अंडे का पोषण मूल्य। बेहतर प्रोटीन या जर्दी क्या है? अंडे का सफेद: लाभ और हानि पहुँचाता है

अंडे सा सफेद हिस्सालेने लायक किसी भी अन्य की तुलना में हमारे शरीर के लिए बेहतर है प्रभावी प्रशिक्षण. यह आदर्श रूप से अवशोषित होता है और इसमें लगभग पूरी तरह से एल्ब्यूमिन (या ओवोएल्ब्यूमिन, 10%) और पानी (90%) होता है। एक अंडे में निरपेक्ष संकेतकों के संदर्भ में, जर्दी की गिनती, एल्ब्यूमिन लगभग 6-7 ग्राम है, और जर्दी में ओवोग्लोबुलिन, कोलब्यूमिन, ओवोम्यूकोइड, ओवोम्यूसिन, लाइसोसिन और एविडिन भी होते हैं।

एक मुर्गी के अंडे का वजन 35 ग्राम (तीसरी श्रेणी) से लेकर 75 ग्राम ( उच्चतम श्रेणी), इसमें केवल 4 ग्राम फैट (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा-3) होता है वसा अम्ल), कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम, लेसिथिन - 150 मिलीग्राम। थोड़ी मात्रा में बाकी वजन विभिन्न विटामिन (ए, ई, के, डी और बी 12 सहित) और खनिज (कैल्शियम, जस्ता और लोहा), पानी से बना होता है।

रचना में राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल भी होते हैं, जो टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में मुख्य घटक है और एक ही समय में नहीं बढ़ता है सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल। ऊर्जा मूल्यएक औसत अंडा - 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और जैविक मूल्य सूचकांक एक (सभी आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट) के बराबर है।

क्या आप पूरा या सिर्फ प्रोटीन खाते हैं?

बहुत बार वेब पर आप जर्म्स को फेंकने या कम से कम मात्रा में खाने की सिफारिशें पा सकते हैं। तथ्य यह है कि वसा (यहां तक ​​​​कि उपयोगी ओमेगा -3 एस) ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बढ़ाते हैं और शरीर के ऑक्सीजन को "बेकार" करते हैं। इनमें से बहुत से वसा शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन आप नुकसान को बहुत सरलता से समतल कर सकते हैं - बस उपयोग करें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट- बीन्स, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और अन्य बेरी, प्रून, सेब। वे न केवल ऑक्सीकरण को रोकेंगे, बल्कि आहार में अधिक विटामिन, धातु और अन्य पदार्थ भी शामिल करेंगे।

कच्चे अंडे की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे ट्रिप्सिन एंजाइम की रिहाई को धीमा कर देते हैं। - यह पाचन की गति को प्रभावित करता है. चिकन अंडे को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस (इस तापमान पर ट्रिप्सिन अवरोधक नष्ट हो जाता है)। खाना बनाना भी मार देता है हानिकारक बैक्टीरिया, जो खोल के माध्यम से या उसके माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं, और निश्चित रूप से, साल्मोनेलोसिस, एक आम पक्षी रोग से रक्षा करते हैं।

कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए

चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से डरना नहीं चाहिए, खासकर उन एथलीटों के लिए जिन्हें इससे जुड़ी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है। यह केवल शरीर की कोशिकाओं को मजबूत करेगा और नए के लिए निर्माण सामग्री बन जाएगा। यह एक बढ़ते हुए जीव के लिए विशेष रूप से सच है और इसमें वृद्धि के साथ मांसपेशियोंजब नए फाइबर बढ़ते हैं - वास्तव में, शरीर सौष्ठव में यही होता है, इसलिए यहां कोलेस्ट्रॉल बस आवश्यक है।

एकमात्र विकल्प जब आप योलक्स को मना कर सकते हैं, वजन घटाने का समय है या "सुखाने" की अवधि के दौरान - तो आपको सप्ताह में कुछ टुकड़ों का उपयोग करना चाहिए ताकि पोषक तत्वों के शरीर से वंचित न हो। अन्य सभी मामलों में, अंडे सुरक्षित रूप से पूरे खाए जा सकते हैं, वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

चिकन अंडे कैसे खाएं?

इन्हें उबालना अचूक तरीका है। हार्ड-उबला हुआ या नरम-उबला हुआ, एक "पाउच" में, पोच्ड या "बेनेडिक्ट", तले हुए अंडे, सलाद और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ें। आप फ्राई भी कर सकते हैं, अगर आप खुद को तेल के इस्तेमाल तक सीमित नहीं रखते हैं। बेहतर है कि अंडों को ज़्यादा गरम न करें, ज़्यादा न पकाएँ, उन्हें लंबे समय तक उबलते पानी में न रखें - अत्यधिक गर्मी उपचार महत्वपूर्ण अमीनो एसिड को नष्ट कर देता है, और पकवान बस बेकार हो जाता है। याद रखें कि तरल जर्दी बहुत जल्दी पच जाती है, जबकि कड़ी उबली हुई जर्दी तीन घंटे तक पच जाती है।

इस प्रकार, मृदु-उबला हुआ, पोच्ड और बेनेडिक्ट सबसे अधिक है स्वस्थ व्यंजनोंअंडे खाने के लिए। उनमें से सभी आवश्यक अधिकतम 1.5 घंटे में शरीर में प्रवेश करते हैं, प्रशिक्षण की तैयारी करते समय इसे याद रखें। इसी समय, सभी जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों का 99% से अधिक अवशोषित हो जाता है।

अंडे खाने के संभावित नुकसान

अंडे की सफेदी का ओवरडोज लेना असंभव है। अधिकतम यह हो सकता है कि अतिरिक्त को आत्मसात नहीं किया जाएगा, खासकर अगर उस दिन कोई महत्वपूर्ण भार नहीं था। यदि जर्दी या उच्च कोलेस्ट्रॉल से कोई एलर्जी नहीं है, तो प्रति दिन 8 अंडे (जर्दी के साथ) एक स्वस्थ फिटनेस या शरीर सौष्ठव प्रेमी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अधिक योलक्स - अधिक वसा, अपने लिए तय करें कि आपको कितनी आवश्यकता है और शरीर कितना फैटी एसिड "बेअसर" कर सकता है और आपकी ताकत के उज्ज्वल पक्ष की ओर मुड़ सकता है।

एक स्पष्ट नुकसान जिसे समझाने की आवश्यकता नहीं है, तलते समय तेल की अधिकता है। तले हुए अंडे छोड़ दें और इस समस्या के बारे में फिर कभी न सोचें। कुछ मौलिक वैज्ञानिक अनुसंधानसंयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रीस के वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जर्दी शरीर को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। उनके अत्यधिक उपयोग के परिणामों की सूची में एडेनोमा, प्रोस्टेट और अन्य अंगों के कैंसर, प्लेटलेट्स जैसे भयानक शब्द शामिल हैं ग्रीवा धमनी, मधुमेह, रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की.

