सफेद मशरूम ए. कैसे एक डबल बायलर में पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए। कैसे एक धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए

सफेद मशरूम सबसे मूल्यवान, स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होता है। पर सफेद कवकएक बड़ी मांसल टोपी और एक मोटी सूजी हुई सफेद टांग। इसके अलावा, टोपी का रंग - कवक के विकास की उम्र और स्थान के आधार पर - हल्का, पीला और गहरा भूरा हो सकता है। देवदार के जंगलों में उगने वाले मशरूम में गहरे रंग की टोपी होती है।

सफेद कवक काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है - एक टोपी व्यास में आधा मीटर तक, और 30 सेमी तक की ऊंचाई।

कभी-कभी सफेद कवक अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित होता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि सफेद कवक में टोपी की निचली सतह पीली या हरी होती है, और पित्त कवक में यह गंदी होती है। पित्त कवक के तने पर एक गहरा जाल पैटर्न होता है। इस कवक का गूदा कड़वा, टूटने पर हल्का गुलाबी (और सफेद कवक में सफेद) होता है। नम जंगलों में एक सफेद शैतानी मशरूम पाया जाता है। यह सफेद से अलग होता है लाल रंगट्यूबलर परत और तथ्य यह है कि टूटने पर यह जल्दी से नीला या लाल हो जाता है।

पोर्सिनी मशरूम कैलोरी

कच्चे पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह एक आहार है और कम कैलोरी वाला उत्पाद. मसालेदार पोर्सिनी मशरूम भी आंकड़े के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित हैं, क्योंकि उनमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी होता है। उसके लिए भी यही तला हुआपोर्सिनी मशरूम, चूंकि उनके पास 26 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम एक कैलोरी सामग्री है सूखापोर्सिनी मशरूम - 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, यह बहुत ही पौष्टिक है, क्योंकि इसमें शामिल है उच्च सामग्रीप्रोटीन। इसे अधिक मात्रा में खाने से मोटापा हो सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण

सफेद मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है - एक पदार्थ जो नाखूनों, बालों, त्वचा के स्वास्थ्य और विकास के लिए और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है। राइबोफ्लेविन बनाए रखने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है सामान्य स्थितिकार्य थाइरॉयड ग्रंथि.

सफेद मशरूम में कई उपयोगी गुण होते हैं। सफेद मशरूम, स्वाद के अलावा, पाचक रस के स्राव को प्रोत्साहित करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है, इस संबंध में मांस शोरबा को पार कर गया है।

ईथर लेसिथिन, जो पोर्सिनी मशरूम का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, जो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया में उपयोगी बनाता है। और मशरूम में निहित अमीनो एसिड एर्गोथियोनिन सेल नवीकरण प्रक्रियाओं का समर्थन करता है और इसलिए विशेष रूप से आंखों, गुर्दे, यकृत और के लिए फायदेमंद होता है। अस्थि मज्जा.

इसके अलावा, सफेद मशरूम में बहुत अधिक होता है? -ग्लूकन। यह अपचनीय कार्बोहाइड्रेट है मजबूत एंटीऑक्सीडेंटऔर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, वायरस, बैक्टीरिया, कवक और कार्सिनोजेन्स के खिलाफ सुरक्षा पैदा करना। इसके अलावा, सफेद मशरूम की संरचना में कई एंजाइम शामिल होते हैं जो फाइबर, वसा और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं।

मशरूम स्वस्थ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन ताज़े पके मशरूम में मौजूद चिटिन उनके अवशोषण की प्रक्रिया को बहुत जटिल बना देता है। इसलिए, भोजन के लिए पूर्व-सूखे मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिस स्थिति में उनमें मौजूद प्रोटीन का 80% तक अवशोषित हो जाता है।

मशरूम एक भारी भोजन है, खासकर जब तला हुआ हो। आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके, सावधानी से, बहुत सारी रसदार सब्जियों के साथ, कच्ची और उबली दोनों तरह से खाने की ज़रूरत है। अधिक सब्जियों के साथ गाढ़ा मशरूम सूप और कम मशरूमपचाने में आसान होते हैं और आमतौर पर जटिलताओं का कारण नहीं बनते हैं।

