Europa y Estados Unidos están volviendo a las reglas de la nutrición primitiva. La dieta paleolítica la siguen estrictamente actores famosos de Hollywood como Robert De Niro y Hillary Swank. ¿Cuál es el secreto de la increíble popularidad de la dieta de la Edad de Piedra?
Uno de los fundadores de esta corriente, cuya autoridad hoy es reconocida en todo el mundo, habla de la dieta paleolítica, el profesor Universidad Estatal Colorado en Estados Unidos Laurent Cordain.
– Profesor, ¿por qué recomienda que la gente vuelva a la dieta de sus ancestros lejanos? Después de todo, a lo largo de millones de años nuestras vidas han cambiado drásticamente.
– La vida ha cambiado, pero el cuadro genético sigue siendo casi el mismo. Imagínese: cien mil generaciones de personas fueron cazadores y recolectores. Las siguientes quinientas generaciones dependieron de los avances de la agricultura. Los últimos diez viven en la era industrial. y solo dos última generación son los “hijos” de la comida rápida y la alta tecnología en nutrición.
En los albores de la evolución, nuestros antepasados no consumían cereales, lácteos, azúcar ni alcohol. ¿Y qué pasa con varios productos químicos? aditivos alimentarios No hubo ninguna conversación. Esta situación duró muchos cientos de años y luego se produjo un fuerte salto cualitativo y todo el sistema alimentario cambió.
Pero genéticamente nuestro cuerpo sigue sintonizado específicamente con la nutrición de la Edad de Piedra. Los genes no tuvieron tiempo de “adaptarse” a las nuevas realidades. El cuerpo se vio obligado a adaptarse a los cambios en la nutrición. El resultado de este proceso fue la aparición de enfermedades que no existían en épocas anteriores. Este enfermedades cardiovasculares, artritis, diabetes, obesidad, cáncer. Según los últimos datos, la nutrición es hoy la responsable del 75% de las muertes prematuras.
– Pero la esperanza de vida de los pueblos primitivos era mucho más corta que la nuestra.
– Sí, el hombre antiguo vivió unos 30 años. La causa de la muerte prematura, excluida la muerte forzada, fue varias bacterias. Pero hoy podemos afrontar fácilmente estos problemas con la ayuda de la higiene y los avances en farmacología. Desde hace mucho tiempo venimos observando la alimentación de los llamados pueblos salvajes, perdidos en los rincones más recónditos del planeta. Su “dieta” se ha mantenido prácticamente sin cambios durante miles de años.
Como resultado, estas tribus prácticamente no padecen obesidad, diabetes, hipertensión, cáncer y tienen mayor resistencia y fuerza. Pero cuando se topan con los logros de la civilización moderna y cambian a una nutrición moderna, la situación cambia dramáticamente. Muy rápidamente adquieren todas aquellas dolencias que hoy se han convertido en el flagelo de nuestra sociedad.
– ¿Cuáles son las principales diferencias entre nuestra alimentación actual y la del Paleolítico?
– La proporción de planta y comida para animales. Los pueblos primitivos recibían el 65% de toda la energía de los alimentos animales y el 35% de los alimentos vegetales. La proporción de proteínas en su dieta era del 37%, grasas del 22% y carbohidratos del 41%. Situación actual la situación es: 15% de proteínas, 34% de grasas y 49% de carbohidratos. Resulta que hoy consumimos una vez y media más grasas. Además La mayoría de de las cuales son grasas saturadas dañinas procesadas con tecnologías modernas.
La dieta de los pueblos primitivos era muy rica en fibra: su norma diaria superó los 100 gramos. Y hoy en día, entre 25 y 30 gramos diarios se consideran un buen indicador. Los antiguos, además, no tenían la costumbre de salar o endulzar los alimentos, y mucho menos añadirles grasa.
– ¿Cómo era la dieta del hombre primitivo?
– Era bastante variado, con mucha fibra, vitaminas y antioxidantes. A continuación se detallan los principales grupos de productos que formaban parte de la “dieta” del hombre del Paleolítico:
1 Grandes cantidades de frutas y verduras al día. Contienen fitonutrientes y antioxidantes que pueden prevenir muchas enfermedades, incluidos el cáncer y las enfermedades cardíacas.
2 Frijoles. Junto con las frutas y verduras, formaban la base de la dieta y aportaban fibra.
3 Carne de animales y aves silvestres. La dieta de nuestros antepasados contenía aproximadamente un 35% de proteínas. Además, en aquella época la carne era muy seca y contenía principalmente grasas saludables omega-3.
4 nueces. Sirvieron como fuente de grasas saludables y diversos nutrientes.
5 Varias raíces, brotes, tubérculos y otros productos que difícilmente encontrará a la venta hoy.
Naturalmente, todos estos productos no estaban procesados y no contenían colorantes, conservantes ni sabores tan ricos en nuestra comida.
– El hombre primitivo pasó gran cantidad energía para sobrevivir. Para mantener la fuerza y la salud, necesitaba mucha más comida que la que necesitamos ahora.
– Toda la razón, el hombre primitivo era muy imagen activa vida, y el contenido calórico de su dieta, según nuestros cálculos, a menudo superaba las 3-4 mil calorías. Pero nadie dice que debamos copiar ciegamente este tipo de nutrición, sobre todo porque esto es casi imposible. Sólo podemos adoptar los principios básicos, que nos permitirán mejorar significativamente nuestra dieta.
Por supuesto, hoy en día no podemos comer kilos de verduras y frutas todos los días y debemos tomar alimentos adicionales. suplementos vitamínicos. Pero el hecho de que deberíamos comer más de estos alimentos es innegable. Por cierto, vida activa Nuestros antepasados también contribuyeron a la salud de sus corazones y vasos sanguíneos.
– ¿Cómo se puede seguir la “Dieta de la Edad de Piedra” en condiciones modernas? ¿Podemos renunciar por completo, por ejemplo, a los productos a base de cereales?
– Comer o no cereales es una cuestión personal de cada uno. Algunos investigadores creen que es este grupo de alimentos el que causa problemas con la digestión de los alimentos, enfermedades estomacales e intestinales. artritis reumatoide y otras enfermedades. En mi opinión, para sentirse mejor, basta con abandonar los cereales refinados y refinados y cambiar a cereales integrales.
La situación es la misma con los productos lácteos. Estaban ausentes de la dieta de los pueblos primitivos, pero hoy no podemos excluirlos de la dieta. Sólo las grasas saturadas de la leche son peligrosas. Por tanto, conviene elegir los productos más bajos en grasas.
– ¿Qué alimentos, en su opinión, deberían abandonarse por completo?
– En primer lugar, es el azúcar y todos los edulcorantes. Los pueblos primitivos sólo conocían la miel silvestre, que es rica en muchas sustancias útiles. Créame, eliminar el azúcar refinada no le hará más que bien. Después de todo, el azúcar y comida dulce contribuir a aumentar presión arterial, y también afectan la producción de insulina, provocando diabetes y muchas enfermedades cardiovasculares.
Debes elegir las grasas con mucho cuidado. En el Paleolítico no hubo, por ejemplo, trans ácidos grasos, en el que nuestra mesa de hoy es rica. La grasa saturada también estuvo mínimamente presente. Sólo hay un consejo: lee lo más atentamente posible las etiquetas y céntrate en aceitunas o aceite de linaza, nueces y variedades grasas pez Recuerde: el exceso de grasas no saludables en la dieta provoca enfermedades cardíacas, obesidad, enfermedades inflamatorias articulaciones.
– ¿Qué nos queda? ¿Frutas y vegetales?
– La gama de productos saludables y naturales es bastante amplia. Principio general es más productos naturales y la menor cantidad posible de alimentos procesados, así como un mínimo de grasas y azúcares. La dieta debe incluir frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, una variedad de hierbas y tubérculos.
Trate de comer alimentos frescos y sin preparar siempre que sea posible. Por ejemplo, las zanahorias crudas enteras son mucho más preferibles que las ralladas o hervidas. Y los copos de avena, cebada o centeno sin ningún tipo de aditivos aportarán mucho más. más beneficio que un trozo de pan, muesli o tarta.
– ¿Qué beneficios traerá la dieta paleolítica a la salud?
– Es útil para la prevención y tratamiento de la diabetes, la obesidad y muchas enfermedades relacionadas. Una gran cantidad de fibra en la dieta protege contra muchas enfermedades del tracto gastrointestinal.
Esta dieta también ayudará a reducir su riesgo. enfermedades oncológicas Y enfermedades cardiovasculares. También será eficaz para la prevención. enfermedades alérgicas. Además, todo aquel que sigue esta dieta aumenta notablemente su nivel de energía vital, las personas se vuelven más activas y positivas y aumenta su inmunidad.
– ¿La dieta ayudará a quienes quieran perder el exceso de peso?
- Sin duda. Puedes perder el tuyo exceso de peso, pero no sufrirás pérdida de fuerza y Mal humor. Esta dieta es rica en fibra, que inhibe la absorción de carbohidratos, regula los niveles de insulina y por tanto favorece la pérdida de grasa.
Además, la fibra ocupa una cantidad importante de espacio en el estómago, contribuyendo a la sensación de saciedad. La ausencia de azúcar y grasas nocivas, vitaminas y microelementos también contribuye en gran medida a eliminar libras extra. Esta será una pérdida de peso absolutamente saludable que beneficiará tu salud.
Menú de muestra
Opciones de desayuno:
1. Papillas naturales avena con manzana rallada y canela.
2. Yogur natural desnatado sin rellenos ni conservantes, frutos secos y frutos rojos frescos.
3. dos huevos hervidos, ensalada verde Con aceite de oliva, manzana.
Opciones de almuerzo:
1. Pollo a la parrilla, ensalada grande de vegetales verdes, aceite de oliva.
2. Requesón bajo en grasa, bayas y frutas.
3. Champiñones guisados con hierbas, algunas nueces.
Opciones de cena:
1. Pavo al horno en rodajas finas con verduras al vapor.
2. Arenque en aceite, zanahoria rallada, cebolla y brotes de soja.
3. Frutas.
Dieta de la Edad de Piedra. La dieta Paleo o dieta de la Edad de Piedra es una interpretación de la dieta que seguían nuestros ancestros lejanos en Edad de Piedra, en una época en la que no había agricultura ni ganadería. La comida se obtenía únicamente mediante la caza y la recolección.
Probablemente el lector ya haya oído hablar de la existencia de programas de formación creados según los principios. actividad física que soportó el hombre primitivo. Algunas personas intentan utilizar estos métodos de entrenamiento para mejorar su salud y prevenir varias enfermedades. Todo el mundo quiere deshacerse del exceso de grasa corporal con relativa rapidez y sin esfuerzos adicionales y estar siempre en buena forma. Al mismo tiempo, la mayoría quiere que esto se haga con la suficiente rapidez, por lo que recurren a dietas exprés. Si sus objetivos son perder peso y mejorar su salud, es posible que le recomienden utilizar la dieta Paleo, que ha demostrado empíricamente que es eficaz para muchas personas.
El desarrollo de una dieta que se basaría en la dieta de nuestros ancestros lejanos fue tomado del libro de V. Price “Nutrición y degeneración física”. Muchos especialistas en el campo de la nutrición, al estudiar las dietas, han descubierto que una dieta basada en los alimentos consumidos por nuestros antepasados es la más adecuada para normalizar la salud.
La era Paleolítica duró unos 2,5 millones de años. Su fin se produjo en el período de 18 mil años antes de Cristo. La dieta del hombre primitivo en aquella época consistía en carne, pescado, huevos, verduras y frutas. En aquella época no existían la leche, el azúcar, los cereales, la leche, las legumbres, la sal y, sobre todo, los productos cultivados artificialmente.
Los datos antropológicos sugieren que con tal dieta, los ancestros humanos tenían una apariencia bastante esbelta, eran relativamente altos y tenían buena salud. Si no tenemos en cuenta el peligro constante de ambiente(depredadores, mortalidad infantil, condiciones insalubres, infecciones), nuestros antepasados probablemente podrían vivir hasta vejez. Moderno enfermedades crónicas, asociados con nuestra forma de vida actual, eran desconocidos para el hombre antiguo. Se asume que importante para fortalecer la salud del hombre primitivo no solo contaba con la dieta, sino también actividad física impulsado por el instinto de supervivencia.
Dieta de la Edad de Piedra: evolución de la información sobre la dieta paleo
En los años 70, el médico W. Wegtlin fue el primero en identificar la conexión entre la normalización de la salud y la nutrición del hombre primitivo.
A mediados de los años 80 del siglo pasado, B. Eaton y M. Conner establecieron que, según el genoma, los contemporáneos y los antiguos prácticamente no se diferenciaban en términos de preferencias alimentarias.
El comienzo de los años 90 marcó la aparición en fuentes médicas de conclusiones sólidas sobre la utilidad de la dieta paleo. Las publicaciones científicas han confirmado la importancia ejercicio físico en combinación con una dieta primitiva.
A mediados de los años 90, un médico de Suecia, S. Lindeberg, publicó nueva información obtenida mientras estudiaba la vida de los indígenas de Nueva Guinea. El médico determinó que los aborígenes tienen un riesgo reducido de desarrollar diabetes mellitus, accidente cerebrovascular, cardiopatía isquémica, obesidad y hipertensión. Todo esto se debe dieta saludable nutrición.
El libro del nutricionista R. Odette habla de todas las ventajas de la dieta primitiva, lo cual está clínicamente confirmado. El autor del libro analiza a qué ha llevado el desarrollo de la agricultura y la ganadería en relación con la etiología del desarrollo de las enfermedades.
Profesor L. Cordain del Instituto Americano cultura Física, publicó un artículo sobre la dieta paleo y luego un libro completo dedicado a la comunicación. nutrición moderna y estilo de vida.
Saliendo en 2011 un nuevo libro R. Wolf, sobre el tema de la nutrición de los pueblos primitivos.
Dieta de la Edad de Piedra: cambios en la cultura humana
Consecuencias de la revolución agrícola
La dieta humana en el Paleolítico consistía en frutas, carne, pescado y verduras. Gente por mucho tiempo comí de esta manera. Sin embargo, después de la introducción de la agricultura y la ganadería en las actividades humanas habituales, la gente cambió gradualmente a una nueva dieta. Esto sucedió aproximadamente 8 mil años antes de Cristo. Además de la recolección y la caza habituales para la gente de esa época, los antepasados aprendieron a aplicar la experiencia del cultivo de cereales y la domesticación de animales salvajes para su posterior consumo como alimento. Después de que se generalizó la introducción de nuevos métodos para obtener alimentos, la gente comenzó a adoptar un enfoque más estratégico para obtener alimentos, como resultado de lo cual el mundo y la cultura de las personas cambiaron. Sin embargo, el ADN humano sigue siendo el mismo.
El significado de la revolución industrial.
El desarrollo de la industria en los siglos XVIII y XIX influyó en el progreso del sector agrícola. Las máquinas reemplazaron a las manos trabajadoras, lo que no siempre benefició a las personas.
Revolución alimentaria
El rápido desarrollo de la industria y el uso de nuevas tecnologías en la preparación de alimentos han contribuido a la aparición en los lineales de las tiendas de productos inmediatamente listos para el consumo. Como regla general, para la base de los alimentos. cocina rapida tomó azúcar, harina blanca, grasas saturadas y sustancias químicas, realzando el sabor y la consistencia de los productos. Después de la Segunda Guerra Mundial, estos productos se convirtieron en la norma. Comida rápida. Desde principios de los años 70 en América y países europeos El precio y el tamaño de las porciones se han convertido en componentes importantes de los productos. La utilidad de los alimentos pasó a jugar un papel secundario.
El tamaño de las porciones de los alimentos vendidos también ha aumentado en hoy. La porción media de bebida carbonatada aumentó de 200 ml a 0,5 l.
Grasas. Fisiología de la nutrición
Las grasas son necesarias para la vida humana normal. Sin embargo, aunque parezca extraño, incluso en condiciones de rápido crecimiento del número productos bajos en grasa No se observan cambios significativos en la dinámica del número de personas obesas.
Desde un punto de vista genético, nuestro cuerpo no ha cambiado mucho desde el Paleolítico. Al mismo tiempo, los cambios en la nutrición durante los últimos dos siglos, durante los cuales se produjeron muchos cambios en la industria agrícola, cambiaron por completo la tecnología de extracción y preparación de alimentos. La llegada de la comida rápida y el crecimiento de la industria alimentaria han introducido muchos alimentos con alto contenido Grasas saturadas y azúcar.
A pesar de muchos cambios comportamiento alimentario, tracto gastrointestinal los humanos aún no se han adaptado a la nueva dieta, mientras que el cuerpo, como antes, tolera bien los principios nutricionales incorporados en el genoma de nuestros antepasados. Sin embargo, aquellos productos con la ayuda de los cuales los hombres de las cavernas sobrevivieron y se adaptaron a las nuevas condiciones se encuentran cada vez menos en la dieta de la gente moderna. Un aspecto del auge de la dieta Paleo es que el tracto gastrointestinal humano no está adaptado a alimentos refinados, cereales, frijoles y leche. De hecho, estos productos suelen ser el componente principal de la dieta.
Cada día, las personas se dan cuenta de cuán fuertemente están interconectados los productos que consumen con la probabilidad de desarrollar enfermedades asociadas con trastornos metabólicos (diabetes mellitus, patologías oncológicas, enfermedades cardíacas y vasculares). El objetivo de cambiar a una dieta paleo no es abandonar los datos médicos modernos, sino introducir una dieta que sea lo más saludable posible y esté sincronizada con los procesos biológicos del cuerpo humano.
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NOTICIAS DE SALUD:
TODO SOBRE DEPORTES
Los deportistas vegetarianos sorprenden a poca gente hoy en día. Muchas estrellas del deporte eligen conscientemente este camino y sólo acaban ganando. Lo que es más sorprendente es el hecho de que esta práctica existía mucho antes de que el vegetarianismo se convirtiera en algo común. Los grandes atletas del pasado rechazaban la carne por principio, pero al mismo tiempo seguían batiendo récord tras récord. ¿Quiénes son estos héroes y por qué?
La dieta de la Edad de Piedra, o dieta paleo, es el resultado de muchos años de investigación realizada por científicos durante excavaciones arqueológicas, en expediciones a tribus que aún viven en la Edad de Piedra, así como en los laboratorios más modernos.
Sólo de pan
La esencia de la dieta es contrarrevolucionaria. Sus creadores desacreditan los logros de la “gran revolución agrícola”, gracias a la cual aprendimos a cultivar cereales y convertirlos en harina y cereales. Y empezaron a comer pan, cereales y otros productos derivados de cereales. Esto sucedió hace unos 10 mil años; el tiempo de evolución es insignificante. Desde entonces, sólo han cambiado 500 generaciones, lo que significa que todavía no hemos tenido tiempo de adaptarnos a estos productos. Son extraños para nosotros. Y por blasfemo que pueda parecer (especialmente en Rusia), el pan, desde el punto de vista de los creadores de la dieta paleo, no trae vida, sino enfermedad y muerte.
Los antiguos se dedicaron a la caza y la recolección. agricultura, aprendió lo que es la obesidad, la diabetes, los infartos, los accidentes cerebrovasculares, las infecciones, las caries, la anemia por deficiencia de hierro, la osteoporosis (debilitamiento tejido óseo), cálculos renales, etc. Su esperanza de vida ha disminuido, su altura ha disminuido y la mortalidad infantil ha aumentado. Los científicos explican estos "logros" revolucionarios principalmente por la influencia de los fitatos, sustancias que se encuentran en los cereales e interfieren con la absorción de muchos micro y macroelementos.
Algunos creen que en la Edad de Piedra la gente no vivía mucho y simplemente no estaba a la altura de los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares. Esto no es del todo cierto: muchos morían jóvenes, pero entre los antiguos también había muchos “pensionistas” mayores de 60 años que no conocían las enfermedades actuales de la civilización. Este Hecho científico. Por cierto, las tribus que aún conservan su forma de vida prehistórica no se quejan de su salud. Pero en cuanto cambian a nuestra dieta, empiezan a enfermarse de forma “civilizada”.
Mejor que el ganado
Se sabe que los antiguos comían muy poca sal y no conocían en absoluto el azúcar. En Europa lo conocieron hace sólo 500-600 años. Por ello, los seguidores de la dieta paleo evitan tanto el azúcar como los alimentos que lo contienen. Pero el tema más urgente de la dieta paleo está relacionado con la carne. Los animales salvajes tienen una carne aproximadamente 10 veces más magra que la ganado y contiene muchos ácidos grasos omega-3 beneficiosos. Dado que estos ácidos están ausentes en la carne de los animales de granja debido a la alimentación, nuestra dieta contiene entre 10 y 12 veces menos que los ácidos omega-6. Y en la Edad de Piedra había igual número de ellos. ¿Cómo resuelven hoy este problema los fanáticos de la dieta paleo? Eligen carnes magras (aunque no sustituyen por completo a la caza) y consumen pescados y mariscos, ricos en omega-3.
Estos productos proteicos- el más importante en la dieta, ya que, según los científicos, el hombre antiguo recibía el 65% de las calorías de los alimentos animales y sólo el 35% de los vegetales. Pero los niños de la Edad de Piedra también apreciaban los dones de la naturaleza, porque mientras los hombres cazaban, las mujeres recogían frutas, verduras, bayas y nueces. Todos estos son componentes necesarios de la dieta y se pueden consumir sin restricciones. Nos aportan un impulso de vitaminas, antioxidantes, fibra y más. las sustancias más útiles, y además no permiten que el cuerpo se "agríe", previenen la carga de ácido en los riñones. El caso es que el pan, los cereales, los quesos, las carnes grasas, los encurtidos y los ahumados acidifican el organismo, contribuyendo al desarrollo de hipertensión, accidentes cerebrovasculares, asma, osteoporosis y formación de cálculos renales. Y las verduras y frutas protegen contra este ramo de enfermedades.
Para quienes no creen en la dieta paleo, su desarrolladora, la profesora Lorraine Corden, aconseja realizar una prueba sencilla: reducir el consumo de productos a base de cereales, reemplazándolos por verduras, frutas, carnes magras y mariscos. Y luego evalúe su bienestar.
Por cierto
Principios de la dieta paleo: consumo ilimitado de carnes magras, pescado, marisco, verduras y frutas; Evite el pan, los productos de cereales, los frijoles, los lácteos y productos alimenticios hecho industrialmente.
Menú de muestra del día para una joven activa implicada en el fitness.
(necesidad diaria 2200 kilocalorías)
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Plato |
Cantidad de producto (gramos) |
Número aproximado de kilocalorías |
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Desayuno |
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Salmón, al vapor o a la plancha |
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Almuerzo |
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Ensalada de verduras con nueces |
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hojas de lechuga romana picadas en trozos grandes |
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zanahorias, cortadas en rodajas |
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tomate en cuartos |
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aplastada nueces |
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Carne magra de cerdo cocida a la plancha o al horno (es mejor tomar parte lumbar) |
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Cena |
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Ensalada de aguacate y almendras |
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La dieta Paleo, que recientemente se ha vuelto popular en los círculos médicos, fue creada en la década de 1970 por el gastroenterólogo Walter Vogtlin. Fue el primero en sugerir que los alimentos que consumían nuestros antepasados del Paleolítico podrían hacernos más saludables Gente moderna. Volver a la dieta de nuestros antepasados, según el Dr. Vogtlin y una docena de sus seguidores, puede reducir drásticamente la probabilidad de desarrollar la enfermedad de Crohn, diabetes, obesidad, indigestión y una serie de otras enfermedades. Pero, ¿la dieta moderna del palo es realmente similar a la dieta de nuestros antepasados?
Características de la dieta Paleo
A primera vista, esta dieta tiene características comunes con lo que podría haber comido un hombre paleolítico. La dieta se compone principalmente de carne y pescado, que el hombre primitivo podría haber obtenido de la caza y la pesca, y de plantas que podría haber recolectado, incluidas nueces, semillas, verduras y frutas. Es necesario evitar los cereales y sus productos, ya que el período prehistórico precedió al cultivo de cultivos agrícolas. Los productos lácteos también están prohibidos: el hombre primitivo no criaba animales para obtener leche o carne. La miel es el único azúcar que se permite consumir durante la dieta, porque, como sabemos, el azúcar refinada no existía en aquella época. El consumo de sal también es limitado: nuestros antepasados ciertamente no tenían saleros en la mesa. Están prohibidos los alimentos procesados de cualquier tipo. La carne debe obtenerse de aquellos animales que se alimentaban exclusivamente de pasto, lo más parecido posible a la dieta de los rumiantes de esa época. 
¿Qué comían realmente los pueblos primitivos?
Sin embargo, los críticos argumentan que la dieta paleo simplifica dramáticamente todo lo que el hombre primitivo podía comer. En él se da el primer lugar a la carne o al pescado, pero no hay evidencia de que fueran las proteínas las que formaran la base de la dieta del hombre primitivo. Al igual que los hábitos alimentarios modernos, la dieta del Paleolítico dependía en gran medida del lugar donde vivía la gente. Era poco probable que los grupos que se asentaron en áreas similares a los desiertos modernos pudieran obtener pescado para sí mismos, y la carne era poco frecuente en su almuerzo. Lo más probable es que los frutos secos, las semillas e incluso los insectos desempeñaran un papel importante en su dieta. Los grupos que vivían en regiones frías tenían acceso limitado a vegetales frescos y frutas. Su dieta se basaba casi exclusivamente en carne, y es posible que comieran cada parte del animal para eliminar la escasez provocada por la falta de alimentos frescos. Los críticos argumentan que las dietas paleo modernas no tienen en cuenta esos detalles. 
Los principales argumentos de los críticos.
Sin embargo, el aspecto más controvertido de la dieta Paleo es su capacidad para mejorar la salud. Si bien la mayoría de la gente moderna se beneficiaría si comiera más frutas y verduras, es muy difícil decir si el hombre primitivo era más saludable que nuestros contemporáneos. Después de todo, muchos niños morían antes de los 15 años y pocos adultos superaban la marca de los 40 años.
Además, una investigación reciente publicada en The Lancet encontró tasas alarmantemente altas de aterosclerosis en momias antiguas. La enfermedad se encontró en 47 de las 137 momias descubiertas. Esto pone en duda la teoría de que nuestros antepasados eran mucho más sanos que nosotros ahora.
En la antigüedad, la gente rara vez era obesa. Tenían su propia dieta saludable, que no tiene nada que ver con dietas modernas y otros problemas. Solo comiendo comida natural, cultivado con las propias manos, principalmente gachas y productos a base de hierbas, carne, leche. Porque no tenían hipermercados llenos de embutidos y quesos. Como dicen, lo que se cultiva es lo que se come. Por eso estaban sanos.
Independientemente de la nacionalidad y las condiciones climáticas, una persona estará sana si rechaza los productos creados artificialmente: patatas fritas, pizzas, pasteles y alimentos ricos en azúcar en abundancia.
Resulta que organizar algo saludable es muy sencillo. Puedes tomar prestadas algunas recetas y conceptos de los antiguos y transferirlos a vida moderna. La base de la dieta debe ser la preparación fácil de platos a base de verduras, carne de ganado, pescado, además de frutas, cereales y tubérculos.
La cocina tradicional del pueblo ruso ha conservado parcialmente recetas antiguas. Los eslavos se dedicaban al cultivo de cereales: cebada, centeno, avena, mijo y trigo. Prepararon gachas rituales de cereales con miel: kutya, el resto de las gachas se cocinaron con harina y granos triturados. Se cultivaron cultivos de huerta: repollo, pepinos, colinabos, rábanos, nabos.
Consumían diferentes tipos de carne, ternera, cerdo e incluso hay algunos registros de carne de caballo, pero lo más probable es que esto ocurriera durante los años de hambruna. La carne se cocinaba a menudo sobre brasas; este método de cocción también se encontraba entre otros pueblos y estaba muy extendido en todas partes. Todas estas menciones se remontan al siglo X.
Los cocineros rusos honraban y preservaban las tradiciones, como se puede aprender de libros antiguos como “Pintura para los platos reales”, escritos monásticos y el libro de comidas del patriarca Filaret. Estos escritos mencionan platos tradicionales: sopa de repollo, sopa de pescado, tortitas, pasteles, tartas variadas, kvas, gelatina y gachas.
alimentación principalmente saludable antigua Rusia se debía a cocinar en un gran horno, que había en cada casa.
La estufa rusa estaba ubicada con la boca hacia la puerta, para que el humo pudiera salir de la habitación durante la cocción. Al cocinar, el olor a humo permanecía en la comida, lo que daba un sabor especial a los platos. La mayoría de las veces, las sopas se cocinaban en ollas en un horno ruso, las verduras se guisaban en hierro fundido, se horneaba algo, la carne y el pescado se freían en trozos grandes, todo esto estaba dictado por las condiciones de cocción. Y como sabes, una alimentación saludable se basa en platos hervidos y guisados.
Hacia el siglo XVI se inició la división de la nutrición en 3 ramas principales:
- Monastyrskaya (base – verduras, hierbas, frutas);
- Rural;
- Zarskaya.
La comida más importante fue el almuerzo: se sirvieron 4 platos:
- Aperitivo frío;
- Segundo;
- Tartas.
Los aperitivos eran variados, pero en su mayoría presentados. ensaladas de verduras. En lugar de sopa, en invierno a menudo comían sopa de gelatina o pepinillos, y la sopa de repollo se servía con pasteles y pescado. La mayoría de las veces bebían jugos de frutas y bayas, infusiones de hierbas; se considera que la bebida más antigua es el kvas de pan, que se podía preparar con la adición de menta, bayas y similares.
Durante las vacaciones solía haber una gran cantidad de platos, entre los aldeanos llegaba a 15, entre los boyardos hasta 50 y en las fiestas reales se servían hasta 200 tipos de comida. A menudo, las fiestas festivas duraban más de 4 horas, llegando hasta 8. Era costumbre beber miel antes y después de las comidas, y durante la fiesta a menudo se bebía kvas y cerveza.
El carácter de la cocina ha conservado incluso en nuestros días rasgos tradicionales en las tres direcciones. Los principios de la nutrición tradicional son bastante consistentes con las reglas de alimentación saludable actualmente conocidas.
La base de la dieta eran verduras, cereales y carne; no había gran cantidad dulces, azúcar en forma pura estuvo completamente ausente; en su lugar se utilizó miel. Hasta cierta hora no había té ni café, bebían varios jugos y hierbas elaboradas.
La sal en la dieta de nuestros antepasados también se encontraba en cantidades muy limitadas debido a su coste.
También vale la pena señalar que tanto los eslavos como los campesinos se dedicaban a la agricultura y la ganadería, lo que implicaba un trabajo físico duro, por lo que podían permitirse comer carnes grasas y pescado. A pesar de la creencia generalizada de que papas hervidas con hierbas es un plato tradicional ruso, pero no es así en absoluto. Las patatas aparecieron y se arraigaron en nuestra dieta recién en el siglo XVIII.
¿Cómo surgió la dieta paleo?
Puedes profundizar más y recordar que una alimentación verdaderamente saludable existía incluso en la Edad de Piedra. ¿Vivían los antiguos sin sándwiches ni donas? Y estaban fuertes y sanos. Hoy en día la dieta paleontológica está ganando popularidad. Su esencia es renunciar a los productos lácteos y a los cereales (pan, pasta).
El principal argumento a favor de esta dieta es el siguiente: el cuerpo humano se adaptó a la vida en la Edad de Piedra y, dado que nuestra estructura genética se ha mantenido prácticamente sin cambios, la comida de los cavernícolas es la más adecuada para nosotros.
Principios básicos:
- Se puede comer carne, pescado, verduras y frutas en cualquier cantidad;
- La sal está excluida de la dieta;
- También tendrás que renunciar a las judías, los cereales, los productos industriales (galletas, dulces, tartas, barras de chocolate) y los lácteos.
Menú del día:
- Lucioperca al vapor, melón, juntos hasta 500 gramos;
- Ensalada de verduras y nueces (ilimitada), magra de ternera o cerdo, cocida al horno, hasta 100 gramos;
- Carne magra de res, al vapor, hasta 250 gramos, ensalada con aguacate, hasta 250 gramos;
- Alguna fruta o un puñado de bayas;
- Ensalada de zanahoria y manzana, media naranja.
Sin embargo, vale la pena considerar que esta dieta recuerda más que saludable, porque la gente moderna obtiene alrededor del 70% de su energía de los cereales y los productos lácteos.
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