हालांकि, खतरनाक और यहां तक ​​कि घातक बीमारियों के विकास के सभी जोखिमों को विशेष रूप से उन लोगों में देखा गया, जिन्होंने अत्यधिक मात्रा में अंडे की जर्दी का सेवन किया था, जिन्हें पहले से ही समस्या थी। अधिक वजन, पूर्व मधुमेह और मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल। स्वस्थ लोगों को डरने की कोई बात नहीं है।

खेल पोषण में अंडे का पाउडर और अंडे

खेल पोषण, या "डिब्बाबंद" प्रोटीन का उत्पादन होता है छाछ प्रोटीन(अधिक सामान्य घटना), और अंडे से। बेशक, पाउडर अतिरिक्त पदार्थों से पूरी तरह से साफ हो जाता है और जर्दी का उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है। उपयोगिता के मामले में अंडे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, यह धीरे-धीरे और समान रूप से पच जाता है। ऐसा पोषण उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो वजन बढ़ने के डर के बिना विशेष रूप से मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं।

एक सप्ताह के लिए बड़े ट्रे में अंडे खरीदने का सबसे आसान तरीका है, ताकि आप प्रोटीन स्रोत पर काफी बचत कर सकें और अतिरिक्त के बारे में न सोचें। व्यंजनों, मसालों और सब्जियों के साथ प्रयोग करें, फिर चिकन अंडे आपको परेशान नहीं कर पाएंगे और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए सब कुछ देंगे।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

मुर्गी का अंडा सबसे सस्ता, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है आदमी के लिए जाना जाता हैअनंतकाल से। घने खोल के अंदर एक पारदर्शी, बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान होता है, जिसमें होता है अलग घनत्वनाभिक के केंद्र में धारण करना - . प्रोटीन एक लगभग रंगहीन चिपचिपा तरल है, गंधहीन होता है, इसमें चिपकने वाला गुण होता है, और व्हीप्ड होने पर घने झाग बनाता है।

अंडे का सफेद कैलोरी

अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 44 किलो कैलोरी होती है।

अंडे की सफेदी का 90% हिस्सा पानी होता है, बाकी विभिन्न प्रकार के प्रोटीन होते हैं, जैसे कि ओवोएल्ब्यूमिन, ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम आदि। अंडे की सफेदी की संरचना में विटामिन, आवश्यक खनिज: , (कैलोरीज़र)। प्रोटीन में वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह वायरल, सर्दी और अन्य बीमारियों से उबरने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है। ताजा मुर्गी के अंडे में प्रोटीन होता है जीवाणुनाशक गुणहेमटोपोएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है रोगनिरोधीमोतियाबिंद बनने से। एग व्हाइट एक शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट है जो बेअसर करने की क्षमता रखता है नकारात्मक प्रभावबाहरी वातावरण।

पौष्टिक रूप से, एक अंडा 200 ग्राम और 50 ग्राम मांस की जगह ले सकता है। पशु उत्पादों में चिकन अंडे की पाचनशक्ति सबसे अधिक होती है, जो कि 97-98% है, यानी अंडा लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है

अंडे की सफेदी का नुकसान

अंडों का अत्यधिक सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को भड़काता है, जो हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम से भरा होता है। उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में एक प्रोटीन एलर्जी का कारण बन सकता है।

वजन घटाने के लिए अंडे का सफेद भाग

शरीर के प्रभावी "सुखाने" के लिए एथलीट-बॉडीबिल्डर (कम से कम नुकसान के साथ शरीर में वसा की कमी मांसपेशियों का ऊतक) अक्सर अकेले अंडे की सफेदी से बने आमलेट का इस्तेमाल करते हैं। विभिन्न आहारों में उनके आहार में पूरे अंडे और प्रोटीन दोनों अलग-अलग शामिल होते हैं। उदाहरण हैं,।

खाना पकाने में अंडे का सफेद भाग

सबसे आम अंडे का सफेद व्यंजन मेरिंग्यू हवादार मिठाई (या meringue, इतना परिचित)। मेरिंग्यू को एक अलग विनम्रता के रूप में तैयार किया जाता है, या पाई और केक को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कवर किया जाता है, फिर एक स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए बेक किया जाता है। प्रोटीन क्रीम- नाम खुद के लिए बोलता है, वे ट्यूब, एक्लेयर्स और बास्केट भरते हैं, इसे बिस्किट केक की एक परत के रूप में उपयोग करते हैं। लगभग कोई भी आटा अंडे की सफेदी के बिना नहीं कर सकता, चाहे वह रोटी हो, पेस्ट्री, पेनकेक्स या पकौड़ी के साथ पकौड़ी। ताजे अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है कटा मांसकटलेट या रोल के लिए तैयार उत्पादअलग नहीं हुआ। उबले हुए अंडे का सफेद भाग (दोनों एक पूरे अंडे के हिस्से के रूप में और अपने दम पर) कई ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप में सामग्री होते हैं।

अंडे की सफेदी के अन्य उपयोग

चिकन अंडे के प्रोटीन का सफलतापूर्वक चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया गया है - इसका उपयोग काफी कम करने के लिए किया जा सकता है दर्दजलने के लिए, मजबूती से रुकें नाक से खून आना. ताजे अंडे का सफेद भाग अंदर लेने से दर्द से राहत मिलेगी और गले की खराश ठीक हो जाएगी खोई हुई आवाजऔर विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है, विशेष रूप से पारा वाष्प के साथ।

कॉस्मेटोलॉजी में, बालों की स्थिति में सुधार के लिए मास्क बनाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, यह कई उत्पादों में शामिल है जो झुर्रियों को चिकना करते हैं और त्वचा को अच्छे आकार में रखते हैं। तैलीय त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मास्क - और अंडे का सफेद भाग, मास्क तैलीय चमक को हटाता है और त्वचा को एक मैट फिनिश देता है।

चिकन अंडे, उनके आकार, वजन, श्रेणियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए लेख देखें।

आप टीवी शो "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" के वीडियो क्लिप से अंडे के लाभों और खतरों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

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अंडे का सफेद भाग या प्रोटीन शेक

आज हम आपको पोषक तत्वों के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसे लाभों का खजाना कहा जा सकता है। यह... अंडे का सफेद भाग है। हालाँकि, यह मुर्गी के अंडे का जैविक अंश नहीं है, जैसा कि आपने शायद पहले सोचा था, जिसमें प्रोटीन और जर्दी होती है, लेकिन अंडा प्रोटीन होता है। लेकिन, चूंकि "एग प्रोटीन" जैसा वाक्यांश कुछ अकार्बनिक लगता है, हम अंडे की सफेदी के बारे में बात करेंगे। के बारे में, ऐसा अंडा प्रोटीन क्या है, इसके लिए क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना हैहमारा प्रकाशन...

