मछली के सूप को आसानी से एक पंथ स्लाव व्यंजन कहा जा सकता है। यह भोजन इतना प्राचीन है कि इसका नाम ही कई आधुनिक भाषाओं की प्राचीन मूल भाषा संस्कृत से मिलता है।

क्लासिक मछुआरे का सूप हमेशा संयुक्त होता है, क्योंकि यह कई प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है।

जब पूछा गया कि कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप बनाएगी, तो कोई भी शेफ आपको जवाब देगा - सबसे ताज़ी, जीवित मछली। काँटे से उतारी गई बेस्वाद मछली जैसी कोई चीज़ नहीं होती। और फिर भी, यहाँ भी बारीकियाँ हैं।

मछली के सूप के लिए मछली चुनने की सूक्ष्मताएँ

प्रसिद्ध रूसी पाक विशेषज्ञों का दावा है कि मछली का काढ़ा जो जीवित नहीं है या पहले से ही रेफ्रिजरेटर में है, मछली के सूप के रूप में अपनी स्थिति खो देता है, और वे इसे मछली शोरबा या सूप कहते हैं।

• मछली के सूप के लिए बड़ी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन आपको छोटी मछलियों को भी मना नहीं करना चाहिए। इसे तराजू से साफ नहीं किया जाता है, बल्कि लिनन बैग में काढ़े में डुबोया जाता है। इससे डिश को आवश्यक चिपचिपाहट और एकाग्रता मिलती है। रफ्स और मिननो इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।
• ताज़ी पकड़ी गई मछली से बने असली मछली के सूप में मसालों की जगह सिर्फ एक प्याज डालना ही काफी है।

ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनसे आमतौर पर मछली का सूप नहीं पकाया जाता है। ये ब्रीम, रोच, राम हैं। समुद्री मछलियों में मैकेरल, हेरिंग और गोबी को मछली के सूप में नहीं डाला जाता है। उत्कृष्ट मछली का सूप ट्राउट और सभी प्रकार की लाल मछली, हैलिबट, नोटोथेनिया, कॉड और मुलेट से बनाया जाता है।

जमे हुए मछली के सूप के बारे में हम क्या कह सकते हैं - पेटू इस विकल्प को पाक निन्दा मानते हैं।

मछली का सूप पकाने की बारीकियाँ

1. मछली का सूप बनाते समय, व्यंजन सहित हर चीज़ महत्वपूर्ण होती है। बर्तन या पैन को ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए एल्यूमीनियम या पीतल का कंटेनर उपयुक्त नहीं होगा। आदर्श रूप से आपको कच्चा लोहा चाहिए।
2. मछली के सूप को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
3. मछली के सूप को एक खुले कंटेनर में मध्यम आग पर पकाएं। शोरबा को बहुत अधिक उबलने नहीं देना चाहिए।
4. सबसे पहले एक बैग में छोटी मछली के साथ आलू, गाजर, प्याज का नमकीन सब्जी शोरबा तैयार करें। मछली के बड़े टुकड़ों को थोड़े उबलते शोरबा में रखा जाता है, अंदर नहीं ठंडा पानी. मछली को अंतिम रूप से पकाने की अवधि सवा घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली के सूप के लिए मसाले

• मछली के सूप के लिए पारंपरिक मसाले: काला और ऑलस्पाइस, बे पत्ती, अजमोद, डिल, प्याज और हरा प्याज।
• आधुनिक व्यंजनों में, अनुभवी शेफ अन्य मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो मछली के स्वाद को उजागर करते हैं - अदरक, तारगोन, केसर।
• मसालों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, कम मात्रा में किया जाना चाहिए ताकि मछली शोरबा की सुगंध कम न हो जाए।
• खाना पकाने के अंत में पकवान को काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।

रिवाज

मछली के सूप से जुड़ी कई अनुष्ठानिक क्रियाएं हैं, जिनका उद्देश्य इसे एक विशेष स्वाद देना है।

खाने से पहले मछली के सूप को आंच से उतार लें और कुछ देर के लिए रख दें. 10-15 मिनट के बाद आपको इसे करीब पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक देना है.

यदि मछली ज़्यादा नहीं पकी है, लेकिन उसकी घनी, लोचदार संरचना बरकरार है, तो आपका मछली का सूप एक बड़ी सफलता थी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाया गया कान थोड़ा सा होता है मधुर स्वाद, और समृद्ध स्पष्ट शोरबा। इस उत्कृष्ट स्वाद वाले व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है, जो सुगंधित, थोड़ा चिपचिपा शोरबा प्रदान करेगी।

मछली के सूप के लिए कौन सी मछली खरीदें?

मछली चुनने से पहले आपको यह तय करना होगा कि किस प्रकार का मछली का सूप तैयार किया जाएगा। "सफ़ेद" और "काला" है। पहले वाले के लिए, चुनना सबसे अच्छा है: रफ़, व्हाइटफ़िश, पर्च, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन। "काली" मछली का सूप तैयार करने में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: कार्प, एस्पिक और पनीर। दोनों व्यंजनों के बीच अंतर इस प्रकार हैं: सीज़न के लिए उन्होंने "सफ़ेद" मछली के सूप का उपयोग किया प्याज, जिसने शोरबा को हल्का बना दिया और अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर लिया। "काली" मछली के सूप के लिए उपयोग की जाने वाली मछली का स्वाद लौंग और पिसी हुई काली मिर्च के साथ बढ़ाया जाता है, और खीरे का नमकीन पानी शोरबा में मिलाया जाता है।

मछली का सूप तैयार करने के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग करना है, यह प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं तय करना है। रसोइयों का कहना है कि सूप के लिए मछली की केवल एक ही नस्ल का उपयोग करना समय और भोजन की बर्बादी है। सूप को इच्छानुसार बनाने के लिए, आपको शोरबा तैयार करने के लिए कम से कम 3 प्रकार की मछलियों का उपयोग करना होगा।

• तैयार मछली के सूप में, सबसे पहले आपको बहुत सारी हड्डियों वाली मध्यम आकार की मछली को उबालना होगा, रफ सबसे उपयुक्त है। इस प्रतिनिधि का मांस शोरबा को आवश्यक चिपचिपा स्थिरता देगा। इसके बाद, रफ को पैन से बाहर निकाला जाता है, और बड़ी मछली को शोरबा में मिलाया जाता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सूप बहुत समृद्ध और बेहद स्वादिष्ट निकलेगा। मछली का सूप बनाने के लिए लाल मछली का उपयोग नहीं किया जाता है, इसका कारण यह है कि स्वाद की गुणवत्ता बिल्कुल अलग होगी।
• सबसे सर्वोत्तम पसंदइच्छा ताजा मछली. लेकिन अगर आप मछली के सूप की तैयारी गलत तरीके से करते हैं, तो आपको जो कैच मिला है, वह डिश को नहीं बचाएगा। मछली का सिर काटने और गलफड़े निकालने के बाद ही उसे पानी में उतारा जाना चाहिए। बहुत बार गलफड़े शोरबा को कड़वा स्वाद देते हैं। मछली को लाने की आवश्यकता नहीं है पूरी तैयारी, मांस हड्डियों से थोड़ा अलग होना चाहिए।
• आप अपने मछली के सूप में समुद्री और नदी दोनों प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कुछ प्रकारों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जा सकता है। यह हेरिंग प्रतिनिधियों को बाहर करने लायक है: इवासी, गोबी, मैकेरल, साथ ही ब्रीम, रोच, रैम। सबसे बढ़कर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाए गए मछली सूप के प्रेमी सूप की विशिष्ट गंध और अद्वितीय स्वाद की सराहना करते हैं, जो उपरोक्त मछली प्रदान नहीं करती है।
• जमी हुई मछली का उपयोग करते समय, आपको यह जानना होगा कि इसे पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के बिना पानी में रखा गया है। अब, इस लेख को पढ़ने के बाद, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं कि मछली के सूप के लिए किस प्रकार की मछली खरीदनी है।

आपको यह भी नहीं भूलना चाहिए कि मछली के सूप की गुणवत्ता सीधे तौर पर उसमें इस्तेमाल किए गए पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, मछली का सूप पकाने से पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाला पानी खरीदने का ध्यान रखना होगा। इस संबंध में, आप अपना ध्यान Staro-Mytishchi सोर्स कंपनी https://www.stmwater.ru/catalog/servis/ के उच्च गुणवत्ता वाले पानी की ओर आकर्षित कर सकते हैं, जो उच्च गुणवत्ता प्रदान करता है। पेय जलकाफी हद तक होम डिलीवरी भी शामिल है वाजिब कीमत. इस पानी से, आपके मछली सूप की गुणवत्ता निश्चित रूप से सर्वोत्तम होगी!

सुगंधित मछली का सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी अलग - अलग प्रकार नदी मछली

2017-10-31 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
व्यंजन विधि

20345

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

9 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर.

69 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक नदी मछली सूप रेसिपी

परिचय ( सामान्य जानकारीपकवान, इतिहास, उपयोगिता की डिग्री, आदि के बारे में)

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ओवन में या आग पर बनाया जाता है। प्राचीन काल से ही इसे छोटी नदी मछलियों से ही तैयार किया जाता रहा है, जिन्हें आसानी से किनारे के करीब से पकड़ा जा सकता है। अब आप किसी भी दुकान में पर्च, क्रूसियन कार्प या क्रूसियन कार्प खरीद सकते हैं। परन्तु उन्हें सुगन्धित बनाओ पारंपरिक मछली का सूपहर शेफ ऐसा नहीं कर सकता.

में क्लासिक नुस्खापर्च का प्रयोग किया जाता है. यह मध्यम वसायुक्त है, जिसकी बदौलत यह व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक होगा। इस तरह का सूप आपके पेट पर बोझ नहीं डालेगा, बल्कि आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। इसे रसोई में शुरुआती लोगों के लिए भी तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता;
• डिल, अजमोद, अन्य साग।

नदी मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे कठिन हिस्सातैयारी - मछली प्रसंस्करण. पर्चों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गलफड़ों और अन्य अखाद्य भागों को हटा देना चाहिए। इस अवस्था में भूसी छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है!

पर्चों को सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. छिलके वाली प्याज को उसी कंटेनर में डालें। उबाल लें, नमक डालें और झाग हटा दें।

मछली को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जब पर्चियां पक रही हों, आलू और गाजर को छीलकर काट लें।

पर्चों को पानी से निकालें और शोरबा को छान लें। इसके बाद वहां आलू, गाजर और मसाले डाल दीजिए.

मछली से हड्डियाँ निकालें और उसे छान लें। शोरबा पर लौटें और 10 मिनट तक पकाएं।

साग काट लें. इसे सूप में डालें, और 5-7 मिनट तक उबालें। आप प्रत्येक सर्विंग पर डिल और अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी यह स्वादिष्ट लगेगा. तृप्ति के लिए, कुछ गृहिणियाँ मछली के सूप में बाजरा और अन्य अनाज मिलाती हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा में ऐसी सामग्री शामिल नहीं होती है। शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग या थोड़ी मात्रा में वोदका मिला सकते हैं।

विकल्प 2: नदी मछली सूप के लिए त्वरित नुस्खा

मछली के सूप के लिए पूरी मछली के शवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खुद को हेड, टेल या रिज तक सीमित कर सकते हैं। इस मामले में, शोरबा समृद्ध रहेगा, और उनकी पट्टिका एक अद्भुत रात्रिभोज बना सकती है। और याद रखें कि आप मछली को ज्यादा देर तक नहीं पका सकते। यह तुरंत उबल जाता है और अपना स्वाद खो देता है। इसलिए बेहतर है कि पहले शोरबा तैयार करके आलू उबाल लें और उसके बाद ही डालें मछली के सिर.

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• बल्ब;
• आलू - 400 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक, जड़ी बूटी.

नदी की मछली से मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। आलू को आधा काट लीजिये. - पानी उबालें और उसमें सारी सब्जियां डाल दें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

मछली के सिर या अन्य हिस्सों को धोएं। गलफड़ों और शल्कों को हटा दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गाजर और प्याज को शोरबा से हटा दें। आलू को कांटे से पीसकर प्यूरी बना लें, आप उन्हें ब्लेंडर से भी काट सकते हैं।

पैन में प्याज और गाजर लौटाएँ और वहाँ मछली डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

आंच बंद करने से तीन मिनट पहले सूप में तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें।

यदि आप जल्दी में हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद मछली का सूप आज़मा सकते हैं। लेकिन इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने देना बेहतर है। इस मामले में, सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट और समृद्ध होंगे।

विकल्प 3: शोरबा में नदी मछली का सूप

इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको पहले से शोरबा पकाना होगा, फिर इसे ठंडा करना होगा। इसे चिकन के हिस्सों के साथ पकाना सबसे अच्छा है, हालाँकि सब्जी का शोरबा भी काम करेगा।

सामग्री:

• क्रूसियन कार्प - 600 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• शोरबा - डेढ़ लीटर;
• बल्ब;
• डिल का एक गुच्छा;
• गाजर - 150 ग्राम;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, सफेद मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले मछली को धो लें और उसकी अंतड़ियां निकाल लें। तैयार सूप में उन्हें ख़त्म होने से रोकने के लिए तराजू को खुरच कर हटा दें। पूंछ और पंख हटा दें, क्रूसियन कार्प को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक तीन लीटर का पैन तैयार करें जिसमें क्रूसियन कार्प पकाया जाएगा। इसे 2:1 के आनुपातिक अनुपात में शोरबा और पानी से भरें, आग लगा दें।

आलू और टमाटर छील लीजिये. इन्हें क्यूब्स में काट लें. मछली के साथ आलू को पैन में रखें और उबाल लें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और नमक डालें.

प्याज और गाजर को भी छीलकर बारीक काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। इन्हें गरम-गरम भून लें वनस्पति तेलनरम होने तक. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर और मलाई डालें. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।

फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। आलू पक गये हैं, इसकी जांच कर लीजिये.

जब आलू नरम हो जाएं तो पैन में कटा हुआ डिल डालें। आंच बंद कर दें, ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, सूप "पहुंच" जाएगा और एक अद्भुत रंग ले लेगा।

मछली के सूप को कम मात्रा में पकाना बेहतर है ताकि पूरा परिवार इसे 1-2 बार में खा सके। में केवल ताजा पकवानइसमें किसी भी उम्र के लोगों के शरीर के लिए आवश्यक अधिकतम मैग्नीशियम और बी विटामिन होते हैं।

विकल्प 4: दो प्रकार की नदी मछलियों से बना मछली का सूप

सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम से कम दो प्रकार की मछलियों का उपयोग करना होगा। मछली के सूप के लिए रूफ, आइड, पर्च, पाइक पर्च और क्रूसियन कार्प आदर्श हैं। यह नुस्खा पर्च और कार्प का उपयोग करता है, लेकिन आप चाहें तो अन्य मछली भी जोड़ सकते हैं। सबसे पहले गलफड़ों, आंखों और आंतों को निकालना न भूलें।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• कार्प - 400 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• तीन प्याज;
• चार टमाटर;
• मुट्ठी भर बाजरा या चावल;
• तेज पत्ता, काली मिर्च;
• नमक, एक चुटकी चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। वहां तेज पत्ता, काली मिर्च और कटे हुए आलू डालें।

प्याज और टमाटर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें।

अनाज को धोकर सूप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी में डालने के 25 मिनट बाद सभी सामग्रियां तैयार हो जाएंगी। समय नोट करें, समाप्ति से 5 मिनट पहले अपने कान में सोआ, नमक और चीनी डालें।

इस रेसिपी में अलग-अलग मसाले मिलाना उचित रहेगा। मछली के लिए एक विशेष मिश्रण खरीदें या विविधता के आधार पर प्रयोग करें। रोज़मेरी, थाइम और तुलसी पर्च के साथ अच्छे लगते हैं।

विकल्प 5: अंडे के साथ सबसे स्वास्थ्यप्रद नदी मछली से उखा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली की दुकान पर पाइक पर्च को पकड़ना या खरीदना होगा। यह केवल सबसे स्वच्छ जल निकायों में रहता है, इसलिए मांस यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा। इस मछली के प्रत्येक शव में शामिल हैं बड़ी राशिमैग्नीशियम, पोटेशियम, क्रोमियम और आयोडीन।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• एक प्याज;
• अंडा;
• सिरका 6% - 5 ग्राम;
• नमक और मिर्च;
• अजवाइन, अजमोद और डिल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, पाइक पर्च को काटना शुरू करें। यदि आपने इसे जमे हुए खरीदा है, तो इसे 24 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो भी आप ऐसा कर सकते हैं कमरे का तापमान. मछली 2-3 घंटे में पिघल जाएगी।

पूँछ से तराजू, पंख और सिर हटा दें। मछली के शवों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

पाइक पर्च के पंख, सिर और पूंछ को पानी से भरें। उसी पैन में अजमोद और अजवाइन डालें। आग पर रखें और उबाल लें।

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद, आपको शोरबा को छानना होगा। पाइक पर्च फ़िलेट को बचे हुए पानी में रखें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

सफेद को जर्दी से अलग करें। बाद वाले को सिरके के साथ पीस लें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे धीरे-धीरे पैन में डालें।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर कुछ क्राउटन रखें। यदि आप आहार पर हैं, तो अपने आप को साबुत अनाज वाली ब्रेड तक सीमित रखें।

पाइक पर्च सूप वजन कम करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इस सूप में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। प्रमुख छुट्टियों के बाद भी इसे खाने की सलाह दी जाती है। यह व्यंजन आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और प्रचुर मात्रा में मेयोनेज़ सलाद के साथ दावत के बाद आपको अधिक आसानी से ठीक होने में मदद करेगा। इसमें आलू या अनाज नहीं होता, इससे पेट में भारीपन नहीं रहता।

सबसे पहले, तय करें कि आपका मछली सूप किस प्रकार की मछली से तैयार किया जाएगा - एक नस्ल या कई। मुख्य बात मछली सूप की समृद्धि है और निश्चित रूप से पीला. धूसर कानस्वादिष्ट होते हुए भी यह अरुचिकर लगता है। सबसे अच्छी परंपरा डबल फिश सूप पकाने की है: बड़ी और छोटी मछली से। लेकिन आप तिहरा करने का साहस कर सकते हैं। महत्वपूर्ण नियम: असली कानसे बनाया गया शिकारी मछलीऔर किसी भी मामले में शाकाहारी से नहीं। बरबोट को एक अपवाद माना जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग केवल एक घटक के रूप में किया जाना चाहिए, आधार के रूप में नहीं।

तो, हड्डियों के बिना मछली का सूप ठीक से तैयार करने के लिए, लगभग 1.5 किलोग्राम वजन का पाइक या पाइक पर्च लें। आदर्श यदि आपकी मछली ताज़ी है। यदि नहीं, तो आइसक्रीम भी काम करेगी। याद रखें कि आँखों (और स्पष्ट रूप से) और गलफड़ों को छोड़कर, सभी मछलियों (!) का उपयोग मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है।

पहली बार नरम होने तक मछली को डीफ्रॉस्ट करें। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी से भरे सिंक में 15 मिनट के लिए रख दें। पानी मछली को तब तक नुकसान नहीं पहुंचाएगा जब तक वह बलगम से धुल न जाए। एक तेज़ नोक वाला लगभग 25 सेमी लंबा चाकू लें।

चाकू को सिर के पंख के नीचे सरकाते हुए, दोनों तरफ से 45 डिग्री के कोण पर ऐसा करते हुए, सिर को काट लें। रीढ़ की हड्डी को काटने की कोशिश करते समय चाकू को मछली की खोपड़ी की हड्डी के आधार तक पहुंचना चाहिए (अनुचित सर्जरी के लिए खेद है)।

इसके बाद आपको सिर से गलफड़े और आंखें हटाने की जरूरत है। गलफड़ों से सावधान रहें, क्योंकि पाइक में बहुत तेज़ कांटे होते हैं। आप एक पुराना लिनेन नैपकिन लेकर अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। सिर खाना पकाने के लिए तैयार है.

पेट काटने के बाद उसके अंदर का सारा भाग बाहर न फेंकें। मछली के सूप के लिए लीवर और दूध या कैवियार छोड़ दें। बरबोट लीवर से विशेष रूप से सावधान रहें - यह आपके कान की मुख्य सजावट है।

चाकू की तेज नोक का उपयोग करके, पृष्ठीय, गुदा और उदर पंख काट लें। ऐसा करने का सही तरीका वज़न है! फिर रीढ़ की हड्डी और पसलियों से पट्टिका को अलग करें। पूंछ और पसलियों (यह सब एक टुकड़ा है), पंख और सिर के साथ रिज को एक सॉस पैन में रखें। जिस त्वचा से आपने पहले फ़िललेट काटा था उसे वहां रखें। बहुत महत्वपूर्ण बिंदु- किसी भी परिस्थिति में त्वचा से पपड़ी हटाने की जरूरत नहीं है! तराजू आपके कान को एक विशेष समृद्धि देते हैं! इसका तात्पर्य यह है कि मछली को पहले बहते ठंडे पानी के नीचे बलगम से अच्छी तरह धोया गया था।

आप मछली का सूप बनाना शुरू कर सकते हैं।

पैन में सभी चीजों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि बचा हुआ खून निराशाजनक रूप से आपके शोरबे को ढक देगा। सामग्री को 3 लीटर ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। उबालने के बाद झाग न हटाएं! आंच कम करें और अगले 40-50 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, बचे हुए फ़िललेट को हेरिंग की तरह लगभग 2 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें। इन सभी में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें, ऊपर से 2 नींबू का रस डालें और अजमोद छिड़कें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से दबाकर फ्रीजर में रख दें।

- अब 2-3 बड़ी गाजर और 3 बड़े प्याज छील लें. यदि उपलब्ध हो, तो अजमोद, अजवाइन या पार्सनिप की 2-3 जड़ें छीलें और काट लें। गाजर और 2 प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। आखिरी प्याज को कद्दूकस कर लीजिए या बारीक काट लीजिए. आखिरी प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को उनकी जड़ों सहित धीमी आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, फिर 3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च और 4 ऑलस्पाइस डालें। शोरबा उबलने के आधे घंटे बीत जाने के बाद, पैन की दीवारों से बचा हुआ झाग हटा दें और कसा हुआ प्याज डालें।

- अब 5 आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें. 40-50 मिनट बीत गए, त्वचा और हड्डियाँ तैयार हो गईं। चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा को दूसरे सॉस पैन में छान लें। बचे हुए मिश्रण को धुंध में निचोड़ लें। इस द्रव्यमान में एक छोटी, लेकिन सभी मछलियों में सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान चीज़ बची थी - गाल। आपकी जानकारी के लिए, कैथरीन द्वितीय के दरबार में, हेरिंग गालों से बने कान को सबसे अधिक स्वादिष्ट माना जाता था! बाकी सब कुछ नौकरों को दे दिया गया।

यदि शोरबा गंदला हो जाता है, तो सब कुछ नष्ट नहीं हो जाता है! लेना अंडे सा सफेद हिस्सा, 50 मिलीलीटर बर्फ का पानी या, बेहतर, कुचली हुई बर्फ मिलाकर, 3 मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें। फिर परिणामी द्रव्यमान को ठंडे शोरबा में डालें, हिलाएं और फिर से उबालें। एक बार ठंडा होने पर, इसे पहले पैन में डालें, जिससे प्रोटीन के गुच्छे और अन्य अशुद्धियों के रूप में तलछट निकल जाए।

तो, हमारे पास उचित रूप से तैयार, स्वच्छ, समृद्ध और बिना नमक वाला शोरबा बचता है। खाना पकाने के अंत से केवल 5 मिनट पहले इसमें नमक डालना आवश्यक है, ताकि सूप फिर से गंदा न हो जाए। शोरबा को वापस आंच पर रखें और जैसे ही यह उबल जाए, इसमें आलू डाल दें। आगे की सभी जोड़तोड़ धीमी आंच पर करें। मछली का सूप पकाने में 15-17 मिनट से ज्यादा का समय नहीं बचा है. - आलू उबलने के 5 मिनट बाद इसमें भुनी हुई सब्जियां डाल दीजिए. फ़िललेट निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पकाने से 7 मिनट पहले शोरबा में डालें। इसके बाद एक मिनट के लिए आंच तेज कर दें और फिर धीमी कर दें.

अब कैवियार या दूध को लीवर के साथ मोर्टार (या ऊंची दीवारों वाले सॉस पैन) में पीस लें, इसमें एक चम्मच (बिना ऊपर का) नमक और बारीक कटा हरा प्याज का एक गुच्छा मिलाएं। यदि आपके पास हरा नहीं है, तो इसे एक छोटे प्याज से बदल दें। चिकना होने तक मूसल या चम्मच से जल्दी-जल्दी रगड़ें और अपने कान में डालें।

अंत में, बारीक कटा हुआ अजमोद, बिना छिलके वाले नींबू के 4-5 टुकड़े और काली मिर्च डालें।

इस तरह हमने बीज रहित मछली का सूप ठीक से तैयार किया! बॉन एपेतीत!

किस मछुआरे ने मछली का सूप नहीं पकाया है? हर कोई जानता है कि मछली का सूप मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन है; इसे अक्सर मछली पकड़ने की यात्राओं और नदी यात्राओं पर पकाया जाता है। लेकिन यह घर पर, चूल्हे पर, साधारण पैन में अच्छी तरह से बन जाता है। असली स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए मुख्य बात अच्छी मछली लेना है।

उखा क्या है?

उखा सिर्फ मछली का सूप नहीं है. अधिक सटीक रूप से, यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है। सूप को सब्जियों की बहुत कम मात्रा, पारदर्शिता और शोरबा की समृद्धि से अलग किया जाता है। और मसाले भी सीमित मात्रा में। अर्थात कान में सबसे पहला स्थान मछली को दिया जाता है। बाकी सब कुछ सिर्फ उसके स्वाद पर जोर देने के लिए है।

फिश सूप के लिए किस तरह की मछली लें

जितना ताजा उतना अच्छा. सबसे सबसे अच्छा कानजीवित, ताजी पकड़ी गई मछली से प्राप्त किया गया। लेकिन मछली के सूप के लिए हर प्रकार की मछली का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मछली चिपचिपी और नाजुक, मीठा स्वाद और सुगंध वाली होनी चाहिए।

• सबसे सर्वोत्तम मछलीमछली के सूप के लिए:पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश, लेकिन एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड भी उपयुक्त हैं।
• मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं:रोच, ब्रीम, गुडगिन, ब्लेक, रोच, राम, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गोबीज़।
• हालाँकि मछली का सूप मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, समुद्री मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। करूंगा मछली का सूप पकाने के लिए समुद्री मछली : कॉड, हैलिबट, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, बर्फ मछली, समुद्री बास।

मछली का सूप बनाने के लिए कितने प्रकार की मछलियों का उपयोग करना चाहिए?

ऐसा माना जाता है कि सही स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको कम से कम 2 प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। लेकिन 4 से अधिक पहले से ही बहुत अधिक है। छोटी और बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है। जुर्माना एक समृद्ध शोरबा देगा, और बड़ी मछली के टुकड़े शोरबा में सुंदर दिखेंगे।

रेसिपी के अनुसार मछली के सूप के लिए मछली तैयार करना

मछली का सूप बनाने से पहले आपको मछली को ठीक से तैयार कर लेना चाहिए। सभी मछलियों को ग्रिल करके निकाल देना चाहिए। आप केवल दूध और कैवियार छोड़ सकते हैं।

मीठे पानी की मछली को सिर के साथ उबालना बेहतर है, लेकिन अगर मछली छोटी है (और यह मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है), तो गलफड़ों को हटाने की तुलना में सिर को काटना आसान है।

छोटी मछलियों को साफ न करना भी बेहतर है। और इसे जाली में लपेट कर बांध दें, उबाल लें और फिर सबको एक साथ निकाल लें.

बड़ी मछलीइसे छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इन्हें अक्सर "लिंक" कहा जाता है।

कान में क्या डालें

आमतौर पर मछली के सूप में गाजर, आलू और प्याज मिलाया जाता है। सब्ज़ियों को या तो साबुत उबाला जाता है (गाजर और प्याज) या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

जीवित मछली का सूप

युष्का क्या है?

यह मछली शोरबा, शोरबा, या सूप तरल का नाम है। युस्का को पारदर्शी और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए मछली को ठंडे पानी में रखा जाता है। सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है (गलफड़ों को काटा जाना चाहिए) - वे एक समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन पंखों को काटा जा सकता है। उबलने के बाद मछली को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं।

पारदर्शी मछली का सूप कैसे पकाएं

सबसे अच्छा मछली का सूप हल्का पारदर्शी शोरबा वाला होता है। इसलिए कई बार उबालने के बाद उसमें से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा गहरा हो गया है, तो इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी से साफ किया जा सकता है। आपको प्रोटीन फोम को शोरबा में मिलाना होगा, उबाल लाना होगा, फिर छानना होगा।

पुराने दिनों में वे एक कैवियार आदमी का इस्तेमाल करते थे। यदि आपको कैवियार वाली मछली मिलती है, तो आप शोरबा को उसके अनुसार हल्का कर सकते हैं पुराने नुस्खे. 1/3 कप मछली रो को पीस लें, उसमें ½ कप ठंडा पानी और एक गिलास गर्म, छना हुआ शोरबा डालें। मिश्रण को कान में डालें और हिलाएं। मछली के सूप को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

सूप में क्या डालें - मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें

अजमोद की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - सभी प्रसिद्ध और प्रिय मसाले मछली के सूप के लिए उपयुक्त हैं। कभी-कभी मीठे पानी की मछलियों से कीचड़ जैसी गंध आती है, गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको थोड़ा नींबू का रस मिलाना होगा।

तैयार मछली के सूप में कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद-डिल मिलाना अच्छा है।

और एक गिलास वोदका

यदि मछली का सूप छोटी मछली का उपयोग करके पकाया जाता है तो इसे मिलाया जाता है। ऐसी मछली बहुत देती है तेज़ गंधकीचड़, क्योंकि यह उस पर फ़ीड करता है। और वोदका गंध को पूरी तरह से दूर कर देता है। और भी स्वाद गुणमछली का सूप बेहतर बनाता है. शराब से डरने की कोई जरूरत नहीं है - यह गर्म शोरबा में तुरंत वाष्पित हो जाती है।

अंततः

आप अपने कान में एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं मक्खन, एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें और सोचें। फिर प्लेटों पर कटा हुआ साग व्यवस्थित करें और मछली के सूप में डालें।

ट्रिपल फिश सूप - स्वादिष्ट मछली सूप की एक रेसिपी

इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है। पहले - मछली शोरबा, फिर मध्यम सफ़ेद मछली, और अंत में, तीसरी बार में, एक बड़ी नेक मछली।

ट्रिपल फिश सूप के लिए आपको क्या चाहिए:

• 1 किलो छोटी मछलियाँ (रफ़्स, पर्चेस, मिननोज़)
• 1 किलो सफेद मछली (कैटफ़िश, ब्रीम, क्रूसियन कार्प)
• 1 किलो कार्प, पाइक पर्च, स्टेरलेट, टैमेन
• 3 प्याज
• 5-6 आलू
• बे पत्ती
• अजमोद जड़
• 50 मिली वोदका
• परोसने के लिए साग

ट्रिपल फिश सूप कैसे पकाएं

स्टेप 1। छोटी मछलीधोएं, आंतें, गलफड़े निकालें। बड़ी मछली के पंखों को साफ करें और काटें।

चरण 2. इन सभी को धुंध की गांठ में बांधें और ठंडे पानी में डाल दें। नमक, प्याज और अजमोद जड़ डालें।

चरण 3. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं। फिर मछली, प्याज और जड़ें हटा दें और शोरबा को छान लें।

चरण 4. बड़ी मछली तैयार करें: साफ करें, आंतें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 5. दूसरे भाग की मछली को पैन में रखें। 15 मिनट तक पकाएं. मछली को शोरबा से निकालें.

चरण 6. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 7. तीसरी दौड़ की मछली को कान में रखें। और तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी। मछली पक जाने तक पकाएं। वोदका डालो.

चरण 8. बंद करें, ढक्कन से ढक दें और कान को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। साग के साथ परोसें.