El cuerpo humano tiene una composición muy compleja. Si lo piensas bien, te puede dar vueltas la cabeza por la cantidad de sus componentes y los procesos químicos que tienen lugar en su interior. Algunas sustancias se sintetizan dentro de nosotros a partir de sustancias existentes, otras sólo vienen con los alimentos. Averigüemos un poco qué es qué.
Los nutrientes (nutrientes) provienen de los alimentos. Su contenido es diferente en cada producto, por lo que es importante entender que para el normal funcionamiento del organismo es necesario llevar una dieta variada, consumiendo la cantidad requerida nutrientes .
Para una mejor comprensión, veamos en qué clases se dividen los nutrientes.
Nutrientes que requerimos en grandes cantidades (decenas de gramos diarios). Éstas incluyen:
Ardillas
Básico Material de construcción en el cuerpo humano. La proteína animal se encuentra en buenas cantidades en la carne, el pescado, el pollo, los huevos y los lácteos; proteína vegetal - en legumbres, nueces y semillas.
La proteína tiene muchas funciones, pero en este tema consideraremos solo su función constructora.
Algunos de nosotros nos esforzamos por ganar masa muscular. Aquí, por supuesto, no puedes prescindir de él. Después de que las fibras musculares se lesionan durante el entrenamiento, es necesaria su restauración. El proceso de síntesis de proteínas comienza en el cuerpo; En consecuencia, es necesario aumentar su ingesta a través de los alimentos. ¿Por qué durante la extensión? masa muscular¿No puedes arreglártelas con lo que incluía tu dieta habitual? Esto se debe a que nuestro cabello, uñas, huesos, piel, enzimas, etc. También consisten en proteínas y La mayoría de Los aminoácidos suministrados con los alimentos se utilizan para mantener su condición y funcionamiento normales.
Si desea que su cabello y sus uñas crezcan rápidamente, que las heridas sanen más rápido, que los huesos sanen después de las fracturas, simplemente aumente un poco la cantidad de proteínas en su dieta (dentro de límites razonables, por supuesto, para que en el futuro no haya problemas con los riñones y el hígado) y habrá terminado, lo sentirá.
carbohidratos
La principal fuente nutricional de energía. Se dividen en simples y complejos.
Los simples (mono y disacáridos) son carbohidratos con una estructura simple. De muy rápida y fácil absorción. Estos incluyen todos los dulces, repostería, frutas, miel, en general, todo lo que le encanta a los golosos.
Los carbohidratos complejos (polisacáridos) son carbohidratos con una estructura ramificada compleja. Proporciona energía al cuerpo de forma más lenta y uniforme. Contenido en varios cereales, verduras, pasta de variedades de trigo duro. También incluyen fibra, que no es digerible y no lleva ningún valor nutricional, pero ayuda a trabajar tracto gastrointestinal; Se encuentra en verduras, salvado y alimentos no procesados.
El exceso de carbohidratos conduce a la acumulación como grasa subcutánea y visceral (envolvente órganos internos), por tanto, para adelgazar es necesario ajustar principalmente la ingesta de hidratos de carbono. Si tu objetivo es ganar masa muscular, entonces aumentar la cantidad los carbohidratos correctos Le ayudará a entrenar de forma más eficaz y a reponer los gastos de energía, lo que naturalmente conducirá a un mejor desarrollo muscular y un mayor crecimiento de la masa muscular.
Grasas
Al igual que los carbohidratos, una de las principales fuentes de energía, alrededor del 80% de la energía se almacena en grasas. Las grasas incluyen saturadas e insaturadas. ácido graso.
— Los ácidos grasos saturados se encuentran en la carne de res, cordero, grasa de cerdo, aceites de coco y palma. Su valor biológico es bajo porque se digieren lentamente, no son susceptibles a la oxidación ni a la acción de las enzimas, se eliminan lentamente del cuerpo, crean una carga en el hígado, afectan negativamente el metabolismo de las grasas y contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis. Contenido en grasa productos de carne, productos lácteos, comida rápida, confitería. Todavía necesitamos una pequeña parte de ellos, porque... Intervienen en la formación de hormonas, la absorción de vitaminas y diversos microelementos.
— Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados se encuentran principalmente en las grasas vegetales (que se encuentran en aceites, nueces, semillas), así como en pescado aceitoso. Utilizado por el cuerpo para formar membranas celulares como fuente. sustancias biológicas, involucrado en los procesos de regulación de los tejidos, reduce la permeabilidad y aumenta la elasticidad. vasos sanguineos, mejorar la condición piel etc. Estos ácidos, especialmente los poliinsaturados, no se sintetizan en el organismo y deben aportarse con los alimentos.
La ingesta excesiva de grasas saturadas debe controlarse estrictamente para evitar problemas de salud. Vale la pena agregar diariamente ácidos grasos poliinsaturados a su dieta (por ejemplo, en forma aceite de linaza o aceite de pescado) para mejorar condición general salud.
vitaminas
Del latín vita - "vida". Actualmente existen 13 vitaminas conocidas y todas ellas son importantes. Sólo una pequeña parte de las vitaminas se sintetiza en el cuerpo; la mayoría debe ser suministrada regularmente y en cantidades suficientes desde el exterior. Las vitaminas juegan papel importante En muchos procesos biológicos, apoyan numerosas funciones. A pesar de la concentración extremadamente baja de vitaminas en los tejidos y las pequeñas necesidades diarias, la falta de su suministro provoca el desarrollo de enfermedades peligrosas. cambios patologicos todos los tejidos humanos, y también provoca la alteración de las funciones corporales, como las funciones protectoras, intelectuales, de crecimiento, etc.
Minerales
Actualmente, más de 30 elementos minerales biológicamente importantes se consideran necesarios para la vida humana. Se dividen en microelementos (contenidos en cantidades ultrapequeñas, menos del 0,001%) y macroelementos (contenidos en el cuerpo en más del 0,01%). La falta de nutrientes o cualquier desequilibrio de macro o microelementos provoca graves problemas de salud..
Resumir. El cuerpo humano es un todo único. La falta de cualquier nutriente desequilibra el cuerpo y conduce a varias enfermedades, dolencias y simplemente problemas que a primera vista no resultan especialmente molestos. Por lo tanto, al elaborar, confíe en el contenido de nutrientes de los productos alimenticios, véalos en. ¡Sé bella y saludable!
Nutrientes y su importancia.
El cuerpo humano se compone de proteínas (19,6%), grasas (14,7%), carbohidratos (1%), minerales(4,9%), agua (58,8%). Estas sustancias gastan constantemente para producir la energía necesaria para el funcionamiento de los órganos internos, mantener el calor y llevar a cabo todos los procesos de la vida, incluido el trabajo físico y mental. Al mismo tiempo, se produce la restauración y creación de células y tejidos a partir de los cuales se construye el cuerpo humano, y la energía consumida se repone a partir de sustancias suministradas con los alimentos. Estas sustancias incluyen proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, agua, etc., se denominan alimento. En consecuencia, los alimentos para el cuerpo son una fuente de energía y materiales plásticos (de construcción).
Ardillas
Estos son compuestos orgánicos complejos de aminoácidos, que incluyen carbono (50-55%), hidrógeno (6-7%), oxígeno (19-24%), nitrógeno (15-19%), y también pueden incluir fósforo, azufre. , hierro y otros elementos.