अंडे के फायदों के बारे में

अंडे काफी उपयोगी उत्पाद हैं

डेयरी उत्पादों की तरह, अंडे सदियों से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। सच है, आज, जब सुपरमार्केट की अलमारियां हमें विदेशी उत्पादों से लुभाती हैं, तो उनके प्राकृतिक, उपहार में दिए गए खाद्य उत्पादों के प्रशंसक कम होते जा रहे हैं। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम अंडों का इलाज कैसे करते हैं, चाहे हम उन्हें कितनी बार या कभी-कभार खाते हैं, यह किसी भी तरह से उन्हें प्रभावित नहीं करता है। उपयोगी रचना, और जब आहार और खेल आहार के संकलन की बात आती है तो वे अभी भी अपरिहार्य हैं।

अंडे की सफेदी रचना

निश्चित रूप से, स्कूल के विषयों के पाठ्यक्रम से आपको यह याद है

एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे शामिल हो सकते हैं लाभकारी एंजाइम, बी विटामिन, और ग्लूकोज।

लेकिन, हम लोग नेतृत्व कर रहे हैं सक्रिय छविजीवन के लिए, और जिन्हें लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, ज़ाहिर है, प्रोटीन सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप इस तरह के अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। तो, उदाहरण के लिए, यह पता चला है

अंडे का 54% प्रोटीन ओवलब्यूमिन होता है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग किया गया था और आज तक यह खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनाल्बुमिन होता है, या जैसा कि इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्राकृतिक गुण. लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोमुसीन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेद संरचना का 3%, एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

अंडे की सफेदी के फायदे

वैज्ञानिकों का कहना है कि अंडे की सफेदी का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य इसकी आसानी से और जल्दी पचने की क्षमता में निहित है। मानव शरीर, और इस तरह की पाचनशक्ति का संकेतक सभी रिकॉर्ड तोड़ देता है - यह 100% है। इसके अलावा, अन्य प्रोटीन उत्पादों के विपरीत, अंडे का प्रोटीन एलर्जी का कारण नहीं बनता है और यहां तक ​​​​कि आहार घटक के रूप में भी इसकी सिफारिश की जाती है। खैर, कार्बोहाइड्रेट और वसा की कम सामग्री के तथ्य से पता चलता है कि वजन घटाने के लिए इस तरह के प्रोटीन को आहार के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

अंडे की सफेदी का इस्तेमाल कैसे करें

हालांकि, सिर्फ अंडे को तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करने से आप अंडे के प्रोटीन की मात्रा बढ़ा देंगे और इस तरह सद्भाव, सौंदर्य और स्वास्थ्य के रास्ते पर आ जाएंगे। दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सरल हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना एकदम सही होगी - यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वस्त करे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया गया है और वह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा लापरवाह कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, आखिर अंडे की सफेदी से लेकर शुद्ध फ़ॉर्मगर्मी उपचार के बिना मना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि आप कोशिश करना चाहते हैं कच्चे अंडेऔर प्राकृतिक अंडे का सफेद - आपके जीवन का सपना - आप एक विशेष एरोग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, और एक अंडे को इतनी अच्छी तरह से गर्म एयर ग्रिल पर रखते हैं - कुछ सेकंड में आप अंडे को एयर ग्रिल पर रखते हैं, तो यह बेक नहीं हो पाएगा, लेकिन साथ ही, अंडे के छिलके पर जो संक्रमण हो सकता है, वह अभी भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अंडे हानिकारक हैं या नहीं, इस बारे में एक दिलचस्प वीडियो:

अपने खुद के अंडे का सफेद कैसे बनाये

यदि किसी कारण से एयर ग्रिल विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे की सफेदी के विनाश का कारण नहीं बनेगा, अंडे के पोषण मूल्य को संरक्षित करेगा और नुकसान में योगदान नहीं देगा स्वादिष्ट. वैसे, ऐसा उबला हुआ अंडा आसानी से और जल्दी शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। और साल्मोनेला, जिससे हम डरते हैं, कुछ ही मिनटों में उबलते पानी में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने के विकल्प के रूप में तलने का सुझाव दिया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानअंडे का सफेद विकृतीकरण - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी उपयोगी संरचना का उल्लंघन होता है, लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, अगर आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे फ्राई नहीं करते हैं, तो आप अंडे के अलावा तले हुए तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन्स से भरपूर होते हैं जो हमारे पेट, लिवर और पूरे शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

अंडे के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए - सलाद, भरवां अंडे - तो यहां सब कुछ उतना उपयोगी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अंतिम पोषण संरचनाअंडे इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि आपने इस तरह के अंडे को सलाद में जोड़ा है, यह महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है, और गर्म मसाले इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

तगड़े और सिर्फ शारीरिक रूप से मुख्य कार्यों में से एक सक्रिय लोगहै सही चयनउत्पादों और खेल की खुराक। मालूम हो कि वही खेल की खुराकविभिन्न एथलीटों के लिए अलग-अलग कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया। उदाहरण के लिए, तगड़े लोग मांसपेशियों की वृद्धि और स्थायी मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण में सुधार के संदर्भ में ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड देख रहे हैं। लेकिन प्रशिक्षण में एक महत्वपूर्ण बिंदु के दौरान थकान की शुरुआत की अवधि है गहन प्रशिक्षण. ऐसी स्थितियों में, एथलीटों को धीरज की आवश्यकता होती है, और इसे बढ़ाने वाले घटकों में से एक सिट्रूललाइन मैलेट है। इसलिए, कई बॉडीबिल्डर इसे अपने प्री-वर्कआउट कॉम्प्लेक्स में शामिल करते हैं।
Citrulline एक एमिनो एसिड है जो अमीनो एसिड ऑर्निथिन और कार्बामॉयल फॉस्फेट के संयोजन से उत्पन्न होता है। शरीर में, यह मूत्र चक्र के दौरान होता है, इसलिए शरीर नाइट्रोजनयुक्त कचरे से छुटकारा पाता है। अनुपूरण से अतिरिक्त सिट्रूलाइन मूत्र चक्र को काम करने वाली मांसपेशियों द्वारा उत्पादित अमोनिया को थकान के प्रभाव से पहले हटाने की अनुमति देता है।
Citrulline शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, सिट्रूललाइन है उपोत्पाद, तब प्राप्त होता है जब शरीर एक अमीनो एसिड जैसे आर्जिनिन को नाइट्रिक ऑक्साइड में संसाधित करता है। अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त सिट्रूललाइन रक्त में आर्गिनिन की मात्रा को बढ़ाती है, जिससे नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन में वृद्धि होती है। इसकी बारी में एक बड़ी संख्या कीव्यायाम के दौरान मांसपेशियों में रक्त के प्रवाह पर नाइट्रोजन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे मांसपेशियों के ऊतकों को लंबे समय तक लोड किया जा सकता है और रक्त के साथ बेहतर पंप किया जा सकता है।
मैलेट, या मैलिक एसिड, एक नमक यौगिक है जिसे अक्सर खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है और सेब जैसे कुछ फलों का स्वाद खट्टा होता है। एक और सकारात्मक संपत्तिमैलेट यह है कि यह लैक्टिक एसिड के पुनर्चक्रण को बढ़ावा देता है, इससे थकान का मुकाबला करने में मदद मिलती है। साइट्रूलाइन के साथ मिलकर, मैलेट शरीर को अलग-अलग भारों का लंबे समय तक सामना करने की अनुमति देता है।

