Jak leczyć zapalenie nerwu trójdzielnego. neuralgia nerwu trójdzielnego

Teraz wiele osób błędnie nazywa cały smażony kawałek mięsa stekiem. W rzeczywistości prawdziwy stek to cały algorytm działań, który pozwala naprawdę cieszyć się oryginalnym daniem mięsnym. Jest to kawałek mięsa krojony w poprzek włókien i smażony na grillu lub patelni. Mięso na steki nadaje się do tych części tuszy, w których mięśnie nie były aktywnie zaangażowane w ruch zwierzęcia. Z całej tuszy zwierzęcia nie więcej niż 10% nadaje się do gotowania steków i to jest główny powód wysokich kosztów potrawy.

Dziś w świecie kulinarnym steki przygotowywane są z ryb, cielęciny, wieprzowiny i innych rodzajów mięs, ale wołowina nadal uważana jest za klasyczną potrawę. Doskonale ugotowany stek może być trudnym zadaniem nawet dla doświadczonego kucharza, ponieważ czasami mięso wychodzi suche i twarde, przypalając się na zewnątrz, zanim zdążyło się upiec w środku. Aby temu zapobiec, a danie okazało się właściwe i naprawdę smaczne, powinieneś znać kilka subtelności.

Na stek należy wybrać polędwicę wołową z dojrzałego zwierzęcia, ale nie starego i nie młodego. Mięso powinno być czerwone lub ciemnoczerwone, ale nie różowe lub bordowe. Wskazane jest, aby wybrać części tuszy, które mają mniej ścięgien i mocne mięśnie, z równomiernym rozłożeniem tłuszczu w całym kawałku.
Miękkość steku można określić palcem naciskając na surowe mięso - palec łatwo się zanurza, pozostawiając głęboki otwór, który po naciśnięciu wraca do pierwotnej pozycji. Jeśli tak się stanie, mięso jest dobre. Jeśli dziura się nie wyprostuje, mięso nie jest wystarczająco świeże, a jeśli trudno je nacisnąć, stek będzie twardy.
Aby uzyskać pyszny stek, mięso powinno być odpowiednio przygotowane - usunąć folię i górne ścięgna. Pokrój kawałek nie za cienki i nie krótszy niż 7 cm, w przeciwnym razie mięso straci wilgoć, skurczy się i wyschnie. Następnie na środku kawałka boku, na którym znajdują się włókna, wykonuje się nacięcie do środka grubości, a mięso otwiera się „motylkiem”.
Stek marynuje się od 12 do 48 godzin, a przed włożeniem do ognia dobrze osusza papierowym ręcznikiem. Tradycyjna mieszanka marynaty to: olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.
Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12-14 godzin. Następnie wyciera się do sucha i pozostawia na 20 minut przed marynowaniem, aby się rozgrzał temperatura pokojowa. Nie zaleca się rozmrażania steku w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa w trybie rozmrażania już zaczynają się gotować, podczas gdy środek pozostaje zimny. Następnie trudno będzie uzyskać jednolite prażenie. Nie zaleca się również rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej iw ciepłej wodzie.
Mięso smażone jest wyłącznie na dobrze rozgrzanej ciężkiej patelni lub patelni grillowej. Jednocześnie patelnia nie powinna palić, w przeciwnym razie stek spali się na zewnątrz, a wnętrze nie będzie miało czasu na gotowanie, co sprawi, że będzie twardy. Podczas smażenia białko na powierzchni kawałka szybko się zwija i zapobiega ucieczce płynu, dlatego stek jest najpierw smażony na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. To „uszczelni” włókna, a mięso zachowa sok, co oznacza, że stek będzie soczysty i delikatny. Następnie danie doprowadza się do pożądanego stopnia pieczenia w niższej temperaturze.
Gotowe mięso należy pozostawić, aby trochę się położyło. W tym czasie sok rozprowadzi się wewnątrz kawałka, temperatura wewnątrz i na zewnątrz wyrówna się, a stek będzie wszędzie ciepły, delikatny i soczysty.
Stek podaje się na ciepłych talerzach, wtedy nie wystygnie tak szybko. Do spożycia potrzebne będą ostre noże bez ząbków, aby można było równomiernie pokroić mięso.

