كيفية علاج التهاب العصب الثلاثي التوائم. التهاب العصب الثالث

الآن يسمي الكثير من الناس عن طريق الخطأ قطعة كاملة من اللحم المقلية شريحة لحم. في الواقع ، شريحة اللحم الحقيقية هي خوارزمية كاملة من الإجراءات التي تسمح لك بالاستمتاع حقًا بطبق اللحم الأصلي. هذه قطعة من اللحم تقطع عبر الحبوب وتُقلى على شواية أو مقلاة. لحوم شرائح اللحم مناسبة لتلك الأجزاء من الذبيحة حيث لا تشارك العضلات بنشاط في حركة الحيوان. من الذبيحة الكاملة للحيوان ، ما لا يزيد عن 10٪ مناسب لطهي شرائح اللحم ، وهذا هو السبب الرئيسي لارتفاع تكلفة الطبق.

اليوم ، في عالم الطهي ، يتم تحضير شرائح اللحم من الأسماك ولحم العجل ولحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم ، لكن لحم البقر لا يزال يعتبر طبقًا كلاسيكيًا. يمكن أن تكون شريحة اللحم المطبوخة بشكل مثالي مهمة صعبة حتى بالنسبة للطهاة المتمرسين ، حيث يخرج اللحم أحيانًا جافًا وقاسًا ، ويشتعل من الخارج قبل أن يتاح له الوقت للطهي بالداخل. لمنع حدوث ذلك ، وتحول الطبق بشكل صحيح ولذيذ حقًا ، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة.

للحصول على شريحة لحم ، يجب عليك اختيار لحم بقري طري لحيوان ناضج ، ولكن ليس كبيرًا وليس صغيرًا. يجب أن يكون لون اللحم أحمر أو أحمر داكن ، ولكن ليس لونه وردي أو خمري. يُنصح باختيار أجزاء من الذبيحة بها أوتار أقل وعضلات قوية ، مع توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
يمكنك تحديد نعومة شريحة اللحم بإصبعك عن طريق الضغط على اللحم النيء - يتم غمر الإصبع بسهولة ، تاركًا حفرة عميقة ، والتي ، بعد الضغط عليها ، تعود إلى وضعها الأصلي. إذا حدث هذا ، فاللحم جيد. إذا لم تستقيم الفتحة ، فإن اللحم ليس طازجًا بدرجة كافية ، وإذا كان من الصعب الضغط عليه ، فستكون شريحة اللحم قاسية.
للحصول على شريحة لحم لذيذة ، يجب تحضير اللحم بشكل صحيح - قم بإزالة الغشاء والأوتار العلوية. تقطع قطعة ليست رفيعة جدًا ولا يقل طولها عن 7 سم وإلا يفقد اللحم الرطوبة ويتقلص ويصبح جافًا. ثم ، في وسط القطعة من الجانب حيث توجد الألياف على طولها ، يتم إجراء شق في منتصف السماكة ، ويتم فتح اللحم بـ "فراشة".
يتم تتبيل شريحة اللحم من 12 إلى 48 ساعة ، وقبل الذهاب إلى النار ، تُجفف جيدًا بمنشفة ورقية. خليط التتبيلة التقليدي هو: زيت نباتي ، صلصة الصوياوالنبيذ والخل والملح والتوابل.
يتم إذابة الكومة المجمدة في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. بعد ذلك ، يُمسح جافًا ويترك لمدة 20 دقيقة قبل التخليل ، حتى يسخن درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بإذابة شريحة لحم في الميكروويف. نظرًا لأن الطبقات العليا من اللحم في وضع التذويب قد بدأت بالفعل في الطهي ، بينما يظل الوسط باردًا. بعد ذلك ، سيكون من الصعب الحصول على تحميص موحد. أيضا ، لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة وفي الماء الدافئ.
يُقلى اللحم حصريًا في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تدخن المقلاة ، وإلا ستحترق شريحة اللحم من الخارج ، ولن يتوفر للداخل وقت للطهي ، مما يجعل الأمر صعبًا. أثناء القلي ، يتجعد البروتين الموجود على سطح القطعة بسرعة ويمنع تسرب السائل ، لذلك تُقلى شريحة اللحم أولاً في درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. سيؤدي ذلك إلى "إغلاق" الألياف وسيحتفظ اللحم بالعصير ، مما يعني أن شرائح اللحم ستكون طرية وطرية. بعد ذلك ، يتم إحضار الطبق إلى درجة التحميص المطلوبة بدرجة حرارة منخفضة.
يجب ترك اللحوم الجاهزة للاستلقاء قليلاً. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع العصير داخل القطعة ، وستكون درجة الحرارة من الداخل والخارج متساوية ، وستصبح شريحة اللحم دافئة وطرية وعصرية في كل مكان.
يتم تقديم الستيك على أطباق دافئة ، ثم لن يبرد بهذه السرعة. للاستهلاك ، ستحتاج إلى سكاكين حادة بدون مسننات حتى تتمكن من تقطيع اللحم بالتساوي.

