Na, draugai, laikas atskleisti visas riešutų ir sėklų mirkymo paslaptis!
Kodėl reikia juos mirkyti?
Riešutai yra nuostabus maistingas maistas. Dėl juose esančio polinesočiųjų riebalų rūgštys, geriausia juos valgyti žalias, kad aliejai neapkarstų. Kepintų riešutų lapų valgymas organizme laisvieji radikalai sukeliantis toksiškumą ir uždegimą. Jau nekalbant apie tai, kad skrudinti riešutai dažnai gaminami naudojant dviprasmišką augaliniai aliejai kurios neduoda nieko gero mūsų mylimam kūnui.
Riešutus ir sėklas prieš naudojimą geriausia pamirkyti/daiginti/aktyvinti. Kodėl?
Pirma, mirkant pradeda dygti riešutai ir sėklos, todėl maistinių medžiagų kiekis padidėja dešimteriopai. Kaip ir viskas, kas gimsta naujas gyvenimas(Turbūt visi yra girdėję kosmetika iš placentos, jau nekalbant apie daigų naudą sveikai mitybai).
Ir antra, jų žievelės sudėtyje yra fermentų inhibitorių, neleidžiančių riešutams pilnai pasisavinti, ir fitino rūgšties, kuri visai nenaudinga sveikatai ir taip pat trukdo pasisavinti vitaminus ir kitas naudingas medžiagas. Ir tokiu paprastu būdu iš jų išsiurbia rūgštis ir inhibitoriai, lieka vandenyje, kurį pabaigoje sėkmingai nusunkiame. Dėl to riešutai tampa lengvi, maistingi, netgi įgauna šiek tiek saldaus skonio.
Beje, labai įdomus faktas apie tai, kodėl šie inhibitoriai išvis egzistuoja! Gamta juos apdovanojo riešutais, kad nukritę ant žemės ir suėsti gyvūnams, riešutai nesuvirškintų, išeitų sveiki ir galėtų sudygti žemėje, galiausiai virsdami naujais medžiais. Prašau pasakyti, kaip po to negalite pasitikėti aukštesnis protas gamta?! Viskas, ką ji kuria, yra išradingai sukurta ir apgalvota taip, kad mūsų smegenys to nesuvoktų! Dabar, nežinodamas šio fakto, ar galėtumėte kada nors įsivaizduoti tokią logišką grandinę? Taip yra su viskuo kitu pasaulyje ir mūsų gyvenimuose. Niekada nesugebėsime suvokti (tegul ir iš anksto numatyti) visų būdų, kuriais mus veda erdvė. Todėl jau seniai atėjo laikas neberiboti savęs savo idėjomis, kaip gyventi ir kaip viskas turi vykti, o pasikliauti gamta! :)
Taigi!… Nesiblaškykite…. Riešutai!... :)
Riešutus/sėklas dedame į bet kokius stiklinius indus. Užpildykite švariu filtruotu vandeniu, visiškai uždenkite juos. Paliekame ant stalo. Arba šaldytuve, jei gyvenate šiltame klimate. Minimalus laikas mirkymas, žr. šią lentelę:
- Migdolai - 12 valandų
- Anakardžiai - 8 valandos
- Patalynė – 8 val
- Grikiai – 6 val
- moliūgų sėklos - 6 šaukšteliai
- Saulėgrąžų sėklos -6 val
- Sezamas - 4 valandos
- Riešutas - 2 šaukšteliai.
- Pekano riešutas - 2 valandos
Kruopščiai nuplaukite ir mėgaukitės nauju skoniu!
Tiems, kurie pasiruošę riešutų puotos VIP skyriui, bus atskiras įrašas su šios dienos receptais. Sekite naujienas ir gero apetito! ;)
suaktyvinti javascript
Susisiekus su
Klasės draugai
Tai toli gražu ne paslaptis žaliaviniai maisto produktai Riešutai yra sunkiausias maistas skrandžiui. Sausoje būsenoje jie yra sunkiai liesti ir kartaus skonio, kartais net jaučiasi lengvas svoris skrandyje po vartojimo.
Kodėl viskas taip nutinka?
Reikalas tas, kad sėklos, kurias galime nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, yra žiemos miego būsenoje. Šiuo metu jie naudingų savybių organizmas praktiškai neįsisavina ir tiesiog nepakitusios pasišalina.
Ramybės būsenoje sausieji ir riešutai sulaiko savyje medžiagas, vadinamas fermentų inhibitoriais, kurios slopina fermentų aktyvumą, kurių paskirtis – apsaugoti sėklą ir sulaikyti daigumą. nepalankiomis sąlygomis. Jie suteikia kartaus skonio.
