वसायुक्त मछली की किस्में: सूची, स्वास्थ्य लाभ। आहार पोषण के लिए मछली की कम वसा वाली किस्में

रसोइयों द्वारा दूसरे और पहले व्यंजन को पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे मोटी मछली कौन सी है? यह वह प्रश्न है जिसका उत्तर हम इस लेख में देंगे। हम आपको इस बारे में भी बताएंगे कि क्या ऐसा उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी हो सकता है और इससे घर पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

हमारे देश की सबसे मोटी मछली कौन सी है?

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा तैलीय मछली बैकाल झील में रहती है। यह गोलियोमंका है। इसकी दो किस्में हैं: बड़ी और छोटी। प्रकार के बावजूद, उसका शरीर 40 प्रतिशत मोटा है। वैसे, छोटा गोलियोमंका अक्सर 15 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है, और एक बड़ा - 25।

गोलियोमंका के बारे में विवरण

अब आप जानते हैं कि हमारे देश में कौन सी मछली सबसे मोटी है। यह पानी में लगभग अदृश्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि उसका शरीर पारदर्शी है। वह अकेली रहती है। इसके अलावा, हमारे अक्षांशों में गोलियोमंका एकमात्र है।

क्या आप भून सकते हैं?

बैकाल झील के पानी में रहने वाली सबसे मोटी गोलोमंका मछली व्यावसायिक नहीं है। साथ ही, इसका उपयोग पशुओं को चराने के लिए नहीं किया जाता है। हालाँकि, उसने किया है बडा महत्वपारिस्थितिक श्रृंखला में। आखिरकार, बैकाल का बड़ा हिस्सा इसे खाता है।

यह जानने के बाद कि हमारे अक्षांशों में सबसे मोटी मछली कौन सी रहती है, कई लोग सवाल पूछते हैं कि क्या इसे भूनना संभव है। जिन परिचारिकाओं ने खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करने की कोशिश की है, उनका दावा है कि गर्मी उपचार के बाद उन्होंने केवल वसा और एक छोटा कंकाल पिघलाया है। यही कारण है कि गोलियोमंका मछुआरों द्वारा नहीं पकड़ा जाता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए नहीं किया जाता है।

सबसे मोटा क्या है?

शायद, ऐसे लोग नहीं हैं जो लाल मछली पसंद नहीं करेंगे। आखिरकार, यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

हमने ऊपर बैकाल झील में रहने वाली सबसे मोटी मछली के बारे में बात की। हालाँकि, हमें पता चला कि खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करना असंभव है। इसीलिए ज्यादातर लोग लाल मछली खरीदते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 10 से 20 प्रतिशत (मौसम के आधार पर) होती है।

तो गोलियोमंका के बाद सबसे मोटी मछली कौन सी है? इस पदार्थ की सामग्री के संदर्भ में कुरसी का दूसरा चरण सामन के सभी प्रतिनिधियों द्वारा कब्जा कर लिया गया है। उनमें से सबसे लोकप्रिय ट्राउट और सामन हैं। इनका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियाँ व्यावहारिक रूप से रहित होती हैं छोटी हड्डियाँ.

तैलीय मछली शरीर को कैसे प्रभावित करती है?

सामन, शेखी बघारने वाली सबसे मोटी मछली बहुत ज़्यादा गाड़ापनओमेगा-3, साथ ही ओमेगा-6 के साथ इसका आदर्श अनुपात। केवल सन का बीजऔर अखरोट।

भोजन के लिए लाल मछली के नियमित सेवन से व्यक्ति काम को सामान्य कर सकता है पाचन नाल, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की उपस्थिति से बचें, साथ ही रक्त परिसंचरण में सुधार करें और धमनियों, प्रतिरक्षा को मजबूत करें और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालें।

एक व्यक्ति में जो नियमित रूप से शामिल होता है यह उत्पादउनके आहार में हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम काफी कम हो जाता है। एक सप्ताह में मछली से बने व्यंजन परोसने से रुमेटीइड गठिया जैसी विकृति की संभावना को रोका जा सकेगा।

वृद्ध लोगों के लिए वसायुक्त मछली के लाभों को कम आंकना मुश्किल है। आखिरकार, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अपने स्वयं के जीवन को कई वर्षों तक बढ़ाने में सक्षम है।

कम ही लोग जानते हैं कि ऑयली फिश दिमाग और दिल के लिए एक बेहतरीन एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है। यह कहना असंभव नहीं है कि लंबे समय तक अध्ययन के परिणामस्वरूप, विशेषज्ञों ने पाया है कि वसायुक्त मछली में निहित पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है यौन समारोहपुरुष शरीर।

घर पर कैसे खाना बनाना है?

तलने के लिए सबसे मोटी मछली कौन सी है? बेशक, सामन। कम मात्रा में भूनना अच्छा होता है। जतुन तेलब्रेडक्रंब में पहले से डूबा हुआ। इसके अलावा, ऐसी मछली बेक की जाती है (आमतौर पर पन्नी में), स्मोक्ड और नमकीन। यह भी अक्सर सुगंधित अचार में रखा जाता है, और फिर अंगारों पर पकाया जाता है।

यदि आप एक तरल और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामन के सिर और पंखों से चावल या जौ हॉजपॉज के साथ मछली का सूप पकाना अच्छा होता है।

गर्मी उपचार के बाद, लाल मछली एक नाजुक संरचना प्राप्त करती है। और इसे पचाना नामुमकिन है।

यदि आप लाल मछली से सैंडविच बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको बस इसे नमक के साथ हल्के से छिड़कने की जरूरत है, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें, इसे ब्रेड के टुकड़े पर रखें और नींबू के रस के साथ छिड़के। वैसे, सामन और ट्राउट से ही सभी की पसंदीदा सुशी और रोल बनते हैं।

अन्य प्रकार की तैलीय मछली

इसके बावजूद लाभकारी गुणलाल मछली (यह खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है), हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। आखिरकार, इसकी लागत 500-600 से अधिक है रूसी रूबल 1 किलोग्राम के लिए। इसलिए, हमारे देश के सामान्य निवासी अधिक सस्ती खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन कम स्वस्थ और तैलीय मछली नहीं। ये उत्तरी हेरिंग और गुलाबी सामन हैं। इनमें कई खनिज, साथ ही उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि किस प्रकार की मछलियाँ सबसे मोटी होती हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। आखिरकार, उनमें विटामिन और फैटी एसिड की अविश्वसनीय मात्रा होती है। इसके अलावा, अधिक आहार किस्मों की तुलना में, उनके पास एक नायाब स्वाद और सुगंध है। उनका उपयोग करके, आप न केवल दूसरे और पहले पाठ्यक्रम, बल्कि विभिन्न सलाद, सैंडविच, स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि पाई भी बना सकते हैं।