Jak usmażyć stek wołowy?

Przygotowanie idealnego steku nie jest trudne, chyba że znasz pewne zasady i przestrzegasz pewnych subtelności.

Kupując mięso w supermarkecie zwróć uwagę oprócz daty pakowania również na datę uboju, zawsze musi być podana. Odlicz od tego 20-25 dni, które będą datą, od której możesz zacząć smażyć stek.
Wskazane jest, aby nie myć steków, ale wytrzeć je ręcznikiem papierowym, aż do całkowitego wyschnięcia.
Nie umieszczaj więcej niż 2 kawałki na jednej patelni, w przeciwnym razie temperatura patelni gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie duszone, a wtedy rumiana, smażona skórka nie będzie działać.
Obracaj steki szczypcami do mięsa, a nie widelcem, inaczej wypłyną soki.
Jeśli mięsa nie można odwrócić i nie pozostaje ono w tyle za patelnią, oznacza to, że nie utworzyła się skorupa. Następnie stek potrzebuje trochę więcej czasu na smażenie.
Więcej ważna rada: mięso na stek, nie ubijać, w przeciwnym razie straci wszystkie soki i strukturę.

Jak długo smażyć stek wołowy?

Stopień wypieczenia steków można dostosować do własnych upodobań, wydłużając lub skracając czas pieczenia. Według amerykańskiego systemu klasyfikacji istnieje 5 stopni palenia. Oto przykłady przybliżonego czasu gotowania steku o grubości 2,5 cm W przypadku grubszych kawałków czas gotowania należy wydłużyć i odwrotnie.

Bardzo rzadkie (surowe) - kawałek może być dopuszczony z każdej strony tylko przez 10-15 sekund.
Rzadkie (z krwią) - gotowane z każdej strony przez 1-2 minuty, po czym daje się odpocząć 6-8 minut.
Średnio wysmażony (nisko pieczony) - smaży się z każdej strony przez 2-2,5 minuty, odpoczywa 5 minut.
Średni (średnio pieczony) - gotuje z każdej strony przez 3 minuty, odpoczywa 4 minuty.
Dobrze wypieczone (usmażone) - gotowane z każdej strony przez 4,5–5 minut, odpoczęte przez 1 minutę.

Przydatne będzie również smażenie brzegów steku, przy pierwszym przewracaniu przytrzymując je krótko po bokach. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnych szczypiec przeznaczonych do mięsa. Także dla różne stopnie potrzebne pieczenie pewne rodzaje mięso. Do smażenia od średnio rzadkiego do średnio dobrze potrzebne są tłuste steki, od rzadkiego do średniego - o niskiej zawartości tłuszczu (na przykład filet mignon). Jednocześnie należy zaznaczyć, że najdokładniejszym sposobem określenia stopnia wypieczenia mięsa jest termometr, który pozwoli uzyskać idealną konsystencję i smak steku. Termometr elektroniczny lekko przebije powierzchnię i wskaże temperaturę gotowości mięsa.

Rzadko (z krwią) = 120° F (48,8° C)
Średnio rzadki =130°F (54,4°C)
Średni = 140° F (60° C)
Średnio dobrze (prawie gotowe) = 150° F (65,5° C)
Dobrze wypieczone (wypieczone) = 160° F (71,1° C)

4 przepisy na steki wołowe

A teraz, gdy znamy już wszystkie zasady gotowania, gotujmy w domu pyszny stek.

1. Przepis na stek wołowy na patelni

Zawartość kalorii na 100 g - 190 kcal.
Porcje - 2
Czas gotowania - 15 minut

Składniki:

Wybrany stek wołowy - 2 szt.
Sól i pieprz do smaku
Przyprawy „Zioła francuskie” - 1 łyżeczka i do woli

Gotowanie:

Posyp mięso po obwodzie średnio mielonym pieprzem i dopraw solą.
Dłońmi obficie obtocz steki w przyprawach i wcieraj je w mięso ruchami masującymi.
Natłuścić przygotowany stek z obu stron olej roślinny.
Na żeliwną patelnię wlać olej i dobrze rozgrzać.
Umieść stek na patelni i smaż przez 1 minutę, a następnie szybko przewróć na drugą stronę i smaż przez kolejną 1 minutę.
Następnie ponownie odwróć kawałek. Odwrotna strona i gotować do pożądanego stopnia wysmażenia.

