आंतरिक अंगों के रोगों में चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत। पेट और आंतों की समस्याओं के लिए चिकित्सीय पोषण

आहार बीमार पेट और आंतों के रोगियों को बीमारी से तेजी से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसलिए इसे संयोजन में निर्धारित किया जाता है दवाई से उपचार. प्रत्येक रोगी के लिए, एक दैनिक आहार संकलित किया जाता है, जिसमें केवल शामिल होता है गुणकारी भोजन. चिकित्सीय पोषण के लिए धन्यवाद, लोग भड़काऊ प्रक्रियाओं को खत्म करने, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने, सड़न रोकने वाली प्रक्रियाओं और अन्य रोग संबंधी घटनाओं को रोकने का प्रबंधन करते हैं।

बीमार पेट और आंतों के लिए पोषण नियम

जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने और तीव्र रोगों में, पाचन तंत्र पर भार को कम करना और किण्वन प्रक्रियाओं की घटना को रोकना बेहद महत्वपूर्ण है। पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की जलन की संभावना को बाहर करने के लिए मरीजों को आहार के दौरान एक कोमल और संतुलित मेनू का उपयोग करना चाहिए।

उन्हें इन नियमों का पालन करना चाहिए:

चिकित्सीय आहार का मुख्य उद्देश्य जठरांत्र संबंधी मार्ग में सभी पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना है। खाने के दौरान पेट में स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पादों में पाए जाने वाले ट्रेस तत्वों का यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव होगा।
आहार पोषण के लिए धन्यवाद, रोगी पेट की उत्तेजना को कम करने में सक्षम होगा। हल्का भोजन पेट द्वारा बहुत जल्दी पच जाएगा, और उनमें से शरीर आवश्यक सभी चीजों को अवशोषित कर लेगा पूर्ण कार्यपदार्थ।
मरीजों के आहार में शामिल होना चाहिए डेयरी उत्पादोंसाथ ही अनाज, अच्छी तरह से उबला हुआ।
मांस, पोल्ट्री और मछली का सेवन केवल उबला या बेक किया जा सकता है, या खाना पकाने की प्रक्रिया में डबल बॉयलर का उपयोग किया जा सकता है।
खपत से पहले सभी खाद्य पदार्थों को कुचल दिया जाना चाहिए। रोगी इसे किसी भी तरह से उपलब्ध कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक छलनी से गुजरें, एक ब्लेंडर या कद्दूकस के साथ मैश करें।
सेब, पनीर और अन्य उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीएसिड को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।
मरीजों को गर्म व्यंजन खाने की सख्त मनाही है, क्योंकि वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को थर्मल नुकसान पहुंचा सकते हैं।
रोगियों द्वारा खाए जाने वाले भोजन की दैनिक कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी से कम नहीं होनी चाहिए।
भोजन की संख्या दिन में 6 बार तक होनी चाहिए।
आंतों और पेट की विकृति वाले मरीजों को रोजाना कम से कम 2 लीटर तरल पदार्थ पीना चाहिए।

पेट खराब होने पर क्या मना है?

बीमार पेट और आंतों के लिए आहार कुछ प्रतिबंधों के लिए प्रदान करता है।

मरीजों को ऐसे उत्पादों का उपयोग करने से मना किया जाता है:

कोई फलियां;
ताजी सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी बूटियां;
शोरबा (संतृप्त और वसायुक्त), जो मांस, मुर्गी और मछली से पकाया जाता है;
कोई भी डिब्बाबंद भोजन, अचार और संरक्षण;
तले हुए और कच्चे अंडे;
गाय और बकरी का दूध(पूरा);
कठोर किस्म के अनाज, उदाहरण के लिए, मोती जौ, बाजरा, आदि;
स्मोक्ड मीट, फैटी, मसालेदार, तला हुआ और नमकीन व्यंजन;
ताजा पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद;
चॉकलेट और अन्य मिठाइयाँ;
कोई कन्फेक्शनरी;
मीठा सोडा, कॉफी, कोको, चाय;
वसायुक्त किस्मेंपोल्ट्री, मछली और मांस;
मशरूम, आदि

साप्ताहिक मेनू

एक सप्ताह के लिए एक मेनू बनाने के लिए, रोगी को निषिद्ध और अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

उसके में रोज का आहारनिम्नलिखित व्यंजन मौजूद होना चाहिए:

कल के बेकरी उत्पाद;
सब्जी और मांस (वसा रहित) शोरबा, जिससे आप हल्का सूप पका सकते हैं;
श्लेष्मा या मसला हुआ अनाज;
लीन मीट, पोल्ट्री (उदाहरण के लिए, टर्की, वील, खरगोश, आदि), जिससे सूफले, स्टीम कटलेट, मीटबॉल और अन्य व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए;
दुबला मछली एक डबल बॉयलर में पकाया जाता है, दम किया हुआ या उबला हुआ;
सीमित मात्रा में मक्खन;
पनीर एक छलनी के माध्यम से मला;
नरम उबले अंडे (दैनिक खुराक 2 पीसी से अधिक नहीं होनी चाहिए।);
जंगली गुलाब और हर्बल काढ़ा, हरी चाय, घर का बना खाद, फल पेय, चुंबन;
सब्जी का सलादवगैरह।

जिन लोगों को आंतों और पेट की विकृति है, उन्हें सही प्रदान किया जाना चाहिए संतुलित आहार. वे तैयार किए गए मेनू का उपयोग कर सकते हैं या अपना आहार बना सकते हैं (नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय और रात का खाना प्रदान किया जाता है)।

सोमवार के लिए व्यंजन:

दलिया एक प्रकार का अनाज से पकाया जाता है। कुछ पटाखे। एक गिलास तरल जेली।
ताजा या जमे हुए बेरीज से हाथ से बनी जेली।
दलिया (घिनौना) दलिया, गोमांस मीटबॉल (चावल के बजाय एक प्रकार का अनाज जोड़ा जाता है)। एक कप नाशपाती की खाद।
ओवन में बेक किया हुआ सेब पनीर से भरा हुआ।
लेट्यूस (मसला हुआ) उबले आलू, चिकन ब्रेस्टऔर अन्य मौसमी सब्जियां जिनका ताप उपचार किया गया है। जामुन या कमजोर हरी चाय का एक गिलास खाद।

मंगलवार के लिए व्यंजन:

मैश किए हुए पनीर और नाशपाती से बना हलवा। एक कप श्रीफल की खाद।
ब्लैककरंट से बने कुछ पटाखे और एक गिलास जेली।
दुबली मछली या वील से बने घिनौने चावल दलिया और quenelles। एक कप कमजोर चाय या हर्बल चाय।
बेरी जेली या प्यूरी को ओवन में पके हुए सेब से बनाया जाता है।
एक प्रकार का अनाज दलिया, टर्की या बीफ मीटबॉल। एक गिलास सूखे मेवे की खाद।

बुधवार के लिए व्यंजन:

वसा रहित और छाना हुआ पनीर का भाग। श्लेष्म दलिया दलिया। एक कप चावल का पानी।
ब्लूबेरी जेली या बेक्ड सेब।
सूजी (विरल) दलिया, पानी में उबाला हुआ। टर्की से बना सूफले। एक गिलास सेब की खाद।
कुछ पटाखे और एक कप जेली।
चावल पतला दलिया। उबले हुए आमलेट। एक गिलास कॉम्पोट या गुलाब का शोरबा।

गुरुवार व्यंजन:

सूजी का दलिया (विरल), पानी में उबाला हुआ। एक कप श्रीफल जेली।
मैश किए हुए पनीर के एक हिस्से के साथ मिश्रित पके हुए सेब से बनी प्यूरी। एक गिलास हर्बल चाय।
चावल और टर्की से बने कई मीटबॉल। एक गिलास जेली।
एक नरम उबला हुआ अंडा। बेरी खाद।
गोमांस से बना सूफले। एक प्रकार का अनाज से बना दलिया। हर्बल काढ़ा।

शुक्रवार का भोजन:

एक कटोरी चावल की खीर। एक नरम उबला हुआ अंडा। एक कटोरी दलिया।
कद्दू से बना पुलाव। एक गिलास कॉम्पोट।
सब्जी का सूप। एक प्रकार का अनाज दलिया का हिस्सा, कुछ घुटने, उन्हें पकाया मुर्गे की जांघ का मास. एक गिलास जंगली गुलाब का शोरबा।
पनीर (कद्दूकस किया हुआ) और एक बेक किया हुआ सेब।
चावल दलिया, कम वसा वाली मछली के कुछ भाप कटलेट। हरी (कमजोर) चाय।

शनिवार का भोजन:

चावल का पतला दलिया पानी में उबाला जाता है। कसा हुआ पनीर का भाग। मौसमी फलों से बना एक गिलास कॉम्पोट।
ब्लैक करंट जेली।
सब्जी प्यूरी सूप। एक प्रकार का अनाज दलिया का हिस्सा। मछली का सूप। एक गिलास सूखे मेवे की खाद।
चावल का शोरबा या एक कप दलिया जेली। कुछ पटाखे।
स्टीम्ड प्रोटीन ऑमलेट, कुछ बीफ क्वीनेल्स। एक गिलास जंगली गुलाब या हर्बल काढ़ा।

रविवार व्यंजन:

दलिया का हिस्सा (पानी में उबाला जाना चाहिए, चीनी नहीं)। पनीर पुलाव। हरी (बिना चीनी वाली) चाय।
सूजी का हलवा का एक भाग। एक कप फ्रूट जेली।
धीमी चावल का सूप। उबले हुए वील और एक प्रकार का अनाज दलिया का एक टुकड़ा। एक गिलास सेब की खाद।
कुछ पटाखे और एक कप तरल जेली।
उबली हुई सब्जियों का सलाद, टर्की के कुछ स्टीम कटलेट। हर्बल काढ़ा।

आंतों और पेट के उपचार और बहाली के लिए एक आहार भी देर से नाश्ता प्रदान करता है। मरीज बिस्तर पर जाने से पहले एक कप केफिर, हर्बल या जंगली गुलाब का काढ़ा, चुंबन पी सकते हैं।

कई आहार व्यंजन

आंत्र और पेट की विकृति से पीड़ित लोग इसका उपयोग कर सकते हैं तैयार व्यंजनोंसाप्ताहिक मेनू संकलित करते समय। वे स्वतंत्र निर्माण विकास में संलग्न होने के लिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा सुझाई गई तकनीकों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सब्जी का सूप. सब्जियों को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें: अजवाइन की जड़ (1 पीसी), फूलगोभी(200 ग्राम), आलू (200 ग्राम), प्याजऔर गाजर (50 ग्राम प्रत्येक)। सभी अवयवों को दो लीटर ठंडे पानी से डाला जाता है, और कंटेनर को आग में भेज दिया जाता है। सॉस पैन की सामग्री को 45-50 मिनट के लिए पकाया जाता है। सूप के एक हिस्से को खट्टा क्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ परोसा जाता है।
सेंवई के साथ चिकन शोरबा सूप. प्रारंभ में, आपको चिकन के टुकड़ों से हल्का शोरबा पकाना चाहिए। इसमें कटी हुई सब्जियां डालें: गाजर (50 ग्राम), प्याज और आलू (प्रत्येक 100 ग्राम)। जब सब्जियां पकने तक पक जाएं, तो सूप में सेंवई (70 ग्राम), कटा हुआ अंडा (1 पीसी) और हरी सब्जियां डालें। सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालें।

मुख्य पाठ्यक्रम

उबले हुए टर्की कटलेट. एक मांस की चक्की के माध्यम से निम्नलिखित सामग्री पास करें: टर्की पट्टिका (300 ग्राम), प्याज (150 ग्राम), लहसुन (1 लौंग)। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी (20 ग्राम), अंडा (1 पीसी), नमक (5 ग्राम) जोड़ा जाना चाहिए। छोटे छोटे कटलेट बनाकर डबल बॉइलर में 25-30 मिनिट के लिये रख दीजिये. उसी सिद्धांत से, कम वसा वाली मछली से भाप कटलेट तैयार किए जाते हैं।
बीफ मीटबॉल. वील या बीफ (600 ग्राम) के मांस की चक्की पट्टिका के माध्यम से कुचल। उबले और ठंडे चावल (200 ग्राम), प्याज (150 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), अंडा (1 पीसी), नमक (5 ग्राम) कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदें बनाई जाती हैं। मीटबॉल को 40-45 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाया जाता है।

