हैवी मेटल्स। किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक पारा होता है?

बुध 80वां तत्व है आवर्त सारणीमेंडेलीव और ग्रह पृथ्वी पर एकमात्र तरल धातु। और आज लोगों के लिए एक बहुत बड़ी समस्या बेवजह बनती जा रही है बहुत ज़्यादा गाड़ापनपारा में खाद्य उत्पाद.

तो, आज पारा वाले उत्पादों की संख्या में न केवल पारंपरिक समुद्री भोजन शामिल है, बल्कि वे भी जो पहले इस पर ध्यान नहीं दिए गए थे, उदाहरण के लिए, दूध और मांस, रोटी और पास्ता. विश्व स्वास्थ्य संगठन पहले से ही इस बारे में चेतावनी दे रहा है, क्योंकि अधिकांश अन्य विषाक्त पदार्थों के विपरीत, पारा बिना स्वीकृति के यौगिक है विशेष उपायशरीर से बाहर नहीं निकलते, बल्कि उसमें जमा हो जाते हैं और व्यक्ति को विषैला बना देते हैं। इसलिए इस स्थिति को संयोग के भरोसे नहीं छोड़ा जा सकता।

भोजन में पारे की सांद्रता बढ़ाने के लिए पूर्वापेक्षाएँ

भोजन में पारा यौगिकों की सांद्रता में वृद्धि, के दौरान नोट किया गया हाल के वर्षदुर्भाग्य से, तकनीकी प्रगति के साथ जुड़ा हुआ है, जो अपने आप में एक सकारात्मक प्रवृत्ति है। अधिक सटीक रूप से, हमारे जीवन में बहुत सुधार के साथ नहीं, बल्कि इसी प्रगति की उपलब्धियों के प्रति लोगों के गैर-जिम्मेदाराना रवैये के साथ। "पारा" समस्या के संबंध में, हम सबसे पहले अप्रचलित पारा के बारे में बात कर रहे हैं प्रकाश फिक्स्चरया, अधिक सरलता से, ऊर्जा-बचत वाले प्रकाश बल्बों के बारे में, जिनकी लोकप्रियता में उछाल ने पूरी दुनिया को प्रभावित किया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में अधिक से अधिक बार उपयोग किया जाता है।

इन उपकरणों के निर्माता प्रकाश बल्ब वाले बक्सों पर बड़े अक्षरों और चमकीले चित्रों में चेतावनी देते हैं कि उपयोग किए गए उपकरणों को सामान्य घरेलू कचरे के साथ नहीं फेंका जाना चाहिए जिसे लैंडफिल में ले जाया जाता है। सामान्य उद्देश्य. खाद्य उत्पादों और कच्चे माल में पारे के प्रवेश सहित इस जहरीले तत्व के प्रसार से सुरक्षा के साथ विशेष उद्यमों में पारा लैंप का निपटान किया जाना चाहिए। हालाँकि, कई नागरिक (निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि सभी नहीं) इस तत्काल आवश्यकता की उपेक्षा करते हैं।

नतीजतन, एक जले हुए ऊर्जा-बचत वाले प्रकाश बल्ब को कूड़ेदान में भेज दिया जाता है और दूध और जूस की थैलियों के साथ, लैंडफिल में समाप्त हो जाता है। यहां, एक बुलडोजर इसे बेरहमी से कुचल देगा, और एक ग्लास फ्लास्क से पारा आंशिक रूप से भूजल में और आंशिक रूप से वाष्पशील पारा यौगिकों के रूप में वायुमंडल में प्रवेश करेगा। और फिर ये विष गेहूँ के खेतों में बस जाएंगे, सब्जियों और फलों द्वारा मिट्टी के माध्यम से अवशोषित किए जाएंगे, और खेत जानवरों के भोजन में प्रवेश करेंगे। नतीजतन, हमें रोटी, सॉसेज मिलती है, मक्खनऔर गोभी के साथ उच्च सामग्रीबुध।

पारा विषाक्तता के लक्षण

हमें इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि यह पारा ही नहीं है जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाता है, जिसके अनुसार वस्तुनिष्ठ कारणसीधे शरीर में प्रवेश नहीं कर सकता, जब तक कि कोई गलती से टूटी हुई सामग्री को निगल न ले पारा थर्मामीटर. खतरनाक हैं कार्बनिक यौगिकइस तरल धातु के परमाणुओं के प्राकृतिक चक्र के दौरान बनने वाला पारा।

