कार्बोहाइड्रेट - वे क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है? मानव शरीर में सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

मनुष्य के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। यह इन पदार्थों की सामग्री है जिसका अक्सर वर्णन किया जाता है पोषण का महत्वउत्पाद. प्रोटीन निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं आंतरिक अंग, मांसपेशियों का ऊतकऔर तरल पदार्थ. वसा कोशिका झिल्ली बनाते हैं, आंतरिक अंगों के लिए सुरक्षा कवच बनाते हैं, विटामिन को अवशोषित करने और हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करते हैं। मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की क्या भूमिका है?

मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका महान है। कार्बोहाइड्रेट सभी अंगों, मांसपेशियों, विकास और कोशिका विभाजन के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट बहुत जल्दी टूट जाते हैं, और जब वे टूटते हैं, तो बहुत सारी ऊर्जा निकलती है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन पेट में भारीपन महसूस किए बिना तुरंत तृप्ति की भावना पैदा करता है। कुछ मामलों में, यह बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है कि कार्बोहाइड्रेट का पाचन तथाकथित "दोपहर के अवसाद" का कारण न बने। यह शब्द खाने के बाद सुस्ती, उदासीनता, उनींदापन की स्थिति को संदर्भित करता है। दोपहर का अवसाद तब होता है जब शरीर भोजन को पचाने और आत्मसात करने के लिए अपने सभी प्रयासों को निर्देशित करता है। जिम्मेदार परियोजनाओं, परीक्षाओं, अन्य मामलों के दौरान जिनमें एकाग्रता की आवश्यकता होती है, दोपहर का अवसाद बिल्कुल अस्वीकार्य है। इसीलिए ऐसी स्थिति में खाना खाने की सलाह दी जाती है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूरजैसे चॉकलेट या कैंडी. एक व्यक्ति को भूख महसूस नहीं होती है, उसे आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है, और उसके शरीर पर पचने में मुश्किल भोजन की अधिक मात्रा नहीं होती है।

कार्बोहाइड्रेट, के लिए महत्वपूर्ण हैं सामान्य कामकाजसभी अंग और प्रणालियाँ। तो, हार्मोन, एंजाइम, रहस्य मुख्य रूप से प्रोटीन की कीमत पर उत्पन्न होते हैं, लेकिन संश्लेषण प्रक्रियाओं में कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में, शरीर में बाहरी गतिविधियों के लिए, या आंतरिक अंगों के काम के लिए, या कोशिकाओं के विकास और विभाजन के लिए पर्याप्त ऊर्जा नहीं होगी।

व्यक्ति को भोजन से कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है। विशेषज्ञ सरल कार्बोहाइड्रेट - मोनोसेकेराइड, और जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड में अंतर करते हैं। मोनोसैकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल होते हैं, जबकि पॉलीसेकेराइड में स्टार्च, पेक्टिन और फाइबर शामिल होते हैं। मोनोसैकराइड मुख्य रूप से शहद, चीनी, कन्फेक्शनरी, फलों में पाए जाते हैं। पॉलीसेकेराइड हमें सब्जियों, फलियों और अनाजों से प्राप्त होते हैं। विशेषज्ञ फल, सब्जियां, फलियां और अनाज को कार्बोहाइड्रेट का सबसे मूल्यवान स्रोत मानते हैं। बेशक, कन्फेक्शनरी ऊर्जा देती है, लेकिन परिष्कृत चीनी लाती है अधिक नुकसानसे बेहतर।

पोषण विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाने की सलाह देते हैं। इसे कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, कार्बोहाइड्रेट पहले से ही अन्नप्रणाली में टूटना शुरू हो जाते हैं, और वसा और प्रोटीन को संसाधित होने में अधिक समय लगता है और अधिक कठिन होता है। जब प्रोटीन टूटता है, तो शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है, और ऊर्जा के लिए वसा को तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। परिणामस्वरूप, भोजन से प्राप्त वसा भंडार की श्रेणी में चली जाती है और अंदर चली जाती है शरीर की चर्बी. दूसरे, चीनी पेट में भोजन को किण्वित कर देती है, जिससे सूजन, सीने में जलन और डकार आने लगती है। स्राव टूट गया है आमाशय रस, भोजन का पाचन और आत्मसात करना कम कुशल हो जाता है।

कार्बोहाइड्रेट खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर के जीवन में. स्वस्थ रहने के लिए आपको भोजन की गुणवत्ता पर नजर रखनी होगी और उसका चयन करना होगा प्राकृतिक स्रोतोंकार्बोहाइड्रेट. स्वस्थ रहो!

