रोटी और आटा उत्पादों को कैसे बदलें। स्लिमिंग टिप्स: वजन कम करने पर ब्रेड को बदलने का तरीका जानें

कभी-कभी कुछ ऐसा पकाने की आवश्यकता होती है जो टोस्टेड ब्रेड के अनुरूप हो - उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट या घर का बना लार्ड। नुस्खा पढ़ना!

अवयव

लार्ड नुस्खा

लार्ड को सूअर की चर्बी प्रदान की जाती है, जो कब काग्रामीण उत्पाद माना जाता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। स्मालेट्स, सबसे पहले, है राष्ट्रीय उत्पाद. दुनिया के कई व्यंजन लार्ड के बिना नहीं कर सकते हैं, और इसका उपयोग विविध और बहुआयामी है - कन्फेक्शनरी से लेकर तलने के लिए बेस तक।

स्मालेट्स पसंद है प्राकृतिक उत्पाददोनों घरों में इस्तेमाल किया और औषधीय प्रयोजनों. लार्ड की तैयारी में, यह आमतौर पर प्रयोग किया जाता है आंतरिक वसालेकिन नियमित लार्ड का भी उपयोग किया जा सकता है। ठीक से पका हुआ लार्ड न केवल एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, यह विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। सभी लाभ रखने के लिए लोक उत्पादअगली रेसिपी ट्राई करें। खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित बर्तनों और उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• चौड़ा तेज चाकू
• काटने का बोर्ड
• फ्राइंग पैन या सॉस पैन एक मोटी तल के साथ
• सूखे कांच के कंटेनर

घर का बना लार्ड असामान्य रूप से उच्च पोषण मूल्य का उत्पाद है

खाना बनाना

लार्ड तैयार करने की प्रक्रिया उपद्रव बर्दाश्त नहीं करती है, इसमें काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

1. वसा या वसा का एक टुकड़ा थोड़ा जमने की जरूरत है, इसलिए उत्पाद को काटना बहुत आसान है। 1 किलो वसा के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप लकड़ी के बोर्ड पर जमे हुए वसा को काटते हैं, तो बोर्ड वसा को अवशोषित नहीं करेगा और कोई नुकसान नहीं होगा। एक लकड़ी का बोर्ड न केवल किसी अन्य की तुलना में पर्यावरण की दृष्टि से बेहतर है, यह जमी हुई चर्बी को काटने के लिए सबसे उपयुक्त है। प्रारंभिक प्रक्रिया के इस बिंदु को छोड़ दिया जा सकता है, जो उत्पाद के स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगा।
2. लार्ड या फैट को छोटे टुकड़ों में काट लें। यह पीसने के लायक नहीं है, रेंडरिंग प्रक्रिया को तेज करने से लार्ड की गुणवत्ता बहुत खराब हो जाती है, जिससे यह थोड़ा लेकिन ध्यान देने योग्य कड़वाहट देता है।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ प्याज की मात्रा कटोरे में कटा हुआ बेकन की परत को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
4. हम व्यंजन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, लेकिन इसे गर्म नहीं करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि नमी की एक बूंद तल पर न रहे।
5. गर्मी को कम से कम कम करें, एक कटोरी में कटा हुआ बेकन या वसा डालें, ऊपर से कटा हुआ प्याज। ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए सड़ने के लिए छोड़ दें।
6. यदि आप विविधता चाहते हैं, तो पिघलने के अंत में आप लहसुन, जीरा, मरजोरम, मेंहदी डाल सकते हैं। इन सामग्रियों में से प्रत्येक को अलग से जोड़ा जा सकता है, या आप अलग-अलग रचनाएँ बना सकते हैं। चरबी की तत्परता दरारों के रंग से निर्धारित होती है - उन्हें गहरे भूरे रंग में बदलना चाहिए।
7. हम आग बंद कर देते हैं। गर्म लार्ड को साफ, सूखे कंटेनरों में डालें, चर्मपत्र के साथ कवर करें। अगर मसालों का इस्तेमाल किया गया था, तो इसे छानने के लिए छलनी से छान लें।
8. ठंडा होने के बाद, कंटेनरों को सख्त ढक्कन के साथ लार्ड के साथ बंद करें और एक अंधेरे, ठंडी जगह में स्टोर करें।

स्नो-व्हाइट, सुगंधित लार्ड तैयार है!

