Nekoč, ko sem bila majhna deklica, me je oče odpeljal na arheološko najdišče blizu Azovskega morja. Znanstveniki so izkopali starogrško mesto Tanais, ki sega v peto stoletje pr. Presenečeni smo bili, da je to starodavno mesto globoko pod zemljo. V zadnjih 25 stoletjih ga je postopoma prekrilo skoraj 10 metrov zemlje. Dolgo smo se morali spuščati po stopnicah, da smo prišli v njegove ozke ulice in zagledali drobne kamnite hiše, obdane s kamnitimi ograjami. Tanais je tako dobro ohranjen, da si ga ni bilo težko predstavljati polno ljudi. Fasciniral me je občutek fizične bližine starodavnemu življenju.
Dovoljeno nam je bilo ne samo pohajkovanje po ulicah Tanaisa, ampak tudi dotikanje nekaj sveže izkopanih predmetov. Veliko majhnih črepinj in drugih nepomembnih stvari je ostalo ležati, potem ko so znanstveniki vse skrbno pregledali. Med njimi smo našli veliko kosov keramičnih posod, pokritih z nenavadnimi vzorci. Še posebej pa mi je ostala v spominu zelo nenavadna okamnela riba, ki je bila videti kot pred kratkim posušena. Takoj sem si zamislil, kako bi s seboj v šolo prinesel to ribo, ki je stara dva tisoč let, a takoj ko sem se je dotaknil, se je zdrobila v prah.
Ne tako dolgo nazaj sem z enakim navdušenjem bral o nedavnih arheoloških odkritjih. Članek o zgodbiimenujejo 13 najstarejših človeških ostankov, najdenih v vzhodni Afriki. Znanstveniki so njihovo starost določili na 3,6 milijona let in jih poimenovali "prva družina". te primitivni ljudje je imel zaobljene falange prstov in je očitno dobro plezal po drevesih. Njihovi veliki kočniki so bili pokriti z močno plastjo sklenine, kot zobje živali, ki žvečijo veliko zelenja. Znanstveniki verjamejo, da so prvi ljudje večino časa preživeli na drevesih, kjer so bili bolje zaščiteni pred plenilci in dobro preskrbljeni s hrano – plodovi in listjem. Zato so se prilagodili plezanju po drevesih.
Ti prvi ljudje, znani kot avstralopitek, so živeli v vzhodni Afriki. Takrat je bilo to območje prekrito s tropskimi gozdovi. Jasno je, zakaj so naši predniki živeli v tropih – pogosto deževje, visoka vlažnost in toplo vreme skozi vse leto so poskrbeli za obilico hrane. Od ljudi, ki so obiskali deževne gozdove, sem slišal neverjetne zgodbe o neštetih vrstah sadja – o njihovih bizarnih oblikah, velikostih in barvah. Nekateri od njih naj bi celo rasli neposredno iz drevesnih debel. Raznolikost sadnih rastlin v deževnem gozdu dosega skoraj 300 vrst, le malo jih je bilo gojenih.
Sladki sočni sadeži ne pritegnejo le ptic in živali, ampak celo ribe, ko se sadeži po nesreči skotalijo v vodo. Zahvaljujoč tej številčnosti številne kopenske živali v tropih živijo v krošnjah dreves. Celo leto je zanje taka milost, da se nekatere živali nikoli ne trudijo iskati hrane na tleh. (Mislim, da bi tudi jaz lahko živel tako, če bi le lahko prinesel svoj računalnik s seboj!)
Na podlagi obstoječih raziskav je logično domnevati, da so hrano prvih ljudi sestavljale naslednje sestavine:
* sadje zaradi njihove številčnosti in raznolikosti;
* zeleni listi, saj so tropske rastline večinoma zimzelene, imajo široke liste, so užitne in izjemno bogate s hranili;
* socvetja, saj večina sadnega drevja cveti svetle barve, sladko in hranljivo;
* semena in oreščki, saj so pomemben vir beljakovin;
* žuželke, saj predstavljajo več kot 90 % vseh živalskih vrst deževnega gozda, večina pa je užitnih in hranljivih. Del žuželk je padel v hrano primitivnih ljudi neposredno s sadjem;
* lubje, saj imajo tropska drevesa izjemno tanko in gladko lubje, ki je pogosto užitno in dišeče (pri nas priljubljeni cimet je primer).
Primitivni ljudje so bili inteligentnejši od drugih prebivalcev deževnih gozdov - odnesli so najdragocenejše sadje in druge vrste hrane, kot so jih druge živali lahko dobile zase. Ker so imeli ljudje več hrane, so se hitreje razmnoževali. Z naraščanjem števila ljudi je neizogibno primanjkovalo hrane. Kot rastlinska hrana postajalo vedno manj, so primitivni ljudje začeli jesti najprej majhne živali, nato pa prešli na velike.
Instinktivna želja po posedovanju virov hrane je globoko zakoreninjena v zavesti večine živih bitij na našem planetu. Veliko primerov refleksne obrambe ozemlja najdemo med najrazličnejšimi prebivalci Zemlje. Ne tako dolgo nazaj sem obiskal piščančjo farmo v Kaliforniji. Presenetilo me je, da so bile konice ptičjih kljunov odrezane. Kmetje so mi razložili, da je takšen ukrep nujen, saj ko se kokoši nagnetejo v kletki, začnejo neprenehoma surovo kljuvati druga drugo. Čeprav sem to opazil Sprejeti ukrepi, nekatere ptice so se še naprej borile in mnoge so izkrvavele. Spomnil sem se, da sem kot otrok opazoval kokoši na babičinem dvorišču. Imela sta dovolj prostora in se nikoli nista kljuvala.
Nekoč sem sodeloval na seminarju o obnašanju divjih šimpanzov. Govornik Hogan Sherro je imel doktorat Univerza Yale za antropologijo. Opisal je, kako je živel v afriških džunglah in opazoval vedenje teh živali. Šimpanzi so se v vsakdanjem življenju izkazali za ljubeče in skrbne, vendar so se stvari spremenile, ko gre za obrambo njihovega ozemlja. Približno vsakih 10 dni so samci šimpanzov »stražali«, zaobšli meje svojih »posestev« in brutalno pobili vse tujce iz drugih družin šimpanzov, ki so posegli na njihovo ozemlje. Verjamem, da so se prvi ljudje obnašali podobno.
Ko se je število primitivnih ljudi povečevalo, je količina porabljene hrane hitro rasla. V 3.000.000 letih so bili nekoč izdatni viri hrane izčrpani, ozemlja Vzhodne in Srednje Afrike pa so postala močno prenaseljena. Na koncu so se bili ljudje prisiljeni seliti v vse smeri, onkraj deževnih gozdov. Do nastanka vrsterazumna oseba (Homosapiens), pred približno 120.000 leti so bili naši predniki prisiljeni migrirati na Bližnji vzhod, Južno Afriko, Evropo, Srednjo Azijo in končno v Novi svet. To gibanje je trajalo več stoletij. Raziskovalci so izračunali, da so se ljudje selili na nova ozemlja in se vsakih 8 let premaknili za približno 1,5 km.
Bolj ko so se ljudje oddaljevali od tropov, manj je postajalo hranljivega rastlinja, poleg tega pa je postajala njegova razpoložljivost odvisna od letnih časov. Tako kot vsa živa bitja, ki poskušajo preživeti, se je telo primitivnih ljudi začelo prilagajati spreminjajočemu se podnebju in razpoložljivi hrani. Pogosto lahko slišite razprave o tem, ali so primitivni ljudje jedli meso. Nobenega dvoma ni, da so jedli meso. Mislim, da bi tudi ti in jaz jedla, če bi se morala soočiti s tako krutimi razmerami.
Dandanes občasno slišimo zgodbe o preživetju ljudi, ki se slučajno izgubijo v divjini. Iz teh zgodb izvemo, kako so morali tisti, ki jim je uspelo preživeti, jesti nenavadno hrano – žuželke, kuščarje, surove ribe, gobe, včasih pa tudi lastne čevlje. Večini teh ljudi je uspelo zdržati le nekaj tednov. Za primerjavo, pred 200.000 leti so morali ljudje leto za letom preživeti dolge, mrzle zimske mesece. Prisiljeni so bili premagati dolga obdobja lakote in mnogi med njimi so umrli zaradi izčrpanosti. Starodavni ljudje niso imeli druge izbire, kot da uporabljajokajhrano za preživetje. Nobenega dvoma ni, da so poskušali jesti vse, kar se plazi, leti, teče ali plava. Veliko lažje je bilo ujeti ptico (ali pojesti njena jajca), žuželko ali drugo majhno žival kot dobiti veliko žival, vendar majhen plen ni bil dovolj niti za prehrano enega človeka, da ne omenjam velike družine. Meso velike živali je zadostovalo za večdnevno prehrano večje skupine ljudi. Torej so starodavni ljudje morali obvladati različne lovske veščine.
Vendar pa so zgodnji ljudje vedno instinktivno težili k rastlinski hrani, ko je bila na voljo, saj so rastline, zlasti zelenjava, dokazanosodobna znanost je pomemben vir hranila za človeka.Poleg tega nabiranje rastlin ni bilo tako težko in nevarno kot lov. Ljudje so nabirali in jedli najrazličnejše rastline, vključno z listi, plodovi, koreninami, oreščki, semeni, jagodami, rožami, gobami, kalčki, lubjem, algami itd. Samo ugibamo lahko, koliko različnih rastlin so zaužili, morda na tisoče. Profesor antropologije Daniel Moerman v svoji knjigi Ethnic Botany of the American Indians opisuje 1649 vrst užitnih rastlin, ki so jih uporabljali ameriški Indijanci, zato v zgodovinskih knjigah praljudje imenujejo ne le »lovci«, ampak tudi »nabiralci«. "
Da si predstavljam, kako so prvi ljudje odkrili žita in kasneje kruh, se predstavljam v gozdu pred 200.000 leti. Bosa sem, zebe me, lačna in prestrašena. Kaj bi naredil? Po neuspešnem lovu na žuželke bi verjetno pogledal skozi suho travo. Morda bi tam našel nekaj različnih zrn. Verjetno bi jih okusil. Predvidevam, da bi bila ta zrna boljša kot nobena, a nekatera so morda pretežka za žvečenje. Če bi bil dovolj pameten, bi našel kamen in poskušal zdrobiti zrna, da jih je lažje jesti. Če bi to slučajno počel v dežju, bi sčasoma ugotovil, da je zdrobljeno zrnje, zmešano z vodo, boljšega okusa. Ta postopek bi ponavljal znova in znova, dokler nisem izumil torte, kruha, kaše in drugih izdelkov. Tisočletja so ljudje svoj "kruh" jedli surovega. Prvi kruh ni bil nič drugega kot zdrobljena semena trav, zmešana z vodo in »pečena« na kamnih, razgretih od sonca.