Las proteínas son las sustancias biológicas más importantes de los organismos vivos. Sirven como el principal material plástico a partir del cual se construyen las células, tejidos y órganos del cuerpo humano. Las proteínas forman la base de hormonas, enzimas, anticuerpos y otras formaciones que realizan funciones complejas en la vida humana (digestión, crecimiento, reproducción, inmunidad, etc.) y contribuyen al metabolismo normal de las vitaminas y sales minerales en el cuerpo. Las proteínas intervienen en la formación de energía, especialmente durante periodos de alto gasto energético o cuando no hay cantidades suficientes de carbohidratos y grasas en la dieta, cubriendo el 12% de las necesidades energéticas totales del organismo. El valor energético de 1 g de proteína es de 4 kcal. Con la falta de proteínas en el cuerpo, se producen trastornos graves: crecimiento y desarrollo más lento de los niños, cambios en el hígado de los adultos, cambios en la actividad de las glándulas. secreción interna, composición de la sangre, debilitamiento de la actividad mental, disminución del rendimiento y resistencia a enfermedades infecciosas. Las proteínas en el cuerpo humano se forman continuamente a partir de aminoácidos que ingresan a las células como resultado de la digestión de las proteínas de los alimentos. Para la síntesis de proteínas humanas, se requiere una determinada cantidad de proteínas alimentarias y una determinada composición de aminoácidos. Actualmente se conocen más de 80 aminoácidos, de los cuales 22 son los más comunes en los alimentos. Según su valor biológico, los aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales.
Insustituible ocho aminoácidos: lisina, triptófano, metionina, leucina, isoleucina, valina, treonina, fenilalanina; Para los niños, también se necesita histidina. Estos aminoácidos no se sintetizan en el cuerpo y deben suministrarse con los alimentos en una proporción determinada, es decir, equilibrado. Reemplazable Los aminoácidos (arginina, cistina, tirosina, alanina, serina, etc.) pueden sintetizarse en el cuerpo humano a partir de otros aminoácidos.
El valor biológico de las proteínas depende del contenido y equilibrio de los aminoácidos esenciales. Cuantos más aminoácidos esenciales contenga, más valioso será. Una proteína que contiene los ocho aminoácidos esenciales se llama completamente desarrollado o establecido. La fuente de proteínas completas son todos los productos animales: lácteos, carne, aves, pescado, huevos.
La ingesta diaria de proteínas para las personas en edad de trabajar es de sólo 58-117 g, dependiendo del sexo, la edad y la naturaleza del trabajo de la persona. Las proteínas animales deben representar el 55% del requerimiento diario.
El estado del metabolismo de las proteínas en el cuerpo se juzga por el equilibrio de nitrógeno, es decir, por el equilibrio entre la cantidad de nitrógeno introducido con las proteínas de los alimentos y excretado del cuerpo. Los adultos sanos que comen adecuadamente tienen un equilibrio de nitrógeno. Los niños en crecimiento, los jóvenes, las mujeres embarazadas y lactantes tienen un balance de nitrógeno positivo, porque La proteína de los alimentos participa en la formación de nuevas células y la introducción de nitrógeno con los alimentos proteicos prevalece sobre su eliminación del cuerpo. Durante el ayuno, la enfermedad, cuando las proteínas de los alimentos no son suficientes, se observa un equilibrio negativo, es decir. Se excreta más nitrógeno del que se introduce; la falta de proteínas alimentarias conduce a la descomposición de proteínas en órganos y tejidos.
Grasas
Se trata de compuestos orgánicos complejos formados por glicerol y ácidos grasos, que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Las grasas se consideran nutrientes básicos; son un componente esencial en dieta equilibrada.
El significado fisiológico de la grasa es diverso. La grasa forma parte de las células y tejidos como material plástico y es utilizada por el organismo como fuente de energía (30% de las necesidades totales).
cuerpo en energía). El valor energético de 1 g de grasa es de 9 kcal. Las grasas aportan al organismo vitaminas A y D, sustancias biológicamente activas (fosfolípidos, tocoferoles, esteroles), dan jugosidad y sabor a los alimentos, aumentan su valor nutricional y provocan que la persona se sienta llena.
El resto de la grasa entrante después de cubrir las necesidades del organismo se deposita en tejido subcutáneo en forma de capa de grasa subcutánea y en el tejido conectivo que rodea los órganos internos. Tanto la grasa subcutánea como la interna son la principal reserva energética (grasa sobrante) y son utilizadas por el organismo durante el trabajo físico intenso. La capa de grasa subcutánea protege al cuerpo del enfriamiento y la grasa interna protege los órganos internos de golpes, sacudidas y desplazamientos. Con la falta de grasas en la dieta, se observan una serie de trastornos por parte del sistema nervioso central, las defensas del organismo se debilitan, disminuye la síntesis de proteínas, aumenta la permeabilidad capilar, se ralentiza el crecimiento, etc.
La grasa humana se forma a partir de glicerol y ácidos grasos que ingresan a la linfa y la sangre desde los intestinos como resultado de la digestión de las grasas de los alimentos. Para la síntesis de esta grasa se necesitan grasas dietéticas que contengan una variedad de ácidos grasos, de los cuales actualmente se conocen 60. Los ácidos grasos se dividen en saturados o saturados (es decir, extremadamente saturados con hidrógeno) e insaturados o insaturados.
Saturado Los ácidos grasos (esteárico, palmítico, caprónico, butírico, etc.) tienen propiedades biológicas bajas, se sintetizan fácilmente en el cuerpo, afectan negativamente el metabolismo de las grasas, la función hepática y contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis, ya que aumentan el nivel de colesterol en el sangre. Estos ácidos grasos se encuentran en grandes cantidades en las grasas animales (cordero, ternera) y algunos aceites vegetales (coco), lo que provoca su alto punto de fusión (40-50°C) y su relativamente baja digestibilidad (86-88%).
Insaturado Los ácidos grasos (oleico, linoleico, linolénico, araquidónico, etc.) son compuestos biológicamente activos capaces de oxidar y añadir hidrógeno y otras sustancias. Los más activos son: los ácidos linoleico, linolénico y araquidónico, llamados ácidos grasos poliinsaturados. Según sus propios propiedades biológicas se consideran vitales sustancias importantes y se llaman vitamina F. Participan activamente en el metabolismo de las grasas y el colesterol, aumentan la elasticidad y reducen la permeabilidad de los vasos sanguíneos y previenen la formación de coágulos sanguíneos. Los ácidos grasos poliinsaturados no se sintetizan en el cuerpo humano y deben introducirse con las grasas de la dieta. Se encuentran en la grasa de cerdo, el aceite de girasol y de maíz y el aceite de pescado. Estas grasas tienen un punto de fusión bajo y una alta digestibilidad (98%).
El valor biológico de la grasa también depende del contenido de diversas vitaminas liposolubles A y D (grasa de pescado, mantequilla), vitamina E ( aceites vegetales) y sustancias grasas: fosfátidos y esteroles.
Fosfátidos son las sustancias biológicamente más activas. Estos incluyen lecitina, cefalina, etc. Afectan la permeabilidad de las membranas celulares, el metabolismo, la secreción hormonal y la coagulación sanguínea. Los fosfátidos se encuentran en la carne, la yema de huevo, el hígado, las grasas dietéticas y la crema agria.