खेल में Citrulline

शरीर सौष्ठव और अन्य खेलों में, सिट्रूललाइन का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि यह पूरक कसरत के प्रदर्शन को बढ़ाता है। अमोनिया की रिहाई में तेजी लाने से, साइट्रूलाइन खेल पोषणआपको मांसपेशियों में हाइड्रोजन की गतिविधि को कम करने के क्षण में देरी करने की अनुमति देता है, जो गहन शारीरिक कार्य के दौरान होता है। हाइड्रोजन गतिविधि में गिरावट के साथ, मांसपेशियों में अम्लीकरण होता है, और थकान शुरू हो जाती है।
चूँकि आर्गिनिन को सिट्रूललाइन से संश्लेषित किया जाता है, यह नाइट्रोजन दाता के रूप में कार्य कर सकता है, यह बेहतर अवशोषित होता है और अवशोषण के बाद यकृत में नष्ट नहीं होता है। पाचन नाल, लेकिन कार्रवाई का यह तंत्र मुख्य नहीं है। इसके अलावा, सिट्रूललाइन नाइट्रिक ऑक्साइड को नष्ट करने वाले एंजाइम को रोकता है। यह परिकल्पना की गई है कि सिट्रूललाइन वृद्धि हार्मोन उत्पादन, इंसुलिन स्राव और क्रिएटिन उत्पादन बढ़ा सकती है, हालांकि ये प्रभाव सिद्ध नहीं हुए हैं। को सकारात्मक प्रभावआप यह भी जोड़ सकते हैं कि यह दवा एथलीटों को प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों में दर्द कम करने में मदद करती है।

कैसे और किस मात्रा में लें

प्रशिक्षण से 05-1.5 घंटे पहले सिट्रूललाइन को खाली पेट लेने की सलाह दी जाती है। आप इसे सुबह और सोने से पहले भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चूँकि सिट्रूललाइन के कई प्रभाव आर्गिनिन के स्तर में वृद्धि के कारण होते हैं, सेवन की बारीकियाँ भी समान होती हैं।
न्यूनतम प्रभावी खुराक Citrulline प्रति दिन 6 ग्राम है। लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि यदि आप प्रतिदिन 18 ग्राम लेते हैं, तो परिणाम काफी बेहतर होंगे।

अन्य सप्लीमेंट्स के साथ सिट्रूललाइन का संयोजन

प्रशिक्षण की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, विभिन्न पूरक को सिट्रूललाइन के साथ जोड़ा जा सकता है।
संयोजन के लिए सबसे पसंदीदा खेल पोषण:
कार्नोसिन - लैक्टिक एसिड को बफ़र करके एनारोबिक थ्रेशोल्ड को बढ़ाने में मदद करता है और मांसपेशियों को ऑक्सीडेटिव तनाव से भी बचाता है।
एल-कार्निटाइन - चयापचय में वसा को शामिल करके ऊर्जा उत्पादन बढ़ाता है। आपको शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करने, हृदय प्रणाली की रक्षा करने की अनुमति देता है।
क्रिएटिन - ताकत और मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ाता है।
Arginine - नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को बढ़ाकर मांसपेशियों के पोषण में सुधार करता है। वृद्धि हार्मोन और इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ाता है। संयोजन की समीचीनता पर्याप्त रूप से प्रमाणित नहीं है।
विटामिन और खनिज ऐसे तत्व हैं जो लगभग सभी चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। Citrulline विशेष रूप से बी विटामिन और जस्ता के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।

सिट्रूललाइन के दुष्प्रभाव

अब तक, के दौरान क्लिनिकल परीक्षणकिसी की पहचान नहीं की गई है खराब असरसिट्रूललाइन। Citrulline का उपयोग करने वाले एथलीटों की कोई रिपोर्ट भी नहीं थी।

Citrulline के प्राकृतिक स्रोत

तरबूज। तरबूज का छिलका विशेष रूप से सिट्रूलाइन से भरपूर होता है। सिट्रूललाइन के अलावा, तरबूज में अन्य प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं, जिसमें लाइकोपीन भी शामिल है। तरबूज के बीज में Citrulline भी मौजूद होता है।
मूंगफली। मूंगफली है अच्छा स्रोत Citrulline अपेक्षाकृत उच्च सामग्रीमोनोअनसैचुरेटेड फैट दिल के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा, मूंगफली में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर होते हैं, जो एक स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं।
सोया सेम। कई अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों के विपरीत, सोयाबीन में आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम होता है। यह उन्हें शाकाहारियों के लिए एक बहुत ही आकर्षक भोजन बनाता है। में सोयाबीनइसमें सिट्रूलाइन, आयरन, कॉपर और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन आवश्यक है, चयापचय के लिए तांबा और सक्रिय होने के लिए फैटी एसिड मस्तिष्क गतिविधिऔर हृदय का सुचारू रूप से कार्य करना।
Citrulline मछली, दूध, अंडे, मांस, साथ ही प्याज और लहसुन जैसे अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

विटामिन अत्यधिक सक्रिय होते हैं जैविक पदार्थजो कुछ जीवन प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं। जब वे हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे विभिन्न प्रक्रियाओं की सक्रियता में योगदान करते हैं। विभिन्न विटामिन मजबूत बनाने में मदद कर सकते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, थकान कम करें, व्यायाम के दौरान रिकवरी में सुधार करें, समग्र सुधार करें कार्यात्मक अवस्थाशरीर और बेअसर हानिकारक कारकपर्यावरण।
विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स (मल्टीविटामिन) पूरक हैं जिनका कार्य शरीर को विटामिन, खनिज, साथ ही साथ अन्य प्रदान करना है महत्वपूर्ण पदार्थ. में मल्टीविटामिन पाए जाते हैं विभिन्न रूप, वे गोलियाँ, कैप्सूल, मार्शमॉलो, पाउडर, तरल और के रूप में आते हैं इंजेक्शन समाधान. वर्तमान में, उम्र, लिंग और मानव गतिविधि जैसे विभिन्न कारकों को ध्यान में रखते हुए विटामिन-खनिज परिसरों का उत्पादन किया जाता है। उदाहरण के लिए, ऐसे मल्टीविटामिन हैं: गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों, एथलीटों के लिए, पुरुषों और महिलाओं के लिए। मल्टीविटामिन में हार्मोनल और नहीं होते हैं हानिकारक पदार्थ, वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, और इसे मजबूत करने में मदद करते हैं, साथ ही साथ चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं।

विटामिन और खनिज परिसरों की गुणवत्ता।

नहीं आज, खेल पोषण बाजार है विभिन्न प्रकारविटामिन और खनिज परिसरों, जो उनकी कीमत और गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। लेकिन सभी मल्टीविटामिन्स की संरचना बहुत समान है।
पूरा बिंदु परिसर के व्यक्तिगत घटकों की बातचीत में है। सस्ते विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स अक्सर कुछ विटामिन और खनिजों के बिगड़ा हुआ अवशोषण से महंगे होते हैं, जो शरीर में प्रवेश करने वाले सूक्ष्म पोषक तत्वों के संतुलन में गिरावट में योगदान देता है, जिससे इस कॉम्प्लेक्स को लेने की प्रभावशीलता कम हो जाती है। में महंगी दवाएंइसके विपरीत, ऐसे तत्व हैं जो कुछ तत्वों को आत्मसात करने में योगदान करते हैं, और जब तत्व एक दूसरे के गुणों को बढ़ाते हैं तो एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्राप्त करने में भी मदद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसे घटक बहुत कुछ लाते हैं अधिक लाभमानव शरीर के लिए।