Ker so imeli primitivni ljudje omejena sredstva za shranjevanje rastlinske hrane med mrazomleto dni so bili prisiljeni več loviti pozimi. Predvidevam, da je večina mesa odpadla na samce, medtem ko samice, ki so bile skoraj vedno breje ali doječe, niso mogle kaj dosti loviti (pa tudi majhni otroci). Če se po samcih niso nažrle ostankov mesa, so morale svojo prehrano dopolnjevati z rastlinsko hrano tudi pozimi, ko je bila redka in manj hranljiva.
Zanimiv podatek je, da se je udomačitev rastlin začela več kot štiri tisoč let prej kot udomačitev živali, kljub temu da je bil proces gojenja rastlin veliko bolj zapleten kot udomačitev živali. Prvi ljudje niso imeli grabljic ali lopate, da o sredstvih za namakanje polj niti ne govorimo. Nabrana semena je bilo zelo težko zaščititi pred glodavci in pticami. Toda nekako je prvim ljudem uspelo orati, sejati, pleleti, zalivati, žeti in prenašati, kar so pridelali, veliko preden so lahko uporabili pomoč domačih živali. Primerjajte, koliko lažje bi bilo ukrotiti nekaj divjih koz.
Kljub temu segajo prvi znaki kulturne hortikulture v 11. stoletje pred našim štetjem, morda pa tudi že prej, medtem ko so živali začeli krotiti 4000 let kasneje, v 7. stoletju pred našim štetjem.
Tako je bila rastlinska hrana najverjetneje najpomembnejša sestavina prehrane naših prednikov. Antropološke študije to kažejo Kmetijstvo hitro razvijajo hkrati v različnih regijah. To potrjuje vrednost rastlinskih proizvodov za stare ljudi. Na primer, v 11. stoletju pred našim štetjem so ljudje za nabiranje divjih žit začeli uporabljati lesene kose, obrobljene s kremenom.
Pred osem tisoč leti so v starem Egiptu gojili divjo pšenico in ječmen. Hkrati naseljena(sodobna) Švica je gojila lečo, na otoku Kreta pa so starodavni kmetje gojili mandlje). Pred sedem tisoč leti so Mezoameričani začeli gojiti buče, papriko in avokado. Pred pet tisoč leti so Kitajci začeli gojiti sojo. Pri kuhanju so uporabili 365 vrst zelišč (približno 10-krat več, kot jih lahko ponudi naša lokalna trgovina z zdravo hrano). Pred štiri tisoč leti so mezopotamski kmetje gojili čebulo, repo, fižol, por in česen.
Rastlinska hrana, predvsem zelenjava, je od pradavnine do bližnje preteklosti ostala bistvena sestavina človekove prehrane, zlasti za ljudi z omejenimi dohodki. Kmetje so jedli veliko zelenja. Klasik ruske književnosti Leo Tolstoj je v svoji znameniti knjigi "Vojna in mir" zapisal: "Ruski kmet ni lačen, ko ni kruha, ampak ko ni kvinoje" (zdaj kvinoja velja za plevel). Drug primer najdemo v knjigi nemškega pesnika I.-V. Goethe, ki je ugotovil: "Kmetje povsod jedo bodiko."
V ruščini in bolgarščini so tistega, ki je prodajal zelenje, imenovali zelenjavnik. Trenutno je ta beseda popolnoma pozabljena in jo najdemo le v starih knjigah in slovarjih. Dejstvo, da je izraz še vedno prisoten v slovarjih, kaže na relativno nedavno uporabo. Iz klasične literature je znano, da so zelenjadarji cveteli le pred 150 leti, zdaj pa so izginili.
Najti je še veliko drugih dejstev, ki neposredno kažejo na priljubljenost svežih rastlin v prehrani naših prednikov vse do zadnjih stoletij, ko se je uživanje kuhane in rafinirane hrane močno povečalo.
Že stoletja so ljudje menili, da je meso najbolj zdravo živilo, morda zaradi njegovega poživljajočega učinka.okus in dolg občutek sitosti. Vendar si večina ljudi mesa ni mogla privoščiti in so ga jedli le občasno. Višji sloji so jedli živalsko hrano - divjačino, ribe, govedino, svinjino, jagnjetino, perutnino in jajca skoraj vsak dan; tako so pogosto imeli prekomerno telesno težo in trpel za številnimi degenerativnimi boleznimi. Toda tudi najbogatejši ljudje so uživali velike količine sadja, zelenjave in zelišč v različnih oblikah, kar je razvidno iz spodnjega recepta iz 14. stoletja.
Prevod receptov
Solata. Vzemite peteršilj, žajbelj, zeleni česen, šalotka, solata, por, špinača, boraga, meta, jeglič, vijolice, zelena čebula, mladi por, koromač in vrtna kreša, ruta, rožmarin, portulak; operite jih čisto. Očistite (odstranite stebla itd.). Z rokami natrgajte na majhne koščke in dobro premešajte s surovim rastlinskim oljem; dodamo kis in sol ter postrežemo.
Ta recept, ki je do nas prišel iz 14. stoletja, je najzgodnejši primer, sestavljen na angleški jezik. Večina takratnih receptov je bila ustvarjena za jedilnik višjega razreda. V skladu s strogo etiko, ki je veljala v srednjem veku, je jedilnik vključeval potrebno »zaporedje serviranja«, po katerem naj bi večina gospodinjstev imela samo prvo jed. Najbolj okusne jedi so postregli le za glavne člane družine. Nenavadno je, da je bilo naravno najprej jesti najbolj zdravo hrano (solate), pustiti težjo in sladko hrano na koncu obroka.
Poleg sveže sadje in zelenjavo, ki so jo v srednjem veku ljudje jedli poleti, so svoje kleti polnili s sadjem in zelenjavoza zimo. V sodih so kvasili zelje, vložene gobe, vložen paradižnik, kumare, korenje, jabolka, peso, repo, brusnice, česen in celo lubenice. Pobrano zelenjavo so običajno shranjevali v lesenih sodih v kleteh. Tako bogati kot revni so si za zimo nabirali korenasto zelenjavo, suhe gobe, suha zelišča, jabolka, orehe in suho sadje. Pridobljeno iz živalske hrane posušene ribe, suho meso in slano zaseko. Pomemben vir vitamini so bili sokovi iz različnega namočenega sadja in jagodičja ter vino. Večina izdelkov v kleteh je bila surovih.
Na katero »hitro hrano« je naletel neandertalec?
Mamut, recimo, je oster in zahteva dolgotrajno dušenje,
praproti, tiste, ki so, ko so se spremenile v kamen, postale nahajališča premoga - nekoliko suhe. Potem pa kakšne kisle kumarice so se razveselile
jamski možje in nič manj jamske žene pred približno dvajset tisoč leti
nazaj?
Gre za prehrano prazgodovinskih ljudi, ki so živeli na območju Sredozemlja
že dolgo pred božičem razmišljali italijanski naturopati in
nutricionisti. Mislili so in razmišljali ter celemu svetu razglasili o rekreaciji "Jamske diete".
To je ime prehranske uspešnice zadnjih nekaj let
Apeninski polotok.
Temeljna načela prehrane neandertalcev in njihovih ljubiteljev zdrave prehrane v 21. stoletju:
nič modificiranega in sintetiziranega.
Vse naravno, minimalno industrijsko obdelano. To je:
strogo brez barvil, konzervansov, dišav, emulgatorjev in drugega
dosežke kemijske znanosti.
Italijani so ugotovili, da zasegi povečan apetit, hrepenenje po okusnem,
pogosto prav aditivi izzovejo, vse to: E-000, na voljo
v limonadah, kot je Pepsi, v poceni klobasah, čipsu. Delujejo kot
»instalacijski pomnilnik« je refleks hrepenenja po točno tistem izdelku, v katerem
vsebuje poseben E-000. Mimogrede, proizvajalci vseh vrst Fanta in Pepsi naprej
Italijanski biologi niso bili toženi, zato sklepajte sami.
Na splošno prazgodovinska hrana ni bila tako lepa, spektakularna, okusna,
ki se topi v ustih, hedonistična vaba, fetiš, ni bil tako SPOMIN v refleksu
regije naših možganov. Hrana je služila le enemu namenu - povrnitvi moči.
Na splošno slišati tak sklep od Italijanov - ljubiteljev kulta okusnega,
obilna in lepa hrana, je pogumno dejanje.
Osnova diete "Cave Diet" je SUROVA HRANA.
Surova zelenjava, vključno s korenovkami, sadjem, semeni, oreščki.
Menijo, da je sončna energija koncentrirana v surovih darilih narave.
Ne vem, koliko se bodo astrofiziki strinjali s tem, a glavna stvar je surova
rastlinske vlaknine se prebavljajo zelo dolgo in tako ustvarjajo občutek
sitosti.
Morski sadeži - kateri koli, vendar ne v pločevinkah in ne globoko začinjeni
obravnavati. Pomeni, " rakove palice”,“ fishburgerji ”, vsaj papaline
latvijskih, tudi od peterburških ljubiteljev "piščevikov" "jamske diete"
fit. In tukaj je široka paleta sušija - kosi surove ribe, pa tudi
ostrige in podobno - zelo primerno. Ribe so lahko v poljubni količini, surove
in na žaru.
Meso se v telo privrženca takšne diete vnese zelo
nekonvencionalna shema. Enkrat na teden jeste piščanca ali purana ali teletino. Ampak le!
Od jutra do večera - samo meso, nesmisel za diete, vendar ta dieta vztraja
na ocvrtem mesu. Ker so v tistih časih cvrli meso na ognju, je »Jama
dieta« vztraja pri uživanju ocvrtega piščanca, zdaj v teh dneh
- Pečen na žaru.
Brez omak, tudi zelenjavnih, brez prilog. Ali lahko pijete na ta dan?
zelenjavni sok, zadnje zatočišče, nesladkano sadje, npr.
grapefoot.
