आदिम भोजन। फल या मांस? प्राचीन लोगों का स्वस्थ भोजन - जो हमारे पूर्वज खाते थे

यूरोप और अमेरिका आदिम पोषण के नियमों की ओर लौट रहे हैं। रॉबर्ट डी नीरो और हिलेरी स्वैंक जैसे प्रसिद्ध हॉलीवुड अभिनेताओं द्वारा पैलियोलिथिक आहार का सख्ती से पालन किया जाता है। पाषाण युग के आहार की अविश्वसनीय लोकप्रियता का रहस्य क्या है?

इस दिशा के संस्थापकों में से एक, जिनके अधिकार को आज पूरी दुनिया में मान्यता प्राप्त है, पुरापाषाण आहार के बारे में बताते हैं - प्रोफेसर स्टेट यूनिवर्सिटीसंयुक्त राज्य अमेरिका में कोलोराडो लॉरेंट कॉर्डेन।

- प्रोफेसर, आप लोगों को दूर के पूर्वजों के आहार पर लौटने की सलाह क्यों देते हैं? आखिरकार, लाखों वर्षों में, हमारा जीवन नाटकीय रूप से बदल गया है।
- जीवन बदल गया है, लेकिन अनुवांशिक तस्वीर लगभग वही बनी हुई है। कल्पना कीजिए: लोगों की एक लाख पीढ़ियां शिकारी और जमाकर्ता थीं। अगली पाँच सौ पीढ़ियाँ कृषि की उपलब्धियों पर निर्भर थीं। अंतिम दस औद्योगिक युग में रहते हैं। और केवल दो नवीनतम पीढ़ीफास्ट फूड और पोषण में उच्च प्रौद्योगिकियों के "बच्चे" हैं।
विकास के भोर में, हमारे पूर्वजों ने किसी भी अनाज उत्पादों, या डेयरी उत्पादों, या चीनी, या शराब का सेवन नहीं किया था। विभिन्न रसायनों के बारे में क्या खाद्य योज्यकोई भाषण नहीं था। यह स्थिति कई सैकड़ों वर्षों तक चली, और फिर एक तेज गुणात्मक उछाल आया, और पूरी खाद्य प्रणाली बदल गई।
लेकिन आनुवंशिक रूप से, हमारा शरीर पाषाण युग के पोषण के लिए विशेष रूप से तैयार रहता है। जीन के पास नई वास्तविकताओं को "समायोजित" करने का समय नहीं था। शरीर को पोषण में परिवर्तन के अनुकूल होने के लिए मजबूर होना पड़ा। इस प्रक्रिया का परिणाम उन बीमारियों का उदय था जो पूर्व समय में मौजूद नहीं थीं। यह हृदय रोग, गठिया, मधुमेह, मोटापा, कैंसर। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, यह भोजन है जो आज समय से पहले होने वाली 75% मौतों के लिए जिम्मेदार है।

– लेकिन आखिरकार, आदिम लोगों की जीवन प्रत्याशा हमारी तुलना में बहुत कम थी।
– हाँ, प्राचीन मनुष्य लगभग 30 वर्षों तक जीवित रहा। प्रारंभिक मृत्यु का कारण, यदि हम जीवन से जबरन प्रस्थान को छोड़ दें, थे विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया. लेकिन आज हम स्वच्छता और फार्माकोलॉजी में हुई प्रगति की मदद से इन समस्याओं का आसानी से सामना कर सकते हैं। लंबे समय तक हमने तथाकथित जंगली लोगों के आहार को देखा, जो ग्रह के दूरस्थ कोनों में खो गए थे। उनका "आहार" शायद ही हजारों सालों से बदला हो।
नतीजतन, ये जनजाति व्यावहारिक रूप से मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कैंसर से पीड़ित नहीं हैं, उनमें सहनशक्ति और ताकत अधिक है। लेकिन जब वे आधुनिक सभ्यता की उपलब्धियों का सामना करते हैं और आधुनिक पोषण पर स्विच करते हैं, तो स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है। बहुत जल्दी वे उन सभी बीमारियों को प्राप्त कर लेते हैं जो आज हमारे समाज का अभिशाप बन गई हैं।

- हमारे आज के आहार और पुरापाषाण युग के आहार में मुख्य अंतर क्या हैं?
- सब्जी का अनुपात और पशु खाद्य. आदिम लोगों को सभी ऊर्जा का 65% पशु भोजन से और 35% पौधों के भोजन से प्राप्त होता था। उनके आहार में प्रोटीन का अनुपात 37%, वसा - 22% और कार्बोहाइड्रेट - 41% था। वर्तमान स्थितिस्थिति इस प्रकार है: 15% प्रोटीन, 34% वसा और 49% कार्बोहाइड्रेट। यह पता चला है कि आज हम डेढ़ गुना अधिक वसा का सेवन करते हैं। और के सबसेजिनमें से आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके संसाधित हानिकारक संतृप्त वसा हैं।
आदिम लोगों का आहार रेशों से भरपूर होता था - इसके दैनिक दर 100 ग्राम को पार कर गया। और आज रोजाना 25-30 ग्राम एक अच्छा संकेत माना जाता है। इसके अलावा, प्राचीन लोगों को भोजन को नमकीन या मीठा करने की आदत नहीं थी, और इससे भी ज्यादा इसे वसा के साथ डालना।