सफेद कवक के रूप में प्रयोग किया जाता है दवातपेदिक के साथ, शक्ति की हानि, चयापचय में सुधार करने के लिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम में अल्कलॉइड हर्सेडिन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है। पानी का अर्कपोर्सिनी मशरूम अल्सर, शीतदंश का इलाज करते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और पौष्टिक गुण, उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना पटाखे के रूप में खाया जा सकता है।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थउनमें से कुछ में एंटीकैंसर गुण होते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का कैंसर की रोकथाम के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

सफेद कवक के खतरनाक गुण

यह ज्ञात है कि मशरूम, जिनमें सफेद भी शामिल हैं, सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक शर्बत हैं जो अवशोषित करते हैं भारी मात्राजहरीले पदार्थ, जिनमें रेडियोधर्मी सीज़ियम, स्ट्रोंटियम, कैडमियम, पारा और सीसा शामिल हैं। इसलिए, व्यस्त राजमार्गों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम लाभ नहीं लाएंगे, बल्कि आपके स्वास्थ्य को नुकसान ही पहुंचाएंगे।

छोटे बच्चों को मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। 12-14 साल तक पाचन तंत्रबच्चा व्यावहारिक रूप से कवक के चिटिनस खोल से निपटने में असमर्थ है, क्योंकि उसके शरीर में पाचन के लिए आवश्यक सभी एंजाइम पर्याप्त मात्रा में उत्पन्न नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम से प्यार है, लेकिन क्या आपके पास हमेशा जंगल में उनकी तलाश में जाने का समय नहीं है? फिर उन्हें घर पर उगाने की कोशिश करें! तकनीक को वीडियो में दिखाया गया है।

बेहतरीन किस्म- यह एक बड़ा और मजबूत घना मशरूम है। जीनस बोलेटस से संबंधित है, परिवार बोलेटोवे के लिए। यह एक कवक है। सफेद मशरूम के बहुत सारे नाम हैं। ये येलो, पैन, सपेराकैली, बोलेटस दादी, भिंडी और अन्य हैं। लेकिन इन मशरूम की कई किस्में नहीं होती हैं। उन्हें जंगल का स्वामी माना जाता है और वे मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

इसका आकार एक बैरल जैसा दिखता है। लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह एक संकुचित या विस्तारित रूप प्राप्त कर सकता है।

सफेद कवक का पैर औसतन 10-12 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है (20-25 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई वाले मशरूम हैं), पैर की मोटाई लगभग 10 सेमी है। यह एक कंद जैसा दिखता है जमीन, और फिर फैली हुई है। यह नीचे से मोटा और ऊपर से पतला होता है। कभी-कभी इसके बीच में गाढ़ापन आ जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी गोल होती है, टोपी का निचला भाग सफेद होता है। मशरूम का मांस सफेद होता है। कवक का उच्चारण होता है सुहानी महक. मशरूम का आकार सीधे मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। औसतन, यह 0.5 से 1.5 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है। लेकिन यह सीमा नहीं है। ऐसे मामले थे जब 6 किलो तक वजन वाले मशरूम पाए गए।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं

सफेद मशरूम का आवास बहुत व्यापक है। मशरूम के नाम के आधार पर (सफेद सन्टी मशरूमऔर सफेद देवदार कवक) वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों दोनों में पाए जाते हैं।

यह पूरे यूरोपीय क्षेत्र में वन क्षेत्र में बढ़ता है। यह बौना सन्टी के बगल में टुंड्रा में भी बढ़ता है। यह काकेशस में टैगा में पाया जाता है। यह मशरूम उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं? यह लगभग पूरे फिनलैंड, यूक्रेन, रूस, पोलैंड, बेलारूस में होता है। इस देश के पूर्वी हिस्से इन मशरूमों में सबसे समृद्ध हैं।

यह लगभग सभी पेड़ों की प्रजातियों के साथ अच्छी तरह से मिलता है, मुख्य रूप से ओक, देवदार, सन्टी जंगलों में, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि सफेद मशरूम लर्च के बगल में कभी नहीं बढ़ता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह रूस में काफी व्यापक है।

रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है। बढ़ता है, एक नियम के रूप में, समूहों में, कम अक्सर अकेले।

सफेद मशरूम के पौष्टिक गुण

पोर्सिनी मशरूम ने अपने उत्कृष्ट स्वाद और इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों के कारण बहुत लोकप्रियता हासिल की है। मैंगनीज की उपस्थिति का रिकॉर्ड पोर्सिनी फंगस के नाम भी है।

और इन मशरूमों को पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, जिनमें अचार और अचार, सूखे खपत और लंबे, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खपत शामिल हैं। पर उचित तैयारीपोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट है स्वादिष्ट. आप इन मशरूम से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की सौ रेसिपी दे सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण

मैं अलग से रुकना चाहता हूं और चिकित्सा के क्षेत्र में सफेद कवक के लाभों के बारे में बात करना चाहता हूं और इस मशरूम में क्या गुण हैं।

सफेद मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह पहली श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। इसका मतलब यह है कि यह मानव शरीर में किसी भी अन्य मशरूम से बेहतर अवशोषित होता है।

बेहतरीन किस्म- प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। इसके उपचार गुणों और इन मशरूमों में निहित एंजाइमों का उपयोग चयापचय में सुधार, टूटने के साथ और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम में पर्याप्तराइबोफ्लेविन होता है। यह पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों के लिए जिम्मेदार है।

सफेद मशरूम में संक्रमण-रोधी और घाव भरने की क्षमता होती है।

सफेद मशरूम में एर्गोथियोनिन होता है, जो कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, जिसका उपयोग आंखों और त्वचा के रोगों के लिए किया जाता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए पोर्सिनी मशरूम हमें लड़ने में मदद करते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि सब कुछ औषधीय गुण, जो पोर्सिनी मशरूम के पास है, अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

सफेद मशरूम के खतरनाक गुण

लेकिन उनके साथ उपयोगी गुणपोर्सिनी मशरूम है खतरनाक गुण. मशरूम उठाते और काटते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

नुकसान मशरूम की अवशोषित (इकट्ठा) करने की क्षमता है पर्यावरण जहरीला पदार्थजो हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

इसलिए, मशरूम (कोई भी) चुनते समय, आपको औद्योगिक क्षेत्रों और व्यस्त राजमार्गों के पास के स्थानों से बचना चाहिए।

किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए खुशी पोर्सिनी मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करना है। सफेद मशरूम स्प्रूस, पाइन, मिश्रित वन में पाया जा सकता है। मशरूम को इसका नाम सफेद गूदे के लिए मिला है, जो किसी भी तरह की तैयारी के साथ हमेशा सफेद रहता है।

लेकिन केवल सफेद गूदा ही सफेद मशरूम का मूल्य नहीं है। सफेद मशरूम में अपने समकक्षों के विपरीत एक समृद्ध रचना होती है, और अच्छी तरह से अवशोषित होती है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमे हुए, उबले हुए सूप, तला हुआ, मशरूम कैवियार बनाया जा सकता है।

कटाई के तुरंत बाद, पोर्सिनी मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीऔर कम से कम एक घंटे के लिए वहाँ रख दें। इस दौरान कुछ कचरा अपने आप दूर हो जाएगा।

फिर प्रत्येक मशरूम को पृथ्वी, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ किया जाता है, काटा जाता है अंधेरी जगहें. पुराने मशरूम के पैरों को पूरी तरह से छील दिया जाता है, जबकि युवा लोगों में केवल काले धब्बे ही काटे जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम कीड़े नहीं हैं, उन्हें दो या दो से अधिक भागों में काटा जाता है। अधिक विश्वसनीयता के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है। यदि मशरूम कीड़े से प्रभावित होता है, तो वे खारे पानी में सतह पर तैरने लगेंगे। तो न केवल पोर्सिनी मशरूम लथपथ हैं, बल्कि अन्य सभी वन मशरूम भी हैं।

