आदिम भोजन। फल या मांस? पाषाण युग का आहार: आदिम लोगों ने कैसे खाया

एक बार, जब मैं एक छोटी लड़की थी, मेरे पिता मुझे आज़ोव सागर के पास एक पुरातात्विक स्थल पर ले गए। वैज्ञानिकों ने ईसा पूर्व पांचवीं शताब्दी के प्राचीन यूनानी शहर तानाइस की खुदाई की है। हमें आश्चर्य हुआ कि यह प्राचीन नगर गहरे भूमिगत था। पिछली 25 शताब्दियों में, यह धीरे-धीरे लगभग 10 मीटर मिट्टी से ढक गया है। इसकी संकरी गलियों में जाने के लिए और पत्थर की बाड़ से घिरे छोटे-छोटे पत्थर के घरों को देखने के लिए हमें काफी देर तक सीढ़ियों से नीचे उतरना पड़ा। तानाइस इतनी अच्छी तरह से संरक्षित है कि इसकी कल्पना करना मुश्किल नहीं था लोगों से भरा हुआ. मैं प्राचीन जीवन के साथ शारीरिक निकटता की भावना से रोमांचित था।

हमें न केवल तानिस की सड़कों पर घूमने की अनुमति थी, बल्कि कुछ ताजा खोदी गई वस्तुओं को छूने की भी अनुमति थी। वैज्ञानिकों द्वारा हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद कई छोटे टुकड़े और अन्य महत्वहीन चीजें एक तरफ पड़ी रह गईं। हमने उनमें से चीनी मिट्टी के बर्तनों के कई टुकड़े पाए जो दिलचस्प पैटर्न से ढके हुए थे। लेकिन मुझे विशेष रूप से एक बहुत ही असामान्य पालतू मछली याद है जो ऐसा लग रहा था जैसे यह हाल ही में सूख गई हो। मैंने तुरंत कल्पना की कि मैं इस मछली को अपने साथ स्कूल कैसे लाऊंगा, जो दो हजार साल पुरानी है, लेकिन जैसे ही मैंने इसे छुआ, यह चूर-चूर हो गई।

अभी कुछ समय पहले, मैं हाल की पुरातात्विक खोजों के बारे में पढ़कर भी उतनी ही उत्साहित थी। कहानी लेखपूर्वी अफ्रीका में पाए गए 13 सबसे पुराने मानव अवशेषों के बारे में कहा जाता है। वैज्ञानिकों ने उनकी आयु 3.6 मिलियन वर्ष निर्धारित की है और उन्हें "प्रथम परिवार" कहा है। इन आदिम लोगउंगलियों के फालंजों को गोल कर दिया था और जाहिर तौर पर पेड़ों पर अच्छी तरह चढ़ गए थे। उनके बड़े दाढ़ तामचीनी की एक मजबूत परत के साथ कवर किए गए थे, जैसे जानवरों के दांत जो बहुत सारे साग चबाते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि पहले लोगों ने अपना अधिकांश समय पेड़ों में बिताया, जहाँ वे शिकारियों से बेहतर रूप से सुरक्षित थे और भोजन - फल और पत्ते की अच्छी आपूर्ति करते थे। इसलिए, उन्होंने पेड़ों पर चढ़ने के लिए अनुकूलन किया है।

ये पहले लोग, जिन्हें ऑस्ट्रेलोपिथेकस के नाम से जाना जाता है, पूर्वी अफ्रीका में रहते थे। उस समय, यह क्षेत्र उष्णकटिबंधीय जंगलों से आच्छादित था। यह स्पष्ट है कि हमारे पूर्वज कटिबंधों में क्यों रहते थे - लगातार बारिश, उच्च आर्द्रता और पूरे वर्ष गर्म मौसम ने प्रचुर मात्रा में भोजन प्रदान किया। जिन लोगों ने वर्षावनों का दौरा किया है, मैंने फलों की असंख्य किस्मों - उनके विचित्र आकार, आकार और रंगों के बारे में अद्भुत कहानियाँ सुनी हैं। उनमें से कुछ के बारे में कहा जाता है कि वे सीधे पेड़ के तने से भी उगते हैं। वर्षावन में फलों के पौधों की विविधता लगभग 300 प्रजातियों तक पहुँचती है, और उनमें से बहुत कम की खेती की गई है।

मीठे रसीले फल न केवल पक्षियों और जानवरों को आकर्षित करते हैं, बल्कि मछली को भी आकर्षित करते हैं जब फल गलती से पानी में लुढ़क जाते हैं। इस बहुतायत के लिए धन्यवाद, उष्णकटिबंधीय के कई स्थलीय जानवर पेड़ों के मुकुट में रहते हैं। साल भर उन पर ऐसी कृपा रहती है कि कुछ जानवर जमीन पर भोजन खोजने की जहमत नहीं उठाते। (मुझे लगता है कि मैं भी इस तरह जी सकता था, अगर मैं केवल अपने कंप्यूटर को अपने साथ ला सकता था!)

मौजूदा शोध के आधार पर, यह मान लेना तर्कसंगत है कि पहले लोगों के भोजन में निम्नलिखित घटक शामिल थे:

* फल, उनकी बहुतायत और विविधता के कारण;

* हरे पत्ते, चूंकि उष्णकटिबंधीय पौधे ज्यादातर सदाबहार होते हैं, चौड़ी पत्तियाँ होती हैं, खाने योग्य होती हैं और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं;

* पुष्पक्रम, चूंकि अधिकांश फलों के पेड़ खिलते हैं उज्जवल रंग, मीठा और पौष्टिक;

* बीज और मेवे क्योंकि वे प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं;

* कीड़े, क्योंकि वे सभी वर्षावन जानवरों की प्रजातियों का 90% से अधिक हिस्सा बनाते हैं, और उनमें से अधिकांश खाद्य और पौष्टिक हैं। कुछ कीड़े सीधे फलों के साथ आदिम लोगों के भोजन में गिर गए;

* छाल, क्योंकि उष्णकटिबंधीय पेड़ों में असाधारण रूप से पतली और चिकनी छाल होती है, जो अक्सर खाने योग्य और सुगंधित होती है (दालचीनी, जो हमारे साथ लोकप्रिय है, एक उदाहरण है)।

आदिम लोग वर्षावनों के अन्य निवासियों की तुलना में अधिक बुद्धिमान थे - उन्होंने अन्य जानवरों की तुलना में सबसे मूल्यवान फल और अन्य प्रकार के भोजन छीन लिए। चूंकि लोगों के पास अधिक भोजन था, वे तेजी से बढ़े। लोगों की संख्या में वृद्धि के साथ, अनिवार्य रूप से भोजन की कमी थी। जैसा पौधे भोजनअधिक से अधिक दुर्लभ हो गया, आदिम लोगों ने पहले छोटे जानवरों को खाना शुरू किया, और फिर बड़े लोगों को बदल दिया।

हमारे ग्रह पर अधिकांश जीवित प्राणियों की चेतना में खाद्य संसाधनों को रखने की सहज इच्छा गहराई से निहित है। हम पृथ्वी के सबसे विविध निवासियों के बीच क्षेत्र की पलटा रक्षा के कई उदाहरण पा सकते हैं। अभी कुछ समय पहले मैं कैलिफोर्निया में एक मुर्गे के खेत में गया था। मुझे आश्चर्य हुआ कि पक्षियों की चोंच के सिरे कट गए। किसानों ने मुझे समझाया कि ऐसा उपाय आवश्यक था, क्योंकि जब भी मुर्गियां पिंजरे में भीड़ जाती हैं, तो वे लगातार एक-दूसरे को क्रूरता से चोंच मारना शुरू कर देती हैं। मैंने देखा कि भले ही उपाय किए, कुछ पक्षी लड़ते रहे और उनमें से कई लहूलुहान हो गए। बचपन में मुझे अपनी दादी के आंगन में मुर्गियां देखना याद आया। उनके पास पर्याप्त जगह थी और उन्होंने कभी एक दूसरे को चोंच नहीं मारी।

मैंने एक बार जंगली चिंपैंजी के व्यवहार पर एक सेमिनार में भाग लिया था। स्पीकर होगन शेरो के पास था डॉक्टर की डिग्रीनृविज्ञान में येल विश्वविद्यालय। उन्होंने वर्णन किया कि कैसे वे इन जानवरों के व्यवहार को देखते हुए अफ्रीका के जंगलों में रहते थे। चिंपैंजी अपने दैनिक जीवन में प्यार करने वाले और देखभाल करने वाले साबित हुए हैं, लेकिन जब उनके क्षेत्र की रक्षा करने की बात आती है तो चीजें बदल गई हैं। लगभग हर 10 दिनों में, नर चिंपैंजी अपनी "संपत्ति" की सीमाओं को दरकिनार करते हुए "घड़ी" पर चले गए और अन्य चिंपैंजी परिवारों के किसी भी एलियंस को बेरहमी से मार डाला, जिन्होंने उनके क्षेत्र में अतिक्रमण किया था। मेरा मानना ​​है कि पहले लोगों ने इसी तरह का व्यवहार किया।

जैसे-जैसे आदिम लोगों की संख्या में वृद्धि हुई, भोजन की खपत में तेजी से वृद्धि हुई। 3,000,000 वर्षों के भीतर, एक बार प्रचुर मात्रा में खाद्य स्रोत समाप्त हो गए थे, और पूर्वी और मध्य अफ्रीका के क्षेत्र अत्यधिक आबादी वाले हो गए थे। अंत में, लोगों को वर्षावनों से परे, सभी दिशाओं में जाने के लिए मजबूर किया गया। तब तक प्रजातियों का गठन किया गया थाउचित व्यक्ति (होमोसेक्सुअलसेपियंस), लगभग 120,000 साल पहले, हमारे पूर्वजों को मध्य पूर्व, दक्षिण अफ्रीका, यूरोप, मध्य एशिया और अंत में नई दुनिया में प्रवास करने के लिए मजबूर किया गया था। यह आंदोलन कई शताब्दियों तक चला। शोधकर्ताओं ने गणना की कि लोग हर 8 साल में लगभग 1.5 किमी की दूरी तय करते हुए नए क्षेत्रों में चले गए।

जितने अधिक लोग कटिबंधों से दूर चले गए, उतनी ही अधिक पौष्टिक वनस्पति दुर्लभ हो गई, इसके अलावा, इसकी उपलब्धता मौसमों पर निर्भर हो गई। जीवित रहने की कोशिश कर रहे सभी जीवित प्राणियों की तरह, आदिम लोगों के शरीर ने बदलती जलवायु और उपलब्ध भोजन के अनुकूल होना शुरू कर दिया। आप अक्सर इस बारे में चर्चा सुन सकते हैं कि आदिम लोग मांस खाते थे या नहीं। इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता कि वे मांस खाते थे। मुझे लगता है कि अगर हमें ऐसी क्रूर परिस्थितियों का सामना करना पड़ा तो मैं और आप भी खाएंगे।

इन दिनों, हम समय-समय पर लोगों के जीवित रहने की कहानियां सुनते हैं जो जंगल में खो जाते हैं। इन कहानियों से हमें पता चलता है कि जो लोग जीवित रहने में कामयाब रहे उन्हें कैसे असामान्य भोजन - कीड़े, छिपकली, कच्ची मछली, मशरूम और कभी-कभी अपने जूते भी खाने पड़े। इनमें से अधिकतर लोग केवल कुछ हफ्तों तक बाहर रहने में कामयाब रहे। तुलनात्मक रूप से, 200,000 साल पहले इंसानों को साल-दर-साल लंबे, ठंडे सर्दियों के महीनों में जीवित रहना पड़ता था। उन्हें लंबे समय तक भुखमरी से उबरने के लिए मजबूर किया गया और उनमें से कई थकावट से मर गए। प्राचीन लोगों के पास उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं थाकोईजीवित रहने के लिए भोजन। इसमें कोई संदेह नहीं है कि उन्होंने रेंगने वाली, उड़ने वाली, दौड़ने वाली या तैरने वाली किसी भी चीज को खाने की कोशिश की। एक बड़े जानवर की तुलना में एक पक्षी को पकड़ना (या उसके अंडे खाना), एक कीट या अन्य छोटे जानवर को पकड़ना बहुत आसान था, लेकिन एक व्यक्ति को खिलाने के लिए छोटा शिकार भी पर्याप्त नहीं था, एक बड़े परिवार का उल्लेख नहीं करना। एक बड़े जानवर का मांस लोगों के एक बड़े समूह को कई दिनों तक खिलाने के लिए पर्याप्त था। तो प्राचीन लोगों को आपको शिकार के विभिन्न कौशलों में महारत हासिल करने की आवश्यकता थी।

हालाँकि, प्रारंभिक मानव हमेशा सहज रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित होते थे जब वे उपलब्ध हो जाते थे, क्योंकि पौधे, विशेष रूप से साग, सिद्ध होते हैं।आधुनिक विज्ञान का एक महत्वपूर्ण स्रोत है पोषक तत्त्वमनुष्यों के लिए इसके अलावा, पौधों का संग्रह शिकार के रूप में कठिन और खतरनाक नहीं था। लोगों ने पत्ते, फल, जड़, नट, बीज, जामुन, फूल, मशरूम, अंकुरित, छाल, शैवाल, और अधिक सहित पौधों की एक विस्तृत विविधता एकत्र की और खाया। हम केवल अनुमान लगा सकते हैं कि उन्होंने कितने अलग-अलग पौधों का सेवन किया, शायद हजारों। नृविज्ञान के प्रोफेसर डैनियल मॉर्मन ने अपनी पुस्तक एथनिक बॉटनी ऑफ़ द अमेरिकन इंडियंस में खाद्य पौधों की 1,649 प्रजातियों का वर्णन किया है जिनका उपयोग अमेरिकी भारतीयों द्वारा किया जाता था। यही कारण है कि इतिहास की किताबों में आदिम लोगों को न केवल "शिकारी" बल्कि "संग्रहकर्ता" भी कहा जाता है। "