सालो और लार्ड - यूक्रेनियन के पंथ उत्पाद - वास्तव में न केवल यूक्रेन में, बल्कि कई अन्य देशों में भी एक पारंपरिक ग्रामीण भोजन के रूप में ख्याति अर्जित की।

वे दुनिया भर में इतने प्रसिद्ध हैं कि सवाल "स्मालेट्स - यह क्या है?" दुनिया में कहीं भी वे तुरंत आपको इसे पकाने के कई तरीके बताएंगे, और साथ ही वे आपको उन व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजन भी देंगे जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।

इसे कहां और कैसे लगाया जाता है

तो, चरबी। यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? यह वसा से प्रदान किया गया चरबी, कई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल है। उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपैथियन और हंगेरियन व्यंजनों में, हंगेरियन गॉलाश, हलास्ले फिश सूप और पेपरिकैश जैसे व्यंजन प्राप्त करने के लिए पोर्क लार्ड अपरिहार्य है।

विभिन्न प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के साथ-साथ वनस्पति तेल के बजाय तलने के लिए लार्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे मसाले और नमक लार्ड के साथ एक सरल और हार्दिक नाश्ता तैयार करते हैं। लहसुन और काली मिर्च के साथ नुस्खा विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनियन के साथ लोकप्रिय है, क्योंकि ये मसाले लार्ड को एक तीखा स्वाद देते हैं जो काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लार्ड के साथ, तले हुए मशरूम या कैनिंग के लिए तैयार स्टू डाला जाता है, जो आपको उत्पाद को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है।

इतिहास में एक छोटा विषयांतर

स्मालेट्स - यह क्या है और इसके लिए क्या है? पहले, हर परिचारिका यह जानती थी। बहुमुखी उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता था, इसलिए इसकी तैयारी एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी।

प्राचीन समय में, गाड़ी के पहिये, ताले, जाल, मछली के काँटे, धातु के औजार आदि को लुब्रिकेट किया जाता था। चरबी का उपयोग रोशनी के लिए किया जाता था, इसके साथ दीपक भरते थे, इसमें दरांती और दरांती को गर्म किया जाता था। उन्होंने गंभीर ठंढों से बचाने के लिए चेहरे और हाथों की त्वचा को चिकनाई दी। यहां तक ​​कि इससे भट्टियां भी गल जाती थीं। बहुत बार, बाहरी उपयोग के लिए मलहम के हिस्से के रूप में लोक चिकित्सा में लार्ड का उपयोग किया जाता था, और उन्होंने तैयारी का भी अभ्यास किया औषधीय मिश्रणकुछ बीमारियों के लिए मौखिक रूप से उपयोग किया जाता है।

डिल, क्रैकलिंग, लाल मिर्च या सहिजन और मूली के साथ लार्ड सैंडविच, गांव की गृहिणियों के शस्त्रागार में एक रणनीतिक उत्पाद था, जो घर के बाहर उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक था: घास बनाना, मछली पकड़ना या शिकार करना, रात में। यह समझ में आता है - यह पिघलेगा नहीं और लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

आज, यह उत्पाद लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालांकि, उत्साही गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि घर का बना लार्ड पकाना बेहतर है, यह एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस उद्देश्य के लिए, महंगा चयनित लार्ड लेना आवश्यक नहीं है, आप ट्रिमिंग्स और आंतरिक पोर्क वसा का उपयोग कर सकते हैं।

रेंडरिंग के लिए चुनी गई ट्रिमिंग्स को त्वचा से साफ किया जाना चाहिए और मांस की परत से हटा दिया जाना चाहिए और फिर इसमें भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानीगंदगी और खून के अवशेषों को हटाने के लिए 8-12 घंटे। वसा को काटने में आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ा फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। काम करने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक कड़ाही या पैन, जिसमें छोटे टुकड़े भागों में रखे जाते हैं। आग छोटी होनी चाहिए ताकि चर्बी जलाने पर बनने वाली कब्रें जलें नहीं। फिर उनका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, जैसे कि सैंडविच के लिए लार्ड के साथ मिश्रित या क्रैकलिंग और प्याज के साथ स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज दलिया बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

परिणामी तरल पारदर्शी वसा लार्ड है। तरल को दो-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जार में डालना और ठंडा करने के लिए सेट करें। लार्ड की तैयारी तब समाप्त होती है जब तरल वसा एक सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, स्थिरता में नरम मक्खन जैसा दिखता है।