यकीन मानिए, अपने आहार में शामिल करने से आप निश्चित रूप से स्वस्थ और मजबूत बनेंगे।

मछली वह उत्पाद है जो योगदान देने वाले सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है मानसिक गतिविधि, अच्छा स्वास्थ्य, उत्तम उपस्थिति। अनेक चिकित्सीय आहारया वजन घटाने के आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए उपयोगी होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी का नमूना सूचीबद्ध है या नहीं।

टिप्पणी!तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं की शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं, वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से ग्रस्त नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। मौजूद सशर्त विभाजनमछली की सभी किस्मों को तीन श्रेणियों में विभाजित करें: वसायुक्त, मध्यम वसा और दुबली।

सबसे अधिक बार, मछली में शामिल होता है आहार मेनू, क्योंकि यह सब कुछ बदल देता है भारी खाद्य पदार्थजिसमें प्रोटीन होता है। इसी समय, सभी घटक उल्लेखनीय रूप से अवशोषित होते हैं। तेल की मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

नदी और की सूची समुद्री मछलीवसायुक्त किस्में:

किस्म का नाम	पोषण मूल्य	मुख्य लक्षण
कैटफ़िश	वसा - 5.3, कैलोरी - 126।	समुद्रों और महासागरों के निवासी। भारी मात्रा में विटामिन और खनिज मछली बनाते हैं अद्वितीय उत्पादजिसका उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है। विचार प्रक्रिया को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
कॉड	100 ग्राम उत्पाद में 0.7 मात्रा में वसा होता है। ऊर्जा मूल्य 78 कैलोरी है।	वसायुक्त किस्मों को संदर्भित करता है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस का उच्च पोषण मूल्य है। जिगर का विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के काम को स्थिर करता है।
ट्राउट	वसा की मात्रा 2.1 है, और 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 है।	ओमेगा 3 एसिड से भरपूर। सभी विटामिन, जो अधिक मात्रा में निहित हैं, हेमेटोपोएटिक प्रणाली को सबसे कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।
छोटी समुद्री मछली	100 ग्राम तैयार उत्पादइसमें 11.9 वसा, कैलोरी सामग्री 181 है।	उत्पाद के सभी विटामिन और अमीनो एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसके कारण नहीं होता है एलर्जी. हार्दिक और विविध खाना पकाने के तरीके।
गेरुआ	वसा - 6.5, 142 कैलोरी प्रति 100 ग्राम ताजा फाइल।	वसायुक्त मछली की एक मूल्यवान किस्म में निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए उत्पाद से बने व्यंजनों के उपयोग से तंत्रिका तंत्र और इसके काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सैमन	13.6 वसा और 201 कैलोरी की मात्रा है।	मूल्यवान किस्म, जो वसायुक्त प्रजातियों से संबंधित है। ट्राउट की तरह, यह विभिन्न एसिड और विटामिन से भरपूर होता है। यह आपको जल्दी भर देता है, फिर भी आसानी से पचने योग्य होता है।
फ़्लॉन्डर	वसा - 1.8, कैलोरी लगभग 78।	समुद्री मछली, जो आयोडीन से समृद्ध होती है। पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर सामान्य रूप से प्रतिरक्षा।
Pangasius	वसा - 2.9, उत्पाद का पोषण मूल्य - 89 है।	मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। मेटाबॉलिज्म को संतुलित करता है। त्वचा पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
कैपेलिन	11.5 वसा सामग्री, पोषण मूल्य - 157।	बड़ी मात्रा में बी विटामिन। आयोडीन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करते हैं।
समुद्री बास	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी, वसा की मात्रा - 15.3।	माइक्रो और मैक्रो तत्व मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में सुधार करने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
सैमन	140 कैलोरी, 6 - वसा।	रक्त प्रवाह में सुधार करता है, जोखिम कम करता है हृदय रोग. रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
टूना	वसा - 1.101 कैलोरी।	जोखिम कम करता है कैंसररोग के जोखिम को कम करता है और भड़काऊ प्रक्रियाएंजीव में।
केटा	5.6 - वसा की मात्रा, 138 - कैलोरी।	एथेरोस्क्लेरोसिस को बाहर करता है। पोषक तत्त्वजो मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है।
हैलबट	3 - वसा सामग्री, 102 - कैलोरी सामग्री।	दृष्टि बचाता है। सक्रिय रूप से शरीर को संतृप्त करता है।
एक प्रकार की समुद्री मछली	0.9 - वसा, 72 - पोषण मूल्य।	बालों, नाखूनों और दांतों के झड़ने से बचाता है। नर्सिंग माताओं के लिए आदर्श। संयोजी ऊतकों को बनाए रखने में मदद करता है।
तिलापिया	1.7 - वसा, 97 - कैलोरी सामग्री।	आदर्श रूप से बच्चों, नर्सिंग माताओं, बुजुर्गों के आहार को संतुलित करता है। वसा और एसिड की उच्च सामग्री।
काप	2.7 - फैटी एसिड, 97 - पोषण मूल्य।	एनीमिया को रोकता है, सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्र.
सिल्वर कार्प	वसा की मात्रा 0.9, 86 - कैलोरी है।	केंद्र के काम को संतुलित करें तंत्रिका तंत्र. कई बीमारियों के विकास को रोकता है।
काप	5.3 - वसा, 112 - संतृप्ति की डिग्री।	श्लेष्मा झिल्ली के लिए अच्छा है। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव।
बसेरा	सागर: 115 कैलोरी, नदी: 82।	डाइट डिश, जिस भी रूप में इसे मेज पर परोसा जाता है। उपयोगी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ शरीर को समृद्ध करता है।

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली की किस्मों के लाभ निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नदी या समुद्र या समुद्र में मछली कहाँ से पकड़ी गई थी।

लेकिन इसके अलावा सकारात्मक प्रभावकिसी व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका सबसे बड़ा मूल्य है। यह रोड़ा खेती की विधि और व्यक्तियों की कम संख्या में निहित है। सफेद मछलीवसायुक्त किस्मों का मानव शरीर के लिए उतना ही महत्व है जितना कि लाल मछली की किस्मों का।