मिठाई

पनीर पुलाव. पनीर (550 ग्राम) को छलनी से छान लें। इसमें किशमिश (70 ग्राम) उबलते पानी, एक अंडा (2 पीसी), सूजी (40 ग्राम), चीनी (50 ग्राम), नमक (5 ग्राम) में भिगोया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सब्जी या मक्खन के साथ एक मोल्ड को चिकना करें और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। इसमें दही का मिश्रण बिछाया जाता है और समतल किया जाता है। पपड़ी दिखाई देने तक सब कुछ 30-35 मिनट (तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) के लिए बेक किया जाता है।
बेरी-फ्रूट जेली. ताजे या जमे हुए फल और जामुन (300 ग्राम) को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी (1l) डाला जाता है और उबाला जाता है। चीनी डाली जाती है (स्वाद के लिए)। उबालने के 15 मिनट बाद, स्टार्च (70 ग्राम) को एक अलग कटोरे में पतला किया जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है। किसेल को उबाल में लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।

ए. वी. पोगोज़ेवा, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, संघीय राज्य बजटीय संस्थान के प्रोफेसर "रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान", मास्को

रणनीति में चिकित्सा उपायपाचन तंत्र के रोगों में, केंद्रीय स्थानों में से एक पर चयापचय संबंधी विकारों के सुधार और ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों के पर्याप्त प्रावधान का कब्जा है। इस संबंध में, चिकित्सीय पोषण को निर्धारित करते समय, पोषण संबंधी स्थिति के उल्लंघन की डिग्री निर्धारित करना आवश्यक है, जो कि एंथ्रोपोमेट्रिक, जैव रासायनिक और प्रतिरक्षाविज्ञानी अनुसंधान विधियों के परिणामों के आधार पर विशिष्ट संकेतकों के अनुसार किया जाता है। विभिन्न मानदंडों का उपयोग करके पोषण की स्थिति का व्यापक मूल्यांकन एक पर्याप्त आहार चिकित्सा का चयन करना संभव बनाता है जो पहचाने गए विकारों को ध्यान में रखता है, और इसकी प्रभावशीलता का और मूल्यांकन करता है।

"स्वास्थ्य सेवा में कार्यों और सेवाओं का नामकरण" (A25 - "के अनुसार रूढ़िवादी तरीकेउपचार"), आहार चिकित्सा के लिए निर्धारित है विभिन्न रोगपाचन तंत्र: जिगर और पित्त पथ, अग्न्याशय, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी, छोटी और बड़ी आंतों, सिग्मॉइड और मलाशय के रोग।

मुख्य आवश्यकताओं आहारपाचन तंत्र के रोगों में निम्नलिखित हैं:

आहार, मात्रा और के ऊर्जा मूल्य का नियंत्रण गुणवत्ता रचनाप्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर आहार, पाचन की परेशान प्रक्रियाओं को ध्यान में रखते हुए, रोगी की व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुरूप विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री।
उपचार के सभी चरणों में (इनपेशेंट, सेनेटोरियम, आउट पेशेंट), आहार चिकित्सा को रोग की प्रकृति और गंभीरता, जटिलताओं और सहवर्ती रोगों की उपस्थिति के आधार पर विभेदित किया जाना चाहिए।
पोषण चयापचय विश्लेषण के आधार पर आहार चिकित्सा का वैयक्तिकरण, शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों, शरीर की संरचना, पोषण और चयापचय की स्थिति को ध्यान में रखते हुएपाचन तंत्र के रोगों के रोगी।
आहार (औषधीय) खाद्य उत्पादों, विशेष उत्पादों, एंटरल पोषण के लिए मिश्रण और आहार की खुराक (बीएए) को शामिल करके आहार की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य का अनुकूलन।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के रोगों के लिए आहार बनाने का आधार

रोगों के लिए आहार निर्माण का आधार जठरांत्र पथ(जीआईटी) का इस्तेमाल किया रासायनिक और यांत्रिक बख्शने का सिद्धांत, अर्थात्, स्रावी पर भोजन का प्रभाव और मोटर फंक्शन. गैस्ट्रिक स्राव के कमजोर प्रेरक एजेंटों में सूप (डेयरी, अनाज, सब्जियां), तरल दूध अनाज, उबला हुआ मांस और मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे (नरम-उबले या तले हुए अंडे), कल की सफेद ब्रेड, क्षारीय खनिज गैर-कार्बोनेटेड पानी शामिल हैं। , कम अच्छी चाय।

स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंटों में मसाले (दालचीनी, सरसों, सहिजन, आदि), सभी तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, अतिरिक्त युक्त व्यंजन शामिल हैं। सक्रिय पदार्थ(मांस, मछली, मशरूम शोरबा, सब्जी शोरबा), काली रोटी, मजबूत चाय, कॉफी, मादक और कार्बोनेटेड पेय।

पर रासायनिक सुरक्षाआहार उन उत्पादों से बनाया गया है जो गैस्ट्रिक स्राव को कमजोर रूप से उत्तेजित करते हैं। यांत्रिक बख्शते के साथ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करने वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा गया है: फाइबर युक्त सब्जियां (शलजम, मूली, मूली, शतावरी, सेम, मटर), बिना पके जामुन और खुरदरी त्वचा वाले फल (करौदा, करंट, अंगूर, खजूर) , चोकर युक्त उत्पादों के साथ साबुत आटे से बनी रोटी संयोजी ऊतक(उपास्थि, पोल्ट्री और मछली की त्वचा, पापी मांस)।

सिद्धांत यांत्रिक बचतउत्पादों के विशेष पाक प्रसंस्करण के लिए भी प्रदान करता है। आहार में कटा हुआ मांस, मछली, पोल्ट्री (सूफले, कटलेट, मीटबॉल, आदि के रूप में), होमोजेनाइज्ड सब्जियां (मैश किए हुए बीट, गाजर, कद्दू, आलू) शामिल हैं। भोजन को उबले हुए, पके हुए रूप में पकाया जाता है, बिना नमक मिलाए भाप में पकाया जाता है। बार-बार (5-6 बार एक दिन), आंशिक भोजन (छोटे हिस्से) की सिफारिश की जाती है।

पाचन तंत्र के रोगों के लिए आहार चिकित्सा के मूल सिद्धांत

पाचन तंत्र के रोगों के लिए आहार चिकित्सा के मूल सिद्धांतों पर विचार करें।

यकृत रोग

सुरक्षा पर्याप्तपूर्ण प्रोटीन (1.0-1.2 ग्राम/किग्रा/दिन) के साथ सही अनुपातजानवर और वनस्पति प्रोटीनरोग के नोसोलॉजिकल रूप को ध्यान में रखते हुए।
कुपोषित व्यक्तियों में फैटी और प्रोटीन हेपेटोसिस के साथ आहार में प्रोटीन सामग्री में वृद्धि (110-120 ग्राम / दिन तक)।
जिगर की विफलता की प्रगति के दौरान प्रोटीन सेवन का प्रतिबंध (यकृत की कार्यात्मक क्षमता का अपघटन, कोमा की धमकी देना, आदि)।
अवशोषण प्रक्रियाओं और स्टीटोरिया के उल्लंघन में आहार या इसके प्रतिबंध (50-60 ग्राम / दिन तक) में पर्याप्त वसा सामग्री (70-80 ग्राम / दिन)।
आहार के ऊर्जा मूल्य के 50-60% के स्तर पर आहार में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री सुनिश्चित करना।
विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, एस्कॉर्बिक एसिड, फोलेट, आदि) के साथ आहार का संवर्धन।
आहार में नमक की नियंत्रित मात्रा (एडिमा और जलोदर के लिए सोडियम को 2 ग्राम/दिन तक सीमित करना)।
विशेष खाद्य उत्पादों के मानक आहार चिकित्सा में शामिल करना: आहार के प्रोटीन सुधार को पूरा करने के लिए प्रोटीन मिश्रित सूखे का मिश्रण।

कोलेस्टेसिस सिंड्रोम के साथ पित्त पथ के रोग

सुरक्षा सक्रिय प्रभावपित्त समारोह के लिए आहार चिकित्सा के मुख्य घटक, जो पित्त के ठहराव के विकास को रोकता है, और कब्ज की उपस्थिति में आंत के मोटर समारोह में सुधार करने में मदद करता है।
वनस्पति तेलों की मात्रा में आहार में वृद्धि जिसमें एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव होता है।
सब्जियों, फलों और जामुनों के आहार में व्यापक समावेश, पित्त और अन्य पाचक रसों के स्राव पर एक उत्तेजक प्रभाव प्रदान करता है, जिससे कब्ज को खत्म करने में मदद मिलती है।
पित्त गतिविधि को बढ़ाने के लिए आहार में सब्जियों और वनस्पति तेलों का एक साथ परिचय।
अपने पारंपरिक स्रोतों (अनाज, अनाज, सब्जियां, फल) के साथ-साथ आहार में आहार फाइबर की मात्रा बढ़ाना आहार उत्पादोंआहार फाइबर से समृद्ध।
एक ही समय में थोड़ी मात्रा में भोजन का बार-बार सेवन, जो पित्त के बेहतर बहिर्वाह में योगदान देता है।
यदि किसी रोगी को कोलेलिथियसिस है, तो वनस्पति तेलों का कोलेरेटिक प्रभाव आहार में उनके सक्रिय परिचय के लिए एक contraindication के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि पित्ताशय की थैली के संकुचन और मोटर फ़ंक्शन में वृद्धि पित्त शूल के हमले के साथ हो सकती है।

उत्तेजना के दौरान पित्त पथ के रोग

रोग की तीव्र अवधि में (तीव्र कोलेसिस्टिटिस या क्रॉनिक कोलेसिस्टिटिस का गहरा होना), रोगियों के चिकित्सीय पोषण को पूरे के अधिकतम बख्शते को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है। पाचन तंत्र.
रोग के पहले दिनों में, केवल तरल की शुरूआत की सिफारिश की जाती है। एक पेय निर्धारित है (कमजोर चाय, मिनरल वॉटरआधे में गैस के बिना उबला हुआ पानी, मीठे रस, फलों और जामुन से रस, गुलाब का शोरबा) छोटे हिस्से में।
1-2 दिनों के बाद (कमी के आधार पर दर्द सिंड्रोम) रोगियों का पोषण धीरे-धीरे बढ़ रहा है: सबसे पहले, शुद्ध भोजन एक सीमित मात्रा (श्लेष्म और शुद्ध सूप, शुद्ध अनाज, आदि) में निर्धारित किया जाता है, फिर कम वसा वाले पनीर, कम वसा वाले शुद्ध मांस, उबले हुए, कम वसा वाले उबली हुई मछली, गेहूं के पटाखे।
भोजन छोटे हिस्से में दिन में 5-6 बार दिया जाता है।
एक अधिक विविध भोजन के लिए संक्रमण, जिसमें एक बेदाग रूप शामिल है (केवल पापी मांस और फाइबर से भरपूर सब्जियां - गोभी, गाजर, बीट्स को पोंछें), अपवाद के साथ तले हुए खाद्य पदार्थदर्द और अपच संबंधी लक्षणों के गायब होने के बाद, रोगी के अच्छे सामान्य स्वास्थ्य के साथ किया जाता है।
प्रोटीन सुधार करना चिकित्सीय आहारप्रोटीन मिश्रित सूखे का मिश्रण।

उत्तेजना के दौरान पित्त पथ के रोग सहवर्ती पैथोलॉजी

पाचन तंत्र के सहवर्ती रोगों के तेज होने के साथ-साथ जठरांत्र, ग्रहणीशोथ, अग्नाशयशोथ, आदि के साथ-साथ पित्ताशय की थैली और आंतों के डायरिया की प्रवृत्ति के हाइपरमोटर फ़ंक्शन की उपस्थिति के साथ, कोलेसिस्टेक्टोमी से गुजरने वाले रोगियों में, आहार का निर्माण किया जाता है। संपूर्ण पाचन तंत्र के अधिकतम बख्शते को ध्यान में रखते हुए।
अतिरंजना की अवधि के दौरान, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ आहार का एक प्रकार निर्धारित किया जाता है, जो कोलेरेटिक प्रभाव को कम करने में मदद करता है, जो भोजन के सावधानीपूर्वक पाक प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: पीसना, शुद्ध भोजन का उपयोग करना, एसबीसीएस आहार व्यंजनों का प्रोटीन सुधार, आवश्यक तेलों (मूली, मूली, शलजम, आदि) से भरपूर अर्क, सुगंधित पदार्थों का अधिकतम निष्कासन, दुर्दम्य वसा (लार्ड, लार्ड, आदि) का बहिष्करण और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ (अंडे की जर्दी, ऑफल, वसायुक्त मांस और मछली) उबले हुए सॉसेज, आदि)।

