Narava je določila, da je prva hrana za novorojenčka materino mleko. Ima vse, kar potrebujete začetni fazi organizem za razvoj malega človeka: vitalna hranila, gradbeni material, energija in zaščita. Toda v življenju vsakega otroka pride do prehoda iz dojenje o hranjenju "odrasle" hrane. In prehod bi moral biti gladek, zato se mnoge matere sprašujejo, ali je mogoče začeti dajati kravje mleko otroci, ki dramatično nadomeščajo svoje običajne Materino mleko? Ugotovimo skupaj ...
Hranjenje s kravjim mlekom
Dopolnilna prehrana je uvajanje novih živil v otrokovo prehrano, razen materinega mleka ali formule, če ne morete dojiti. Kot prvo dopolnilno hrano matere izberejo:
- Sadni in zelenjavni pireji;
- Sadje in zelenjava;
- Krava oz Kozje mleko;
- Kefir;
- Kashki.
Nova hrana ne sme povzročati alergij, trebušnih težav in gnusa pri otroku. Otrok že ima svojega preference okusa, in če ne mara, na primer, bučkinega pireja, potem ga ne vključite v prehrano. Z žiti, sokovi in pireji je vse jasno: ne bi smeli dati veliko, saj je ta hrana preveč drugačna od običajne. Toda ali je mogoče dojenčkom dati navadno kravje mleko?
Ne glede na to, kako čudno se sliši, je kravje mleko najslabše (!)
Slabosti kravjega mleka
- Pomanjkanje železa lahko pri otroku povzroči anemijo. In to bo posledično povzročilo druga odstopanja v razvoju, oslabitev imunskega sistema.
- Prisotnost v mleku velike količine mineralov: (kalcij, natrij, fosfor, klor, magnezij, kalij). Odvečne minerale pri odraslem človeku izločajo ledvice. pri majhen otrok ledvice ne prenesejo presežka mineralov in v otroku se lahko kopičijo usedline.
- Presežek kazeina (beljakovine).
- Nezadostna količina ogljikovih hidratov.
- Pomanjkanje joda, bakra, cinka, vitaminov E in C;
Pogosto je vzrok kravje mleko alergijski izpuščaj pri otrocih: v zgodnji starosti telo ni vedno sposobno prebaviti mlečnih beljakovin.
Kdaj in kako dati
Pediatri menijo, da otrokom, mlajšim od treh let, ni treba dajati kravjega mleka. Mlad organizem je do 3. leta starosti pripravljen na uživanje "odrasle" hrane, ki vključuje tudi mleko.
Mamice upoštevajte!
Pozdravljena dekleta) Nisem mislil, da me bo problem strij prizadel, vendar bom o tem pisal))) Ampak nimam kam iti, zato pišem tukaj: Kako sem se znebil strij po porodu? Zelo bom vesel, če vam bo moja metoda pomagala ...
Če se še vedno odločite za uvedbo naravnega kravjega mleka v otrokovo prehrano, potem to lahko storite ne prej kot pri 9 mesecih, po možnosti pa pri enem letu (!)
Kravje mleko je treba prvič dati dojenčku precej - približno čajno žličko in razredčeno z vodo v razmerju 1: 2. Če reakcija telesa čez dan ne sledi, se lahko delež postopoma poveča. Za otroka do enega leta naj dopolnilna živila zaužijejo samo en obrok, vse ostalo je dojenje ali formula. Če se pojavi izpuščaj, je treba prekiniti dopolnilno hrano z mlekom.
Teden dni kasneje, če dojenček dobro zaznava mlečna hrana(brez alergij () in tesnobe), potem lahko mleko razredčite z vodo v razmerju 1: 1
Otrok ima lahko individualno nestrpnost do mlečnih izdelkov - v tem primeru je bolje zavrniti mleko!
Mleko v prehrani otrok do enega leta
Primerjalna tabela materinega in kravjega mleka
Ne morete samostojno sestaviti diete za dojenčke in uvajati dopolnilnih živil brez posvetovanja s strokovnjakom. Vaš pediater vam bo povedal, kdaj lahko vaš otrok dobi kravje mleko. Mali človek ni tisti, na katerem lahko eksperimentirate. Čeprav se na prvi pogled zdijo neškodljive.
Kakšna je uporaba?
Mlečni izdelki s pravilnim in pravočasnim uvajanjem prinašajo velika korist, njihove zdravilne lastnosti poznali že v antiki. Njihova vloga je postala še posebej pomembna v pogojih slabe ekologije, kontaminacije s plini in motenj prebavnega sistema, uporabe antibiotikov in drugih posegov v notranje okolje.
Glede na spekter biološkega delovanja imajo mlečni izdelki večplasten učinek – odvisen je od specifične vrste izdelka, njegove sestave in prisotnosti določenih sevov mikroorganizmov. Na uporabne lastnosti vplivajo tudi način fermentacije in priprave končnega izdelka, konzerviranje, pogoji in pogoji skladiščenja.
Kako so pripravljeni?