महत्वपूर्ण!उत्पाद को ठीक से तैयार करें। जितना संभव हो उतना उपयोगी गुणों को संरक्षित करना संभव है यदि पट्टिका को बेक किया जाता है, उबला हुआ होता है।

पर्ल फिश एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जिसका प्रतिनिधित्व एक विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा किया जाता है।

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समान पद

वसायुक्त मछली की किस्में चिनूक सैल्मन, नेल्मा, हैलिबट, स्टर्जन, बेलुगा, सार्डिन, सौरी, स्टेलेट स्टर्जन, इवासी, अटलांटिक हेरिंग, सैल्मन, व्हाइटफिश, नैनोटेनिया, ओमुल, कैस्पियन स्प्रैट, टूथफिश, ईल, कैटफिश, बरबोट, सिल्वर कार्प, सब्रेफिश हैं। . मछली की इन किस्मों में उनके मांस में बड़ी मात्रा में (8 से 30% तक) मछली का तेल होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

मछली के तेल की संरचना में समूह n-3 के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) शामिल हैं। एन-3 समूह के वसा को "ओमेगा-3 वसा" या "ओमेगा-3 एसिड" के रूप में भी जाना जाता है।

वसायुक्त मछली दो सबसे महत्वपूर्ण n-3 समूह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs), EPA (eicosapentaenoic acid) और DHA (decosahexaenoic acid) से भरपूर होती हैं।

मानव शरीर स्वयं एन-3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड समूह के मूल वसा से इनमें से कुछ एसिड (ईपीए और डीएचए) का उत्पादन कर सकता है। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के समृद्ध स्रोत अनाज के तेल हैं, उदाहरण के लिए, अलसी का तेल, रेपसीड या सरसों, साथ ही कुछ मेवे, विशेष रूप से अखरोट। लेकिन शरीर द्वारा उत्पादित यह राशि किसी व्यक्ति के लिए पर्याप्त नहीं होती है।

एसिड EPA और DHA बड़ी मात्रा में मछली के तेल और वसायुक्त किस्मों जैसे मैकेरल, हेरिंग, ट्राउट, सैल्मन और सार्डिन और मछली के जिगर में पाए जाते हैं।

N-3 समूह फैटी एसिड की मात्रा. (प्रति 100 ग्राम उत्पाद का कच्चा भाग)

समुद्री भोजन का प्रकार	कुल लिपिड	बहुअसंतृप्त वसा	समूह n-3 के फैटी एसिड
झींगा मछली (उबला हुआ)
केकड़े (उबले हुए)
छोटी समुद्री मछली
टूना (डिब्बाबंद)
ट्राउट (इंद्रधनुष)
कॉड लिवर तेल

ओमेगा 3 फैटी एसिड के फायदे

ओमेगा -3 फैटी एसिड रक्त के स्तर को कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉल, जिससे मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं और आंखों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रोगियों की स्थिति पर ओमेगा 3 एसिड का लाभकारी प्रभाव कोरोनरी रोगदिल - आखिरकार, कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में अग्रणी भूमिका निभाता है जो रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं।

इसके अलावा, ओमेगा-3 एसिड जोड़ों की स्थिति और गतिशीलता में सुधार करता है। गठिया और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस को रोकें। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करें, अवसाद के जोखिम को कम करें, दोध्रुवी विकार, सिज़ोफ्रेनिया, अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर।

ओमेगा 3 एसिड कम करता है दर्द, साथ में प्रागार्तवऔर मासिक धर्म।

वसायुक्त मछली जैसे हेरिंग और मैकेरल के साथ-साथ क्रस्टेशियन में भी विटामिन ए बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इन समुद्री भोजन की 100 ग्राम सर्विंग में रेटिनॉल की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 10 से 15% होता है, जो विटामिन ए का आसानी से अवशोषित होने वाला रूप है।

विटामिन डी

वसायुक्त मछली विटामिन डी और डी3 (कोलेकैल्सिफेरॉल) का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। विटामिन डी मानव शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, और रक्त में कैल्शियम के स्तर को भी नियंत्रित करता है। विटामिन डी के बिना, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कैल्शियम का 10-15% से अधिक आंतों में अवशोषित नहीं होता है। विटामिन डी को बनाए रखने के लिए बहुत जरूरी है स्वस्थ स्थितिहड्डियों। विटामिन डी कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ने में निवारक भूमिका निभाता है।

विटामिन बी

वसायुक्त मछली बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन। लगभग किसी भी मछली की 100 ग्राम सर्विंग लगभग 10% प्रदान करेगी दैनिक भत्ताये विटामिन। मछली विशेष रूप से विटामिन बी 12 से भरपूर होती है। मध्यम सेवा 100% से अधिक प्रदान करती है वयस्क मानदंड यह विटामिन. रक्त कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए विटामिन बी 12 विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मछली में आमतौर पर बहुत कम विटामिन सी होता है।

तालिका 2* मछली में विटामिन की सामग्री।

समुद्री भोजन का प्रकार
छोटी समुद्री मछली
ट्राउट (इंद्रधनुष)
झींगा मछली (उबला हुआ)
केकड़े (उबले हुए)
चिंराट

मछली में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक आयोडीन होता है प्राकृतिक उत्पाद. सप्ताह में दो बार आहार में मछली की उपस्थिति प्रति दिन 100 से 200 माइक्रोग्राम आयोडीन के बराबर होती है, जो एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता (130 माइक्रोग्राम आयोडीन) से मेल खाती है। समुद्री मछली, जिसे "कहा जाता है" अकेला"सबसे अधिक शामिल है एक बड़ी संख्या कीआयोडीन, सामान्य ऑपरेशन के लिए आवश्यक थाइरॉयड ग्रंथि.

सेलेनियम

मछली सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है, हालांकि इस खनिज की सामग्री प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है। अनुशंसित दैनिक दरएक वयस्क -55 एमसीजी के लिए सेलेनियम। 100 ग्राम मछली आमतौर पर 20 से 60 माइक्रोग्राम सेलेनियम प्रदान करती है। तुलना के लिए, अनाज और मांस उत्पादों में प्रति 100 ग्राम में 10 से 12 माइक्रोग्राम सेलेनियम होता है।

सेलेनियम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, थायरॉयड चयापचय और यौन क्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सिर का गंजापन- प्रत्यक्ष परिणामशरीर में सेलेनियम की नियमित कमी।

कैल्शियम.

