मुर्गे के अंडे की जर्दी में क्या उपयोगी है। अंडे की जर्दी लाभ और हानि पहुँचाती है

अंडे की जर्दीका लगभग 33% है मुर्गी का अंडा, अन्य घटक अंडे का सफेद भाग हैं - लगभग 61% और शेष खोल में है। एक चयनित मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 70 ग्राम होता है। ऐसे अंडे से आप लगभग 23.1 ग्राम जर्दी प्राप्त कर सकते हैं। अंडे की जर्दी मुर्गी के अंडे में सबसे अधिक कैलोरी वाला तत्व है, इसकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की तुलना में 3 गुना अधिक है।

अंडे की जर्दी की संरचना:

• 15% - प्रोटीन;
• 0.8% - कोलेस्ट्रॉल;
• 3.5% - कार्बोहाइड्रेट;
• 26.5% - वसा;

अंडा विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है।

अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले विटामिन:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12);
• विटामिन डी;
• विटामिन एच;
• विटामिन पीपी;
• बीटा कैरोटीन;
• चोलिन।

अंडे की जर्दी में निहित मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• जिंक;
• सल्फर;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• क्रोमियम;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट।

अंडे की जर्दी के फायदे:

अंडे की जर्दी मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, स्थूल और सूक्ष्म जीवाणुओं का एक वास्तविक भंडार है। अंडे की जर्दी में ऐसे तत्व होते हैं जो तंत्रिका के काम को सामान्य करते हैं, हृदय प्रणाली, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार। उदाहरण के लिए, कोलीन चयापचय को बढ़ावा देता है, मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, लेसिथिन तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों को पोषण देता है।

अंडे की जर्दी में निहित विटामिन का सेट मजबूत होता है प्रतिरक्षा तंत्र, शक्ति दो, शरीर का स्वर बढ़ाओ। अंडे की जर्दी शरीर की रक्षा करती है ऑन्कोलॉजिकल रोगशरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। चिकन की जर्दी में निहित वसा और कोलेस्ट्रॉल पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करते हैं।

अंडे की जर्दी के नुकसान :

अंडे की जर्दी कैलोरी में उच्च होती है, इसलिए इसका बहुत अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। जर्दी शामिल है एक बड़ी संख्या कीवसा और कोलेस्ट्रॉल, जो मोटापे और अधिक वजन से जुड़ी अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है। चिकन की जर्दी से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, इसके सेवन की दैनिक दर का निरीक्षण करना आवश्यक है।

• पुरुष - प्रति दिन 4 जर्दी तक;
• महिलाएं - प्रति दिन 2 जर्दी तक;

मुर्गी के अंडे में प्रोटीन से जर्दी को कैसे अलग करें:

1. पाक विभाजक का प्रयोग करें - ये विशेष उपकरण हैं जो एक छलनी के साथ एक चम्मच, मग या प्लेट हैं। प्रोटीन को जर्दी से अलग करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका।
2. इसमें एक छोटा छेद बनाने के लिए एक सुई का उपयोग करें, जिसके माध्यम से प्रोटीन को निकाला जा सके।
3. अंडे को तोड़ें और उसकी सामग्री को एक छोटे से आउटलेट के साथ एक पेपर फ़नल में डालें जिससे प्रोटीन निकल जाएगा।
4. जर्दी को नुकसान पहुँचाए बिना अंडे को धीरे से दो हिस्सों में विभाजित करें, और इसकी सामग्री को प्लेट के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डालें, जबकि धीरे-धीरे सारा प्रोटीन प्लेट में निकल जाएगा, और जर्दी खोल में रह जाएगी।

अंडे की सफेदी, उनके अमीनो एसिड संरचना के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत है, और अंडे की जर्दी ने बहुत अच्छी प्रतिष्ठा नहीं अर्जित की है। सबसे पहले, यूएसडीए ने पूरे अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की, और फिर फिटनेस उत्साही लोगों ने खराब फैशन उठाया। आइए अंत में पता करें कि क्या है अंडे की जर्दी के फायदेऔर इससे जुड़े कुछ मिथकों को तोड़ा।

चिकन अंडे की विटामिन संरचना
एक बड़े मुर्गी के अंडे में 70 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 0 कार्ब होते हैं। मुर्गे के अंडे के सफेद भाग में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि अंडे की जर्दी में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होने के कारण इसे खाने से परहेज किया जाता है। हालांकि, वे भूल जाते हैं कि यह अंडे की जर्दी है जिसमें विटामिन ए, डी, के, समूह बी, साथ ही खनिज - सेलेनियम, लोहा, जस्ता और फास्फोरस शामिल हैं।

अपने स्वयं के निष्कर्ष निकालें, जो अधिक उपयोगी है - अंडे सा सफेद हिस्सा, जर्दी या पूरे चिकन अंडे।

अधिक के साथ एक और प्लेट पूरी ताकत सेचिकन अंडे प्रति 100 ग्राम:

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
एक मिथक है कि पूरे चिकन अंडे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इस मिथक को कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खारिज कर दिया था। प्रयोग में 25 पुरुष और 27 महिलाएं शामिल थीं। उन सभी के रक्त में कोलेस्ट्रॉल की जांच की गई। आधे विषयों ने अंडे खाए और भोजन से प्रतिदिन 640 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्राप्त किया, जबकि अन्य आधे ने अंडे के बिना आहार का पालन किया। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि अंडे की जर्दी एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जिससे हृदय रोग होता है।