2. Przepis na gotowanie steku na żebrowanej patelni grillowej

Cóż, teraz ugotujmy w domu stek z piękną „siatką” na żebrowanej patelni grillowej.

Składniki:

Stek wołowy (porcjowane kawałki bez kości o grubości 3–5 cm) - 2 szt.
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

Natrzyj kawałki steku z obu stron mieszanką soli i pieprzu.
Dobrze rozgrzać żebrowaną żebrowaną patelnię grillową bez dodawania oleju, aż powstawanie płuc mgła.
Włóż steki na patelnię i smaż przez 1,5 minuty. Następnie obróć o 90 stopni zgodnie z ruchem wskazówek zegara i smaż przez kolejne 30 sekund.
Następnie odwróć go na drugą stronę i wykonaj tę samą procedurę.
Usmażone steki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zawinąć w folię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 10-12 minut. Jeśli chcesz mocniejszego pieczenia, trzymaj je przez 15 minut.
Po tym czasie wyjmij steki z piekarnika i bez zdejmowania folii zostaw je. minuty.

3. Jak przyrządzić stek wołowy?

Pomimo głośnych kpin z ust „profesjonalnych” szefów kuchni: mówią, że nie da się ugotować pysznego i delikatnego steku wołowego na patelni w domu - udowodnimy coś przeciwnego.

Składniki:

Stek 2,5 cm - 1 szt.
Sól, pieprz - do smaku
Tłuszcz kuchenny - do smażenia
Masło - 2 łyżki.

Gotowanie:

Posolić steki i odstawić na 40 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Sól wyciągnie wilgoć na powierzchnię, gdzie osadza się w kałużach. W tym czasie sól zmiękczy mięso, rozbije białko i, wyciągnięta przez sól, zacznie ponownie wchłaniać się w stek. Ta technika sprawi, że mięso będzie delikatne i soczyste.
Wlej olej do smażenia na dobrze rozgrzaną patelnię i pozwól mu trochę dymić.
Włóż stek, smaż z obu stron przez 1 minutę i pieprz.
Następnie doprowadź go do stopnia, który chcesz uzyskać.
1 minutę przed końcem gotowania włóż 2 łyżki. masła, wypełni stek bogatym zapachem.
Przed osiągnięciem 2°C wcześniej żądana temperatura, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw stek, aby odpoczął. W tym czasie osiągnie żądaną temperaturę, ponieważ. będzie kontynuować gotowanie z wyłączoną gorącą patelnią.

4. Jak zrobić soczysty stek wołowy

Pomimo powszechnego przekonania, że smażenie steku to bardzo trudne zadanie, które wymaga pewnych umiejętności, wszystko nie jest takie straszne. Jest w stanie ugotować całkiem smacznie, wystarczy dobry przepis.

Składniki:

Pulpa wołowa - 500 g
Olej roślinny - do smażenia
Sól i czarny pieprz - do smaku

Krok po kroku gotowanie soczystego steku:

Przygotuj wołowinę - obierz ją z folii, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
Mięso kroimy na steki w poprzek włókien o grubości 2-3 cm.
Natrzyj kawałki pieprzem, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw na godzinę.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj mięso.
Grilluj steki przez 30 sekund z jednej strony, a następnie z drugiej. Następnie ponownie obróć mięso, ustaw temperaturę na średnią i smaż przez kolejne 4 minuty. Następnie ponownie odwróć i smaż przez ten sam czas.
Zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozostaw na 10 minut.