Kai riešutas nukrenta nuo medžio, likęs be drėgmės šaltinio, jis išdžiūsta, o pats embrionas užmiega, kad pavasarį, nutirpus sniegui, vėl pabustų ir išdygtų. Gamta neleidžia sėklai anksčiau sudygti terminas išlaikant savo gyvybingumą.
Daktaras Edwardas Howellas tvirtina, kad valgydami džiovintus riešutus ir sėklas neutralizuojame kai kuriuos žmogaus organizmo išskiriamus fermentus, todėl gali padidėti kasa.
Du fermentų inhibitorių skaidymo metodai
- Ruoškite maistą, tačiau tokiu atveju bus sunaikinti ne tik inhibitoriai, bet ir jie patys naudingų fermentų, šis metodas netinka žalio maisto dietai.
- Bole lengvas metodas- sėklas ar riešutus dėkite į drėgną aplinką, tai yra užpilkite vandeniu arba leiskite jiems sudygti. Tokiu atveju inhibitoriai sunaikinami, o fermentų kiekis padvigubės.
Faktas yra tas, kad mirkytuose riešutuose ir sėklose jis keičiasi cheminė sudėtis ir įsijungia dygimo mechanizmas.
Mirkymo esmė
Šio proceso esmė – transformuotis sudėtingos medžiagos paprasčiau. Augimui neaktyvios medžiagos, kurios yra saugomos embrione, suaktyvėja ir skatina fermentų sintezę, kurie padeda suskaidyti sudėtingas medžiagas į paprastesnes. Pirmiausia yra fermentai, paverčiantys krakmolą į paprasti cukrūs. Tada, veikiamas kitų fermentų, saugojimo baltymas tampa aminorūgštimi. Maždaug trečią dieną po mirkymo riebalai suskaidomi į riebalų rūgštis.
Dėl visų šių sudėtingų cheminių procesų mirkyti riešutai ir sėklos yra lengviau virškinami. Jie įsigyja saldaus skonio, vanduo pašalina iš jų inhibitorius ir taip ištraukia kartumą. Žmogus gauna maistinių medžiagų Paprasčiausia forma: makro ir mikroelementai, flavonoidai, aktyvi augalų fermentų sistema ir didelis vitaminų bei antioksidantų kiekis. Visas šis naudingų medžiagų rinkinys subalansuotais kiekiais ir santykiais saugomas gyvame riešuto ar sėklos audinyje.
Riešutus ar sėklas pamirkius prieš valgant, jų maistinė vertė tampa didesnė. Aukščiau buvo minėta, kad jie tampa saldesni, sultingesni ir beveik niekuo nenusileidžia savo ką tik nuskintam atitikmeniui. Be to, jei abejojate, kad riešutai galėjo būti apdoroti mirkant, galite sužinoti. Sugedusios ar apkeptos sėklos, mirkomos, supuva, tampa minkštos ir visai kitokios spalvos, skirtingai nei gyvi riešutai ir sėklos.
Kaip mirkyti
Viskas itin paprasta: reikia berti neapdorotus riešutus ar sėklas šiltas vanduo(ne karšta) ir palikite pastovėti per naktį kambaryje. Ryte nupilkite vandenį, gerai išskalaukite. Nereikia laukti, kol sėklos sudygs, įprastas mirkymas jau įjungia žadinimo mechanizmą. Kai daigai išsirita, maistinė vertė sumažės, nes visos medžiagos patenka į naujo augalo augimą.
Išmirkę riešutai ir sėklos gerai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. O jei gerai išskalbi – išdžiovink natūraliai, įdėti į indą ar stiklainį su dangteliu - jie bus laikomi ne ilgiau kaip savaitę, jų skonis ir naudingos savybės nuo to nepasikeis.
Mirkydami sėklas ar riešutus, juos atgaiviname. Tokios būsenos jie daug skanesni ir sveikesni nei miegant.
Tarkime, animacinis makadamijos riešutas tampa kaip kremas, jie tampa labai švelnūs, lazdyno riešutai yra sultingesni, migdolai suminkštėja ir lengvai sutraiškomi pirštais.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad ne visi riešutai ir sėklos mirkomi tiek pat laiko, pavyzdžiui, migdolai neturėtų būti mirkomi ilgiau nei dvi dienas, idealus mirkymo laikas yra nakvynė, šie riešutai gali sudygti ir po to turėti nemalonų. paragauti ir gali apkarsti. Tačiau žemės riešutams užtenka porą valandų pagulėti vandenyje ir jau bus galima naudoti. Dėl šios priežasties, prieš mirkydami riešutus, turėtumėte susipažinti su jų savybėmis ir rekomenduojamu mirkymo laiku.