पारा विषाक्तता के लक्षण व्यापक हैं। और यहाँ सिर दर्द, और जोड़ों में दर्द, और बुखार। व्यक्ति सुस्त हो जाता है और सक्रिय जीवन जीने में असमर्थ हो जाता है। अधिकांश में गंभीर मामलेंपक्षाघात हो जाता है। पारा का खतरा इस तथ्य में निहित है कि यह शरीर में जमा होता है और स्वाभाविक रूप से इससे बाहर नहीं निकलता है। और एक बड़ी खुराक के संचय के साथ मृत्यु होती है। यानी पारा विषाक्तता मजाक बनने से बहुत दूर है।

पारा विषाक्तता की रोकथाम

पारा के साथ उत्पादों की संख्या में उद्देश्यपूर्ण वृद्धि के कारण बहुत महत्वपूर्ण पहलूइससे शरीर की जबरन सफाई हो जाती है जहरीला पदार्थ. साथ ही, यह केवल के बारे में नहीं है चिकित्सा प्रक्रियाओंनिस्तब्धता की तरह संचार प्रणालीया सफाई की खुराक लेना।

कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पारे को बांधते हैं और बेअसर करते हैं, जिसके बाद यह शरीर से बाहर निकल जाता है। पारा हटाने वाले खाद्य पदार्थों में विभिन्न सब्जियां और कुछ खाद्य शैवाल शामिल हैं। उदाहरण के लिए, बहुतों द्वारा सम्मानित समुद्री गोभी एल्गिनेट्स नामक विशेष पदार्थ होते हैं। वे प्रभावी रूप से पारा यौगिकों को अवरुद्ध करते हैं और पारा को परमाणु अवस्था में पुनर्प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं - सबसे खतरनाक।

यदि शैवाल अभी भी किसी प्रकार का विदेशी है, तो चुक़ंदरहर जगह उपलब्ध है। खाना चुकंदर का सलादऔर बोर्स्ट, और आप पारा विषाक्तता की संभावनाओं को काफी कम कर देंगे। चुकंदर में एंजाइम होते हैं जो विषाक्त पदार्थों की क्रिया को बेअसर करते हैं। बहुत उच्च प्रदर्शन दिखाता है जई का काढ़ा. और अपने तकनीकी चक्रों में पारा का उपयोग करने वाले उद्यमों के कर्मचारियों के अनिवार्य आहार में सेब का मुरब्बा शामिल है। इसमें मौजूद है कंघी के समान आकारप्रभावी रूप से पारा यौगिकों से लड़ता है।

पर सही दृष्टिकोणपोषण के लिए पारा विषाक्तता का खतरा इतना भयानक नहीं है। वैसे, एक बहुत ही जानकारीपूर्ण लेख देखें और फिर आप निश्चित रूप से शांति से रह सकते हैं! हमारी सिफारिशों का पालन करें और स्वस्थ रहें!

पारा आवर्त सारणी के छठे आवर्त में एक हल्की चांदी की धातु है। यह पदार्थ जिंक उपसमूह में परमाणु संख्या 80 के साथ है। मुख्य विशेषतापारा सामान्य के तहत एकत्रीकरण की एक तरल अवस्था है कमरे की स्थिति, यानी +20–25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। इस धातु के वाष्प विषैले होते हैं।

लाल पारा एक काल्पनिक सामग्री है। उन्हें अविश्वसनीय का श्रेय दिया जाता है उच्च प्रदर्शन. पारा के साथ संयोजन के बाद से ऐसे तत्व का अस्तित्व अभी तक वैज्ञानिक हलकों को ज्ञात नहीं है उच्च तापमानपारा सल्फाइड बनाता है।

मरकरी का प्रयोग किया जाता है चिकित्सा क्षेत्रथर्मामीटर के निर्माण में, लेकिन इन उपकरणों को धीरे-धीरे सुरक्षित विकल्पों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर।

उच्च परिशुद्धता मापने की तकनीक में पारा जैसा पदार्थ व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य है। इसके वाष्प का व्यापक रूप से फ्लोरोसेंट लैंप में उपयोग किया जाता है। पारा का उपयोग कुछ प्रकार के बिजली स्रोतों (उदाहरण के लिए, पारा-जिंक बैटरी) की उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है।

धातुकर्म उद्योग में पारा का उपयोग विभिन्न मिश्र धातुओं के उत्पादन और एल्यूमीनियम के पुनर्चक्रण में किया जाता है। में हाल तकयह गहनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। धातुमल से कीमती धातु को अलग करने की सुविधा के लिए सोना धारण करने वाली चट्टान के पूर्व उपचार के रूप में पारा सोने के उत्पादन में लोकप्रिय है।