अग्न्याशय के रोगों के लिए निर्धारित चिकित्सा पोषण, इसकी गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना और ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए।
रोग की प्रकृति और अवस्था के आधार पर, गंभीरता पर आहार चिकित्सा को विभेदित किया जाना चाहिए कार्यात्मक विकारऔर चयापचय संबंधी विकार तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ की विशेषता, जटिलताओं, सहवर्ती रोगों और गंभीरता की उपस्थिति से एक्सोक्राइन अपर्याप्तताअग्न्याशय।
तीव्र अग्नाशयशोथ में, पैरेंट्रल न्यूट्रिशन, एंटरल ट्यूब फीडिंग और द्वारा पोषण संबंधी सहायता प्रदान की जाती है मुंह सेआहार चिकित्सा में आंत्र पोषण के लिए मिश्रण के अतिरिक्त समावेश के साथ।
अग्न्याशय के रोगों वाले रोगियों की आहार चिकित्सा, विशेष रूप से उनके साथ जीर्ण पाठ्यक्रम, न केवल प्रोटीन का इष्टतम परिचय, वसा का प्रतिबंध और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय के स्राव के रासायनिक अड़चनों का प्रतिबंध, बल्कि भोजन के पाक प्रसंस्करण के तरीके, भोजन के सेवन की लय, की मात्रा भी शामिल होनी चाहिए। नमक, पानी और आहार की कैलोरी सामग्री।

अन्नप्रणाली, पेट और ग्रहणी के रोग

एक महत्वपूर्ण शर्त लगातार, आंशिक पोषण, एसबीसीएस के आहार व्यंजनों के प्रोटीन सुधार के कार्यान्वयन के शासन का पालन है।
रोग के स्पष्ट विस्तार की अवधि के दौरान, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ एक आहार विकल्प निर्धारित किया जाता है।
पेप्टिक अल्सर (अल्सर suturing, vagotomy) के एक जटिल पाठ्यक्रम के लिए ऑपरेशन के बाद, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ एक आहार विकल्प निर्धारित किया जाता है, इसके बाद मुख्य आहार विकल्प में स्थानांतरण किया जाता है।
प्रगतिशील वजन घटाने और प्रोटीन-ऊर्जा की कमी के विकास के साथ पेप्टिक अल्सर या ऑन्कोलॉजिकल रोग के एक जटिल पाठ्यक्रम के लिए पेट पर सर्जरी के बाद, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ लगातार, आंशिक भोजन दिन में 6 बार निर्धारित किया जाता है, आहार विकल्प के साथ बढ़ी हुई राशिगिलहरी।
रोग की दीर्घकालिक छूट की अवधि के दौरान, मानक आहार का मुख्य संस्करण निर्धारित किया जाता है।

छोटी आंत के रोग

भिन्नात्मक पोषण के शासन का अनुपालन, SBCS आहार व्यंजनों का प्रोटीन सुधार।
छोटी आंत के रोगों में, विशेष रूप से उनके जीर्ण पाठ्यक्रम में, साथ ही छोटी आंत पर ऑपरेशन के बाद, आहार चिकित्सा में न केवल मुख्य का इष्टतम परिचय शामिल होना चाहिए पोषक तत्त्वऔर उनके मात्रात्मक अनुपात, लेकिन भोजन के पाक प्रसंस्करण के तरीके, यांत्रिक पीसने और रासायनिक बख्शने की डिग्री, भोजन सेवन की लय, नमक की मात्रा, पानी, आहार की कैलोरी सामग्री।
डायरियाल सिंड्रोम के साथ होने वाली बीमारी के स्पष्ट रूप से फैलने की अवधि के दौरान, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ एक आहार विकल्प निर्धारित किया जाता है।
रोग के लंबे समय तक छूट के साथ, एक उच्च प्रोटीन आहार निर्धारित किया जाता है; आहार के वैयक्तिकरण के साथ-साथ कई उत्पादों की खराब सहनशीलता के लिए, आहार में अतिरिक्त पोषण के लिए विशेष मिश्रणों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

पेट के रोग

एक महत्वपूर्ण स्थिति भिन्नात्मक पोषण के शासन का पालन है, एसबीसीएस के आहार व्यंजनों के प्रोटीन सुधार का कार्यान्वयन।
डायरियाल सिंड्रोम के साथ होने वाली बीमारी के एक स्पष्ट विस्तार की अवधि के दौरान, यांत्रिक बख्शते के साथ आहार का एक प्रकार निर्धारित किया जाता है।
रोग की लंबी अवधि की छूट के साथ, मानक आहार का मुख्य संस्करण निर्धारित किया जाता है।
बृहदान्त्र के मोटर-निकासी समारोह और लगातार कब्ज के लगातार उल्लंघन के साथ, आहार में आहार फाइबर में समृद्ध पौधों के उत्पादों के अनुपात को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार रूसी संघसंख्या 330 दिनांक 05.08.2003 "रूसी संघ के चिकित्सा संस्थानों में नैदानिक पोषण में सुधार के उपायों पर", आहार का एक नया नामकरण (मानक आहार की प्रणाली) पेश किया गया था, जो चयापचय सिद्धांत पर आधारित है और पहले इस्तेमाल किए गए 15 को जोड़ता है संख्या प्रणाली के आहार। इन आहारों को निर्धारित करते समय, तालिका के अनुसार आहार के एसबीसीएस का प्रोटीन सुधार किया जाता है। 1a से परिशिष्ट संख्या 4 "चिकित्सा संस्थानों में चिकित्सीय पोषण के संगठन के लिए निर्देश।"

पाचन तंत्र के रोगों के रोगियों पर निर्भर करता है नैदानिक पाठ्यक्रम, रोग का चरण, चयापचय संबंधी विकारों का स्तर और प्रकृति, सहरुग्णता, मानक आहार के लिए तीन विकल्प मुख्य रूप से निर्धारित हैं: मुख्य आहार विकल्प (एटीडी), यांत्रिक और रासायनिक बख्शते आहार (एसएचडी), उच्च प्रोटीन आहार ( एचपीए), और कम अक्सर - कम प्रोटीन आहार (एलपीडी), और जब इसे मोटापे के साथ जोड़ दिया जाता है - कम कैलोरी वाला आहार(एनकेडी)।

एटीएस के उपयोग के लिए संकेत

जीर्ण हेपेटाइटिसप्रायश्चित्त में। कार्यात्मक जिगर की विफलता के हल्के संकेतों के साथ क्रोनिक हेपेटाइटिस। जिगर को विषाक्त क्षति। मुआवजे के चरण में यकृत के फाइब्रोसिस और सिरोसिस। पित्ताश्मरता(कोलेलिथियसिस)। क्रोनिक कोलेसिस्टिटिसप्रायश्चित्त में। रिकवरी चरण में तीव्र कोलेसिस्टिटिस और तीव्र हेपेटाइटिस। कोलेसिस्टिटिस के अन्य रूप छूट में हैं। कोलेसिस्टिटिस, अनिर्दिष्ट। पित्ताशय की थैली का कोलेस्ट्रॉल। पित्ताशय की थैली के अन्य निर्दिष्ट रोग। पित्ताशय की थैली का रोग, अनिर्दिष्ट। पित्त पथ के अन्य रोग (कोलांगाइटिस, ओड्डी के दबानेवाला यंत्र की ऐंठन, पित्त पथ के रोग, अनिर्दिष्ट)।

पाचन तंत्र के कार्यात्मक विकार (मोटर-निकासी, स्रावी)। ग्रासनलीशोथ। जठरशोथ (उत्तेजना और छूट के चरण में)। ग्रहणीशोथ। इरोसिव एसोफैगिटिस, जठरशोथ, ग्रहणीशोथ। गैस्ट्रोइसोफ़ेगल रिफ़्लक्स। पेट और डुओडेनम के पेप्टिक अल्सर कम तीव्रता और छूट के चरण में। अपच। पेप्टिक छाला।

पेट के रोग

तीव्र और पुराने रोगोंउत्तेजना और छूट के चरण में कोलन। संवेदनशील आंत की बीमारी। बृहदान्त्र की डायवर्टीकुलर बीमारी। कार्यात्मक कब्ज।

सिग्मायॉइड और मलाशय के रोग

अतिसार और छूट के चरण में सिग्मॉइड और मलाशय के तीव्र और पुराने रोग। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम प्रमुख कब्ज के साथ। बृहदान्त्र की डायवर्टीकुलर बीमारी। कार्यात्मक कब्ज।

ShchD के उपयोग के लिए संकेत

जिगर और पित्त पथ के रोग

किसी भी एटियलजि का तीव्र हेपेटाइटिस। तीव्र चरण में क्रोनिक हेपेटाइटिस। विघटन के चरण में यकृत के फाइब्रोसिस और सिरोसिस। अत्यधिक कोलीकस्टीटीस। पित्ताशय की पथरी के साथ अत्यधिक कोलीकस्टीटीस. तीव्र चरण में क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस। तीव्र चरण में कोलेसिस्टिटिस के अन्य रूप।

अग्न्याशय के रोग

लुप्त होती तीव्रता के चरण में तीव्र अग्नाशयशोथ। जीर्ण अग्नाशयशोथतीव्र अवस्था में। तीव्र चरण में अग्न्याशय के अन्य रोग।

अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी के रोग

तीव्र ग्रासनलीशोथ, जठरशोथ, ग्रहणीशोथ। पेट और डुओडेनम के पेप्टिक अल्सर उत्तेजना और अस्थिर छूट के चरण में। जीर्ण जठरशोथसहेजे गए और के साथ उच्च अम्लतातीव्र अवस्था में। खाने की नली में खाना ऊपर लौटना। जटिलताओं की उपस्थिति में पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर (रक्तस्राव, कई अल्सर, गंभीर दर्द, डिस्पेप्टिक सिंड्रोम). पेप्टिक अल्सर (अल्सर क्लोजर, वागोटॉमी) के लिए सर्जरी के बाद की स्थिति।

वीबीडी के उपयोग के लिए संकेत

जिगर और पित्त पथ के रोग

मादक वसायुक्त अध: पतनजिगर। जिगर का वसायुक्त अध: पतन। जिगर फोड़ा।

अग्न्याशय के रोग

विमुद्रीकरण में पुरानी अग्नाशयशोथ। अग्न्याशय के अन्य रोग छूट में।

अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी के रोग

पेट का आंशिक या कुल उच्छेदन। डंपिंग सिंड्रोम, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस की उपस्थिति में पेप्टिक अल्सर के कारण 2-4 महीने के बाद पेट के उच्छेदन के बाद की स्थिति।

छोटी आंत के रोग

malabsorption syndrome के साथ छोटी आंत के विभिन्न रोग। एक स्पष्ट विकार की उपस्थिति में जीर्ण आंत्रशोथ कार्यात्मक अवस्थापाचन अंग। ग्लूटेन एंटरोपैथी, सीलिएक रोग। विभिन्न लंबाई की छोटी आंत के वर्गों को हटाने के लिए ऑपरेशन के बाद की स्थिति।

एनबीडी के उपयोग के लिए संकेत

जिगर और पित्त पथ के रोग

एक्यूट और सबकु्यूट यकृत का काम करना बंद कर देना. जीर्ण जिगर की विफलता।

एनसीडी के उपयोग के लिए संकेत

जिगर और पित्त पथ के रोग

सहवर्ती अधिक वजन और मोटापे के साथ जिगर और पित्त पथ के रोग।

विशेष आहार

पाचन तंत्र के रोगों के लिए मानक आहार के अलावा, विशेषआहार, जिसमें लस मुक्त शामिल हैं।

ग्लूटन मुक्त भोजन

सीलिएक रोग के साथ, जो कुछ अनाज (गेहूं, राई, जौ, जई) में पाए जाने वाले विशिष्ट ग्लूटेन प्रोटीन को पचाने में शरीर की अक्षमता के कारण लगातार दस्त के साथ होता है, एक विशेष ग्लूटेन-मुक्त आहार निर्धारित किया जाता है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इस उद्देश्य के लिए, गेहूं, राई, जई, जौ (रोटी, आटा उत्पादों, पास्ता, सूजी, गेहूँ के दाने)। आटे के साथ सॉस तैयार करना, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली में ब्रेड जोड़ना, कीमा बनाया हुआ उत्पाद (मांस, सब्जियां) बनाना मना है।