Susisiekus su
Prisimink tai šis metodas rūpi ne kepti riešutai!
Beveik visi riešutai parduodami pasenę (galite rasti šviežių riešutų, bet tai nėra lengva užduotis). Faktas yra tas, kad tokius riešutus „konservuoja“ gamta (šis mechanizmas suveikia, kai riešutas yra atskirtas nuo drėgmės šaltinio, t. y. nuo medžio). Riešutas „laukia pavasario“, t.y. drėgmės šaltinis daigumui, todėl jame yra fermentų inhibitorių, kurie suteikia kartumo ir apsunkina riešutų virškinimą organizme. Yra du būdai sunaikinti fermentų inhibitorius: virti riešutus kaip maisto dalį arba mirkyti vandenyje. Mums labai patinka antrasis būdas.
Kaip tinkamai mirkyti riešutus?
- Suberti neskrudintus riešutus svarus vanduo(virti arba filtruoti), kol visi riešutai visiškai panardinami į vandenį.
- Palikite kelioms valandoms / per naktį (kol išbrinks, mirkymo laikas priklauso nuo riešutų rūšies) kambario temperatūra, ryte nuplaukite ir nusausinkite vandenį. Laukti daigų nėra prasmės, mirkymas jau pradėjo dygti (pasirodžius daigams sumažėja riešutų maistinė vertė, naudinga medžiaga išleista daigams).
- Išmirkytus (o ne džiovintus) riešutus reikia laikyti šaldytuve (apie tris dienas, po to jie pradeda nykti skonio savybes). Kruopščiai nuplauti ir džiovinti riešutai gali būti laikomi be skonio pokyčių iki septynių dienų.
- Riešutas. permirkęs graikiniai riešutai minkšto ir subtilaus skonio, saldus. Mirkymas graikiniams riešutams suteikia sotumo. Dėl parduodamų riešutų perdirbimo labai rekomenduojama mirkyti. Geriausia pirkti nelukštentus riešutus ir nulupti juos namuose. Mirkymas trunka šešias ar daugiau valandų.
- Migdolų. Mirkyti migdolai skoniu pastebimai skiriasi nuo sausų, mirkyti migdolai yra minkštesni ir saldesni. Sotumas nesikeičia. Geriausia pirkti neluptus migdolus ir nulupti juos namuose. Migdolų žievelė prastai įsigeria, rekomenduojama nuo jos nuvalyti riešutus. Mirkymas gali trukti iki dienos.
- Žemės riešutas.Žemės riešutai botaniškai nėra riešutai, jie yra ankštiniai augalai. Mirkyti žemės riešutai savo skoniu pastebimai skiriasi nuo sausų, tampa saldesni, minkštesni, geriau įsisavinami. Didžioji dalis inhibitorių yra odoje, todėl prieš mirkant riešutus verta nulupti. Atkreipkite dėmesį, kad žemės riešutai gana dažnai yra užkrėsti toksišku pelėsiu. Užkrėstus riešutus reikia išmesti. Mirkymas nuo 2 val.
- Pušies riešutai. Riešutų skonis nesikeičia. Po mirkymo riešutai tampa minkštesni, virškinamumas išlieka normalus. Geriausia pirkti nelukštentus riešutus ir nulupti juos namuose. Mirkymas nuo 2 val.
- Lazdyno riešutas. Mirkymas turi mažai įtakos.
Kaip ir kodėl reikia mirkyti riešutus? Pasirodo, juose yra medžiagų – natūralių gynybos mechanizmų, trukdančių normaliam virškinimui ir mūsų organizmo pasisavinimui. Riešutų mirkymas - tradicinis metodasšių medžiagų deaktyvavimas, o tai leis mums vartoti riešutus nepakenkiant sveikatai.
Kodėl mirkyti riešutus?
Pasirodo, visi be išimties Riešutai, taip pat grūdai ir pupelės turi specialius gynybos mechanizmus.
Riešutuose yra:
* Fitino rūgštis, kuris prisijungia prie mineralų (cinko, magnio, geležies, kalcio ir kt.) ir neleidžia jiems pasisavinti mūsų virškinamajame trakte.
IN naujausius tyrimus Sakoma, kad be fito rūgšties mes galime pasisavinti 20 proc. daugiau geležies ir 60% daugiau magnio. Ir jei gerai pagalvoji, tai labai rimti skaičiai, dėl kurių laikui bėgant gali trūkti mineralų.
Būtent dėl šios priežasties rachitas ir osteoporozė yra ligos, paplitusios tarp gyventojų, kurių pagrindinė mityba yra grūdai, pupelės ir riešutai.
