Zupę rybną śmiało można nazwać kultowym daniem słowiańskim. To jedzenie jest tak starożytne, że sama jego nazwa wywodzi się z sanskrytu, starożytnego języka ojczystego wielu współczesnych języków.

Klasyczną zupę rybacką zawsze łączy się, ponieważ przygotowuje się ją z kilku rodzajów ryb.

Na pytanie, z jakiej ryby przyrządzi się najsmaczniejszą zupę rybną, każdy szef kuchni odpowie – najświeższą, żywą rybę. Nie ma czegoś takiego jak ryba bez smaku, właśnie zdjęta z haczyka. A jednak nawet tutaj są niuanse.

Subtelności wyboru ryb na zupę rybną

Znani rosyjscy specjaliści kulinarni twierdzą, że wywar z ryby, która nie jest żywa lub była już w lodówce, traci status zupy rybnej i nazywają ją rosołem rybnym lub zupą.

• Do zupy rybnej najlepiej używać dużych ryb. Ale nie należy też odmawiać małym rybom. Nie oczyszcza się go z łusek, ale zanurza w wywarze w lnianej torbie. Dzięki temu potrawa uzyska niezbędną lepkość i koncentrację. Do tego celu szczególnie nadają się kryzy i płotki.
• W prawdziwej zupie rybnej przyrządzanej ze świeżo złowionych ryb zamiast przypraw wystarczy dodać samą cebulę.

Istnieje kilka rodzajów ryb, z których zwykle nie gotuje się zupy rybnej. Są to leszcz, płoć, baran. Spośród ryb morskich do zupy rybnej nie dodaje się makreli, śledzi i babek. Znakomitą zupę rybną przyrządza się z pstrąga i wszelkiego rodzaju ryb czerwonych, halibuta, notothenii, dorsza i barweny.

Co możemy powiedzieć o mrożonej zupie rybnej – smakosze uważają tę opcję za kulinarne bluźnierstwo.

Subtelności gotowania zupy rybnej

1. Podczas przygotowywania zupy rybnej ważne jest wszystko, łącznie z potrawami. Garnek lub patelnia nie powinny się utleniać. Do jego przygotowania nie będzie odpowiedni pojemnik aluminiowy lub mosiężny. Idealnie potrzebujesz żeliwa.
2. Mieszaj zupę rybną drewnianą łyżką.
3. Zupę rybną ugotuj w otwartym naczyniu na umiarkowanym ogniu. Rosół nie powinien się gwałtownie zagotować.
4. Najpierw przygotuj solony bulion warzywny z ziemniaków, marchwi, cebuli i małych ryb w torebce. Duże kawałki ryby umieszcza się w lekko wrzącym bulionie, a nie w zimna woda. Czas końcowego gotowania ryb nie powinien przekraczać kwadransa.

Przyprawy do zupy rybnej

• Tradycyjne przyprawy do zupy rybnej: czarna i ziele angielskie, Liść laurowy, pietruszka, koperek, cebula i zielona cebula.
• W nowoczesnych przepisach doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie innych przypraw podkreślających smak ryb - imbiru, estragonu, szafranu.
• Przyprawy należy stosować ostrożnie, z umiarem, aby nie zagłuszyć aromatu bulionu rybnego.
• Danie doprawia się pieprzem i innymi przyprawami pod koniec gotowania.

Rytuały

Z zupą rybną wiąże się wiele rytualnych czynności, mających na celu nadanie jej szczególnego smaku.

Przed jedzeniem zdejmij zupę rybną z ognia i odstaw na chwilę. Po 10-15 minutach należy przykryć pokrywką na około pięć minut.

Jeśli ryba nie jest rozgotowana, ale zachowuje gęstą, elastyczną strukturę, to Twoja zupa rybna była dużym sukcesem.

Ucho ugotowane według klasycznej receptury ma lekko słodki smak i bogaty, klarowny bulion. Aby przygotować to wyśmienite w smaku danie, należy wybrać odpowiednią rybę, która zapewni pachnący, lekko lepki rosół.

Jaką rybę kupić do zupy rybnej?