Soczysty stek wołowy na patelni - przepis jest dość prosty. Mięso z pyszną skórką i delikatnym miąższem - co może być bardziej pożądanego? Wielu marzy o zdobyciu steków mięsnych w najlepszych tradycjach gatunku w wyniku ich pracy. Ale aby osiągnąć pożądany stopień pieczenia i nie zepsuć oczekiwań - nie każda gospodyni może się tym pochwalić. Mężczyźni szczególnie kochają steki, bez mięsa po prostu nie mogą żyć. Słony kawałek zaspokoi głód każdego mężczyzny, dlatego steki przydadzą się na lunch i kolację. Spróbuj ugotować stek wołowy, jak w naszych przepisach.

Istnieje wiele rodzajów steków. Na przykład gruby kawałek wołowiny bez kości, z warstwą tłuszczu, wycięty z żeber, to ribeye, a cienka warstwa mięsa bez kości z grzbietu to rostbef, który ma prawie trójkątny kształt. Stek nowojorski jest podobny do rostbefu, ale nie zawiera tłuszczu. „Portehouse” to największy stek z polędwicy, a filet mignon to najdroższy, soczysty, delikatny, pyszny stek z jedynego okrągłego mięśnia w ciele byka. Stek T-bone to mięso z kością w kształcie litery T, łączy w sobie dwa rodzaje mięsa - filet i cienką krawędź. Angleterre robi się z mięsa z wewnętrznej strony łopatki, natomiast stek Café de Paris z najdelikatniejszego kawałka z łopatki. Stek Quasimodo wycięty z okolica lędźwiowa z powrotem, a „Montevideo” to stek z polędwicy. Stek z roundpamb jest gotowany od góry okolice bioder, stek klubowy pochodzi z tylnej części grubej krawędzi, polędwica pochodzi z udowej części tuszy, a stek rumowy jest bardzo cienką i dobrze ubitą polędwicą. Jak mówią, wybierz stek na każdy gust!

Który stek jest najlepszy do smażenia na patelni?

Najważniejszą rzeczą, która decyduje o dobrym smaku steku, jest oczywiście wysokiej jakości mięso (stek jest wytwarzany wyłącznie z wołowiny). Ale ponieważ daleko od wszystkich wie, jak wybrać odpowiedni element, wystarczy skorzystać ze wskazówek. Najlepsze części steków to polędwica, gruby i cienki brzeg. Idealne mięso na steki powinno mieć wysoki stopień marmurkowanie.

Stek Ribeye najlepiej nadaje się do smażenia na patelni. On jest uniwersalny. Nazwa pochodzi od dwóch angielskie słoważebro, czyli „żebro” i „oko”. Żebro to miejsce, z którego pochodzi cięcie, a oko to kształt przekroju, który dziedziczą steki z żeberka. Obfitość tłustych warstw (sama marmurkowatość mięsa) szybko topi się podczas smażenia, dzięki czemu Ribeye jest najbardziej soczystym, najbardziej bezpretensjonalnym w gotowaniu ze wszystkich steków.

Jak gotować stek wołowy na patelni

stek nowojorski

Składniki:

300g Stek New York (Striploin)
3-4 gałązki świeżego tymianku
2-3 pomidorki koktajlowe
3-4 ząbki czosnku
duży sól morska, mieszanka papryki (czarnej, czerwonej, białej) - do smaku
oliwa z oliwek do smażenia

Metoda gotowania:

Wołowinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, wykonać nacięcia poprzeczne na całą głębokość warstwy tłuszczu. Wykonuj nacięcia co 3-4 cm wzdłuż całego kawałka mięsa. Dzięki temu stek jest lepiej wypieczony, nie deformuje się, nie skręca podczas smażenia. Sól i pieprz stek. Pieczemy na gorąco Oliwa z oliwek 1 min z każdej strony, dodając czosnek, posiekany tymianek. Doprowadzić do gotowości w piekarniku przez 6 minut w temperaturze 180 ° C. Podawać w całości, z czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi, udekorować gałązką tymianku lub pokroić w kilka plasterków. Na nacięciu wyraźnie widać stopień prażenia medium - z różowy środek.

Grillowany stek z irlandzką whisky

To ulubione niedzielne danie podczas oglądania meczu futbolu celtyckiego w telewizji.