फिर मशरूम ठंडे पानी में अच्छी तरह धोए जाते हैं। सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक छलनी या छलनी में रखा जाता है।

कैसे पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए

पोर्सिनी मशरूम को साफ करने और धोने के बाद, आगे के लिए खाना बनानाउन्हें उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम के अतिरिक्त खाना पकाने से आप शेष कीड़े से मशरूम को साफ कर सकेंगे। मशरूम को पैन में कम करने से पहले, उनकी फिर से जांच की जाती है। जोरदार कृमि मशरूम को पकाने की जरूरत नहीं है। ऐसे मशरूम में अभी भी कोई स्वाद नहीं है और उन्हें सुखाना बेहतर है। लेकिन सूखे रूप में, ऐसे मशरूम की सुगंध संरक्षित होती है और उनका उपयोग सूप पकाने और आलू के साथ तलने के लिए किया जा सकता है।

आगे पकाने के आधार पर पोर्सिनी मशरूम को 20 से 40 मिनट तक उबाला जाता है। आप पानी को थोड़ा नमक कर सकते हैं और उसमें एक या दो छिलके वाले प्याज डाल सकते हैं। ऐसा है लोक शगुन: अगर मशरूम को पकाते समय प्याज नीला हो जाए तो मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। उन्होंने विषाक्त पदार्थों को जमा कर लिया है और उन्हें जहर दिया जा सकता है।

अगर आप मशरूम का सूप या स्टू पकाते हैं तो ऐसे में आप मशरूम को सिर्फ 20-25 मिनट तक ही पका सकते हैं।

बाद में तलने के लिए, मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें।

मशरूम के लिए खाना पकाने का समय भी मशरूम के आकार पर निर्भर करता है। छोटे मशरूम कम पकते हैं। बड़े वाले अधिक समय लेते हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को आकार के अनुसार छांटना या बड़े को कई टुकड़ों में काटना बेहतर होता है।

खाना पकाने के दौरान झाग बनता है, जैसे मांस पकाते समय। इसे हटाने की जरूरत है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले दो या तीन घंटे पहले भिगोना चाहिए। फिर करीब 20 मिनट तक पकाएं।

कैसे एक धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए

धीमी कुकर में खाना बनाना अब कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है। मशरूम की तैयारी ऊपर बताए अनुसार ही होनी चाहिए।

तैयार मशरूम को पानी से डाला जाता है और धीमी कुकर के ढक्कन को बंद कर दिया जाता है। मल्टीकोकर के मॉडल और प्रकार के आधार पर "बेकिंग" या "सूप" मोड सेट करें।

खाना पकाने के दौरान, आपको मल्टीकोकर का ढक्कन खोलना होगा और झाग को हटाना होगा। यदि मल्टीकुकर में प्रेशर कुकर का कार्य हो तो ऐसा नहीं किया जा सकता है।

एक नियमित धीमी कुकर में, मशरूम को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। लगभग 10 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में।

धीमी कुकर में मशरूम पकाते समय आप प्याज के सिर को भी नीचे कर सकते हैं।

कैसे एक डबल बायलर में पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए

पोर्सिनी मशरूम तैयार करें: सोखें, मलबे और गंदगी से साफ करें। फिर स्टीमर ट्रे पर रखकर करीब 40 मिनट तक पकाएं। बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें। आधे में छोटा।

सूखे मशरूम कैसे पकाने हैं

जैसा कि ऊपर बताया गया है, खाना पकाने से पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। फिर, पानी को निकाले बिना, जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, स्टोव पर रखें और मशरूम के आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

भिगोने के लिए, एक मुट्ठी सूखे मशरूम को एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है।

पोर्सिनी मशरूम कैसे फ्राई करें

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजा पोर्सिनी मशरूम पहले तैयार किया जाता है। फिर उन्हें लगभग 30-40 मिनट के लिए मशरूम के आकार के आधार पर उबाला जाता है।

उबले पोर्सिनी मशरूम को काटकर तला जाता है वनस्पति तेलनुस्खा के अनुसार प्याज, गाजर या अन्य सामग्री जोड़ने के बारे में 15-20 मिनट।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम लगभग हैं तैयार उत्पाद. तलने से पहले मशरूम को पिघलाने की जरूरत होती है, उन्हें एक कोलंडर में डालकर।

फिर वनस्पति तेल में तब तक काटें और भूनें जब तक कि अतिरिक्त पानी उबल न जाए।

अधिक पोर्सिनी मशरूम कैसे खोजें और एकत्र करें, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार यूरी रोगचेव की वीडियो सिफारिशों को देखें

अपने इनबॉक्स में नवीनतम लेख प्राप्त करें

सफेद मशरूम का क्या उपयोग है?