Zanim wybierzesz rybę, musisz zdecydować, jaki rodzaj zupy rybnej zostanie przygotowany. Jest „biały” i „czarny”. Do tego pierwszego najlepiej wybrać: jazgarza, sieja, okoń, łosoś, jesiotr, jesiotr gwiaździsty. Do przygotowania „czarnej” zupy rybnej wykorzystuje się: karpia, galaretkę i ser. Różnice między obydwoma daniami są następujące: do przyprawiania „białej” zupy rybnej, której używano cebula, dzięki czemu rosół był lekki i wchłaniał nadmiar tłuszczu. Smak ryby użytej do „czarnej” zupy rybnej podkreśla się goździkami i mielonym czarnym pieprzem, a do bulionu dodaje się zalewę ogórkową.

Jakiego rodzaju ryby użyć do przygotowania zupy rybnej, każdy musi sam zdecydować. Szefowie kuchni twierdzą, że używanie do zupy tylko jednej rasy ryb to strata czasu i jedzenia. Aby przygotować zupę według uznania, do przygotowania bulionu należy użyć co najmniej 3 odmian ryb.

• W przygotowanej zupie rybnej należy przede wszystkim ugotować średniej wielkości rybę z dużą ilością kości, najlepiej nadaje się kryza. Mięso tego przedstawiciela nada bulionowi niezbędną lepką konsystencję. Następnie batalion jest wyciągany z patelni, a do bulionu dodaje się większe ryby. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, zupa okaże się bardzo bogata i niezwykle apetyczna. Do przygotowania zupy rybnej nie używa się czerwonej ryby, wynika to z faktu, że jakość smaku będzie zupełnie inna.
• jak najbardziej najlepszy wybór będzie świeża ryba. Ale jeśli nieprawidłowo podejdziesz do przygotowania zupy rybnej, właśnie otrzymany połów nie uratuje potrawy. Rybę należy spuścić do wody dopiero po odcięciu jej głowy i usunięciu skrzeli. Bardzo często skrzela nadają bulionowi gorzki smak. Ryby nie trzeba przynosić pełna gotowość, mięso powinno lekko oddzielić się od kości.
• Do zupy rybnej możesz używać zarówno ryb morskich, jak i rzecznych. Ale niektórych rodzajów gotowania nie można używać. Warto wykluczyć przedstawicieli śledzi: ivasi, babka, makrela, a także leszcza, płoć, barana. Przede wszystkim miłośnicy zupy rybnej gotowanej według klasycznej receptury doceniają charakterystyczny zapach zupy i niepowtarzalny smak, którego powyższa ryba im nie daje.
• Używając mrożonych ryb, musisz wiedzieć, że umieszcza się je w wodzie bez uprzedniego rozmrażania. Teraz, po przeczytaniu tego artykułu, myślę, że już dokładnie wiesz, jaką rybę kupić do zupy rybnej.

Nie zapominaj również, że jakość zupy rybnej zależy bezpośrednio od jakości użytej w niej wody. Dlatego przed ugotowaniem ucha należy zadbać o pozyskanie wody wysokiej jakości. W związku z tym możesz zwrócić uwagę na wysokiej jakości wodę firmy Staro-Mytishchi Source https://www.stmwater.ru/catalog/servis/, która zapewnia wysoką jakość woda pitna w tym dom na dość przystępne ceny. Dzięki tej wodzie jakość Twojej zupy rybnej z pewnością będzie na najwyższym poziomie!

Przepisy krok po kroku na zrobienie pachnącej zupy rybnej różne rodzaje ryba rzeczna

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Stopień
przepis

20345

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowe danie

9 gr.

1 gr.

Węglowodany

7 gr.

69 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na zupę rybną rzeczną

Wstęp ( informacje ogólne o daniu, historii, stopniu przydatności itp.)

Najsmaczniejszą zupę rybną przygotowuje się w piekarniku lub nad ogniem. Od czasów starożytnych przygotowywano go wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić blisko brzegu. Teraz okonie, karasie czy karpie można kupić w każdym sklepie. Ale niech pachną tradycyjna zupa rybna Nie każdy szef kuchni to potrafi.