Esteroles son parte integral gordo En las grasas vegetales se presentan en forma de beta esterol y ergosterol, que inciden en la prevención de la aterosclerosis.
Las grasas animales contienen esteroles en forma de colesterol, que asegura el estado normal de las células, participa en la formación de células germinales, ácidos biliares, vitamina D 3, etc.
El colesterol, además, se forma en el cuerpo humano. Con un metabolismo normal del colesterol, la cantidad de colesterol ingerido de los alimentos y sintetizado en el cuerpo es igual a la cantidad de colesterol que se descompone y se excreta del cuerpo. En la vejez, así como en caso de sobreesfuerzo del sistema nervioso, exceso de peso, sedentario vida, el metabolismo del colesterol se altera. En este caso, el colesterol de la dieta aumenta su contenido en la sangre y provoca cambios en los vasos sanguíneos y el desarrollo de aterosclerosis.
La tasa diaria de consumo de grasas para la población activa es de sólo 60-154 g, dependiendo de la edad, el sexo, la naturaleza del pecho y las condiciones climáticas de la zona; De estos, las grasas de origen animal deben representar el 70% y las grasas vegetales, el 30%.
carbohidratos
Se trata de compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, sintetizados en las plantas a partir de dióxido de carbono y agua bajo la influencia de la energía solar.
Los carbohidratos, al tener la capacidad de oxidarse, sirven como la principal fuente de energía utilizada en el proceso de actividad muscular humana. El valor energético de 1 g de carbohidratos es de 4 kcal. Cubren el 58% de las necesidades energéticas totales del organismo. Además, los carbohidratos forman parte de las células y tejidos, contenidos en la sangre y en forma de glucógeno (almidón animal) en el hígado. Hay pocos carbohidratos en el cuerpo (hasta el 1% del peso corporal de una persona). Por lo tanto, para cubrir los costos de energía, es necesario suministrarles alimentos constantemente.
Si hay una falta de carbohidratos en la dieta durante una actividad física intensa, la energía se forma a partir de la grasa almacenada y luego de las proteínas en el cuerpo. Cuando hay un exceso de carbohidratos en la dieta, la reserva de grasa se repone mediante la conversión de carbohidratos en grasa, lo que conduce a un aumento del peso humano. La fuente de carbohidratos del organismo son los productos vegetales, en los que se presentan en forma de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples, de sabor dulce y solubles en agua. Estos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Se absorben rápidamente desde los intestinos a la sangre y el cuerpo los utiliza como fuente de energía, para formar glucógeno en el hígado, para nutrir el tejido cerebral, los músculos y mantener el nivel requerido de azúcar en sangre.
Los disacáridos (sacarosa, lactosa y maltosa) son carbohidratos que tienen un sabor dulce, son solubles en agua y se descomponen en el cuerpo humano en dos moléculas de monosacáridos para formar glucosa y fructosa a partir de sacarosa, glucosa y galactosa a partir de lactosa y dos moléculas de glucosa. de maltosa. .
Los mono y disacáridos son fácilmente absorbidos por el cuerpo y cubren rápidamente los costos de energía de una persona durante una actividad física intensa. El consumo excesivo de carbohidratos simples puede provocar un aumento del azúcar en sangre y, en consecuencia, un efecto negativo sobre la función pancreática, el desarrollo de aterosclerosis y obesidad.
Los polisacáridos son carbohidratos complejos que constan de muchas moléculas de glucosa, son insolubles en agua y tienen un sabor sin azúcar. Estos incluyen almidón, glucógeno y fibra.
Almidón en el cuerpo humano, bajo la influencia de las enzimas de los jugos digestivos, se descompone en glucosa, satisfaciendo gradualmente la necesidad de energía del cuerpo para un largo periodo. Gracias al almidón, muchos productos que lo contienen (pan, cereales, pasta, patatas) hacen que la persona se sienta saciada.
glucógeno ingresa al cuerpo humano en pequeñas dosis, ya que está contenido en pequeñas cantidades en los alimentos de origen animal (hígado, carne).
Celulosa en el cuerpo humano no se digiere debido a la ausencia de la enzima celulosa en los jugos digestivos, pero, al pasar por los órganos digestivos, estimula la motilidad intestinal, elimina el colesterol del cuerpo y crea las condiciones para el desarrollo de bacterias beneficiosas, por lo que promoviendo una mejor digestión y absorción de los alimentos. Todos los productos vegetales contienen fibra (del 0,5 al 3%).
Pectina Las sustancias (similares a los carbohidratos), que ingresan al cuerpo humano con verduras y frutas, estimulan el proceso de digestión y promueven la eliminación de sustancias nocivas del cuerpo. Estos incluyen la protopectina, que se encuentra en las membranas celulares de las verduras y frutas frescas, dándoles rigidez; la pectina es una sustancia gelatinosa que se encuentra en el jugo celular de verduras y frutas; Ácidos péctico y péctico, que dan un sabor amargo a las frutas y verduras. Hay muchas sustancias pectínicas en las manzanas, ciruelas, grosellas y arándanos.
La norma diaria de consumo de carbohidratos para la población activa es de sólo 257-586 g, dependiendo de la edad, el sexo y la naturaleza del trabajo.
vitaminas
Se trata de sustancias orgánicas de bajo peso molecular de diversa naturaleza química que actúan como reguladores biológicos de los procesos vitales en el cuerpo humano.
Las vitaminas participan en la normalización del metabolismo, en la formación de enzimas y hormonas, estimulan el crecimiento, el desarrollo y la curación del organismo.
Ellos tienen gran importancia en la formacion tejido óseo(vit. D), piel (vit. A), tejido conectivo(vit. C), en el desarrollo del feto (vit. E), en el proceso de hematopoyesis (vit. B | 2, B 9), etc.
Las vitaminas fueron descubiertas por primera vez en productos alimenticios en 1880 por el científico ruso N.I. Lunín. Actualmente se han descubierto más de 30 tipos de vitaminas, cada una de las cuales tiene nombre químico y muchos de ellos son letras del alfabeto latino (C - ácido ascórbico, B - tiamina, etc.). Algunas vitaminas no se sintetizan en el organismo ni se almacenan, por lo que deben administrarse con los alimentos (C, B, P). Algunas vitaminas se pueden sintetizar en
cuerpo (B 2, B 6, B 9, PP, K).
La falta de vitaminas en la dieta provoca una enfermedad llamada deficiencias de vitaminas. En consumo insuficiente Las vitaminas se producen con los alimentos. hipovitaminosis, que se manifiestan en forma de irritabilidad, insomnio, debilidad, disminución de la capacidad de trabajo y resistencia a enfermedades infecciosas. El consumo excesivo de vitaminas A y D provoca una intoxicación del organismo, denominada hipervitaminosis.
Dependiendo de la solubilidad, todas las vitaminas se dividen en: 1) C, P, B1, B2, B6, B9, PP, etc., solubles en agua; 2) soluble en grasa - A, D, E, K; 3) sustancias similares a las vitaminas: U, F, B 4 (colina), B 15 (ácido pangámico), etc.
La vitamina C (ácido ascórbico) juega un papel importante en los procesos redox del cuerpo y afecta el metabolismo. La falta de esta vitamina reduce la resistencia del organismo a diversas enfermedades. Su ausencia provoca escorbuto. La ingesta diaria de vitamina C es de 70 a 100 mg. Se encuentra en todos los productos vegetales, especialmente en el escaramujo, la grosella negra, el pimiento rojo, el perejil y el eneldo.
