उच्च गुणवत्ता वाले केफिर का चयन कैसे करें। उच्च गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद चुनना: केफिर की संरचना

डॉक्टरों का कहना है कि आपको प्रति वर्ष 36 लीटर केफिर का सेवन करना चाहिए। इतना नहीं - प्रति दिन लगभग 100 ग्राम। लेकिन रूसी औसतन केवल 21 लीटर ही पीते हैं। लेकिन यह पेय न केवल अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि स्वास्थ्य भी सुधारता है। बेशक, अगर हम एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।

प्राकृतिक केफिर के हिस्से के रूप में, केवल दो अवयव हैं - दूध और विशेष किण्वन केफिर कवक. लेकिन बेईमान निर्माता दोनों के साथ "रसायन" करने का प्रबंधन करते हैं। वे कवक को सूखे खट्टे से बदल देते हैं: यह खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करता है, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष स्थितिभंडारण। (उदाहरण के लिए, केफिर कवक को 25-30 डिग्री के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए)। हालांकि, अंतिम उत्पाद असली केफिर से स्वाद में भिन्न होता है।

केफिर पूरे, सामान्यीकृत, स्किम्ड और पुनर्गठित दूध के साथ-साथ उनके मिश्रण से तैयार किया जाता है।

पूरे दूध में, न तो वसा की मात्रा और न ही किसी घटक की सामग्री में परिवर्तन होता है। यह सबसे अधिक बनाता है स्वादिष्ट केफिर. सामान्यीकृत - दूध वसा की एक निश्चित डिग्री तक लाया जाता है। इसलिए, केफिर 1.5 है;2.5; 3.2%। पुनर्गठित संघनित या शुष्क से प्राप्त किया जाता है: यह सामान्यीकृत के मूल्य में हीन है। और मिश्रित दूध में सामान्यीकृत और पुनर्गठित दूध होता है।

यदि पेय में 1% से कम वसा है, तो इसे बनाया जाता है स्किम्ड मिल्क. इसमें विटामिन नहीं होता है। यहां तक ​​कि अगर आप आहार पर हैं, तो 1% या 2% उत्पाद लें। क्लासिक्स - 3.2%। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही अधिक पौष्टिक होगा।

स्टोर में खरीदार के लिए यह समझना मुश्किल है कि केफिर किस कच्चे माल से बना है। और स्वतंत्र अध्ययनों से पता चलता है कि निर्माता अक्सर पुनर्संयोजित दूध का उपयोग करता है - दूध पाउडर, मट्ठा, दूध वसा और पानी का मिश्रण। ऐसे उत्पाद में कोई वास्तविक केफिर स्वाद नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नहीं उपयोगी गुण.

मिलाएं लेकिन हिलाएं नहीं

केफिर जलाशय या थर्मास्टाटिक हो सकता है। लेकिन एक किण्वित दूध पेय की गुणवत्ता इससे नहीं बदलती है, सिवाय इसके कि थर्मोस्टैटिक पेय का स्वाद थोड़ा समृद्ध हो सकता है। वैसे, स्वाद उत्पाद के उत्पादन की तारीख पर भी निर्भर करता है। केफिर, विनिर्माण प्रौद्योगिकी की परवाह किए बिना, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान तीखापन और खट्टापन प्राप्त कर रहा है। अर्थात्, ताजा, शाब्दिक रूप से असेंबली लाइन से, केफिर एक सप्ताह पहले की तुलना में नरम होगा।

कभी-कभी महंगे केफिर पर आप शिलालेख "जैविक उत्पाद" पा सकते हैं। निर्माता इसे इस प्रकार समझाते हैं: निर्माण में, एक गाय से प्राप्त दूध का उपयोग किया जाता था जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में ताजी घास खाती थी, और कच्चे माल के प्रसंस्करण में किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता था। लेकिन एक सस्ते उत्पाद और एक "जैविक" उत्पाद के बीच गुणात्मक अंतर अध्ययन में सामने नहीं आया। तो अपने लिए तय करें कि यह अधिक भुगतान करने योग्य है या नहीं।

यदि पैकेज "केफिर ड्रिंक" कहता है, तो कृपया ध्यान दें: यह प्यास बुझाता है, लेकिन इसमें उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

खुद पर परीक्षण किया

असली केफिर GOST 314054 के अनुसार बनाया गया है। पैकेजिंग पर संक्षिप्त नाम STR भी देखें: यह एक गारंटी है कि डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी नियमों के अनुसार पेय का उत्पादन किया जाता है। गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की एकाग्रता है। यह उनके लिए है कि केफिर इसके लाभकारी गुणों का श्रेय देता है।

खमीर की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद कवक खमीर के साथ किण्वित है, न कि आधुनिक सांद्रता की मदद से।

एक रहस्य के साथ बॉक्स

पैकेजिंग केफिर के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करती है। अगर आप पैसे बचाना चाहते हैं - इसे एक सॉफ्ट प्लास्टिक बैग में लें। यह प्रकाश और ऑक्सीजन से अच्छी तरह से बचाता है। सच है, इसमें पेय थोड़े समय के लिए संग्रहीत होता है - केवल 10 दिन। लंबे समय तक - एक बोतल या बॉक्स में: विशेष प्लास्टिक और बहुपरत सुरक्षात्मक सामग्री सुरक्षा में योगदान करती है, वे उत्पाद को दो सप्ताह तक खराब नहीं होने देंगे। कांच में केफिर होता है, लेकिन ऐसे कंटेनर कीमत को बहुत प्रभावित करते हैं।