- आदिम मनुष्य का आहार कैसा होता था?
"यह काफी विविध था, बहुत सारे फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट के साथ। यहाँ खाद्य पदार्थों के मुख्य समूह हैं जो एक पुरापाषाण काल ​​के व्यक्ति के "आहार" में शामिल थे:
1 रोजाना ढेर सारे फल और सब्जियां। इनमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैंसर और हृदय रोग सहित कई बीमारियों को रोक सकते हैं।
2 बीन्स। फलों और सब्जियों के साथ मिलकर उन्होंने आहार का आधार बनाया और फाइबर की आपूर्ति की।
3 जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस। हमारे पूर्वजों का आहार लगभग 35% प्रोटीन था। उसी समय, उन दिनों मांस बहुत सूखा था और इसमें मुख्य रूप से स्वस्थ ओमेगा -3 वसा होता था।
4 मेवे। उन्होंने स्वस्थ वसा और विभिन्न पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य किया।
5 विभिन्न जड़ें, अंकुर, कंद और अन्य उत्पाद जो आपको आज बिक्री पर नहीं मिलेंगे।
स्वाभाविक रूप से, ये सभी उत्पाद असंसाधित थे, इनमें कोई भी रंजक, परिरक्षक और स्वाद नहीं था, जिससे हमारा भोजन इतना समृद्ध हो।

- आदिम आदमी खर्च किया बड़ी राशिअस्तित्व के लिए ऊर्जा। शक्ति और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, उसे अब हमारे मुकाबले कहीं अधिक भोजन की आवश्यकता थी।
- बिलकुल सही, आदिम आदमी ने बहुत नेतृत्व किया सक्रिय छविजीवन, और उसके आहार की कैलोरी सामग्री, हमारी गणना के अनुसार, अक्सर 3-4 हजार कैलोरी से अधिक हो जाती है। लेकिन कोई यह नहीं कह रहा है कि हमें इस तरह के पोषण की आँख बंद करके नकल करनी चाहिए - खासकर जब से यह शायद ही संभव हो। हम केवल बुनियादी सिद्धांतों को ही अपना सकते हैं, जो हमें अपने आहार में महत्वपूर्ण सुधार करने की अनुमति देगा।
बेशक, आज हम हर दिन किलो सब्जियां और फल नहीं खा पा रहे हैं और अतिरिक्त लेना चाहिए विटामिन की खुराक. लेकिन यह तथ्य कि हमें इन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करना चाहिए, निर्विवाद है। वैसे, सक्रिय जीवनहमारे पूर्वजों ने भी अपने हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य में योगदान दिया था।

- आप "पाषाण युग आहार" का पालन कैसे कर सकते हैं आधुनिक परिस्थितियाँ? क्या हम पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, अनाज उत्पाद?
- अनाज खाना या न खाना हर किसी का निजी मामला होता है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह खाद्य पदार्थों का यह समूह है जो भोजन के पाचन में समस्या, पेट और आंतों के रोगों का कारण बनता है। रूमेटाइड गठियाऔर अन्य बीमारियाँ। मेरी राय में, बेहतर महसूस करने के लिए, परिष्कृत और परिष्कृत अनाज को छोड़ देना और साबुत अनाज पर स्विच करना पर्याप्त है।
डेयरी उत्पादों के लिए भी यही सच है। वे आदिम लोगों के आहार में अनुपस्थित थे, लेकिन आज हम उन्हें आहार से बाहर नहीं कर सकते। केवल संतृप्त दूध वसा ही खतरनाक होते हैं। इसलिए, यह सबसे कम वसा वाले उत्पादों को चुनने के लायक है।

- और क्या खाना, आपकी राय में, पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए?
- सबसे पहले, यह चीनी और सभी मिठास है। आदिम लोग केवल जंगली शहद से परिचित थे, जो कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। यकीन मानिए, रिफाइंड चीनी छोड़ने से आपको कुछ नहीं बल्कि अच्छा ही मिलेगा। क्योंकि चीनी और मिष्ठान भोजनपदोन्नति करना रक्तचाप, और इंसुलिन के उत्पादन को भी प्रभावित करता है, जिससे मधुमेह और कई हृदय रोग होते हैं।
वसा को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए। पुरापाषाण युग में, उदाहरण के लिए, कोई ट्रांस नहीं था वसायुक्त अम्लजिससे हमारी आज की तालिका समृद्ध है। संतृप्त वसा भी न्यूनतम थे। यहां केवल एक सलाह है: जितना हो सके लेबल को ध्यान से पढ़ें और जैतून या जैतून पर ध्यान केंद्रित करें अलसी का तेल, नट और वसायुक्त किस्मेंमछली। याद रखें: आहार में अस्वास्थ्यकर वसा की अधिकता से हृदय रोग, मोटापा, सूजन संबंधी बीमारियांजोड़।

- हमारे लिए क्या बचा है? फल और सब्जियां?
- स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पादों की रेंज काफी विस्तृत है। सामान्य सिद्धांतअधिक है प्राकृतिक उत्पादऔर जितना संभव हो उतना कम संसाधित, साथ ही कम से कम वसा और शर्करा। आपके आहार में फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां और जड़ वाली सब्जियां शामिल होनी चाहिए।
जब भी संभव हो ताजा, कच्चा खाना खाने की कोशिश करें। उदाहरण के लिए, साबुत कच्ची गाजर कद्दूकस की हुई या उबली हुई गाजर से कहीं बेहतर होती है। और बिना किसी एडिटिव्स के दलिया, जौ या राई के गुच्छे ज्यादा लाएंगे अधिक लाभरोटी, मूसली या पैटी के टुकड़े की तुलना में।

पैलियोलिथिक आहार के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- यह मधुमेह, मोटापा और कई संबंधित बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है। आहार में बड़ी मात्रा में फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कई रोगों से बचाता है।
यह आहार जोखिम को कम करने में भी मदद करेगा ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर हृदय रोग. रोकथाम में भी कारगर होगा। एलर्जी रोग. इसके अलावा, हर कोई जो इस आहार का पालन करता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा के स्तर में काफी वृद्धि करता है, लोग अधिक सक्रिय और सकारात्मक हो जाते हैं, उनकी प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।