आहार लस मुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है और व्यंजन (चावल, मक्का, स्टार्च), सब्जियों और फलों को शुद्ध रूप में निर्धारित किया जाता है।

08/05/2003 के रूसी संघ संख्या 330 के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार, मानक आहार, आहार (औषधीय) उत्पादों के अलावा, आंत्र पोषण के लिए मिश्रण, जैविक रूप से सक्रिय योजकभोजन करें।

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आहार चिकित्सा के मानक

एक उदाहरण के रूप में, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी (कोड MKD-10 से 20, से 21, से 22, से 22.9, से 25, से 26, से 27, से 28, से 28 तक) के रोगों के लिए आहार चिकित्सा निर्धारित करने के लिए मानक पर विचार करें। 29, से 30, से 31.8, से 91.1)।

रोग की प्रकृति के आधार पर, रोग की अवस्था (उत्तेजना या छूटना पिछली बीमारी) और पेट या ग्रहणी की सर्जरी निर्धारित है विभिन्न विकल्पनैदानिक पोषण के लिए राशन (तालिका 1 देखें)।

मेज 1. अन्नप्रणाली, पेट और ग्रहणी के रोगों के लिए मानक आहार की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य

आहार के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, वे शामिल हैं आहार (चिकित्सीय) खाद्य उत्पाद. भस्म प्रोटीन की जैविक गतिविधि को बढ़ाने के लिए आहार के पोषण मूल्य को ठीक करने के लिए, स्तर की पुनर्गणना करना आवश्यक है दैनिक आवश्यकताउत्पादों के औसत दैनिक सेट की संरचना में सूखे प्रोटीन मिश्रित मिश्रण को शामिल करके प्रोटीन में।

SBKS का उपयोग आहार व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाता है, लेआउट कार्ड और खाना पकाने की तकनीक की संरचना में शामिल हैं। 10 जनवरी, 2006 के रूसी संघ के नंबर 2 और 26 अप्रैल, 2006 के नंबर 316 के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार "रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश संख्या 330 में संशोधन पर" अगस्त 5, 2003" सूखे प्रोटीन मिश्रित मिश्रण के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के संदर्भ में पारंपरिक उत्पादों के प्रतिस्थापन को मंजूरी दी (तालिका 2 देखें)।

तालिका 2. अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी के रोगों वाले रोगियों के आहार में प्राकृतिक और विशेष उत्पादों का अनुपात

आहार	प्रोटीन, जी, सहित। जानवरों	कुल वसा, जी, सहित। सब्ज़ी	कार्बोहाइड्रेट, कुल, जी, सहित। मोनो- और डिसैकराइड	ऊर्जा टिक मूल्य, किलो कैलोरी
बुनियादी मानक आहार
	85-90 (45-50)	70-80 (25-30)	300-330 (30-40)	2170-2400
प्राकृतिक उत्पाद	69-72	62-71	288-316	1990-2190
	16-18	8-9	12-14	180-210
उच्च प्रोटीन आहार विकल्प
आहार की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य	110-120 (45-50)	80-90 (30)	250-350 (30-40)	2080-2690
प्राकृतिक उत्पाद	88-96	69-78	232-330	1825-2410
समग्र प्रोटीन मिश्रण सूखा	22-24	11-12	18-20	255-280
यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ आहार विकल्प
आहार की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य	85—90 (40-45)	70-80 (25-30)	300-350 (50-60)	2170-2480
प्राकृतिक उत्पाद	69-72	62-71	288-316	1990-2190
समग्र प्रोटीन मिश्रण सूखा	16-18	8-9	12-14	180-210

आंत्र पोषण

में शामिल करके पोषण संबंधी सहायता के रूप में प्रशासित दैनिक राशन. कृत्रिम (एंटरल) पोषण की नियुक्ति के लिए एक संकेत कई की उपस्थिति है नैदानिक शर्तें: पोषक तत्वों का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने में असमर्थता, निगलने में विकार और मुंह से भोजन का सेवन। में पश्चात की अवधिया तीव्र के लिए जठरांत्र संबंधी रोगकई दिनों के लिए, एंटरल पोषण के लिए मिश्रण को बाद के दिनों में उनके क्रमिक प्रतिस्थापन के साथ मानक आहार से व्यंजन (प्रोटीन मिश्रित सूखे के मिश्रण को शामिल करने सहित) के साथ निर्धारित किया जा सकता है।

गंभीर पाचन विकारों में, प्रारंभिक पश्चात की अवधि में, अर्ध-मौलिक मिश्रणों को निर्धारित करने की सलाह दी जाती है, और मानक संतुलित मिश्रण, मॉड्यूल (प्रोटीन और एमसीटी मॉड्यूल) की भी सिफारिश की जाती है।

प्रोटीन-ऊर्जा की कमी की उपस्थिति में, वास्तविक शरीर के वजन के लिए पहले 4-5 दिनों के लिए दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता के आधार पर रोगी की जरूरतों के आधार पर प्रोटीन सुधार निर्धारित किया जा सकता है, फिर शरीर के उचित वजन के लिए। एक सुधार के रूप में, उच्च प्रोटीन सामग्री वाले प्राकृतिक खाद्य उत्पाद और प्रोटीन मिश्रित शुष्क उत्पादों के तैयार विशेष खाद्य मिश्रण दोनों का उपयोग GOST R 53861-2010 "आहार (चिकित्सीय और निवारक) खाद्य उत्पादों के अनुसार किया जाता है। प्रोटीनयुक्त सम्मिश्र शुष्क को मिलाता है। सामान्य तकनीकी स्थितियां ”(7 सितंबर, 2010 एन 219-सेंट को तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा अनुमोदित)।

अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी के रोगों के लिए जटिल आहार चिकित्सा में, विटामिन के स्रोत के रूप में जैविक खाद्य पूरक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, खनिज, ω-3 और ω-6 परिवारों के PUFA, अमीनो एसिड, प्रो- और प्रीबायोटिक्स।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार है एक महत्वपूर्ण जोड़इलाज के लिए। कुछ आहार प्रतिबंधों के अनुपालन से भलाई में काफी सुधार हो सकता है, वसूली में तेजी आ सकती है और बीमारी के नए पुनरावृत्तियों को रोका जा सकता है।

प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सक एम. आई. पेव्ज़नर ने पाचन तंत्र 1 के रोगों वाले लोगों के लिए चिकित्सीय आहार विकसित किया। उपस्थित चिकित्सक को निदान के परिणामों, रोग की अवस्था, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और सहवर्ती विकारों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए एक विशिष्ट पोषण आहार का चयन करना चाहिए। सख्त आहार प्रतिबंध की विशेषता है तीव्र रूपबीमारी। छूट के दौरान, पोषण संबंधी आवश्यकताएं इतनी सख्त नहीं होती हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए "उपयोगी और हानिकारक उत्पाद"

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग श्लेष्म झिल्ली को सूजन और क्षति के साथ होते हैं, पाचन अंगों की शिथिलता, रोगियों को भोजन में सख्ती से contraindicated है जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और गैस्ट्रिक रस के अत्यधिक उत्पादन का कारण बनते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ पित्त निर्माण को प्रोत्साहित करते हैं, कार्सिनोजेन्स को छोड़ते हैं, और पाचन तंत्र की दीवारों पर एक भड़काऊ प्रतिक्रिया का समर्थन करते हैं।

स्मोक्ड मीट;
डिब्बा बंद भोजन;
सॉस;
ताजा बेकिंग;
सॉस, मैरिनेड;
वसायुक्त मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा;
फलियां;
खट्टे फल;
ताजा प्याज और लहसुन;
पत्ता गोभी;
वसायुक्त पनीर।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए सही आहार केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है व्यक्तिगत विशेषताएंआपका शरीर।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के उल्लंघन के लिए चिकित्सीय आहार का आधार हैं:

फ़िल्टर्ड पानी में पकाया अनाज या स्किम्ड मिल्क;
सब्जी या हल्के मांस शोरबा पर पहला पाठ्यक्रम;
पोल्ट्री, वील, समुद्र और के दूसरे पाठ्यक्रम नदी मछली;
सब्जी सलाद, सब्जी मुरब्बा, भरताबिना मक्खनगार्निश के लिए 2;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में क्या पेय का सेवन किया जा सकता है और क्या नहीं?

के साथ लोग जीर्ण विकारपाचन तंत्र में इसका उपयोग करने से मना किया जाता है:

अल्कोहल;
कॉफ़ी;
मीठा स्पार्कलिंग पानी;
खट्टा रस।

उपयोगी डेयरी उत्पादबिफीडोबैक्टीरिया से भरपूर, विशेष रूप से:

किण्वित बेक्ड दूध;
दही वाला दूध;
कम वसा वाला केफिर;
घर का बना दही 3.

याद रखें कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं के लिए आहार का चयन किया जाता है योग्य विशेषज्ञ. प्रत्येक बीमारी के अपने पोषण संबंधी प्रतिबंध हैं। आहार उपचार के लिए केवल एक अतिरिक्त है। पाचन तंत्र के रोगों वाले अधिकांश रोगियों के लिए, विशेषज्ञ एक कोर्स या स्थायी सेवन निर्धारित करते हैं। दवाइयाँ. पाचन में सुधार के लिए एंजाइम की तैयारी लेने की सलाह दी जाती है - दवाइयाँजो पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। मनुष्य में पाचन की शुरुआत खाने की प्रक्रिया से होती है। खराब चबाया गया भोजन लार के साथ पर्याप्त रूप से गीला नहीं होता है, और पेट में प्रवेश करने वाले बड़े टुकड़े पाचन प्रक्रिया को बाधित करते हैं, जिससे भारीपन और असुविधा होती है। जब तक आपके डॉक्टर की सिफारिश न हो तब तक तरल पदार्थों को सीमित न करें। आप कमजोर चाय, खाद और जेली पी सकते हैं। द्रव की कमी से उत्पन्न होने वाली लार की मात्रा कम हो जाती है, जो पाचन में शामिल होती है।

पाचन तंत्र के रोग उत्पादन में उल्लेखनीय कमी के साथ हैं पाचक एंजाइम. रोग के तेज होने की अवधि के लिए, एंजाइम एजेंटों को अलग से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह उल्लेखनीय रूप से कल्याण में सुधार करेगा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट 4 की पुरानी विकृतियों के पुनरुत्थान को रोक देगा।

सामग्री स्वास्थ्य की स्थिति के बारे में रोगी जागरूकता बढ़ाने के लिए एबॉट के समर्थन से विकसित की गई थी। इस सामग्री की जानकारी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर की सलाह को प्रतिस्थापित नहीं करती है। अपने डॉक्टर से संपर्क करें

RUCRE172288 06/06/2017 से

1. पेवज़नर एम.आई. "जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का निदान और चिकित्सा और चयापचय संबंधी रोग (1924, 1945)

2. डोट्सेंको वी.आई., बोंदरेव जी.आई., मार्टिन्चिक ए.एन. "चिकित्सीय और निवारक पोषण का संगठन"। सपा: चिकित्सा। - 1987

3. मेन्शिकोव एफ.के. "आहार चिकित्सा"। एम .: चिकित्सा। - 1972।

4. पेट्रोव्स्की के.एस. "संतुलित आहार"। एम .: चिकित्सा। - 1976।

वर्तमान में, पाचन तंत्र (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोग बहुत व्यापक हैं। वंशानुगत कंडीशनिंग के अलावा, इस तरह की बीमारियों के विकास में एक बड़ी भूमिका खाने के विकार (और न केवल) द्वारा निभाई जाती है - उच्च कैलोरी, तले हुए और वसायुक्त भोजन, अनियमित भोजन, अपर्याप्त नींद, लगातार तनाव और अन्य नकारात्मक कारक। आंतों के बिगड़ा हुआ कामकाज, पेट में दर्द, मतली जैसे रोग के ऐसे लक्षणों की उपस्थिति के साथ, कुछ लोग तुरंत डॉक्टर के पास जाते हैं। साथ ही, हाल ही में शुरू हुई बीमारी की तुलना में एक प्रगतिशील बीमारी का इलाज करना अधिक कठिन होता है।