चुनते समय, उत्पाद की मात्रा पर ध्यान दें। निर्माता कभी-कभी इस तथ्य पर खेलते हैं कि हम द्रव्यमान और आयतन के बीच एक समान चिह्न लगाते हैं, क्योंकि हम स्कूल के समय से याद करते हैं: एक लीटर पानी का वजन एक किलोग्राम होता है। लेकिन अधिकांश किण्वित दूध उत्पाद पानी से भारी होते हैं! उदाहरण के लिए, अगर केफिर के पैकेज पर 900 ग्राम लिखा है, तो आपको 900 मिली नहीं, बल्कि 873 मिली मिलेगी। एक तिपहिया, अप्रिय नहीं! और निर्माता के लिए - एक महत्वपूर्ण लाभ।

किसी भी खुले पैकेज को 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता की जाँच

एक सरल परीक्षण है जो यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद अच्छा है या नहीं। केफिर को एक गिलास में डालें, कुछ बड़े घूंट लें। यदि दीवारों पर "खांचे" और होठों पर "मूंछें" हैं, तो पेय घना और समान है, जैसा कि होना चाहिए।

अच्छे केफिर में एक विशेषता, खट्टा-दूध की गंध और स्वाद होना चाहिए (किसी भी मामले में बासी या खट्टा नहीं!) रंग - सफेद, स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। इसमें थक्के (लेकिन गांठ नहीं) हो सकते हैं जो हिलने पर आसानी से टूट जाते हैं।

पेय स्तरीकृत है, तो एक पारदर्शी, थोड़ा हरा तरल(मट्ठा) - यह इंगित करता है कि केफिर में बहुत है उच्च अम्लता. इसका प्रयोग छोड़ देना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद काउंटर पर बासी था।

केफिर को एक गिलास में डालें और थोड़ा हिलाएं: एक ताजा पेय ज्यादा झाग नहीं देना चाहिए! यदि यह सोडा जैसा दिखता है, और समाप्ति तिथि अभी समाप्त नहीं हुई है, तो या तो उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, या कंपनी ने तापमान का पालन नहीं किया - और उत्पाद बहुत जल्दी किण्वित हो गया। खाना पकाने के लिए ऐसे केफिर का प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, पकोड़े।

लेकिन यह समझने में मदद मिलेगी कि क्या उत्पाद में थिकनेस मौजूद हैं साधारण पानी. बस इसमें केफिर मिलाएं: यदि उत्पाद में सोया आटा या स्टार्च होता है, जो वांछित स्थिरता देने के लिए उपयोग किया जाता है, तो वे गुच्छे में बदल जाएंगे।

केफिर- खट्टा दूध पीनापूरे या वसा रहित से व्युत्पन्न गाय का दूधकेफिर "कवक" के उपयोग के साथ खट्टा-दूध और मादक किण्वन द्वारा। हालांकि, उत्पादन की तारीख के आधार पर इस उत्पाद का शरीर पर अलग प्रभाव पड़ता है। कुछ मामलों में केफिर हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, किसी भी दुकान में डेयरी उत्पादों की रेंज इतनी विस्तृत है कि सही पसंदकभी-कभी करना कठिन होता है।

बायोकेफिर- एक प्रकार का केफिर, एक पेय जिसमें बिफीडोबैक्टीरिया होता है। उत्तरार्द्ध का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, तंत्रिका और हृदय प्रणाली, बेअसर नकारात्मक क्रियाएंटीबायोटिक्स। आपको इसे लाकर केफिर पीना चाहिए कमरे का तापमान. आप इसमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

केफिर स्टार्टर

यह एक जटिल सहजीवी मिश्रण है विभिन्न बैक्टीरिया, तथाकथित "केफिर कवक"। इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट दोनों होते हैं। क्योंकि इसमें अल्कोहल होता है। तिथि के आधार पर, केफिर के गुण नाटकीय रूप से बदलते हैं। एक दिवसीय केफिर का हल्का रेचक प्रभाव होता है, लेकिन इसके विपरीत, तीन दिवसीय केफिर मजबूत होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया की संरचना में बदलाव से जुड़ा होता है। केफिर का लगातार उपयोग बढ़ता है सुरक्षात्मक गुणशरीर, आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लाभकारी विशेषताएं

केफिर में लाभकारी गुण होते हैं जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, बल्कि पूरे शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पोषक तत्त्वकेफिर में निहित आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए बल्कि बच्चों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए भी उपयोगी है।

केफिर का प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात यह आंतों के रोगाणुओं की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रजनन को रोकता है

हानिकारक बैक्टीरिया और विकास आंतों में संक्रमण. केफिर प्रतिरक्षा में अच्छी तरह से सुधार करता है और डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है।

केफिर पर उपचार प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रशरीर, तनाव और थकान को दूर करता है। केफिर नींद संबंधी विकारों के लिए संकेत दिया जाता है। यह कई बीमारियों के इलाज में इस्तेमाल होने वाले आहार का हिस्सा है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए केफिर आहारवजन कम करने के उद्देश्य से केवल एक आहार विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है, अन्यथा यह पैदा कर सकता है दुष्प्रभावऔर मेटाबॉलिक डिसफंक्शन का कारण बनता है।

केफिर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे इसका कायाकल्प होता है। केफिर का उपयोग बालों और नाखूनों के विकास को पुनर्स्थापित करता है, उन्हें भंगुरता से बचाता है। वृद्ध लोगों को मजबूत बनाने के लिए केफिर निर्धारित है हड्डी का ऊतक. केफिर में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव भी होते हैं।

रंग

गुणवत्ता वाले केफिर का रंग थोड़ा मलाईदार टिंट के साथ दूधिया सफेद होना चाहिए। पीलाउत्पाद इंगित करता है कि इसकी समाप्ति तिथि पहले ही बीत चुकी है, और केफिर खराब हो गया है। यदि केफिर में कोई छाया है, तो इसका मतलब है कि इसमें भोजन या फलों के योजक की आड़ में रंजक मिलाए गए हैं। यह उत्पाद अनुशंसित नहीं है।