बोलेटेसी परिवार में सबसे प्रसिद्ध और सबसे मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम है। सरल मामूली रंग और देहाती उपस्थिति के बावजूद, इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। बेशक, इसकी गुणवत्ता और स्वाद के लिए धन्यवाद। कभी-कभी सफेद मशरूम अविश्वसनीय होते हैं बड़े आकारशायद ही कभी ऐसे मशरूम का वजन 5 से 6 किलो होता है। 1961 में, मिन्स्क के आसपास के क्षेत्र में चैंपियन मशरूम पाया गया था। इस मशरूम की एक बड़ी टोपी थी, इसकी परिधि 1 मीटर 80 सेमी से अधिक थी। पोर्सिनी मशरूम की एक और हड़ताली संपत्ति: ताजा कटौती, उनके पास कोई गंध नहीं है, और उनके सूखने के बाद, पोर्सिनी मशरूम सबसे मजबूत असली मशरूम सुगंध प्राप्त करता है। यह गंध अन्य सूखे मशरूम की गंध से अलग है और इसकी तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती। यह वह गंध है जो पोर्सिनी मशरूम के सभी व्यंजनों को एक असाधारण सुगंध देती है।

हमारे प्रसिद्ध माइकोलॉजिस्ट बीपी वासिलकोव ने सफेद कवक की 18 किस्मों का वर्गीकरण और वर्णन किया है। ये प्रजातियां पेड़ की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होती हैं, जिसके आगे वे बढ़ते हैं: स्प्रूस, ओक, बर्च, पाइन। यह भी देखा गया है कि उनकी उपस्थिति अन्य कवक की उपस्थिति से जुड़ी हुई है। सन्टी जंगलों के लिए - चेंटरेल्स की उपस्थिति के साथ, शंकुधारी जंगलों के लिए - ग्रीनफिंच की उपस्थिति के साथ, ओक के जंगलों में - हरे रसूला की उपस्थिति के साथ।

कैसे पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए?

सफेद मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस (प्राचीन काल में इसे "होंठ" कहा जाता था) - यह "किंग मशरूम" है! मशरूम का मूल्य यह है कि यह पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ मशरूम इससे बेहतर प्रदर्शन करते हैं पोषक तत्त्व. उदाहरण के लिए, चैंटरलैस और मोरेल में अधिक फास्फोरस और पोटेशियम होता है, और सफेद मशरूम की तुलना में बोलेटस में अधिक प्रोटीन होता है। लेकिन यह पोर्सिनी मशरूम है जो कि बोलेटस, ओक, चेंटरेल्स और बोलेटस जैसे मशरूमों में से है, जो सबसे अच्छा पाचन उत्तेजक है, जो रस के गुणों में मांस शोरबा को भी पार कर जाता है।

यह स्थापित किया गया है कि सभी मशरूम से प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों का निष्कर्षण, और न केवल ताजा पोर्सिनी मशरूम से, इस तथ्य के कारण मुश्किल है कि वे कठोर चिटिनस गोले द्वारा संरक्षित हैं। लेकिन सूखे पोर्सिनी मशरूम से कोई भी व्यंजन तैयार करते समय, पोषक तत्व (के लिए पाचक एंजाइमपोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ जाती है) में सुधार होता है, प्रोटीन 80% तक उपलब्ध हो जाता है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं: इसे उबाला जाता है, तला जाता है। सलाद बनाने के व्यंजनों को कच्चे पोर्सिनी मशरूम (इतालवी व्यंजन) से भी जाना जाता है, जब परमेसन चीज़ को जोड़ा जाता है और सलाद को नींबू के रस से सीज किया जाता है।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम की कटाई के लिए गर्म अचार या अचार उपयुक्त है, लेकिन सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीका- यह मशरूम सुखाने वाला है, सर्दियों में, सूखे मशरूम से सूप, मसाला और मांस या चावल के लिए सॉस तैयार किए जाते हैं। पाउडर सूखे पोर्सिनी मशरूम पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाते हुए किसी भी व्यंजन को विशेष रूप से सुगंधित बनाते हैं। इसके अलावा, नमकीन पानी में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है, और सर्दियों में उनका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स या सलाद, पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है।

