Zdravniki pravijo, da bi morali zaužiti 36 litrov kefirja na leto. Ne tako veliko - približno 100 gramov na dan. Rusi pa v povprečju popijejo le 21 litrov. Toda ta pijača ne le dobro poteši žejo, ampak tudi izboljša zdravje. Seveda, če govorimo o naravnem izdelku.
Kot del naravnega kefirja sta le dve sestavini - mleko in poseben ferment za kefirjeve gobe. A brezvestnim proizvajalcem uspe "kemizirati" oboje. Gobe nadomeščajo s suhim kislim testom: poenostavlja postopek kuhanja, saj ga ne potrebuje posebni pogoji shranjevanje. (Na primer, kefirjeve gobe je treba hraniti en dan pri temperaturi 25-30 stopinj). Vendar se končni izdelek od pravega kefirja razlikuje po okusu.
Kefir je pripravljen iz polnomastnega, normaliziranega, posnetega in rekonstituiranega mleka ter njihovih mešanic.
V polnem mleku se ne spremeni niti vsebnost maščobe niti vsebnost katere koli sestavine. To naredi največ okusen kefir. Normalizirano - mleko, dovedeno do določene stopnje vsebnosti maščobe. Torej je kefir 1,5; 2,5; 3,2 %. Rekonstituiran se pridobiva iz kondenziranega ali suhega: po vrednosti je slabši od normaliziranega. In mešano mleko je sestavljeno iz normaliziranega in rekonstituiranega mleka.
Če ima pijača manj kot 1% maščobe, je narejena iz posneto mleko. Ne vsebuje vitaminov. Tudi če ste na dieti, vzemite 1% ali 2% izdelek. Klasika - 3,2%. Višja kot je vsebnost maščobe, bolj hranljiv je izdelek, seveda.
Kupcu v trgovini je težko razumeti, iz katerih surovin je kefir. In neodvisne študije kažejo, da proizvajalec pogosto uporablja rekombinirano mleko - mešanico mleka v prahu, sirotke, mlečne maščobe in vode. V takem izdelku ni pravega okusa kefirja, in kar je najpomembnejše - ne uporabne lastnosti.
Mešajte, vendar ne stresajte
Kefir je lahko rezervoarski ali termostatski. Toda kakovost fermentirane mlečne pijače se od tega ne spremeni, le da je lahko okus termostatske pijače nekoliko bogatejši. Mimogrede, okus je odvisen tudi od datuma proizvodnje izdelka. Kefir, ne glede na tehnologijo izdelave, skozi celoten rok trajanja pridobiva pikantnost in kislost. To pomeni, da bo svež, dobesedno s tekočega traku, kefir mehkejši kot pred tednom dni.
Včasih na dragem kefirju najdete napis "Ekološki izdelek". Proizvajalci to pojasnjujejo takole: pri izdelavi je bilo uporabljeno mleko, pridobljeno od krave, ki je jedla svežo travo na ekološko čistem območju, pri predelavi surovin pa niso bile uporabljene kemikalije. Toda kvalitativna razlika med poceni izdelkom in "ekološkim" izdelkom v študiji ni bila razkrita. Zato se sami odločite, ali je vredno preplačati ali ne.
Če na embalaži piše "Kefirna pijača", upoštevajte: poteši žejo, vendar nima uporabnih lastnosti.
Testirano na sebi
Pravi kefir je narejen v skladu z GOST 314054. Na embalaži poiščite tudi kratico-ikono STR: to je zagotovilo, da je pijača proizvedena v skladu s tehničnimi predpisi za mlečne izdelke. Najpomembnejši pokazatelj kakovosti je koncentracija mlečnokislinskih mikroorganizmov. Njim kefir dolguje svoje koristne lastnosti.
Prisotnost kvasa kaže, da je izdelek fermentiran z glivičnim kislim testom in ne s pomočjo sodobnih koncentratov.
Škatla s skrivnostjo
Embalaža pomaga ohranjati koristne lastnosti kefirja. Če želite prihraniti denar - vzemite ga v mehko plastično vrečko. Dobro ščiti pred svetlobo in kisikom. Res je, da je pijača v njej shranjena kratek čas - le 10 dni. Dlje - v steklenici ali škatli: posebna plastika in večplastni zaščitni material prispevata k varnosti, ne dovolita, da bi se izdelek pokvaril do dva tedna. Obstaja kefir v steklu, vendar takšne posode močno vplivajo na ceno.
Pri izbiri bodite pozorni na količino izdelka. Proizvajalci včasih igrajo na to, da med maso in prostornino postavljamo enačaj, saj se spomnimo iz šolskih časov: liter vode tehta kilogram. Toda večina fermentiranih mlečnih izdelkov je težja od vode! Na primer, če je na embalaži kefirja napisano 900 g, potem ne boste dobili 900 ml, ampak 873 ml. Malenkost, ne neprijetna! In za proizvajalca - pomembna korist.