Popolnoma je treba opustiti mleko in mlečne izdelke.
Dojenček je takoj po odstavitvi od materinih dojk pozabil na mlečno hrano –
krave koze bile divje, govorimo o tistih časih, ko že sam pojem
"hišni ljubljenčki" niso obstajali. To so italijanski znanstveniki
za naša leta repliciral tisto časovno obdobje pred 20 tisočletji, ko
ljudje so živeli z nabiranjem korenin in nasploh rastlinske hrane, lovom in
ribolov. Italijani so tako rekoč zavrgli vse, kar se je nabiralo skozi stoletja
vedenjske odzive našega prebavnega trakta. Kaj pa to
izkazalo se je - soditi tistim drznikom, ki so se odločili sedeti na "Jamski dieti".
Toda italijanski strokovnjaki aktivno priporočajo uživanje ... surovih jajc.
Vsaj štiri na teden, šest je bolje. Surovo jajce je odlično beljakovinska prehrana plus
"ambrozija" za ligamente. Bodite pozorni na salmonelo.
Brez olja - brez masla, brez zelenjave, niti oliv.
Vir maščob - mastne ribe - morska plošča, losos, orehi.
Pišemo "sladkarije" - mislimo samo na naravni med in suho sadje.
Kruha ne jemo, le pirin ali ajdov kruh brez soli in kvasa.
Vsak dan diete spijemo dva litra tekočine – mineralne vode brez
plin, zeliščni čaji Očitno brez sladkorja.
Tisti, ki so izkusili takšno dieto, pravijo, da lahko v enem mesecu izgubite 8
kilogramov sebe. Prehrana je bogata z vitamini in vlakninami.
Ribe so nenasičene maščobna kislina, neprecenljivo preprečevanje raka ter
srčni infarkt. Črevesje deluje brezhibno.
Glavoboli izginejo - brez izdelkov z dodatki.
Ampak! ženski element periodni sistem- kalcij. Žal, v tej dieti
najmanj. Prehrana, bogata s surovimi rastlinskimi vlakninami, zahteva zdrav želodec
in črevesju lahko surova zelenjava povzroči kolitis. Posvetujte se z
gastroenterolog. In cel dan uživanja mesne hrane ne bo minil neopaženo pri ledvicah in
hipertenzija.
Če se spomnite ne le prednosti, ampak tudi slabosti jamske diete, boste
prava izbira - kako globoko in kako dolgo se potopiti v relikvijo
spomin na hrano naših daljnih prednikov.
10. Kaj so ljudje jedli v starih časih. Rastlinska hrana
Če je situacija z mesno hrano starodavnega človeka bolj ali manj jasna, čeprav le zaradi ohranjenih živalskih kosti, ki so sestavljale njegovo prehrano, potem je o rastlinski hrani mogoče sklepati le na podlagi podnebnih razmer in kasnejših etnografskih podatkov. . Težava je v tem, da niso ohranjeni samo ostanki same rastlinske hrane, ampak tudi morebitne prilagoditve za njeno pridobivanje. In takšne naprave so zagotovo obstajale: človek je potreboval palice, kot motiko, za izkopavanje korenin, posode, košare ali vrečke. Vse to je bilo narejeno iz rastlin in se do danes ni ohranilo.
Vendar pa do danes raziskovalci primitivne družbe ne dvomijo, da je nabiranje in rastlinska hrana zasedla pomembno mesto v življenju in prehrani starodavnega človeka. O tem obstajajo posredni dokazi: prisotnost ostankov rastlinske hrane na zobeh fosilnih lobanj, medicinsko dokazana potreba človeka po vnosu številnih snovi, ki jih vsebuje predvsem rastlinska hrana, dejstvo, da so izključno lovska plemena, ki so preživela do nedavnega. vedno, čeprav v omejenem številu, uporabljali izdelke nabiralništva. Konec koncev, da bi se v prihodnosti povsod preselil v poljedelstvo, je moral imeti človek uveljavljen okus za rastlinske proizvode.
Spomnimo se tudi, da je raj v verstvih mnogih starih ljudstev čudovit vrt, v katerem v izobilju uspevajo okusni sadeži in rastline. In prav uživanje prepovedanih sadežev vodi v velike katastrofe. Pri Sumercih je to Dilmun – božanski vrt, v katerem boginja vsega Ninhursag goji osem rastlin, a jih bog Enki poje, za kar od nje prejme smrtno prekletstvo. Svetopisemski Eden je poln čudovitih rastlin, ki navdušujejo okuse prvih ljudi, in šele ko zaužijeta prepovedani sadež, sta Adam in Eva izgnana iz sadno-zelenjavnega raja in izgubita večno življenje.
Kot že omenjeno, v skladu s sodobnimi prehranskimi koncepti in predstavami o pravilnem prehranjevanju – lahko bi celo rekli z modernim pogledom na svet, ki vključuje tudi politično korektne predstave današnjega časa – znanstveniki vse pogosteje pišejo o naravni naklonjenosti pračloveka rastlinski hrani, kot tudi kot pusto meso in proizvodi morskega nabiranja (školjke in drugo). Seveda se v teh primerih nanašajo na afriška, avstralska in polinezijska ljudstva, katerih način življenja in način življenja so znanstveniki natančno preučevali v 19. in 20. stoletju. Tovrstni podatki so izjemnega pomena za ustvarjanje celovite slike o prehrani ljudi, čeprav je seveda težko potegniti neposredne vzporednice med ljudstvi, ki živijo v subekvatorialnem, tropskem in subtropskem podnebju, ter ljudmi zgornjega paleolitika, katerih podnebje je bilo precej huda in hladna tudi v medglacialnem obdobju.
Zanimivi rezultati so bili pridobljeni s študijo afriškega plemena Bušmanov. Večina hrane, ki jo zaužijejo, do 80 odstotkov, je rastlinskega izvora. To je rezultat nabiranja, ki ga izvajajo samo ženske. Bušmani ne poznajo lakote, dobivajo vsak dan dovolj hrane na osebo, čeprav sami ne pridelajo ničesar. Bušmani preprosto pojasnjujejo svojo nenaklonjenost kmetijstvu: "Zakaj bi gojili rastline, ko pa je na svetu toliko orehov mongongo?" Dejansko drevesa mongongo vse leto dajejo stalen in obilen pridelek. Hkrati je hrana bušmanskih plemen, za pridobivanje katerih ne porabijo več kot tri dni na teden, precej raznolika: zaužijejo od 56 do 85 vrst rastlin - korenine, stebla, liste, sadje, jagode. , oreščki, semena. Relativna enostavnost preživetja jim omogoča, da veliko časa preživijo v brezdelju, kar ni značilno za primitivna plemena, ki so prisiljena nenehno skrbeti za pridobivanje hrane.
Jasno je, da je takšno stanje možno le v krajih z ustreznim podnebjem in celoletno številčnostjo rastlin, vendar tudi to nekaj pove: primitivno življenje po sodobnih standardih, brez uporabe dosežkov kakršnih koli »revolucij« človeštvo (agrarno, industrijsko, znanstveno in tehnično), ne pomeni vedno lakote, trdega vsakodnevnega dela in pomanjkanja prostega časa za karkoli drugega, saj se vse težnje plemena spuščajo v to, da se nahranijo.
Zanimiv je še en trenutek iz življenja Bušmanov. Čeprav nabiralništvo - ženski poklic - predstavlja večino prehrane plemena, velja lov - moški poklic - za pomembnejšo in prestižnejšo zadevo, mesna hrana pa je cenjena veliko bolj kot rastlinska. Lov in vse, kar je z njim povezano, vključno z lovskimi proizvodi in njihovo distribucijo, zavzema osrednje mesto v življenju skupnosti. Lov je posvečen pesmim, plesom, zgodbam, ki se prenašajo iz ust v usta, z njim so povezani verski obredi in obredi. Pomembno vlogo igrajo obredi, ki imajo korenine po vsej verjetnosti v antiki. Lovec, ki je sam ujel zver, se ukvarja z razdeljevanjem plena; daje meso vsem članom plemena brez izjeme, tudi tistim, ki niso sodelovali pri lovu. To kaže, da je tudi med sadjem in sadnim obiljem meso ohranilo svojo premoč in simboliko.
A kakor koli že, rastlinska hrana je bila nepogrešljiva v »kuhinji« pračloveka. O njegovi sestavi bomo podali več domnev, ki temeljijo na pisnih dokazih poznejše dobe in ohranjeni praksi uporabe nekaterih vrst divjih rastlin.
Vprašanje videza človeka je zanimalo vsa ljudstva, ob tej priložnosti obstaja nešteto mitov, zgodb, legend in izročil. Samo po sebi je značilno, da so vsa ljudstva priznavala dejstvo, da je bil čas, in to dolgo, ko človeka ni bilo. Potem – bodisi po božji želji, spregledu, pomoti, pijančevanju, prevari, zaradi zakonske zveze božanstev, s pomočjo svete živali ali ptice, iz gline, lesa, zemlje, vode, kamna. , praznina, plin, vesolje, pena, zmajev zob, jajca - človek se rodi in je obdarjen z dušo. Z njegovim rojstvom se praviloma konča mitološka zlata doba na Zemlji, saj človek takoj začne početi stvari, ki so z višjega vidika napačne.
Starodavna mitologija o stvarjenju človeka je podobna drugim starodavnim verovanjem. Po enem od mitov je pojav človeka na Zemlji povezan z dejavnostmi titana Prometeja, ki je zbral ljudi iz gline, zemlje ali kamna po podobi in podobnosti bogov, boginja Atena pa jim je vdihnila dušo. Drugi mit pripoveduje, kako po velikem potopu Prometejeva hči in njen mož ustvarita ljudi tako, da jima za hrbet mečeta kamne, sam Prometej pa vanje vlije dušo. Prebivalci Teb so imeli raje različico svojega videza iz zob zmaja, ki ga je premagal feničanski kralj Cadmus.
Ob tem so se nekateri starodavni avtorji precej približali znanstveni koncept nastanek in obstoj pračloveka in družbe. Najprej je treba omeniti Titusa Lucretiusa Cara in njegovo delo "O naravi stvari". O Lukrecijevem življenju vemo zelo malo: živel je v 1. stoletju pr. e.; po sv. Hieronim, čigar dejavnost se je zgodila pet stoletij pozneje, je »Lukrecij, opit od ljubezenskega napoja, izgubil razum, v svetlih presledkih je napisal več knjig, ki jih je pozneje objavil Cicero, in si vzel življenje« . Torej je morda "ljubezenski napoj" Lukreciji odprl slike preteklosti?