गंध

ताजा उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक केफिर में डेयरी उत्पादों की गंध होती है। अगर केफिर एसिड या कुछ देता है बुरी गंध, जिसका अर्थ है कि वह पहले ही भटक चुका है। आप ऐसा केफिर नहीं खरीद सकते।

स्वाद

असली केफिर में किण्वित दूध उत्पादों का स्वाद होना चाहिए, जिससे थोड़ी सी खटास आ जाती है। मजबूत अम्लया केफिर का बासी होना उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। साथ ही दही और कड़वा नहीं देना चाहिए। इसके अलावा, केफिर में मीठा स्वाद या कोई स्वाद नहीं होना चाहिए।

गाढ़ापन

केफिर में बिना किसी गांठ या मट्ठे के एक चिकनी स्थिरता होनी चाहिए। केफिर की सतह पर और गुच्छे या गांठ के उत्पाद में मट्ठा की उपस्थिति इंगित करती है कि यह पहले से ही खराब या किण्वित होना शुरू हो गया है। ऐसा केफिर खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

साथ ही, केफिर एक घनी और तरल स्थिरता है। दोनों प्रकार के केफिर अलग नहीं हैं रासायनिक संरचनालेकिन जिस तरह से वे तैयार हैं। घने स्थिरता के केफिर को सीधे बोतलों में, और तरल - बड़े टैंकों में किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों, बैग, बक्से या बैग में डाला जाता है।

मिश्रण

केफिर चुनते समय, इसकी संरचना पर ध्यान दें, जो आमतौर पर उत्पाद लेबल या पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। असली केफिर में दूध होता है (पाउडर दूध की अनुमति है) और केफिर स्टार्टर कल्चर। अगर इसके बजाय केफिर में " शुद्ध संस्कृतियोंबैक्टीरिया", "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के साथ खट्टा", पैकेज, जार या बोतल में एक ऐसा उत्पाद होता है जिसका केफिर से कोई लेना-देना नहीं होता है। साथ ही, केफिर की संरचना में उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, तथाकथित बिफीडोबैक्टीरिया और विशेष खमीर शामिल हो सकते हैं।

केफिर की गुणवत्ता इसमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा पर निर्भर करती है। तो, उच्च गुणवत्ता वाले केफिर में कम से कम 3 प्रतिशत प्रोटीन होना चाहिए। इसी समय, इसमें 3 ग्राम प्रोटीन की सामग्री वाला एक प्रतिशत केफिर 2.5 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद से कम उपयोगी नहीं हो सकता है।

3.2 प्रतिशत वसा वाले केफिर की संरचना में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और के अलावा शामिल हैं कार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी और बीटा-कैरोटीन भी। ऐसे केफिर को उच्च कैलोरी माना जाता है और इसमें 56 किलो कैलोरी होता है। एक प्रतिशत केफिर में केवल 28 किलो कैलोरी होता है।

केफिर शामिल हो सकता है लाभकारी बिफीडोबैक्टीरियाजो उत्पाद को समृद्ध करता है। बायोकेफिर, इसके फायदेमंद बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, आसानी से पच जाता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर उपचार प्रभाव पड़ता है। Biokefir उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनके पास है एलर्जी की प्रतिक्रियाडेयरी उत्पादों के लिए।

यदि केफिर में फल योजक होते हैं, तो यह पहले से ही केफिर पेय है। असली केफिर में कोई अतिरिक्त योजक या परिरक्षक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उत्पाद से जठरांत्र संबंधी मार्ग या पूरे शरीर को लाभ नहीं होगा।

additives

साधारण केफिर में विशेष लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ा जा सकता है, जो शरीर को उत्पाद को बेहतर और आसानी से अवशोषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, बिफीडोबैक्टीरिया का तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और हृदय प्रणालीऔर शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकाल दें।

लेकिन सभी प्रकार के फलों की उपस्थिति या खाद्य योज्य, केफिर में फल या जामुन, रंजक या स्वाद के टुकड़े अवांछनीय हैं, क्योंकि शरीर पर उनका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, इसके विपरीत, एलर्जी पैदा कर सकता है। फलों के योजक के साथ केफिर केफिर पेय की श्रेणी में आता है।

परिपक्वता डिग्री

केफिर की परिपक्वता की डिग्री अम्लता के स्तर, प्रोटीन की सूजन और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के संचय पर निर्भर करती है। इसके आधार पर, उत्पाद की परिपक्वता की तीन डिग्री प्रतिष्ठित हैं: कमजोर, मध्यम और मजबूत। कमजोर केफिर को एक दिन का उत्पाद कहा जाता है, मध्यम - दो दिन, और तदनुसार, मजबूत - तीन दिन।

एक दिवसीय केफिर का हल्का रेचक प्रभाव होता है, और तीन दिवसीय, इसके विपरीत, इसे ठीक करता है। पीड़ित लोगों में तीन दिवसीय केफिर का उल्लंघन होता है पेप्टिक छालागैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए कि वे किस प्रकार के केफिर का उपयोग कर सकते हैं। 2 दिनों के लिए शेल्फ पर खड़े पैकेज की सामग्री का पाचन पर तटस्थ प्रभाव पड़ता है। बच्चों को केफिर नहीं दिया जाना चाहिए जिसे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया हो।

पेट में गैस

केफिर की गुणवत्ता सीधे इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करती है। केफिर का स्वाद इसकी अम्लता पर निर्भर करता है। उत्पाद की अम्लता जितनी अधिक होगी, उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। हालांकि, केफिर बहुत अम्लीय नहीं होना चाहिए। उत्पाद के साथ बढ़ी हुई एकाग्रतापेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अम्लता की सिफारिश नहीं की जाती है।

