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अब बहुत से लोग गलती से मांस के पूरे तले हुए टुकड़े को स्टेक कहते हैं। वास्तव में, एक वास्तविक स्टेक क्रियाओं का एक संपूर्ण एल्गोरिथ्म है जो आपको मूल मांस व्यंजन का वास्तव में आनंद लेने की अनुमति देता है। यह मांस का एक टुकड़ा है जिसे अनाज में काटा जाता है और ग्रिल या पैन पर तला जाता है। स्टेक के लिए मांस शव के उन हिस्सों के लिए उपयुक्त है जहां जानवर के आंदोलन में मांसपेशियां सक्रिय रूप से शामिल नहीं थीं। एक जानवर के पूरे शव में, 10% से अधिक स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और यह पकवान की उच्च लागत का मुख्य कारण है।

आज, पाक कला की दुनिया में, मछली, वील, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के मांस से स्टेक तैयार किए जाते हैं, लेकिन बीफ़ को अभी भी एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है। एक अनुभवी रसोइया के लिए भी पूरी तरह से पका हुआ स्टेक एक मुश्किल काम हो सकता है, क्योंकि कभी-कभी मांस सूखा और सख्त हो जाता है, अंदर से पकने से पहले ही बाहर से झुलस जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और पकवान सही और वास्तव में स्वादिष्ट निकला, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए।

एक स्टेक के लिए, आपको एक परिपक्व जानवर का बीफ़ टेंडरलॉइन चुनना चाहिए, लेकिन बूढ़ा नहीं और युवा नहीं। मांस लाल या गहरे लाल रंग का होना चाहिए, लेकिन गुलाबी या बरगंडी नहीं। शव के उन हिस्सों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें कम कण्डरा और शक्तिशाली मांसपेशियां होती हैं, जिसमें वसा समान रूप से पूरे टुकड़े में वितरित होती है।
आप कच्चे मांस पर दबाकर अपनी उंगली से स्टेक की कोमलता निर्धारित कर सकते हैं - उंगली आसानी से डूब जाती है, जिससे एक गहरा छेद निकल जाता है, जो दबाने के बाद अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। अगर ऐसा होता है, तो मांस अच्छा है. यदि छेद सीधा नहीं होता है, तो मांस पर्याप्त ताजा नहीं है, और यदि इसे दबाना मुश्किल है, तो स्टेक सख्त हो जाएगा।
एक स्वादिष्ट स्टेक के लिए, मांस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - फिल्म और ऊपरी टेंडन को हटा दें। एक ऐसा टुकड़ा काटें जो ज्यादा पतला न हो और 7 सेंटीमीटर से कम लंबा न हो, नहीं तो मांस नमी खो देगा, सिकुड़ जाएगा और सूख जाएगा। फिर, उस तरफ के टुकड़े के केंद्र में जहां तंतु स्थित होते हैं, मोटाई के बीच में एक चीरा लगाया जाता है, और मांस को "तितली" के साथ खोला जाता है।
स्टेक को 12 से 48 घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, और आग पर जाने से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है। पारंपरिक मैरिनेड मिश्रण है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, शराब सिरका, नमक और मसाले।
जमे हुए ढेर को 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है। उसके बाद, इसे पोंछकर सुखाया जाता है और अचार बनाने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि यह गर्म हो जाए कमरे का तापमान. माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि डीफ्रॉस्ट मोड में मांस की ऊपरी परतें पहले से ही पकना शुरू हो जाती हैं, जबकि मध्य ठंडा रहता है। इसके बाद, समान रोस्टिंग प्राप्त करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, मांस को कमरे के तापमान पर और गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है।
मांस को विशेष रूप से अच्छी तरह से गर्म भारी पैन या ग्रिल पैन में तला जाता है। इसी समय, पैन को धूम्रपान नहीं करना चाहिए, अन्यथा स्टेक बाहर जल जाएगा, और अंदर पकाने का समय नहीं होगा, जिससे यह कठिन हो जाएगा। तलने के दौरान, टुकड़े की सतह पर प्रोटीन जल्दी से कर्ल हो जाता है और तरल को बाहर निकलने से रोकता है, इसलिए स्टेक को पहले प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए तेज गर्मी में तला जाता है। यह तंतुओं को "सील" करेगा और मांस रस को बनाए रखेगा, जिसका अर्थ है कि स्टेक रसदार और कोमल होगा। इसके बाद, डिश को कम तापमान पर भूनने की वांछित डिग्री में लाया जाता है।
तैयार मांस को थोड़ा लेटने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, रस टुकड़े के अंदर वितरित किया जाएगा, अंदर और बाहर का तापमान समान हो जाएगा, और स्टेक हर जगह गर्म, कोमल और रसदार हो जाएगा।
स्टेक को गर्म प्लेटों में परोसा जाता है, फिर यह इतनी जल्दी ठंडा नहीं होगा। खपत के लिए, आपको बिना धार वाले तेज चाकू की आवश्यकता होगी ताकि आप मांस को समान रूप से काट सकें।

बीफ़ स्टेक कैसे भूनें?

सही स्टेक बनाना मुश्किल नहीं है, बेशक, आप कुछ नियमों को जानते हैं और कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं।

सुपरमार्केट में मांस खरीदते समय, पैकेजिंग की तारीख के अलावा वध की तारीख पर भी ध्यान दें, इसे हमेशा इंगित किया जाना चाहिए। उसमें से 20-25 दिन गिनें, वह कौन सी तारीख होगी जिससे आप स्टेक फ्राई करना शुरू कर सकते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि स्टेक को न धोएं, बल्कि पूरी तरह से सूखने तक उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
एक पैन में 2 से ज्यादा टुकड़े न डालें, नहीं तो पैन का तापमान तेजी से गिर जाएगा। मांस रस का स्राव करना शुरू कर देगा, जिसमें इसे दम किया जाएगा, और फिर एक सुर्ख, तली हुई पपड़ी काम नहीं करेगी।
मांस चिमटे के साथ स्टीक्स को चालू करें, एक कांटा के साथ नहीं, या रस खत्म हो जाएंगे।
यदि मांस को पलटा नहीं जा सकता है, और यह पैन के पीछे नहीं रहता है, तो पपड़ी नहीं बनी है। फिर स्टेक को तलने के लिए थोड़ा और समय चाहिए।
अधिक महत्वपूर्ण सलाह: स्टेक के लिए मांस, मारो मत, अन्यथा, यह सभी रस और संरचना खो देगा।

बीफ स्टेक को कब तक तलना है?

खाना पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर स्टीक्स की भुनाई की डिग्री आपके स्वाद में भिन्न हो सकती है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, भूनने की 5 डिग्री होती है। यहां 2.5 सेमी मोटी स्टेक के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय के उदाहरण दिए गए हैं। मोटे टुकड़ों के लिए, खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए, और इसके विपरीत।

बहुत दुर्लभ (कच्चा) - प्रत्येक पक्ष पर केवल 10-15 सेकंड के लिए एक टुकड़े की अनुमति दी जा सकती है।
दुर्लभ (खून के साथ) - 1-2 मिनट के लिए हर तरफ से पकाया जाता है, जिसके बाद इसे आराम करने के लिए 6-8 मिनट का समय दिया जाता है।
मध्यम दुर्लभ (कम रोस्ट) - 2-2.5 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर पकता है, 5 मिनट आराम करता है।
मीडियम (मीडियम रोस्ट) - हर तरफ 3 मिनट के लिए पकाएं, 4 मिनट के लिए आराम करें।
अच्छी तरह से किया (तला हुआ) - प्रत्येक तरफ 4.5-5 मिनट के लिए पकाया जाता है, 1 मिनट के लिए आराम दिया जाता है।

स्टेक के किनारों को भूनना भी उपयोगी होगा, पहली बार पलटते समय उन्हें थोड़े समय के लिए पकड़ कर रखें। मांस के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष चिमटे के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। के लिए भी विभिन्न डिग्रीभूनने की जरूरत है ख़ास तरह केमांस। मध्यम दुर्लभ से मध्यम अच्छी तरह से तलने के लिए, वसायुक्त स्टेक की आवश्यकता होती है, दुर्लभ से मध्यम तक - कम वसा वाली सामग्री के साथ (उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन)। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की भुनाई की डिग्री निर्धारित करने का सबसे सटीक तरीका थर्मामीटर की मदद से है, जो आपको स्टेक की आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर सतह को थोड़ा छेद देगा और मांस की तत्परता का तापमान इंगित करेगा।

दुर्लभ (खून के साथ) = 120° F (48.8° C)
मध्यम दुर्लभ =130° F (54.4° C)
मध्यम = 140 डिग्री फारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस)
मध्यम कुआँ (लगभग पूरा) = 150° F (65.5° C)
शाबाश (किया हुआ) = 160° F (71.1° C)

4 बीफ स्टेक व्यंजनों

और अब जब हम खाना पकाने के सभी नियमों से परिचित हो गए हैं, तो चलिए घर पर खाना बनाते हैं स्वादिष्ट स्टेक.

