El mundo de las setas es interesante y muy diverso. Se conocen unas 100 mil especies de hongos. Estos organismos combinan características tanto de plantas como de animales. Los signos de las plantas son la inmovilidad, crecimiento constante, nutrición con solutos, presencia de paredes celulares. Al mismo tiempo, los hongos tienen las características de los animales: la ausencia de plastidios y la capacidad de realizar la fotosíntesis, la presencia de paredes celulares una sustancia especial: la quitina (el tegumento de animales como insectos, arañas y cangrejos de río está hecho de quitina). Los hongos también tienen características que les son exclusivas: en casi todos los hongos, el cuerpo vegetativo es un micelio o micelio, que consta de hilos: hifas. En base a todas estas características, los hongos se clasifican en un reino especial de organismos vivos.
Antes de comenzar a descubrir estas asombrosas criaturas, es importante tener una recomendación: a la hora de consumir alguna seta de tu cosecha o cuyo origen no esté garantizado, confía en la opinión de un experto. Este año, los estudiantes también fueron a los prados de Spignon, acompañados por las maestras Gabriella Del Zotto, Jacinta Coterly, Miano. Objetivo educativo: amor y respeto por la naturaleza y el medio ambiente.
Objetivo de aprendizaje: observación y conocimiento ambiente, especialmente setas. Piazza Spignon por la belleza del paisaje, las magníficas vistas de los Alpes Julianos y la llanura friulana, la dulzura de las laderas llenas de bosques y prados, por la riqueza recursos naturales, especialmente indicado para el seguimiento desde el entorno.
El cuerpo del hongo de sombrero consta de dos partes: el micelio, que consta de finos filamentos multicelulares: hifas y el cuerpo fructífero. El cuerpo fructífero es lo que comúnmente se llama hongo; también consta de hifas, solo que aquí están muy entrelazadas.
El cuerpo fructífero está formado por un sombrero y un tallo o muñón. Si examinamos la tapa desde abajo, algunos hongos tienen aberturas tubulares visibles, mientras que otros tienen placas. Por lo tanto, según la estructura de la capa inferior del sombrero, se distinguen hongos tubulares y laminares.
La zona en la que andaremos en bicicleta y luego caminaremos era un centro antiguo. actividad humana. El aspecto de vegetación actual cubre casi en su totalidad los restos de actividades seculares que utilizaron y explotaron este entorno, de modo que sólo una mirada atenta puede captar su presencia.
En general, observaremos tres aspectos de la vegetación real. Pastizales antrópicos obtenidos para deforestación; bosques de neoformación originados en praderas abandonadas; y los restos del hayedo original. La vegetación de la zona, que habría existido de no haber habido intervención exterior, habría dado lugar a la formación de un haya termófilo, cuyos restos aún son visibles. en cambio, condujo a la formación de vastas áreas de primates que, recientemente abandonadas, dieron lugar a bosques de neoformación. La vegetación de la zona, que habría existido de no haber habido intervención exterior, habría dado lugar a la formación de un haya termófilo, cuyos restos aún son visibles. En las zonas de contacto entre los bosques y pastizales originales se han ido formando arboledas de arces serranos, tilos y fresnos hasta llegar a ese auténtico mosaico de presencia leñosa que conforma la vegetación actual.
El micelio, o como también se le llama micelio, tiene la misma estructura en todos. champiñones similar. Pero los cuerpos fructíferos son muy diversos y, a menudo, tienen colores brillantes: violeta, rojo, verdoso, amarillo brillante y otros colores. Sin embargo, los hongos nunca tienen cloroplastos ni otros plastidios.
Los hongos sombrero absorben agua del suelo, sales minerales, así como sustancias orgánicas formadas en el suelo como resultado de la descomposición de residuos vegetales.
En cuanto a las setas, la zona ofrece la oportunidad de contactar con las especies más comunes, tanto mango como venenosas y mortales. Intentemos decir algo sobre nuestro primer objetivo, el educativo, estableciendo unas reglas que no sólo recordaremos, sino que también pondremos en práctica durante nuestra excursión, para poder implementarlas posteriormente en cada una de nuestras excursiones.
Cada uno de ustedes podría encontrar al menos dos razones por las que no hizo esto. Te sugerimos algunos de ellos: los hongos, al menos la mayoría, son muy beneficiosos para las plantas, las plantas los necesitan porque pueden asimilar algunos sustancias importantes por tu salud; Además, las setas son hermosas y todo el mundo tiene derecho a admirarlas, pero ver setas destruidas sólo puede ser un castigo mayor.