उपयोगी लार्ड क्या है

कई लार्ड में निहित है उपयोगी तत्वगलने पर नष्ट हो जाते हैं, परन्तु उनमें से तीन के बाद भी शेष रहते हैं खाना बनाना: सेलेनियम, विटामिन ई और कोलीन (अन्यथा विटामिन बी4)। थोड़ी मात्रा में निहित कोलाइन, वसा को प्रभावित करता है और प्रोटीन चयापचयशरीर में, स्केलेरोसिस को रोकता है और हृदय और यकृत के कामकाज में सुधार करता है। केशिकाओं और वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्कों को रोकने के लिए विटामिन ई महत्वपूर्ण है। मौजूदा के बावजूद लाभकारी गुण, लार्ड का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।

लार्ड का उपयोग करने वाली कुछ रेसिपी

1. सैंडविच के लिए लहसुन और प्याज के साथ लार्ड। तवे को छान लें और फिर से आग पर रख दें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें (स्वादानुसार सब्जियों की संख्या चुनें), सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, मरजोरम, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। यह चरबी ग्रीव्स के साथ या बिना पकाया जा सकता है।

2. डेनिश लार्ड। आधा किलो ताजा बेकन, छोटे क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्याज को छीले बिना टुकड़ों में काटें, पैन में डालें, काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन डालें, बे पत्तीफिर जल्दी से तलें। पैन से मसाले और तड़के निकाल लें, छिलका कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सेब डालें, ब्राउन होने तक भूनें। सेब-प्याज के मिश्रण के साथ मसाले के बिना ग्रीव्स को मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें, स्वाद के लिए एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च में रगड़ें। जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

3. कचौड़ी इसमें 250 ग्राम आटा, आधा गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच लार्ड, 1 अंडा, 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर लगेगा। चीनी के साथ अंडे मारो, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा लार्ड और अन्य उत्पाद जोड़ें, आटा गूंधें। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटा बाहर रोल करें, आंकड़े काट लें और उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। सुनहरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। कुकीज बहुत सॉफ्ट होती हैं और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती हैं।

4. आमलेट "आत्मान"। तीन अंडे, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच आटा, स्वाद के लिए थोड़ा सा मसाला, उदाहरण के लिए, जीरा लें। इन सामग्रियों को मिक्सर से फेंट लें। पैन में मुट्ठी भर क्रैकिंग डालें, आग लगा दें। जब वसा निकल जाए, अंडे का मिश्रण डालें, पनीर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। ऑमलेट को पकने में 5-8 मिनिट का समय लगता है.

लार्ड भंडारण नियम

मुझे यकीन है कि यह रेसिपी सभी को पसंद आएगी। मजबूत आधाइंसानियत। आखिरकार, लहसुन के साथ लार्ड एक ऐसा "क्रूर" स्नैक है जो हरे और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है प्याज, सुगंधित काली रोटी, पाइपिंग हॉट बोर्स्ट की एक प्लेट और, ईमानदार होने के लिए, एक गिलास वोदका के साथ (एक दिन की छुट्टी पर रात के खाने से पहले एक प्रकार का एपेरिटिफ)। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड तैयार करना, जिस नुस्खा के लिए मैं प्रस्तावित करता हूं वह काफी सरल और तेज़ है, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया में कुछ बारीकियां हैं। मुझे उनके बारे में आपको और बताने में खुशी होगी।

अवयव:

300 ग्राम वसा;

लहसुन की 2-3 कलियाँ;

0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर;

1 बड़ा चम्मच नमक (वैकल्पिक)

इस रेसिपी के लिए फैट को दो तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है - मीट स्ट्रीक्स के साथ और बिना। ऐसे लोग हैं जो पहले विकल्प को पसंद करते हैं, ऐसे लोग हैं जो सिद्धांत रूप में धारियों के साथ लार्ड पसंद नहीं करते हैं - किसी भी रूप में ... मैं पहले से संबंधित हूं - ऐसा मुझे लगता है कि इस तरह के लार्ड बहुत स्वादिष्ट हैं - यहां तक ​​\u200b\u200bकि नमकीन में भी फार्म, यहां तक ​​कि लहसुन के साथ मुड़। लेकिन एक अति सूक्ष्म अंतर है - मांस धारियों के साथ लार्ड को पहले नमकीन होना चाहिए, और फिर मुड़ जाना चाहिए। इसके लिए एक बहुत ही सरल व्याख्या है - आखिरकार, मांस को कम से कम किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि यह खराब न हो।