W klasyczny przepis używany jest okoń. Jest umiarkowanie tłusty, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Taka zupa nie obciąży żołądka, a za to doda energii na cały dzień. Przygotowanie jest łatwe nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchew - 150 g;
• Ziemniaki - 300 g;
• Cebula - 100 g;
• Sól i pieprz, liść laurowy;
• Koper, pietruszka i inne warzywa.

Przepis krok po kroku na zupę rybną rzeczną

Najbardziej trudna część przygotowanie - przetwórstwo ryb. Okonie należy dokładnie umyć, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie nie ma potrzeby obierania łuski!

Okonie włóż do rondla, zalej zimna woda i podpalić. Do tego samego pojemnika dodaj obraną cebulę. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i usuń pianę.

Rybę gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gdy okonie się gotują, obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę.

Wyjmij okonie z wody i odcedź bulion. Następnie włóż tam ziemniaki, marchewkę i przyprawy.

Usuń ości z ryby i filetuj ją. Wróć do bulionu i gotuj przez 10 minut.

Posiekaj warzywa. Dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i natką pietruszki.

Zupę podaje się na gorąco, ale będzie smaczna nawet po wystygnięciu. Dla sytości niektóre gospodynie domowe dodają do zupy rybnej kaszę jaglaną i inne zboża, ale klasyczny przepis nie zawiera takich składników. Aby bulion był klarowny, pod koniec gotowania można dodać ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę rybną rzeczną

Do zupy rybnej nie jest konieczne używanie całych tusz rybnych. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietów. W takim przypadku bulion pozostanie bogaty, a ich filet może zrobić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz gotować ryb przez długi czas. Natychmiast się gotuje, tracąc smak. Dlatego lepiej najpierw przygotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać rybie głowy.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniaki - 400 g;
• Liść laurowy, mieszanka pieprzu;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Ziemniaki przekrój na pół. Zagotuj wodę i włóż tam wszystkie warzywa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Za pomocą łyżki cedzakowej usuń z bulionu marchewkę i cebulę. Ziemniaki rozgnieść widelcem na puree, można je dodatkowo posiekać blenderem.

Włóż cebulę i marchewkę z powrotem na patelnię i dodaj tam rybę. Gotować 15 minut, następnie dodać sól i pieprz.

Na trzy minuty przed wyłączeniem ognia do zupy dodaj liść laurowy i drobno posiekane zioła.

Jeśli się spieszysz, możesz spróbować zupy rybnej zaraz po ugotowaniu. Ale lepiej pozwolić mu parzyć przez 10 minut pod pokrywką. W takim przypadku aromaty i smaki będą wyraźniejsze i bogatsze.

Opcja 3: Zupa rybna rzeczna w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, będziesz musiał wcześniej ugotować bulion, a następnie ostudzić. Najlepiej gotować go z kawałkami kurczaka, chociaż bulion warzywny też się sprawdzi.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 g;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchew - 150 g;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i usuń jej wnętrzności. Zeskrob łuski, aby nie dostały się do gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy, karpia pokrój na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrową patelnię, w której będzie gotowany karaś. Napełnij bulionem i wodą w proporcji 2:1, podpal.

Obierz ziemniaki i pomidory. Pokrój je w kostkę. Ziemniaki włóż na patelnię z rybą i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do małego i dodaj sól.

Cebulę i marchewkę również należy obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smażymy je na rozgrzanym olej roślinny aż będzie miękki. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Wlać zawartość patelni do rondla. Dodać sól, pieprz i przyprawy do smaku. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe.

Gdy ziemniaki będą miękkie, na patelnię dodajemy posiekany koperek. Wyłącz ogień, przykryj i odczekaj 10 minut. W tym czasie zupa „dotrze” i nabierze wspaniałego koloru.

Zupę rybną lepiej gotować w małych ilościach, aby cała rodzina mogła ją zjeść 1-2 razy. Tylko w świeże danie zawiera maksimum magnezu i witamin z grupy B niezbędnych dla organizmu człowieka w każdym wieku.