रोकने के लिए संभव है गंभीर परिणाम, ध्यान रखना चाहिए खुद का स्वास्थ्य. जठरशोथ, समय पर ठीक नहीं हुआ, अंततः पेट के अल्सर और कोलाइटिस में विकसित हो सकता है - एक घातक बीमारी में। एक घर के बाद डॉक्टर या स्थिर शर्तेंचिकित्सा निश्चित रूप से रोगी आहार की सिफारिश करेगी। उचित रूप से चयनित उत्पाद पाचन तंत्र की सामान्य स्थिति में सुधार करने, लक्षणों से छुटकारा पाने, सामान्य जीवन शैली में लौटने में मदद करेंगे।

तीव्र जठर - शोथ

तीव्र जठरशोथ में, जो अक्सर बच्चों में अधिक खाने के कारण होता है, और वयस्कों में शराब के सेवन, खराब और परेशान करने वाले भोजन के कारण, शुरू में आंतों को साफ करना आवश्यक होता है।

पहले दो दिनों के दौरान भूख की सिफारिश की जाती है और (बच्चों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए आहार इसके लिए प्रदान नहीं करता है)। फिर रोगी धीरे-धीरे खिलाना शुरू कर देता है। सबसे पहले, तरल भोजन - घिनौना तना हुआ सूप, कम वसा वाला शोरबा, गुलाब का शोरबा, नींबू के साथ चाय। फिर आहार का विस्तार किया जाता है और चाय में क्रीम, दूध मिलाया जाता है, तब आप अनुमति दे सकते हैं फलों के रस, शुद्ध अनाज, गैर-अम्लीय जेली, जेली। आप भाप कीमा बनाया हुआ मांस, सूखे सफेद ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, सब्जी प्यूरी, मछली पकौड़ी, खाद आदि।

जीर्ण जठरशोथ

इस मामले में, बच्चों और वयस्कों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार नरम, कोमल होना चाहिए। इसके पूर्ण पालन से अपच और दर्द दो सप्ताह के भीतर गायब हो जाते हैं। तब आप एक पोषण योजना पर स्विच कर सकते हैं जो स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करते हुए पेट को बख्शती है। आप जूस-बर्निंग फूड - सब्जी और मांस का काढ़ा, कैवियार, हेरिंग शामिल कर सकते हैं। बहिष्कार करने की जरूरत है मोटे फाइबरऔर संयोजी ऊतक, चूंकि गैस्ट्रिक स्राव के कार्य में कमी के साथ, पौधे और पशु मूल के ऊतकों का पाचन गड़बड़ा जाता है।

खाना पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसे अच्छी तरह से उबाला और कुचला जाए, जिससे म्यूकस मेम्ब्रेन की जलन कम हो।

किशोरों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए एक आहार में कम वसा वाले मछली या मांस व्यंजन, गैर-मसालेदार चीज, कम वसा वाले हैम, फल और सब्जियां, पूर्व-उबले और शुद्ध, जड़ी-बूटियों, पटाखे, सफेद बासी रोटी, दूध, सूखी खपत शामिल है। बिस्कुट, डेयरी उत्पाद, मक्खन, थोड़ी मात्रा में मसाले, अंडे के व्यंजन। पेय से कॉफी, चाय, क्रीम, कोको, कौमिस, केफिर पीने की अनुमति है।

इस मामले में खाना बिना नमक के पकाया जाता है।

पेप्टिक छाला

ऐसे रोगियों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग के मामले में भी देखा जाना चाहिए। मेनू में थर्मल, रासायनिक और यंत्रवत् प्रसंस्कृत भोजन शामिल होना चाहिए।

आहार में क्रीम और दूध के साथ शुद्ध शाकाहारी सूप शामिल होना चाहिए। मांस, मछली (कम वसा वाली किस्मों) को केवल उबले हुए रूप में (दलिया, चिकन और मांस मीटबॉल के साथ-साथ मछली पकौड़ी के रूप में) सेवन करने की अनुमति है। आप मसला हुआ पनीर, एसिडोफिलस, मीठा खट्टा क्रीम, केफिर, दही, क्रीम, दूध खा सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि दूध पूर्ण है पोषण उत्पाद, जिसमें जीवन, पुनर्जनन और ऊतक वृद्धि के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, कुछ रोगी इसे अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं। रोगी को दूध पिलाने की आदत डालने के लिए, उपचार की शुरुआत में ही इसे छोटे हिस्से में दिया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को इसकी आदत नहीं है, तो आपको वनस्पति दूध (अखरोट या बादाम) या क्रीम के साथ पतला सूप देना शुरू करना होगा।

गैस्ट्रिक स्राव कमजोर रूप से उत्तेजित होता है, इसके अलावा, पेट की परत को इससे बचाया जाता है यांत्रिक जलन. पोषण के लिए, मुलायम उबले अंडे या उबले हुए आमलेट के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। उनमें प्रोटीन होता है, पेट पर गंभीर भार नहीं पड़ता है।

मक्खन को आहार में शामिल करने से भोजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना संभव हो जाता है, पेट के स्राव को दबा देता है। यह याद रखना चाहिए कि तेल, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ दिया जाता है, हालांकि यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, स्राव की अवधि को बढ़ाता है।

मछली और मांस उत्पादों, ढीले क्वेनेल के रूप में तैयार, व्यावहारिक रूप से पेट के स्रावी तंत्र को परेशान नहीं करता है। साथ ही, अल्सर वाले लोग अपने आहार में सूखे सफेद ब्रेड को शामिल कर सकते हैं।

शर्बत, गोभी, पालक को बाहर करना आवश्यक है, लेकिन विभिन्न फलों, मीठे खाद, क्रीम, जेली, जेली की सिफारिश की जा सकती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए चिकित्सीय आहार

आहार चुनते समय, डॉक्टर न केवल रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, बल्कि रोगियों की आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखते हुए प्रतिबंध लगाते हैं।

Pevsner (एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ) ने पंद्रह चिकित्सीय आहार विकसित किए, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे। और यह मत भूलो कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए आहार डॉक्टर से सहमत होना चाहिए।

आहार संख्या 1

यह आहार एक अल्सर के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के रोगों के लिए निर्धारित है ग्रहणीया पेट। आहार मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, ठीक से चयनित उत्पाद उत्पन्न होने वाले म्यूकोसा की सूजन से राहत देते हैं, इसके अलावा, कटाव और अल्सर के उपचार में तेजी लाते हैं। भोजन विशेष रूप से शुद्ध रूप में परोसा जाता है (पहले, उत्पादों को धमाकेदार या उबला हुआ होता है)।

आहार संख्या 1 ए

उच्च अम्लता वाले जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए यह आहार पिछले एक का "कड़ा" संस्करण है। यह जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता के तेज होने के लिए निर्धारित है। गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में योगदान देने वाले खाद्य पदार्थों को खाने से मना किया जाता है।

आहार संख्या 1बी

यह बख्शने वाला आहार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए विमुद्रीकरण (आंतों, पेट या गैस्ट्र्रिटिस के पेप्टिक अल्सर के लिए) के लिए निर्धारित है। आहार वसूली को उत्तेजित करता है, म्यूकोसा की सूजन के foci को समाप्त करता है। नमकऔर कार्बोहायड्रेट सीमित है। आंतों की गतिशीलता और गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करने वाले सभी परेशानियों को बाहर करना आवश्यक है।

आहार संख्या 2

बुजुर्गों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए ऐसा आहार निर्धारित किया जाता है (कम अम्लता या जीर्ण आंत्रशोथ). इस तरह के पोषण का आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और सुधार होता है स्रावी समारोह. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए यह आहार (उपयुक्त व्यंजन नीचे दिए गए हैं) में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें निकालने वाले और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। भोजन को पीसें नहीं।

आहार संख्या 3

इस तरह के आहार को कब्ज के मामले में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए निर्धारित किया जाता है, जो कि डिस्केनेसिया द्वारा उकसाया जाता है। इस मामले में, उत्पादों को सामान्य पाचन सुनिश्चित करना चाहिए, साथ ही आंतों की गतिशीलता में सुधार करना चाहिए। मेनू में मोटे फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है।

आहार संख्या 4

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए यह चिकित्सीय आहार चिड़चिड़ा आंत्र की यांत्रिक और रासायनिक सुरक्षा प्रदान करता है। इस मामले में, स्मोक्ड उत्पाद, अचार, प्राकृतिक उत्पाद और मोटे रेशे वाले जूस को बाहर रखा जाना चाहिए। पेचिश या एंटरोकोलाइटिस के तेज होने की स्थिति में आहार निर्धारित किया जाता है।

आहार संख्या 4बी

ऐसा आहार जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों के लिए निर्धारित है। यह आहार में विभिन्न परिवर्तनों से राहत देता है विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करता है, इसके अलावा, यकृत, आंतों और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है। प्रतिबंध उन खाद्य पदार्थों पर लागू होते हैं जो आंतों, पेट और श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं, इसके अलावा, किण्वन और सड़ांध की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

आहार संख्या 4 सी

यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक कोमल आहार है। यह स्वस्थ लोगों के लिए उपयुक्त है, जो नियमित टेबल पर आसानी से संक्रमण करने में मदद करता है। हम सभी से परिचित खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे इसमें शामिल किया जा रहा है।

आहार संख्या 5

जो लोग ठीक हो रहे हैं उन्हें जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए यह आहार निर्धारित किया गया है। उसके लिए व्यंजनों की सूची नीचे दी गई है। आहार का उपयोग पुरानी बीमारियों के निवारण के लिए भी किया जा सकता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए प्रत्येक आहार (एक सप्ताह, एक महीने, छह महीने के लिए) पाचन अंगों को अत्यधिक तनाव से बचाता है। आहार चुनते समय, आपको डॉक्टर की सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए।

अंडे के साथ दलिया (जौ) दूध का सूप

दलिया (जौ) दलिया (40 ग्राम);
पानी (700 ग्राम);
एक चम्मच मक्खन;
आधा चम्मच चीनी;
दूध का एक गिलास;
जर्दी (आधा)।

अनाज डालना चाहिए ठंडा पानीऔर 2 घंटे के लिए ढक कर पकाएं। फिर पोंछकर उबाल लें। फिर आपको जर्दी के साथ गर्म दूध के साथ मौसम की जरूरत है, मक्खन, चीनी जोड़ें।

मांस का हलवा

पानी (एक गिलास का एक तिहाई);
गोमांस टेंडरलॉइन (120 ग्राम);
अंडा (आधा);
मक्खन (चम्मच)।

उबला हुआ मांस जमीन होना चाहिए, मोल्ड में डाल दिया जाना चाहिए। आपको एक जोड़े के लिए खाना बनाना है। परिणामी पुडिंग को अंडे या शेष मक्खन के साथ डालें।

फिश क्वीनेल्स

बासी सफेद ब्रेड (10 ग्राम);
100 ग्राम मछली पट्टिका;
क्रीम (30 ग्राम);
एक चम्मच मक्खन।

ब्रेड को क्रीम और कीमा बनाया हुआ मछली में भिगोया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में तेल डालें। उबलते पानी में 5 मिनट के लिए गठित क्वेनेल डुबोएं। परोसने से पहले तेल से बूंदा बांदी करें।

दूध की चटनी

दूध (डेढ़ गिलास);
एक चम्मच मैदा;
एक चम्मच मक्खन।

मक्खन के साथ आटा फ्राइये, धीरे-धीरे दूध डालना। फिर, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ। सब्जी या मांस व्यंजन परोसें।

सब्जी प्यूरी

फूलगोभी (60 ग्राम);
एक चम्मच दूध;
आधा गाजर;
हरी बीन्स (30 ग्राम);
30 ग्राम मटर;
कुछ चुटकी चीनी;
एक चम्मच मक्खन।

गोभी, मटर और बीन्स को उबाल लें। गाजर को दूध में उबाल लें। सब कुछ ठंडा करो, पोंछो। बचा हुआ गर्म दूध, मक्खन और चीनी डालें, गूंधें, मक्खन डालें। उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है।

फ्रूट रोल

दूध (आधा गिलास);
चावल (50 ग्राम);
एक चम्मच मक्खन;
कुछ चुटकी चीनी;
आधा अंडा;
पानी (25 ग्राम);
सेब (50 ग्राम);
किशमिश या prunes (20 ग्राम)।

