Cimetovo drevo. Kje raste cimet in njegove lastnosti: nianse rasti začimb, kakšen okus ima koristne in zdravilne lastnosti

Cimet lahko imenujemo začimba elite, saj so ga v starih časih uporabljali izključno pri pripravi jedi za kronane osebe. Začimba se pridobiva iz lubja cimetovcev - dreves družine lovor. V prodaji ga najdemo tako v zmleti obliki kot v obliki tubulov (zvitih kosov lubja).

V ruščini je cimet dobil ime zaradi svoje rjave barve.

Cinnamomum verum je zimzeleno drevo cimetovca, iz katerega lubja pridobivajo cimet. Za pridobitev začimb vzemite notranjo plast lubja drevesa.

Videz

Cimetovci so zimzeleni grmi. Zelenkasti cvetovi kanele imajo precej neprijeten vonj.

Plodovi rastline so jagode. vijolična. Listi cimetovca so podobni Lovorjev list ampak tanjši in manjši.

Pravi ali cejlonski cimet

Habitat cimetovih dreves te vrste ni le Cejlon, ampak tudi Gvajana, Martinik, države Indonezije, Brazilije, Indije in Malezije. Ta cimet je cenjen bolj kot druge vrste zaradi nežnega vonja in sladkastega okusa. Krhka je.

Poleg cejlonskega cimeta obstajajo še 3 vrste, ki so precej manj cenjene.

Druge vrste

kitajščina (kasija)

Imenujejo ga tudi dišeči, indijski ali navadni cimet. Znano ime za to vrsto začimb je "kasija". O tem smo podrobno pisali v drugem članku.

Drevesa, iz katerih pridobivajo to začimbo, gojijo v Indoneziji, na Kitajskem, v Laosu, Kambodži in Burmi. Ta začimba ima manj občutljivo aromo, je bolj ostra, trpka in pekoča.

začinjeno

Imenuje se tudi cimet. Ta cimet se pridobiva iz grma, ki se gojijo v Indoneziji in na Molukih. Je zelo krhka, na lomljenju zrnata, z ostrim vonjem po cimetu in precej pikantnega okusa.

Malabar

Imenuje se tudi lesna in rjava. Takšen cimet pridobivajo iz lubja dreves, ki rastejo v Burmi in Indiji. Razlika med to začimbo in drugimi vrstami je oster grenak okus in temno rjavo-rjava barva.

Kje raste

Pravi cimet izvira iz Južne Kitajske. To je omenjeno v kitajskih spisih iz leta 2800 pr. Okus začimbe je opisal Plinij starejši v prvem stoletju našega štetja.

sam cimet Visoka kvaliteta proizvedeno na Šrilanki - ima topel sladkast okus in zelo prijeten vonj. Ta cimet se pridobiva iz tankega lubja dreves. Tudi proizvodnja te začimbe je bila vzpostavljena v krajih in državah, kot so Brazilija, Egipt, Zahodna Indija, Vietnam, otoki Madagaskar, Sumatra in Java.

način priprave začimb

S poganjkov cimetovca, ki so stari manj kot tri leta (običajno so to okoli dva metra visoki grmi), odstranimo lubje. Za pridobivanje lubja se uporabljajo bakreni noži, saj je cimet bogat s tanini, ki oksidirajo druge kovine.

Lubje se nabira z istega drevesa dvakrat letno. Običajno se zbiranje izvaja po deževnem obdobju - v tem času je lažje odstraniti lubje, njegova aroma pa je višja.

Lubje narežemo na 1-2 centimetra široke in do 30 centimetrov dolge trakove. Zgornjo kožo teh trakov postrgamo, nato pa notranji del lubje se posuši v senčnem prostoru in čaka, da potemni in se zvije v cevi. Cejlonska začimba ima zelo tanko lubje, zato je lahko po sušenju debelina sten cevi do 1 mm. Pred prodajo se cevi razrežejo na kose, dolge 5-10 centimetrov.

Iz cimetovega drevesa se ne pridobiva le lubje, temveč tudi nezreli plodovi, ki se imenujejo cimetovi "brsti". Nabiramo jih takoj po cvetenju. Videz ti "popki" so podobni nageljnovim žbicam. So manj aromatični, vendar imajo sladek in precej blag vonj. Te "ledvice" še posebej cenijo v Indiji in na Kitajskem.

Kako nastane pravi cejlonski cimet, si oglejte v naslednjem videu.

Kako izbrati in kje kupiti

• Cimet v prahu kupujte v majhnih količinah, saj zmleta začimba hitro izgubi okus.
• Palčke so bolj obstojnega okusa, vendar jih je precej težko zmeljiti.
• Ko izbirate cimet v prahu, ga povonjajte – aroma mora biti dovolj močna.
• Če ste kupili cimet ali kasijo, lahko preverite z raztopino joda. Ta test skoraj ne bo vplival na cimet, vendar bo kasija pridobila temno modro barvo.

Značilnosti

• Cejlonski cimet ima nežen okus, zelo značilen.
• Okus začimbe je rahlo oster in sladkast.
• Struktura začimbe je drobljiva in ne pregosta.
• Dobro se ujema z drugimi trpkimi in pikantnimi začimbami.
• Cimet lahko dodate vsaki jedi, ki vsebuje sladkor.

Hranilna vrednost in kalorije

100 g cimeta vsebuje:

Kemična sestava

Dragocene snovi v sestavi lubja cimetovcev so:

• eterično olje(1-2%), sestavljen iz cinamaldehida in taninov;
• maščobna kislina;
• prehranske vlaknine;
• minerali;
• mono in disaharidi;
• vitamini.

Koristne lastnosti

Sam cejlonski cimet in eterično olje, pridobljeno iz njega, imata naslednje lastnosti:

• Povečana oskrba s krvjo in presnovni procesi.
• Odpornost na celulit.
• Izboljšanje prebavnih procesov.
• Lajšanje gripe in prehlada.
• Grelni učinek, zaradi katerega je olje povpraševanje po masaži.
• Pomoč pri slabosti, vrtoglavici ali omedlevici.
• izločanje slab vonj iz ust.
• Nevtralizacija strupov, ki vstopijo v telo, ko jih ugriznejo žuželke.
• Krepitev spolnosti.
• Normalizacija menstrualnega cikla.
• Pomoč pri asteniji, strahovih, depresivnih, melanholičnih in anksioznih razpoloženjih.
• Lajšanje morske bolezni.
• Normalizacija ravni sladkorja v krvi.
• Preprečevanje kardiovaskularnih patologij.
• Izboljšanje spomina.
• Močan antioksidativni učinek.
• Antimikrobne lastnosti.

Več o cimetu in njegovih blagodejnih lastnostih lahko izveste iz naslednje video oddaje "1000 malenkosti".

škoda

• Kemoterapija za raka.
• Nosečnost (začimba spodbuja krčenje maternice).
• Povečana individualna občutljivost.

Če želite začimbo uporabljati zunaj, jo morate nujno mešati z baznim oljem.

Uživanje kasije je škodljivo za zdravje. Kupujte samo pravi cejlonski cimet. Za informacije o tem, kako razlikovati cimet od kasije, preberite drug članek.

aroma olje

Tako aroma kot okus začimbe sta povezana z aroma oljem v njeni sestavi. To olje v lubju drevesa vsebuje približno 0,5-1%. Aromatično olje lahko dobite iz začimb po drobljenju lubja - namočeno je vanj morska voda in prehitel. Dobljeno olje ima rumeno-zlat odtenek, pekoč okus in značilen vonj po cimetu. Te lastnosti so posledica cinamaldehida, ki je glavna sestavina cimetovega olja. Postopoma olje oksidira, njegova struktura postane bolj smolnata, odtenek pa temnejši.

Aplikacija

Pri kuhanju

Lubje cimeta je aktivno povpraševanje pri kuhanju:

• Dodajajo ga lizikam, čokoladi in raznim sladicam.
• Cimetove palčke uporabljamo za pripravo tekočih jedi.
• S cimetom lahko dobite nenavaden okus kefir in jogurt.
• Začimba se dodaja marinadam za meso, gobe ali sadje.
• Začimba v zdrobljeni (mleti) obliki se doda testu in drugim jedem.
• Cimet v kombinaciji s sladkorjem pogosto kombiniramo z žiti in sadjem. Še posebej pogosto se doda jabolčnim jedem.
• Kulinarika Zakavkazja in Srednja Azija omogoča dodajanje te začimbe pri peki jagnjetine, drugega mesa ali perutnine.
• Ta začimba je vključena v različne mešanice suhih začimb.
• Dodatek cimeta pomaga aromatizirati pijače, kot so punč, grog ali liker.
• Cimet se odlično poda k solatam iz korenja, špinače, mlade koruze, rdečega zelja.
• To začimbo lahko dodamo sadnim juham, ki jih postrežemo hladne.
• V Angliji krekerje posipajo s cimetom in sladkorjem ter postrežejo na čajankah.
• Francozi radi pečejo cimetove mafine.
• V nekaterih evropskih državah cimet dodajajo domačemu pivu.
• Cimetovi zvitki so odlična priloga k bučni ali paradižnikovi juhi.
• Cimet se odlično poda h kavi in ​​kapučinu. Lahko se premeša topel napitek nalepite ali potresite z zmletimi začimbami.
• v tajščini in Indijska kuhinja kariju dodamo cimetove liste.

Začimbe jedi je priporočljivo dodajati na koncu kuhanja, da se izognete pojavu grenkega priokusa. Povprečna količina cimeta na jed bo 0,5-1 čajna žlička. žlica na kilogram proizvoda ali liter tekočine, čeprav se v orientalski kuhinji ta začimba uporablja v veliko večjih količinah.

Vinu dodajte 1-2 začimbni palčki in druge sestavine po okusu. Tekočino segrevajte na majhnem ognju.

Rezine kruha na eni strani popečemo, drugo stran (ne popečeno) namažemo z oljem, nato pa potresemo z mešanico cimeta in sladkorja. Popecite še na drugi strani, da porjavi.

Sadje (jabolka, nektarine, hruške, breskve) kuhajte v sirupu. Potresemo jih s cimetom in sladkorjem, nato pa postavimo v pečico in zlato zapečemo. To sadje je treba postreči vroče, dopolnjeno s kislo smetano.

poglej naslednji video iz TV oddaje "1000 in 1 začimba Šeherezade". Iz nje boste izvedeli veliko o cimetu.

V medicini

• Zunanja uporaba olja vključuje mešanje z rastlinskim baznim oljem. Na 10 ml rastlinsko olje vzemite dve ali tri kapljice aromatičnega olja. Mešanica se uporablja za vtiranje in masažo.
• Z mešanjem ene ali dveh kapljic olja s čajem. žlico medu in dodajanje zeliščnemu čaju se ta napitek priporoča pri zapozneli menstruaciji, mialgiji, šibkosti, impotenci, driski, prehladu, gripi.
• Nekaj ​​kapljic aromatičnega olja kapnemo v vročo vodo in vdihnemo, da se znebimo depresivno razpoloženje in patologije zgornjih dihalnih poti.
• Z dodajanjem cimeta vročemu vinu se ta napitek priporoča pri gripi in hipotermiji. Tudi pri gripi lahko pripravite napitek tako, da med raztopite v vroči vodi in limonin sok, in po dodajanju ščepca cimeta in 1 nageljnove žbice tekočino zavremo, nato pa jo infundiramo 20 minut.
• profilaktično z gripo bo cimet, kuhan z vrelo vodo, ki ji je dodan ščepec črnega popra in medu. Pijte to zdravilo vsake tri ure.
• Če se med prehladom pojavijo glavoboli, cimet mešamo z vodo, dokler ne dobimo goste kaše in jo nanesemo na čelo.
• Močan poparek cimeta pomaga pri driski, napenjanju in bruhanju.

Več o zdravilnih lastnostih cimeta lahko izveste iz oddaje Živite zdravo!

Pri hujšanju

Cimet preprečuje zaprtje zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin ( pogosta težava hujšanje) in spodbuja črevesje. Tudi prednost uporabe cimeta za hujšanje je njegova pozitiven vpliv razpoloženje in zmanjšan apetit. Znano je tudi, da ima ta začimba lastnost pospeševanja razgradnje sladkorja. Cimet lahko uporabite za hujšanje na več načinov:

• To začimbo dodajte čaju in kavi kot nadomestek za sladkor.
• Naredite masažo s cimetom proti celulitu.
• Naredite obloge.
• naredi postni dnevi, z uporabo kefirja z okusom cimeta ves dan.

Doma

Parfumerijskim "orientalskim" kompozicijam dodamo aromo cimetovega olja.

gojenje

Drevesa cimeta so nezahtevna in jih zlahka prenašajo neugodne razmere. Negojena drevesa lahko zrastejo do 6-12 metrov v višino, na gojenih nasadih pa rastlino običajno predstavljajo nizki grmi. Ko drevo raste 2 leti, ga obrežemo skoraj do korena, tako da v tretjem letu gojenja dobimo nove poganjke (teh je približno deset), s katerih odrežemo lubje.

Shranjevanje

Za shranjevanje cimeta je pomembno, da zapremo posodo, v kateri je začimba. Optimalno je, da cimet hranite v stekleni posodi. Začimbne palčke lahko shranite do 12 mesecev, prah pa do šest mesecev. Začimbo je najbolje hraniti v temni, hladni omari.

Po Herodotu iz 5. st. pr. n. št. so morali tisti, ki so želeli najti dragoceno cimetovo skorjo, skozi številne preizkušnje: bojevati se s pošastmi, iskati jo na dnu jezer in v ogromnih gnezdih. ptice ujede- to še niso vse ovire na poti do najdragocenejše začimbe. S pripovedovanjem o takih zgodbah so arabski trgovci spodbujali svoj posel. Zato je v Evropi cimet dolgo veljal za nedosegljivo začimbo, ki je vredna le elita.

V starem veku in srednjem veku so cimet uporabljali bolj kot dišečo začimbo, kadilo. Za hrano so takrat kuharji najpogosteje uporabljali indijski lovor, ki je imel podobno aromo. Ampak dati poseben okus medena jetra in sladko vino z začimbami, je bilo preprosto potrebno.

Več zgodovinskih dejstev:

• Cimet in njegove lastnosti so poznane že od antičnih časov. Pogosto je služila kot darilo visokim osebam.
• IN Starodavni Egipt Začimba je bila uvožena iz Kitajske. Egipčani so to začimbo uporabljali za balzamiranje.
• Cimet je omenjen v stara zaveza. Iz vrstic lahko razumete, da je bila ta začimba cenjena nad zlatom.
• Stari Rimljani so imeli cimet za rastlino Jupitra, ki predstavlja element ognja. Rimljani so to začimbo uporabljali na pogrebnih grmadah.
• Do 17. stoletja so cimet nabirali s samoniklih dreves. Kasneje so drevesa začeli gojiti za začimbo.
• IN Viktorijanska doba Avstrijski zaljubljenci so si podarjali šopke cimeta, ki je bil simbol ljubezni in nežnosti.

Uporaba cimet tako v kulinariki kot zdravilne namene zelo pomembno je, da lahkorazlikovati njegove vrste. Dejstvo je, da po svojih lastnostih niso enakovredne in kemična sestava. Stari Egipčani so poznali 2 vrsti te začimbe: pravi cimet ( Cinnamomum zeylonicum Br.) in kasije (Cinnamomum Cassia Blume).

Pravi cimet (cejlonski) pridobivajo iz lubja cimetovcev, ki rastejotalijo v subtropih Indije in Cejlona na nadmorski višini 1000 metrov. Gojijo ga tudi v Indoneziji in Maleziji. Cimetovci so v teh krajih gosti, nizko rastoči grmi.

Nabiralci režejo lubje s poganjkov z bakrenim todazhami, ki ni toliko poklon sveti tradiciji kot spoštovanje tehnologije. Dejstvo je, da tanini, ki jih v velikih količinah najdemo v cimetovem drevesu, oksidirajovse kovine razen bakra, srebra in zlata.

Drevo cejlonskega cimeta raste v2 leti, nato pa jih porežemo s korenino. Na potinaslednje leto se oblikuje približno ducat mladih poganjkov. Z njih odrežejo lubje, ki ga natosuho. Pobira se avgusta-septembra, po koncu deževne sezone, v tem obdobju se lubje zlahka loči od vej. Vlažnost, vpojnostukoreninjen v drevesu, naredi cimet bolj dišeč, je ta začimba še posebej visoko cenjena. Za pricimetovi pripravki uporabljajo le notranjo, zelo tanko plast lubja. Zunanjo plast odstranimo, ostanejo trakovi do 1 m, ki se po sušenju zvijejo v cevi. Razrežejo jih na kose, dolge približno 5-10 cm, in pošljejo v prodajo.

Pravi cimet ima temno rjave barve, nežna aroma, sladkast, nežen okus in zelo krhke, najtanjše stene cimetove paključavnice. Najboljše sorte kot prepognjen kos papirja.

Domovina kasije, znane tudi pod drugimi imeni (kitajski, dišeči, navadni, lažni cimet, cimet-kinel ), velja za južno Kitajsko. Gojijo ga tudi v Koreji, Vietnamu, Laosu, Kambodži, Indoneziji.

Kitajski cimet se nabira z drevesnad 8-10 let. Zunanjo plast lubja olupimo, spodnjo pa narežemo na trakove dolžine 15 cm in širine 2 cm, posušimo na enak način kot cejlonski cimet. Sušenje, lubjeima konkavno obliko s hrapavo, lubju podobno zunanjo površino in gladko notranjo površino.

Cassia ima rdečkasto rjavo barvonok, njegova aroma je svetlejša, a manj prefinjenany kot pravi cimet. Njen okus je trpek, sladkasto oster in rahlo pekoč. Cevi kitajskega cimeta so gostejše in debelejše (2-4 mm), težko se zlomijo. Včasih gre za dajte ne zvite v cevi, ampak zložen v krožnike. Obstaja tudi visokokakovostna kasija iz Kitajske s tankimi stenami.

Ti dve vrsti cimeta se razlikujeta tudi po kemični sestavi. Cassia vsebuje velikoškroba in kumarina (2 g/kg), ki zagotavlja škodljiv učinek na jetra (zato uporabitepokliči jo velikih odmerkih Ni priporočljivo). V cejlonskem cimetu je prisoten tudi kumarin, vendar v minimalnih količinah (0,02 g / kg), kar je popolnoma varno za zdravje.

Cassia je cenejša od cejlonskega cimeta in večina naših trgovin prodaja imenaampak ona. Paketi Cassia so najpogosteje označeni kot "indonezijski cimet" ali "lažni cimet".wai." V obliki prahu se najpogosteje prodaja kasija in ne cejlonski cimet.

Prisotnost velikih koli v kitajskem cimetukakovost škroba omogoča njegovo identifikacijokation z raztopino joda. Če ga spustite na prah kasije, se bo spremenil v temno modra barva, medtem ko barva cejlonskega cimeta izrahlo spremeni.

Pravi cimet in kasija sta glavni vrsti te začimbe. Ampak še vedno obstaja Malabar in pikanten cimet.

Malabarski cimet (Cinnamomum Tamala Nees) ) poznamo tudi pod drugimi imeni: rjava ali olesenela, pa tudi cassia-vera. Odrasla jetopi v južnih regijah Indije in Burme. Ta prejaIma bolj grobo strukturo kot kasija, ima šibek vonj, okus pa trpak, oster in grenak. Odtenek palic Malabar cimet rjavkasto rjava.

Ostri cimet, oz grmičasti cimet (Cinnamomum Culilawan Blume), raste v Yingu Doneziji in na nasadih Molukov. Posušena je začimba majhni, krhki koščki tankega lubja wagnu.tiste oblike, bež na zunaj in rumeno-rdeče na znotraj. Na prelomu so zrnati in se zlahka drobijo. Ta vrsta cimeta ima oster okus.mat in pikanten okus z pekoč odtenek.

Čeprav Malabar cimet in cimet slabše kakovosti, jih pogosto dodajajo mešanicam že pripravljenega cimeta v prahu , ki se prodajajo v majhnih pakiranjih.

V prodaji lahko najdete cimet v obliki pravegasodi in smodnik. Da se prepričate o kakovostizačimbe, je priporočljivo kupiti točno cevi, v tem primeru sploh ni težko določitipolij njen pogled. Razlikovati kitajske cimetove palčke od Ceylon je preprost: prvi so večji, debelejši, bolj grobi, temnejše barve in podobnizdrobljeno drevesno lubje. Poleg tega cevistoječe kanele so zavite na obeh koncih, nasprotnotolčenju ovnovih rogov se zlahka drobijo (pri kasiji pri domačem mletju običajno ostanejo posamezna vlakna). Cejlonski cimet je dražji od kitajskega.

Pri nakupu cimeta bodite pozornimanija in na proizvajalca. Najboljši nakuptat začimba iz Šrilanke ali iz evropskih državah ki so bili prej lastniki kolonij. To je AngLeah, Nizozemska, Francija. In tukajni vredno kupovati cimeta iz ZDA, Nemčije in Izraela: te države nimajo niti lastne proizvodnje niti zgodovinsko vzpostavljenih trgovinskih odnosov z državami itd proizvajalci cimeta.

Veliko je odvisno od skladnosti s pravili shranjevanja.cimet. Cimet v prahu lahko obdržiPrevzeti okvare nepremičnine največ 6 mesecev. A palčke ne bodo izgubile okusa niti celo leto, če jih seveda hranimo na hladnem in suhem mestu. Začimbo (v poljubni obliki) shranjujte v stekleni posodi.

Žemljice z dišečim cimetom so po okusu mnogih, vendar ne ve vsak oboževalec, kako raste cimet v naravi. Pripravite ga zelo na nenavaden način- ugotovimo, kako.

Najbolj kakovostna začimba raste na otoku Šrilanka. Nekoliko slabše kakovosti cimet gojijo v Indiji, na otoku Java in na Sumatri. A na svetovnem trgu je tudi dovolj ponaredkov – v Vietnamu, na Kitajskem in v Indoneziji iz rastline, imenovane »cimet«, pridelujejo začimbo, ki ima podobno aromo, vendar nima lastnosti pravega cimeta. Imenuje se cassia, ki se pogosto izda za cimet.

Vsi ne vedo, kakšno drevo je cimet in kako raste. To je zimzeleno drevo, ki doseže višino 15 metrov, vendar ne raste dolgo - njegova življenjska doba je le dve leti. Po tej starosti drevo porežemo s korenino, mladi poganjki pa se množično razraščajo na štoru.

Prav iz teh poganjkov se pridobiva cimet. Z njih se odstrani tanka plast lubja, ki se po sušenju zvije v cevi. Po sušenju se cevi razrežejo na do 10 cm dolge kose in pošljejo v izvoz.

Kje se uporablja cimet?

Uporaba začimb je zelo raznolika. Pripravljeno z uporabo cimeta kuhano vino in vroče zeliščni čaji, uporabljamo ga za aromatiziranje omak za mesne jedi. Najpogosteje pa se začimba uporablja pri kuhanju - dodaja se bogatemu pecivu, aromatizira sladkor in z njim začini čaj, uporablja se v marinadah in kumaricah.

Poleg uživanja cimeta se pridobiva iz rastline, ki ima odličen protimikrobno delovanje in je antioksidant. Ne smejo pa ga uporabljati majhni otroci in nosečnice.

Če še niste poskusili cimetovih žemljic, je treba to nujno popraviti. Navsezadnje bo ta dodatek k peki naredil vsako pitje čaja praznično, zahvaljujoč božanski aromi vzhoda.

Ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Že od antičnih časov je bil cenjen zaradi svojih zdravilne lastnosti. Aroma cimeta je povezana z udobjem in toplino, okusna domače pecivo. Zato večina gospodinj nenehno kupuje to začimbo. Toda ali dobijo samo cimet? Najverjetneje skoraj nihče ne ve, da obstajata dve enaki začimbi - kasija in cimet. Kako jih razlikovati, morate razumeti. Navsezadnje je kasija najpogostejša v prodaji - nizke kakovosti in pogosto škodljiv nadomestek ta začimba.

Prednosti cimeta

Ni naključje, da je ta začimba znana in priljubljena že od antičnih časov. Uporabljali so ga ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini. Verjeli so, da cimet pomirja in daje mir, greje in zdravi prehlad. Poleg tega ta začimba poživlja, daje dobro razpoloženje in izboljša spomin. Vsebuje veliko mangana, kalcija, železa in vlaknin. Posebna snov evgenol pa pomaga pospešiti regeneracijo tkiva in celjenje ran.

Sodobna medicina je dokazala zdravilna vrednost cimet. Ta začimba ima naslednje lastnosti:

Kako pravilno uporabljati cimet

Ta začimba se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Vsi poznajo vonj peke s cimetom, ki je povezan z udobjem in mirom. Toda ta začimba se uspešno dodaja tudi sladicam, pijačam, solatam, glavnim jedem. Še posebej priljubljena je kava s cimetom, jabolčna pita ali pečenega piščanca.

Obstaja več receptov za uporabo cimeta za zdravljenje različnih bolezni:

• pol čajne žličke prahu in ščepec črnega popra prelijemo s kozarcem vrele vode, malo ohladimo, dodamo žlico medu in pijemo pri gripi ali prehladu;
• če zmešate žlico medu s pol žlice cimeta, ta mešanica pomaga pri zamašenem nosu in kašlju;
• infuzija cimeta z medom, zaužita na prazen želodec, pomaga zmanjšati težo;
• kozarec jogurta z žličko cimeta zjutraj pomaga izboljšati prebavo in normalizira krvni tlak.

Lahko uporabite cimet in v kozmetologiji. Ko prašek pomešamo z medom, kožo posvetli in jo naredi bolj nežno. Če ga dodamo maskam za lase, pospešimo rast las.

Vrste cimeta

Ta začimba je zelo cenjena in se pogosto uporablja. Toda postopek pridobivanja pravega cimeta je zelo naporen in drevesa, katerih lubje se vzame za njegovo proizvodnjo, rastejo le na nekaj mestih. Zato sta v prodaji najpogosteje tako kasija kot cimet. Malo ljudi ve, kako jih ločiti drug od drugega. Običajno se ljudje ne zavedajo, da obstajajo 4 vrste cimeta, od katerih je samo ena resnično dragocena:

• Cejlonski cimet ali kinamon je prava draga začimba;
• indonezijska ali kitajska kasija;
• Malabar rjavi ali lesni cimet, imenovan tudi "cassia-vera";
• cimet ali pikantni cimet.

Poleg tega se v komercialni in živilski proizvodnji pogosto uporabljajo nadomestki cimeta: burmanski ali lovorjev cimet ter izvleček cimeta.

cejlonski cimet

Tako kasija kot pravi cimet imata pikanten okus in dodata okus pekovskim izdelkom. Toda le začimba iz drevesa, ki raste na Cejlonu, na otoku Šrilanka in v južni Indiji, prinaša koristi. To je najdragocenejša vrsta cimeta - Ceylon. Ima bogato nežno aromo in svetlo rjav odtenek. Takšne cimetove palčke so tanke in krhke, zlahka se drobijo.

Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo mlada drevesa, stara 1-2 leti. Z njih odstranimo tanko plast notranjega lubja. Suši se na soncu in ročno zavije v tulce. Nato ga narežemo na približno 12 cm dolge palčke ali zmeljemo v prah.

Značilnosti kasije

Kljub dejstvu, da je ta začimba v 90% primerov predstavljena na policah naših trgovin, malo ljudi pozna to ime. Kaj je cassia, vedo predvsem kulinarični strokovnjaki in tisti, ki se resno ukvarjajo s svojim zdravjem. Ta začimba je narejena iz dreves, ki so sorodna cimetu, vendar z majhnimi razlikami. Rastejo v Vietnamu, Indoneziji in na Kitajskem. Za pridelavo kasije se vzamejo celi kosi lubja dreves, starih najmanj 7 let. Zato so palčke te začimbe tako trde in grobe, njen vonj pa oster in grenak.

Kaj je nevarna cassia

Ne morete poskušati ugotoviti, ali ste kupili pravi cimet, ker je aroma ponaredka še vedno prijetna. Toda v resnici je stalna uporaba kasije v hrani nevarna za zdravje. Vsebuje zelo veliko število tanini, in kar je najpomembnejše - kumarin. Njegova vsebnost presega dovoljeno za 1200-krat. V kasiji je prisoten v količini več kot 2 g/kg.

Imenuje se tudi kumarin podganji strup in precej strupeno za ljudi. pri pogosta uporaba kopiči se in poškoduje jetra in ledvice. Oseba začne imeti glavobole, prebavne motnje, omotico. Postalo je znano, da je nevaren odmerek kumarina za otroka predšolska starost najdemo v 4 cimetovih piškotih. Za odraslega je strupeno že 6-7 mg kasije, to je petina čajne žličke.

Glavne razlike med cimetom in kasijo

Na prvi pogled se te začimbe ne razlikujejo, zato je prišlo do takšne zmede. Večina ljudi se ne zaveda, da sta v prodaji tako kasija kot cimet. Kakšna je razlika med njimi, lahko razumete s podrobnim preučevanjem njihovih značilnosti. Ker ljudje najpogosteje kupujejo puder, morate vedeti, kako se razlikujejo. pravi cimet več svetle barve, ima tanko prijetna aroma, rahlo sladko. Kasija je temna, tudi z rdečkastim odtenkom, bolj ostro diši, pušča grenak priokus.

Paličice cimeta in kasije

V tej obliki je ta začimba bolj uporabna. Prašku pogosto dodamo moko ali škrob, da postane bolj drobljiv. Poleg tega med skladiščenjem zmleta začimba izgubi svojo aromo in lastnosti okusa. In palčke olajšajo primerjavo kasije in cimeta.

Kako izbrati pravi cimet

V večini primerov ljudje kupujejo to začimbo v zaprtih vrečkah, zato ni mogoče določiti barve, kaj šele vonjati. V tem primeru morate najprej pogledati ime in državo izvora. Pravi cejlonski cimet prihaja iz Šrilanke. Kitajska, Vietnam, Indonezija in še bolj druge države se ukvarjajo s proizvodnjo kasije. Vesten proizvajalec bo pravilno navedel tudi ime izdelka: Cinnamomum zeylonicum je pravi cimet, Cinnamomum aromaticum pa ponaredek.

Poleg tega ne bi škodilo biti pozoren na ceno: pravi cimet ne more biti poceni, običajno je 5-10 krat dražji od kasije. Pomemben je tudi rok uporabe. Dejansko po enem letu skladiščenja cimet izgubi svoje lastnosti in aromo.

Kako preveriti kakovost cimeta doma

Kaj pa tisti, ki so šele izvedeli, da cimet in kasija obstajata? Kako doma razlikovati ponaredek od že kupljenega izdelka? Barvo lahko pogledate, da ni zelo temna, povonjajte. Toda najbolj informativen način je, da vzamete prašek in vanj kapnete kapljico joda. Pravi cimet skoraj ne bo spremenil barve, kasija pa bo postala temno modra. Lahko se določi tudi po okusu. Cimet je sladko pikanten, blagega okusa in nežne arome. Kasija diši močneje, grenko in pekoče. In če malo praška prelijete z vrelo vodo, bo usedlina iz cimeta postala želejasta, rdeče-rjava.

Zdaj veste, da sta si kasija in cimet zelo podobna. Kako jih ločiti? Če imate pred seboj palice, jih morate poskusiti zlomiti. Cejlonski cimet je krhek in se zlahka zlomi, medtem ko je kasija gosta in groba. Ponaredek bo trak debelega lubja, rahlo zvit, pogosto samo na eni strani.

Zdaj veste, da sta v prodaji tako kasija kot cimet. Kako jih ločiti, si je zelo enostavno zapomniti. Zato lahko izkoristite vse blagodejne lastnosti pravega žlahtnega cimeta.

Orientalske začimbe niso samo aromatični dodatki k raznim jedem, žemljam, temveč tudi velika korist Za Človeško telo. Nenavadna začimba iz posušenega lubja rastline lahko znatno poveča imuniteto. Kakšne so zdravstvene koristi cimeta? Ugotovite, kako začimba pomaga shujšati, izboljša stanje las in kože, je sredstvo za preprečevanje prehladov in drugih bolezni.

Sestava in koristne lastnosti cimeta

Zdravilne lastnosti cimeta so posledica njegovih edinstvena sestava. Cimetov alkohol, aldehid, cinamil acetat, eterična olja, tanini, škrob so sestavni delci začimbe. Snovi imajo antiseptično delovanje, preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Sodeč po pregledih, eterično olje cimeta pomaga osebi, da si opomore od gripe, se uporablja v kozmetologiji, tako kot mleti cimet v prahu.

Medicinska uporaba

Če začimbo uporabljate s hrano, se raven sladkorja v krvi zniža, zaradi samega vonja pa se zmanjša tudi stopnja apetita. Občutek lakote pri človeku za nekaj časa popusti, presnova se pospeši in oseba shujša. Kaj je še uporaben cimet? Začimba nevtralizira škodljive učinke črevesnih toksinov, toksinov, znižuje holesterol, izboljšuje delovanje črevesja in želodca.

Cimet z medom je zelo zdrav in okusen dodatek k čaju, vendar s sladkorjem izgubi svojo uporabnost in pridobi povečano vsebnost kalorij. Takšna začimba za hrano zmanjša apetit in težo osebe, naredi starostne spremembe manj ostra. Cimetov čaj lahko pijejo ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo, visokim pritiskom. Spice aktivno sodeluje pri normalizaciji hematopoetskega sistema.

Pri gripi in prehladu

Če vsak dan zaužijete majhno žličko medu s cimetom, lahko zaščitite svoje telo pred prehladi, krepijo zaščitne funkcije imunski sistem. Krvne celice v krvi se pojavljajo bolj aktivno in stanje zdravja ljudi se krepi. Sestava pomaga pri kašlju ljudski recept:

1. 4 velike žlice medu z žličko cimeta v prahu.
2. Vzemite čajno žličko trikrat na dan in po nekaj dneh kašlja ne bo več.

Pri gripi lahko uporabite čaj s segrevalnim učinkom na osnovi mletega prahu:

1. Eno palčko cimeta prelijemo s 4 skodelicami vrele vode in pustimo 20 minut.
2. Če želite, lahko čaj sladkate z medom, dodate pomarančno ali limonino lupinico.
3. Med dodamo topli, a ne vroči tekočini.

S sladkorno boleznijo

Zahvaljujoč uporabnim sestavinam cejlonska začimba blagodejno vpliva na presnovne mehanizme, kar je pomembno pri diabetes. Z rednim uživanjem cimeta se pri osebi s sladkorno boleznijo zniža raven glukoze, raven dober holesterol in izboljšane ravni glukoze in hemoglobina. slab holesterol v telesu občutno zmanjša, kar preprečuje delovanje strupenih snovi v telesu. Krčne žile poveča, inzulin se bolje absorbira, metabolizem se poveča.

Pred uporabo cimeta zdravilne namene, se posvetujte z endokrinologom o individualni toleranci, da ne poškodujete začimbe. Če želite začimbo uporabiti kot dodatek k drugim izdelkom, začnite z gramom, da opazujete reakcijo telesa, nato pa po potrebi povečajte odmerek do 3 gramov, vendar le po predhodnem posvetu z zdravnikom.

Za hujšanje

Hujšanje s pomočjo začimb je tudi izvedljivo. Cimet za hujšanje pravilno uporabo, čez nekaj časa daje dobri rezultati za hujšanje. Kaj je uporaben naravni cimet za postavo:

• znižanje glukoze;
• pospešitev presnovnih procesov v telesu;
• ohranjanje občutka polnosti za daljše obdobje;
• okrepljeno delovanje začimbe za zmanjšanje trebuha in pasu.

Ni vam treba jesti cimeta čista oblika, ampak dodajanje v jogurt, čaj, kašo, žele, kakav, kavo, skuto. Začimbe bodo koristile, če v jedi ni sladkorja. visoka učinkovitost ima takšno metodo jemanja cimeta za hujšanje, kot je priprava posebne pijače:

1. Cimetov prah razredčite z vrelo vodo in ko se tekočina ohladi, dodajte med, razmerje cimeta in medu je 1: 2.
2. Skodelico takšne pijače razdelite na dva dela: zjutraj pijte pol ure pred zajtrkom in zvečer - pred spanjem.

Če radi pijete kefir, ryazhenka, mleko, potem lahko dodate začimbe: 1 čajna žlička na skodelico (200 ml) tekočine. Okusno in zdravo za postavo bo jedla cimet s skuto, dobro se ujema z fermentirani mlečni izdelki. Za znižanje sladkorja skuhajte cimet z vrelo vodo brez medu, pijte čez dan v majhnih porcijah, lahko tudi po glavnih obrokih.

Od pritiska

Večinoma je orientalska začimba uporabna za ljudi z visoko krvni pritisk. pri redna uporaba v hrani, čez nekaj časa bolniki občutijo normalizacijo tlaka. Hrani pijači dodate žličko začimbe lahko človek z visok krvni pritisk bodo kmalu lahko znižali stopnje. Lahko ga uživate z medom, mlekom, čajem ali navadno kuhana voda. Enako velja za kefir s cimetom uporaben izdelek za hipotenzijo.

Pri hipotenziji je ljudem dovoljeno uporabljati začimbe, vendar v majhnih količinah. Ljubitelji kave lahko zjutraj pijači dodajo ščepec cimeta za izboljšanje počutja, saj je še posebej nizek krvni tlak pri jutranji čas. Zahvaljujoč tej pijači se čustveno ozadje dvigne, splošno stanje organizem. Z začimbami ne morete pretiravati: v velikih odmerkih lahko znatno zniža krvni tlak.

V kozmetologiji

Za kozmetični postopki uporabljajo se začimbe v prahu in eterično olje. Katera koristne lastnosti in kontraindikacije cimeta na kozmetološkem področju:

1. Protivnetno delovanje.
2. Anticelulitni učinek pri uporabi oblog, mask za telo skupaj z glino.
3. Hitra menjava snovi v kožo.
4. Upočasnitev staranja kože.
5. Krepitev las, njihova izboljšana rast, uporabna svetleča barva. Cimet za lase je alternativa barvanju, decokcije in maske so načini za osvetlitev kodrov čez nekaj časa.
6. Za ženske je koristno uporabljati cimet kot del mask, pilingov za obraz. Tako bo koža postala mehka, nežna in sijoča, gube pa zglajene.
7. Pri temnolasih laseh uporaba izdelka ni primerna, sicer lahko povzroči posvetlitev.

Za krepitev imunosti

Pogoste bolezni je signal, da imunska obramba telo je zmanjšano. Cimet je uporaben pomočnik pri obnovi zaščitnih reakcij. Cejlonske in kitajske začimbe so še posebej učinkovite pri prehladi, ker vsebuje veliko elementov v sledovih, vitaminov, monosaharidov, disaharidov. Pri čem pomaga cimet:

• pogosti glavoboli;
• bolezni prebavila;
• širjenje bakterij, virusov v telesu;
• skoki tlaka ali hipertenzija;
• lahko poveča obrambna reakcija od negativnega okolju;
• odlično preprečevanje virusnih bolezni.

Kako uporabiti

Obstaja več načinov uporabe cimeta z naslednjimi sestavinami:

1. Z medom. Vklopljeno litrski kozarec vrele vode, dodamo žlico mletih začimb. Mešajte, ko se mešanica ohladi, dodajte dve žlici medu in zaužijte zjutraj, zvečer 100 gramov na dan.
2. S kefirjem. Za hujšanje je primeren tak napitek: na 200 ml kefirja dodajte majhno žlico cimeta v prahu. Če dodate pekoče paprike(ščepec), potem se metabolizem izboljša, zato je koristen za tiste, ki so na dieti in želijo izgledati kot model na fotografiji.
3. Z mlekom. V en kozarec toplega mleka dodajte tretjino čajne žličke cimeta, segrejte, takšne pijače ni treba zavreti.
4. Kava s cimetom. Takšna pijača je pripravljena v Turku, koristna je za ljudi, ki zjutraj trpijo zaradi slabega zdravja. Potrebovali boste: fino mleto kavo - 1,5 žličke, skodelico vode, kos cimetove palčke (lahko zdrobite). Vse suhe sestavine dajte v Turk, prelijte hladna voda. Postavite na ogenj, da se kuha, in preden zavre, odstranite. Pripravljeno pijačo nalijemo v skodelico. Po želji dodamo nageljnove žbice pred kuhanjem kave.
5. Čaj z ingverjem in cimetom. Zdrav topel napitek pripravimo takole: žličko ingverja, pol žličke cimeta stresemo v skodelico. topla voda in infundiramo tri ure. Če je tekočina zaradi tega preveč pekoča, dodajte rezino limone ali med po okusu.

Škoda in kontraindikacije

Ne postane vedno cimet koristno zdravilo. Obstajajo številne kontraindikacije, zaradi katerih izdelka ne morete jesti:

• alergijske reakcije;
• negotovost glede narave izdelka. Obstaja ponaredek iz kitajskega drevesa "cassia", ki povzroča glavobole, bolezni jeter;
• v velikih količinah - strupena snov Za notranji organi, zlasti želodčne sluznice;
• v primeru krvavitve;
• prepovedano med nosečnostjo, doječimi materami. Medicina potrjuje, da začimba povzroča krčenje maternice, celo izzove spontani splav;
• se ne sme uporabljati za gastritis, razjede.

Video: koristi in škoda cimeta za človeško telo