शाकाहारी क्या खाते हैं? दैनिक आहार के लिए उत्पादों की सूची। शाकाहारी क्या खा सकते हैं

यह पता चला है कि शाकाहारी को स्वास्थ्य और खुशी के लिए बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है - आहार उत्पादों में शामिल करने के लिए, जिसकी संरचना उसे खुद को प्रदान करने की अनुमति देगी। आवश्यक विटामिनऔर सही मात्रा में तत्वों का पता लगाएं। इसके अलावा, उनमें से ज्यादातर हमेशा हाथ में होते हैं। बस हर कोई नहीं जानता कि उनके पास इतने अद्भुत गुण हैं।

बिल्कुल उन्हें क्यों?

मांस, दूध और अंडे से इंकार करके, एक व्यक्ति अनैच्छिक रूप से खुद को 6 से वंचित करता है आवश्यक पदार्थ:

कहने की जरूरत नहीं है कि बाद में उसका पूरा शरीर इससे पीड़ित होता है। आखिर प्रोटीन है निर्माण सामग्रीजो समर्थन करता है मांसपेशियोंप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सामान्य करने में मदद करता है हार्मोनल पृष्ठभूमि. इसकी कमी न केवल प्रभावित करती है सामान्य हालतस्वास्थ्य, बल्कि त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर भी। लोहा एक ऐसा तत्व है जो हीमोग्लोबिन के स्तर को प्रभावित करता है और परिणामस्वरूप, रोग और तनाव के प्रतिरोध को प्रभावित करता है।

कैल्शियम दांतों, हड्डियों और नाखूनों का स्वास्थ्य है और जिंक त्वचा और बालों के स्वास्थ्य की गारंटी है मजबूत प्रतिरक्षाऔर अच्छा विनिमयपदार्थ। विटामिन बी 12 कई प्रक्रियाओं में भागीदार है: हेमटोपोइजिस, कोशिका विभाजन, माइलिन म्यान का निर्माण स्नायु तंत्र, जिसके बिना वे बस ढह जाते हैं, अमीनो एसिड का संश्लेषण आदि। विटामिन डी न केवल रिकेट्स की रोकथाम है, बल्कि सर्दी और कैंसर से भी सुरक्षा करता है।

बेशक, वे सभी "शाकाहारी" हैं खानाहालांकि कभी-कभी कम मात्रा में। इस मामले में अपने आप को बचाने के लिए, अपने विश्वासों के साथ विश्वासघात किए बिना, आप केवल आहार के बारे में ध्यान से सोच सकते हैं।

शीर्ष 10 प्रोटीन खाद्य पदार्थ

• टोफू, या सोया पनीर। इसमें प्रत्येक 100 ग्राम वजन के लिए लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है और यह सलाद, स्टॉज और मीटबॉल सहित सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसमें जिंक, आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन डी भी होता है।
• हुम्मुस - ठंडा क्षुधावर्धकछोले से जतुन तेल, नींबू का रस और मसाले। प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम का स्रोत।
• सीतान, या "शाकाहारी मांस"। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 75 ग्राम प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इसमें जिंक, आयरन, कॉपर और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए यह कुछ आहारों का हिस्सा है, उदाहरण के लिए, डुकन।
• मेवे। रोजाना मुट्ठी भर नट्स खाने से आप न केवल प्रोटीन से बल्कि जिंक, मैग्नीशियम से भी शरीर को संतृप्त कर सकते हैं। वसायुक्त अम्लओमेगा-3, आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन ई।
• मूंगफली का मक्खन ( मूंगफली का पेस्ट). उत्पाद के 100 ग्राम में 25 ग्राम प्रोटीन, साथ ही बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन और फाइबर होते हैं।
• सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, खसखस। उनमें उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 18 - 25 ग्राम प्रोटीन, साथ ही लोहा, जस्ता, तांबा, मैग्नीशियम, बी विटामिन होते हैं।
• मसूर प्रोटीन, घुलनशील फाइबर, लौह, बी विटामिन और फोलिक एसिड का स्रोत हैं।
• हरी पत्तेदार सब्जियां - पालक, ब्रोकली, चार्ड और केल। इनमें प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, कैल्शियम, फोलिक एसिड.
• एवोकाडो। 100 ग्राम फल में केवल 2 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें और भी बहुत कुछ होता है। उपयोगी पदार्थ- लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, बोरान, विटामिन ए, बी, सी, के, पीपी। इसलिए वह हमेशा लेता है विशेष स्थानशाकाहारियों के आहार में, खासकर जब से यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।
• क्विनोआ (क्विनोआ) - एक बार यह उत्पाद दुनिया में शीर्ष बीस में प्रवेश कर गया। और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। इसमें हर 100 ग्राम में 14 ग्राम प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फाइबर, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

शीर्ष 11 लौह उत्पाद

• सूखे मेवे। आयरन के अलावा इनमें कैल्शियम, कॉपर, मैग्नीशियम, पोटैशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, विटामिन ए, बी, सी होता है।
• ब्रसल स्प्राउट । इसमें एंटीऑक्सीडेंट, फोलिक एसिड, फाइबर और विटामिन भी होते हैं।
• कद्दू के बीज - मुट्ठी भर गुठली में 5% होता है रोज की खुराकलोहा, साथ ही जस्ता और अन्य ट्रेस तत्व। आप उन्हें स्नैक्स या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। एक राय है कि शहद के साथ संयोजन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
• चुकंदर - इसमें आयरन, कैल्शियम, फोलिक एसिड, मैंगनीज, एंटीऑक्सीडेंट सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह ज्ञात है कि प्राचीन रोमवासियों ने चुकंदर का उपयोग घावों को ठीक करने, तेज बुखार और कब्ज से छुटकारा पाने के लिए किया था, लेकिन आज यह सामान्यीकरण के लिए अपरिहार्य है। रक्तचापऔर सहनशक्ति कम हो गई।
• साबुत अनाज के आटे (पास्ता, नूडल्स) से बना पास्ता। अन्य बातों के अलावा, इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा से समृद्ध करते हैं और लंबे समय तक परिपूर्णता का एहसास देते हैं।
• अजवायन के फूल। नींबू-काली मिर्च के अद्भुत स्वाद वाला एक मसाला जो कई व्यंजनों को बदल सकता है, और साथ ही आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
• ब्राउन राइस एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। यह आयरन और फाइबर से भरपूर है, इसलिए यह शरीर को पूरी तरह से संतृप्त और साफ करता है, और थकान की भावना से लड़ने में भी मदद करता है।
• जई का दलिया । वे कहते हैं कि यदि आप अपने दिन की शुरुआत दलिया से करते हैं, तो आप आयरन की कमी के बारे में भूल सकते हैं, खासकर जब से इसमें जिंक, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी, ई, पीपी सहित अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• बेर का रस। शायद आयरन के सबसे स्वादिष्ट स्रोतों में से एक। इसके अलावा, इसमें विटामिन सी और कार्बनिक अम्ल होते हैं, इसलिए इसे एनीमिया, या एनीमिया के लिए पीने की सलाह दी जाती है।
• आलू। किसने सोचा होगा कि आयरन, फाइबर और के अलावा कार्बनिक अम्लइसमें विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम, बोरान, मैंगनीज और मैग्नीशियम होता है। सच है, बहुत कम मात्रा में और अक्सर लाल कंद में, खासकर उनके छिलके में।
• ब्लैक चॉकलेट। 100 ग्राम में 35% तक होता है दैनिक भत्ताग्रंथि।

कैल्शियम के साथ शीर्ष 8 खाद्य पदार्थ

• गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियां पोषक तत्वों का खजाना हैं।
• टोफू।
• बादाम एक बेहतरीन स्नैक है और पूरे भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। एक मुट्ठी मेवे में 175 मिलीग्राम तक कैल्शियम, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन ई होता है। थकान, अवसाद, माइग्रेन और अनिद्रा।
• अनाज। लगभग सभी अनाज कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होते हैं।
• ब्लैकबेरी। 1 मुट्ठी जामुन में 40 मिलीग्राम तक कैल्शियम, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, विटामिन ए, बी, सी, ई, के, पीपी होता है।
• संतरे। 1 फल में - 50 मिलीग्राम तक कैल्शियम, साथ ही मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन ए, बी, सी, पीपी।
• तिल। यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 1000 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। इसे डेसर्ट सहित आपके पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• फलियां। 100 ग्राम में उनके प्रकार के आधार पर 160 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है।

शीर्ष 10 जिंक उत्पाद

• पालक।
• लहसुन । के बारे में चिकित्सा गुणोंयह उत्पाद प्रसिद्ध है, और अच्छे कारण के लिए। इसमें है बड़ी राशिजस्ता सहित उपयोगी पदार्थ, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आपके दैनिक आहार में पेश किया जा सकता है।
• मूंगफली, हालांकि, इसकी अनुपस्थिति में, अन्य मेवे करेंगे।
• ब्लैक चॉकलेट। जिंक के सबसे स्वादिष्ट स्रोतों में से एक आपका मूड अच्छा हो. यह सिर्फ देखने में है उच्च सामग्रीरचना में चीनी का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
• भूरे रंग के चावल
• मशरूम, विशेष रूप से बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल। इनमें जिंक के अलावा मैंगनीज और कॉपर भी होता है।
• करंट, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी भी होता है।
• ब्रेवर और बेकर का खमीर जस्ता और लोहे का स्रोत है।
• अदरक की जड़। इसमें जिंक, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम, आयरन, सभी जरूरी अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, सी होता है।
• मछली और समुद्री भोजन। उन्हें सर्वश्रेष्ठ माना जाता है जिंक के स्रोतइसलिए, डॉक्टर सख्त शाकाहारियों को भी उन्हें मना करने की सलाह नहीं देते हैं।

सर्वश्रेष्ठ विटामिन बी 12 फूड्स

इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन बी12 की आवश्यकता कम है (प्रति दिन केवल 3 एमजीसी), इसकी कमी से विकास होता है गंभीर रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. इसके अलावा, इसकी कमी प्रतिरक्षा प्रणाली, मस्तिष्क और यकृत के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। शाकाहारियों से प्राप्त कर सकते हैं सोया उत्पाद, मूली या गाजर के टॉप्स, हरे प्याज, पालक, समुद्री शैवाल, गेहूं के रोगाणु, और किण्वित दूध उत्पादों सहित हरे पौधे। उन्हीं शाकाहारियों के लिए जिन्होंने बाद को त्याग दिया है, डॉक्टर ध्यान देने की सलाह देते हैं विटामिन कॉम्प्लेक्सइसकी सामग्री के साथ। सच है, उन्हें केवल डॉक्टर के साथ मिलकर चुना जाना चाहिए।

शीर्ष 5 विटामिन डी फूड्स

• मशरूम।
• संतरे और संतरे का रस।
• सोयाबीन का तेल।
• डेयरी उत्पादों. इनमें विटामिन डी के अलावा कैल्शियम और प्रोटीन भी होता है।
• अंडे । उनके पास लोहा, मैंगनीज, जस्ता, विटामिन ए, बी, ई भी है।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, मैं इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा कि किसी उत्पाद में किसी विशेष विटामिन या ट्रेस तत्व की सांद्रता न केवल उसके प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि उस मिट्टी की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है जिस पर वह बढ़ता है (यदि इसे लिया जाता है)। जगह) और गर्मी उपचार की डिग्री। उनके पूर्ण आत्मसात के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्वों की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अगर हम लोहे के बारे में बात कर रहे हैं, जो विटामिन सी के साथ बेहतर अवशोषित होता है।

शाकाहारियों द्वारा क्या नहीं खाया जा सकता है और क्या हो सकता है? यह शायद सबसे लोकप्रिय सवाल है जो एक व्यक्ति पूछता है जब उसे पता चलता है कि वह एक वास्तविक शाकाहारी का सामना कर रहा है। जो लोग अपनी जीवनशैली में बदलाव करने जा रहे हैं और वीगन डाइट अपनाने जा रहे हैं, वे भी इस बारे में सोच रहे हैं। क्या वास्तव में उन खाद्य पदार्थों की सूची है जिन्हें शाकाहारी लोगों को नहीं खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए? चलो अपना खुद का शोध करते हैं!

शाकाहारी और शाकाहारी में अंतर

आज के बारे में शाकाहारी भोजनकेवल आलसी ने नहीं सुना। लगभग हर दूसरा व्यक्ति शाकाहार को मांस और मांस उत्पादों के भोजन से बहिष्करण के साथ जोड़ता है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। आज, शाकाहार के कई रूप ज्ञात हैं, और शाकाहार उनमें से एक है।

वीगनिज्म का अर्थ है पशु उत्पादों को खाने से सख्त मना करना।. और यह सिर्फ मांस नहीं है जिसे काटने की जरूरत है। जितना एक शाकाहारी खा सकता है उतना एक शाकाहारी द्वारा नहीं खाया जा सकता है।

शाकाहारी लोगों को क्या नहीं खाना चाहिए: भोजन सूची

तो शाकाहारी क्या नहीं खा सकते हैं? उन मुख्य खाद्य पदार्थों पर विचार करें जो उनके आहार में मौजूद नहीं हैं।

1. मांस और मांस उत्पादों

यह स्वतः स्पष्ट है। इसमें बीफ से लेकर चिकन तक हर तरह का मीट शामिल है। कुछ लोग सोचते हैं कि चिकन मांस नहीं है। किसी भी मामले में, यह शाकाहारी के लिए स्वीकार्य नहीं है।

इसके अलावा, मांस उत्पादों की सूची में विभिन्न जमे हुए मांस, सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद और यहां तक ​​​​कि मांस सामग्री वाले पिज्जा भी शामिल हैं।

1. दूध और डेयरी उत्पाद

डेयरी उत्पाद शाकाहारी लोगों के लिए क्या नहीं खाना चाहिए की सूची में हैं। हालांकि शाकाहारी लोग दूध का सेवन कर सकते हैं। लेकिन उनमें से कई अभी भी पशु के दूध को सोया या चावल के दूध से बदल देते हैं।

1. मछली और मछली उत्पाद

मछली संदिग्ध श्रेणी में आती है कि शाकाहारी क्या खा सकते हैं और क्या नहीं। यह विशेष रूप से मछली उत्पादों के बारे में सच है: कई शाकाहारी उन्हें खाते हैं। लेकिन हम दोहराते हैं कि ये शाकाहारी हैं, शाकाहारी नहीं, जो केवल पौधों के खाद्य पदार्थों की वकालत करते हैं।

इसलिए, हमने खाद्य पदार्थों के तीन मुख्य उपसमूहों को सूचीबद्ध किया है जो शाकाहारियों के लिए क्या नहीं खाना चाहिए की सूची में शीर्ष पर हैं। कई शाकाहारियों के लिए वर्जित खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• अंडे;
• परिरक्षक;
• चीनी;
• मशरूम;
• बेकरी उत्पाद;
• मेयोनेज़;
• रैनेट युक्त चीज;
• जेलाटीन;
• चॉकलेट युक्त दूध पाउडर।

इस पर, हम यह सूचीबद्ध करना समाप्त कर देंगे कि आप वीगनवाद के साथ क्या नहीं खा सकते हैं और आप क्या खा सकते हैं इसकी सूची बनाना जारी रखेंगे।

शाकाहारी कैसे खाते हैं

इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहारी आहार के लिए प्रतिबंधों की सूची काफी प्रभावशाली है, यह नहीं कहा जा सकता है कि शाकाहारी भूखे मर रहे हैं। उनके आहार में बहुत सारे स्वस्थ और संतुलित खाद्य पदार्थ होते हैं।

1. फल और सब्जियां

आइए, बेशक, सब्जियों और फलों के साथ शुरू करें, क्योंकि। वे पादप खाद्य पदार्थों का आधार हैं। यहां साग डालें और दिन के लिए एक पूरा मेन्यू तैयार है।! सब्ज़ी शाकाहारी सूप, सब्जी मुरब्बा, कच्ची सब्जियों और जड़ी-बूटियों का कोई भी सलाद, फलों के स्लाइस, ताज़ी निचोड़ी हुई सब्जियाँ और फलों के रस, स्मूथी - सूची अंतहीन है! और यह सब कितना स्वादिष्ट लगता है! और कितना उपयोगी!

1. अनाज

गोखरू खासतौर पर शाकाहारियों को पसंद आता है, जिसे उबालकर और अंकुरित करके दोनों तरह से खाया जा सकता है।. गेहूं और जई का भी महत्व है, जिसके अंकुरित दाने भी काफी पौष्टिक होते हैं। वास्तव में, एक शाकाहारी कोई भी अनाज खा सकता है, केवल उस पर आधारित दलिया डेयरी मुक्त होना चाहिए।

1. सूखे मेवे

दूसरा उपयोगी समूहउत्पाद, सभी शाकाहारियों द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं। सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, खजूर - यह सब एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है, या अनाज के साथ पतला हो सकता है।

1. दाने और बीज

इतने सारे पोषक तत्त्वऔर नट्स और बीजों में पाए जाने वाले अमीनो एसिड। और कितनी विविधता है! खासकर आज, जब बहुत से पालन करते हैं पौष्टिक भोजन, निर्माता अभी भी खड़े नहीं हैं और नए स्वादिष्ट और के साथ आते हैं स्वस्थ विकल्प जंक फूड. उदाहरण के लिए, चिप्स के एक बैग के बजाय, आप नाश्ते के लिए अखरोट और सूखे मेवे बार ले सकते हैं।

शाकाहारी के लिए एक और अनिवार्य उत्पाद। सोया मांस और दूध उसकी तालिका में विविधता लाएंगे और साधारण मांस और दूध की अनुपस्थिति को ध्यान देने योग्य नहीं बनाएंगे।. और क्या स्वादिष्ट स्टू है सोय दूधस्वस्थ मूसली के साथ!

इसके अलावा एक शाकाहारी के आहार में, आप सभी प्रकार के जामुन, फ्लेक्स पा सकते हैं, जिस तरह से, स्वादिष्ट कुकी विकल्प बनाये जाते हैं - तथाकथित फ्लेक्स। उत्तरार्द्ध को विभिन्न योजक के साथ प्रस्तुत किया जाता है: बच्चों के लिए जामुन और फल, वयस्कों के लिए सब्जियां और मसाले।

एक निष्कर्ष के बजाय

तो, आप देख सकते हैं कि शाकाहारी लोगों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची उनके लिए अनुशंसित नहीं किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रभावशाली है। इसी समय, एक शाकाहारी आहार न केवल विविध है, बल्कि स्वस्थ भी है।इसलिए, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका को हमेशा अपने शाकाहारी मित्र के इलाज के लिए कुछ मिल जाएगा।

सभी जानते हैं कि शाकाहारी मांस खाने से मना करते हैं। लेकिन जो लोग इस मुद्दे में तल्लीन करना शुरू करते हैं वे आसानी से खो सकते हैं, क्योंकि बहुत सारे विवादास्पद बिंदु हैं। पूरी लाइनउत्पाद संदेह पैदा करते हैं: उदाहरण के लिए, क्या अंडे और दूध खाना संभव है या नहीं? एक ओर, वे पशु मूल के हैं, लेकिन दूसरी ओर, किसी को मारना नहीं है। इस मामले में कैसे आगे बढ़ें?

इस प्रणाली में गंभीर मतभेदों के आधार पर, शाखाएँ दिखाई दीं, जिनमें से प्रत्येक का अपना मेनू विचारों और के अनुसार है जीवन पदोंउनके प्रतिनिधि। इसलिए, हम अधिक सटीक रूप से वर्णन करने का प्रयास करेंगे कि इनमें से प्रत्येक समूह के शाकाहारी क्या खाते हैं।

सामान्य अंक

आपके ध्यान में उन खाद्य पदार्थों की सूची प्रस्तुत करने से पहले जो शाकाहारियों द्वारा नहीं खाए जा सकते हैं, यह उनके विश्वदृष्टि पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है, जो आहार को निर्धारित करता है। शास्त्रीय अर्थ में, ये लोग, अपनी मानवता के कारण, अन्य जीवित प्राणियों को मारने के परिणामस्वरूप जो कुछ भी पैदा करते हैं, उसे खाने से इनकार करते हैं।

एक सामान्य अर्थ में, यह, निश्चित रूप से, इसके किसी भी अभिव्यक्ति और रूपों में मांस है, साथ ही साथ मछली (पेशाब करने वाले, जो मांस से इनकार करते हैं लेकिन मछली खाते हैं, एक अलग प्रवृत्ति है जो किसी भी तरह से शाकाहार से संबंधित नहीं है)। हालाँकि, इस संबंध में मतभेद हैं। ऐसे विवादास्पद उत्पाद हैं जिन्हें हमने बाहर कर दिया है अलग सूचीऔर जिसके आधार पर शास्त्रीय विद्यालय से सभी प्रकार की शाखाएँ उत्पन्न हुईं।

वे क्या खाते हैं

• फलियां: बीन्स, सोयाबीन, छोले, दाल, मटर;
• मशरूम;
• अनाज: बाजरा, कूसकूस, राई, बुलगुर, जौ;
• पास्ता;
• वनस्पति तेल: , वगैरह।;
• समुद्री भोजन: भूरा शैवाल(वकैम, लीमा, हिजिकी, केल्प), लाल (दाल, कैरेजेनन, रोडीमेनिया, पोर्फिरा), हरा (मोनोस्ट्रोमा, यूमी बुडो, उलवा);
• सब्जियां, जिनमें सबसे उपयोगी आलू, उबचिनी और स्क्वैश, मूली, अजवाइन, पालक हैं;
• नट्स: नारियल, पेकान, अखरोट, पाइन नट्स, पिस्ता, मूंगफली, हेज़लनट्स, काजू, बादाम;
• जिलेटिन के बिना मिठाई (इसके बजाय, आपको पैकेज पर अगर-अगर या पेक्टिन देखने की जरूरत है);
• मसाले: धनिया, काली मिर्च, हल्दी, इलायची, जीरा, सौंफ, अजवायन, वेनिला, सरसों, दारुहल्दी, जायफल, लौंग, करी;
• सूखा नाश्ता और अनाज;
• फल और सूखे मेवे;
• बेकरी उत्पाद।

वे क्या नहीं खाते हैं

• "लाइट" मांस: चिकन, टर्की और अन्य पोल्ट्री;
• "भारी" मांस: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा;
• समुद्री भोजन: झींगा, मसल्स, ऑक्टोपस, सीप;
• मांस उत्पाद: पिज्जा, स्नैक्स, ऑफल;
• मछली।

वे मांस के बजाय अपने मेनू में क्या शामिल करते हैं (आहार में प्रोटीन और वसा की मात्रा को संतुलित करने के लिए):

• फलियां: छोले, दाल, मटर, बीन्स;
• मांस सामग्री के बिना सॉसेज;
• सोय दूध;
• सोया पनीर;
• अंडे।

किन खाद्य पदार्थों में कौन से विटामिन होते हैं

विवादास्पद उत्पादों के बारे में

मछली

ऐसा लगता है कि इसमें बहस करने के लिए कुछ भी नहीं है: यदि एक शाकाहारी मारे गए जानवर का मांस खाने से इनकार करता है, तो मछली के साथ ऐसा करना तर्कसंगत होगा। लेकिन कोई नहीं! कुछ लोग जो ईमानदारी से खुद को इस प्रणाली का अनुयायी मानते हैं, बिना अंतरात्मा की आवाज के मछली और समुद्री भोजन दोनों खाते हैं। तर्क: ये जीव इतने नासमझ और महत्वहीन हैं कि उनकी अनुपस्थिति किसी को भी प्रभावित नहीं करेगी - वे यह भी नहीं जानते कि एक दूसरे के साथ सहानुभूति कैसे रखी जाए।

ऐसे लोगों को पाश्चात्य कहा जाता है, और शास्त्रीय शाकाहारी उन्हें अपने शिविर में स्वीकार नहीं करते हैं।

अंडे

वास्तव में, अंडे पर भी प्रतिबंध लगना चाहिए। आखिरकार, चूजे अंततः उनमें से निकल सकते थे। फिर यह उनकी विचारधारा से कैसे मेल खाता है: "हम किसी को नहीं मारते"? हालाँकि, एक खामी है, और विश्वदृष्टि की इस प्रणाली के प्रतिनिधियों ने इसका फायदा उठाया। वे केवल औद्योगिक, हैचरी के अंडे खाते हैं, मुर्गे के नीचे से निकाले गए खेत के अंडे नहीं। प्रारंभ में, वे स्वाभाविक रूप से प्राप्त नहीं हुए थे, जिसका अर्थ है कि वे प्रकृति से संबंधित नहीं हो सकते। थोड़ा फैला हुआ दृष्टिकोण (आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि चूजों को औद्योगिक लोगों से भी उठाया जा सकता है), लेकिन, फिर भी, यह मौजूद है। लैक्टो-शाकाहारी इसका समर्थन नहीं करते हैं और कोई भी अंडा नहीं खाते हैं।

दूध

डेयरी उत्पादों के संबंध में भी कोई सहमति नहीं है। एक ओर, सब कुछ सरल है: एक गाय किसी व्यक्ति को दूध देने से नहीं मरती है। लेकिन ओवो-शाकाहारियों के बीच, उदाहरण के लिए, ऐसे कई कारण हैं कि आपको इन उत्पादों को क्यों नहीं खाना चाहिए।

सबसे पहले, अगर हम औद्योगिक पैमाने के बारे में बात करते हैं, तो गरीब गायों को कई यातनाओं का सामना करना पड़ता है, क्योंकि उत्पादकों का काम इससे अधिकतम दूध निकालना है। इसी समय, इसे एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थों से खिलाया जा सकता है।

दूसरे, एक गाय, किसी भी स्तनपायी की तरह, स्तनपान के दौरान ही दूध देती है। और ऐसा होने के लिए, उसे लगातार जन्म देने की जरूरत है। इसी समय, ज्यादातर मामलों में पैदा हुए बछड़ों को मांस के लिए मार दिया जाता है।

और ओवो-शाकाहारियों के ऐसे दर्जनों तर्क हैं।

बहुत से लोग शाकाहारियों पर प्रतिबंध को लेकर भ्रमित हैं। हालांकि स्पष्टीकरण क्यों यह अभी भी इसके लायक नहीं है काफी समझ में आता है। शाकाहारी लोगों का आमतौर पर यही रवैया होता है। वे कई कारणों से मधुमक्खी उत्पादों को मना करते हैं:

• हर 2 साल में, रानी मधुमक्खियों को मार दिया जाता है, उनकी जगह अधिक उत्पादक और युवा मधुमक्खियों को लाया जाता है;
• छत्ते निकालते समय मधुमक्खियाँ पीड़ित होती हैं और मर जाती हैं;
• शीतकाल में पित्ती में शहद की जगह ले ली जाती है चाशनी, जिससे मधुमक्खियां पैदा होती हैं विभिन्न रोगउनके जीवन को छोटा करना।

इसके आधार पर, शाकाहारी लोग शहद, छत्ते, मधुमक्खी की रोटी, प्रोपोलिस या अन्य मधुमक्खी उत्पाद नहीं खाते हैं।

चीनी

कुछ निर्माता चीनी के बर्फ-सफेद टुकड़े प्राप्त करने के लिए इसे गाय की हड्डियों से बने फिल्टर से गुजारते हैं। यह तथ्य स्पष्टीकरण बन गया कि क्यों शाकाहारी लोग इस उत्पाद को खाने से मना करते हैं।

अब आप जानते हैं कि शाकाहारी अपने विश्वदृष्टि के कारण क्या नहीं खाते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के लिए यह आम तौर पर स्वीकृत एक से भिन्न हो सकता है। इसलिए, एक मेनू बनाने से पहले, आपको पहले यह तय करना चाहिए कि जानवरों के मानवीय उपचार के संदर्भ में आपके लिए अस्वीकार्य उत्पादों की सूची में क्या शामिल है? आपके द्वारा किसी एक शिविर में शामिल होने के बाद ही अनुमत और निषिद्ध भोजन की सूची के बारे में अधिक विस्तार से बात करना संभव होगा।

ओवो लैक्टो शाकाहार

ओवो-लैक्टो शाकाहारी मुख्यधारा के क्लासिक हैं। उनका लाभ यह है कि उनकी सभी शाखाओं में, उनके पास सबसे संतुलित और विविध आहार है। और यह सभी की खपत की गारंटी देता है शरीर के लिए आवश्यकविटामिन और सूक्ष्म तत्व। ऐसे लोगों में इनकी कमी बेहद कम होती है। और अगर हम शाकाहार के फायदों की बात करें, तो यह यहाँ है कि यह पूरी ताकत से प्रकट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि वे मांस और मछली नहीं खा सकते, वे अपनी अनुपस्थिति की पूर्ति से कहीं अधिक करते हैं। पौधे भोजनसाथ ही अंडे और दूध।

• बच्चों के लिए भोजन संलयन;
• दही;
• कयामक;
• कैलियर;
• किनुस्की;
• कोलोस्ट्रम;
• गाय, भेड़, बकरी, एल्क, सूखा दूध;
• दूध सीरम;
• आइसक्रीम;
• छाछ;
• दही वाला दूध;
• रिकोटा;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• स्कीर;
• मलाई;
• गाढ़ा दूध;
• स्नोबॉल;
• कॉटेज चीज़;
• दही;
• दही चीज़;
• पिघलते हुये घी;
• तुरो रूडी;
• छखुर्पी;
• अंडे।

• सूची क्लासिक शाकाहारियों के समान ही है;
• + इसमें पनीर डाला जाता है।

तो, हमारी सूची में एक और विवादास्पद उत्पाद दिखाई दिया - पनीर। दरअसल, कई शाकाहारी (यहां तक ​​​​कि ओवो-लैक्टो और सिर्फ लैक्टो) इसे खाने से मना करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह दूध से संबंधित है। स्पष्टीकरण फिर से बहुत सरल है। कई आधुनिक चीज और यहां तक ​​​​कि कॉटेज पनीर के उत्पादन के लिए रेनेट का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसा पदार्थ है जिसे बछड़े के पेट से निकाला जाता है और इसके लिए गायों द्वारा बच्चों को मार दिया जाता है।

हालाँकि, वहाँ भी है अच्छी खबर. रेनेट के विकल्प हैं, जो गैर-पशु उत्पत्ति में भिन्न हैं। वे पनीर उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगे हैं। पैकेजिंग पर, इसे नीचे छुपाया जा सकता है अलग नाम: माइक्रोबियल / माइक्रोबायोलॉजिकल रेनेट / रेनिन। ये पनीर (ज्यादातर वे आयात किए जाते हैं) शाकाहारियों द्वारा खाए जा सकते हैं।

यदि आप वास्तव में शाकाहारी बनना चाहते हैं, तो आपको इस प्रणाली से इस विश्वदृष्टि की मूल बातें सीखना शुरू कर देना चाहिए। यह उचित और स्वस्थ पोषण के सिद्धांतों के जितना संभव हो उतना करीब है। तो यह बहुत अधिक उपयोगी होगा।

ओवो शाकाहार

ओवो शाकाहारी - थोड़ा सा अजीब लोग: वे अंडे खाते हैं (हालांकि वे जानबूझकर चूजों को मारते हैं, जिनका जीवन योलक्स में रखा जाता है), और वे डेयरी उत्पादों को मना कर देते हैं (जिसके उत्पादन के दौरान, शायद ही कभी किसी की मृत्यु होती है)। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन उनके आहार में आपको दूध, पनीर या केफिर नहीं मिलेगा। लेकिन अंडा व्यंजन उनके मेनू का आधार है।

अनुमत:

• तले हुए अंडे;
• कठोर उबले;
• भरवां;
• स्कॉटिश;
• अवैध शिकार;
• थैले में;
• आमलेट;
• परमेंटियर;
• शकशुका;
• मंदिरमक;
• बेनेडिक्ट;
• हाथापाई;
• मिश-मैश;
• फ्रिटाटा और कई अन्य अंडे के व्यंजन।

निषिद्ध:

• शास्त्रीय शाकाहार की सूची;
• अंडे के अपवाद के साथ, ओवो-लैक्टो-शाकाहारियों के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची।

दूध को लेबल पर अलग-अलग नामों से छिपाया जा सकता है:

• कैसिइन;
• कैल्शियम केसिनेट;
• मैग्नीशियम केसिनेट;
• केसिनेट;
• पोटेशियम केसिनेट;
• लैक्टाल्बुमिन फॉस्फेट;
• लैक्टलबुमिन;
• लैक्टोग्लोबुलिन;
• सोडियम कैसिनेट।

ओवो-शाकाहारियों के बारे में कुछ शब्द अलग से कहने लायक हैं। पशु प्रोटीन का उनका एकमात्र स्रोत अंडे हैं। यह बहुत अच्छे स्वास्थ्य परिणामों से भरा नहीं है। सबसे पहले, वे प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, प्रोटीन युक्त उन थोड़े पौधे खाद्य पदार्थों पर सक्रिय रूप से झुकना आवश्यक है। दूसरे, अंडे हैं भारी भोजन, जो लंबे समय तक और साथ में पचता है दीर्घकालिक उपयोगसभी प्रकार के जठरांत्र संबंधी विकार बड़ी संख्या में देखे जाते हैं।

लैक्टो शाकाहार

लैक्टो-शाकाहारी मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद खाते हैं और शास्त्रीय स्कूल द्वारा अनुमत बाकी सब कुछ। उनकी मुख्य विशेषता अंडे खाने से इंकार करना है। स्पष्टीकरण काफी तार्किक है: चूजे भविष्य में बच्चे पैदा कर सकते हैं, इसलिए यदि आप उनका जन्म कोकून खाते हैं, तो इसे हत्या माना जा सकता है।

अनुमत उत्पादों की सूची:

• क्लासिक शाकाहारियों के लिए सामान्य सूची;
• अंडे को छोड़कर ओवो-लैक्टो शाकाहारियों की सूची।

निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची (अंडे या अंडे का पाउडर शामिल हैं):

• Waffles;
• मार्शमैलो, सूफले;
• कप केक;
• कैंडीज;
• मेरिंग्यूज़;
• आइसक्रीम;
• तत्काल प्यूरी;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• कुकी;
• pies और अन्य आटा पेस्ट्री;
• डोनट्स;
• हलवा;
• रोल्स;
• बैटर;
• अंडा नूडल्स;
• अंडा सॉस (मेयोनेज़, डच, टैटार);
• अंडे।

लेबल पर, निर्माता निम्नलिखित नामों के तहत अंडे की सामग्री की उपस्थिति को छुपा सकते हैं:

• सफेदी;
• एपोविटेलिनिन;
• ग्लोबुलिन;
• वसा के विकल्प;
• जीना;
• ओवलब्यूमिन;
• ओवोविटेलिन;
• ओवोम्यूसिन;
• fosvitin.

लैक्टो-शाकाहारी ओवो-शाकाहारियों से अधिक विविध मेनू होने में भिन्न होते हैं, सुंदर आकृति(इसका निर्माण डेयरी उत्पादों से प्रोटीन है) और बहुत कुछ बेहतर स्वास्थ्य. इसलिए यदि आप चुनाव करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे ध्यान में रखें।

शाकाहार

यह इस विश्वदृष्टि के भीतर सभी पोषण प्रणालियों में सबसे कठोर है। एक नियम के रूप में, शाकाहारी जानवरों से संबंधित कुछ भी नहीं खाते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे उत्पादों के उत्पादन के दौरान मर गए या नहीं - उनके शरीर के एक भी बाल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनके आहार का आधार विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ हैं।

सर्दियों में उनके लिए विशेष रूप से कठिन समय होता है, जब सब्जियों और फलों की कीमतें बढ़ जाती हैं, और उनकी सीमा अधिक सीमित हो जाती है। इस जीवनशैली को जीने के लिए आपको पर्याप्त पैसा कमाने की जरूरत है। यदि वेतन छोटा है, तो यह संभावना नहीं है कि ठंड के मौसम में आप इस तरह की विलासिता को वहन कर सकते हैं। और केवल अनाज खाना पेट के लिए बहुत हानिकारक होता है।

खा रहे हैं

• फलियां;
• मशरूम;
• अनाज;
• तेल;
• सब्ज़ियाँ;
• पागल;
• मसाले;
• फल और सूखे मेवे।

मत खाओ

जानवरों से संबंधित उत्पाद:

• कोई भी मांस;
• चिड़िया;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• डेयरी उत्पादों;
• अंडे (यहां तक ​​​​कि मछली के अंडे, यानी कैवियार);
• मधुमक्खी उत्पादों।

आहार पूरक (कुछ जानवरों से बने होते हैं):

• जेलाटीन;
• कोचिनियल (कारमाइन);
• मछली गोंद (कुछ मादक पेय पदार्थों में शामिल);
• ऊदबिलाव कस्तूरी एक प्राकृतिक स्वाद के रूप में;
• ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• विटामिन डी3;
• गुम्मिलैक (शेलैक);
• डेयरी सामग्री: कैसिइन, मट्ठा, लैक्टोज।

कहाँ छिपा है:

• पक्षी के पंखों से एल-सिस्टीन - बेकरी उत्पादों में;
• अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन, कैसिइन, मछली का गोंद - बीयर और वाइन में;
• एन्कोवीज - वोर्सेस्टरशायर और सीज़र सॉस में, ऑलिव टेपेनेड;
• जिलेटिन, कारमाइन, शेलैक - कन्फेक्शनरी में;
• मोटा प्राकृतिक उत्पत्ति- इस पर फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य फास्ट फूड व्यंजन तले जाते हैं;
• पनीर - पेस्टो सॉस में;
• अंडे - पास्ता में;
• कैसिइन, पशु जायके, मट्ठा - आलू के चिप्स में;
• हड्डी का कोयला - चीनी में;
• चॉकलेट - मट्ठा, दूध;
• मोम - सब्जियां।

सीमित उपयोग (हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है):

• मिठाई, आइसक्रीम, चिप्स, कुकीज, सॉस - चीनी और वसा की सामग्री के कारण;
• मिठास: गुड़, खजूर और मेपल सिरप - चीनी के कारण;
• शाकाहारी मांस और चीज - संदिग्ध मूल के खाद्य योजकों के कारण;
• कृत्रिम दूध - चीनी के कारण;
• प्रोटीन वेजी बार - शर्करा के कारण।

शाकाहारियों के भीतर, कई अन्य विभिन्न श्रेणियां हैं:

• मैक्रोबायोटा मुख्य रूप से अनाज और अनाज खाते हैं, वे सब्जियों और फलों को मना करते हैं;
• कच्चे खाद्य पदार्थ उष्मीय रूप से प्रसंस्कृत भोजन नहीं खाते;
• फ्रूटेरियन केवल ताजे फल खाते हैं।

मैंने इस लेख को लिखने का फैसला किया क्योंकि बहुत से लोग मुझसे पूछते हैं कि शाकाहारी क्या खा सकते हैं और क्या नहीं? क्या डेयरी उत्पादों को पशु आहार माना जाता है? आप अंडे क्यों नहीं खा सकते? क्या दही और पनीर खाना शाकाहारी माना जाता है? क्या पशु उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करना बुरा नहीं है?

इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि शाकाहारी क्या होते हैं, वे कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, इसका क्या औचित्य है और यह आम तौर पर कैसे सही है?

उदाहरण के लिए, लंबे समय तक मैं यह नहीं भुना सका कि कुछ लोग डेयरी उत्पाद क्यों खाते हैं, और कुछ नहीं ...

शाकाहारी क्या हैं

शाकाहार के चार मुख्य प्रकार हैं। सामान्य शाकाहार पहले से ही चार क्यों हैं, और एक नहीं?

क्योंकि इनमें से प्रत्येक प्रकार अलग-अलग उद्देश्यों पर आधारित है। ये मकसद निर्धारित करते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने हैं और कौन से मना करने हैं। इसलिए, शाकाहार कई प्रकारों में विभाजित होता है। और यहाँ मुख्य हैं ...

मैं अनुमान नहीं लगाऊंगा और बताऊंगा कि शाकाहारियों के इन समूहों के इरादे क्या थे (क्योंकि मुझे नहीं पता), लेकिन मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि मैंने किस पैटर्न को देखा निजी अनुभवशाकाहारियों के साथ संचार।

1. शाकाहार का पहला और सबसे आम प्रकार (विशेष रूप से शुरुआत में) है लैक्टो-ओवो शाकाहार. ये लोग मांस और मछली (समुद्री भोजन सहित) नहीं खाते, लेकिन वे अंडे और डेयरी उत्पाद खाते हैं। और वे इस प्रकार के भोजन को या तो स्वास्थ्य लाभ के लिए चुनते हैं, या क्योंकि उन्होंने अभी-अभी शाकाहार पर स्विच किया है और उनके लिए मांस और मछली खाना तुरंत बंद करना आसान है।

2. ऐसे शाकाहारी हैं जो मांस, मछली और डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन अंडे खाते हैं। इस प्रकार कहा जाता है ओवो-शाकाहार. जैसा कि मैंने देखा, ये लोग केवल डेयरी उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि वे खराब अवशोषित होते हैं, लेकिन वे सोचते हैं कि अंडे उनके लिए अच्छे हैं। उनका आहार इस विश्वास पर आधारित है कि ऐसा भोजन स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और अधिक ऊर्जा देता है।

3. शाकाहारी जो मांस, मछली, अंडे नहीं खाते, लेकिन डेयरी उत्पाद खाते हैं लैक्टो शाकाहार. शायद ऐसे शाकाहारी के सबसे. वे जानवरों के प्रति दया या धार्मिक कारणों से मांस से इनकार करते हैं। वे दूध को हिंसा का उत्पाद नहीं मानते, लेकिन वे अंडे को भविष्य के रूप में देखते हैं। जीवित प्राणी. यहां तक ​​​​कि अगर यह अंडा निषेचित नहीं होता है (जैसा कि वे दुकानों में बेचते हैं), तब भी इसका मतलब है कि यह एक नए जीवन के जन्म के लिए अभिप्रेत है।

4. शाकाहार- यह सख्त शाकाहार है और जो लोग इसका पालन करते हैं वे नहीं खाते: मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद। और कुछ मामलों में शहद भी। उनमें से ज्यादातर फर और चमड़े के उत्पाद नहीं पहनते हैं। इन लोगों में जानवरों के प्रति बहुत गहरी करुणा होती है और ये अक्सर पशु कल्याण अभियानों में शामिल होते हैं।

लेकिन वास्तव में, ये मकसद पूरी तरह से अलग हो सकते हैं और जो मैंने लिखा है उसके अनुरूप नहीं हैं। क्योंकि मामले वास्तव में अलग हैं। मैं इसके बारे में बाद में विस्तार से बात करूंगा...

कौन सा शाकाहार "सही" है?

सामान्य तौर पर, शब्द "शाकाहार" से आया है अंग्रेजी मेंऔर मूल रूप से इसका मतलब था कि भोजन हत्या से संबंधित नहीं था। अर्थात्, इसका अर्थ केवल मांस भोजन या पशु मूल के कुछ भोजन: मांस, मछली, अंडे या दूध की अस्वीकृति था।

अस्वीकार्य खाद्य पदार्थों की कोई सख्त सूची नहीं थी।

यहां कोई सख्त व्यवस्था नहीं है। एक सामान्य शब्द है जिसका अर्थ है "मैं मांस नहीं खाता," लेकिन मैं किस प्रकार का मांस नहीं खाता यह मेरे उद्देश्यों पर निर्भर करता है कि मैं इसे खाना क्यों बंद करता हूं।

और सही या सबसे अच्छा दृश्यकोई शाकाहार भी नहीं। इसकी बस एक अलग समझ है, एक अलग स्तर की विफलता है। यह समझ स्वयं के लिए स्वीकार्य या अस्वीकार्य उत्पादों का विकल्प बनाती है। बस इतना ही।

कुछ लोग मांस नहीं खाते क्योंकि वे जानते हैं कि यह बुरा है। कुछ ने मना कर दिया क्योंकि एक दोस्त नहीं खाता और मैंने कोशिश करने का फैसला किया। दूसरों को यह पसंद नहीं आ सकता है।

यानी, अगर आप शाकाहारी हो जाते हैं, तो आपको यह चुनने की ज़रूरत नहीं है कि आप किस प्रकार के हैं और मैं अभी क्या नहीं खा सकता। आप बस उन पशु उत्पादों को खाना बंद कर दें जो आपको लगता है कि किसी कारण से खराब हैं।

जहाँ तक मेरी बात है, मैं अपने स्वास्थ्य के बारे में अपनी चिंता के हिस्से के रूप में शाकाहार पर स्विच करने के स्वार्थी उद्देश्यों को देखता हूँ, और वे मुझे आकर्षित नहीं करते। (हालांकि, ज़ाहिर है, अच्छा स्वास्थ्यशाकाहारी होने के लिए यह एक बहुत बड़ा प्लस है।

मैं मांसाहार इसलिए नहीं छोड़ता कि मैं बेहतर महसूस करूं और मैं स्वस्थ रहूं, बल्कि इसलिए कि मैं अपने जीवन के साथ अन्य जीवों को जितना संभव हो उतना कम कष्ट देना चाहता हूं - यह मेरे इनकार का आधार है पशु खाद्य. और जब से मुझे वैदिक संस्कृति में दिलचस्पी होने लगी है, मैंने अपना कच्चा भोजन और सख्त शाकाहारी भोजन छोड़ दिया है (मैं एक भयानक कट्टरपंथी था) और लैक्टो-शाकाहारी आहार पर रहा।

निजी तौर पर मैं मांस, मछली, अंडे नहीं खाता। लेकिन मैं डेयरी उत्पाद खाता हूं। इस तथ्य के बावजूद कि केवल घरेलू और जो गायों को नहीं मारते हैं (ऐसे हैं) ...

दूध के बारे में!

स्टोर से खरीदा दूध और डेयरी उत्पाद मेरे लिए मांस खरीदने जैसा है। क्योंकि "डेयरी उत्पादन" में। ठेस।" गायों को उन्हीं बूचड़खानों में रखा जाता है, हार्मोन से भरे होते हैं ताकि अधिक दूध हो, और जब यह अच्छी तरह से दूध देना बंद कर दे, तो उन्हें मांस के लिए मार दिया जाता है, जो दूध के साथ एक शेल्फ पर पास में बेचा जाता है।

यानी स्टोर से खरीदा गया दूध वास्तव में हिंसा का उत्पाद है, जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। इसके अलावा, मांसाहारी उत्पादों को अक्सर उनमें जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, दही, चीज में जिलेटिन) अस्थि चूर्ण)

तो अगर मुझे मिल जाए घर का दूध- मैं खाता हूं, नहीं तो मैं नहीं खाता। आयुर्वेद दूध को व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी और सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद मानता है, जिससे मस्तिष्क के नाजुक ऊतकों का विकास होता है। और गाय दूसरी माँ है जो हमें निःस्वार्थ प्रेम करना सिखाती है।

इस बात को लेकर प्राय: जो आपत्तियां उठती हैं कि दूध केवल बछड़ों के लिए होता है या यह कि दूध मनुष्यों में पचता नहीं है, उसका मैंने गहन अध्ययन किया है। मेरे लिए किसान, वैज्ञानिक, आधिकारिक साहित्य। (और मैंने इसे इंटरनेट पर संदिग्ध साइटों पर नहीं पढ़ा, जैसे अधिकांश "आपत्तिकर्ता") ...

और यहाँ मुझे पता चला है:

• दूध तब नहीं पचता जब वह ठंडा पिया जाता है, असंगत खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, या जब उन्होंने अपने पाचन को खाने के विनाशकारी तरीके से लगाया है कि वे डेयरी उत्पादों को नहीं पचा सकते (और न केवल उन्हें, वैसे)।

• एक गाय अपने बछड़ों की क्षमता से अधिक दूध देती है। बचे हुए दूध को न दुहने पर गाय को समस्या होने लगती है। और गायों को लोगों द्वारा देखभाल करना पसंद है। जब गायों को लगता है कि वे नहीं मारेंगी, तो वे इन लोगों से इस तरह जुड़ जाती हैं जैसे कि वे उनके बच्चे हों।

पशु उत्पादों को पूरी तरह से मना करना कितना हानिकारक है?...