Muchos hongos obtienen materia orgánica de las raíces de los árboles. Los recolectores de hongos saben muy bien que los boletus crecen debajo de los abedules, los boletus de álamo crecen en los bosques de álamos y los boletus crecen debajo de pinos y alerces. Esta conexión entre hongos y árboles se explica por el hecho de que el micelio ciertos tipos Los hongos entran en estrecho contacto con las raíces de determinadas especies de árboles. En este caso, las hifas miceliales se entrelazan con la raíz e incluso penetran en sus células. La relación entre una seta y un árbol es “beneficiosa” para ambas partes. Las raíces del árbol reciben agua y sales minerales del hongo, y el hongo de las raíces del árbol recibe sustancias orgánicas necesarias para la nutrición y la formación de cuerpos fructíferos. Conexiones similares entre varios organismos llama simbiosis. La simbiosis del micelio de un hongo con raíces se llama micorriza.
S es especial punto importante en Spignon, donde viven las setas, como veremos, ya que es muy concurrida. Hay que captar esta idea: fotografiar, por ejemplo, a los amish musculosos cuando están en su "floración" y luego cometer el error de reflejarlos. Se entendería la mascalzonata de quienes se atreven a controlar y destruir un espectáculo maravilloso, como los musculosos Amish. Caminando por los prados, lamentablemente veremos que se ha abusado de muchísimas setas. Si encontramos un hongo al revés comprobaremos que sus láminas o tubos estén orientados hacia el suelo para que se puedan depositar las esporas.
Muchos hongos forman micorrizas, pero no todos. Así es como uno de los hongos comestibles más valiosos, el champiñón, no forma micorrizas.
Los cuerpos fructíferos de los hongos sombrero sirven para producir esporas, que a su vez sirven para la reproducción. Los tubos y placas permiten aumentar muchas veces la superficie sobre la que se forman las esporas. Incluso un cuerpo fructífero pequeño produce millones de esporas y, a menudo, hay decenas o incluso cientos de millones de ellas. Las esporas de las setas de sombrero son muy pequeñas y ligeras y son transportadas por las corrientes de aire. Además, las ardillas y otros animales pequeños, que almacenan hongos, contribuyen a la propagación de las esporas.
En el bosque sólo se podrán dejar aquellos restos comestibles que los animales no tendrán mucho que consumir o que, sin embargo, siendo materia organica, se descompondrá fácilmente. Todos deberán llevar una bolsa de basura en la mochila para guardar la suya. En concreto, recolectamos sólo dos ejemplares de cada especie para catalogarlos y hacer una especie de espectáculo en el colegio. A la hora de buscar setas, no es necesario eliminar ni crear demasiadas capas de maleza. Por supuesto que conoces la motivación.
Las setas se deben recoger teniendo cuidado de no derramar demasiada tierra. Por supuesto que estás bien versado. Se debe alertar de inmediato sobre el significado del nombre. Y un hongo figurativo por excelencia, casi obligado en las ilustraciones infantiles, en los dibujos animados, que es símbolo del bosque. En los cuentos de hadas, los enanos y los elfos suelen tener rituales a su alrededor. Esta creencia popular se debe sin duda a sus efectos alucinógenos, de los que incluso se liberan moscas, y este hecho tiene cierta parte de su nombre científico.
Una vez dentro condiciones favorables, es decir, en condiciones cálidas y húmedas, la espora germina formando una hifa. Las hifas crecen, se ramifican y aumenta el número de células en ellas. Poco a poco, se forma micelio, que consta de muchas hifas. El micelio, o micelio, es la parte vegetativa del hongo. Se trata de esa “red” blanca, muy conocida por los recolectores de setas, que a menudo se puede ver en el bosque sobre ramas y hojas caídas, sobre el suelo desnudo. Pero la mayor parte del micelio está oculta bajo la superficie del suelo.
Durante el recorrido veremos preciosos ejemplares en todos los estados de su maduración, y también observaremos que, al menos en la zona de Spignon, esta seta está simbolizada por el abedul. En ocasiones se pueden encontrar enormes ejemplares de setas. El año de búsqueda es numeroso, pero relativamente pequeño.
Es una pena que los transeúntes se sientan obligados a destruirlo aplastándolo. Incluso los séquitos famosos pueden alcanzar tamaños notables: hasta 3 kg. y más. Crece en abedules de mármol. Permanece sin cambios durante muchos años. De hecho, se comporta como un barómetro: en tiempo seco se cierra a la bola, mientras que la humedad se abre a la estrella. Una nota final: la recolección cuidadosa de hongos demasiado viejos puede provocar botulismo, que es una intoxicación grave que puede provocar la muerte. Los síntomas de intoxicación también pueden aparecer ocho días después de la ingestión de dichos hongos.
El micelio es el estado principal del hongo. La seta puede llegar de esta forma. mucho tiempo Sin embargo, la maduración de las esporas es necesaria para la reproducción. Cuando hay demasiados recolectores de hongos y los cuerpos fructíferos no tienen tiempo para producir esporas, los hongos se adelgazan e incluso desaparecen por completo, como, por ejemplo, cerca de las ciudades cercanas.
La mayoría de los hongos forman cuerpos fructíferos a finales del verano y principios del otoño. Pero también hay setas muy tempranas. Ya a finales de abril se recogen colmenillas en la zona media. Sus disputas no surgen en el fondo, sino en el lado superior sus sombreros arrugados.