Vsako odprto embalažo hranite v hladilniku največ 2 dni.
Preverjanje kakovosti
Obstaja preprost test, ki bo pomagal ugotoviti, ali je izdelek, ki ste ga kupili, dober. V kozarec nalijte kefir, naredite nekaj velikih požirkov. Če na stenah ostanejo "žlebovi" in na ustnicah "brki", potem je pijača gosta in enotna, kot bi morala biti.
Dober kefir mora imeti značilen, kislo-mlečni vonj in okus (nikakor ne žarek ali kisel!). Barva - bela, konsistenca mora biti podobna tekoči kisli smetani. Lahko so strdki (vendar ne grudice), ki se ob stresanju zlahka zlomijo.
Če je pijača stratificirana, prozorna, rahlo zelenkasta tekočina(sirotka) - to pomeni, da ima kefir zelo visoka kislost. Njegovo uporabo je treba opustiti. Najverjetneje je bil izdelek zastarel na pultu.
V kozarec nalijte kefir in rahlo pretresite: sveža pijača se ne sme močno peniti! Če je podoben sodi in rok uporabnosti še ni potekel, potem je bil izdelek nepravilno shranjen ali pa podjetje ni upoštevalo temperature - in izdelek je prehitro fermentiral. Uporabite tak kefir za kuhanje, na primer, ocvrtkov.
Toda razumeti, ali so v izdelku zgoščevalci, bo pomagalo navadna voda. Samo dodajte mu kefir: če izdelek vsebuje sojino moko ali škrob, ki se uporabljata za želeno konsistenco, se bosta spremenila v kosmiče.
Kefir- kislo mlečni napitek pridobljeni iz celih ali brez maščob kravje mleko s kislomlečnim in alkoholnim vrenjem z uporabo kefirjevih "glivic". Vendar ima ta izdelek drugačen učinek na telo, odvisno od datuma proizvodnje. V nekaterih primerih je lahko kefir škodljiv. Poleg tega je ponudba mlečnih izdelkov v kateri koli trgovini tako široka, da prava izbira včasih težko narediti.
Biokefir- neke vrste kefir, pijača, ki vsebuje bifidobakterije. Slednji pozitivno vplivajo na delo prebavila, živčni in kardiovaskularni sistem, nevtralizirati negativno dejanje antibiotiki. Moral bi piti kefir in ga pripeljati do sobna temperatura. Dodate mu lahko nekaj sladkorja.
Kefir starter
To je kompleksna simbiozna mešanica razne bakterije, tako imenovana "kefirjeva glivica". Vsebuje tako mlečnokislinske bakterije kot kvasovke. Ker vsebuje alkohol. Odvisno od datuma se lastnosti kefirja močno spremenijo. Enodnevni kefir ima blag odvajalni učinek, tridnevni pa, nasprotno, krepi, kar je povezano s spremembo sestave bakterij med procesom fermentacije. Stalna uporaba kefirja se poveča zaščitne lastnosti telo, blagodejno vpliva na črevesno floro.
KORISTNE LASTNOSTI
Kefir ima koristne lastnosti, ki blagodejno vplivajo ne le na prebavila, ampak tudi na celotno telo kot celoto. Hranila Vsebovane v kefirju so lahko prebavljive, zato so koristne ne le za odrasle, ampak tudi za otroke, pa tudi za starejše.
Kefir deluje probiotično, to pomeni, da blagodejno vpliva na sestavo črevesnih mikrobov, preprečuje razmnoževanje
škodljivih bakterij in razvoj črevesne okužbe. Kefir dobro izboljša imuniteto in zdravi disbakteriozo.
Kefir ima zdravilni učinek na živčni sistem telo, lajša stres in utrujenost. Kefir je indiciran za motnje spanja. Je del diete, ki se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni. Vendar je treba spomniti, da kefirjeva dieta z namenom hujšanja predpiše le dietetik, sicer lahko povzroči stranski učinki in vodi do presnovne disfunkcije.
Kefir odstranjuje toksine iz telesa in ga s tem pomlajuje. Uporaba kefirja obnavlja rast las in nohtov, preprečuje njihovo krhkost. Kefir je predpisan starejšim za njihovo krepitev kostno tkivo. Kefir deluje tudi protibakterijsko in protimikrobno.
BARVA
Barva kakovostnega kefirja mora biti mlečno bela z rahlim kremastim odtenkom. Rumena izdelek kaže, da je njegov rok uporabnosti že potekel, kefir pa se je pokvaril. Če ima kefir kakršen koli odtenek, to pomeni, da so mu dodana barvila pod krinko prehranskih ali sadnih dodatkov. Ta izdelek ni priporočljiv.