मोटा

केफिर की वसा सामग्री इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। दूध जितना मोटा होगा, केफिर उतना ही मोटा होगा। उत्पाद में वसा सामग्री का द्रव्यमान अंश 1 से 6 प्रतिशत तक हो सकता है। केफिर की औसत वसा सामग्री 2.5 या 3.2 प्रतिशत है।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

केफिर चुनते समय, सबसे पहले इसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। केफिर की शेल्फ लाइफ इसके निर्माण की तारीख से 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठंड के मौसम में आप केफिर खरीद सकते हैं जो 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा है, लेकिन अब और नहीं। गरमी के मौसम में आप केवल ताजा बना केफिर ही खरीद सकते हैं।

किसी भी मामले में आपको केफिर नहीं खरीदना चाहिए जो 5-7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर में खड़ा रहा, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में कोई भी नहीं होता है लाभकारी बैक्टीरिया, और शराब की सघनता का स्तर 7 प्रतिशत तक पहुँच जाता है। इसके अलावा, साप्ताहिक केफिर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

पैकेट

केफिर डाला जाता है विभिन्न प्रकारटार। यदि पहले कांच की बोतलें और जार का चलन था, तो अब उन्होंने प्लास्टिक के कंटेनर और घने कार्डबोर्ड पैकेजिंग का स्थान ले लिया है। प्लास्टिक की बोतलेंऔर घने कार्डबोर्ड पैकेजिंग आपको उत्पाद को लंबे समय तक रखने और इसे सीधे धूप से बचाने की अनुमति देता है।

लेबल

केफिर चुनते समय, इसके लेबल को ध्यान से पढ़ें। यह न केवल उत्पाद के निर्माण और समाप्ति की तारीख, बल्कि निर्माता के नाम के साथ-साथ केफिर की संरचना का भी संकेत देना चाहिए। लेबल में उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 107 सीएफयू की सामग्री के बारे में भी जानकारी होनी चाहिए। केफिर के लेबल पर केफिर की वसा सामग्री का संकेत दिया जाना चाहिए।

उत्पाद लेबल में केफिर में प्रयुक्त खमीर की मात्रा के बारे में जानकारी होती है। इसलिए, केफिर चुनते समय, ध्यान दें कि उत्पाद के 1 ग्राम पर कितना खमीर 104 CFU पड़ता है। इसलिए, लेबल को इंगित करना चाहिए पूरा दस्तापाश्चुरीकृत दूध और खट्टा सहित उत्पाद।

केफिर चुनते समय, सबसे पहले, इसकी पैकेजिंग और लेबल का अध्ययन करें। पैकेज कभी भी फूला हुआ, खुला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसमें कोई धब्बा नहीं होना चाहिए। केफिर की संरचना को लेबल पर लिखा जाना चाहिए, जिसमें वसा सामग्री का द्रव्यमान अंश और इसमें निहित प्रोटीन, कवक, खमीर और बिफीडोबैक्टीरिया की मात्रा का संकेत मिलता है।

निर्माण की तारीख और केफिर की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। केफिर की शेल्फ लाइफ पांच दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। केफिर को 10 दिनों तक की शेल्फ लाइफ के साथ न चुनें। परिरक्षकों, रंगों, फलों, स्वादों और स्वादों के बिना केफिर चुनें। लेबल को केफिर कहना चाहिए, केफिर उत्पाद नहीं।

2.5 या 3.2 प्रतिशत की औसत वसा वाली सामग्री के साथ केफिर चुनें, यह सर्वोत्तम विकल्प. यदि आप वजन घटाने के लिए आहार पर हैं, तो केफिर को 1 प्रतिशत से अधिक वसा सामग्री के द्रव्यमान अंश के साथ खरीदें।

केफिर की स्थिरता उत्पाद की वसा सामग्री के अनुरूप होनी चाहिए। 2.5 या 3.2 प्रतिशत वसा वाली सामग्री केफिर पर्याप्त मोटी होनी चाहिए। 1 प्रतिशत के बराबर वसा के बड़े पैमाने पर केफिर तरल है।

यदि आप केफिर को पारदर्शी प्लास्टिक पैकेज में चुनते हैं, तो इसे करीब से देखें। केफिर गांठ के बिना सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए सफेद रंग. यह सुनिश्चित करने के लिए दही को हिलाएं कि कोई गांठ या गुच्छे न हों। यदि आप पाते हैं कि केफिर की सतह पर मट्ठा बन गया है, तो इसे न लें, यह पहले ही किण्वित हो चुका है।

आमतौर पर, एक खट्टा, अप्रिय या तेज़ गंध. इसलिए, केफिर चुनते समय, इसकी पैकेजिंग को भी सूंघें। अगर कोई गंध नहीं है, तो आप उत्पाद खरीद सकते हैं।

गुणवत्ता केफिर कैसा दिखता है

उत्पादन की तारीख 3-5 दिनों से अधिक नहीं।

सजातीय स्थिरता।

प्रोटीन की मात्रा 2.8% से कम नहीं है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 107 CFU प्रति 1 ग्राम।

खमीर 104 CFU प्रति 1 ग्राम।

अंत में, मैं आपको केफिर चुनने के बारे में एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा। हम आपके अच्छे चुनाव की कामना करते हैं!