En esta época del año las ardillas son mayoría hemisferio norte ocupada sembrando semillas y nueces para el invierno, pero la mayoría de la gente sabe poco sobre esta actividad con ardillas. Presentamos a su atención algunos hechos asombrosos sobre la preparación de ardillas de invierno. Preservar a las ardillas es bueno para los árboles. Como sabes, muchas ardillas entierran sus bellotas en la tierra para poder desenterrarlas y comérselas. Por ejemplo, una ardilla es capaz de crear varios miles de estas bellotas cada año. Por cierto, más tarde logra encontrar varios de ellos. Una situación similar tiene un efecto beneficioso sobre los árboles.
Las setas son un regalo invaluable de la naturaleza.
En los bosques de la región de Moscú se encuentran abundantes cosechas de setas. Es cierto que no cambia de un año a otro, pero los hongos nacen todos los años de junio a octubre. Primero, nacen los hongos: "espiguillas": rebozuelos, champiñones, boletus, álamo temblón, russula, porcini. Comienzan a crecer en junio, simultáneamente con la aparición de espigas de centeno y flores de escaramujo. Las colmenillas, los hilos y algunas otras setas aparecen incluso antes.
Las ardillas recogen bellotas debajo de los robles y las ahuyentan. Así, la ardilla ayuda a que la planta se propague a largas distancias. Al caerse, las ardillas también pueden dañar los árboles. Por ejemplo, las ardillas rojas y Douglas, comunes en América del Norte, se alimentan principalmente de piñas. Estas ardillas comen inmediatamente la comida o la esconden en secreto en los propios árboles. Por lo general, en estos "gabinetes" hay bastante humedad y las semillas prácticamente no tienen oportunidad de crecer. Esta ubicación casi siempre permite criar a las ardillas durante los meses más fríos, pero los árboles tienen menos posibilidades de reproducirse.
Sin embargo, el tiempo de las primeras setas no dura mucho. Después de dos semanas desaparecen.
El segundo período de setas comienza a mediados de julio. Es más diverso en cuanto a tipos de setas, pero su duración también es corta. A finales de julio, las setas suelen volver a desaparecer.
La tercera temporada de setas comienza en agosto, cuando las avellanas maduran o un poco antes. Ahora se pueden recolectar setas hasta el frío del otoño. Las setas de otoño se llaman "setas de hoja caduca".
Entonces en las Montañas Rocosas América del norte donde las ardillas rojas son comunes, piñas Tienen conchas más gruesas y están cubiertas de más resina. Esto los hace más difíciles de atrapar para las ardillas. Además, los investigadores descubrieron que estos conos contenían menos semillas que los que crecían en otros lugares y tenían menos valor nutricional.
Las ardillas secan setas para el invierno. Parte de la ardilla es un hongo. A veces los cuelgan entre las ramas de los árboles para poder comérselos en invierno. Estos perdedores tienen larvas de insectos y lombrices intestinales infrecuente. Las ardillas canosas diferencian las bellotas de roble rojo de las de roble blanco y las almacenan de forma diferente. Debido a que las bellotas del roble blanco crecen casi inmediatamente después de tocar el suelo, las comen primero porque pierden su valor nutricional. Al mismo tiempo, las bellotas de roble rojo no crecen hasta la primavera, por lo que las ardillas las entierran durante el invierno.
En agosto, la composición de las setas es aún más diversa.
Además de los boletus, en la cesta del recolector de setas aparecen boletus, boletus, rebozuelos, russula, setas de miel, boletus aromáticos fuertes, setas de leche, setas de otoño y muchos otros.
Las mariposas, los nísperos y las setas de miel no temen al frío rocío del otoño ni a las heladas matutinas. Ha habido casos en que los recolectores de hongos aficionados en los bordes y claros del bosque encontraron carámbanos, colonias de hongos de mantequilla completamente congelados. Los recoges, los colocas en una habitación cálida y se irán derritiendo gradualmente. Sin color, sin sabor, no olor agradable no pierden nada.
Es más, los científicos han visto a las ardillas levantar algunas de las mollejas de roble rojo que probablemente no van a comer durante el invierno, rascar sus embriones y enterrarlos para almacenarlos hasta el próximo invierno. No hay duda de que somos una nación de apasionados recolectores de hongos. Algunas personas ni siquiera pueden levantarse. Está contento de irse con el precioso botín por la mañana. Los recolectores de setas apasionados no aplastarán cosacos, diestros, halcones, colillas, silbatos, bebés, gallinas o granos.
Me pregunto qué pasión tiene la gente por los hongos en otras partes del mundo. Te sorprenderá saber que no está interesado en absoluto. En otros lugares existen reglas claras para la recolección de setas. Las deliciosas setas eran especialmente populares entre los pueblos de Europa central y oriental. Eran una parte integral del menú. Ya en la antigüedad se sabía muy bien que eran venenosos y comestibles. En la República Checa la seta más popular es el pino o pino. Los rusos comen una cantidad increíble de hongos, por eso comen esta debilidad primero.
Si el otoño es cálido y no demasiado lluvioso, la temporada de setas dura hasta finales de octubre.
La caída de las hojas otoñales no es un obstáculo para las setas. El suelo calentado durante el verano bajo las hojas caídas retiene el calor durante mucho tiempo y, por lo tanto, los hongos continúan creciendo. Si un recolector de hongos sabe dónde buscarlos, sin dificultad, armado con un palo y removiendo las hojas secas, encontrará uno resistente con una gorra marrón debajo. hongo porcini, notará la almohadilla gris del sombrero del boletus, el sombrero rojo del boletus, verá familias amigables de hongos otoñales en tocones e incluso troncos de árboles viejos, colonias de erizos.
¿Cómo hablan otros países europeos de esto?
A los eslovacos también les encantan las setas, especialmente el zorro, el tobogán de mariposa, el palomar o el cuarzo y la ballena. En Eslovenia y Bulgaria aman las setas. En Hungría les gusta comer ostras con champiñones, pero no hacen mucho por las setas. En Grecia, las setas están casi prohibidas. A los austriacos les encanta la colección de setas, pero aquí las hay muy reglas estrictas. Este año se dio a conocer al mundo el Código de Cantidad de Hongos a Cosechar. Puede resultar sorprendente que sólo los bávaros viajen a Alemania a comprar setas. A los británicos no les gustan las setas.
La gente recolecta setas desde tiempos inmemoriales. Tanto los animales del bosque como algunos animales domésticos los adoran. los alces comen champiñones frescos, y las ardillas los preparan para el invierno. Un animal puede comer hasta seiscientos gramos de setas comestibles durante el verano.
Los hongos son nutritivos. Contienen una gran cantidad de frijoles, grasas, azúcar, sales, hierro, fósforo, potasio y microelementos, hay vitaminas A, B, B2, C, D, PP1.
Aunque allí crecen mucho, los rodean como si nada. Su pasión, sin embargo, se propaga artificialmente mediante hongos. También los producen los belgas y los holandeses. En Francia existe una famosa salsa de champiñones y trufas. En Italia hay que pagar una tasa, cobrándola sólo los días pares. Los escandinavos no recolectan setas en absoluto. Las leyes más estrictas en Suiza. Cada cantón tiene sus propias normas específicas. No debe pesar más de uno o dos kilogramos.
La gente puede acudir a ella incluso hoy. Los hongos crecieron incluso durante la sequía. “Deberías saber adónde ir”, sonríe uno de los hongos. No sólo se reúnen en Zatecke, sino también en lugares lejanos, por ejemplo en Zhil y en sus alrededores. Sólo hay que saber adónde ir, dice Pavel Dombage, de la Asociación de Hongos de Zatekov. "Tenemos nuestros propios lugares", sonríe. Sin embargo, admite que el tiempo reciente ha sido muy desfavorable para la "gran" colección de setas comunes.
Los hongos contienen sustancias grasas valiosas que son casi completamente digeribles. cuerpo humano. El caldo elaborado con hongos porcini secos es varias veces más calórico que el caldo de carne. Los champiñones secos son nutricionalmente superiores incluso a la carne y las salchichas. De los hongos, una persona recibe los microelementos que necesita: zinc, manganeso, yodo y cobre. Las sustancias aromáticas y extractivas especiales contenidas en los hongos les confieren buen gusto y oler.
Se sabe que no todas las partes del hongo son nutricionalmente equivalentes. Los tallos de los hongos contienen fungina, una sustancia química que da a las células una fuerza especial. Debido a esto, los tallos de los hongos son más difíciles de digerir que las tapas de los hongos. La capa inferior amarillenta que contiene esporas de los viejos hongos tubulares (porcini, boletus y boletus) es de poca nutrición. Es mejor cortarlo. La capa tubular del hongo conserva su valor nutricional solo hasta que se forman esporas en ella.
La piel del sombrero del hongo a menudo contiene sustancias nocivas para los humanos. Por tanto, es mejor eliminarlo.
Todos los hongos comestibles en mundo conocido tener propiedades medicinales. Una variedad de vitaminas necesarias para el metabolismo normal del organismo hacen que los platos de setas sean indispensables en nuestro menú en verano e invierno. Así, los rebozuelos y los níscalos son ricos en vitamina A (caroteno), mientras que los boletus, boletus, russula y las setas de miel son ricos en vitamina B1 (aneurina).
Vitamina C (ácido ascórbico), necesaria para intercambio correcto sustancias en el cuerpo.
EN champiñones También contiene vitamina D, que previene el desarrollo de una enfermedad infantil: el raquitismo. Las setas contienen tanta vitamina D como en verano manteca. Vitamina PP1 esencial para la salud ( ácido nicotínico) en las setas no menos que en el hígado o la levadura de panadería.
Los informes de la acción aparecieron en literatura extranjera. extracto acuoso de hongos porcini secos contra tumor maligno sarcomas. En ruso medicina popular El extracto de hongo porcini se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la congelación.
La recogida de setas no es sólo una actividad divertida, sino también responsable. Requiere la más seria atención. No todos los hongos son comestibles. El envenenamiento por hongos no es infrecuente hoy en día. Surgen del hecho de que los recolectores no siempre saben distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Cocinar champiñones como alimento juega un papel importante.
La capacidad de recoger setas y la suerte con las setas acompañan a personas incansables y persistentes y se obtienen gracias a la experiencia. para encontrar buen hongo, es necesario saber dónde buscarlo, poder distinguirlo de los hongos no comestibles, a menudo muy similares a él. A continuación se muestra un breve descripción botánica Los hongos comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles más comunes en la región de Moscú.
Hongo blanco. Nombres locales: boletus, belovik, cowberry.
El sombrero es carnoso; los hongos jóvenes tienen un color amarillento pálido. Más tarde, el sombrero se vuelve marrón castaño, a veces marrón oscuro. La forma del sombrero es redonda, convexa y luego más plana. Superficie superior El sombrero del hongo es liso, la superficie inferior es esponjosa, finamente porosa, en un hongo joven es blanco, en uno más maduro es amarillento con un tinte verdoso.
La pulpa es densa, tiene un agradable olor y sabor a hongos y permanece blanca cuando se rompe.
El polvo de esporas es de color marrón o marrón amarillento.
Compañía de lugar y tiempo. Bosques de coníferas y caducifolios, principalmente de pinos, abetos, abedules y robles. Los hongos porcini aparecen desde mediados de julio hasta mediados de octubre.
Comiendo. Es un hongo comestible, muy apreciado por su excelente cualidades gustativas. Apto para todo tipo de elaboraciones y preparaciones culinarias: para sopas, asados, adobos, encurtidos y secados.
El hongo porcini es similar a su homólogo no comestible, el hongo de las agallas.
Álamo temblón. Nombres locales: boletus, hongo rojo, hongo rojo, pelirroja.
El sombrero es hemisférico, carnoso, ligeramente aterciopelado, rojo, luego rojo pardusco, a veces anaranjado. La superficie inferior es esponjosa, finamente porosa, blanca o gris.
La pata es cilíndrica, engrosada en la parte inferior, blanca, cubierta con escamas oscuras, fibrosas y escamosas dispuestas longitudinalmente.
La pulpa es densa, la superficie blanca en la rotura primero se vuelve azul y luego se vuelve negra violeta. El olor no se pronuncia.
El controvertido polvo es de color amarillo ocre.
Lugar y época de crecimiento. Crece principalmente bajo álamos, así como en bosques de abedules y pinos desde mediados de julio hasta mediados de septiembre, a veces más tarde.
Comiendo. Hongo comestible y de buen sabor, utilizado en fresco para freír, cocinar sopas, así como para salar y secar. La desventaja es el oscurecimiento de las setas durante el procesamiento.
No tiene ningún parecido con los hongos venenosos o no comestibles.
Seta de leche. Nombre local: Gruzel.
El sombrero es redondeado convexo, luego en forma de embudo con zonas acuosas apenas perceptibles, blanco, luego ligeramente amarillento con un borde fibroso esponjoso, muy rizado, mucoso.
Las placas son blanquecinas, con borde amarillento, anchas, relativamente escasas, descendentes.
El tallo es corto, grueso y en los hongos maduros es hueco por dentro, generalmente con raras manchas amarillentas profundas.
La pulpa es blanca, quebradiza, pero densa; segrega un jugo blanco lechoso de sabor muy picante que se vuelve amarillo al aire.
El controvertido polvo es blanco con un tinte amarillo.
Lugar y época de crecimiento. Suele crecer en nidos, principalmente en bosques de abedules o pinos-abedules con sotobosque de tilos, sobre suelos arenosos y franco arenosos de julio a septiembre.
Comiendo. Condicionalmente comestible, delicioso hongo. Se utiliza únicamente en forma salada. No se recomiendan los champiñones con leche para freír ni hervir. Antes de salar, los champiñones con leche se hierven o se remojan. No apto para secado.
No se parecen en nada a los hongos venenosos.
Agárico de mosca roja.
El sombrero es primero esférico, luego convexo, luego extendido, de color rojo o rojo anaranjado, cubierto de numerosas escamas blancas o ligeramente amarillentas. Los bordes de los sombreros de los hongos adultos tienen rayas debido a las placas subyacentes.
Las placas son sueltas, blancas, frecuentes, anchas.
La pata es inicialmente densa, luego hueca, lisa, blanca, en la base tiene un engrosamiento tuberoso rodeado de bordes concéntricos; En la parte superior de la pierna hay un anillo blanco.
El polvo de esporas es blanco.
Lugar y época de crecimiento. El agárico de mosca rojo se encuentra a menudo en bosques caducifolios y mixtos en verano y otoño.
El zampullín pálido es blanco.
El sombrero es semiesférico, luego plano, generalmente liso, sin escamas, de color blanco.
Las placas son sueltas, frecuentes, blancas y no cambian de color con la edad.
La pierna es blanca, en la parte inferior tiene un engrosamiento tuberoso, rodeado por una volva en forma de saco. Hay un anillo en la parte superior de la pierna.
La pulpa es blanca, con un ligero olor desagradable.
El controvertido polvo es blanco.
Lugar y época de crecimiento. Se encuentra en bosques caducifolios y de coníferas, en suelos arenosos de julio a octubre.
El hongo blanco es un hongo venenoso mortal.
Las principales causas de la intoxicación por hongos son el incumplimiento de las normas para la recolección de hongos, el desconocimiento de los signos de comestibles, no comestibles y hongos venenosos, procesamiento culinario inadecuado y almacenamiento inadecuado de los champiñones cosechados.
La capacidad de distinguir las setas se adquiere mediante la experiencia. Es mejor que un recolector de hongos aficionado novato recoja hongos junto con recolectores de hongos experimentados. En todas las zonas hay hongos comestibles muy extendidos. Suele haber una docena o una especie y media. Un recolector de hongos novato primero debe aprender a reconocer solo estos tipos de hongos y no tomar otros.
Existen varias formas de intoxicación por hongos: malestar estomacal, intoxicación leve, intoxicación grave no mortal y intoxicación grave y mortal.
Los trastornos estomacales son causados por hongos comestibles y condicionalmente comestibles si son de mala calidad. El deterioro de los champiñones se debe a una madurez excesiva y a la formación de gusanos en la raíz, un retraso en el procesamiento de más de un día, una cocción y almacenamiento inadecuados y, finalmente, el almacenamiento de champiñones salados y encurtidos en recipientes de aluminio y galvanizados.
Los signos de intoxicación por hongos de mala calidad se detectan rápidamente y van acompañados de dolor abdominal, náuseas y vómitos. La recuperación se produce en unas pocas horas.
Intoxicación leve en forma malestar estomacal puede ser causado por hongos no muy venenosos, por ejemplo, hongos de miel falsos y hongos condicionalmente comestibles preparados incorrectamente, por ejemplo, violines, volnushki, nigella, hongos de leche, svinushki, valui.
Signos de intoxicación: náuseas, vómitos, diarrea. La recuperación se produce en aproximadamente un día.
Los hongos condicionalmente comestibles (morillas e hilos, recolectados a principios de la primavera) si no se hierven antes de freírlos y no se les drena el agua venenosa, causan intoxicación, que puede ser fatal. Los signos de intoxicación aparecen al cabo de 6 a 10 horas en forma de dolor de estómago, náuseas, vómitos, dolor de cabeza y debilidad general.
Los hongos del grupo de los agáricos de mosca causan intoxicación, que puede expresarse en forma leve, y en algunos casos, especialmente en niños, puede ser fatal.
Los signos de intoxicación aparecen entre una hora y media y dos horas después de ingerir los hongos. La persona envenenada experimenta náuseas, vómitos frecuentes, dolor abdominal, sudoración, salivación profusa, llanto, luego comienzan los mareos, la conciencia se confunde, se producen delirios y alucinaciones.
Mayoría forma peligrosa El envenenamiento, a menudo fatal, es causado por hongos venenosos del grupo de los hongos venenosos. En este caso, los signos de intoxicación aparecen tarde, de 12 a 40 horas después de ingerir hongos, en la forma dolor severo en el abdomen, diarrea, vómitos, sed, calambres, debilidad y pérdida de la voz.
Todos los recolectores de hongos y amantes de los platos de hongos deben recordar que en caso de intoxicación por hongos, incluso leve, es necesario llamar a un médico o llevar a la víctima al hospital. Antes de que llegue el médico, se debe acostar al paciente y darle pequeños sorbos de agua salada. agua fría, té frío y fuerte, café, leche y miel. Se debe colocar una almohadilla térmica en las piernas y el estómago del paciente. Los restos de hongos no consumidos, o al menos su limpieza, deben dejarse para la investigación en el laboratorio.
Preservar la salud y la vida de una persona envenenada con hongos depende de la rapidez con la que se le brinde atención médica.
Cómo recoger una seta.
Se recomienda ir a buscar setas en grupos de 2 a 3 personas. Un mayor número de recolectores de setas en un grupo crea inconvenientes. En este caso, para no perder a alguien en el bosque, a menudo hay que distraerse buscándose unos a otros, y esto interfiere con la “búsqueda de setas”.
Uno de los miembros del grupo, el mayor, debe tener un silbato y, a menudo, dar señales para que el resto del grupo se centre en él.
Antes de ingresar al bosque, los miembros del grupo deben acordar la dirección del movimiento según la brújula y el mapa del terreno, y luego caminar en un frente desplegado a una distancia de 5 a 10 m entre sí.
A la hora de “cazar setas” es muy importante saber dónde y en qué setas pueden crecer tiempo dado. Entonces, en veranos secos y calurosos, hay más hongos en la sombra, debajo de los árboles o en las laderas entre depresiones y pequeñas colinas, donde hay suficiente humedad y calor. Si el verano es húmedo, los hongos deben buscarse en lugares secos y elevados, donde hay menos humedad y la tierra se calienta mejor con el sol. Ni que decir tiene que hay que saber bien de qué árboles y qué setas obtienen su alimento, y buscarlos en los lugares adecuados.
Lo más importante a la hora de “cazar setas” es no apresurarse ni trabajar demasiado. Es necesario caminar con calma, mirando atentamente todo lo que te rodea, recordando los lugares donde se encontraron las setas. Si el recolector de setas está cansado, es necesario detenerse y descansar.
A la hora de separar una seta del micelio, hay que intentar no dañar el micelio y conservarlo para la posterior recolección de setas. En primer lugar, no puedes revolver capa superior suelo. la mejor manera separar el hongo del micelio: cortar con cuidado el tallo del hongo. En este caso, el micelio está bien conservado.
Las setas se consumen desde la antigüedad. La cuestión de la comestibilidad o toxicidad de uno u otro de ellos se decidió durante generaciones de forma puramente experimental. La población de varios países consume sólo una pequeña cantidad de especies de hongos comestibles (alrededor de 100 especies). En algunas zonas y localidades, no se recolectan ni consumen más de 10 a 15 tipos de hongos.
Se puede decir sin exagerar que las setas, recién preparadas o enlatadas (saladas, encurtidas, secas) son el producto alimenticio favorito de la población rural y urbana.
Qué es valor nutricional hongos comestibles? En primer lugar, está determinado por la composición química de los hongos. Cabe decir que las setas recién cogidas contienen cantidad significativa, como verduras, agua. Sin embargo, cuando procesamiento culinario(freír, guisar) y especialmente al secar, la cantidad de agua en los champiñones disminuye significativamente.
Los estudios químicos muestran que los hongos contienen una cantidad notable de sustancias nitrogenadas, incluidas proteínas, que son mucho más abundantes que las verduras. El contenido de grasa de las setas también es ligeramente mayor que el de las verduras. Sin embargo, el contenido de carbohidratos (azúcar) es en promedio menor que en otros productos vegetales.
Al igual que otros alimentos vegetales, los hongos también contienen vitaminas, aunque la vitamina C ( ácido ascórbico) son muy pobres. Sin embargo, en términos de contenido de vitamina B1 (aneurina), los hongos no son inferiores a los productos de cereales, y algunos hongos son incluso inferiores a la levadura de panadería. Además, las investigaciones han demostrado que los hongos son una rica fuente de necesario para una persona vitamina PP (ácido nicotínico),
Además, la cantidad es aproximadamente la misma que en la levadura y el hígado. Contenido de vitamina D en hongos comestibles nada menos que en mantequilla de verano.
Los hongos contienen mucho minerales, incluidos los tan esenciales como el fósforo. En cuanto a la cantidad de minerales, las setas son similares a las frutas, y su importante contenido en fósforo las acerca a varios tipos de productos animales, como el pescado. Los hongos en general tienen una peculiar composición química en comparación con otras plantas.
Junto con quimicos, característicos de las plantas, contienen sustancias características de los animales, por ejemplo glucógeno, quitina, etc.
Así, la composición química de los hongos comestibles muestra lo que contienen. cantidad suficiente nutrientes, al menos no menos que en las verduras, y hay incluso más nutrientes en las setas.
La buena digestibilidad de los hongos se ve obstaculizada por el importante contenido de fibra impregnada de quitina. La quitina no sólo no se digiere en tracto gastrointestinal humano, pero también impide el acceso a jugos digestivos y sustancias digeribles. La digestibilidad de los hongos se deteriora, en particular, debido a que las proteínas de los hongos pertenecen principalmente a sustancias poco solubles.
Los médicos consideran que los hongos son un producto de fácil digestión. Por lo tanto, los platos de champiñones están destinados únicamente a personas sanas.
Por tanto, nuestro conocimiento moderno da motivos para considerar que los hongos son muy producto valioso, cuyo consumo en las ciudades aún no está lo suficientemente extendido.
Referencias
A. Rezaev E. Vishnyakova. Setas y lugares de setas en la región de Moscú. Trabajador de Moscú 1971
N. I. Orlov. Hongos comestibles y venenosos. Medicina 1965
Incluso los sabelotodo, los escépticos y los recolectores de setas con muchos años de experiencia a menudo se sorprenden de lo diversos y sorprendentes que son estos seres vivos (ni siquiera se les puede llamar plantas).
Compartiremos contigo hechos inusuales sobre las setas, y te sorprenderás, te inspirarás, ármate con una cesta y adéntrate en el bosque en busca. Esta actividad seguramente te cautivará. Y aparecerá otro elemento en
Hecho sobre los hongos n.° 1: ¿animales o plantas?
No hubo respuesta a esta pregunta. por mucho tiempo, hasta que en 1960 fueron separados en un reino separado de hongos. En términos de contenido de proteínas, los hongos están más cerca de los animales y, en términos de composición de carbohidratos y minerales, de las plantas.
Dato sobre los hongos n.º 2: los hongos son más antiguos que los dinosaurios
Se ha comprobado que los hongos existían hace 400 millones de años, es decir, mucho antes de la aparición de los dinosaurios. Son uno de los habitantes más antiguos del planeta, junto con los helechos. Pero si los helechos gigantes que sobrevivieron en el mismo período se redujeron significativamente, entonces los hongos, adaptándose, cambiaron y, al parecer, todas estas especies todavía existen.
Dato sobre los hongos n.º 3: los hongos son muy duraderos
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Dato sobre las setas nº 4: aún no se han contado todas las setas
Los científicos consideran que los hongos son los seres vivos más diversos de nuestro planeta. Hay tantos que para cada tipo de planta hay 6 tipos de hongos. En una estimación muy aproximada, resulta que hay alrededor de 2 millones de especies de hongos. Al mismo tiempo, sólo se han estudiado 100 mil, y menos aún se han clasificado.
Hecho sobre los hongos n.° 5: bronceado de los hongos
Sorprendentemente las setas, en cantidad suficiente. luz del sol, producen vitamina D; de esto depende el color de su sombrero. Es decir, realmente se broncean.
Hecho sobre los hongos n.° 6: registros de hongos
Es difícil de creer, pero en 1985 se encontró un hongo blanco muy grande en Estados Unidos (Wisconsin). Pesaba 140 kg y tenía un alcance de dos metros.
En Oregón se encontró un micelio que cubría una superficie de 900 hectáreas y pesaba varios cientos de toneladas.
Y en Suiza descubrieron un hongo de unos 1000 años: el hongo de la miel, que mide 800 x 500 metros. Su micelio ocupa 35 hectáreas del parque nacional suizo de Ofenpass.
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Hecho sobre los hongos n.° 7: los hongos son depredadores y asesinos
Los hongos se alimentan de gusanos y les colocan trampas. Si un gusano toca una trampa de este tipo, se pega a ella e inmediatamente se enreda en los hilos del micelio. No hay posibilidad de escapar.
Las esporas de hongos pueden germinar dentro de los seres vivos. En este caso, la persona enferma y la oruga muere por completo. El hongo recién se está desarrollando.
Un hongo pequeño es suficiente para matar a 4 personas. Pero necesitarás varios agáricos de mosca.
En la antigüedad se cocinaban setas. venenos potentes y fueron utilizados activamente para eliminar a los oponentes. Por ejemplo, el emperador Claudio fue envenenado por su esposa Agripina al preparar sopa de hongos venenosos.
Hecho sobre los hongos n.° 8: los hongos son curanderos y "padres" de los antibióticos
Las setas se han utilizado desde la antigüedad como medicamentos. Incluso ahora, en muchos hogares crecen en frascos hongos de “té” o “leche”, cuya bebida mejora la inmunidad y combate las enfermedades inflamatorias.
En 1940, A. Flemming aisló la penicilina de levaduras, abriendo la era de los antibióticos.
Varios hongos, incluidos los champiñones, tienen propiedades medicinales. Y en lugar de una tirita se utiliza la piel de los hongos puffball: su parte interior es estéril y tiene propiedades bactericidas.
Dato #9 sobre los hongos: Los hongos pueden “atravesar” el asfalto
Durante el período de crecimiento, la presión del hongo alcanza las siete atmósferas (lo que equivale a la presión de los neumáticos de un camión volquete de diez toneladas). Por lo tanto, parecería que una capa blanda en forma de hongo puede atravesar no solo el asfalto y el hormigón, sino también más superficies duras, como el mármol y el hierro.
Hecho sobre los hongos n.° 10: los hongos brillan en la oscuridad
Algunos hongos tienen micelio luminoso. Por ejemplo, el hongo de la miel de otoño, que crece densamente en tocones podridos. En la oscuridad se puede ver cómo el micelio brilla: fosforescente. Esta visión solía asustar mucho a la gente, que inmediatamente pobló el bosque con brujas y duendes. Lo interesante es que el parpadeo de estas luces se asemeja al movimiento de los seres vivos, ya que cambia con cada inclinación y cada giro de la cabeza.
Hecho sobre los hongos n.° 11: Los hongos son un alimento nutritivo valioso.
Las setas son fuente de proteínas y, en menor medida, de hidratos de carbono, a la vez que están completamente libres de colesterol y grasas animales saturadas. Por tanto, pueden convertirse de forma segura en una alternativa más saludable a la carne. Además de proteínas y carbohidratos, los hongos son ricos en vitaminas B1, B2, D, selenio, potasio, niacina y antioxidantes.