Glavni viri energije za človeka so. Vsebnost teh snovi je pogosto opisana hranilna vrednost izdelkov. Beljakovine so odgovorne za nastanek notranji organi, mišično tkivo in tekočine. Maščobe tvorijo celične membrane, ustvarjajo zaščitne ovoje za notranje organe, pomagajo absorbirati vitamine in proizvajajo hormone. Kakšna je vloga ogljikovih hidratov v človeškem telesu?
Vloga ogljikovih hidratov v človeškem telesu je velika. Ogljikovi hidrati so glavni vir energije, potrebne za delovanje vseh organov, mišic, rast in delitev celic. Ogljikovi hidrati se zelo hitro razgradijo, pri razgradnji pa se sprosti veliko energije. Hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, takoj ustvari občutek sitosti, ne da bi pri tem povzročila občutek teže v želodcu. V nekaterih primerih postane zelo pomembno, da prebava ogljikovih hidratov ne povzroči tako imenovane "popoldanske depresije". Ta izraz se nanaša na stanje letargije, apatije, zaspanosti po jedi. Popoldanska depresija se pojavi, ko telo vse svoje napore usmeri v prebavo in asimilacijo hrane. Med odgovornimi projekti, izpiti, drugimi primeri, ki zahtevajo koncentracijo, je popoldanska depresija enostavno nesprejemljiva. Zato je v takih situacijah priporočljivo jesti hrano, bogato z ogljikovimi hidrati kot so čokolada ali sladkarije. Človek ne čuti lakote, prejme potrebno količino energije in njegovo telo ni preobremenjeno s težko prebavljivo hrano.
Ogljikovi hidrati pomembni za, za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Torej, hormoni, encimi, skrivnosti nastajajo predvsem na račun beljakovin, vendar so v procesih sinteze vključeni tudi ogljikovi hidrati. V odsotnosti ogljikovih hidratov telo ne bi imelo dovolj energije ne za zunanjo dejavnost ne za delo notranjih organov ne za rast in delitev celic.
Oseba prejme ogljikove hidrate s hrano. Strokovnjaki razlikujejo enostavne ogljikove hidrate - monosaharide in kompleksne ogljikove hidrate - polisaharide. Med monosaharide spadajo glukoza, fruktoza in galaktoza, med polisaharide pa škrob, pektin in vlaknine. Monosaharidi se nahajajo predvsem v medu, sladkorju, slaščicah, sadju. Polisaharide dobimo iz zelenjave, stročnic in žit. Kot najdragocenejše vire ogljikovih hidratov strokovnjaki menijo, da so sadje, zelenjava, stročnice in žita. Slaščice seveda dajejo energijo, a rafiniran sladkor prinaša več škode kot dobro.
Nutricionisti priporočajo uživanje živil, bogatih z ogljikovimi hidrati, ločeno od drugih živil. To je razloženo z več razlogi. Prvič, ogljikovi hidrati se začnejo razgrajevati že v požiralniku, maščobe in beljakovine pa se predelujejo dlje in težje. Ko se beljakovine razgradijo, telo prejme veliko energije in mu za energijo ni treba razgrajevati maščob. Kot rezultat, maščobe, pridobljene s hrano, gredo v kategorijo rezerv in gredo v telesna maščoba. Drugič, sladkor povzroči fermentacijo hrane v želodcu, kar povzroči napenjanje, zgago in riganje. Izločanje je moteno želodčni sok postane prebava in asimilacija hrane manj učinkovita.
Ogljikovi hidrati igrajo pomembno vlogo v življenju človeškega telesa. Če želite biti zdravi, morate spremljati kakovost hrane in izbrati naravni viri ogljikovi hidrati. Biti zdrav!
ogljikovi hidrati - organske spojine sestavljen iz ogljika, vodika in kisika. V rastlinah se sintetizirajo iz vode in ogljikov dioksid pod vplivom sončne svetlobe.
S hrano pridejo enostavni in sestavljeni, prebavljivi in neprebavljivi ogljikovi hidrati. Glavni enostavni ogljikovi hidrati so glukoza, galaktoza in fruktoza (monosaharidi), saharoza, laktoza in maltoza (disaharidi). Kompleksni ogljikovi hidrati (polisaharidi) vključujejo škrob, glikogen, vlaknine, pektine in hemicelulozo.