- क्या आहार उन लोगों की मदद करेगा जो वजन कम करना चाहते हैं?
- निश्चित रूप से। आप अपना खो सकते हैं अधिक वजन, लेकिन आप टूटने से पीड़ित नहीं होंगे और खराब मूड. यह आहार फाइबर में उच्च है, जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकता है, इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और इस प्रकार वसा हानि को बढ़ावा देता है।
इसके अलावा, फाइबर पेट में एक महत्वपूर्ण मात्रा लेता है, तृप्ति की भावना में योगदान देता है। चीनी और अस्वास्थ्यकर वसा, विटामिन और ट्रेस तत्वों की अनुपस्थिति भी छुटकारा पाने में बहुत योगदान देती है अतिरिक्त पाउंड. यह बिल्कुल स्वस्थ वजन घटाने वाला होगा जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा।

नमूना मेनू

नाश्ता विकल्प:

1. प्राकृतिक दलिया जई का दलियाकसा हुआ सेब और दालचीनी के साथ।
2. भराव और परिरक्षकों, नट और ताजा जामुन के बिना कम वसा वाले प्राकृतिक दही।
3. दो उबले अंडे, हरा सलादसाथ जतुन तेल, सेब।

दोपहर के भोजन के विकल्प:

1. ग्रिल्ड चिकन, बड़ा सलादहरी सब्जियों से, जैतून के तेल से।
2. कम वसा वाला पनीर, जामुन और फल।
3. जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ मशरूम, कुछ मेवे।

रात के खाने के विकल्प:

1. उबली हुई सब्जियों के साथ भुने हुए टर्की के पतले टुकड़े।
2. तेल में हेरिंग, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज और सोयाबीन स्प्राउट्स।
3. फल।

पाषाण युग आहार। पैलियो आहार या पाषाण युग आहार हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा पालन किए जाने वाले आहार की व्याख्या है पाषाण युगउस समय, जब कोई कृषि और पशु प्रजनन नहीं था। भोजन केवल शिकार और संग्रहण द्वारा प्राप्त किया जाता था।

शायद, पाठक पहले ही सिद्धांतों के अनुसार बनाए गए प्रशिक्षण कार्यक्रमों के अस्तित्व के बारे में सुन चुके हैं शारीरिक गतिविधिआदिम मनुष्य द्वारा किया गया। कुछ लोग अपने स्वास्थ्य को सुधारने और रोकथाम के लिए इन प्रशिक्षण विधियों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं विभिन्न रोग. हर कोई अपेक्षाकृत जल्दी और बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाना चाहता है और हमेशा अच्छे आकार में रहना चाहता है। इसी समय, उनमें से अधिकांश चाहते हैं कि यह जल्दी से किया जाए, यही वजह है कि वे एक्सप्रेस डाइट का सहारा लेते हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना और अपने स्वास्थ्य में सुधार करना है, तो आपको पालेओ आहार का उपयोग करने की सलाह दी जा सकती है, जो अनुभवजन्य रूप से कई लोगों द्वारा प्रभावी सिद्ध किया गया है।

एक ऐसे आहार का विकास जो हमारे दूर के पूर्वजों के आहार पर आधारित होगा, डब्ल्यू. प्राइस की पुस्तक "न्यूट्रीशन एंड फिजिकल डिजनरेशन" से लिया गया था। कई आहार विशेषज्ञों ने आहारों का अध्ययन किया है और पाया है कि हमारे पूर्वजों द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम है।

पुरापाषाण युग लगभग 2.5 मिलियन वर्षों तक चला। इसका अंत 18 हजार वर्ष ईसा पूर्व की अवधि में हुआ। उस समय आदिम मनुष्य के आहार में मांस, मछली, अंडे, सब्जियां और फल शामिल थे। उस समय दूध, चीनी, अनाज, दूध, फलियां, नमक और विशेष रूप से कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पाद नहीं थे।

मानवशास्त्रीय आंकड़े बताते हैं कि इस तरह के आहार के साथ, मानव पूर्वजों की उपस्थिति अपेक्षाकृत पतली थी, वे अपेक्षाकृत लंबे थे और थे अच्छा स्वास्थ्य. यदि आप से निरंतर खतरे को ध्यान में नहीं रखते हैं पर्यावरण(शिकारियों, शिशु मृत्यु दर, अस्वास्थ्यकर स्थितियों, संक्रमणों), शायद हमारे पूर्वज जीवित रह सकते थे पृौढ अबस्था. आधुनिक पुराने रोगोंहमारे वर्तमान जीवन के तरीके से जुड़े प्राचीन मनुष्य के लिए अपरिचित थे। यह मान लिया है कि महत्त्वआदिम मनुष्य के स्वास्थ्य को मजबूत करने में न केवल आहार था, बल्कि यह भी था शारीरिक गतिविधिअस्तित्व वृत्ति द्वारा संचालित।

पाषाण युग आहार: पालेओ आहार का विकास

1970 के दशक में, चिकित्सक डब्ल्यू। वेगलिन स्वास्थ्य की स्थिति के सामान्यीकरण और आदिम मनुष्य के पोषण के बीच संबंध प्रकट करने वाले पहले व्यक्ति थे।

पिछली शताब्दी के मध्य 80 के दशक में, बी। ईटन और एम। कोनर ने पाया कि, जीनोम के अनुसार, समकालीन और प्राचीन लोग व्यावहारिक रूप से भोजन की वरीयताओं के मामले में भिन्न नहीं थे।