La vitamina P (bioflavonoide) fortalece los capilares y reduce la permeabilidad de los vasos sanguíneos. Se encuentra en los mismos alimentos que la vitamina C. Norma diaria consumo 35-50 mg.
La vitamina B (tiamina) regula la actividad del sistema nervioso y participa en el metabolismo, especialmente en el metabolismo de los carbohidratos. En caso de deficiencia de esta vitamina, se observa un trastorno del sistema nervioso. La necesidad de vitamina B es de 1,1 a 2,1 mg por día. La vitamina se encuentra en los alimentos para animales y origen vegetal, especialmente en productos de cereales, levadura, hígado, cerdo.
La vitamina B 2 (riboflavina) participa en el metabolismo y afecta el crecimiento y la visión. Con la falta de vitamina, la función de la secreción gástrica, la visión y el estado de la piel empeoran. La ingesta diaria es de 1,3-2,4 mg. La vitamina se encuentra en la levadura, el pan, el trigo sarraceno, la leche, la carne, el pescado, las verduras y las frutas.
La vitamina PP (ácido nicotínico) forma parte de algunas enzimas y participa en el metabolismo. La falta de esta vitamina provoca fatiga, debilidad e irritabilidad. En su ausencia, se produce la enfermedad pelagra (“piel áspera”). La tasa de ingesta diaria es de 14 a 28 mg. La vitamina PP se encuentra en muchos productos de origen vegetal y animal y puede sintetizarse en el cuerpo humano a partir del aminoácido triptófano.
La vitamina B 6 (piridoxina) participa en el metabolismo. Con la falta de esta vitamina en los alimentos, se observan trastornos del sistema nervioso, cambios en el estado de la piel y los vasos sanguíneos. La tasa de ingesta de vitamina B 6 es de 1,8 a 2 mg por día. Se encuentra en muchos alimentos. Con una dieta equilibrada, el cuerpo recibe cantidad suficiente esta vitamina.
La vitamina B 9 (ácido fólico) participa en la hematopoyesis y el metabolismo del cuerpo humano. Con la falta de esta vitamina, se desarrolla anemia. Su tasa de consumo es de 0,2 mg por día. Se encuentra en la lechuga, las espinacas, el perejil y las cebolletas.
La vitamina B 12 (cobalamina) es de gran importancia en la hematopoyesis y el metabolismo. Con la falta de esta vitamina, las personas desarrollan anemia maligna. Su tasa de consumo es de 0,003 mg por día. Se encuentra únicamente en alimentos de origen animal: carne, hígado, leche, huevos.
La vitamina B 15 (ácido pangámico) afecta el funcionamiento del sistema cardiovascular y los procesos oxidativos del cuerpo. El requerimiento diario de vitamina es de 2 mg. Se encuentra en la levadura, el hígado y el salvado de arroz.
La colina participa en el metabolismo de las proteínas y grasas del cuerpo. La falta de colina contribuye al daño renal y hepático. Su tasa de consumo es de 500 a 1000 mg por día. Se encuentra en el hígado, la carne, los huevos, la leche y los cereales.
La vitamina A (retinol) promueve el crecimiento y el desarrollo esquelético, afecta la visión, la piel y las membranas mucosas y aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas. Si es deficiente, el crecimiento se ralentiza, la visión se debilita y el cabello se cae. Se encuentra en productos animales: aceite de pescado, hígado, huevos, leche, carne. Los alimentos vegetales de color amarillo anaranjado (zanahorias, tomates, calabazas) contienen provitamina A, caroteno, que en el cuerpo humano se convierte en vitamina A en presencia de grasas alimentarias.
La vitamina D (calciferol) participa en la formación de tejido óseo, estimula
altura. Con la falta de esta vitamina, se desarrolla raquitismo en los niños y cambios en el tejido óseo en los adultos. La vitamina D se sintetiza a partir de provitamina presente en la piel bajo la influencia de los rayos ultravioleta. Se encuentra en el pescado, el hígado de res, la mantequilla, la leche y los huevos. La ingesta diaria de vitamina es de 0,0025 mg.
La vitamina E (tocoferol) interviene en el funcionamiento de las glándulas endocrinas, afecta los procesos reproductivos y el sistema nervioso. La tasa de consumo es de 8 a 10 mg por día. Hay mucho en aceites vegetales y cereales. La vitamina E protege las grasas vegetales de la oxidación.
La vitamina K (filoquinona) afecta la coagulación sanguínea. Su requerimiento diario es de 0,2-0,3 mg. Contenido en hojas verdes de lechuga, espinacas, ortiga. Esta vitamina se sintetiza en el intestino humano.
La vitamina F (ácidos grasos linoleico, linolénico y arichidónico) participa en el metabolismo de las grasas y el colesterol. La tasa de consumo es de 5 a 8 g por día. Contenido en manteca de cerdo y aceite vegetal.
La vitamina U afecta la función de las glándulas digestivas y favorece la curación de las úlceras de estómago. Contenido en el jugo de repollo fresco.
Conservación de vitaminas durante la cocción. Durante el almacenamiento y la cocción productos alimenticios algunas vitaminas se destruyen, especialmente la vitamina C. Los factores negativos que reducen la actividad de la vitamina C en verduras y frutas son: luz solar, oxígeno del aire, calor, ambiente alcalino, alta humedad del aire y agua en la que la vitamina se disuelve bien. Las enzimas contenidas en los productos alimenticios aceleran el proceso de su destrucción.
La vitamina C se destruye en gran medida durante la cocción. purés de verduras, chuletas, guisos, guisos y un poco - al freír verduras en grasa. Calefacción secundaria platos de verduras y su contacto con partes oxidantes de equipos tecnológicos provoca la destrucción completa de esta vitamina. Las vitaminas B se conservan en gran medida durante la cocción. Pero conviene recordar que un ambiente alcalino destruye estas vitaminas, por lo que no conviene añadirlas. bicarbonato al cocinar legumbres.
Para mejorar la absorción de caroteno, es necesario consumir todas las verduras de color rojo anaranjado (zanahorias, tomates) con grasa (crema agria, aceite vegetal, salsa de leche) y añadirlas salteadas a sopas y otros platos.
Fortificación de alimentos.
Actualmente, los establecimientos de restauración utilizan con bastante frecuencia el método de enriquecimiento artificial de alimentos preparados.
El primer y tercer plato ya preparados se enriquecen con ácido ascórbico antes de servir la comida. Ácido ascórbico introducido en los platos en forma de polvo o tabletas, previamente disuelto en una pequeña cantidad de alimento. En los comedores de los trabajadores de algunas empresas químicas se organiza el enriquecimiento de los alimentos con vitaminas C, B y PP para prevenir enfermedades asociadas a los peligros de producción. Solución de agua Diariamente se añaden 4 ml de estas vitaminas por ración a los alimentos preparados.
La industria alimentaria produce productos enriquecidos: leche y kéfir enriquecidos con vitamina C; margarina y harina infantil enriquecidas con vitaminas A y D, mantequilla enriquecida con caroteno; pan, harina premium, enriquecida con vitaminas B r B 2, PP, etc.