मेज पर फिर से देखें, अंडे की जर्दी में संतृप्त वसा आधे से भी कम है सामान्य सामग्रीमोटा। और कोलेस्ट्रॉल, जिसे हाल तक हानिकारक माना जाता था, व्यायाम करने वाले लोगों को बड़ा और मजबूत बनने में मदद कर सकता है। यह लेमैन, डी.के., एट अल द्वारा 2009 के अध्ययन "शक्ति, शक्ति और ऊर्जा के स्रोत के रूप में अंडा प्रोटीन" में सिद्ध हुआ था। प्रयोग में भाग लेने वालों में से कुछ ने तीन महीने तक एक दिन में तीन अंडे खाए और कसरत की मज़बूती की ट्रेनिंग, और कुछ ने प्रशिक्षण लिया और अंडे नहीं खाए। नतीजतन, एकातेरिना गोलोविना द्वारा शक्ति संकेतकों की वृद्धि और मांसपेशियोंपहला दूसरे के अंतिम डेटा से दोगुना हो गया। ऐसा इसलिए है क्योंकि टेस्टोस्टेरोन संश्लेषण और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है।

जर्दी है या नहीं?
जरूर है। जर्दी चिकन अंडे का सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ हिस्सा है। इसे फेंक देने से आपको जो मिल सकता है उसका 50% से भी कम मिलता है, क्योंकि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 12 होता है, जो इस प्रक्रिया में शामिल है। वसा के टूटने का।

इसलिए अगर आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं तो अपने आप को अंडे की जर्दी से वंचित न करें। यदि आप बड़े हो रहे हैं, तो ऐसा ही हो। अपवाद वसा जलने की अवधि है, जब आपको भोजन में वसा की मात्रा कम करने और KBZhU में फिट होने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अंडे की जर्दी का त्याग किया जा सकता है, लेकिन एक बार में नहीं, क्योंकि अंडे संतुलित आहार का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्मी उपचार सब कुछ नकार देता है लाभकारी गुणअंडे।

सबसे ज्यादा मनुष्य के लिए सुलभखाद्य पदार्थ मुर्गी के अंडे हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के फायदे और नुकसान के बारे में बहस एक दशक से अधिक समय से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षा कभी-कभी मौलिक रूप से भिन्न होती है। इसलिए, पोषण के केवल एक, सामान्य परिप्रेक्ष्य में उन पर विचार करना गलत है। इसके आधार पर, इसके मुख्य घटकों, जैसे जर्दी, प्रोटीन और यहां तक ​​​​कि खोल का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी लाभ और हानि पहुँचाती है

प्राचीन काल में, एक पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और इसके लिए द्रव्यमान को जिम्मेदार ठहराया जाता था चिकित्सा गुणों. इसीलिए पगान अक्सर देवताओं के लिए अंडे और उनकी जर्दी लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, औसत मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम तक होता है, जिसमें जर्दी का वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन जर्दी की संरचना

रासायनिक संरचनाअंडे की जर्दी वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सब कुछ प्रदान करना था।

इस प्रकार, चिकन की जर्दी में 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व पाए जाते हैं, जिनमें से हैं:

• हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
• प्रोटीन अंशप्रोटीन के रूप में;
• पानी;
• राख तत्व;
• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
• लिपिड;
• लेसितिण;
• बहुअसंतृप्त वसा अम्ल(लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
• ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
• सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), बी विटामिन (सायनोकोबलामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए (रेटिनॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी);
• ऐसा खनिजजैसे कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज होती है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा प्रतिशत 18/78/2% है।

मुर्गे की जर्दी के फायदे

मानव शरीर को जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक अनुसंधानसिद्ध किया गया है अधिक लाभनुकसान की तुलना में।

तो, अंडे की जर्दी:

खाना पकाने में चिकन जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, सामग्री को पायसी करने के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बाध्यकारी गुणों के कारण अंडे की जर्दी बहुत मांग में है।

मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइस सॉस तक कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस भी इसके आधार पर बनाए जाते हैं।

इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, एक रसोइया के लिए तैयार मिठाई को एक विशाल बनावट देना मुश्किल होता है, जहां घटक कस्टर्ड होता है।

डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध एग लिकर में अपना स्थान बना लिया है।

चिकन जर्दी का नुकसान

सच है, आहार योजना बनाते समय खुराक पर विचार करना और उन लोगों के लिए सावधान रहना उचित है जो पहले से ही अधिक वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, यह गर्मी उपचार के बारे में याद रखने योग्य है और आज साल्मोनेला की संक्रामक बीमारी के अनुबंध के खतरे से बचने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी खाने से मना कर दें।

पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे एक दिन में चार जर्दी से ज्यादा न खाएं, और महिलाएं - केवल एक या दो।

अंडे का सफेद भाग लाभ और हानि पहुँचाता है

एक चिकन अंडे के बीच में एक गोल अंडे की जर्दी रखने का कार्य एक पारदर्शी बहुपरत प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। उसके पास है अलग घनत्वइसके स्थान के आधार पर, खोल और जर्दी का घनत्व।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक असाधारण चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल के पीछे चिपकने वाले गुण तय होते हैं।

द्वारा शारीरिक संकेतकतरल प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% होता है।

चिकन प्रोटीन की संरचना

अंडे की सफेदी के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर उपलब्धता में खराब है पोषक तत्त्व. इसलिए, मौजूदा के बीच उपयोगी पदार्थहाइलाइट करने की आवश्यकता है:

• पानी (लगभग 90%);
• ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा प्रस्तुत विभिन्न प्रोटीन;
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• पूर्ण आत्मसात करने के लिए एंजाइम;
• विटामिन डी;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• रेटिनोल (विटामिन ए);
• समूह बी से विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

100 ग्राम ताजा उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री जर्दी की तुलना में बहुत कम है और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, लाभ होता है मानव शरीरयह बहुत कुछ लाता है:

• मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
• सामान्य रक्त के थक्के सुनिश्चित करता है;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• अंतर्गर्भाशयी विकृति और दोषों के विकास को रोकता है;
• कोलेस्ट्रॉल विरोधी गुणवत्ता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के पक्ष में;
• सर्दी और वायरल रोगों के बाद ठीक होने की प्रक्रिया में मदद करता है;
• मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• सामान्य को बेअसर करता है नकारात्मक प्रभाव पर्यावरण;
• राहत देने के लिए बाहरी रूप से लगाया जाता है दर्दजलने के साथ;
• रोकने में मदद करता है नाक से खून आना(बाहरी उपयोग भी);
• ताजा अंडे का सफेद, मौखिक रूप से लिया गया, प्रभावी रूप से गले में खराश और पसीने से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
• पारा वाष्प विषाक्तता (कच्चा पेय) को राहत देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• तगड़े लोगों को मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना शरीर में वसा (तथाकथित सुखाने) की अधिकतम कमी में मदद करता है;
• कॉस्मेटिक क्षेत्र में सहायता मिलेगी स्वस्थ अवस्थाबाल और त्वचाचेहरा (उदाहरण के लिए, ठीक झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने में आवेदन