90 के दशक की शुरुआत में पैलियो आहार की उपयोगिता के बारे में चिकित्सा स्रोतों में ठोस निष्कर्ष सामने आए। वैज्ञानिक प्रकाशनों ने महत्व की पुष्टि की है व्यायामआदिम आहार के संयोजन में।

90 के दशक के मध्य में, स्वीडन के एक डॉक्टर एस लिंडबर्ग ने नई जानकारी प्रकाशित की जो न्यू गिनी के स्वदेशी लोगों के जीवन का अध्ययन करते समय प्राप्त हुई थी। डॉक्टर ने निर्धारित किया कि मूल निवासियों के विकसित होने का जोखिम कम है मधुमेह, स्ट्रोक, कोरोनरी धमनी रोग, मोटापा और उच्च रक्तचाप. यह सब देय है स्वस्थ आहारपोषण।

पोषण विशेषज्ञ आर. ओदत्ता की पुस्तक आदिम आहार के सभी लाभों के बारे में बात करती है, जिसकी नैदानिक ​​रूप से पुष्टि की गई है। पुस्तक में लेखक ने चर्चा की है कि कृषि और पशुपालन के विकास ने रोगों के विकास के एटियलजि के संबंध में क्या किया है।

अमेरिकी संस्थान के प्रोफेसर एल कॉर्डैन भौतिक संस्कृति, पैलियो आहार के बारे में एक लेख प्रकाशित किया, और फिर संचार पर एक पूर्ण पुस्तक प्रकाशित की आधुनिक पोषणऔर जीवन शैली।

2011 में बाहर आ रहा है एक नयी किताबआर। वुल्फ, आदिम लोगों के पोषण के विषय में।

पाषाण युग आहार: मानव संस्कृति में परिवर्तन

कृषि क्रांति के परिणाम

पुरापाषाण युग में मानव आहार में फल, मांस, मछली और सब्जियां शामिल थीं। लोग कब काइस तरह खा लिया। हालांकि, आदतन मानव गतिविधि में कृषि और पशुधन प्रजनन की शुरुआत के बाद, लोगों ने धीरे-धीरे एक नए आहार पर स्विच किया। यह लगभग 8 हजार वर्ष ईसा पूर्व हुआ था। उस समय के लोगों के लिए इकट्ठा करने और शिकार करने की आदत के अलावा, पूर्वजों ने अपने आगे के उपभोग के लिए अनाज की फसल उगाने और जंगली जानवरों को पालने के अनुभव को लागू करना सीखा। बड़े पैमाने पर भोजन प्राप्त करने के नए तरीकों की शुरुआत के बाद, लोगों ने भोजन प्राप्त करने के लिए अधिक रणनीतिक दृष्टिकोण अपनाना शुरू किया, जिसके परिणामस्वरूप लोगों की दुनिया और संस्कृति बदल गई। हालाँकि, मानव डीएनए एक ही रहा है।

औद्योगिक क्रांति का महत्व

18वीं और 19वीं शताब्दी में उद्योग के विकास ने कृषि उद्योग की प्रगति को प्रभावित किया। काम करने वाले हाथों की जगह मशीनों ने ले ली है, जो हमेशा मनुष्य के हित में नहीं रहा है।

खाद्य क्रांति

उद्योग के तेजी से विकास और खाना पकाने में नई तकनीकों के उपयोग ने स्टोर अलमारियों पर उन उत्पादों की उपस्थिति में योगदान दिया जो उपयोग के लिए तुरंत तैयार हैं। एक नियम के रूप में, भोजन के आधार पर फास्ट फूडचीनी, सफेद आटा, संतृप्त वसा और रासायनिक पदार्थजो खाने के स्वाद और बनावट को बढ़ाते हैं। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, ये उत्पाद आदर्श बन गए। फास्ट फूड. अमेरिका में 70 के दशक की शुरुआत से और यूरोपीय देशउत्पादों के महत्वपूर्ण घटक मूल्य और भाग का आकार होने लगे। भोजन की उपयोगिता गौण भूमिका निभाने लगी।

बेचे गए उत्पादों के हिस्से के आकार में भी वृद्धि हुई। आज. कार्बोनेटेड पेय का औसत भाग 200 मिली से बढ़कर 0.5 लीटर हो गया है।

वसा। पोषण की फिजियोलॉजी

सामान्य मानव जीवन के लिए वसा आवश्यक है। हालांकि, विचित्र रूप से पर्याप्त, की संख्या में तेजी से वृद्धि के चेहरे में भी कम वसा वाले खाद्य पदार्थमोटापे से ग्रस्त लोगों की संख्या की गतिशीलता में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ है।

जेनेटिक्स की दृष्टि से हमारा शरीर पैलियोलिथिक से ज्यादा नहीं बदला है। साथ ही, पिछली कुछ शताब्दियों में पोषण में परिवर्तन, जिसके दौरान कृषि उद्योग में कई बदलाव हुए हैं, ने भोजन प्राप्त करने और इसे तैयार करने की तकनीक को पूरी तरह से बदल दिया है। फास्ट फूड के आगमन और खाद्य उद्योग के विकास ने हमारे आहार में कई खाद्य पदार्थों को शामिल किया है महान सामग्रीसंतृप्त वसा और चीनी।

कई बदलावों के बावजूद खाने का व्यवहार, जठरांत्र पथएक व्यक्ति ने अभी तक एक नए आहार के लिए अनुकूलित नहीं किया है, जबकि शरीर, पहले की तरह, हमारे पूर्वजों के जीनोम में निहित पोषण के सिद्धांतों को अच्छी तरह से सहन करता है। हालांकि, वे उत्पाद जिनकी मदद से गुफावासी बच गए और नई परिस्थितियों के अनुकूल हो गए, आधुनिक मनुष्य के आहार में कम और कम पाए जा सकते हैं। पैलियो आहार के उद्भव का एक पहलू यह है कि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग परिष्कृत खाद्य पदार्थ, अनाज, बीन्स और दूध के अनुकूल नहीं है। दरअसल, अक्सर ये उत्पाद आहार का मुख्य घटक होते हैं।