Minerales
Las sustancias minerales o inorgánicas se consideran esenciales; participan en funciones vitales. procesos importantes Procesos que ocurren en el cuerpo humano: formación de huesos, mantenimiento del equilibrio ácido-base, composición de la sangre, normalización del metabolismo agua-sal y actividad del sistema nervioso.
Según su contenido en el organismo, los minerales se dividen en:
macroelementos, situado en cantidad considerable(99% de numero total minerales contenidos en el organismo): calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio, sodio, cloro, azufre.
microelementos, incluido en el cuerpo humano en pequeñas dosis: yodo, flúor, cobre, cobalto, manganeso;
ultramicroelementos, contenidos en el cuerpo en cantidades ínfimas: oro, mercurio, radio, etc.
El calcio participa en la construcción de huesos y dientes y es necesario para la actividad nerviosa normal.
sistema, el corazón, afecta el crecimiento. Los productos lácteos, los huevos, el repollo y la remolacha son ricos en sales de calcio. El requerimiento diario de calcio del cuerpo es de 0,8 g.
El fósforo interviene en el metabolismo de proteínas y grasas, en la formación de tejido óseo y afecta al sistema central. sistema nervioso. Contenido en productos lácteos, huevos, carne, pescado, pan, legumbres. El requerimiento de fósforo es de 1,2 g por día.
El magnesio afecta la actividad nerviosa, muscular y cardíaca y tiene propiedades vasodilatadoras. Contenido en pan, cereales, legumbres, frutos secos, cacao en polvo. La ingesta diaria de magnesio es de 0,4 g.
El hierro normaliza la composición de la sangre (ingresa a la hemoglobina) y participa activamente en los procesos oxidativos del cuerpo. Contenido en hígado, riñones, huevos, avena y trigo sarraceno, pan de centeno, manzanas. El requerimiento diario de hierro es de 0,018 g.
El potasio participa en el metabolismo del agua en el cuerpo humano, mejorando la excreción de líquidos y mejorando la función cardíaca. Contenido en frutos secos (orejones, orejones, ciruelas pasas, pasas), guisantes, frijoles, patatas, carne, pescado. Una persona necesita hasta 3 g de potasio al día.
El sodio, junto con el potasio, regula el metabolismo del agua, retiene la humedad en el cuerpo y mantiene la presión osmótica normal en los tejidos. Los productos alimenticios contienen poco sodio, por lo que se introduce con sal de mesa (NaCl). El requerimiento diario es de 4 a 6 g de sodio o de 10 a 15 g de sal de mesa.
El cloro interviene en la regulación de la presión osmótica en los tejidos y en la formación de ácido clorhídrico (HC1) en el estómago. El cloro proviene de la sal cocida. Requerimiento diario 5-7 g.
El azufre forma parte de algunos aminoácidos, la vitamina B y la hormona insulina. Contenido en guisantes, avena, queso, huevos, carne, pescado. Necesidad diaria de 1 g."
El yodo participa en la construcción y funcionamiento de la glándula tiroides. La mayor parte del yodo se concentra en agua de mar, algas marinas y pescado de mar. El requerimiento diario es de 0,15 mg.
El fluoruro participa en la formación de dientes y huesos y se encuentra en el agua potable. El requerimiento diario es de 0,7 a 1,2 mg.
El cobre y el cobalto participan en la hematopoyesis. Contenido en pequeñas cantidades en alimentos de origen animal y vegetal.
General requerimiento diario La cantidad de minerales en el cuerpo humano adulto es de 20 a 25 gy el equilibrio de los elementos individuales es importante. Así, la proporción de calcio, fósforo y magnesio en la dieta debe ser de 1:1,3:0,5, lo que determina el nivel de absorción de estos minerales en el organismo.
Para mantener el equilibrio ácido-base en el organismo, es necesario combinar correctamente en la dieta los alimentos que contienen minerales. acción alcalina(Ca, Mg, K, Na), que son ricos en leche, verduras, frutas, patatas y de acción ácida (P, S, Cl, que se encuentran en la carne, pescado, huevos, pan, cereales).
Agua
El agua juega un papel importante en la vida del cuerpo humano. Es el componente más importante de todas las células en términos de cantidad (2/3 del peso corporal humano). El agua es el medio en el que existen las células y se mantiene la comunicación entre ellas; es la base de todos los fluidos del cuerpo (sangre, linfa, jugos digestivos). El metabolismo, la termorregulación y otros procesos biológicos ocurren con la participación del agua. Todos los días, una persona excreta agua a través del sudor (500 g), el aire exhalado (350 g), la orina (1500 g) y las heces (150 g), excretándola del cuerpo. productos nocivos intercambio. Para restaurar el agua perdida, es necesario introducirla en el organismo. Dependiendo de la edad, la actividad física y las condiciones climáticas, la necesidad diaria de agua de una persona es de 2 a 2,5 litros, de los cuales 1 litro proviene de la bebida, 1,2 litros de los alimentos y 0,3 litros se forman durante el metabolismo. En la temporada de calor, cuando se trabaja en talleres calurosos, durante una actividad física intensa, se observan grandes pérdidas de agua en el cuerpo a través del sudor, por lo que su consumo se incrementa a 5-6 litros por día. En estos casos agua potable agregue sal, ya que con el sudor se pierden muchas sales de sodio. El consumo excesivo de agua supone una carga adicional para el sistema cardiovascular y los riñones y es perjudicial para la salud. En caso de disfunción intestinal (diarrea), el agua no se absorbe en la sangre, sino que se excreta del cuerpo humano, lo que provoca una deshidratación grave y representa una amenaza para la vida. Una persona no puede vivir más de 6 días sin agua.
Más nutrientes de los alimentos contenidos en la carne. La carne es buena fuente Proteínas, vitaminas y minerales en tu dieta. Sin embargo, ¿cuánta carne necesita una persona al día para llevar una dieta sana y equilibrada?
Durante miles de años, los animales han proporcionado alimento a los humanos y a otros animales. Alrededor del 85 por ciento del mundo vivo consume proteínas animales.
¿Cuánta carne puedes comer al día?
La carne es una rica fuente de nutrientes: hierro, zinc, vitamina B y ácidos grasos omega-3 de fácil absorción. Pero no se puede comer demasiado para aprovechar los beneficios nutricionales. Hay un mayor consumo de carne en Luxemburgo, Estados Unidos y Australia, mientras que en Asia y los países mediterráneos se come menos carne. Algunos de los mayores consumidores de carne del mundo consumen una media de 140 kg al año.
En Rusia se comen unos 60 kg de carne al año, es decir. 170 gramos por día.
Según las pautas dietéticas actuales, esto es más que recomendado. Las pautas dietéticas recomiendan consumir carne roja no más de tres o cuatro veces por semana.
Carnes como el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera son ricas en proteínas. Una dieta equilibrada puede incluir proteínas de la carne y fuentes no animales como frijoles y legumbres.
Fuentes de nutrientes corporales.
Alimentos ricos en nutrientes:
- Carnes magras: ternera, cordero, ternera, cerdo, canguro, salchichas.
- Aves de corral: pollo, pavo, pato, ganso, emú y aves silvestres.
- Pescados y mariscos: pescado, camarones, cangrejos, langostas, mejillones, ostras, vieiras, mejillones.
- Huevos: gallina, huevos de pato.