शरीर सौष्ठव में विटामिन और खनिज।

अभ्यास से पता चलता है कि पावर स्पोर्ट्स, जैसे बॉडीबिल्डिंग, पावरलिफ्टिंग और फिटनेस जैसे अन्य खेलों में, विटामिन और खनिज परिसरों के उपयोग के बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। भले ही कोई व्यक्ति उपयोग करता हो पर्याप्तप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, व्यवस्थित रूप से व्यायाम करने से उसे प्रशिक्षण पठार में समस्या हो सकती है। इसका कारण विटामिन और खनिजों का अपर्याप्त सेवन हो सकता है।
तगड़े लोगों को बड़ी मात्रा में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता होती है जो खनिजों और विटामिनों में कम होते हैं। वे हमेशा अपने मेनू में पर्याप्त फल और विटामिन के अन्य स्रोत नहीं जोड़ सकते हैं, क्योंकि इससे पाचन खराब हो जाएगा। लेकिन दूसरी ओर, ऐसे एथलीटों में, खनिजों और विटामिनों के लिए शरीर की ज़रूरतें की तुलना में बहुत अधिक होती हैं आम लोग. इसलिए, विटामिन और खनिज परिसर उनके लिए बस अपूरणीय हैं।
इस तरह की समस्या के बारे में जानने के बाद नौसिखिए तगड़े लोगों का सामना करना पड़ता है अगली समस्या, कौन सा कॉम्प्लेक्स अपने लिए चुनना है? दुकानों में कई मल्टीविटामिन खरीदे जा सकते हैं, जो निर्माता के विवरण के अनुसार सबसे अच्छे हैं, लेकिन वास्तव में अच्छे कॉम्प्लेक्सइतना नहीं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विटामिन-खनिज परिसर की गुणवत्ता उसके मेट्रिसेस द्वारा निर्धारित की जाती है, जो एक निश्चित दर पर और कुछ संयोजनों में पदार्थों को छोड़ने की अनुमति देता है, जिससे सबसे अच्छा प्रभावमिलाना। इसके अलावा, खेल खेलते समय, विशेष रूप से शरीर सौष्ठव में, शरीर की ज़रूरतों में काफी बदलाव आता है: कुछ विटामिनों को 30% अधिक की आवश्यकता होती है, अन्य को और भी। इसीलिए भारोत्तोलकों को विशेष विटामिन और खनिज परिसरों को खरीदने की सलाह दी जाती है, जो प्रशिक्षण स्थितियों में शरीर की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसके अलावा, खेल विटामिन और खनिज परिसरों को लिंग से विभाजित किया जाता है: नर और मादा में, और वे ध्यान में रखते हैं शारीरिक विशेषताएंदोनों लिंग।
अलग-अलग, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन-खनिज परिसरों को मांसपेशियों के द्रव्यमान को बढ़ाने और शक्ति संकेतकों में वृद्धि, और जब राहत पर काम करते हैं, और वजन कम करते समय दोनों को लिया जाना चाहिए।

प्राप्त करने का तरीका।

निर्माता की सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए। आमतौर पर मल्टीविटामिन 1-2 महीने के लिए लिए जाते हैं, उसके बाद कम से कम एक महीने के लिए ब्रेक लिया जाता है। विशेषज्ञ निरंतर सेवन की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि शरीर अंततः भोजन से कठिन-से-पहुंच वाले खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता खो देता है, और शरीर के अंदर विटामिन का संश्लेषण कम हो जाता है।

अंडे का सफेद - कैलोरी और गुण। अंडे की सफेदी के फायदे

कैलोरी: 44.4 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अंडे का सफेद भाग (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी) वसा: 0 जी (~ 0 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 जी (~ 0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (b|g|y): 100%|0%|0%

अंडे का सफेद: गुण

एक अंडे की सफेदी की कीमत कितनी है? औसत मूल्य 1 पीस के लिए)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 4.5 पी।

चिकन अंडे को शायद सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए उन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इस तरह के निष्कर्ष निकालने के लिए, इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो बहुमत बनाता है (लगभग 67 प्रतिशत) कुल वजनअंडे की जर्दी के साथ अंडे मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में, यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है सफेद रंग. अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है पोषण का महत्वजर्दी, लेकिन इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन यह खाना पकाने में विशेष भूमिका निभाता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है हवादार मेरिंग्यू और बिस्किट आटा। संयोग से, करने के लिए उत्कृष्ट परिणामप्रोटीन को व्हिप करते समय, आपको कुछ रहस्य जानने की आवश्यकता होती है। यदि मुर्गी के अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक डाला जाता है, तो उन्हें आसानी से एक मजबूत झाग में मार दिया जाता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे की सफेदी, सूप में (जैसा कि ट्रांसकेशिया के व्यंजनों में है) का उपयोग करना शुरू किया। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों को मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर पकाना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रेंच और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे मास्टर्स ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा है।

अंडे की सफेदी के फायदे

अंडे की सफेदी के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो आपके लिए आवश्यक है पूर्ण कार्यमस्तिष्क और इसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त के थक्के प्रदान करता है। और कोलीन स्मृति में सुधार करता है और जहर को दूर करने की क्षमता रखता है और जहरीला पदार्थजिगर से।

अंडे की सफेदी में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में। इसी समय, अंडे की सफेदी के लाभ एंटी-कोलेस्ट्रॉल गुणों में व्यक्त किए जाते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी आगे निकल जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है नियमित उपयोगचिकन प्रोटीन दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन स्तर को बढ़ाता है अच्छा कोलेस्ट्रॉल.

वैसे, अंडों के खतरों के बारे में प्रचलित राय के संबंध में उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और हालांकि वे जर्दी में मौजूद हैं, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो उनमें कुछ भी खतरनाक नहीं है।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 टुकड़ा 15 ग्राम

पोषण मूल्य

अंडे की सफेदी - लाभ

चिकन अंडे शायद सबसे पौष्टिक भोजन हैं। लेकिन कई लोग उनका उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, वे कहते हैं कि अंडे में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। हालाँकि, ये पदार्थ केवल अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं, और पौष्टिक और लाभकारी गुणअंडे की सफेदी, इसके विपरीत, कई डॉक्टरों द्वारा दिल को मजबूत करने के लिए सिफारिश की जाती है और सामान्य स्वास्थ्यजीव।

अंडे की सफेदी के हीलिंग गुण

एक अंडा जर्दी और सफेद से बना होता है। जर्दी में प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल और हानिरहित पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है (औसतन, मुर्गी के अंडे में 11.5% वसा होती है)। प्रोटीन 90% पानी और 10% प्रोटीन है, और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल या वसा नहीं है।

अंडे की सफेदी के फायदे। अंडे की सफेदी का क्या फायदा है?