चावल को कॉफी की चक्की में पीस लें। दूध में मिलाकर उबाल लें। द्रव्यमान में चीनी डालें, फिर ठंडा करें। अंडे को मक्खन के साथ फेंटें, चावल दलिया के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को 1 सेंटीमीटर मोटी गीली धुंध पर रखें। शीर्ष पर कटे हुए सेब और प्रून रखें, रोल के साथ लपेटें। इसे तवे पर डालें। भाप से पका भोजन बन रहा है।

एक जोड़े के लिए आमलेट

दूध (60 ग्राम);
दो अंडे;
एक चम्मच मक्खन।

अंडे को दूध के साथ मिलाएं, फिर एक सांचे में डालें। आपको एक जोड़े के लिए खाना बनाना है। ऑमलेट के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।

सेब-गाजर का सूप

सेब (75 ग्राम);
आधा अंडा;
गाजर (75 ग्राम);
दूध के दो बड़े चम्मच;
एक चुटकी चीनी;
एक चुटकी सूजी;
एक चम्मच मक्खन।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारी के लिए आहार निर्धारित किया गया है, तो इस व्यंजन को आजमाएं। गाजर को हलकों में काटा जाना चाहिए और दूध में उबालने के लिए भेजा जाना चाहिए। फिर इसे सेब के साथ छलनी से पोंछ लें। सूजी, चीनी, पीटा हुआ अंडा, पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। फॉर्म में लगाएं। पकवान धमाकेदार है। परिणामी सूफले पर, आप शीर्ष पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं।

ब्लूबेरी जलसेक के साथ चावल का सूप

सूखे ब्लूबेरी (40 ग्राम);
पानी (3 गिलास);
चावल (30 ग्राम);
नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच);
एक चुटकी चीनी।

ब्लूबेरी और चावल धो लें। चावल को पानी में उबालें और शोरबा से पोंछ लें। ब्लूबेरी तैयार करें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें। आसव को छान लें, इसमें चीनी, नींबू का रस और मैश किए हुए चावल डालें। सूप को क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

दही मलाई

खट्टा क्रीम (35 ग्राम);
दूध (चम्मच);
पनीर (आधा पैक);
मक्खन (चम्मच);
जर्दी (आधा);
वानीलिन;
चीनी (3 चम्मच)।

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें, फिर उबालें, हर समय हिलाते रहें। ठंडा करें, मक्खन, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और वैनिलिन डालें। सब कुछ मिलाएं, फॉर्म में भेजें।

शोरबा में चावल का हलवा

कम वसा वाला मांस शोरबा (कांच);
चावल (2 बड़े चम्मच);
मक्खन (चम्मच);
अंडा (आधा)।

यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार निर्धारित किया गया है, तो यह व्यंजन काम आएगा। एक कॉफी की चक्की में चावल पीसें, परिणामी आटे को गर्म शोरबा में डालें। 10 मिनट भाप लें। अंडे को ½ मक्खन के साथ पीसें, दलिया में डालें। द्रव्यमान को एक सांचे में डालें। एक जोड़े को तत्परता से लाओ। परिणामी पुडिंग के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

चिकन ज़राज़ी

मक्खन (चम्मच);
चिकन पट्टिका (120 ग्राम);
उबले अंडे का सफेद भाग (½ पीसी।)।

कीमा बनाया हुआ मांस से 2 केक बनाएं, उन्हें एक महीन तार की रैक पर रखें। एक जोड़े के लिए पकाएं।

Meatballs

मक्खन (चम्मच);
गोमांस टेंडरलॉइन (100 ग्राम)।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार चलाएं। 4 बॉल्स में रोल करें, जिन्हें फिर वायर रैक पर रखने की जरूरत है। पकवान धमाकेदार है। मीटबॉल को मक्खन के साथ परोसें।

चावल की चटनी

पानी (आधा गिलास);
चावल (1 बड़ा चम्मच।);
मक्खन (चम्मच)।

चावल उबालें, छलनी से 2 बार रगड़ें, फिर उबाल लें। इसमें तेल डालकर मिला लें। इसे मीटबॉल, मीटबॉल, ज़ीरा के साथ परोसा जा सकता है।

ब्लूबेरी सॉस के साथ पनीर का सूप

सूजी (1 बड़ा चम्मच);
पानी (30 ग्राम);
पनीर (आधा पैक);
स्टार्च (5 ग्राम);
मक्खन (चम्मच);
चीनी (15 ग्राम);
ब्लूबेरी (25 ग्राम);
आधा अंडा।

दलिया को पानी और अनाज से पकाएं। कुटीर पनीर रगड़ें, अंडे, दलिया, मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं। एक सांचे में डालें। बर्तन को भाप दें। ग्रेवी बनाएं: ब्लूबेरी को उबालें और 20 मिनट तक भीगने दें। पानी में पतला चीनी, स्टार्च डालें। तैयार सॉफले को ग्रेवी के ऊपर डालें।

भाप प्रोटीन आमलेट

पानी (50 ग्राम);
प्रोटीन (3 अंडे से);
मक्खन (1 बड़ा चम्मच)।

अंडे की सफेदी को पानी के साथ फेंट लें। एक तेल लगे सांचे में डालें। एक जोड़े को तत्परता से लाओ।

ब्लूबेरी जेली

ब्लूबेरी (30 ग्राम);
पानी का गिलास);
शहद (5 ग्राम);
स्टार्च (1 चम्मच);
नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)।

ब्लूबेरी को पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें। शोरबा को छान लें, फिर इसमें शहद मिलाएं। उबाल लें, स्टार्च डालें, पहले पानी में घोलें। डिश में नींबू का रस डालें।

चावल के पानी में

तेल (मिठाई चम्मच);
चावल (30 ग्राम);
आलू (2-3 टुकड़े);
गाजर (1 पीसी।);
पानी (डेढ़ गिलास);
आधा जर्दी;
दूध (ग्लास)।

चावल उबाल लें। रगड़ें, उबले हुए मैश किए हुए आलू और गाजर, साथ ही उबलते दूध के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ कसा हुआ जर्दी के साथ भरें।

Meatballs

पानी (1/2 कप);
गोमांस टेंडरलॉइन (150 ग्राम);
अंडा (तिमाही);
मक्खन (चम्मच)।

मांस को पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मक्खन, एक अंडा मिलाएं। गूंधें, छोटे गोले बनाएं। उन्हें ग्रिल पर रखें, फिर उन्हें भाप दें। परोसने से पहले तेल से बूंदा बांदी करें।

तले हुए अंडे के साथ मांस ज़रा

बासी सफेद ब्रेड (एक टुकड़ा);
गोमांस टेंडरलॉइन (150 ग्राम);
अंडा (1/2 पीसी।);
दूध (15 ग्राम);
मक्खन (चम्मच)।

दूध के साथ अंडे को फेंटें, मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, बेक करें। परिणामी आमलेट काट लें। मांस की चक्की का उपयोग करके मांस को रोटी (भिगोकर और निचोड़ा हुआ) के साथ पीस लें। प्रत्येक के बीच में एक आमलेट डालते हुए 2 केक ब्लाइंड करें। ग्रिल पर भाप लें। परोसने से पहले दूध की चटनी या बचे हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए, डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार पर ध्यान देना आवश्यक है। ऐसा नुस्खा अनुमत उत्पादों की एक सूची को इंगित करता है, जिसके आधार पर किसी विशेष रोगविज्ञान के लिए तैयार किए जा सकने वाले आहार व्यंजनों के लिए इष्टतम व्यंजनों का चयन करना आवश्यक है। रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान, श्लेष्म पोषण का पालन करना आवश्यक है, जिसमें कोई यांत्रिक, रासायनिक अड़चन शामिल नहीं है। बाकी समय के लिए सही आहार मेनू चुनने के लिए, आपको डॉक्टर से मदद लेने की ज़रूरत है, जो रोगी के व्यक्तिगत डेटा के आधार पर अपना आहार समायोजित करेगा।

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गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस: व्यंजनों

इन विकृति की उपस्थिति में, रोगी को उबला हुआ, कसा हुआ भोजन या भाप से बने व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। जो लोग अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें पोषण के समान सिद्धांतों का पालन करना चाहिए। पके हुए भोजन का सेवन केवल गर्म अवस्था में, छोटे हिस्से में किया जा सकता है।

ऐसा पोषण सूजन प्रक्रिया को कम करने में मदद करता है, अल्सर के पुनर्जन्म को सक्रिय करता है। आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल बख्शते होते हैं। दैनिक मेनूउपस्थित चिकित्सक के साथ नियुक्ति के समय रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाना चाहिए।

मिल्की-म्यूसिलेजिनस जौ सूप

इस तरह के सूप का सेवन जठरशोथ या अल्सर के समान होने के साथ किया जाना चाहिए जीर्ण विकृति.खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

40 ग्राम जौ;
0.7 लीटर पानी;
20 ग्राम मक्खन;
150 ग्राम दूध;
0.5 अंडे की जर्दी;
थोड़ी मात्रा में चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जौ को अच्छी तरह से धोया जाता है, डाला जाता है ठंडा पानी.
2. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, धीमी आग लगा दी जाती है।
3. जौ को 3-3 उबाला जाता है। पांच बजे।
4. इस समय, दूध को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, आग से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
5. तैयार जौ शोरबा एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, एक उबाल लाया जाता है।
6. दूध में मिलाकर, अंडे की जर्दी, मक्खन।

स्वाद के लिए सूप में चीनी मिलाई जा सकती है, लेकिन इसका उपयोग वैकल्पिक है।

बीफ सूप प्यूरी

इस सूप को बनाने के लिए आपको बस ताजा बीफ शोरबा चाहिए। उबले हुए मांस का उपयोग एक अलग आहार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अवयव:

0.8 किलो गोमांस;
1.5 लीटर पानी;
10 मध्यम आकार के आलू;
100 ग्राम मक्खन;
चार अंडे;
2 चुटकी नमक;
200 मिलीलीटर क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है।
2. छिलके वाले आलू को एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है।
3. तैयार उबले आलू नमकीन, एक ब्लेंडर में कटा हुआ, शोरबा के साथ पतला। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
4. सूप में मक्खन, कच्ची जर्दी मिलाई जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान में क्रीम डाला जाता है, सब कुछ एक और 2 मिनट के लिए उबलता है और बर्नर से हटा दिया जाता है।

इस सूप को थोड़ी ठंडी अवस्था में मेज पर परोसें।

चिकन प्यूरी सूप

इस सूप की तैयारी को 2 चरणों में बांटा गया है: सॉस पकाना और मांस तैयार करना। आवश्यक सामग्री:

1 चिकन;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
4 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा;
2 जर्दी;
1 कप दूध या लो फैट क्रीम।

चरण दर चरण तैयारी:

1. चिकन को पकने तक उबाला जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है।
2. मांस की एक छोटी मात्रा अलग रखी जाती है, और बाकी को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
3. ठंडा शोरबा के 3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, द्रव्यमान को मिलाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
4. आटे को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा तला जाता है, परिणामी मिश्रण को 4 कप गर्म शोरबा के साथ पतला किया जाता है, आग पर रख दिया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है।
5. तैयार सॉस को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चिकन द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। यदि सूप गाढ़ा है, तो उसमें और शोरबा डालें - जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
6. सूप को एक उबाल में लाया जाता है, बर्नर से निकाला जाता है, नमकीन, मक्खन, यॉल्क्स, दूध या क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

परिशिष्ट चिकन सूपदुबला croutons हो सकता है।

मछली का सूप प्यूरी

मछली का सूप पकाने के लिए, कार्प, स्मेल्ट, नवागा, कॉड, चम सामन या पाइक पर्च उपयुक्त हैं। निम्नलिखित उत्पादों से एक व्यंजन तैयार करना आवश्यक है:

0. 75 किलो मछली;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
1 गाजर;
2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल;
अजमोद की 1 टहनी;
4 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
मध्यम आकार के 2 प्याज।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को साफ किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है।
2. प्याज, गाजर, बची हुई हड्डियाँ, सिर को पानी से भरकर तब तक उबाला जाता है जब तक कि शोरबा न मिल जाए।
3. मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटा जाता है, 1 प्याज के साथ मिलाया जाता है, सलाखों में काटा जाता है और तेल में उबाला जाता है।
4. सूरजमुखी का तेल एक अलग पैन में डाला जाता है, इसमें आटा डाला जाता है। द्रव्यमान को हल्के से तला जाता है, और फिर परिणामी शोरबा के 4 कप के साथ पतला किया जाता है।
5. तरल को उबाल में लाया जाता है, मछली को इसमें स्थानांतरित किया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।
6. सूप को छान लिया जाता है, मछली के टुकड़ों को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।
7. दूध गरम किया जाता है, नमक की थोड़ी मात्रा के साथ सूप में डाला जाता है।