VONJ
Svež visokokakovosten naravni kefir ima vonj po mlečnih izdelkih. Če kefir oddaja kislino ali kaj podobnega slab vonj, kar pomeni, da se je že potepal. Takšnega kefirja ne morete kupiti.
OKUS
Pravi kefir mora imeti okus fermentiranih mlečnih izdelkov, ki oddaja rahlo kislost. močna kislina ali žarkost kefirja kaže na pokvarjenost izdelka. Prav tako ne sme dati jogurta in grenkobe. Poleg tega kefir ne sme imeti sladkega priokusa ali kakršnega koli priokusa.
DOSLEDNOST
Kefir mora imeti gladko konsistenco brez grudic ali sirotke. Prisotnost sirotke na površini kefirja in v samem izdelku kosmičev ali grudic pomeni, da se je že začel kvariti ali fermentirati. Tak kefir ni primeren za uživanje.
Tudi kefir je gosta in tekoča konsistenca. Obe vrsti kefirja se ne razlikujeta kemična sestava ampak po načinu priprave. Kefir goste konsistence fermentiramo neposredno v steklenicah, tekoči kefir pa v velikih rezervoarjih, nato pa ga prelijemo v steklenice, vrečke, škatle ali vrečke.
SPOJINA
Pri izbiri kefirja bodite pozorni na njegovo sestavo, ki je običajno navedena na etiketi ali embalaži izdelka. Pravi kefir je sestavljen iz mleka (dovoljeno je mleko v prahu) in kefirjeve starter kulture. Če namesto tega kefir vsebuje " čiste kulture bakterije«, »kislo testo s čistimi kulturami mlečnokislinskih bakterij«, je v embalaži, kozarcu ali steklenici izdelek, ki nima nobene zveze s kefirjem. Tudi sestava kefirja lahko vključuje koristne mlečnokislinske bakterije, tako imenovane bifidobakterije in posebne kvasovke.
Kakovost kefirja je odvisna od količine beljakovin, ki jih vsebuje. Torej mora kakovosten kefir vsebovati vsaj 3 odstotke beljakovin. Hkrati lahko en odstotek kefirja z vsebnostjo 3 gramov beljakovin ni nič manj uporaben kot izdelek z 2,5 odstotka maščobe.
Sestava kefirja z vsebnostjo maščobe 3,2 odstotka vključuje poleg beljakovin še maščobe, ogljikove hidrate in organske kisline, tudi vitamine A, B1, B2, PP, C in betakaroten. Takšen kefir velja za visoko kaloričen in vsebuje 56 kcal. Enoodstotni kefir vsebuje le 28 kcal.
Kefir lahko vsebuje koristne bifidobakterije ki obogatijo izdelek. Biokefir je zaradi svojih koristnih bakterij lahko prebavljiv in deluje zdravilno na prebavila. Biokefir je koristen tudi za tiste ljudi, ki imajo alergijska reakcija za mlečne izdelke.
Če kefir vsebuje sadne dodatke, potem je to že kefirjev napitek. Pravi kefir ne sme vsebovati dodatnih dodatkov ali konzervansov, saj tak izdelek ne bo koristil niti prebavnemu traktu niti telesu kot celoti.
DODATKI
Navadnemu kefirju lahko dodamo posebne koristne bifidobakterije, ki pomagajo telesu, da izdelek bolje in lažje absorbira. Poleg tega bifidobakterije blagodejno vplivajo na živčni in kardiovaskularni sistem ter odstraniti odpadke in toksine iz telesa.
Toda prisotnost vseh vrst sadja oz aditivi za živila, koščki sadja ali jagodičja, barvila ali arome v kefirju so nezaželeni, saj nimajo nobenega učinka na telo, ampak lahko, nasprotno, povzročijo alergije. Kefir s sadnimi dodatki spada v kategorijo kefirnih napitkov.
STOPNJA ZRELOSTI
Stopnja zrelosti kefirja je odvisna od stopnje kislosti, nabrekanja beljakovin ter kopičenja ogljikovega dioksida in alkohola. Glede na to ločimo tri stopnje zrelosti proizvoda: šibko, srednjo in močno. Šibek kefir se imenuje enodnevni izdelek, srednji - dva dni in v skladu s tem močan - tri dni.
Enodnevni kefir ima blag odvajalni učinek, tridnevni pa ga, nasprotno, popravi. Tridnevni kefir je kontraindiciran pri ljudeh, ki trpijo peptični ulkus, gastritis, pankreatitis in holecistitis. Zato se morajo ljudje z boleznimi prebavil posvetovati z zdravnikom o tem, kakšen kefir lahko uporabljajo. Vsebina embalaže, ki je stala na polici 2 dni, nevtralno vpliva na prebavo. Otrokom ne smete dati kefirja, ki je bil shranjen več kot 3 dni.