यह कल्पना करने के लिए कि पहले लोगों ने अनाज और बाद में रोटी की खोज कैसे की, मैं 200,000 साल पहले खुद को एक जंगल में कल्पना करता हूं। मैं नंगे पाँव हूँ, मैं ठंडा हूँ, भूखा हूँ और डरा हुआ हूँ। मुझे क्या करना होगा? एक असफल कीट शिकार के बाद, मैंने शायद सूखी घास के माध्यम से देखा होगा। शायद मुझे वहां कुछ अलग तरह के अनाज मिलते। मैं शायद उनका स्वाद लूंगा। मुझे लगता है कि ये अनाज नहीं से बेहतर होगा, लेकिन उनमें से कुछ को चबाना बहुत कठिन हो सकता है। अगर मैं काफी होशियार होता, तो मैं एक पत्थर ढूंढता और अनाज को कुचलने की कोशिश करता, ताकि उन्हें खाना आसान हो। अगर मैं इसे बारिश में करने के लिए हुआ, तो मुझे अंततः एहसास होगा कि कुचले हुए अनाज को पानी में मिलाने से बेहतर स्वाद मिलता है। मैं इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराऊंगा जब तक कि मैंने केक, ब्रेड, दलिया और अन्य उत्पादों का आविष्कार नहीं कर लिया। हजारों सालों से लोग अपनी "रोटी" को कच्चा ही खाते आए हैं। पहली रोटी कुचले हुए घास के बीजों को पानी में मिलाकर धूप में गर्म किए गए पत्थरों पर "बेक" करने से ज्यादा कुछ नहीं थी।

चूंकि आदिम लोगों के पास ठंड के दौरान पौधों के खाद्य पदार्थों के भंडारण के सीमित साधन थेएक वर्ष के लिए, उन्हें सर्दियों में अधिक शिकार करने के लिए मजबूर किया गया। मुझे लगता है कि अधिकांश मांस पुरुषों के पास गया, जबकि मादाएं, जो लगभग हमेशा गर्भवती थीं या नर्सिंग थीं, ज्यादा शिकार नहीं कर सकती थीं (न ही छोटे बच्चे)। यदि वे नर के बाद मांस के अवशेषों को नहीं खाते थे, तो उन्हें अपने आहार को पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ सर्दियों में भी पूरक करना पड़ता था, जब यह दुर्लभ और कम पौष्टिक होता था।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पौधों को पालतू बनाने की प्रक्रिया जानवरों को पालतू बनाने की तुलना में चार हजार साल पहले शुरू हुई थी, इस तथ्य के बावजूद कि पौधों को उगाने की प्रक्रिया जानवरों को पालतू बनाने की तुलना में कहीं अधिक जटिल थी। खेतों की सिंचाई के साधनों का उल्लेख नहीं करने के लिए, पहले लोगों के पास रेक या फावड़े नहीं थे। एकत्र किए गए बीजों को कृन्तकों और पक्षियों से बचाना बहुत मुश्किल था। लेकिन किसी तरह पहले लोग हल चलाने, और बोने, और खरपतवार, और पानी देने, और काटने में कामयाब रहे, और घरेलू जानवरों की मदद का उपयोग करने से बहुत पहले उन्होंने जो कुछ भी उगाया था, उसे ले गए। तुलना करें कि कुछ जंगली बकरियों को वश में करना कितना आसान होगा।

फिर भी, सांस्कृतिक बागवानी के पहले संकेत 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं, और संभवतः इससे भी पहले, जबकि जानवरों को 4000 साल बाद 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व में पालतू बनाना शुरू किया गया था।

इस प्रकार, पौधे के खाद्य पदार्थ हमारे पूर्वजों के आहार का सबसे आवश्यक घटक थे। मानवशास्त्रीय अध्ययन बताते हैं कि कृषिविभिन्न क्षेत्रों में एक साथ तेजी से विकसित हुआ। यह प्राचीन लोगों के लिए पादप उत्पादों के मूल्य की पुष्टि करता है। उदाहरण के लिए, 11 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, लोगों ने जंगली अनाज इकट्ठा करने के लिए चकमक पत्थर से लगी लकड़ी की दराँती का उपयोग करना शुरू किया।

आठ हजार साल पहले, प्राचीन मिस्र में जंगली गेहूं और जौ उगाए जाते थे। साथ ही आबाद है(आधुनिक) स्विट्ज़रलैंड ने मसूर की खेती की, और क्रेते द्वीप पर, प्राचीन किसान बादाम उगाते थे)। सात हज़ार साल पहले, मेसोअमेरिकन लोगों ने कद्दू, मिर्च और एवोकाडो उगाना शुरू किया। पांच हजार साल पहले चीनियों ने सोयाबीन की खेती शुरू की थी। उन्होंने अपने खाना पकाने में 365 प्रकार की जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया (हमारे स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक)। चार हजार साल पहले मेसोपोटामिया के किसानों ने प्याज, शलजम, बीन्स, हरा प्याजऔर लहसुन।

वनस्पति भोजन, विशेष रूप से साग, प्राचीन काल से लेकर हाल के दिनों तक, विशेष रूप से सीमित आय वाले लोगों के लिए मानव आहार का एक अनिवार्य घटक रहा है। किसानों ने खूब साग खाया। रूसी साहित्य के क्लासिक, लियो टॉल्स्टॉय ने अपनी प्रसिद्ध पुस्तक "वॉर एंड पीस" में लिखा है: "रोटी नहीं होने पर रूसी किसान भूखे नहीं रहते हैं, लेकिन जब कोई क्विनोआ नहीं होता है" (अब क्विनोआ को एक खरपतवार माना जाता है)। एक और उदाहरण जर्मन कवि I.-V की पुस्तक में पाया जा सकता है। गोएथे, जिन्होंने यह अवलोकन किया: "किसान हर जगह थिसल खाते हैं।"

रूसी और बल्गेरियाई में, साग बेचने वाले व्यक्ति को सब्जी बेचने वाला कहा जाता था। वर्तमान में, यह शब्द पूरी तरह से भुला दिया गया है और केवल पुरानी किताबों और शब्दकोशों में पाया जा सकता है। तथ्य यह है कि यह शब्द अभी भी शब्दकोशों में मौजूद है, इसके अपेक्षाकृत हाल के उपयोग को इंगित करता है। शास्त्रीय साहित्य से यह ज्ञात होता है कि केवल 150 साल पहले ग्रींग्रोकर्स समृद्ध हुए थे, और अब वे गायब हो गए हैं।

कई अन्य तथ्य मिल सकते हैं जो हाल की शताब्दियों तक हमारे पूर्वजों के आहार में ताजे पौधों की लोकप्रियता की ओर इशारा करते हैं, जब पके और परिष्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई थी।

सदियों से लोगों ने मांस को स्वास्थ्यप्रद भोजन माना है, शायद इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण।स्वाद और तृप्ति की लंबी भावना। हालांकि, ज्यादातर लोग मांस नहीं खरीद सकते थे और इसे कभी-कभार ही खाते थे। उच्च वर्गों ने पशु भोजन - खेल, मछली, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन और अंडे लगभग प्रतिदिन खाए; इसलिए उनके पास अक्सर होता था अधिक वजनऔर कई अपक्षयी रोगों से पीड़ित थे। लेकिन यहां तक ​​कि सबसे अमीर लोग भी विभिन्न रूपों में बड़ी मात्रा में फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सेवन करते हैं, जो कि नीचे दी गई 14वीं शताब्दी की रेसिपी से स्पष्ट है।

नुस्खा अनुवाद

सलाद। अजवायन, ऋषि लें, हरा लहसुन, shallots, सलाद, लीक, पालक, बोरेज, पुदीना, प्रिमरोज़, वायलेट्स, हरा प्याज, युवा लीक, सौंफ़ और गार्डन क्रेस, रुए, मेंहदी, पुर्स्लेन; उन्हें धोकर साफ कर लें। साफ (डंठल आदि हटा दें)। अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़े करें और कच्चे वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ; सिरका और नमक डालें और परोसें।

यह नुस्खा, जो 14वीं शताब्दी से हमारे पास आया है, पर संकलित सबसे पहला उदाहरण है अंग्रेजी भाषा. उस समय के अधिकांश व्यंजन उच्च वर्ग के मेनू के लिए बनाए गए थे। मध्य युग में देखी गई सख्त नैतिकता के अनुसार, मेनू में आवश्यक "सेवारत अनुक्रम" शामिल था, जिसके अनुसार अधिकांश घरों में केवल व्यंजन का पहला कोर्स होना चाहिए था। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन परिवार के मुख्य सदस्यों के लिए ही परोसे जाते थे। दिलचस्प बात यह है कि स्वास्थ्यप्रद भोजन पहले (सलाद) खाना स्वाभाविक था, भारी और भारी को छोड़कर मिष्ठान भोजनभोजन के अंत में।

निम्न के अलावा ताजा फलऔर सब्जियां, जो मध्य युग में लोग गर्मियों में खाते थे, उन्होंने अपने तहखानों को फलों और सब्जियों से भर दियासर्दियों के लिए। उन्होंने गोभी, मसालेदार मशरूम, मसालेदार टमाटर, खीरे, गाजर, सेब, चुकंदर, शलजम, क्रैनबेरी, लहसुन और यहां तक ​​कि तरबूज के बैरल को किण्वित किया। कटी हुई सब्जियों को आमतौर पर तहखाने में लकड़ी के बैरल में संग्रहित किया जाता था। अमीर और गरीब समान रूप से सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियां, सूखे मशरूम, सूखे जड़ी-बूटियां, सेब, मेवे और सूखे मेवे का स्टॉक करते थे। पशु भोजन से काटा सूखी मछली, सूखा मांस और नमकीन लार्ड। एक महत्वपूर्ण स्रोतविटामिन विभिन्न भिगोए हुए फलों और जामुन और शराब के रस थे। तहखानों में अधिकांश उत्पाद कच्चे थे।

निएंडरथल किस "फास्ट फूड" में चला गया?
मैमथ, मान लीजिए, कठोर है और लंबे समय तक स्टू करने की आवश्यकता है,
फ़र्न, वही जो पत्थर में बदलकर कोयले का भंडार बन गया - थोड़ा सूखा। फिर किस तरह के अचार ने खुद को प्रसन्न किया
लगभग बीस हज़ार साल पहले गुफा पुरुष और कोई कम गुफा महिलाएँ नहीं
पीछे?

यह प्रागैतिहासिक लोगों के आहार के बारे में है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र में रहते थे
क्रिसमस से बहुत पहले, इतालवी प्राकृतिक चिकित्सक सोचते थे और
पोषण विशेषज्ञ। उन्होंने सोचा और सोचा, और "गुफा आहार" के मनोरंजन के बारे में पूरी दुनिया को घोषणा की।
यह पिछले कुछ वर्षों के पोषण हिट का नाम है
एपिनेन प्रायद्वीप।

21 वीं सदी में निएंडरथल और उनके स्वस्थ खाने के प्रशंसकों के आहार के मूलभूत सिद्धांत:
कुछ भी संशोधित और संश्लेषित नहीं।
सभी प्राकृतिक, न्यूनतम औद्योगिक रूप से संसाधित। वह है:
रंगों, परिरक्षकों, सुगंधों, पायसीकारी और अन्य के बिना सख्ती से
रासायनिक विज्ञान की उपलब्धियां।

इटालियंस ने बरामदगी का पता लगाया भूख में वृद्धि, स्वादिष्ट के लिए तरस,
यह अक्सर एडिटिव्स होते हैं जो भड़काते हैं, ये सभी: ई-000, उपलब्ध
नींबू पानी में, जैसे पेप्सी, सस्ते सॉसेज, चिप्स में। जैसे काम करते हैं
"इंस्टॉलेशन मेमोरी" वास्तव में उस उत्पाद की लालसा का प्रतिवर्त है जिसमें
एक विशिष्ट ई-000 शामिल है। वैसे, फैंटा और पेप्सी के सभी प्रकार के निर्माता
इतालवी जीवविज्ञानियों पर मुकदमा नहीं चलाया गया है, इसलिए अपने निष्कर्ष निकालें।

सामान्य तौर पर, प्रागैतिहासिक भोजन इतना सुंदर, शानदार, स्वादिष्ट,
मुंह में पिघल, सुखवादी लालच, बुत, प्रतिवर्त में इतनी स्मृति नहीं थी
हमारे मस्तिष्क के क्षेत्र। भोजन का केवल एक ही उद्देश्य था - शक्ति बहाल करना।
सामान्य तौर पर, इटालियंस से ऐसा निष्कर्ष सुनने के लिए - स्वादिष्ट के पंथ के प्रशंसक,
भरपूर और सुंदर भोजन, एक साहसी कार्य है।

"केव डाइट" आहार का आधार रॉ फीडिंग है।
कच्ची सब्जियाँ, जिनमें जड़ वाली सब्जियाँ, फल, बीज, मेवे शामिल हैं।
ऐसा माना जाता है कि सौर ऊर्जा प्रकृति के कच्चे उपहारों में केंद्रित है।
मुझे नहीं पता कि खगोल वैज्ञानिक इससे कितना सहमत होंगे, लेकिन मुख्य बात कच्ची है
वनस्पति फाइबर बहुत लंबे समय तक पचते हैं और इस प्रकार सनसनी पैदा करते हैं
तृप्ति।

समुद्री भोजन - कोई भी, लेकिन डिब्बाबंद नहीं और गहरे मौसम वाला नहीं
प्रसंस्करण। साधन, " क्रैब स्टिक”,“ फिशबर्गर्स ”, स्प्रैट, कम से कम
लातवियाई लोग, यहां तक ​​​​कि सेंट पीटर्सबर्ग "पिश्चेविक" से "केव डाइट" के प्रशंसक
उपयुक्त। और, यहाँ सुशी की एक विस्तृत विविधता है - कच्ची मछली के टुकड़े, साथ ही
कस्तूरी और सामान - बहुत उपयुक्त। मछली किसी भी मात्रा में, कच्ची हो सकती है
और ग्रील्ड।

इस तरह के आहार के अनुयायी के शरीर में मांस फेंक दिया जाता है
अपरंपरागत योजना। सप्ताह में एक बार आप चिकन या टर्की या वील खाते हैं। लेकिन केवल!
सुबह से शाम तक - केवल मांस, आहार के लिए बकवास, लेकिन यह आहार जोर देता है
तले हुए मांस पर। चूंकि, उन दिनों में, वे आग पर मांस भूनते थे, फिर “गुफा
डाइट' में आजकल फ्राइड चिकन खाने पर जोर दिया जाता है
- भुना हुआ।

कोई सॉस नहीं, सब्जी वाले भी, कोई साइड डिश नहीं। क्या आप इस दिन पी सकते हैं?
सब्जी का रस, अखिरी सहारा, बिना चीनी का फल, उदाहरण के लिए,
अंगूर पैर।