अंडे का सफेद भाग नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो आपके लिए आवश्यक है अच्छा पोषकमस्तिष्क और मस्तिष्क गतिविधि की उत्तेजना। प्रोटीन में विटामिन के भी होता है, जो बेहतर रक्त के थक्के और कोलाइन प्रदान करता है, जो स्मृति में सुधार करता है और यकृत से जहर को हटा देता है।

प्रोटीन में कई विटामिन B12, B6, B2, E, फोलिक एसिडऔर बायोटिन, जो शिशुओं में जन्म दोषों के विकास को रोकता है। और विटामिन डी सामग्री के मामले में, अंडे का सफेद भाग मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है।

इसके अलावा, प्रोटीन में खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं। उनका सारा मूल्य इस तथ्य में निहित है कि उनके बिना शरीर के नए ऊतकों और कोशिकाओं को नवीनीकृत करना और बनाना असंभव है।

इसके अलावा, अंडे का सफेद पूर्ण प्रोटीन का एक कम कैलोरी स्रोत है: 100 ग्राम प्रोटीन में लगभग 45 ग्राम कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि दूध में 69 कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन होता है, और मध्यम वसा वाले बीफ़ में 219 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन।

अंडे का प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा 93.7% तक अवशोषित किया जाता है, तुलना के लिए, मछली में यह आंकड़ा 76%, बीन्स में - 73% और बीन्स में - केवल 58% है।

इसी समय, प्रोटीन ने एंटी-कोलेस्ट्रॉल गुणों का उच्चारण किया है, जो सोया पनीर से भी बेहतर हैं। यह भी ज्ञात है कि अंडे की सफेदी हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, और वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में समग्र वृद्धि में योगदान देता है।

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अंडे की सफेदी - अंडे के प्रोटीन के फायदे और लाभकारी गुण

लेखक: क्रिस्टीना रेज़निक दिनांक: 10/29/2013

हम में से कई लोग उबले या तले हुए अंडे के बिना नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते हैं। हालाँकि, किसी के लिए यह उत्पाद उपयोगी है, लेकिन किसी के लिए यह हानिकारक है। आप किसी भी पक्षी के अंडे खा सकते हैं, लेकिन, उनकी व्यापकता के कारण, यह मुर्गी के अंडे हैं जिन्हें सही मायने में हमारे आहार में नियमित कहा जा सकता है। उनकी रचना और गुणों पर विचार करें।

अंडे की सफेदी - क्या है खास

चिकन अंडे तुलनात्मक रूप से माने जाते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. एक मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 55 ग्राम होता है, और एक मुर्गी के अंडे के 100 ग्राम में केवल 155 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से अधिकांश"लेता है" जर्दी, प्रोटीन की कैलोरी सामग्री बेहद छोटी है। प्रोटीन 85% पानी होता है, और शेष 15% हैं कार्बनिक पदार्थ. अंडे के प्रोटीन में कुल प्रोटीन की मात्रा 10% तक पहुंच जाती है, इस प्रतिशत में ओवलब्यूमिन, लाइसोजाइम, ओवोम्यूकोइड, ओवोम्यूसिन, ओवोट्रांसफेरिन, ओवोग्लोबुलिन शामिल हैं।

इसके अलावा, अंडे की सफेदी में वसा (लगभग 0.3%) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 0.7%) को अलग किया जा सकता है, इन तत्वों की कम सामग्री के कारण, एक मुर्गी का अंडा गिनता आहार उत्पाद . चिकन अंडे की तैयारी अलग है विभिन्न देशऔर बहुत कुछ स्वाद पर निर्भर करता है। अंडे उबाले जाते हैं, तले जाते हैं, बेक किए जाते हैं, अंडे का छिलका बनाया जाता है, मैरिनेट किया जाता है, कच्चा पिया जाता है।

चिकन अंडे के प्रोटीन में दैनिक मानव आहार के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट होता है।

अंडे की सफेदी के फायदे

अंडे के फायदे उनकी संरचना के कारण हैं:

• यह अंडे की सफेदी है जिसमें सफाई के गुण होते हैं। अंडे की सफेदी शामिल साबित हुई है रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार होता है।
• कम कैलोरी सामग्री के साथ, अंडे का प्रोटीन प्रोटीन का एक स्रोत है - एक एंजाइम जो कोशिका में ऊर्जा पैदा करता है।
• प्रोटीन में लगभग सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो मस्तिष्क के कार्य, कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और संयोजी ऊतक में सुधार करते हैं।
• प्रोटीन में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, साथ ही विटामिन ई भी। विटामिन डी की मात्रा के मामले में, अंडे का प्रोटीन केवल मछली के तेल से बेहतर होता है।

शरीर को अंदर से ठीक करते हुए, अंडे की सफेदी के लाभकारी गुण इस घटक को बाहरी रूप से भी उपयोग करना संभव बनाते हैं। चिकन प्रोटीन की कॉस्मेटिक विशेषताएं प्रदान करती हैं पूरी देखभालसंयुक्त के लिए, और विशेष रूप से के लिए तेलीय त्वचाचेहरा, इसे सुखाना और वसामय चयापचय को नियंत्रित करना।

अंडे का सफेद मास्क बेहद सरल और नियमित उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, बस अंडे की सफेदी को फेंट लें और इसे ठंडा होने दें। ब्रश से त्वचा पर मास्क लगाएं, इसे 5 मिनट के लिए सूखने दें, प्रक्रिया को दोहराएं, इस प्रकार त्वचा पर प्रोटीन की तीन परतें लगाएं। 15 मिनट के बाद मास्क को गर्म पानी से धो लें।

एग वाइट कह सकते हैं हेयर मास्क में सामान्य सामग्री. पोषण और बालों के विकास के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही के साथ एक प्रोटीन मिलाना होगा। मास्क को बालों की पूरी लंबाई में फैलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। समीक्षाओं के अनुसार, बालों के लिए अंडे का सफेद भाग उनकी संरचना में सुधार करने में मदद करता है, जिससे वे रेशमी और मुलायम बनते हैं।

क्या अंडे का सफेद भाग हानिकारक है?

मुर्गी के अंडे की कीमत के बावजूद कई लोग इसे काफी हानिकारक मानते हैं और इसे खाने से बचते हैं। रोज का आहार. हालाँकि, केवल संभावित नुकसानसंबंधी चिंताओं से जुड़ा है अंडा कोलेस्ट्रॉल सामग्री. भय दूर करने में मदद मिलेगी वैज्ञानिक तथ्य, अंडे की सफेदी के पक्ष में गवाही देना।

"खराब" कोलेस्ट्रॉल अति प्रयोगजो संवहनी सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है, जर्दी में निहित है, लेकिन प्रोटीन में नहीं। 100 ग्राम अंडे की जर्दी में 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, प्रोटीन में इसकी मात्रा शून्य होती है। यदि कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, तो मुर्गी के अंडे को छोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह बिना जर्दी के अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

अंडे की सफेदी का संभावित नुकसान ही है व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता में. मुर्गे की जर्दीप्रोटीन की तुलना में बहुत कमजोर एलर्जेन है। 60% मामलों में, अंडे के प्रोटीन से एलर्जी होती है एलर्जी की प्रतिक्रियामुर्गे के मांस के लिए।

पीड़ित लोग समान एलर्जीयह याद रखना चाहिए कि चिकन अंडे हैं अभिन्न अंगब्रेड और कन्फेक्शनरी उत्पादों, कुछ मिठाइयों, मेयोनेज़ और अन्य उत्पादों के उत्पादन में।

उत्पादों

प्रोटीन - आवश्यक भागमानव जीवन के लिए भोजन। प्रोटीन - निर्माण सामग्रीऊतक वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक। मांसपेशियों में संकुचन दो प्रोटीनों - एक्टिन और मायोसिन के संकुचन के कारण होता है। हमारे शरीर के किसी भी अंग या ऊतक को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और यह एक जटिल चतुर्धातुक संरचना वाले प्रोटीन द्वारा पहुँचाया जाता है - हीमोग्लोबिन, जो लाल रक्त कोशिकाओं का हिस्सा है।