सेवा करने से पहले, पकवान को थोड़ी मात्रा में अजमोद के पत्तों से सजाया जाता है।

स्टीम बीफ मीटबॉल

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, रोगी को केवल वही व्यंजन खाने चाहिए जिनमें बड़े कण न हों। इसलिए, खाना पकाने से पहले किसी भी मांस को मांस ग्राइंडर में सावधानी से काटा जाना चाहिए। मीटबॉल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

150 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
0.5 कप पानी;
1 सेंट। एल मक्खन;
1 अंडा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ टेंडरलॉइन को मांस की चक्की में बारीक छलनी से कई बार पीसा जाता है।
2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है।
3. अंडे को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन।
4. सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस से बॉल्स बनते हैं।
5. डिश को वायर रैक पर रखा जाता है और स्टीम किया जाता है।

सेवा करने से पहले, मीटबॉल को शेष मक्खन के साथ सीज किया जाता है।

सब्जी प्यूरी

60 ग्राम गाजर;
60 ग्राम फूलगोभी;
30 ग्राम दूध;
25 ग्राम मक्खन;
1 चम्मच चीनी;
30 ग्राम हरी बीन्स;
30 ग्राम मटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोभी, मटर और बीन्स को पानी के साथ डाला जाता है और टेंडर होने तक उबाला जाता है।
2. गाजर को मोटे grater पर घिसकर थोड़ी मात्रा में दूध में उबाला जाता है।
3. सभी सब्जियों को प्यूरी की स्थिति में कुचल दिया जाता है, शेष दूध, चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एल पिघलते हुये घी।
4. प्यूरी को चिकना होने तक मिलाया जाता है, परोसने से पहले, बचे हुए तेल के साथ डाला जाता है।

आप इस डिश को एक बैग में उबले अंडे के साथ सर्व कर सकते हैं।

भाप आमलेट

यदि पेट और आंतों के रोग हैं तो नाश्ते में भाप से बना आमलेट परोसा जा सकता है। यह व्यंजन निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

2 अंडे;
60 ग्राम दूध;
10 ग्राम मक्खन।

निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार एक आमलेट तैयार किया जाता है:

1. अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें।
2. फिर परिणामी द्रव्यमान में दूध डालें और सब कुछ मिलाएँ।
3. फार्म को मक्खन के साथ चिकनाई किया जाता है, और फिर इसमें अंडे का द्रव्यमान डाला जाता है।
4. अंडे के पूरी तरह से पकने तक डिश को स्टीम किया जाता है।

सर्व करते समय ऑमलेट के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा बिछाया जाता है।

फिश क्वीनेल्स

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग करें दुबली मछली. सबसे बढ़िया विकल्पकॉड, कैटफ़िश या हेक माना जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

100 ग्राम मछली पट्टिका;
10 ग्राम बासी गेहूं की रोटी;
15 ग्राम मक्खन;
30 ग्राम क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ब्रेड को क्रीम में भिगोया जाता है, और फिर, मछली के बुरादे के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण से क्वेनेल बनते हैं।
4. पकवान को उबलते पानी में उतारा जाता है और उसमें 5 मिनट तक उबाला जाता है।

बचे हुए तेल के साथ तैयार क्वेनेल डाले जाते हैं।

फल और चावल रोल

आंतों और गैस्ट्रिक समस्याओं के लिए निर्धारित आहार का मतलब यह नहीं है कि रोगी को अपने आहार से मिठाई को पूरी तरह खत्म करना होगा। लेकिन आपको घर में बनी हेल्दी मिठाई ही खानी होगी। इन्हीं में से एक व्यंजन है फ्रूट और राइस रोल, जो निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

50 ग्राम चावल;
0.1 किलो दूध;
20 ग्राम मक्खन;
1 सेंट। एल सहारा;
0.5 अंडे;
50 ग्राम सेब;
20 ग्राम किशमिश;
50 मिलीलीटर पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को कॉफी की चक्की में पीसा जाता है, दूध के साथ मिलाया जाता है और मध्यम आँच पर भेजा जाता है।
2. तरल में उबाल आने के बाद उसमें चीनी डालनी चाहिए। सब कुछ मिलाया जाता है और बर्नर से निकाल दिया जाता है।
3. अंडे को मक्खन से पीटा जाता है, चावल के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
4. परिणामी द्रव्यमान को पानी से सिक्त धुंध पर 10 मिलीमीटर की परत में बिछाया जाता है।
5. चावल पर एक कटा हुआ सेब और किशमिश बिछाएं।
6. द्रव्यमान को एक रोल में लपेटा जाता है ताकि धुंध अंदर न जाए।
7. रोल को एक ग्रीस फॉर्म में रखा जाता है और स्टीम किया जाता है।

यदि वांछित है, तो किशमिश को prunes से बदला जा सकता है।

दही की मलाई

इस व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, साथ ही इसके साथ तैयार किए गए व्यवहार को सजाया जा सकता है। अवयव:

0.1 किलो पनीर;
20 मिलीलीटर दूध;
10 ग्राम मक्खन;
0.5 जर्दी;
0.5 चम्मच चीनी और वैनिलीन।

खाना बनाना:

1. जर्दी को चीनी के साथ पीसकर, आधे दूध में मिलाकर कई मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह उबलता नहीं है।
2. गैर-अम्लीय पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, ठंडा अंडे का द्रव्यमान, वेनिला और दूध की शेष मात्रा के साथ मिलाया जाता है।
3. सब कुछ मिश्रित और परोसा जाता है।

दही की मलाई को सजाने के लिए आप चीनी और दूध से चटनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दोनों सामग्रियों को मिलाया जाता है और झाग दिखाई देने तक फेंटा जाता है।

समुद्री हिरन का सींग जेली

पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को जल्दी से क्रम में रखने के लिए, समुद्री हिरन का सींग पर आधारित व्यंजन को मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। इस बेरी के आधार पर, एक स्वादिष्ट आहार जेली प्राप्त की जाती है, जो निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

समुद्री हिरन का सींग का 1 गिलास;
0.6 कप दानेदार चीनी;
2 टीबीएसपी। एल जेलाटीन;
4 गिलास पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री हिरन का सींग एक छलनी के माध्यम से मला जाता है।
2. परिणामी लुगदी को पानी से डाला जाता है, चीनी के साथ मिलाकर 7 मिनट के लिए उबाला जाता है।
3. जिलेटिन को फूलने के लिए पानी से भर दिया जाता है।
4. परिणामी समुद्री हिरन का सींग शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, तैयार जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है।
5. तरल को एक उबाल में लाया जाता है, समुद्री हिरन का सींग के गूदे के साथ मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

आप इस डिश को थोड़ी मात्रा में दही की मलाई से सजा सकते हैं।

मन्नो-सेब मूस

ऐसा मूस न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि शरीर को पोषक तत्वों से भी संतृप्त करता है, इसलिए इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मूस निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

300 ग्राम सेब का गूदा;
2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
1.5 सेंट। एल सूजी;
0.5 लीटर पानी;
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

1. सेब को स्लाइस में काटा जाता है, पानी से भरकर उबाला जाता है।
2. फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और वापस शोरबा में डाल दिया जाता है।
3. तरल में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
4. सब कुछ उबाल में लाया जाता है। एक पतली धारा में सूजी को उबलते शोरबा में डालें।
5. पेय मिलाया जाता है, एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है और आग से हटा दिया जाता है।
6. तरल को 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और झाग में फेंटा जाता है। द्रव्यमान को जल्दी से भाग वाले गिलास में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

जब यह पहुंच जाए तो ड्रिंक पीना बेहतर है कमरे का तापमान.

कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार

जठरशोथ के साथ कम अम्लताप्रति दिन 4-6 भोजन लेना चाहिए। सभी व्यंजन गर्म और उबले हुए, स्टू या उबले हुए होने चाहिए। लीन मीट और मछली आहार का मुख्य घटक होना चाहिए। सूप से दुबले या डेयरी व्यंजनों को वरीयता देना आवश्यक है। मीठे फल या जामुन खाकर शरीर को विटामिन से समृद्ध करना आवश्यक है।

नमकीन, मसालेदार, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए। ताजा पेस्ट्री को कल के साथ बदल दिया जाना चाहिए, कन्फेक्शनरी की खपत की मात्रा को सीमित करें।

तोरी और कद्दू प्यूरी सूप

कद्दू-तोरी का सूप मांस के उपयोग के बिना सब्जी शोरबा या पानी के आधार पर तैयार किया जाता है।

200 ग्राम कद्दू का गूदा;
200 ग्राम छिलके वाली तोरी;
1.5 लीटर शोरबा या पानी;
2 चम्मच खट्टा क्रीम;
कुछ मक्खन और गेहूं का आटा।

चरण दर चरण तैयारी:

सब्जी के गूदे को क्यूब्स में काटा जाता है, शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है।
एक अलग कंटेनर में मक्खन, खट्टा क्रीम और आटा मिलाया जाता है। सॉस को एक पैन में तला जाता है, शोरबा का एक बड़ा चमचा मिलाया जाता है और एक और 4 मिनट के लिए दम किया जाता है।

1 चम्मच सॉस के साथ सूप को टेबल पर सर्व करें।

आलसी पकौड़ी

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको सभी उत्पादों को पीसने में अतिरिक्त समय देना होगा। अवयव:

300 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
30 ग्राम दलिया;
1 अंडा;
थोड़ी मात्रा में चीनी और नमक।

खाना बनाना:

1. दलिया और कुटीर चीज़ को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, द्रव्यमान को अंडे, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनते हैं।
3. गेंदों को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है और 3 मिनट तक उबाला जाता है।

आप इस व्यंजन को कम मात्रा में वसा रहित दही के साथ परोस सकते हैं।

गोमांस का हलवा

120 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
100 मिलीलीटर पानी;
1 सेंट। एल मक्खन;
0.5 अंडे।

दूध सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 सेंट। एल आटा;
1 सेंट। एल मक्खन;
0.5 अंडे।

चरण दर चरण तैयारी:

1. मीट को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, मीट ग्राइंडर में दो बार काटा जाता है या ब्लेंडर में पीसा जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, एक अंडा जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, रूपों में रखा जाता है और धमाकेदार होता है।
3. इस समय दूध की चटनी तैयार की जा रही है: आटे को मक्खन में थोड़ा तला जाता है।
4. इसमें पतला अंडे के साथ दूध परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

परोसने से पहले तैयार पुडिंग को सॉस के साथ डालें।

फलों के साथ दही की मिठाई

इसके स्वाद में ऐसी मिठाई की तुलना केक से की जा सकती है, जो उपस्थितिकिसी भी मेज को सजाएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

500 ग्राम वसा रहित पनीर;
300 ग्राम 10% खट्टा क्रीम;
30 ग्राम अगर-अगर;
कुछ शहद;
थोड़ी मात्रा में वेनिला;
केले, स्ट्रॉबेरी, सेब।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर को शहद, वेनिला और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान में कटे हुए फल जोड़े जाते हैं।
3. अगर-अगर मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है।
4. फॉर्म क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है, और फिर इसमें तैयार द्रव्यमान डाला गया है।
5. कंटेनर को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
6. मोल्ड से मिठाई हटा दी जाती है, फिल्म हटा दी जाती है।

सेवा करने से पहले, भाग के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में ताजे फल से सजाया जा सकता है।

कब्ज के लिए आहार

कब्ज के लिए पोषण आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करना चाहिए, उचित पाचन सुनिश्चित करना चाहिए। भोजन छोटे हिस्से में लेना चाहिए। प्रति दिन 4-5 भोजन होना चाहिए।

बिस्तर पर जाने से पहले आपको 1 गिलास केफिर या दही लेना चाहिए, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एल सूरजमुखी का तेल। ऐसा पेय आपको उत्पन्न होने वाली समस्या से जल्दी निपटने और स्थापित करने की अनुमति देगा पाचन प्रक्रियाएं.