KISLOST
Kakovost kefirja je neposredno odvisna od uporabljenega mleka. Okus kefirja je odvisen od njegove kislosti. Višja kot je kislost izdelka, bolj okusen in zdrav je. Vendar pa kefir ne sme biti preveč kisel. Izdelek z povečana koncentracija kislosti ni priporočljivo za ljudi z želodčnimi boleznimi.
MAŠČOBA
Vsebnost maščobe v kefirju je odvisna od kakovosti mleka, uporabljenega za izdelavo. Bolj kot je mleko mastnejše, bolj masten bo kefir. Masni delež vsebnosti maščobe v izdelku je lahko od 1 do 6 odstotkov. Povprečna vsebnost maščobe kefirja je 2,5 ali 3,2 odstotka.
UPORABNO DO DATUMA
Pri izbiri kefirja bodite najprej pozorni na rok uporabnosti. Rok uporabnosti kefirja ne sme biti daljši od 5 dni od datuma izdelave. V hladni sezoni lahko kupite kefir, ki je stal v hladilniku 2 dni, vendar ne več. V vroči sezoni lahko kupite samo sveže pripravljen kefir.
V nobenem primeru ne kupujte kefirja, ki je v trgovini stal več kot 5-7 dni, saj tak izdelek ne vsebuje koristne bakterije, stopnja koncentracije alkohola pa doseže 7 odstotkov. Poleg tega lahko tedenski kefir povzroči zastrupitev.
PAKET
Kefir se vlije v različne vrste katran. Če so prej prevladovale steklenice in kozarci, so se zdaj umaknili plastičnim posodam in gosti kartonski embalaži. Plastenke in gosta kartonska embalaža omogoča daljše shranjevanje izdelka in zaščito pred neposredno sončno svetlobo.
OZNAKA
Pri izbiri kefirja natančno preberite etiketo. Navajati mora ne le datum izdelave in rok uporabnosti izdelka, temveč tudi ime proizvajalca, pa tudi sestavo kefirja. Etiketa mora vsebovati tudi podatek o vsebnosti mlečnokislinskih bakterij 107 CFU na 1 gram izdelka. Vsebnost maščobe v kefirju mora biti navedena na etiketi kefirja.
Etiketa izdelka vsebuje podatke o količini kvasa, uporabljenega v kefirju. Zato pri izbiri kefirja bodite pozorni na to, koliko kvasa 104 CFU pade na 1 gram izdelka. Zato mora biti na etiketi navedeno polna ekipa izdelek, vključno s pasteriziranim mlekom in kislim testom.
Pri izbiri kefirja najprej preučite njegovo embalažo in etiketo. Embalaža nikoli ne sme biti napihnjena, odprta ali lepljiva. Ne sme imeti nobenih madežev. Na etiketi mora biti napisana sestava kefirja z navedbo masnega deleža vsebnosti maščobe in količine beljakovin, gliv, kvasovk in bifidobakterij, ki jih vsebuje.
Bodite pozorni na datum izdelave in rok uporabnosti kefirja. Rok uporabnosti kefirja ne sme biti daljši od petih dni. Ne izberite kefirja z rokom uporabnosti do 10 dni. Izberite kefir brez konzervansov, barvil, sadja, okusov in arom. Na etiketi bi moralo pisati kefir, ne izdelek iz kefirja.
Izberite kefir s povprečno vsebnostjo maščobe 2,5 ali 3,2 odstotka, to najboljša možnost. Če ste na dieti za hujšanje, potem kupite kefir z masnim deležem maščobe, ki ne presega 1 odstotka.
Konzistenca kefirja mora ustrezati vsebnosti maščobe v izdelku. Kefir z vsebnostjo maščobe 2,5 ali 3,2 odstotka naj bo dovolj gost. Kefir z masnim deležem maščobe 1 odstotek je tekoč.
Če izberete kefir v prozorni plastični embalaži, si ga podrobneje oglejte. Kefir mora biti homogena masa brez grudic bele barve. Jogurt pretresite, da se prepričate, da ni grudic ali kosmičev. Če ugotovite, da se je na površini kefirja oblikovala sirotka, je ne jemljite, saj je že fermentiral.
Običajno kislo, neprijetno oz Močan vonj. Zato pri izbiri kefirja povonjajte tudi njegovo embalažo. Če ni vonja, lahko izdelek kupite.
KAKO IZGLEDA KAKOVOSTEN KEFIR
Rok izdelave ne več kot 3-5 dni.
Homogena konsistenca.
Količina beljakovin ni manjša od 2,8%.
Mlečnokislinske bakterije 107 CFU na 1 gram.
Kvas 104 CFU na 1 gram.