हर दिन, लोग इस बात से अवगत होते हैं कि जिन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है और चयापचय संबंधी विकार (मधुमेह मेलेटस, ऑन्कोपैथोलॉजी, हृदय और संवहनी रोग) से जुड़ी बीमारियों की संभावना आपस में जुड़ी होती है। पैलियो आहार में संक्रमण का लक्ष्य वर्तमान चिकित्सा डेटा को छोड़ना नहीं है, यह एक ऐसा आहार पेश करना है जो यथासंभव स्वस्थ हो और मानव शरीर में जैविक प्रक्रियाओं के साथ तालमेल बिठा सके।

उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए "एपिटोनस पी"

पालेओ आहार सहित किसी भी आहार के साथ, आपको अतिरिक्त रूप से विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स लेना चाहिए " एपिटोनस पी", जिसमें केवल प्राकृतिक घटक शामिल हैं - प्राकृतिक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट। ले रहा " एपिटोनस पी» लंबी अवधि में, आप अपनी सेहत में सुधार करने में सक्षम होंगे और एक सप्ताह में वजन कम करने के परिणाम को महसूस करेंगे।

स्वास्थ्य समाचार:

खेल के बारे में सब

एथलीट-शाकाहारी आज थोड़ा आश्चर्यचकित हैं। कई खेल सितारे जानबूझकर इस रास्ते को चुनते हैं और केवल जीतते हैं। इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि यह प्रथा शाकाहार के मुख्यधारा में आने से बहुत पहले से अस्तित्व में थी। अतीत के महान एथलीटों ने मूल रूप से मांस से इंकार कर दिया था, लेकिन साथ ही उन्होंने रिकॉर्ड के बाद रिकॉर्ड तोड़ना जारी रखा। कौन हैं ये हीरो और किस मामले में...

पाषाण युग आहार, या पैलियो आहार, पुरातात्विक खुदाई के दौरान वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई वर्षों के शोध का परिणाम है, जो अभी भी पाषाण युग में रहने वाली जनजातियों के साथ-साथ सबसे आधुनिक प्रयोगशालाओं में भी है।

अकेली रोटी

आहार का सार प्रति-क्रांतिकारी है। इसके रचनाकारों ने "महान कृषि क्रांति" की उपलब्धियों को खारिज कर दिया, जिसकी बदौलत हमने अनाज उगाना और उन्हें आटे और अनाज में बदलना सीखा। और वे रोटी, अनाज और अन्य अनाज उत्पाद खाने लगे। यह लगभग 10 हजार साल पहले हुआ था - विकास का समय नगण्य है। तब से, केवल 500 पीढ़ियाँ बदली हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे पास इन उत्पादों के अनुकूल होने का समय नहीं है। वे हमारे लिए अजनबी हैं। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना निंदनीय लगता है (विशेष रूप से रूस में), पालेओ आहार के रचनाकारों के दृष्टिकोण से, रोटी जीवन नहीं लाती है, लेकिन बीमारी और मृत्यु।

प्राचीन लोग, इसके बजाय शिकार करना और इकट्ठा होना कृषि, सीखा कि मोटापा, मधुमेह, दिल का दौरा, स्ट्रोक, संक्रमण, क्षय, आयरन की कमी के कारण एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस (कमजोर होना) हड्डी का ऊतक), गुर्दे की पथरी, आदि। उनकी जीवन प्रत्याशा कम हो गई है, उनकी ऊंचाई कम हो गई है, और शिशु मृत्यु दर में वृद्धि हुई है। वैज्ञानिक इन क्रांतिकारी "उपलब्धियों" को मुख्य रूप से फाइटेट्स के प्रभाव से समझाते हैं - पदार्थ जो अनाज में पाए जाते हैं और कई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं।

कुछ का मानना ​​है कि पाषाण युग में लोग लंबे समय तक जीवित नहीं रहते थे और दिल के दौरे और स्ट्रोक की कमी हो जाती थी। यह पूरी तरह से सच नहीं है: कई वास्तव में युवा मर गए, लेकिन पूर्वजों में 60 से अधिक "पेंशनभोगी" थे जो सभ्यता की वर्तमान बीमारियों को नहीं जानते थे। यह वैज्ञानिक तथ्य. वैसे, स्वास्थ्य और जनजातियों के बारे में शिकायत न करें जिन्होंने प्रागैतिहासिक जीवन शैली को संरक्षित रखा है। लेकिन जैसे ही वे हमारे आहार पर स्विच करते हैं, वे "सभ्य" तरीके से बीमार होने लगते हैं।

मवेशियों से बेहतर

यह ज्ञात है कि प्राचीन लोग बहुत कम नमक खाते थे और चीनी बिल्कुल नहीं जानते थे। यूरोप में, वे उनसे 500-600 साल पहले ही मिले थे। इसलिए, पालेओ आहार के प्रशंसक स्वयं चीनी और उससे युक्त उत्पादों दोनों से बचते हैं। लेकिन पैलियो आहार का सबसे बड़ा दर्द बिंदु मांस से है। जंगली जानवरों का मांस लगभग 10 गुना दुबला होता है पशु, और इसमें कई सबसे फायदेमंद ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं। चूंकि ये एसिड चारे के कारण फार्म पशुओं के मांस में अनुपस्थित होते हैं, इसलिए ये हमारे आहार में ओमेगा-6 एसिड की तुलना में 10-12 गुना कम होते हैं। और पाषाण युग में वे समान रूप से बंटे हुए थे। पैलियो प्रशंसक आज इस समस्या का समाधान कैसे करते हैं? वे दुबला मांस चुनते हैं (हालांकि यह पूरी तरह से खेल को प्रतिस्थापित नहीं करता है) और ओमेगा -3 से भरपूर मछली और समुद्री भोजन का सेवन करते हैं।