Opcja 4: Zupa rybna z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najbardziej smaczna, musisz użyć co najmniej dwóch rodzajów ryb. Idealne do zupy rybnej są jazgacz, jaź, okoń, sandacz i karaś. W tym przepisie wykorzystano okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inną rybę. Nie zapomnij najpierw usunąć skrzeli, oczu i jelit.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 g;
• Ziemniaki - 500 g;
• Trzy żarówki;
• Cztery pomidory;
• garść prosa lub ryżu;
• liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Rybę pokroić na porcje i wrzucić do wrzącej wody. Dodaj tam liść laurowy, pieprz i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Cebulę i pomidory obierz i pokrój w duże kawałki. Dodaj je do bulionu i gotuj na małym ogniu.

Opłucz płatki, dodaj je do zupy i dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody i przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe po 25 minutach od włożenia do wrzącej wody. Zanotuj czas, 5 minut przed końcem włóż do ucha koperek, sól i cukier.

W tym przepisie właściwe byłoby dodanie różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę dla ryb lub poeksperymentuj, w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ukha z najzdrowszej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych zbiornikach wodnych, więc mięso będzie tak zdrowe i smaczne, jak to możliwe. Każda tusza tej ryby zawiera wielka ilość magnez, potas, chrom i jod.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Biały chleb - 150 g;
• Jedna cebula;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Najpierw zacznij wycinać sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożonego, lepiej rozmrozić go w lodówce w ciągu 24 godzin. Ale jeśli nie masz czasu, możesz to zrobić nawet jeśli temperatura pokojowa. Ryba rozmrozi się po 2-3 godzinach.

Usuń łuski, płetwy i głowy wraz z ogonami. Opłucz tusze rybne i pokrój je na duże kawałki.

Napełnij płetwy, głowy i ogony sandacza wodą. Do tego samego garnka dodaj pietruszkę i seler. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Chleb kroimy w drobną kostkę, suszymy w piekarniku lub na patelni.

Pół godziny po ugotowaniu należy odcedzić bulion. Filet z sandacza zalać pozostałą wodą, posolić i gotować 20 minut.

Oddziel białko od żółtka. Zmiel ten ostatni octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Gdy mieszanina będzie gorąca, stopniowo dodawaj ją do garnka.

Podczas serwowania na każdym talerzu ułóż po kilka grzanek. Jeśli jesteś na diecie, ogranicz się do pieczywa pełnoziarnistego.

Zupa z sandacza jest idealna dla osób odchudzających się, ponieważ zawartość kalorii w tej zupie jest minimalna. Poleca się spożywać go także po ważnych świętach. To danie nie zaszkodzi Twojej sylwetce i pomoże Ci łatwiej zregenerować się po uczcie z dużą ilością sałatek majonezowych. Nie zawiera ziemniaków ani zbóż, nie pozostawia ciężkości w żołądku.

Najpierw zdecyduj, z jakiego rodzaju ryb będzie przygotowana zupa rybna - z jednej rasy lub kilku. Najważniejsze jest bogactwo zupy rybnej i na pewno żółty. Szare ucho Choć smaczne, wygląda nieapetycznie. Najlepszą tradycją jest gotowanie podwójnej zupy rybnej: z dużych i małych ryb. Ale możesz odważyć się zrobić potrójny. Ważna zasada: prawdziwe ucho warzone z ryba drapieżna i w żadnym wypadku od roślinożercy. Miętus można uznać za wyjątek, jednak należy go stosować wyłącznie jako składnik, a nie jako bazę.

Aby więc odpowiednio przygotować zupę rybną bez kości, weź szczupaka lub sandacza o wadze około 1,5 kg. Idealny, jeśli ryba jest świeża. Jeśli nie, lody też się sprawdzą. Pamiętaj, że do przygotowania zupy rybnej wykorzystuje się wszystkie ryby (!), z wyjątkiem oczu (i kategorycznie) i skrzeli.