जर्दी की तरह, पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) है।

स्वादिष्ट बाहरी पपड़ी प्राप्त करने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान के साथ केक, पाई और पुलाव को कवर करने की भी प्रथा है।

प्रोटीन क्रीम टोकरियों, एक्लेयर्स, नलिकाओं और बिस्किट परतों के लिए भर रहे हैं।

कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।

उबला हुआ प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाता है।

चिकन प्रोटीन का नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम को जन्म देता है।

साथ ही, व्यक्तिगत असहिष्णुता के तथ्य के साथ प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।

मुर्गी के अंडे का खोल

अंडे का यह घना हिस्सा, अंडे की सफ़ेदी और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक उपयोगी घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए इसे तोड़कर तुरंत कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालांकि कुछ मामलों में यह शेल है जो कई उपयोगी गुण लाता है।

चिकन अंडे के खोल की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, शेल में अलग-अलग लाभकारी घटक होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
• फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में ट्रेस तत्व।

में सामान्य योजना, रासायनिक संरचना eggshellपूरी तरह से रचना के अनुरूप अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियाँ (ट्यूबलर सहित), दाँत।

अंडे के छिलके के फायदे

अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। भविष्य में, इसे बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है, एक पाउडर दवा के रूप में इसका सेवन किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी की चक्की का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कम प्रभावशीलता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, अंडे के छिलके का पाउडर फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, जहां यह 1970 से बेचा जा रहा है।

अंडे के छिलके के उपयोग के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

• अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• वसूली चयापचय प्रक्रियाएं;
• रिकेट्स के साथ मदद;
• प्रभावी समर्थन कंकाल प्रणालीदांतों की अनुचित वृद्धि और आसन के उल्लंघन के साथ;
• हड्डी की नाजुकता के अवलोकन के साथ बुजुर्गों की मदद करना;
• एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन है);
• एलर्जी और जुकाम के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
• रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाना;
• महिलाओं में ल्यूकोरिया की मात्रा कम हो जाती है;
• श्रम में महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों के प्रायश्चित का स्तर कम हो जाता है;
• यह कैल्शियम चयापचय है जिसे स्थापित किया जा रहा है (और यह दवाओं की मदद से भी करना मुश्किल है)।

अंडे के छिलके को नुकसान

साफ, कुचले हुए रूप में खोल का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।

जिस अंडे से खोल अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

स्वीकार्य खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और में गंभीर मामलें- 6 ग्राम तक।

चिकन अंडे कैसे चुनें

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर का बना अंडा लेना बेहतर है, और भूरे रंग के बदलाव को वरीयता देने की कोशिश करें।

वास्तव में, अंडे का रंग पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। फर्क सिर्फ इतना है भूरे रंग के अंडेएक मोटा और सघन खोल है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन अंडे पर ध्यान देना होगा। लेकिन पहले आने वाले पैकेज को बिना सोचे समझे न लें। माल का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडा चिह्नित और साफ हो (यानी गंदगी के निशान के बिना)।

खुरदरापन और दरारें नहीं देखी जानी चाहिए। जब संभव हो, यह अंडे को प्रकाश में लाने के लायक है (अंधेरे और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।

आकार में, छोटे (उचित अंडे के आकार तक) चुनना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि एक युवा मुर्गी ने इसे नीचे रखा था।

सच है, इस मामले में भी, "धब्बा" -मार्किंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• C1 पहली श्रेणी का टेबल अंडा है;
• जस्ट सी - मतलब टेबल एग;
• अक्षर डी इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।

एक अतिरिक्त अंकन भी है:

• में - उच्चतम श्रेणीऔर अंडे का वजन 75 ग्राम से होना चाहिए;
• ओ - चयनात्मक श्रेणी (वजन 65 से 75 ग्राम तक है);
• पहली श्रेणी - 55 से 65 ग्राम वजन;
• दूसरी श्रेणी - 45 से 55 ग्राम वजन;
• तीसरी श्रेणी - 35 से 45 ग्राम वजन।

इष्टतम खरीद भिन्नता, संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, मध्यम आकार की दूसरी श्रेणी का अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अनुपस्थिति बुरी गंधदोनों बाहरी और तोड़ने के बाद;
• हिलाने पर कोई आवाज नहीं आती है (ताली बजाना उत्पाद के बासीपन, अंदर के खालीपन और पानीपन को दर्शाता है);
• एक ताजा अंडा, जब साधारण या नमकीन पानी में रखा जाता है, डूब जाना चाहिए;
• जब टूटा हुआ, एक घने उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलाव बासीपन को इंगित करता है);
• प्रोटीन गाढ़ा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना धब्बे वाला और जर्दी चमकीली होनी चाहिए अमीर रंग(पीलापन चिकन के कुपोषण को इंगित करता है)।

चिकन अंडे की शेल्फ लाइफ

अक्सर, भंडारण के नियमों और शर्तों को घने कार्डबोर्ड पैकेज पर इंगित किया जाता है।

लेकिन आमतौर पर आपको अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए:

• टेबल अंडे लगभग 25 दिन स्टोर करते हैं;
• आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटा आकार और गहरा खोल भी कुछ हद तक शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