इन प्रोटीन उत्पाद- आहार में सबसे महत्वपूर्ण, चूंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, प्राचीन लोगों को पशु भोजन से 65% कैलोरी और पौधों के भोजन से केवल 35% प्राप्त होती थी। लेकिन पाषाण युग के बच्चों ने भी प्रकृति के उपहारों के बारे में शिकायत की, क्योंकि जब पुरुष शिकार कर रहे थे, तब महिलाएं फल, सब्जियां, जामुन, मेवे इकट्ठा कर रही थीं। ये सभी आहार के आवश्यक घटक हैं, इन्हें बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है। वे हमें विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और बहुत कुछ देते हैं। सबसे उपयोगी पदार्थ, और शरीर को "खट्टा" न होने दें, गुर्दे पर एसिड के भार को रोकें। तथ्य यह है कि रोटी, अनाज, पनीर, वसायुक्त मांस, अचार और स्मोक्ड उत्पाद शरीर को अम्लीकृत करते हैं, उच्च रक्तचाप के विकास में योगदान करते हैं, स्ट्रोक, अस्थमा, ऑस्टियोपोरोसिस और गुर्दे की पथरी का निर्माण करते हैं। और सब्जियां और फल बीमारियों के इस गुलदस्ते से बचाते हैं।

उन लोगों के लिए जो पालेओ आहार में विश्वास नहीं करते हैं, इसके विकासकर्ता प्रोफेसर लोरेन कॉर्डन एक साधारण परीक्षण की सलाह देते हैं: अनाज उत्पादों की खपत को कम करें, उन्हें सब्जियों, फलों, दुबला मांस और समुद्री भोजन से बदलें। और फिर अपने स्वास्थ्य का आकलन करें।

वैसे

पालेओ आहार के सिद्धांत: दुबला मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों की खपत सीमित नहीं है; रोटी, अनाज उत्पादों, बीन्स, डेयरी और से बचें खाद्य उत्पादऔद्योगिक रूप से बनाया गया।

फिटनेस कर रही एक युवा सक्रिय महिला के लिए दिन के लिए नमूना मेनू

(दैनिक आवश्यकता 2200 किलोकैलोरी)

व्यंजन	उत्पाद मात्रा (ग्राम)	किलोकलरीज की अनुमानित संख्या
नाश्ता
सामन, उबला हुआ या ग्रील्ड
दिन का खाना
अखरोट के साथ सब्जी का सलाद
मोटे कटे हुए रोमेन लेट्यूस के पत्ते
गाजर, स्लाइस में काट लें
चौथाई टमाटर
नींबू का रस
कुचल अखरोट
दुबला सूअर का मांस ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाता है (यह लेना बेहतर है काठ का)
रात का खाना
एवोकैडो और बादाम के साथ सलाद

पैलियो आहार, जो हाल ही में चिकित्सा हलकों में लोकप्रिय हुआ है, 1970 के दशक में गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट वाल्टर वोग्टलिन द्वारा बनाया गया था। वह सबसे पहले सुझाव देने वाले थे कि हमारे पैलियोलिथिक पूर्वजों द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थ हमें स्वस्थ बना सकते हैं। आधुनिक लोग. डॉ. वोग्टलिन और उनके एक दर्जन अनुयायियों के अनुसार, अपने पूर्वजों के आहार पर लौटने से क्रोहन रोग, मधुमेह, मोटापा, अपच और कई अन्य बीमारियों के विकास की संभावना को काफी कम किया जा सकता है। लेकिन क्या वास्तव में आधुनिक पाली आहार हमारे पूर्वजों के आहार के समान है?

पालेओ आहार की विशेषताएं

पहली नज़र में, ऐसा आहार है सामान्य सुविधाएंएक पैलियोलिथिक आदमी क्या खा सकता था। आहार में मुख्य रूप से मांस और मछली शामिल होते हैं जो कि आदिम मनुष्य शिकार और मछली पकड़ने से प्राप्त करते थे, साथ ही पौधे जिन्हें उन्होंने एकत्र किया होगा, जिसमें नट, बीज, सब्जियां और फल शामिल हैं। अनाज और उनके उत्पादों से बचना चाहिए, क्योंकि प्रागैतिहासिक काल फसलों की खेती से पहले था। डेयरी उत्पाद भी प्रतिबंधित हैं - आदिम मनुष्य ने दूध या मांस के लिए पशुओं का प्रजनन नहीं किया। शहद एकमात्र ऐसी चीनी है जिसे आहार के दौरान सेवन करने की अनुमति है, क्योंकि जैसा कि हम जानते हैं, उस समय परिष्कृत चीनी मौजूद नहीं थी। नमक का सेवन भी सीमित है - निश्चित रूप से हमारे पूर्वजों के पास टेबल पर नमक शेकर नहीं थे। किसी भी प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ प्रतिबंधित हैं। मांस उन जानवरों से प्राप्त किया जाना चाहिए जिन्हें विशेष रूप से घास खिलाया गया था, जो उस समय के जुगाली करने वालों के आहार के जितना करीब हो सके।

शुरुआती इंसान वास्तव में क्या खाते थे?