बहुत उत्तम विधिसर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी - मशरूम शोरबा को फ्रीज करें (यदि पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने, गर्म अचार बनाने या ठंड के लिए पोर्सिनी मशरूम को उबालने से प्राप्त होने वाले पूरे शोरबा के लिए अतिरिक्त बनता है) या एक अर्क से तैयार किया जाता है (आमतौर पर मशरूम का कचरा होता है) प्रयुक्त: टुकड़े टुकड़े या टूटे हुए हिस्से, टोपी या पैरों की स्पंजी परत)।

सफेद मशरूम सुखाना

सभी प्रकार के मशरूम के बाद, और पोर्सिनी मशरूम को बाकी मशरूम से अलग कर दिया जाता है, सभी पुराने मशरूम हटा दिए जाते हैं, पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए साफ और तैयार करना आवश्यक है। पानी की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। पानी को टोपी के छिद्रों में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि वे बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं। फिर आपको मशरूम के सभी अंधेरे हिस्सों को हटाने की जरूरत है, टोपी को साफ करें, पुराने मशरूम के लिए टोपी के नीचे से स्पंजी सामग्री को ध्यान से अलग करें (ध्यान से हाथ या चाकू से हटा दें)। कृमि चालों की उपस्थिति के लिए टोपी के निचले भाग की जांच करना सुनिश्चित करें। वे टोपियाँ, जहाँ वे हैं, फेंक दें। केवल थोड़े से प्रभावित कैप का उपयोग किया जा सकता है।

चूंकि पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है: डिब्बाबंद (गर्म अचार या अचार अच्छी तरह से अनुकूल है), लेकिन भविष्य के उपयोग के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा तरीका उन्हें सुखाना है। सूखे मशरूम में एक गहरा, भरपूर स्वाद होता है जो सूप और सॉस पर हावी होगा। पोर्सिनी मशरूम से विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय, एक सुगंधित, तेज सुगंध रसोई के चारों ओर ले जाएगी।

पोर्सिनी मशरूम को दो तरह से सुखाया जा सकता है: कृत्रिम (ओवन में) या प्राकृतिक (सौर ताप और हल्की गर्म हवा के प्रभाव में)। सुखाने को प्राथमिकता दी जाती है प्राकृतिक तरीका. पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के बारे में आप "सौर ताप का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम को सुखाना" लेख में पढ़ सकते हैं।

यदि आप भविष्य के लिए मशरूम के संग्रह और कटाई में नहीं लगे हैं, लेकिन उन्हें खरीदना पसंद करते हैं, तो सूखे पोर्सिनी मशरूम खरीदते समय, आपको कुछ याद रखने की जरूरत है सरल नियम. अज्ञात उत्पादकों से या अनधिकृत व्यापार के स्थानों से कभी भी मशरूम न खरीदें, क्योंकि इसके परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं - घातक विषाक्तता। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि महंगे पोर्सिनी मशरूम कम मूल्यवान प्रजातियों के साथ मिश्रित न हों। मशरूम को तोड़ा या चूरा नहीं करना चाहिए। वर्महोल के बिना प्लेटें दृढ़ और साफ होनी चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को सौर ताप का उपयोग करके सुखाना

घटक और जुड़नार:

तैयार और छिलके वाली पोर्सिनी मशरूम। छलनी या ट्रे, लेकिन छलनी बेहतर होती है, क्योंकि मशरूम अधिक समान रूप से सूखते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