Mlečne izdelke pripravljamo na dva načina:
- mlečnokislinska fermentacija, to so izdelki, kot so Bifilin, mešanica Malyutka, snežna kepa, biolakt.
- mlečno-alkoholna fermentacija, ta vrsta vključuje kumis, kefir in ajran.
Z mlečnokislinsko fermentacijo dobimo v izdelku gostejšo maso strdka, okus postane mehkejši, izdelek vsebuje veliko mlečne kisline, ki je koristna za razvoj. normalna mikrofloračrevesje.
Pri alkoholnem vrenju je strdek nežen, okus pa pikanten, mlečn in ocetna kislina majhna, vendar sestava vsebuje ogljikov dioksid in malo alkohola. Te snovi aktivirajo prebavo, aktivirajo encime, delujejo na apetit in blato, aktivirajo imuniteto.
V prvem letu življenja je nabor mlečnih izdelkov pri dojenčkih majhen, glavni izdelki dopolnilne hrane so skuta, kefir, biolakt in jogurt, od leta se jim postopoma dodaja sir. Mnoge matere zelo skrbi, ali bo imel otrok dovolj kalcija, če tako pozno uvajamo mlečne izdelke. Ali ni mogoče prej? Pravzaprav so datumi, o katerih bomo govorili spodaj, nastali skozi dolge študije zdravstvenega stanja in so fiziološko upravičeni, v tem času jih bo otrokovo telo zaznalo najbolj ugodno.
Kdaj je čas?
V skladu s sodobnimi priporočili Svetovne zdravstvene organizacije in domačih pediatričnih nutricionistov bi morali biti v prehrani otrok mlečni izdelki. ne prej kot 9 star en mesec . Dovoljeno je vnesti mlečno kašo od približno osem mesecev. Zakaj je tako, ker so prej obstajala priporočila za dajanje skute že pri šestih mesecih? Dejstvo je, da so mlečni izdelki dovolj težki za nezrele encime, imajo veliko kislih baz, beljakovine kravjega mleka pa so tudi alergene. Zato so roki premaknjeni navzgor. Alergične otroke je treba na splošno navajati na mleko zelo previdno, včasih že pri 12 mesecih.
Predstavimo kefir
Kefir v prehrani otrok je neprilagojen izdelek - njegova sestava ne ustreza v celoti potrebam otroka glede beljakovin, mineralov in drugih sestavin. Zato ga je treba uporabiti, ko je otrok že znak s številnimi novimi dopolnilnimi živili. Kefir se daje po kaši, zelenjavnem pireju, sadju in mesu, ne prej kot 8-9 mesecev in zelo previdno.
Prej se ga ne splača uvajati, ker kefir vsebuje veliko grobe mlečne beljakovine – kazeina, ki jo nezreli črevesni encimi težko razgradijo. Kazein- beljakovina majhne molekulske mase in lahko prodre skozi črevesno steno in povzroči alergije. Maščobne sestavine kefirja so slabe, kar pomeni, da otrok ne bo prejel celotnega kompleta hranila. Veliko kefirja mineralne soli in organske kisline, ki dražijo prebavo in ledvice ter otežujejo njihovo delo.
Še vedno pa obstajajo primeri hranjenja otrok s kefirjem od šestega meseca in celo prej, kar povzroči alergije, motnje blata z razvojem trdovratne driske, mikrodiapedetsko krvavitev v črevesni steni in razvoj hude oblike slabokrvnost.
Kefir se daje v enem od večernih obrokov, običajno ob 18. uri, in začnejo z 20-30 ml, postopoma povečajo količino kefirja na 200 ml na dan. Otrokom ne smemo dajati večjih količin kefirja, spet zaradi razvoja nevarnih prebavnih težav.
Poleg tega se morajo starši spomniti, da otroku ne smete dajati običajnega jogurta za odrasle, saj ne ustreza fizikalnim in kemičnim lastnostim. Otroku do treh let življenja je treba dati samo poseben otroški kefir, ki ga izdajajo v otroški mlečni kuhinji ali prodajajo v oddelkih za otroško hrano, vsebnost maščobe v kefirju je običajno od 2,5 do 3,2%.
Uvedba biolakta
to posebna vrsta fermentiran mlečni izdelek - spada med delno adaptirane mlečne mešanice, je fermentiran mlečni napitek z dodanim sladkorjem, za več dobrega okusa. Čeprav na embalaži piše obdobje osmih mesecev, z uvedbo ne smete hiteti. V povprečju se čas uvajanja biolakta giblje od 9 do 10 mesecev, postopoma se začne z 20-30 ml, postopoma dodaja volumen do 200 ml in z njim nadomesti eno od hranjenja.
Biolakt obogaten je tudi z vitamini, kar omogoča njegovo uporabo pri oslabljenih otrocih in dojenčkih s prebavnimi motnjami, otrocih z manifestacijami rahitisa in hipotrofije.