हालांकि, आलोचकों का तर्क है कि पैलियो आहार नाटकीय रूप से वह सब कुछ सरल करता है जो आदिम मनुष्य खा सकता था। इसमें सबसे पहले मांस या मछली को बाहर निकाला जाता है, लेकिन इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि यह प्रोटीन ही थे जो आदिम मनुष्य के आहार का आधार बने। आधुनिक खान-पान की आदतों की तरह, पुरापाषाण युग का आहार इस बात पर अत्यधिक निर्भर था कि लोग कहाँ रहते थे। आधुनिक रेगिस्तानों के समान स्थानों में बसने वाले समूह शायद ही अपनी मछली प्राप्त कर पाएंगे, और मांस, सबसे अधिक संभावना है, उन्हें अक्सर दोपहर के भोजन के लिए नहीं मिलता था। सबसे अधिक संभावना है, नट, बीज और यहां तक ​​​​कि कीड़े भी उनके आहार में बड़ी भूमिका निभाते थे। ठंडे क्षेत्रों में रहने वाले समूहों की पहुँच सीमित थी ताज़ी सब्जियांऔर फल। उनका आहार लगभग पूरी तरह से मांस पर आधारित था, और यह संभव है कि ताजा भोजन की कमी के कारण हुई कमी को दूर करने के लिए उन्होंने जानवर के सभी अंगों को खा लिया। आलोचकों का तर्क है कि आधुनिक पालेओ आहार ऐसे विवरणों को ध्यान में नहीं रखते हैं।

आलोचकों के मुख्य तर्क

हालांकि, पालेओ आहार का सबसे विवादास्पद पहलू इसकी स्वास्थ्य में सुधार करने की क्षमता है। जबकि अधिकांश आधुनिक लोग अधिक फल और सब्जियां खाने से लाभान्वित होंगे, यह कहना बहुत मुश्किल है कि आदिम मनुष्य हमारे समकालीनों की तुलना में स्वस्थ थे या नहीं। आखिरकार, कई बच्चे 15 साल की उम्र से पहले ही मर गए, और कुछ वयस्कों ने 40 साल की उम्र पार कर ली।

इसके अलावा, द लैंसेट में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में प्राचीन ममियों में एथेरोस्क्लेरोसिस की खतरनाक रूप से उच्च दर पाई गई। खोजी गई 137 ममी में से 47 में यह बीमारी पाई गई थी। यह इस सिद्धांत पर प्रश्नचिन्ह लगाता है कि हमारे पूर्वज आज की तुलना में अधिक स्वस्थ थे।

प्राचीन समय में लोग बहुत कम मोटे हुआ करते थे। उनका अपना स्वस्थ आहार था, जिसका इससे कोई लेना-देना नहीं है आधुनिक आहारऔर अन्य शीतदंश। सिर्फ खा लो प्राकृतिक खाना, हाथ से उगाया जाता है, मुख्य रूप से दलिया और हर्बल उत्पाद, मांस, दूध। क्योंकि उनके पास सॉसेज और चीज से भरे हाइपरमार्केट नहीं थे। जैसा कि वे कहते हैं, उन्होंने जो उठाया, उन्होंने खा लिया। इसलिए वे स्वस्थ थे।

राष्ट्रीयता और जलवायु परिस्थितियों के बावजूद, एक व्यक्ति स्वस्थ होगा यदि वह कृत्रिम रूप से बनाए गए उत्पादों से इनकार करता है: चिप्स, पिज्जा, केक, बहुतायत में चीनी से भरा भोजन।

यह पता चला है कि स्वस्थ आयोजन करना बहुत आसान है। आप पूर्वजों से कुछ व्यंजनों और अवधारणाओं को उधार ले सकते हैं, उन्हें स्थानांतरित कर सकते हैं आधुनिक जीवन. आहार का आधार सब्जियों, पशुओं के मांस, मछली से आसानी से पकाने वाले व्यंजन बनाना, फल, अनाज और जड़ वाली फसलें शामिल करना है।

रूसी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों ने प्राचीन व्यंजनों को आंशिक रूप से संरक्षित किया है। स्लाव अनाज फसलों की खेती में लगे हुए थे: जौ, राई, जई, बाजरा और गेहूं। शहद के साथ अनाज से अनुष्ठान दलिया तैयार किया गया था - कुटिया, बाकी दलिया आटे, कुचल अनाज से पकाया गया था। उद्यान फसलें उगाई गईं: गोभी, खीरा, शलजम, मूली, शलजम।

विभिन्न प्रकार के मांस का सेवन किया जाता था, गोमांस, सूअर का मांस, घोड़े के मांस के कुछ रिकॉर्ड भी हैं, लेकिन अकाल के वर्षों में इसकी सबसे अधिक संभावना थी। मांस को अक्सर अंगारों पर पकाया जाता था, बेकिंग का यह तरीका अन्य लोगों के बीच भी पाया जाता था, यह हर जगह व्यापक था। ये सभी संदर्भ 10वीं शताब्दी के हैं।

रूसी रसोइयों ने परंपराओं को सम्मानित और रखा, आप इसके बारे में पुरानी किताबों से सीख सकते हैं, जैसे "रॉयल भोजन के लिए पेंटिंग", मठवासी लेखन, पैट्रिआर्क फिलाटेर की डाइनिंग रूम बुक। इन शास्त्रों में पारंपरिक व्यंजनों का उल्लेख है: गोभी का सूप, मछली का सूप, पेनकेक्स, पाई, विभिन्न पाई, क्वास, जेली और अनाज।

मूल रूप से स्वस्थ भोजन प्राचीन रूस'एक बड़े तंदूर में खाना पकाने के कारण था, जो हर घर में होता था।

