Muchos de nosotros comemos carne habitualmente, aunque no tenemos idea de que se trata de un producto muy saludable. Una de las razones por las que es necesario incluir carne en la dieta es alto contenido proteínas, grasas y carbohidratos. También es rico en minerales y vitaminas, necesarios para el funcionamiento normal del organismo.
Aproximadamente el 30% de los alimentos que componen la dieta provienen de carnes y productos cárnicos. Es muy importante para una persona porque contiene proteína, que es necesario para los órganos y tejidos del cuerpo humano. Teniendo en cuenta que el proceso de renovación celular no se detiene ni un segundo, es necesario proporcionarles proteínas constantemente.
Pero con todo nuestro propiedades positivas la carne puede dañar el cuerpo. Aunque no debemos olvidar que nos aporta energía gracias a los hidratos de carbono que contiene. A aquellas personas que quieran minimizar el daño causado por el consumo de carne se les puede ofrecer una alternativa en forma de sustitutos de la carne.
Los expertos, así como algunos consumidores bien informados, conocen los beneficios de la carne. pero el tiene hay suficiente y puntos negativos
. En el cuerpo de las personas que constantemente tienen productos cárnicos en su mesa, con el tiempo comienza a producirse. proteína extraña. Y al crear condiciones favorables puede desencadenar el crecimiento de células cancerosas.
La carne es producto valioso gracias al contenido de proteínas y hierro, de los cuales el cuerpo humano recibe energía. Pero al mismo tiempo contiene suficiente grasa y colesterol, que están asociados con la mayoría de las enfermedades cardiovasculares.
También es necesario mencionar las propiedades oxidantes de los productos cárnicos. Su daño radica en el hecho de que durante su combustión. están formados ácidos fuertes , que nuestro cuerpo tiene que eliminar gastando mucha energía.
Los productos cárnicos contienen bases purínicas, que son dañinas porque afectan negativamente el metabolismo. Cuando cocinamos caldo de carne, las bases purínicas se transforman paulatinamente en líquido, dando lugar a la formación ambiente ácido. Y con cada cucharada de este caldo de carne que comemos, nuestro nivel de ácido láctico aumenta. Esto es peligroso porque aumenta el riesgo de desarrollar artrosis, artritis y otras enfermedades vasculares.
No te olvides de bacterias putrefactas, que también se encuentran en la carne. Durante el proceso de cocción, es imposible eliminar por completo sus productos de desecho, por lo que ingresan al organismo junto con el caldo, provocando intoxicaciones.
¿Cómo puedes sustituir la carne en tu dieta?
Para evitar el daño que los productos cárnicos pueden causar a nuestro organismo, puedes abandonarlos en favor de las proteínas y microelementos, en los que muchas personas son ricas. productos a base de hierbas. digamos que tu ¿Puedes sustituir la carne en tu dieta? los siguientes productos:
- legumbres;
- cultivos de cereales;
- soja.
Tienen un contenido de proteínas ligeramente mayor que la carne, pero también son ricos en proteína vegetal, que no contiene aminoácidos esenciales. Sin embargo, este problema se puede solucionar fácilmente si se eligen los productos alimenticios adecuados.
legumbres
Las legumbres son ricas en lisina y también contienen pequeñas cantidades de triptófano y metionina. Con el arroz se observa la imagen completamente opuesta. Si consumes estos productos juntos, podrás aportar al organismo todas las sustancias necesarias, incluidas las proteínas. Además, con las legumbres el cuerpo puede obtener una cantidad suficiente. Vitaminas B y microelementos.. Son una excelente fuente de fibra y fibra, que tienen un efecto positivo en la digestión.
Cereales
Según los resultados de los análisis en los que participaron cultivos de cereales, se pudo establecer que la mayoría cultivo útil es trigo sarraceno. Es cierto que no contiene tanta proteína como las legumbres. Este producto contiene mucho hierro y otros oligoelementos importantes.
Comer platos de trigo sarraceno tiene un efecto positivo en la formación de sangre, proporciona energía al cuerpo y hace que la persona sea más fuerte y resistente. Por eso se utiliza con tanta frecuencia en la medicina popular y nutrición deportiva.
La avena también es muy valorada entre los cereales., debido a su alto contenido en grasas y su capacidad para limpiar el organismo de colesterol y estabilizar la presión arterial.
Mayoría sustancias activas y las vitaminas se encuentran en el trigo y, más precisamente, en el salvado. Se recomienda incluirlos en la dieta de las personas durante la enfermedad, así como de aquellos que quieran renunciar a la carne en favor de más productos saludables.
Entre otras plantas, cabe decir algunas palabras sobre los guisantes. Al pertenecer a la familia de las leguminosas, contiene suficientes proteínas, vitaminas y microelementos. Tiene sólo un poco menos que la carne de res. A partir de los resultados de los estudios, se pudo establecer que fue gracias a composición única esta cultura es capaz de limpiar el cuerpo de sustancias cancerígenas y radiactivas. También aporta beneficios ya que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar cáncer.
Los frijoles actúan de manera similar. Esta cultura es fuente de macro y micronutrientes, con ella Uso regular Puede normalizar los niveles de azúcar en sangre, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de personas que padecen diabetes.
soja
No subestimes la soja, que puede sustituir perfectamente a los productos cárnicos. Su propiedades únicas y explique por qué se la ha llamado “carne del siglo XXI”.
- La soja es beneficiosa para el organismo porque la absorbe en más del 90%;
- El cuerpo humano recibe proteínas vegetales que, a diferencia de la carne, están completamente libres de grasas y colesterol.
Según los amantes de los productos cárnicos, sólo con comer carne, Puedes aportar a tu cuerpo vitamina B12, que es necesario para la hematopoyesis. sistema nervioso y metabolismo. Sin embargo, en realidad, el cuerpo humano no depende tanto de esta vitamina. Si es necesario, su deficiencia se puede eliminar si los siguientes productos están presentes en la mesa:
- Hojas de lechuga;
- algas marinas;
- pez;
- mariscos.
Hay varias razones por las que conviene sustituir la carne por otros productos saludables. Con tal decisión, una persona no sólo puede evitar el daño adicional que recibe de la carne, sino que también tiene la oportunidad de aumentar su esperanza de vida. Después de todo, entonces se acerca a las personas que han optado por el vegetarianismo.
En nuestro planeta se cultivan cientos de productos diferentes, por lo que si lo deseas, siempre puedes Encuentra los sustitutos perfectos de la carne.. Sabiendo qué ventajas y desventajas tiene la carne, una persona debe decidir por sí misma si vale la pena seguir consumiéndola o si tiene sentido abandonarla en favor de productos más saludables.
Conclusión
Desde la infancia, la dieta de todas las personas ha incluido carne de una forma u otra. Y seguimos comiéndolo hasta la edad adulta. Al mismo tiempo, ni siquiera pensamos en cuánto lo necesitamos y si beneficia al organismo. Aunque si nos fijamos en este tema, la mayoría de las enfermedades que encontramos en la edad adulta suelen estar asociadas a él.
Personas que se preocupan por lo que comen. Hace tiempo que me doy cuenta del daño de este producto., por lo que lo abandonaron en favor de otros productos más saludables. Para una persona esto es muy pregunta importante- decidir qué debe comer, ya que de ello depende su estado de salud. Para no llegar a un estado crítico, tiene sentido comenzar a cambiar su hábitos alimenticios, seleccionando los óptimos según cualidades gustativas Y propiedades beneficiosas sustitutos de la carne. Esto no sólo mejorará su bienestar, sino que también ayudará a aumentar su esperanza de vida.
La carne animal ocupa un lugar importante en la dieta de la mayoría de las personas. Aproximadamente el 30 por ciento de los alimentos consumidos provienen de carne y productos cárnicos. De todos los alimentos que consumimos, es el más rico en proteínas, además de microelementos. ¿Pero es la carne una fuente tan esencial de proteínas? ¿Y qué tan útil es? Si una persona, por alguna razón, decide excluir los productos cárnicos de su dieta, necesita encontrar un sustituto para este tipo de alimentos. Cómo puedes sustituir la carne en tu dieta: hablaremos de ello hoy.
Principal Material de construcción Para el organismo, se trata de proteínas, que representan hasta el 20% de nuestro peso corporal. También son una fuente de reserva de energía: en ausencia de grasas y carbohidratos, el cuerpo obtiene energía descomponiendo las proteínas.
Y dado que todas las células de nuestro cuerpo se renuevan constantemente, también necesitamos células proteicas constantemente.
Y si hablamos sobre atletas, que consumen dos o incluso tres veces más energía, entonces solo necesitan proteínas, e incluso en grandes dosis.
Existe la creencia generalizada de que las proteínas contenidas en la carne no tienen alternativa. Sin embargo, todos los microelementos necesarios para el organismo también se encuentran en los alimentos vegetales.
Hay dos tipos de proteínas – lleno Y incompleto.
Las proteínas completas son aquellas que contienen todos los aminoácidos importantes y suelen ser de origen animal. Proteínas incompletas origen vegetal Son aquellos que carecen de uno o más aminoácidos esenciales.
Sin embargo, es posible obtener todo el conjunto de proteínas necesarias sin alimentos de origen animal: mediante cuidadosa combinación de proteínas vegetales. La combinación de aminoácidos limitados varía entre las proteínas. Esto significa que si dos varios productos Si se combinan los nutrientes, los aminoácidos de una proteína pueden compensar su ausencia en otra.
Una alternativa la comida cárnica puede convertirse cereales Y legumbres. La dieta debe predominar varios cereales y sopas de legumbres y cereales, ensaladas, verduras, frutas, frutos secos.
Alforfón
Entre los cereales, el trigo sarraceno ocupa el primer lugar en términos de propiedades beneficiosas, solo superado por las legumbres en contenido de proteínas, caracterizado por un alto contenido en hierro y otros microelementos y rico en vitaminas.
El trigo sarraceno se ha utilizado durante mucho tiempo para mejorar la formación de sangre y dar fuerza y resistencia, y se ha utilizado ampliamente en la medicina popular y la nutrición deportiva.
Avena
Este cereal es rico en grasas, elimina el colesterol y normaliza la presión arterial.
Trigo
Entre todos los cereales, es el principal. cultivo de cereales en el complejo de cultivo de plantas Agricultura. Es cierto que una parte importante de las vitaminas y sustancias biológicamente activas se encuentra en el salvado, es decir, en las cáscaras de los granos, que se desperdician durante el proceso de producción de harina.
legumbres valiosas, en primer lugar, por su alto contenido en proteínas, y la soja por su contenido en proteínas ( 40% ) incluso supera a la carne.
Además, son ricos en vitamina B (a excepción de la vitamina B12) y microelementos y debido al contenido gran cantidad fibra y fibra, luego tienen un efecto beneficioso sobre la digestión.
Guisantes
Se utilizaba tradicionalmente para preparar sopas, purés y gachas.
Los guisantes, como todas las legumbres, son ricos en microelementos, vitaminas y proteínas, y su contenido es sólo ligeramente inferior al de la carne de res.
Este representante de la leguminosa tiene propiedades anticancerígenas y promueve la eliminación de sustancias radiactivas y cancerígenas del organismo.
Hoy la lista de vegetarianos modernos está encabezada por el público y gente famosa. Excluyeron de su dieta los productos cárnicos y pesqueros, los huevos, la leche y la miel.
Si usted decidido También aprender una dieta vegetariana, entonces no conviene excluir bruscamente del menú los platos con ingredientes de origen animal sin sustituirlos primero por platos nuevos específicos. De lo contrario, en tu dieta diaria solo quedarán frutas, verduras, etc. ¡Un menú tan monótono puede provocarle una deficiencia de vitaminas! Para que no surja situación similar, vegetariano novato necesidad de familiarizarse con una variedad decocina vegetariana. Créame, una dieta vegetariana es muy sabrosa y saludable. Un vegetariano puede reemplazar los productos cárnicos con los siguientes alimentos vegetales, que contienen la cantidad de aminoácidos necesarios para los humanos.
legumbres
Un dato interesante es que los frijoles se utilizan ampliamente en Rusia después de la prohibición del consumo de productos cárnicos. Frijoles en el menú muchos japonés convertirse fuente principalproteínas. Todas las legumbres contienen vitaminas A, B1, B2, B6, C, PP, además de fósforo y hierro. Consumiendo 300 g de frijoles al día, incluso los enlatados, se puede reducir el colesterol en sangre hasta en un 15%. Frijoles también tener propiedades medicinales , a saber, efectos diuréticos y antiinflamatorios en el organismo. Las judías verdes se utilizan para prevenir la deficiencia de vitaminas y el escorbuto.
Se utilizan frijoles hervidos y triturados. como astringente para diversas enfermedades sistema digestivo. Se puede utilizar decocción de legumbres. para edema, tos y diarrea. Se consume una decocción preparada a partir de los tallos y hojas de los frijoles. con hidropesía Y tromboflebitis. Se recomienda la harina de frijol caliente para el tratamiento de diversas Enfermedades de la piel y heridas que no cicatrizan.
Se ha demostrado que los frijoles contienen cantidad máxima proteína fácilmente digerible. Fibra alimentaria quienes están en , contribuyen saturación rápida y función intestinal activa. Frito suelo legumbres cultura sustituto del café para vegetarianos. Si los frijoles se cocinan adecuadamente, el organismo los absorbe perfectamente, compensando la falta de proteínas y microelementos.
Frijoles necesario exponer obligatorio tratamiento térmico. Al natural y poco cocido frijoles concentrado venenoso tóxico sustancias que puede destruir las células sanguíneas. Después del tratamiento térmico, se destruyen todas las sustancias tóxicas.
Misterios preparación adecuada Los frijoles son muy simples. Una taza de frijoles secos equivale a dos tazas de frijoles cocidos. Todo legumbres antes de cocinar necesita ser empapado durante un par de horas en esta proporción: un vaso de frijoles por cuatro vasos de agua. Durante el proceso de remojo necesitas periódicamente cambiar el agua y enjuagar los frijoles.
Este procedimiento ayudará a eliminar el ácido fítico y evitará que se agrie.
Lo mejor es cocinar los frijoles en una cacerola con fondo grueso y tapa hermética.
Si frijoles más no suave, entonces ellos no es necesario agregar sal, ya que la sal aumentará el tiempo de cocción de los frijoles. Pero es mejor agregar especias y hierbas a los frijoles durante el proceso de cocción. EN plato listo de legumbres, para mejor absorción calcio por el cuerpo, es necesario agregar Jugo fresco de limón.
Frijoles de color oscuro tener brillante sabor pronunciado que los frijoles claros. Está conectado con alto contenido en almidón de frijoles oscuros. Los platos preparados con estas legumbres resultarán muy sabrosos y ricos.
Atención especial pagar dio, que es muy popular en la India. Dal: lentejas o guisantes pelados, y lo mismo sopa, cocido basado en ello. Dal contiene una gran cantidad de proteínas, hierro y vitamina B. Si dal se consume con otros alimentos proteicos, la digestibilidad de las proteínas por parte del cuerpo aumentará muchas veces. Por ejemplo, la proteína de los granos de arroz se absorbe en nuestro cuerpo en un 60% y la proteína del dal se absorbe solo en un 65%, pero cuando se combinan estos productos, la digestibilidad de las proteínas aumentará al 85%.
En India crecer alrededor de 60 variedades de dal. En nuestro país sólo se pueden encontrar cuatro variedades de dal: moong dal o frijol mungo, urad dal, channa dal y garbanzos.
existe gran cantidad Platos a base de dal que se pueden consumir a diario. Se preparan diversas sopas y salsas con dal; se añade a platos de verduras e incluso en dulces.
queso tofu
queso tofu cocido a base de soja- un producto de la cocina oriental, conocido en todo el mundo por sus propiedades beneficiosas y gran sabor. El tofu se puede comer solo o añadirlo a otros platos vegetarianos.
El tofu fue descubierto en China cuando el cocinero agregó accidentalmente algas marinas a un recipiente con leche de soja, lo que provocó su proceso de cuajada.
Se ha comprobado que el consumo regular de tofu:
- reduce los niveles de colesterol en un 30%;
- facilita el curso de la menopausia;
- reduce el riesgo de osteoporosis;
- Satura el cuerpo con valiosas proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, hierro y cobre.
El tofu se añade a muchos platos vegetarianos. queso tofu Tiene un sabor neutro y es capaz de absorber el aroma de los ingredientes circundantes del plato. Además, el tofu viene en una variedad de consistencias y usado para cocinar muchos platos vegetarianos.
A continuación te dejamos algunas recetas de platos con queso tofu:
Salsa de tofu: mezclar tofu suave con aceite de oliva, ajo y limón.
Postre de tofu: Usando una licuadora, mezcle el tofu suave con cualquier fruta.
seitán
Entre vegetarianos Muy popular producto - seitán, que se puede comprar en una tienda especializada o preparar en casa. La materia prima del seitán es una masa de gluten de trigo y agua.
Gracias al alto porcentaje de proteínas., apariencia, textura y consistencia, llamado seitán más carne de origen vegetal .
Se puede utilizar en lugar de carne, haciendo que los platos sean vegetarianos.
La secuencia para preparar seitán en casa es la siguiente:
- amase la masa en la proporción: dos partes de harina de trigo por una parte de agua;
- Revuelva la masa resultante repetidamente con agua corriente para obtener proteínas y eliminar completamente el almidón.
La masa de la masa debe disminuir en un 60%.
El seitán se divide en trozos del tamaño requerido. Se puede hervir, freír y hornear.
Leche de coco
cocos rico en vitaminas grupos B, A y C, y también contienen grandes cantidades calcio, sodio, potasio, fósforo, hierro, azúcares, proteínas, carbohidratos, orgánico ácidos y gordo aceite.
El aceite y la leche de coco tienen propiedades limpiadoras y las grasas que contienen restablecen las funciones de los órganos y sus sistemas. Reduce el olor a coco sensación de hambre y apetito. Los cocos normalizan el metabolismo y fortalecen la inmunidad humana.
Cuando empiece a adoptar el vegetarianismo, intente utilizar alimentos de origen vegetal tanto como sea posible en su dieta.
recuerda eso aceites vegetales No es sólo girasol u olivo. También hay aceite de linaza, mostaza, sésamo, calabaza, palma y muchos otros. Los frutos secos no se limitan a los orejones y las pasas. También puedes utilizar papaya, mango, etc.
El rechazo de la carne puede estar motivado. por varias razones. Algunos dan ese paso por lástima de los animales, otros, para preservarlos. propia salud. Además, dichas medidas pueden formar parte de dieta terapéutica, por ejemplo, cuando enfermedades crónicas riñón En cualquier caso, una persona se enfrenta a una pregunta seria: ¿qué puede reemplazar a la carne? Para responder a esto, analicemos los alimentos vegetales con el máximo contenido de proteínas, sin los cuales una dieta vegetariana equilibrada es imposible.
Semillas y nueces
Los frutos secos y las semillas no sólo son ricos en proteínas, sino también grasas saludables, necesario para la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Sin embargo, por el mismo motivo, no deben consumirse sin moderación: como todo producto rico en grasas, tienen un alto contenido calórico. Personas con predilección por sobrepeso Es necesario limitarse a un puñado de nueces o semillas, consumidas sólo en la primera mitad del día. Uno de mejores sustitutos La proteína animal en esta categoría de productos son las semillas de calabaza. Contienen 30,23 g de proteína por 100 g de producto. En comparación, la carne de vacuno contiene sólo unos 25 g de proteína y la carne de cerdo incluso menos. Es mejor consumir las semillas crudas o ligeramente secas. Simplemente no los fríes, ya que esto provocará la oxidación de las grasas saludables y el producto pasará de ser saludable a ser dañino.
Además, un vegetariano debe prestar atención a las almendras (21,22 g), (20,7 g), sésamo (20,45 g), pistachos (20 g), semillas de lino (18,29 g), anacardos (18,22 g), Nuez(15,23 gramos).
Las nueces y las semillas se pueden consumir por separado o agregar a ensaladas y cereales. A De la mejor manera posible Conseguir una buena ración de proteínas es preparar leches de origen vegetal. Se puede elaborar con almendras, semillas de sésamo, semillas de amapola. Pero la más eficaz en términos de contenido de proteínas es la leche de semillas de cáñamo. Si está interesado no solo en saber con qué es aceptable reemplazar la carne como vegetariano, sino también en cómo ganar masa muscular, entonces esto es lo mejor. análogo natural batidos de proteínas. Las semillas de cáñamo contienen todos los aminoácidos esenciales y en una forma más fácilmente digerible que los productos animales.
Las plantas de la familia de las leguminosas son productos que reemplazan con confianza a la carne en la dieta. En términos de contenido de proteínas, no son inferiores a los productos de origen animal. Aquí hay unos ejemplos:
- soja (36,7 g);
- frijoles (26,12 g);
- lentejas (25,8 g);
- guisantes partidos (24,55 g);
- frijol mungo (23,86 g);
- frijoles (20-25 g según variedad);
- garbanzos (20,1 g).
Para mejorar la composición de aminoácidos de los alimentos, conviene combinar legumbres con cereales. Una combinación ideal sería, por ejemplo, un plato de lentejas y arroz. 
Un producto leguminoso rico en proteínas que puede sustituir a la carne en la dieta es el tofu. Está elaborado con soja y su consistencia se asemeja a algo entre requesón y queso. Contiene alrededor de 14-18 g de proteína por 100 g de producto.
Vale la pena mencionar los cacahuetes por separado. También forma parte de la familia de las leguminosas y no es un fruto seco en absoluto. En cuanto al contenido de proteínas, que contiene 26,3 g, este producto es una buena alternativa a la carne. Pero muchos vegetarianos todavía evitan el maní. En primer lugar, esta planta está incluida en la lista de productos transgénicos permitidos y, en segundo lugar, se estropea muy fácilmente. Los cacahuetes son muy susceptibles al hongo Aspergillus, que puede causar enfermedades hepáticas, y con regularidad uso a largo plazo puede causar cáncer. al ojo humano El hongo no es visible, por lo que si aún quieres comer maní, es mejor calentarlo.
No todos los tipos de vegetarianismo permiten el tratamiento térmico de los alimentos. Pero esto no es motivo para renunciar a los cereales y legumbres ricos en proteínas. Estos productos pueden germinar, no solo conservando todos los nutrientes, sino también incrementándolos. 
El proceso de germinación mejora la composición de aminoácidos de la proteína vegetal y aumenta su digestibilidad, al mismo tiempo que reduce el contenido graso y calórico del producto. Quienes busquen algo que sustituya la carne en su dieta deberían empezar a brotar trigo sarraceno verde, garbanzos, lentejas, frijoles mungos, trigo, avena. Además de mejorar la calidad de las proteínas, la cantidad de vitaminas y minerales en los brotes de cereales y legumbres aumenta varias veces. Esto se debe a que la semilla en germinación libera su máximo potencial para el desarrollo de una nueva planta.
Los brotes se pueden comer separados de otros alimentos o agregarlos a ensaladas de verduras. Además, se pueden utilizar para mejorar la composición de un batido verde.
Verduras y hortalizas de hojas verdes
Al considerar cómo sustituir la carne en una dieta vegetariana, no se pueden descuidar las verduras y las hortalizas de hoja. La mayoría de la gente considera las verduras más como un condimento para el plato principal que como un producto completo nutrición. Y en vano, porque es en las partes verdes de las plantas donde se pueden encontrar los 9 aminoácidos esenciales. 
Además, incluso si una planta contiene poco aminoácido, seguramente habrá en abundancia en otra. Por lo tanto, cuanto más variadas sean las verduras que coma, más equilibrada será su dieta en términos de composición de aminoácidos.
lo mas especies útiles los verdes son:
- espinaca;
- tallos de apio;
- albahaca;
- Rúcula;
- eneldo;
- perejil;
- cilantro.
Esto también incluye diferentes tipos repollo – repollo blanco, coliflor, brócoli, repollo de Pekín, etc.
La obtención de aminoácidos a partir de verduras tiene sus propias características. Para que las sustancias se absorban fácilmente, es necesario romper las paredes celulares bastante fuertes de las verduras. Por lo tanto, es necesario masticarlo o triturarlo bien con utensilios de cocina. Por esta razón la mejor opción Para saturar el cuerpo con sustancias útiles, consuma regularmente batidos verdes de varios tipos de verduras y hortalizas.
Los hongos se llaman la "carne" de los vegetarianos. Aunque no tienen niveles récord de contenido de proteínas, tienen una rica composición de aminoácidos. Por ejemplo, los champiñones contienen 18 aminoácidos. También vale la pena señalar que durante el proceso de secado, la cantidad de proteína en los hongos aumenta hasta 10 veces. si, fresco Hongo blanco contiene 3,7 g de proteína y seco, ya 30,3 g.
Las setas y la carne también tienen en común el hecho de que ambos productos son difíciles de digerir. Por tanto, las setas pueden ser de gran ayuda. etapa inicial renunciar a los productos animales cuando el organismo aún no está acostumbrado a saciarse con alimentos más ligeros. Con el tiempo, su número debería reducirse. 
Para conservar la utilidad de los champiñones, es importante cocinarlos correctamente. Es mejor dar preferencia a guisar y hornear en el horno, es mejor excluir de la dieta los champiñones fritos debido a su alto contenido calórico y nocividad para la salud. Los amantes de la comida cruda también pueden incluir hongos en su dieta, ya que algunas variedades se pueden comer crudas. Estos son champiñones y setas ostra. En la cocina francesa puedes encontrar muchas recetas de ensaladas utilizando estos champiñones crudos.
Este producto inusual es adecuado para aquellos que no solo buscan algo con qué sustituir la carne como vegetarianos, sino que también quieren diversificar su dieta con nuevos platos. Representa gluten puro obtenido mediante lavados repetidos. harina de trigo. Ahora está de moda evitar por completo los productos que contienen esta sustancia, pero para una persona que no es intolerante, el gluten es absolutamente seguro. 
Después del enjuague, el seitán se hierve en agua con especias y luego se fríe o se cuece al horno. Será más saludable freír a la parrilla sin utilizar aceite. El seitán combina bien con guarniciones de verduras y recuerda mucho a la carne en sabor y textura. Y en cuanto a contenido de proteínas, este producto es incluso superior a la carne (55,8 g). Además, contiene sólo 3,5 g de grasa, por lo que el seitán es muy popular entre los deportistas vegetarianos.
Algas marinas
Las algas son un depósito de sustancias saludables. Pero desde el punto de vista del contenido de proteínas, la espirulina es de máximo interés. Esta alga contiene 57,5 g de proteína. Se puede encontrar a la venta en forma de polvo, que conviene añadir a batidos verdes o batidos de verduras. 
Nori también cuenta con un alto contenido de proteínas. Estas son las mismas hojas en las que se envuelven los panecillos japoneses. Los vegetarianos no pueden rechazar este plato, ya que existe una gran cantidad de variaciones de verduras, incluidas las crudas. Nori se elabora a partir de algas comunes mediante prensado. col rizada no es diferente alto rendimiento en proteínas, pero el nori lo contiene en forma concentrada, por lo que este producto tiene hasta 41,4 g de proteína.
polen
No en vano se ha elogiado el polen en mitos griegos antiguos: los antiguos griegos creían que de ellos se elaboraba el famoso néctar para los habitantes del Olimpo. Este producto tiene un exclusivo composición química, que contiene casi todas las vitaminas y minerales. Además, un tercio del polen está compuesto por proteínas de alta calidad. 
Por supuesto, compensa todo. norma diaria No es necesario consumir proteínas con este producto: puede desarrollar fácilmente una alergia. Sólo los aminoácidos esenciales son de interés, por lo que vale la pena introducir el polen en dieta diaria como aditivo alimentario (no más de 2 cucharadas por día).
Evitar la carne en la infancia
Cuando un adulto decide abandonar los productos animales, es su elección consciente y puede controlar los cambios en su cuerpo. ¿Pero qué hacer si el niño no come carne? ¿Es posible permitirle comer de esta manera y qué productos pueden sustituir a la proteína animal?
La medicina oficial reconoce la integridad de una dieta vegetariana, pero esta opinión no se aplica a los niños, especialmente menores de 5 años. Según médicos y nutricionistas, un cuerpo en crecimiento no puede prescindir de la proteína animal. Sin embargo, hay una serie de especialistas progresistas que no están de acuerdo con esta posición. Por ejemplo, el conocido médico Evgeny Komarovsky afirma que no se debe obligar a un niño a añadir carne a su dieta si no la quiere. Como, de hecho, obligarlo a pasarse al vegetarianismo sin su voluntad. cuerpo de niños Es mucho más intuitivo que un adulto y el bebé siempre siente qué productos necesita. desarrollo normal. 
Si su hijo se niega a comer carne, ofrézcale una variedad de productos proteicos de origen vegetal, mencionado anteriormente. Seguramente le gustará al menos algo de esta lista. Sólo se debe tener precaución con las setas: este producto de difícil digestión sólo se puede administrar a partir de los 2 años y no más de una vez por semana. También pueden surgir problemas con las legumbres, que a menudo provocan hinchazón en los niños. Sólo se pueden dar a un niño en forma molida.
Por tanto, encontrar una alternativa a la carne no supone ningún problema. Muy por el contrario, es manera interesante, donde descubrirá productos hasta ahora desconocidos y creará nuevas obras maestras culinarias.
A menudo se acusa a la alimentación vegetariana de ser inferior y desequilibrada. No contiene carne ni pescado, fuentes de grandes cantidades de vitaminas y microelementos. Para los veganos estrictos, la situación es más problemática, ya que tienen que renunciar a los huevos y los productos lácteos, y esto menos algunos nutrientes más. necesario para el cuerpo. Sin embargo, su deficiencia se puede evitar si planificas correctamente tu dieta y sustituyes los alimentos de origen animal por alimentos vegetales, que serán similares a él en el conjunto de nutrientes necesarios. nutrientes.
Hay dos soluciones al problema. acercamiento práctico. Primero, se evalúa el valor nutricional de la carne y el pescado en términos de contenido de nutrientes, y luego se seleccionan productos vegetales para compensar la falta de cada uno de ellos por separado. En segundo lugar, los nutricionistas han descubierto desde hace mucho tiempo qué frutas, verduras y cereales son valor nutricional son lo más similares posible a los productos animales y pueden ocupar su lugar.
Enfoque n.° 1: vitaminas y minerales
La carne es la principal fuente de proteínas, minerales(principalmente potasio, calcio, zinc, magnesio, cobre, hierro), vitaminas (grupo B, A, D). El pescado no es inferior en cantidad de proteínas. productos de carne, y algunas especies incluso lo superan. contiene mucho ácidos insaturados, vitaminas (A, D, E, PP, B), micro y macroelementos (calcio, sodio, azufre, fósforo, cloro). Durante el vegetarianismo, todas estas sustancias beneficiosas deben reponerse con alimentos vegetales, en los que debe haber suficientes para el funcionamiento normal del organismo.
Proteína
Puedes sustituir la carne por leche y huevos. Quienes se oponen a esta nutrición afirman que, a diferencia de la carne, la proteína de la leche no contiene complejo necesario aminoácidos. Sin embargo, según las investigaciones, su deficiencia no se detecta con una dieta adecuadamente formulada, por lo que no se pueden temer las consecuencias en forma de distrofia. masa muscular y anemia.
En cuanto a los veganos, tampoco tienen que preocuparse demasiado por esto. Los alimentos vegetales son muy diversos y bastante capaces de aportar al organismo una cantidad suficiente de proteínas completas.
La carne en la dieta se puede sustituir por los siguientes productos:
- la soja es un sustituto completo, ya que contiene la cantidad máxima no solo de proteínas con aminoácidos, sino también de mucho hierro;
- legumbres: lentejas, frijoles blancos y negros, garbanzos, frijoles rojos, guisantes; después de la soja se consideran mejores fuentes proteína no animal;
- semillas de cáñamo, calabaza, quinua y chía;
- mantequilla de maní;
- fenogreco como condimento;
- tempeh (soja fermentada);
- frutos secos: nueces, almendras, pistachos, avellanas;
- alforfón;
- salvado de avena;
- algunas verduras: espinacas, espárragos, brócoli, patatas y apio;
- e incluso frutas: orejones, ciruelas pasas, cerezas, plátanos, aguacates.
Para obtener la combinación perfecta de proteínas, se recomienda a los vegetarianos mezclar legumbres con cereales, como lentejas y arroz o frijoles y maíz.
La mejor prueba de que, en ausencia de carne y pescado en la dieta, el cuerpo puede recibir proteínas completas y no experimentará escasez de ellas es un hermoso alivio muscular y figuras perfectas deportistas vegetarianos, así como sus logros y récords.
Hierro
El problema es que el hierro de las plantas tiene una biodisponibilidad mínima para los humanos. A modo de comparación: sólo el 1% de esta sustancia se puede absorber del arroz y las espinacas, el 3% del maíz y los frijoles, el 7% de los frijoles y la soja; mientras que de la carne de vacuno, hasta el 22%, del pescado, el 11%. ¿Qué hacer?
Primero, introduzca en su dieta tantos alimentos ricos en hierro como sea posible:
- verduras: brócoli, repollo blanco, lechuga, espinacas, apio;
- legumbres: guisantes, garbanzos, judías, lentejas, judías negras;
- frutos secos: pasas;
- melaza: residuos de la producción de azúcar de remolacha;
- cereales: ;
- nueces: anacardos;
- semillas de alcaravea, cáñamo y girasol;
- paso;
- jugo de tomate;
- pan integral.
En segundo lugar, puedes aumentar la absorción de hierro de los alimentos vegetales si lo combinas con alimentos que contengan mucha vitamina C: zumos y frutas de cítricos, tomates, pimiento morrón y repollo.
Calcio
En cuanto al contenido de calcio, puedes sustituir la carne en tu dieta:
- hortalizas de hoja verde: brócoli, col china y col rizada;
- melaza;
- soja;
- cuajada de soja;
- paso;
- higos;
Los lacto-vegetarianos tienden a tener una mayor absorción de calcio que los no vegetarianos (los productos lácteos contienen mucho de este elemento), pero los veganos suelen tener una deficiencia. Por eso es muy importante que estos últimos ejerzan cierta presión sobre las plantas mencionadas anteriormente.
Zinc
El zinc vegetal se absorbe peor que la carne o el pescado, por lo que es necesario incluir más en la dieta:
- frutos secos: nueces de Brasil, nueces, pecanas, cacahuetes, almendras, anacardos, avellanas, pistachos;
- Coco;
- frutos secos: albaricoques y ciruelas;
- colinabo;
- semillas de girasol, semillas de sésamo y semillas de calabaza;
- legumbres: lentejas, maíz, guisantes, soja, judías blancas, judías.
Para los ovo-lacto-vegetarianos es más fácil compensar la deficiencia de zinc, ya que la yema de huevo contiene una gran cantidad.
Fósforo
El pescado es la principal fuente de fósforo para los humanos. Por lo tanto, debes pensar con qué lo reemplazarás. Este elemento se encuentra en los siguientes productos vegetales:
- legumbres: guisantes, frijoles;
- cereales;
- frutos secos: nueces, nueces de Brasil, piñones, almendras, anacardos, maní;
- semillas de sésamo, semillas de calabaza, semillas de calabacín, semillas de girasol;
- salvado de trigo;
- verduras: ajo, espinacas, perejil, apio, cebolla;
- verduras: maíz, zanahorias, coles de Bruselas, coliflor y lombarda;
- bayas y frutas: plátanos, caquis, uvas, frambuesas, naranjas, manzanas.
Los ovo-lacto-vegetarianos obtienen suficiente fósforo de los productos lácteos. Es un buen sustituto del pescado, ya que contiene calcio, que ayuda al organismo a absorber el fósforo en su totalidad.
Ácido graso
Acidos grasos esenciales al cuerpo humano, se dividen en omega-6 y omega-3. Y si los primeros de una dieta vegetariana están contenidos en cantidad suficiente, porque alimentos de origen vegetal es rico en ellos, estos últimos suelen faltar. Para compensar su deficiencia, los vegetarianos sustituyen la carne:
- huevos (si la filosofía lo permite);
- algas;
- cáñamo, soja;
- nueces;
- espárragos;
- frijoles;
- perejil y eneldo;
- semillas de cilantro.
Así, todos tienen la oportunidad de prevenir la deficiencia de ácidos no grasos omega-3, incluso en ausencia de carne en la dieta.
vitamina a
La vitamina A animal es biológicamente más activa que su contraparte vegetal. Es por eso que los vegetarianos a menudo sufren de su deficiencia. Para evitar que esto suceda, debes incluir periódicamente en tu dieta los siguientes alimentos:
- palta;
- brócoli;
- melón;
- papa;
- batata;
- Pimiento morrón;
- melocotones;
- calabaza
Los ovo-lacto-vegetarianos reemplazan la carne con crema, manteca, requesón y yemas de huevo, en el que el contenido de vitamina A es muy alto.
Vitamina D
En cuanto a la vitamina D en la dieta, los ovo-lacto-vegetarianos no tienen problemas para sustituir la carne por productos lácteos y huevos. Pero en los alimentos vegetales se encuentra en pequeñas cantidades sólo en los champiñones. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente a los veganos que tomen un suplemento de colecalciferol de la farmacia.
Vitamina B12
También existe un problema con la vitamina B12, ya que se encuentra en los alimentos vegetales en cantidades mínimas, lo que no es suficiente para el organismo. Por lo tanto, es necesario tomar cobalamina por separado. suplemento alimenticio y trata de comer muchos productos en los que todavía esté presente:
- ensalada verde;
- trigo germinado;
- espinaca;
- cereales;
- nueces.
Por supuesto, no podrán reemplazar completamente la carne, pero al menos de alguna manera mantendrán su nivel. Para potenciar la absorción de vitamina B12, se recomienda beber 1-2 vasos de zumo recién exprimido al día.
Por lo general, los vegetarianos utilizan un enfoque de vitaminas y minerales para reemplazar los alimentos de origen animal si se detecta una deficiencia de una determinada sustancia en el cuerpo. La deficiencia se manifiesta en una variedad de síntomas y enfermedades concomitantes, y luego confirmado por un médico. Una vez que hayas descubierto qué nutriente te falta, simplemente debes incluir en tu dieta diaria tantos alimentos como sea posible que lo contengan.
Enfoque n.° 2: tienda de comestibles
Este enfoque para la planificación del menú es más versátil y sencillo para los principiantes. Aquí ya puedes encontrar productos que sustituyen a la carne en una lista ya preparada. Los nutricionistas han calculado qué contenido sustancias útiles suficiente para compilar una dieta completa. Esto es lo que hicieron.
- miso - pasta de soja fermentada;
- natto - sal fermentada;
- harina de soja;
- aceite de soja;
- leche de soja;
- carne de soja;
- salsa de soja;
- cuajada de frijol;
- paso;
- tofu;
- Yuba - espuma de leche de soja.
Desventaja: La soja no puede sustituir los alimentos de origen animal para quienes padecen enfermedades relacionadas con la tiroides.
Legumbres:
- frijoles;
- guisantes;
- frijoles;
- lentejas.
Menos: falta de metionina, alto contenido de carbohidratos, que provoca hinchazón e interfiere con la lucha contra el exceso de peso.
Cereales:
- alforfón;
- avena;
- trigo;
- seitán - carne de trigo;
- cebada.
Contras: falta de aminoácidos.
Otro:
- hongos;
- productos lácteos;
- algas, algas;
- nueces;
- aceites vegetales;
- semillas;
- frutas secas;
- huevos.
Todos estos productos pueden sustituir por completo la carne y el pescado para los vegetarianos si planificas correctamente tu dieta y los incluyes a diario.
Sobre la carne de soja
Según muchos expertos y los propios vegetarianos, la carne de res se puede sustituir completamente por carne de soja, por lo que vale la pena hablar de ello. este producto en detalles.
Su composición química es la siguiente:
- El 50% de la composición es proteína vegetal;
- poliinsaturado ácido graso contenido en proporciones ideales;
- ácido linoleico;
- fibra alimentaria;
- lecitina.
Beneficio
Ideal para quienes no pueden comer huevos y leche. esto es dietético producto bajo en calorías, promoviendo la pérdida de peso.
Mejora el estado de las siguientes enfermedades:
- diabetes;
- alergias;
- artritis;
- aterosclerosis;
- hipertensión;
- isquemia;
- obesidad;
- colecistitis.
Elimina del cuerpo metales pesados y radionucleidos, ralentiza el proceso de envejecimiento, mantiene en buena forma los sistemas y órganos. La lecitina restaura las células cerebrales, mejora la concentración, la atención, la sexualidad y actividad del motor, memoria. Por lo tanto, todos los vegetarianos simplemente deben incluirlo en su dieta con regularidad.
Dañar
Natural producto de soja, sin duda, es saludable y puede sustituir a la carne normal. Pero en 1995 apareció la soja genéticamente modificada. Cuando se usa regularmente:
- reduce el volumen y el peso del cerebro;
- promueve el rápido envejecimiento del cuerpo;
- interfiere con la circulación sanguínea;
- Provoca el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al comprar este producto para que no sea OGM. Y para ello tendrás que leer atentamente todo lo que está escrito en el embalaje.
Contraindicaciones
La prohibición de la carne de soja se aplica a:
- infancia: las isoflavonas tienen un efecto depresor sobre los niños aún en desarrollo sistema endocrino, que está plagado de una pubertad rápida en las niñas y, a la inversa, un retraso en desarrollo fisico Niños;
- enfermedades endocrinas;
- urolitiasis;
- Embarazo: los compuestos similares a las hormonas tienen un efecto negativo en el desarrollo del cerebro del bebé y contribuyen al aborto espontáneo o al parto prematuro.
El vegetarianismo se enfrenta a muchas dificultades a la hora de planificar una dieta. Uno de los principales problemas es cómo reponer la carne y el pescado para que el organismo no sienta una deficiencia de vitaminas y microelementos. Afortunadamente, los alimentos vegetales a menudo pueden proporcionar un conjunto completo de ellos. Y cuando se consumen productos lácteos y huevos, no debería haber lugar para este tipo de experiencias.