Na koncu bi vas rad povabil k ogledu videoposnetka o izbiri kefirja. Želimo vam dobro izbiro!Uporaben "živ" kefir - kako se ne zmotiti pri izbiri in ga pravilno ločiti od ponaredka? Nasveti s spletnega mesta "site"
Ko je pred 20 leti prvi val fermentiranih mlečnih izdelkov z Zahoda preplavil naše tržišče, smo imeli več desetletij izdelek, ki je po svoji uporabnosti nekajkrat prekašal novosti v svetleči embalaži.
To je najpogostejši kefir, ki ga poznamo že od otroštva. Toda kako bi se navadne steklenice kefirja lahko primerjale s svetlimi kozarci in steklenicami uvoženega jogurta! Kefir ima veliko konkurentov v obliki jogurtov vseh vrst in črt, "kefirja", "ermigurta", "airana" in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov. Oglaševanje v Ponovno opravil svoje delo, postalo je moderno jesti jogurt za zajtrk in večerjo, postopoma pa so začeli pozabljati na pravi, »živ« kefir. Nutricionisti so prvi zazvonili alarm - kot se je izkazalo, je kefir edini fermentirani mlečni izdelek, ki vsebuje do 22 vrst koristnih mikroorganizmov, medtem ko pri drugih izdelkih v najboljšem primeru jih ni več kot pet.
Kefir - kako je uporaben in zakaj bi ga morali piti?
Kefir se uspešno spopada z vsemi izzivi sodobnega življenja.
Pri jemanju antibiotikov ščiti črevesno mikrofloro, izboljšuje prebavo, odstranjuje toksine iz telesa, ob rednem pitju kefirja pa pospešuje hujšanje in izboljša presnovo. Dva ducata vrst kefirskih pridelkov se preoblikujeta mlečni sladkor v mlečno kislino, ki medsebojno delujejo, podaljšujejo in krepijo koristno dejanje. Mlečna kislina, ki jo proizvajajo kefirji, je neprecenljiva za naše zdravje. Povečuje krčenje črevesnih sten, spodbuja izločanje želodčni sok pomaga pri absorpciji mineralov in vitaminov.
V kefirju lahko črevesje in želodec »izbereta« tisto, kar telo trenutno potrebuje, saj je izbire veliko. Ali ne zato pijemo kefir po zabavi, ko se nam razbija glava, po vadbi, da si povrnemo moč, in ko moramo shujšati ali premagati občutek lakote. Ta zdravilni izdelek pomaga vzpostaviti tisto občutljivo ravnovesje, ki ga je narava podarila našemu telesu in ga tako brezglavo rušimo ...
Kako izbrati uporaben "živ" kefir?
Več kot 70% kefirja, ki je na policah trgovin, je popolnoma drugačen izdelek, popolnoma neuporaben za telo.
Za pripravo pravega kefirja potrebujete kislo testo na kefirjevih gobah. Toda proizvajalci, da bi si olajšali delo in povečali donos končnih izdelkov, uporabljajo suho kislo testo ali kislo testo na čistih kulturah mlečnokislinskih bakterij. Takšni fermentirani mlečni izdelki ne vsebujejo več kot eno ali dve vrsti koristnih bakterij, kar pa ni dovolj za obnovitev črevesne mikroflore. Najbolj zanesljiv način za razlikovanje pravega kefirja od ponaredka je natančno prebrati sestavo izdelka.
Klasični "živi" kefir je treh vrst- en dan, dva dni in tri dni. Vendar pa znanost ne miruje in pojavila se je še ena vrsta kefirja - z laktobacili, njegov rok trajanja doseže deset dni. Vsi izdelki, ki jih je mogoče shraniti več kot 10 dni, so bili podvrženi močni toplotni obdelavi in v njih ni nič koristnega. Po zakonu se ne more imenovati kefir, zato se najpogosteje imenuje "kefirni izdelek", "kefir". Bodi previden! Eden izmed trikov, na katerega kupci pogosto nasedejo, je, da je beseda "KEFIR" napisana z velikimi črkami, končnica - "ny" pa ji je dodana z majhnim tiskom. Na embalaži takšnega izdelka ni podatkov o dodanem kislem testu ter številu mikroorganizmov in kvasovk. Če so v sestavi navedeni zgoščevalci rastlinskega izvora ali "čiste kulture" tudi ni pravi kefir.
Naj povzamemo. Pravega "živega" kefirja ni mogoče hraniti več kot 10 dni. Na embalaži mora biti navedeno število živih mlečnokislinskih bakterij na 1 kubični cm3, količina kvasa, kislega testa z uporabo kefirjevih gliv, količina beljakovin in maščob. Glede na ceno - je eden najbolj dostopnih. Izkazalo se je, da lahko izboljšate svoje zdravje s pomočjo navadnega "živega" kefirja in nima smisla preplačevati izdelkov, ki se tako agresivno oglašujejo.
