A primera vista, los beneficios del requesón son un hecho obvio e indiscutible. Pero aún así, no debes creer ciegamente en la infalibilidad de este producto lácteo fermentado. Después de todo, los beneficios del requesón están influenciados por toda la linea factores: desde la composición hasta la intolerancia individual. Ekaterina Belova, nutricionista, terapeuta, miembro de la Asociación Nacional de Dietéticos y Nutricionistas de Rusia, directora del centro de dietética personal "Paleta de Nutrición", habla sobre todos los matices que determinan los beneficios y daños del requesón.
El requesón es un producto conocido desde tiempos inmemoriales. Se elabora calentando leche natural y exprimiendo el suero que se desprende. Los beneficios del requesón se basan en muchos indicadores: aminoácidos, vitaminas A, B, E, P, magnesio, hierro, calcio, falta de lactosa y, lo más importante, ¡cuánta proteína hay en el requesón! Parecería que existen continuas ventajas. Sin embargo, existen ciertas dificultades.
Es importante recordar que el requesón es un ambiente excelente para la propagación de E. coli. Por lo tanto, no conviene comprar el producto de segunda mano; tenga cuidado con las ofertas agrícolas. Ekaterina Belova señala: “La calidad de una granja no siempre significa alta calidad. Aquí, los beneficios del requesón para mujeres y hombres están determinados por una serie de indicadores: tanto el alimento para las vacas como la limpieza del propietario son importantes. Por supuesto, la competencia en el mercado sirve como incentivo para los agricultores. Pero aún así es mejor comprar requesón sólo de aquellos productores que usted conoce personalmente y cuyas granjas ha visto”.
Si aún no ha tenido tiempo de conocer a esas personas, es mejor dar preferencia al requesón envasado y almacenado en escaparates refrigerados. Puedes preparar requesón tú mismo en casa, pero luego solo tienes que elegir. leche natural. De lo contrario, el requesón no aportará ningún beneficio.
¿Requesón normal o de grano? Esto no determina de ninguna manera el beneficio del producto. Aquí está la fecha de vencimiento: indicador importante calidad del producto. Cuanto más pequeño es, más natural resulta el requesón. Lo ideal es que la vida útil no supere las 72 horas, pero es más rentable para los fabricantes vender un producto con una vida útil más larga. Desafortunadamente, este requesón no aportará ningún beneficio al cuerpo.
Producto de cuajada
Hoy en día, en los estantes de las tiendas se puede encontrar no solo requesón, sino también el llamado producto de cuajada. A primera vista, las diferencias son mínimas, pero tras un examen más detenido, resulta que el producto de cuajada tiene muchos aditivos, no todos los cuales tienen un efecto beneficioso para la salud. Recuerde, solo un producto elaborado con leche entera utilizando cultivos iniciadores naturales puede llamarse requesón natural. Si encuentras en la composición. grasas vegetales o leche reconstituida, así como emulsionantes, estabilizantes, reguladores de acidez, entonces se trata de un producto de cuajada. Ekaterina Belova enfatiza: “Incluso si ve aditivos aprobados en el requesón, es mejor no comprar dicho producto. Al añadir algo a la composición, el fabricante busca aumentar la vida útil del producto, y no los beneficios del requesón para el cuerpo humano”.
Contenido de grasa del requesón
Se cree que el requesón bajo en grasa es dietético y, por tanto, más adecuado para la dieta de personas que cuidan su figura y su salud. Sin embargo, numerosos estudios demuestran que los beneficios requesón bajo en grasa- la pregunta es dudosa. Esto se debe a que para absorber el calcio, en el que es tan rico el requesón, se necesitan grasas, proteínas y vitamina D. Por lo tanto, los expertos reconocen que el requesón al 9% es el más equilibrado y el requesón bajo en grasa, lamentablemente, no aporta nada. beneficio.
Si tiene miedo de que el contenido calórico del requesón con una alta proporción de grasa sea demasiado alto y esto no tenga un efecto beneficioso en su figura, dé preferencia al 4-5% de requesón. Como señala Ekaterina Belova, este producto es universal, es adecuado para ración dietética y nutrición para deportistas, para quienes lo principal no es la cantidad de calorías, sino la pregunta "cuánta proteína hay en el requesón". La técnica de alternar el requesón en términos de contenido calórico y graso también funciona bien. Entonces, si algún día comiste, por ejemplo, un 20% de requesón de granja, la próxima vez es mejor elegir una opción menos grasa.