كيف تقلى شريحة لحم البقر؟

إن صنع شريحة لحم مثالية ليس بالأمر الصعب ، إلا إذا كنت ، بالطبع ، تعرف بعض القواعد وتتبع بعض التفاصيل الدقيقة.

عند شراء اللحوم في السوبر ماركت ، انتبه ، بالإضافة إلى تاريخ التعبئة ، وأيضًا إلى تاريخ الذبح ، يجب الإشارة إليه دائمًا. عد من 20 إلى 25 يومًا من ذلك التاريخ ، والذي سيكون التاريخ الذي يمكنك من خلاله البدء في قلي الستيك.
يُنصح بعدم غسل شرائح اللحم بل بمسحها بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
لا تضع أكثر من قطعتين في وعاء واحد ، وإلا ستنخفض درجة حرارة المقلاة بشكل حاد. سيبدأ اللحم في إفراز العصير ، حيث يتم طهيه ، وبعد ذلك لن تعمل قشرة حمراء مقلية.
اقلب شرائح اللحم باستخدام ملقط اللحم وليس بالشوكة وإلا ستنفد العصائر.
إذا تعذر قلب اللحم ولم يتخلف عن المقلاة ، فهذا يعني أن القشرة لم تتشكل. ثم تحتاج شريحة اللحم إلى مزيد من الوقت للقلي.
أكثر نصيحة مهمة: لحم ستيك ، لا تضرب ، وإلا ستفقد كل العصائر والبنية.

كم من الوقت لقلي شريحة لحم بقري؟

يمكن أن تتنوع درجة تحميص شرائح اللحم حسب ذوقك عن طريق زيادة أو تقليل وقت الطهي. حسب نظام التصنيف الأمريكي هناك 5 درجات تحميص. فيما يلي أمثلة لوقت الطهي التقريبي لشريحة لحم بسمك 2.5 سم ، وللقطع السميكة يجب زيادة وقت الطهي والعكس صحيح.

نادر جدًا (خام) - لا يمكن السماح بالقطعة إلا على كل جانب لمدة 10-15 ثانية.
نادر (بالدم) - يُطهى على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة ، وبعد ذلك يُعطى 6-8 دقائق للراحة.
نادر متوسط (تحميص منخفض) - يطبخ على كل جانب لمدة 2-2.5 دقيقة ، ويستريح لمدة 5 دقائق.
متوسط (تحميص متوسط) - يطهى على كل جانب لمدة 3 دقائق ، ويستريح لمدة 4 دقائق.
مطهو جيدًا (مقلي) - يُطهى على كل جانب لمدة 4.5-5 دقائق ، ويستريح لمدة دقيقة واحدة.

سيكون من المفيد أيضًا أن تقلى حواف شريحة اللحم ، وتثبيتها لفترة وجيزة على الجانبين عند التقليب للمرة الأولى. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملقط خاص مصمم للحوم. أيضا ل بدرجات مختلفةمطلوب تحميص أنواع معينةلحمة. للقلي من متوسط الندرة إلى متوسط جيد ، هناك حاجة لشرائح اللحم الدهنية ، من نادرة إلى متوسطة - مع محتوى قليل الدسم (على سبيل المثال ، فيليه مينون). في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الأكثر دقة لتحديد درجة تحميص اللحم هي باستخدام مقياس حرارة ، مما سيتيح لك تحقيق الاتساق والمذاق المثاليين لشريحة اللحم. سوف يخترق مقياس حرارة إلكتروني السطح قليلاً ويشير إلى درجة حرارة استعداد اللحم.

نادر (بالدم) = 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية)
نادر متوسط = 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية)
متوسطة = 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
متوسط جيد (جاهز تقريبًا) = 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية)
أحسنت (أحسنت) = 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)

4 وصفات لحم بقري ستيك

والآن بعد أن أصبحت على دراية بجميع قواعد الطهي ، دعنا نطبخ في المنزل شريحة لحم لذيذة.