उपयोगी "लाइव" केफिर - पसंद के साथ गलती कैसे न करें और इसे नकली से सही ढंग से अलग करें? साइट "साइट" से टिप्स

जब पश्चिम से किण्वित दुग्ध उत्पादों की पहली लहर ने 20 साल पहले हमारे बाजार में बाढ़ ला दी थी, तो कई दशकों तक हमारे पास एक ऐसा उत्पाद था, जो इसकी उपयोगिता के मामले में उज्ज्वल पैकेजों में नवीनता से कई गुना बेहतर था।

यह सबसे आम केफिर है जिसे हम बचपन से जानते हैं।लेकिन केफिर की साधारण दिखने वाली बोतलों की तुलना चमकीले चश्मे और आयातित दही की बोतलों से कैसे की जा सकती है! केफिर के सभी प्रकार और धारियों के दही, "केफिर", "एर्मिगर्ट", "एरन" और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के रूप में बहुत सारे प्रतियोगी हैं। में विज्ञापन फिर एक बारअपना काम किया, नाश्ते और रात के खाने के लिए दही खाना फैशनेबल हो गया और वे धीरे-धीरे असली, "लाइव" केफिर के बारे में भूलने लगे। पोषण विशेषज्ञ सबसे पहले अलार्म बजाते थे - जैसा कि यह निकला, केवल केफिर किण्वित दूध उत्पाद, जिसमें 22 प्रजातियां शामिल हैं लाभकारी सूक्ष्मजीव, जबकि अन्य उत्पादों में सबसे अच्छा मामलापाँच से अधिक नहीं हैं।

केफिर - यह कैसे उपयोगी है और आपको इसे क्यों पीना चाहिए?

केफिर आधुनिक जीवन की सभी चुनौतियों का सफलतापूर्वक सामना करता है।

जब आप एंटीबायोटिक्स लेते हैं तो यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा की रक्षा करता है, पाचन में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और यदि आप नियमित रूप से केफिर पीते हैं, तो यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और चयापचय में सुधार करता है। दो दर्जन प्रकार की केफिर फसलें रूपांतरित होती हैं दूध चीनीलैक्टिक एसिड में, एक दूसरे के साथ बातचीत करना, लम्बा करना और मजबूत करना उपयोगी क्रिया. केफिर फसलों द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड हमारे स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है। यह आंतों की दीवारों के संकुचन को बढ़ाता है, उत्सर्जन को उत्तेजित करता है आमाशय रसखनिजों और विटामिनों के अवशोषण में मदद करता है।

यह केफिर में है कि आंतें और पेट इस समय "चुन" सकते हैं कि शरीर को क्या चाहिए, क्योंकि चुनने के लिए बहुत कुछ है। क्या ऐसा नहीं है कि हम एक पार्टी के बाद केफिर पीते हैं, जब हमारा सिर फूट रहा होता है, और ताकत बहाल करने के लिए कसरत के बाद, और जब हमें वजन कम करने या भूख की भावना को हरा देने की आवश्यकता होती है। यह हीलिंग उत्पाद उस नाजुक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है जो प्रकृति ने हमारे शरीर को दिया है, और जिसे हम बिना सोचे-समझे नष्ट कर देते हैं ...

उपयोगी "लाइव" केफिर कैसे चुनें?

स्टोर अलमारियों पर 70% से अधिक केफिर एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है, जो शरीर के लिए बिल्कुल बेकार है।

असली केफिर बनाने के लिए, आपको केफिर फंगस पर खट्टा होना चाहिए। लेकिन निर्माता, अपने काम को आसान बनाने और तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाने के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर सूखे खट्टे या खट्टे का उपयोग करते हैं। ऐसे किण्वित दूध उत्पादों में एक या दो प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया से अधिक नहीं होते हैं, और यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए पर्याप्त नहीं है। असली केफिर को नकली से अलग करने का सबसे विश्वसनीय तरीका उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना है।

क्लासिक "लाइव" केफिर तीन प्रकार का होता है- एक दिन, दो दिन और तीन दिन। हालांकि, विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है, और एक अन्य प्रकार का केफिर प्रकट हुआ है - लैक्टोबैसिली के साथ, इसकी शेल्फ लाइफ दस दिनों तक पहुंचती है। सभी उत्पाद जिन्हें 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, शक्तिशाली ताप उपचार से गुजरे हैं, और उनमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। कानून के अनुसार, इसे केफिर नहीं कहा जा सकता है, इसलिए इसे अक्सर "केफिर उत्पाद", "केफिर" कहा जाता है। ध्यान से! खरीदार अक्सर उन चालों में से एक है जब "केफिर" शब्द बड़े अक्षरों में लिखा जाता है, और अंत - "एनवाई" को छोटे प्रिंट में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पाद की पैकेजिंग पर अतिरिक्त खट्टे और सूक्ष्मजीवों और यीस्ट की संख्या पर कोई डेटा नहीं है। यदि रचना में थिकनेस का संकेत दिया गया है पौधे की उत्पत्तिया "शुद्ध संस्कृतियाँ" भी वास्तविक केफिर नहीं हैं।

आइए संक्षेप करें। असली "लाइव" केफिर को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पैकेजिंग को प्रति 1 घन सेमी जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या, खमीर की मात्रा, केफिर कवक का उपयोग करके खट्टा, प्रोटीन और वसा सामग्री की मात्रा का संकेत देना चाहिए। कीमत के लिए - यह सबसे सस्ती में से एक है। यह पता चला है कि आप साधारण "लाइव" केफिर की मदद से अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, और ऐसे उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है जो इतने आक्रामक रूप से विज्ञापित हैं।

आपका दिन शुभ हो, मेरे अद्भुत पाठकों! क्या आप जानते हैं कि सही केफिर कैसे चुनें? अलमारियों पर आज की विविधता के साथ, यह मुद्दा बहुत ही प्रासंगिक है। आखिरकार, पैकेज पर शिलालेख "केफिर" के साथ हर पेय वास्तव में एक नहीं है।

लेकिन केवल प्राकृतिक केफिर में उपयोगी गुणों का एक प्रभावशाली सेट है जिसके बारे में सभी ने सुना है। और केवल एक वास्तविक पेय ही आपको स्वास्थ्य दे सकता है।

यह लेख न केवल यह बताएगा कि कौन सा केफिर पीना बेहतर है, बल्कि यह भी बताता है सरल रहस्यगुणवत्ता खट्टा का चयन डेयरी उत्पाद.