दूध और डेयरी उत्पादों का त्याग करना नितांत आवश्यक है।
मां के स्तन से दूध छुड़ाने के तुरंत बाद बच्चा दूध खाना भूल गया -
गाय और बकरियां जंगली हुआ करती थीं, हम उस समय की बात कर रहे हैं जब अवधारणा ही थी
"पालतू जानवर" मौजूद नहीं था। यानी इटली के वैज्ञानिक
20 सहस्राब्दी पहले की उस अवधि के लिए हमारे वर्षों के लिए दोहराया गया, जब
लोग सामान्य रूप से जड़ों और पौधों के भोजन को इकट्ठा करके, शिकार करके अपना गुजारा करते थे
मछली पकड़ना। इटालियंस, जैसा कि यह था, कई शताब्दियों में संचित सभी को त्याग दिया
हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग की व्यवहारिक प्रतिक्रियाएं। इसका क्या
यह निकला - उन साहसी लोगों का न्याय करने के लिए जिन्होंने "गुफा आहार" पर बैठने का फैसला किया।
लेकिन, इतालवी विशेषज्ञ सक्रिय रूप से ... कच्चे अंडे खाने की सलाह देते हैं।
सप्ताह में कम से कम चार, छह बेहतर है। कच्चा अंडा उत्तम है प्रोटीन पोषणप्लस
स्नायुबंधन के लिए "एम्ब्रोसिया"। बस साल्मोनेला से अवगत रहें।

न तेल - न मक्खन, न सब्जी, यहाँ तक कि जैतून भी नहीं।
वसा का स्रोत - तैलीय मछली - हलिबूट, सामन, अखरोट।

हम "मिठाई" लिखते हैं - हमारा मतलब केवल प्राकृतिक शहद और सूखे मेवे हैं।
हम रोटी नहीं खाते, केवल नमक रहित और खमीर रहित चावल या कुट्टू की रोटी खाते हैं।
आहार के हर दिन हम दो लीटर तरल - बिना मिनरल वाटर के पीते हैं
गैस, हर्बल चायजाहिर है चीनी नहीं।

जिन लोगों ने इस तरह के आहार का अनुभव किया है, वे कहते हैं कि आप एक महीने में 8 वजन कम कर सकते हैं
अपने आप को किलोग्राम। आहार विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है।
मछली असंतृप्त हैं वसा अम्ल, अमूल्य कैंसर की रोकथाम और
दिल का दौरा। आंतें पूरी तरह से काम करती हैं।
सिरदर्द दूर हो जाता है - एडिटिव्स वाला कोई उत्पाद नहीं।

लेकिन! महिला तत्व आवधिक प्रणाली- कैल्शियम। काश, इस आहार में
न्यूनतम। कच्चे पौधे के रेशों से भरपूर आहार के लिए स्वस्थ पेट की आवश्यकता होती है
और आंतें, कच्ची सब्जियां कोलाइटिस भड़का सकती हैं। के साथ परामर्श करें
गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट। और मांसाहार खाने का पूरा दिन किडनी और किडनी से अनजान नहीं गुजरेगा
उच्च रक्तचाप।
न केवल पेशेवरों को याद रखना, बल्कि गुफा आहार के नुकसान भी, आप करेंगे
सही विकल्प - अवशेष में कितना गहरा और कितना गोता लगाना है
हमारे दूर के पूर्वजों की खाद्य स्मृति।

10. प्राचीन काल में लोग क्या खाते थे। पौधे भोजन

यदि किसी प्राचीन व्यक्ति के मांस भोजन के साथ स्थिति कमोबेश स्पष्ट है, यदि केवल संरक्षित जानवरों की हड्डियों के कारण जो उसके आहार को बनाते हैं, तो पौधे के भोजन के मामलों में केवल जलवायु परिस्थितियों और बाद में नृवंशविज्ञान संबंधी आंकड़ों के आधार पर अनुमान लगाया जा सकता है। . समस्या यह है कि न केवल पौधों के भोजन के अवशेषों को ही संरक्षित किया गया है, बल्कि इसके निष्कर्षण के लिए कोई अनुकूलन भी किया गया है। और ऐसे उपकरण निश्चित रूप से मौजूद थे: जड़ों, जहाजों, टोकरियों या बैगों को खोदने के लिए एक व्यक्ति को कुदाल की तरह लाठी की जरूरत होती थी। यह सब पौधों से बना था और आज तक नहीं बचा है।

हालाँकि, आज तक, आदिम समाज के शोधकर्ताओं को इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्राचीन मनुष्य के जीवन और आहार में भोजन को इकट्ठा करना और उगाना एक महत्वपूर्ण स्थान रखता था। इसका अप्रत्यक्ष प्रमाण है: जीवाश्म खोपड़ी के दांतों पर पौधों के भोजन के अवशेषों की उपस्थिति, मुख्य रूप से पौधों के भोजन में निहित कई पदार्थों के सेवन के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध मानव आवश्यकता, यह तथ्य कि विशुद्ध रूप से शिकार करने वाली जनजातियाँ हाल ही में बची हैं हमेशा, सीमित संख्या में होने के बावजूद, एकत्रीकरण के उत्पादों का उपयोग किया है। अंत में, भविष्य में हर जगह कृषि में जाने के लिए, एक व्यक्ति को पौधों के उत्पादों के लिए एक स्थापित स्वाद होना चाहिए।

आइए हम यह भी याद रखें कि कई प्राचीन लोगों के धर्मों में स्वर्ग एक खूबसूरत बगीचा है जिसमें बहुतायत में स्वादिष्ट फल और पौधे उगते हैं। और वर्जित फलों का सेवन ही बड़ी तबाही की ओर ले जाता है। सुमेरियों के बीच, यह दिलमुन है - दिव्य उद्यान, जिसमें सभी चीजों की देवी निन्हर्साग आठ पौधे उगाती हैं, लेकिन भगवान एनकी उन्हें खा जाते हैं, जिसके लिए उन्हें उनसे मृत्यु का अभिशाप मिलता है। बाइबिल ईडन सुंदर पौधों से भरा है जो पहले लोगों के स्वाद को प्रसन्न करते हैं, और केवल निषिद्ध फल खाने के बाद, आदम और हव्वा को फल और सब्जी स्वर्ग से निकाल दिया जाता है और अनन्त जीवन खो देते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आधुनिक आहार संबंधी अवधारणाओं और उचित पोषण के बारे में विचारों के अनुसार - कोई यह भी कह सकता है कि आधुनिक विश्वदृष्टि के साथ जिसमें आज के राजनीतिक रूप से सही विचार भी शामिल हैं - वैज्ञानिक पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए प्राचीन मनुष्य की प्राकृतिक पसंद के बारे में तेजी से लिख रहे हैं, जैसा कि साथ ही दुबला मांसऔर समुद्री सभा के उत्पाद (शंख और अन्य)। स्वाभाविक रूप से, इन मामलों में, वे अफ्रीकी, ऑस्ट्रेलियाई और पॉलिनेशियन लोगों को संदर्भित करते हैं, जिनके जीवन और जीवन के तरीके का 19वीं-20वीं शताब्दी में वैज्ञानिकों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया था। मानव पोषण की एक पूरी तस्वीर बनाने के लिए इस तरह का डेटा बेहद महत्वपूर्ण है, हालांकि, निश्चित रूप से, उपमहाद्वीपीय, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में रहने वाले लोगों और ऊपरी पुरापाषाण युग के लोगों के बीच प्रत्यक्ष समानताएं खींचना संभव नहीं है, जिनकी जलवायु थी इंटरग्लेशियल अवधि में भी काफी गंभीर और ठंडा।

बुशमेन की अफ्रीकी जनजाति के अध्ययन से जिज्ञासु परिणाम प्राप्त हुए। उनके द्वारा खाया जाने वाला अधिकांश भोजन, 80 प्रतिशत तक, पौधों पर आधारित होता है। यह सभा का परिणाम है, जो केवल महिलाओं द्वारा किया जाता है। बुशमैन भूख नहीं जानते, रोज मिल रहे हैं पर्याप्तप्रति व्यक्ति भोजन, हालाँकि वे स्वयं कुछ भी नहीं उगाते हैं। बुशमैन बस खेती करने के प्रति अपनी अनिच्छा की व्याख्या करते हैं: "जब दुनिया में इतने सारे मोंगोंगो नट हैं तो हमें पौधे क्यों उगाने चाहिए?" दरअसल, मोंगोंगो के पेड़ साल भर लगातार और प्रचुर मात्रा में फसल देते हैं। इसी समय, बुशमैन जनजातियों का भोजन, जिसके निष्कर्षण के लिए वे सप्ताह में तीन दिन से अधिक खर्च नहीं करते हैं, काफी विविध है: वे 56 से 85 प्रकार के पौधों - जड़ों, तनों, पत्तियों, फलों, जामुनों का सेवन करते हैं। , सुपारी बीज। निर्वाह की सापेक्ष सहजता उन्हें आलस्य में बहुत समय बिताने की अनुमति देती है, जो कि आदिम जनजातियों के लिए अनैच्छिक है, भोजन प्राप्त करने के लिए निरंतर देखभाल करने के लिए मजबूर होना।

यह स्पष्ट है कि ऐसी स्थिति केवल एक उपयुक्त जलवायु और पौधों की साल भर बहुतायत वाले स्थानों में ही संभव है, हालांकि, यह भी कुछ कहता है: आधुनिक मानकों द्वारा एक आदिम जीवन, किसी भी प्रकार की "क्रांतियों" की उपलब्धियों का उपयोग किए बिना मानव जाति (कृषि, औद्योगिक, वैज्ञानिक और तकनीकी) का मतलब हमेशा भूख, कठिन दैनिक काम और किसी और चीज के लिए खाली समय की कमी नहीं है, क्योंकि जनजाति की सभी आकांक्षाएं खुद को खिलाने के लिए नीचे आती हैं।

बुशमैन के जीवन का एक और क्षण भी दिलचस्प है। यद्यपि इकट्ठा करना - एक महिला व्यवसाय - अधिकांश जनजाति के आहार की आपूर्ति करता है, शिकार - एक पुरुष व्यवसाय - एक अधिक महत्वपूर्ण और प्रतिष्ठित मामला माना जाता है, और मांस भोजन को वनस्पति भोजन की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। शिकार उत्पादों और उनके वितरण सहित शिकार और उससे जुड़ी हर चीज समुदाय के जीवन में एक केंद्रीय स्थान रखती है। यह शिकार है जो गीतों, नृत्यों के लिए समर्पित है, मुंह से मुंह तक की कहानियां, धार्मिक अनुष्ठान और समारोह इसके साथ जुड़े हुए हैं। पुरातनता में, सभी संभावना में, अनुष्ठानों द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। वह शिकारी जो खुद जानवर ले गया है, शिकार के वितरण में लगा हुआ है; वह बिना किसी अपवाद के जनजाति के सभी सदस्यों को मांस देता है, जिनमें शिकार में भाग नहीं लेने वाले भी शामिल हैं। इससे पता चलता है कि फल और फलों की प्रचुरता के बीच भी, मांस ने अपनी श्रेष्ठता और प्रतीकवाद को बनाए रखा।

लेकिन जैसा कि हो सकता है, आदिम मनुष्य की "रसोई" में पौधे के खाद्य पदार्थ अपरिहार्य थे। बाद के युग के लिखित प्रमाणों और कुछ प्रकार के जंगली पौधों के उपयोग के संरक्षित अभ्यास के आधार पर हम इसकी रचना के बारे में कई धारणाएँ बनाएंगे।

मनुष्य की उपस्थिति का प्रश्न सभी लोगों के लिए रुचि का था, इस अवसर पर अनगिनत मिथक, किस्से, किंवदंतियाँ और परंपराएँ हैं। अपने आप में, यह विशेषता है कि सभी लोगों ने इस तथ्य को स्वीकार किया कि एक समय था, और एक लंबा समय था, जब मनुष्य का अस्तित्व नहीं था। फिर - चाहे दैवीय इच्छा से, निरीक्षण से, गलती से, मतवाले कर्म से, छल से, देवताओं के विवाह मिलन के परिणामस्वरूप, किसी पवित्र पशु या पक्षी की सहायता से, मिट्टी, लकड़ी, पृथ्वी, जल, पत्थर से , शून्यता, गैस, स्थान, झाग, ड्रैगन का दांत, अंडे - एक व्यक्ति पैदा होता है और एक आत्मा के साथ संपन्न होता है। उनके जन्म के साथ, एक नियम के रूप में, पृथ्वी पर पौराणिक स्वर्ण युग समाप्त हो जाता है, क्योंकि एक व्यक्ति तुरंत उन चीजों को करना शुरू कर देता है जो उच्च दृष्टिकोण से गलत हैं।

मनुष्य के निर्माण के मामले में प्राचीन पौराणिक कथाएँ अन्य प्राचीन मान्यताओं के समान हैं। एक मिथक के अनुसार, पृथ्वी पर मनुष्य की उपस्थिति टाइटन प्रोमेथियस की गतिविधियों से जुड़ी है, जिन्होंने मिट्टी, पृथ्वी या पत्थर से लोगों को देवताओं की छवि और समानता में इकट्ठा किया और देवी एथेना ने उनमें एक आत्मा की सांस ली। एक और मिथक बताता है कि कैसे, महान बाढ़ के बाद, प्रोमेथियस की बेटी और उसके पति लोगों को अपनी पीठ के पीछे पत्थर फेंक कर बनाते हैं, और प्रोमेथियस स्वयं उनमें एक आत्मा पैदा करता है। थेब्स के निवासियों ने फोनीशियन राजा कैडमस द्वारा पराजित एक अजगर के दांतों से उनकी उपस्थिति के संस्करण को पसंद किया।

उसी समय, कुछ प्राचीन लेखक इसके काफी करीब आ गए वैज्ञानिक अवधारणाआदिम मनुष्य और समाज का उद्भव और अस्तित्व। सबसे पहले, टाइटस ल्यूक्रेटियस कारा और उनके काम "ऑन द नेचर ऑफ थिंग्स" का उल्लेख किया जाना चाहिए। हम ल्यूक्रेटियस के जीवन के बारे में बहुत कम जानते हैं: वह पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। इ।; सेंट के अनुसार जेरोम, जिसकी गतिविधि पाँच शताब्दियों के बाद हुई, "एक प्रेम औषधि के नशे में, ल्यूक्रेटियस ने अपना दिमाग खो दिया, उज्ज्वल अंतराल में उसने कई किताबें लिखीं जो बाद में सिसरो द्वारा प्रकाशित की गईं, और अपनी जान ले ली"। तो, शायद यह "लव पोशन" था जिसने अतीत की तस्वीरों को ल्यूक्रेटियस के लिए खोल दिया था?