Składniki:

1 stek z polędwicy (230-330 gramów), temperatura pokojowa
Czarny pieprz do smaku
1 łyżka masła lub tłuszczu do smażenia
1 łyżeczka oliwy z oliwek
¼ szklanki irlandzkiej whisky
1 szklanka gęstej śmietany

Metoda gotowania:

Pieprz stek. Wlej olej na patelnię. Gdy olej się zagotuje, włóż go do garnka. Gdy tłuszcz zacznie się wyróżniać, zmniejsz ogień, gotuj według uznania (3-4 minuty - mięso z krwią; 4-5 minut - średnio krwisty; 5-6 minut - dobrze wysmażony stek), obracając mięso tylko raz . Przenieś stek na ciepły talerz. Pozbądź się tłuszczu z patelni, odcedzając ją. Wlej whisky, śmietanę na patelnię, mieszaj, aż masa stanie się gęsta. Sól, pieprz do smaku i polej sosem.

Stek z chili i kminkiem

Składniki:

5 steków wołowych,
1 papryczka chilli
kminek mielony,
suszone oregano,
3 sztuki. l. Oliwa z oliwek,
pietruszka,
zmielony czarny pieprz,
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

W misce wymieszaj drobno posiekane chili, kminek, oregano, pieprz i sól. Zetrzyj z powstałą mieszanką, lekko skrop olejem, pozwól mu parzyć przez 1 godzinę.Włóż na patelnię, smaż na oleju pod pokrywką. Posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.

Niski rzadki stek

Młodą wołowinę kroimy ściśle w poprzek włókien na kawałki, każdy stek ma grubość 2,5-4 centymetrów i kładziemy je na suchej, gorącej patelni. Smaż steki bez pokrywki na dużym ogniu przez około 2 minuty lub doprowadź do temperatury 37-40 stopni.

Dla wygody i dokładności zaleca się użycie sondy temperatury.

Przy temperaturze mięsa około 38 stopni Górna część stek wołowy jest pokryty lekkim potem. W tym momencie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 2 minut (do temperatury około 57 stopni).

Słabe pieczenie steku wołowego (średnio wysmażone) osiąga się przy temperaturze mięsa 56-60 stopni. Gdy tylko na powierzchni fileta pojawi się jasnoróżowy sok, stek jest gotowy. Zdejmij go szybko z patelni, w przeciwnym razie mięso będzie się dalej gotować, a stek stanie się twardszy i bardziej suchy.

Sól i pieprz do smaku z obu stron. Średnio wysmażony stek jest gotowy do podania.

Zdjęcie wyraźnie pokazuje słaby stopień pieczenie (średnio wysmażone), w którym mięso już nie surowe, ale wciąż delikatne wydziela różowy sok. Stek można grillować, metoda sprawdza się na piknikach i grillach.

Stek maślany

Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, ubijesz i dobrze usmażysz, otrzymasz najsmaczniejszy stek na świecie.

Składniki:

Masło - ¼ opakowania.
Pieprz mielony.
Wołowina - 0,8 kg.
Sól.

Metoda gotowania:

Opłucz polędwicę wołową, osusz ręcznikiem i pokrój na kawałki o grubości trzech centymetrów. Następnie potrzebujemy patelni do steków. Wkładamy do ognia i rozpuszczamy masło.

Natrzyj pieprzem tylko jedną stronę mięsa i umieść razem z nim kawałek na patelni. Następnie pieprz drugą stronę i przewróć stek. Czas gotowania zależy przede wszystkim od twoich preferencji, jaki stopień pieczenia mięsa lubisz.

Jeśli chcesz, aby stek był tylko trochę zrumieniony, wystarczy smażyć go po trzy minuty z każdej strony. Jeśli chcesz uzyskać dobrą skórkę na zewnątrz i różowy miąższ w środku, czas trzeba wydłużyć do czterech minut z każdej strony.

Cóż, jeśli chcesz zjeść dobrze wysmażone mięso, musisz je gotować przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij posolić przed podaniem.