Otroški jogurt
Otroški jogurti za dojenčke v prvem letu življenja se bistveno razlikujejo od tistih jogurtov, ki smo jih vajeni gledati na televizijskih zaslonih in policah trgovin. Otroški jogurt- to je fermentirano mleko s pomočjo posebnih starter kultur, ki nima nobenih aromatičnih dodatkov. To so najbolj živi in naravni jogurti, ki imajo zelo kratek rok trajanja.
Otroški jogurt lahko dobite v mlečni kuhinji ali pa ga skuhate sami v jogurterju, tako da otroškemu mleku dodate posebno začetno kulturo. Jogurte brez dodatkov lahko začnete dajati od približno 9 mesecev, postopoma do leta pa lahko jogurtom dodajate sadje in jagode.
Povprečna količina jogurta v prehrani otrok je 150-200 gramov in se lahko daje v v naravi ali ga dodajte sladicam. Do tretjega leta starosti so vsi mlečni izdelki za dojenčke pripravljeni samo iz posebnega otroškega mleka.
Predstavitev skute
Otroška skuta se pridobiva s koagulacijo mlečnih beljakovin pod vplivom povišane temperature, nato pa ga ločimo od sirotke, tekočine iz mleka, brez beljakovin in maščob, večine hranila. Izkaže se nežna, homogena skuta, sveža ali z rahlo kislostjo, odvisno od tega, iz česa je bila skuta.
Ampak, če je skuta termiziran in občutljiv izdelek, zakaj ga ne bi dali otroku zgodaj, saj so prej skuto dajali od šestih mesecev? Seveda je skuta koristna, vendar vsebuje veliko beljakovin in mineralnih soli, ki agresivno vplivajo na ledvice in jih z dovolj veliko količino skute lahko poškodujejo zaradi obremenitve oddelkov, ki jih odstranjujejo.
Zato trenutna priporočila predlagajo preložitev uvajanja skute za obdobje od devet do 12 mesecev in takrat bo skuta odličen vir dodatne beljakovine ter kalcij in fosfor. še več, skuta vsebuje optimalno kombinacijo kalcija in fosforja v razmerju ena proti dva, najbolj polno prebavljiva. Veliko skute vitamini skupine B in PP. Prej se skuta ne sme predpisovati - dovolj beljakovin je v drugih dopolnilnih živilih in materinem mleku (mešanici).
Vedno se daje skuta po poldnevu- tako se bolje absorbira - vzamete ga lahko za popoldansko malico ali večerjo. Do enega leta porcija skute ne sme presegati 30-50 gramov, po enem letu pa lahko postopoma prinesete normo skute na 80-100 gramov.
Za prvo dopolnilno hrano ne smete dati več kot pol čajne žličke, če jo dobro prenašate, jo lahko postopoma povečate. Skuta se dobro ujema s sadjem, jagodami, pogosto se uporablja pri pripravi sladic in peciva.
Za otroško hrano se uporablja samo posebna otroška skuta, otroku je prepovedano dajati običajno skuto v trgovini ali na trgu - to lahko povzroči zastrupitev in črevesna okužba. Običajno se uporablja skuta z vsebnostjo maščobe od 5 do 11%, več mastna skuta otroci niso priporočljivi.
IN otroška hrana pripravljata se dve vrsti skute - kisla in nekvašena, poleg tega pa otroci dobijo klasično skuto in skuto s polnili. Nekvašena skuta je narejena iz mleka z dodatkom kalcijev klorid, kislo skuto naredimo iz kefirja, skuto s polnili pa uporabimo po enem letu - imajo veliko organskih sadnih kislin in prispevajo k absorpciji hranil.
Sir v otroški prehrani
Siri so mlečni izdelki, pripravljeni po posebni tehnologiji – koncentratu beljakovin in drugih hranilnih snovi, siri pa imajo posebnost dolgotrajnega skladiščenja. Sir vsebuje majhen odstotek tekočine, drugačen delež maščob in ogljikovih hidratov ter veliko kalcija in fosforja, zdravih beljakovin.
Siri so razdeljeni na mehke in trde sire - vsebujejo veliko beljakovin in maščob, koristni so za oslabljene otroke in tiste z nezadostno težo, sir je priporočljivo uvesti pri 10-12 mesecih iz majhnega koščka 5 gramov in sir naj bo trd in neslan, ne pekoč. Sprva sir natremo na strgalo in ga dodamo že pripravljenim jedem, nato pa otroku postopoma damo koščke sira za žvečenje.
Še en lep in uporabne lastnosti sir - dobro očisti otroške zobe in ustno votlino pred zobnimi oblogami. Odlični za otroke so siri - Lambert, Maazdam, Russian, Poshekhonsky in Oltermani.
Polnomastno mleko
Po sodobnih priporočilih pediatrov in nutricionistov polnomastno kravje in kozje mleko ne sme biti prisotno v prehrani otrok, mlajših od enega leta. Sprejemljivo je za uporabo pri pripravi kaše ali pire krompirja. Zakaj pa tako negativen odnos do mleka? Stvar je. Da so izvedene dolgoletne študije dokazale njegov pomemben prispevek k razvoju alergij pri otrocih in mladostnikih. Mlečne beljakovine so majhne velikosti in zlahka prodrejo v krvni obtok ter povzročijo alergizacijo telesa z nastankom kožnih izpuščajev, razvojem astme in ekcema.