Žmogaus kūnas gali susidoroti su nedideliu fito rūgšties kiekiu. Apie 100-300 mg per dieną.
Bet tik migdolų aliejuje yra 1300!!! mg fito rūgšties. Ir dauguma žmonių rimtai remiasi grūdais ir javais. Pasirodo, tai jau daug didesnis kiekis, nei mūsų organizmas gali atlaikyti nepakenkdamas sveikatai.
* Inhibitoriai virškinimo fermentai , kurie deaktyvuoja mūsų virškinimo fermentus ir trukdo normaliam maisto virškinimui. Tai viena iš priežasčių, kodėl dauguma žmonių jaučia pilvo sunkumą ar skausmą suvalgę riešutų.
Mirkymas deaktyvuoja fitino rūgštį ir virškinimo fermentų inhibitorius, todėl galime geriau virškinti ir įsisavinti riešutus.
Kaip mirkyti riešutus:
Mūsų protėviai Riešutai visada buvo iš anksto paruošti prieš naudojimą. Tradiciškai juos pirmiausia mirkydavo sūriame vandenyje, džiovindavo saulėje, sumaldavo, o tik tada virdavo.
Mūsų laikais, kai žmonės nori visko paprasčiau ir greičiau, ši praktika ilgainiui buvo pamiršta. Tai, ką aš manau, kaip ir daugelis kitų dalykų, turi įtakos mūsų Bendroji sveikata.
Riešutų mirkymas yra labai paprastas ir daug darbo reikalaujantis procesas.
Jums reikės:
1 dalis riešutų
2 dalys filtruoto virinto karšto vandens
Riešutus paskleidžiame stikliniame inde, pasūdome ir karštas vanduo, maišykite ir palaukite.
Mirkymo laikas priklauso nuo riešutų dydžio ir tekstūros.
Pavyzdžiui,
migdolai ir braziliniai riešutai reikia mirkyti 12 valandų.
Lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai 8 valandas.
Anakardžiai 6 dieną.
Taip, ir sėklos. taip pat reikia mirkyti 8 valandas arba per naktį.
Sezamas- 6-8 valandas
Pušies riešutai nėra mirkomi, nes yra per subtilūs, todėl praranda savo skonį ir aromatą. Mažai tikėtina, kad jais pasimėgausite kiekvieną dieną dideliais kiekiais- todėl valgykite juos šviežius, nemirkius. Tačiau, kaip ir visus riešutus, laikykite juos šviežius ir laikykite šaldytuve.
kaštonai mirkyti galima, bet ne ilgiau kaip valandą, žinoma, jau be lukšto.
Po mirkymo Riešutai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
Tiesiog išdėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašauju į išjungtą uždarą orkaitę 24 valandoms. Po to išimu ir naudoju savo receptuose arba dedu į šaldytuvą, kur laikau iki 2 savaičių.
Nepamirškite nulupti odelės nuo Riešutų (kaip migdolų). Dauguma antinutrientų yra susitelkę odoje.
Apskritai visus Riešutus, net ir nemirkytus, geriausia laikyti šaldytuve, nes juose yra subtilių aliejų, kurie labai lengvai genda.
Kiekvieną vakarą pamerkiu po 10 gabalėlių migdolų, kuriuos ryte nuplaunu ir iškart valgau. Tai jau tapo įpročiu ir tai darau automatiškai, kaip vieną iš sveikos mitybos taisyklių.
Riešutų mirkymas – tradicinis mūsų protėvių naudotas paruošimo būdas, kuris mūsų laikais, deja, prarado savo svarbą.
Mirkymas būtinas visiškam Riešutų virškinimui, todėl nepatingėkite ir padarykite tai būtina savo mitybos dalimi.
Kaip ir kodėl to reikia Mirkykite riešutus? Pasirodo, juose yra medžiagų – natūralių gynybos mechanizmų, trukdančių normaliam virškinimui ir mūsų organizmo pasisavinimui. Riešutų mirkymas – tradicinis šių medžiagų deaktyvavimo būdas, leidžiantis vartoti riešutus nepakenkiant sveikatai.
Aš myliu riešutus. Ir aš manau, kad žmonių, kurie jų nemėgsta, yra mažuma.
Pušies riešutai visada buvo mano mėgstamiausi! Perskaičius daugybę tyrimų ir informacijos apie naudingų savybių Riešutai apskritai nedvejodami nusprendžiau juos rimtai įtraukti į savo mitybą.
Ir ne tik Riešutai užkandžiui, bet ir kasdienis naudojimas. Nusprendžiau pradėti nuo migdolų.