देखने योग्य तापमान शासन, क्योंकि 1 डिग्री से कम तापमान से अपरिवर्तनीय क्षति हो सकती है। और अधिक गर्मीभी बना सकते हैं अनुकूल परिस्थितियांमाल की क्षति या उसके शेल्फ जीवन में महत्वपूर्ण कमी के लिए।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडे खुद ही देने चाहिए अंतिम कोनानीचे ताकि वे सांस न लें। और सबसे अच्छा, समय-समय पर उन्हें पलट दें।

शेल्फ लाइफ (90 दिनों तक) बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए इसे प्रत्यक्ष उपयोग से पहले ही उत्पाद को धोने की अनुमति है (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं

जैसा कि लेख की शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, मुर्गी के अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। ऐसे विवादों का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा वो साबित करते हैं नवीनतम शोध, मुर्गी के अंडे में कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त ट्रांस वसा की तुलना में बहुत कम नुकसान होता है और इसका मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

चोट खराब कोलेस्ट्रॉलबल्कि उन खाद्य पदार्थों से आता है जिनके साथ अंडे पारंपरिक रूप से पकाए और खाए जाते हैं: बेकन, सॉसेज, हैम और तेल जिसमें वे तले जाते हैं।

बहुमत स्वस्थ लोगरक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के जोखिम के बिना हर दिन एक अंडा खा सकते हैं। क्या अधिक है, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य की स्थिति से आगे बढ़ने की जरूरत है। यदि पहले से है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, अंडे की इस मात्रा का स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है और जोखिम बढ़ सकता है हृदवाहिनी रोग. आपको केवल यह याद रखने की आवश्यकता है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आप अंडे खाना पसंद करते हैं तो अंडे का सफेद भाग ही खाएं। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे के विकल्प, जो प्रोटीन से बने होते हैं, उनमें भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

मुर्गे के अंडे का कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, देखें यह वीडियो

अंडा, साथ ही इसके मुख्य घटक, अर्थात् जर्दी और प्रोटीन, तले हुए अंडे से लेकर पेस्ट्री तक कई व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में जर्दी का उपयोग क्या है और यह उत्पाद कैसे हानिकारक है।

जर्दी का विवरण और संरचना

जर्दी पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो एक जीवित प्राणी के शरीर में जमा होता है। वे प्लेट या अनाज के रूप में होते हैं, और कुछ मामलों में यह घटक एक स्थिरता में मिलाया जाता है। वैज्ञानिक जर्दी को ड्यूटोप्लाज्म कहते हैं और उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार उन्हें 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

● प्रोटीन;

● वसायुक्त;

● कार्बोहाइड्रेट।

विभिन्न जानवरों के अंडों में जर्दी अलग-अलग मात्रा में और में स्थित होती है बदलती डिग्रीएकरूपता। इस किस्म के अनुसार, आइसोलेसिथल और टेलोलेसिटल अंडे प्रतिष्ठित हैं।

ऊर्जा मूल्यजर्दी:

● 16.4 ग्राम प्रोटीन;

● 30.87 ग्राम वसा;

● 1.78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

● 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

जर्दी के फायदे - विटामिन, तत्व और एसिड के बारे में विस्तार से

अंडे में उपयोगी पदार्थ होते हैं बड़ी संख्या, विशेष रूप से ड्यूटोप्लाज्म में। जर्दी के लाभ मुख्य रूप से इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इस उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

● विटामिन;

● ट्रेस तत्व;

● ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित असंतृप्त वसा अम्ल;

● मेलाटोनिन;

● β-कैरोटीन और अन्य।

इसमें मौजूद विटामिन:

● विटामिन ए;

● विटामिन बी6;

● विटामिन बी9;

● विटामिन बी2;

● विटामिन बी3;

● विटामिन बी1;

● विटामिन बी5;

● विटामिन बी7

● विटामिन ई;

● विटामिन डी;

● विटामिन एच.

जर्दी में भी ऐसे फैटी एसिड होते हैं:

● लिनोलिक एसिड;

● पामिटिक एसिड;

● पामिटोलिक एसिड;

● लिनोलेनिक एसिड;

● स्टीयरिक अम्ल;

● ओलिक एसिड;

● मिरिस्टिक एसिड।

जर्दी में लाभकारी ट्रेस तत्वों में शामिल हैं:

● कैल्शियम;

● लोहा;

● फास्फोरस;

● मैग्नीशियम।

इन ट्रेस तत्वों की उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है विभिन्न निकायऔर ऊतक कनेक्शन।

योलक्स में निहित तत्व ले जाते हैं महान लाभमानव शरीर के लिए। उदाहरण के लिए, कोलाइन सामान्यीकरण प्रदान करता है चयापचय प्रक्रियावसा और प्रोटीन, साथ ही केंद्रीय की सामान्य कार्यप्रणाली तंत्रिका तंत्र. मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार होता है, जो कायाकल्प प्रक्रिया में योगदान देता है।

समूह बी से संबंधित विटामिन सामान्य हो जाते हैं विभिन्न प्रक्रियाएँआदान-प्रदान से जुड़ा हुआ है। विटामिन बी12 एनीमिया के खिलाफ एक निवारक उपाय है और शरीर के समग्र स्वर को बनाए रखता है। रेटिनॉल ऊतक यौगिकों के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कैल्सीफेरॉल (या विटामिन डी) मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, और शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

पाक व्यवसाय में जर्दी के महत्वपूर्ण लाभ नोट किए गए हैं। मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस सॉस में अंडे मुख्य घटक होते हैं। उनका धन्यवाद अद्वितीय गुण, अक्सर कई व्यंजनों में जर्दी एक थिकनर के रूप में काम करती है। इसके अलावा, यह पकवान की संरचना, विभिन्न कस्टर्ड, साथ ही बेकिंग आटा के संवर्धन में योगदान देता है।

जर्दी से क्या नुकसान है

जर्दी का नुकसान मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति पर आधारित होता है। उत्तरार्द्ध उत्तेजना, एक ही समय में, टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन। और कोलेस्ट्रॉल न केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि लाभ भी पहुंचाता है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से शरीर में जमा नहीं होता है स्वस्थ व्यक्ति, और पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे हार्मोन और विटामिन का उत्पादन होता है।