Ogljikovi hidrati so bistveni za normalno presnovo beljakovin in maščob v človeškem telesu.. V kombinaciji z beljakovinami tvorijo nekatere hormone in encime, izločke žlez slinavk in drugih žlez, ki proizvajajo sluz, ter druge pomembne spojine.
Posebej pomembne so vlaknine, pektini, hemiceluloza, ki se v črevesju le delno prebavijo in so nepomemben vir energije. Vendar ti polisaharidi tvorijo osnovo prehranske vlaknine in imajo pomembno vlogo v prehrani. Ogljikove hidrate najdemo predvsem v rastlinski hrani.
Glukoza
Glukoza je glavni vir energije za možgane. Najdemo ga v sadju in jagodičevju in je potreben za oskrbo z energijo in tvorbo glikogena v jetrih.
Fruktoza
Fruktoza skoraj ne potrebuje hormona insulina za absorpcijo, kar nam omogoča, da priporočamo njene vire za sladkorno bolezen, vendar v omejeni količini. Glavni dobavitelji saharoze so sladkor, slaščice, marmelada, sladoled, sladke pijače, pa tudi nekatera zelenjava in sadje: pesa, korenje, marelice, breskve, sladke slive in drugi. V črevesju se saharoza razgradi na glukozo in fruktozo.
Laktoza
Laktoza se nahaja v mlečnih izdelkih. Pri prirojenem ali pridobljenem (najpogosteje kot posledica črevesnih bolezni) pomanjkanju encima laktoze v črevesju je motena razgradnja laktoze na glukozo in galaktozo in se pojavi intoleranca na mlečne izdelke.
IN fermentirani mlečni izdelki laktoze manj kot v mleku, saj pri fermentaciji mleka iz laktoze nastane mlečna kislina.
maltoza
Maltoza (sladkor) je vmesni produkt razgradnje škroba s prebavnimi encimi in encimi kaljenega zrna (slada). Nastala maltoza razpade na glukozo. V prosti obliki se maltoza nahaja v medu, sladnem izvlečku (maltozni sirup) in pivu.
Škrob
Škrob predstavlja 80 % ali več vseh ogljikovih hidratov v človeški prehrani. Njegovi viri so moka, žita, testenine, kruh, stročnice in krompir.
Škrob se prebavlja razmeroma počasi in razpade na glukozo. Škrob iz riža in zdroba je lažje in hitreje prebavljiv kot iz prosa, ajde, ječmena in ječmenov zdrob, iz krompirja in kruha.
kompleksni ogljikovi hidrati
Kompleksne ogljikove hidratne vlaknine se v človeškem telesu ne prebavijo, ampak stimulirajo črevesje, ustvarjajo pogoje za razvoj koristne bakterije. Mora biti prisoten v prehrambenih izdelkih (v zelenjavi, sadju, pšeničnih otrobih).
Pektini
Pektini spodbujajo prebavo in spodbujajo izločanje škodljive snovi. Še posebej veliko jih je v jabolkih, slivah, kosmuljah, brusnicah.
Pomanjkanje ogljikovih hidratov vodi do kršitve presnove maščob in beljakovin, porabe beljakovin hrane in tkivnih beljakovin. kopičijo v krvi škodljivih izdelkov nepopolna oksidacija maščobnih kislin in nekaterih aminokislin se kislinsko-bazično stanje telesa premakne na kislo stran. pri hud primanjkljaj ogljikovih hidratov, se pojavijo šibkost, zaspanost, vrtoglavica, glavoboli, lakota, slabost, potenje, tresenje v rokah. Ti pojavi hitro izginejo po zaužitju sladkorja. Pri dolgotrajni omejitvi ogljikovih hidratov v prehrani njihova količina ne sme biti manjša od 100 g.
Presežek ogljikovih hidratov lahko povzroči debelost. Sistematično prekomerna poraba sladkorja in drugih lahko prebavljivi ogljikovi hidrati prispeva k manifestaciji latentne sladkorne bolezni zaradi preobremenitve in nato izčrpanja celic trebušne slinavke, ki proizvajajo insulin, potreben za privzem glukoze.
Toda sam sladkor in izdelki, ki ga vsebujejo, ne povzročajo diabetes, ampak so lahko le dejavniki tveganja za nastanek že obstoječe bolezni.