Jak gotować stek wołowy - różne sposoby

Pikantny stek wołowy z sosem chrzanowym

Specjalnością tego dania jest sos. Dzięki śmietance, brandy i chrzanowi okazuje się delikatnie słodki z cierpkim posmakiem. Świeże warzywa to dobry dodatek. Lepiej podawać stek z sosem chrzanowym, dodając trunki.

Czas gotowania: 20 min. Porcje: 4

Składniki:

1 kg polędwicy wołowej
200 gramów chrzanu
50 ml brandy
200 ml śmietany 22-33% tłuszczu
1-2 łyżeczki mielona papryczka chilli
½ łyżeczki Sahara
sól dla smaku

W żadnym wypadku nie uderzaj mięsa młotkiem, ponieważ włókna mięśniowe są rozdarte, a stek wysycha podczas smażenia. Jeśli kawałek jest gruby, lepiej rozciągnąć go ręcznie lub tylna strona nóż. Żyłę można przeciąć. Aby mięso było miękkie, posolić podczas gotowania na już usmażonej stronie.

Metoda gotowania:

Usuwać nadmiar tłuszczu i żyły z mięsa. Mięso pokroić na steki o grubości 2-3 cm, lekko spłaszczyć ciężkim przedmiotem lub pięścią. Posolić steki, wcierając sól w mięso. Steki posyp z obu stron mieloną papryczką chili. W rondlu wymieszaj brandy i trochę wody. Dodaj cukier do brandy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Wlać gęstą śmietanę. Dodać startego chrzanu, dokładnie wymieszać, podgrzać do połączenia smaków i aromatów. Odparować do pożądanej konsystencji. Smażyć na mocno rozpalonych węglach: do pieczenia z krwią - 1-2 minuty z każdej strony, średnio - 2-3 minuty z każdej strony, do dobrego smażenia - od 3-4 minut z każdej strony. Podawać z gorącym sosem.

Stek wołowy z serem i ziemniakami

Składniki:

500 g steku wołowego,
700 g niebieskiego sera
450 g czerwonych ziemniaków,
2 ząbki czosnku
Oliwa z oliwek,
koperek zielony,
pieprz,
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Wymieszaj zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i olej. Pokrój stek, włóż do miski i zalej przygotowaną marynatą przez 15 minut. Następnie grilluj stek przez 3-4 minuty z każdej strony. Ziemniaki obrać, przekroić na pół, posolić, ugotować, doprawić olejem, grillować, od razu posypać serem. Ziemniaki podawaj ze stekiem, udekorowane koperkiem.

Stek z polędwicy wołowej z kalafiorem i brokułami w piekarniku

Dobry stek wołowy to doskonałe danie główne, które zadowoli nie tylko Twoich gości, ale również najbardziej wymagających smakoszy. Lekki dodatek do duszonego lub świeże warzywa stworzy niepowtarzalny kontrast smakowy z potrawą. Zachwyć swoich bliskich obfitym, niespiesznym posiłkiem z kieliszkiem czerwonego wina i aromatycznym, pysznym stekiem przyrządzanym według naszej receptury.

Czas gotowania: 30 min. Porcje: 1

Składniki:

200 polędwicy wołowej
100 gramów kalafiora
100 g brokułów
100 ml śmietany 22-35% tłuszczu
30 gramów pomidorów
20 gr cebula
20 g słodkiej czerwonej papryki
20 gramów cukinii
40 ml oliwy z oliwek
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

Umyć, osuszyć i oczyścić mięso ze ścięgien i filmów. Mięso wołowe pokroić w poprzek włókien na porcje o grubości 3-5 cm.Mięso posolić i popieprzyć. Smażyć mięso z obu stron na patelni z oliwą z oliwek (15 ml), aż powstanie skorupa. Przenieś mięso do formy żaroodpornej i przygotuj w nagrzanym piekarniku przez 6-10 minut w temperaturze 190 ° C. Rozłóż dwa rodzaje kapusty na kwiatostany. Posolić i pieprzyć kapustę. Smaż kapustę na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek (15 ml) na złoty kolor, 2-3 minuty. Zalej kapustę śmietaną i podgrzewaj, aż zgęstnieje. Pomidora pokroić w drobną kostkę, usuwając miejsce przyczepienia szypułki, paprykę, obierając z niej nasiona i szypułkę, cukinię i cebulę. Warzywa wymieszać w misce, doprawić solą, pieprzem i doprawić pozostałą oliwą z oliwek. Podawać ze stekiem.