कार्बोहाइड्रेट - कार्बनिक यौगिककार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बना है। इन्हें पौधों में पानी से संश्लेषित किया जाता है कार्बन डाईऑक्साइडसूर्य के प्रकाश के प्रभाव में.

भोजन के साथ सरल और जटिल, सुपाच्य और अपाच्य कार्बोहाइड्रेट आते हैं। मुख्य सरल कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज (मोनोसैकेराइड्स), सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज (डिसैकेराइड्स) हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) में स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर, पेक्टिन और हेमिकेलुलोज शामिल हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन और वसा के सामान्य चयापचय के लिए कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं।. प्रोटीन के साथ संयोजन में, वे कुछ हार्मोन और एंजाइम, लार और अन्य बलगम पैदा करने वाली ग्रंथियों के स्राव और अन्य महत्वपूर्ण यौगिक बनाते हैं।

विशेष महत्व के फाइबर, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज हैं, जो आंतों में केवल आंशिक रूप से पचते हैं और ऊर्जा का एक महत्वहीन स्रोत हैं। हालाँकि, ये पॉलीसेकेराइड आधार बनाते हैं फाइबर आहारऔर पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्यतः पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

शर्करा

ग्लूकोज मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। यह फलों और जामुनों में पाया जाता है और यकृत में ऊर्जा की आपूर्ति और ग्लाइकोजन के निर्माण के लिए आवश्यक है।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज को इसके अवशोषण के लिए हार्मोन इंसुलिन की लगभग आवश्यकता नहीं होती है, जो हमें मधुमेह के लिए इसके स्रोतों की सिफारिश करने की अनुमति देता है, लेकिन सीमित मात्रा में। सुक्रोज के मुख्य आपूर्तिकर्ता चीनी, कन्फेक्शनरी, जैम, आइसक्रीम, मीठे पेय, साथ ही कुछ सब्जियां और फल हैं: चुकंदर, गाजर, खुबानी, आड़ू, मीठे प्लम और अन्य। आंतों में, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

लैक्टोज

लैक्टोज डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। आंत में लैक्टोज एंजाइम की जन्मजात या अधिग्रहित (अक्सर आंतों की बीमारियों के परिणामस्वरूप) कमी के साथ, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में लैक्टोज का टूटना बाधित होता है और डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता होती है।

में किण्वित दूध उत्पाददूध की तुलना में लैक्टोज कम होता है, क्योंकि जब दूध को लैक्टोज से किण्वित किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बनता है।

माल्टोस

माल्टोज़ (माल्ट चीनी) पाचन एंजाइमों और अंकुरित अनाज (माल्ट) एंजाइमों द्वारा स्टार्च के टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद है। परिणामस्वरूप माल्टोज़ ग्लूकोज में टूट जाता है। मुक्त रूप में, माल्टोज़ शहद, माल्ट अर्क (माल्टोज़ सिरप) और बीयर में पाया जाता है।

स्टार्च

मानव आहार में सभी कार्बोहाइड्रेट का 80% या अधिक स्टार्च होता है। इसके स्रोत आटा, अनाज, पास्ता, रोटी, फलियां और आलू।

स्टार्च अपेक्षाकृत धीरे-धीरे पचता है, ग्लूकोज में टूट जाता है। बाजरा, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और की तुलना में चावल और सूजी से स्टार्च को पचाना आसान और तेज़ है जौ के दाने, आलू और ब्रेड से।

जटिल कार्बोहाइड्रेट

जटिल कार्बोहाइड्रेट फाइबर मानव शरीर में पचता नहीं है, लेकिन आंतों को उत्तेजित करता है, विकास के लिए स्थितियां बनाता है लाभकारी जीवाणु. यह खाद्य उत्पादों (सब्जियों, फलों, गेहूं की भूसी में निहित) में मौजूद होना चाहिए।

पेक्टिन

पेक्टिन पाचन को उत्तेजित करते हैं और उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं हानिकारक पदार्थ. विशेषकर सेब, आलूबुखारा, आंवले, क्रैनबेरी में इनकी बहुतायत है।