Daño del requesón
Los beneficios del requesón para mujeres y hombres pueden desaparecer si se usa el producto con demasiada frecuencia. “Desde el punto de vista nutricional, el requesón es producto proteico. Para funcionamiento normal El cuerpo humano no necesita demasiadas proteínas. Por lo tanto, no conviene cambiar a una dieta de requesón. Para un adulto es mejor comer requesón no más de 4 veces por semana; para los niños, 2 o 3 veces es suficiente”, dice Ekaterina Belova.
También esté atento a la fecha de vencimiento. Un producto caducado puede provocar problemas renales o una infección intestinal. El requesón, por supuesto, se conserva mejor en el frigorífico y no conviene comprarlo con antelación para tener tiempo de comerlo en un plazo de 72 horas. Recuerde que si se rompe el envase al vacío, la vida útil del producto se reduce.
Alergia al requesón
El requesón no contiene lactosa, por lo que es adecuado incluso para personas alérgicas a la leche. Pero es posible la intolerancia individual al producto. “Hoy en día las alergias en forma pura ya no existe. La intolerancia es un fenómeno multifactorial, causado con mayor frecuencia por una inmunidad reducida, una alimentación de mala calidad, Aditivos químicos, dice Ekaterina Belova. - Por lo tanto, el requesón puede no ser la verdadera causa de una reacción alérgica, pero desempeña el papel de catalizador. En cualquier caso, no vale la pena temer este desarrollo de eventos, pero es necesario descubrir por qué ocurrió el mal funcionamiento en el cuerpo. Es muy posible que después de eliminar la verdadera razón Podrás volver a incorporar el requesón a tu dieta”.
Cómo elegir requesón
Para elegir un requesón verdaderamente saludable, es importante seguir varios condiciones simples. Elige el producto que más te guste, pero no te decantes por la versión baja en grasas. Lea atentamente los ingredientes, verifique la fecha de vencimiento, evalúe apariencia producto. Un par de minutos más en el escaparate de la tienda le evitarán comprar un producto de baja calidad y causar problemas de salud. Coma requesón con fruta, agréguelo a las ensaladas y reemplace la mantequilla con requesón para untar. Lo principal es mantenerlo con moderación.
Por supuesto, el requesón es un producto saludable y necesitado por el cuerpo. Pero para conservarlo todo rasgos positivos plenamente manifestado, es necesario abordar cuidadosamente los procesos de selección, almacenamiento y uso. Entonces nada te impedirá disfrutar con beneficios de tu producto favorito.
El requesón es familiar para todos desde la infancia, ya que es un producto lácteo fermentado muy saludable. Comieron requesón en Antigua Roma, Grecia, Babilonia, Asiria y el Lejano Oriente.
Filósofo, agrónomo y escritor romano Columella Lucius Junius Moderatus, que nació en el año 4 d.C. En el Hades, escribió en sus tratados que el requesón es un alimento muy querido y debería estar en las mesas tanto de ricos como de pobres. Hades es una antigua colonia fenicia que luego se convirtió en el centro de España.
Ahora es difícil establecer cuándo y en qué lugar descubrieron por primera vez cómo preparar un producto de este tipo. Este producto era conocido por numerosos pueblos antiguos. Entonces, gran beneficio requesón para el cuerpo.
Los beneficios del requesón para el cuerpo humano.
Con el consumo regular de este producto lácteo fermentado, seguramente pronto experimentará los beneficios del requesón. Después de todo, cuando se consume requesón, el metabolismo se normaliza, la conductividad del impulso en células nerviosas, la nutrición de todas las células del cuerpo con nutrientes mejora debido a que aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre.
El requesón es un producto de ácido láctico. Se obtiene fermentando la leche y luego extrayéndole el suero. El producto se clasifica según la cantidad de grasa que contiene. Si el requesón contiene un 18% de grasa se considera graso, si tiene un 9% se considera semigraso y si tiene un 3% se considera un requesón magro.