मांस की चक्की के छेद में फिट होने वाले लार्ड को आयताकार टुकड़ों में काटें। सिद्धांत रूप में, इस मामले में, कट का आकार और आयामी सटीकता नहीं है काफी महत्व की: आखिरकार, वैसे भी, हम वसा काट लेंगे।

काली मिर्च डालें। अगर आप पहले से नमकीन वसा नहीं लेते हैं, तो ऐसे में काली मिर्च और लहसुन के साथ नमक डालना न भूलें। इस बार मैंने लार्ड का एक अच्छी तरह से नमकीन टुकड़ा लिया, इसलिए मुझे अब नमक डालने की आवश्यकता नहीं थी।

बस इतना ही, लहसुन के साथ लार्ड तैयार है। यह काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। लेकिन, स्पष्ट रूप से, मेरे परिवार में यह लगभग तुरंत नष्ट हो गया - यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है!

लहसुन के साथ ऐसे बेकन से बहुत संतोषजनक सैंडविच प्राप्त होते हैं। वे लाल बोर्स्ट के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि सर्दियों के लिए अन्य नमकीन व्यंजनों पर ध्यान दें विभिन्न उत्पाद: सब्जियां, फल, मशरूम।

सुझाव और युक्ति:
जैसा कि मैंने कहा, घुमाए जाने से पहले धारियों के साथ लार्ड को नमकीन होना चाहिए। ऐसा करना बहुत सरल है: पहले लार्ड के एक टुकड़े को धोकर रुमाल से सुखा लें। फिर सभी तरफ से नमक छिड़कें। चिंता मत करो मोटा अतिरिक्त नमकवह इसे नहीं लेगा (क्या आपने कभी नमकीन वसा खाई है? नहीं, ऐसी वसा बस मौजूद नहीं है)। हम वसा को एक नैपकिन में लपेटते हैं और इसे डेढ़ दिन के लिए कमरे के तापमान पर रख देते हैं। इस दौरान सालो में नमक डालने का समय होता है। नमकीन वसा से अतिरिक्त नमक निकालना न भूलें।
ट्विस्टेड लार्ड का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का लार्ड खरीदते हैं।
लार्ड तारकोल का होना चाहिए, इसलिए इसे बाजार से ही खरीदें। आखिरकार, दुकानों में बिना त्वचा के लार्ड बेचा जाता है। और बाजार में आप लार्ड का एक टुकड़ा लेते हैं और इसे सूंघते हैं - आपको तुरंत टार्ड लार्ड की गंध महसूस होगी।
इसके अलावा, केवल नीचे से लार्ड खरीदें, यहाँ मांस की परतें, जैसे कि, लार्ड के साथ स्थानांतरित की गई थीं। अंडरकारेज से लार्ड भी धारीदार दिखता है।
लेकिन लार्ड के टुकड़े सिर्फ मांस की परत के साथ होते हैं अंदर- यह पहले से ही अलग है, स्वाद और वसा की संरचना बिल्कुल समान नहीं है।
लहसुन कम डाला जा सकता है - 1 लौंग। यहां, अपनी पसंद का पालन करें।
मैं आमतौर पर बेकन का 1-1.5 किलो का टुकड़ा खरीदता हूं, इसे टुकड़ों में काटता हूं, इसे नमक करता हूं। फिर मैं प्रत्येक को लपेटता हूं चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में रख दें। लहसुन के साथ लार्ड बहुत लंबे समय तक नहीं रहता है। किसी भी क्षण (विशेषकर जब मैं बोर्स्ट पकाने जा रहा हूं), मैं एक टुकड़ा निकालता हूं और इसे लहसुन के साथ घुमाता हूं - और एक बढ़िया क्षुधावर्धक तैयार है।
लेखक - नतालिया टीशेंको

दिलचस्प लेख

कुछ लोग सोचते हैं कि जानवरों की चर्बी किसी काम की नहीं है। लेकिन यह राय गलत है, क्योंकि माप को देखते हुए, आप शरीर को विटामिन बी 4 (कोलीन), विटामिन ई और सेलेनियम से समृद्ध कर सकते हैं। इसलिए, ध्यान दीजिए सूजी बनाने की विधि.