रूसी स्टोव मुंह से दरवाजे तक स्थित था ताकि खाना पकाने के दौरान कमरे से धुआं निकाला जा सके। खाना बनाते समय, धुएं की गंध अभी भी भोजन पर बनी हुई थी, जिसने व्यंजन को एक विशेष स्वाद दिया। सबसे अधिक बार, बर्तनों में सूप रूसी ओवन में तैयार किए गए थे, सब्जियों को कच्चा लोहा में पकाया जाता था, कुछ बेक किया जाता था, मांस और मछली को बड़े टुकड़ों में तला जाता था, यह सब खाना पकाने की शर्तों से तय होता था। और जैसा कि आप जानते हैं, एक स्वस्थ आहार उबले और स्टू वाले व्यंजनों पर आधारित होता है।

16वीं शताब्दी के आसपास, पोषण का 3 मुख्य शाखाओं में विभाजन शुरू हुआ:

• मठवासी (आधार - सब्जियां, जड़ी बूटी, फल);
• ग्रामीण;
• शाही।

सबसे महत्वपूर्ण भोजन दोपहर का भोजन था - 4 व्यंजन परोसे गए:

• ठंडा क्षुधावर्धक;
• दूसरा;
• पाई।

ऐपेटाइज़र विविध थे लेकिन अधिकतर प्रस्तुत किए गए थे सब्जी का सलाद. सर्दियों में सूप के बजाय, वे अक्सर जेली या अचार खाते थे, गोभी का सूप पाई और मछली के साथ परोसा जाता था। अक्सर वे फल और बेरी का रस, हर्बल इन्फ्यूजन पीते थे, सबसे पुराना पेय ब्रेड क्वास है, जिसे पुदीना, जामुन और इस तरह से बनाया जा सकता है।

छुट्टियों के दौरान अक्सर बड़ी संख्या में व्यंजन होते थे, ग्रामीणों के बीच यह 15 तक पहुंच जाता था, लड़कों के बीच 50 तक, और शाही दावतों में 200 प्रकार के भोजन परोसे जाते थे। अक्सर उत्सव की दावत 4 घंटे से अधिक समय तक चलती है, 8 तक पहुंचती है। भोजन से पहले और बाद में शहद पीने की प्रथा थी, दावत के दौरान वे अक्सर क्वास और बीयर पीते थे।

हमारे समय में रसोई के चरित्र ने सभी 3 दिशाओं में पारंपरिक विशेषताओं को बरकरार रखा है। पारंपरिक पोषण के सिद्धांत स्वस्थ के अब तक ज्ञात नियमों के अनुरूप हैं।

आहार के आधार के रूप में सब्जियां, अनाज और मांस को आगे रखा गया था, नहीं था एक लंबी संख्यामिठाई, चीनी शुद्ध फ़ॉर्मआम तौर पर अनुपस्थित था, इसके बजाय शहद का इस्तेमाल किया गया था। एक निश्चित समय तक चाय और कॉफी नहीं थी, वे पीते थे विभिन्न रसऔर पीसा जड़ी बूटियों।

हमारे पूर्वजों के आहार में नमक भी इसकी कीमत के कारण बहुत सीमित था।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्लाव और किसान दोनों कृषि और पशु प्रजनन में लगे हुए थे, और यह कठिन शारीरिक श्रम है, इसलिए वे वसायुक्त मांस और मछली खा सकते थे। व्यापक विश्वास के बावजूद कि उबले आलूसाग के साथ - एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन, यह बिल्कुल भी नहीं है। आलू हमारे आहार में 18वीं सदी में ही दिखाई दिया और जड़ें जमा लीं।

पालेओ आहार कैसे आया?

आप गहरी खुदाई कर सकते हैं और याद रख सकते हैं कि पाषाण युग में भी वास्तव में स्वस्थ भोजन मौजूद था। क्या प्राचीन लोग सैंडविच और डोनट्स के बिना रहते थे? और वे मजबूत और स्वस्थ थे। अब पैलियोन्टोलॉजिकल डाइट लोकप्रियता हासिल कर रही है। इसका सार डेयरी उत्पादों और अनाज के खाद्य पदार्थ (रोटी, पास्ता) को छोड़ना है।

इस आहार के पक्ष में मुख्य तर्क यह है कि मानव शरीर पाषाण युग में जीवन के अनुकूल हो गया था और चूँकि हमारी आनुवंशिक संरचना वस्तुतः अपरिवर्तित रही है, इसलिए गुफाओं के लोगों का भोजन हमारे लिए सबसे उपयुक्त है।

मूलरूप आदर्श:

• मांस, मछली, सब्जियां, फल किसी भी मात्रा में खाए जा सकते हैं;
• नमक को आहार से बाहर रखा गया है;
• आपको बीन्स, अनाज, औद्योगिक उत्पाद (कुकीज़, मिठाई, केक, चॉकलेट बार) और डेयरी उत्पादों को भी छोड़ना होगा।

दिन के लिए मेनू:

• उबले पाइक पर्च, तरबूज, एक साथ 500 ग्राम तक;
• सब्जियों और अखरोट का सलाद (असीमित), लीन बीफ़ या पोर्क ओवन में पके हुए, 100 ग्राम तक;
• लीन बीफ, स्टीम्ड, 250 ग्राम तक, एवोकैडो सलाद, 250 ग्राम तक;
• कुछ फल या मुट्ठी भर जामुन;
• गाजर और सेब का सलाद, आधा संतरे।

हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसा पोषण स्वस्थ की तुलना में अधिक याद दिलाता है, क्योंकि आधुनिक मनुष्य अपनी ऊर्जा का लगभग 70% अनाज और डेयरी उत्पादों से प्राप्त करता है।

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