1. एक पैन में बीफ स्टेक पकाने की विधि

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स - 2
खाना पकाने का समय - 15 मिनट

अवयव:

चयनित बीफ़ स्टेक - 2 पीसी।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मसाले "फ्रेंच जड़ी बूटी" - 1 चम्मच और इच्छा पर

खाना बनाना:

परिधि के चारों ओर मांस को मध्यम पीस काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें।
अपने हाथों से स्टेक को मसाले के साथ अच्छी तरह से कोट करें, और उन्हें थपथपाते हुए मांस में रगड़ें।
तैयार स्टेक को दोनों तरफ से चिकना कर लें वनस्पति तेल.
एक लोहे की कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें।
स्टेक को कड़ाही में रखें और 1 मिनट के लिए पकाएँ, फिर जल्दी से पलटें और 1 मिनट के लिए पकाएँ।
फिर, टुकड़े को फिर से पलटें। विपरीत पक्षऔर वांछित पूर्णता तक पकाएं।

2. रिब्ड ग्रिल पैन पर स्टेक पकाने की विधि

ठीक है, अब, घर पर एक रिब्ड ग्रिल पैन पर एक सुंदर "जाल" के साथ एक स्टेक पकाना।

अवयव:

बीफ़ स्टेक (बोनलेस टुकड़े, 3-5 सेमी मोटी) - 2 पीसी।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चरण दर चरण तैयारी:

नमक और काली मिर्च के मिश्रण से स्टेक के टुकड़ों को दोनों तरफ से रगड़ें।
एक कास्ट आयरन रिब्ड ग्रिल पैन को बिना तेल डाले अच्छी तरह गर्म करें फेफड़े का गठनधुंध।
स्टेक को पैन में डालें और 1.5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, 90 डिग्री दक्षिणावर्त घुमाएं और 30 सेकंड के लिए भूनें।
फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और यही प्रक्रिया करें।
तले हुए स्टेक को बेकिंग डिश में डालें, उन्हें पन्नी में लपेटें और 10-12 मिनट के लिए 190 ° C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। अगर आप ज्यादा स्ट्रांग रोस्ट चाहते हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए रोक कर रखें।
इस समय के बाद, स्टेक को ओवन से हटा दें और पन्नी को हटाए बिना उन्हें छोड़ दें। मिनट।

3. बीफ स्टेक कैसे पकाएं?

"पेशेवर" रसोइयों के होठों से जोरदार उपहास के बावजूद: वे कहते हैं, घर पर एक पैन में स्वादिष्ट और कोमल बीफ़ स्टेक पकाना असंभव है - हम इसके विपरीत साबित करेंगे।

अवयव:

स्टेक 2.5 सेमी - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
रसोई की चर्बी - तलने के लिए
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

कमरे के तापमान में आने के लिए स्टीक्स को नमक और 40 मिनट तक छोड़ दें। नमक नमी को सतह पर खींचेगा, जहां यह पोखरों में बस जाएगा। इस समय के दौरान, नमक मांस को नरम कर देगा, प्रोटीन को तोड़ देगा और नमक द्वारा निकाला जाएगा, स्टेक में वापस अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। यह तकनीक मांस को कोमल और रसदार बनाएगी।
एक अच्छी तरह से गरम पैन में खाना पकाने का तेल डालें और इसे थोड़ा धुआँ दें।
स्टेक रखो, इसे दोनों पक्षों पर 1 मिनट और काली मिर्च के लिए फ्राइये।
इसके बाद, इसे उस डिग्री पर लाएं, जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
खाना पकाने के अंत से 1 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन, यह स्टेक को एक समृद्ध गंध से भर देगा।
2 डिग्री सेल्सियस से पहले पहुंचने से पहले वांछित तापमान, पैन को आंच से उतार लें और स्टेक को आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा, क्योंकि। गर्म तवे को बंद करके पकाना जारी रखेंगे।

4. रसदार बीफ स्टेक कैसे बनाएं

व्यापक विश्वास के बावजूद कि स्टेक भूनना एक बहुत ही कठिन काम है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, सब कुछ इतना डरावना नहीं है। यह काफी स्वादिष्ट पकाने में सक्षम है, आपको केवल एक अच्छी रेसिपी की जरूरत है।

अवयव:

बीफ का गूदा - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - तलने के लिए
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग जूसी स्टेक:

गोमांस तैयार करें - इसे फिल्म से छीलें, धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
मांस को 2-3 सेमी मोटी अनाज भर में स्टीक्स में काटें।
टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
तेज़ आंच पर एक कड़ाही गरम करें और उसमें मांस डालें।
एक तरफ 30 सेकंड के लिए स्टीक्स को ग्रिल करें, फिर दूसरी तरफ। अगला, मांस को फिर से पलट दें, तापमान को मध्यम कर दें और 4 मिनट के लिए भूनें। फिर पलट दें और समान समय के लिए भूनें।
पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक पैन में रसदार बीफ़ स्टेक - नुस्खा काफी सरल है। एक स्वादिष्ट पपड़ी और कोमल मांस के साथ मांस - इससे अधिक वांछनीय क्या हो सकता है? कई लोग अपने मजदूरों के परिणामस्वरूप शैली की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में मांस के स्टेक प्राप्त करने का सपना देखते हैं। लेकिन भूनने की वांछित डिग्री हासिल करने और उम्मीदों को खराब न करने के लिए - हर गृहिणी इस पर गर्व नहीं कर सकती। पुरुष विशेष रूप से स्टेक पसंद करते हैं, वे बस मांस के बिना नहीं रह सकते। एक दिलकश टुकड़ा किसी भी आदमी की भूख को संतुष्ट कर सकता है, इसलिए दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए स्टेक काम आएगा। बीफ़ स्टेक पकाने की कोशिश करें, जैसा कि हमारे व्यंजनों में है।

स्टेक कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, बोनलेस बीफ़ का एक मोटा टुकड़ा, एक वसायुक्त परत के साथ, पसलियों से काटा जाता है, एक रिबे होता है, और पीछे से बोनलेस मांस की एक पतली परत एक स्ट्रिपलॉइन होती है, जिसमें लगभग त्रिकोणीय आकार होता है। न्यू यॉर्क स्टेक स्ट्रिपलॉइन के समान है, लेकिन इसमें वसा नहीं है। "पोर्टहाउस" कमर से सबसे बड़ा स्टेक है, और फ़िले मिग्नॉन बैल के शरीर में एकमात्र गोल मांसपेशी से सबसे महंगा, रसदार, कोमल, स्वादिष्ट स्टेक है। टी-बोन स्टेक हड्डी पर मांस है टी आकार, दो प्रकार के मांस - पट्टिका और पतली धार को जोड़ती है। एंगलटेरे को कंधे के ब्लेड के अंदर से मांस से बनाया जाता है, जबकि कैफे डे पेरिस स्टेक को कंधे के सबसे नरम टुकड़े से बनाया जाता है। क्वासिमोडो स्टेक से कटा हुआ काठ का क्षेत्रवापस, और "मोंटेवीडियो" एक दुम स्टेक है। राउंडपैम्ब स्टेक को ऊपर से पकाया जाता है कूल्हे का क्षेत्र, क्लब स्टेक मोटे किनारे के पीछे के हिस्से से होता है, सिरोलिन शव के जांघ वाले हिस्से से होता है, और रम स्टेक बहुत पतला और अच्छी तरह से पीटा हुआ टेंडरलॉइन होता है। जैसा कि वे कहते हैं, प्रत्येक स्वाद के लिए एक स्टेक चुनें!

पैन तलने के लिए कौन सा स्टेक सबसे अच्छा है?

मुख्य चीज जो स्टेक के अच्छे स्वाद को निर्धारित करती है, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाला मांस (स्टेक केवल बीफ़ से बनाया जाता है)। लेकिन, चूंकि हर कोई जानता है कि उपयुक्त टुकड़ा कैसे चुनना है, आपको केवल युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्टेक के लिए सबसे अच्छे हिस्से टेंडरलॉइन, मोटे किनारे और पतले किनारे हैं। स्टेक के लिए आदर्श मांस होना चाहिए एक उच्च डिग्रीमार्बलिंग।

पैन तलने के लिए रिबे स्टेक सबसे अच्छा है। वह सार्वभौम है। नाम दो से आता है अंग्रेजी के शब्दरिब-आई, यानी "रिब" और "आई"। रिब वह जगह है जहां से कट आता है, और आंख क्रॉस-सेक्शन आकार है जो रिब-आई स्टेक इनहेरिट करती है। वसायुक्त परतों की प्रचुरता (मांस का मार्बलिंग) तलते समय जल्दी से पिघल जाता है, रिबे को सबसे रसीला बनाता है, सभी स्टेक पकाने में सबसे सरल।

कैसे एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाने के लिए

न्यूयॉर्क स्टेक

अवयव:

300 ग्राम न्यूयॉर्क स्टेक (स्ट्रिप्लोइन)
3-4 ताजा अजवायन की पत्ती
2-3 चेरी टमाटर
3-4 लहसुन की कलियां
बड़ा समुद्री नमककाली मिर्च (काला, लाल, सफेद) का मिश्रण - स्वाद के लिए
तलने के लिए जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, वसा की परत की पूरी गहराई तक अनुप्रस्थ कटौती करें। मांस के पूरे टुकड़े के साथ हर 3-4 सेमी में कटौती करें। तो स्टेक बेहतर बेक किया जाता है, विकृत नहीं होता है, तलने की प्रक्रिया के दौरान मुड़ता नहीं है। नमक और काली मिर्च स्टेक। गरम पर भूनें जतुन तेलहर तरफ 1 मिनट, लहसुन, कटा हुआ अजवायन के फूल जोड़ने। 180 डिग्री सेल्सियस पर 6 मिनट के लिए ओवन में तैयार करें। लहसुन और चेरी टमाटर के साथ पूरी परोसें, थाइम की टहनी से गार्निश करें या कई स्लाइस में काट लें। कट पर, माध्यम के भूनने की डिग्री स्पष्ट रूप से दिखाई देती है - के साथ गुलाबी मध्य.

आयरिश व्हिस्की के साथ ग्रील्ड स्टेक

टीवी पर गेलिक फुटबॉल मैच देखते समय यह पसंदीदा संडे डिश है।

अवयव:

1 सिरोलिन स्टेक (230-330 ग्राम), कमरे का तापमान
काली मिर्च स्वाद के लिए
तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन या वसा
1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
¼ कप आयरिश व्हिस्की
1 कप भारी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च स्टेक। कड़ाही में तेल डालें. तेल में उबाल आने पर इसे कड़ाही में डाल दीजिए. जब वसा बाहर निकलना शुरू हो जाए, तो गर्मी कम करें, अपने स्वाद के लिए पकाएं (3-4 मिनट - रक्त के साथ मांस; 4-5 मिनट - मध्यम दुर्लभ; 5-6 मिनट - अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक), मांस को केवल एक बार घुमाएं . स्टेक को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें। पैन में मौजूद चर्बी को निथार कर उससे छुटकारा पाएं। व्हिस्की, क्रीम को पैन में डालें, तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए और सॉस के ऊपर डालें।

मिर्च और जीरा के साथ स्टेक

अवयव:

5 बीफ स्टेक,
1 काली मिर्च
जमीनी जीरा,
सूखे अजवायन की पत्ती,
3 कला। एल जतुन तेल,
अजमोद,
मूल काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक बाउल में बारीक कटी मिर्च, जीरा, अजवायन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ कद्दूकस करें, तेल के साथ हल्के से छिड़कें, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें। एक पैन में डालें, ढक्कन के नीचे तेल में भूनें। कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के और तुरंत परोसें।

कम दुर्लभ स्टेक

हम युवा बीफ़ को तंतुओं में कड़ाई से टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक स्टेक 2.5-4 सेंटीमीटर मोटा होता है और उन्हें सूखे गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। लगभग 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर बिना ढक्कन के स्टीक्स भूनें या 37-40 डिग्री के तापमान पर लाएं।

सुविधा और सटीकता के लिए, तापमान जांच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

लगभग 38 डिग्री के मांस के तापमान पर सबसे ऊपर का हिस्साबीफ़ स्टेक हल्के पसीने से ढका हुआ है। इस बिंदु पर, इसे दूसरी तरफ पलट दें और लगभग 2 मिनट (लगभग 57 डिग्री के तापमान तक) के लिए भूनें।

गोमांस स्टेक (मध्यम दुर्लभ) की कमजोर भुनाई 56-60 डिग्री के मांस के तापमान पर हासिल की जाती है। जैसे ही पट्टिका की सतह पर हल्का गुलाबी रस दिखाई देता है, स्टेक तैयार है। इसे पैन से जल्दी से हटा दें, अन्यथा मांस पकाना जारी रहेगा और स्टेक कठिन और शुष्क हो जाएगा।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए दोनों तरफ। मध्यम दुर्लभ स्टेक परोसने के लिए तैयार है।

फोटो में साफ दिख रहा है कमजोर डिग्रीभुना हुआ (मध्यम दुर्लभ), जिसमें अब कच्चा नहीं है, लेकिन फिर भी कोमल मांस गुलाबी रस छोड़ता है। स्टेक को ग्रिल किया जा सकता है, पिकनिक और बारबेक्यू के लिए विधि अच्छी है।

मक्खन स्टेक

यदि आप सही मांस, कसाई और अच्छी तरह से तलना चुनते हैं, तो आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा।

अवयव:

मक्खन - ¼ पैक।
पीसी हुई काली मिर्च।
बीफ - 0.8 किग्रा।
नमक।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ टेंडरलॉइन को कुल्ला, फिर इसे तौलिये से सुखाएं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, हमें स्टेक पैन की आवश्यकता है। हम इसे आग पर डालते हैं और मक्खन पिघलाते हैं।

काली मिर्च मांस के केवल एक तरफ और इसके साथ पैन में एक टुकड़ा डाल दिया। अगला, दूसरी तरफ काली मिर्च डालें और स्टेक को पलटें। खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, सबसे पहले, आपकी प्राथमिकताओं से, आपको किस तरह का मांस भूनना पसंद है।

यदि आप चाहते हैं कि स्टेक थोड़ा भूरा हो जाए, तो यह प्रत्येक पक्ष पर तीन मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त है। अगर आप बाहर की तरफ अच्छी पपड़ी और अंदर की तरफ गुलाबी मांस पाना चाहते हैं, तो समय को हर तरफ चार मिनट तक बढ़ाना होगा।

ठीक है, अगर आप अच्छी तरह से पका हुआ मांस खाना चाहते हैं, तो आपको इसे हर तरफ से पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है। और परोसने से पहले नमक डालना न भूलें।

बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए - विभिन्न तरीके

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ मसालेदार चटपटा बीफ स्टेक

इस डिश की खासियत है चटनी। क्रीम, ब्रांडी और सहिजन के कारण, यह तीखे स्वाद के साथ नाजुक रूप से मीठा हो जाता है। ताजी सब्जियां एक अच्छी गार्निश हैं। हॉर्सरैडिश सॉस के साथ स्टेक को जोड़ना बेहतर है मजबूत पेय.

खाना पकाने का समय: 20 मि। सर्विंग्स: 4

अवयव:

1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
200 ग्राम सहिजन
50 मिली ब्रांडी
200 मिली क्रीम 22-33% वसा
1-2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
½ छोटा चम्मच सहारा
नमक स्वाद अनुसार

किसी भी मामले में मांस को हथौड़े से न मारें, क्योंकि तलते समय मांस के तंतु फट जाते हैं और स्टेक सूख जाता है। यदि टुकड़ा मोटा है, तो इसे हाथ से फैलाना बेहतर है या पीछे की ओरचाकू। नस काटी जा सकती है। मांस को कोमल बनाने के लिए, पहले से तली हुई तरफ खाना पकाने के दौरान नमक।

खाना पकाने की विधि:

मिटाना अतिरिक्त वसाऔर मांस से नसें। मांस को 2-3 सें.मी. मोटे स्टेक में काटें। किसी भारी वस्तु या मुट्ठी से हल्का सा चपटा करें। मांस में नमक रगड़ कर स्टेक्स को नमक करें। पिसी हुई मिर्च के साथ दोनों तरफ स्टेक छिड़कें। एक पैन में ब्रांडी और थोड़ा पानी मिलाएं। ब्रांडी में चीनी डालें। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें। भारी क्रीम में डालें। कसा हुआ सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद और सुगंध को मिलाने के लिए गर्म करें। वांछित स्थिरता के लिए वाष्पित करें। बहुत गर्म अंगारों पर भूनें: खून से भूनने के लिए - हर तरफ 1-2 मिनट, मध्यम - हर तरफ 2-3 मिनट, अच्छे तलने के लिए - हर तरफ 3-4 मिनट। गरमा गरम चटनी के साथ परोसें।

पनीर और आलू के साथ बीफ स्टेक

अवयव:

500 ग्राम बीफ स्टेक,
700 ग्राम नीला पनीर
450 ग्राम लाल आलू,
लहसुन की 2 कलियाँ
जतुन तेल,
डिल ग्रीन्स,
मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएं। स्टेक को काटें, इसे एक कटोरे में डालें और तैयार मैरिनेड को 15 मिनट के लिए डालें। फिर स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। आलू छीलें, आधा काटें, नमक, उबाल लें, तेल के साथ मौसम, ग्रिल करें, पनीर के साथ तुरंत छिड़कें। डिल के साथ गार्निश करके आलू को स्टेक के साथ परोसें।

ओवन में फूलगोभी और ब्रोकोली के साथ बीफ टेंडरलॉइन स्टेक

एक अच्छा बीफ़ स्टेक एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन है जो न केवल आपके मेहमानों को संतुष्ट करेगा, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी खुश करेगा। स्टू या का एक हल्का साइड डिश ताज़ी सब्जियांपकवान के साथ एक अनूठा स्वाद विपरीत पैदा करेगा। अपने प्रियजनों को हमारे नुस्खा के अनुसार पकाए गए एक गिलास रेड वाइन और एक सुगंधित, स्वादिष्ट स्टेक के साथ एक हार्दिक, अस्वास्थ्यकर भोजन के साथ प्रसन्न करें।

खाना पकाने का समय: 30 मि। सर्विंग्स: 1

अवयव:

200 गोमांस टेंडरलॉइन
100 ग्राम फूलगोभी
100 ग्राम ब्रोकोली
100 मिली क्रीम 22-35% वसा
30 ग्राम टमाटर
20 ग्राम प्याज
20 ग्राम मीठी लाल मिर्च
20 ग्राम तोरी
40 मिली जैतून का तेल
नमक,
ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

मांस को सिन्यूज़ और फिल्मों से धोएं, सुखाएं और साफ करें। मांस को अनाज के ऊपर 3-5 सें.मी. मोटे भागों में काटें। पपड़ी बनने तक जैतून के तेल (15 मिली) के साथ पैन में मांस को दोनों तरफ से भूनें। मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 6-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में तत्परता लाएं। दो प्रकार की गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। नमक और काली मिर्च गोभी। गोभी को जैतून के तेल (15 मिली) के साथ पहले से गरम पैन में सुनहरा होने तक, 2-3 मिनट तक भूनें। गोभी के ऊपर क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, डंठल, काली मिर्च के लगाव के स्थान को हटा दें, इसे बीज और डंठल, तोरी और प्याज से छील लें। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, नमक, काली मिर्च और बचे हुए जैतून के तेल के साथ सीजन करें। स्टेक के साथ परोसें.

स्टेक की दान की डिग्री

स्टेक भूनने की कई डिग्री हैं:

अतिरिक्त रेल। स्टेक जल्दी से ग्रिल पर तला हुआ जाता है, 49 डिग्री तक गर्म होता है। यह लगभग कच्चा ही निकलता है।
खून से। स्टेक को 200° पर 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसमें तली हुई पपड़ी, लाल, अंदर तला हुआ मांस नहीं, लाल रस होता है।
कमजोर भुनना। इसे 5 मिनट के लिए 190-200° पर पकाया जाता है। उसके पास कच्चा मांस और जूस है गुलाबी रंग.
दुर्लभ माध्यम। 180° पर 7 मिनट तक पकाएं। यह हल्के गुलाबी रस के साथ मध्यम-दुर्लभ निकलता है।
लगभग तला हुआ। 9 मिनट के लिए 180° पर पकाएं। इसमें साफ रस के साथ नरम मांस होता है।
भुना हुआ। 180° पर 8-9 मिनट के लिए तैयार। ओवन में तैयारी के लिए लाओ। उसके पास लगभग कोई रस नहीं है।
गहरा तला हुआ। 9 मिनट से अधिक के लिए तैयार। इसमें एक सुनहरा भूरा पपड़ी है और कोई रस नहीं है।

स्टेक केवल ताजा, ठंडे मांस से तैयार किया जाता है।
तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
स्टेक केवल बीफ हो सकता है।
स्टेक के लिए मांस का एक टुकड़ा मोटा होना चाहिए - कम से कम 2.5 सेमी, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं।
स्टेक्स को गर्म प्लेटों पर परोसें ताकि वे जल्दी से ठंडे न हों।

अब आप जानते हैं कि बीफ़ स्टेक पकाना कितना आसान है। बॉन एपेतीत!

स्टेक, कोई समझौता नहीं। इसलिए, इसे ठीक से पकाने के लिए (सुगंधित, मुलायम और मध्यम तला हुआ), आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए। आइए इस लेख में इसके बारे में बात करते हैं।

फोटो में, कमजोर भुना हुआ एक तैयार स्टेक (मध्यम दुर्लभ)

लेख की सामग्री:

स्टेक का आविष्कार सबसे पहले प्राचीन काल में हुआ था प्राचीन रोम. सहस्राब्दी बाद में, 15 वीं शताब्दी में, वह ग्रेट ब्रिटेन में प्रसिद्ध हो गया, और 1460 में पुस्तकों में से एक के प्रकाशन गृह में प्रकाशित हुआ। खैर, तब इसकी तैयारी की तकनीक पूरे यूरोप में फैलने लगी। वर्तमान में लोकप्रिय स्टेक और रैंक तक बढ़ा राष्ट्रीय डिशअमेरिकियों। हालांकि यह दुनिया के सभी देशों में इस्तेमाल और पसंद किया जाता है।

एक स्टेक के लिए, आपको एक परिपक्व जानवर का बीफ़ टेंडरलॉइन चुनना चाहिए, लेकिन बूढ़ा नहीं और युवा नहीं। मांस लाल या गहरे लाल रंग का होना चाहिए, लेकिन गुलाबी या बरगंडी नहीं। शव के उन हिस्सों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें कम कण्डरा और शक्तिशाली मांसपेशियां होती हैं, जिसमें वसा समान रूप से पूरे टुकड़े में वितरित होती है।
आप कच्चे मांस पर दबाकर अपनी उंगली से स्टेक की कोमलता निर्धारित कर सकते हैं - उंगली आसानी से डूब जाती है, जिससे एक गहरा छेद निकल जाता है, जो दबाने के बाद अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। अगर ऐसा होता है, तो मांस अच्छा है. यदि छेद सीधा नहीं होता है, तो मांस पर्याप्त ताजा नहीं है, और यदि इसे दबाना मुश्किल है, तो स्टेक सख्त हो जाएगा।
एक स्वादिष्ट स्टेक के लिए, मांस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - फिल्म और ऊपरी टेंडन को हटा दें। एक ऐसा टुकड़ा काटें जो ज्यादा पतला न हो और 7 सेंटीमीटर से कम लंबा न हो, नहीं तो मांस नमी खो देगा, सिकुड़ जाएगा और सूख जाएगा। फिर, उस तरफ के टुकड़े के केंद्र में जहां तंतु स्थित होते हैं, मोटाई के बीच में एक चीरा लगाया जाता है, और मांस को "तितली" के साथ खोला जाता है।
स्टेक को 12 से 48 घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, और आग पर जाने से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है। पारंपरिक मैरिनेड मिश्रण है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, नमक और सीज़निंग।
जमे हुए ढेर को 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है। उसके बाद, इसे सूखा मिटा दिया जाता है और अचार बनाने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि डीफ्रॉस्ट मोड में मांस की ऊपरी परतें पहले से ही पकना शुरू हो जाती हैं, जबकि मध्य ठंडा रहता है। इसके बाद, समान रोस्टिंग प्राप्त करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, मांस को कमरे के तापमान पर और गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है।
मांस को विशेष रूप से अच्छी तरह से गर्म भारी पैन या ग्रिल पैन में तला जाता है। इसी समय, पैन को धूम्रपान नहीं करना चाहिए, अन्यथा स्टेक बाहर जल जाएगा, और अंदर पकाने का समय नहीं होगा, जिससे यह कठिन हो जाएगा। तलने के दौरान, टुकड़े की सतह पर प्रोटीन जल्दी से कर्ल हो जाता है और तरल को बाहर निकलने से रोकता है, इसलिए स्टेक को पहले प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए तेज गर्मी में तला जाता है। यह तंतुओं को "सील" करेगा और मांस रस को बनाए रखेगा, जिसका अर्थ है कि स्टेक रसदार और कोमल होगा। इसके बाद, डिश को कम तापमान पर भूनने की वांछित डिग्री में लाया जाता है।
तैयार मांस को थोड़ा लेटने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, रस टुकड़े के अंदर वितरित किया जाएगा, अंदर और बाहर का तापमान समान हो जाएगा, और स्टेक हर जगह गर्म, कोमल और रसदार हो जाएगा।
स्टेक को गर्म प्लेटों में परोसा जाता है, फिर यह इतनी जल्दी ठंडा नहीं होगा। खपत के लिए, आपको बिना धार वाले तेज चाकू की आवश्यकता होगी ताकि आप मांस को समान रूप से काट सकें।

बीफ़ स्टेक कैसे भूनें?

सुपरमार्केट में मांस खरीदते समय, पैकेजिंग की तारीख के अलावा वध की तारीख पर भी ध्यान दें, इसे हमेशा इंगित किया जाना चाहिए। उसमें से 20-25 दिन गिनें, वह कौन सी तारीख होगी जिससे आप स्टेक फ्राई करना शुरू कर सकते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि स्टेक को न धोएं, बल्कि पूरी तरह से सूखने तक उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
एक पैन में 2 से ज्यादा टुकड़े न डालें, नहीं तो पैन का तापमान तेजी से गिर जाएगा। मांस रस का स्राव करना शुरू कर देगा, जिसमें इसे दम किया जाएगा, और फिर एक सुर्ख, तली हुई पपड़ी काम नहीं करेगी।
मांस चिमटे के साथ स्टीक्स को चालू करें, एक कांटा के साथ नहीं, या रस खत्म हो जाएंगे।
यदि मांस को पलटा नहीं जा सकता है, और यह पैन के पीछे नहीं रहता है, तो पपड़ी नहीं बनी है। फिर स्टेक को तलने के लिए थोड़ा और समय चाहिए।
एक और महत्वपूर्ण युक्ति: मांस को स्टेक के लिए मत मारो, अन्यथा, यह सभी रस और संरचना खो देगा।

बीफ स्टेक को कब तक तलना है?

बहुत दुर्लभ (कच्चा) - प्रत्येक पक्ष पर केवल 10-15 सेकंड के लिए एक टुकड़े की अनुमति दी जा सकती है।
दुर्लभ (खून के साथ) - 1-2 मिनट के लिए हर तरफ से पकाया जाता है, जिसके बाद इसे आराम करने के लिए 6-8 मिनट का समय दिया जाता है।
मध्यम दुर्लभ (कम रोस्ट) - 2-2.5 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर पकता है, 5 मिनट आराम करता है।
मीडियम (मीडियम रोस्ट) - हर तरफ 3 मिनट के लिए पकाएं, 4 मिनट के लिए आराम करें।
अच्छी तरह से किया (तला हुआ) - प्रत्येक तरफ 4.5-5 मिनट के लिए पकाया जाता है, 1 मिनट के लिए आराम दिया जाता है।

स्टेक के किनारों को भूनना भी उपयोगी होगा, पहली बार पलटते समय उन्हें थोड़े समय के लिए पकड़ कर रखें। मांस के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष चिमटे के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। इसके अलावा, अलग-अलग डिग्री के भूनने के लिए कुछ प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है। मध्यम दुर्लभ से मध्यम अच्छी तरह से तलने के लिए, वसायुक्त स्टेक की आवश्यकता होती है, दुर्लभ से मध्यम तक - कम वसा वाली सामग्री के साथ (उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन)।

साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की भुनाई की डिग्री निर्धारित करने का सबसे सटीक तरीका थर्मामीटर की मदद से है, जो आपको स्टेक की आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर सतह को थोड़ा छेद देगा और मांस की तत्परता का तापमान इंगित करेगा।

दुर्लभ (खून के साथ) = 120° F (48.8° C)
मध्यम दुर्लभ =130° F (54.4° C)
मध्यम = 140 डिग्री फारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस)
मध्यम कुआँ (लगभग पूरा) = 150° F (65.5° C)
शाबाश (किया हुआ) = 160° F (71.1° C)