घर पर क्लासिक नुस्खा

हम ताजा वसा लेते हैं, इसे संभावित दूषित पदार्थों से साफ करते हैं, मांस को हटा दें, यदि कोई हो।

पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। हम समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

- अब फैट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम आग पर कड़ाही या कड़ाही डालते हैं, वसा फैलाते हैं और कम गर्मी पर भूनते हैं। आवश्यकतानुसार निकाल लें।

जैसे ही पैन में कोई तरल नहीं होता है, वसा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, पहले इसे 4 परतों में मोड़ना चाहिए।

दूध से कैसे पकाएं

चरबी को अच्छी तरह पिघलाने के लिए दूध का इस्तेमाल किया जाता है।

चरबी लें, इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें, कड़ाही में डालें।

दूध में डालें ताकि चरबी आधी ढक जाए।

कड़ाही बंद करें, धीमी आग चालू करें और उत्पाद को 2 घंटे तक उबाल लें।

उसके बाद, आँच बंद कर दें, वसा को ठंडा होने दें।

सतह पर चरबी होगी, इसे हटा दिया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई पानी अंदर न जाए। इसे एक जार में डालकर ठंडा करें।

लार्ड का एक विशेष नाजुक स्वाद होगा, इसे 3-4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

धीमी कुकर में घर का बना लार्ड कैसे बनाएं

हम 500 ग्राम वसा लेते हैं, त्वचा को काटते हैं, मांस निकालते हैं।

मल्टीक्यूकर के कटोरे में स्थानांतरण करें। हम "बुझाने" मोड सेट करते हैं, खाना पकाने का समय 4 घंटे।

उसके बाद, हम दरारें निकालते हैं, परिणामी लार्ड को जार में और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

सुगंधित लार्ड कैसे बनाया जाता है

तैयारी क्लासिक होगी, लेकिन सामग्री विशेष है। हम लार्ड को काटते हैं, एक पैन में भूनते हैं और इसे निकाल लेते हैं।

अब खट्टे सेब और प्याज को काट लीजिये, जितना हो सके बारीक कर लीजिये. अगला, काली मिर्च, नमक, सूखे मार्जोरम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक ठंडा करें कमरे का तापमानलेकिन इसे सूखने मत दो।

तैयार लार्ड को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक जार में स्थानांतरित किया जाता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लार्ड के लिए, आंतरिक वसा का उपयोग करना अधिक सही है। एक विकल्प के रूप में, आप पक्षों से या सुअर के पीछे से वसा चुन सकते हैं।

पेरिटोनियम से चरबी न बनाएं, ऐसा नहीं होता पर्याप्तमोटा। इसके अलावा, इसमें केशिकाएं हो सकती हैं जिन्हें निकालना आसान नहीं है।

चयनित वसा होना चाहिए सफेद रंगऔर सुखद सुगंध।

बाद में स्टोर लार्ड क्लासिक खाना पकानेबिना एडिटिव्स के एक साल हो सकता है।

का उपयोग कैसे करें

यदि आप ध्यान नहीं देते हैं होम कॉस्मेटोलॉजीऔर व्यंजनों पारंपरिक औषधि, लार्ड के उपयोग के साथ व्यंजन पर्याप्त हैं, क्योंकि वे मक्खन (मक्खन और सब्जी दोनों), मार्जरीन और अन्य खाना पकाने के तेलों को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे रख सकते हैं:

- कुकीज़, पाई, केक, जिंजरब्रेड, बिस्कुट के लिए आटा में;

- आलू, गोभी, प्याज, मांस, मशरूम तलने के दौरान;

- सूप, अनाज में वसा की मात्रा और रस के लिए, सब्जी मुरब्बापाई और पकौड़ी के लिए भराई;

लार्ड क्या है और लार्ड पर क्या पकाया जाता है

स्वस्थ जीवन शैली - फैशन की प्रवृत्ति हाल के वर्ष, जिसकी बदौलत हमने काफी हद तक सामान्य आहार और खाने के तरीके को बदल दिया है। हालाँकि, सकारात्मक परिवर्तनों के साथ, यह कुछ नकारात्मक घटनाएं भी लाया, जिनमें से एक वसा की अधिकतम अस्वीकृति है। हालांकि, कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर कहते हैं कि मानव शरीर के लिए वसा आवश्यक है - यह कई की आत्मसात श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण कड़ी है खनिजऔर वसा में घुलनशील विटामिन। वसा की उपयोगिता के पहलू के अलावा, हम कह सकते हैं कि वे अक्सर भोजन के स्वाद में काफी सुधार करते हैं - तुलना करने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स से फीका और लगभग प्लास्टिक फ्रेंच फ्राइज़ और एक स्वादिष्ट, सुगंधित फ्राइंग पैन में तले हुए देहाती आलू चरबी।