Živalsko mleko je zasnovano za presnovo, značilno za rastlinojede živali. Ki odraščajo po drugačnih načelih kot otroci. Vsebuje veliko mineralnih soli in beljakovin, je težko prebavljivo in lahko povzroči motnje v delovanju otrokovih encimskih sistemov. zgodnja starost. Tudi veliko odraslih ne more piti mleka, zanje to vodi do neprijetni pojavi. Pri otrocih so ti pojavi veliko bolj izraziti.
presežna ponudba uporabne snovi, kot so minerali in beljakovine, preobremenijo ledvice, kar lahko privede do motenj v njihovem delu in razvoja nefropatije - kršitve izločanja soli.
Kravje mleko ob rednem uživanju moti absorpcijo železa. In otroci, hranjeni s kravjim mlekom, pogosto trpijo za anemijo.
Maščobe kravjega mleka niso identične maščobam Človeško telo, se za njihovo razgradnjo in absorpcijo porabijo encimi, kar lahko povzroči nastanek zaprtja. Zato, tako da mleko daje samo koristi. Dojenčka je vredno začeti uvajati z njim po enem letu - od prostornine 100-200 ml, tako da se njegova prostornina na dan poveča na 300 ml, več otroka Mleko se ne sme dajati vsak dan.
Predstavitev drugih izdelkov
Poleg teh izdelkov obstaja še en sklop mlečnih izdelkov - ryazhenka, snežna kepa, krema, kisla smetana in drugi. Pri uvajanju teh izdelkov se spomnite pravila - vse izdelke mize za odrasle uvedemo ne prej kot 2-3 leta, se bo prebava kode okrepila.
Kisla smetana 10-15% maščobe, samo sveže in kvalitetno, lahko dodajamo juham od približno leta in pol. Smetano 5 ali 10% maščobe dodamo 1-2 čajni žlički sladicam in sadnim pirejem od leta. Postopoma se obseg mlečnih izdelkov v otrokovi prehrani širi in dojenček se seznani z novimi okusi. Naloga staršev je, da je to poznanstvo prijetno in varno.
Čas uvedbe mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov v prehrano dojenčkov do enega leta je do danes ostaja predmet razprave. Stališča, ki so jih imeli pediatri pred nekaj desetletji, danes veljajo za nevzdržna.
Raziskave WHO upravičujejo kasnejšo uvedbo mlečnih izdelkov. Na podlagi podatkov Svetovne zdravstvene organizacije se razvijajo sheme dopolnilne prehrane, ki jih priporočajo današnji pediatri. Razmislimo, v kakšnih količinah in v kakšnih količinah naj se mlečni izdelki pojavijo v prehrani dojenčka.
Katerih mlečnih izdelkov ne smemo dajati otrokom, mlajšim od enega leta?
kravje mleko
Kravjega mleka ni priporočljivo vključiti v prehrano dojenčka do dvanajstih mesecev, še bolje pa je, da uporabo tega izdelka odložite na dve ali celo tri leta.
Mleko vsebuje samo majhna količina vitaminov in koristnih elementov v sledovih, zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin pa je težko izdelek za otrokovo telo.
Poleg tega študije močno dokazujejo, da je polnomastno kravje mleko alergen izdelek in lahko povzroči kožne izpuščaje, pojav ekcema, razvoj astme. Dokazano je tudi, da redna uporaba kravje mleko moti absorpcijo železa, kar je lahko dejavnik pri razvoju anemije.
Najboljša zamenjava mleka v tem obdobju so adaptirane mlečne formule. Mleko lahko hrani dodajamo le v majhnih količinah, na primer pri pripravi žit.
Veliko več koristi kot mleko lahko dojenčku prinesejo fermentirani mlečni izdelki, vendar jih je treba tudi uvajati zelo previdno. 
Kozje mleko
Tudi ta vrsta mleka je zelo nezaželena za uvedbo v dopolnilno hrano. Kozje mleko je bolj mastno in bogato z elementi v sledovih (zlasti fosforjem) kot kravje.
Kozje mleko je zelo uporaben in dragocen izdelek, vendar ne za dojenčke te starosti.
Ta količina maščobnega tkiva in fosforja lahko povzroči resno škodo zdravju. enoletni dojenček. Pediatri priporočajo pitje kozjega mleka za otrokepo 3 letihki imajo premajhno telesno težo. Pozitivno vpliva tudi kozje mleko nastajanje krepitev skeletni sistem otrok.
Pitni jogurti s sadnimi dodatki
Čeprav varnostni standardi in standardi kakovosti proizvajalcem prepovedujejo proizvodnjo otroških izdelkov z umetnimi aromami, barvili in drugimi dodatki, sadnih jogurtov za pitje najbolje ne dajati otrokom, mlajšim od 3 let.