कृषि क्षेत्र में पारा यौगिक कीटनाशकों का हिस्सा हैं, जिसका पर्यावरण पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस वजह से अब इस तरह के खाद का इस्तेमाल नहीं होता है।

खनिज संरचनाओं के प्राकृतिक निक्षेप जिनसे पारा काफी अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है, पारा खान कहलाते हैं। मुख्य पारा अयस्क सिनेबार है। इसमें पारे की मात्रा लगभग 85% होती है। इस जीवाश्म की दूसरी सबसे बड़ी सघनता मेटासिनाबराइट है।

पारा भी पाया जाता है:

• खनिज चट्टानें;
• कॉपर सल्फेट युक्त पारा (आर्सेनिक, स्फेलेराइट और सुरमा)।

पारा प्रकृति में मूल जीवाश्म के रूप में हो सकता है, लेकिन ऐसा जमा दुर्लभ है। पारे को तेल, सीमेंट सामग्री, फ्लक्स कच्चे माल और रास्ते से भी निकाला जा सकता है सख़्त कोयला.

मरकरी अयस्कों की अलग-अलग आकारिकी होती है, यानी, निक्षेप पठार-जैसे प्रकार और संपर्क प्रकार के दोनों हो सकते हैं, शिराओं, घोंसलों और स्टॉकवर्क्स के रूप में। आनुवंशिक स्तर पर बन सकता है:

• हाइड्रोथर्मल (प्लूटोनोजेनिक) जमा;
• टेलीथर्मल जमा;
• ज्वालामुखी जमा;
• पारा जमा।

हालांकि सबसे आम हैं:

• प्लूटोनोजेनिक।
• ज्वालामुखीय।

यह, एक नियम के रूप में, कम तापमान, कम सांद्रता और हाइड्रोथर्मल समाधानों के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप बनता है।

कम आम हैं, लेकिन अतितापित वाष्प-गैस और तरल उत्सर्जन की भागीदारी के साथ बन सकते हैं महान सामग्रीपारा वाष्प।

बिजली के उपकरण और औद्योगिक आतिशबाज़ी बनाने की विद्या का उपयोग करते हुए ड्रिलिंग और ब्लास्टिंग संचालन के साथ खानों में पारा का खनन किया जाता है। खनन किए गए लाल पत्थर को कन्वेयर बेल्ट द्वारा जमा से ले जाया जाता है, फिर ट्रकों या ट्रेनों द्वारा अयस्क के आगे के प्रसंस्करण (एकाग्रता संयंत्रों, प्रसंस्करण संयंत्रों) के लिए बिंदुओं पर ले जाया जाता है। वहां, सामग्री को क्रशर में एक या अधिक चरणों में कुचल दिया जाता है। कुचले हुए अयस्क को महीन अंश प्राप्त करने के लिए विशेष मिलों में भेजा जाता है। इष्टतम प्रभाव के लिए, औद्योगिक मिलें लघु स्टील बार या गेंदों से सुसज्जित हैं।

अयस्क से पारा बनाने की प्रक्रिया

पारा युक्त खनिज संरचनाओं से परिणामी आटे को हीटिंग के लिए एक ट्यूब भट्टी में भेजा जाता है। सिनेबार, गरम किया हुआ निश्चित तापमानहवा में ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, सल्फर डाइऑक्साइड बनता है, जो पारा को वाष्पित करने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया को रोस्टिंग कहा जाता है।

बढ़े हुए पारा वाष्प जल वाष्प, सल्फर डाइऑक्साइड और अन्य दहन उत्पादों के साथ भट्टी को छोड़ देते हैं और एक विशेष कंडेनसर में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें ठंडा किया जाता है। नतीजतन, पारा, जिसमें 357 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है, एकत्रीकरण की तरल अवस्था में चला जाता है। शेष वाष्प और गैसों को वायुमंडल में छोड़ दिया जाता है या प्रदूषण को कम करने के लिए औद्योगिक प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। पर्यावरण.