मैं 2009 से शाकाहारी हूं और जब मैं नियमित जांच या परीक्षण के लिए आता हूं, तो डॉक्टर कहते हैं कि वे शायद ही कभी उन्हें देखते हैं। स्वस्थ लोग. (हालाँकि जब मैं मांस खाता था तब मुझे कुछ समस्याएँ होती थी)

मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो न केवल अंडे, दूध या मांस नहीं खाते बल्कि केवल खाते ही रहे हैं कच्ची सब्जियांऔर फल और सामान्य, स्वस्थ, पुष्ट महसूस करते हैं।

एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी प्रोटीन और "आवश्यक" अमीनो एसिड का एक सेट पूरी तरह से पादप खाद्य पदार्थों में निहित है। कब किसी का प्रोटीन खाने की जरूरत नहीं है मानव शरीरअपना स्वयं का प्रोटीन बनाने में सक्षम है। उन्हीं पौधों से जिनसे इसकी शाकाहारी गायें ("गोमांस"), सूअर ("पोर्क") और मुर्गियां पैदा होती हैं।

नहीं तो ये सभी शाकाहारी बहुत पहले मर गए होते। या, अगर उनमें कुछ पोषक तत्वों की इतनी कमी होती, तो उनके बाल झड़ जाते और वे सभी व्हीलचेयर पर सवारी करते।

ऐसे लोग हैं जो मांस (डॉक्टरों और वैज्ञानिकों सहित) से बहुत दृढ़ता से जुड़े हुए हैं और इसलिए हर संभव तरीके से साबित करते हैं कि यह उपयोगी है और आप इसके बिना नहीं रह सकते।

अपने प्रभावशाली अधिकार का उपयोग करते हुए, डॉक्टर अपने तरीके से चीजों की व्याख्या करते हैं, जिस तरह से उन्हें सबसे अच्छा लगता है। केवल इसलिए कि वे मांस खाते रहना चाहते हैं या वे नहीं चाहते कि दुनिया का "मांस उद्योग" बंद हो जाए। इसीलिए, सामान्य लोगइस बारे में उनसे बहस करना पहले ही बंद कर दिया है। (ठीक है, उन्हें खाने दो, हम उन्हें बेहतर तरीके से दिखाएंगे कि मांस के बिना कैसे रहना है!)

शाकाहारी के रूप में क्या नहीं खाना चाहिए

वैसे, सभी शाकाहारी किन खाद्य पदार्थों से बचते हैं, इसके बारे में कुछ और शब्द। ये चीज और जिलेटिन हैं ...

जिलेटिन जानवरों के सींग और खुरों से बनाया जाता है और कुछ मिठाइयों में मिलाया जाता है, इससे मिठाई, जेली, जेली और पेय बनाए जाते हैं। यह आमतौर पर लेबल पर रचना में लिखा होता है।

लगभग सभी हार्ड चीज़ में रैनेट होता है, जिसे बछड़ों के निलय से निकाला जाता है। और चूंकि यह एंजाइम बहुत महंगा है और उन्होंने इसे एक कृत्रिम के साथ बदलना शुरू कर दिया, संभावना है कि चीज अभी भी खरीदी जा सकती है ... लेकिन लगभग सभी चीजों में (कम से कम यूक्रेन में) वे हड्डी का भोजन जोड़ते हैं। एक सौ पाउंड शाकाहारी चीज अदिघे और चेडर हैं।

तो, यह चुनने के लिए कि क्या खाना सही है और क्या नहीं - आप खुद तय करें। और सही समाधानआपका निर्णय, आपकी समझ। शाकाहार में कोई किसी से जबरदस्ती नहीं करता...

याद रखें कि यदि आप इसके लिए तैयार नहीं हैं तो अचानक सब कुछ छोड़ना भी असंभव है। मैंने अचानक मांस खाना बंद कर दिया, लेकिन थोड़ी देर बाद ही मैंने मछली और अंडे "गिराए"। और यह ठीक है अगर आप अभी तक कुछ मना नहीं कर सकते हैं। समय के साथ, यह अपने आप गायब हो जाएगा।

पी.एस.मैं सभी शाकाहारियों का बहुत सम्मान करता हूँ, चाहे वे कोई भी विकल्प चुनें। अहिंसा से हम सब एक हैं। इस हद तक कि हम में से प्रत्येक इसे समझता है।

शाकाहार ही नहीं है अद्वितीय प्रणालीपोषण, जिसमें पशु मांस का उपयोग शामिल नहीं है, बल्कि एक विशेष जीवन शैली भी है। रिचर्ड गेरे, एड्रियानो सेलेन्टानो, किम बासिंगर और कई अन्य प्रसिद्ध व्यक्तित्वशाकाहारी भोजन का पालन करें। ग्रेट ब्रिटेन में शाकाहारी समाज के निर्माण के बाद 1847 में "शाकाहारी" शब्द लोकप्रिय हुआ।

चिकित्सा अनुसंधान इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारियों को उच्च रक्तचाप, मोटापा, ऑन्कोलॉजिकल रोगसमर्थकों की तुलना में पारंपरिक प्रणालीपोषण। लेकिन फिर भी एक जोखिम है कि शरीर को आवश्यक मात्रा में ट्रेस तत्व, पोषक तत्व या विटामिन प्राप्त नहीं होते हैं। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि शाकाहारियों को एक संतुलित दैनिक मेनू रखना चाहिए। शाकाहारी भोजन विविध और स्वस्थ होना चाहिए।

शाकाहार की दिशा

शब्द "शाकाहारी" कई लोगों के लिए एक ऐसे व्यक्ति से जुड़ा है जो दैनिक मेनू से केवल मांस उत्पादों को बाहर करता है। लेकिन शाकाहार के कुछ समर्थक पशु मूल के अन्य खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं। शाकाहार की मुख्य दिशाओं पर विचार करें:

1. लैक्टो-शाकाहार।इस प्रकार का शाकाहार मेनू में दूध और लैक्टिक एसिड उत्पादों की अनुमति देता है, लेकिन इसमें अंडे, मांस, मछली और समुद्री भोजन शामिल नहीं है। कई पोषण विशेषज्ञ लैक्टो-शाकाहार का अनुमोदन करते हैं, क्योंकि डेयरी उत्पाद और पौधे के खाद्य पदार्थ एक व्यक्ति के लिए विशेष रूप से 40 वर्षों के बाद पूर्ण पोषण प्रणाली बनाते हैं। सब्जियों, अनाज, फलों और बीजों के साथ लैक्टिक एसिड उत्पादों का संयोजन प्रभावी माना जाता है। रोगनिरोधीउत्सर्जन अंगों के रोगों में और पाचन तंत्र. अतिरिक्त स्रोतएक लैक्टो-शाकाहारी के लिए प्रोटीन फलियां और अनाज हैं।
2. ओवो शाकाहारी।शाकाहार की इस दिशा के प्रतिनिधि मांस, मछली उत्पाद, डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर करते हैं। ओवो-शाकाहारी सक्रिय रूप से पादप खाद्य पदार्थों और अंडों का सेवन करते हैं। उनका दैनिक मेनूविभिन्न प्रकार के सलाद और अंडे के व्यंजनों से भरपूर। कभी-कभी पोषण विशेषज्ञ बीमार रोगियों के लिए सामान्य आहार को ओवो-शाकाहारी आहार में बदलने का सुझाव देते हैं। जुकामऔर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है।
3. लैक्टो-ओवो शाकाहारी।में इस प्रकार का शाकाहार सर्वाधिक लोकप्रिय है यूरोपीय देश. लैक्टो-ओवो-शाकाहार के प्रतिनिधियों को अंडे, डेयरी उत्पाद, दूध और पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति है। आहार से केवल मांस, मछली और समुद्री भोजन को बाहर रखा गया है।
4. शाकाहार।सख्त शाकाहारी शाकाहारी होते हैं, जो मेनू से सभी पशु उत्पादों को बाहर कर देते हैं। शाकाहारी के प्रतिनिधि शहद का उपयोग भी नहीं करते हैं। कई शाकाहारी लोग हड्डियों, फर और चमड़े से बने उत्पाद और घरेलू सामान खरीदने से मना करते हैं। शाकाहारी लोग जानवरों की सुरक्षा के लिए समर्पित सार्वजनिक कार्यक्रमों में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

पोषण विशेषज्ञ शाकाहार के निम्नलिखित क्षेत्रों पर ध्यान देते हैं, जिन्हें पारंपरिक पोषण से शाकाहारी प्रणाली में संक्रमणकालीन माना जाता है:

• pescatarianism - मछली, समुद्री भोजन और पौधों के खाद्य पदार्थ खाना;
• प्रदूषकवाद - पोल्ट्री और पौधों के खाद्य पदार्थ खाना;
• फ्लेक्सिटेरियनिज्म - पौधे के खाद्य पदार्थ खाना और समय-समय पर पशु उत्पादों को लेना।