अधिकांश मछलियों में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, हालांकि अपवाद सार्डिन, सीप और झींगा हैं, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक वयस्क की अनुशंसित दैनिक भत्ता का 10 से 20% प्रदान कर सकते हैं।

जस्ता

सभी शंख, विशेष रूप से ताजा सीप और मसल्स, जस्ता के समृद्ध स्रोत हैं। कस्तूरी के उत्तेजक प्रभाव की लोकप्रियता को जिम्मेदार ठहराया जाता है उच्च सामग्रीजिंक, चूंकि शरीर में जिंक की सामान्य सामग्री का सीधा संबंध है पुरुष शक्तिऔर शुक्राणु गतिशीलता। एक वयस्क के लिए जिंक की दैनिक अनुशंसित मात्रा 9.5 मिलीग्राम है।

टेबल तीन*मछली और क्रसटेशियन में खनिज सामग्री(प्रति 100 ग्राम उत्पाद का कच्चा भाग)

समुद्री भोजन का प्रकार	सोडियम, एमजी	पोटैशियम, एमजी	कैल्शियम, मिग्रा	लोहा, मिलीग्राम	जिंक, एमजी	आयोडीन, एमसीजी	सेलेनियम, एमसीजी
छोटी समुद्री मछली
ट्राउट (इंद्रधनुष)
केकड़े (उबले हुए)
चिंराट

* स्रोत:

· बी. हॉलैंड, जे. ब्राउन और डी. बास, 1993, मछली और मछली उत्पाद;

· अंग्रेजी खाद्य मानक एजेंसी, 2002, खाद्य सामग्री का तीसरा पूरक (5वां संस्करण);

· मैककैंकी एंड विडोसन्स फूड कंपोनेंट्स (छठा संस्करण) रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री, कैम्ब्रिज।

निष्कर्ष:

वसायुक्त मछली का नियमित सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

वैज्ञानिकों ने तैलीय मछलियों की अधिकतम हानिरहित मात्रा की गणना की है। तो, ब्रिटिश एजेंसी एफएसए (खाद्य मानक एजेंसी) के अनुसार, पुरुष, लड़के, लड़के और पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाएं स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति सप्ताह वसायुक्त मछली की 4 सर्विंग तक खा सकती हैं (प्रत्येक सेवारत 140 ग्राम मछली है)।

वसायुक्त मछली सूची और स्वास्थ्य लाभ

फैटी फिश में टिश्यू और इन में फैट होता है पेट की गुहाक्षेत्र में जठरांत्र पथ. इसकी पट्टिका में 30% तक वसा होती है, हालांकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में सार्डिन, हेरिंग और एंकोवी जैसे छोटे चारा मछली शामिल हैं, साथ ही साथ सैल्मन, ट्राउट, ट्यूना और मैकेरल (1) जैसी अन्य बड़ी पेलाजिक मछली भी शामिल हैं।

वसायुक्त मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (तैलीय मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछली में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर डिमर्सल मछली होती हैं जो समुद्र के किनारे या उसके आस-पास रहती हैं, जबकि तैलीय मछली पानी के स्तंभ में रहने वाली पेलजिक होती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस होता है अच्छा स्रोतविटामिन ए और डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में)। इस वजह से सफेद मछली की बजाय वसायुक्त मछली का सेवन इंसानों के लिए ज्यादा फायदेमंद हो सकता है, खासकर हृदय रोग के लिए (2)।

हालांकि, ऑयली फिश को ज्यादा ले जाने के लिए जाना जाता है ऊंची स्तरोंसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। दूसरों के बीच लाभकारी प्रभावशोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि तेल की मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड में सुधार करने में मदद मिल सकती है सूजन संबंधी बीमारियांजैसे गठिया।

तैलीय समुद्री मछली: सूची

ऑयली फिश में होता है सार्थक राशिशरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में वसा। यहाँ तैलीय मछलियों की सूची दी गई है:

• समुद्री ट्राउट
• छोटी समुद्री मछली
• anchovies
• सार्डिन
• मुन्ना
• हिलसा
• सैइथे
• टूना
• शार्क
• अटलांटिक स्टर्जन
• समुद्री बास
• फ़्लॉन्डर
• हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताज़ी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील के बीच सबसे मोटी मछली:

• सैमन
• ट्राउट
• स्टर्जन
• सब्रे
• बरबोट
• सिल्वर कार्प
• झील सफेद मछली
• गलाना
• मीठे पानी का बसेरा

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है नियमित उपयोगवसायुक्त मछली, विकास को रोकने में मदद करती है विभिन्न रोगऔर पैथोलॉजिकल स्थितियां, जैसे कि:

मनोभ्रंश (मनोभ्रंश)

वृद्ध वयस्क जो सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने का कम जोखिम होता है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, मछली के तेल में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क के विकास और पुनर्जनन में भूमिका निभा सकते हैं। तंत्रिका कोशिकाएं (4).

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे) में 2002 में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन ने सात वर्षों तक दक्षिणी फ्रांस में 1,774 बुजुर्गों का अनुसरण किया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि उन्होंने मांस और समुद्री भोजन का कितना सेवन किया और यह कैसे डिमेंशिया के लक्षणों की उपस्थिति से जुड़ा था।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी रिसर्च के निष्कर्षों को मजबूत किया। लंबी अवधि के कारण, बीएमजे अध्ययन ने सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए मजबूत सबूत प्रदान किए।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली खाने से भी रोकने में मदद मिल सकती है अचानक मौतरोधगलन के कारण, कार्डियक अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेन्टैनेनोइक एसिड (ईपीए), हृदय प्रणाली और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव के साथ, शरीर के भीतर रेजोल्विन में परिवर्तित करके सूजन को काफी कम करता प्रतीत होता है।

1994 में, खाद्य और पोषण नीति (सीओएमए) के चिकित्सा पहलुओं पर यूके की समिति ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह मछली की कम से कम दो सर्विंग्स खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी ने अनुशंसित न्यूनतम और पर सिफारिशें प्रकाशित कीं अधिकतम मात्राओमेगा -3 फैटी एसिड के लाभकारी गुणों को संतुलित करने के लिए प्रति सप्ताह खाने के लिए तैलीय मछली और संभावित खतरेपॉलीक्लोराइनेटेड बायफिनाइल और डाइऑक्सिन का उपयोग। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो सर्विंग्स के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक सेवा भी शामिल है। हालांकि, इसने सप्ताह में चार सर्विंग्स से अधिक नहीं खाने की सिफारिश की है, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं (7) के लिए दो से अधिक सर्विंग्स नहीं।

संरक्षण एजेंसी पर्यावरणयूएस (ईपीए) बताता है कि अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक जहरीला पदार्थमिथाइलमेरकरी प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो 0.1 माइक्रोग्राम है। संबंधित रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ तैलीय मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