अयस्क से पारा प्राप्त करना

परिणामी पारा समेकित है। चूंकि इस पदार्थ में एक उच्च विशिष्ट गुरुत्व है, सभी संभावित योजक और अशुद्धियाँ फिल्म या फोम के रूप में सतह पर होंगी। बाद के निस्पंदन के परिणामस्वरूप पारा शुद्ध हो जाता है।

अंतिम पदार्थ उपयोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन उन सभी क्षेत्रों के लिए नहीं जहां पारे का उपयोग किया जाता है।

जैसा अतिरिक्त उपायशुद्धिकरण, तरल धातु रासायनिक रूप से सक्रिय घटकों का उपयोग करके यांत्रिक निस्पंदन, इलेक्ट्रोलाइटिक प्रक्रिया और शुद्धिकरण से गुजरती है।

सबसे लोकप्रिय तरीका ट्रिपल क्लीनिंग है। किसी पदार्थ के तापमान में क्रमिक वृद्धि तब तक होती है जब तक कि अशुद्धता अलग न हो जाए या पारा स्वयं वाष्पित न हो जाए। पदार्थ की क्रमिक शुद्धि के लिए यह प्रक्रिया तीन बार की जाती है।

पारा उद्योग में अग्रणी देश

आज, पारा अयस्क के विश्व उत्पादन में अग्रणी पदों पर ऐसे देशों का कब्जा है:

• स्पेन;
• कनाडा;
• मेक्सिको;
• इटली;
• टर्की;
• जापान;
• फिलीपींस;
• अल्जीरिया और सोवियत संघ के बाद के कुछ देश।

राज्य अमेरिका पूर्व यूएसएसआर, जो है प्रमुख घटनाक्रमपारा युक्त अयस्क कजाकिस्तान, यूक्रेन, ताजिकिस्तान, किर्गिस्तान, रूसी संघऔर उज्बेकिस्तान।

अधिकांश देश जो पारा खनन करते हैं, वे अपने उद्योग में इसका उपयोग नहीं करते हैं। इस तरल धातु के विश्व भंडार के मुख्य उपभोक्ता निम्नलिखित देश हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस और जर्मनी, क्योंकि ये बड़े औद्योगिक केंद्र हैं।

पारा एक बहुत ही विषैला संचयी जहर है (जो कि जमा करने में सक्षम है), इसलिए यह पुराने जानवरों की तुलना में युवा जानवरों में कम है, और शिकारियों में उन वस्तुओं की तुलना में अधिक है जो वे खाते हैं। यह शिकारी मछली जैसे विशेष रूप से सच है टूनाजहां पारा 0.7 मिलीग्राम/किग्रा या उससे अधिक तक जमा हो सकता है। इसलिए, आहार में शिकारी मछली का दुरुपयोग न करना बेहतर है। अन्य पशु उत्पादों से, पारा का "संचायक" जानवरों के गुर्दे हैं - 0.2 मिलीग्राम / किग्रा तक। यह, निश्चित रूप से, पर लागू होता है कच्चा उत्पाद. क्योंकि गुर्दे खाना बनानापानी के बदलाव के साथ 2-3 घंटे के लिए बार-बार भिगोया जाता है और दो बार उबाला जाता है, फिर शेष उत्पाद में पारा की मात्रा लगभग 2 गुना कम हो जाती है।

से हर्बल उत्पादकोको बीन्स और चॉकलेट (0.1 मिलीग्राम / किग्रा तक) में पारा सबसे अधिक होता है। अधिकांश अन्य उत्पादों में, पारा सामग्री 0.01-0.03 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होती है।

नेतृत्व करना

सीसा एक अत्यंत विषैला विष है। अधिकांश पौधों और पशु उत्पादों में इसकी प्राकृतिक सामग्री 0.5-1.0 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होती है। सर्वाधिक सीसा पाया जाता है शिकारी मछली(टूना में 2.0 मिलीग्राम/किग्रा तक), शेलफिश और क्रस्टेशियन (10 मिलीग्राम/किग्रा तक)।

मूल रूप से, तथाकथित संयुक्त टिन कंटेनर में रखे गए डिब्बाबंद भोजन में सीसे की मात्रा में वृद्धि देखी जाती है, जिसे एक निश्चित मात्रा में लेड वाले सोल्डर के साथ साइड में और ढक्कन में मिलाया जाता है। दुर्भाग्य से, सोल्डरिंग कभी-कभी खराब गुणवत्ता का होता है (सोल्डर स्पलैश फॉर्म), और हालांकि डिब्बे अतिरिक्त रूप से एक विशेष वार्निश के साथ लेपित होते हैं, यह हमेशा मदद नहीं करता है। ऐसे मामले हैं, हालांकि काफी दुर्लभ (2% तक), जब इस कंटेनर से डिब्बाबंद भोजन जमा होता है, विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, 3 मिलीग्राम / किग्रा तक सीसा और इससे भी अधिक, जो निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरा है। , इसलिए इस संयुक्त टिन कंटेनर में उत्पाद 5 वर्ष से अधिक संग्रहीत नहीं होते हैं।