ल्यूक्रेटियस प्राचीन "लोगों की नस्ल" को अधिक मजबूत मानता है:

उनके कंकाल में हड्डियाँ होती हैं, दोनों घनी और बड़ी;

उनकी शक्तिशाली मांसपेशियों और नसों ने उन्हें और मजबूती से एक साथ रखा।

वे ठंड और गर्मी की कार्रवाई के लिए बहुत कम सुलभ थे

या असामान्य भोजन और सभी प्रकार की शारीरिक बीमारियाँ।

लंबे समय तक ("सूर्य के कई घेरे") आदमी "जंगली जानवर" की तरह भटकता रहा। लोग सब कुछ खाते थे

उन्हें सूरज क्या दिया, बारिश जो उसने खुद को जन्म दिया

मुक्त भूमि, इसने उनकी सभी इच्छाओं को पूरी तरह से संतुष्ट कर दिया।

उनके लिए पौधों का भोजन सबसे महत्वपूर्ण था:

अधिकांश भाग के लिए, उन्होंने अपने लिए भोजन ढूंढ लिया।

बलूत के बलूत के साथ ओक के बीच, और जो अब पकने वाले हैं -

सर्दी के मौसम में अर्बुता जामुन और लाल रंग

वे खिल रहे हैं, आप देखते हैं - मिट्टी ने बड़ा और अधिक प्रचुर मात्रा में दिया।

उन्होंने शिकार की प्रेरित पद्धति का उपयोग करते हुए, पत्थर के औजारों से जानवरों का शिकार भी किया:

बाहों और पैरों में अकथनीय ताकत के भरोसे,

उन्होंने जंगलों के माध्यम से जंगली जानवरों की नस्लों को भगाया और पीटा

एक मजबूत भारी क्लब के साथ, उन्होंने उन पर अच्छी तरह से पत्थर फेंके;

उन्होंने कई लड़ाइयां कीं, लेकिन दूसरों से छिपाने की कोशिश की।

जल झरनों और नदियों से लिया जाता था, जंगलों, उपवनों या पर्वतीय गुफाओं में रहता था। ल्यूक्रेटियस का दावा है कि उस समय लोग अभी तक आग नहीं जानते थे, खाल नहीं पहनते थे और नग्न हो जाते थे। उन्होंने "सामान्य भलाई" की रक्षा नहीं की, अर्थात वे नहीं जानते थे जनसंपर्कऔर शादी के बंधनों को न जानते हुए, मुक्त प्रेम में रहते थे:

महिलाओं को या तो आपसी जुनून से प्यार करने की इच्छा थी, या

पुरुषों की पाशविक शक्ति और अदम्य वासना,

या एकोर्न, जामुन, नाशपाती जैसे भुगतान।

पहला बड़े बदलावल्यूक्रेटियस के अनुसार, तब हुआ जब एक व्यक्ति ने आग में महारत हासिल की, आवास बनाना शुरू किया और खाल से कपड़े पहने। विवाह की संस्था प्रकट होती है, परिवार का उदय होता है। यह सब इस तथ्य की ओर ले गया कि "उस समय मानव जाति पहली बार नरम पड़ने लगी थी।" अंत में, मानव भाषण प्रकट हुआ। इसके अलावा, मानव विकास की प्रक्रिया में तेजी आई: सामाजिक असमानता, पशु प्रजनन, कृषि योग्य खेती, नेविगेशन, शहर निर्माण दिखाई दिया, राज्य दिखाई दिया। लेकिन वो दूसरी कहानी है।

ल्युक्रेटियस ने आग की महारत को काफी भौतिक रूप से समझाया - जैसा कि आज समझाया गया है:

ज्ञात हो कि अग्नि को पृथ्वी पर पहली बार मनुष्यों द्वारा लाया गया था।

बिजली थी।

तब लोगों ने लकड़ी से लकड़ी रगड़कर आग जलाना सीखा। और अंत में:

इसके बाद भोजन को उबालकर उसकी आंच से गर्म करके नर्म किया जाता है।

सूर्य ने उनका मार्गदर्शन किया, क्योंकि लोगों ने उसे बलपूर्वक देखा

उमस भरी चिलचिलाती किरणें खेत में काफी नरम पड़ गईं।

दिन-ब-दिन भोजन और जीवन दोनों में सुधार करना सिखाया

आग और सभी प्रकार के नवाचारों के माध्यम से,

कौन अधिक प्रतिभाशाली था और सभी मन के बीच में खड़ा था।

ल्यूक्रेटियस से बहुत पहले, दार्शनिक डेमोक्रिटस, जो 5वीं-चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे, ई।, एक प्राचीन व्यक्ति के जीवन की एक समान तस्वीर प्रस्तुत की: “कहा जाता है कि ज्येष्ठ लोगों के लिए, उन्होंने एक उच्छृंखल और पशु जैसी जीवन शैली का नेतृत्व किया है। [प्रत्येक अपने दम पर] अभिनय करते हुए, वे भोजन की तलाश में निकले और अपने लिए सबसे उपयुक्त घास और पेड़ों के जंगली फल प्राप्त किए। यह अफ़सोस की बात है कि महान दार्शनिक ने प्राचीन पोषण के विषय पर इतना कम ध्यान दिया, लेकिन हम ध्यान दें कि, डेमोक्रिटस के अनुसार, प्राचीन व्यक्ति शाकाहारी था। भौतिकवादी दर्शन के संस्थापकों में से एक, डेमोक्रिटस, विशेष रूप से एक ऐसे व्यक्ति के क्रमिक विकास में विश्वास करते थे, जो एक चमत्कार के कारण नहीं, बल्कि एक विशेष प्रतिभा के कारण एक पशु जैसी स्थिति से उभरा (यह वही है जिसे ल्यूक्रेटियस ने काव्यात्मक रूप से "उपहार" कहा है): "थोड़ा-थोड़ा करके, अनुभव से सिखाया गया, वे सर्दियों में गुफाओं में शरण लेने लगे और उन फलों को अलग रख दिया जिन्हें संरक्षित किया जा सकता है। [आगे] वे आग के उपयोग के बारे में जागरूक हो गए, और धीरे-धीरे वे अन्य उपयोगी [जीवन के लिए चीजें] से परिचित हो गए, फिर उन्होंने कला और [सब कुछ] का आविष्कार किया जो सामाजिक जीवन के लिए उपयोगी हो सकता है। वास्तव में, हर चीज में लोगों के लिए एक शिक्षक के रूप में सेवा करने की जरूरत है, उन्हें प्रत्येक [चीज] के ज्ञान के अनुसार निर्देश देना। [इस प्रकार जरूरत ने सब कुछ सिखाया है] प्रकृति से समृद्ध एक जीवित प्राणी, जिसके पास हाथ, दिमाग और आत्मा का तेज है, वह सभी के लिए उपयुक्त है।

अंत में, प्राचीन रोमन कवि ओविड, जिन्होंने के मोड़ पर काम किया नया युग, पहले से ही पूरी तरह से "हमारा", यह कुछ भी नहीं था कि वह काला सागर तट पर निर्वासन में मर गया, प्राचीन लोगों के पूरी तरह से स्वर्गीय जीवन को चित्रित करता है जिन्होंने विशेष रूप से प्रकृति के उपहार खाए:

सुरक्षित रूप से रहने वाले लोगों की शांति का मीठा स्वाद चखा।

इसके अलावा, श्रद्धांजलि से मुक्त, एक तेज कुदाल से अछूता,

हल घायल नहीं होता, धरती ही उन्हें सब कुछ लाई,

भोजन से पूरी तरह संतुष्ट, बिना किसी दबाव के प्राप्त,

उन्होंने पेड़ों से फल तोड़े, उन्होंने पहाड़ की स्ट्रॉबेरी उठाई,

कांटे, और मजबूत शाखाओं पर शहतूत के जामुन लटकते हैं,

या बलूत की फसल जो बृहस्पति के पेड़ों से गिरी थी।

यह हमेशा वसंत था; सुखद, ठंडी सांस

प्यार से बेजुबान मार्शमैलो फूल जो बुवाई नहीं जानते थे।

इसके अलावा: भूमि बिना जुताई के फसल लाई;

आराम नहीं, भारी कानों में सुनहरे थे खेत,

दूध की नदियाँ बह गईं, अमृत की नदियाँ बह गईं,

टपकता और सुनहरा शहद, हरे ओक से बहता हुआ।

पादप खाद्य पदार्थों में, ल्यूक्रेटियस दो बार एकोर्न का उल्लेख करता है, और एक बार प्यार के लिए संभावित भुगतान के रूप में। एकोर्न और ओविड गाते हैं। प्राचीन मनुष्य के भोजन के मुख्य घटक के रूप में एकोर्न का उल्लेख करते हुए होरेस उनका साथ देता है:

शुरुआत में लोग, जब, बेजुबान जानवरों के झुण्ड की तरह,

वे ज़मीन पर रेंगते रहे - फिर अँधेरे छिद्रों के पीछे,

फिर मुट्ठी भर बलूत के लिए - वे मुट्ठी, नाखूनों से लड़े ...

सबसे अधिक संभावना है, ये केवल काव्यात्मक कल्पनाएँ नहीं हैं, बलूत वास्तव में प्राचीन मनुष्य के मुख्य पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है। ओक प्राचीन काल से जाना जाता है और कई सहस्राब्दियों से मनुष्य के निकट है। ग्लेशियरों के अंतिम पीछे हटने की शुरुआत के साथ, ओक के जंगलों और पेड़ों ने यूरोप में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। ओक कई राष्ट्रों के लिए एक पवित्र वृक्ष है।

यदि हम केवल पैलियोलिथिक युग के मानव पौधे के भोजन की संरचना के बारे में धारणा बना सकते हैं, तो बाद में भोजन के रूप में एकोर्न के व्यापक उपयोग की पुष्टि करता है, जिसमें आटा और उससे बने उत्पाद शामिल हैं। ट्रायपिलिया संस्कृति (डैन्यूब और नीपर, VI-III सहस्राब्दी ईसा पूर्व के बीच) से संबंधित पुरातात्विक डेटा से पता चलता है कि लोगों ने ओवन में बलूत को सुखाया, उन्हें आटे में पीसकर उसमें से रोटी बनाई।

मिथकों ने हमारे लिए एक विशेष भूमिका को संरक्षित रखा है, जो कि भोजन के रूप में एक ओर, सभ्य, और दूसरी ओर, पारंपरिक और पितृसत्तात्मक भूमिका निभाते हैं। प्राचीन ग्रीक लेखक और भूगोलवेत्ता पोसानीस द्वारा प्रेषित एक किंवदंती के अनुसार, पहला आदमी "पेलसग, राजा बनने के बाद, झोपड़ियों के निर्माण के विचार के साथ आया था ताकि लोग जम न जाएँ और बारिश में भीग न जाएँ, और पर दूसरी ओर, गर्मी से पीड़ित नहीं होगा; उसी तरह, उन्होंने भेड़ की खाल से चिटोन का आविष्कार किया ... इसके अलावा, पेलसग ने लोगों को पेड़ों की हरी पत्तियों, घास और जड़ों को खाने से रोका, न केवल खाद्य, बल्कि कभी-कभी जहरीला भी; इसके बदले में, भोजन के लिए, उसने उन्हें बांज के फल दिए, जिन्हें हम शाहबलूत कहते हैं। पेलसग कहीं भी राजा नहीं बने, लेकिन अर्काडिया में - पेलोपोन्नी के मध्य क्षेत्र; वहीं, माना जाता है कब काकॉम्पैक्ट रूप से, अन्य जनजातियों के साथ मिश्रण किए बिना, ग्रीस के मूल निवासी, पेलसैजियन रहते थे। पहले से ही प्राचीन यूनानियों के लिए, अर्काडिया पितृसत्ता, प्राचीनता, सभ्यता से अछूते, स्वर्ण युग के एक टुकड़े का प्रतीक था।

5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हेरोडोटस। इ। अर्काडिया के निवासियों को "बलूत-खाने वाले" कहा जाता है: "अर्काडिया में कई बलूत खाने वाले-पति हैं ..."

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई प्रकार के ओक हैं। सबसे "स्वादिष्ट" होल्म ओक माना जाता है, एक सदाबहार पेड़ जो वर्तमान में दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया में बढ़ रहा है। इसके फल - मीठे स्वाद वाले एकोर्न का उपयोग अभी भी कुछ लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है।

प्राचीन लेखक एकोर्न के लाभों और व्यापक उपयोग की गवाही देते हैं। तो, प्लूटार्क ने ओक के गुणों की प्रशंसा की, यह तर्क देते हुए कि "सभी जंगली पेड़ों में, ओक सबसे अच्छा फल देता है, बगीचे के पेड़ों में यह सबसे मजबूत है। उसके बलूत से न केवल रोटी सेंकी गई, बल्कि उसने पीने के लिए शहद भी दिया… ”।

मध्ययुगीन फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने अपने ग्रंथ में इसके बारे में लिखा है चिकित्सा गुणोंएकोर्न, जो विभिन्न रोगों में मदद करता है, विशेष रूप से पेट के रोगों के साथ, रक्तस्राव, "अर्मेनियाई तीरों के जहर" सहित विभिन्न जहरों के लिए एक उपाय के रूप में। वह लिखता है कि "ऐसे लोग हैं जो [फिर भी] [बलूत] खाने के आदी हैं, और यहां तक ​​कि उनसे रोटी भी बनाते हैं, जो उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाती है, और इससे लाभ होता है।"

प्राचीन रोमन लेखक मैक्रोबियस का दावा है कि ज़ीउस को एकोर्न कहा जाता था अखरोटऔर "चूंकि इस तरह के पेड़ [ऐसे] नट एकोर्न की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, उन पूर्वजों को जो [इस अखरोट] को उत्कृष्ट और एकोर्न के समान मानते थे, और वृक्ष स्वयं एक देवता के योग्य थे, इस फल को बृहस्पति का एकोर्न कहा जाता था।"

कैलिफ़ोर्निया के भारतीयों की जनजातियाँ ज्ञात हैं, जिनका मुख्य भोजन एकोर्न था; वे मुख्य रूप से उन्हें इकट्ठा करने में लगे हुए थे। ये भारतीय प्रसंस्करण, भंडारण और तैयार करने के कई तरीके जानते थे विभिन्न प्रकारएकोर्न से भोजन और उनके अविश्वसनीय भंडार के लिए धन्यवाद भूख नहीं जानता था।