कार्बोहाइड्रेट की कमीवसा और प्रोटीन के चयापचय, खाद्य प्रोटीन और ऊतक प्रोटीन की खपत का उल्लंघन होता है। रक्त में जमा हो जाते हैं हानिकारक उत्पादफैटी एसिड और कुछ अमीनो एसिड का अधूरा ऑक्सीकरण, शरीर की एसिड-बेस अवस्था एसिड पक्ष में स्थानांतरित हो जाती है। पर गंभीर घाटाकार्बोहाइड्रेट, कमजोरी, उनींदापन, चक्कर आना, सिरदर्द, भूख, मतली, पसीना, हाथों में कांपना होता है। चीनी लेने के बाद ये घटनाएं जल्दी ही गायब हो जाती हैं। आहार में कार्बोहाइड्रेट के दीर्घकालिक प्रतिबंध के साथ, उनकी मात्रा 100 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए।

अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेटमोटापे का कारण बन सकता है. व्यवस्थित अधिक खपतचीनी और अन्य आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेटग्लूकोज अवशोषण के लिए आवश्यक इंसुलिन का उत्पादन करने वाली अग्न्याशय कोशिकाओं की अधिकता और फिर कमी के कारण अव्यक्त मधुमेह मेलिटस की अभिव्यक्ति में योगदान देता है।

लेकिन स्वयं चीनी और उससे युक्त उत्पाद इसका कारण नहीं बनते मधुमेह, लेकिन केवल पहले से मौजूद बीमारी के विकास के लिए जोखिम कारक हो सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं और सवाल तुरंत उठता है - उनकी आवश्यकता क्यों है। कुछ लोग, अज्ञात कारणों से, उन्हें हानिकारक मानते हैं और उन पर युद्ध की घोषणा करते हैं। वर्तमान में, पोषण के सामान्य प्रोटीनीकरण की ओर एक स्पष्ट रुझान है। किसी कारण से, कुछ का मानना ​​है कि प्रोटीन उपयोगी होते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट सहित अन्य घटकों की शरीर को आवश्यकता नहीं होती है (देखें)। हालाँकि संतुलित आहारथोड़ा अलग संतुलन सुझाता है और बताता है कि शरीर को न केवल प्रोटीन की जरूरत है, बल्कि अन्य पोषक तत्वों की भी जरूरत है।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं और शरीर को इनकी आवश्यकता क्यों है?

द्वारा रासायनिक संरचनावे कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बने होते हैं। एक व्यक्ति में लगभग 3% कार्बोहाइड्रेट होता है। इनमें से एक भाग (6%) ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में, 0.5% हृदय में और लगभग 3% मांसपेशी ऊतक में जमा होता है। निरपेक्ष रूप से, एक वयस्क पुरुष के शरीर में लगभग 0.5 किलोग्राम ग्लाइकोजन होता है। इसके अलावा, शर्करा रक्त प्लाज्मा में ग्लूकोज के रूप में घुली हुई अवस्था में होती है। सच है, यह ज्यादा नहीं है, लगभग 5 ग्राम। जितना अधिक व्यक्ति प्रशिक्षित होता है, उसका ग्लाइकोजन-निर्माण कार्य उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। और वजन घटाने के लिए शॉर्ट्स का उपयोग कैसे करें पढ़ें।

कुछ हद तक, शरीर कार्बोहाइड्रेट को संश्लेषित करने में सक्षम है। हालाँकि, उनमें से अधिकांश बाहर से आते हैं। अधिकाँश समय के लिएवे इसमें समाहित हैं वनस्पति भोजन. अनाज की फसलेंउनमें से 80% होते हैं, और चीनी सामग्री 100 तक पहुंच जाती है।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य