चरबी क्या है? यह एक वसा है जो कम से कम गर्मी पर मोटी दीवार वाली डिश में मूल उत्पाद की धीमी और लंबी सुस्ती से प्राप्त होती है। अधिकतर, लार्ड के आधार पर लार्ड तैयार किया जाता है, हालांकि, कुछ क्षेत्रों और व्यंजनों में, अन्य प्रकार के लार्ड भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं - उदाहरण के लिए, नट्रिया लार्ड से लार्ड।
वसा के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, दरारें प्राप्त होती हैं (एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भरता, उबली हुई गोभी, पकौड़ी और यूक्रेनी और हंगेरियन व्यंजनों के कई अन्य व्यंजन) और, वास्तव में, लार्ड ही, जिसे कभी-कभी पिघला हुआ बेकन या लार्ड भी कहा जाता है।

किसी व्यक्ति के लिए कितना पशु वसा आवश्यक है, इस बहस को दरकिनार करने की कोशिश करते हुए, आज मैं सिर्फ इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि लार्ड (और लार्ड - इससे प्राप्त वसा) बहुत स्वादिष्ट है। इन उत्पादों की प्रतिष्ठा अयोग्य रूप से खराब है - इस बीच, वे असाधारण वसा हैं, समान मोनोसैचुरेटेड वसा में समृद्ध हैं जतुन तेलऔर एवोकैडो, उनका हल्का स्वाद होता है उत्कृष्ट गुणऔर बनावट जो आपको सुनहरा आलू पैनकेक पकाने की अनुमति देती है, भुरभुरा आटाचिकन पाई के लिए और अविश्वसनीय भी कचौड़ी. यह हर दिन जानवरों की चर्बी के पहाड़ खाने के बारे में नहीं है, बिल्कुल भी नहीं। मैं एक उचित दृष्टिकोण के लिए हूं, और यह इस कारण से है कि मेरा मानना ​​​​है कि आधुनिक रसोई में उचित मात्रा में लार्ड का स्थान है।

लार्ड कहाँ से लाएँ?

लार्ड का जार प्राप्त करने के दो मुख्य तरीके हैं। सबसे पहले निकटतम सुपरमार्केट में जाना है और मक्खन और मार्जरीन सैंडविच के विभाग में एक सफेद अर्ध-ठोस द्रव्यमान के साथ प्रतिष्ठित ब्रिकेट की तलाश करना है। दूसरा है नजदीकी बाजार में जाकर लार्ड खरीदना और फिर अपने घर में ही लार्ड पकाना। क्या आपको दूसरे विकल्प के पक्ष में तर्कों की आवश्यकता है? इस तथ्य के अलावा कि एक घरेलू उत्पाद हमेशा अनुकूल रूप से तुलना करेगा स्वादिष्टऔद्योगिक एक से, कोई भी इस तरह के एक महत्वपूर्ण, लेकिन शायद ही कभी उल्लेखित पहलू को याद कर सकता है: एक नियम के रूप में, एक औद्योगिक पैमाने पर उठाए गए सूअर लगातार घर के अंदर होते हैं, जबकि जानवरों को व्यक्तिगत जरूरतों के लिए किसानों द्वारा पाला जाता है और बिक्री के लिए थोड़ा बाड़े में चलता है मंडूक - सूरज के नीचे। लोगों की तरह, सूअर, सूरज के नीचे रहकर उत्पादन करते हैं दुर्लभ विटामिनडी - जिसके परिणामस्वरूप ऐसे कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होंगे।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु जिसका मैं उल्लेख करना चाहूंगा, वह है हाइड्रोजनीकरण (शेल्फ जीवन को बढ़ाने और बासी स्वाद प्राप्त करने के जोखिम को कम करने के लिए किसी उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया)। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर खरीदार को एक महत्वपूर्ण शैल्फ जीवन प्रदान करते हैं - ठीक इस तथ्य के कारण कि पहले से ही हाइड्रोजनीकृत उत्पाद सुपरमार्केट अलमारियों पर मिलता है। इस तथ्य में विशेष रूप से भयानक कुछ भी नहीं है, हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि इस दौरान रासायनिक प्रक्रियाहाइड्रोजनीकरण में तरल वसाउन्हें ठोस रूप देने के लिए हाइड्रोजन परमाणु पेश किए जाते हैं। खराब असर- ट्रांस-फैटी एसिड की घटना, जो काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है