Stopień wysmażenia steku

Istnieje kilka stopni pieczenia steku:

Dodatkowa kolejka. Stek jest szybko smażony na grillu, rozgrzewając się do 49 °. Wychodzi prawie na surowo.
Z krwią. Stek piecze się przez 2-3 minuty w temperaturze 200°. Ma smażoną skórkę, czerwone, niesmażone mięso w środku, czerwony sok.
Słaba pieczeń. Gotuje się przez 5 minut w temperaturze 190-200°. Ma niegotowane mięso i sok Różowy kolor.
Średnio krwisty. Gotuj przez 7 minut w temperaturze 180°. Okazuje się średnio rzadki, z jasnoróżowym sokiem.
Prawie smażone. Piecz przez 9 minut w temperaturze 180°. Ma miękkie mięso z klarownym sokiem.
Pieczony. Przygotowane przez 8-9 minut w temperaturze 180°. Doprowadzić do gotowości w piekarniku. On prawie nie ma soku.
Mocno smażone. Gotowy przez ponad 9 minut. Ma złocistobrązową skórkę i wcale nie ma soku.

Stek przygotowywany jest wyłącznie ze świeżego, schłodzonego mięsa.
Przed smażeniem należy doprowadzić go do temperatury pokojowej.
Stek może być tylko wołowy.
Kawałek mięsa na stek powinien być gruby - co najmniej 2,5 cm, ale nie więcej niż 4 cm.
Podawaj steki na gorących talerzach, aby nie ostygły tak szybko.

Teraz wiesz, jak łatwo jest ugotować stek wołowy. Smacznego!

Stek, bez kompromisów. Dlatego, aby prawidłowo go ugotować (pachnący, miękki i umiarkowanie smażony), należy przestrzegać podstawowych zasad. Porozmawiajmy o tym w tym artykule.

Na zdjęciu gotowy stek o słabym pieczeniu (Średnio wysmażony)

Treść artykułu:

Stek został po raz pierwszy wynaleziony w starożytności starożytny Rzym. Tysiące lat później, w XV wieku, zasłynął w Wielkiej Brytanii, aw oficynie jednej z ksiąg ukazał się w 1460 roku. Cóż, więc technologia jego przygotowania zaczęła rozprzestrzeniać się w całej Europie. Obecnie spopularyzowany stek i podniesiony do rangi danie narodowe Amerykanie. Chociaż jest używany i kochany we wszystkich krajach świata.