गाजर और चुकंदर का सलाद

यह सलाद कच्चे चुकंदर और गाजर के उपयोग से आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। निम्नलिखित सामग्रियों से सलाद तैयार किया जाता है:

1 चुकंदर;
2 गाजर;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
हरी प्याज की 1 टहनी।

खाना बनाना:

1. गाजर, चुकंदर को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर सलाद के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
2. वनस्पति मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है।
3. सलाद के शीर्ष को कटे हुए प्याज से सजाया गया है।

तैयार पकवान का तुरंत सेवन करना चाहिए।

चुकंदर-छँटाई सलाद

यह व्यंजन रोगी को मल त्याग की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करेगा। अवयव:

4 चुकंदर;
4 प्रून;
4 नींबू के स्लाइस;
0.5 कप केफिर;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ अजवाइन का डंठल;
1 चुटकी नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चुकंदर को छीलकर, मोटे grater पर रगड़ा जाता है।
2. prunes धोया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। कंटेनर को आग लगा दी जाती है, तरल उबाल में लाया जाता है।
3. prunes के साथ कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, और इसमें सूखे मेवे 25 मिनट के लिए रखे जाते हैं।
4. सूखे मेवों से हड्डियां दूर होती हैं. मांस की चक्की में लुगदी को कुचल दिया जाता है।
5. चुकंदर को prunes के साथ मिलाया जाता है, नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, नमकीन।
6. सलाद को केफिर के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है।

सलाद के शीर्ष को अजवाइन से सजाया जाता है।

तोरी के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

उबली हुई तोरी का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए उन्हें कब्ज की उपस्थिति में मेनू में शामिल किया जा सकता है। दलिया तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

0.2 किलो एक प्रकार का अनाज;
250 ग्राम स्क्वैश पल्प;
0.5 लीटर पानी;
1 सेंट। एल मक्खन;
कुछ चीनी और नमक।

खाना बनाना:

1. वनस्पति तेल को पैन में डाला जाता है, इसमें एक प्रकार का अनाज डाला जाता है और इसे तब तक तला जाता है जब तक कि यह पीले रंग का न हो जाए।
2. स्क्वैश पल्प को क्यूब्स में काटा जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और दूध डाला जाता है। सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है।
3. तैयार एक प्रकार का अनाज तोरी में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
4. मक्खन को द्रव्यमान में रखा जाता है, और फिर इसे नमकीन और मीठा किया जाता है।
5. पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

डिश को थोड़े से पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें।

कद्दू के साथ दूध चावल दलिया

ठीक से पका हुआ चावल का दलिया शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकाल देगा, साथ ही आंतों की गतिशीलता में सुधार करेगा। आवश्यक उत्पाद:

1 किलो कद्दू का गूदा;
2 गिलास दूध;
100 ग्राम चावल;
1 सेंट। एल दानेदार चीनी;
थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और नमक।

दलिया खाना पकाने के चरण दर चरण:

1. कद्दू का गूदा क्यूब्स में काटा जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म दूध डाला जाता है।
2. द्रव्यमान में चीनी, नमक, आधे पके चावल, पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ मिश्रित और मिश्रित है।
3. पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और कद्दू तैयार होने तक इसकी सामग्री को उबाला जाता है।

दूध कद्दू दलिया में कम वसा वाली क्रीम की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है।

अनाज के साथ शची

आप इस सूप को चावल, बाजरा या मोती जौ के साथ पका सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

20 ग्राम चयनित अनाज;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
0.2 किलो गोभी;
40 ग्राम गाजर;
डिल की 3 टहनी;
850 मिलीलीटर शोरबा;
नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सॉकरौट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है।
2. ग्रोट्स को ले जाया जाता है, धोया जाता है।
3. गाजर काटे जाते हैं, निष्क्रिय होते हैं। तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।
4. शोरबा उबाल लेकर लाया जाता है। अनाज को उबलते तरल में डाल दिया जाना चाहिए, सब कुछ मिलाकर उबाल लेकर आना चाहिए।
5. फिर गोभी को सूप में डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
6. गाजर को सूप में डाल दिया जाता है, तरल को फोड़ा और नमकीन में लाया जाता है।
7. खाना पकाने के अंत में डिल फेंक दिया जाता है।

शोरबा के बजाय पानी और 20 ग्राम वसा का उपयोग किया जा सकता है। सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

खीरे के साथ चिकन

इस तरह के पकवान में एक आकर्षक सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है, इसलिए इसे आहार अवधि के दौरान खाने में खुशी होगी। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1 किलो चिकन;
140 ग्राम मक्खन;
800 ग्राम अचार;
1 नींबू;
125 ग्राम ब्रेड क्राउटन;
1 गिलास शोरबा;
डिल की 3 टहनी;
कुछ नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चिकन पट्टिका और पैरों को नमकीन, काली मिर्च, एक पैन में रखा जाता है और हल्के से दोनों तरफ तला जाता है।
2. मांस शोरबा, अनुभवी के साथ डाला जाता है नींबू का रसऔर कटी हुई जड़ी बूटियाँ। सब कुछ मिलाया जाता है और नरम होने तक दम किया जाता है।
3. खीरे को त्वचा से मुक्त किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और तेल के साथ पानी में उबाला जाता है।
4. मांस को सूखे पटाखे पर रखा जाता है। जिस जूस में इसे उबाला गया था उसे मांस पर डाला जाता है। मांस के टुकड़े के चारों ओर खीरे बिछाए जाते हैं।

आप पकवान को ताजा अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।

आलूबुखारा पनीर के साथ भरवां

आलूबुखारा एक ऐसा सूखा मेवा है जिसका रेचक प्रभाव होता है इसलिए यह कब्ज की समस्या को आसानी से दूर कर सकता है। एक मिठाई तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

0.15 किलो प्रून;
60 ग्राम पनीर;
1.5 सेंट। एल दानेदार चीनी;
1 मुट्ठी कटे हुए मेवे।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखे मेवों से हड्डियाँ निकाली जाती हैं, और फिर उनमें चीनी के साथ कसा हुआ पनीर भरा जाता है।
2. Prunes को ओवन के लिए एक सांचे में बिछाया जाता है और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम करके ओवन में भेजा जाता है।
3. तैयार पकवान को नट्स के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

यदि यह व्यंजन वयस्कों के लिए बनाया गया है, तो इसे शराब (15 ग्राम) के साथ डाला जा सकता है।

प्लम के साथ हनी केफिर

शहद के साथ बेर - आहार केफिर की तैयारी के लिए आधार

केफिर की मदद से शरीर की कोमल सफाई की जा सकती है। एक पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 लीटर केफिर;
0.3 किलो प्लम;
100 ग्राम शहद;
100 ग्राम सूखी कुकीज़।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. आलूबुखारे से हड्डियां निकल जाती हैं।
2. बेर का गूदा शहद के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।
3. परोसने से पहले, तैयार द्रव्यमान को केफिर में रखा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और तुरंत पिया जाता है।

ताजा प्लम की अनुपस्थिति में, उन्हें प्रून से बदला जा सकता है।

विभिन्न उत्पत्ति के दस्त के लिए आहार मेनू

दस्त के साथ, आपको अक्सर खाने की ज़रूरत होती है: 3 घंटे में 1 बार। सभी भोजन छोटे भागों में सेवन किया जाना चाहिए। आंत के किसी भी यांत्रिक और रासायनिक जलन को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है। आहार व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, आप उन उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते जिनके पास है कोलेरेटिक प्रभाव, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काना।

पहले दिन, भोजन को पूरी तरह से मना करना बेहतर होता है, इसे 1.5-2.5 लीटर मीठी चाय से बदल दिया जाता है। स्थिति में सुधार होने के बाद, विशेष रूप से तैयार किए गए आहार संबंधी व्यंजनों को आहार में शामिल किया जा सकता है।

चावल प्यूरी सूप

यह सूप चावल के शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, इसे सूखे से बने क्रॉउटों के साथ परोसा जाना चाहिए सफेद डबलरोटी. अवयव:

1 गाजर;
3 आलू;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
50 ग्राम चावल;
0.3 लीटर पानी;
50 मिलीलीटर दूध;
0.5 अंडे की जर्दी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चावल को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है।
2. चावल का दलिया जमीन है, एक ब्लेंडर में उबले हुए गाजर और कटे हुए आलू के साथ मिलाया जाता है।
3. एक उबाल में लाया गया दूध द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
4. डिश को जर्दी के साथ मक्खन के साथ पकाया जाता है।

अगर वांछित है, तो दूध को पानी से पतला कम वसा वाले क्रीम से बदला जा सकता है।

भाप चिकन

सबसे बढ़िया विकल्पडायरिया के लिए आहार व्यंजन विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों को शामिल किए बिना सामान्य स्टीम चिकन है। लेकिन शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार के साथ इसे और अधिक पकाने की अनुमति है स्वादिष्ट व्यंजन.इसके लिए आपको चाहिए:

1 चिकन;
4 बल्ब;
2 गाजर;
2 शलजम;
फूलगोभी का 1 सिर;
1 अजवाइन की जड़;
1 सेंट। एल सोया सॉस;
1 सेंट। एल वनस्पति तेल;
0.1 लीटर पानी;
कुछ नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन शव को नमकीन, छोटे टुकड़ों में बांटा गया है।
2. प्याज, शलजम, गाजर, अजवाइन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
3. फूलगोभी छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित होती है।
4. सब्जियों और मांस को स्टीमर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस मामले में, मांस और सब्जियों को वैकल्पिक रूप से परतों में रखा जाना चाहिए।
5. पकवान पानी से भर जाता है, तेल, सॉस के साथ अनुभवी।
6. पकवान 2 घंटे के लिए तैयार किया जा रहा है।

धीमी कुकर में एक समान व्यंजन बनाया जा सकता है, जबकि खाना पकाने का समय 1 घंटे तक कम हो जाएगा।

चेरी का हलवा

यह मिठाई सूजी के आधार पर बनाई जाती है, जो इसे डायरिया से लड़ने में उपयोगी बनाती है। अवयव:

0.5 किलो चेरी;
1 लीटर छाछ;
सूजी का 1 गिलास;
1 सेंट। एल मक्खन;
2 अंडे;
वेनिला चीनी का 1 पाउच;
थोड़ी मात्रा में लेमन जेस्ट।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूजी को छाछ में मिलाकर सूजी बनने तक पकाया जाता है.
2. तैयार द्रव्यमान में वेनिला चीनी और ज़ेस्ट मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और आग से हटा दिया जाता है।
3. दलिया में जर्दी मिलाई जाती है। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, व्हीप्ड प्रोटीन को इसमें पेश किया जाता है।
4. ओवन के सांचे को तेल से चिकना किया जाता है, और फिर इसे ¾ दलिया से भर दिया जाता है।
5. सूजी पर धुली और पिसी हुई चेरी बिछाई जाती है।
6. फिर भरना दलिया की एक परत से ढका हुआ है।
7. इसी तरह स्टफिंग और सूजी की 1 और परत बिछाएं।
8. अंतिम परत पर मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखे जाते हैं।
9. पुडिंग को 15 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है, 150 डिग्री तक गरम किया जाता है।

यदि वांछित हो, तो चेरी को थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

काउबेरी मूस

ताजा या सूखा काउबेरी जामुन- दस्त और दस्त से लड़ने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय। उनके आधार पर आप एक स्वादिष्ट और ताज़ा पेय तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

300 ग्राम क्रैनबेरी;
3 अंडे का सफेद भाग;
कुछ शहद।

कैसे करना है:

1. जामुन को धोया जाता है, एक छलनी में रखा जाता है और रगड़ा जाता है।
2. परिणामी रस में शहद मिलाया जाता है।
3. अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है, धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
4. पेय को धीरे से मिलाया जाता है और तुरंत पिया जाता है।

शहद की अनुपस्थिति में, इसे दानेदार चीनी से बदला जा सकता है।

आहार व्यंजनों के लिए प्रस्तुत व्यंजन आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सामान्य बीमारियों से जल्दी से निपटने की अनुमति देते हैं। मेनू बनाने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक जीव और रोग के पाठ्यक्रम की प्रकृति व्यक्तिगत है, और कुछ उत्पादों को रोगी के लिए contraindicated किया जा सकता है। इस सिफारिश की उपेक्षा से स्थिति के बिगड़ने का खतरा है, रोग का तीव्र रूप में संक्रमण।