यह कहा जाना चाहिए कि पहले से ही पुरातनता में, एकोर्न न केवल प्राचीन स्वर्ण युग से जुड़ा था, पहले लोगों के भोजन के रूप में; यह गरीबों का भोजन था, अकाल के समय एक क्रूर आवश्यकता थी। इसने बाद के युगों में इस महत्व को काफी हद तक बरकरार रखा, विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान बलूत के आटे को रोटी के साथ मिलाया गया था। रूस में, वैसे, एकोर्न कॉफी का उत्पादन अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया था।

पूर्वजों के मुख्य व्यंजनों के रूप में, प्राचीन लेखकों ने अर्बुता, या स्ट्रॉबेरी का भी उल्लेख किया है। यह हीदर परिवार का एक पौधा है, इसके फल कुछ हद तक स्ट्रॉबेरी की याद दिलाते हैं। यह आज भी यूरेशिया में जंगली में काफी व्यापक रूप से पाया जाता है। उल्लेखनीय रूप से, प्राचीन लेखकों ने स्ट्रॉबेरी की खाद्यता के बारे में संदेह व्यक्त किया, लेकिन इसने लोगों को इसके फल खाने से नहीं रोका।

प्राचीन ग्रीक लेखक एथेनियस ने अपने प्रसिद्ध निबंध "द फेस्ट ऑफ द वाइज मेन" में रिपोर्ट किया है: "एक पेड़ को बौना चेरी कहते हुए, मायरा के एस्केलेपीड्स निम्नलिखित लिखते हैं:" बिथिनिया की भूमि में, एक बौनी चेरी बढ़ती है, जड़ जिनमें से छोटा है। दरअसल, यह पेड़ नहीं है, क्योंकि यह गुलाब की झाड़ी के आकार से बड़ा नहीं है। इसके फल चेरी से अप्रभेद्य हैं। हालांकि, इन जामुनों की बड़ी मात्रा शराब की तरह भारी होती है और सिरदर्द का कारण बनती है। यहाँ वह है जो एस्क्लेपीड्स लिखता है; मुझे लगता है कि वह स्ट्रॉबेरी के पेड़ का वर्णन कर रहा है। इसके जामुन एक ही पेड़ पर उगते हैं, और जिसने सात से अधिक जामुन खाए हैं, वह सिरदर्द कमाता है।

यह सुझाव दिया गया है कि अर्बुता के फल, जिसे स्ट्रॉबेरी के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है, एक नशीले पदार्थ के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जो न केवल एक प्राचीन व्यक्ति के पेट को तृप्त करता था, बल्कि उसे अनुष्ठान करने के लिए आवश्यक ट्रान्स अवस्था में प्रवेश करने में मदद करता था, या बस आराम करता था। , नशीले पेय की जगह या साथ देना। लेकिन आधुनिक संदर्भ पुस्तकें इस पौधे को खाद्य के रूप में पहचानती हैं, अर्थात, वे इसके पीछे किसी व्यक्ति को ट्रान्स में डालने की क्षमता से इनकार करते हैं; अनैच्छिक रूप से, किसी को यह निष्कर्ष निकालना होगा कि पुरातनता का अर्बुता और वर्तमान का अर्बुता, संभवतः, दो अलग-अलग पौधे हैं।

प्राचीन काल से जाना जाने वाला एक और गर्मी से प्यार करने वाला जंगली पौधा कमल है। पुरातनता में इस नाम के तहत विभिन्न पौधों का स्पष्ट रूप से उल्लेख किया गया है। हेरोडोटस मिस्र के कमल के बारे में लिखते हैं: “हालांकि, भोजन की लागत को कम करने के लिए, वे एक और चीज़ लेकर आए। जब नदी में बाढ़ आती है और खेतों में पानी भर जाता है, तो पानी में बहुत से कुमुद उगते हैं, जिन्हें मिस्रवासी कमल कहते हैं; मिस्रवासी इन लिली को काटते हैं, उन्हें धूप में सुखाते हैं, फिर बीज वाले बीजों को कुचलते हैं, जो कमल के फूल की थैली से पोस्त के बीज की तरह दिखते हैं, और उन्हें आग पर रोटी में सेंकते हैं। इस पौधे की जड़ भी खाने योग्य है, काफी स्वादिष्ट, गोल, लगभग एक सेब के आकार की।”

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन यूनानी वनस्पतिशास्त्री। इ। थियोफ्रेस्टस श्रुब कमल के बारे में लिखता है, जो उत्तरी अफ्रीका और में आम है दक्षिणी यूरोप: "कमल" के रूप में, यह पेड़ बहुत खास है: लंबा, नाशपाती के आकार का या थोड़ा कम, कटे हुए पत्तों के साथ, एक केर्म्स ओक की पत्तियों के समान, काली लकड़ी के साथ। इसके कई प्रकार होते हैं, फलों में भिन्नता होती है। ये फल सेम के आकार के होते हैं; पके होने पर, वे अंगूर की तरह अपना रंग बदलते हैं। वे मर्टल बेरीज की तरह बढ़ते हैं: शूट पर घने गुच्छा में। तथाकथित "लोटोफेज" मीठे, स्वादिष्ट, हानिरहित और यहां तक ​​कि पेट के लिए अच्छे फलों के साथ "कमल" उगाते हैं। स्वादिष्ट वे होते हैं जिनमें बीज नहीं होते: ऐसी विविधता होती है। वे उनसे शराब बनाते हैं।"

ओडीसियस को "लोटोफेज" का सामना करना पड़ा:

दसवें दिन हम रवाना हुए

लोटोफेज की भूमि के लिए जो केवल फूलों के भोजन पर जीवित रहते हैं।

ठोस जमीन पर बाहर जाना और ताजे पानी का भंडारण करना,

हाई-स्पीड जहाजों के पास, कामरेड भोजन करने के लिए बैठ गए।

अपने खाने-पीने का पूरा आनंद लेने के बाद,

मैंने अपने विश्वासपात्र साथियों को आदेश दिया कि वे जायें और अन्वेषण करें,

इस क्षेत्र में चरवाहों की किस प्रकार की जनजाति रहती है।

मैंने दो पतियों को चुना और तीसरे हेराल्ड को जोड़ा।

वे तुरंत अपनी यात्रा पर निकल पड़े और जल्द ही कमल खाने वालों के पास पहुँचे।

हमारे साथियों के लिए उन लोटोफेज की मौत किसी भी तरह से नहीं है

उन्होंने योजना नहीं बनाई, बल्कि उन्हें केवल कमल का स्वाद दिया।

जो कोई उसका फल चखता है, वह मधु के तुल्य मीठा होता है,

वह अब न तो अपने बारे में रिपोर्ट करना चाहता है, न ही वापस लौटना चाहता है,

लेकिन, कमल खाने वालों के पतियों के बीच, वे हमेशा के लिए रहना चाहते हैं

अपनी वापसी के बारे में सोचना बंद कर कमल का स्वाद चखें।

बलपूर्वक मैं उन्हें जहाजों पर ले आया, रोते हुए, वापस

और हमारे खोखले जहाजों में, उन्हें बांधकर, मैंने उन्हें बेंचों के नीचे रख दिया।

तब से लोटोफैगस द्वीपों को प्रलोभन और आनंद के पर्याय के रूप में उल्लेख किया गया है।

हेरोडोटस मिस्र के लोगों से अलग द्वीप लोटोफेज के बारे में भी लिखता है, जो कमल के आटे का सेवन करते हैं: “... कमल खाने वाले कमल के फलों पर विशेष रूप से भोजन करते हैं। [कमल के फल का] आकार लगभग मैस्टिक के फल के बराबर होता है, और मिठास में यह कुछ हद तक खजूर के समान होता है। लोटोफ़गी भी इससे शराब बनाते हैं।”

पुरापाषाण युग में यूरेशिया में रहने वाले एक प्राचीन व्यक्ति को इकट्ठा करने की एक अन्य वस्तु एक सिंघाड़ा मिर्च हो सकती है, जिसमें एक कठोर काले खोल के नीचे एक सफेद कोर होता है। पोषण की दृष्टि से अत्यंत मूल्यवान इस अखरोट के अवशेष आदिम मानव की बस्तियों में सर्वत्र पाए जाते हैं। इस पौधे को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता था, और राख में पकाया जाता था, इसे अनाज और आटे में भी डाला जाता था। नदी के बैकवाटर में झीलों, दलदलों की सतह पर मिर्च उगती है। 20वीं शताब्दी के मध्य में, कुछ जगहों पर यह काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद था। यह वोल्गा क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र, गोर्की क्षेत्र, यूक्रेन, बेलारूस और कजाकिस्तान के बाजारों में बैग में बेचा गया था। अब मिर्च भारत और चीन में आम है, जहां उन्हें दलदलों और झीलों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है।

जाहिर है, एकोर्न, स्ट्रॉबेरी, कमल और अन्य पौधों का उल्लेख समशीतोष्ण से उपोष्णकटिबंधीय (भूमध्यसागरीय) जलवायु में हुआ, अर्थात, उन्होंने जंगली बैल, लाल हिरण, रो हिरण, जंगली सूअर और अन्य जानवरों के शिकारियों के भोजन में एक योजक के रूप में कार्य किया। .

मैमथ और हिरन के शिकारियों ने अपने भोजन को अन्य सब्जी "पूरक" के साथ विविधता प्रदान की। साइबेरिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पौधों में से एक, सुदूर पूर्वऔर मध्य एशिया में एक सरना या जंगली लिली थी, जिसकी कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं। प्राचीन चीनी स्रोतों की रिपोर्ट है कि दक्षिण और विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के लोग "देवदार के फल (शंकु) इकट्ठा करते हैं और भोजन के लिए लाल जंगली लिली, किन पौधे, औषधीय और अन्य जड़ों को काटते हैं"।

इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन काल में उराल और साइबेरिया के लोगों ने मंगोलों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान सरना की जड़ों के साथ, अन्य बातों के अलावा, गोल्डन होर्डे को श्रद्धांजलि दी। यह पौधा साइबेरियाई शिकार जनजातियों के बीच व्यापक रूप से वितरित किया गया था, जैसा कि 18 वीं -19 वीं शताब्दी में साइबेरिया के लोगों के जीवन का वर्णन करने वाले सभी रूसी यात्रियों के बारे में बोलते हैं। तो, जी. मिलर ने उल्लेख किया कि उनमें से साइबेरियाई पौधेस्थानीय निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण सरना है - "शलजम के रूप में मीठा" दक्षिणी और मध्य साइबेरिया में हर जगह बढ़ने वाली फील्ड लिली की जड़।

एस.पी. कृष्णनिकिकोव की टिप्पणियों के अनुसार, कामचदल ने सरना खोदा (वह कम से कम छह प्रजातियों को सूचीबद्ध करता है - "हंस सरना", "झबरा सरना", "सरन दलिया", "गोल सरना", आदि) शरद ऋतु में टुंड्रा में और स्टॉक किया गया। सर्दियों के लिए; यह, अन्य पौधों की तरह, महिलाओं द्वारा काटा गया था। एक रूसी यात्री का एक दिलचस्प नोट: "वे सभी भूख से नहीं खाते हैं, लेकिन जब पर्याप्त भोजन होता है।" इस प्रकार, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों में शरीर की संतुष्टि के लिए पूरी तरह से शिकार जनजातियों के पूरे आहार को कम करना आवश्यक नहीं है - उन्होंने पौधों को सिर्फ इसलिए खा लिया क्योंकि वे स्वादिष्ट लग रहे थे। कमचडल्स के बारे में, कृष्णनिकोव ने यह भी लिखा है कि "इन उबले हुए सारणों को सबसे अच्छे भोजन के अलावा खाया जाता है, और विशेष रूप से उबले हुए बारहसिंगे या मटन वसा के साथ, वे खुद को ढूंढना पसंद नहीं करते हैं।"

पहली नज़र में, टुंड्रा, वनस्पति में अल्प, शिकारियों के मांस आहार में कई स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ प्रदान करता है। उन्हें कम गर्मी की अवधि में ताजा खाया जाता था, लंबी सर्दियों के लिए सुखाया जाता था। साइबेरियाई लोगों के बीच लोकप्रिय पौधों में आग थी, जिसमें से तने के मूल को गोले से निकालकर सुखाया जाता था, धूप में या आग के सामने रखा जाता था। उन्होंने अलग-अलग जामुन भी एकत्र किए और खाए: "शिक्षा, हनीसकल, कबूतर, क्लाउडबेरी और लिंगोनबेरी" (शिक्षा क्रॉबेरी, या क्रॉबेरी है, उत्तरी बेरी, सख्त, स्वाद में कड़वा), सन्टी या विलो छाल का इस्तेमाल किया, इस छाल को किसी कारण से "ओक" कहा। Krasheninnikov इसे बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है, जैसा कि यह माना जाता था, विनम्रता: "महिलाएं दोहों में बैठती हैं और कुल्हाड़ियों से एक महीन पपड़ी काटती हैं, जैसे कि वे नूडल्स उखड़ रहे हों, और वे खाती हैं ... मिठाई के बजाय वे इसका इस्तेमाल करती हैं, और वे होटलों में एक दूसरे को कटा हुआ बलूत भेजते हैं।

जे. आई. लिंडेनौ ने 18वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में उल्लेख किया कि युकागिर "सन्टी और लार्च की छाल के अंडरवियर खाते हैं, जिसे वे पतले टुकड़ों में फाड़कर उबालते हैं। इस व्यंजन में सुखद कड़वाहट है और यह पौष्टिक है। लिंडेनौ के अनुसार, लैमट्स (इवेंस का अप्रचलित नाम) ने विभिन्न जड़ों और जड़ी-बूटियों को खाया: “.. वे या तो उन्हें सुखाते हैं या उन्हें कच्चा खाते हैं। सूखी जडी - बूटियांआगे के उपयोग के लिए अनाज के बजाय बारीक पिसा हुआ और संग्रहीत। उबाल कर, वे जंगली चुकंदर की घास, पत्तियाँ और जड़ खाते हैं, समुद्री गोभी. "पाइन नट और युवा देवदार की कलियों को सुखाया जाता है, फिर अनाज के बजाय पीसकर खाया जाता है"।

साइबेरियाई लोगों के जर्मन शोधकर्ता जी। मिलर का मानना ​​​​था कि स्वदेशी साइबेरियाई लोग "जरूरत से बाहर" पौधे के खाद्य पदार्थ खाते हैं। उनके अनुसार, जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) और जंगली प्याज, हॉगवीड और गाउटवीड का संग्रह विभिन्न जनजातियों में व्यापक था; ये पौधे रूसी आबादी के बीच भी लोकप्रिय थे, जो अपने संग्रह और कटाई के साथ-साथ पोमर्स के बीच भी लगे हुए थे। वसंत में, साइबेरिया के निवासियों ने पेड़ की छाल की आंतरिक परत को सुखाया, सुखाया और कुचला, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा।