सीसा और सीसा गैसोलीन

सीसा वाले गैसोलीन के दहन से बहुत अधिक सीसा प्रदूषण होता है। टेट्राइथाइल लेडलगभग 0.1% की मात्रा में ऑक्टेन संख्या को बढ़ाने के लिए गैसोलीन में जोड़ा गया, यह स्वयं और इसके अकार्बनिक यौगिकों की तुलना में बहुत अस्थिर और अधिक जहरीला है। यह आसानी से मिट्टी में प्रवेश कर जाता है और भोजन को दूषित कर देता है। इसलिए, फ्रीवे के किनारे उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में सीसे की मात्रा अधिक होती है। यातायात की तीव्रता के आधार पर, यह खतरे का क्षेत्र 10 से 500 मीटर तक बढ़ सकता है। इसलिए, सड़कों के किनारे केवल वन प्रजातियों या चारा फसलों को लगाया जाना चाहिए। हालांकि, यह कभी-कभी उपेक्षित होता है और अक्सर सड़कों के किनारे लगाया जाता है फलों के पेड़जो सीसे से दूषित फलों का उत्पादन करते हैं। उत्पाद संदूषण से निपटने के मामले में डेनमार्क ने एक उत्कृष्ट उदाहरण प्रदान किया है। उन्होंने कई वर्षों से कारों में लेडेड गैसोलीन के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है प्राकृतिक स्तरमुख्य सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज) में लेड में 2-3 गुना की कमी आई है। आइए आशा करते हैं कि लीडेड गैसोलीन के उपयोग के प्रति हमारा वही नकारात्मक रवैया होगा।

कैडमियम

कैडमियम एक अत्यधिक विषैला तत्व है। खाद्य उत्पादों में प्राकृतिक कैडमियम सीसा से लगभग 5-10 गुना कम होता है। उन्नत सांद्रतायह कोको पाउडर (0.5 मिलीग्राम / किग्रा तक), पशु गुर्दे (1.0 मिलीग्राम / किग्रा तक) और मछली (0.2 मिलीग्राम / किग्रा तक) में देखा जाता है। संयुक्त टिन कंटेनरों से डिब्बाबंद सामानों में कैडमियम की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि कैडमियम, सीसे की तरह, खराब-गुणवत्ता वाले मिलाप से उत्पाद में गुजरता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में कैडमियम भी होता है।

भारी धातुएं खाद्य पदार्थों में कैसे मिलती हैं?

जहरीले तत्व कच्चे माल से खाद्य उत्पादों में मिल सकते हैं और मानव के लिए खतरनाक सांद्रता में तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में तभी प्रासंगिक तकनीकी निर्देशों का उल्लंघन किया जाता है। इसलिए, वे पारा, सीसा, आर्सेनिक, आदि जैसे जहरीले तत्वों वाले कीटनाशकों के उपयोग के लिए नियमों के उल्लंघन के मामले में वनस्पति कच्चे माल में दिखाई दे सकते हैं। बढ़ी हुई राशिनिकट के क्षेत्र में जहरीले तत्व दिखाई दे सकते हैं औद्योगिक उद्यमअपर्याप्त रूप से शुद्ध उत्पादन अपशिष्ट के साथ हवा और पानी को प्रदूषित करना।

खाद्य उत्पादन तकनीक में, स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित धातु से बने उपकरणों से संपर्क करने पर जहरीले तत्व प्रकट हो सकते हैं (खाद्य प्रयोजनों के लिए बहुत सीमित संख्या में स्टील्स और अन्य मिश्र धातुओं की अनुमति है)। लेकिन मुख्य रूप से सीसा और कैडमियम जैसे जहरीले तत्व कैनिंग उद्योग में दिखाई दे सकते हैं जब सोल्डरिंग तकनीक के उल्लंघन के मामले में सोल्डरिंग सीम के उपयोग के साथ टिन कंटेनर का उपयोग किया जाता है, आकस्मिक सोल्डर का उपयोग किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले आंतरिक कोटिंग्स का उपयोग किया जाता है।

स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों ने खाद्य कच्चे माल में जहरीले तत्वों की सामग्री के लिए सख्त मानक स्थापित किए हैं और तैयार उत्पादपोषण। अधिकांश उत्पादों के लिए, मुख्य खाद्य पदार्थों में जहरीले तत्वों की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता होती है।