1. ऊर्जा घटक. वे शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे कुल मिलाकर 60% तक हैं दैनिक ऊर्जा. ऑक्सीकृत, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4.1 किलो कैलोरी के बराबर ऊर्जा प्रदान करता है। इससे पानी भी पैदा होता है. कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, पहले से जमा पानी का सेवन शुरू हो जाता है और वजन कम होने लगता है। कई लोग इसे फैट बर्निंग समझ लेते हैं। लेकिन इसका इस प्रक्रिया से कोई लेना-देना नहीं है. इसका मतलब केवल यह है कि ग्लाइकोजन भंडार ख़त्म हो रहे हैं।
2. निर्माण कार्य (प्लास्टिक)। एंजाइमी संरचनाएँ और झिल्ली कोशिका संरचनाएँ इन्हीं से बनी होती हैं। कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड संरचना और जटिल प्रोटीन के संगठन में शामिल हैं। इनसे जटिल अणु बनते हैं और एटीपी का निर्माण होता है। वे जीन स्तर पर सूचना के भंडारण के प्रतिनिधि हैं, जो डीएनए अणु है। वे भी आरएनए का हिस्सा हैं।
3. विशिष्ट कार्य. उन्हें थक्कारोधी गुणों वाले पदार्थों की भूमिका का श्रेय दिया जाता है। जब इसकी आवश्यकता नहीं होती तब ये रक्त को जमने से रोकते हैं। जीव यह सुनिश्चित करता है कि उनमें से एक निश्चित रिजर्व बनाया जाए। इस प्रयोजन के लिए ग्लाइकोजन मौजूद है। उनमें कुछ हार्मोनल पदार्थों के लिए रिसेप्टर्स होते हैं जो कुछ को प्रभावित करने में सक्षम होते हैं ट्यूमररोधी गतिविधि. हार्मोन और वजन के बीच संबंध के बारे में पढ़ें।
4. पोषक तत्वों की आपूर्ति से जुड़ा कार्य। शरीर कार्बोहाइड्रेट को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित करता है। यह तेजी से जुटाया जाने वाला ऊर्जा-संबंधित रिजर्व डिपो है। ग्लाइकोजन शरीर की ग्लूकोज की आवश्यकता को पूरा करता है। यह यकृत के ग्लाइकोजन-निर्माण कार्य को संदर्भित करता है। मांसपेशियों की संरचनाओं में डिपो बनाकर, यह शरीर को शारीरिक गतिविधि का अवसर प्रदान करता है।
5. सुरक्षा कार्य. वर्ग के सदस्यों से बना है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. बलगम की संरचना जो ब्रांकाई की सतह को कवर करती है, रेखाएं भीतरी सतहनाक में म्यूकोपॉलीसेकेराइड शामिल हैं। वे धूल के कणों के प्रवेश को रोकते हैं, माइक्रोबियल वनस्पति, विदेशी संस्थाएं।
6. विनियमन समारोह. फाइबर कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है। यह आंत में टूटता नहीं है, लेकिन इसके क्रमाकुंचन को सक्रिय करने में सक्षम है। परिणामस्वरूप, सामान्य रूप से पोषक तत्वों के अवशोषण और पाचन में सुधार होता है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

पास्ता, फल और सब्जी वर्गीकरण के प्रतिनिधि, अन्य उत्पाद कार्बोहाइड्रेट हैं। सभी कार्बोहाइड्रेट को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• मोनोसैकेराइड्स इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट के प्रतिनिधि शामिल हैं। पाचक एंजाइमवे विभाजित नहीं हैं. वे बाहर से भोजन के साथ आते हैं या शरीर में जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने से बनते हैं। यदि उनकी सामग्री बढ़ जाती है, तो अग्न्याशय द्वारा उत्पादित हार्मोन इंसुलिन सक्रिय होना शुरू हो जाता है। ऊतकों की ओर पुनर्निर्देशन होता है, जहां इसकी भागीदारी से ग्लाइकोजन को संश्लेषित किया जाता है। उनसे वसा का संश्लेषण भी किया जा सकता है;
• डिसैकराइड्स इनमें कई मोनोसेकेराइड होते हैं, जिनकी संख्या 2 से 10 तक होती है। एक विशिष्ट प्रतिनिधि सुक्रोज है। उन सभी का स्वाद मीठा होता है;
• पॉलीसेकेराइड. वे जटिल कार्बोहाइड्रेट युक्त वर्ग के हैं बड़ी राशिमोनोसैकेराइड्स

अच्छा महसूस करने और ऊर्जावान रहने के लिए, आपको सही खान-पान की ज़रूरत है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल होना चाहिए। किसी भी घटक की कमी से व्यक्ति को बेचैनी, सुस्ती, कमजोरी और अस्वस्थता महसूस होती है।

कार्बोहाइड्रेट सामान्य जीवन गतिविधि सुनिश्चित करने की अनुमति देते हैं। ये किसलिए हैं? ये पदार्थ ऊर्जा के स्रोत हैं। जैसे ही वे ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं, शरीर अधिक सक्रिय और सतर्क हो जाता है। ऐसे में आपको पता होना चाहिए कि आपको प्रतिदिन कितने कार्बोहाइड्रेट खाने की जरूरत है, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

अवधारणा

कार्बोहाइड्रेट - कार्बनिक पदार्थकार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन से बना है। इनमें से लगभग 2-3% घटक ग्लाइकोजन के रूप में शरीर में जमा हो जाते हैं। रक्त में 5 ग्राम की मात्रा में ग्लूकोज होता है। एक व्यक्ति जितना अधिक प्रशिक्षित होगा, वह उतना अधिक ग्लाइकोजन जमा कर सकता है।