Dober dan vam, moji čudoviti bralci! Ali veste, kako izbrati pravi kefir? Z današnjo raznolikostjo na policah je to vprašanje zelo pomembno. Navsezadnje ni vsaka pijača z napisom "kefir" na embalaži dejansko ena.
Toda samo naravni kefir ima impresiven nabor uporabnih lastnosti, za katere so vsi slišali. In le prava pijača vam lahko da zdravje.
Ta članek ne bo povedal le o tem, kateri kefir je bolje piti, ampak tudi razkril preproste skrivnosti izbor kakovostne kisle mlečni izdelek.
Kefir starter
Kislo testo (navedeno je na embalaži) naj bo na kefirjevih gobah - vsebuje tako mlečno kislino kot kulture kvasovk. In to je najbolj uporaben starter.
Če vidite napis "kislo testo mlečnokislinskih kultur", potem je to v bistvu jogurt, ne kefir. Takšen starter se pogosto uporablja za proizvodnjo sodobnih psevdo-kefirjev. Bodi previden!
Uporabno do datuma
Dovoljeni rok uporabnosti ne sme presegati 7, največ 10 dni. Praviloma po 7 dneh v pijači praktično ni več živih bakterij.
Če je rok uporabnosti več kot 7 dni, so bili za njegovo pripravo uporabljeni konzervansi, tj. ta kefir ni pravi.
Mimogrede, pri stresanju mora kefir ostati homogen. Brez grudic, tesnil in še bolj tekoče sirotke. Tekoča homogena masa je znak prave fermentirane mlečne pijače.
Kosmiči, ki so se pojavili po stresanju, kažejo, da se je že začelo kvariti. In sirotka, ki nastane na površini goste pijače, pomeni, da ta dolgo stoji in obstaja velika verjetnost, da bi lahko pijača fermentirala.
Optimalna vsebnost maščobe
Dejstvo je, da mlečni izdelki vsebujejo v maščobi topne vitamine. V skladu s tem v kefir brez maščobe teh vitaminov ni.
Zato je tudi za namene hujšanja bolj smiselno kupiti kefir z vsaj 1% maščobe, kjer bodo v maščobi topni vitamini, vsebnost kalorij pa ostane nizka.
Če s postavo ni težav, potem lahko uporabite kislo-mlečno pijačo klasične vsebnosti maščobe - 3,2%. Mlečne maščobe, ki jih vsebuje kefir, so zelo koristne.
Odstotek vsebnosti maščobe tudi ne bo imel velikega pomenače pijete majhno količino pijače - na primer en kozarec na dan. Razlika v kalorijah v primerjavi z možnostjo z nizko vsebnostjo maščob bo le 50-60 kcal na kozarec in imeli boste bistveno več koristi.
Preprost test kakovosti
Obstaja osnovni in časovno preizkušen test, ki vam omogoča, da ugotovite, kako dober je kefir. Za izvedbo testa morate popiti impresiven požirek - če je pijača dobra, se pojavijo tako imenovani "kefirjevi brki".
Dolgo je veljalo, da njihov videz precej natančno določa kakovost. To je najpreprostejši test, ki pokaže, kako gosta in homogena je pijača. Test se zdi kot šala, a kljub temu deluje.
Torej, zdaj veste, kako izbrati resnično zdravo, naravno in kakovosten kefir. Izberite samo tega! Lepota vam, harmonija in zdravje!
P.S. Mimogrede, kefir je idealen za kuhanje zdravega in okusnega - poskusite jih, zagotovo vam bodo všeč.
Mini nasveti za hujšanje
Zmanjšajte porcije za tretjino - to bo pomagalo zgraditi! Kratko in jedrnato :)
Dati dodatke ali prenehati? Ko se pojavi to vprašanje, je vsekakor čas, da prenehate jesti. To telo vam daje signal o skorajšnji nasičenosti, sicer ne bi imeli nobenega dvoma.
Če ste nagnjeni k prenajedanju zvečer, pred večerjo vzemite topel tuš. 5-7 minut in že imate popolnoma drugačno razpoloženje in odnos do hrane. Poskusite - deluje.
Ne glede na to, kako okusna je hrana, jo boste jedli še večkrat. To ni zadnji obrok v tvojem življenju! Na to se spomnite, ko se vam zdi, da se ne morete ustaviti in krčevito goltate košček za koščkom.
Okolje vpliva na nas – to je dejstvo! Izogibajte se pogovorom, kot so "Tu sem shujšal in nisem mogel", "ja, še vedno bomo debeli", " dober človek mora biti veliko." No, naj jih bo "veliko" - ampak kaj imaš ti s tem?