1. وصفة لشريحة لحم البقر في مقلاة

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 190 سعرة حرارية.
الحصص - 2
وقت الطهي - 15 دقيقة

مكونات:

شرائح لحم بقري مختارة - 2 قطعة.
الملح والفلفل حسب الذوق
بهارات "أعشاب فرنسية" - 1 ملعقة صغيرة وفي الإرادة

طبخ:

يرش اللحم حول المحيط بالفلفل متوسط الطحن ويتبل بالملح.
غلفي شرائح اللحم بسخاء بالتوابل بيديك وافركيها في اللحم بحركات التربيت.
دهن شريحة اللحم المحضرة على كلا الجانبين زيت نباتي.
يُسكب الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ويُسخن جيدًا.
ضع شريحة اللحم في المقلاة واطبخها لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها سريعًا واطبخها لمدة دقيقة أخرى.
ثم اقلب القطعة مرة أخرى. الجانب المعاكسويطهى حتى النضج المطلوب.

2. وصفة لطهي شرائح اللحم على مقلاة شواء مضلعة

حسنًا ، الآن ، دعنا نطبخ في المنزل شريحة لحم مع "شبكة" جميلة على مقلاة شواء مضلعة.

مكونات:

شريحة لحم بقري (قطع مخلية من العظم ، بسمك 3-5 سم) - قطعتان.
الملح والفلفل حسب الذوق

التحضير خطوة بخطوة:

افركي قطع الستيك على الجانبين بمزيج من الملح والفلفل.
سخني مقلاة شواء مضلعة من الحديد الزهر جيدًا دون إضافة الزيت حتى تكوين الرئةضباب.
ضعي شرائح اللحم في المقلاة واقليها لمدة 1.5 دقيقة. بعد ذلك ، اقلب 90 درجة في اتجاه عقارب الساعة واقلي لمدة 30 ثانية أخرى.
ثم اقلبه إلى الجانب الآخر وقم بنفس الإجراء.
ضعي شرائح اللحم المقلية في طبق للخبز ولفيها بورق القصدير وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. إذا كنت تريد تحميصًا أقوى ، احتفظ به لمدة 15 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، أخرجي شرائح اللحم من الفرن واتركيها بدون إزالة ورق القصدير. دقائق.

3. كيف لطهي شرائح اللحم البقري؟

على الرغم من السخرية الصاخبة من شفاه الطهاة "المحترفين": يقولون ، من المستحيل طهي شريحة لحم بقري لذيذة وطرية في مقلاة في المنزل - سنثبت العكس.

مكونات:

ستيك 2.5 سم - 1 قطعة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
دهون المطبخ - للقلي
زبدة - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

تُملح شرائح اللحم وتترك لمدة 40 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيسحب الملح الرطوبة إلى السطح حيث يستقر في البرك. خلال هذا الوقت ، سوف يعمل الملح على تنعيم اللحم ، وتفتيت البروتين ، وسيبدأ امتصاصه مرة أخرى في شريحة اللحم ، بعد استخراجه من الملح. هذه التقنية ستجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.
ضعي زيت الطهي في مقلاة ساخنة واتركيها تدخن قليلاً.
نضع شرائح اللحم ونقليها على الجانبين لمدة دقيقة واحدة والفلفل.
بعد ذلك ، أحضره إلى الدرجة التي تريد الحصول عليها.
قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي ، ضعي 2 ملعقة كبيرة. الزبدة ، سوف تملأ شريحة اللحم برائحة غنية.
قبل أن تصل إلى 2 درجة مئوية من قبل درجة الحرارة المطلوبةارفعي المقلاة عن النار واتركي الستيك يرتاح. خلال هذا الوقت ، ستصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، لأن. سيستمر في الطهي مع إيقاف تشغيل المقلاة الساخنة.

4. طريقة عمل شرائح اللحم البقري الطرية

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن قلي شريحة لحم مهمة صعبة للغاية تتطلب بعض المهارة ، إلا أن كل شيء ليس مخيفًا. إنه قادر على طهي الطعام اللذيذ ، ما عليك سوى وصفة جيدة.

مكونات:

لب لحم البقر - 500 جم
زيت نباتي للقلي
ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة

خطوة بخطوة طهي شرائح اللحم:

تحضير اللحم البقري - قشره من الفيلم ، اغسله وجففه بمنشفة ورقية.
نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2-3 سم.
افركي القطع بالفلفل وغطيها بالزيت النباتي واتركيها لمدة ساعة.
سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي اللحم.
اشوي شرائح اللحم لمدة 30 ثانية على جانب واحد ثم من الجانب الآخر. بعد ذلك ، اقلب اللحم مرة أخرى ، واخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واقليها لمدة 4 دقائق أخرى. ثم اقلبها مرة أخرى واقلي لنفس القدر من الوقت.
قم بإخراج المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق.

