De hecho, el material de construcción no son las proteínas que comemos, sino los aminoácidos que contienen. Una vez en nuestro cuerpo, las proteínas se descomponen en aminoácidos, pero a partir de ellos, a su vez, se construyen nuestros músculos, huesos, cabello, uñas y otros tejidos necesarios, y no solo nuestro cuerpo.
Entonces, brevemente, ¿qué es la proteína o la proteína?
Materiales de construcción, en particular cabello, piel, uñas, músculos. Además, es vital para la salud de los neurotransmisores y buen nivel energía.
Las proteínas son moléculas muy grandes que consisten en residuos de aminoácidos, y es precisamente el papel que desempeña este o aquel aminoácido (es decir, qué función realiza) lo que determina qué es la proteína y cuál es su valor, es decir, ¿Qué valor tienen los aminoácidos que lo componen? A partir de aminoácidos suministrados con los alimentos, según nuestra maravilloso organismo descompone las proteínas entrantes, él mismo construye las proteínas que necesita.
Sólo las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos que necesitan. Para nosotros, las personas, y para nuestros amiguitos, las mascotas, es necesario conseguir lo necesario o lo que se llama. aminoácidos esenciales, junto con los alimentos.
¡Es importante que la carne de res, el pollo, los huevos, el cerdo y la leche no sean las únicas fuentes de aminoácidos esenciales! Los productos vegetales también pueden aportar perfectamente a nuestro organismo aminoácidos para la construcción de proteínas y formar proteínas completas.
De los 22 aminoácidos que existen, 9 son esenciales. Algunas fuentes de aminoácidos (como las semillas de cáñamo) contienen todos los aminoácidos esenciales, aunque todos los alimentos vegetales pueden formar proteínas completas una vez ingeridos.
Aminoácidos esenciales básicos:
1. Leucina.
Promueve la fuerza y el crecimiento muscular, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre coordinando la insulina en el cuerpo durante y después del ejercicio e incluso puede ayudar a tratar la depresión, en otras palabras, trabaja en la formación de neurotransmisores en el cerebro. Es una fuente específica de energía para nivel celular, fortalece el sistema inmunológico, promueve curación rápida herida
¿Dónde lo conseguimos? algas marinas, calabaza, guisantes y claras de guisantes, todos los arroces, semillas de sésamo, berros, grelos, soja, pipas de girasol, judías, higos, aguacates, pasas, dátiles, manzanas, arándanos, aceitunas e incluso plátanos.
2. Isoleucina.
Ayuda al cuerpo a producir energía y hemoglobina. Promueve el crecimiento y desarrollo muscular, regula el azúcar en sangre y utiliza el colesterol. Ayuda a reducir el estrés al suprimir la secreción de la hormona del estrés cortisol.
Dónde lo obtenemos: centeno, soja, anacardos, almendras, avena, lentejas, frijoles, arroz integral, repollo, semillas de cáñamo, semillas de chia, espinacas, calabaza, pipas de calabaza, semillas de girasol y sésamo, arándanos, quinoa, arándanos, manzanas y kiwi.
3. Lisina.
Ayuda al cuerpo a absorber calcio y producir colágeno. Una deficiencia de este aminoácido puede provocar náuseas, depresión, fatiga, atrofia muscular e incluso osteoporosis.
Dónde conseguirlo: frijoles (mejor), berros, semillas de cáñamo y chía, espirulina, perejil, aguacate, proteína de soja, almendras, anacardos, algunas legumbres con lentejas y garbanzos.
4. Metionina.
Promueve la formación de tejido cartilaginoso en el cuerpo, contiene azufre. El azufre es un mineral importante en la producción de tejido óseo y cartilaginoso. La deficiencia conduce a la artritis. mala curación telas. La metionina también promueve la formación de creatina, necesaria para niveles óptimos de energía celular.
Dónde lo conseguimos: aceite de girasol y semillas de girasol, semillas de cáñamo y chía, nueces de Brasil, avena, algas, trigo, arroz, arroz integral, frijoles, legumbres, cebollas, cacao y pasas.
5. Fenilalanina.
Este aminoácido se presenta en tres formas: L-fenalinalina ( forma natural proteína), D-fenalinalina (forma producida químicamente) y DL fenalinalina (una combinación de ambas formas).
Jugando papel importante en el cuerpo: se convierte en tirosina, un material de construcción sustancias químicas cerebro y hormonas glándula tiroides. Una deficiencia de este aminoácido puede provocar confusión mental, falta de energía, depresión, disminución del apetito o problemas de memoria.
Dónde la obtenemos: espirulina y otras algas, calabaza, frijoles, arroz, aguacates, almendras, maní, quinua, higos, pasas, verduras, la mayoría de las bayas, aceitunas y semillas.
6. Treonina.
Apoya un sistema inmunológico, corazón, hígado y salud saludables. sistema central. También ayuda a mantener el equilibrio de proteínas en el cuerpo para restaurar la energía. Este aminoácido también ayuda tejido conectivo y articulaciones, produciendo glicina Y serina en el cuerpo: dos aminoácidos esenciales necesarios para la salud de los huesos, la piel, el cabello y las uñas. Ayuda a la digestión y al hígado regulando la cantidad. ácidos grasos.
Dónde la conseguimos: berros y espirulina (hay más que en la carne), calabaza, verduras, semillas de cáñamo y chía. habas de soja, semillas de sésamo y girasol, aceite de girasol, almendras, aguacates, higos, pasas, quinoa y trigo. Los cereales germinados también son excelentes fuentes de este aminoácido.
7. Triptófano.
El aminoácido relajante más famoso :), vital para la salud del sistema nervioso y del cerebro, además, es necesario para un buen sueño, recuperación, crecimiento muscular y función general neurotransmisores. Como ya sabemos, se encuentra en el pavo, la leche y el queso. Además, el triptófano se convierte en serotonina (el neurotransmisor de la felicidad), lo que conduce a una reducción de los niveles de estrés y depresión. ¡Pero ciertamente hay muchas fuentes vegetales de triptófano!
¿Dónde lo conseguimos? avena y salvado de avena, algas, semillas de cáñamo y chía, espinacas, berros, frijoles, calabaza, batatas, perejil, espárragos, champiñones, todas las ensaladas, verduras de hojas verdes, frijoles, aguacate, higos, calabaza, apio, pimientos, zanahorias, guisantes, cebollas, manzanas. , naranjas, plátanos, quinua, lentejas y guisantes.
8. Valín.
Esencial para un crecimiento y recuperación muscular óptimos. También responsable de la resistencia y de mantener una buena salud muscular. Suprime la secreción de la hormona cortisol.
Dónde lo obtenemos: frijoles, espinacas, legumbres, brócoli, semillas de sésamo y cáñamo, semillas de chía, soja, maní, cereales integrales, arroz, aguacates, manzanas, granos y semillas germinados, arándanos, naranjas y albaricoques.
9. Histidina.
Este aminoácido ayuda a transportar neurotransmisores (mensajeros químicos) al cerebro y también condición general salud muscular. Ayuda a desintoxicar el cuerpo produciendo glóbulos rojos y blancos necesarios para salud general e inmunidad. La deficiencia puede provocar artritis, disfunción sexual e incluso sordera.
Dónde lo conseguimos: arroz, trigo, centeno, algas, judías, judías, melón, semillas de cáñamo y chía, trigo sarraceno, patatas, coliflor y maíz.
Así, si por algún motivo decidimos dejar de comer carne, no experimentaremos atrofia muscular completa, caída del cabello, etc. Material de construcción Las proteínas de nuestro cuerpo se pueden encontrar en un numero enorme productos vegetales. :)
¡Les deseo a todos brillo y prosperidad en el Año Nuevo!
Hola a todos. Hablemos hoy del tema de la nutrición. El tema no es sólo la nutrición, sino la nutrición vegetariana. ¿Por qué quiero tocar esto nuevamente?
¿tema? Constantemente tengo que responder preguntas sobre el hecho de que la carne contiene aminoácidos esenciales que, según muchas personas, sólo se encuentran en la carne.
No entiendo de dónde viene esta confianza, solo dímelo, no estoy seguro... Lo escuché en alguna parte... Pero no, hablan con tanta confianza que es simplemente imposible no creer que comer carne es saludable y sólo la carne contiene esos aminoácidos irremplazables y en ningún otro lugar. Lo cual me hace sonreír y, por eso, lamento que mi oponente en la conversación no esté del todo bien informado sobre este tema.
¿Qué son los aminoácidos? Echemos un vistazo paso a paso y arrojemos luz sobre lado oscuro alimento.
Los aminoácidos son compuestos orgánicos cuyas moléculas contienen simultáneamente grupos carboxilo y amina. Los aminoácidos pueden considerarse como derivados de ácidos carboxílicos en los que uno o más átomos de hidrógeno están reemplazados por grupos amina.
Es muy útil saber que una de las funciones de los aminoácidos es quemar grasas. Se gasta más energía en la digestión de las proteínas, por lo tanto, se gastan más calorías durante la digestión de los aminoácidos, por lo que si alguien quiere utilizar aminoácidos para perder peso, este es un muy buen suplemento.
Valin- Se encuentra en zanahorias, remolachas, cereales, champiñones, productos lácteos y maní. La valina, convertida en tejido muscular, estimula actividad mental. Es necesario que el cuerpo mantenga el nivel requerido de metabolismo del nitrógeno.
leucina- Se encuentra en los frijoles, el arroz integral, la harina de trigo y las nueces. La leucina es una fuente de energía y ayuda a restaurar músculos y huesos. Reduce los niveles altos de azúcar en sangre en la diabetes.
isoleucina- se encuentra en almendras, anacardos, proteínas de soja. La isoleucina regula los niveles de azúcar en sangre. Participa en la síntesis de hemoglobina (transportador de oxígeno, suministrado desde los pulmones a los órganos y células). Aumenta la resistencia del cuerpo. Participa en la síntesis del metabolismo en los músculos. Descompone el colesterol.
lisina— contienen apio, hortalizas verdes, leche y productos de levadura. La lisina es necesaria para el crecimiento óseo y el mantenimiento de la función sexual femenina. Apoya el metabolismo del nitrógeno en el cuerpo. renderiza efecto antiviral. Estimula la actividad mental.
metionina- se encuentra en legumbres, cebollas, ajo, yogures. La metionina mejora la digestión y ayuda a procesar las grasas. Descompone el colesterol. Previene la caída del cabello. Antioxidante.
treonina- Se encuentra en verduras de hoja, zanahorias. La treonina activa el sistema inmunológico. Desintoxicante. Promueve el crecimiento de los tejidos. Ayuda a absorber las proteínas de la dieta.
triptófano- Se encuentra en plátanos, tomates, rábanos e hinojo. El triptófano regula las funciones del sistema inmunológico y nervioso central. Promueve buen sueño. Estimula el crecimiento de la piel y el cabello. Mejora la digestión.
fenilalanina- se puede encontrar en la remolacha, la zanahoria, la manzana y las espinacas. La fenilalanina estimula el sistema nervioso central. Antidepresivo. Mejora la memoria y la atención. Aumenta el rendimiento. Reduce el apetito.
Aminoácidos condicionalmente esenciales:
arginina- Se encuentra en verduras, cebollas verdes y patatas. La arginina es importante para el metabolismo muscular. Se utiliza para tratar la aterosclerosis, hipertensión, cirrosis hepática. Estimula el páncreas, que produce insulina. Es una fuente de nitrógeno y un vínculo importante en la formación de urea. Estimula el sistema mental. Previene la fatiga. Retarda el crecimiento de tumores. Reduce los niveles de grasa corporal. Favorece la eliminación del amoníaco. Participa en la formación de ornitina y creatina.
histidina- Se encuentra en rábanos, pepinos, nabos, ajo y manzanas. La histidina estimula la circulación sanguínea, regula la síntesis de ácidos fólico y nucleico. Participa en la formación de glóbulos rojos y blancos. Reduce la gravedad de la anemia. Soportes nervio auditivo. Participa en la síntesis de proteínas.
Aminoácidos esenciales:
alanina- favorece la recuperación de lesiones. Regula los niveles de azúcar en sangre. Participa en la formación de energía. Favorece el almacenamiento de glucógeno en músculos e hígado.
asparagina- participa en el metabolismo del sistema nervioso. Participa en la síntesis de aminoácidos en el hígado. Promueve la producción ácido aspártico, que participa en la síntesis de ADN y ARN.
Ácido aspártico- activa el sistema inmunológico. Reduce la fatiga. Ayuda a convertir los carbohidratos en energía muscular. Forma lisina y metionina.
Giltsin- antidepresivo. Aumenta desempeño mental. Reduce el deseo de consumir alcohol. Reduce la acidez del estómago. Participa en la formación de aminoácidos no esenciales.
glutamina- estimula la memoria y el pensamiento. Participa en la síntesis de proteínas. Aumenta la resistencia. Neutraliza compuestos tóxicos en el organismo. Reduce los antojos de alcohol y dulces.
Ácido glutamico- participa en el metabolismo de los aminoácidos. Funciona como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Desempeña un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos.
Prolina- fortalece las articulaciones y ligamentos. Participa en la producción de energía. Promueve la cicatrización de heridas.
Canario- fortalece el sistema inmunológico. Necesario para el metabolismo normal de grasas y ácidos grasos. Participa en la biosíntesis de glicina, metionina, cisteína y triptófano.
tirosina- antidepresivo. Suprime el apetito. Promueve el funcionamiento de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides. Participa en la biosíntesis de adrenalina y hormonas tiroideas.
cisteína- acelera la curación de los tejidos. Estimula el crecimiento del cabello. Activa el sistema inmunológico. Mejora la actividad cerebral. Transporta aminoácidos por todo el cuerpo. Antioxidante.
Bueno, ¿dónde habla de carne? Estos son todos los aminoácidos que una persona necesita en su vida. Todos ellos, sin excepción, se encuentran en alimentos vegetales. Ahora todos pueden consultar mi artículo, créanme, no se me ocurrió esto, es toda la investigación de los médicos modernos.
Hasta algún tiempo, los nutricionistas creían que las proteínas completas (es decir, proteínas que contienen los 8 aminoácidos esenciales que no se producen cuerpo humano) se encuentran únicamente en la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos y que todos proteínas vegetales supuestamente incompleto (debido a la falta de uno o más aminoácidos esenciales).
Pero una investigación realizada en el Instituto Karolinska (Suecia) y el Instituto Max Planck (Alemania) demostró que la mayoría de las verduras, frutas, semillas, nueces y cereales son fuentes de proteínas completas, que también son más fáciles de digerir por el cuerpo que las proteínas animales, y a diferencia de las proteínas animales, no contienen impurezas tóxicas. Comer en cantidad suficiente productos naturales Elimina por completo la posibilidad de deficiencia de proteínas en el cuerpo. No hay que olvidar que mundo vegetal en última instancia, la fuente de todo tipo de proteínas.
Los vegetarianos obtienen sus proteínas directamente de esta fuente, y no de “segunda mano” (el sistema digestivo de otra persona), como quienes comen carne de herbívoros. Una de las principales razones por las que la mayoría de la gente evita el vegetarianismo es el miedo a provocar una deficiencia de proteínas en el cuerpo. "¿Cómo se pueden obtener todas las proteínas de calidad que necesita comiendo exclusivamente productos lácteos y de origen vegetal?" - preguntan esas personas.
Antes de responder a esta pregunta, conviene recordar qué es realmente la proteína. En 1838, el químico holandés Jan Muldscher obtuvo una sustancia que contenía nitrógeno, carbono, hidrógeno, oxígeno y, en menor cantidad, otros elementos químicos. El científico llamó “primario” a este compuesto, que subyace a toda la vida en la Tierra. Posteriormente, se demostró la verdadera indispensabilidad de las proteínas: para la supervivencia de cualquier organismo es necesario consumir una determinada cantidad. Resulta que la razón de esto son los aminoácidos, las "fuentes primarias de vida" a partir de las cuales se forman las proteínas.
Hay un total de 22 aminoácidos conocidos, 8 de los cuales se consideran esenciales (no los produce el cuerpo y deben consumirse con los alimentos). Estos 8 aminoácidos son: lecina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos ellos deben incluirse en proporciones adecuadas en un equilibrio dieta nutritiva. Hasta mediados de la década de 1950, la carne se consideraba mejor fuente proteínas: al fin y al cabo, contiene los 8 aminoácidos básicos y en las proporciones adecuadas.
Sin embargo, hoy los expertos en nutrición han llegado a la conclusión de que los alimentos vegetales como fuente de proteínas no sólo no son peor que la carne, pero incluso lo supera. Las plantas también contienen los 8 aminoácidos. Las plantas tienen la capacidad de sintetizar aminoácidos a partir del aire, el suelo y el agua, pero los animales sólo pueden obtener proteínas a través de las plantas: ya sea comiéndolas o comiendo animales que han comido plantas y absorbido todos sus nutrientes.
Además, la microflora humana sana (para muchas personas es un cultivo putrefacto patógeno cultivado en alimentos cárnicos) transforma eficazmente la fibra en proteínas de excelente calidad. ¿Alguna vez te has preguntado cómo las vacas, al comer pasto pobre en proteínas, desarrollan sus cuerpos poderosos y aun así logran producir un producto rico en proteínas: la leche?
Por lo tanto, una persona tiene una opción: obtenerlos directamente a través de plantas o de forma indirecta, a costa de altos costos económicos y de recursos, de la carne animal. Por tanto, la carne no contiene más aminoácidos que los que los animales obtienen de las plantas, y los propios humanos pueden obtenerlos de las plantas. Además, los alimentos vegetales tienen otra ventaja importante: junto con los aminoácidos, recibes las sustancias necesarias para la más completa absorción de proteínas: carbohidratos, vitaminas, microelementos, hormonas, clorofila, etc.
En 1954, un grupo de científicos de la Universidad de Harvard realizó una investigación y descubrió: si una persona consume simultáneamente verduras, cereales y productos lácteos, cubre con creces su necesidad diaria de proteínas. Concluyeron que sería muy difícil mantener una dieta vegetariana variada sin superar esta cifra. Un poco más tarde, en 1972, el Dr. F. Stear realizó sus propios estudios sobre el consumo de proteínas por parte de los vegetarianos. Los resultados fueron sorprendentes: ¡la mayoría de los sujetos recibieron más de dos normas de proteína! Así quedó desmentido el “mito de las ardillas”.
El Dr. Paavo Airola, un destacado experto en nutrición y biología natural, afirma: “Hace veinte años se creía que norma diaria El consumo de proteínas es de 150 g y hoy la norma oficialmente reconocida ha bajado a 45 g. ¿Por qué? Gracias a las investigaciones realizadas en varios países, ahora se sabe con certeza que el cuerpo no necesita una gran cantidad de proteínas y que su norma diaria no supera los 30-45 g. El consumo excesivo de proteínas no sólo no es inútil, sino que también trae gran daño al cuerpo humano, además, puede provocar enfermedades tan graves como el cáncer y enfermedades cardiovasculares. No es necesario comer carne para obtener 45 gramos de proteína al día. Lleno dieta vegetariana", compuesto por cereales, legumbres, frutos secos, verduras y frutas, aporta por completo a la persona la cantidad necesaria de proteínas".
El consumo excesivo de proteínas reduce el rendimiento humano. El Dr. Irving Fisher de la Universidad de Yale realizó una serie de experimentos en los que demostró que los vegetarianos tienen el doble de resistencia que los que comen carne. Cuando redujo la ingesta de proteínas de los no vegetarianos en un 20%, su rendimiento aumentó en un 33%. Varios otros estudios similares han encontrado que los alimentos vegetarianos seleccionados adecuadamente contienen más nutrientes que la carne.
¡Hola queridos lectores de mi blog! Si lo dices en serio propia salud, Propongo sumergirnos juntos en el mundo de los compuestos orgánicos. Hoy hablaré sobre los aminoácidos en los productos alimenticios, cuya tabla se adjuntará en el artículo para mayor comodidad. También hablaremos de la ingesta diaria requerida por una persona.
Muchos de nosotros conocemos estos compuestos orgánicos, pero no todos pueden explicar qué son y por qué son necesarios. Por tanto, comencemos por lo básico.
Los aminoácidos son las unidades químicas estructurales que forman las proteínas.
Estos últimos participan en absolutamente todo. procesos fisiológicos cuerpo. Forman músculos, tendones, ligamentos, órganos, uñas, cabello y forman parte de los huesos. Observo que las hormonas y enzimas que regulan los procesos de trabajo en el cuerpo también son proteínas. Son únicos en su estructura y cada uno de ellos tiene sus propios objetivos. Las proteínas se sintetizan a partir de aminoácidos que los humanos obtienen de los alimentos. Esto sugiere una conclusión interesante: no son las proteínas el elemento más valioso, sino los aminoácidos.
Reemplazable, condicionalmente insustituible e insustituible
Sorprendentemente, las plantas y los microorganismos pueden sintetizar de forma independiente todos los aminoácidos. Pero los humanos y los animales no están de acuerdo con esto.
aminoácidos no esenciales. Producido por nuestro cuerpo de forma independiente. Éstas incluyen:
- ácido glutamico;
- ácido aspártico;
- asparagina;
- glutamina;
- ornitina;
- prolina;
- alanina;
- glicina.
Aminoácidos condicionalmente esenciales. Nuestro cuerpo los crea, pero no en cantidades suficientes. Estos incluyen histidina y arginina.
Alimentos ricos en aminoácidos
Para el pleno funcionamiento de nuestro organismo, cada persona debe saber qué productos contienen compuestos orgánicos:
- Huevos – Nos darán BCAA, metionina y fenilalanina. Se absorben con fuerza, garantizando una nutrición proteica para el organismo.
- Lácteos – proporcionar a los humanos arginina, valina, lisina, fenilalanina y triptófano.
- carne blanca – contiene BCAA, histidina, lisina, fenilalanina y triptófano.
- Pez – una excelente fuente de proteínas que el cuerpo absorbe fácilmente. Rico en metionina, fenilalanina y BCAA.
Mucha gente cree que las proteínas sólo se pueden obtener de productos animales. Esto no es verdad. Los alimentos vegetales también son ricos en él y son fuente de compuestos orgánicos:
- legumbres – rico en fenilalanina, leucina, valina, metionina, triptófano y treonina.
- Cereales – le dará al cuerpo leucina, valina, histidina e isoleucina.
- Nueces y semillas – aporta arginina, treonina, isoleucina, histidina y lisina.
me gustaria resaltar quinua. Este cereal no es tan popular como el trigo sarraceno y el mijo habituales, pero es en vano.
Porque por cada 100 gramos de producto hay unos 14 gramos de proteína. Por tanto, la quinua es indispensable para los vegetarianos y perfecta para los carnívoros. Tampoco nos olvidemos de Publicaciones ortodoxas, que prohíben comer carne, pescado y productos lácteos varias veces al año.
Para mayor comodidad, le sugiero que se familiarice con la lista de productos en forma de tabla. Es posible.
Ingesta diaria de aminoácidos.
Necesitamos compuestos orgánicos todos los días, pero hay momentos en la vida en los que su necesidad aumenta:
- mientras practica deportes;
- durante la enfermedad y la recuperación;
- durante períodos de estrés físico y mental.
Y, por el contrario, sucede que la necesidad de ellos disminuye en el caso de trastornos congénitos asociados a la digestibilidad de los aminoácidos.
Por tanto, para el confort y el buen funcionamiento del organismo, conviene conocer la ingesta diaria de compuestos orgánicos. Según las tablas dietéticas, varía de 0,5 gramos a 2 gramos por día.
La digestibilidad de los aminoácidos depende del tipo de alimentos que los contienen. Los compuestos orgánicos de las claras de huevo se absorben muy bien.
Lo mismo puede decirse del requesón, el pescado y las carnes blancas magras. La combinación de productos también juega aquí un papel muy importante. Por ejemplo, gachas de leche y trigo sarraceno. En este caso, una persona recibe proteínas completas y un proceso de absorción cómodo para el organismo.
Deficiencia y exceso de aminoácidos.
Qué signos pueden indicar una falta de compuestos orgánicos en el cuerpo:
- resistencia débil a las infecciones;
- deterioro de la condición de la piel;
- retraso en el crecimiento y el desarrollo;
- perdida de cabello;
- somnolencia;
- anemia.
Además de la falta de aminoácidos en el organismo, puede haber un exceso de ellos. Sus signos son los siguientes: trastornos de la glándula tiroides, enfermedades de las articulaciones, hipertensión.
Deberías saber eso problemas similares Puede ocurrir si hay falta de vitaminas en el cuerpo. Si es normal, se neutralizará el exceso de compuestos orgánicos.
En caso de deficiencia y exceso de aminoácidos, es muy importante recordar que la nutrición es el factor determinante aquí.
Al elegir sabiamente su dieta, allanará su camino hacia la salud. Tenga en cuenta que enfermedades como diabetes, falta de enzimas o daño hepático. Conducen a un contenido completamente incontrolado de compuestos orgánicos en el cuerpo.
Cómo obtener aminoácidos
Todos ya entendemos el papel global que desempeñan los aminoácidos en nuestras vidas. Y se dieron cuenta de lo importante que es controlar su ingesta en el organismo. Pero hay situaciones en las que vale la pena prestarles atención. Atención especial. Estamos hablando de hacer deporte. Especialmente si hablamos de deportes profesionales. Aquí los atletas a menudo recurren a complejos adicionales, sin depender únicamente de la comida.
Aumentar masa muscular Puede utilizar valina y leucina isoleucina. Es mejor mantener las reservas de energía durante el entrenamiento con la ayuda de glicina, metionina y arginina. Pero todo esto será inútil si no comes alimentos ricos en aminoácidos. Este es un componente importante de un estilo de vida activo y satisfactorio.
En resumen, podemos decir que el contenido de aminoácidos en productos alimenticios puede satisfacer la necesidad de ellos para todo el cuerpo. Por no mencionar Deportes profesionales cuando los músculos están sometidos a una enorme tensión y necesitan ayuda adicional.
O en caso de problemas de salud. Entonces también es mejor complementar la dieta con complejos especiales de compuestos orgánicos. Por cierto, se pueden pedir online o comprarlos a proveedores. nutrición deportiva. Quiero que recuerdes qué es lo más importante en tu dieta diaria. Enriquécelo con alimentos ricos en aminoácidos y, en consecuencia, proteínas. No te concentres sólo en los lácteos o la carne. Prepara una variedad de platos. No olvides que los alimentos vegetales también te enriquecerán con nutrientes esenciales. compuestos orgánicos. Solo que, a diferencia de los alimentos para animales, no dejará sensación de pesadez en el estómago.
Me despido, queridos lectores. Comparte el artículo sobre en las redes sociales y espera nuevas publicaciones.
Ardillas
Según este parámetro, la carne no posee ningún récord. La carne no tiene ventajas notables en la composición de aminoácidos de las proteínas.
La carne animal cruda contiene entre un 11 y un 20 % de proteínas.
La soja contiene hasta un 35% de proteína.
Semillas de calabaza - 30% de proteína
El queso duro contiene entre un 25 y un 30% de proteínas.
Frutos secos y legumbres - 20–
25% proteína
Semillas de girasol - 21% de proteína
Requesón bajo en grasa - 18% de proteína
arenque–
19% proteína
Huevo–
12,7% proteína
Alforfón–
12,6% de proteína
Mijo–
12% proteína
Pan negro–
8% proteína
Papa–
2% de proteína
Todavía hay varios factores a considerar aquí. En primer lugar, del 3 al 15% de proteínas (según el corte-
mínimo en lomo) representa las proteínas del tejido conectivo-
colágeno y en menor medida elastina. Ambos son inferiores porque contienen muy poca cistina y no contienen triptófano en absoluto. En segundo lugar, la carne procesada térmicamente (después de hervirla o freírla) contiene como máximo entre un 5 y un 10% de proteínas.
Los defensores "experimentados" del consumo de carne afirman que proteína de carne especialmente nutritivo.
¿Veamos si esto es cierto? De hecho, además de la cantidad de proteína de un producto, el valor nutricional de esta proteína es importante. Las proteínas están formadas por aminoácidos. Las proteínas suministradas con los alimentos se absorben sólo después de su descomposición en los aminoácidos que las componen. Son los aminoácidos los que son tan importantes para la nutrición del cuerpo humano y determinan el valor nutricional de una proteína en particular. De los muchos aminoácidos, se distinguen ocho aminoácidos "especiales", los llamados "esenciales": valina, leucina, lisina, isoleucina, metionina, triptófano, treonina y fenilalanina. La arginina y la histidina, un total de 10 aminoácidos, también son esenciales para los niños.
Se cree que los aminoácidos esenciales no se sintetizan en el cuerpo de los animales (no solo de los humanos) y tampoco pueden ser reemplazados por otros aminoácidos, por lo que deben suministrarse con los alimentos. Además, hay aminoácidos que a menudo (por una razón u otra) el cuerpo humano sintetiza en cantidades insuficientes: la histidina y la arginina. Por separado, existen los llamados dos aminoácidos semiesenciales: cisteína y tirosina. Se diferencian de los demás en que el organismo puede utilizarlos en lugar de metionina y fenilalanina, respectivamente, para producir proteínas. aminoácidos no esenciales–
alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, histidina, glutamina, ácido glutamico, glicina, prolina y serina. Los aminoácidos no esenciales se sintetizan en el cuerpo humano y también provienen de animales y origen vegetal
Ahora repasemos estos aminoácidos esenciales y otros.
1. arginina
Ayuda a la síntesis de la hormona del crecimiento, que, a su vez, mejora la resistencia a las enfermedades. La arginina promueve la reparación de tejidos, mejora la síntesis de proteínas para el crecimiento muscular, reduce los niveles de urea en sangre y orina y participa en los procesos de quema de grasas y su conversión en energía. La arginina tiene un efecto estimulante sobre la producción de insulina por parte del páncreas como componente de la vasopresina (una hormona pituitaria). L-arginina es capaz de aumentar la masa muscular y reducir Grasa corporal cuerpo, tiene un efecto psicotrópico positivo.
Fuentes de arginina
: chocolate, pasas, cocos, semillas de sésamo, pipas de calabaza, productos lácteos, especialmente queso suizo, kéfir o yogur vivo, gelatina, carne, avena, maíz, maní, soja, nueces, harina blanca, trigo y germen de trigo.
2. histidina
promover el crecimiento y la reparación de los tejidos, es parte de las vainas de mielina que protegen células nerviosas. La histidina es necesaria para la formación de glóbulos rojos y blancos. Demasiada histidina puede provocar estrés e incluso trastornos mentales. La histamina se sintetiza a partir de histidina, componente importante muchas reacciones inmunológicas. La histamina también contribuye a la excitación sexual.
Fuentes de histidina
: plátanos, pescado, cerdo, ternera, pechugas de pollo, trigo, centeno, soja, maní, lentejas.
3. Valín
- un aminoácido esencial, que es uno de los principales componentes del crecimiento y síntesis de los tejidos corporales. Estimula la actividad mental, la actividad y la coordinación. La valina es necesaria para el metabolismo muscular, la reparación del tejido dañado y los músculos pueden utilizarla como fuente de energía. Con la falta de valina, se altera la coordinación de los movimientos corporales y aumenta la sensibilidad de la piel a numerosos irritantes.
Fuentes de valina
(g por 100 g de producto): soja - 2,09, productos lácteos, especialmente queso– 1,56, requesón – 0,84, lentejas – 1.27, hígado de res– 1,25, maní – 1,25, cerdo – 1,09, camarones – 1,0, guisantes – 1,0, huevos (1 pieza) – 0,86, trigo sarraceno – 0,68, pan de centeno
–
0,4, así como caviar, cereales, legumbres, setas,
4. leucina
- estimula la hormona del crecimiento, favorece la restauración de huesos, piel, músculos, ayuda después de lesiones y operaciones. Reduce ligeramente los niveles de azúcar en sangre. Aunque no afecta directamente la función cerebral, este aminoácido es una fuente de energía mental.
Fuentes de leucina
(g por 100g de producto): soja– 2,67, queso – 2,24, requesón – 1,28, calamares – 1,92, maní – 1,76, pavo – 1,68, guisantes – 1,65, salmón – 1,61, ternera – 1,56, cereal de mijo– 1,53, pollo – 1,24, nueces 1,17, huevo (1 pieza)– 1,09, trigo sarraceno – 0,83, pan de centeno – 0,6, así como arroz integral, frijoles, lentejas, nueces, Harina de trigo, la mayoría de las semillas
5. lisina
- participa en la síntesis, formación de colágeno y restauración de tejidos. La lisina apoya los niveles de energía y mantiene corazón saludable gracias a la carnitina, que se forma en el cuerpo a partir de la lisina. La lisina mejora la absorción de calcio de la sangre y su transporte hacia tejido óseo, La lisina interviene en la síntesis de anticuerpos, hormonas y enzimas y, por tanto, contribuye a la defensa antiviral del organismo, especialmente contra los virus. causando herpes. Es necesario para la formación normal de los huesos y el crecimiento de los niños.
Fuentes de lisina
(g por 100g de producto): soja– 2,09, queso – 1,95, cerdo – 1,94, salmón – 1,82, calamares – 1,9, guisantes – 1,55, hígado de res– 1,43, requesón – 1,01, maní – 0,94, huevo (1 pieza) – 0,91, trigo sarraceno – 0,67, pan de centeno – 0,25 así como leche, patatas, productos de levadura, trigo, centeno, frutas y verduras.
Carnitina (carnitina izquierdan, L-carnitina, vitamina BT, vitamina B11)–
aminoácido, una sustancia natural relacionada con las vitaminas B. La carnitina se encuentra principalmente en el amaranto. Pero, a diferencia de las vitaminas, la carnitina se sintetiza en el cuerpo.
6. isoleucina
- determina la resistencia física y mental, porque regula los procesos de suministro de energía del cuerpo. Fuentes de isoleucina
(g por 100 g de producto): soja– 1,81, queso – 1,45, guisantes – 1,03, cerdo – 1,03, hígado de res
– 0,93, camarones – 0,95, salmón – 0,91, maní – 0,9, requesón – 0,69, huevos (1 pieza) – 0,67, trigo sarraceno – 0,5, pan de centeno – 0,33, así como almendras, anacardos, lentejas y la mayoría de semillas.
7. metionina
- que contienen azufre alifáticoα-
un aminoácido que protege las articulaciones y asegura la desintoxicación del organismo. La metionina en el cuerpo se convierte en cisteína, que es un precursor del gputatión, que neutraliza las toxinas y protege el hígado. La metionina previene la deposición de grasas, tiene un efecto antioxidante pronunciado (se une radicales libres).
Fuentes de metionina
(g por 100 g de producto): productos lácteos, especialmente queso– 0,61, requesón – 0,38, pavo – 0,61, salmón – 0,59, cerdo – 0,58, huevos (1 pieza) – 0,38, mijo – 0,3, maní – 0,29, trigo sarraceno – 0,17, pan de centeno – 0,16, además de plátanos, harina, cereales (en orden descendente: arroz, mijo, avena, trigo sarraceno, cebada perlada, trigo, sémola), nueces, legumbres, ajo, lentejas, cebollas, semillas.
8. treonina
es un aminoácido esencial que ayuda a mantener el metabolismo normal de las proteínas en el cuerpo. Es importante para la síntesis de colágeno y elastina, ayuda al hígado y participa en el metabolismo de las grasas en combinación con el ácido aspártico y la metionina. La treonina se encuentra en el corazón, el sistema nervioso central, los músculos esqueléticos y previene la deposición de grasas en el hígado. Este aminoácido estimula el sistema inmunológico ya que promueve la producción de anticuerpos. La treonina es un componente importante en la síntesis de purinas, que a su vez descomponen la urea, subproducto síntesis de proteínas. Gracias a las bacterias, la propia treonina se sintetiza a partir del ácido aspártico, tanto en las plantas como en nuestro organismo. Requisito diario en treonina para un adulto es de 0,5 g, para niños- alrededor de 3 años
Fuentes de treonina
(g por 100 g de producto): soja– 1,39, frijoles – 0,98, cerdo – 0,94, salmón – 0,87, hígado de res– 0,81, guisantes – 0,84, maní – 0,74, requesón – 0,65, huevos (1 pieza) – 0,56, mijo – 0,4, pan de centeno – 0,27, así como trigo, nueces, frijoles.
9. triptófano
- un aminoácido esencial que se convierte directamente en el cuerpo humano en serotonina, un neurotransmisor que provoca relajación mental y crea una sensación de bienestar emocional. Bajo contenido La serotonina y el triptófano en el organismo provocan depresión, ansiedad, insomnio, trastornos de atención, hiperactividad, migrañas, dolores de cabeza, tensión. Alto contenido El triptófano puede causar fatiga. El triptófano es una excelente ayuda natural para dormir. El triptófano está presente en la mayoría de las proteínas vegetales, es abundante en los hidratos de carbono, especialmente en el plátano, y también en aceite vegetal y leche. La leche de noche mejora el sueño gracias al triptófano. En 1988 se prohibió la venta de triptófano en forma de droga, porque Se han reportado casos de insuficiencia cardíaca.
Fuentes de triptófano
(g por 100g de producto): soja– 0,45, calamares – 0,3, guisantes – 0,29, maní – 0,28, pavo – 0,24. cerdo – 0,22, salmón – 0,22, pan de centeno - 0,21, champiñones blancos– 0,21 avena – 0,19, trigo sarraceno – 0,19, pollo – 0,17, huevo (1 pieza) – 0,17, así como los plátanos, dátiles secos, leche.
10. Fenilalanina
es un aminoácido esencial. En el cuerpo, se puede convertir en otro aminoácido: la tirosina, que, a su vez, se utiliza en la síntesis del principal neurotransmisor dopamina. Por tanto, este aminoácido afecta el estado de ánimo, reduce el dolor, mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje y suprime el apetito. La fenilalanina se utiliza en el tratamiento de la artritis, la depresión, las migrañas y la obesidad.
Fuentes de fenilalanina(g por 100 g de producto): soja–
1,61, productos lácteos, especialmente queso– 1,23, requesón – 0,76, maní – 1,34, guisantes – 1.01, hígado de res– 0,93, cerdo – 0,88, salmón – 0,78, huevos (1 pieza) – 0,68, trigo sarraceno – 0,52, pan de centeno - 0,42
11. tirosina
es un precursor de los neurotransmisores norepinefrina y dopamina y tiene un efecto inotrópico positivo. Este aminoácido interviene en la regulación del estado de ánimo; la falta de tirosina conduce a una deficiencia de norepinefrina, que a su vez conduce a la depresión. La tirosina suprime el apetito, ayuda a reducir el almacenamiento de grasa, promueve la producción de melatonina y mejora la función suprarrenal, tiroidea y pituitaria. La tirosina también participa en el metabolismo de la fenilalanina. Los síntomas de la deficiencia de tirosina también incluyen disminución presion arterial, baja temperatura Fiebre y síndrome de piernas inquietas.
Fuentes de tirosina
: almendras, aguacates, plátanos, lácteos, semillas de calabaza y semillas de sésamo.
Además de la composición de aminoácidos, el valor nutricional de las proteínas depende del grado de digestibilidad. Teniendo en cuenta estos requisitos las mejores proteínas son las proteínas de los productos lácteos (leche, kéfir, requesón, queso, etc.), y no la carne en absoluto, ya que la carne tarda más en digerirse en el organismo y sus proteínas se absorben menos.
Los entre 51.000 y 200.000 aminoácidos diferentes que contiene la carne son muy frágiles compuestos químicos. Cocinar carne destruye muchos aminoácidos. Estos aminoácidos no utilizados se vuelven tóxicos, aumentan la cantidad de desechos en el cuerpo, la mucosidad en la sangre, consumen energía y provocan toxemia y obesidad. Para la salud de nuestro organismo es muy importante la presencia de fibra en nuestra dieta, sin la cual no se pueden limpiar los intestinos. La fibra ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides. ¡Y no hay fibra en la carne! Por eso los médicos y nutricionistas recomiendan encarecidamente consumir productos de carne con mucha vegetación.
También necesitamos saber y comprender que los aminoácidos esenciales no se sintetizan en los animales ni en el cuerpo humano, por lo que deben provenir del exterior como parte de las proteínas. En este caso, la acumulación de proteínas se produce tanto en el cuerpo de los herbívoros como en el de los carnívoros.
Inicialmente, estos aminoácidos se sintetizan en plantas y microorganismos a través de varias etapas. Son las plantas las que tienen la capacidad de sintetizar estos y otros aminoácidos a partir del agua, el suelo y el aire. De esto se deduce que la carne no puede contener más aminoácidos que los que los animales absorben de los alimentos (ya sea mediante el consumo directo de plantas o - comer animales herbívoros cuyas proteínas fueron adquiridas de alimentos de origen vegetal).
Así, en la naturaleza no existe un solo aminoácido esencial que no esté contenido en los productos vegetales. El aporte de aminoácidos esenciales puede producirse ya sea de forma breve, mediante el consumo de alimentos vegetales junto con microorganismos beneficiosos(bacterias beneficiosas), que continúan produciendo aminoácidos en nuestro organismo, ya sea de forma prolongada, a través del consumo de carne, en la que se han acumulado ciertos aminoácidos en forma de proteína. En este caso, el cuerpo tendrá que hacer un gran esfuerzo para descomponer esta proteína en aminoácidos en el estómago.
Además, además de los aminoácidos, las plantas contienen muchos sustancias importantes, favoreciendo la absorción completa de proteínas y asegurando el funcionamiento de otros procesos importantes en el organismo–
se trata de carbohidratos, vitaminas, clorofila, microelementos, etc. En una palabra, en ausencia gran cantidad vitaminas y otros sustancias útiles, la carne como tal no tiene un valor nutricional tan elevado como suele atribuirse a ella.
Por tanto, la idea de que una dieta vegetariana no contiene un conjunto completo de aminoácidos esenciales es uno de los conceptos erróneos más comunes respecto al vegetarianismo. Pero el principal error es la idea de que los aminoácidos esenciales se encuentran sólo en los alimentos de origen animal y, por lo tanto, los vegetarianos tienen una grave deficiencia en ellos. Cabe señalar que no todo el mundo es consciente de que la carne y comida para animales
–
conceptos desiguales. Carne, lácteos y huevos.–
Todos estos son productos animales, pero la carne se obtiene matando al animal, mientras que otros se obtienen “pacíficamente”.
Por tanto, los aminoácidos esenciales durante el vegetarianismo se consumen junto con proteínas vegetales y animales procedentes de productos lácteos, mariscos y, en algunos casos, pescado y huevos. Además, algunas proteínas vegetales están completas, es decir. Contiene los 8 aminoácidos esenciales. Estas plantas, en particular, incluyen legumbres.
Por tanto, la carne no es una fuente esencial de proteína completa. Además, el tratamiento térmico de la carne reduce su valor nutricional.
Mito dos
La carne contiene todos los elementos y componentes más útiles.
Minerales
El cuerpo humano contiene más de 60 microelementos, pero sólo 12 de ellos tienen un efecto biológico. El resto ha sido muy mal estudiado. Se cree que las sustancias minerales de la carne contienen hierro, fósforo, zinc, potasio, etc.
Oligoelemento zinc
El cuerpo adulto contiene de 1,5 a 3 gramos de zinc. El 98% está dentro de las células. El zinc es necesario para funcionamiento normal todas las células del cuerpo. Las mayores concentraciones de zinc se encuentran en la próstata, los testículos y el esperma de los hombres, en los glóbulos blancos y rojos. Hay mucho en la retina, el hígado y los riñones, menos–
en el cabello. El zinc también estimula el desarrollo del cerebro, actividad mental y el comportamiento, afecta el funcionamiento del aparato genético, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ayuda a reducir la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, mantiene y mejora la visión.
La absorción de zinc de los alimentos se produce en el intestino delgado. El grado de absorción del zinc en el organismo depende de una cantidad suficiente de calcio y fósforo, que ayudan a su absorción. Para el funcionamiento normal del cuerpo, es necesario consumir de 10 a 15 mg de zinc al día.
Los productos lácteos reducen la absorción de zinc y el alcohol y la cafeína lo eliminan intensamente del cuerpo. Comer proteínas mejora la absorción de zinc. Por ello, los alimentos ricos en proteínas y zinc, como las legumbres y los frutos secos, son una buena elección. Es interesante observar que los agentes leudantes utilizados en la cocción del pan y en la fermentación o fermentación de productos de soja (tempeh y miso) aumentan la absorción de zinc. Casi todos los cereales contienen zinc en cantidades suficientes y en una forma de fácil digestión. Por lo tanto, las necesidades de zinc del cuerpo humano se satisfacen por regla general con el consumo diario de pan, cereales y, especialmente, productos derivados de cereales sin refinar.
Contenido de zinc (por 100 g de producto):
ostras–
60 mg, Salvado de trigo
–
16 mg, Carne de res guisada, 9,5 mg, Levadura seca 8,0 mg, Semillas de calabaza–
7,5 mg, Piñones–
6,5 mg, Cacao en polvo–
6,4 mg, Hígado de cordero asado 5,9 mg, Semillas de girasol–
5,6
Como podemos ver, ¡no es necesario comer carne para obtener zinc! ¡Su contenido es mayor en cereales que en productos cárnicos!
hierro microelemento
El hierro es parte de la hemoglobina, una proteína necesaria para la transferencia de oxígeno de los glóbulos rojos a los tejidos; participa en la respiración de los tejidos: el hierro emite oxígeno y toma dióxido de carbono. El hierro ayuda a mantener el rendimiento físico humano y participa en la formación de células. sistema inmunitario, apoyando buena inmunidad. El hierro también forma parte de las enzimas antioxidantes (catalasa y peroxidasa), que protegen las células de los efectos destructivos de los productos de oxidación. Sin él no pueden trabajar plenamente. tiroides y central sistema nervioso.
El hierro que ingresa al tracto gastrointestinal con los alimentos se ve afectado por jugo gastrico, se produce su ionización, luego se absorbe principalmente en duodeno y en secciones superiores intestino delgado.
Hay dos tipos de hierro: hemo (parte de la hemoglobina) y no hemo. El hierro hemo se encuentra en la carne (especialmente en gran cantidad en el hígado y los riñones), el hierro no hemo se encuentra en los alimentos vegetales. El hierro hemo se absorbe mejor.–
en un 10% de todo el hierro entrante (mejor absorbido en los intestinos) y hierro no hemo–
en sólo un 5%.
Para que el cuerpo absorba mejor el hierro, éste debe ser divalente; el hierro trivalente no se absorbe en absoluto. Y para convertir el hierro férrico en hierro ferroso, se necesita vitamina C. La vitamina B12, la pepsina y el cobre también contribuyen a la absorción del hierro. Es decir, con una deficiencia de vitaminas B (especialmente B12) y C, puede producirse una falta de hierro en el organismo. Además, el exceso de calcio (lácteos), el exceso de taninos (té, café, vino tinto, cacao, Coca-Cola), así como los fosfatos contenidos en los huevos, el queso y la leche, perjudican su absorción. Vitamina E y zinc B altas concentraciones También reduce la absorción de hierro. Algunos productos (por ejemplo, que contienen fitina y varios fibra alimentaria) “unen” el hierro y lo eliminan del cuerpo a través de los intestinos. En productos refinados (refinados o sometidos a tratamientos prolongados) procesamiento culinario) se forman compuestos de hierro poco solubles, que prácticamente no se absorben.
Todos los factores anteriores conducen a la necesidad de consumir alimentos que contengan hierro en mayores cantidades para que el cuerpo reciba hierro en 2-
3 veces más que el requerimiento diario. Para evitar la anemia, basta con que un hombre adulto reponga sus pérdidas diarias, que en promedio son 1 mg al día. Es decir, desde diferentes productos necesitas obtener 10 mg de hierro. Ésta es la norma para un hombre adulto. Una mujer necesita hasta 18 mg de hierro.
Contenido de hierro (por 100 g de producto):
Hígado de cerdo–
19 mg, Hígado de pollo - 17 mg, Hígado de ternera–
11 mg, Hígado de res - 8,2 mg, Yema de huevo - 7,2 mg, Corazón de pollo - 5,6 mg, Lengua de res - 5,0 mg, Carne de conejo - 4,5 mg, Pavo - 4,0 mg, Carne de conejo - 3,3 mg, Ternera - 3,0 mg, Carne de res - 2,8 mg, Cordero - 2,5 mg, Caviar de beluga negra - 2,5 mg, Cerdo - 1,5 mg.
Cabe decir que el hígado, por un lado, es una excelente fuente de hierro de fácil digestión, pero, por otro lado, es un órgano que limpia la sangre y acumula toxinas, diversas sustancias nocivas, con los que se le dio de comer al animal e incluso con los antibióticos con los que se trató al animal. Por tanto, existen fuentes de hierro más seguras.
Contenido de hierro en productos vegetales(por 100 g de producto):
rosa mosqueta seca–
25 mg, col rizada marina–
16 mg, semilla de sésamo–
16 mg, Semillas de calabaza–
14 mg, frijoles - 12,4 mg, lentejas–
12 mg, Alforfón y avena
– 8 mg, Arándano – 7 mg, Semillas de girasol–
6 mg, manzanas secas–
6 mg, Almendras - 4,5 mg, Melocotones - 4,0 mg, Espinacas - 3,5 mg, Orejones–
3 mg
Como vemos, hay mucho más hierro en las plantas que en la carne. Incluso si el hierro de la "carne" se absorbe mejor que el hierro "vegetal", cuando se consume una gran cantidad de verduras junto con la carne, en lo que insiste el Ministerio de Salud, obtenemos mas hierro de plantas en lugar de carne. Además, la carne contiene hierro principalmente en el hígado y otros órganos, así como en la sangre. Pero la mayor parte del tejido muscular se consume como alimento. Por tanto, resulta que con la carne una persona prácticamente no recibe hierro.
De los datos dados vemos que para absorber 1 mg de hierro necesitamos comer, por ejemplo, 50 g de hígado de cerdo o 200–
300 g de ternera, o 100-150 g de algas o 150 g semillas de calabaza o 250 g de papilla de trigo sarraceno. Por eso, para saturar nuestro organismo de hierro, disponemos de una amplia elección de productos de origen vegetal. Una dieta variada sin carne satisface completamente las necesidades de hierro del cuerpo y no provoca anemia. Probablemente, muchos estarán de acuerdo en que, por ejemplo, a nuestro organismo le resulta mucho más fácil digerir y absorber 150 g de semillas de calabaza o algas que digerir 200 g de carne.
¡Así que nuevamente vemos resultados que no favorecen a la carne!
También hay que tener en cuenta que si hay una ingesta excesiva del exterior o se altera la regulación metabólica, el hierro puede acumularse en el organismo, lo que aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas y enfermedades tumorales. Además, deshacerse del exceso de hierro suele ser mucho más difícil que eliminar su deficiencia.
Fósforo microelemento
Contenido de fósforo (por 100 g de producto):
en carne - 150 mg (cerdo)–
210 mg (ternera), guisantes y mijo - 230 mg, frijoles - 541 mg.
Entonces, en resumen: en términos de contenido de hierro y fósforo, algunos cereales, verduras y frutas son superiores a la carne. Por lo tanto, para evitar la anemia y la falta de microelementos, para saturar nuestro cuerpo con varios microelementos, es posible, o mejor dicho, es necesario comer no carne, como creen y creen ingenuamente los carnívoros, sino gachas de trigo sarraceno. y frijoles.
Resumen general de micronutrientes: la carne no es una fuente esencial o primaria de micronutrientes vitales. Pero la carne no contiene vitamina C en absoluto, que no se sintetiza ni se acumula en el cuerpo, así como vitamina A. La falta de estas vitaminas en los humanos provoca enfermedades graves.
Vitamina B3
(niacina o un ácido nicotínico, nicotinamida, nombre obsoleto PP) es necesaria para la liberación de energía de los carbohidratos y las grasas, para el metabolismo de las proteínas. Parte de las enzimas que aseguran la respiración celular. Promueve el funcionamiento estable de las glándulas suprarrenales y mejora. funciones secretoras góndolas. Gracias a esta vitamina, una persona no reacciona tan dolorosamente a situaciones estresantes, menos cansado. La vitamina B3 previene aparición temprana canas, favorece la cicatrización normal de las heridas.
La vitamina B3 existe en dos formas: ácido nicotínico y nicotinamida. El ácido nicotínico y la nicotinamida tienen un efecto muy similar en el cuerpo. En los productos animales, la vitamina B3 está contenida en forma de nicotinamida y en los productos vegetales, en forma de ácido nicotínico.
La niacina se puede formar en nuestro cuerpo a partir del aminoácido esencial triptófano. Se cree que se sintetiza 1 mg de niacina a partir de 60 mg de triptófano.
La niacina normaliza el funcionamiento del estómago y el páncreas. El ácido nicotínico tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso y cardiovascular; apoya en condición saludable piel, mucosa intestinal y oral; participa en asegurar visión normal, mejora la circulación sanguínea y reduce la presión arterial alta. El ácido nicotínico también ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Los científicos también creen que la niacina evita que las células normales se conviertan en células cancerosas.
La nicotinamida ayuda con la osteoartritis y puede prevenir la diabetes.
El requerimiento diario de vitamina B3 es: para hombres - 16-28 mg, para mujeres - 14-20 mg.
Fuentes de vitamina B3
: productos lácteos, especialmente queso, huevos, pescado, atún, ternera, hígado de res, pollo, dátiles, aguacates, tomates, zanahorias, brócoli, verduras de hojas verdes, patatas, nueces, cereales y productos grano integral, levadura.
Vitamina B12.
Muchos médicos creen que si no comes carne, tu cuerpo sufre una deficiencia de vitamina B12. ¿Veamos si esto es cierto?
La vitamina B12 (cianocobalamina) es una vitamina que contiene cobalto y participa en la hematopoyesis (sin ella la síntesis del ADN es imposible), en la división celular, regula el metabolismo de las proteínas, los carbohidratos y las grasas en el cuerpo en estrecha interacción con la vitamina C, los ácidos fólico y pantoténico. . Además, para convertir la vitamina B12 de su forma inactiva a su forma biológicamente activa, es necesaria la presencia de vitamina E. No hay vitamina C en la carne, lo que dificulta el funcionamiento de la vitamina B12, por lo que la carne debe consumirse con verduras.
¡La ingesta mínima diaria de vitamina B12 es de sólo 3 mcg! Puede acumularse en el cuerpo. La vitamina B 12 se conserva bastante bien en cualquier condición de cocción. Sin embargo enfermedades inflamatorias El estómago hace que las células dejen de producir las sustancias necesarias para absorber la vitamina B12, lo que hace que la vitamina no pueda ser absorbida por las células de tracto gastrointestinal.
Con la falta de esta vitamina, se desarrolla anemia.-
anemia. Fallo crónico Esta vitamina conduce a la destrucción irreversible de los nervios. Cuando se consume diversos productos La vitamina B12 se absorbe mejor en presencia de calcio. Por lo tanto, para una máxima absorción de vitamina B12, es útil comer requesón fresco, queso y especialmente queso azul.
Fuentes de vitamina B12:
productos lácteos, yema, carne de vacuno, ternera y hígado de cerdo, pescado, soja, levadura de panadería y cerveza, lúpulo, partes verdes de plantas (grelos, zanahorias, rábanos), ensaladas, espinacas, cebollas verdes, trigo germinado y mariscos.-
algas, calamares, camarones, etc. La propia carne contiene Pequeña cantidad A LAS 12.
Es muy importante señalar que la vitamina B12 también es producida por el propio organismo, o más precisamente, por la flora bacteriana que habita en nuestros intestinos. En general, para ser precisos, la vitamina B12 no es sintetizada por animales o plantas. A diferencia de la mayoría de las otras vitaminas sintetizadas por plantas o animales, la única fuente de vitamina B12 son pequeños microorganismos.-
bacterias, levaduras, moho, algas. Por tanto, el contenido de vitamina B12 depende únicamente de la capacidad del animal o planta para almacenar la vitamina producida por microorganismos (como las bacterias del suelo).
Así, en algunos países del Este, los pobres comen principalmente cereales y verduras, pero no presentan síntomas de deficiencia de vitamina B12. Esto se explica por el hecho de que los microorganismos que producen vitamina B12 permanecen en las plantas. Y este volumen es suficiente para que el cuerpo reciba el mínimo requerido.
La necesidad de esta vitamina para nuestro cuerpo se mide en microgramos: ¡millonésimas de gramo! Una persona necesita 0,001 gramos al año y sólo 0,000003 gramos al día. Es decir, ¡un miligramo de vitamina B12 nos puede durar 2 años! Pero al comer carne (para reponer esta vitamina), la descomposición y descomposición de los desechos cárnicos en los intestinos altera la microflora intestinal y ralentiza la producción de vitamina B12. Es por eso que quienes comen carne pueden experimentar una deficiencia de esta vitamina, y esta deficiencia es más pronunciada en ellos que en quienes tienen un 70% de alimentos vegetales "vivos" en su dieta.
Además, exceso de consumo La carne contribuye a los trastornos. metabolismo mineral, ya que la carne es rica en fósforo, pero pobre en calcio y carece de vitamina C.
Así vemos que la afirmación sobre valor nutricional La carne está bastante lejos de la verdad y está dictada por motivos no del todo objetivos.