भोजन में भारी धातुओं की सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

बच्चों के उत्पादन के लिए और आहार उत्पादोंकई भारी धातुओं के लिए, अधिक कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। तो, फलीदार उत्पादों के लिए, सीसा सामग्री केवल 0.3 मिलीग्राम / किग्रा, और कैडमियम 0.03 मिलीग्राम / किग्रा की अनुमति है। नीचे दी गई तालिका में टिन और लोहे की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता नहीं है। टिन को संयुक्त टिन कंटेनरों से केवल डिब्बाबंद भोजन में नियंत्रित किया जाता है, जहां 200 मिलीग्राम/किग्रा तक की अनुमति है (बच्चों में - 100 मिलीग्राम/किग्रा तक)। आयरन केवल बीयर और वाइन (15 मिलीग्राम/किग्रा), वसा और तेल (5 मिलीग्राम/किग्रा) जैसे पेय में मानकीकृत है।

केंद्रित पौधे और पशु उत्पादों (सूखे, उच्च बनाने की क्रिया, आदि) में, मूल उत्पाद में परिवर्तित होने पर, एक नियम के रूप में, भारी धातुओं की अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता निर्धारित की जाती है।

विशेषज्ञों का कार्य खाद्य उद्योग- लगातार खाद्य कच्चे माल की निगरानी करें और तैयार उत्पादस्वस्थ खाद्य उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए।

खाने में भारी धातुओं से कैसे बचें

में घर का खानानियंत्रण की भी आवश्यकता है, जो कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सीसे से दूषित होने से रोकना है। यह अनुशंसा की जाती है कि पूर्वनिर्मित डिब्बे से खुले डिब्बाबंद भोजन, यहां तक ​​​​कि अल्पकालिक भंडारण के लिए, कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाए, क्योंकि वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में, डिब्बे का क्षरण नाटकीय रूप से बढ़ जाता है और शाब्दिक रूप से कुछ दिनों के बाद सीसे की सामग्री (और टिन) उत्पाद में कई गुना अधिक बढ़ जाती है। अचार, नमकीन और स्टोर करना भी असंभव है खट्टी सब्जियांऔर जस्ता और कैडमियम के साथ उत्पादों के संदूषण से बचने के लिए जस्ती व्यंजनों में फल (जस्ता परत में कुछ कैडमियम भी होता है)।

सजावटी चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक व्यंजनों में भोजन को स्टोर करना और तैयार करना असंभव है (यानी, सजावट के लिए व्यंजन में, लेकिन भोजन के लिए नहीं), क्योंकि बहुत बार शीशे का आवरण, विशेष रूप से पीले और लाल, में सीसा और कैडमियम लवण होते हैं, जो आसानी से अंदर चले जाते हैं। भोजन, अगर ऐसे व्यंजन खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए, विशेष रूप से भोजन के लिए बनाए गए बर्तनों का ही उपयोग करें।

यही बात खूबसूरत प्लास्टिक बैग और प्लास्टिक के बर्तनों पर भी लागू होती है। थोड़े समय के लिए भी केवल सूखे उत्पादों को ही उनमें संग्रहित किया जा सकता है।

भोजन में भारी धातुओं की अधिकतम स्वीकार्य सामग्री

नीचे दी गई तालिका कुछ बुनियादी खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं की अधिकतम अनुमेय सामग्री के बारे में जानकारी प्रदान करती है।

मुख्य खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं के लिए एमपीसी

उत्पादों	नेतृत्व करना	कैडमियम	हरताल	बुध	ताँबा	जस्ता
अधिकांश फलियां	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
चीनी और कैंडी	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
दूध और अधिकांश तरल डेयरी उत्पाद	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
वनस्पति तेल और उससे उत्पाद	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
सब्जियां, जामुन, ताजे और जमे हुए फल	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
संयुक्त टिन कंटेनर में सब्जियां, जामुन, फल ​​और उनसे उत्पाद	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
मांस और पोल्ट्री ताजा	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
डिब्बे में डिब्बाबंद मांस और पोल्ट्री	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
मछली ताजा और जमी हुई	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
टिन के डिब्बे में डिब्बाबंद मछली	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
पेय	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10

सोना केवल एक उत्पाद में निहित है - मकई, और फिर भी सूक्ष्म भागों में, हालांकि, वे शरीर में इस तत्व को फिर से भरने के लिए पर्याप्त हैं। महीने में कम से कम एक बार मकई दलिया के साथ खुद को "लाड़" करने की सिफारिश की जाती है।