Lukrecij meni, da je starodavna »pasma ljudi« močnejša:
Njihovo okostje je bilo sestavljeno iz kosti, tako gostih kot velikih;
Njegove močne mišice in žile so ga trdneje držale skupaj.
Bili so malo dostopni delovanju mraza in vročine
Ali nenavadna hrana in vse vrste telesnih bolezni.
Dolgo časa (»mnogi krogi sonca«) je človek taval kot »zver«. Ljudje so jedli vse
Kaj jim je dalo sonce, dež, ki ga je sama rodila
Brezplačno zemljišče je popolnoma zadovoljilo vse njihove želje.
Najpomembnejša jim je bila rastlinska hrana:
Večinoma so si hrano našli sami.
Med hrasti z želodi in tistimi, ki zdaj zorijo -
Arbuta jagode v zimski sezoni in škrlatne barve
Cvetijo, vidite - zemlja je dala večje in obilnejše.
Živali so lovili tudi s kamnitim orodjem, in sicer z pogonskim načinom lova:
Zanašajoč se na neizrekljivo moč v rokah in nogah,
Po gozdovih so vozili in tepli divje živali
Z močno težko palico so vanje metali dobro namerjeno kamenje;
Mnogi so se borili, vendar so se poskušali skriti pred drugimi.
Vodo so črpali iz izvirov in rek, živeli v gozdovih, gajih ali gorskih jamah. Lukrecij trdi, da ljudje takrat še niso poznali ognja, niso nosili kož in hodili goli. Niso varovali »skupnega dobrega«, torej niso vedeli odnosi z javnostjo in živel v svobodni ljubezni, ne poznajoč zakonskih vezi:
Ženske so bile nagnjene k ljubezni bodisi zaradi medsebojne strasti bodisi
Surova moč moških in neustavljivo poželenje,
Ali plačilo, kot so želod, jagode, hruške.
najprej velike spremembe, po Lukreciju, se je zgodilo, ko je človek obvladal ogenj, začel graditi bivališča in nositi oblačila iz kož. Pojavi se institucija zakonske zveze, nastane družina. Vse to je vodilo do tega, da se je »takrat človeška rasa prvič začela mehčati«. Končno se je pojavil človeški govor. Nadalje se je pospešil proces človekovega razvoja: pojavile so se družbene neenakosti, živinoreja, poljedelstvo, pomorstvo, gradnja mest, pojavila se je država. Toda to je druga zgodba.
Lukrecij je obvladovanje ognja razlagal precej materialistično – kot se razlaga danes:
Vedite, da so ogenj na zemljo prvič prinesli smrtniki.
Bila je strela.
Potem so se ljudje naučili kuriti ogenj z drgnjenjem lesa ob les. In končno:
Zatem se hrana zavre in zmehča njen plamen s toploto.
Sonce jih je vodilo, saj so ljudje to videli na silo
Soparni žgoči žarki so se močno omehčali na polju.
Iz dneva v dan izboljšujte tako hrano kot življenje
Tisti skozi ogenj in vse vrste inovacij,
Ki je bil bolj obdarjen in je izstopal med vsemi um.
Dolgo pred Lukrecijem je filozof Demokrit, ki je živel v 5.-4. stoletju pr. e., predstavil podobno sliko življenja starodavne osebe: »Kar zadeva prvorojence, naj bi vodili neurejen in živalski način življenja. Delujoč [vsak zase] sam, so šli iskat hrano in si pridobili najbolj primerno travo in divje sadeže dreves. Škoda, da je veliki filozof temi starodavne prehrane posvetil tako malo pozornosti, vendar ugotavljamo, da je bil starodavni človek po Demokritu vegetarijanec. Eden od utemeljiteljev materialistične filozofije, Demokrit, je verjel izključno v postopen razvoj človeka, ki se iz živalskega stanja ne pojavi zaradi čudeža, temveč zaradi posebnega talenta (to je tisto, kar je Lukrecij pesniško imenoval »darovitost«): »Počasi so, poučeni z izkušnjami, postali zima, ki so se zatekla v jame in odložila tiste sadeže, ki se lahko ohranijo. [Dalje] so se zavedali uporabe ognja in postopoma so se seznanili z drugimi koristnimi [stvari za življenje], nato so izumili umetnost in [vse] drugo, kar bi lahko bilo koristno za družbeno življenje. Dejansko je potreba sama služila ljudem kot učiteljica v vsem in jih ustrezno poučevala v znanju vsake [stvari]. [Tako je potreba naučila vse] živo bitje, ki ga je narava bogato obdarila, ima roke, um in ostrino duše, primerno za vse.
Nazadnje starorimski pesnik Ovid, ki je deloval na prelomu 19 novo obdobje, že povsem »naš«, ni zaman umrl v izgnanstvu na obali Črnega morja, riše povsem rajsko življenje praljudi, ki so se prehranjevali izključno z darovi narave:
Sladko je okusil mir varno živečih ljudi.
Tudi brez davka, nedotaknjen z ostro motiko,
Plug ni ranjen, vse jim je prinesla zemlja sama,
Popolnoma zadovoljen s hrano, prejeto brez prisile,
Trgali so sadeže z dreves, trgali gorske jagode,
Trn in na močnih vejah visijo jagode murve,
Ali žetev želodov, ki so padli z Jupitrovih dreves.
Vedno je bila pomlad; prijeten, hladen zadah
Prisrčno nežive rože sleza, ki niso poznale setve.
Še več: zemlja je prinašala žetev brez oranja;
Ne počivajo, zlata so bila polja v težkem klasju,
Tekle so reke mleka, tekle so reke nektarja,
Kapljica in zlati med, ki se cedi iz zelenega hrasta.
Med rastlinskimi živili Lukrecij dvakrat omenja želod, enkrat pa kot možno plačilo za ljubezen. Poje želod in Ovid. Pridružuje se jim Horacij, ki omenja želod kot glavno sestavino hrane starega človeka:
Ljudje na začetku, ko, kot črede neumnih živali,
Zlezli po tleh – nato za temnimi luknjami,
Potem pa za prgišče želoda - tepli so se s pestmi, nohti ...
Najverjetneje to niso le poetične fantazije, želod bi lahko bil res eno glavnih rastlinskih živil starodavnega človeka. Hrast je znan že od antičnih časov in že več tisočletij meji na človeka. Z začetkom zadnjega umika ledenikov so hrastovi gozdovi in gaji trdno zasedli svoje mesto v Evropi. Hrast je za mnoge narode sveto drevo.
Če lahko samo domnevamo o sestavi človeške rastlinske hrane paleolitika, potem poznejše najdbe potrjujejo široko uporabo želoda kot hrane, tudi v obliki moke in izdelkov iz nje. Arheološki podatki v zvezi s tripilsko kulturo (med Donavo in Dneprom, VI-III tisočletje pr. n. št.) kažejo, da so ljudje želod sušili v pečeh, ga mleli v moko in iz nje pekli kruh.
Miti so nam ohranili posebno vlogo, ki jo ima želod kot hrana, na eni strani civilizirano, na drugi pa tradicionalno in patriarhalno. Po legendi, ki jo je prenesel starogrški pisatelj in geograf Pausanias, je prvi človek »Pelasg, ko je postal kralj, prišel na idejo, da bi zgradil koče, da ljudje ne bi zmrznili in se zmočili v dežju in na po drugi strani pa ne bi trpel zaradi vročine; na enak način je izumil hitone iz ovčjih kož ... Poleg tega je Pelasg ljudi odvadil od uživanja zelenih listov dreves, trave in korenin, ne le neužitnih, ampak včasih celo strupenih; v zameno za to jim je za hrano dal hrastove sadeže, in sicer tiste, ki jih imenujemo želod. Pelasg ni postal kralj kjerkoli, ampak v Arkadiji - osrednji regiji Peloponeza; tam, se verjame za dolgo časa strnjeno, brez mešanja z drugimi plemeni, so živeli prvotni prebivalci Grčije, Pelazgi. Že za same stare Grke je bila Arkadija simbol patriarhata, antike, nedotaknjene s civilizacijo, delček zlate dobe.
Herodot je v 5. stoletju pr. e. prebivalce Arkadije imenoval "jedce želodov": "V Arkadiji je veliko mož jedcev želodov ..."
Treba je opozoriti, da obstaja veliko vrst hrastov. Za najbolj »okusno« velja črnika, zimzeleno drevo, ki trenutno raste v južni Evropi in zahodni Aziji. Njeni plodovi - sladki želodi se še vedno uporabljajo v tradicionalni kuhinji nekaterih ljudstev.
Starodavni avtorji pričajo o koristnosti in razširjenosti želoda. Tako je Plutarh poveličeval vrline hrasta in trdil, da »med vsemi divjimi drevesi hrast obrodi najboljše sadeže, med vrtnimi drevesi je najmočnejši. Iz njegovega želoda se ni pekel samo kruh, ampak je dal piti tudi med ... ".
Srednjeveški perzijski zdravnik Avicenna v svoji razpravi piše o zdravilne lastnostiželod, ki pomaga pri različnih boleznih, zlasti pri boleznih želodca, krvavitvah, kot zdravilo za različne strupe, vključno z "strupom armenskih puščic". Piše, da »so ljudje, ki [vendar] so navajeni jesti [želod] in iz njega celo speči kruh, ki jim ne škodi, ampak koristi.«
Starorimski pisec Macrobius trdi, da se je Zevs imenoval želod oreh in »ker so tovrstni drevesni (takšni) orehi bolj okusni kot želodi, so tisti starodavni, ki so menili, da je [ta oreh] odličen in podoben želodu, samo drevo pa vredno boga, imenovali ta sadež Jupitrov želod.«
Znana so plemena kalifornijskih Indijancev, katerih glavna hrana je bil želod; so se ukvarjali predvsem z zbiranjem le-teh. Ti Indijanci so poznali veliko načinov predelave, shranjevanja in priprave različne vrste hrano iz želoda in zaradi svojih neizčrpnih zalog niso poznali lakote.