Običajno nakupovanje jogurtov prenesejo dovolj dolgo skladiščenje, kar kaže daleč od popolna sestava. Poleg tega lahko celo naravni okusi povzročijo resne težave pri enoletnem otroku. alergijske reakcije.
Konzervansi in arome niso edino, s čimer se grešijo proizvajalci otroških jogurtov. Nutricionisti so ugotovili, da en kozarec jogurta vsebuje skoraj cel dnevna stopnja sladkor, dovoljen za enoletnega otroka.
Predstavljajte si: v srednje velikem kozarcu s prostornino 100-150 ml so 3-4 kosi rafiniranega sladkorja.
Tudi masni delež beljakovin v kupljenih jogurtih ne more, da ne zmede. Ugotovljeno je bilo, da ti izdelki vsebujejo 3,3 % beljakovin kravjega mleka, kar je veliko več kot dnevni odmerek dovoljeno otroku te starosti.
Beljakovine so težko prebavljive snovi, zato jih lahko slab vpliv na izločevalni sistem otroka, zlasti na ledvice.
Katere mlečne izdelke lahko dajemo otrokom, mlajšim od enega leta?
Kefir
Še posebej začnejo dajati kefir šele po uvedbi glavnih izdelkov - žitaric, sadnih, zelenjavnih in mesnih pirejev.
zanimivo! Sladice za otroke stare 1 leto
Kefirja ne bi smeli uvajati do 8-9 mesecev, ker po svoji sestavi ne ustreza v celoti potrebam otroka.
Vsebuje veliko kazeina, mlečne beljakovine, ki jo še nezrelo črevesje dojenčka težko prenaša. Kazein pogosto povzroča alergije. Poleg tega kefir vsebuje veliko število organske kisline in mineralne soli, tako da je njegova uporaba povezana s povečano obremenitvijo ledvic in prebavnega sistema. Prezgodnja uvedba kefirja v prehrano lahko povzroči drisko, alergije in razvoj resnih oblik anemije.
Začetek uvajanja kefirja v otrokovo prehrano naj bo od majhne količine 20-30 ml, ki se lahko postopoma poveča na 200 ml čez dan. Več kot 200 ml kefirja, v dnevni obrok ne sme biti vključen zaradi obstoječe tveganje razvoj prebavnih težav. Upoštevati je treba, da navaden kefir ni primeren za uživanje dojenčkov, mlajših od enega leta. Bolje je kupiti poseben otroški kefir s prilagojeno sestavo.
Skuta
Kar se tiče skute, je nedvomno koristno za otrokovo telo, saj je čudovit vir kalcija in fosforja, te komponente pa so v njem prisotne v optimalnem razmerju.
Značilna je tudi skuta visoka vsebnost potrebne za otrokovo telo beljakovine in vitamine skupin B in PP.
Pred kratkim je bilo priporočljivo, da se v dnevna prehranaže pol leta. Vendar so zdaj pediatri bolj previdni. Visoka vsebnost beljakovin in mineralnih soli v skuti lahko ustvari povečana obremenitev na ledvicah. Vnesite ta izdelek bolje med 9 in 12 meseci.
Strokovnjaki svetujejo dajanje skute popoldne - obstajajo dokazi, da se v tem času bolje absorbira. Velikost porcije do enega leta ne sme presegati 50 gramov.
Otroška skuta se od odrasle razlikuje po mehkejši teksturi. Takšna hrana bo priročna za uporabo tudi za tiste otroke, ki se še ne morejo pohvaliti s polno vrsto zob.
Skuta, ki ni namenjena otrokom, lahko povzroči prebavne težave. celo posnet sir, pomešan s sadno kašo, ni najboljši za prvo dopolnilno hrano.
naravni jogurt
IN ta primer otroški jogurti ne pomenijo sladkih sladic v barvnih embalažah, ki smo jih vajeni videti na trgovskih policah ali na televizijskih zaslonih.
Pravzaprav je jogurt fermentiran z mlekom, zahvaljujoč posebnim biološkim starterjem. to mlečni izdelek ne sme vsebovati dodatnih dodatkov.
Zaradi odsotnosti konzervansov jih imajo naravni jogurti kratkoročno shranjevanje: le nekaj dni v hladilniku. Jogurt lahko pripravite doma z aparatom za pripravo jogurta. V lekarnah se prodajajo potrebne starter kulture, zahvaljujoč katerim lahko dobite to pijačo. Domač jogurt lahko daste otroku v čista oblika, ali v mešanici s sadnim ali jagodnim pirejem. Takšni sladici lahko dodate malo sladkorja, vendar po uporabi obvezno sperite otrokova usta.
Dnevna količina naravnega jogurta za otroka 8-9 mesecev je lahko 100-150 gramov.
sir
Zahvaljujoč posebni tehnologiji izdelave so beljakovine, ki jih vsebuje sir, veliko lažje prebavljive kot beljakovine iz polnomastnega mleka.
zanimivo! Mesni dodatki: prednosti in slabosti
Toda za otroke, starejše od 1,5 leta, je sir lahko zelo uporaben mlečni izdelek. V tej dobi prebavni sistemže dovolj prilagojena za prebavo tako trdne hrane.