केफिर स्टार्टर

खट्टा (यह पैकेज पर इंगित किया गया है) केफिर कवक पर होना चाहिए - इसमें लैक्टिक एसिड और खमीर संस्कृति दोनों शामिल हैं। और यह सबसे उपयोगी स्टार्टर है।

यदि आप शिलालेख "लैक्टिक एसिड संस्कृतियों का खट्टा" देखते हैं, तो यह अनिवार्य रूप से दही है, केफिर नहीं। इस तरह के स्टार्टर का उपयोग अक्सर आधुनिक छद्म-केफिर के उत्पादन के लिए किया जाता है। ध्यान से!

तारीख से पहले सबसे अच्छा

अनुमत शैल्फ जीवन 7, अधिकतम 10 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, 7 दिनों के बाद पेय में व्यावहारिक रूप से कोई जीवित बैक्टीरिया नहीं बचा है।

यदि समाप्ति तिथि 7 दिनों से अधिक है, तो इसकी तैयारी के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया गया था, अर्थात। यह केफिर असली नहीं है।

वैसे, मिलाते समय केफिर सजातीय रहना चाहिए। कोई गांठ, सील और इससे भी ज्यादा तरल मट्ठा नहीं। एक तरल सजातीय द्रव्यमान वास्तविक किण्वित दूध पेय का संकेत है।

झटकों के बाद दिखाई देने वाले गुच्छे इंगित करते हैं कि यह पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। और एक गाढ़े पेय की सतह पर बनने वाले मट्ठे का मतलब है कि यह लंबे समय तक खड़ा रहता है और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पेय किण्वित हो सकता है।

इष्टतम वसा सामग्री

तथ्य यह है कि डेयरी उत्पादों में वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं। तदनुसार, में वसा रहित केफिरऐसा कोई विटामिन नहीं है।

इसलिए, वजन कम करने के प्रयोजनों के लिए भी, कम से कम 1% वसा के साथ केफिर खरीदना अधिक उचित है, जहां वसा में घुलनशील विटामिन होंगे और कैलोरी की मात्रा कम रहेगी।

यदि आंकड़े के साथ कोई समस्या नहीं है, तो आप क्लासिक वसा सामग्री के खट्टा-दूध पेय का उपयोग कर सकते हैं - 3.2%। केफिर में निहित दूध वसा बहुत उपयोगी होती है।

वसा की मात्रा का प्रतिशत भी नहीं होगा काफी महत्व कीयदि आप थोड़ी मात्रा में पेय पीते हैं - उदाहरण के लिए, एक दिन में एक गिलास। कम वसा वाले विकल्प की तुलना में कैलोरी में अंतर केवल 50-60 किलो कैलोरी प्रति ग्लास होगा, और आपको काफी अधिक लाभ मिलेगा।

एक साधारण गुणवत्ता परीक्षण

एक प्रारंभिक और समय-परीक्षण परीक्षण है जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि केफिर कितना अच्छा है। परीक्षण करने के लिए, आपको एक प्रभावशाली घूंट पीने की ज़रूरत है - यदि पेय अच्छा है, तो तथाकथित "केफिर मूंछें" दिखाई देती हैं।

यह लंबे समय से माना जाता है कि उनकी उपस्थिति गुणवत्ता को काफी सटीक रूप से निर्धारित करती है। यह सबसे सरल परीक्षण है जो दर्शाता है कि पेय कितना घना और सजातीय है। परीक्षण एक मजाक जैसा लगता है, लेकिन फिर भी यह काम करता है।

तो, अब आप जानते हैं कि वास्तव में स्वस्थ, प्राकृतिक और कैसे चुनें गुणवत्ता केफिर. केवल यही चुनें! आपके लिए सौंदर्य, सद्भाव और स्वास्थ्य!

पी.एस. वैसे, केफिर स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए आदर्श है - उन्हें आज़माएं, आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे।

वजन घटाने के लिए मिनी टिप्स

भागों को एक तिहाई कम करें - यही निर्माण करने में मदद करेगा! संक्षिप्त एवं सटीक :)

सप्लीमेंट्स लगाएं या बंद करें? जब यह सवाल उठता है, तो निश्चित रूप से खाना बंद करने का समय आ गया है। यह शरीर आपको सन्निकट संतृप्ति के बारे में संकेत देता है, अन्यथा आपको कोई संदेह नहीं होगा।

यदि आप शाम को अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं, तो रात के खाने से पहले ले लें गर्म स्नान. 5-7 मिनट, और आपके पास पहले से ही भोजन के प्रति पूरी तरह से अलग मूड और दृष्टिकोण है। कोशिश करो - यह काम करता है।

खाना कितना भी स्वादिष्ट हो आप उसे कई बार और खाएंगे। यह आपके जीवन का अंतिम भोजन नहीं है! अपने आप को यह याद दिलाएं जब आपको लगता है कि आप रुक नहीं सकते हैं और आक्षेप के बाद टुकड़ा निगल रहे हैं।

पर्यावरण हमें प्रभावित करता है - यह एक सच्चाई है! बातचीत से बचें जैसे "मैंने यहां वजन कम किया, और मैं नहीं कर सका", "हां, हम अभी भी मोटे रहेंगे", " अच्छा आदमीबहुत कुछ होना चाहिए।" ठीक है, उनमें से "कई" होने दें - लेकिन आपको इससे क्या लेना-देना है?