Povedati je treba, da je bil želod že v antiki povezan ne le s starodavno zlato dobo, kot hrana prvih ljudi; bila je hrana revežev, kruta nuja v času lakote. Ta pomen je večinoma ohranila tudi v poznejših obdobjih do nedavnega, zlasti je znano, da so želodovo moko med drugo svetovno vojno mešali kruhu. Mimogrede, v Rusiji so kavo iz želoda proizvedli relativno nedavno.
Kot glavne dobrote starodavnih avtorji omenjajo tudi arbuto ali jagode. To je rastlina iz družine vresovk, njeni plodovi nekoliko spominjajo na jagode. Še danes ga najdemo v Evraziji precej široko v naravi. Zgovorno je, da so stari avtorji izrazili dvome o užitnosti jagod, vendar to ni preprečilo ljudem, da bi jedli njihove plodove.
Starogrški pisatelj Atenej v svojem znamenitem eseju »Praznik modrecev« poroča: »Asklepiad iz Mire je drevo imenoval pritlikava češnja, piše naslednje: »V deželi Bitiniji raste pritlikava češnja, korenina od tega je majhen. Pravzaprav to ni drevo, saj ne presega velikosti rožnega grma. Njeni plodovi se ne razlikujejo od češenj. Vendar pa so velike količine teh jagod težke kot vino in povzročajo glavobole. Tukaj piše Asclepiades; Mislim, da opisuje jagodno drevo. Njegove jagode rastejo na istem drevesu in kdor poje več kot sedem jagod, si prisluži glavobol.
Domnevajo, da so plodove arbute, znane tudi kot jagode, uporabljali kot opojno sredstvo, ki starodavnemu človeku ni samo nasitilo želodca, temveč mu je pomagalo tudi vstopiti v stanje transa, potrebno za izvajanje obredov, ali preprosto sprostitev. , ki nadomešča ali spremlja opojno pijačo. Toda sodobne referenčne knjige priznavajo to rastlino kot užitno, to pomeni, da zanikajo sposobnost, da človeka spravi v trans; nehote je treba sklepati, da sta arbuta iz antike in arbuta iz sedanjosti zelo verjetno dve različni rastlini.
Druga toploljubna divja rastlina, znana že od antičnih časov, je lotos. Pod tem imenom se že v antiki jasno omenjajo različne rastline. Herodot piše o egipčanskih lotosih: »Da bi zmanjšali stroške hrane, so se domislili še ene stvari. Ko reka poplavlja in so polja poplavljena, zrastejo v vodi številne lilije, ki jih Egipčani imenujejo lotos; Egipčani te lilije porežejo, posušijo na soncu, nato zdrobijo semenska semena, ki so videti kot makova semena iz lotosove cvetne vreče, in jih na ognju spečejo v kruh. Užitna je tudi korenina te rastline, zelo okusna, okrogla, približno velika kot jabolko.”
Starogrški botanik iz 4. stoletja pr. e. Teofrast piše o grmovnih lotusih, ki so pogosti v severni Afriki in v Južna Evropa: »Kar se tiče »lotosa«, je to drevo zelo posebno: visoko, velikosti hruške ali malo nižje, z listi v rezih, podobnih listom hrasta kermesa, s črnim lesom. Obstaja veliko vrst, ki se razlikujejo po plodovih. Ti plodovi so velikosti fižola; ko dozorijo, spremenijo, tako kot grozdje, svojo barvo. Rastejo kot mirtine jagode: v gostem šopku na poganjkih. Tako imenovani "lotofagi" gojijo "lotos" s plodovi, ki so sladki, okusni, neškodljivi in celo dobri za želodec. Okusnejše so tiste, v katerih ni semen: obstaja takšna sorta. Iz njih delajo vino."
Odisej je naletel na "lotofage":
Deseti dan smo pluli
V deželo lotofagov, ki se preživljajo samo s cvetlično hrano.
Če greste ven na trdna tla in se naberete sveže vode,
V bližini hitrih ladij so tovariši sedli k večerji.
Ko smo dodobra uživali v hrani in pijači,
Svojim zvestim spremljevalcem sem naročil, naj gredo raziskovat,
Kakšno pleme pašnikov živi v tej pokrajini.
Izbral sem dva moža in dodal tretjega glasnika.
Takoj so se odpravili na pot in kmalu prišli do Lotojedcev.
Smrt teh lotofagov našim tovarišem nikakor
Niso načrtovali, ampak so jim dali samo okus lotosa.
Kdor okusi njegov sad, ki je sladek medu,
Noče več poročati o sebi niti se vrniti,
Toda med možmi Lotus-jedcev želi ostati za vedno
Okusite lotos in nehajte razmišljati o svoji vrnitvi.
Na silo sem jih pripeljal na ladje, objokane, nazaj
In v naših votlih ladjah, ko sem jih privezal, sem jih položil pod klopi.
Od takrat se lotofagni otoki omenjajo kot sinonim za skušnjavo in užitek.
Herodot piše tudi o otoških lotofagih, za razliko od Egipčanov, ki jedo moko iz lotosa: »... Lotojedi se prehranjujejo izključno z lotosovimi plodovi. Velikost [lotosovega sadeža] je približno enaka sadju drevesa mastike, po sladkosti pa je nekoliko podoben datlju. Lotofagi iz nje delajo tudi vino.”
Drug predmet zbiranja starodavnega človeka, ki je naselil Evrazijo v paleolitiku, bi lahko bil čilim vodnega kostanja, ki vsebuje belo jedro pod trdo črno lupino. Ostanke tega oreha, zelo dragocenega v smislu prehrane, najdemo povsod v naselbinah pračloveka. To rastlino so uživali tako surovo kot kuhano in pečeno v pepelu, mleli so jo tudi v žita in moko. Chilim raste na površini jezer, močvirij, v rečnih zaledjih. Še sredi 20. stoletja je bil ponekod precej priljubljen prehranski izdelek. Prodajali so ga na trgih v vrečah v regiji Volga, Krasnodarskem ozemlju, regiji Gorky, Ukrajini, Belorusiji in Kazahstanu. Zdaj je čilim pogost v Indiji in na Kitajskem, kjer se umetno gojijo v močvirjih in jezerih.
Očitno so želod, jagode, lotos in druge omenjene rastline rasle v zmernem do subtropskem (sredozemskem) podnebju, torej so služile kot dodatek k hrani lovcev na divje bike, jelene, srne, divje prašiče in druge živali. .
Lovci na mamute in severne jelene so hrano popestrili z drugimi zelenjavnimi »dodatki«. Ena najbolj priljubljenih prehranskih rastlin v Sibiriji, Daljnji vzhod in Srednji Aziji je obstajala sarana ali divja lilija, katere vrste so znane. Stari kitajski viri poročajo, da so ljudstva južne in predvsem jugovzhodne Azije »nabirala borove sadeže (storže) in rezala rdečo divjo lilijo, rastlino qin, zdravilne in druge korenine za hrano«.
Obstajajo dokazi, da so se ljudstva Urala in Sibirije v starih časih Zlati hordi poklonila med drugim s koreninami sarane, ki so jo Mongoli zelo cenili. Ta rastlina je bila zelo razširjena med sibirskimi lovskimi plemeni, o čemer govorijo vsi ruski popotniki, ki so opisovali življenje prebivalcev Sibirije v 18.-19. Tako je G. Miller omenil, da je med Sibirske rastline uporabljajo lokalni prebivalci, najpomembnejša je sarana - "sladka kot repa" korenina poljskih lilij, ki raste povsod v južni in srednji Sibiriji.
Po opažanjih S. P. Krasheninnikova so Kamčadali jeseni v tundri izkopali sarano (našteje vsaj šest vrst - "gosja sarana", "dlakava sarana", "saran ovsena kaša", "okrogla sarana" itd.) in se založili za zimo; tako kot druge rastline so jo nabirale ženske. Zanimiv zapis ruskega popotnika: "Vsi ne jedo od lakote, ampak ko je dovolj hrane." Tako ni treba zmanjšati celotne prehrane lovskih plemen samo na zadovoljstvo telesa z beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali - jedli so rastline preprosto zato, ker so se zdele okusne. O Kamchadals je Krasheninnikov tudi zapisal, da "ti parjeni sarani jedo z najboljšo hrano, poleg njih, še posebej s parjeno jelenovo ali ovčjo maščobo, se ne marajo znajti."
Na prvi pogled redka tundra je nudila številne okusne in zdrave dodatke mesni prehrani lovcev. Uživali so jih sveže v kratkem poletju, posušene za dolgo zimo. Med rastlinami, ki so bile priljubljene pri sibirskih ljudstvih, je bil ognjič, iz katerega so z lupinami izločili sredico stebla in jo posušili, položeno na sonce ali pred ogenj. Nabirali in jedli so tudi različne jagode: »šikšo, kovačnik, golobico, borovnico in brusnico« (šikša je borovnica ali kovačnica, severna jagoda, trd, grenak okus), uporabljal brezovo ali vrbovo lubje, ki je to lubje iz neznanega razloga imenovalo "hrast". Krasheninnikov opisuje postopek izdelave te, kot so verjeli, poslastice: »Ženske se usedejo v dvoje in s sekirami sekajo fino skorjo, kot da so drobljivi rezanci, in jedo ... namesto sladkarij jo uporabljajo, in drug drugemu pošiljajo sesekljan hrast v hotele” .
J. I. Lindenau je v prvi polovici 18. stoletja zapisal, da Jukagirji jedo »spodnje perilo iz brezovega in macesnovega lubja, ki ga raztrgajo na tanke koščke in skuhajo. Ta jed ima prijetno grenkobo in je hranljiva.” Po Lindenauu so Lamuti (zastarelo ime Evenov) jedli različne korenine in zelišča: ».. Ali jih sušijo ali jedo surove. posušena zelišča fino zmleta in shranjena namesto žit za nadaljnjo uporabo. Kuhane jedo ognjič, liste in korenine divje pese, morski ohrovt. "Pinjole in mlade cedrove popke posušimo, nato zmeljemo in uživamo namesto žit".
Nemški raziskovalec sibirskih ljudstev G. Miller je verjel, da avtohtona sibirska ljudstva jedo rastlinsko hrano "iz potrebe". Po njegovem mnenju je bilo nabiranje divjega česna (divjega česna) in divje čebule, navadne trave in goutweeda razširjeno med različnimi plemeni; te rastline so bile priljubljene tudi med ruskim prebivalstvom, ki se je ukvarjalo z njihovim zbiranjem in žetvijo, pa tudi med Pomorji. Spomladi so prebivalci Sibirije strgali notranjo plast drevesne skorje, jo posušili in zdrobili ter dodali različnim jedem.