Tudi prijetna lastnost trdih sirov je zmožnost čiščenja že izraslih zob otrokovih zobnih oblog. Otroka lahko začnete seznanjati s siri že pri 10-12 mesecih z nevtralnimi sortami brez močnega vonja in okusa. To je ruski, nizozemski sir. Mehki nezreli siri, kot je Adyghe, niso slabi za dopolnilna živila. Fete in sira zaradi slanega okusa ne moremo uvrstiti v to kategorijo.
Siri z izrazitim pikantnim okusom, kot je parmezan, so priporočljivi za otroke, ki so dopolnili dve leti. In mehke sire s plesnijo, predelane ali prekajene sorte lahko uvedete v prehrano šele po 3 letih.
maslo
Ta mlečni izdelek v majhnih količinah otroško telo popolnoma zaznava. Maslo dodamo glavni jedi, na primer v kašo ali pire krompir.
Ne dodajajte ga maslu: to dopolnilno živilo že vsebuje optimalno količino maščobe.
Maslo je bogato z vitaminoma A in E, ki pozitivno vplivata na razvoj vida, krepitev las in nohtov otroka.
Maslo je treba v prehrano uvajati v zelo majhnih odmerkih. Prvič ga lahko dodate dopolnilni hrani v količini 1 gram (konica noža). Če je bilo prvo srečanje s tem izdelkom brez presenečenj, lahko postopoma povečate dnevni odmerek na 4 grame.
Za tiste dojenčke, ki imajo intoleranco za živalske kravje beljakovine, lahko stopljeno maslo dodamo kosmičem in zelenjavnim pirejem. Pomembno je, da je kakovosten, pri segrevanju pa se ne obarja in ne peni. Strokovnjaki svetujejo uživanje hrane z dodatkom gheeja le zjutraj.
Kako izbrati prave mlečne izdelke za otroka?
Mlečni in kislo-mlečni izdelki so vir dragocenih vitaminov in mineralov, torej otrok potrebuje na tej stopnji razvoja.
Mlečni izdelki so dragocen izdelek prehrana, vključno s prehrano dojenčkov.
Mlečne beljakovine ki ga predstavljajo kazein in sirotkine beljakovine (albumin, globulin). Sirotkine beljakovine imajo antibiotične lastnosti, ki ščitijo telo pred okužbo. Poleg tega mlečne beljakovine vsebujejo vse potrebno za telo aminokislin, vključno z 8 esencialnimi, ki jih telo ne more sintetizirati in jih moramo vnesti s hrano.
mlečna maščoba- vir energije za telo, gradbeni material za celice. Biološko je najbolj popoln in vsebuje maščobna kislina, vključno s polinenasičenimi (arahidonsko, linolno in linolensko), ki sodelujejo pri tvorbi živčni sistem, kot tudi holesterol, ki sodeluje pri sintezi spolnih hormonov. Poleg tega je mlečna maščoba nizka temperatura taljenje (27 - 35 stopinj C). In ker ona manjša temperatura Človeško telo, maščoba prehaja v črevesje v tekoče stanje in lažje prebavljivo. K boljši absorpciji prispeva tudi dejstvo, da je v mleku v obliki drobnih maščobnih kroglic.
Mlečni sladkor, ali laktoza, je edini ogljikov hidrat, ki ga najdemo v mleku in je 4,6-5,2%. Laktoza je dobro okolje za razvoj koristna mikroflora preprečevanje rasti patogenih mikrobov. Poleg tega prispeva mlečni sladkor boljša asimilacija kalcij. Laktoza je glavni vir prehrane za mlečnokislinske bakterije, ki vodijo do tako imenovane mlečnokislinske fermentacije in posledično do proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov. V mleku in mlečnih izdelkih so tudi soli kalcija, fosforja, magnezija, natrija in kalija. Ohranjajo se v uravnoteženem stanju, kar zagotavlja visoko prebavljivost v telesu. Baker, kobalt, železo so v mleku v majhnih količinah, a tudi v lahko prebavljivi obliki. Mleko vsebuje skoraj vse znane vitamine. Upoštevati je treba, da polnomastno kravje mleko, kot tudi polnomastno kozje mleko, ni priporočljivo za otroke v prvem letu življenja. Priporočljivo do 12 mesecev za otroka samo materino mleko ali dojenček hranilna mešanica industrijske proizvodnje. Otroku zagotovite vse dragocene komponente mlečni izdelki lahko fermentirani mlečni izdelki.
Mlečni izdelki v dopolnilni prehrani
dietna in terapevtski učinek Vpliv fermentiranih mlečnih izdelkov na človeško telo določa vsebnost različnih koristnih mlečnokislinskih bakterij, mlečne kisline, ogljikov dioksid, alkohol, vitamini, beljakovine, maščobe, encimi, elementi v sledovih, antibiotiki in druge snovi, ki so prisotne v izvornem izdelku (mleko, smetana) ali nastanejo kot posledica fermentacije teh izdelkov.