मानव शरीर कार्बोहाइड्रेट को संश्लेषित करने में सक्षम है, लेकिन बहुत कम मात्रा में, इसलिए उनमें से अधिकांश भोजन से आते हैं। ये घटक अंदर हैं हर्बल उत्पाद. उदाहरण के लिए, अनाज में वे लगभग 80% हैं। और चीनी में इन पदार्थों का 99.98% हिस्सा होता है। कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। वे और किस लिए हैं? ये कई अंगों के काम के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं।

प्रकार

इससे पहले कि आप जानें कि कार्बोहाइड्रेट कितना खाना चाहिए, आपको उनके प्रकारों से परिचित होना चाहिए। ये घटक हैं पुष्टिकरमस्तिष्क के लिए और सभी लोगों की ऊर्जा आवश्यकताओं को प्रदान करता है।

कार्बोहाइड्रेट हैं:

• सरल;
• जटिल;
• आसानी से पचने योग्य;
• पचाना मुश्किल.

को सरल प्रजातिग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज शामिल करें। ऐसे पदार्थ जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नाटकीय रूप से बढ़ा देते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि कई लोग जितना संभव हो सके अपने आहार को सीमित करें। इसका मतलब है कि आपको चीनी, शहद, मिठाई का सेवन कम मात्रा में करना होगा।

जटिल कार्बोहाइड्रेट स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर, पेक्टिन हैं। कई पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप अपना मेनू इस प्रकार व्यवस्थित करें कि उसमें 60% कार्बोहाइड्रेट हों। के लिए पदार्थों की आवश्यकता होती है सही विनिमयप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जटिल प्रकार? प्रोटीन के साथ मिलकर, वे हार्मोन और एंजाइमों का संश्लेषण करते हैं, जो पूरे जीव के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

बहुत महत्व के वे हैं जो व्यावहारिक रूप से आंतों में पचते नहीं हैं और ऊर्जा के स्रोत से संबंधित नहीं हैं। लेकिन ये सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट पाचन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आंतों का काम उत्तेजित होता है, पाचन में सुधार होता है।

स्टार्च धीरे-धीरे पचता है एक लंबी अवधिरक्त शर्करा बढ़ाता है. शरीर को इसकी भी जरूरत होती है, लेकिन कम मात्रा में। चावल, सूजी, आलू, ब्रेड के साथ आने वाला पदार्थ बाजरा, एक प्रकार का अनाज, जौ में पाए जाने वाले पदार्थ की तुलना में तेजी से पचता है।

ग्लाइकोजन, जिसे पशु स्टार्च कहा जाता है, मांसपेशियों और यकृत कोशिकाओं में जमा होता है। यह पशु उत्पादों में पाया जाता है। घटक एक ऊर्जा भंडार बनाता है, जो किसी भी समय शरीर में ग्लूकोज की कमी को पूरा करने में सक्षम होता है।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर

जटिल कार्बोहाइड्रेट तृप्ति की भावना देते हैं। ये किसलिए हैं? उनके साथ यार कब काखाना नहीं चाहता. शरीर में इन पदार्थों के सेवन के बाद इन्हें ग्लूकोज में संसाधित होने में काफी समय लगता है। इस श्रेणी में सेलूलोज़, स्टार्च, ग्लाइकोजन शामिल हैं। ऐसे पदार्थ सब्जियों, अनाज, पास्ता में पाए जाते हैं।

आसान तृप्ति के लिए सरल कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, लेकिन थोड़ी देर के बाद भी आपको भूख महसूस होगी। जब ऐसे घटक शरीर में होते हैं, तो वे जल्दी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। जैसे-जैसे शरीर शर्करा की वृद्धि से जूझता है, यह शरीर की अतिरिक्त चर्बी को हटा देता है। इसलिए व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ता है। ऐसे घटक चीनी, मिठाई, अंगूर, केले, बन, मक्का, सफेद चावल में पाए जाते हैं।

कार्य

हर व्यक्ति को कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए। वे किसलिए हैं यह उनके मुख्य कार्यों से समझा जा सकता है:

• वे मस्तिष्क के लिए ऊर्जा के स्रोत हैं।
• शरीर के ऊतकों की टोन बनाए रखें।
• आंतों में बैक्टीरिया के विकास से शरीर की रक्षा करें।
• वसा के अच्छे पाचन को प्रेरित करें।
• कई कार्बोहाइड्रेट फाइबर से समृद्ध होते हैं, इसलिए जब उनका उपयोग किया जाता है, तो कब्ज और अन्य बीमारियाँ नहीं होंगी।

मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए ऐसे कार्य आवश्यक हैं। लेकिन किसी भी अन्य घटक की तरह, कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। इससे बीमारियों को फैलने से रोका जा सकेगा।

अन्य सुविधाओं

शरीर को ख़राब होने से बचाने के लिए व्यक्ति को इन कार्बनिक घटकों से युक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। काम के लिए कार्बोहाइड्रेट की जरूरत होती है प्रतिरक्षा तंत्र, सर्दी का खतरा कम हो जाता है। वे शरीर को सहारा देते हैं, रक्त के थक्के जमने से बचाते हैं।

प्रोटीन के साथ मिलकर, वे हार्मोन, एंजाइम और विभिन्न यौगिकों के निर्माण को प्रभावित करते हैं। ये कार्बनिक घटक आरएनए, डीएनए, एटीपी के संश्लेषण में शामिल हैं। मस्तिष्क की 70% ऊर्जा गतिविधि उन पर निर्भर करती है।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत

सरल कार्बोहाइड्रेट चीनी, मिठाई, चॉकलेट, सूखे मेवों में पाए जाते हैं। वे बेकिंग में मौजूद हैं - वफ़ल, केक, बन्स। ब्रेड, पास्ता भी इस पदार्थ के स्रोत हैं। यदि उत्पाद में चीनी और आटा है, तो उन्हें इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है तेज कार्बोहाइड्रेट. वजन कम करने वाले और एथलीट उन्हें पोषण से बाहर कर देते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट अनाज - एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया और फलियां - मटर, सेम, दाल में पाए जाते हैं। वे साबुत अनाज की ब्रेड में पाए जाते हैं। इन घटकों को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि इन्हें मस्तिष्क और मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का स्रोत माना जाता है। केले, अंगूर, ख़ुरमा में मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। कैसे खट्टी बेरीया फल, उसमें ऐसे पदार्थ उतने ही कम होंगे। कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों में आलू, जूस शामिल हैं। पनीर, दूध, पनीर में ऐसे पदार्थ कम से कम हों। अगर आप ऐसे खाद्य पदार्थों को संयमित मात्रा में खाते हैं, तो वे आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

कमी और अधिकता

कार्बोहाइड्रेट की कमी से वसा और प्रोटीन का चयापचय बाधित हो जाता है, जिससे शरीर में हानिकारक घटक जमा हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, पीएच संतुलन बदल जाता है अम्लीय वातावरण. यह कैसे निर्धारित करें कि शरीर में इन पदार्थों की कमी है? लक्षणों में उनींदापन, सुस्ती, भूख, सिरदर्द और मतली शामिल हो सकते हैं। अपनी स्थिति में सुधार के लिए आपको अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट को शामिल करना होगा। इससे रक्त में शर्करा की मात्रा बढ़ेगी, सेहत में सुधार होगा।

अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के मामले हैं। इससे मोटापा बढ़ता है, रक्त में इंसुलिन बढ़ता है। यदि आप लगातार ऐसे भोजन का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो गुप्त मधुमेह प्रकट हो सकता है। डॉक्टरों का कहना है कि अधिक कार्बोहाइड्रेट अग्न्याशय के खराब होने का कारण बनता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों को जटिलताओं से बचने के लिए इन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। इसलिए यह जानना जरूरी है कि कितना कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए।

मानदंड

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ये घटक प्रतिदिन सभी कैलोरी के 45-55% के बराबर होने चाहिए। आपको प्रतिदिन कितने ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है? कम से कम 130 ग्राम की आवश्यकता है. बीमारियों की घटना को रोकने के लिए इस नियम का पालन किया जाना चाहिए।

आपको कितने ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है गतिहीन ढंगज़िंदगी? डॉक्टर शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम में 4 ग्राम की सलाह देते हैं। इन नियमों का पालन पुरुषों और महिलाओं को अवश्य करना चाहिए। अधिक सक्रिय लोगप्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान में 5-6 ग्राम की आवश्यकता होती है, और मोबाइल - 6-7 ग्राम के अंतिम समूहउन लोगों को शामिल करें जो सप्ताह में कम से कम 3 बार खेलकूद के लिए जाते हैं।

एथलीटों को शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खाने की आवश्यकता होती है। चूँकि ऐसे लोग प्रखर होते हैं शक्ति प्रशिक्षण, तो कार्बनिक घटकों की मात्रा जल्दी से खत्म हो जाती है। अगर आप इन्हें फॉलो करते हैं सरल नियमतो आप खुद को कई बीमारियों से लंबे समय तक बचा सकते हैं।

फिट और स्वस्थ रहने में मदद करता है उचित खुराक. भोजन विविध होना चाहिए। न केवल कार्बोहाइड्रेट की जरूरत है, बल्कि प्रोटीन और वसा की भी जरूरत है। यदि आप मिठाई चाहते हैं, तो इसे चुनना बेहतर है गुणकारी भोजनजैसे शहद, सूखे मेवे, ताज़ा फल. यह कन्फेक्शनरी से बेहतर होगा.