Na splošno so bila rastlinska živila v arktičnih in zmernih podnebnih območjih najpogosteje uporabljena kot dodatek glavnemu mesnemu izdelku ali drobovini. Tako je med Jakuti kaša, kuhana iz krvi, moke borovega lubja in sarane, veljala za poslastico. Tradicionalna jed domorodnih prebivalcev Čukotke je emrat, lubje mladih poganjkov severne vrbe. Kot piše G. Miller, se za emrat »lubje s kladivom odlušči s stebla veje, drobno seseklja skupaj z zamrznjenimi jelenovimi jetri ali krvjo. Jed je sladka in okusna." Med Eskimi je priljubljeno drobno sesekljano meso tjulnja s fermentiranimi listi polarne vrbe in mešanica kislih zelišč z maščobo: »Zelišča fermentirajo v posodi, nato zmešajo s tjulnjevo maščobo in zamrznejo.«
Brezpogojni del prehrane primitivnega človeka so bile divje stročnice in žita; so postale osnova kmetijstva. Ker pa so divje stročnice in žita skoraj v celoti nadomestile podobne domače kulture, je težko najti sledove njihove uporabe v kasnejših obdobjih.
Izkopavanja v jami Franhti (Grčija, Peloponez) kažejo, da so pred 10 tisoč leti njeni prebivalci, lovci na divjega bika in jelena, nabirali divje stročnice - lečo in grašico (vrsta divjega graha). Malo kasneje so začeli nabirati divja žita (ječmen, oves). Domnevajo, da so prebivalci jame, ki jih lahko štejemo za prve kmete v Evropi, začeli gojiti stročnice pred žiti.
Uživanje divjih rastlin (in nasploh samo rastlinske hrane) je ob zori človeške civilizacije veljalo za znak revščine. Atenej citira Aleksija, pesnika iz 4. do 3. stoletja pr. e.:
Vsi smo voščeni
Že prekrit z lakoto.
Vsa naša hrana je sestavljena iz fižola,
Volčji bob in zelenje...
Tu so repa, grašica in želod.
Obstaja grašica in "bulba-čebula",
cikade, divja hruška, grah …
Treba je opozoriti, da so žita in stročnice uporabljali predvsem v južnih predelih Evrazije, medtem ko avtohtoni prebivalci Sibirije niso kazali nagnjenosti niti k nabiranju divjih rastlin niti k gojenju gojenih. Tu bi se lahko sklicevali na podnebne razmere, ki niso dopuščale pridelave žita, vendar so bila številna sibirska zemljišča uspešno posejana z žitom v 19. stoletju, ko so tja prišli ruski naseljenci. Zato razlog ni v podnebju.
Slovanski narodi niso zanemarjali nabiranja divjih zelišč in žit; nabiranje zelišč je bilo tudi obredne narave, vaščani pa so oboževali zeliščne jedi, ki so popestrile njihovo običajno prehrano. Torej, Belorusi so spomladi kuhali jed "lapenei"; sestavljale so jo različna zelišča, med katerimi so bile kopriva, gomolj, mraz (imenovan »boršt«), kvinoja, kislica, osat. Zanimivo je, da so že v 19. stoletju to jed pripravljali na star, skoraj primitiven način: nabrano rastlinje so dali v posode iz lesa ali brezovega lubja, natočili vodo in vanjo metali kamne, segrete na oglju.
Na ruskem severu je bilo nabiranje divjih zelišč pogosto del tradicionalnega praznika, kot na primer nabiranje divje čebule v Vjatski in Vologdski pokrajini. Jedli so ga surovega, redko kuhanega. Nabiranje divjih zelišč na začetku Petrovskega posta so spremljale mladinske veselice. Med divjimi rastlinami, priljubljenimi med vzhodnimi Slovani v bližnji preteklosti, je treba omeniti kislico, katere kisle liste so jedli surove, tako imenovano zajčje zelje in divje šparglje, ki, kot je zapisal D. K. Zelenin, »včasih nahranijo cele družine revnih ljudi, ki nimajo za kruh. To rastlino jedo tako surovo kot kuhano.
Na nekaterih območjih severozahodne Rusije, Poljske, Madžarske, Nemčije so jedli divje rastoče žitarice mannik. Iz njenih zrn so delali zdrob, ki so ga imenovali pruska ali poljska mana. Iz nje je bila pridobljena "kaša, močno nabrekla, prijetnega okusa in hranljiva."
Od vseh naštetih sta dve rastlini iz družine Amarilisovk spremljevalki človeka že od pradavnine, vsaj zadnjih pet tisoč let, – povsod, po vsej evrazijski celini in severni Afriki, ne glede na podnebne razmere, najprej v naravi , nato zrasla na vrtu. To sta čebula in česen, obe družini čebulic, sta ju posebej izpostavljali, pripisovali so jima različne čudovite lastnosti. Imajo bistveno vlogo v mitoloških konstrukcijah, čeprav so na splošno rastline, ki jih je užival, kot se domneva, človek predpoljedelstva, zelo redko postale predmet magičnih dejanj.
Zgodilo se je, da so česen in čebulo zamenjali in celo zamenjali za eno rastlino; v različnih različicah istih starodavnih besedil lahko govorimo tako o česnu kot o čebuli – namreč čebuli. Por, šalotka sta poznejši dosežki civilizacije, zato o njiju ne v mitih ne v rokopisih ni niti besede.
Česen in čebula (predvsem česen) sta redki rastlini, ki sta bili počaščeni kot predmet verskega čaščenja in del žrtvovanja. V staroegipčanskih grobnicah iz III tisočletja pr. e., na stenah ne najdete samo podob česna in čebule, ampak tudi zelo realistične glinene modele česna. Egipčani so v pogrebnih obredih veliko uporabljali česen in čebulo; ko so telo pripravljali za pokop, so posušene glavice česna in čebule položili na oči, ušesa, noge, prsi in spodnji del trebuha. Mimogrede, med zakladi Tutankamonove grobnice so našli tudi posušene glavice česna.
Rimski pesnik iz 1. stoletja našega štetja e. Juvenal je bil ironičen glede tako pristranskega odnosa Egipčanov do Amarilisa:
Čebule in pora tam ni mogoče oskruniti z grizenjem z zobmi.
Kakšni sveti narodi, v katerih vrtovih se bodo rodili
Takšna božanstva!
O istem, čeprav nekoliko drugače, govori bizantinski kronist Georgij Amartol. V svoji »Kroniki«, ki jo je sestavil v 9. stoletju in našteva poganska verovanja različnih antičnih ljudstev, bolj kot druge obsoja Egipčane: »V primerjavi z drugimi ljudstvi se je malikovanje med njimi tako pomnožilo, da njim, psom in opicam so stregli, toda česen, čebulo in mnogo drugih navadnih zelenic so imenovali bogovi in jih častili zaradi velike hudobije.
Čaščenje česna je znano tudi v Rusiji. V »Besedi nekega Kristusoljubca in gorečnika po pravi veri«, ki jo raziskovalci pripisujejo 11. stoletju, avtor izpostavi poganske navade svojih sodobnikov, ki so v znak spoštovanja svojih bogov dajali česen v sklede: pojedina, posebno na svatbah, potem jo dajo v vedra in sklede in pijejo, medtem ko se zabavajo o svojih malikih.
Česen je že od antičnih časov veljal za simbol plodnosti in je bil zato široko uporabljen v poročnih obredih antike: »Slovenci sramotijo svate in pijejo česen v vedra« (sramota je po B. A. Rybakovu pomenila majhne falične idole iz lesa). ). Česen je ohranil svoj pomen med porokami in kasneje. Tako so v 19. stoletju, ko so nevesto oblekli za poroko na ruskem severu, na njene prsi obesili »nedeljsko molitev (»Naj Bog vstane ...«), napisano na kos papirja in zloženo, česen in vitriol so zašili v cunjo” .
Tradicija žrtvovanja in čaščenja čebule in česna se je dolgo ohranila med drugimi slovanskimi narodi, o čemer piše A. N. Afanasjev. Tako v Bolgariji na Jurjevo »vsak gospodar vzame svoje jagnje, gre domov in ga speče na ražnju, nato pa ga skupaj s kruhom (imenovanim bogovica), česnom, čebulo in kislim mlekom prinese na goro sv. Jurij". Podoben običaj je bil v 19. stoletju v Srbiji, Bosni in Hercegovini.
V Rusiji so na prvega Odrešenika po vaseh »dedki posvečevali korenje, česen in pašanice«. Se pravi, česen je cerkev povsem zakonito posvetila.
No, kako se ne spomniti slavnega ruskega otoka Buyan, ki ga raziskovalci ruske antike že nekaj desetletij poskušajo identificirati z resničnim geografske značilnosti. Tu raste sveti hrast, svetovno drevo, na katerem je skrito Koščejevo srce. Obstaja tudi "belgoryuch" sveti kamen Alatyr, "oče vseh kamnov", obdarjen z magične lastnosti. Zdravilne reke tečejo izpod Alatyrja po vsem svetu. Na otoku je tudi svetovni prestol, sedi deklica, ki celi rane, živi modra kača Garafen, uganke, in čarobna ptica Gagan z železnim kljunom in bakrenimi kremplji, ki daje ptičje mleko.
In v tej zbirki neverjetnih čudežev je bilo mesto za česen: »Na morju na kianu, na otoku v Buyanu, je pečen bik: stisnite česen v hrbet, ga odrežite z ene strani in pojejte od drugega!" Bik je sveta žival, česen je sveta rastlina, skupaj simbolizirata tako svetovno žrtev kot svetovno hrano.
Pomembna vloga česna je talisman. Že od nekdaj je v mnogih deželah česen veljal za enega najbolj učinkovite načine za boj proti vsem vrstam zla. Ta njegova funkcija je bila sprva nasploh zaščitniška, nato pa je dobila specializacijo, po kateri se zoperstavlja izključno mističnim silam.