Zapomnite si preprosto besedo: ljubek. Prav takšna naj bo vaša porcija nezdravih jedi. In potem boste tudi vi postali graciozni - samo vprašanje časa je.
Da zmanjšate možnost prenajedanja, se držite pravila 10 umirjenih žlic. Piše: "Prvih deset žlic pojejte zelo počasi, čim bolj počasi."
Vsak od nas v letu popije povprečno 21,5 litra kefirja. Če ste nenadoma padli iz te statistike, nujno popravite situacijo, saj je ruska fermentirana mlečna pijača pot do lepote in zdravja! Samo ne zamenjujte "živega" kefirja v trgovini z njegovim neuporabnim ponaredkom. Aja, slednje so na naših policah vredne veliko.
Dandanes je postalo moderno uživanje jogurta in drugih zahodnjaških fermentiranih mlečnih pijač za izboljšanje mikroflore in zaščito imunskega sistema. Toda nekateri izdelki niso primerni niti za domači kefir! Presodite sami: če je v navadnem jogurtu največ 3-5 vrst koristnih mikroorganizmov, jih je v kefirju več kot 20. Poleg tega to niso le bakterije, ampak tudi glive, ki so ustvarile edinstveno simbiozo med sami imenujejo " kefir starter". Zaradi njihovega dobro usklajenega delovanja fermentirani mlečni napitek po jemanju zdravil obnovi črevesno mikrofloro, očisti telo toksinov, izboljša prebavo, okrepi imunski sistem, normalizira presnovo in s tem pomaga pri izgubi teže. Če poslušate mnenje nutricionistov in začnete redno uživati kefir, boste v enem mesecu opazili oprijemljive rezultate tako na obrazu kot okoli pasu. Glavna stvar je, da se ne zmotite z izbiro in pijete "živo" pijačo.
naravno in blagodejno
Zgodovina kefirja je podobna pravi detektivki. Po eni različici so skrivni kvas ukradli v Perziji, po drugi pa so ga pridobili z izsiljevanjem na Kavkazu. Kakor koli že, leta 1909 se je v Rusiji začela industrijska proizvodnja fermentirane mlečne pijače, ki je zdaj uradno pridobila status nacionalnega ruskega izdelka. Mimogrede, sodobne bakterije glive pa so potomke starodavnih organizmov, ker jih lahko pridobimo le z neposrednim razmnoževanjem (znanstvenikom jih še ni uspelo ponovno vzgojiti). Precej težko je vzdrževati vitalno aktivnost starterja, zato ne more vsako podjetje obvladati proizvodnje pravega kefirja. Poenostavljeno, tehnologija njegove izdelave je naslednja: mleko se razkuži s pasterizacijo, nato pa v sterilni sobi z določeno temperaturo in vlage se mu doda kvas, zaradi katerega se začne mlečnokislinsko in alkoholno vrenje. Njegov rezultat je "živa" snežno bela kislo-mlečna pijača, ki jo poznamo iz otroštva. Na pultu ga je enostavno prepoznati. Najprej si natančno oglejte ime izdelka - preprosto naj se imenuje "kefir". Nato preberite sestavo - na seznamu klasične bele pijače sta le dve sestavini: mleko (po možnosti polnomastno ali normalizirano, ne suho) in kislo testo na kefirjevih gobah. Nato na etiketi poiščite podatke o prisotnosti žive flore: »Število mlečnokislinskih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka je najmanj 1x10 do 7. stopnje CFU / g. Količina kvasa na koncu roka uporabnosti izdelka je najmanj 1x10 do 4. stopnje CFU/g. In končno še ena znak"Živi" kefir - rok uporabnosti ne več kot 14 dni. Če je pijačo mogoče shraniti dlje, to pomeni, da je bila izpostavljena toplotni obdelavi (konzervansi v kefirju so na splošno prepovedani) in je izgubila svoje koristno bistvo.
Izdelek a la kefir
Na žalost v Zadnje čase na naših policah se je pojavilo veliko izdelkov a la kefir. Narejen je ne na živem kislem testu, temveč s pomočjo posušenih bakterij: vzamejo prah in ga vlijejo v pasterizirano mleko. Rezultat je pijača okusnost zelo spominja na kefir, v resnici pa je popolnoma drugačen od njega. Po zakonu se nima pravice imenovati kefir, zato se najpogosteje imenuje "kefirni izdelek", "kefir", "kefir ..." in tako naprej. Da bi proizvajalci svoj izdelek predstavili kot dragoceno fermentirano mleko, včasih napišejo "KEFIR" z velikimi črkami, končnico "ny" ali "naya" pa dodajo z majhnim tiskom. Poleg tega embalaža "mrtvega" mlečnega izdelka ne bo vsebovala količinskih indikatorjev mikroorganizmov in kvasa, v sestavi pa ne bo kislega testa. In del mleka v "neživi" različici lahko nadomestimo z rastlinsko palmovo maščobo. Takšne pijače s kefirjem, čeprav so varne za zdravje, telesu ne bodo prinesle koristi.