شريحة لحم البقر العصير في مقلاة - الوصفة بسيطة للغاية. لحم بقشرة لذيذة ولحم طري - ما الذي يمكن أن يكون مرغوبًا فيه أكثر؟ يحلم الكثيرون بالحصول على شرائح اللحم في أفضل تقاليد هذا النوع نتيجة لعملهم. ولكن لتحقيق الدرجة المرغوبة من التحميص وعدم إفساد التوقعات - لا يمكن لكل ربة منزل التباهي بهذا. يحب الرجال بشكل خاص شرائح اللحم ، فهم ببساطة لا يستطيعون العيش بدون لحم. يمكن للقطعة اللذيذة أن ترضي جوع أي رجل ، لذلك ستكون شرائح اللحم مفيدة للغداء والعشاء. حاول طهي شرائح اللحم البقري كما في وصفاتنا.

هناك أنواع عديدة من شرائح اللحم. على سبيل المثال ، قطعة سميكة من اللحم البقري منزوع العظم ، مع طبقة دهنية ، مقطعة من الأضلاع ، عبارة عن ضلع ، وطبقة رقيقة من اللحم منزوع العظم من الخلف عبارة عن ستربلوين ، لها شكل مثلثي تقريبًا. تشبه شريحة لحم نيويورك ستريبليون ، لكنها لا تحتوي على دهون. "Portehouse" هو أكبر شريحة لحم من الخاصرة ، وسجق فيليه هو أغلى شريحة لحم من العضلة المستديرة الوحيدة في جسم الثور. شريحة لحم T-bone هي لحم على العظم شكل T، يجمع بين نوعين من اللحوم - فيليه وحافة رفيعة. يُصنع Angleterre من اللحم من داخل لوح الكتف ، بينما تُصنع شريحة لحم Café de Paris من أنعم قطعة من الكتف. شريحة لحم كواسيمودو مقطعة من المنطقة القطنيةمرة أخرى ، و "مونتيفيديو" شريحة لحم ردف. يتم طهي شريحة لحم الضأن من الأعلى منطقة الورك، ستيك اللحم من الجزء الخلفي من الحافة السميكة ، وشريحة لحم الخاصرة من الجزء الفخذ من الذبيحة ، وشريحة لحم الروم عبارة عن لحم المتن رقيق جدًا ومضرب جيدًا. كما يقولون ، اختر شريحة لحم لكل ذوق!

أي شريحة لحم أفضل للقلي؟

الشيء الرئيسي الذي يحدد المذاق الجيد لشريحة اللحم ، بالطبع ، هو اللحم عالي الجودة (شريحة اللحم مصنوعة فقط من لحم البقر). ولكن نظرًا لأن الجميع بعيدًا عن معرفة كيفية اختيار قطعة مناسبة ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام النصائح. أفضل أجزاء شرائح اللحم هي لحم المتن والحافة السميكة والحافة الرفيعة. يجب أن يكون اللحم المثالي لشرائح اللحم بدرجة عاليةرخامي.

شريحة لحم Ribeye هي الأفضل للقلي. إنه عالمي. الاسم يأتي من اثنين كلمات انجليزيةعين الضلع ، أي "ضلع" و "عين". الضلع هو المكان الذي يأتي منه القطع ، والعين هي شكل المقطع العرضي الذي ترثه شرائح لحم الضلع. وفرة الطبقات الدهنية (نفس رخامة اللحم) تذوب بسرعة عند القلي ، مما يجعل "ريب آي" الأكثر غضًا ، والأكثر تواضعًا في الطهي من بين جميع شرائح اللحم.

كيفية طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة

شريحة لحم نيويورك

مكونات:

300 جرام نيويورك ستيك (ستريبليون)
3-4 أغصان من الزعتر الطازج
2-3 طماطم كرزية
3-4 فصوص ثوم
كبير ملح البحر، خليط من الفلفل (أسود ، أحمر ، أبيض) - حسب الرغبة
زيت زيتون للقلي

طريقة طهو:

اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية وقم بعمل قطع عرضية لعمق طبقة الدهون بالكامل. قم بعمل قطع كل 3-4 سم على طول قطعة اللحم بأكملها. لذلك من الأفضل خبز اللحم ، وليس تشوهه ، وليس لفه أثناء عملية القلي. شريحة لحم بالملح والفلفل. تحمص على الساخن زيت الزيتوندقيقة واحدة على كل جانب يضاف الثوم والزعتر المفروم. دعها جاهزة في الفرن لمدة 6 دقائق عند 180 درجة مئوية. قدميها كاملة مع الثوم والطماطم الكرزية ، وزينيها بغصن الزعتر ، أو قطعيها إلى عدة شرائح. على القطع ، درجة تحميص الوسط واضحة للعيان - مع وسط وردي.

ستيك مشوي مع الويسكي الايرلندي

هذا طبق مفضل يوم الأحد عند مشاهدة مباراة كرة قدم غيلية على التلفزيون.

مكونات:

1 ستيك لحم الخاصرة (230-330 جرام) ، بدرجة حرارة الغرفة
فلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة زبدة أو دهن للقلي
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ربع كوب من الويسكي الأيرلندي
1 كوب كريمة ثقيلة

طريقة طهو:

فلفل ستيك. ضع الزيت في المقلاة. عندما يغلي الزيت ، ضعه في المقلاة. عندما تبدأ الدهن بالظهور ، قلل الحرارة ، اطبخ حسب ذوقك (3-4 دقائق - لحم مع دم ؛ 4-5 دقائق - متوسط نادر ؛ 5-6 دقائق - شريحة لحم مطهية جيدًا) ، قلّب اللحم مرة واحدة فقط . انقل الستيك إلى طبق دافئ. تخلص من الدهون في المقلاة عن طريق تصريفها. يُسكب الويسكي ، الكريما في المقلاة ، ويُمزج حتى تصبح الكتلة كثيفة. ملح ، فلفل حسب الرغبة ونسكب فوق الصلصة.

ستيك مع الفلفل الحار والكمون

مكونات:

5 شرائح لحم بقري ،
1 فلفل حار
الكمون المطحون،
توابل المجففة،
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون،
بَقدونس،
فلفل أسود مطحون ،
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

في وعاء ، اخلطي الفلفل الحار ، الكمون ، الزعتر ، الفلفل والملح. يُبشَر بالخليط الناتج ويُرش قليلاً بالزيت ويُترك لمدة ساعة ثم يُوضع في مقلاة ويُقلى بالزيت تحت الغطاء. يرش البقدونس المفروم ويقدم على الفور.

شريحة لحم قليلة نادرة

نقطع اللحم البقري الصغير بدقة عبر الألياف إلى قطع ، سمك كل شريحة 2.5-4 سم ونضعها في مقلاة جافة وساخنة. تقلى شرائح اللحم بدون غطاء على نار عالية لمدة دقيقتين أو تصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة.

للراحة والدقة ، يُنصح باستخدام مسبار درجة الحرارة.

عند درجة حرارة اللحم حوالي 38 درجة الجزء العلويشريحة لحم البقر مغطاة بالعرق الخفيف. في هذه المرحلة ، اقلبها إلى الجانب الثاني واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين (حتى درجة حرارة تصل إلى حوالي 57 درجة).

يتم التحميص الضعيف لشرائح اللحم البقري (متوسط نادر) عند درجة حرارة اللحم 56-60 درجة. بمجرد ظهور عصير وردي فاتح على سطح الفيليه ، تكون شريحة اللحم جاهزة. أخرجيها من المقلاة بسرعة وإلا سيستمر اللحم في النضج وستصبح شريحة اللحم أكثر صلابة وجفافًا.

ملح وفلفل حسب الرغبة. شريحة لحم نادرة متوسطة جاهزة للتقديم.

تظهر الصورة بوضوح درجة ضعيفةالتحميص (متوسط نادر) ، حيث لم يعد اللحم نيئًا ولكن لا يزال طريًا ، يطلق عصيرًا ورديًا. يمكن شوي شريحة اللحم ، وهذه الطريقة جيدة للنزهات وحفلات الشواء.

شريحة لحم بالزبدة

إذا اخترت اللحم المناسب والجزار والقلي جيدًا ، فستحصل على ألذ شريحة لحم في العالم.

مكونات:

زبدة - عبوة.
فلفل مطحون.
لحم البقر - 0.8 كجم.
ملح.

طريقة طهو:

اشطف لحم المتن ، ثم جففه بالمناشف ، وقطّع إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات. بعد ذلك ، نحتاج إلى مقلاة ستيك. نضعها على النار ونذوب الزبدة.

الفلفل جانب واحد فقط من اللحم ووضع قطعة في المقلاة معها. بعد ذلك ، قم بالفلفل على الجانب الآخر واقلب شريحة اللحم. يتم تحديد وقت الطهي ، أولاً وقبل كل شيء ، حسب تفضيلاتك ، وما درجة تحميص اللحم التي تحبها.

إذا كنت تريد أن تصبح شريحة اللحم محمرة قليلاً ، فهذا يكفي لقليها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة جيدة من الخارج ولحم وردي من الداخل ، فيجب زيادة الوقت إلى أربع دقائق على كل جانب.

حسنًا ، إذا كنت ترغب في تناول لحم مطبوخ جيدًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة خمس دقائق على كل جانب. ولا تنسى الملح قبل التقديم.

كيفية طهي شرائح اللحم البقري - بعدة طرق

ستيك لحم مع صلصة الفجل الحار

تخصص هذا الطبق هو الصلصة. بسبب الكريمة والبراندي والفجل ، اتضح أنه حلو بدقة مع طعم لاذع. الخضار الطازجة مقبلات جيدة. من الأفضل تقديم الستيك مع صلصة الفجل مضيفا مشروبات قوية.

وقت الطهي: 20 دقيقة. الحصص: 4

مكونات:

1 كجم لحم بقري تندرلوين
200 جرام من الفجل الحار
50 مل براندي
200 مل كريم 22-33٪ دهن
1-2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
½ ملعقة صغيرة الصحراء
ملح للتذوق

لا تقم بأي حال من الأحوال بضرب اللحم بمطرقة ، حيث يتمزق ألياف العضلات ويجف اللحم عند القلي. إذا كانت القطعة سميكة ، فمن الأفضل شدها باليد أو الجانب الخلفيسكين. يمكن قطع الوريد. لجعل اللحم طريًا ، ملح أثناء الطهي على الجانب المقلي بالفعل.

طريقة طهو:

يمسح الدهون الزائدةوعروق اللحم. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2-3 سم ، ثم نسطحها قليلاً باستخدام أداة ثقيلة أو بقبضة اليد. ملح شرائح اللحم عن طريق فرك الملح في اللحم. نرش شرائح اللحم على كلا الجانبين بالفلفل الحار المطحون. اخلطي البراندي وبعض الماء في مقلاة. أضف السكر إلى البراندي. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة. تصب في الكريمة الثقيلة. يُضاف الفجل المبشور ، ويُمزج جيدًا ، ويُسخن لخلط النكهات والروائح. تتبخر إلى القوام المطلوب. قلي على الفحم الساخن جدًا: للتحميص بالدم - 1-2 دقيقة على كل جانب ، متوسط - 2-3 دقائق على كل جانب ، للقلي الجيد - من 3-4 دقائق على كل جانب. تقدم مع الصلصة الحارة.

ستيك لحم بالجبن والبطاطس

مكونات:

500 غرام ستيك لحم بقري ،
700 جرام جبنة زرقاء
450 غرام بطاطا حمراء ،
2 فص ثوم
زيت الزيتون،
الشبت الخضر ،
الفلفل،
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اخلطي الثوم المطحون والملح والفلفل والزيت. نقطع شرائح اللحم ونضعها في وعاء ونصب التتبيلة المحضرة لمدة 15 دقيقة. ثم اشوي الستيك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. قشر البطاطس ، مقطعة إلى نصفين ، ملح ، غلي ، تبل بالزيت ، شوي ، رش فوراً بالجبن. قدمي البطاطس مع شرائح اللحم ومزينة بالشبت.

ستيك لحم بقري مع القرنبيط والبروكلي في الفرن

شريحة لحم البقر الجيدة هي طبق رئيسي ممتاز لن يرضي ضيوفك فحسب ، بل سيسعد أيضًا الذواقة الأكثر تطلبًا. طبق جانبي خفيف مطهي أو الخضروات الطازجةسيخلق طعمًا فريدًا يتناقض مع الطبق. دلل أحباءك بتناول وجبة شهية غير مستعجلة مع كأس من النبيذ الأحمر وشريحة لحم معطرة ولذيذة مطبوخة حسب وصفتنا.

وقت الطهي: 30 دقيقة. الحصص: 1

مكونات:

200 لحم بقري تندرلوين
100 غرام قرنبيط
100 جرام بروكلي
100 مل كريم 22-35٪ دهن
30 جم طماطم
20 جرام بصلة
20 جرام فلفل أحمر حلو
20 جرام كوسة
40 مل زيت زيتون
ملح،
فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة

طريقة طهو:

اغسل وجفف ونظف اللحم من الأوتار والأغشية. نقطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى أجزاء سمكها 3-5 سم ، ملح وفلفل اللحم. اقلي اللحم من الجانبين في مقلاة بزيت الزيتون (15 مل) حتى تتكون قشرة. ينقل اللحم إلى شكل مقاوم للحرارة ويوضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 6-10 دقائق عند 190 درجة مئوية. قم بتفكيك نوعين من الملفوف إلى أزهار. ملح وفلفل ملفوف. يقلى الملفوف في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون (15 مل) حتى يصبح ذهبي اللون ، 2-3 دقائق. تُسكب الكريما فوق الملفوف وتُسخن حتى تتماسك. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة مع إزالة مكان تعلق الساق والفلفل وتقشيرها من البذور والساق والكوسة والبصل. تخلط الخضار في وعاء وتتبل بالملح والفلفل وتتبل بزيت الزيتون المتبقي. تقدم مع شريحة لحم.

درجة نضج اللحم

هناك عدة درجات لشوي شريحة لحم:

سكة إضافية. تُقلى شريحة اللحم بسرعة على الشواية وتسخن حتى 49 درجة. يخرج خام تقريبا.
بالدم. ينضج اللحم لمدة 2-3 دقائق على 200 درجة. تحتوي على قشرة مقلية ، حمراء ، بداخلها لحم مقلي ، عصير أحمر.
تحميص ضعيف. ينضج لمدة 5 دقائق على 190-200 درجة. لديه لحم غير مطبوخ وعصير اللون الزهري.
متوسطة نادرة. طهي لمدة 7 دقائق على 180 درجة. اتضح أنها متوسطة الندرة ، مع عصير وردي فاتح.
تقريبا مقلي. طهي لمدة 9 دقائق على 180 درجة. تحتوي على لحم طري مع عصير صافٍ.
محمص. يحضر لمدة 8-9 دقائق عند 180 درجة. إحضار الجاهزية في الفرن. تقريبا ليس لديه عصير.
مقلي جيدا. جاهز لأكثر من 9 دقائق. لها قشرة بنية ذهبية ولا تحتوي على عصير على الإطلاق.

يتم تحضير شرائح اللحم من اللحوم الطازجة والمبردة فقط.
قبل القلي ، يجب إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة.
يمكن أن يكون اللحم البقري فقط.
يجب أن تكون قطعة اللحم لشريحة لحم سميكة - 2.5 سم على الأقل ، ولكن لا تزيد عن 4 سم.
قدمي شرائح اللحم على أطباق ساخنة حتى لا تبرد بسرعة.

الآن أنت تعرف مدى سهولة طهي شرائح اللحم البقري. بالعافية!

شريحة لحم ، لا تنازلات. لذلك ، من أجل طهيها بشكل صحيح (عبق ، طري ومقلية بشكل معتدل) ، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية. دعنا نتحدث عنها في هذا المقال.

في الصورة شريحة لحم جاهزة من التحميص الضعيف (متوسط نادر)

محتوى المقال:

تم اختراع شريحة اللحم لأول مرة في العصور القديمة روما القديمة. بعد آلاف السنين ، في القرن الخامس عشر ، اشتهر في بريطانيا العظمى ، ونُشر في دار نشر أحد الكتب عام 1460. حسنًا ، إذن ، بدأت تقنية إعدادها في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا. شريحة لحم مشهورة حاليًا ورفعت إلى المرتبة طبق وطنيالأمريكيون. على الرغم من استخدامه ومحبوب في جميع دول العالم.

للحصول على شريحة لحم ، يجب عليك اختيار لحم بقري طري لحيوان ناضج ، ولكن ليس كبيرًا وليس صغيرًا. يجب أن يكون لون اللحم أحمر أو أحمر داكن ، ولكن ليس لونه وردي أو خمري. يُنصح باختيار أجزاء من الذبيحة بها أوتار أقل وعضلات قوية ، مع توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
يمكنك تحديد نعومة شريحة اللحم بإصبعك عن طريق الضغط على اللحم النيء - يتم غمر الإصبع بسهولة ، تاركًا حفرة عميقة ، والتي ، بعد الضغط عليها ، تعود إلى وضعها الأصلي. إذا حدث هذا ، فاللحم جيد. إذا لم تستقيم الفتحة ، فإن اللحم ليس طازجًا بدرجة كافية ، وإذا كان من الصعب الضغط عليه ، فستكون شريحة اللحم قاسية.
للحصول على شريحة لحم لذيذة ، يجب تحضير اللحم بشكل صحيح - قم بإزالة الغشاء والأوتار العلوية. تقطع قطعة ليست رفيعة جدًا ولا يقل طولها عن 7 سم وإلا يفقد اللحم الرطوبة ويتقلص ويصبح جافًا. ثم ، في وسط القطعة من الجانب حيث توجد الألياف على طولها ، يتم إجراء شق في منتصف السماكة ، ويتم فتح اللحم بـ "فراشة".
يتم تتبيل شريحة اللحم من 12 إلى 48 ساعة ، وقبل الذهاب إلى النار ، تُجفف جيدًا بمنشفة ورقية. خليط التتبيلة التقليدي هو: الزيت النباتي ، صلصة الصويا ، خل النبيذ ، الملح والتوابل.
يتم إذابة الكومة المجمدة في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. بعد ذلك ، يُمسح جافًا ويترك لمدة 20 دقيقة قبل التخليل ، حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بإذابة شريحة لحم في الميكروويف. نظرًا لأن الطبقات العليا من اللحم في وضع التذويب قد بدأت بالفعل في الطهي ، بينما يظل الوسط باردًا. بعد ذلك ، سيكون من الصعب الحصول على تحميص موحد. أيضا ، لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة وفي الماء الدافئ.
يُقلى اللحم حصريًا في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تدخن المقلاة ، وإلا ستحترق شريحة اللحم من الخارج ، ولن يتوفر للداخل وقت للطهي ، مما يجعل الأمر صعبًا. أثناء القلي ، يتجعد البروتين الموجود على سطح القطعة بسرعة ويمنع تسرب السائل ، لذلك تُقلى شريحة اللحم أولاً في درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. سيؤدي ذلك إلى "إغلاق" الألياف وسيحتفظ اللحم بالعصير ، مما يعني أن شرائح اللحم ستكون طرية وطرية. بعد ذلك ، يتم إحضار الطبق إلى درجة التحميص المطلوبة بدرجة حرارة منخفضة.
يجب ترك اللحوم الجاهزة للاستلقاء قليلاً. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع العصير داخل القطعة ، وستكون درجة الحرارة من الداخل والخارج متساوية ، وستصبح شريحة اللحم دافئة وطرية وعصرية في كل مكان.
يتم تقديم الستيك على أطباق دافئة ، ثم لن يبرد بهذه السرعة. للاستهلاك ، ستحتاج إلى سكاكين حادة بدون مسننات حتى تتمكن من تقطيع اللحم بالتساوي.

كيف تقلى شريحة لحم البقر؟

إن صنع شريحة لحم مثالية ليس بالأمر الصعب ، إلا إذا كنت ، بالطبع ، تعرف بعض القواعد وتتبع بعض التفاصيل الدقيقة.

عند شراء اللحوم في السوبر ماركت ، انتبه ، بالإضافة إلى تاريخ التعبئة ، وأيضًا إلى تاريخ الذبح ، يجب الإشارة إليه دائمًا. عد من 20 إلى 25 يومًا من ذلك التاريخ ، والذي سيكون التاريخ الذي يمكنك من خلاله البدء في قلي الستيك.
يُنصح بعدم غسل شرائح اللحم بل بمسحها بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
لا تضع أكثر من قطعتين في وعاء واحد ، وإلا ستنخفض درجة حرارة المقلاة بشكل حاد. سيبدأ اللحم في إفراز العصير ، حيث يتم طهيه ، وبعد ذلك لن تعمل قشرة حمراء مقلية.
اقلب شرائح اللحم باستخدام ملقط اللحم وليس بالشوكة وإلا ستنفد العصائر.
إذا تعذر قلب اللحم ولم يتخلف عن المقلاة ، فهذا يعني أن القشرة لم تتشكل. ثم تحتاج شريحة اللحم إلى مزيد من الوقت للقلي.
نصيحة مهمة أخرى: لا تخفق اللحم للحصول على شريحة لحم ، وإلا ستفقد كل العصائر والبنية.

كم من الوقت لقلي شريحة لحم بقري؟

نادر جدًا (خام) - لا يمكن السماح بالقطعة إلا على كل جانب لمدة 10-15 ثانية.
نادر (بالدم) - يُطهى على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة ، وبعد ذلك يُعطى 6-8 دقائق للراحة.
نادر متوسط (تحميص منخفض) - يطبخ على كل جانب لمدة 2-2.5 دقيقة ، ويستريح لمدة 5 دقائق.
متوسط (تحميص متوسط) - يطهى على كل جانب لمدة 3 دقائق ، ويستريح لمدة 4 دقائق.
مطهو جيدًا (مقلي) - يُطهى على كل جانب لمدة 4.5-5 دقائق ، ويستريح لمدة دقيقة واحدة.

سيكون من المفيد أيضًا أن تقلى حواف شريحة اللحم ، وتثبيتها لفترة وجيزة على الجانبين عند التقليب للمرة الأولى. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملقط خاص مصمم للحوم. أيضًا ، لدرجات مختلفة من الشوي ، هناك حاجة لأنواع معينة من اللحوم. للقلي من متوسط الندرة إلى متوسط جيد ، هناك حاجة لشرائح اللحم الدهنية ، من نادرة إلى متوسطة - مع محتوى قليل الدسم (على سبيل المثال ، فيليه مينون).

في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الأكثر دقة لتحديد درجة تحميص اللحم هي باستخدام مقياس حرارة ، مما سيتيح لك تحقيق الاتساق والمذاق المثاليين لشريحة اللحم. سوف يخترق مقياس حرارة إلكتروني السطح قليلاً ويشير إلى درجة حرارة استعداد اللحم.

نادر (بالدم) = 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية)
نادر متوسط = 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية)
متوسطة = 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
متوسط جيد (جاهز تقريبًا) = 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية)
أحسنت (أحسنت) = 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)