प्रोटीन का बना होता है संरचनात्मक इकाइयाँजिन्हें अमीनो एसिड कहा जाता है। हालांकि सौ से अधिक विभिन्न अमीनो एसिड ज्ञात हैं सामान्य कामकाजशरीर पर्याप्त बीस है। कुछ अमीनो एसिड शरीर द्वारा संश्लेषित किए जा सकते हैं ( गैर-आवश्यक अमीनो एसिड), अन्य को भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए - आवश्यक अमीनो एसिड।

प्रोटीन की कमी हो सकती है गंभीर उल्लंघनशरीर का काम: कमी हार्मोनल पृष्ठभूमि, एंजाइमैटिक सिस्टम का अनुचित कार्य। प्रोटीन की कमी के साथ, यकृत और मस्तिष्क का काम भी बाधित होता है, डिस्ट्रोफी विकसित होती है। बच्चों के आहार में प्रोटीन की कमी से विकास में मंदी देखी जा सकती है। चूंकि सोमाट्रोपिन (विकास हार्मोन), जो पिट्यूटरी ग्रंथि द्वारा निर्मित होता है, विकास के लिए जिम्मेदार होता है, कुपोषण, मस्तिष्क की पिट्यूटरी गतिविधि कम हो जाती है, जिससे शरीर के ऊतकों की वृद्धि धीमी हो जाती है।

खाने में कितना प्रोटीन लेना चाहिए?

आज पोषण विशेषज्ञ कहते हैं इष्टतम दरप्रोटीन का सेवन - प्रति दिन 100-120 ग्राम। हालांकि, यह आंकड़ा व्यक्तिगत है और वजन पर निर्भर करता है। अधिक सटीक रूप से, प्रोटीन की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जा सकती है: 1.3 से 1.5 ग्राम तक। शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम प्रोटीन। यह याद रखना चाहिए कि महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम से शरीर द्वारा प्रोटीन की खपत बढ़ जाती है।

अस्तित्व वनस्पति प्रोटीनऔर पशु प्रोटीन। मनुष्यों के लिए, बाद वाले अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन कम पचने योग्य होते हैं। हालांकि, बेशक, पूर्ण आहारपशु और वनस्पति दोनों में प्रोटीन मौजूद होना चाहिए।

पशु प्रोटीन के स्रोत - मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर, अंडे;

पादप प्रोटीन स्रोत - मेवे, फलियाँ, मशरूम।

प्रोटीन डाइट के बारे में आप यहां पढ़ सकते हैं।

"प्रोटीन के लाभों पर" के लिए 2 समीक्षाएं

1. यूरा21.09.2012 दोपहर 1:53 बजे

   मैं किसी को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन लेख की सामग्री थोड़ी पुरानी (50 साल तक) है। हालांकि बहुत से लोग मानते हैं कि पशु प्रोटीन बस जरूरी है, मेरा शरीर मांस, अंडे और सभी डेयरी उत्पादों को बहुत अच्छी तरह से स्वीकार नहीं करता है। मुझे अमीनो एसिड, उनके संश्लेषण और अवशोषण के बारे में कुछ नहीं कहना है। लेकिन पशु उत्पादों (मांस, अंडे, दूध, मछली) को छोड़ने के बाद मैं बन गया चिकनी त्वचा, स्पष्ट आँखें, वजन सामान्य हो गया और बहुत सारी ऊर्जा दिखाई दी। जिन लोगों से मैं एक साल से ज्यादा समय से नहीं मिला हूं वे मेरी तारीफ करते हैं और एक बात पूछते हैं कि 42 साल की उम्र में मैं 30 का कैसे दिखने लगा? मैं किसी पर कुछ नहीं थोपता। मैं सभी की कामना करता हूं अच्छा स्वास्थ्य. पीएस डॉक्टरों पर भरोसा नहीं करते

क्यों, जब प्रोटीन स्रोतों की बात आती है, तो सबसे पहले डेयरी उत्पादों और मांस को याद किया जाता है, और नहीं, उदाहरण के लिए, मटर या सोयाबीन, हालांकि उनकी प्रोटीन सामग्री काफी अधिक है?

काश, वनस्पति प्रोटीन काफी हद तक दोषपूर्ण होते हैं, अर्थात, उनमें आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट नहीं होता है (अमीनो एसिड "बिल्डिंग ब्लॉक्स" हैं जो प्रोटीन बनाते हैं)। सोया प्रोटीन पूर्णता के सबसे करीब है, इसके बाद दाल प्रोटीन है। आलू प्रोटीन लगभग पूरा हो गया है, लेकिन यह छोटा है (सूखे वजन का लगभग 2 प्रतिशत)। यह आंशिक रूप से इसलिए है कि पौधों से प्रोटीन का अपेक्षाकृत कम जैविक मूल्य होता है, अर्थात यह 50-60 प्रतिशत (उदाहरण के लिए, अंडा और दूध प्रोटीन - 100 प्रतिशत तक) द्वारा अवशोषित होता है।

जैसा कि विज्ञान दिखाता है, प्रोटीन के कई स्रोतों को खाने से उनका जैविक मूल्य काफी बढ़ जाता है। इसलिए निष्कर्ष: सब्जी को सही ढंग से मिलाएं और पशु खाद्य. तगड़े लोगों के आहार में पशु प्रोटीन (मांस, मांस, मछली, मुर्गी पालन, पनीर, पनीर, अंडे, दूध) का अनुपात लगभग 60-80% होना चाहिए। इस मामले में, अमीनो एसिड संरचना का आवश्यक अनुपात प्राप्त किया जाता है। लेकिन शेष 20-40% पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन होने चाहिए। आदर्श रूप से, प्रत्येक भोजन में पशु और पौधों के प्रोटीन का यह अनुपात देखा जाना चाहिए।

इसके साथ ही प्रोटीन की मात्रा बढ़ने से शरीर में विटामिन बी की आवश्यकता भी बढ़ जाती है।बी समूह के विटामिन प्रोटीन के उपापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सामान्य तौर पर, शरीर सौष्ठव में पोषण शरीर को उसकी मूल प्राकृतिक क्षमताओं को पार करने के लिए मजबूर करने का एक सुनियोजित प्रयास है। यह, सबसे पहले, शरीर द्वारा प्रोटीन के आत्मसात करने की प्रक्रिया से संबंधित है, जिसमें शरीर की व्यक्तिगत क्षमताओं को अक्सर पहचाना जाता है।

छोटे हिस्से खाएं, लेकिन अधिक बार (दिन में 5-6 बार)। यदि इस बारे में कोई संदेह है कि क्या आप प्रोटीन को अच्छी तरह से पचा रहे हैं, तो पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करें जिसमें प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइम होते हैं।

मुख्य बात यह अति नहीं है।

सबसे अधिक बार, नौसिखिए एथलीट के आहार में प्रोटीन की कमी होती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आहार में प्रोटीन की नियमित अधिकता भी अवांछनीय है। यह तनावपूर्ण स्थितियों के प्रतिरोध को कम करता है, किशोरों में समय से पहले होता है तरुणाई. एक राय है कि अतिरिक्त प्रोटीन के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है संभावित घटनायूरोलिथियासिस।