Na stek należy wybrać polędwicę wołową z dojrzałego zwierzęcia, ale nie starego i nie młodego. Mięso powinno być czerwone lub ciemnoczerwone, ale nie różowe lub bordowe. Wskazane jest, aby wybrać części tuszy, które mają mniej ścięgien i mocne mięśnie, z równomiernym rozłożeniem tłuszczu w całym kawałku.
Miękkość steku można określić palcem naciskając na surowe mięso - palec łatwo się zanurza, pozostawiając głęboki otwór, który po naciśnięciu wraca do pierwotnej pozycji. Jeśli tak się stanie, mięso jest dobre. Jeśli dziura się nie wyprostuje, mięso nie jest wystarczająco świeże, a jeśli trudno je nacisnąć, stek będzie twardy.
Aby uzyskać pyszny stek, mięso powinno być odpowiednio przygotowane - usunąć folię i górne ścięgna. Pokrój kawałek nie za cienki i nie krótszy niż 7 cm, w przeciwnym razie mięso straci wilgoć, skurczy się i wyschnie. Następnie na środku kawałka boku, na którym znajdują się włókna, wykonuje się nacięcie do środka grubości, a mięso otwiera się „motylkiem”.
Stek marynuje się od 12 do 48 godzin, a przed włożeniem do ognia dobrze osusza papierowym ręcznikiem. Tradycyjna mieszanka marynaty to: olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.
Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12-14 godzin. Następnie wyciera się do sucha i pozostawia na 20 minut przed marynowaniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania steku w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa w trybie rozmrażania już zaczynają się gotować, podczas gdy środek pozostaje zimny. Następnie trudno będzie uzyskać jednolite prażenie. Nie zaleca się również rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej iw ciepłej wodzie.
Mięso smażone jest wyłącznie na dobrze rozgrzanej ciężkiej patelni lub patelni grillowej. Jednocześnie patelnia nie powinna palić, w przeciwnym razie stek spali się na zewnątrz, a wnętrze nie będzie miało czasu na gotowanie, co sprawi, że będzie twardy. Podczas smażenia białko na powierzchni kawałka szybko się zwija i zapobiega ucieczce płynu, dlatego stek jest najpierw smażony na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. To „uszczelni” włókna, a mięso zachowa sok, co oznacza, że stek będzie soczysty i delikatny. Następnie danie doprowadza się do pożądanego stopnia pieczenia w niższej temperaturze.
Gotowe mięso należy pozostawić, aby trochę się położyło. W tym czasie sok rozprowadzi się wewnątrz kawałka, temperatura wewnątrz i na zewnątrz wyrówna się, a stek będzie wszędzie ciepły, delikatny i soczysty.
Stek podaje się na ciepłych talerzach, wtedy nie wystygnie tak szybko. Do spożycia potrzebne będą ostre noże bez ząbków, aby można było równomiernie pokroić mięso.

Jak usmażyć stek wołowy?

Przygotowanie idealnego steku nie jest trudne, chyba że znasz pewne zasady i przestrzegasz pewnych subtelności.

Kupując mięso w supermarkecie zwróć uwagę oprócz daty pakowania również na datę uboju, zawsze musi być podana. Odlicz od tego 20-25 dni, które będą datą, od której możesz zacząć smażyć stek.
Wskazane jest, aby nie myć steków, ale wytrzeć je ręcznikiem papierowym, aż do całkowitego wyschnięcia.
Nie umieszczaj więcej niż 2 kawałki na jednej patelni, w przeciwnym razie temperatura patelni gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie duszone, a wtedy rumiana, smażona skórka nie będzie działać.
Obracaj steki szczypcami do mięsa, a nie widelcem, inaczej wypłyną soki.
Jeśli mięsa nie można odwrócić i nie pozostaje ono w tyle za patelnią, oznacza to, że nie utworzyła się skorupa. Następnie stek potrzebuje trochę więcej czasu na smażenie.
Kolejna ważna wskazówka: nie ubijaj mięsa na stek, w przeciwnym razie straci wszystkie soki i strukturę.

Jak długo smażyć stek wołowy?

Bardzo rzadkie (surowe) - kawałek może być dopuszczony z każdej strony tylko przez 10-15 sekund.
Rzadkie (z krwią) - gotowane z każdej strony przez 1-2 minuty, po czym daje się odpocząć 6-8 minut.
Średnio wysmażony (nisko pieczony) - smaży się z każdej strony przez 2-2,5 minuty, odpoczywa 5 minut.
Średni (średnio pieczony) - gotuje z każdej strony przez 3 minuty, odpoczywa 4 minuty.
Dobrze wypieczone (usmażone) - gotowane z każdej strony przez 4,5–5 minut, odpoczęte przez 1 minutę.

Jednocześnie należy zaznaczyć, że najdokładniejszym sposobem określenia stopnia wypieczenia mięsa jest termometr, który pozwoli uzyskać idealną konsystencję i smak steku. Termometr elektroniczny lekko przebije powierzchnię i wskaże temperaturę gotowości mięsa.

Rzadko (z krwią) = 120° F (48,8° C)
Średnio rzadki =130°F (54,4°C)
Średni = 140° F (60° C)
Średnio dobrze (prawie gotowe) = 150° F (65,5° C)
Dobrze wypieczone (wypieczone) = 160° F (71,1° C)