IN Antična grčijačesen je veljal za pomembno sestavino kulta boginje Hekate. Na mlaj so stari Grki prirejali »česnove« pojedine v čast Hekate, kraljice podzemlja, teme nočnih videnj in čarovništva. Bila je tudi boginja čarovnic, strupene rastline in številne druge čarobne lastnosti. Na razpotju so ji pustili žrtve. In starogrški naravoslovec Teofrast v svoji razpravi »Liki« omenja povezavo česna z razpotji, ko govori o osebi, ki je podvržena vraževerju: »Če med tistimi, ki stojijo na razpotju, opazi osebo, okronano z vencem česna, vrne domov in, ko se umije do glave, nato ukaže, naj pokliče svečenice, da prejmejo očiščenje ... "
Česen, ki so ga polagali v starogrške grobnice, je bil namenjen odganjanju zlih sil. Ta česen je veljal učinkovita sredstva boj proti zlu, pravi Homer. Vsekakor pa v čarobni rastlini, s pomočjo katere se Odisej spopade z zlobno čarovnico Circo, številni raziskovalci vidijo česen. To zdravilo mu je dal bog Hermes, da bi ga obvaroval pred zlimi uroki:
Tako rekoč, Hermes mi je dal zdravilno sredstvo,
Ko sem ga izvlekel iz zemlje in mi razložil njegovo naravo;
Korenina je bila črna, cvetovi pa mlečni.
Moli je ime bogov. Tega orodja ni enostavno odpreti
Smrtniki. Za bogove nič ni nemogoče.
Znano je tudi, da tisti, ki so jedli česen, niso smeli v grške templje; Atenej to omenja: »In Stilpon je brez oklevanja spal v templju Matere bogov, potem ko je jedel česen, čeprav je bilo po takem obroku prepovedano vstopiti tja celo na prag. V sanjah se mu je prikazala boginja in rekla: "Kako si, Stilpon, filozof, kršiš zakon?" In on ji je v sanjah odgovoril: "Daj mi nekaj drugega in ne bom jedel česna." Morda je razlog za prepoved česna v starodavnih templjih ta, da je veljal za zdravilo, ki prestraši vse magične in mistične sile, ne le zlih.
V slovanskem izročilu vidimo tesno povezavo med česnom in kačo, eno najstarejših primitivnih podob; česen so v ljudstvu imenovali »kačja trava«. Pri Slovanih se česen pojavlja v različnih podobah, kot poročni simbol, kot način pridobivanja čarobna moč kot sredstvo za obvladovanje mističnega znanja in razumevanja jezika živali. Obenem je bil česen neločljiv del božične jedi, saj je zagotavljal varnost praznika. In seveda, po ljudskem verovanju je bil česen najboljši način za odganjanje kakršnega koli skrivnostnega zla od sebe in svojega doma.
Tukaj je citat A. N. Afanasieva, najbolj popoln v zvezi s tem:
»Spomin na bajeslovno kačjo travo se povezuje predvsem s česnom in čebulo ... Po Čehih, divji česen na strehi hiše ščiti objekt pred udarom strele. V Srbiji velja prepričanje: če pred Blagoveščenjem ubiješ kačo, ji v glavo posadiš in vzgojiš čebulo česna, ta česen privežeš na klobuk in si klobuk nadeneš na glavo, potem bodo prišle vse čarovnice. in ga začni jemati - seveda, ker vsebuje veliko moč; na enak način skušajo nečisti duhovi človeku odvzeti skrivnostno barvo praproti ... Česnu pripisujejo moč, da odganja čarovnice, nečiste duhove in bolezni. Za vse Slovane je potreben pripomoček večerja na božični večer; v Galiciji in Mali Rusiji na ta večer postavijo pred vsako napravo glavo česna ali namesto tega v seno položijo tri glave česna in dvanajst čebul, s katerimi je posuta miza; To se naredi za zaščito pred boleznimi in zlimi duhovi. Za zaščito pred čarovnicami si Srbi s česnovim sokom mažejo podplate, prsi in pazduhe; Čehi ga v isti namen in za odganjanje bolezni obesijo nad vrata; pogosto ponavljanje besede "česen" se lahko znebi napadov goblina; v Nemčiji mislijo, da cvergi ne prenašajo čebule in odletijo, ko zaslišijo njen vonj. V nekaterih vaseh Južna Rusija ko gre nevesta v cerkev, ji v pletenico zavežejo glavico česna, da ne pokvari. Srbski pregovor pravi, da česen varuje pred vsem hudim; toda v Rusiji pravijo: "lok od sedmih bolezni", med kugo pa kmetje menijo, da je treba s seboj nositi čebulo in česen ter ju jesti čim pogosteje.
Veljalo je tudi, da česen ljudem daje več fizična moč. Tako Herodot piše, da so graditelji egipčanskih piramid prejemali čebulo in česen v velikih količinah, da bi bilo delo argumentirano. Napis o tem je prebral med potovanjem na steni Keopsove piramide. Znano je tudi, da so športniki, ki so sodelovali v stari Grčiji na olimpijskih igrah, jedli česen pred tekmovanjem, kot nekakšno "drogo".
Čebula in česen sta bila pomemben del prehrane bojevnikov, vir njihove moči. Starogrški komedijant iz 5. stoletja Aristofan v svoji komediji Jezdeci, ko opisuje zbiranje bojevnikov na cesti, najprej pravi, da so »vzeli čebulo, česen«.
V slovanski kulturi je ta funkcija česna dobila tudi figurativni pomen, ni ga bilo mogoče jesti, dovolj je bilo, da ga imate s seboj, da povečate moč. Tako so osebi, ki je šla na sodišče ali na bojišče, svetovali, naj v svoj škorenj da »tri stroke česna«. Zmaga je bila zagotovljena.
In seveda, od antike so poznali in zelo cenili zdravilne lastnostičesen. V eni najstarejših medicinskih razprav, ki se je ohranila do danes, tako imenovanem Ebersovem papirusu (poimenovanem po nemškem egiptologu, ki ga je našel in izvira iz približno 16. stoletja pred našim štetjem), sta česen in čebula večkrat omenjena pri zdravljenju razne bolezni. Vendar pa ta najzanimivejši vir preseneča tako z raznolikostjo in številčnostjo zdravilnih receptov kot z njihovo nenavadnostjo. Sestavine vključujejo mišje repke, oslovska kopita in moško mleko. Vse to pogosto kombiniramo s česnom in čebulo, ki sta sestavni del številnih napitkov. Tukaj je recept za zdravilo, ki pomaga pri splošna šibkost: "Pokvarjeno meso, poljska zelišča in skuhaj česen v gosji masti, traja štiri dni. Univerzalno orodje, imenovano " čudovito zdravilo proti smrti«, sestavljen iz čebule in pivske pene, vse to je bilo treba stepati in jemati ustno. proti ženske okužbe priporočljiva "prha česna in kravjega roga", očitno zdrobljenega. Za uravnavanje menstrualnega ciklusa so svetovali česen, pomešan z vinom. K umetnemu splavu naj bi prispeval naslednji recept: »fige, čebulo, akant, zmešane z medom, dane na krpo« in nanesene na pravo mesto. Akant je običajna sredozemska rastlina, ki se je v zgodovino zapisala po zaslugi kapitelov korintskega reda.
Že stari Grki so podrobno opisali učinek česna na človeško telo. Hipokrat, oče medicine, je verjel, da je »česen pekoč in šibak; je diuretik, dober za telo, vendar slab za oči, ker močno očisti telo in oslabi vid; sprošča in izloča urin zaradi svojih odvajalnih lastnosti. Kuhana je šibkejša od surovega; povzroča vetrove zaradi zadrževanja zraka.
In naravoslovec Theophrastus, ki je živel malo kasneje, je veliko pozornosti posvetil temu, kako je treba gojiti česen in kakšne sorte čebule obstajajo. Pisal je o "sladkarijah, prijeten vonj in moč" česna. Omenja tudi eno izmed vrst, ki je »ne skuhajo, ampak dajo v vinaigrette, pri drgnjenju pa tvori neverjetno veliko pene«. To potrjuje dejstvo, da so v stari Grčiji česen običajno jedli kuhanega in ne surovega. Starogrška "vinaigrette" naj bi bila po drugih virih sestavljena iz sira, jajc, česna in pora, začinjenih z oljčnim oljem in kisom.
Kasnejšo zgodovino česna in čebule v medicini lahko imenujemo zmagoslavna procesija. Njihove lastnosti so bile podrobno opisane, postale so glavne sestavine mnogih nenadomestljivih zdravilnih izdelkov. Česnu so pripisovali najrazličnejše lastnosti – od univerzalni antiseptik na afrodiziak. V nekaterih obdobjih zgodovine je česen veljal za zdravilo za vse bolezni. V srednjem veku se je razširila zgodba o tem, kako je česen rešil mesto, po eni različici - od kuge, po drugi - pred kolero, v vsakem primeru pa ga je to poveličalo v očeh ljudi.
In seveda, česen je veljal za najboljše zdravilo proti kačjim ugrizom; tako je starodavna povezava česna s kačami, zmaji in drugimi mističnimi bitji prešla v nove oblike.
Nazadnje, česen je bil dolga tisočletja pomemben del prehrane, najpogostejša in razširjena začimba med mnogimi ljudstvi, čeprav je v določenih obdobjih veljal za hrano le revnih.
Česen je bil zelo razširjen v Mezopotamiji. Pa ne samo med običajnimi ljudmi. Na kamniti steli v mestu Kalakh je Ashurnatsirpal II ukazal izklesati podroben popis veličastne kraljevske pojedine, ki jo je priredil, kjer sta čebula in česen zasedla pomembno mesto med izdelki za pojedino. V starem Egiptu česen ni služil le kot osnova za pripravo zdravilnih napitkov, ampak so ga pogosto uporabljali tudi v kuhinji, kar potrjuje Stara zaveza. Izraelsko ljudstvo, ki je bežalo iz Egipta, se znašlo v puščavi, jih je rešil lakote Gospod, ki jim je poslal mano. Vendar so ljudje kmalu začeli godrnjati in se s solzami spominjati, kako so v Egiptu jedli »... in čebulo, čebulo in česen; zdaj pa naša duša omahne; v naših očeh ni nič drugega kot mana« (4. Mojz. 11,5–6).
Starogrški pesnik iz 4. stoletja pr. e. navaja dnevno hrano običajnih ljudi:
Zdaj veste, kaj so
Kruh, česen, siri, pecivo -
Brez hrane; ni jagnjetina
Z začimbami, ne soljene ribe,
Ne stepena torta, za pogubo
Izumili ljudje.