Todas las vitaminas, aminoácidos y minerales que se encuentran en el requesón se combinan en él de una manera tan notable que crean este producto muy necesario para todas las edades.
El calcio juega un papel importante en el fortalecimiento de los dientes y el sistema esquelético, el fósforo (para crear tejido óseo) y los aminoácidos (para metabolizar grasas y proteínas).
La colina mejora el servicio sistema nervioso, las vitaminas hacen mejor visión y aumentar la inmunidad.
La ventaja del requesón sobre otros productos lácteos es su alto contenido en proteínas, que, en comparación con proteína de carne, son fáciles y sencillos de digerir.
Los beneficios del requesón bajo en grasa.
Todos los productos alimenticios con menor contenido de grasa tienen una gran demanda, especialmente entre el buen sexo. Esto se debe al hecho de que se cree que cuanto menor sea el contenido calórico de un producto determinado, mejor será para la figura. Por lo tanto, a la hora de elegir requesón, las mujeres prefieren el tipo bajo en grasa de este producto lácteo fermentado.
Esencialmente, los beneficios para los humanos del requesón bajo en grasa son los mismos que los del requesón entero. Todo permanece en él en la misma cantidad. material útil:
- calcio, responsable de la fuerza ósea y la contracción muscular;
- proteína, como material de construcción de todos los tejidos del cuerpo;
- fósforo como elemento fortalecedor de dientes, uñas y sistema nervioso
- vitaminas (A, E, P, B2, B6 y B12), que son vitales para el ser humano.
El beneficio específico del requesón bajo en grasa es que el cuerpo humano lo absorbe fácilmente y tiene un bajo contenido calórico: solo 110 kcal por 100 gramos. Se valora en la cocina a la hora de preparar. platos dietéticos mientras se sigue una dieta específica.
Las tartas de queso, las tartas de queso y las albóndigas bajas en grasa, los guisos aromáticos que utilizan requesón bajo en grasa, en realidad no se diferencian en nada de los platos preparados a base de las variedades más grasas de este producto de ácido láctico.
El requesón debe acompañar al sexo débil durante toda su vida. Desde la niñez y luego durante la adolescencia, es útil porque proporciona al cuerpo en crecimiento sustancias útiles, asegurando un desarrollo armonioso, el crecimiento del cabello, los dientes, las uñas y fortalece los huesos. 
El requesón es muy importante para una mujer joven durante el embarazo. Una madre joven lo necesita mientras alimenta a su bebé, ya que proporciona todo lo necesario tanto para el bebé como para la madre.
Durante la menopausia, cuando Cuerpo de mujer se debilita, el requesón es especialmente necesario para los huesos, eh esto sucede porqueque después de los 40 años las mujeres comienzan a experimentar deficiencia de calcio y no todas las mujeres intentan ajustar su propia dieta de acuerdo con normas fisiológicas.
cuando entra una mujer edad avanzada, entonces la necesidad de requesón es aún más urgente, ya que existe un problema de colesterol alto, con el que el requesón se adapta perfectamente.
Además, el requesón es excelente para las mujeres para curar no solo desde el interior, sino también desde el exterior, como un tipo diferente. mascarillas cosmeticas Para la cara. El requesón hace un excelente trabajo regenerando la piel debido a la presencia de vitamina B2, que es una vitamina muy importante para nutrir la piel.
El requesón es ideal para personas de todas las edades, preferencias gustativas y especialmente características de género. Más concretamente, para los hombres que realizan trabajos físicos pesados, y más aún para los culturistas, para desarrollar masa muscular, este es un producto ideal.
El requesón es adecuado para estos atletas porque la proteína que contiene se absorbe lenta y más largo tiempo organismo proporciona comida células musculares y células óseas de calcio.
Dado que quienes se dedican al culturismo a menudo toman comida proteica, luego se puede tomar requesón como última comida del día justo antes de acostarse. Este producto contiene proteína caseína, y esta es la misma proteína que se absorbe lentamente, proporcionando así sistema muscular Comida de culturista para toda la noche.
Las propiedades del requesón son simplemente asombrosas, pero hay algunos puntos que requieren especial atención. Hay que recordar que el requesón no se debe almacenar por mucho tiempo y se debe consumir fresco. Cuanto más tiempo se almacene, menos útil será. Elija tipos de requesón bajos en grasa, ya que es más beneficioso, especialmente para quienes son propensos al exceso de peso.