मशरूम की तैयारी: जंगल से लौटने के तुरंत बाद आपको पोर्सिनी मशरूम तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। मशरूम को पालने वाली घास और धरती की गांठों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। निचले हिस्सेजड़ के अवशेषों के साथ पैर और जमीन को काट देना चाहिए। पैरों से टोपियां काट लें। बड़ी टोपियों को काटने की जरूरत होती है, जबकि छोटी टोपियों को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है। मोटे पैरों को दो से तीन सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाना चाहिए। पतले पैर दो या चार भागों में लंबाई में कट जाते हैं।

मशरूम का सुखाना और भंडारण: तैयार पोर्सिनी मशरूम को छलनी पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और धूप, हवादार जगह पर रखा जाता है जहाँ कोई धूल नहीं होती (प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया बेहतर होती है) कृत्रिम सुखानेओवन में)। मशरूम का सूखना गर्म हवा और प्रत्यक्ष की क्रिया के तहत होता है सूरज की किरणें. हवा की आवाजाही हो तो बेहतर है, लेकिन से तेज हवामशरूम को संरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद हवा से उड़ने वाली धूल से दूषित हो जाएगा। हवा जितनी गर्म होगी, वह उतनी ही अधिक नमी सोख लेगी, इसलिए धूप वाले गर्म दिनों में सुखाना कहीं अधिक प्रभावी होता है। पहले दो या तीन दिनों के बाद, जब सुखाने के परिणामस्वरूप, मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, तो उन्हें एक छलनी पर डाला जा सकता है, और मुक्त को मशरूम के एक नए हिस्से के साथ लिया जा सकता है। सुखाने की अवधि कई दिनों से एक या दो सप्ताह तक। बरसात के मौसम में, छतरी के नीचे मशरूम वाली छलनी को हटा दिया जाता है। सूखे मशरूम को कपड़े की थैलियों (धुंध की दो परतें या किसी सूती कपड़े) में संग्रहित किया जाता है।

सुखाने के लिए चलनी और ट्रे तैयार करना: छलनी को टिन या प्लाईवुड से छेद करके और बंपर लगाकर छलनी बनाई जा सकती है। इष्टतम आयामछलनी या ट्रे 1.5x0.8 मीटर मशरूम सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, छलनी को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और अगले सीजन तक हटा दिया जाता है।

बेहतरीन किस्म

शरद ऋतु आ गई है, और जंगलों में मशरूम दिखाई दिए - स्वादिष्ट और स्वस्थ इलाज. दूसरों की तुलना में, हम पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस को महत्व देते हैं। यह मशरूम पहुंच सकता है विशाल आकार- ऊंचाई में 25 सेंटीमीटर तक और टोपी के व्यास में 50 सेंटीमीटर तक, और 6 किलो तक वजन वाले और भी अनोखे नमूने हैं। हालांकि, यह मुख्य रूप से इसके स्वाद और पौष्टिक गुणों के लिए मूल्यवान है। वैसे, क्या आप जानते हैं कि बोलेटस को सफेद मशरूम का नाम क्यों मिला?तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में अन्य सभी मशरूम (और सिर्फ काटने) काले रंग तक काले हो जाते हैं, और केवल सफेद मशरूम ही सफेद रहता है।
यह मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम का है। इसका मतलब यह है कि यह अन्य मशरूमों की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और यह निस्संदेह पोषक तत्वों की मात्रा से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। लेकिन इसके साथ, सफेद मशरूम ठीक हैं। विशेष रूप से, इसमें राइबोफ्लेविन होता है, जो इसके लिए जिम्मेदार होता है सामान्य कार्यथायरॉयड ग्रंथि, नाखून, बाल, त्वचा की वृद्धि और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में टोकोफेरोल होता है, एस्कॉर्बिक अम्ल, नियासिन, फोलिक एसिडऔर थायमिन।
लेसिथिन, जो सफेद कवक का हिस्सा है, वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है और एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बहुत उपयोगी है। और एर्गोथियोनिन सेल नवीकरण को उत्तेजित करता है और विशेष रूप से अस्थि मज्जा, यकृत, गुर्दे और आंखों के लिए फायदेमंद होता है।
सफेद कवक स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम है आमाशय रसइसमें मांस शोरबा को भी पार कर गया। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में बड़ी मात्रा में सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो इसके खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करते हैं कैंसर. साथ ही, सफेद मशरूम में टॉनिक, एंटीट्यूमर, घाव भरने वाले और संक्रमण-रोधी गुण होते हैं।
सफेद मशरूम में भी पाया जाता है एक बड़ी संख्या कीβ-ग्लूकेन एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट है जो एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और इसका शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा रक्षा, शरीर को कार्सिनोजेन्स, कवक, बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करता है। इसी समय, पोर्सिनी मशरूम की संरचना एंजाइमों से भरी हुई है जो ग्लाइकोजन और वसा के टूटने में योगदान करती है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम में अल्कलॉइड हर्सेडिन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है। वैसे, पोषण विशेषज्ञ सूखे मशरूम खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में उनमें मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित हो जाते हैं।