एक सरल शब्द याद रखें: शालीन। ठीक यही अस्वास्थ्यकर व्यंजनों का आपका हिस्सा होना चाहिए। और तब तुम भी कृपालु बन जाओगे - यह केवल समय की बात है।

ज्यादा खाने की संभावना को कम करने के लिए, 10 शांत चम्मच नियम का पालन करें। यह कहता है: "पहले दस चम्मच बहुत धीरे-धीरे खाओ, जितना धीरे-धीरे आप कर सकते हैं।"

हम में से प्रत्येक वर्ष के दौरान औसतन 21.5 लीटर केफिर पीता है। यदि आप अचानक इस आंकड़े से बाहर हो गए हैं, तो स्थिति को तत्काल ठीक करें, क्योंकि रूसी किण्वित दूध पेय सौंदर्य और स्वास्थ्य का मार्ग है! स्टोर में "लाइव" केफिर को अपने बेकार नकली के साथ भ्रमित न करें। काश, बाद वाले हमारी अलमारियों पर बहुत लायक होते।

माइक्रोफ्लोरा में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा के लिए आजकल दही और अन्य पश्चिमी किण्वित दूध पेय का सेवन करना फैशन बन गया है। लेकिन कुछ उत्पाद देशी केफिर के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं! खुद के लिए न्यायाधीश: यदि साधारण दही में अधिकतम 3-5 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं, तो केफिर में उनमें से 20 से अधिक होते हैं। इसके अलावा, ये न केवल बैक्टीरिया हैं, बल्कि कवक भी हैं, जिन्होंने बीच में एक अद्वितीय सहजीवन बनाया है। खुद कहलाते हैं" केफिर स्टार्टर"। उनके समन्वित कार्य के लिए धन्यवाद, किण्वित दूध पेय दवा लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है और जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है। यदि आप पोषण विशेषज्ञों की राय सुनते हैं और नियमित रूप से केफिर का सेवन करना शुरू करते हैं, तो एक महीने में आप नोटिस करेंगे मूर्त परिणामदोनों चेहरे पर और कमर के आसपास। मुख्य बात यह नहीं है कि पसंद के साथ गलती न करें और "लाइव" पेय पीएं।

प्राकृतिक और लाभकारी

केफिर का इतिहास एक वास्तविक जासूसी कहानी के समान है। एक संस्करण के अनुसार, गुप्त खमीर फारस में चुराया गया था, दूसरे के अनुसार, यह काकेशस में ब्लैकमेल के माध्यम से प्राप्त किया गया था। जैसा कि हो सकता है, 1909 में रूस में एक किण्वित दूध पेय का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ, और अब इसने आधिकारिक तौर पर एक राष्ट्रीय रूसी उत्पाद का दर्जा हासिल कर लिया है। वैसे, आधुनिक बैक्टीरियाऔर कवक प्राचीन जीवों के वंशज हैं, क्योंकि उन्हें प्राप्त करने का एकमात्र तरीका प्रत्यक्ष प्रजनन है (वैज्ञानिक अभी तक उन्हें फिर से पैदा नहीं कर पाए हैं)। स्टार्टर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखना काफी कठिन है, इसलिए हर उद्यम असली केफिर के उत्पादन में महारत हासिल नहीं कर सकता है। सरलीकृत, इसके निर्माण की तकनीक इस प्रकार है: दूध को पास्चुरीकरण द्वारा कीटाणुरहित किया जाता है, फिर एक बाँझ कमरे में निश्चित तापमानऔर आर्द्रता, इसमें खमीर मिलाया जाता है, जिसके कारण लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन शुरू हो जाता है। इसका परिणाम एक "लाइव" बर्फ-सफेद खट्टा-दूध पेय है जो हमें बचपन से परिचित है। काउंटर पर इसे पहचानना आसान है। सबसे पहले, उत्पाद के नाम पर करीब से नज़र डालें - इसे केवल "केफिर" कहा जाना चाहिए। फिर रचना पढ़ें - एक क्लासिक सफेद पेय की सूची में केवल दो सामग्रियां हैं: दूध (अधिमानतः पूरे या सामान्यीकृत, सूखा नहीं) और केफिर कवक पर खट्टा। उसके बाद, लेबल पर जीवित वनस्पतियों की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्राप्त करें: “उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या कम से कम 1x10 से 7 डिग्री CFU / g है। उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में खमीर की मात्रा कम से कम 1x10 से 4 डिग्री CFU / g है। और अंत में एक और बानगी"लाइव" केफिर - शेल्फ लाइफ 14 दिनों से अधिक नहीं है। यदि पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि इसे गर्मी उपचार के अधीन किया गया है (केफिर में परिरक्षक आमतौर पर निषिद्ध हैं) और इसका उपयोगी सार खो दिया है।

उत्पाद एक ला केफिर

दुर्भाग्य से, में हाल तककेफिर जैसे कई उत्पाद हमारी अलमारियों पर दिखाई दिए। इसे जीवित खट्टे पर नहीं, बल्कि सूखे जीवाणुओं की मदद से बनाया जाता है: वे पाउडर लेते हैं और इसे पास्चुरीकृत दूध में डालते हैं। परिणाम एक पेय है स्वादिष्टकेफिर की बहुत याद ताजा करती है, लेकिन वास्तव में यह उससे बिल्कुल अलग है। कानून के अनुसार, इसे केफिर कहलाने का अधिकार नहीं है, इसलिए इसे अक्सर "केफिर उत्पाद", "केफिर", "केफिर ..." और इसी तरह कहा जाता है। अपने उत्पाद को एक मूल्यवान किण्वित दूध के रूप में प्रदर्शित करने के लिए, निर्माता कभी-कभी बड़े अक्षरों में "KEFIR" लिखते हैं, और अंत में "ny" या "naya" को छोटे प्रिंट में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, "मृत" डेयरी उत्पाद की पैकेजिंग में सूक्ष्मजीवों और खमीर के मात्रात्मक संकेतक नहीं होंगे, और रचना में कोई खट्टा नहीं होगा। और "निर्जीव" संस्करण में दूध का हिस्सा वनस्पति ताड़ की चर्बी से बदला जा सकता है। ऐसे केफिर पेय, हालांकि स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

गोस्ट, एसटीआर या टीयू?