कच्चे चिकन अंडेहैं खाने की चीजउच्च के साथ पोषण का महत्वआहार, साथ ही चिकित्सीय और निवारक पोषण में उपयोग किया जाता है। मुर्गी के अंडे की संतुलित रचना में - पोषक तत्त्व, विटामिन, ट्रेस तत्व। कच्चे मुर्गे के अंडे में चंचलता होती है रासायनिक संरचना, जो पक्षी के प्रकार, फ़ीड की गुणवत्ता और प्रकार, और भंडारण की अवधि से प्रभावित होता है।

डाइट में शामिल करने के लिए आहार और चिकित्सा पोषणताजा चिकन और टर्की अंडे का प्रयोग करें। मुर्गी द्वारा दिए गए केवल एक अंडे का तापमान लगभग 40 डिग्री होता है, ताकि यह सब संरक्षित रहे पौष्टिक गुणभंडारण तापमान +5 डिग्री होना चाहिए। अंडे जिन्हें 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, उन्हें आहार माना जाता है।

एक मुर्गी के अंडे का वजन औसतन लगभग 53 ग्राम होता है। - प्रोटीन 31 जीआर, जर्दी - 16 जीआर, और 6 जीआर के लिए खाते हैं। खोल का वजन।

कच्चे चिकन अंडे के स्वास्थ्य लाभ

चिकन अंडे की संरचना में - खनिज लवणऔर विटामिन. विटामिन रचनाकाफी विविध: विटामिन ए, डी, बी 2, बी 6, ई और अन्य। अंडे में थोड़ी मात्रा में फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन होता है सोडियम क्लोराइडसाथ ही प्यूरीन भी।

कुशल उपयोग मुर्गी के अंडे का प्रोटीन, जिसमें उपयोगी गुण हैं, उपचार में एक क्षारीय कारक के रूप में भड़काऊ प्रक्रियाएं. गंभीर एसिडोसिस के साथ विशेष रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव देखा जाता है। लेकिन कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें म्यूकोप्रोटीन एविडिन होता है, जो विटामिन बायोनटिन को बांधता है, जिससे बायोटिन की कमी हो जाती है।

मुर्गी के अंडे के प्रोटीन का 50 प्रतिशत तक खुलासा नहीं होता है हाइड्रोलिसिस, क्योंकि इसमें एंटीट्रिप्टेज़ होता है - ट्रिप्सिन का अवरोधक, इसलिए यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा नहीं करता है और जल्दी से बाहर निकल जाता है। प्रोटीन के ये गुण नैदानिक ​​​​पोषण में कच्चे चिकन अंडे के उपयोग की अनुमति देते हैं गैस्ट्रिक रोग. लेकिन पर पुरानी अग्नाशयशोथ, कच्चे अंडे का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, उबले हुए लोगों को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर कच्चे चिकन अंडे में मौजूद एविडिन नष्ट हो जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा चिकन अंडे में निहित हैं उपयोगी सामग्री, कैसे लेसिथिन और ल्यूटिन. चिकन अंडे के प्रोटीन अपने जैविक मूल्य में अन्य उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन से काफी बेहतर होते हैं। यह अंडा सफेद है जो विभिन्न मांसपेशियों के लिए सबसे प्रभावी निर्माण सामग्री है।

कच्चे मुर्गे के अंडे भरपूर होते हैं एल्बुमिनजिनका विशेष स्थान है आहार खाद्यरोगों के उपचार में बदलती डिग्रीगंभीरता, विभिन्न चोटें, जलन, जटिल परिस्थितियाँ, जो प्रोटीन चयापचय के उल्लंघन से जटिल हैं। ये साधारण पानी में घुलनशील प्रोटीन रक्त के आवश्यक घटक हैं।

मुर्गी के अंडे से एल्ब्यूमिन को अलग करना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है, इसके लिए, जर्दी से प्रोटीन को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है, एक मिक्सर के साथ एक मोटी फोम में हराएं और पतला करें गर्म पानी 1*10 के अनुपात में। मिश्रण से उत्पन्न घोल को साफ कपड़े या धुंध के टुकड़े के माध्यम से छानना चाहिए, जिसे कई परतों में मोड़ना चाहिए। ग्लोब्युलिन के मोटे कण फिल्टर पर बने रहेंगे, और एल्ब्यूमिन छानने में होंगे।

अमूल्य लाभकारी गुणों वाले चिकन अंडे की खपत के संबंध में: प्रति दिन कितने अंडे का सेवन किया जा सकता है, इसके लिए किसी ने कोई विशिष्ट मानदंड स्थापित नहीं किया है। लेकिन एक बात साफ है कि युवा शरीरबार-बार अधीन शारीरिक गतिविधि, एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों को वृद्ध लोगों की तुलना में अधिक बार अंडे का सेवन करना चाहिए, जिनके जीवन की लय अधिक मापी और शांत होती है।

मोटापे की प्रवृत्ति के साथ, पित्त पथ के रोगों में, अभी भी एक भाप आमलेट को वरीयता दी जानी चाहिए, जो बिना जर्दी के एक प्रोटीन से बनती है।

आहार पोषण में इसका उपयोग मिला और मिलावट- एक खास मिश्रण तैयार किया गया है विशेष रूप से, जिसमें एक ताजा कच्चे चिकन अंडे का प्रोटीन और जर्दी मिलाई जाती है और तुरंत जम जाती है।

लोक चिकित्सा में कच्चे चिकन अंडे के उपयोगी गुण

- फोड़े को खोलने और साफ करने के लिए: आपको 2 अंडे की जर्दी (कच्चा), प्राकृतिक शहद, एक बड़ा चम्मच, आधा चम्मच किचन सॉल्ट लेने की जरूरत है। सारी सामग्री को मिला लें, मैदा इतना डालें कि आप आटा गूंद सकें और उसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर तैयार कर लें. परिणामी केक को फोड़े पर लगाया जाता है। कुछ देर बाद फोड़ा खुल जाएगा और धीरे-धीरे साफ हो जाएगा;

- जलने के साथएक ताजा चिकन अंडे को मारो, परिणामी द्रव्यमान को परतों में जलने पर लागू करें, पिछले एक के सूखने की प्रतीक्षा करें;

एक और यौगिक प्रयोग किया जाता है जलने के साथ: 3 ताजा कच्चा प्रोटीनफोम में मारो, एक अलग कटोरे में प्रोवेंस तेल के 3 बड़े चम्मच 9 को जैतून के तेल से बदला जा सकता है) दोनों मिश्रणों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी रचना के साथ जला को लुब्रिकेट करें।

- खांसी होने पर: ताजे अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सावधानी से सफेद किया जाता है, जबकि मिश्रण की मात्रा 2-3 पी बढ़नी चाहिए। यह "मोगुल-मोगुल" खाली पेट लिया जाता है;

प्राप्त विस्तृत आवेदनकच्चे चिकन अंडे और कॉस्मेटोलॉजी में। मृदु बनाना शुष्क त्वचायुक्त मास्क का उपयोग करने की सलाह दी जाती है अंडे की जर्दी. ऐसा मास्क तैयार करने के लिए, आपको एक ताजे चिकन अंडे के एक अंडे की जर्दी को एक चम्मच प्राकृतिक शहद और एक चम्मच ग्लिसरीन के साथ मिलाना होगा। अच्छी तरह मिलाएं और रूखी त्वचा पर लगाएं। 15-20 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें। इस मास्क को लगाने के बाद त्वचा मखमली और मुलायम हो जाती है।