Kaj so ogljikovi hidrati in takoj se pojavi vprašanje - zakaj so potrebni. Nekateri ljudje jih iz neznanih razlogov prepoznajo kot škodljive in jim napovejo vojno. Trenutno obstaja jasen trend k splošni proteinizaciji prehrane. Iz neznanega razloga nekateri verjamejo, da so beljakovine koristne, medtem ko druge sestavine, vključno z ogljikovimi hidrati, telo ne potrebuje (glej). Vendar Uravnotežena prehrana predlaga nekoliko drugačno ravnovesje in nakazuje, da telo ne potrebuje samo beljakovin, ampak tudi druga hranila.
Kaj so ogljikovi hidrati in zakaj jih telo potrebuje
Avtor: kemična sestava sestavljeni so iz ogljika, kisika in vodika. Oseba vsebuje približno 3% ogljikovih hidratov. Od tega se del (6 %) odloži v jetrih v obliki glikogena, 0,5 % v srcu in približno 3 % v mišičnem tkivu. V absolutnem smislu telo odraslega moškega glikogena vsebuje približno 0,5 kg. Poleg tega so sladkorji v obliki glukoze v krvni plazmi v raztopljeni obliki. Res je, da ni veliko, približno 5 g. Višja kot je oseba usposobljena, bolj izrazita je njegova funkcija tvorbe glikogena. In preberite, kako uporabljati kratke hlače za hujšanje.
V majhni meri je telo sposobno sintetizirati ogljikove hidrate. Vendar jih večina prihaja od zunaj. Večinoma so vsebovane v rastlinska hrana. žitne posevke jih vsebuje 80%, vsebnost sladkorja pa se približuje vsem 100.
Funkcije ogljikovih hidratov
- Energetska komponenta. So glavni dobavitelji energije telesu. Predstavljajo do 60% vseh dnevna energija. Oksidirani, 1 g ogljikovih hidratov zagotavlja energijo, ki ustreza 4,1 kcal. Pri tem nastaja tudi voda. S pomanjkanjem ogljikovih hidratov se začne porabljati prej nakopičena voda in pride do izgube teže. Mnogi ljudje to zamenjujejo z izgorevanjem maščob. Vendar to nima nobene zveze s tem procesom. To le pomeni, da zaloge glikogena zmanjkuje.
- Konstrukcijska funkcija (plastika). Iz njih so sestavljene encimske strukture in membranske celične tvorbe. Ogljikovi hidrati so vključeni v polisaharidno strukturo in organizacijo kompleksnih beljakovin. Iz njih so sestavljene kompleksne molekule in nastane ATP. So predstavniki shranjevanja informacij na genski ravni, ki je molekula DNK. So tudi del RNA.
- specifično funkcijo. Pripisujejo jim vlogo snovi z antikoagulantnimi lastnostmi. Preprečujejo strjevanje krvi, ko to ni potrebno. Organizem poskrbi, da se ustvari določena rezerva le-teh. V ta namen obstaja glikogen. Sestavljeni so iz receptorjev za nekatere hormonske snovi, ki lahko izvajajo nekatere protitumorsko delovanje. Preberite o razmerju med hormoni in težo.
- Funkcija, povezana z oskrbo s hranili. Telo shranjuje ogljikove hidrate v obliki glikogena. To je hitro mobilizirano rezervno skladišče, povezano z energijo. Glikogen zagotavlja potrebe telesa po glukozi. To se nanaša na funkcijo jeter za tvorbo glikogena. Z ustvarjanjem depoja v mišičnih strukturah daje telesu možnost za telesno aktivnost.
- zaščitna funkcija. sestavljajo člani razreda kompleksni ogljikovi hidrati. Sestava sluzi, ki pokriva površino bronhijev, črte notranja površina nos, vključuje mukopolisaharide. Preprečujejo prodiranje prašnih delcev, mikrobna flora, tujki.
- regulacijsko funkcijo. Vlaknine se nanašajo na ogljikove hidrate. V črevesju se ne razgradi, vendar lahko povzroči aktivacijo njegove peristaltike. Posledično se izboljšata absorpcija hranil in prebava nasploh.