Rozmrozić rybę do pierwszej miękkości. Aby to zrobić, umieść go w zlewie wypełnionym zimną wodą na 15 minut. Woda nie zaszkodzi rybom, o ile nie zostanie zmyta ze śluzu. Weź nóż o długości około 25 cm z ostrym końcem.

Odetnij głowę, robiąc to z obu stron pod kątem 45 stopni, wsuwając nóż pod płetwę głowy. Nóż powinien sięgać podstawy kości czaszki ryby (przepraszam za nieodpowiednią operację), próbując przeciąć kość kręgosłupa.

Następnie musisz usunąć skrzela i oczy z głowy. Uważaj na skrzela, gdyż szczupaki mają tam bardzo ostre kolce. Możesz się zabezpieczyć, zabierając starą lnianą serwetkę. Głowa jest gotowa do gotowania.

Po przecięciu brzucha nie wyrzucaj całego wnętrza. Wątrobę i mleko lub kawior zostaw na zupę rybną. Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku wątroby miętusa – to ona jest główną ozdobą ucha.

Za pomocą ostrej końcówki noża odetnij płetwy grzbietową, odbytową i brzuszną. Prawidłowym sposobem na to jest waga! Następnie oddziel filet od kości kręgosłupa i żeber. W rondelku umieść kalenicę z ogonem i żebrami (to wszystko jest z jednej części), płetwy i głowę. Układamy tam skórę, z której wcześniej wycięliśmy filet. Bardzo ważny punkt- W żadnym wypadku nie ma potrzeby usuwania łusek ze skóry! Łuski nadają Twojemu uchu wyjątkowe bogactwo! Oznacza to, że ryba została wcześniej dobrze umyta ze śluzu pod bieżącą zimną wodą.

Możesz zacząć przygotowywać zupę rybną.

Dokładnie wypłucz wszystko na patelni w zimnej wodzie, ponieważ pozostała krew beznadziejnie zmąci bulion. Napełnij zawartość 3 litrami zimnej wody i podpal. Po zagotowaniu nie usuwać piany! Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 40-50 minut.

W międzyczasie pozostały filet pokroić w plastry o szerokości około 2 cm, podobnie jak śledź. Całość dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, polej sokiem z 2 połówek cytryny i posyp natką pietruszki. Dokładnie wymieszaj kawałki i dociskając pokrywką, włóż do zamrażarki.

Teraz obierz 2-3 większe marchewki i 3 duże cebule. Jeśli to możliwe, obierz i posiekaj 2-3 korzenie pietruszki, selera lub pasternaka. Marchewkę i 2 cebule pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj lub posiekaj ostatnią cebulę bardzo drobno. Wszystkie warzywa oprócz ostatniej cebuli smażymy z korzeniami, mieszając, na małym ogniu przez 10 minut, następnie dodajemy 3 liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu i 4 ziele angielskie. Po upływie pół godziny od chwili, gdy bulion zaczął się gotować, usuń pozostałą pianę ze ścianek garnka i dodaj startą cebulę.

Teraz obierz i pokrój 5 ziemniaków w kostkę. Minęło 40-50 minut, skóra i kości były gotowe. Bulion przelać do drugiego rondla przez durszlak wyłożony gazą. Wyciśnij pozostałą mieszaninę w gazę. W tej masie pozostała jedna mała, ale najsmaczniejsza i najcenniejsza rzecz w całej rybie - policzek. Dla Twojej informacji, na dworze Katarzyny II, ucho z policzków śledziowych uważane było za najwyższy przysmak! Wszystko inne zostało przekazane służbie.

Jeśli bulion okaże się mętny, nie wszystko stracone! Brać białko jajka, dokładnie ubijaj przez 3 minuty, dodając 50 ml lodowatej wody lub lepiej pokruszonego lodu. Następnie powstałą masę wlać do ostudzonego bulionu, wymieszać i ponownie zagotować. Po ostygnięciu wlać do pierwszej patelni, pozostawiając osad w postaci płatków białkowych i innych zanieczyszczeń.