Ugotovljeno je bilo, da se fermentirani mlečni izdelki v telesu prebavijo in absorbirajo hitreje kot mleko ali smetana. To deloma prispeva dejstvo, da se mlečne beljakovine pod delovanjem encimov, ki jih izločajo mlečnokislinske bakterije, delno razgradijo in pridobijo fino strukturo, ki spodbuja hitro absorpcijo.
Poleg tega mlečna kislina, ki jo proizvajajo mlečnokislinske palčke, koagulira mlečne beljakovine, po čemer jih telo lažje absorbira. Kot posledica razgradnje mlečni sladkor mlečnokislinske bakterije v kislo-mlečnih izdelkih tvorijo veliko količino mlečne kisline in v močno kislem okolju. povzročitelji bolezni ne more obstajati.
Palčke mlečne kisline tvorijo tudi druge antibakterijske snovi, ki ustvarjajo šibko kislo okolje v debelem črevesu, kar prispeva k boju telesa proti razvoju tujih in patogene bakterije. V kislo-mlečnih izdelkih s pravilnim skladiščenjem in skladnostjo z rokom uporabnosti praktično ni patogenih mikrobov, tudi če so bili v originalnih izdelkih - mleku in smetani.
Ne smemo pozabiti na poseben prijeten kiselkast okus, ki ga daje mlečna kislina kislo-mlečnim izdelkom. Spodbuja apetit obilno izločanje slina, izboljša izločanje mleka želodčni sok, ki prispeva k najhitrejši prebavi vsebine želodca, krepi peristaltiko prebavila izboljša delovanje ledvic. Dva najpogostejša in cenovno dostopna fermentirana mlečna izdelka sta kefir in jogurt.
Kefir za hrano
Kefir je pokvarjeno mleko z značilnim šumečim kiselkastim okusom, prvič pojavil na Kavkazu. Kefir dobimo tako, da mleku dodamo kefirjeva zrna (kefirjeve glivice), ki povzročijo fermentacijo mleka. Kefir gobe je kompleksna simbioza (sožitje) več mikroorganizmov, nastalih v procesu dolgotrajnega razvoja in sobivanja.
Glavno mikrofloro kefirjevih gliv sestavljajo tri vrste mikroorganizmov: mlečnokislinski bacili, streptokoki in kvasovke. Vendar pa so poleg teh bakterij med kefirjevimi glivicami tudi ocetnokislinske bakterije in mikroorganizmi, ki tvorijo aromo. Prav ti mikroorganizmi specifičen okus ter aromo kefirja in njegove prehranske lastnosti.
Glavna pomanjkljivost kefirja je, da se bistveno razlikuje od človeškega mleka. Preveč visoka kislost izdelek povzroči premik v presnovi, kar lahko povzroči motnje v delovanju številnih organov in sistemov, na primer urinarnega sistema. Ta premik je bolj izrazit pri mlajših otrok. Obstajajo tudi otroci, ki kefirja sploh ne prenesejo. Seveda ne smete popolnoma opustiti kefirja, ampak v prehrani otrok otroštvo dati prednost fermentiranim mlečnim mešanicam na osnovi acidofilnih palčk. Te palčke se zlahka ukoreninijo v črevesju in dlje časa blagodejno vplivajo na telo kot navadne mlečnokislinske bakterije.
Izogniti se neželeni učinki, je priporočljivo uvesti kefir pri 8-9 mesecih življenja, začenši z čajno žličko, postopoma povečati količino za 1 žlico na dan. Po 7-10 dneh mora biti volumen približno 40-50 ml.
Posledično boste v 3 tednih dnevno količino povečali na 200 ml na dan. Zadnje čase za povečanje biološkega učinka izdelka se v kefir vnesejo bifidus in laktobacili. Aktivno predelujejo laktozo - glavni ogljikov hidrat mleka, s tvorbo mlečne kisline, ki lahko uniči patogene in gnilobne mikrobe. Proizvajajo tudi druge protimikrobne snovi, ki skupaj z mlečno kislino ne le razkužujejo končan izdelek, ampak tudi škodljivo delujejo na številne povzročitelje bolezni v črevesju otrok prispevajo k razvoju njegove normalne mikroflore. Zato so fermentirani mlečni izdelki koristni za otroke z različnimi bolezni prebavil. Vzbujajo apetit spodbujajo izločanje prebavnih sokov, izboljšujejo motorična aktivnostčrevesje. Glede na čas shranjevanja kefir delimo na eno-, dvo- in tridnevne. Ta klasifikacija ni formalna, ampak odraža določene lastnosti kefirja: njegovo kislost, stopnjo kopičenja ogljikovega dioksida in alkohola ter stopnjo nabrekanja beljakovin.
