पूरी दुनिया से गुप्त: एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है? मिथकों का विमोचन: अंडे की जर्दी के बारे में पूरी सच्चाई।

बचपन से ही सभी फायदों के बारे में जानते हैं मुर्गी के अंडेऔर यह कि यह एक प्राकृतिक प्रोटीन है, लेकिन यहीं पर बहुतों का ज्ञान समाप्त हो जाता है। सही और स्वस्थ खाने के लिए, इस मूल्यवान उत्पाद के विशिष्ट लाभ और हानियों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। लेख सभी के लिए उपयोगी होगा, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी करते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

अंडा प्रोटीन पाचनशक्ति - 98% नई कोशिकाओं के विकास को प्रभावित करता है, इसलिए यह निर्माण करने वाले एथलीटों के साथ लोकप्रिय है मांसपेशियों. चिकन अंडे पौष्टिक होते हैं, वे जल्दी से शरीर को तृप्त करते हैं और भूख कम करते हैं। यदि आप नाश्ते में ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो इनका अधिकतम लाभ होगा, साथ ही ये अच्छे मेटाबॉलिज्म में योगदान करते हैं।

शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों की इष्टतम खुराक देने के लिए, प्रति दिन एक चिकन अंडे खाने के लिए पर्याप्त है। उनमें से अधिक हो सकते हैं, लेकिन यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है। एक वयस्क के लिए अनुशंसित खुराक 2 पीसी है। प्रति दिन। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को एक दिन में एक से ज्यादा अंडा नहीं देना चाहिए और 7 साल तक - 15 से ज्यादा अंडे नहीं देना चाहिए। हफ्ते में।
अगर आप बॉडीबिल्डिंग में हैं, तो 5 अंडे या यहां तक ​​कि अधिक नुकसानवे नहीं करेंगे, लेकिन अपने आहार में अन्य खाद्य पदार्थों के मूल्य पर विचार करें - समान तत्वों की अधिकता से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

महत्वपूर्ण! मुर्गी के अंडे हो सकते हैं एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्मजीव और संक्रमण, इसलिए उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। उबले हुए "बैग में" और तले हुए अंडे कम सुरक्षित होते हैं, कच्चे के उपयोग का उल्लेख नहीं करना।

लाभकारी गुण

भले ही आप स्वस्थ आहार के समर्थक न हों, कम से कम एक अंडा अवश्य लें रोज का आहारमहत्वपूर्ण लाभ प्रदान करेगा। उत्पाद के कई फायदे हैं:

• उच्च सामग्री के साथ प्राकृतिक प्रोटीन (प्रोटीन) का स्रोत;
• विटामिन और खनिजों की एक बड़ी खुराक 10% है दैनिक भत्ताविटामिन डी और 5% दैनिक भत्ताविटामिन ए;
• आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद - रेटिनल अपघटन कम हो जाता है, रंग धारणा के संतुलन को बरकरार रखता है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार - सोच विकसित करता है और स्मृति को मजबूत करता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

रूढ़िवादिता के विपरीत, अंडे का सफेद भाग स्वास्थ्य समस्याओं का स्रोत नहीं है। उच्च कोलेस्ट्रॉल. यह पशु प्रोटीन से प्राप्त होता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थ, लेकिन एक दिन में 1-2 अंडे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

नुकसान और मतभेद

अंडे को ही इंसानों के लिए हानिकारक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आज के कारोबारी माहौल में एक जोखिम है, और एक विचारणीय भी। बड़े पैमाने पर खेती करने वाली मुर्गियों से प्राप्त उत्पादों में अक्सर होता है उच्च स्तरतीसरे पक्ष के तत्व जो खराब-गुणवत्ता वाले, औद्योगिक पोल्ट्री फीडिंग के साथ अंदर घुस गए हैं।

क्या हो सकता है हानिकारक :

• सलमोनेलोसिज़ – आंतों का संक्रमण, जो भयानक नहीं है यदि आप उत्पाद को अच्छी तरह से उबालते हैं और कच्चे के संपर्क में आने के बाद अपने हाथ धोते हैं;
• कोलेस्ट्रॉल(यदि दुर्व्यवहार के साथ बंडल किया गया है जंक फूडपशु मूल, वसा);
• नाइट्रेट- उनका उच्चतम सामग्रीपशु उत्पादों में; भोजन, मिट्टी से प्राप्त विषाक्त पदार्थों के साथ अंडे में प्रवेश करें;
• एंटीबायोटिक दवाओं(पोल्ट्री के पोषण और रखरखाव से संबंधित; मानव शरीर में प्रवेश करते हुए, वे माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं, वायरस के प्रतिरोध को कम करते हैं और दवाओं के प्रति संवेदनशीलता);
• हार्मोन- मुर्गियों के वजन को बढ़ाने के प्रयास में, पोल्ट्री और फ़ीड के अनुवांशिक संशोधन किए जाते हैं, इसलिए एक छोटे से खेत से उत्पाद खरीदना अधिक उपयोगी होता है (हालांकि यहां आप 100% संरक्षित नहीं हैं)।