Pozostaje nam więc odpowiednio przygotowany, czysty, bogaty i niesolony bulion. Należy go posolić zaledwie 5 minut przed końcem gotowania, aby zupa nie stała się ponownie mętna. Bulion ponownie postaw na ogień i gdy tylko się zagotuje, wrzuć ziemniaki. Wszystkie dalsze manipulacje przeprowadzaj w niskiej temperaturze wrzenia. Na gotowanie zupy rybnej pozostało nie więcej niż 15-17 minut. 5 minut po ugotowaniu ziemniaków dodać podsmażone warzywa. Wyjmij filet, dobrze wymieszaj i dodaj do bulionu na 7 minut przed gotowaniem. Następnie zwiększ ogień na minutę i ponownie go zmniejsz.

Teraz w moździerzu (lub rondlu o wysokich ściankach) rozetrzyj kawior lub mleko z wątróbką, dodając łyżeczkę (bez góry) soli i pęczek drobno posiekanej zielonej cebuli. Jeśli nie masz zielonego, zastąp go małą cebulą. Szybko rozcieramy tłuczkiem lub łyżką na gładką masę i wlewamy do ucha.

Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, 4-5 plasterków cytryny bez skórki i pieprz.

Tak prawidłowo przygotowaliśmy bezpestkową zupę rybną! Smacznego!

Który rybak nie gotował zupy rybnej? Wszyscy wiedzą, że zupa rybna to główne danie rybackie, często gotuje się ją na wyprawach wędkarskich i wycieczkach rzecznych. Ale okazuje się dobrze w domu, na kuchence, na zwykłej patelni. Najważniejszą rzeczą do przygotowania naprawdę smacznej zupy rybnej jest zabranie dobrej ryby.

Co to jest ucha

Ukha to nie tylko zupa rybna. Dokładniej, to wcale nie jest zupa rybna. Zupę wyróżnia bardzo mała ilość warzyw, przejrzystość i bogactwo bulionu. Jak również ograniczona ilość przypraw. Oznacza to, że w uchu pierwsze miejsce zajmuje ryba. Cała reszta ma jedynie podkreślić jego smak.

Jaką rybę wziąć do zupy rybnej

Im świeższe, tym lepsze. Najbardziej najlepsze ucho otrzymywany z żywych, świeżo złowionych ryb. Ale nie każdy rodzaj ryby nadaje się do zupy rybnej. Ryba musi być lepka i mieć delikatny, słodkawy smak i aromat.

• Najbardziej najlepsza ryba na zupę rybną: sandacz, okoń, batalion i sieja, ale odpowiednie są również boleń, karp, kleń, karaś, karp, wzdręga.
• Nie nadaje się do zupy rybnej: płoć, leszcz, kiełb, ukleja, płoć, baran, śledź, makrela, szabla, babka.
• Choć zupę rybną przyrządza się głównie z ryb słodkowodnych, można wykorzystać także ryby morskie. Zrobię do gotowania zupy rybnej ryby morskie : dorsz, halibut, grenadier, notothenia, ryba lodowa, okoń morski.

Z ilu rodzajów ryb zrobić zupę rybną?

Uważa się, że aby przygotować odpowiednio smaczną zupę rybną, potrzebne są co najmniej 2 rodzaje ryb. Ale więcej niż 4 to już za dużo. Najlepiej wybierać małe i duże ryby. Drobne kawałki dadzą bogaty bulion, a kawałki dużych ryb będą pięknie wyglądać w bulionie.

Przygotowanie ryby na zupę rybną według przepisu

Przed przygotowaniem zupy rybnej należy odpowiednio przygotować rybę. Wszystkie ryby należy oskrobać i wypatroszyć. Możesz zostawić tylko mleko i kawior.

Ryby słodkowodne lepiej gotować z głową, ale jeśli ryba jest mała (a to świetnie nadaje się do zupy rybnej), łatwiej jest odciąć głowy niż skrzela.

Lepiej też nie czyścić małych ryb. I owiń go gazą, zawiąż, zagotuj, a następnie usuń wszystko razem.

Duża ryba należy obrać i pokroić na duże kawałki. Często nazywane są „linkami”.

Co włożyć do ucha

Zwykle zupę rybną uzupełnia się marchewką, ziemniakami i cebulą. Warzywa gotuje się w całości (marchew i cebula) lub kroi na duże kawałki.