Vrste ogljikovih hidratov
Testenine, predstavniki ponudbe sadja in zelenjave, drugi izdelki so ogljikovi hidrati. Vse ogljikove hidrate lahko razdelimo v naslednje skupine:
- monosaharidi. To vključuje predstavnike preprostih ogljikovih hidratov. Prebavni encimi niso razcepljene. Pridejo od zunaj s hrano ali nastanejo v telesu z razgradnjo kompleksnih ogljikovih hidratov. Če se njihova vsebnost poveča, se začne aktivirati hormon insulin, ki ga proizvaja trebušna slinavka. Obstaja preusmeritev v tkiva, kjer se z njegovo udeležbo sintetizira glikogen. Iz njih lahko sintetiziramo tudi maščobe;
- disaharidi. Sestavljeni so iz več monosaharidov, katerih število je od 2 do 10. Tipičen predstavnik je saharoza. Vsi imajo sladkast okus;
- polisaharidi. Spadajo v skupino kompleksnih ogljikovih hidratov, ki vsebujejo velik znesek monosaharidi.
Če se želite počutiti odlično in biti polni energije, morate pravilno jesti. Prehrana mora vsebovati beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Ob pomanjkanju katere koli sestavine oseba čuti nelagodje, letargijo, šibkost in slabo počutje.
Ogljikovi hidrati omogočajo normalno življenjsko aktivnost. Čemu so namenjene? Te snovi so vir energije. Ko se pretvorijo v glukozo, telo postane bolj aktivno in budno. V tem primeru morate vedeti, koliko ogljikovih hidratov morate zaužiti na dan, da ne škodujete svojemu zdravju.
koncept
ogljikovi hidrati - organska snov sestavljen iz ogljika, kisika, vodika. Približno 2-3% teh sestavin se kopiči v telesu v obliki glikogena. Kri vsebuje glukozo v količini 5 g. Bolj kot je človek treniran, več glikogena lahko kopiči.
Človeško telo je sposobno sintetizirati ogljikove hidrate, vendar v zelo majhnih količinah, zato jih večina prihaja s hrano. Te komponente so v zeliščni izdelki. Na primer, v žitih jih je približno 80%. In sladkor vsebuje 99,98% teh snovi. Ogljikovi hidrati zagotavljajo telesu energijo. Čemu še služijo? Pomembni in potrebni so za delovanje številnih organov.
Vrste
Preden ugotovite, koliko jesti ogljikovih hidratov, se morate seznaniti z njihovimi vrstami. Te komponente so hranilo za možgane in zagotavlja energijske potrebe vseh ljudi.
Ogljikovi hidrati so:
- preprosto;
- zapleteno;
- Lahko prebavljivo;
- Težko prebavljivo.
TO enostavne vrste vključujejo glukozo, galaktozo in fruktozo. Takšne snovi se hitro absorbirajo in dramatično zvišajo raven sladkorja v krvi. Zdravniki mnogim ljudem priporočajo, da čim bolj omejijo svojo prehrano. To pomeni, da morate sladkor, med, sladkarije uživati v manjših količinah.
Kompleksni ogljikovi hidrati so škrob, glikogen, vlaknine, pektini. Mnogi nutricionisti priporočajo, da svoj jedilnik sestavite tako, da bo sestavljen iz 60% ogljikovih hidratov. Snovi so potrebne za pravilna menjava beljakovin in ogljikovih hidratov kompleksen tip? Skupaj z beljakovinami opravljajo sintezo hormonov in encimov, kar je pomembno za delovanje celotnega organizma.
Zelo pomembni so tisti, ki se praktično ne prebavijo v črevesju in ne spadajo med vire energije. Toda ti prebavljivi ogljikovi hidrati so pomembni v procesu prebave. Zahvaljujoč njim se spodbuja delo črevesja, izboljša se prebava.
Škrob se prebavlja počasi dolgo obdobje zvišuje krvni sladkor. Potrebuje ga tudi telo, vendar v zmernih količinah. Snov, ki prihaja z rižem, zdrobom, krompirjem, kruhom, se prebavi hitreje v primerjavi s tisto, ki jo najdemo v prosu, ajdi, ječmenu.