चाँदी

चांदी एक प्राकृतिक जीवाणुनाशक धातु है जो जीवाणुओं की लगभग 650 प्रजातियों को नष्ट करने में सक्षम है, जो बाद में इस तत्व के लिए प्रतिरोध प्राप्त नहीं करती है (जिसके बारे में नहीं कहा जा सकता है) आधुनिक एंटीबायोटिक्स). यह भी महत्वपूर्ण है कि एंटीबायोटिक्स न केवल रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को "मार" देते हैं, बल्कि लाभकारी भी होते हैं, जबकि चांदी की तैयारी बैक्टीरिया और वायरस पर विशेष रूप से कार्य करती है। ल्यूकोसाइट्स द्वारा अवशोषित चांदी को संक्रमण के स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां यह न केवल संक्रमण के स्थान को बेअसर करता है, बल्कि सूजन से भी राहत देता है। इस तरह के यौगिक ऊतकों को भी पुनर्जीवित करते हैं, घावों और चोटों के उपचार में तेजी लाते हैं। लेकिन यह सब नहीं है: चांदी शरीर को टोन करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। चांदी की कमी काफी दुर्लभ है। लोगों में इस तत्व की अधिकता देखी जा सकती है कब काचांदी के संपर्क में। इसके अलावा चांदी की अधिकता भी कारण बन सकती है दीर्घकालिक उपचारसिल्वर नाइट्रेट की तैयारी।

शरीर में चांदी की अधिकता के लक्षण:

· केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम में गड़बड़ी;

· दृश्य गड़बड़ी;

· खाँसी;

· दबाव में कमी;

· जिगर इज़ाफ़ा;

· दस्त;

· जी मिचलाना;

· उल्टी करना।

किन खाद्य पदार्थों में चांदी होती है?

दैनिक दरचांदी की खपत करीब 80 माइक्रोग्राम है। चांदी की जहरीली खुराक 60 मिलीग्राम है। शरीर में चांदी के स्रोत - भोजन (सब्जियां, फल, मांस)। लेकिन यह सब तत्व समृद्ध पानी में समाहित है जो बीत चुका है विशिष्ट सत्कारजिसे घर पर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी को चांदी के बर्तन में रखा जाना चाहिए (इसकी अनुपस्थिति में, आप चांदी की वस्तुओं को पानी के कंटेनर में रख सकते हैं - ये सिक्के या कटलरी हो सकते हैं)।

बुध

पारा (इस तत्व को "मृत्यु की धातु" भी कहा जाता है) है अभिन्न अंगपानी, मिट्टी और हवा, और, परिणामस्वरूप, यह मानव शरीर में भी मौजूद है, हालांकि बहुत कम मात्रा में। लेकिन सब कुछ उतना ही डरावना है जितना पहली नज़र में लगता है, क्योंकि पारा है और उपयोगी गुण, उन में से कौनसा:

· ऊतकों का परिवर्तन और मरम्मत;

· बुद्धि की उत्तेजना;

· चेतना का जागरण।

महत्वपूर्ण! जैसा उपचारपारा केवल नुस्खे पर लिया जाता है और डॉक्टर की देखरेख में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस धातु का उपयोग नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन केवल सल्फर के संयोजन में।

महत्वपूर्ण! छोटी खुराकभोजन से आने वाला पारा मानव शरीर में जमा नहीं होता है, लेकिन मुख्य रूप से गुर्दे, बृहदान्त्र, पित्त, पसीने और लार के माध्यम से उत्सर्जित होता है। हालांकि पारा (विशेष रूप से मछली) युक्त खाद्य पदार्थों के दैनिक सेवन से कुछ जहरीले प्रभाव पड़ सकते हैं।

विशेष रूप से खतरनाक पारा वाष्प, साथ ही इस धातु के कार्बनिक डेरिवेटिव हैं, जो इसमें बनते हैं जलीय वातावरणसूक्ष्मजीवों के प्रभाव में। विशेष रूप से खतरनाक भारी उद्योग उद्यमों के संचालन वाले क्षेत्र हैं जो आधुनिक से सुसज्जित नहीं हैं उपचार की सुविधा. ऐसे क्षेत्रों में, सामान्य रूप से पर्यावरण और विशेष रूप से लोग पारा वाष्प द्वारा धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से जहरीला होता है। इसी समय, पारा विषाक्तता (हम मामलों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं तीव्र नशाशरीर में पारे के बड़े पैमाने पर सेवन से उकसाया गया) लंबे समय तक खुद को प्रकट नहीं करता है, अर्थात यह स्पर्शोन्मुख है।

समय के साथ, नशे के निम्नलिखित लक्षण दिखाई देने लगते हैं:

· सिर दर्द;

· चक्कर आना;

· स्मृति और ध्यान में गिरावट;

· मसूड़ों की सूजन;

· हल्की मतली;

· अनिद्रा;

· बालों का झड़ना।

थोड़ा और समय बीत जाता है, और स्वास्थ्य बिगड़ जाता है, जो स्वयं प्रकट होता है:

· भाषण विकार;

· अकारण भय और घबराहट की उपस्थिति;

· उनींदापन;

· सफेद रक्त कोशिकाओं की सामग्री में कमी।

यदि ये लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए (विशेषकर यदि आप औद्योगिक क्षेत्र में रहते हैं)।

सभी क्षेत्रों में जहां भारी उद्योग अच्छी तरह से विकसित है, पारा यौगिकों द्वारा पर्यावरण प्रदूषण का खतरा है। मिट्टी और पानी में, और उनसे मानव शरीर में, पारा धीरे-धीरे इसमें जमा हो सकता है और बाद में गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। रूपात्मक परिवर्तनविषाक्तता के मामले में, वे सबसे अधिक बार देखे जाते हैं जहां धातु की एकाग्रता सबसे अधिक होती है - मौखिक गुहा में, गुर्दे, पेट और बड़ी आंत में। सिरदर्द प्रकट होता है, बार-बार चक्कर आना, अनिद्रा, मतली, ध्यान केंद्रित करने में परेशानी। बाद में, भाषण बिगड़ा हुआ है, सफेद रक्त कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है, संयुक्त गतिशीलता गायब हो जाती है। वाष्प और पारा यौगिक विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। ये इंसानों और जानवरों के शरीर में जमा होने में सक्षम हैं।

पारा यौगिक कुछ खाद्य पदार्थों को जहरीला बना सकते हैं। कई देशों ने विशिष्ट नियमों को अपनाया है जो भोजन में पारा की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा निर्धारित करते हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह मानदंड 0.5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो भोजन, इटली और फ्रांस में - 0.7 मिलीग्राम / किग्रा, स्वीडन, जापान और फिनलैंड में - 1 मिलीग्राम / किग्रा, रूस में - 0.3 मिलीग्राम / किग्रा है।

आटा, आटा उत्पादों, कोको बीन्स, चॉकलेट से पारा जहर हो सकता है। इसका गंभीर "संचयक" जानवरों के कच्चे गुर्दे हैं। इसकी वजह यह है कि खाना पकाने में, टेबल पर किडनी परोसने से पहले, उन्हें पहले कई बार भिगोया जाता है, पानी बदलकर दो बार उबाला जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद पारा की सामग्री उत्पाद में आधे से कम हो जाती है।

सबसे हानिकारक ... मछली

पारा की मात्रा के अनुसार मछली और समुद्री भोजन को सबसे हानिकारक माना जाता है। पर भी यही बात लागू होती है डिब्बाबंद मछली. हजारों टन अकार्बनिक पारा यौगिक हर साल वैश्विक जलीय पारिस्थितिकी तंत्र में प्रवेश करते हैं। प्रदूषित पानी में सूक्ष्मजीव इस यौगिक को मिथाइलमेरकरी आयनों में परिवर्तित करते हैं, जो बाद में मछली, व्यंग्य और झींगा में जमा हो जाते हैं। यूरोपीय और अमेरिकी स्वास्थ्य संघों ने बार-बार अपने नागरिकों को उपभोग न करने की सलाह दी है समुद्री मछलीऔर समुद्री भोजन महीने में एक बार से अधिक। 50 साल पहले पारा विषाक्तता की समस्या के साथ पहला। पारंपरिक रूप से खाने वाले जापानियों का सामना किया एक बड़ी संख्या कीमछली। तब से, स्थिति केवल खराब हो गई है। वैसे, पारा प्रदूषण के अधीन भी हो सकता है नदी की मछली. यूरोपीय एल्बे नदी को इस क्षेत्र में सबसे अधिक प्रदूषित माना जाता है, चेक गणराज्य, जर्मनी और स्लोवाकिया में उद्यमों के कचरे से इसका पानी लगातार जहरीला होता है। एल्बा से मछली खाना आज मना है।

अधिकांश महान सामग्रीपारा जीवों में मनाया जाता है ख़ास तरह केमछली। इनमें मार्लिन, ग्रॉपर, कॉम्बहेड, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल और शार्क शामिल हैं। मछलियों की इन किस्मों और उनके उत्पादों की खपत के लिए सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।