- Nueces y semillas: almendras, piñones, Nuez, macadamia, avellanas, anacardos, maní, cremas de nueces, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de girasol, nueces de Brasil
- Legumbres: frijoles, frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes, tofu.
¿Qué cantidad de carnes magras y aves, pescado, huevos, nueces y semillas y legumbres deben comer una persona con un alto contenido de nutrientes?
carne roja magra
La carne roja magra es una fuente especialmente buena de hierro, zinc y vitamina B12 y es fácilmente digerible. El hierro es especialmente necesario en la infancia y las adolescentes, las mujeres embarazadas, las mujeres que menstrúan y los atletas de resistencia. Al mismo tiempo, los nutrientes deben obtenerse de una variedad de alimentos.
Como nutriente, el cuerpo absorbe más fácilmente el hierro y el zinc de los alimentos animales que los de alimentos vegetales como nueces, semillas y legumbres. Sin embargo, la vitamina C que se encuentra en las frutas y verduras ayuda a la absorción del hierro de estos productos animales.
La carne roja tiene más nutrientes y aporta hierro al organismo, siendo también una de las principales fuentes de vitamina B12. Algunas carnes rojas tienen un alto contenido de grasas saturadas, que pueden elevar los niveles de colesterol en sangre. Pero tiene vital importante para mujeres que pueden ser más propensas a la deficiencia de hierro. Una cantidad suficiente de hierro en la sangre es la clave para la salud. 
Pechuga de pollo
La pechuga de pollo es un alimento básico con bajo contenido gordo y alto contenido ardilla. La carne de pollo aporta diversas vitaminas del grupo B, selenio, omega-3 y zinc. Consumo de aves de corral, ¿cómo? pechuga de pollo se ha más que cuadriplicado desde finales de la década de 1960, por lo que la mayoría de nosotros recibimos dos o más porciones de estos nutrientes por semana.
Comiendo pescado
Comer pescado dos veces por semana aporta ácidos grasos omega-3 y calorías esenciales.
Nutrientes de las legumbres
Las legumbres aportan mucho parecido a la carne magra, aves, pescado y huevos, y por eso se colocaron en este grupo alimenticio, así como grupos alimentos de origen vegetal. Desempeñan un papel importante entre los vegetarianos y se incluyen estrictamente en la dieta vegetariana para garantizar que obtengan una cantidad suficiente de los nutrientes clave que se encuentran en este grupo de alimentos.
El impacto de la nutrición en la salud.
La nutrición es clave para la salud. El consumo de carne está asociado a varias enfermedades, pero es esencial para buena salud. El problema divide a los expertos: algunos afirman que es una fuente importante de nutrientes, mientras que otros están convencidos de que es una toxina moderna.
Enfermedad cardiovascular, mama, colon, cáncer. próstata asociado con comer demasiada carne. Pero el cuerpo necesita proteínas animales para obtener suficientes nutrientes como hierro, yodo y vitamina B12.
Entonces, ¿cuánta carne necesita realmente una persona?
Consumo controlado de carne magra, como parte del dieta equilibrada puede ayudar a mantener la salud.
Si el cuerpo recibe mucha carne roja y procesada, existe la posibilidad de contraer cáncer de intestino. Pero nutrición pobre es causa común deficiencia de hierro. El pescado, el pollo sin piel y las carnes magras son más saludables que las salchichas, el tocino y las hamburguesas. Los alimentos procesados, que están sujetos a un proceso de conservación químico potencialmente peligroso, son los culpables comunes cuando la carne se relaciona con el cáncer.
Se está estudiando el vínculo entre el alto consumo de carne roja y el cáncer de intestino, pero todavía se recomienda un consumo razonable de carne no procesada por su valor nutricional. La carne roja está fuertemente correlacionada con el cáncer de intestino, no en niveles de unos 40 gramos por día, sino en niveles mucho más altos. El cáncer de intestino es el tipo más común de cáncer y está asociado con nutrición pobre y forma de vida.
saludable dieta vegetariana mejor que una dieta basada únicamente en carne y puede proporcionar nutrientes adecuados, aunque los vegetarianos deben tomar un suplemento de vitamina B12, que se encuentra sólo en productos animales.
nutrientes de los alimentos
Los alimentos son un componente importante de la nutrición, la cultura y el estilo de vida de una amplia variedad. Este grupo incluye todos los tipos. carne magra y aves, pescado, huevos, tofu, nueces y semillas y legumbres/legumbres.
El grupo de alimentos ricos en proteínas proporciona amplia gama nutrientes como: yodo, hierro, zinc, vitaminas, especialmente B12 y ácidos grasos esenciales.
Cocinar es un estilo que también importa: cocinar al vapor, hornear, asar o freír es mejor que freír y carbonizar. La higiene de los alimentos es importante, al igual que el almacenamiento, la preparación y la preparación.
Varios nutrientes contenidos en los productos alimenticios se pueden dividir en dos grupos: nutrientes, que desempeñan un papel extremadamente importante en la vida del cuerpo (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales), y sustancias aromatizantes, que determinan el sabor, el olor y el color de los alimentos. alimentos (aceites esenciales, aromáticos, colorantes, taninos, ácidos orgánicos, etc.)
Ardillas
La vida del organismo está asociada al continuo consumo y renovación de proteínas, que son sustancias vitales. Las proteínas no se acumulan en reserva y no se forman a partir de otros nutrientes, es decir Son una parte indispensable de la alimentación. El objetivo principal de las proteínas es un material plástico para la construcción de células, tejidos y órganos, la formación de enzimas, muchas hormonas y hemoglobina. Las proteínas forman compuestos que brindan inmunidad contra las infecciones y participan en la absorción de grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.Al evaluar la ración alimentaria (la cantidad de productos alimenticios que satisfacen las necesidades diarias de nutrientes y energía de una persona), es necesario tener en cuenta no solo la cantidad de proteínas, sino especialmente su valor biológico, determinado por la composición de aminoácidos y digestibilidad de las proteínas en tubo digestivo. Cada uno de los aminoácidos tiene su propio propósito funcional. Los aminoácidos se forman a partir de proteínas bajo la influencia de los jugos digestivos.
Productos con alto contenido ardilla: queso (holandés y procesado), requesón, carne animal y de pollo, salchichas, salchichas, huevos, la mayoría de los pescados, soja, guisantes, frijoles, nueces, cereales (trigo sarraceno, avena), mijo, harina de trigo. Proteínas vegetales menos completo (composición de aminoácidos insuficientemente equilibrada), difícil de digerir. Más del 90% de los aminoácidos se absorben de las proteínas animales en los intestinos y del 60 al 80% de las proteínas vegetales.
Las proteínas de los productos lácteos y del pescado se digieren con especial rapidez. El tratamiento térmico acelera la digestión de las proteínas. Sin embargo, el sobrecalentamiento afecta negativamente a los aminoácidos. Hervir, picar y triturar durante mucho tiempo mejora la digestión y absorción de proteínas, especialmente productos vegetales. El valor biológico de los productos que se someten a un procesamiento prolongado o a altas temperaturas se reduce notablemente.
Para satisfacer las necesidades de aminoácidos del organismo, se recomiendan combinaciones de productos animales y vegetales: productos lácteos con pan, papillas y sopas de leche, guisos con carne, productos de harina con requesón, carne y pescado, patatas y verduras con carne, etc. En la dieta, el 50-60% de la cantidad total debe ser proteína animal, el resto debe ser productos a base de hierbas(pan, cereales, patatas, verduras). Para un adulto sano, es suficiente entre 1,0 y 1,5 g de proteína al día por 1 kg de peso corporal.
Grasas (lípidos)
Las grasas se dividen en grasas neutras y sustancias similares a las grasas (lecitina, colesterol). Hay grasas saturadas (grasas animales) e insaturadas. Las grasas insaturadas se encuentran en grandes cantidades en los aceites vegetales (excepto el aceite de oliva) y el aceite de pescado. Las grasas son el material energético más valioso que se encuentra en las células. Las grasas aseguran la absorción de una serie de minerales y vitaminas liposolubles del intestino.Alimentos ricos en grasas: mantequilla (vegetal, ghee, mantequilla), margarinas, grasas para cocinar, manteca de cerdo, cerdo, salchichas, pato, ganso, nata, crema agria, queso holandés, nueces, espadines (enlatados), chocolate, pasteles, halva.
En promedio, el requerimiento diario de grasas es de 80 a 100 g, de los cuales el 30% deben provenir de aceites vegetales. La necesidad del cuerpo de ácidos grasos insaturados (aceites vegetales) es de 25 a 30 g por día. Es esta dosis la que mejora el funcionamiento de los intestinos y el sistema biliar y previene el desarrollo de aterosclerosis y colelitiasis.
Las grasas se oxidan fácilmente cuando se almacenan a la luz y al calor, así como durante el tratamiento térmico, especialmente la fritura. Las grasas rancias y sobrecalentadas destruyen las vitaminas, reducen el contenido de ácidos grasos esenciales y acumulan sustancias nocivas que provocan irritación. órganos digestivos y riñones.
El colesterol regula la permeabilidad de las membranas celulares y participa en la formación. ácidos biliares, algunas hormonas y vitamina D. Hay especialmente mucho colesterol en la crema agria, la mantequilla, los huevos, el hígado, los riñones, el seso, la lengua, las grasas (ternera, cordero, cerdo), el caviar de esturión, el arenque graso, la paparda, las sardinas (enlatadas). ), Hipogloso. No se debe abusar de estos productos en la dieta debido a que mayor contenido El colesterol en el cuerpo es una de las principales razones del desarrollo de la aterosclerosis.
Igualmente importante es gran contenido en la dieta de nutrientes que normalizan el metabolismo de las grasas y el colesterol. Estas sustancias incluyen ácidos grasos esenciales, muchas vitaminas, lecitina, magnesio, yodo, etc. En muchos productos, estos nutrientes están bien equilibrados con el colesterol (requesón, pez de mar, mariscos, etc.).
carbohidratos
Hay carbohidratos simples y complejos, digeribles y no digeribles. Los principales carbohidratos simples son la glucosa, galactosa, fructosa, lactosa y maltosa. A hidratos de carbono complejos incluyen almidón, glucógeno, fibra y pectinas. carbohidratos simples, así como el almidón y el glucógeno se absorben bien. La fibra y las pectinas casi no se digieren en el intestino.Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la dieta y proporcionan entre el 50 y el 60% de su valor energético. Por tanto, los carbohidratos son el principal proveedor de energía del organismo. Las reservas de carbohidratos del cuerpo son muy limitadas y con un trabajo intenso se agotan rápidamente. Por lo tanto, los carbohidratos deben suministrarse al cuerpo en cantidades suficientes diariamente.
La importancia de los carbohidratos no se limita a su valor energético. Garantizan el funcionamiento normal del hígado, tienen la capacidad de ahorrar proteínas y están estrechamente relacionados con el metabolismo de las grasas. Requerimiento diario promedio de carbohidratos persona saludable el primer y segundo grupo la intensidad del trabajo es de 400 g para hombres y 350 g para mujeres. Los carbohidratos se encuentran principalmente en alimentos vegetales.
La fibra y las pectinas no se digieren en los intestinos y no son fuentes de energía. Sin embargo, estas “sustancias de lastre”, los carbohidratos no digeribles, desempeñan un papel importante en la digestión. Aunque la fibra no se absorbe en los intestinos, digestión normal sin él es casi imposible. La fibra estimula la función motora intestinal, la secreción de bilis, normaliza la actividad de los útiles. microflora intestinal, formas heces, crea una sensación de saciedad, favorece la eliminación del colesterol del organismo. Las pectinas también tienen propiedades similares.
El alto contenido de fibra se encuentra en el salvado de trigo, frambuesas, frijoles, nueces, fresas, albaricoques, pasas, grosellas (blancas y rojas), grosellas, arándanos, ciruelas pasas, cereales (avena, trigo sarraceno, cebada, cebada perlada), zanahorias, patatas calabaza. , etc. Las frutas, bayas y algunas verduras (remolacha, zanahoria, col blanca, patatas) son ricas en pectinas.
Ácidos orgánicos
Se encuentran principalmente en verduras, frutas y bayas, lo que les confiere un cierto sabor. Bajo la influencia de los ácidos orgánicos (málico, cítrico, oxálico, benzoico, etc.), aumenta la secreción de jugos digestivos y aumenta la función motora intestinal. Inclusión en la dieta de frutas ricas en Ácidos orgánicos(limones, arándanos, grosellas, ciruelas, serbal) favorece la digestión normal.Aceites esenciales Se encuentra en verduras y frutas, dándoles un sabor y aroma únicos. Los cítricos son ricos en aceites esenciales. Los aceites esenciales tienen propiedades desinfectantes y propiedades antisépticas. EN pequeñas dosis aumentan el apetito, aumentan la secreción de jugos digestivos y la micción.
Fitoncidas
Estos son antibióticos a base de hierbas únicos que tienen efecto antimicrobiano. Los fitoncidas se encuentran en muchas frutas y verduras crudas. Son especialmente ricos en ajo, cebolla y rábano picante. No es casualidad que estas verduras se utilicen mucho en el tratamiento de la gripe, el dolor de garganta y otros resfriados.taninos
El sabor astringente y ácido de algunas frutas (membrillo, caqui, cornejo, pera, serbal, etc.) depende del contenido de taninos que tienen un efecto antiinflamatorio astringente sobre la mucosa intestinal. Esto explicará su efecto curativo con diarrea.cumarinas
Se encuentran en hojas y frutos de cerezo, raíces y hojas de espino, hojas de fresa y ciruela, uvas y bayas de espino amarillo, etc. De interés práctico son las propiedades de algunas cumarinas para influir en los procesos de coagulación de la sangre y así prevenir el desarrollo de coágulos en los vasos sanguíneos. .Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.
La dieta diaria de cada persona debe consistir en nutrientes esenciales, de los que muchas personas casi no saben nada. Aunque todo el mundo debería conocerlos, son los que saturan nuestro organismo.
Ardillas
Las proteínas son compuestos orgánicos complejos que contienen aminoácidos. Hay más de 80 y sólo 22 de ellos se distribuyen en productos alimenticios. Las proteínas son necesarias para realizar muchas funciones del cuerpo humano: participan en los procesos de construcción de tejidos, células, órganos, en la formación de enzimas, hemoglobina, muchas hormonas y otros compuestos. También participan en la formación de compuestos y ayudan a garantizar la inmunidad del organismo frente a diversas infecciones.
Los procesos de asimilación de carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales no se pueden realizar sin proteínas. Las proteínas no tienen la capacidad de acumularse y formarse a partir de otras sustancias, lo que las distingue fundamentalmente de los carbohidratos y las grasas.
Las proteínas son simplemente una parte indispensable de la nutrición del cuerpo humano. Debido a cantidades insuficientes de proteínas en el cuerpo, graves violaciones graves en la sangre, en actividad mental, el trabajo de las glándulas endocrinas, el crecimiento y el desarrollo también pueden ralentizarse niño pequeño y en consecuencia la resistencia a varios virus e infecciones. En cuanto a las fuentes de energía, las proteínas no son la sustancia principal, ya que pueden ser sustituidas tanto por carbohidratos como por grasas. La formación de proteínas en el cuerpo humano proviene de los aminoácidos que vienen con los alimentos.
Los aminoácidos se dividen en dos grupos principales:
- Aminoácidos esenciales (fenilalanina, valina, leucina, lisina, treonina, isoleucina, metionina, triptófano). Estos aminoácidos no se sintetizan en el cuerpo humano, por lo que el organismo sólo puede obtenerlos a través de los alimentos, lo cual es muy necesario. Los productos animales son ricos en estos aminoácidos.
- Aminoácidos reemplazables (alanina, cistina, arginina, tirosina y otros). Estos aminoácidos se pueden sintetizar a partir de otros aminoácidos que se encuentran en el cuerpo humano.
Según la composición de aminoácidos, se puede distinguir incompleto y completo (incluye aminoácidos esenciales) proteínas. La fuente de proteínas completas es siguientes productos– leche, aves, pescado, carne, huevos. Los alimentos de origen vegetal son ricos en proteínas incompletas. Al elaborar una dieta, vale la pena saber que más del 90% de los aminoácidos se absorben en el cuerpo a partir de productos animales y aproximadamente entre el 60 y el 80% de las proteínas vegetales.
Grasas
Las grasas son complejas compuestos orgánicos, que consisten en ácidos grasos y glicerol. En la nutrición humana, además de las grasas neutras (propias), las sustancias similares a las grasas (esteroles, fosfolípidos) son de gran importancia. Las grasas ocupan el lugar más importante en el suministro de energía del cuerpo. Las grasas representan aproximadamente el 30% de las necesidades energéticas. Las grasas están incluidas en la composición. estructuras celulares, así como las propias células. Participan en el proceso metabólico. Además de las grasas, el cuerpo humano también recibe las sustancias que necesita, como la lecitina, los ácidos grasos y las vitaminas A, D, E.
Una gran cantidad en el cuerpo humano afecta negativamente la absorción de calcio, proteínas, magnesio y también aumenta la necesidad del cuerpo de vitaminas que ayudan a asegurar el metabolismo de las grasas. El consumo excesivo de grasas inhibe la secreción del estómago y la eliminación de alimentos del mismo, y también sobrecarga todas las funciones de los órganos nutritivos. Como resultado de todo esto, se producen trastornos en la digestión, páncreas, vesícula biliar, así como el hígado. A la hora de planificar tu dieta conviene consumir la menor cantidad de grasas posible, especialmente las de escaso valor biológico.
carbohidratos
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que contienen oxígeno, hidrógeno y carbono. Los carbonos se sintetizan bajo la influencia. luz de sol en plantas de dióxido de carbono y agua. El cuerpo humano recibe con los alimentos carbonos complejos (polisacáridos: almidón, fibra, glucógeno, hemicelulosa, pectina), simples (fructosa, galactosa, glucosa, lactosa, sacarosa, maltosa), digeribles y no digeribles.
El cuerpo humano necesita carbohidratos para el metabolismo normal de grasas y proteínas. Cuando se combinan con proteínas, participan en la formación de enzimas, hormonas y secreciones salivales. De particular importancia es la pectina, una fibra que juega un papel importante en la nutrición y forma la base. fibra dietética. La glucosa es el principal proveedor de energía del cerebro. Las bayas y las frutas son ricas en glucosa.
En Contenido insuficiente En el organismo, los carbohidratos pueden producirse alteraciones en el metabolismo de proteínas y grasas, así como en el consumo de proteínas tisulares y proteínas alimentarias. Con falta de carbohidratos, una persona sentirá somnolencia, debilidad, dolores de cabeza, mareos, náuseas, temblores y hambre. El azúcar simple ayudará a eliminar estos síntomas. Al limitar el consumo de carbohidratos del cuerpo, por ejemplo, durante una dieta, vale la pena prestar atención al hecho de que la cantidad consumida no debe ser inferior a 100 gramos. El exceso de carbohidratos también tiene un efecto negativo. Por ejemplo, el exceso de carbohidratos puede provocar obesidad.
Vitaminas y minerales
Además de proteínas, grasas y carbohidratos, el cuerpo humano también contiene otros nutrientes como vitaminas, oligoelementos y minerales. Todas estas sustancias son simplemente necesarias para que una persona garantice que su cuerpo complete todos los procesos. Determinan la utilidad de los alimentos consumidos. Después de todo, el componente principal de la calidad de todos los productos alimenticios es el contenido de nutrientes que contiene.
Las vitaminas en los alimentos están contenidas en pequeñas cantidades, pero aún son necesarias para que una persona garantice su trabajo. funciones requeridas. Ayudan al cuerpo a absorber otros nutrientes y también participan en otras formaciones y formaciones importantes. Sólo los alimentos adecuadamente seleccionados y preparados pueden enriquecer el cuerpo con las vitaminas que necesita.
Los minerales también juegan un papel importante en el funcionamiento del cuerpo. el papel principal Los minerales intervienen en la formación de los músculos esqueléticos, el transporte de oxígeno, la regulación de las contracciones del corazón, la transmisión de los impulsos nerviosos, etc. Junto con el calcio y el fósforo, los minerales ayudan a formar los huesos del esqueleto humano.
Los antioxidantes son protección natural cuerpo humano de efectos dañinos radicales libres. Para fortalecer esta protección, una persona necesita enriquecer su dieta con verduras y frutas.
La falta de nutrientes en el cuerpo humano no sólo afectará a su estado interno, pero también será visible desde el exterior. Por ejemplo, la falta de vitaminas y minerales afectará inmediatamente a la piel humana. La deficiencia de cada sustancia se manifestará a su manera, pero efecto negativo se notará, aunque no de inmediato, luego de un tiempo aparecerá y se dará a conocer. Por eso los nutricionistas y médicos hablan constantemente de una dieta equilibrada, una alimentación adecuada, dieta saludable y otras cosas que pueden afectar el cuerpo humano y su buen funcionamiento.
Necesidad cuerpo humano El contenido de estas sustancias depende en gran medida de la edad, así como del sexo de la persona, su actividad física y su carga diaria. En momentos de estrés o enfermedad, una persona necesita muchas más sustancias que cuando su cuerpo está tranquilo y sano. Además, no olvides que los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos también requieren más sustancias. Es una pena, pero las sustancias no se acumulan en el organismo. Los nutrientes de los alimentos constituyen su valor. Todos los productos se caracterizan y dividen en función del contenido de los nutrientes considerados en su composición. La dieta de una persona debe ser variada y equilibrada. La dieta debe incluir todas estas sustancias para trabajo completo organismo, así como su correcto funcionamiento.