Glikogen, ki mu pravimo živalski škrob, se kopiči v mišičnih in jetrnih celicah. Najdemo ga v živalskih proizvodih. Komponenta ustvarja rezervo energije, ki lahko kadar koli nadomesti pomanjkanje glukoze v telesu.
Razlika med enostavnimi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati
Kompleksni ogljikovi hidrati dajejo občutek sitosti. Čemu so namenjene? Z njimi človek za dolgo časa noče jesti. Po vnosu teh snovi v telo traja precej časa, preden se predelajo v glukozo. Ta kategorija vključuje celulozo, škrob, glikogen. Takšne snovi najdemo v zelenjavi, žitih, testeninah.
Preprosti ogljikovi hidrati so potrebni za enostavno nasičenost, vendar boste čez nekaj časa še vedno občutili lakoto. Ko so takšne komponente v telesu, se hitro pretvorijo v glukozo. Ko se telo spopada s skoki sladkorja, odstranjuje svoj presežek v telesno maščobo. Zato oseba hitro pridobi težo. Takšne sestavine najdemo v sladkorju, sladkarijah, grozdju, bananah, žemljicah, koruzi, belem rižu.
Funkcije
Vsak človek bi moral uživati ogljikove hidrate. Čemu služijo, je mogoče razumeti iz njihovih glavnih funkcij:
- So viri energije za možgane.
- Ohranite ton telesnih tkiv.
- Zaščitite telo pred razmnoževanjem bakterij v črevesju.
- Spodbujanje dobre prebave maščob.
- Številni ogljikovi hidrati so obogateni z vlakninami, zato ob njihovi uporabi ne bo zaprtja in drugih bolezni.
Takšne funkcije so potrebne za ohranjanje zdravja ljudi. Toda kot vse druge sestavine je treba ogljikove hidrate uživati zmerno. To bo preprečilo pojav bolezni.
Druge lastnosti
Oseba mora jesti hrano, ki vsebuje te organske sestavine, da prepreči poslabšanje telesa. Ogljikovi hidrati so potrebni za delo imunski sistem, zmanjša tveganje za prehlad. Podpirajo telo, ščitijo pred strjevanjem krvi.
Skupaj z beljakovinami vplivajo na tvorbo hormonov, encimov in raznih spojin. Te organske komponente so vključene v sintezo RNA, DNA, ATP. 70% energetske aktivnosti možganov je odvisno od njih.
Viri ogljikovih hidratov
Enostavne ogljikove hidrate najdemo v sladkorju, sladkarijah, čokoladi, suhem sadju. Prisotni so v peki - vaflji, pecivo, pecivo. Viri te snovi so tudi kruh, testenine. Če izdelek vsebuje sladkor in moko, sta razvrščena kot hitri ogljikovi hidrati. Hujšanje in športniki jih izključujejo iz prehrane.
Kompleksne ogljikove hidrate najdemo v žitih - ajdi, rižu, ovsenih kosmičih in stročnicah - v grahu, fižolu, leči. Najdemo jih v polnozrnatem kruhu. Te sestavine je treba vključiti v prehrano, saj veljajo za vir energije za možgane in mišice. Zmerna količina ogljikovih hidratov je v bananah, grozdju, persimonu. kako kislo jagodičje ali sadje, manj je takih snovi v njem. Živila z ogljikovimi hidrati vključujejo krompir, sokove. Najmanj takih snovi v skuti, mleku, siru. Če boste takšna živila uživali zmerno, ne bodo škodila vašemu zdravju.
Pomanjkanje in presežek
S pomanjkanjem ogljikovih hidratov je presnova maščob in beljakovin motena, zato se v telesu kopičijo škodljive sestavine. Posledično se pH ravnovesje spremeni v kislo okolje. Kako ugotoviti, da telesu primanjkuje teh snovi? Simptomi lahko vključujejo zaspanost, letargijo, lakoto, glavobole in slabost. Če želite izboljšati svoje stanje, morate v svojo prehrano vključiti ogljikove hidrate. To bo povečalo količino sladkorja v krvi, izboljšalo počutje.
Obstajajo primeri presežka ogljikovih hidratov. To vodi v debelost, povečanje insulina v krvi. Če nenehno jeste veliko takšne hrane, se lahko pojavi latentna sladkorna bolezen. Zdravniki pravijo, da presežek ogljikovih hidratov povzroča poslabšanje trebušne slinavke. Ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo jesti veliko teh živil, da preprečijo zaplete. Zato je pomembno vedeti, koliko ogljikovih hidratov zaužiti.