सफेद मशरूम की बुवाई कैसे करें

सफेद कवक न केवल गोरमेट्स द्वारा मूल्यवान है, बल्कि चिकित्सकों द्वारा खनिजों और विटामिन के शस्त्रागार के लिए भी मूल्यवान है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण खोजों में से एक, शायद, पोर्सिनी मशरूम के एंटीट्यूमर गुणों से जुड़ा है। यह साबित हो चुका है कि इन मशरूम में पाई जाने वाली नीतियां घातक प्रक्रिया को धीमा कर सकती हैं।

यदि आप "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक नहीं हैं, तो देश में पोर्सिनी मशरूम को "व्यवस्थित" करने का प्रयास करें (हालांकि एक शर्त पर - साइट पर शंकुधारी या पर्णपाती पेड़ उगने चाहिए)। इसके लिए बीम का समय अगस्त और सितंबर के अंत में है, और यदि मौसम अनुमति देता है, तो बाद में। "बीज" - ब्रेक पर हरे रंग की टिंट के साथ पुराने पोर्सिनी मशरूम के कैप। इससे पहले कि उन्हें पानी की एक बाल्टी (अधिमानतः बारिश) में रखा जाए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाए। फिर वे बाल्टी में हाथ को तब तक सिकोड़ते हैं जब तक कि वे एक चिपचिपे सजातीय द्रव्यमान में नहीं बदल जाते। इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें और बुवाई शुरू करें।

ट्रंक से 0.5 मीटर की दूरी पर पेड़ के चारों ओर ध्यान से आसपास के हटा दें ऊपरी परतमिट्टी। लगभग आधा बाल्टी तैयार रोपण सामग्री को डेरे की जड़ों पर डाला जाता है और हटाई गई मिट्टी को उसके स्थान पर वापस कर दिया जाता है। फिर संक्रमित क्षेत्र को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है (4-5 बाल्टी प्रति पेड़)। इसे सावधानी से डाला जाना चाहिए, ट्रंक पर अलग-अलग तरफ से सब कुछ डालना बेहतर होता है, ताकि यह मिट्टी पर और एक से अधिक बार लुढ़क जाए। यह वास्तव में संपूर्ण "बुवाई" है। अगली गर्मियों में वृक्षारोपण की देखभाल करना सरल है: सूखे में, पेड़ को सप्ताह में लगभग एक बार पानी नहीं देना चाहिए (वही 4-5 बाल्टी पानी)।

पहला मशरूम एक या दो साल बाद दिखाई देगा। मौसम के दौरान, वे एक पेड़ के नीचे एक बाल्टी तक बढ़ते हैं। और पोआ 3-4 मौसमों का सामना करता है, जिसके बाद फिर से "बुवाई अभियान" करना आवश्यक है। और एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम: संक्रमित पेड़ की प्रजाति और उस पेड़ की प्रजाति जिसके पास मशरूम एकत्र किए गए थे, एक समान होने चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ओक के पेड़ के नीचे पोर्सिनी मशरूम क्रिसमस के पेड़ के नीचे नहीं उगेंगे।