अहंकार से अंडे खाने से समस्या उत्पन्न होती है। यह तब होता है जब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जो रक्त वाहिकाओं पर सजीले टुकड़े बनाता है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग होती है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रत्येक जीव अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है नियमित उपयोगअंडे: कुछ लोगों ने शरीर में किसी भी बदलाव का अनुभव नहीं किया, दूसरों के कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ गया, और कुछ ने सुधार भी महसूस किया।

एक और खतरा जो योलक्स अपने आप में छिपाते हैं वह साल्मोनेला है। ये रॉड के आकार के बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। यह एक संक्रामक बीमारी है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंगों को गंभीर रूप से प्रभावित करती है, और पूरे समय जारी रहना बहुत मुश्किल है।

इस तरह की बीमारी का इलाज करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया उनके लिए नकारात्मक प्रभावों के प्रति बहुत प्रतिरोधी हैं, प्रतिकूल परिस्थितियांऔर कुछ एंटीबायोटिक्स। वे आंत में बस जाते हैं, इसकी झिल्ली से जुड़ जाते हैं और ऊतक जंक्शनों में प्रवेश कर जाते हैं। साथ ही, वे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मानव शरीर को जहरीला बनाते हैं रोग अवस्था, दस्त और उल्टी।

साल्मोनेला बैक्टीरिया में न केवल संक्रमित करने की क्षमता होती है जठरांत्र पथऔर इससे परे जाओ। वे रक्त प्रवाह के माध्यम से अन्य मानव अंगों और ऊतकों में जा सकते हैं। जिगर, हृदय और मस्तिष्क की कुछ झिल्लियां भी साल्मोनेला से पीड़ित हो सकती हैं। इसे देखते हुए इस प्रकार के जीवाणुओं की हार कभी भी जटिलताएं पैदा कर सकती है।

की बदौलत इससे बचा जा सकता है उचित प्रसंस्करणउत्पाद और सही पसंददुकान में। आपको ताजे अंडे खरीदने की ज़रूरत है जिनके खोल में कोई दोष नहीं है। उपयोग किए जाने पर, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना वांछनीय है।

कौन सी जर्दी बेहतर है

अंडे के प्रेमियों के मन में यह सवाल हो सकता है कि जर्दी का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि इसका लाभ मिल सके। उपयोग के विकल्प हो सकते हैं:

1. कच्चा। अंडे को कच्चा खाना ज्यादा आसान, सरल और तेज है, क्योंकि अंडे को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अंडे का यह संस्करण पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, लेकिन केवल 50%। इसके अलावा, जर्दी में बैक्टीरिया के कारण साल्मोनेलोसिस होने का एक बड़ा जोखिम है। और गर्मी उपचार की कमी इसमें बहुत योगदान देती है। लेकिन प्रेमी कच्चाबटेर के अंडे को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि वहां ऐसे बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

2. तला हुआ। सबसे सरल और तेज़ तरीकाइस उत्पाद को संसाधित करने और खाना पकाने के लिए तले हुए अंडे बनाना है। हालांकि जर्दी के लंबे समय तक भूनने से संक्रमण की संभावना होती है खतरनाक बैक्टीरियातेजी से घटता है, लेकिन साथ ही यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, यह विधि ट्रांस वसा की रिहाई में योगदान देती है, जो शरीर के लिए विशेष रूप से यकृत के लिए बहुत हानिकारक होती है। लेकिन शरीर बेहतर अवशोषित करता है भुना हुआ अण्डाकच्चे की तुलना में।

3. उबला हुआ। यह सर्वाधिक है उपयोगी तरीकाऐसे उत्पाद का प्रसंस्करण। खाना पकाने के दौरान संरक्षित सभी पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करते हुए, शरीर एक उबले हुए अंडे को लगभग पूरी तरह से आत्मसात कर लेता है। साथ ही, इस प्रकार के अंडों में वसा के निशान नहीं होते हैं, इसलिए इस रूप में जर्दी व्यावहारिक रूप से खतरनाक नहीं होती है।

अंडे का सेवन किस मात्रा में किया जा सकता है, विशेष रूप से जर्दी में? कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है जो प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो। प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है और प्रत्येक के लिए एक सीमा है। प्रति दिन 1-2 अंडे से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

ऐसे कई मुद्दे हैं जिन पर कभी बहस नहीं होगी। तार्किक निष्कर्ष. "हम कहाँ से आए?" जैसे सवालों के साथ। या "हमारा ब्रह्मांड कैसे बना?" अंडे की जर्दी के खतरों का सवाल भी है, जिसके बारे में एकमात्र सही राय, ज़ाहिर है, हर व्यक्ति के पास है। कोई अंडे की जर्दी से होने वाले नुकसान की तुलना धूम्रपान से होने वाले नुकसान से करता है, तो कोई उन्हें सबसे ज्यादा मानता है उपयोगी उत्पादइसमें मौजूद ट्रेस तत्वों के कारण। लेकिन आइए स्थिति पर उचित नज़र डालें।

योलक्स के नुकसान के प्रश्न में 2 घटक होते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल

सबसे पहले, कोलेस्ट्रॉल के बारे में। शरीर खुद को पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं कर सकता है। इसलिए रोजाना भोजन के साथ इसकी थोड़ी मात्रा का सेवन करना चाहिए। भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली कोलेस्ट्रॉल की दैनिक दर 300 मिलीग्राम है। यह 1-2 जर्दी के बराबर है, लेकिन यह मत भूलो कि कोलेस्ट्रॉल अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है। हालांकि, 50-100 मिलीग्राम की एक छोटी सी त्रुटि। शरीर को नुकसान नहीं होगा। यही है, शरीर को कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता के दृष्टिकोण से, प्रति दिन 2 योलक्स से अधिक खाने के लायक नहीं है।

अंडे की जर्दी में भी वसा होती है। हमारे शरीर को भी इनकी जरूरत होती है। औसत जर्दी में 5 ग्राम वसा होता है, जो महिला दैनिक मूल्य का लगभग 5% और पुरुष दैनिक मूल्य का 3% है। वसा की हमारी आवश्यकता के संदर्भ में, जर्दी एक भयानक उत्पाद नहीं है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे में रोज का आहारऔर इतना मोटा, तो यह कम से कम मोटे तौर पर आपकी गणना के लायक है दैनिक भत्ताऔर इसे मत तोड़ो।

चिकन अंडे के रूप में इस तरह के एक साधारण उत्पाद के रूप में महान पोषण मूल्य प्राप्त होता है - उन्हें हमारे आहार में जोड़ा जाना चाहिए।

तो, वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामस्वरूप खोजे गए थे?

मुर्गी के अंडे में होता है:

1. ए 8%,
2. बी 12 30%,
3. डी 8%,
4. ई 10%।

केवल उनमें विटामिन सी नहीं होता है। यह उल्लेखनीय है कि अंडे अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से संतृप्त होते हैं, जो एक बढ़ते जीव के समुचित विकास के लिए आवश्यक है।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि बटेर के अंडे में विटामिन होते हैंचिकन की तुलना में बड़ी मात्रा में - 35% प्रतिशत।

बटेर के अंडे चुनते समय, आप साल्मोनेलोसिस के अनुबंध के खतरे से खुद को बचाते हैं, क्योंकि बटेर के शरीर का तापमान चिकन की तुलना में कुछ डिग्री अधिक होता है - यह जीवाणु उनके शरीर के अंदर जीवित नहीं रहता है और अंडे में नहीं मिलता है।

किसी भी अंडे देने वाली चिड़िया के अंडे की जर्दी में पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जर्दी को चूजे में बदलना था, और इसके विकास के लिए पक्षी के शरीर ने इसमें सभी विटामिन, ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड एकत्र किए जो उसके भ्रूण के स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक थे।
कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्व - यह सब सामान्य जर्दी का हिस्सा है।

मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिनों में से, अंडे की जर्दी में उनकी संरचना का प्रतिशत ध्यान दिया जाना चाहिए।

अंडे की जर्दी:

• विटामिन ए - 10%;
• डी - 21%;
• बी 12 - 18%;
• बी 6 - 5%

बटेर:

• विटामिन ए - 10%;
• डी - 13%;
• बी 12 - 26%;
• बी 6 - 10%

ये आंकड़े समान वजन - तीन से चार की तुलना में प्रस्तुत किए गए हैं बटेर के अंडेएक मुर्गे के बराबर।

अंडे की जर्दी में निहित हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी और आवश्यक विटामिनों में से एक विटामिन डी है।

विटामिन डी:

1. विटामिन डी हमारे शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है।
2. ऐसे रोकता है बचपन की बीमारीरिकेट्स की तरह। दोबारा, क्योंकि यह कैल्शियम की सामान्य सामग्री को बनाए रखता है जो मां के दूध या अन्य उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करती है।

इस तत्व के लाभ अमूल्य हैं और अभी भी इस पर और शोध और विश्लेषण किया जा रहा है।

उबले अंडे में विटामिन बी12 होता है

इस विटामिन की भूमिका को कम आंकना मुश्किल है:

• यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है,
• तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक,
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में मदद करता है।

विटामिन बी 12 की कमी से तंत्रिका तंत्र के कामकाज में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं, इसलिए इस विटामिन से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना बेहद जरूरी है।

अंडे की इस विशेषता को देखते हुए, वे न केवल सुखद और स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि यह भी बनेंगे उपयोगी तत्वरोज का आहार।

प्रकृति के उपहार के लिए स्वस्थ, जोरदार और सक्रिय होना संभव है - एक प्राकृतिक, ताजा उत्पाद जो हमारे पालतू पालतू जानवर हमें देते हैं - मुर्गियाँ देना।

अंडे में विटामिन ए

100 ग्राम उबले अंडे में लगभग 140 एमसीजी विटामिन ए होता है। दैनिक दरएक वयस्क के लिए 710-1010 एमसीजी।

बेशक, अकेले अंडे इस विटामिन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे, लेकिन आप इस उत्पाद को रेटिनॉल के स्रोतों में से एक के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

यह विटामिन स्वास्थ्य के लिए अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि यह निम्नलिखित कार्य करता है:

• चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, बाल, हड्डियाँ, दाँत बनाता है,
• रेटिना में दृश्य वर्णक के संश्लेषण के लिए आवश्यक,
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
• एक एंटीऑक्सीडेंट है और कैंसर की रोकथाम में मदद करता है,
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

यदि आप अपने आप को शुष्क त्वचा और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली, नाखूनों, बालों की गिरावट के साथ पाते हैं, तो संभावना है कि शरीर में इस विशेष विटामिन की कमी है। खत्म करने के लिए अप्रिय लक्षण, अपने आहार की समीक्षा करें और इसे रेटिनॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों से समृद्ध करें।

विटामिन ई

अंडे जैतून और सूरजमुखी के तेल के साथ विटामिन ई के मुख्य स्रोतों में से एक हैं।

यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को अधिक प्रतिरोधी बनाता है बाहरी प्रभावसुंदरता और यौवन को बढ़ाता है। कमी की ओर जाता है मांसपेशीय दुर्विकास, जिगर और जननांग अंगों का विघटन।

विटामिन ई:

• चयापचय में शामिल
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है,
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है,
• घाव भरने में तेजी लाता है।

100 ग्राम अंडे में लगभग 2 मिलीग्राम यह विटामिन होता है। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम में। इस प्रकार, एक दिन में कम से कम एक मध्यम अंडा खाने से, आप आंशिक रूप से शरीर को यह महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करेंगे।

में हाल तकअधिक से अधिक बार आप सुन सकते हैं कि अंडे हानिकारक हैं, और आपको उन्हें खाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, यह स्पष्ट नहीं है कि हम किस प्रकार के अंडे के बारे में बात कर रहे हैं - आखिरकार, उनमें से बहुत सारे हैं, और प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं। और, वैसे, अंडे न केवल पक्षी हैं, बल्कि कछुए भी हैं। हालाँकि, अगर हम इन सभी ताने-बाने को छोड़ दें और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकार के अंडे - मुर्गी के अंडे की ओर मुड़ें, तो निम्नलिखित तस्वीर सामने आती है।

अंडे की जर्दी की रचना

एक मुर्गी के अंडे में जर्दी का कुल आयतन 33% होता है(औसतन, तरल रूप में)। वहीं, इसमें प्रोटीन की तुलना में 3 गुना अधिक कैलोरी होती है - लगभग 60 किलो कैलोरी। यदि हम एक मध्यम आकार के अंडे को नमूने के रूप में लेते हैं, तो इसकी मात्रात्मक संरचना इस प्रकार होगी: 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.7 ग्राम प्रोटीन, 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4.51 ग्राम वसा। वैसे, औसत मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम होता है। जर्दी में वसा का मुख्य रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है वसायुक्त अम्ल- संतृप्त, बहुअसंतृप्त और मोनोअसंतृप्त। चैंपियनशिप द्वारा को PERCENTAGEओलिक एसिड प्रमुख है - यह यहाँ 47% है।

हमारे पूर्वजों ने इस भोजन को बहुत अधिक सम्मान के साथ व्यवहार किया, और इसके अनुसार इसे घटकों में नहीं रखा विभिन्न विशेषताएं. विशेष रूप से, जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था, और इसलिए औषधीय गुण. अक्सर जिन लोगों को अंडे खिलाए गए वे ठीक हो गए। इसलिए, समय के साथ, लोग उपहार के रूप में पक्षियों और घरेलू मुर्गियों के अंडे लाने लगे बुतपरस्त देवताओंताकि बदले में वे अपनी बिछाने वाली मुर्गियाँ अधिक उर्वरता दे सकें। यह हमारे समय में है कि वैज्ञानिक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की गणना करते हैं और इसके साथ आहार के भोले-भाले प्रशंसकों को डराते हैं।

अंडे की जर्दी के लिए मतभेद

कई देशों में वैज्ञानिकों ने अंडे-प्रोटीन और जर्दी का अलग-अलग अध्ययन किया है. जर्दी के लिए, यह पाया गया है कि एक औसत मुर्गी के अंडे की जर्दी में 215 से 275 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। जब विभिन्न तुलना, यह एक फास्ट फूड पैटी या एक रेस्तरां से एक हैमबर्गर के साथ बन में निकला फास्ट फूडअधिकतम 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, जिन लोगों को हृदय रोग का खतरा है, उन्हें सावधानी के साथ जर्दी खानी चाहिए, क्योंकि वे ऐसे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जिनमें प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल न हो। जोखिम में वे सभी बीमारियाँ भी हैं जो उत्पन्न होती हैं और बढ़ जाती हैं उच्च सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल। वैज्ञानिकों का कहना है कि अंडे केवल बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए बिना किसी प्रतिबंध के खाए जा सकते हैं। अलग से, बच्चों और बुजुर्गों के बारे में कहा जाता है - वे प्रति सप्ताह 2-3 से अधिक अंडे नहीं खा सकते हैं, और अधिमानतः तला हुआ नहीं, बल्कि उबला हुआ।

वर्तमान में समान अध्ययनअमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किया गया - उनका तर्क है कि अंडे की जर्दी पर अवांछनीय रूप से कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने का आरोप है। उनके शोध के अनुसार, लेसिथिन, जो कि में पर्याप्तअंडे में निहित। उन्होंने हृदय रोग के जोखिम वाले लोगों के दो समूहों पर भी प्रयोग किए। एक समूह को दो सप्ताह तक बिल्कुल भी अंडे नहीं दिए गए, जबकि दूसरे समूह को एक दिन में 15 जर्दी दी गई। दो हफ्ते बाद, सभी का दोबारा परीक्षण किया गया, और जर्दी खाने वाले 13 लोगों में से केवल दो में कोलेस्ट्रॉल बढ़ा था, दो में कमी आई और बाकी अपरिवर्तित रहे। जाहिर है, आखिरकार, कोलेस्ट्रॉल का स्तर पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है, और अंडे की जर्दी पर सभी परेशानियों को दोष देने का कोई मतलब नहीं है।

इसके अलावा, एक संस्करण है कि कोलेस्ट्रॉल स्वयं कुछ ऐसा नहीं है जो हानिकारक नहीं है - यह रक्त में कैल्शियम की कमी को पूरा करता है। हमारा स्मार्ट शरीर स्वयं उन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है जिनमें कुछ पदार्थों की कमी दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित की जाती है। और जब कोई व्यक्ति अपने शरीर को कैल्शियम प्रदान नहीं करता है, तो रक्त वाहिकाओं की दीवारें नाजुक हो जाती हैं और "टूट" सकती हैं। वे सचमुच उनमें छेद कर सकते हैं क्योंकि वे पतले हो जाते हैं। और फिर कोलेस्ट्रॉल वाहिकाओं की सहायता के लिए आता है - यह उन जगहों को "गोंद" लगता है जहां बर्तन फट सकते हैं। सच है, एक ही समय में जहाजों को संकीर्ण किया जाता है, लेकिन यह पहले से ही इस तथ्य के लिए एक भुगतान है कि शरीर में सब कुछ क्रम में नहीं है। और हम अभी भी डरते हैं कि कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि शरीर में कुछ भी आकस्मिक नहीं है - यह एक बहुत ही स्मार्ट सेल्फ-हीलिंग सिस्टम है जो आखिरी तक लड़ता है, हालाँकि हम इसे केवल बदसूरत मानते हैं। और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का कारण यह नहीं है कि व्यक्ति बहुत अधिक खाता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थया अंडे की जर्दी, लेकिन इस तथ्य में कि इसका पोषण संतुलित नहीं है, और शरीर को अपने लापरवाह मालिक से "बचाव" करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

संभव है कि जल्द ही परंपरागत दृष्टिकोणअंडे की जर्दी में बदल जाएगा, और हम पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित अब से अधिक बार अंडे खाएंगे। हालांकि, स्वस्थ लोगों के लिए इस तरह के निषेध मौजूद नहीं हैं।

अंडे की जर्दी के फायदे

अंडे की जर्दी में बहुत सारे विटामिन होते हैं, और उनमें से मुख्य विटामिन बी 12 है।. यह एक विटामिन है जो ऊर्जा लाता है और जीवर्नबल- इससे व्यक्ति फुर्तीला और फुर्तीला बनता है। इसके अलावा, यह बच्चों को तब दिया जाता है जब उनकी भूख कम हो जाती है। जर्दी में विटामिन ए कैरोटीन बनाता है, जो इसके द्वारा इंगित किया जाता है पीला. यह एक विटामिन है अच्छी दृष्टिपहले तो। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के विकास को भी रोकता है और गठन को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. इतना नहीं, लेकिन जर्दी में अभी भी विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, ई और डी मौजूद हैं, जो पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे की जर्दी विटामिन से भरपूर होती है, और यह इसे एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद बनाती है, खासकर बच्चे के भोजन के लिए।

जर्दी में पाए जाने वाले अन्य पदार्थों में, फॉस्फोरस को भी नोट किया जा सकता है, जो दांतों और मसूड़ों को उत्कृष्ट स्थिति में रखने में मदद करता है, और सभी में सक्रिय भाग भी लेता है। शारीरिक प्रतिक्रियाएँशरीर में होने वाला। सेलेनियम भी है, जिसे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ये ऐसे पदार्थ हैं जो हमारी रक्षा करते हैं हानिकारक प्रभावपर्यावरण - तंबाकू का धुआं, निकास गैसें, विकिरण, कीटनाशक और अन्य पर्यावरणीय समस्याएं। हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए पदार्थ कोलीन आवश्यक है, और यह पोषण भी करता है तंत्रिका कोशिकाएंइसलिए तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है। कच्ची जर्दी में अधिक कोलीन पाया जाता है।

पदार्थ मेलाटोनिन शरीर के कायाकल्प के साथ-साथ नई कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है, इसलिए यह बहुत उपयोगी है

प्राचीन काल से, अंडे एक पारंपरिक स्लाव भोजन रहे हैं। वे प्रकृति और वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं, इसलिए प्रत्येक ईस्टर के लिए लोग कृशेंका और पाइसांकी तैयार करते हैं, और उत्सव पारंपरिक रूप से एक पवित्र अंडे से शुरू होता है।

सामान्य जानकारी

अंडा एक उच्च पोषण और जैविक मूल्य वाला एक प्रोटीन उत्पाद है। अंडे का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता क्योंकि वे कारण बन सकते हैं संक्रामक रोग. मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण(1%), पानी (74%), विटामिन डी, ई, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य पदार्थ। एक सौ ग्राम अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 157 किलो कैलोरी होता है। पौष्टिक रूप से, एक अंडा 40 ग्राम मांस या 200 मिली दूध के बराबर होता है।

शंख

एक मुर्गी के अंडे में 12% खोल, 56% प्रोटीन और 32% जर्दी होती है। खोल में एक झरझरा संरचना होती है जो उत्पाद को प्राप्त होने से बचाती है हानिकारक सूक्ष्मजीव. चिकन अंडे के खोल की संरचना में कैल्शियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम और अन्य कार्बनिक तत्व शामिल हैं। इसके नीचे एक घनी खोल झिल्ली होती है, मुख्य अभिन्न अंगजो एक प्रोटीन है। खोल अंडे को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने में मदद करता है, लेकिन फिर भी गैस पास करता है कुंद अंत में, खोल और प्रोटीन खोल के बीच, एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान बढ़ जाता है क्योंकि इसकी सामग्री सूख जाती है।

अंडे की सफेदी की रचना

प्रोटीन में एक पारदर्शी, चिपचिपे, लगभग रंगहीन तरल की कई परतें होती हैं जो व्हीप्ड होने पर झाग देती हैं। अंडे में प्रोटीन का घनत्व समान नहीं है, सबसे घना बीच में, जर्दी के पास होता है, क्योंकि यह इसे केंद्र में रखता है।

प्रोटीन की संरचना में कई तत्व शामिल हैं, जिनमें से, विशेष रूप से, ओवोल्बुमिन और कोनाल्बुमिन हैं। इन पदार्थों में इष्टतम अनुपात में कई अमीनो एसिड होते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अंडे शरीर द्वारा 98% अवशोषित होते हैं। Ovoalbumin पानी में उच्च की गारंटी देता है; व्हिपिंग के दौरान फोम की उपस्थिति में ओवोग्लोबुलिन का योगदान होता है; ओवोम्यूसिन फोम को स्थिर करता है। एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व लाइसोजाइम है, जिसमें है जीवाणुनाशक गुणअंडे की उम्र बढ़ने के साथ गायब हो जाना।

मेलांज मिश्रित योलक्स और प्रोटीन का मिश्रण है जिसे -18 डिग्री पर फ़िल्टर, पास्चुरीकृत, ठंडा और जमाया गया है। इस उत्पाद से व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिन्हें जर्दी से प्रोटीन को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, विभिन्न पेस्ट्री के लिए आटा। एक अंडे को बदलने के लिए आपको 40 ग्राम मेलेंज का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

अंडे का पाउडर सूखे अंडे की सफेदी और जर्दी का मिश्रण है। इसका उपयोग मेलेंज के समान व्यंजन के लिए किया जाता है, लेकिन 1: 0.28 के अनुपात में।

निष्कर्ष

एक मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना घर और औद्योगिक पैमाने पर इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को निर्धारित करती है। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में स्पष्ट गंध वाले उत्पादों से अंडे दूर रखे जाएं। यह प्रदान करेगा इष्टतम स्थितिउत्पाद को प्रयोग करने योग्य स्थिति में रखने में मदद करने के लिए।