Norme
Nutricionisti menijo, da bi morale biti te komponente enake 45-55% vseh kalorij na dan. Koliko gramov ogljikovih hidratov potrebujete na dan? Zahteva najmanj 130 gramov. To pravilo je treba upoštevati, da preprečimo nastanek bolezni.
Koliko gramov ogljikovih hidratov potrebujete sedeči načinživljenje? Zdravniki priporočajo 4 g na 1 kg telesne teže. Ta pravila morajo upoštevati moški in ženske. več aktivni ljudje Potrebno je 5-6 g na 1 kg mase, premično pa 6-7 g K zadnja skupina vključujejo ljudi, ki se ukvarjajo s športom vsaj 3-krat na teden.
Športniki morajo zaužiti 8-10 g ogljikovih hidratov na 1 kg telesne teže. Ker imajo taki ljudje intenzivno trening moči, potem količina organskih sestavin hitro izgori. Če sledite tem preprosta pravila, potem se lahko dolgo časa rešite pred številnimi boleznimi.
Pomaga ostati fit in zdrav pravilna prehrana. Hrana mora biti raznolika. Potrebni so ne samo ogljikovi hidrati, ampak tudi beljakovine in maščobe. Če želite sladkarije, potem je bolje izbrati zdrava živila na primer med, suho sadje, sveže sadje. Bolje bo kot slaščice.
Da bi odpravili nepotrebne prigrizke, je treba v jedilnik vključiti kompleksne ogljikove hidrate. Nutricionisti priporočajo uživanje 20% preprostih in 80% kompleksnih sestavin na dan. Na prazen želodec ne smete jesti preprostih ogljikovih hidratov, kot so banane in grozdje. Zaradi takšnih prigrizkov se hitro pojavi občutek lakote, zato bo človek zaužil več kalorij.
Ogljikovi hidrati predstavljajo večji del prehrane in zagotavljajo 50-60 % njene energijske vrednosti. Pri oksidaciji 1 g prebavljivih ogljikovih hidratov se v telesu sprosti 4 kcal.
Ogljikovi hidrati opravljajo naslednje fiziološke funkcije:
energija- pri vseh vrstah fizičnega dela se poveča potreba po ogljikovih hidratih. Ogljikovi hidrati so glavni vir energije za centralni živčni sistem.
plastika- so del struktur mnogih celic in tkiv, sodelujejo pri sintezi nukleinskih kislin. Glukoza je stalno prisotna v krvi, glikogen - v jetrih in mišicah, galaktoza je del možganskih lipidov, laktoza - v ženskem mleku itd. Ogljikovi hidrati v kombinaciji z beljakovinami in lipidi tvorijo nekatere encime, hormone, sluzne izločke žlez, imunoglobuline in druge biološko pomembne spojine.
Posebej pomembni so celuloza, pektini, hemiceluloza, ki se v črevesju skoraj ne prebavijo in so nepomemben vir energije. Vendar pa so glavna sestavina prehranske vlaknine in so bistveni za normalno delovanje prebavnega trakta.
V telesu lahko ogljikove hidrate tvorimo iz beljakovin in maščob. Odlagajo se v omejenem obsegu in njihove zaloge pri ljudeh so majhne. Ogljikove hidrate najdemo predvsem v rastlinski hrani.
IN prehrambeni izdelki ogljikovi hidrati so predstavljeni v obliki preprosto in kompleksen ogljikovi hidrati.
TO preprosto ogljikovi hidrati vključujejo monosaharidi (heksoze - glukoza, fruktoza, galaktoza; pentoze - ksiloza, riboza, arabinoza), disaharidi (laktoza, saharoza, maltoza), Za težko - polisaharidi (škrob, glikogen, vlaknine, pektini).
Enostavni ogljikovi hidrati so dobro topni, zlahka prebavljivi in se uporabljajo za tvorbo glikogena.
Prebavljivi ogljikovi hidrati so glavni vir energije za telo. Imajo izrazito sladek okus. Njihova relativna sladkost je različna. V povezavi s trendom zmanjševanja vsebnosti kalorij v hrani za uravnavanje telesne teže, pa tudi za bolnike s sladkorno boleznijo, se trenutno uporabljajo aditivi za živila in sladila. Tabela 4 prikazuje sladkost ogljikovih hidratov in nadomestkov sladkorja (saharoza je vzeta kot 100%).