Zupa rybna na żywo

Co to jest Yushka

Tzw. rosół rybny, rosół, płynna zupa rybna. Yushka powinna być przejrzysta i bogata. Dlatego ryby układane są w zimnej wodzie. Głowy i ogony nie są usuwane (należy wyciąć skrzela) - dodają bogatego smaku. Ale płetwy można odciąć. Po ugotowaniu ugotuj rybę na małym ogniu z otwartą pokrywką.

Jak spawać przezroczyste ucho

Najlepsza zupa rybna to jasny, przezroczysty bulion. Pamiętaj więc, aby po kilkukrotnym ugotowaniu usunąć z niego pianę. Jeśli bulion ciemnieje, można go oczyścić ubitymi białkami jaj. Musisz wymieszać piankę białkową z bulionem, doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić.

W dawnych czasach używano faceta od kawioru. Jeśli natkniesz się na rybę z kawiorem, możesz rozjaśnić rosół wg stare przepisy. Zmiel 1/3 szklanki ikry rybiej, zalej ½ szklanki zimnej wody i szklanką gorącego, przecedzonego bulionu. Wlać mieszaninę do ucha i wymieszać. Zupę rybną przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 15 minut, następnie odcedzić i ponownie zagotować.

Co dodać do ucha - przyprawy, zioła, korzenie

Korzeń pietruszki, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy – wszystkie znane i lubiane przyprawy nadają się do zupy rybnej. Czasami ryby słodkowodne pachną błotem, aby pozbyć się zapachu, należy dodać odrobinę soku z cytryny.

Do gotowej zupy rybnej dobrze jest dodać posiekaną zieloną cebulę i natkę pietruszki.

I kieliszek wódki

Dodaje się go, jeśli ucho jest ugotowane na bazie drobiazgów rybnych. Taka ryba daje bardzo silny zapach błoto, gdyż się nim żywi. A wódka ma wspaniały zapach. I również walory smakowe poprawia zupę rybną. Alkoholu nie można bać się – w gorącym bulionie natychmiast odparowuje.

Na końcu

Możesz dodać kawałek do ucha masło, przykryć pokrywką i odstawić na około 10 minut, następnie ułożyć posiekane warzywa na talerzach i polać zupą rybną.

Potrójne ucho - przepis na pyszną zupę rybną

Nazywa się tak, ponieważ gotuje się go w potrójnym bulionie. Najpierw - rosół rybny, potem średni biała ryba i wreszcie w trzecim biegu duża szlachetna ryba.

Czego potrzebujesz do potrójnej zupy rybnej:

• 1 kg małych ryb (jazgarzy, okonie, płotki)
• 1 kg białej ryby (sum, leszcz, karaś)
• 1 kg karp, sandacz, sterlet, taimen
• 3 cebule
• 5-6 ziemniaków
• Liść laurowy
• Korzen pietruszki
• 50 ml wódki
• Zieloni do serwowania

Jak ugotować potrójną zupę rybną

Krok 1. Mała ryba umyć, wypatroszyć, usunąć skrzela. Oczyść i przytnij płetwy dużych ryb.

Krok 2. Zawiąż wszystko w węzeł z gazy i włóż do zimnej wody. Dodać sól, cebulę i korzeń pietruszki.

Krok 3. Gdy się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny. Następnie usuń rybę, cebulę i korzenie, a bulion odcedź.

Krok 4. Przygotuj dużą rybę: oczyść, wypatrosz, pokrój na duże kawałki.

Krok 5. Na patelnię włóż rybę z drugiego dania. Gotuj przez 15 minut. Wyjąć rybę z bulionu.

Krok 6. Obierz i grubo posiekaj ziemniaki i włóż do zupy. Gotuj przez 15 minut.

Krok 7. Umieść rybę trzeciego biegu w uchu. A także liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj, aż ryba będzie gotowa. Wlać wódkę.

Krok 8. Wyłącz, przykryj pokrywką i odstaw ucho na 5-7 minut. Podawać z zieleniną.