इसके अलावा, घर पर लार्ड बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! आइए बस यहीं रुकें कि किस बिंदु पर। लार्ड जिसे हीट-ट्रीटेड नहीं किया गया है और लार्ड में बदल दिया गया है, वास्तव में कच्चा वसा है। बेशक, आप इसे मांस की चक्की में मोड़ सकते हैं और इसे आगे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, मक्खन, यह पूरी तरह से नहीं पिघलेगा, लेकिन केवल आंशिक रूप से, और वसा के साथ, ठोस कणों के छोटे टुकड़े प्राप्त करने की अपेक्षा करेगा। यह बुरा या अच्छा नहीं है, यह एक उत्पाद विशेषता है जिसके बारे में आपको यह समझने के लिए अवगत होना चाहिए कि यह लार्ड तैयार करने और इसे आगे के पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने के लायक क्यों है।

लार्ड बनाने के लिए कौन सी वसा उपयुक्त होती है?

घर पर लार्ड पकाने के लिए, सूअर के गुर्दे के क्षेत्र में स्थित लार्ड चुनें। यहाँ सबसे कोमल है सफेद वसा, जिसमें से आटा बनाने के लिए आदर्श है - इसमें एक विशेष नरम बनावट और हल्की सुगंध होती है, जो बिस्कुट और पाई के आटे में आश्चर्यजनक रूप से प्रकट होती है। अन्य स्थानों से लार्ड कट में आमतौर पर एक उज्जवल रंग होता है। विशिष्ट गंध, और इसलिए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए इष्टतम - आलू पेनकेक्स, बिगोस, स्टू बीन्स।

घर पर लार्ड कैसे पकाएं?

मुख्य और, शायद, एक सफल लार्ड का एकमात्र रहस्य जिसे समझने की आवश्यकता है, वह काफी सरल है: आपको पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है, आपको विशेष तकनीकी तरीकों की आवश्यकता नहीं है, आपको जटिल नहीं होना चाहिए और सुधार के तरीकों की तलाश करनी चाहिए। एक अच्छी पहल। यह सब समय और धैर्य लेता है। एक स्पष्ट गंध के बिना स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता, दूधिया-सफेद लार्ड आपके लिए काम करेगा यदि आप दूसरे पर स्टॉक करते हैं और पहले वाले पर पछतावा नहीं करते हैं।

इसलिए, सुबह हम बाजार जाते हैं, "सही" वसा चुनते हैं, घर आते हैं, इसे धोते हैं, सभी अतिरिक्त और बदसूरत साफ करते हैं और मनमाने छोटे टुकड़ों में काटते हैं। यदि आप भविष्य में क्रैकलिंग का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो वसा को समान आकार के साफ क्यूब्स में काटना बेहतर होता है। यदि नहीं, तो आप बस ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं या मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।

कटा हुआ? अब जो कुछ भी बाहर आया है उसे एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में फेंक दें, थोड़ा पानी डालें और न्यूनतम आग चालू करें। पानी के वाष्पित होने के बाद (और यह आवश्यक है कि लार्ड समान रूप से गर्म होना शुरू हो जाए, और नीचे से तलने के लिए नहीं, लार्ड वसा देना शुरू कर देगा - यह पिघल जाएगा। मूल उत्पाद की मात्रा के आधार पर, यह हो सकता है सभी वसा को पूरी तरह से "छोड़ने" के लिए 1-3 घंटे का समय लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में वसा एक सुंदर हो जाएगा अंबर, दरारें - गर्म वसा की सतह पर उठें। उन्हें एक खांचेदार चम्मच से निकालें और धीरे-धीरे एक प्लेट में स्थानांतरित करें। जब क्रैकिंग का बड़ा हिस्सा नेत्रहीन "खाली", सुनहरा और हल्का हो, तो आग बंद कर दें

यह लार्ड को जार में डालने के लिए बनी हुई है - यह एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से किया जाना चाहिए। तैयार।

एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, ढक दें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। आप लार्ड भी स्टोर कर सकते हैं वनस्पति तेल, कोठरी में शेल्फ पर, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं

लार्ड पर कुकीज़

उन लोगों के लिए एक छोटे से बोनस के रूप में, जिन्होंने लेख को अंत तक पढ़ा है, मैं लार्ड कुकीज़ के लिए एक सिद्ध नुस्खा प्रदान करता हूं - यह है कि मेरी परदादी ने कैसे पकाया, मेरी दादी ने इन सरल कुकीज़ के साथ अपने पोते को प्रसन्न किया, और इसी तरह जल्दी सेमेरी माँ ने चाय के लिए मिठाई पकाई, इसलिए कभी-कभी मैं अपने परिवार को और मुझे भी शामिल करती हूँ। कम से कम एक बार कोशिश करने के बाद, मुझे यकीन है कि आप भी समय-समय पर इस रेसिपी पर लौटेंगे - यह खास है! नमकीन और मीठा, कुरकुरे और पिघलने, कोमल और क्रूर का एक अविश्वसनीय संतुलन - कुकीज़ बहुत, बहुत स्वादिष्ट हैं।

मेरी दादी की पाक नोटबुक में लिखा था कि आटे की जरूरत है "कितना आटा लगेगा।" उसने हाथ से आटा गूंधा - और इस शब्द का मतलब था कि आपको तब तक आटा मिलाने की ज़रूरत है जब तक कि आटा आपके हाथों से छूटने न लगे और अपना आकार अपेक्षाकृत अच्छी तरह से पकड़ ले। मैंने मोटे तौर पर यह अनुमान लगाने की कोशिश की कि मुझे कितना आटा लगा, हालाँकि, सब कुछ काफी अनुमानित है, क्योंकि शुरू में बहुत कुछ लार्ड की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: पानीदार, तरल पोर्क वसा और पतली खट्टा क्रीम, निश्चित रूप से, "अधिक आटा" लेगी ठोस लार्ड और घर का बना खट्टा क्रीम।

अवयव:

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

150 ग्राम लार्ड;

1/2 छोटा चम्मच सोडा;

1/2 छोटा चम्मच नमक;

350 ग्राम आटा;

200 ग्राम पाउडर चीनी।

हम खट्टा क्रीम, लार्ड, नमक, सोडा मिलाते हैं, आटा मिलाते हैं, एक नरम लोचदार आटा गूंधते हैं जो हाथों से चिपकता नहीं है। आधे में विभाजित करें, एक टूर्निकेट बनाएं, लगभग 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

हम लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं - कुकीज़ बहुत तली हुई नहीं होनी चाहिए।

हम इसे बाहर निकालते हैं और गर्म रूप में (!), तुरंत कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ कटोरे में डाल दें।

तैयार कुकीज़ बहुत भुरभुरी हैं और आपके मुंह में पिघल जाती हैं।

अगर आप इसे खाना पकाने और पकाने दोनों के लिए हर जगह इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो नहीं। यदि आप इसे नाश्ते के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से तैयार लार्ड में लहसुन डालना बेहतर है, खासकर अगर आप इसमें चटकना छोड़ देते हैं, तो आप किसी मसाले, जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।स्नैक्स के लिए एक अलग जार बनाना बेहतर है, या कई छोटे, विभिन्न योजक के साथ। गर्मी के बिल्कुल अंत में लहसुन जोड़ने से वास्तव में स्वाद नहीं बदलता है। साथ ही ध्यान दें, सीजन शुरू होने वाला है जुकाम. यदि आप पूरी परत में आंतरिक वसा प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो फिल्म को ध्यान से हटा दें। यह रात में छाती पर लगाया जाता है, मोम पेपर या पन्नी के साथ कवर किया जाता है, और एक रूमाल के साथ। तेज खांसी. आप पिघले हुए लार्ड से कंप्रेस बना सकते हैं, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए इसे पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। मुसब्बर का रस, लहसुन का रस और शहद जोड़ना अच्छा है, थोड़ा सा, एक चम्मच, वसा के प्रति सेवारत, लगभग 100 ग्राम . यदि ये सामग्रियां उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं, बस अपनी छाती को रगड़ें और इसे रात भर के लिए लपेट दें। सभी गोलियों से बेहतर मदद करता है। इसी समय, गर्म दूध में एक गिलास - 1 चम्मच, दिन में 3 बार डालना अच्छा होता है।

फिल्म बेहतर काम करती है, सुबह सूख जाती है, आप शायद ही इसे देख सकें। लेकिन आप इससे पूरी तरह से फैट नहीं हटा सकते हैं। मैंने उसके नवजात बेटे का ब्रोंकाइटिस से इलाज किया।