Monosaharidi
Glukoza - je najpogostejši monosaharid, ki nastane v telesu kot posledica razgradnje disaharidov in škroba v hrani. V kri se absorbira po 5-10 minutah. po vstopu v želodec.
Glukoza je glavni dobavitelj energije za možganske nevrone, mišične celice(vključno s srčno mišico) in eritrociti, ki jih pomanjkanje glukoze najbolj prizadene. Čez dan človeški možgani porabijo približno 100 g glukoze, progaste mišice - 35 g, eritrociti - 30 g. Preostala tkiva lahko uporabljajo brezplačno maščobna kislina ali ketonska telesa.
Ohranja konstantno raven glukoze v človeškem krvnem serumu (glikemija), na prazen želodec, kar je 3,3-5,5 mmol / l, kar zagotavljajo nenehno potekajoči procesi: glikogenoliza(razgradnja glikogena z vstopom glukoze v kri) in glukoneogeneza(sinteza glukoze iz sestavin, ki niso ogljikovi hidrati). Te procese uravnavajo hormoni trebušne slinavke ( insulin in glukagon) in skorjo nadledvične žleze (glukokortikoidi).
hipoglikemija – zmanjšana vsebina glukoze v krvnem serumu.
hiperglikemija- Zvišane ravni glukoze v serumu.
Ta stanja se lahko razvijejo tako pri različnih presnovnih boleznih kot pri zdrava oseba(reaktivna hiperglikemija se pojavi po jedi, hipoglikemija - z lakoto). Hiperglikemija zaradi okvare v izločanju ali delovanju inzulina je značilna za diabetes mellitus.
Hipoglikemija pri zdravem človeku vodi do aktivacije prehranjevalnega vedenja, tj. glukoza sodeluje pri uravnavanju apetita, kar je treba upoštevati pri razvoju diet za hujšanje.
V dietološki praksi ob koncu dvajsetega stoletja je koncept glikemični indeks (GI) uporablja se za ugotavljanje sposobnosti živil in obrokov, ki vsebujejo ogljikove hidrate, da zvišajo raven glukoze v krvi. Za izhodišče se vzame GI glukoze, ki je enak 100. Višji kot je GI živil in jedi, hitreje se dvigne raven glikemije po njihovi uporabi. Pri nizkih vrednostih GI živil in jedi glukoza prehaja v kri počasi in enakomerno. Na vrednost GI ne vpliva samo vrsta ogljikovih hidratov, temveč tudi količina hrane, vsebnost in razmerje drugih sestavin v njej - maščob, prehranskih vlaknin. Podatki o geografskem označevanju različnih izdelkov so navedeni v tabeli 5.
Največ glukoze najdemo v medu - približno 35%, veliko v grozdju - 7,8%, v češnjah, češnjah, kosmuljah - lubenici, malinah, črnem ribezu - približno 4,5-5,5%, v hruškah in jabolkih - približno 2%.
Fruktoza Od vseh znanih naravnih sladkorjev ima največjo sladkost, za doseganje učinka okusa potrebuje skoraj 2-krat manj kot glukoza in saharoza. Fruktoza se v črevesju absorbira počasneje kot glukoza.
Večino jo tkiva izkoristijo brez inzulina, drugi, manjši del pa se pretvori v glukozo, zato je pri sladkorni bolezni treba omejiti vnos večjih količin fruktoze. Treba je opozoriti, da izdelki z visoka vsebnost fruktoza lahko prispeva k hitrejšemu pridobivanju telesne teže kot glukoza. Vsebnost fruktoze v živilih je predstavljena v tabeli.6.
galaktoza - monosaharid živalskega izvora, je del laktoze. Sodeluje pri tvorbi glikolipidov (cerebrozidov), proteoglikanov. Slednji so del medcelične snovi vezivnega tkiva.
Pentoze v naravi so predstavljeni predvsem kot strukturne komponente kompleksnih neškrobnih polisaharidov (hemiceluloza, pektini), nukleinskih kislin in drugih naravnih polimerov.