Nekega dnešibek kefir je rahlo kisel in vsebuje 0,2 % alkohola; dvodnevni kefir je bolj kisel kot enodnevni in zaradi nadaljnje fermentacije kvasa se količina alkohola v njem poveča za 2-krat na dan in doseže 0,4%; tridnevni kefir je še bolj kisel, vsebuje več mlečne kisline, njegova vsebnost alkohola pa doseže 0,6 %. Zaradi takšnih sprememb ima svež kefir odvajalni učinek, dvodnevni - fiksiranje.
Kako narediti domač kefir?
Za domača kuhinja kefir je treba vzeti ohlajen sobna temperatura(20 °C) pasteriziranega ali kuhanega mleka, nalijemo v kozarce ali skodelice s prostornino 100 g, v vsako skodelico (kozarec) dodamo dve žlički kefirja, kupljenega v trgovini. Tako pripravljeno mleko postavite na toplo in hranite en, dva, tri dni, odvisno od tega, kakšen kefir želite dobiti. V naslednjih dneh lahko že prejeti kefir porabite za fermentacijo novega kefirja. Vendar pa je treba po 7-10 dneh to "kislo testo" spremeniti, saj se glive starajo. Zato morate po 7-10 dneh kot predjed ponovno uporabiti kefir, kupljen v trgovini. Jogurt je toplotno obdelan mlečni izdelek z visoko vsebnostjo (ne manj kot 10 milijonov) "živih" celic mlečnokislinskih bakterij. Vendar je bolje, da ga začnete dajati po enem letu. To je posledica prisotnosti bolgarske paličaste kulture v jogurtu, katere lastnosti še vedno preučujejo in razjasnjujejo vprašanja njenega vpliva na prebavila dojenčkov do enega leta.
Skuta v dopolnilnih živilih
Skuta nastane s termično koagulacijo mlečnih beljakovin in njihovo ločitvijo od sirotke (tekočina, ki ostane po izločitvi maščobnih delcev iz mleka). Vključen je v prehrano otrok od 8 mesecev kot dodatni vir beljakovine, pa tudi minerali - kalcij in fosfor. Mimogrede, v skuti so vsebovani v optimalnem razmerju 1: 2. Bogata je tudi z vitaminoma B1 in PP. Zgodnje imenovanje skute je nepraktično, saj otroci prejmejo potrebno količino beljakovin z materinim mlekom. Skuta, kot kateri koli fermentirani mlečni izdelek, dojenček dajte enkrat na dan. Bolje ga je uvesti po uvedbi kefirja, v 18-urnem hranjenju: prvi dan ne smete dati več kot pol žlice. Povečanje naj poteka čim počasneje: najprej se količina poveča na 20 g, nato na 30-35 g in šele do leta se lahko količina skute poveča na približno 40 g na dan. V otroški hrani je priporočljivo uporabljati skuto s povprečnim odstotkom maščobe (od 5% do 11%). Ne pozabite, da je v prehrani velika količina beljakovin otrok zgodnja starost poveča obremenitev njegovih nezrelih ledvic, ki so organ izločanja presnovnih produktov. Ločimo dve glavni vrsti skute: klasično in skuto s sadnimi nadevi, ki vsebujeta dodatno organske kisline, naravno minerali in vitamini. Slednji pogosto povzroča alergijske reakcije, zato ni priporočljivo hiteti z njegovim uvajanjem. Vedeti morate, da običajna "odrasla" skuta ni primerna za hranjenje majhnih otrok, saj beljakovinsko komponento v njej predstavljajo grobe kazeinske molekule, katerih prebava v prebavni trakt otrok težko.
Kdaj uvesti sir v dopolnilno hrano?
Sir je koncentriran (vsebuje majhen odstotek vode, nasprotno, veliko količino drugih sestavin) fermentiran mlečni živilski izdelek, ki ga je mogoče shraniti. Trdi siri imajo približno eno tretjino beljakovin, eno tretjino maščob in eno tretjino vode ter so tudi bogat vir kalcija, natrija in vitamina A ter v manjši meri vitaminov B. Za krmljenje lahko vnašate majhne količine ( 5 g) sira, bolje naribanega in dodanega nekaj pripravljen obrok. Sorte - Poshekhonsky in Russian, ne zelo trde z majhnimi luknjami. Vendar je treba do 10 mesecev omejiti uživanje mehkih sirov, sirnih past, namazanih na kruh.
Smetana in kisla smetana v otroški hrani
Smetana in kisla smetana sta mlečna izdelka z visoko vsebnostjo maščob. Bogate so z v maščobi topnimi vitamini in železom, imajo pa zmanjšano vsebnost kalcija, fosforja in vodotopnih vitaminov. Otroška krema vsebuje 10% maščobe. V prehrani otrok prvega leta življenja se smetana ne uporablja kot samostojen izdelek. Priporočljivo jih je dodajati kosmičem oz zelenjavni pire kot zamenjava maslo, od 8 mesecev naprej v količini največ 30 g na dan. Kislo smetano lahko uporabite tudi 10% po enem letu v količini največ 10 g in jo dodate na primer v juho iz zelenjavnega pireja.