कड़े प्रतिबंधों के बावजूद, शाकाहारियों के आहार को अल्प या नीरस नहीं कहा जा सकता। शाकाहारी भोजन में 300 प्रकार की सब्जियां, लगभग 400 प्रकार के फल, 150 प्रकार के मेवे, साथ ही विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल और अनाज का उपयोग किया जाता है।

शाकाहारियों के लिए प्रोटीन स्रोत

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, महिलाओं को प्रति दिन लगभग 45 ग्राम संपूर्ण प्रोटीन और पुरुषों को - 55 ग्राम का उपभोग करने की आवश्यकता होती है।शाकाहारियों के लिए प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• नट्स - अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पाइन, ब्राज़ीलियन, काजू;
• स्पिरुलिना;
• तिल, कद्दू, सन, सूरजमुखी के बीज;
• फलियां - बीन्स, मूंगफली, मटर;
• सोया दूध, सोया मांस, टोफू;
• अनाज और अनाज - जई, राई, मक्का, चावल, जौ;
• डेयरी उत्पाद - पनीर, दूध, दही;
• अंडे - बटेर, चिकन।

यह ज्ञात है कि एक शाकाहारी भोजन एथलीटों के शरीर की प्रोटीन की जरूरतों को भी पूरा करने में सक्षम है।

शाकाहारी आहार में विटामिन

शाकाहारियों के लिए विटामिन का मुख्य स्रोत भोजन है।

विटामिन ए का मानव त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, दृष्टि और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है। यह विटामिन निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है:

• पत्तीदार शाक भाजी;
• पीले, नारंगी या लाल रंग की सब्जियां;
• खुबानी;
• आड़ू;
• अमृत;
• खट्टे फल।

विटामिन बी 1 (थियामिन) तंत्रिका के कार्यों को नियंत्रित करता है और हाड़ पिंजर प्रणाली. थायमिन का एक हिस्सा है:

• एक प्रकार का अनाज;
• गाजर;
• चुकंदर;
• आलू;
• फलियां;
• जलकुंभी;
• पालक;
• ल्यूक;
• मूली;
• जई;
• पूरे अनाज से बना आटा;
• पत्ता गोभी।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और एंजाइम की संरचना में शामिल होता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ राइबोफ्लेविन से भरपूर होते हैं:

• टमाटर;
• गुलाब कूल्हे;
• पालक;
• अंकुरित गेहूं;
• हरियाली;
• अखरोट;
• खुबानी;
• हरी फली;
• बादाम;
• ताजा मटर के दाने;
• शलजम।

विटामिन बी 3 पाचन और चयापचय की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। इस विटामिन का एक बड़ा प्रतिशत निम्न में पाया जाता है:

• मूंगफली
• राई और गेहूं के अंकुरित अनाज;
• जई;
• एक प्रकार का अनाज;
• मशरूम;
• फूलगोभी;
• फलियाँ;
• सरसों के बीज;
• एस्परैगस;
• भुट्टा।

विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) ऑक्सीकरण और चयापचय की प्रक्रियाओं में शामिल है। यह विटामिन संश्लेषित होता है आंतों का माइक्रोफ्लोरा. पैंथोथेटिक अम्लइसके साथ शरीर में प्रवेश करता है:

• हरी सब्जियां;
• दलहनी फसलें।

विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन) शरीर की चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल है। यह विटामिन इसमें केंद्रित है:

• टमाटर;
• फूलगोभी;
• चेरी;
• सलाद पत्ता;
• स्ट्रॉबेरीज;
• खट्टे फल;
• अखरोट;
• फलियां;
• अखरोट;
• अनाज।

विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) हेमटोपोइजिस और ऊतक विकास के लिए आवश्यक है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ इस विटामिन से भरपूर हैं:

• तरबूज;
• गाजर;
• पालक;
• चुकंदर;
• फलियां;
• संतरे;
• खरबूजे;
• अजमोद;
• पूरे अनाज से बना आटा;
• सेब;
• खीरे;
• पत्ता गोभी।

विटामिन बी 12 चयापचय में शामिल है और तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है। में यह विटामिन नहीं पाया जाता है हर्बल उत्पादलेकिन आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। शाकाहारी लोग फार्मेसी में ampoules में विटामिन बी 12 खरीद सकते हैं।

विटामिन सी बढ़ता है प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएंशरीर और इसमें पाया जाता है:

• खट्टे फल;
• जंगली गुलाब;
• काला करंट;
• कीवी;
• करौंदा;
• साग;
• पत्ता गोभी;
• आलू।

विटामिन ई काम को नियंत्रित करता है तंत्रिका तंत्रऔर पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। यह विटामिन इसमें केंद्रित है:

• वनस्पति तेल;
• समुद्री हिरन का सींग;
• मटर।

शाकाहारी भोजन में खनिजों के स्रोत

सभी शरीर प्रणालियों के पूर्ण कामकाज के लिए खनिज महत्वपूर्ण हैं:

1. कैल्शियम।पत्तेदार सब्जियों, बीजों, सूखे मेवों, मेवों और ब्राउन ब्रेड में ढेर सारा कैल्शियम पाया जाता है।
2. लोहा।यह खनिज साबुत अनाज की ब्रेड, सूखे मेवे, फलियां, हरी सब्जियां, सेब, खुबानी में केंद्रित है।
3. जिंक। एक बड़ी संख्या कीजिंक तिल के बीज, साबुत अनाज अनाज में पाया जाता है, कद्दू के बीज, फलियां और हरी सब्जियां।

सांकेतिक शाकाहारी मेनू

शाकाहारी नाश्ते में हल्का भोजन शामिल होना चाहिए:

• फलों का सलाद;
• बेरी कॉकटेल;
• हरी स्मूदी;
• नट्स और फलों के साथ दलिया।

लैक्टो-शाकाहारी अपने नाश्ते के मेनू में दूध और डेयरी उत्पादों को शामिल कर सकते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए शाकाहारी निम्नलिखित व्यंजन बना सकते हैं:

• वनस्पति तेलों के अतिरिक्त वनस्पति शोरबा के आधार पर तैयार सूप;
• मटर, बीन्स, दाल का गाढ़ा सूप;
• सब्जी स्टू;
• बेक्ड आलू या मैश किए हुए आलू;
• वनस्पति तेल के साथ अनुभवी अनाज;
• पकी हुई सब्जियाँ;
• नट और बीज के साथ सब्जी का सलाद।

शाकाहारी के लिए नाश्ते के रूप में, उपयुक्त:

• पागल;
• फल;
• सूखे मेवे;
• बीज।

रात के खाने के लिए, हल्का भोजन तैयार करना सबसे अच्छा है जिसमें शामिल हो वनस्पति प्रोटीनऔर फाइबर:

• सब्जी मुरब्बा;
• फलियां से व्यंजन;
• सब्जी का सलाद;
• कीमा बनाया हुआ सब्जी कटलेट;
• आलू के व्यंजन।

शाकाहार में कौन से खाद्य योजक निषिद्ध हैं

कई खाद्य पदार्थों में पशु मूल के खाद्य योजक होते हैं, इसलिए इन खाद्य पदार्थों को शाकाहारियों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले योजक हैं:

1. जेलाटीन।यह प्रोटीन पदार्थों का मिश्रण है, जो कण्डरा, उपास्थि, हड्डियों और जानवरों के अन्य भागों के लंबे समय तक पाचन से बनता है। शाकाहारी लोग जिलेटिन को वनस्पति पेक्टिन या अगर अगर से बदल सकते हैं, जो समुद्री शैवाल से बनाया जाता है।
2. रेनेट एक्सट्रैक्ट।यह कार्बनिक मिश्रणबछड़े के पेट से उत्पन्न। रैनेट के बिना, कई चीज और कुटीर चीज़ का उत्पादन नहीं किया जाता है। Adyghe पनीर और Oltermani पनीर में रैनेट नहीं होता है।
3. सफेदी।यह भोजन के पूरकमहंगे के बजाय इस्तेमाल किया अंडे सा सफेद हिस्साऔर इसे मारे गए जानवरों के रक्त सीरम से बनाया जाता है।