• मार्लिन
• स्वोर्डफ़िश
• शार्क
• टूना (कुछ हद तक) (8)

अधिकतम तैलीय मछली के सेवन की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक की सिफारिश की गई थी। प्रसव उम्रगर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और लड़कियों सहित। सफेद मछली के सेवन की कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं, जिसमें प्रति मिलियन मिथाइलमेरकरी का एक भाग से अधिक होता है, विशेष रूप से:

• मलकंथा
• राजा प्रकार की समुद्री मछली
• शार्क
• स्वोर्डफ़िश

हालांकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को पूरी तरह से मछली खाने से बचना चाहिए भारी जोखिमपारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मछली की खपत को मध्यम और सीमित करें कम सामग्रीप्रति सप्ताह 340 ग्राम तक मिथाइलमेरकरी। एल्बाकोर ट्यूना (अल्बकोर) प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होना चाहिए।

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समुद्र और नदी की मछलियों की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो सभी विटामिनों और माइक्रोलेमेंट्स को पूरी तरह से संतुलित करता है जो मानसिक गतिविधि, भलाई और सही उपस्थिति में योगदान करते हैं। कई चिकित्सीय या वजन घटाने वाले आहारों में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए उपयोगी होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी का नमूना सूचीबद्ध है या नहीं।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं की शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं, वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से ग्रस्त नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। मछली की सभी किस्मों का सशर्त विभाजन तीन श्रेणियों में होता है: फैटी, मध्यम वसा और दुबला।

अधिक बार, मछली को आहार मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन युक्त सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेती है। इसी समय, सभी घटक उल्लेखनीय रूप से अवशोषित होते हैं। तेल की मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

फैटी किस्मों की नदी और समुद्री मछली की सूची:

किस्म का नाम	पोषण मूल्य	मुख्य लक्षण
कैटफ़िश	वसा - 5.3, कैलोरी - 126।	समुद्रों और महासागरों के निवासी। भारी मात्रा में विटामिन और खनिज मछली को एक अनूठा उत्पाद बनाते हैं जिसका किसी भी रूप में सेवन किया जा सकता है। विचार प्रक्रिया को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
कॉड	100 ग्राम उत्पाद में 0.7 मात्रा में वसा होता है। ऊर्जा मूल्य 78 कैलोरी है।	वसायुक्त किस्मों को संदर्भित करता है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस का उच्च पोषण मूल्य है। जिगर का विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के काम को स्थिर करता है।
ट्राउट	वसा की मात्रा 2.1 है, और 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 है।	ओमेगा 3 एसिड से भरपूर। सभी विटामिन, जो अधिक मात्रा में निहित हैं, हेमेटोपोएटिक प्रणाली को सबसे कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।
छोटी समुद्री मछली	100 ग्राम तैयार उत्पाद में 11.9 वसा होता है, कैलोरी सामग्री 181 होती है।	उत्पाद के सभी विटामिन और अमीनो एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। एलर्जी का कारण नहीं बनता है। हार्दिक और विविध खाना पकाने के तरीके।
गेरुआ	वसा - 6.5, 142 कैलोरी प्रति 100 ग्राम ताजा फाइल।	वसायुक्त मछली की एक मूल्यवान किस्म में निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए उत्पाद से बने व्यंजनों के उपयोग से तंत्रिका तंत्र और इसके काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सैमन	13.6 वसा और 201 कैलोरी की मात्रा है।	मूल्यवान किस्म, जो वसायुक्त प्रजातियों से संबंधित है। ट्राउट की तरह, यह विभिन्न एसिड और विटामिन से भरपूर होता है। यह आपको जल्दी भर देता है, फिर भी आसानी से पचने योग्य होता है।
फ़्लॉन्डर	वसा - 1.8, कैलोरी लगभग 78।	समुद्री मछली, जो आयोडीन से समृद्ध होती है। इससे थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
Pangasius	वसा - 2.9, उत्पाद का पोषण मूल्य - 89 है।	मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। मेटाबॉलिज्म को संतुलित करता है। त्वचा पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
कैपेलिन	11.5 वसा सामग्री, पोषण मूल्य - 157।	बड़ी मात्रा में बी विटामिन। आयोडीन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करते हैं।
समुद्री बास	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी, वसा की मात्रा - 15.3।	माइक्रो और मैक्रो तत्व मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में सुधार करने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
सैमन	140 कैलोरी, 6 - वसा।	रक्त प्रवाह में सुधार करता है, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
टूना	वसा - 1.101 कैलोरी।	कैंसर के खतरे को कम करता है, शरीर में बीमारी और सूजन के खतरे को कम करता है।
केटा	5.6 - वसा की मात्रा, 138 - कैलोरी।	एथेरोस्क्लेरोसिस को बाहर करता है। पोषक तत्व जो चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं।
हैलबट	3 - वसा सामग्री, 102 - कैलोरी सामग्री।	दृष्टि बचाता है। सक्रिय रूप से शरीर को संतृप्त करता है।
एक प्रकार की समुद्री मछली	0.9 - वसा, 72 - पोषण मूल्य।	बालों, नाखूनों और दांतों के झड़ने से बचाता है। नर्सिंग माताओं के लिए आदर्श। संयोजी ऊतकों को बनाए रखने में मदद करता है।
तिलापिया	1.7 - वसा, 97 - कैलोरी सामग्री।	आदर्श रूप से बच्चों, नर्सिंग माताओं, बुजुर्गों के आहार को संतुलित करता है। वसा और एसिड की उच्च सामग्री।
काप	2.7 - फैटी एसिड, 97 - पोषण मूल्य।	एनीमिया को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।
सिल्वर कार्प	वसा की मात्रा 0.9, 86 - कैलोरी है।	केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को संतुलित करें। कई बीमारियों के विकास को रोकता है।
काप	5.3 - वसा, 112 - संतृप्ति की डिग्री।	श्लेष्मा झिल्ली के लिए अच्छा है। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव।
बसेरा	सागर: 115 कैलोरी, नदी: 82।	एक आहार व्यंजन, जिस भी रूप में इसे मेज पर परोसा जाता है। उपयोगी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ शरीर को समृद्ध करता है।

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली की किस्मों के लाभ निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नदी या समुद्र या समुद्र में मछली कहाँ से पकड़ी गई थी।

लेकिन किसी व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका सबसे बड़ा मूल्य है। यह रोड़ा खेती की विधि और व्यक्तियों की कम संख्या में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए उतना ही महत्व है जितना कि लाल मछली की किस्मों का।