GOST, STR ali TU?
Naravni "živi" kefir je danes zaščiten z dvema tehnološkima dokumentoma - GOST R 52093 in nedavno sprejetim tehničnim predpisom o mleku in mlečnih izdelkih, ki je na etiketi označen s tričrkovno ikono - STR (čeprav je pogosto težko videti to). Vendar pa je pijača lahko narejena po TU in se hkrati izkaže, da je "bolj živa od vseh živih bitij". To se zgodi, ko proizvajalec naravnemu fermentiranemu mlečnemu izdelku doda sladkor, sadje ali sok – za razliko od klasičnega kefirja otroci z velikim veseljem pijejo sladko sadje, tak napitek pa je tudi zelo koristen. GOST ne predvideva takšnih dodatkov, zato naj vas v tem primeru TU ne bo nerodno. Glavna stvar je, da so na etiketi prisotni drugi znaki "žive" pijače.
Dieta ali polnomastno mleko?
Da lahko izberete kefir z zahtevano vsebnostjo maščobe, se mleko pred fermentacijo normalizira, to je, da se pripelje do določene norme (ne zamenjujte z mlekom v prahu!). Smetano ločimo od mleka in ji nato primešamo v zahtevanem razmerju, tako da dosežemo 0 %, 0,5 %, 2,5 % ali 3,2 %. Lahko pa je kefir narejen tudi na osnovi polnomastnega mleka. Ni podvržen normalizaciji in je fermentiran v izvirni obliki, pridobljen iz krave. Zato se vsebnost maščobe v taki fermentirani mlečni pijači giblje od 3 do 4%. Če želite izvedeti natančnejšo številko, si oglejte kartonsko "pokrovo" embalaže ali pokrovček steklenice - tam proizvajalec običajno navede serijo kefirja in njen masni delež maščobe.
zrel in nezrel
Klasični kefir, izdelan po vseh pravilih, mora imeti snežno belo barvo in enakomerno konsistenco z zdrobljenim ali ne strdkom: da bi ga "razbili", je priporočljivo, da pijačo pred pitjem pretresete. Okus kakovostnega izdelka je čist, rahlo pikanten, ščipav. Vendar je to edina mlečna pijača, ki se lahko sčasoma spremeni. Za vse je kriva vitalna aktivnost mikroorganizmov, zato je kefir v prvih dneh mehak in nežen, do konca roka uporabnosti pa postaja vse bolj pekoč, kisel in začinjen. Tehnologi imajo celo pojma "zrel" in "nezrel" izdelek. Za to pijačo je značilno tudi rahlo nastajanje plinov in prisotnost alkohola: kvasovke fermentirajo mlečni sladkor - laktozo in proizvajajo alkohol, vendar v zelo majhnih količinah (do 1%). Običajno so takšni postopki dobri, a če se bakterije zaradi nepravilnega shranjevanja »razbesnejo«, se hitro obračajo zdrav kefir v nevarno pijačo. Da ne bi tvegali svojega zdravja, kupite izdelek, ki je shranjen v hladilniku, in se sprehodite mimo "napihnjenih" posod. Katero embalažo boste izbrali: steklenice ali plastične steklenice, Tetra Pak škatle ali skodelice je stvar okusa. Glavna stvar je, da ne zbirate kefirja za prihodnost in ga ne puščajte odprtega v hladilniku, sicer bodo vanj prodrle tuje bakterije, mlečne beljakovine pa absorbirajo vonjave, aroma česna ali čebule pa bo zagotovo prišla v pijačo. In kar je najpomembnejše - poskusite izdelek uporabiti pred iztekom roka uporabnosti - strokovnjaki pravijo, da že naslednji dan kefir postane nevaren.
| Popoln klasični kefir | |
|---|---|
| 1. Imenuje se "kefir". | |
| 2. Ima certifikacijsko oznako STR in GOST R 52093. | |
| 3. Iz dveh sestavin: mleka in kislega testa na kefirjevih gobah. | |
| 4. Število mlečnokislinskih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka - najmanj 1x10 do 7. stopnje CFU / g. Količina kvasa ni manjša od 1x10 do 4. stopnje CFU / g. | |
| 5. Snežno bel, z zdrobljenim strdkom ali brez njega in čistim okusom po kefirju: rahlo oster, pekoč in brez tujih vonjav. | |
| 6. Sprejemljivo je rahlo nastajanje plinov in prisotnost alkohola do 1 %. | |
| 7. Ima rok uporabnosti največ 14 dni. | |