चिकन अंडे के उपयोग के लिए कम मतभेद हैं, लेकिन ये हैं:

• एलर्जी या एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए संवेदनशीलता;
• बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीउच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़ा हुआ;
• मधुमेह मेलेटस (सावधानी के साथ प्रयोग करें);
• हाइपोथायरायडिज्म (थायराइड ग्रंथि के साथ समस्याएं)।

एक मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन होता है

प्रोटीन तालिका:

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तैयारी की विधि के आधार पर प्रोटीन की मात्रा

मुर्गी के अंडे को पकाने का तरीका उसमें प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करता है:

• कच्चे में - 12.7 ग्राम तक;
• उबले हुए - 12.7 ग्राम तक;
• तला हुआ (तेल के बिना) - लगभग 14.5 ग्राम;
• एक आमलेट में - 11 ग्राम।

एक अंडे की सफेदी (बिना जर्दी के) में 2.6 से लेकर 5.6 ग्राम तक प्रोटीन होता है। उच्चतम पाचनशक्ति नरम-उबले अंडे से होती है।
तुलना के लिए, इस मामले में प्रोटीन की मात्रा में बदलाव के साथ खाना पकाने के कुछ और तरीके नीचे दिए गए हैं (ऊपरी सीमा):

• मिलावट - 12.7 ग्राम;
• सूखा प्रोटीन - 82.4 ग्राम;
• सूखी जर्दी - 31.1 ग्राम;
• अंडे का पाउडर - 46 ग्राम।

मुर्गी के अंडे का पोषण मूल्य

उत्पाद के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं - इसे आहार पोषण के साथ भी खाया जा सकता है। रचना स्पष्ट रूप से इसके पोषण मूल्य को दर्शाती है:

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खनिज और विटामिन रचनाकोई कम अमीर नहीं

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उत्पाद में थोड़ी मात्रा में सेलेनियम, आयोडीन, प्राकृतिक फ्लोरीन, मैंगनीज और कोबाल्ट भी होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? अंडे के छिलके का रंग मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है: सफेद अंडे– सफ़ेद कर्णपालि वाले पक्षियों से, लाल कर्णपालि वाले पक्षियों से भूरे रंग के। लेकिन खोल का रंग पोषण मूल्य को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है।

चिकन अंडे की इतनी समृद्ध रचना के बावजूद, एक पूर्ण मेनू की योजना बनाएं जिसमें शामिल होगा ताज़ा फलऔर सब्जियां, अनाज, मांस। संरक्षण के रूप में स्थानापन्न, सॉसेज को पौष्टिक भोजनकोई संबंध नहीं है।

कोई अंडे को एक स्वस्थ भोजन मानता है और हर दिन नाश्ते में इसका सेवन करता है। दूसरों का मानना ​​है कि प्रोटीन के दूसरे स्रोत की तलाश करना बेहतर है, क्योंकि उनके पास बहुत अधिक "खराब" कोलेस्ट्रॉल है। इस उत्पाद के बारे में पूरी सच्चाई प्रकट करने का समय आ गया है। इसका उपयोग किस मात्रा में करना है, मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन होता है और क्या यह इस सूचक में बटेर से कम है?

चिकन प्रोटीन: बहुत सारे प्रोटीन और सुरक्षित कोलेस्ट्रॉल

सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री मानव शरीरएक प्रोटीन है। इसके बिना मांसपेशियों, स्नायुबंधन, हड्डियों और ऊतकों का विकास असंभव है। वह मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रअपने कर्तव्यों का अच्छी तरह से पालन करें, पाचन के कार्यों का समर्थन करें, चयापचय में भाग लें। इस तत्व के बिना एंजाइम और हार्मोन का उत्पादन बंद हो जाएगा। प्रोटीन की कमी नुकसान में बदल जाती है मांसपेशियों का ऊतक, हृदय की समस्याएं, कमजोर प्रतिरक्षा, और में अखिरी सहारायहाँ तक कि मृत्यु तक पहुँचा सकता है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन प्रति किलोग्राम वजन पर 0.8 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह पता लगाने के लिए पर्याप्त है कि मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन है, यह समझने के लिए कि यह सबसे तेज़ और सबसे तेज़ है स्वादिष्ट तरीकाअपने शरीर को "फ़ीड" करें सही पदार्थ. उसी समय, अंडे का सफेद कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को "दूषित" नहीं करेगा, क्योंकि यह अंडे के अन्य घटकों द्वारा लगभग तुरंत बेअसर हो जाता है।

एक मुर्गी के अंडे से शरीर में कितना प्रोटीन जाएगा?

हम तुरंत मुख्य प्रश्न का उत्तर देंगे - 1 मुर्गी के अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं। इसकी मात्रा 3 से 4 ग्राम है।पक्षी ने जो अंडा दिया है उसमें 87% पानी है, और इसकी संरचना का 11% मानव के लिए उपयोगी मुख्य घटक है - प्रोटीन। अन्य 2% खनिज और राख हैं।

सभी मुर्गियाँ एक ही आकार के अंडे नहीं देती हैं। व्यापारिक नेटवर्क में, ऐसे सामानों को श्रेणियों में बांटा गया है। वर्गीकरण का मुख्य मानदंड वजन है। इसके अनुसार एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा इस प्रकार हो सकती है:

• तीसरी श्रेणी (छोटा) - अंडे का वजन 35 से 44.9 ग्राम, प्रोटीन 23-30 ग्राम, प्रोटीन सामग्री - 2.6 से 3.3 ग्राम तक;
• दूसरा (औसत) - एक अंडा 45-54.9 ग्राम, प्रोटीन वजन - 30-36.6 ग्राम, प्रोटीन - 3.3-4.1 ग्राम खींचता है;
• पहला (बड़ा) - 55-64.9 ग्राम, प्रोटीन का वजन 36.7-43.3 है, शरीर में 4.2-4.8 ग्राम प्रोटीन होगा;
• श्रेणी "ओ" (बहुत बड़ी) - 65-74.9 ग्राम, 43.3-50 ग्राम, 4.8-5.5 ग्राम (कुल वजन, प्रोटीन वजन और प्रोटीन की मात्रा);
• "विशालकाय" अंडे जिनका वजन 75 ग्राम से अधिक होता है। उनमें 50 ग्राम तक प्रोटीन, 5.6 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है।

प्रोटीन कई पशु उत्पादों में पाया जा सकता है, लेकिन अंडे सूची में सबसे ऊपर हैं। चिकन मूल का प्रोटीन दूध, बीफ या मछली से कई गुना बेहतर होता है। और सभी क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से (94%) शरीर द्वारा अवशोषित होता है। हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद में एक "स्मार्ट" उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जो सभी अमीनो एसिड को स्टोर करता है सही अनुपात. इसलिए, शरीर इसका उपयोग अपने स्वयं के प्रोटीन बनाने के लिए कर सकता है। यह प्रोटीन की गुणवत्ता के लिए स्वर्ण मानक है। यह उनके लिए है कि इस पदार्थ के अन्य स्रोतों की तुलना की जाती है (उदाहरण के लिए, सोया और मट्ठा)। लेकिन इतना ही नहीं इसमें मूल्यवान है। चिकन प्रोटीन- विटामिन डी, बी, के, ई, पीपी का असली खजाना। और अंडे के छिलके के नीचे ऐसे छिपे होते हैं महत्वपूर्ण तत्वजैसे मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, आयरन, फ्लोरीन और सोडियम।

उन लोगों के लिए जो गिनना पसंद करते हैं: वजनी प्रोटीन

यदि आप सटीकता पसंद करते हैं, तो घर का बना अंडे खरीदें (श्रेणी निर्दिष्ट किए बिना), तो आप औसत विकल्प से संतुष्ट होने की संभावना नहीं रखते हैं। आप स्वतंत्र रूप से गणना कर सकते हैं कि एक मुर्गी के अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। सबसे ज्यादा पाने के लिए विश्वसनीय परिणामआपको रसोई के पैमाने की आवश्यकता होगी। यदि आपने अभी तक प्रौद्योगिकी का ऐसा चमत्कार हासिल नहीं किया है, तो बस याद रखें: एक अंडे का वजन 60 ग्राम है इस द्रव्यमान का तीसरा भाग (20 ग्राम) प्रोटीन से संबंधित है।

लेकिन यह मत सोचिए कि प्रोटीन खाने से आपको अपने आप उतनी ही मात्रा में प्रोटीन मिल जाएगा। आखिर इसमें पानी है। प्रोटीन की मात्रा का पता लगाने के लिए, आपको उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य को ध्यान में रखना होगा। 100 ग्राम अंडे की सफेदी में - 11 ग्राम प्रोटीन। इस प्रकार, 20-30 ग्राम में शुद्ध प्रोटीन द्रव्यमान के 2-3 ग्राम (अधिकतम 4 ग्राम) होते हैं।

अब पहेली का अनुमान लगाने की कोशिश करें: 100 ग्राम अंडे में 12.7 ग्राम प्रोटीन क्यों होता है, और प्रोटीन की समान मात्रा में केवल 11 ग्राम? और सभी क्योंकि जर्दी भी प्रोटीन से भरपूर होती है: इसमें 2.7 ग्राम होता है।

बनाने की विधि के आधार पर प्रोटीन की मात्रा कैसे बदलती है?

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ कच्चे अंडे खाने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे पहले, इस तरह आप साल्मोनेलोसिस से बीमार हो सकते हैं, और दूसरी बात, वे तर्क देते हैं कि ऐसा प्रोटीन लगभग अवशोषित नहीं होता है: "खाया" का केवल आधा कच्चा अंडाशरीर द्वारा प्रोटीन का उपयोग किया जाएगा। इस बीच, अगर आप अंडे उबालते हैं या फ्राई करते हैं (बिना तेल डाले), तो प्रोटीन की मात्रा नहीं बदलेगी। नरम उबले अंडे के एक जोड़े को उबालने से आप आवश्यक रखरखाव प्राप्त कर सकते हैं अच्छा स्वास्थ्यप्रोटीन मानदंड।

एक अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं यह अब आपके लिए कोई रहस्य नहीं रह गया है उबला हुआ चिकन. वे लगभग 4 ग्राम प्रोटीन की समान आपूर्ति में सूखे फ्राइंग पैन में पके हुए तले हुए अंडे होते हैं। लेकिन अगर आप तले हुए अंडे को मक्खन में फ्राई करते हैं, तो प्रोटीन 14 ग्राम होगा, ऑमलेट में पहले से ही 17 ग्राम होगा, और अगर इसमें कसा हुआ पनीर डाला जाता है, तो 25 ग्राम।

नियमित या बटेर: अधिक प्रोटीन कहाँ है?

मुझे कहना होगा कि मुर्गी के अंडे में केवल एक योग्य प्रतियोगी है - बटेर। वे आकार में बहुत हीन हैं (उनका द्रव्यमान मुश्किल से 10-12 ग्राम तक पहुंचता है), लेकिन उनमें प्रोटीन की आपूर्ति बड़ी है - 6 ग्राम। यदि हम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की मात्रा की तुलना करते हैं, तो जीत भी जाएगी बटेर के अंडे- चिकन के लिए 13.1 ग्राम बनाम 12.7 ग्राम।

बटेर अंडे का एक और महत्वपूर्ण लाभ है - इससे एलर्जी नहीं होती है। इसलिए, यह प्राकृतिक चिकन उत्पाद के असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

शुतुरमुर्ग के अंडे की दुनिया में दिग्गजों के लिए, उनका वजन वास्तव में प्रभावशाली है - 780 ग्राम तक! यह देखते हुए कि प्रोटीन कुल वजन का 55-60% तक होता है, यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा कि एक टुकड़े में कितना प्रोटीन है। लेकिन यह स्वादिष्टता हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। जलपक्षी के अंडों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे खाने के लिए प्रथागत नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर वे गर्मी उपचार के अधीन हैं तो भी वे संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चिकन अंडा सबसे सस्ती, स्वादिष्ट और में से एक है पौष्टिक खाद्य पदार्थखाना, आदमी के लिए जाना जाता हैअनंतकाल से। घने खोल के अंदर एक पारदर्शी, बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान होता है, जिसमें होता है अलग घनत्वनाभिक के केंद्र में धारण करना - . प्रोटीन लगभग रंगहीन चिपचिपा तरल है, बिना गंध वाला, चिपकने वाला गुण होता है, और व्हीप्ड होने पर घने झाग बनाता है।

अंडे का सफेद कैलोरी

अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 44 किलो कैलोरी होती है।

अंडे की सफेदी में 90% पानी होता है, बाकी प्रोटीन होता है कुछ अलग किस्म का, जैसे ओवोएल्ब्यूमिन, ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम आदि। अंडे की सफेदी में भी शामिल हैं: विटामिन, आवश्यक खनिज:, (कैलोरिज़ेटर)। प्रोटीन में वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह वायरल, सर्दी और अन्य बीमारियों से उबरने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है। ताजा मुर्गी के अंडे में प्रोटीन होता है जीवाणुनाशक गुणहेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है रोगनिरोधीमोतियाबिंद बनने से। अंडे सा सफेद हिस्सा- एक शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट, बेअसर करने की क्षमता रखता है नकारात्मक प्रभावबाहरी वातावरण।

पौष्टिक रूप से, एक अंडा 200 ग्राम और 50 ग्राम मांस की जगह ले सकता है। पशु उत्पादों में चिकन अंडे की पाचनशक्ति सबसे अधिक होती है, जो कि 97-98% है, यानी अंडा लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है

अंडे की सफेदी का नुकसान

अंडों का अत्यधिक सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को भड़काता है, जो हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम से भरा होता है। एक प्रोटीन पैदा कर सकता है एलर्जीउत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

वजन घटाने के लिए अंडे का सफेद भाग

शरीर के प्रभावी "सुखाने" (मांसपेशियों के ऊतकों के न्यूनतम नुकसान के साथ शरीर में वसा की कमी) के लिए एथलीट-बॉडीबिल्डर अक्सर अकेले अंडे का सफेद आमलेट का उपयोग करते हैं। विभिन्न आहारों में उनके आहार में पूरे अंडे और प्रोटीन दोनों अलग-अलग शामिल होते हैं। उदाहरण हैं,।

खाना पकाने में अंडे का सफेद भाग

सबसे आम अंडे का सफेद व्यंजन मेरिंग्यू हवादार मिठाई (या meringue, इतना परिचित)। मेरिंग्यू को एक अलग विनम्रता के रूप में तैयार किया जाता है, या पाई और केक को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कवर किया जाता है, फिर एक स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए बेक किया जाता है। प्रोटीन क्रीम- नाम खुद के लिए बोलता है, वे ट्यूब, एक्लेयर्स और बास्केट भरते हैं, इसे बिस्किट केक की एक परत के रूप में उपयोग करते हैं। लगभग कोई भी आटा अंडे की सफेदी के बिना नहीं कर सकता, चाहे वह रोटी हो, पेस्ट्री, पेनकेक्स या पकौड़ी के साथ पकौड़ी। कटलेट या रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा अंडे का सफेद जोड़ा जाता है तैयार उत्पादअलग नहीं हुआ। उबले हुए अंडे का सफेद भाग (दोनों एक पूरे अंडे के हिस्से के रूप में और अपने दम पर) कई ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप में सामग्री होते हैं।

अंडे की सफेदी के अन्य उपयोग

चिकन अंडे के प्रोटीन का सफलतापूर्वक चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया गया है - इसका उपयोग काफी कम करने के लिए किया जा सकता है दर्दजलने के लिए, मजबूती से रुकें नाक से खून आना. ताजे अंडे का सफेद भाग अंदर लेने से दर्द से राहत मिलेगी और गले की खराश ठीक हो जाएगी खोई हुई आवाजऔर विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है, विशेष रूप से पारा वाष्प के साथ।

कॉस्मेटोलॉजी में, बालों की स्थिति में सुधार के लिए मास्क बनाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, यह कई उत्पादों में शामिल है जो झुर्रियों को चिकना करते हैं और त्वचा को अच्छे आकार में रखते हैं। तैलीय त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मास्क - और अंडे का सफेद भाग, मास्क तैलीय चमक को हटाता है और त्वचा को एक मैट फिनिश देता है।

चिकन अंडे, उनके आकार, वजन, श्रेणियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए लेख देखें।

आप टीवी शो "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" के वीडियो क्लिप से अंडे के लाभों और खतरों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

खासकर
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एक मुर्गी के अंडे में कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं? और जर्दी और प्रोटीन में कितना अलग है?

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आहार वजन बढ़ाने या आहार पर उत्पादों की पसंद तक ही सीमित है, क्योंकि प्रोटीन पूरी तरह से उत्पादों से अवशोषित नहीं होता है, और यहां लंबे समय तक गिनने के लिए पर्याप्त नहीं है।

आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अंडे आहार हैं, अक्षर डी के साथ चिह्नित हैं और कैंटीन अक्षर सी के साथ चिह्नित हैं - ये पदनाम केवल शेल्फ जीवन की बात करते हैं।

अंडे को आहार माना जाता है यदि उन्हें 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए अंडे खरीदते समय पैकिंग की तारीख जरूर देखें। सब कुछ जो 7 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है, लेकिन 25 दिनों से अधिक नहीं, वह टेबल अंडे है।

अंडा श्रेणियों को निम्नानुसार परिभाषित किया गया है

• उच्चतम श्रेणी (बी) - 75 ग्राम या अधिक,
• चयनित अंडा (O) - 65 से 74.9 ग्राम तक,
• पहली श्रेणी (1) - 55 से 64.9 ग्राम तक,
• दूसरी श्रेणी (2) - 45 से 54.9 ग्राम तक,
• तीसरी श्रेणी (3) - 35 से 44.9 ग्राम तक।

उच्चतम श्रेणी बिक्री पर काफी दुर्लभ है, तीसरी - और भी दुर्लभ। अंडे के अन्य सभी नाम: कायाकल्प, देहाती, यह कुछ भी नहीं है - एक विपणन चाल, माना जाता है कि उनके पास अधिक सेलेनियम और अन्य हैं उपयोगी तत्व. लेकिन अभी तक किसी ने नहीं किया क्लिनिकल परीक्षणकिसी व्यक्ति या उसके स्वास्थ्य के कायाकल्प पर ऐसे अंडों का प्रभाव। और हमारे लिए केवल BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) और कैलोरी सामग्री की संरचना जानना महत्वपूर्ण है।

मैं एक पैकेज खरीदता हूं, उसका निरीक्षण करता हूं, प्रति 100 ग्राम वजन में उत्पाद की संरचना पैकेज पर लिखी जाती है। अंडे के साथ पैकेज पर रचना लिखी गई है: प्रोटीन 12.7 ग्राम, वसा 11.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.7 ग्राम, कैलोरी सामग्री 157 किलो कैलोरी। पोल्ट्री फार्म अपने उत्पादों का विश्लेषण करते हैं, और मुझे उम्मीद है कि इन आंकड़ों पर भरोसा किया जा सकता है।

सभी अंडे एक ही आकार के दिखते हैं, लेकिन यह पहली नज़र में ही है।

मेरा वजन सबसे ज्यादा है छोटा अंडावजन 66 ग्राम, सबसे बड़ा 72 ग्राम - और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह बड़ा है। मैं इन दो अंडों को पूरे पैकेज से चुनता हूं और उनसे औसत मूल्यों की गणना करूंगा।

जर्दी को सफेद से सावधानी से तोड़ें और अलग करें। मैं इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर वजन करता हूं (त्रुटि + - 1 ग्राम)।

एक अंडे के लिए खोल का वजन 8 ग्राम होता है, जो कि 72 ग्राम होता है, बाकी अंडों के लिए, जो प्रत्येक 66-68 ग्राम होते हैं, खोल का वजन 7-8 ग्राम होता है। जर्दी का वजन 18-20 ग्राम होता है। प्रोटीन औसत 42-43 जी।

अब चलिए मुर्गी के अंडे के पोषण मूल्य की ओर मुड़ते हैं। विभिन्न साइटों और पोषण कैलकुलेटर पर जानकारी विरोधाभासी है। मैं कुछ ऐसा खोजने की कोशिश कर रहा हूं जो इस भ्रम पर प्रकाश डालता है और इसकी तुलना संस्थान की पाठ्यपुस्तकों से करता हूं, उदाहरण के लिए, खाद्य उत्पादों के कमोडिटी साइंस (कजंतसेवा एन.एस.) पर। तो, सिद्धांत के अनुसार, मुर्गी के अंडे का प्रोटीन औसतन इसकी संरचना में होता है: पानी 80-85%, प्रोटीन 12-13%, कार्बोहाइड्रेट लगभग 0.7%, खनिज 0.6%, वसा 0.3%।

मुझे याद है कि मेरे विशिष्ट अंडों की पैकेजिंग पर क्या लिखा था।

अंडे के खाने योग्य हिस्से के 100 ग्राम में 12.7 ग्राम प्रोटीन होता है

बिना छिलके वाला 64 ग्राम अंडा (72g-8g) - 8.13 ग्राम प्रोटीन (अमीनो एसिड),

बिना छिलके वाला 59 ग्राम अंडा (66g-7g) - 7.5 ग्राम प्रोटीन (अमीनो एसिड)।

प्रोटीन (अमीनो एसिड) की औसत मात्रा 7.8 ग्राम प्रति अंडा है।

हम सिद्धांत के अनुसार जांच करते हैं: अंडे के प्रोटीन भाग में लगभग 13% प्रोटीन (अमीनो एसिड) होते हैं, जिसका अर्थ है कि मेरे अंडे के प्रोटीन के 43 ग्राम में लगभग 5.6 ग्राम अमीनो एसिड होते हैं। एक छोटे अंडे में 42 ग्राम प्रोटीन में लगभग 5.4 ग्राम प्रोटीन होता है। औसत 5.5 ग्राम प्रोटीन है। यह वह आंकड़ा है जिसे मैं अपने पोषण कैलकुलेटर में लिखूंगा। वैसे, 0.7% प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट 0.3 ग्राम, प्रोटीन में वसा की मात्रा 0.13 ग्राम और कैलोरी की मात्रा 25 किलो कैलोरी है।