महत्वपूर्ण! उत्पाद को ठीक से तैयार करें। जितना संभव हो उतना उपयोगी गुणों को संरक्षित करना संभव है यदि पट्टिका को बेक किया जाता है, उबला हुआ होता है।

पर्ल फिश एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जिसका प्रतिनिधित्व एक विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा किया जाता है।

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किस प्रकार की मछलियों को वसायुक्त माना जाता है

अनुदेश

सबसे पहले, सभी प्रकार के सामन को वसायुक्त मछली के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उनमें से सामन, ट्राउट और सामन रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनमें वसा की मात्रा, मौसम के आधार पर, 10 से 20% तक भिन्न हो सकती है। इस मछली का मांस कोमल, स्वाद के लिए सुखद होता है और इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इस प्रजाति के प्रतिनिधि दूसरे पाठ्यक्रमों को नमकीन बनाने और पकाने के लिए आदर्श हैं।

हालांकि, दुकानों की अलमारियों पर आप आमतौर पर केवल उन सामन मछली पा सकते हैं जो विशेष खेतों में उगाई जाती हैं। इसे पिंजरों में रखने और इसे विशेष चारा खिलाने से ऐसी मछलियों के उपयोगी गुण कुछ हद तक बिगड़ जाते हैं। यही कारण है कि जंगली पकड़ी हुई चूम सैल्मन या चिनूक सैल्मन को वरीयता देना बेहतर है, जो तैलीय किस्में भी हैं।

स्टर्जन परिवार के प्रतिनिधियों में भी काफी वसा होता है - लगभग 10 से 15% तक। इनमें शामिल हैं: बेलुगा, तारकीय स्टर्जन और स्टर्जन। इन मछलियों के मांस से आप मछली का सूप, एस्पिक और बारबेक्यू सहित कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। ऐसी मछली विभिन्न पाई और पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयुक्त है। हेरिंग भी मछली की वसायुक्त किस्मों से संबंधित है - यह व्यावहारिक रूप से है साल भरप्रशांत में खनन और अटलांटिक महासागर. इसके अलावा, सबसे मोटा वह है जिसे ठीक से पकड़ा गया था प्रशांत महासागर. लागत के संदर्भ में, हेरिंग सामन या सामन की तुलना में बहुत अधिक सस्ती है, और उपयोगी फैटी एसिड की मात्रा के संदर्भ में, यह मछली की अधिक महंगी किस्मों से बहुत कम नहीं है। स्प्रैट और स्प्रैट थोड़े कम वसा वाले होते हैं, जो सूप तलने और पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। फैटी फिश में ये भी शामिल हैं: एंकोवी, सार्डिन और सार्डिनेला, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सोल, हैलिबट, मैकेरल, एस्क्लेर, मैकेरल। नदी की मछलियों में से सिल्वर कार्प, कैटफ़िश, कार्प और कार्प को सबसे मोटा माना जाता है - वे सबसे अच्छे स्मोक्ड, नमकीन, मैरीनेट या तले हुए होते हैं।

शरीर के लिए तैलीय मछली के फायदे बहुत अधिक हैं। इसके फैट में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो मानव शरीरस्वयं उत्पादन करने में असमर्थ है पर्याप्त. जोड़ों, हृदय और रक्त वाहिकाओं, मस्तिष्क के कार्य और दृष्टि की स्थिति पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शिक्षा को रोकें कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े. इसके अलावा, यह वसायुक्त मछली में होता है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और डी होता है, ऐसा उत्पाद विटामिन बी से भी भरपूर होता है।

टिप्पणी

तैलीय मछली की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, इसे ओवन में पकाया जाना चाहिए और स्टीम्ड होना चाहिए, कम बार ग्रिल पर। इसी समय, उत्पाद में केवल न्यूनतम मात्रा में जैतून का तेल और मसाले जोड़े जाने चाहिए। तब ऐसी मछली अधिकतम लाभ लाएगी और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

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समुद्र और नदी की मछली की वसायुक्त किस्में: एक सूची

मछली की वसायुक्त किस्मों को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में बहुत कुछ है लाभकारी विटामिनऔर लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल पदार्थ।

स्टोर में, अनजाने में, आप मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्मों को भी प्रतिष्ठित किया जाता है। इस किस्म को ट्रेस तत्वों और कैलोरी के मध्यम संतुलन की विशेषता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली न केवल आहार में उपयोगी ट्रेस तत्वों का योगदान करती है, बल्कि एक आंकड़ा बनाए रखने में भी मदद करती है। साथ ही, व्यंजन काफी हार्दिक और स्वादिष्ट हैं। मछली की किस्मों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजातियां किस प्रकार की हैं।

नदी और समुद्री तेल मछली की किस्मों की सूची:

मछली का प्रकार	किस्म की विशेषता	उत्पाद कैलोरी सामग्री
कैटफ़िश	पर बहुत अच्छा प्रभाव मस्तिष्क गतिविधिखासकर बच्चे। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।	कैलोरी की संख्या 104 है, और वसा 3.6 है।
गेरुआ	अधिकतम समृद्ध निकोटिनिक एसिड. इस सामग्री के लिए धन्यवाद, जल्दी और कुशलता से तनाव से राहत मिलती है।	147 कैलोरी और वसा 7 के कारक से।
फ़्लॉन्डर	यह तैलीय मछली की एक समुद्री किस्म है, जो न केवल इसके पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों में भिन्न होती है, बल्कि इसमें आयोडीन की उच्च मात्रा भी होती है।	100 ग्राम उबले हुए उत्पाद में 106 कैलोरी होती है। मोटा - 2.6।
छोटी समुद्री मछली	इस किस्म का एक समुद्री प्रतिनिधि, जो कई के अलावा उपयोगी गुणअद्भुत स्वाद है।	मैकेरल की कैलोरी सामग्री 191 है, और वसा 13.2 है।
Pangasius	रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसलिए उन लोगों के लिए आदर्श है जो संघर्ष कर रहे हैं अधिक वजनया एक चिकित्सा आहार का पालन करें।	कैलोरी - 147, वसा - 2.8।
कॉड	इस किस्म की मछली का सबसे मूल्यवान हिस्सा लीवर है। उत्पाद में निहित विटामिन और तत्वों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर जहाजों की स्थिति।	100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 76 है, लेकिन साथ ही इसमें लगभग 0.7 वसा होती है।
काप	नदी की मछली, जो इसके गुणों में लगभग पूरी तरह से समुद्री प्रजातियों से मेल खाता है।	पोषण मूल्य 95 कैलोरी है, उत्पाद के 100 ग्राम में प्रोटीन की मात्रा 19.9 है।
समुद्री बास	अधिक मात्रा में, इसमें ओमेगा 3 एसिड होता है।यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और रक्त के थक्कों की उपस्थिति को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।	कैलोरी - 95, वसा - 1.5।
कैपेलिन	कैपेलिन का मुख्य लाभ यह है कि यह सस्ती है, और स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण उच्च स्तर पर हैं।	न्यूट्रिशनल वैल्यू - 99, प्रोटीन - 22.9।
एक प्रकार की समुद्री मछली	त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।	उत्पाद का पोषण मूल्य 122 है, प्रोटीन सामग्री 25.1 है।
केटा	अद्भुत स्वाद है। ट्रेस तत्व सक्रिय और में योगदान करते हैं सही कामसभी शरीर प्रणाली।	पोषण मूल्य - 144।
ट्राउट	से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श गलत विनिमयपदार्थ। अनुकूल रूप से हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है।	कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य मछली की तुलना में कम है - 89, वसा - 3।
सैमन	रोकना बड़ी राशिओमेगा 3 एसिड, लेकिन साथ ही इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है।	पोषण 108 है, और वसा 1.3 है।
हैलिबट और तिलापिया	उनकी लगभग समान विशेषताएं हैं। हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।	पोषण मूल्य 132।
टूना	वसायुक्त मछली की काफी सस्ती किस्म, जो आंतों और पेट के कामकाज को उल्लेखनीय रूप से प्रभावित करती है।	इसमें 156 कैलोरी होती है।
बसेरा	तैलीय नदी की मछली, जिसमें एक अद्भुत मीठा स्वाद होता है और इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, सुधार होता है मस्तिष्क गतिविधि.	पोषण मूल्य 157 यूनिट है।

फ़ायदा

वसायुक्त मछली के लोकप्रिय प्रतिनिधि, जैसे कि कार्प, सैल्मन, सिल्वर कार्प में बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यह भी लागू होता है मोती मछली.

ऐसे उत्पाद का उपयोग करने पर शरीर को होने वाले लाभ प्रशंसनीय नहीं होते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना आवश्यक है।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील की मछलियों में कई उपयोगी गुण होते हैं:

1. वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
2. एसिड से समृद्ध, जो लड़ने की संभावना को काफी बढ़ा देता है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग.
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से सुपाच्य है और तेजी से आत्मसात करने को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
4. बच्चों को इसे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री दृश्यबड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
6. त्वचा की स्थिति पर अमीनो एसिड का अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही तरीके से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, लाभ नहीं। अन्य उत्पादों के साथ कुशलता से संयुक्त मछली पाचनशक्ति में सुधार करेगी और डिश के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगी।

चोट

नदी की मछली, यहां तक ​​​​कि वसायुक्त किस्में, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने के लिए मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही आप सभी का चयन करें नकारात्मक पक्षइस उत्पाद के, वे इसके लाभों से आगे नहीं बढ़ेंगे।

पृथ्वी पर बहुत कम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो फायदेमंद ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं। वे विशेष रूप से भोजन से शरीर में प्रवेश करते हैं, क्योंकि कोई व्यक्ति उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ओमेगा-3 का स्रोत क्या है? वास्तव में, चुनाव बहुत अच्छा नहीं है। तेल, कुछ प्रकार के नट और फलियां, अनाज, सब्जियों और फलों के कुछ प्रतिनिधि, लेकिन "सही" वसा की सामग्री में नेता मछली और समुद्री भोजन हैं। लेख में, हम यह देखेंगे कि यह उत्पाद किसके लिए उपयोगी है, और मछली की वसा सामग्री और इसकी कैलोरी सामग्री की तालिकाएँ भी दें।

मनुष्यों के लिए ओमेगा -3 की भूमिका

उपयोगी मछलीइसकी संरचना में "अच्छे" वसा की उपस्थिति होती है, जिसमें जरूरमानव आहार में होना चाहिए। समस्याओं की सूची जो ओमेगा-3 को हल करने और रोकने में मदद करती है वह काफी प्रभावशाली है। वही इसे बनाता है मूल्यवान घटक:

• तंत्रिका के निर्माण में भाग लेता है और अंत: स्रावी प्रणाली;
• मस्तिष्क को स्थिर करता है;
• दिल के काम को सामान्य करता है;
• रक्त को पतला करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• accelerates चयापचय प्रक्रियाएं;
• शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• सूजन के foci को रोकता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• सामान्य बनाए रखने में योगदान देता है रक्तचाप;
• बढ़ाता है उपस्थितित्वचा, बाल और नाखून;
• रोगों से बचाता है त्वचा;
• विकसित होने के जोखिम को कम करता है नेत्र रोग;
• चीनी का उचित स्तर बनाए रखता है;
• संयुक्त रोगों के विकास को रोकता है;
• को सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि;
• तनाव से निपटने में मदद करता है और तंत्रिका अधिभार, अवसाद को रोकता है;
• में महत्वपूर्ण भूमिका अदा करता है सामान्य विकासगर्भावस्था के दौरान भ्रूण।

और वह सब कुछ नहीं है! ओमेगा -3 शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है, स्वर देता है, कार्यकुशलता बढ़ाता है, ऊर्जा लागत की भरपाई करता है, सिंड्रोम से लड़ता है अत्यंत थकावटसे निपटने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि.

ओमेगा-3 से भरपूर मछली और समुद्री भोजन

वसायुक्त मछली की किस्मों में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, और यह कार्य भी करता है महान प्रतिस्थापनभारी और पचाने में अधिक कठिन मांस उत्पादों. मध्यम वसा वाली मछली को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है और खेल मेनू, क्योंकि, एक ओर, यह पर्याप्त स्तर"सही" वसा और उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, और दूसरी ओर, मध्यम वसा वाली किस्में शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती हैं। कम वसा वाली किस्मेंमछली, साथ ही लगभग सभी समुद्री भोजन, एक स्वस्थ और के लिए आदर्श आहार खाद्य, क्योंकि वे हल्के और पौष्टिक भोजन हैं। नीचे मछली और समुद्री भोजन की लोकप्रिय किस्मों में ओमेगा-3 सामग्री की तालिका दी गई है।

नाम
मछली की चर्बी
कॉड लिवर तेल
कैवियार (काला/लाल)
नदी मछली
छोटी समुद्री मछली
हेरिंग, ट्राउट
सार्डिन (अटलांटिक), व्हाइटफिश
सामन (डिब्बाबंद)
सार्डिन (डिब्बाबंद)
शार्क, स्वोर्डफ़िश
मसल्स, समुद्री ईल
फ्लाउंडर, मुलेट, कार्प
विद्रूप, कस्तूरी
कस्तूरा
ऑक्टोपस
चिंराट
क्रसटेशियन
पाइक पर्च, कॉड, स्कैलप
कैटफ़िश, पाइक, ब्रीम

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1 ग्राम ओमेगा-3 का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, और मछली इसका एक उत्कृष्ट स्रोत है वसा अम्ल. लेकिन यह इस उत्पाद के एकमात्र लाभ से बहुत दूर है।

मछली और किसके लिए अच्छी है?

मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जिसे शरीर आसानी से पचा लेता है। यह विटामिन ए, ई, एफ, डी से भी समृद्ध है, जो मानव स्वास्थ्य और सुंदरता के रखरखाव में योगदान देता है, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, आदि सहित विभिन्न प्रकार के खनिज।

मछली को वसा की मात्रा के अनुसार विभाजित करना

अलग - अलग प्रकारसमुद्री भोजन प्रोटीन, वसा के अनुपात में भिन्न होते हैं और कुल मिलाकर 3 समूहों में विभाजित होते हैं। मछली की किस्मों का वर्गीकरण वसा सूचकांक पर आधारित होता है, जो उत्पाद में 0.2 से 35% तक भिन्न होता है। कोई भी मछली बहुत उपयोगी होती है, लेकिन इसके लिए पौष्टिक भोजनयह नियमित रूप से मध्यम वसा, और इससे भी बेहतर कम वसा वाली किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रसंस्करण विधि भी मायने रखती है। पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करेगी। पोषण विशेषज्ञ मछली को उबालने और पकाने की सलाह देते हैं, इसलिए यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और अतिरिक्त कैलोरी "लाभ" नहीं करता है।

मछली की कम वसा वाली किस्में

एक मछली को दुबली माना जाता है यदि उसका वसा प्रतिशत 4 से अधिक न हो, और ऊर्जा मूल्य 70-100 किलो कैलोरी की सीमा में उतार-चढ़ाव करता है। नदी के प्रतिनिधि - पर्च, रफ, पाइक, आदि। समुद्री - कॉड, फ्लाउंडर, रोच, पोलक, आदि। यह उत्पाद आहार के लिए अपरिहार्य है। इसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

मध्यम वसायुक्त मछली

ऐसी मछलियों में वसा की मात्रा 4 से 8% और ऊर्जा का मान 100 से 140 किलो कैलोरी होता है। सबसे प्रसिद्ध नदी की किस्में- कार्प, कैटफ़िश, ट्राउट, आदि, समुद्री - चम सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, पिंक सैल्मन, आदि। इसके संतुलन के कारण, यह एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श है।

वसायुक्त मछली की किस्में

ऐसी मछली की वसा सामग्री 8% से शुरू होती है, और कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी तक पहुँच जाती है। ये सॉरी, मैकेरल, बेलुगा, इवासी, सिल्वर कार्प, स्टर्जन किस्में आदि हैं। ऐसा उत्पाद आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन पूर्ण और संतुलित आहारयह अपूरणीय है (मॉडरेशन में!) यह इन किस्मों में है कि ओमेगा -3 का उच्चतम स्तर, साथ ही साथ बहुत सारा आयोडीन, जो थायरॉयड ग्रंथि को मदद करता है।

मछली की कैलोरी सामग्री (तालिका)

एक और महत्वपूर्ण संकेतकमछली के लिए, वास्तव में, किसी भी उत्पाद के लिए, यह एक ऊर्जा मूल्य है। जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं, उनके लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष व्यंजन में कितनी कैलोरी होती है। यह तर्कसंगत है कि मछली जितनी मोटी होगी, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी, लेकिन बहुत कुछ प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, फ्लाउंडर कम वसा वाली किस्म है। ताजा, इसमें केवल 83 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।अगर आप इसे उबालते हैं, तो तैयार भोजनइसमें लगभग 100 किलो कैलोरी होगी, और अगर तली हुई है, तो कैलोरी की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाएगी। आप ऐसे आहार व्यंजन को नहीं कह सकते। इसलिए सब कुछ सापेक्ष है। नीचे प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ताजा मछली का ऊर्जा मूल्य, साथ ही कुछ समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री है, जो आपके मेनू में शामिल करने के लिए अत्यधिक वांछनीय है।

मछली और समुद्री भोजन की कैलोरी तालिका

नाम	किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
पाइक, फ्लाउंडर
वोबला (ताजा)
पर्च (नदी), हेक
कार्प, टूना
होसेमेकरैल, कैटफ़िश
गुलाबी सामन, सामन
पर्च (समुद्री), ब्रीम
कार्प, स्टेरलेट
छोटी समुद्री मछली
चिंराट
सीफ़ूड कॉकटेल

कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक लाल मछली के व्यंजन हैं। सबसे पहले, यह बस अद्भुत स्वाद लेता है, और इसके अलावा, सौभाग्य से सभी मछली खाने वालों के लिए, यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। सामन, चूम सामन, गुलाबी सामन, ट्राउट, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन शायद इस वर्ग के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं। वे मध्यम वसा के समूह से संबंधित हैं और वसायुक्त खाद्य पदार्थऔर मध्यम से उच्च कैलोरी होते हैं। लाल मछली ओमेगा-3 से भरपूर होती है, जिसके फायदे हमने ऊपर बताए हैं। इस संबंध में, इस उत्पाद को आहार में शामिल करके, आप शरीर की लगभग सभी प्रणालियों को मजबूत कर सकते हैं: हृदय, हड्डियाँ, नसें आदि।

निष्कर्ष

मछली, ओमेगा -3 के मुख्य स्रोत के रूप में, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में नियमित रूप से मौजूद होना चाहिए, न कि केवल गुरुवार को। और आपको सभी प्रकार के उपयोग करने की आवश्यकता है: कम वसा वाले से फैटी तक। बाद वाले दुर्लभ और कम मात्रा में हैं। और यहां आहार की किस्मेंआप अपने आप को अधिक बार दुलार सकते हैं। बेशक, मछली सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, लेकिन तथ्य यह है कि शताब्दी के आहार का आधार ठीक दुमदार पंख और समुद्री भोजन है जो आपको आश्चर्यचकित करता है।