सामान्य तौर पर, आर्कटिक और समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों की स्थितियों में पादप खाद्य पदार्थों का उपयोग अक्सर मुख्य मांस उत्पाद या ऑफल के लिए एक योजक के रूप में किया जाता था। तो, याकूतों के बीच, खून से पका हुआ दलिया, देवदार की छाल का आटा और सरना को एक स्वादिष्टता माना जाता था। चुकोटका के स्वदेशी लोगों का पारंपरिक व्यंजन एमराट है, जो ध्रुवीय विलो की युवा शूटिंग की छाल है। जैसा कि जी। मिलर लिखते हैं, एमराट के लिए "छाल को एक शाखा के तने से हथौड़े से पीटा जाता है, जमे हुए हिरण के जिगर या रक्त के साथ बारीक कटा हुआ। पकवान मीठा और स्वादिष्ट है।" एस्किमो के बीच, ध्रुवीय विलो की किण्वित पत्तियों के साथ बारीक कटा हुआ सील मांस और वसा के साथ खट्टा जड़ी बूटियों का मिश्रण लोकप्रिय है: "जड़ी बूटियों को एक बर्तन में किण्वित किया जाता है, फिर सील वसा और जमे हुए के साथ मिश्रित किया जाता है।"

आदिम मनुष्य के आहार का बिना शर्त हिस्सा जंगली फलियां और अनाज थे; वे कृषि का आधार बन गए। लेकिन चूंकि जंगली फलियां और अनाज लगभग पूरी तरह से समान घरेलू फसलों द्वारा प्रतिस्थापित किए गए थे, इसलिए बाद के युगों में उनके उपयोग के निशान खोजना मुश्किल है।

फ्रान्ह्टी गुफा (ग्रीस, पेलोपोनिस) में किए गए उत्खनन से संकेत मिलता है कि 10 हजार साल पहले इसके निवासियों, एक जंगली बैल और लाल हिरण के शिकारियों ने जंगली फलियां - दाल और वेच (जंगली मटर का एक प्रकार) एकत्र किया था। थोड़ी देर बाद, उन्होंने जंगली अनाज (जौ, जई) इकट्ठा करना शुरू किया। यह सुझाव दिया जाता है कि गुफा के निवासी, जिन्हें यूरोप में पहले किसान माना जा सकता है, ने अनाज से पहले फलियां उगाना शुरू किया।

मानव सभ्यता की शुरुआत में जंगली पौधों (और आम तौर पर केवल पौधों के भोजन) को खाना गरीबी का संकेत माना जाता था। एथेनियस चौथी-तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व के कवि एलेक्सिस को उद्धृत करता है। इ।:

हम सब मोमी हैं

पहले से ही भूख से आच्छादित है।

हमारे सभी भोजन में सेम होते हैं,

ल्यूपिन और हरियाली ...

शलजम, वेच और एकोर्न हैं।

वेट-मटर और "बुलबा-प्याज" हैं,

सिकाडस, जंगली नाशपाती, मटर…

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज और फलियां मुख्य रूप से यूरेशिया के दक्षिणी क्षेत्रों में उपयोग की जाती थीं, जबकि साइबेरिया के स्वदेशी लोगों ने या तो जंगली पौधों को इकट्ठा करने या खेती करने के लिए कोई झुकाव नहीं दिखाया। यहाँ कोई जलवायु परिस्थितियों का उल्लेख कर सकता है जिसने अनाज उगाने की अनुमति नहीं दी थी, लेकिन 19 वीं शताब्दी में कई साइबेरियाई भूमि सफलतापूर्वक अनाज के साथ बोई गई थी, जब रूसी बसने वाले वहाँ आए थे। इसलिए, कारण जलवायु में नहीं है।

स्लाव लोगों ने जंगली जड़ी बूटियों और अनाज के संग्रह की उपेक्षा नहीं की; जड़ी-बूटियों का संग्रह भी प्रकृति में अनुष्ठान था, और हर्बल व्यंजन ग्रामीणों द्वारा पसंद किए जाते थे, क्योंकि वे अपने सामान्य आहार में विविधता जोड़ते थे। तो, बेलारूसियों ने वसंत में "लापेनेई" पकवान पकाया; इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं, जिनमें बिछुआ, गाउटवीड, हॉगवीड (जिसे "बोर्श" कहा जाता है), क्विनोआ, सॉरेल, बोना थीस्ल शामिल थे। दिलचस्प बात यह है कि 19 वीं शताब्दी में, यह व्यंजन पुराने, लगभग आदिम तरीके से तैयार किया गया था: उन्होंने एकत्रित वनस्पति को लकड़ी या बर्च की छाल के बर्तन में डाला, पानी डाला और कोयले पर गर्म किए गए पत्थरों को फेंक दिया।

रूसी उत्तर में, जंगली जड़ी बूटियों का संग्रह अक्सर एक पारंपरिक अवकाश का हिस्सा होता था, जैसे व्याटका और वोलोग्दा प्रांतों में जंगली प्याज का संग्रह। उन्होंने इसे कच्चा खाया, शायद ही कभी उबाला हो। पेट्रोव्स्की लेंट की शुरुआत में जंगली जड़ी बूटियों का संग्रह युवा उत्सव के साथ था। हाल के दिनों में पूर्वी स्लावों के बीच लोकप्रिय जंगली पौधों में, हमें सॉरेल का उल्लेख करना चाहिए, जिनकी खट्टी पत्तियां कच्ची खाई जाती हैं, तथाकथित हरे गोभी और जंगली शतावरी, जो डीके ज़ेलिनिन ने लिखा है, "कभी-कभी गरीबों के पूरे परिवारों को खिलाती है जिन लोगों के पास रोटी नहीं है। इस पौधे को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता है।

रूस, पोलैंड, हंगरी, जर्मनी के उत्तर-पश्चिम के कुछ क्षेत्रों में जंगली-उगने वाले मैनिक अनाज खाए जाते थे। इसके दानों से उन्होंने दलिया बनाया, जिसे प्रशिया या पोलिश मन्ना कहा जाता था। इससे "दलिया, बहुत सूजन, स्वाद के लिए सुखद और पौष्टिक" प्राप्त किया गया था।

उपरोक्त सभी में से, Amaryllis परिवार से संबंधित दो पौधे प्राचीन काल से, कम से कम पिछले पाँच हज़ार वर्षों से लोगों के साथी रहे हैं - हर जगह, पूरे यूरेशियन महाद्वीप और उत्तरी अफ्रीका में, जलवायु परिस्थितियों की परवाह किए बिना, पहले जंगली में , फिर बगीचे में उगाया। ये प्याज और लहसुन हैं, दोनों बल्बनुमा परिवार, उन्हें विशेष रूप से प्रतिष्ठित किया गया था, उन्हें विभिन्न अद्भुत गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। उन्होंने है आवश्यक भूमिकापौराणिक निर्माणों में, हालांकि सामान्य तौर पर पौधों का सेवन किया जाता है, जैसा कि माना जाता है, पूर्व-कृषि काल के एक व्यक्ति द्वारा, शायद ही कभी जादुई क्रियाओं की वस्तु बन गए।

लहसुन और प्याज भ्रमित हो गए और यहां तक ​​कि एक पौधे के लिए गलत हो गए; एक ही प्राचीन ग्रंथों के विभिन्न संस्करणों में, हम लहसुन और प्याज - अर्थात् प्याज दोनों के बारे में बात कर सकते हैं। लीक, shallots सभ्यता की बाद की उपलब्धियां हैं, और इस कारण से मिथकों या पांडुलिपियों में उनके बारे में एक शब्द भी नहीं है।

लहसुन और प्याज (मुख्य रूप से लहसुन) कुछ पौधे हैं जिन्हें धार्मिक पूजा और बलिदान का हिस्सा होने के लिए सम्मानित किया गया है। प्राचीन मिस्र की कब्रों में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की डेटिंग। ई।, दीवारों पर न केवल लहसुन और प्याज की छवियां देखें, बल्कि लहसुन के बहुत यथार्थवादी मिट्टी के मॉडल भी देखें। मिस्र के लोग अंत्येष्टि संस्कार में बड़े पैमाने पर लहसुन और प्याज का इस्तेमाल करते थे; शरीर को दफनाने के लिए तैयार करते समय, लहसुन और प्याज के सूखे सिर को आंखों, कानों, पैरों, छाती और निचले पेट पर रखा जाता था। वैसे, तूतनखामुन के मकबरे के खजाने में सूखे लहसुन के सिर भी पाए गए थे।

पहली शताब्दी ईस्वी के रोमन कवि इ। जुवेनल अमरीलिस के प्रति मिस्रियों के इस तरह के पक्षपाती रवैये के बारे में विडंबनापूर्ण था:

वहां प्याज और लीक को दांतों से काटकर अपवित्र नहीं किया जा सकता।

किस तरह के पवित्र राष्ट्र, जिनके बगीचों में पैदा होंगे

ऐसे देवताओ !

बीजान्टिन क्रॉनिकलर जॉर्ज अमर्तोल उसी के बारे में बोलते हैं, हालांकि थोड़े अलग तरीके से। 9वीं शताब्दी में संकलित अपने "क्रॉनिकल" में, पुरातनता के विभिन्न लोगों की बुतपरस्त मान्यताओं को सूचीबद्ध करते हुए, वह मिस्रियों की दूसरों की तुलना में अधिक हद तक निंदा करता है: "अन्य लोगों की तुलना में, मूर्तिपूजा उनके बीच इस हद तक बढ़ गई है कि वे, और कुत्ते, और बंदरों की सेवा की जाती थी, लेकिन लहसुन, और प्याज, और कई अन्य साधारण साग को भगवान कहा जाता था और बड़ी दुष्टता के कारण (उनकी) पूजा की जाती थी।

रस में लहसुन की पूजा भी जानी जाती है। "एक निश्चित मसीह-प्रेमी और सही विश्वास के अनुसार उत्साही के शब्द" में, जो शोधकर्ताओं ने 11 वीं शताब्दी का श्रेय दिया है, लेखक अपने समकालीनों के बुतपरस्त रीति-रिवाजों को उजागर करता है, जो अपने देवताओं के सम्मान के संकेत के रूप में लहसुन डालते हैं। कटोरे: दावत, विशेष रूप से शादियों में, फिर वे इसे बाल्टियों और कटोरे में डालते हैं, और अपनी मूर्तियों का मज़ा लेते हुए पीते हैं।

प्राचीन काल से, लहसुन को उर्वरता का प्रतीक माना जाता रहा है और इसलिए पुरातनता के विवाह समारोहों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: "स्लोवेनियाई लोग शादियों में शर्म की बात करते हैं और बाल्टियों में लहसुन पीते हैं" (शर्म की बात है, बी। ए। रयबाकोव के अनुसार, लकड़ी से बनी छोटी मूर्तियों का मतलब था) ). शादियों के दौरान और बाद में लहसुन ने अपना महत्व बरकरार रखा। इसलिए, 19 वीं शताब्दी में, रूसी उत्तर में एक शादी के लिए दुल्हन को कपड़े पहनाते हुए, उन्होंने उसकी छाती पर लटका दिया "एक रविवार की प्रार्थना ("भगवान फिर से उठे ..."), कागज के एक टुकड़े पर लिखा और मुड़ा हुआ, लहसुन और विट्रियल को चीर में सिल दिया गया था ”।

प्याज और लहसुन की बलि और पूजा की परंपरा अन्य स्लाविक लोगों के बीच लंबे समय तक बनी रही, जैसा कि ए.एन. अफानासेव लिखते हैं। इसलिए, सेंट जॉर्ज दिवस पर बुल्गारिया में, "प्रत्येक गृहस्थ अपना मेमना लेता है, घर जाता है और उसे थूक पर भूनता है, और फिर उसे ब्रेड (बोगोविट्सा कहा जाता है), लहसुन, प्याज और खट्टा दूध के साथ माउंट सेंट पर लाता है। जॉर्ज"। 19वीं सदी में सर्बिया, बोस्निया और हर्जेगोविना में भी इसी तरह की प्रथा आम थी।

रूस में, गाँवों में पहले उद्धारकर्ता पर, "दादाजी ने गाजर, लहसुन और पशनित्सि को पवित्र किया"। अर्थात्, चर्च द्वारा लहसुन को कानूनी रूप से पवित्र किया गया था।

खैर, प्रसिद्ध रूसी द्वीप क्रेयान को कैसे याद नहीं किया जाए, जो कई दशकों से रूसी पुरातनता के शोधकर्ता वास्तविक के साथ पहचानने की कोशिश कर रहे हैं भौगोलिक सुविधाएं. यहाँ पवित्र ओक, विश्व वृक्ष उगता है, जिस पर कोशी का हृदय छिपा है। एक "बेलगोर्युच" पवित्र पत्थर अलतायर, "सभी पत्थरों का पिता" भी है, जिसके साथ संपन्न है जादुई गुण. पूरी दुनिया में अलतायर के नीचे से हीलिंग नदियाँ बहती हैं। द्वीप पर एक विश्व सिंहासन भी है, एक लड़की जो घावों को भरती है, बुद्धिमान सांप गराफेन रहता है, पहेलियों, और लोहे की चोंच और तांबे के पंजे के साथ जादुई पक्षी गगन, जो पक्षी को दूध देता है।

और अद्भुत चमत्कारों के इस संग्रह में, लहसुन के लिए एक जगह थी: "समुद्र में कियान पर, बुयान में एक द्वीप पर, एक पका हुआ बैल है: पीठ में कुचल लहसुन, इसे एक तरफ से काट लें, और इसे खाएं दूसरे से! बैल एक पवित्र जानवर है, लहसुन एक पवित्र पौधा है, साथ में वे दुनिया के त्याग और दुनिया के भोजन दोनों का प्रतीक हैं।

लहसुन की एक महत्वपूर्ण भूमिका ताबीज है। पुराने समय से, कई देशों में, लहसुन को सबसे अधिक में से एक माना जाता था प्रभावी तरीकेसभी प्रकार की बुराई से लड़ने के लिए। उनका यह कार्य पहले सामान्य रूप से सुरक्षात्मक था, लेकिन फिर एक विशेषज्ञता हासिल कर ली, जिसके अनुसार यह विशेष रूप से रहस्यमय ताकतों का विरोध करता है।