Ir štai vieną vakarą sėdint ir valgant skrudintus migdolus galvoje kilo „riešutiniai“ klausimai.
Pavyzdžiui, kurie riešutai yra sveikesni: žali ar skrudinti? Kokia buvo mano nuostaba, kai sužinojau, kad tai pasirodė labiausiai Sveiki Riešutai- permirkęs!
O kodėl ir kaip aš jums pasakysiu šiame įraše.
Kodėl mirkyti riešutus?
Pasirodo, visi be išimties Riešutai, taip pat grūdai ir pupelės turi specialius gynybos mechanizmus.
Jie apsisaugo nuo plėšrūnų, kurie stengiasi juos visus suėsti.Ir jei žolėdžiai gali lengvai susidoroti su šiais gynybos mechanizmais nepakenkdami savo sveikatai, tai mums, žmonėms, nepasisekė.
Riešutuose yra:
* fitino rūgštis, kuris prisijungia prie mineralų (cinko, magnio, geležies, kalcio ir kt.) ir neleidžia jiems pasisavinti mūsų virškinamajame trakte.
Naujausi tyrimai teigia, kadbe galime pasisavinti 20% daugiau geležies ir 60% daugiau magnio.Ir jei gerai pagalvoji, tai labai rimti skaičiai, dėl kurių laikui bėgant gali trūkti mineralų.
Būtent dėl šios priežasties rachitas ir osteoporozė yra dažnos ligos tarp gyventojų, kurių pagrindinė mityba yra javai, pupelės ir riešutai.
Žmogaus kūnas gali susidoroti su nedideliu kiekiu fito rūgšties. Apie 100-300 mg per dieną.
Bet tik migdolų aliejuje yra 1300!!! mg fito rūgšties. Ir dauguma žmonių rimtai remiasi grūdais ir javais. Pasirodo, tai jau daug didesnis kiekis, nei mūsų organizmas gali atlaikyti nepakenkdamas sveikatai.
* Virškinimo fermentų inhibitoriai, kurie deaktyvuoja mūsų virškinimo fermentus ir trukdo normaliam maisto virškinimui. Tai viena iš priežasčių, kodėl dauguma žmonių jaučia pilvo sunkumą ar skausmą suvalgę riešutų.
Mirkymas deaktyvuoja fitino rūgštį ir virškinimo fermentų inhibitorius, todėl galime geriau virškinti ir įsisavinti riešutus.
Kaip mirkyti riešutus?
Mūsų protėviai Riešutai visada buvo iš anksto paruošti prieš naudojimą. Tradiciškai juos pirmiausia mirkydavo sūriame vandenyje, džiovindavo saulėje, sumaldavo, o tik tada virdavo.
Mūsų laikais, kai žmonės nori visko paprasčiau ir greičiau, ši praktika ilgainiui buvo pamiršta. Tai, ką aš manau, kaip ir daugelis kitų dalykų, turi įtakos mūsų bendrai sveikatai ir savijautai.
Riešutų mirkymas yra labai paprastas ir daug darbo reikalaujantis procesas.
Jums reikės:
- 1 dalis riešutų
- 2 dalys filtruoto virinto karšto vandens
- arba jūros druska(1 puodeliui riešutų - 1 arbatinis šaukštelis)
- stikliniai indai ( )
Riešutus paskleidžiame stikliniame inde, įpilame druskos ir karšto vandens, išmaišome ir laukiame.
Mirkymo laikas priklauso nuo riešutų dydžio ir tekstūros. Pavyzdžiui, migdolus ir brazilinius riešutus reikia mirkyti 12 valandų. Lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai ir pušies riešutai 8 valandas. Ir anakardžių už 6.
Po mirkymo Riešutai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
Tiesiog išdėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašauju į išjungtą uždarą orkaitę 24 valandoms. Po to išimu ir naudoju savo receptuose arba dedu į šaldytuvą, kur laikau iki 2 savaičių.
Nepamirškite nulupti odelės nuo Riešutų (kaip migdolų). Dauguma antinutrientų yra susitelkę odoje.
Apskritai visus Riešutus, net ir nemirkytus, geriausia laikyti šaldytuve, nes juose yra subtilių aliejų, kurie labai lengvai genda.
Kiekvieną vakarą pamerkiu po 10 gabalėlių migdolų, kuriuos ryte nuplaunu ir iškart valgau. Tai jau tapo įpročiu ir tai darau automatiškai, kaip vieną iš sveikos mitybos taisyklių.
Taip pat nepamirškite, kad dėl tų pačių priežasčių reikia mirkyti ir ir net miltų.