Italijanski popotnik Marco Polo, ki je Kitajsko obiskal konec 13. stoletja, je opisal nenavadnosti kitajske kuhinje na jugozahodu države: »Revni gredo v klavnico in takoj, ko iz zaklanega potegnejo jetra, govedo, ga odvzamejo, sesekljajo na kose, držijo v česnovi raztopini, da, tako pojedo. Bogati jedo meso tudi surovo: ukazali bodo, da ga drobno sesekljajo, navlažijo v česnovi raztopini z dobre začimbe Da, in jedo ga, kot da bi bili mi, kuhani.
V Angliji so v srednjem veku česen obravnavali s prizanesljivostjo, kot izdelek mob. J. Chaucer v »Canterburyjskih zgodbah« prikazuje smešno in skrajno grdo postavo sodnega izvršitelja, ki je, citiramo po izvirniku, »imal zelo rad česen, čebulo in por, od pijač pa močno vino, rdeče kot kri. "
Pri Shakespearju najdemo bogato česnovo »zbirko«, in to vse v kontekstu pogovora o mafiji. Absurdna igralca iz Sna kresne noči se pred predstavo strinjata: »Dragi igralci, ne jejte ne čebule ne česna, saj moramo sladko dihati ...« O vojvodi v Meri za mero pravijo, da »ni zaničeval. in se oblizovati z zadnjim beračem, zaudarjajočim po česnu in črnem kruhu. V Zimski pravljici se dekleta spogledujejo z mladimi na kmečkih plesih:
Iz knjige Rusi [stereotipi vedenja, tradicije, mentaliteta] avtor Sergeeva Alla Vasilievna§ 8. "Schi in kaša - naša hrana" Včasih kuhinja pove več o ljudeh kot besede državne himne. Najkrajša pot do razumevanja tuje kulture (pa tudi do človekovega srca) je skozi želodec. Z gotovostjo lahko trdimo, da prave ruske kuhinje na Zahodu ne poznajo.
Iz knjige domače življenje in navade velikoruskega ljudstva v 16. in 17. stoletju (esej) avtor Kostomarov Nikolaj Ivanovič Iz knjige The Age of Ramses [Življenje, vera, kultura] avtor Monte Pierre Iz knjige Vsakdanje življenje gorjanov Severnega Kavkaza v 19. stoletju avtor Kazijev Šapi Magomedovič Iz knjige Z učiteljico z roko v roki avtor Zbirka mojstrskih tečajevVG Nioradze »Vsi ljudje so dobri ... Vsi ljudje so slabi ...« ali »Kdor trdi, je bogat. Zanikanje revnih "Avtor - Valeria Givievna Nioradze, doktor pedagoških znanosti, profesor, akademik Akademije za pedagoške in družbene vede, vitez humanega
Iz knjige Zahteve mesa. Hrana in seks v življenju ljudi avtor Reznikov Kirill Jurijevič Iz knjige Lezgins. Zgodovina, kultura, tradicija avtor Iz knjige Avari. Zgodovina, kultura, tradicija avtor Gadžijeva Madelena Narimanovna Iz knjige Verske prakse v sodobna Rusija avtor Ekipa avtorjev Iz knjige Tihi morilci. Svetovna zgodovina strupov in zastrupljevalcev avtor McInnis Peter Iz knjige Skrivnost kuhanja. Gastronomski sijaj antičnega sveta avtor Sawyer Alexis Benoist Iz knjige Kulinarika pračloveka [Kako je hrana naredila človeka inteligentnega] avtor Pavlovskaya Anna Valentinovna8. Kaj so ljudje jedli v starih časih. Meso Zelo težko je, a mogoče, rekonstruirati, kaj in kako so starodavni ljudje kuhali in jedli. Ohranjeni so arheološki dokazi, obstajajo podatki iz antropologije in biologije; sodobne metode analize vam omogočajo, da obnovite sistem oskrbe z električno energijo v skladu z
V starih časih so bili ljudje redko debeli. Imeli so svoje zdrava prehrana, ki nima nobene zveze s sodobnimi dietami in drugimi nadlogami. Preprosto so jedli naravno hrano, pridelano z lastnimi rokami, predvsem kašo in rastlinske izdelke, meso, mleko. Ker niso imeli hipermarketov, polnjenih s klobasami in siri. Kot pravijo, kar so vzgojili, so pojedli. Zato so bili zdravi.
Ne glede na narodnost in podnebne razmere bo človek zdrav, če zavrne umetno ustvarjene izdelke: čips, pice, torte, hrano, polnjeno s sladkorjem v izobilju.
Izkazalo se je, da je organiziranje zdravega zelo preprosto. Nekatere recepte in koncepte si lahko izposodite od starodavnih, jih prenesete na moderno življenje. Osnova prehrane naj bodo enostavne jedi iz zelenjave, mesa živina, ribe, dodajte sadje, žita in korenasto zelenjavo.
Tradicionalna kuhinja ruskega ljudstva je delno ohranila starodavne recepte. Slovani so se ukvarjali z gojenjem žitnih pridelkov: ječmena, rži, ovsa, prosa in pšenice. Obredna kaša je bila pripravljena iz žitaric z medom - kutya, ostale kaše so bile kuhane iz moke, zdrobljenih zrn. Gojili so vrtne pridelke: zelje, kumare, repo, redkvico, repo.
Uživalo se je različno meso, govedina, svinjina, nekaj zapisov je celo o konjskem mesu, vendar je bilo to najverjetneje v letih lakote. Meso so pogosto kuhali na premogu, ta način pečenja je bil najden tudi pri drugih narodih, razširjen je bil povsod. Vse te reference segajo v 10. stoletje.
Ruski kuharji so spoštovali in ohranjali tradicijo, o tem se lahko naučite iz starih knjig, kot je "Slika za kraljeve obroke", samostanskih spisov, jedilniške knjige patriarha Filareta. Ti spisi omenjajo tradicionalne jedi: zeljno juho, ribjo juho, palačinke, pite, različne pite, kvas, žele in žitarice.
V bistvu je bila zdrava prehrana v stari Rusiji posledica kuhanja v veliki peči, ki je bila v vsakem domu.
Ruska peč je bila postavljena z ustjem proti vratcem, da se je med kuhanjem dim odvajal iz prostora. Pri kuhanju pa je kljub temu na hrani ostal vonj po dimu, ki je jedem izdal poseben okus. Najpogosteje so v ruski peči pripravljali juhe v lončkih, zelenjavo dušili v litem železu, nekaj pekli, meso in ribe ocvrli v velikih kosih, vse to so narekovali pogoji kuhanja. In kot veste, zdrava prehrana temelji na kuhanih in dušenih jedeh.
Okoli 16. stoletja se je začela delitev prehrane na 3 glavne veje:
- Monaški (osnova - zelenjava, zelišča, sadje);
- podeželje;
- Kraljevski.
Najpomembnejši obrok je bilo kosilo - postrežene so bile 4 jedi:
- Hladna predjed;
- drugič;
- pite.
Predjedi so bile raznolike, največ pa so predstavljale zelenjavne solate. Namesto juhe so pozimi pogosto jedli žele ali kislo kumarico, zeljno juho so postregli s pitami in ribami. Najpogosteje so pili sadne in jagodne sokove, zeliščne poparke, najstarejša pijača je kruhov kvas, ki so ga lahko naredili z dodatkom mete, jagodičja in podobno.
Med prazniki je bilo pogosto veliko jedi, med vaščani je doseglo 15, med bojarji do 50, na kraljevih praznikih pa so postregli do 200 vrst hrane. Pogosto so praznične pogostitve trajale več kot 4 ure in dosegle do 8. Običajno je bilo piti med pred in po jedi, med praznikom so pogosto pili kvass in pivo.
Značaj kuhinje je v našem času ohranil tradicionalne poteze v vseh treh smereh. Načela tradicionalne prehrane so povsem skladna z zdaj znanimi pravili zdravega prehranjevanja.
Kot osnova prehrane so bili predstavljeni zelenjava, žita in meso, sladkarij ni bilo veliko, sladkorja v čisti obliki sploh ni bilo, namesto tega je bil uporabljen med. Do določenega časa ni bilo čaja in kave, pili so različne sokove in kuhana zelišča.
Tudi sol v prehrani naših prednikov je bila zaradi cene zelo omejena.
Omeniti velja tudi, da so se tako Slovani kot kmetje ukvarjali s poljedelstvom in živinorejo, kar je težko fizično delo, zato so si lahko privoščili uživanje mastnega mesa in rib. Kljub razširjenemu prepričanju, da je kuhan krompir z zelenjem domača ruska jed, temu sploh ni tako. Krompir se je v naši prehrani pojavil in uveljavil šele v 18. stoletju.
Kako je nastala paleo dieta?
Lahko se poglobite in se spomnite, da je res zdrava prehrana obstajala že v kameni dobi. Ali so starodavni ljudje živeli brez sendvičev in krofov? In bili so močni in zdravi. Zdaj postaja paleontološka prehrana vse bolj priljubljena. Njegovo bistvo je, da se odrečemo mlečnim izdelkom in žitnim živilom (kruh, testenine).
Glavni argument v prid tej dieti je, da se je človeško telo prilagodilo življenju v kameni dobi in ker je naša genetska struktura ostala tako rekoč nespremenjena, je hrana jamskih ljudi za nas najbolj primerna.
Osnovna načela:
- Meso, ribe, zelenjavo, sadje lahko jeste v poljubnih količinah;
- Sol je izključena iz prehrane;
- Prav tako se boste morali odreči fižolu, žitom, industrijskim izdelkom (piškoti, sladkarije, torte, čokoladice) in mlečnim izdelkom.
Jedilnik za dan:
- Parjeni ostriž, melona, skupaj do 500 gramov;
- Solata iz zelenjave in orehov (neomejeno), pusta govedina ali svinjina, pečena v pečici, do 100 gramov;
- Pusto goveje meso, kuhano na pari, do 250 gramov, avokadova solata do 250 gramov;
- Nekaj sadja ali peščica jagodičja;
- Korenčkova in jabolčna solata, pol pomaranče.
Vendar je vredno razmisliti, da takšna prehrana bolj spominja kot na zdravo, saj sodobni človek približno 70 % energije črpa iz žit in mlečnih izdelkov.
Vaše povratne informacije o članku: