Žuvies sriubą nesunkiai galima pavadinti kultiniu slavų patiekalu. Šis maistas yra toks senovinis, kad pats jo pavadinimas kilęs iš sanskrito, senovės daugelio šiuolaikinių kalbų.

Klasikinė žvejų sriuba visada derinama, nes ruošiama iš kelių rūšių žuvies.

Paklausus, iš kokios žuvies bus skaniausia žuvienė, bet kuris šefas atsakys – šviežiausia, gyva žuvis. Nėra tokio dalyko, kaip neskoninga žuvis, ką tik nuimta nuo kabliuko. Ir vis dėlto net ir čia yra niuansų.

Žuvies sriubai pasirinkimo subtilybės

Žinomi Rusijos kulinarijos specialistai tvirtina, kad negyvos ar jau šaldytuve pabuvusios žuvies nuoviras praranda žuvienės statusą ir vadina jį žuvies sultiniu arba sriuba.

• Žuvies sriubai geriausia naudoti dideles žuvis. Tačiau nereikėtų atsisakyti ir mažų žuvelių. Jis nenuvalomas nuo apnašų, o pamerkiamas į nuovirą lininiame maišelyje. Tai suteikia patiekalui reikiamo lipnumo ir koncentracijos. Šiam tikslui ypač tinka raukšlės ir smėlinukai.
• Į tikrą žuvies sriubą, gaminamą iš ką tik sugautos žuvies, vietoj prieskonių pakanka įdėti tik svogūną.

Yra keletas žuvų rūšių, iš kurių žuvies sriuba paprastai nevirinama. Tai karšiai, kuojos, avinai. Iš jūros žuvų į žuvies sriubą nededama skumbrės, silkės ir gobiai. Puiki žuvies sriuba gaminama iš upėtakių ir visų rūšių raudonųjų žuvų, otų, nototenijų, menkių ir kefalių.

Ką jau kalbėti apie šaldytą žuvies sriubą – gurmanai tokį variantą laiko kulinarine šventvagyste.

Žuvies sriubos virimo subtilybės

1. Ruošiant žuvies sriubą svarbu viskas, taip pat ir patiekalai. Puodas ar keptuvė neturi oksiduotis. Aliuminis ar žalvarinis indas jam ruošti netiks. Idealiu atveju jums reikia ketaus.
2. Žuvies sriubą išmaišykite mediniu šaukštu.
3. Virkite žuvies sriubą atvirame inde ant vidutinės ugnies. Sultiniui negalima leisti stipriai užvirti.
4. Pirmiausia maišelyje paruoškite sūdytą daržovių sultinį iš bulvių, morkų, svogūnų su maža žuvele. Dideli žuvies gabalėliai dedami į šiek tiek verdantį sultinį, o ne į saltas vanduo. Galutinio žuvies kepimo trukmė neturi viršyti ketvirtadalio valandos.

Prieskoniai žuvies sriubai

• Tradiciniai prieskoniai žuvies sriubai: juodieji ir kvapieji pipirai, Lauro lapas, petražolės, krapai, svogūnai ir žalieji svogūnai.
• Šiuolaikiniuose receptuose patyrę šefai rekomenduoja naudoti kitus žuvies skonį išryškinančius prieskonius – imbierą, peletrūną, šafraną.
• Prieskonius reikia naudoti atsargiai, dėti saikingai, kad neužgožtų žuvies sultinio aromato.
• Patiekalas gaminimo pabaigoje pagardinamas pipirais ir kitais prieskoniais.

Ritualai

Su žuvies sriuba siejama daugybė ritualinių veiksmų, kuriais siekiama suteikti jai ypatingą skonį.

Prieš valgydami žuvies sriubą nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek pastovėti. Po 10-15 minučių reikia uždengti dangteliu apie penkias minutes.

Jei žuvis neperkepta, bet išlaiko tankią, elastingą struktūrą, tuomet jūsų žuvienė puikiai pavyko.

Ausis, virta pagal klasikinį receptą, turi šiek tiek saldaus skonio, ir sodraus skaidraus sultinio. Norėdami paruošti šį puikaus skonio patiekalą, turite pasirinkti tinkamą žuvį, kuri suteiks kvapnų, šiek tiek lipnų sultinį.

Kokią žuvį pirkti žuvies sriubai?

Prieš rinkdamiesi žuvį, turite nuspręsti, kokios rūšies žuvienė bus ruošiama. Yra „balta“ ir „juoda“. Pirmajam geriausia rinktis: rufą, syką, ešerį, lašišą, eršketą, žvaigždinį eršketą. Ruošiant „juodąją“ žuvienės sriubą, naudojamas karpis, drebulė, sūris. Skirtumai tarp šių dviejų patiekalų yra tokie: pagardinti jų naudotą „baltąją“ žuvies sriubą svogūnas, dėl kurio sultinys buvo lengvas ir sugerdavo riebalų perteklių. „Juodajai“ žuvienės sriubai naudojamos žuvies skonį sustiprina gvazdikėliai ir malti juodieji pipirai, į sultinį pilamas agurkų sūrymas.

Iš kokios žuvies ruošti žuvienės sriubą, kiekvienas sprendžia pats. Virėjai sako, kad sriubai naudoti tik vienos veislės žuvis yra laiko ir maisto švaistymas. Norint paruošti sriubą pagal pageidavimą, sultiniui ruošti reikia naudoti bent 3 žuvų rūšis.

• Paruoštoje žuvienės sriuboje pirmiausia reikia išvirti vidutinio dydžio žuvį su daug kaulų, geriausiai tiks rupštė. Šios atstovės mėsa sultiniui suteiks reikiamos lipnios konsistencijos. Po to rutuliukai ištraukiami iš keptuvės, o į sultinį supilama didesnė žuvis. Jei viskas bus padaryta teisingai, sriuba pasirodys labai soti ir nepaprastai skani. Žuvies sriubai ruošti raudona žuvis nenaudojama, taip yra dėl to, kad skonio kokybė bus visiškai kitokia.
• Labiausiai Geriausias pasirinkimas valios šviežia žuvis. Bet jei neteisingai pažiūrėsite į žuvies sriubos ruošimą, ką tik gautas laimikis patiekalo neišgelbės. Žuvį į vandenį reikia nuleisti tik nupjovus galvą ir pašalinus žiaunas. Labai dažnai žiaunos sultiniui suteikia kartaus skonio. Žuvies neštis nereikia visiška parengtis, mėsa turi šiek tiek atsiskirti nuo kaulų.
• Žuvies sriuboje galite naudoti tiek jūros, tiek upių žuvis. Tačiau kai kurių rūšių negalima naudoti gaminant maistą. Verta išskirti silkių atstovus: iwasi, gobį, skumbrę, taip pat karšį, kuoją, aviną. Labiausiai pagal klasikinį receptą verdamos žuvienės mėgėjai vertina būdingą sriubos kvapą ir nepakartojamą skonį, kurio nesuteikia minėta žuvis.
• Naudojant šaldytą žuvį, reikia žinoti, kad ji dedama į vandenį be išankstinio atšildymo. Dabar, perskaičius šį straipsnį, manau, jūs jau tiksliai žinote, kokią žuvį pirkti žuvienės sriubai.

Taip pat nereikėtų pamiršti, kad žuvienės kokybė tiesiogiai priklauso nuo joje naudojamo vandens kokybės. Todėl prieš verdant žuvies sriubą reikia pasirūpinti kokybiško vandens įsigijimu. Šiuo atžvilgiu galite atkreipti jūsų dėmesį į aukštos kokybės Staro-Mytishchi Source įmonės https://www.stmwater.ru/catalog/servis/ vandenį, kuris tiekia aukštos kokybės vandenį. geriamas vanduoįskaitant pristatymą į namus gana prieinamomis kainomis. Su šiuo vandeniu jūsų žuvienė tikrai bus pati geriausia!

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant aromatingą žuvies sriubą iš skirtingi tipai upės žuvys

2017-10-31 Jekaterina Lyfar

Įvertinimas
receptas

20345

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų paruoštas patiekalas

9 gr.

1 gr.

Angliavandeniai

7 gr.

69 kcal.

1 variantas: klasikinis upinės žuvies sriubos receptas

Įvadas ( Bendra informacija apie patiekalą, istoriją, naudingumo laipsnį ir kt.)

Skaniausia žuvies sriuba verdama orkaitėje arba ant ugnies. Nuo seniausių laikų jis buvo ruošiamas tik iš mažų upinių žuvelių, kurias nesunkiai galima pagauti arti kranto. Dabar ešerių, karosų ar karosų galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Bet padarykite juos kvapnius tradicinė žuvienė Ne kiekvienas virėjas gali tai padaryti.

IN klasikinis receptas naudojamas ešeris. Jis yra vidutiniškai riebus, todėl patiekalas bus sveikas ir maistingas. Tokia sriuba neapsunkins skrandžio, o suteiks energijos visai dienai. Jį lengva paruošti net pradedantiesiems virtuvėje.

Ingridientai:

• Ešeriai - 400 g;
• Morkos - 150 g;
• Bulvės - 300 g;
• Svogūnai - 100 g;
• Druska ir pipirai, lauro lapas;
• Krapai, petražolės, kiti žalumynai.

Žingsnis po žingsnio upių žuvies sriubos receptas

Labiausiai sunkioji dalis paruošimas - žuvies perdirbimas. Ešerius reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti žiaunas ir kitas nevalgomas dalis. Šiame etape lukštų lupti nereikia!

Ešerius sudėkite į puodą, supilkite saltas vanduo ir padegti. Į tą patį indą sudėkite nuluptą svogūną. Užvirinkite, pasūdykite ir nugriebkite putas.

Virkite žuvį ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Kol kepa ešeriai, nulupkite ir supjaustykite bulves ir morkas.

Išimkite ešerius iš vandens ir nukoškite sultinį. Po to ten sudėkite bulves, morkas ir prieskonius.

Išimkite iš žuvies kaulus ir išpjaustykite filė. Grąžinkite į sultinį ir virkite 10 minučių.

Susmulkinkite žalumynus. Įpilkite į sriubą, virkite dar 5-7 minutes. Kiekvieną porciją galite papildomai apibarstyti krapais ir petražolėmis.

Sriuba patiekiama karšta, tačiau ji bus skani ir atvėsusi. Dėl sotumo kai kurios šeimininkės į žuvienės sriubą deda sorų ir kitų kruopų, tačiau klasikiniame recepte tokių ingredientų nėra. Kad sultinys būtų skaidrus, baigiant virti galima įpilti išplaktą kiaušinio baltymą arba nedidelį kiekį degtinės.

2 variantas: greitas upinės žuvies sriubos receptas

Žuvies sriubai nebūtina naudoti visos žuvies skerdenos. Galite apsiriboti galvomis, uodegomis ar keteromis. Tokiu atveju sultinys išliks sodrus, o iš jų filė gali pagaminti nuostabią vakarienę. Ir atminkite, kad negalite ilgai virti žuvies. Jis akimirksniu užverda, praranda skonį. Todėl geriau iš pradžių paruošti sultinį ir išvirti bulves, o tik tada supilti žuvų galvos.

Ingridientai:

• Žuvis - 1 kg;
• Morkos;
• lemputė;
• Bulvės - 400 g;
• Lauro lapų, pipirų mišinys;
• Druska, žolelės.

Kaip greitai išvirti žuvies sriubą iš upės žuvies

Morkas ir svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Perpjaukite bulves per pusę. Užvirinkite vandenį ir sudėkite visas daržoves. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Nuplaukite žuvų galvas ar kitas dalis. Pašalinkite žiaunas ir žvynus.

Naudodami kiaurasamtį iš sultinio išimkite morkas ir svogūnus. Bulves sutrinkite šakute į tyrę, papildomai galite susmulkinti blenderiu.

Grąžinkite svogūnus ir morkas į keptuvę ir sudėkite žuvį. Virkite 15 minučių, tada įberkite druskos ir pipirų.

Likus trims minutėms iki ugnies išjungimo, į sriubą įberkite lauro lapų ir smulkiai pjaustytų žolelių.

Jei labai skubate, žuvies sriubą galite paragauti iškart po išvirimo. Bet geriau leiskite užvirti 10 minučių po dangčiu. Tokiu atveju aromatai ir skoniai bus ryškesni ir sodresni.

3 variantas: upių žuvies sriuba sultinyje

Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, turėsite iš anksto išvirti sultinį, tada jį atvėsinti. Geriausia virti su vištienos dalimis, nors tiks ir daržovių sultinys.

Ingridientai:

• karosas - 600 g;
• Bulvės - 350 g;
• Sultinys - pusantro litro;
• lemputė;
• Krūva krapų;
• Morkos - 150 g;
• Trys vidutinio dydžio pomidorai;
• Grietinė - 1 stiklinė;
• Druska, baltieji pipirai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pirmiausia nuplaukite žuvį ir pašalinkite jos vidurius. Nubraukite svarstykles, kad jos nepatektų į paruoštą sriubą. Nuimkite uodegą ir pelekus, karosą supjaustykite mažais gabalėliais.

Pasiruoškite trijų litrų talpos keptuvę, kurioje bus kepamas karosas. Užpildykite jį sultiniu ir vandeniu proporcingu santykiu 2:1, uždėkite ant ugnies.

Nulupkite bulves ir pomidorus. Supjaustykite juos kubeliais. Sudėkite bulves į keptuvę su žuvimi ir užvirkite. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir įberkite druskos.

Svogūnus ir morkas taip pat reikia nulupti ir smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Kepkite juos ant karštos daržovių aliejus kol suminkštės. Kai svogūnas taps auksinis, sudėkite pomidorus ir grietinę. Troškinkite dar porą minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Supilkite keptuvės turinį į puodą. Įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį. Patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos.

Kai bulvės suminkštės, į keptuvę suberkite smulkintus krapus. Išjunkite ugnį, uždenkite ir palaukite 10 minučių. Per šį laiką sriuba „pasieks“ ir įgaus nuostabų atspalvį.

Žuvies sriubą geriau virti nedideliais kiekiais, kad visa šeima galėtų ją suvalgyti per 1-2 kartus. Tik į šviežias patiekalas yra daugiausia magnio ir B grupės vitaminų, reikalingų bet kokio amžiaus žmonių organizmui.

4 variantas: žuvies sriuba iš dviejų rūšių upių žuvų

Kad sriuba būtų kuo skanesnė, reikia naudoti bent dviejų rūšių žuvį. Žuvies sriubai idealiai tinka rufas, ide, ešeriai, lydekos ir karosai. Šiame recepte naudojami ešeriai ir karpiai, bet jei norite, galite pridėti ir kitų žuvų. Pirmiausia nepamirškite pašalinti žiaunų, akių ir žarnyno.

Ingridientai:

• Ešeriai - 400 g;
• Karpis - 400 g;
• Bulvės - 500 g;
• Trys svogūnai;
• Keturi pomidorai;
• Sauja sorų arba ryžių;
• Lauro lapas, pipirų žirneliai;
• Druska, žiupsnelis cukraus.

Kaip gaminti

Žuvį supjaustykite porcijomis ir sudėkite į verdantį vandenį. Ten sudėkite lauro lapą, pipirus ir kubeliais pjaustytas bulves.

Svogūnus ir pomidorus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite juos į sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies.

Kruopą nuplaukite, suberkite į sriubą ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Visi ingredientai bus paruošti praėjus 25 minutėms po to, kai jie įdedami į verdantį vandenį. Atkreipkite dėmesį į laiką, likus 5 minutėms iki pabaigos, į ausį įdėkite krapų, druskos ir cukraus.

Būtent šiame recepte tiktų dėti įvairių prieskonių. Įsigykite specialų mišinį žuviai arba eksperimentuokite, priklausomai nuo veislės. Prie ešerių puikiai dera rozmarinas, čiobreliai, bazilikas.

5 variantas: Ukha iš sveikiausios upės žuvies su kiaušiniu

Norint paruošti šį patiekalą, reikia pagauti arba žuvies parduotuvėje nusipirkti lydekų. Gyvena tik švariausiuose vandens telkiniuose, todėl mėsa bus kuo sveikesnė ir skanesnė. Kiekvienoje šios žuvies skerdenoje yra puiki suma magnio, kalio, chromo ir jodo.

Ingridientai:

• lydeka - 500 g;
• balta duona - 150 g;
• Vienas svogūnas;
• Kiaušinis;
• Actas 6% - 5 g;
• Druskos ir pipirų;
• Salierai, petražolės ir krapai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pirmiausia pradėkite pjauti lydekas. Jei pirkote šaldytą, geriau atitirpinkite šaldytuve per 24 valandas. Bet jei neturite laiko, galite tai padaryti, net jei kambario temperatūra. Žuvis atitirps per 2-3 valandas.

Pašalinkite žvynus, pelekus ir galvas su uodegomis. Žuvies skerdenas nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Užpildykite lydekos pelekus, galvas ir uodegas vandeniu. Į tą pačią keptuvę suberkite petražoles ir salierus. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite.

Duoną supjaustykite mažais kubeliais, išdžiovinkite orkaitėje arba keptuvėje.

Praėjus pusvalandžiui po užvirimo, sultinį reikia perkošti. Į likusį vandenį suberkite lydekos filė, pasūdykite ir virkite 20 min.

Atskirkite baltymą nuo trynio. Pastarąjį sutrinkite actu, įpilkite šiek tiek karšto sultinio. Kai mišinys įkaista, palaipsniui supilkite jį į keptuvę.

Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite po kelis skrebučius. Jei laikotės dietos, apsiribokite viso grūdo duona.

Lydekos sriuba puikiai tiks lieknėjantiems žmonėms, nes šios sriubos kalorijų kiekis minimalus. Taip pat rekomenduojama valgyti po didelių švenčių. Šis patiekalas nepakenks figūrai ir padės lengviau atsigauti po vaišių su gausybe majonezo salotų. Jame nėra bulvių ar javų, nepalieka sunkumo skrandyje.

Pirmiausia nuspręskite, iš kokios žuvies bus ruošiama jūsų žuvienė – vienos veislės ar kelių. Svarbiausia yra žuvies sriubos sodrumas ir tikrai geltona. Pilka ausis Nors ir skanu, bet atrodo neapetitingai. Geriausia tradicija – virti dvigubą žuvienės sriubą: iš didelės ir mažos žuvies. Bet jūs galite išdrįsti padaryti trigubą. Svarbi taisyklė: tikroji ausis užvirintas iš plėšrios žuvys ir jokiu būdu ne nuo žolėdžio. Burbot galima laikyti išimtimi, tačiau jis turėtų būti naudojamas tik kaip komponentas, o ne kaip pagrindas.

Taigi, norint tinkamai paruošti žuvienės sriubą be kaulų, imkite apie 1,5 kg sveriančią lydeką ar sterką. Idealiai tinka, jei jūsų žuvis yra šviežia. Jei ne, tiks ir ledai. Atminkite, kad žuvies sriubai ruošti naudojama visa žuvis (!), išskyrus akis (ir kategoriškai) ir žiaunas.

Atšildykite žuvį iki pirmojo minkštumo. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į kriauklę, užpildytą šaltu vandeniu, 15 minučių. Vanduo nepakenks žuviai, kol ji nebus nuplaunama nuo gleivių. Paimkite maždaug 25 cm ilgio peilį aštriu galu.

Nupjaukite galvą, darydami tai iš abiejų pusių 45 laipsnių kampu, stumdami peilį po galvos peleku. Peilis turi siekti žuvies kaukolės pagrindą (atsiprašau už netinkamą operaciją), bandant perpjauti stuburo kaulą.

Toliau reikia nuimti nuo galvos žiaunas ir akis. Būkite atsargūs su žiaunomis, nes ten lydekos turi labai aštrius dyglius. Apsisaugoti galite paėmę seną lininę servetėlę. Galva paruošta virti.

Perpjovę pilvą neišmeskite visų vidų. Kepenėles ir pieną arba ikrus palikite žuvies sriubai. Būkite ypač atsargūs su vėgėlės kepenėlėmis – tai pagrindinė ausies puošmena.

Aštriu peilio galu išpjaukite nugaros, išangės ir pilvo pelekus. Teisingas būdas tai padaryti yra svoris! Tada atskirkite filė nuo stuburo kaulo ir šonkaulių. Į puodą įdėkite keterą su uodega ir šonkauliais (visa tai viena dalis), pelekus ir galvą. Ten uždėkite odą, iš kurios anksčiau pjaustėte filė. Labai svarbus punktas- Jokiu būdu nereikia šalinti odos apnašų! Svarstyklės suteikia jūsų ausiai ypatingo turtingumo! Tai reiškia, kad žuvis anksčiau buvo gerai nuplaunama nuo gleivių po tekančiu šaltu vandeniu.

Galite pradėti ruošti žuvies sriubą.

Viską, kas yra keptuvėje, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, nes likęs kraujas beviltiškai aptemdys jūsų sultinį. Užpildykite turinį 3 litrais šalto vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus nenuimkite putų! Sumažinkite ugnį ir virkite dar 40-50 minučių.

Tuo tarpu likusią filė supjaustykite maždaug 2 cm pločio griežinėliais, kaip silkę. Visa tai pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, druska, užpilkite 2 citrinų puselių sultimis ir pabarstykite petražolėmis. Kruopščiai sumaišykite gabalėlius ir, prispaudę dangčiu, dėkite į šaldiklį.

Dabar nulupkite 2–3 didesnes morkas ir 3 didelius svogūnus. Jei yra, nulupkite ir susmulkinkite 2–3 petražolių, salierų ar pastarnoko šaknis. Morkas ir 2 svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Paskutinį svogūną labai smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite. Visas daržoves, išskyrus paskutinį svogūną, su šaknimis, maišydami, pakepinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada suberkite 3 lauro lapus, 10 žirnelių juodųjų pipirų ir 4 kvapiuosius pipirus. Praėjus pusvalandžiui nuo tada, kai sultinys pradėjo virti, pašalinkite likusias putas nuo keptuvės sienelių ir suberkite tarkuotą svogūną.

Dabar nulupkite ir supjaustykite 5 bulves kubeliais. Praėjo 40-50 minučių, oda ir kaulai buvo paruošti. Sultinį perkoškite į kitą puodą per kiaurasamtį, išklotą marle. Likusį mišinį išspauskite marle. Šioje masėje liko vienas mažas, bet skaniausias ir vertingiausias iš visos žuvies – skruostas. Jūsų žinioms, Jekaterinos II dvare ausis iš silkės skruostų buvo laikoma pačiu didžiausiu delikatesu! Visa kita buvo atiduota tarnams.

Jei sultinys pasirodo drumstas, dar ne viskas prarasta! Imk baltas kiaušinis, gerai plakite 3 minutes, įpildami 50 ml ledinio vandens arba, geriau, susmulkinto ledo. Tada gautą masę supilti į atvėsusį sultinį, išmaišyti ir vėl užvirti. Atvėsusį supilkite į pirmąją keptuvę, palikdami nuosėdas baltymų dribsnių ir kitų priemaišų pavidalu.

Taigi, mums belieka tinkamai paruoštas, švarus, sotus ir nesūdytas sultinys. Sūdyti reikia tik likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, kad sriuba vėl netaptų drumsta. Sultinį vėl uždėkite ant ugnies ir supilkite bulves, kai tik užvirs. Visas kitas manipuliacijas atlikite ant silpnos virimo. Žuvies sriubai išvirti lieka ne daugiau 15-17 minučių. Praėjus 5 minutėms po to, kai bulvės išvirs, sudėkite troškintas daržoves. Išimkite filė, gerai išmaišykite ir supilkite į sultinį likus 7 minutėms iki virimo. Po to minutę padidinkite ugnį ir vėl sumažinkite.

Dabar ikrus arba pieną su kepenėlėmis sumalkite grūstuvėje (arba puode aukštomis sienelėmis), įberdami šaukštelį (be viršaus) druskos ir krūvą smulkiai pjaustytų žalių svogūnų. Jei neturite žalios spalvos, pakeiskite ją nedideliu svogūnu. Greitai patrinkite grūstuvu ar šaukštu iki vientisos masės ir supilkite į ausį.

Galiausiai suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, 4-5 skilteles citrinos be žievelės ir pipirų.

Taip tinkamai paruošėme žuvies sriubą be sėklų! Gero apetito!

Kuris žvejys nėra išviręs žuvies sriubos? Visi žino, kad žuvies sriuba yra pagrindinis žvejybos patiekalas, ji dažnai verdama žvejyboje ir upėse. Bet gerai pasirodo namuose, ant viryklės, įprastoje keptuvėje. Norint paruošti tikrai skanią žuvies sriubą, svarbiausia yra paimti gerą žuvį.

Kas yra ukha

Ukha yra ne tik žuvies sriuba. Tiksliau, tai visai ne žuvienė. Sriuba išsiskiria labai mažu daržovių kiekiu, skaidrumu ir sultinio sodrumu. Taip pat ribotas kiekis prieskonių. Tai yra, ausyje pirmoji vieta skiriama žuvims. Visa kita – tik pabrėžti jos skonį.

Kokią žuvį imti žuvienės sriubai

Kuo šviežesnis, tuo geriau. Labiausiai geriausia ausis gaunamas iš gyvos, ką tik sugautos žuvies. Tačiau ne visų rūšių žuvys gali būti naudojamos žuvies sriubai. Žuvis turi būti lipni, subtilaus, saldaus skonio ir aromato.

• Labiausiai geriausia žuvisžuvies sriubai: lydekos, ešeriai, ešeriai ir sykai, bet tinka ir uosis, karpis, guolis, karosas, karpis, rudasis.
• Netinka žuvies sriubai: kuojos, karšiai, vėgėlės, slogos, kuojos, avinai, silkės, skumbrės, vėgėlės, gobiai.
• Nors žuvies sriuba daugiausia gaminama iš gėlavandenių žuvų, galima naudoti ir jūros žuvis. Padarysiu žuvies sriubai virti jūros žuvis : menkė, otas, grenadieris, nototenija, ledinė žuvis, jūros ešerys.

Kiek rūšių žuvies naudoti žuvies sriubai ruošti?

Manoma, kad norint paruošti tinkamą skanią žuvies sriubą, reikia bent 2 rūšių žuvies. Bet daugiau nei 4 jau yra per daug. Geriausia rinktis mažas ir dideles žuvis. Smulkios duonos gausis sodrus sultinys, sultinyje gražiai atrodys stambios žuvies gabaliukai.

Žuvies ruošimas žuvies sriubai pagal receptą

Prieš ruošdami žuvies sriubą, turėtumėte tinkamai paruošti žuvį. Visos žuvys turi būti be žiaunų ir išdarinėtos. Galite palikti tik pieną ir ikrus.

Gėlavandenę žuvį geriau virti su galva, bet jei žuvis maža (o tai puikiai tinka žuvies sriubai), tada lengviau nupjauti galvas, nei išimti žiaunas.

Mažų žuvų taip pat geriau nevalyti. Ir suvyniokite į marlę, suriškite, išvirkite ir tada išimkite viską kartu.

Didelė žuvis reikia nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Jie dažnai vadinami „nuorodomis“.

Ką dėti į ausį

Paprastai žuvienė papildoma morkomis, bulvėmis, svogūnais. Daržovės verdamos sveikos (morkos ir svogūnai) arba supjaustomos dideliais gabalėliais.

Gyvos žuvies sriuba

Kas yra yushka

Taip vadinamas žuvies sultinys, sultinys arba sriubos skystis. Juška turėtų būti skaidri ir turtinga. Todėl žuvis dedama į šaltą vandenį. Galvos ir uodegos nenuimamos (žiaunos turi būti išpjautos) – jos suteikia sodraus skonio. Bet pelekus galima apkarpyti. Išvirus žuvį virkite ant silpnos ugnies atidarę dangtį.

Kaip virti skaidrią žuvies sriubą

Geriausia žuvies sriuba yra su šviesiu skaidriu sultiniu. Taigi būtinai keletą kartų nuimkite nuo jos putas po virinimo. Jei sultinys patamsėjo, jį galima nuvalyti išplaktais baltymais. Į sultinį reikia įmaišyti baltymų putas, užvirti, tada nukošti.

Senais laikais jie naudojo ikrų vaikiną. Jei susiduriate su žuvimi su ikrais, galite pašviesinti sultinį pagal seni receptai. Susmulkinkite 1/3 puodelio žuvų ikrų, užpilkite ½ puodelio šalto vandens ir stikline karšto, perkošto sultinio. Supilkite mišinį į ausį ir išmaišykite. Uždenkite žuvies sriubą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada nukoškite ir vėl užvirinkite.

Ką dėti į sriubą – prieskonių, žolelių, šaknų

Petražolių šaknis, juodųjų pipirų žirneliai, lauro lapas – visi žinomi ir mėgstami prieskoniai tinka prie žuvies sriubos. Kartais gėlavandenės žuvys kvepia kaip purvas, norint atsikratyti kvapo reikia įpilti šiek tiek citrinos sulčių.

Į gatavą žuvies sriubą gerai įberti smulkintų žaliųjų svogūnų ir petražolių-krapų.

Ir stiklinę degtinės

Jis pridedamas, jei žuvies sriuba verdama naudojant mažą žuvį. Tokia žuvis duoda labai stiprus kvapas purvas, nes juo minta. O degtinė puikiai nuima kvapą. Ir taip pat skonio savybes pagerina žuvies sriubą. Nereikia bijoti alkoholio – karštame sultinyje jis akimirksniu išgaruoja.

Pabaigoje

Galite pridėti gabalėlį prie ausies sviesto, uždenkite dangteliu ir palikite pastovėti ir pagalvokite apie 10 minučių Tada susmulkintus žalumynus išdėliokite lėkštėse ir užpilkite žuvies sriuba.

Triguba žuvienė – skanios žuvienės receptas

Jis taip vadinamas, nes verdamas trigubame sultinyje. Pirmiausia – žuvies sultinys, paskui vidutinis balta žuvis, ir galiausiai, trečiame bėgime, didelė kilni žuvis.

Ko reikia trigubai žuvies sriubai:

• 1 kg mažų žuvų (smulkių ešerių, ešerių)
• 1 kg baltos žuvies (šamas, karšis, karosas)
• 1 kg karpis, lydeka, sterlė, taimen
• 3 svogūnai
• 5-6 bulvės
• Lauro lapas
• Petražolių šaknis
• 50 ml degtinės
• Žalumynai patiekimui

Kaip virti trigubą žuvies sriubą

1 žingsnis. mažos žuvytės nuplauti, išdarinėti, pašalinti žiaunas. Išvalykite ir nupjaukite didelių žuvų pelekus.

Žingsnis 2. Viską suriškite į marlės mazgą ir padėkite į šaltą vandenį. Įpilkite druskos, svogūnų ir petražolių šaknų.

Žingsnis 3. Kai užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite pusvalandį. Tada išimkite žuvį, svogūnus ir šaknis, o sultinį nukoškite.

Žingsnis 4. Paruoškite didelę žuvį: išvalykite, išdarinėkite, supjaustykite dideliais gabalėliais.

5 žingsnis. Į keptuvę sudėkite antrojo paleidimo žuvį. Virkite 15 minučių. Išimkite žuvį iš sultinio.

6 veiksmas. Nulupkite ir stambiai supjaustykite bulves ir sudėkite į sriubą. Virkite 15 minučių.

7 žingsnis. Trečiojo bėgimo žuvį įdėkite į ausį. Taip pat lauro lapų ir pipirų. Kepkite, kol žuvis iškeps. Supilkite degtinę.

8 veiksmas. Išjunkite, uždenkite dangteliu ir palikite ausį 5-7 minutes. Patiekite su žalumynais.