प्राकृतिक "लाइव" केफिर आज दो तकनीकी दस्तावेजों - GOST R 52093 और दूध और डेयरी उत्पादों पर हाल ही में अपनाए गए तकनीकी विनियमन द्वारा संरक्षित है, जिसे लेबल पर तीन-अक्षर के आइकन - STR के साथ इंगित किया गया है (हालांकि इसे देखना अक्सर मुश्किल होता है यह)। हालाँकि, टीयू के अनुसार एक पेय बनाया जा सकता है और एक ही समय में "सभी जीवित चीजों की तुलना में अधिक जीवित" हो सकता है। यह तब होता है जब निर्माता एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में चीनी, फल या रस जोड़ता है - क्लासिक केफिर के विपरीत, बच्चे बड़े मजे से मीठे फल पीते हैं, और ऐसा पेय भी बहुत उपयोगी होता है। GOST ऐसे योजक प्रदान नहीं करता है, इसलिए इस मामले में, TU द्वारा शर्मिंदा न हों। मुख्य बात यह है कि "लाइव" पेय के अन्य लक्षण लेबल पर मौजूद हैं।

आहार या पूरा दूध?

ताकि आप आवश्यक वसा सामग्री के केफिर का चयन कर सकें, दूध को किण्वन से पहले सामान्य किया जाता है, अर्थात इसे एक निश्चित मानदंड पर लाया जाता है (पाउडर दूध के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) । क्रीम को दूध से अलग किया जाता है और फिर इसमें आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है, जिससे 0%, 0.5%, 2.5% या 3.2% प्राप्त होता है। हालाँकि, केफिर को पूरे दूध के आधार पर भी बनाया जा सकता है। यह सामान्यीकरण के अधीन नहीं है और गाय से प्राप्त अपने मूल रूप में किण्वित होता है। इसलिए, ऐसे किण्वित दूध पेय की वसा सामग्री 3 से 4% तक भिन्न होती है। यदि आप अधिक विशिष्ट आंकड़ा जानना चाहते हैं, तो पैकेज या बोतल की टोपी के कार्डबोर्ड "स्कैलप" को देखें - वहां निर्माता आमतौर पर केफिर के बैच और वसा के द्रव्यमान अंश को इंगित करता है।

परिपक्व और अपरिपक्व

क्लासिक केफिर, सभी नियमों के अनुसार, एक बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए और एक टूटी हुई या थक्का नहीं के साथ एक समान स्थिरता होनी चाहिए: "इसे तोड़ने" के लिए, पीने से पहले पेय को हिलाने की सिफारिश की जाती है। गुणवत्ता वाले उत्पाद का स्वाद साफ, थोड़ा मसालेदार, चुभने वाला होता है। हालाँकि, यह एकमात्र दूध पेय है जो समय के साथ बदल सकता है। सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि सब कुछ के लिए जिम्मेदार है, इसलिए पहले दिनों में केफिर नरम और कोमल होता है, और समाप्ति तिथि के अंत तक यह अधिक से अधिक चुभने वाला, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। प्रौद्योगिकीविदों के पास "परिपक्व" और "अपरिपक्व" उत्पाद की अवधारणाएं भी हैं। यह पेय हल्के गैस निर्माण और शराब की उपस्थिति की विशेषता है: खमीर दूध चीनी - लैक्टोज को किण्वित करता है और शराब का उत्पादन करता है, हालांकि, बहुत कम मात्रा में (1% तक)। आम तौर पर, ऐसी प्रक्रियाएं अच्छी होती हैं, लेकिन अगर अनुचित भंडारण के कारण बैक्टीरिया "क्रोध" करते हैं, तो वे जल्दी से बदल जाएंगे स्वस्थ केफिरएक खतरनाक पेय में। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, एक ऐसा उत्पाद खरीदें जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हो और "फुलाए हुए" कंटेनरों से गुजरें। आप कौन सा पैकेजिंग विकल्प चुनते हैं: कांच या प्लास्टिक की बोतलें, टेट्रा पैक बॉक्स या कप स्वाद का मामला है। मुख्य बात भविष्य के लिए केफिर को इकट्ठा नहीं करना है और इसे रेफ्रिजरेटर में खुला नहीं छोड़ना है, अन्यथा विदेशी बैक्टीरिया इसमें प्रवेश करेंगे, और दूध प्रोटीन गंध को अवशोषित करेगा, और लहसुन या प्याज की सुगंध निश्चित रूप से पेय में मिल जाएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - उत्पाद को उसकी समाप्ति तिथि से पहले उपयोग करने का प्रयास करें - विशेषज्ञों का कहना है कि केफिर भी अगले दिन खतरनाक हो जाता है।

बिल्कुल सही क्लासिक केफिर
1. इसे "केफिर" कहा जाता है।
2. प्रमाणन चिह्न STR और GOST R 52093 है।
3. दो सामग्रियों से बना है: केफिर कवक पर दूध और खट्टा।
4. उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या - कम से कम 1x10 से 7 डिग्री सीएफयू / जी। खमीर की मात्रा 1x10 से 4 डिग्री CFU / g से कम नहीं है।
5. स्नो-व्हाइट, टूटे हुए थक्के के साथ या बिना और शुद्ध केफिर स्वाद: थोड़ा तेज, चुभने वाला और बिना बाहरी गंध के।
6. हल्की गैस निर्माण और 1% तक अल्कोहल की उपस्थिति स्वीकार्य है।
7. इसकी शेल्फ लाइफ 14 दिनों से अधिक नहीं है।