अनावश्यक स्नैक्स को खत्म करने के लिए, जटिल कार्बोहाइड्रेट को मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 20% सरल और 80% जटिल घटकों का सेवन करने की सलाह देते हैं। खाली पेट आपको साधारण कार्बोहाइड्रेट जैसे केला और अंगूर नहीं खाना चाहिए। ऐसे स्नैक्स के कारण, भूख की भावना जल्दी प्रकट होती है, इसलिए एक व्यक्ति अधिक कैलोरी का उपभोग करेगा।

कार्बोहाइड्रेटआहार का बड़ा भाग बनाते हैं और उसके ऊर्जा मूल्य का 50-60% प्रदान करते हैं। जब 1 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है, तो शरीर में 4 किलो कैलोरी निकलती है।

कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित शारीरिक कार्य करते हैं:

ऊर्जा- सभी प्रकार के शारीरिक श्रम के साथ कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता बढ़ जाती है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं।

प्लास्टिक- वे कई कोशिकाओं और ऊतकों की संरचनाओं का हिस्सा हैं, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेते हैं। ग्लूकोज लगातार रक्त में निहित होता है, ग्लाइकोजन - यकृत और मांसपेशियों में, गैलेक्टोज मस्तिष्क लिपिड का हिस्सा है, लैक्टोज - महिलाओं के दूध में, आदि। प्रोटीन और लिपिड के साथ संयोजन में कार्बोहाइड्रेट कुछ एंजाइम, हार्मोन, ग्रंथियों के श्लेष्म स्राव, इम्युनोग्लोबुलिन और अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिक बनाते हैं।

का विशेष महत्व है सेल्यूलोज, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, जो आंतों में लगभग पचते नहीं हैं और ऊर्जा के नगण्य स्रोत हैं। हालाँकि, वे मुख्य घटक हैं फाइबर आहारऔर पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा से बन सकते हैं। वे एक सीमित सीमा तक जमा होते हैं और मनुष्यों में उनके भंडार छोटे होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्यतः पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

में खाद्य उत्पादकार्बोहाइड्रेट को इस रूप में प्रस्तुत किया जाता है सरलऔर जटिलकार्बोहाइड्रेट.

को सरलकार्बोहाइड्रेट शामिल हैं मोनोसैकेराइड्स (हेक्सोज - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज; पेन्टोज - जाइलोज, राइबोज, अरेबिनोज), डिसैकेराइड्स (लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज),को कठिन - पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर, पेक्टिन)।

सरल कार्बोहाइड्रेट में अच्छी घुलनशीलता होती है, आसानी से पच जाते हैं और ग्लाइकोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। उनका एक उच्चारण है मधुर स्वाद. उनकी सापेक्ष मिठास भिन्न-भिन्न होती है। शरीर के वजन को नियंत्रित करने के साथ-साथ मधुमेह के रोगियों के लिए भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने की प्रवृत्ति के संबंध में, वर्तमान में खाद्य योजक मिठास का उपयोग किया जाता है। तालिका 4 कार्बोहाइड्रेट और चीनी के विकल्प की मिठास दिखाती है (सुक्रोज को 100% के रूप में लिया जाता है)।

मोनोसैक्राइड

शर्करा - सबसे आम मोनोसैकेराइड है, जो भोजन में डिसैकराइड और स्टार्च के टूटने के परिणामस्वरूप शरीर में बनता है। यह 5-10 मिनट के बाद रक्त में अवशोषित हो जाता है। पेट में जाने के बाद.