में प्राचीन ग्रीसलहसुन को हेकेट देवी के पंथ का एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता था। अमावस्या पर, प्राचीन यूनानियों ने हेक्टेट, अंडरवर्ल्ड की रानी, ​​​​रात के दर्शन और जादू-टोने के अंधेरे के सम्मान में "लहसुन" दावतें आयोजित कीं। वह चुड़ैलों की देवी भी थी, जहरीले पौधेऔर कई अन्य जादुई गुण। चौराहे पर उसके लिए कुर्बानियां छोड़ी गईं। और प्राचीन ग्रीक प्रकृतिवादी थियोफ्रेस्टस ने अपने ग्रंथ "चरित्र" में लहसुन के चौराहे के संबंध का उल्लेख किया है, जो अंधविश्वास के अधीन व्यक्ति की बात करता है: "यदि वह उन लोगों में से एक व्यक्ति को नोटिस करता है जो चौराहे पर खड़े हैं, तो उसे लहसुन की माला पहनाई जाती है, वह घर लौटता है और सिर धोता है, फिर पुजारियों को शुद्धि प्राप्त करने के लिए बुलाने का आदेश देता है ... "

लहसुन, जिसे प्राचीन ग्रीक मकबरों में रखा गया था, बुरी ताकतों को दूर भगाने के लिए बनाया गया था। वह लहसुन माना जाता था प्रभावी साधनबुराई से लड़ो, होमर कहते हैं। किसी भी मामले में, जादुई पौधे में, जिसकी मदद से ओडीसियस दुष्ट जादूगरनी Circe से लड़ता है, कई शोधकर्ता लहसुन देखते हैं। यह उपाय उसे भगवान हेमीज़ द्वारा दिया गया था, जो उसे बुरे मंत्रों से बचाने की कोशिश कर रहा था:

इतना कहकर, हेर्मिस ने मुझे एक उपचार एजेंट दिया,

उसे पृथ्वी से बाहर खींचकर, और मुझे उसकी प्रकृति के बारे में बताया;

जड़ काली थी, और फूल दूधिया थे।

मोली देवताओं का नाम है। इस टूल को खोलना आसान नहीं है

नश्वर पुरुष। देवताओं के लिए उनके लिए कुछ भी असंभव नहीं है।

यह भी ज्ञात है कि जो लोग लहसुन खाते थे उन्हें यूनानी मंदिरों में जाने की अनुमति नहीं थी; एथेनियस ने इसका उल्लेख किया है: “और स्टिलपोन बिना किसी हिचकिचाहट के भगवान की माँ के मंदिर में सो गया, उसने लहसुन खा लिया, हालाँकि इस तरह के भोजन के बाद वहाँ दहलीज पर प्रवेश करना भी मना था। देवी ने उसे सपने में दर्शन दिए और कहा: "आप कैसे हैं, स्टिलपोन, एक दार्शनिक, कानून तोड़ रहे हैं?" और उसने सपने में उसे उत्तर दिया: "मुझे कुछ और दो, और मैं लहसुन नहीं खाऊंगा।" शायद प्राचीन मंदिरों में लहसुन के निषेध का कारण यह है कि इसे एक ऐसा उपाय माना जाता था जो किसी भी जादुई और रहस्यमयी ताकतों को डराता था, न कि केवल दुष्टों को।

स्लाव परंपरा में, हम लहसुन और सांप के बीच घनिष्ठ संबंध देखते हैं, जो सबसे पुरानी आदिम छवियों में से एक है; लहसुन को लोकप्रिय रूप से "स्नेक ग्रास" कहा जाता था। स्लाव के बीच, लहसुन विभिन्न रूपों में, शादी के प्रतीक के रूप में, प्राप्त करने के तरीके के रूप में प्रकट होता है जादुई शक्तिजानवरों की भाषा के रहस्यमय ज्ञान और समझ में महारत हासिल करने के साधन के रूप में। उसी समय, लहसुन क्रिसमस के भोजन का एक अविभाज्य हिस्सा था, क्योंकि यह छुट्टी की सुरक्षा सुनिश्चित करता था। और, ज़ाहिर है, लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, लहसुन किसी भी रहस्यमय बुराई को अपने और अपने घर से दूर भगाने का सबसे अच्छा तरीका था।

यहाँ ए.एन. अफानासेव का एक उद्धरण है, जो इस स्कोर पर सबसे पूर्ण है:

"पौराणिक साँप घास की स्मृति मुख्य रूप से लहसुन और प्याज के साथ संयुक्त है ... चेक के अनुसार, जंगली लहसुनघर की छत पर बिजली गिरने से इमारत की रक्षा करता है। सर्बिया में एक मान्यता है: यदि आप घोषणा से पहले एक सांप को मारते हैं, उसके सिर में लहसुन का एक बल्ब लगाते हैं और उगाते हैं, तो इस लहसुन को टोपी से बांधें, और टोपी को अपने सिर पर रखें, तो सभी चुड़ैलें दौड़ती हुई आएंगी। और इसे दूर ले जाना शुरू करें - बेशक, क्योंकि इसमें बहुत ताकत है; उसी तरह, अशुद्ध आत्माएं एक व्यक्ति से फ़र्न के रहस्यमय रंग को दूर करने की कोशिश करती हैं ... लहसुन को चुड़ैलों, अशुद्ध आत्माओं और बीमारियों को दूर भगाने की शक्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। यह सभी स्लावों के लिए है आवश्यक सहायकक्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात का खाना; गैलिसिया और लिटिल रूस में, इस शाम को, प्रत्येक उपकरण के सामने लहसुन का एक सिर रखा जाता है, या इसके बजाय लहसुन के तीन सिर और बारह प्याज घास में रखे जाते हैं, जिसके साथ मेज बिखेर दी जाती है; यह बीमारियों और बुरी आत्माओं से बचाने के लिए किया जाता है। खुद को चुड़ैलों से बचाने के लिए, सर्ब अपने तलवों, छाती और बगल को लहसुन के रस से रगड़ते हैं; चेक, उसी उद्देश्य के लिए और बीमारियों को दूर भगाने के लिए, इसे दरवाजों पर लटकाते हैं; "लहसुन" शब्द का बार-बार दोहराव भूत के हमलों से छुटकारा दिला सकता है; जर्मनी में वे सोचते हैं कि tsvergs प्याज को बर्दाश्त नहीं करते हैं और इसकी गंध सुनते ही उड़ जाते हैं। कुछ गांवों में दक्षिणी रूसजब दुल्हन चर्च जाती है, तो खराब होने से बचाने के लिए लहसुन का एक सिर उसकी चोटी में बांध दिया जाता है। एक सर्बियाई कहावत के अनुसार, लहसुन सभी बुराईयों से रक्षा करता है; लेकिन रूस में वे कहते हैं: "सात बीमारियों से धनुष," और एक महामारी के दौरान, किसान अपने साथ प्याज और लहसुन ले जाना और जितनी बार संभव हो उन्हें खाना आवश्यक समझते हैं।

यह भी माना जाता था कि लहसुन लोगों को अधिक देता है भुजबल. तो, हेरोडोटस लिखते हैं कि मिस्र के पिरामिडों के निर्माताओं ने बड़ी मात्रा में प्याज और लहसुन प्राप्त किया ताकि काम का तर्क दिया जा सके। चेप्स के पिरामिड की दीवार पर यात्रा करते हुए उन्होंने इस बारे में शिलालेख पढ़ा। यह भी ज्ञात है कि ओलंपिक खेलों में प्राचीन ग्रीस में भाग लेने वाले एथलीटों ने प्रतियोगिता से पहले "डोप" के रूप में लहसुन खाया था।

प्याज और लहसुन योद्धाओं के आहार का अहम हिस्सा थे, जो उनकी ताकत का स्रोत थे। 5 वीं शताब्दी के प्राचीन यूनानी कॉमेडियन, अरस्तूफेन्स ने अपनी कॉमेडी द राइडर्स में, सड़क पर योद्धाओं के जमावड़े का वर्णन करते हुए सबसे पहले कहा कि उन्होंने "प्याज, लहसुन लिया।"

स्लाव संस्कृति में, लहसुन के इस कार्य को एक आलंकारिक अर्थ भी मिला, इसे खाया नहीं जा सकता था, ताकत बढ़ाने के लिए इसे अपने साथ रखना पर्याप्त था। इसलिए, एक व्यक्ति जो अदालत या युद्ध के मैदान में जा रहा था, उसे अपने बूट में "तीन लहसुन लौंग" डालने की सलाह दी गई थी। जीत की गारंटी थी।

और निश्चित रूप से, पुरातनता से वे जानते थे और अत्यधिक सराहना करते थे औषधीय गुणलहसुन। आज तक बचे हुए सबसे पुराने चिकित्सा ग्रंथों में से एक में, तथाकथित एबर्स पेपिरस (जिसका नाम जर्मन इजिप्टोलॉजिस्ट के नाम पर रखा गया है, जिसने इसे पाया और लगभग 16 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की तारीख), लहसुन और प्याज का उपचार में कई बार उल्लेख किया गया है। विभिन्न रोग। हालांकि, यह सबसे दिलचस्प स्रोत चिकित्सा व्यंजनों की विविधता और प्रचुरता और उनकी विचित्रता दोनों के साथ आश्चर्यचकित करता है। सामग्री में माउस पूंछ, गधे के खुर और आदमी का दूध शामिल हैं। यह सब अक्सर लहसुन और प्याज के साथ जोड़ा जाता है, जो कई औषधियों के घटक होते हैं। यहाँ एक दवा के लिए एक नुस्खा है जो मदद करता है सामान्य कमज़ोरी: "सड़ा हुआ मांस, खेत की जड़ी-बूटियाँऔर लहसुन को आंवले की चर्बी में पकाएं, चार दिन तक लें। सार्वभौमिक उपकरण कहा जाता है " अद्भुत दवामौत के खिलाफ ”, जिसमें प्याज और बीयर फोम शामिल थे, इन सभी को कोड़ा मारकर मौखिक रूप से लिया जाना था। ख़िलाफ़ महिला संक्रमण"लहसुन और गाय के सींग की बौछार" की सिफारिश की, जाहिरा तौर पर कुचल दिया। मासिक धर्म चक्र को नियमित करने के लिए, शराब के साथ मिश्रित लहसुन का उपयोग करने की सलाह दी गई थी। निम्नलिखित नुस्खा कृत्रिम गर्भपात में योगदान देने वाला था: "अंजीर, प्याज, एसेंथस शहद के साथ मिश्रित, एक कपड़े पर डाल दिया" और लागू किया सही जगह. Acanthus एक सामान्य भूमध्यसागरीय पौधा है जो कोरिंथियन ऑर्डर की राजधानियों की बदौलत इतिहास में नीचे चला गया।

प्राचीन यूनानियों ने मानव शरीर पर लहसुन के प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया है। चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स का मानना ​​था कि “लहसुन गर्म और कमजोर होता है; यह मूत्रवर्धक है, शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन आँखों के लिए बुरा है, क्योंकि शरीर की एक महत्वपूर्ण सफाई करने से यह आँखों की रोशनी को कमजोर कर देता है; यह अपने रेचक गुण के कारण मूत्र को ढीला और बाहर निकाल देता है। उबला हुआ, यह कच्चे से कमजोर होता है; यह वायु प्रतिधारण के कारण हवाओं का कारण बनता है।

और थोड़ी देर बाद रहने वाले प्रकृतिवादी थियोफ्रेस्टस ने इस बात पर अधिक ध्यान दिया कि लहसुन कैसे उगाया जाए और किस प्रकार के प्याज मौजूद हैं। उन्होंने लिखा "मिठाई, सुहानी महकऔर ताक़त "लहसुन की। उन्होंने किस्मों में से एक का भी उल्लेख किया है, जो "उबला हुआ नहीं है, लेकिन विनैग्रेट में डाला जाता है, और जब रगड़ा जाता है, तो यह एक अद्भुत मात्रा में झाग बनाता है।" यह इस तथ्य की पुष्टि करता है कि प्राचीन ग्रीस में, लहसुन को आमतौर पर कच्चा खाने के बजाय उबाल कर खाया जाता था। अन्य स्रोतों के अनुसार, प्राचीन ग्रीक "विनैग्रेट" में जैतून का तेल और सिरका के साथ पनीर, अंडे, लहसुन और लीक शामिल थे।

चिकित्सा में लहसुन और प्याज के बाद के इतिहास को विजयी जुलूस कहा जा सकता है। उनके गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है, वे कई अपूरणीय के मुख्य घटक बन गए हैं औषधीय उत्पाद. लहसुन में कई तरह के गुण बताए गए हैं- से सार्वभौमिक एंटीसेप्टिकएक कामोद्दीपक के लिए। इतिहास के कुछ कालखंडों में लहसुन को सभी रोगों के लिए रामबाण माना जाता था। मध्य युग में, एक कहानी फैली हुई थी कि लहसुन ने शहर को कैसे बचाया, एक संस्करण के अनुसार - प्लेग से, दूसरे के अनुसार - हैजा से, किसी भी मामले में, इसने उसे लोगों की नज़र में महिमामंडित किया।

और हां, लहसुन को सांप के काटने की सबसे अच्छी दवा माना जाता था; इस प्रकार सांप, ड्रेगन और अन्य रहस्यमय प्राणियों के साथ लहसुन को जिम्मेदार ठहराने वाला प्राचीन संबंध नए रूपों में बदल गया है।

अंत में, लहसुन कई सहस्राब्दी के लिए आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, कई लोगों के बीच सबसे आम और व्यापक मसाला, हालांकि कुछ समय में इसे केवल गरीबों का भोजन माना जाता था।

मेसोपोटामिया में लहसुन व्यापक था। और सिर्फ आम लोगों के बीच ही नहीं। कलाख शहर में एक पत्थर के स्टेल पर, अशुनत्सीरपाल द्वितीय ने अपने द्वारा आयोजित शानदार शाही दावत की एक विस्तृत सूची बनाने का आदेश दिया, जहां प्याज और लहसुन ने दावत उत्पादों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया। प्राचीन मिस्र में, लहसुन न केवल उपचार औषधि के आधार के रूप में कार्य करता था, बल्कि रसोई में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जिसकी पुष्टि पुराने नियम से होती है। इस्राएल के लोग, जो मिस्र से भाग गए थे, ने अपने आप को जंगल में पाया, यहोवा ने उन्हें मन्ना भेजा, और वे भूख से बच गए। हालाँकि, जल्द ही लोग बड़बड़ाने लगे, आँसुओं के साथ याद करते हुए कि कैसे मिस्र में उन्होंने खाया “… और प्याज, और प्याज और लहसुन; परन्तु अब हमारा प्राण सूख रहा है; हमारी दृष्टि में मन्ना को छोड़ और कुछ नहीं” (गिनती 11:5–6)।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन यूनानी कवि। इ। आम लोगों के दैनिक भोजन की सूची:

अब आप जानते हैं कि वे क्या हैं

ब्रेड, लहसुन, पनीर, फ्लैट केक -

भोजन मुक्त; यह मेमना नहीं है

मसालों के साथ, नमकीन मछली नहीं,

व्हीप्ड केक नहीं, बर्बादी के लिए

लोगों द्वारा आविष्कार किया गया।

13वीं शताब्दी के अंत में चीन का दौरा करने वाले इतालवी यात्री मार्को पोलो ने देश के दक्षिण-पश्चिम में चीनी व्यंजनों की विषमताओं का वर्णन किया: "गरीब बूचड़खाने में जाते हैं, और जैसे ही वे कत्लेआम से जिगर निकालते हैं मवेशी, वे इसे ले जाते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे लहसुन के घोल में रखते हैं, हाँ इसलिए खाते हैं। अमीर भी मांस को कच्चा खाते हैं: वे इसे बारीक काटने का आदेश देंगे, इसे लहसुन के घोल में भिगोएँ अच्छे मसालेहाँ, और वे इसे खाते हैं, जैसे कि हमारी तरह, उबला हुआ।

मध्य युग में इंग्लैंड में, भीड़ के उत्पाद के रूप में लहसुन को कृपालुता के साथ व्यवहार किया जाता था। "द कैंटरबरी टेल्स" में जे चौसर बेलीफ के हास्यास्पद और बेहद भद्दे आंकड़े को प्रदर्शित करता है, जिसे हम मूल से उद्धृत करते हैं, "लहसुन, प्याज और लीक, और मजबूत शराब, रक्त के रूप में लाल, पेय से बहुत शौकीन थे। "

शेक्सपियर में हम एक समृद्ध लहसुन "संग्रह" पाते हैं, और यह सब भीड़ के बारे में बातचीत के संदर्भ में है। ए मिडसमर नाइट्स ड्रीम के बेतुके कलाकार प्रदर्शन से पहले सहमत होते हैं: "सबसे प्यारे अभिनेता, या तो प्याज या लहसुन नहीं खाते हैं, क्योंकि हमें मीठी सांस लेनी चाहिए ..." माप के लिए ड्यूक के बारे में, वे कहते हैं कि "उन्होंने तिरस्कार नहीं किया और आखिरी भिखारी के साथ चाटना, लहसुन और काली रोटी से बदबू आना। द विंटर्स टेल में, किसान नृत्यों में लड़कियां युवा लोगों के साथ फ़्लर्ट करती हैं:

रूसी पुस्तक से [व्यवहार, परंपराओं, मानसिकता के रूढ़िवाद] लेखक सर्गेवा अल्ला वासिलिवना

§ 8. "शि और दलिया - हमारा भोजन" कभी-कभी रसोई राष्ट्रगान के शब्दों की तुलना में लोगों के बारे में अधिक कहती है। एक विदेशी संस्कृति (साथ ही एक आदमी के दिल को) को समझने का सबसे छोटा तरीका पेट के माध्यम से होता है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पश्चिम में वास्तविक रूसी भोजन अज्ञात है।

किताब से घर जीवनऔर 16वीं और 17वीं सदी में महान रूसी लोगों के रीति-रिवाज (निबंध) लेखक कोस्टोमारोव निकोले इवानोविच

रामसेस की उम्र [जीवन, धर्म, संस्कृति] पुस्तक से लेखक मोंटे पियरे 19वीं शताब्दी में उत्तरी काकेशस के पर्वतारोहियों की दैनिक जीवन पुस्तक से लेखक काज़िएव शापी मैगोमेदोविच

शिक्षक के हाथ में किताब से लेखक मास्टर कक्षाओं का संग्रह

VG Nioradze "सभी लोग अच्छे हैं ... सभी लोग बुरे हैं ..." या "वह जो पुष्टि करता है वह अमीर है। गरीबों को नकारना "लेखक - वेलेरिया गिविविना नियरादेज़, डॉक्टर ऑफ पेडागोगिकल साइंसेज, प्रोफेसर, एकेडमी ऑफ पेडागोगिकल एंड सोशल साइंसेज के शिक्षाविद, नाइट ऑफ द ह्यूमेन

मांस के अनुरोध पुस्तक से। लोगों के जीवन में भोजन और सेक्स लेखक रेज़निकोव किरिल युरेविच

लेजिंस की किताब से। इतिहास, संस्कृति, परंपराएं लेखक

अवार्स की किताब से। इतिहास, संस्कृति, परंपराएं लेखक गडज़ीवा मैडेलेना नरीमनोव्ना

में धार्मिक अभ्यास पुस्तक से आधुनिक रूस लेखक लेखकों की टीम

साइलेंट किलर किताब से। जहर और जहर का विश्व इतिहास लेखक मैकिनिस पीटर

कुकिंग के रहस्य की किताब से। प्राचीन दुनिया का गैस्ट्रोनॉमिक वैभव लेखक सॉयर एलेक्सिस बेनोइट

द कुज़ीन ऑफ़ प्रिमिटिव मैन [हाउ फ़ूड मेड मैन इंटेलिजेंट] पुस्तक से लेखक पावलोव्स्काया अन्ना वैलेंटिनोव्ना

8. प्राचीन काल में लोग क्या खाते थे। मांस प्राचीन लोगों ने क्या और कैसे पकाया और खाया, इसका पुनर्निर्माण करना बेहद मुश्किल है, लेकिन संभव है। पुरातात्विक साक्ष्य संरक्षित किए गए हैं, मानव विज्ञान और जीव विज्ञान के डेटा हैं; आधुनिक तरीकेविश्लेषण आपको बिजली आपूर्ति प्रणाली को पुनर्स्थापित करने की अनुमति देता है

प्राचीन समय में लोग मोटे नहीं होते थे। उनके पास था पौष्टिक भोजन, जिसका आधुनिक आहार और अन्य परेशानियों से कोई लेना-देना नहीं है। उन्होंने केवल अपने हाथों से उगाए गए प्राकृतिक भोजन, मुख्य रूप से दलिया और सब्जी उत्पाद, मांस, दूध खाया। क्योंकि उनके पास सॉसेज और चीज से भरे हाइपरमार्केट नहीं थे। जैसा कि वे कहते हैं, उन्होंने जो उठाया, उन्होंने खा लिया। इसलिए वे स्वस्थ थे।

राष्ट्रीयता और जलवायु की स्थिति के बावजूद, एक व्यक्ति स्वस्थ होगा यदि वह कृत्रिम रूप से बनाए गए उत्पादों से इनकार करता है: चिप्स, पिज्जा, केक, बहुतायत में चीनी से भरा भोजन।

यह पता चला है कि स्वस्थ आयोजन करना बहुत आसान है। आप पूर्वजों से कुछ व्यंजनों और अवधारणाओं को उधार ले सकते हैं, उन्हें स्थानांतरित कर सकते हैं आधुनिक जीवन. सब्जियों, मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए आहार का आधार आसान बनाया जाना चाहिए पशु, मछली, फल, अनाज और जड़ वाली सब्जियाँ डालें।

रूसी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों ने प्राचीन व्यंजनों को आंशिक रूप से संरक्षित किया है। स्लाव अनाज की फसलों की खेती में लगे हुए थे: जौ, राई, जई, बाजरा और गेहूं। शहद के साथ अनाज से अनुष्ठान दलिया तैयार किया गया था - कुटिया, बाकी दलिया आटे, कुचल अनाज से पकाया गया था। उद्यान फसलें उगाई गईं: गोभी, खीरा, शलजम, मूली, शलजम।

विभिन्न प्रकार के मांस का सेवन किया जाता था, गोमांस, सूअर का मांस, घोड़े के मांस के कुछ रिकॉर्ड भी हैं, लेकिन अकाल के वर्षों में इसकी सबसे अधिक संभावना थी। मांस को अक्सर अंगारों पर पकाया जाता था, बेकिंग का यह तरीका अन्य लोगों के बीच भी पाया जाता था, यह हर जगह व्यापक था। ये सभी संदर्भ 10वीं शताब्दी के हैं।

रूसी रसोइयों ने परंपराओं को सम्मानित और रखा, आप इसके बारे में पुरानी किताबों से सीख सकते हैं, जैसे "रॉयल भोजन के लिए पेंटिंग", मठवासी लेखन, पैट्रिआर्क फिलाटेर की डाइनिंग रूम बुक। इन शास्त्रों में पारंपरिक व्यंजनों का उल्लेख है: गोभी का सूप, मछली का सूप, पेनकेक्स, पाई, विभिन्न पाई, क्वास, जेली और अनाज।

मूल रूप से, प्राचीन रूस में एक स्वस्थ आहार एक बड़े ओवन में खाना पकाने के कारण होता था, जो हर घर में होता था।

रूसी स्टोव मुंह से दरवाजे तक स्थित था ताकि खाना पकाने के दौरान कमरे से धुआं निकाला जा सके। खाना बनाते समय, धुएं की गंध अभी भी भोजन पर बनी हुई थी, जिसने व्यंजन को एक विशेष स्वाद दिया। सबसे अधिक बार, बर्तनों में सूप रूसी ओवन में तैयार किए जाते थे, सब्जियों को कच्चा लोहा में पकाया जाता था, कुछ बेक किया जाता था, मांस और मछली को बड़े टुकड़ों में तला जाता था, यह सब खाना पकाने की शर्तों से तय होता था। और जैसा कि आप जानते हैं, एक स्वस्थ आहार उबले और स्टू वाले व्यंजनों पर आधारित होता है।

16वीं शताब्दी के आसपास, पोषण का 3 मुख्य शाखाओं में विभाजन शुरू हुआ:

• मठवासी (आधार - सब्जियां, जड़ी बूटी, फल);
• ग्रामीण;
• शाही।

सबसे महत्वपूर्ण भोजन दोपहर का भोजन था - 4 व्यंजन परोसे गए:

• ठंडा क्षुधावर्धक;
• दूसरा;
• पाई।

ऐपेटाइज़र विविध थे, लेकिन ज्यादातर सब्जी सलाद द्वारा दर्शाए गए थे। सर्दियों में सूप के बजाय, वे अक्सर जेली या अचार खाते थे, गोभी का सूप पाई और मछली के साथ परोसा जाता था। अक्सर वे फल और बेरी का रस पीते थे, हर्बल इन्फ्यूजन, सबसे पुराना पेय ब्रेड क्वास है, जिसे पुदीना, जामुन और इस तरह से बनाया जा सकता है।

छुट्टियों के दौरान अक्सर बड़ी संख्या में व्यंजन होते थे, ग्रामीणों के बीच यह 15 तक पहुंच जाता था, लड़कों के बीच 50 तक, और शाही दावतों में 200 प्रकार के भोजन परोसे जाते थे। अक्सर उत्सव की दावत 4 घंटे से अधिक समय तक चलती है, 8 तक पहुंचती है। भोजन से पहले और बाद में शहद पीने की प्रथा थी, दावत के दौरान वे अक्सर क्वास और बीयर पीते थे।

हमारे समय में रसोई के चरित्र ने सभी 3 दिशाओं में पारंपरिक विशेषताओं को बरकरार रखा है। पारंपरिक पोषण के सिद्धांत स्वस्थ के अब तक ज्ञात नियमों के अनुरूप हैं।

सब्जियों, अनाज और मांस को आहार के आधार के रूप में आगे रखा गया था, बहुत सारी मिठाइयाँ नहीं थीं, अपने शुद्ध रूप में चीनी बिल्कुल नहीं थी, इसके बजाय शहद का उपयोग किया गया था। एक निश्चित समय तक चाय और कॉफी नहीं थी, वे विभिन्न रस पीते थे और जड़ी-बूटियाँ पीते थे।

हमारे पूर्वजों के आहार में नमक भी इसकी कीमत के कारण बहुत सीमित था।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्लाव और किसान दोनों कृषि और पशु प्रजनन में लगे हुए थे, और यह कठिन शारीरिक श्रम है, इसलिए वे वसायुक्त मांस और मछली खा सकते थे। व्यापक धारणा के बावजूद कि उबला हुआ आलू साग के साथ एक देशी रूसी व्यंजन है, ऐसा बिल्कुल नहीं है। आलू हमारे आहार में 18वीं सदी में ही दिखाई दिया और जड़ें जमा लीं।

पालेओ आहार कैसे आया?

आप गहरी खुदाई कर सकते हैं और याद रख सकते हैं कि पाषाण युग में भी वास्तव में स्वस्थ भोजन मौजूद था। क्या प्राचीन लोग सैंडविच और डोनट्स के बिना रहते थे? और वे मजबूत और स्वस्थ थे। अब पैलियोन्टोलॉजिकल डाइट लोकप्रियता हासिल कर रही है। इसका सार डेयरी उत्पादों और अनाज के खाद्य पदार्थ (रोटी, पास्ता) को छोड़ना है।

इस आहार के पक्ष में मुख्य तर्क यह है: मानव शरीर पाषाण युग में जीवन के लिए अनुकूलित हो गया और चूंकि हमारी आनुवंशिक संरचना लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है, गुफाओं का भोजन हमारे लिए सबसे उपयुक्त है।

मूलरूप आदर्श:

• मांस, मछली, सब्जियां, फल किसी भी मात्रा में खाए जा सकते हैं;
• नमक को आहार से बाहर रखा गया है;
• आपको बीन्स, अनाज, औद्योगिक उत्पाद (कुकीज़, मिठाई, केक, चॉकलेट बार) और डेयरी उत्पादों को भी छोड़ना होगा।

दिन के लिए मेनू:

• उबले पाइक पर्च, तरबूज, एक साथ 500 ग्राम तक;
• सब्जियों और अखरोट का सलाद (असीमित), लीन बीफ़ या पोर्क ओवन में पके हुए, 100 ग्राम तक;
• लीन बीफ, स्टीम्ड, 250 ग्राम तक, एवोकैडो सलाद, 250 ग्राम तक;
• कुछ फल या मुट्ठी भर जामुन;
• गाजर और सेब का सलाद, आधा संतरे।

हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसा पोषण स्वस्थ से अधिक याद दिलाता है, क्योंकि आधुनिक आदमीलगभग 70% ऊर्जा अनाज और डेयरी उत्पादों से प्राप्त होती है।

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