हम इस अंडे को उबाल या फ्राई कर सकते हैं, और किसी भी रूप में इसमें 5.5 ग्राम प्रोटीन और 0.3 कार्बोहाइड्रेट शामिल होंगे। लेकिन अगर हम इसे तेल में फ्राई करें तो BJU बदल जाता है।

अब जर्दी। जर्दी की रासायनिक संरचना अधिक अस्पष्ट है: कुछ आंकड़ों के अनुसार, जर्दी में लगभग 31.8% वसा, 16% प्रोटीन, 0.2% कार्बोहाइड्रेट, 1.1% खनिज और 50% पानी होता है।

दूसरों के अनुसार - 33% तक वसा, यदि आप विकिपीडिया की ओर रुख करते हैं, जो यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस डेटा को संदर्भित करता है, तो मुर्गे की जर्दी 17 ग्राम वजन में 4.51 ग्राम वसा होती है - यह 26.5% है - बहुत कम, अमेरिका में कुछ गलत मुर्गियां, हमारी तरह नहीं!

सामान्य तौर पर, मैं फिर से उन अंडों की पैकेजिंग पर घोषित पोषण मूल्य द्वारा निर्देशित होता हूं जो मैंने खरीदे थे। यह अंडे के वजन के प्रति 100 ग्राम 11.5 ग्राम कहता है। यदि आपको याद है, वसा न केवल जर्दी में निहित है, बल्कि जर्दी और प्रोटीन में कैल्शियम लवण के अलावा कुछ भी नहीं है।

अंडे के खाने योग्य भाग के 100 ग्राम में 11.5 ग्राम वसा होता है

बिना खोल के 64 ग्राम अंडे में 7.36 ग्राम वसा होती है।

बिना छिलके वाले 59 ग्राम अंडे के लिए 6.7 ग्राम वसा। प्रति अंडे औसतन 7 ग्राम वसा होती है।

इसे प्रोटीन और जर्दी के बीच कैसे वितरित करें? यहां सब कुछ सरल है: विभिन्न स्रोतों के अनुसार, अंडे के प्रोटीन में वसा की मात्रा पर सभी डेटा लगभग समान हैं - 0.3% वसा। मैंने पहले ही गणना कर ली है कि यह 0.13 ग्राम वसा है। फिर जर्दी में औसतन 7-0.13 = 6.87 ग्राम वसा होती है।

जर्दी के कुल द्रव्यमान से प्रोटीन का 16% औसतन 3g है (मैं 72 और 66g वजन वाले अंडों के बीच गिनती करता हूं)। ए 0.2% कार्बोहाइड्रेट 0.038 ग्राम औसत कैलोरी सामग्री 74.3 किलो कैलोरी।

वैसे, कैलोरी सामग्री की कीमत पर, वे हर जगह लिखते हैं, फिर जर्दी में प्रोटीन की तुलना में तीन गुना अधिक होता है। आइए 25 किलो कैलोरी और 74.3 किलो कैलोरी की तुलना करें - अंतर 2.9 गुना है, तो यह सही है!

मैं अपनी गणना के अनुसार, चयनित श्रेणी के टेबल अंडों के पोषण मूल्य का योग करता हूं।

	वजन, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	किलो कैलोरी
पोषण मूल्यउत्पाद	100	12,7	11,5	0,7	157
पूरा अंडा C0	59-62	7,8	7	0,34	99
प्रोटीन 1 अंडा C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
1 अंडे की जर्दी C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

आप आखिर में क्या कहना चाहते हैं। बेशक, चिकन अंडे की रासायनिक संरचना में अंतर कभी-कभी अलग होता है। आप अपने आहार की गणना करने के लिए कुछ भी ले सकते हैं - विभिन्न पोषण कैलकुलेटर साइटों से, या खरीदे गए अंडों के पैकेज से औसत। वास्तव में, यह अंडे के साथ पैकेज पर लिखी गई जानकारी पर विश्वास करने लायक है। तथ्य यह है कि रासायनिक संरचनाअंडे मुर्गियों की नस्ल, उनकी उम्र और अन्य कारकों पर निर्भर करते हैं जो प्रत्येक पोल्ट्री फार्म में अलग-अलग होते हैं।