ग्लूकोज मस्तिष्क न्यूरॉन्स के लिए मुख्य ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है, मांसपेशियों की कोशिकाएं(हृदय की मांसपेशियों सहित) और एरिथ्रोसाइट्स, जो ग्लूकोज की कमी से सबसे अधिक प्रभावित होते हैं। दिन के दौरान, मानव मस्तिष्क लगभग 100 ग्राम ग्लूकोज, धारीदार मांसपेशियां - 35 ग्राम, एरिथ्रोसाइट्स - 30 ग्राम का उपभोग करता है। बाकी ऊतक मुफ्त में उपयोग कर सकते हैं वसा अम्लया कीटोन निकाय।

मानव रक्त सीरम में ग्लूकोज के निरंतर स्तर को बनाए रखता है (ग्लाइसीमिया),खाली पेट पर, जो 3.3-5.5 mmol/l है, जो लगातार चलने वाली प्रक्रियाओं द्वारा सुनिश्चित किया जाता है: ग्लाइकोजेनोलिसिस(रक्त में ग्लूकोज के प्रवेश के साथ ग्लाइकोजन का टूटना) और ग्लुकोनियोजेनेसिस(गैर-कार्बोहाइड्रेट घटकों से ग्लूकोज का संश्लेषण)। ये प्रक्रियाएँ अग्नाशयी हार्मोन द्वारा नियंत्रित होती हैं ( इंसुलिनऔर ग्लूकागन) और अधिवृक्क प्रांतस्था (ग्लुकोकोर्टिकोइड्स).

हाइपोग्लाइसीमिया – कम सामग्रीरक्त सीरम में ग्लूकोज.

hyperglycemia- ऊंचा सीरम ग्लूकोज स्तर।

ये स्थितियाँ विभिन्न चयापचय रोगों और दोनों में विकसित हो सकती हैं स्वस्थ व्यक्ति(प्रतिक्रियाशील हाइपरग्लेसेमिया खाने के बाद मनाया जाता है, हाइपोग्लाइसीमिया - भूख के साथ)। इंसुलिन स्राव या क्रिया में दोष के कारण हाइपरग्लेसेमिया मधुमेह मेलेटस की विशेषता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति में हाइपोग्लाइसीमिया खाने के व्यवहार की सक्रियता की ओर ले जाता है, अर्थात। ग्लूकोज भूख के नियमन में शामिल होता है, जिसे वजन घटाने के उद्देश्य से आहार विकसित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बीसवीं सदी के अंत में आहार विज्ञान के अभ्यास में, अवधारणा ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों और भोजन की क्षमता निर्धारित करने के लिए उपयोग किया जाता है। 100 के बराबर ग्लूकोज का जीआई प्रारंभिक बिंदु के रूप में लिया जाता है। खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का जीआई जितना अधिक होगा, उनके उपयोग के बाद ग्लाइसेमिया का स्तर उतनी ही तेजी से बढ़ता है। खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के कम जीआई मूल्यों पर, ग्लूकोज धीरे-धीरे और समान रूप से रक्त में प्रवेश करता है। जीआई मान न केवल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार से प्रभावित होता है, बल्कि भोजन की मात्रा, उसमें अन्य घटकों की सामग्री और अनुपात - वसा, आहार फाइबर से भी प्रभावित होता है। विभिन्न उत्पादों के जीआई के बारे में जानकारी तालिका 5 में दी गई है।

अधिकांश ग्लूकोज शहद में पाया जाता है - लगभग 35%, अंगूर में बहुत कुछ - 7.8%, चेरी, चेरी, आंवले - तरबूज, रसभरी, काले करंट में - लगभग 4.5-5.5%, नाशपाती और सेब में - लगभग 2%।

फ्रुक्टोज सभी ज्ञात प्राकृतिक शर्कराओं में से, इसमें सबसे अधिक मिठास है; स्वाद प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे ग्लूकोज और सुक्रोज की तुलना में लगभग 2 गुना कम की आवश्यकता होती है। ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज आंत में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

इसका अधिकांश भाग इंसुलिन के बिना ऊतकों द्वारा उपयोग किया जाता है, जबकि दूसरा, छोटा हिस्सा ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए, मधुमेह में, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज के सेवन को सीमित करना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान दे सकता है। खाद्य उत्पादों में फ्रुक्टोज की सामग्री तालिका 6 में प्रस्तुत की गई है।

गैलेक्टोज - पशु मूल का एक मोनोसैकेराइड, लैक्टोज का हिस्सा है। ग्लाइकोलिपिड्स (सेरेब्रोसाइड्स), प्रोटीयोग्लाइकेन्स के निर्माण में भाग लेता है। उत्तरार्द्ध संयोजी ऊतक के अंतरकोशिकीय पदार्थ का हिस्सा हैं।

पेन्टोसेस प्रकृति में मुख्य रूप से जटिल गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड (हेमिकेलुलोज, पेक्टिन), न्यूक्लिक एसिड और अन्य प्राकृतिक पॉलिमर के संरचनात्मक घटकों के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं।