¿Cuál es el pescado más graso que utilizan los chefs para preparar segundos y primeros platos? Es esta pregunta la que responderemos en este artículo. También le diremos si un producto de este tipo puede ser beneficioso para el cuerpo humano y qué platos se pueden preparar con él en casa.
¿Cuál es el pescado más gordo de nuestro país?
Pocas personas lo saben, pero el pez más gordo vive en el lago Baikal. Esta es una golomyanka. Hay dos variedades: grandes y pequeñas. Independientemente de la especie, su cuerpo tiene un 40 por ciento de grasa. Por cierto, la golomyanka pequeña a menudo alcanza una longitud de 15 centímetros y la grande, 25.
Más sobre Golomyanka
Ahora ya sabes qué pescado es el más gordo de nuestro país. Es prácticamente invisible en el agua. Esto se debe a que su cuerpo es transparente. Ella vive sola. Además, Golomyanka es el único en nuestras latitudes.
¿Es posible freír?
El pez más gordo, la golomyanka, que vive en las aguas del lago Baikal, no está disponible comercialmente. Tampoco se utiliza para engordar ganado. Sin embargo, ella tiene gran importancia en la ecocadena. Después de todo, de esto se alimenta la mayor parte del Baikal.
Al enterarse de cuál es el pescado más gordo que vive en nuestras latitudes, muchos se preguntan si se puede freír. Las amas de casa que intentaron utilizarlo en la cocina afirman que después del tratamiento térmico solo les queda grasa derretida y un pequeño esqueleto. Es por eso que los pescadores no pescan la golomyanka ni la utilizan para preparar diversos platos.
¿Cuál es el más gordo?
Probablemente no haya gente a la que no le guste el pescado rojo. Después de todo, es muy sabroso y nutritivo.
Hablamos anteriormente sobre cuál es el pez más gordo que vive en el lago Baikal. Sin embargo, descubrimos que es imposible utilizarlo para cocinar. Por eso la mayoría de la gente compra pescado rojo, cuyo contenido de grasa oscila entre el 10 y el 20 por ciento (según la temporada).
Entonces, ¿qué pez es el más gordo después de la golomyanka? El segundo escalón del pedestal en cuanto al contenido de esta sustancia lo ocupan todos los representantes del salmón. Los más populares son la trucha y el salmón. Su carne es muy tierna y agradable al paladar. Además, este tipo de pescado prácticamente carece de huesos pequeños.
¿Cómo afecta el pescado graso al organismo?
Salmón, el pescado más gordo del que puede presumir alta concentración omega-3, así como su proporción ideal con omega-6. Solo Semilla de lino y nueces.
Con el consumo regular de pescado rojo como alimento, una persona puede normalizar el trabajo. tubo digestivo, evitan la aparición de tromboflebitis, además de mejorar la circulación sanguínea y fortalecer las arterias, la inmunidad y tienen un efecto beneficioso sobre el hígado.
En una persona que regularmente se enciende este producto En su dieta, el riesgo de muerte por enfermedades cardíacas se reduce significativamente. Una ración de un plato de pescado a la semana evitará la aparición de patologías como la artritis reumatoide.
Es difícil sobreestimar los beneficios del pescado azul para las personas mayores. De hecho, gracias a su uso, una persona puede prolongar su vida varios años.
Pocas personas saben que el pescado azul es un excelente agente antiinflamatorio para el cerebro y el corazón. También hay que decir que, como resultado de investigaciones a largo plazo, los expertos han establecido que las sustancias contenidas en el pescado graso tienen un efecto positivo en función sexual cuerpo masculino.
¿Cómo cocinar en casa?
¿Qué pescado graso es más adecuado para freír? Por supuesto, salmón. Es bueno freír en pequeñas cantidades. aceite de oliva, después de mojarlos en pan rallado. Además, este pescado se hornea (generalmente en papel de aluminio), se ahuma y se sala. También se suele conservar en un adobo fragante y luego se cocina sobre brasas.
Si desea obtener un plato líquido y nutritivo, entonces es bueno preparar sopa de pescado con arroz o solyanka con cebada de la cabeza y aletas de salmón.
Después del tratamiento térmico, el pescado rojo adquiere una estructura delicada. Además, es simplemente imposible digerirlo.
Si planeas hacer sándwiches con pescado rojo, solo necesitas espolvorearlo ligeramente con sal, dejarlo por un día y luego cortarlo en rodajas finas, colocarlo sobre un trozo de pan y espolvorear con jugo de limón. Por cierto, es con salmón y trucha de donde se elaboran el sushi y los panecillos favoritos de todos.
Otros tipos de pescados grasos
A pesar de características beneficiosas Pescado rojo (es rico en minerales y vitaminas), no todo el mundo puede comprarlo. Después de todo, su costo supera los 500-600. rublos rusos por 1 kilogramo. Por lo tanto, los residentes comunes de nuestro país prefieren comprar pescado más asequible, pero no menos saludable y graso. Se trata del arenque del norte y del salmón rosado. Contienen muchos minerales además de proteínas completas.
resumámoslo
Ahora ya sabes qué tipos de pescado son los más gordos. A pesar de su alto contenido calórico, son muy beneficiosos para el cuerpo humano. Después de todo, contienen una cantidad increíble de vitaminas y ácidos grasos. Además, en comparación con las variedades más dietéticas, tienen un sabor y aroma insuperables. Con ellos se pueden preparar no solo segundos y primeros platos, sino también diversas ensaladas, sándwiches, snacks e incluso tartas.
Créame, al incluirlo en su dieta definitivamente se volverá más saludable y fuerte.
El pescado es un producto que equilibra perfectamente todas las vitaminas y microelementos que contribuyen a actividad mental, buena salud, apariencia perfecta. Muchos dietas terapéuticas o las dietas para adelgazar incluyen platos de pescado.
Cualquier pescado es beneficioso para el organismo, pero las variedades de pescado graso son más fáciles de digerir y ricas en aminoácidos. No importa si en el menú figura un pescado de mar o de río.
¡Nota! Los residentes de las zonas costeras tienen menos probabilidades de quejarse de problemas con el corazón y el sistema cardiovascular en general. Las personas que comen pescado al menos 2 o 3 veces por semana prácticamente no sufren depresión.
El pescado graso se digiere rápida y fácilmente, a diferencia de otros productos cárnicos. existe división condicional todas las variedades de pescado en tres categorías: graso, medio graso y magro.
Más a menudo, el pescado se incluye en menús de dieta, ya que reemplaza todo productos pesados que contienen proteínas. Al mismo tiempo, todos los componentes se absorben perfectamente. Es importante considerar las variedades de pescado graso y las principales características del producto que mejor describen las propiedades.
Lista de ríos y pez de mar variedades grasas:
| Nombre de la variedad | El valor nutricional | Características principales |
| Bagre | Grasas - 5,3, calorías - 126. | Habitante de los mares y océanos. El pescado contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. un producto unico, que se puede consumir en cualquier forma. Tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de pensamiento. |
| Bacalao | 100 gramos de producto contienen 0,7 grasas. El valor energético es de 78 calorías. | Se refiere a variedades grasas. La característica principal es que la carne tiene un alto valor nutricional. El hígado es de particular valor, ya que mejora la estructura de la sangre, estabiliza el funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio. |
| Trucha | La cantidad de grasa es 2,1 y el contenido calórico de 100 gramos del producto es 97. | Rico en ácidos omega 3. Todas las vitaminas contenidas en cantidades excesivas ayudan al sistema hematopoyético a funcionar de manera más eficiente y completa. |
| Caballa | 100 gramos producto terminado contiene 11,9 grasas, el contenido calórico es 181. | Todas las vitaminas y aminoácidos del producto se absorben fácilmente. no llama reacciones alérgicas. Métodos de cocción abundantes y variados. |
| salmón rosado | Grasa: 6,5, 142 calorías por 100 gramos de filete fresco. | Una valiosa variedad de pescado graso contiene ácido nicotínico, por lo que el consumo de platos preparados con este producto tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y su funcionamiento. |
| Salmón | 13,6 – cantidad de grasa y 201 calorías. | Una valiosa variedad que pertenece a la variedad grasa. Al igual que la trucha, es rica en diversos ácidos y vitaminas. Se satura rápidamente, pero es de fácil digestión. |
| Platija | Grasa: 1,8, contenido calórico aproximadamente 78. | Pescado de mar enriquecido con yodo. Esto tiene un efecto beneficioso sobre glándula tiroides y la inmunidad en general. |
| pangasio | Grasas – 2,9, Valor nutricional del producto – 89. | Rico en macro y microelementos. Equilibra el metabolismo. Tiene un efecto beneficioso sobre la piel. |
| capelán | 11,5 contenido de grasa, valor nutricional – 157. | Una gran cantidad de vitamina B. Enriquecido con yodo y macroelementos que estabilizan los niveles de colesterol en sangre. |
| Lubina | 99 calorías por 100 gramos de producto, contenido de grasa – 15,3. | Los micro y macroelementos ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema musculoesquelético y fortalecen el tejido óseo. |
| Salmón | 140 calorías, 6 grasas. | Mejora el flujo sanguíneo, reduce el riesgo. enfermedades cardiovasculares. Protege contra la formación de coágulos sanguíneos. |
| Atún | Grasa: 1.101 calorías. | Reduce el riesgo enfermedades del cáncer, reduce el riesgo de enfermedades y procesos inflamatorios en el organismo. |
| salmón chum | 5,6 – cantidad de grasa, 138 – contenido calórico. | Elimina la aterosclerosis. Nutrientes que ayudan a mejorar el metabolismo. |
| Hipogloso | 3 – contenido de grasa, 102 – contenido de calorías. | Preserva la visión. Nutre activamente el cuerpo. |
| abadejo | 0,9 – grasa, 72 – valor nutricional. | Protege contra la caída del cabello, uñas y dientes. Ideal para madres lactantes. Ayuda a preservar el tejido conectivo. |
| tilapia | 1,7 - grasa, 97 - contenido calórico. | Equilibra idealmente la dieta de niños, madres lactantes y personas mayores. Contiene una gran cantidad de grasas y ácidos. |
| Carpa | 2,7 – ácidos grasos, 97 – valor nutricional. | Previene la anemia, promueve el aumento. sistema inmunitario. |
| carpa plateada | La cantidad de grasa es 0,9, 86 – contenido calórico. | Equilibrando el trabajo de la central sistema nervioso. Previene el desarrollo de muchas enfermedades. |
| Carpa | 5,3 - grasa, 112 - grado de saturación. | Útil para el funcionamiento de las mucosas. Efecto antioxidante. |
| Perca | Mar: 115 calorías, río: 82. | plato dietético, en cualquier forma en que se sirva en la mesa. Enriquece el organismo con macroelementos útiles. |
Beneficios y daños
Cualquier pescado está enriquecido con valiosos ácidos y macroelementos. Los beneficios del pescado graso y magro son innegables. No importa dónde se realizó la captura en el río, mar u océano.
Pero además impactos positivos En los seres humanos también se pueden producir efectos negativos:
Naturalmente, es el pescado rojo el que tiene mayor valor. Este inconveniente radica en el método de cultivo y la baja disponibilidad de ejemplares. Pescado blanco Las variedades grasas tienen la misma importancia para el cuerpo humano que las variedades de pescado rojo.
¡Importante! Preparar el producto correctamente. Puede conservar las propiedades beneficiosas tanto como sea posible horneando o hirviendo el filete.
El pez perla es una familia separada que se distingue por su pequeño tamaño. Pero esta es una variedad grasa, que se presenta en gran variedad y bajo precio.
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Las variedades de pescados grasos son el salmón chinook, el nelma, el fletán, el esturión, la beluga, la sardina, la paparda, el esturión estrellado, el ivasi, el arenque del Atlántico, el salmón, el pescado blanco, la nanotenia, el omul, el espadín del Caspio, la austromerluza, la anguila, el bagre, la lota, la carpa plateada y pez sable. Estos tipos de pescado contienen en su carne una gran cantidad (del 8 al 30%) de aceite de pescado, lo que es beneficioso para la salud humana.
El aceite de pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) del grupo n-3. Las grasas del grupo n-3 también se conocen como “grasas omega-3” o “ácidos omega-3”.
Los pescados grasos son ricos en los dos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3 más importantes: EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido decosahexaenoico).
El propio cuerpo humano puede producir algunos de estos ácidos (EPA y DHA) a partir de las grasas originales del grupo del ácido n-3 alfa-linolénico. Fuentes ricas en ácido alfa-linolénico son los aceites de cereales, p. aceite de linaza, colza o mostaza, así como algunos frutos secos, especialmente nueces. Pero esta cantidad producida por el cuerpo no es suficiente para una persona.
Los ácidos EPA y DHA se encuentran en grandes cantidades en el aceite de pescado y en los filetes de pescados grasos como la caballa, el arenque, la trucha, el salmón y las sardinas, así como en el hígado de pescado.
Número de ácidos grasos n-3. (por ración de 100g de producto crudo)
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tipo de marisco |
Cantidad total de lípidos |
Grasas poliinsaturadas |
ácidos grasos n-3 |
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Langostas (hervidas) | ||||
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Cangrejos (hervidos) | ||||
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Caballa | ||||
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Atún (enlatado) | ||||
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Trucha (arcoiris) | ||||
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aceite de hígado de bacalao | ||||
Beneficios de los ácidos grasos omega 3
Los ácidos grasos omega-3 reducen las concentraciones en sangre colesterol malo, teniendo así un efecto beneficioso sobre el estado del cerebro, el corazón, los vasos sanguíneos y los ojos. El efecto beneficioso de los ácidos Omega 3 sobre la condición de los pacientes con enfermedad coronaria corazón: después de todo, el colesterol juega un papel importante en la formación de placas ateroscleróticas que obstruyen los vasos sanguíneos.
Además, los ácidos omega-3 mejoran el estado y la movilidad de las articulaciones. Prevenir la artritis y la osteoartritis. Protege las células nerviosas del cerebro, reduciendo el riesgo de depresión. trastorno bipolar, esquizofrenia, trastorno por déficit de atención e hiperactividad.
Los ácidos omega 3 reducen sensaciones dolorosas, relacionado síndrome premenstrual y menstruación.
La vitamina A se encuentra en cantidades bastante grandes en pescados grasos como el arenque y la caballa, así como en los crustáceos. Una porción de 100 gramos de estos mariscos contiene del 10 al 15% de la ingesta diaria recomendada de retinol, una forma de vitamina A de fácil absorción.
Vitamina D
Los pescados grasos son una excelente fuente de vitamina D y D3 (colecalciferol). La vitamina D es responsable de la absorción normal de calcio y fósforo en el cuerpo humano y también regula el nivel de calcio en la sangre. Sin vitamina D, no más del 10-15% del calcio que ingresa al cuerpo con los alimentos se absorbe en los intestinos. La vitamina D es muy importante para mantener condición saludable huesos. La vitamina D desempeña un papel preventivo en la lucha contra determinados tipos de cáncer.
Vitamina B
El pescado graso es una buena fuente de vitamina B, especialmente tiamina, riboflavina y piridoxina. Una ración de 100 gramos de casi cualquier pescado aportará alrededor del 10%. valor diario estas vitaminas. El pescado es especialmente rico en vitamina B12. La ración media aporta más del 100%. norma adulta de esta vitamina. La vitamina B12 es especialmente importante para el funcionamiento de las células sanguíneas.
El pescado suele contener muy poca vitamina C.
Tabla 2* Contenido de vitaminas en el pescado.
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tipo de marisco | |||
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Caballa | |||
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Trucha (arcoiris) | |||
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Langostas (hervidas) | |||
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Cangrejos (hervidos) | |||
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Camarones |
El pescado contiene más yodo que cualquier otro pescado. producto natural. La presencia de pescado en la dieta dos veces por semana equivale a entre 100 y 200 microgramos de yodo al día, lo que corresponde al valor diario de un adulto (130 microgramos de yodo). Pescado de mar llamado " único"contiene la mayor cantidad un gran número de Yodo necesario para el funcionamiento normal. glándula tiroides.
Selenio
El pescado es una buena fuente de selenio, aunque el contenido de este mineral varía según la especie. Recomendado norma diaria selenio para un adulto -55 mcg. 100 gramos de pescado suelen aportar entre 20 y 60 microgramos de selenio. En comparación, los productos derivados de cereales y la carne contienen de 10 a 12 microgramos de selenio por cada 100 gramos.
El selenio juega un papel clave en el funcionamiento del sistema inmunológico humano, el metabolismo de la tiroides y la actividad sexual. Calvicie de la cabeza - consecuencia directa Falta regular de selenio en el cuerpo.
Calcio.
La mayoría de los pescados contienen pequeñas cantidades de calcio, aunque las excepciones incluyen las sardinas, las ostras y los camarones, que pueden proporcionar entre el 10 y el 20% del valor diario recomendado para un adulto por cada 100 gramos de alimento.
Zinc
Todos los crustáceos, especialmente las ostras y los mejillones frescos, son una rica fuente de zinc. La popularidad del efecto estimulante de las ostras se atribuye a alto contenido zinc, ya que el contenido normal de zinc en el cuerpo está directamente relacionado con potencia masculina y motilidad de los espermatozoides. La ingesta diaria recomendada de zinc para un adulto es de 9,5 mg.
Tabla 3*Contenido mineral de pescados y crustáceos.(por ración de 100 g de producto crudo)
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tipo de marisco |
Sodio, mg |
Potasio, mg |
Calcio, mg |
Hierro, mg |
Zinc, mg |
Yodo, mcg |
Selenio, mcg |
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Caballa | |||||||
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Trucha (arcoiris) | |||||||
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Cangrejos (hervidos) | |||||||
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Camarones |
*fuentes:
· B. Holland, J. Brown y D. Bass, 1993, Pescado y productos pesqueros;
· Agencia Inglesa de Normas Alimentarias, 2002, Tercer Suplemento de Ingredientes Alimentarios (quinta edición);
· Componentes de los alimentos de McCankey y Widowson (6ª edición final) Real Sociedad de Química, Cambridge.
Conclusiones:
El consumo habitual de pescado graso es muy beneficioso para la salud humana.
Los científicos han calculado la cantidad máxima inofensiva de pescado graso. Así, según la agencia británica FSA (Food Standard Agency), hombres, jóvenes, niños y mujeres posmenopáusicas pueden comer hasta 4 raciones de pescado graso a la semana sin perjudicar su salud (cada ración equivale a 140 g de pescado). ).
Lista de pescados grasos y beneficios para la salud
Los pescados grasos tienen grasa en sus tejidos y cavidad abdominal en la zona tracto gastrointestinal. Su filete contiene hasta un 30% de grasa, aunque esta cifra varía tanto dentro como entre especies. Por ejemplo, los pescados grasos incluyen peces forrajeros pequeños como las sardinas, el arenque y las anchoas, así como otros peces pelágicos grandes como el salmón, la trucha, el atún y la caballa (1).
El pescado azul se puede comparar con el pescado blanco, que contiene grasa sólo en el hígado (mucho menos que el pescado graso). El pescado blanco incluye bacalao, eglefino, platija, etc. El pescado blanco suele ser un pez demersal que vive en el fondo marino o cerca de él, mientras que el pescado azul es pelágico: vive en la columna de agua.
La carne de pescado graso es buena fuente vitaminas A y D y rico en ácidos grasos omega-3 (el pescado blanco también contiene estos nutrientes, pero en concentraciones mucho más bajas). Por este motivo, consumir pescado graso en lugar de pescado blanco puede ser más saludable para las personas, especialmente en relación con las enfermedades cardiovasculares (2).
Sin embargo, se sabe que los pescados grasos contienen más niveles altos contaminantes (como mercurio o dioxinas) que el pescado blanco. Entre los demás efectos benéficos Los investigadores señalan que los ácidos grasos omega-3 del pescado azul pueden ayudar a mejorar la afección. enfermedades inflamatorias, como la artritis.
Pescado de mar graso: lista
El pescado azul contiene cantidad considerable grasa en todos los tejidos del cuerpo y en la cavidad abdominal. Aquí hay una lista de pescados grasos:
- trucha de mar
- caballa
- anchoas
- sardinas
- espadín
- arenque
- abadejo
- atún
- tiburón
- esturión del atlántico
- lubina
- platija
- Hipogloso
Todos estos pescados son ricos en ácidos grasos omega-3, ya sean enlatados, frescos o congelados.
El pez más gordo entre los peces de río y lago:
- salmón
- trucha
- esturión
- pez sable
- lota
- carpa plateada
- pescado blanco del lago
- eperlano
- perca de agua dulce
Beneficios para la salud del pescado azul
Los científicos han demostrado que Uso regular pescado graso, ayuda a prevenir el desarrollo varias enfermedades Y condiciones patologicas, como:
Demencia (demencia)
Los adultos mayores que comen pescado o marisco al menos una vez a la semana tienen menos probabilidades de desarrollar demencia, incluida la enfermedad de Alzheimer. Además de brindar protección vascular, los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el aceite de pescado pueden reducir la inflamación en el cerebro y desempeñar un papel en el desarrollo y la regeneración del cerebro. células nerviosas (4).
Un estudio francés publicado en 2002 en el British Medical Journal (BMJ) siguió a 1.774 ancianos residentes del sur de Francia durante siete años. Los científicos estudiaron cuánta carne y marisco consumían y cómo se asociaba esto con los síntomas de la demencia.
El hallazgo fue que las personas que comían pescado al menos una vez a la semana tenían un riesgo significativamente menor de ser diagnosticados con demencia en siete años. Este estudio fortaleció los hallazgos de Annals of Neurology. Gracias a su mayor duración, el estudio del BMJ proporcionó pruebas más sólidas de un verdadero efecto protector.
Enfermedades cardiovasculares
Comer entre 200 y 400 g de pescado azul dos veces por semana también puede ayudar a prevenir la muerte súbita debido a un infarto de miocardio, previniendo la arritmia cardíaca (5).
El ácido eicosapentaenoico (EPA), que se encuentra en el aceite de pescado, parece reducir drásticamente la inflamación al convertirse dentro del cuerpo en resolvinas, con efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y la artritis (6).
En 1994, el Comité del Reino Unido sobre Aspectos Médicos de la Política Alimentaria y Nutricional (COMA) recomendó que las personas comieran al menos dos porciones de pescado por semana, una de las cuales debería ser pescado azul.
En 2004, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido publicó directrices sobre los niveles mínimos y mínimos recomendados. cantidades máximas pescado graso para comer por semana para equilibrar los beneficios de los ácidos grasos omega-3 y peligros potenciales consumo de bifenilos policlorados y dioxinas. Reafirmó las directrices de 1994 de dos porciones de pescado por semana, incluida una porción de pescado azul. Sin embargo, recomienda no comer más de cuatro porciones por semana y no más de dos porciones para mujeres embarazadas o en período de lactancia (7).
Agencia de Protección ambiente EE.UU. (EPA) afirma que la dosis oral máxima permitida Sustancia tóxica El metilmercurio es de 0,1 microgramos por kg de peso corporal al día. El límite correspondiente de mercurio en sangre es de 5,8 µg/L. Se aplican restricciones a ciertos pescados grasos:
- aguja
- pez espada
- tiburón
- atún (en menor medida) (8)
Las recomendaciones para el consumo máximo de pescado azul fueron hasta cuatro porciones (1 porción = 140 g) por semana para hombres, niños y mujeres en edad fértil, y hasta dos porciones por semana para mujeres. edad fértil, incluidas las mujeres y niñas embarazadas y lactantes. No existe un límite recomendado en el consumo de pescado blanco.
Las directrices de la EPA y el USDA de 2007 establecen un límite únicamente para el consumo de pescado azul con más de una parte por millón de metilmercurio, específicamente:
- malacantas
- Rey Mackerel
- tiburón
- pez espada
Sin embargo, existen restricciones para mujeres embarazadas/lactantes y niños menores de seis años. Estas poblaciones deberían evitar por completo el consumo de pescado que contenga alto riesgo contaminación por mercurio (mencionada anteriormente) y limitar el consumo de pescado con niveles moderados y bajo contenido metilmercurio hasta 340 gramos por semana. El consumo de atún de aleta larga (atún blanco) debe limitarse a 170 g o menos por semana.
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Lista de variedades grasas de pescado de mar y río.
El pescado es un producto que equilibra perfectamente todas las vitaminas y microelementos que contribuyen a la actividad mental, la buena salud y la apariencia ideal. Muchas dietas terapéuticas o de adelgazamiento incluyen platos de pescado.
Cualquier pescado es beneficioso para el organismo, pero las variedades de pescado graso son más fáciles de digerir y ricas en aminoácidos. No importa si en el menú figura un pescado de mar o de río.
¡Nota! Los residentes de las zonas costeras tienen menos probabilidades de quejarse de problemas con el corazón y el sistema cardiovascular en general. Las personas que comen pescado al menos 2 o 3 veces por semana prácticamente no sufren depresión.
El pescado graso se digiere rápida y fácilmente, a diferencia de otros productos cárnicos. Existe una división condicional de todas las variedades de pescado en tres categorías: graso, medio graso y bajo en grasa.
Más a menudo, el pescado se incluye en los menús dietéticos, ya que reemplaza todos los alimentos pesados que contienen proteínas. Al mismo tiempo, todos los componentes se absorben perfectamente. Es importante considerar las variedades de pescado graso y las principales características del producto que mejor describen las propiedades.
Lista de pescados de río y mar de variedades grasas:
| Nombre de la variedad | El valor nutricional | Características principales |
| Bagre | Grasas - 5,3, calorías - 126. | Habitante de los mares y océanos. Una gran cantidad de vitaminas y minerales hacen del pescado un producto único que se puede consumir en cualquier forma. Tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de pensamiento. |
| Bacalao | 100 gramos de producto contienen 0,7 grasas. El valor energético es de 78 calorías. | Se refiere a variedades grasas. La característica principal es que la carne tiene un alto valor nutricional. El hígado es de particular valor, ya que mejora la estructura de la sangre, estabiliza el funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio. |
| Trucha | La cantidad de grasa es 2,1 y el contenido calórico de 100 gramos del producto es 97. | Rico en ácidos omega 3. Todas las vitaminas contenidas en cantidades excesivas ayudan al sistema hematopoyético a funcionar de manera más eficiente y completa. |
| Caballa | 100 gramos del producto terminado contienen 11,9 grasas y el contenido calórico es 181. | Todas las vitaminas y aminoácidos del producto se absorben fácilmente. No provoca reacciones alérgicas. Métodos de cocción abundantes y variados. |
| salmón rosado | Grasa: 6,5, 142 calorías por 100 gramos de filete fresco. | Una valiosa variedad de pescado graso contiene ácido nicotínico, por lo que el consumo de platos preparados con este producto tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y su funcionamiento. |
| Salmón | 13,6 – cantidad de grasa y 201 calorías. | Una valiosa variedad que pertenece a la variedad grasa. Al igual que la trucha, es rica en diversos ácidos y vitaminas. Se satura rápidamente, pero es de fácil digestión. |
| Platija | Grasa: 1,8, contenido calórico aproximadamente 78. | Pescado de mar enriquecido con yodo. Esto tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides y la inmunidad en general. |
| pangasio | Grasas – 2,9, Valor nutricional del producto – 89. | Rico en macro y microelementos. Equilibra el metabolismo. Tiene un efecto beneficioso sobre la piel. |
| capelán | 11,5 contenido de grasa, valor nutricional – 157. | Una gran cantidad de vitamina B. Enriquecido con yodo y macroelementos que estabilizan los niveles de colesterol en sangre. |
| Lubina | 99 calorías por 100 gramos de producto, contenido de grasa – 15,3. | Los micro y macroelementos ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema musculoesquelético y fortalecen el tejido óseo. |
| Salmón | 140 calorías, 6 grasas. | Mejora el flujo sanguíneo, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Protege contra la formación de coágulos sanguíneos. |
| Atún | Grasa: 1.101 calorías. | Reduce el riesgo de cáncer, reduce el riesgo de enfermedades y procesos inflamatorios en el cuerpo. |
| salmón chum | 5,6 – cantidad de grasa, 138 – contenido calórico. | Elimina la aterosclerosis. Nutrientes que ayudan a mejorar el metabolismo. |
| Hipogloso | 3 – contenido de grasa, 102 – contenido de calorías. | Preserva la visión. Nutre activamente el cuerpo. |
| abadejo | 0,9 - grasa, 72 - valor nutricional. | Protege contra la caída del cabello, uñas y dientes. Ideal para madres lactantes. Ayuda a preservar el tejido conectivo. |
| tilapia | 1,7 - grasa, 97 - contenido calórico. | Equilibra idealmente la dieta de niños, madres lactantes y personas mayores. Contiene una gran cantidad de grasas y ácidos. |
| Carpa | 2,7 – ácidos grasos, 97 – valor nutricional. | Previene la anemia, ayuda a mejorar el sistema inmunológico. |
| carpa plateada | La cantidad de grasa es 0,9, 86 – contenido calórico. | Equilibra el funcionamiento del sistema nervioso central. Previene el desarrollo de muchas enfermedades. |
| Carpa | 5,3 - grasa, 112 - grado de saturación. | Útil para el funcionamiento de las mucosas. Efecto antioxidante. |
| Perca | Mar: 115 calorías, río: 82. | Un plato dietético, no importa en qué forma se sirva. Enriquece el organismo con macroelementos útiles. |
Beneficios y daños
Cualquier pescado está enriquecido con valiosos ácidos y macroelementos. Los beneficios del pescado graso y magro son innegables. No importa dónde se realizó la captura en el río, mar u océano.
Pero además de los efectos positivos en una persona, también se pueden producir efectos negativos:
Naturalmente, es el pescado rojo el que tiene mayor valor. Este inconveniente radica en el método de cultivo y la baja disponibilidad de ejemplares. El pescado blanco de variedades grasas tiene la misma importancia para el cuerpo humano que las variedades de pescado rojo.
¡Importante! Preparar el producto correctamente. Puede conservar las propiedades beneficiosas tanto como sea posible horneando o hirviendo el filete.
El pez perla es una familia separada que se distingue por su pequeño tamaño. Pero esta es una variedad grasa, que se presenta en gran variedad y bajo precio.
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¿Qué tipos de pescado se consideran grasos?
Instrucciones
En primer lugar, los pescados grasos incluyen todo tipo de salmón. Entre ellos, el salmón, la trucha y el salmón son especialmente populares en Rusia. El contenido de grasa que contienen, según la temporada, puede variar del 10 al 20%. La carne de este pescado es tierna, agradable al paladar y no contiene espinas pequeñas. Los representantes de esta especie son ideales para encurtir y preparar platos principales.
Sin embargo, en los estantes de las tiendas normalmente solo se puede encontrar salmón cultivado en granjas especiales. Mantenerlo en jaulas y alimentarlo con piensos especiales perjudica un poco las propiedades beneficiosas de este tipo de peces. Por eso es mejor dar preferencia al salmón chum o chinook capturado en aguas naturales, que también son variedades grasas.
Los representantes de la familia del esturión también contienen bastante grasa: aproximadamente entre el 10 y el 15%. Estos incluyen: beluga, esturión estrellado y esturión. Con la carne de estos pescados se pueden preparar cualquier plato, incluida sopa de pescado, gelatina e incluso brochetas. Este pescado también es adecuado como relleno para varios pasteles y kulebyak. El arenque también pertenece a las variedades de pescado graso: es casi todo el año minado en Tikhoi y océano Atlántico. Además, se considera que el más gordo es el que fue capturado en océano Pacífico. El arenque tiene un costo mucho más asequible que el salmón o el salmón y, en términos de cantidad de ácidos grasos saludables, no es muy inferior a las variedades de pescado más caras. El espadín y el espadín se consideran un poco menos grasos y son más adecuados para freír y cocinar sopas. Los pescados grasos también incluyen: anchoas, sardinas y sardinella, salmón coho, salmón rojo, lenguado, fletán, caballa, escalar, caballa. De los peces de río, la carpa plateada, el bagre, la carpa y la carpa se consideran los más gordos; es mejor ahumarlos, salarlos, marinarlos o freírlos.
Los beneficios del pescado azul para el organismo son enormes. Su grasa contiene ácidos grasos poliinsaturados, que cuerpo humanoél mismo no es capaz de producir cantidad suficiente. Tienen un efecto beneficioso sobre el estado de las articulaciones, el corazón y los vasos sanguíneos, la función cerebral y la visión. Prevenir la formación placas de colesterol. Además, son los pescados grasos los que contienen grandes cantidades de vitamina A y D; este producto también es rico en vitamina B.
nota
Para reducir el contenido calórico del pescado graso, conviene cocinarlo en el horno y cocerlo al vapor, con menos frecuencia a la parrilla. En este caso, sólo se debe añadir al producto una cantidad mínima de aceite de oliva y especias. Entonces ese pez traerá el máximo beneficio y no dañará su figura.
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Variedades grasas de pescado de mar y río: lista
El pescado graso debe incluirse en la dieta de cualquier persona que se preocupe por su salud. Este producto contiene muchos vitaminas útiles y sustancias involucradas en casi todos los procesos.
En la tienda, sin saberlo, puedes comprar pescado y variedades bajas en grasa, cuya calidad es menos importante para el cuerpo.
¡Importante! Además de las variedades de pescado graso, también existen variedades moderadamente grasas. Esta variedad tiene un equilibrio moderado de microelementos y calorías.
Así, el pescado graso y moderadamente graso no sólo aporta microelementos útiles a la dieta, sino que también ayuda a mantener la figura. Al mismo tiempo, los platos resultan bastante abundantes y sabrosos. Para no confundir los tipos de peces, es importante saber qué especies pertenecen a qué variedades.
Lista de variedades de pescado azul de río y mar:
| tipo de pescado | Característica de la variedad. | Contenido calórico del producto. |
| Bagre | Tiene un gran efecto sobre actividad cerebral, especialmente niños. Mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos. | La cantidad de calorías es 104 y la grasa es 3,6. |
| salmón rosado | Máximo enriquecido ácido nicotínico. Gracias a este contenido, alivia el estrés de forma rápida y eficaz. | 147 calorías y factor de grasa 7. |
| Platija | Se trata de una variedad marina de pescado graso que se distingue no solo por su valor nutricional y propiedades beneficiosas, sino que también contiene una alta concentración de yodo. | Hay 106 calorías en 100 gramos de producto hervido. Grasa – 2.6. |
| Caballa | Un representante marino de esta variedad, que, además de muchos cualidades útiles tiene un sabor maravilloso. | El contenido calórico de la caballa es 191 y el contenido de grasa es 13,2. |
| pangasio | Reduce los niveles de colesterol en sangre, por lo que es ideal para personas que luchan contra exceso de peso o seguir una dieta médica. | Calorías - 147, grasas - 2,8. |
| Bacalao | La parte más valiosa de este tipo de pescado es el hígado. Las vitaminas y elementos contenidos en el producto tienen un efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular y el estado de los vasos sanguíneos. | El contenido calórico de 100 gramos del producto es 76, pero contiene aproximadamente 0,7 grasas. |
| Carpa | pez de rio, que en sus propiedades corresponde casi por completo a las especies marinas. | El valor nutricional es de 95 calorías, el contenido de proteínas por 100 gramos de producto es de 19,9. |
| Lubina | Contiene en exceso ácido omega 3. Aumenta la inmunidad y elimina por completo la aparición de coágulos sanguíneos. | Calorías - 95, grasas - 1,5. |
| capelán | La principal ventaja del capelán es que es económico y cualidades gustativas y las propiedades beneficiosas están en un alto nivel. | Valor nutricional – 99, proteína – 22,9. |
| abadejo | Mejora el estado de la piel y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo. | El valor nutricional del producto es 122, la cantidad de proteína es 25,1. |
| salmón chum | Tiene un sabor maravilloso. Los microelementos contribuyen a la actividad activa y Operación adecuada todos los sistemas del cuerpo. | Valor nutricional – 144. |
| Trucha | Ideal para personas que sufren de cambio incorrecto sustancias. Tiene un efecto beneficioso sobre los procesos hematopoyéticos. | El contenido calórico es más bajo que el de cualquier otro pescado: 89, grasa: 3. |
| Salmón | Contiene gran cantidadÁcidos omega 3, pero al mismo tiempo tiene un alto contenido calórico. | La nutrición es 108 y la grasa es 1,3. |
| Fletán y tilapia | Tienen características casi idénticas. Mejora la función cardíaca y estabiliza la presión arterial. | Valor nutricional 132. |
| Atún | Una variedad de pescado graso bastante asequible que tiene un efecto maravilloso sobre el funcionamiento de los intestinos y el estómago. | Contiene 156 calorías. |
| Perca | Pescado de río de variedad grasa, que tiene un maravilloso sabor dulzón y contiene mucho fósforo, mejorando actividad cerebral. | El valor nutricional es de 157 unidades. |
Beneficio
Los representantes populares de las variedades de pescados grasos, como la carpa, el salmón y la carpa plateada, tienen una gran cantidad de macro y microelementos útiles. Esto también incluye pez perla.
Los beneficios para el organismo al consumir un producto de este tipo son inestimables. Debes consumir al menos 100 gramos del producto en cualquier forma al menos una vez a la semana.
Los pescados grasos de mar y lago tienen muchas cualidades útiles:
- El pescado graso es rico en omega 3, por lo que coordina el trabajo de casi todos los sistemas del cuerpo.
- Enriquecido con ácidos, lo que aumenta significativamente las posibilidades de lucha. Células cancerígenas Y enfermedades infecciosas.
- El producto es notablemente digerible y favorece una rápida absorción. Ayuda en la lucha contra el exceso de peso, pero no agota el organismo.
- Se recomienda su consumo por parte de niños, ya que mejora la actividad cerebral.
- especies marinas Contienen una gran cantidad de yodo, lo que significa que controlan el funcionamiento de la glándula tiroides.
- Los aminoácidos tienen un efecto maravilloso sobre la condición de la piel.
Lo principal es preparar el producto correctamente, de lo contrario será perjudicial, no beneficioso. El pescado combinado hábilmente con otros productos mejorará la digestibilidad y potenciará las propiedades beneficiosas del plato.
Dañar
El pescado de río, incluso las variedades grasas, como el pescado de mar, puede traer no solo beneficios sino también daños. Y aunque la lista de efectos negativos en el organismo es pequeña, todavía existe.
Daño del pescado graso:
La principal condición para no convertir el beneficio en daño es una preparación adecuada.
Incluso si seleccionas todo lados negativos de este producto, no superarán sus beneficios.
Hay muy pocos alimentos en la Tierra ricos en aminoácidos grasos omega-3 saludables, que son necesarios para la vida normal. Entran al cuerpo exclusivamente a través de los alimentos, ya que los humanos no pueden sintetizarlos por sí solos. ¿Cuál es la fuente de omega-3? De hecho, no hay muchas opciones. Aceites, algunos tipos de frutos secos y legumbres, ciertos representantes de cereales, verduras y frutas, pero el líder en contenido de grasas "correctas" es el pescado y el marisco. En el artículo veremos para qué más es útil este producto y también proporcionaremos tablas sobre el contenido de grasa del pescado y su contenido calórico.
El papel del omega-3 para los humanos.
Pescado sano hace la presencia de grasas “buenas” en su composición, que obligatorio debería estar en la dieta humana. La lista de problemas que el omega-3 ayuda a resolver y prevenir es bastante impresionante. Eso es lo que lo hace componente valioso:
- participa en la construcción del sistema nervioso y sistema endocrino;
- estabiliza la función cerebral;
- normaliza la función cardíaca;
- diluye la sangre, previniendo la formación de coágulos de sangre;
- acelera Procesos metabólicos;
- elimina el colesterol "malo" del cuerpo;
- alivia los focos de inflamación;
- aumenta la inmunidad;
- ayuda a mantener la normalidad presión arterial;
- mejora apariencia piel, cabello y uñas;
- previene enfermedades piel;
- reduce el riesgo de desarrollar enfermedades de los ojos;
- mantiene niveles adecuados de azúcar;
- previene el desarrollo de enfermedades de las articulaciones;
- normaliza fondo hormonal;
- ayuda a afrontar el estrés y sobrecarga nerviosa, previene la depresión;
- juega un papel clave en desarrollo normal feto durante el embarazo.
¡Y eso no es todo! El omega-3 aumenta la resistencia del organismo, tonifica, aumenta el rendimiento, repone los gastos de energía y combate el síndrome. fatiga cronica, ayuda a afrontar actividad física.
Pescados y mariscos ricos en omega-3
Los pescados grasos contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega-3 y también actúan un excelente reemplazo más pesado y más difícil de digerir productos de carne. El pescado medio en grasa se incluye a menudo en la dieta y menús deportivos, ya que, por un lado, en él nivel suficiente Grasas "correctas" y proteínas de alta calidad y, por otro lado, las variedades con contenido medio en grasa son bien absorbidas por el cuerpo. Variedades bajas en grasas El pescado, así como casi todos los mariscos, son ideales para una alimentación sana y nutrición dietética, ya que son alimentos ligeros y nutritivos. A continuación se muestra una tabla del contenido de omega-3 en variedades populares de pescados y mariscos.
| Nombre | |
| aceite de hígado de bacalao | |
| Caviar (negro/rojo) | |
| anguila de río | |
| Caballa | |
| arenque, trucha | |
| Sardinas (Atlántico), pescado blanco | |
| Salmón (enlatado) | |
| Sardinas (enlatadas) | |
| tiburón, pez espada | |
| Mejillones, congrio | |
| Platija, salmonete, carpa | |
| calamares, ostras | |
| Mariscos | |
| Pulpo | |
| Camarones | |
| Crustáceos | |
| Lucioperca, bacalao, vieira | |
| Bagre, lucio, dorada |
Una persona necesita 1 g de omega-3 al día y el pescado es una excelente fuente de este. ácido graso. Pero esto está lejos de ser la única ventaja de este producto.
¿Para qué más sirve el pescado?
El pescado contiene proteínas de fácil digestión, que el cuerpo digiere fácilmente. También es rico en vitaminas A, E, F, D, que ayudan a mantener la salud y la belleza humana, y en diversos minerales, como calcio, fósforo, yodo, magnesio, zinc, etc.
División del pescado por contenido de grasa
Diferentes tipos Los mariscos difieren en la proporción de proteínas y grasas y generalmente se dividen en 3 grupos. La clasificación de las variedades de pescado se basa en el índice de grasa, que varía en el producto del 0,2 al 35%. Cualquier pescado es muy útil, pero para alimentación saludable Se recomienda consumir regularmente variedades bajas en grasas y, mejor aún, bajas en grasas. El método de procesamiento también importa. De ello dependerá el contenido calórico final del plato. Los nutricionistas recomiendan hervir y hornear pescado, para que conserve todas sus propiedades beneficiosas y no "gane" calorías adicionales.
Variedades de pescado bajos en grasa.
El pescado se considera bajo en grasas si su porcentaje de grasa no supera el 4, y valor energético fluctúa en el rango de 70-100 kcal. Representantes de los ríos: perca, rufa, lucio, etc. Representantes del mar: bacalao, platija, cucaracha, abadejo, etc. Este producto es indispensable para las dietas. Contiene los componentes nutricionales necesarios y es completamente absorbido por el cuerpo.
Pescado medio graso
Este pescado tiene un contenido de grasa del 4 al 8% y un valor energético de 100 a 140 kcal. El más famoso variedades de rio- carpa, bagre, trucha, etc., salmón de mar - salmón chum, jurel, salmón rosado, etc. Por su equilibrio es ideal para una dieta saludable.
Pescado grasoso
El contenido de grasa de este pescado comienza en el 8% y el contenido calórico alcanza las 200-300 kcal. Se trata de variedades de paparda, caballa, beluga, ivashi, carpa plateada, esturión, etc. Este producto no es apto para una nutrición dietética, pero sí para una alimentación completa y dieta equilibrada es insustituible (¡con moderación!). Son estas variedades las que tienen el mayor nivel de omega-3, además de mucho yodo, lo que ayuda a la glándula tiroides.
Contenido calórico del pescado (tabla)
Otro indicador importante En el caso del pescado, como en el caso de cualquier producto, éste es el valor energético. Para quienes cuidan su dieta, es importante comprender cuántas calorías contiene un plato en particular. Es lógico que cuanto más graso sea el pescado, mayor será su contenido calórico, pero mucho dependerá del método de elaboración. Por ejemplo, la platija es una variedad baja en grasas. Cuando está fresco contiene sólo 83 kcal por 100 g, si lo hierves, entonces plato listo Contendrá unas 100 kcal, y si lo fríes, el contenido calórico casi se duplicará. Este plato ya no se puede llamar dietético. Por tanto todo es relativo. A continuación se muestra el valor energético del pescado fresco por 100 gramos de producto, así como el contenido calórico de algunos mariscos, que es muy recomendable incluir en su menú.
| Nombre | Kcal por 100 gramos |
| Lucio, platija | |
| Vobla (fresca) | |
| Perca (río), merluza | |
| carpa cruciana, atún | |
| Jurel, bagre | |
| salmón rosado, salmón | |
| Perca (mar), dorada | |
| carpa, esterlina | |
| Caballa | |
| Camarones | |
Uno de los manjares favoritos de muchos son los platos de pescado rojo. En primer lugar, tiene un sabor increíble y, además, afortunadamente para todos los consumidores de pescado, es increíblemente saludable. El salmón, el salmón chum, el salmón rosado, la trucha, el esterlina, la beluga y el esturión son quizás los representantes más famosos de esta clase. Pertenecen al grupo de las grasas medias y alimentos grasos y contienen calorías de moderadas a altas. El pescado rojo es rico en omega-3, cuyos beneficios describimos anteriormente. En este sentido, al incluir este producto en la dieta se pueden fortalecer casi todos los sistemas del cuerpo: corazón, huesos, nervios, etc.
Conclusión
El pescado, como principal fuente de omega-3, debe estar presente en la dieta de todas las personas con regularidad, y no sólo los jueves. Además, es necesario consumir todo tipo: desde bajos en grasas hasta grasos. Estos últimos son menos comunes y en pequeñas cantidades. Y aquí variedades dietéticas podrás mimarte más a menudo. Por supuesto, el pescado no es una panacea para todas las enfermedades, pero el hecho de que la base de la dieta de los centenarios consista en aletas caudales y mariscos hace pensar.