इस लेख में, हम प्रश्न का उत्तर देंगे एक अंडे की सफेदी में कितने प्रोटीन होते हैं. आपको सीखना होगा अंडे की सफेदी के बारे मेंजितना वे जान सकते थे उससे कहीं अधिक। तो चलिए शुरू करते हैं।
हम सभी जानते हैं कि एक अंडे में जर्दी और प्रोटीन होता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि अंडे के प्रत्येक घटक में कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
100 ग्राम अंडे की सफेदी में होता है: 11 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट. जबकि जर्दी: प्रोटीन 16 ग्राम, वसा 31 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 1 ग्राम.
विरोधाभासी रूप से, प्रोटीन में जर्दी की तुलना में कम प्रोटीन होता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे जर्म्स क्यों फेंकते हैं?
योलक्स में, प्रोटीन के विपरीत महान सामग्रीवसा, जिसमें से 1 ग्राम में 9 किलो कैलोरी और 1 ग्राम प्रोटीन केवल 4 किलो कैलोरी होता है।
इसलिए आपको फेंकना होगा मूल्यवान उत्पादइसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण जर्दी की तरह, हालांकि इसमें वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा विटामिन भी होते हैं।

आइए मुख्य विषय पर वापस आते हैं: प्रोटीन में प्रोटीन:).
यदि अंडे की सफेदी में 11% प्रोटीन है, तो शेष 89% कितना है?
बाकी पानी है, प्रोटीन संरचनाएं वास्तव में इसमें घुल जाती हैं।


बिलकुल अंडे के प्रोटीन को प्रोटीन के बीच एक मानक के रूप में लिया जाता है. इसमें सभी शामिल हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो एसिड, के विपरीत वनस्पति प्रोटीन. अंडे की सफेदी लगभग पूरी तरह से और जल्दी पच जाती है।
अंडा प्रोटीन की संपूर्ण अमीनो एसिड संरचना के कारण, अंडे उन लोगों के लिए एक प्रधान हैं जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

में कुल द्रव्यमानमुर्गी के अंडे का प्रोटीन 56%, 32% जर्दी और होता है eggshell – 12%.
चिकन अंडे आकार में भिन्न होते हैं। इसके आधार पर, उन्हें एक वर्ग सौंपा गया है।
C3 अंडा सबसे छोटा होता है, जिसका वजन औसतन 40 ग्राम होता है और इसमें केवल 22 ग्राम अंडे का सफेद भाग (विक्षिप्त प्रोटीन संरचनाओं वाला पानी) होता है।
अंडा C2 पहले से बड़ा है। क्रमशः 50 और 28 ग्राम प्रोटीन।
C1 - 60 ग्राम वजन और 34 ग्राम अंडे का सफेद भाग।
C0 - औसतन 70 ग्राम और 39 प्रोटीन।
ग्रुप सीबी अंडे सबसे बड़े होते हैं। इनका वजन 75 ग्राम से अधिक होता है और इनमें 42 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है।
अंडे की कीमतें उनकी श्रेणी के अनुसार अलग-अलग होती हैं, इसलिए आप अंडों की एक निश्चित श्रेणी चुनकर शायद ही बहुत बचत कर सकते हैं।
अंडे को कक्षा से नहीं, बल्कि ताजगी से चुनना इष्टतम है। अंडा जितना फ्रेश होगा, प्रोटीन उतनी ही तेजी से पचेगा। वैसे, ताजे अंडे के प्रोटीन को झाग में फेंटना ज्यादा आसान होता है।

इसके अलावा, मैं प्रोटीन के हिस्से के बारे में कहना चाहता हूं।
आप एक बार में कितने अंडे का सफेद भाग खा सकते हैं?
पोषण विशेषज्ञ प्रति भोजन 30 ग्राम से अधिक प्रोटीन खाने की सलाह नहीं देते हैं।
अगर हम C1 अंडे लेते हैं, तो 30 ग्राम प्राप्त करने के लिए शुद्ध प्रोटीनहमें 7 अंडों का सफेद भाग खाना चाहिए। अगर हम अंडे को जर्दी के साथ खाते हैं तो सिर्फ 4.
यदि आपके पास विभिन्न श्रेणियों के अंडे हैं, तो आप उन्हें एक पैमाने पर तौल सकते हैं और आसानी से अंडे की सफेदी से प्रोटीन की मात्रा की गणना कर सकते हैं।
अंडे के खाद्य घटकों की पूरी संरचना:

मान लीजिए कि 100 ग्राम में पूरा अंडाअंडे की सफेदी में से सिर्फ 6 ग्राम प्रोटीन आप छोड़ देते हैं। यानी 30 ग्राम पाने के लिए आपको आधा किलो अंडे लटकाने होंगे।

आपके अंडे के व्यवसाय में शुभकामनाएँ।
साइट 😉