Elena Malysheva sobre los beneficios y daños del requesón en el programa "Live Healthy"
14:22
El requesón es uno de los productos lácteos fermentados más populares. Se considera un componente esencial una dieta completa para personas de todas las edades. Sus propiedades beneficiosas han interesado a la gente desde la época de la Antigua Roma.
Se sabe mucho hoy propiedades medicinales de este producto, que con razón puede considerarse único.
¿Cuáles son los beneficios y daños del requesón? ¿Es saludable comerlo todos los días? ¿Es el requesón normal más saludable que el requesón bajo en grasa y cuándo es mejor comerlo: por la mañana en el desayuno, durante el día o? ¿por la noche? ¡Vamos a averiguar!
Características beneficiosas
Para los hombres
Los beneficios de este producto lácteo fermentado para los hombres son obvios, porque proteína. Esto es especialmente cierto durante el entrenamiento de fuerza activo.
Comer requesón tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y ayuda a afrontar el estrés y la sobrecarga.
Como es sabido, Los productos lácteos son buenos para la potencia., por tanto deben estar presentes en la mesa de cualquier hombre.
Para niños
En los primeros años de vida aparecen las proteínas. material de construcción Para cuerpo del niño, Es por eso El requesón es simplemente insustituible en la alimentación infantil.
Además, los minerales en los que es tan rico Promueve el crecimiento y fortalecimiento de huesos y dientes..
Las bacterias del ácido láctico ayudan a formar la microflora y, en consecuencia, la inmunidad local.
Para bebés que están en amamantamiento, La cuajada se debe administrar a partir de los 9 meses.. Si el niño se alimenta con fórmula, se puede empezar a los 7 meses.
La alimentación complementaria comienza con una cucharadita, aumentando la ración diariamente.
Beneficios para mujeres embarazadas y lactantes
¿Cuáles son los beneficios del requesón durante el embarazo? Mientras está embarazada, la futura madre le da vitaminas y calcio, cuya falta tiene un efecto perjudicial en su cuerpo.
Por eso las mujeres embarazadas necesitan comer requesón. Además, su uso tiene un efecto positivo en el desarrollo del feto.
Sin embargo, de esta comida Tendrá que negarse si el niño tiene una reacción alérgica..
El programa "¡Vive sano!" Habla sobre los beneficios y daños del requesón para el cuerpo humano:
comemos bien
Intentemos responder lo más posible. Preguntas más frecuentes: ¿Qué requesón es más saludable, bajo en grasa o entero, cuándo es más saludable comerlo, por la mañana, por la tarde o por la noche?
El requesón es más útil en fresco . Los guisos, tartas de queso y otros platos también contienen vitaminas, pero algunas bacterias del ácido láctico, proteínas y aminoácidos mueren durante el tratamiento térmico.
No abusar de los quesos glaseados, dulces masas de cuajada, cuajadas con aditivos. No traerán ningún beneficio y el alto contenido calórico afectará la figura.
El requesón será beneficioso tanto para el desayuno como para la cena., pero no debes comerlo más tarde de 2 horas antes de acostarte. Si te gusta más graso, cómelo por la mañana, te traerá más beneficios.
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Contraindicaciones y precauciones.
El daño suele estar determinado por la intolerancia individual. o falta de frescura del producto. La intolerancia se refiere a la incapacidad de algunas personas para digerir la lactosa que se encuentra en los productos lácteos.
En personas con esta afección, el consumo de lactosa provoca diarrea, dolor e hinchazón.
El requesón puede provocar una reacción similar en una persona absolutamente sana que haya consumido un producto rancio, ya que este producto es un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias.
Es un gran riesgo comprarlo en el mercado, puede contener E. coli. Especialmente si eliges amargo. producto lácteo para un niño.
Para un adulto, 100-200 g al día tres veces por semana son suficientes.. En ocasiones, un consumo excesivo puede tener un efecto negativo sobre el hígado y los vasos sanguíneos.
Este producto lácteo fermentado muy a menudo causa reacciones alérgicas , que se manifiestan en forma de erupción cutánea, secreción nasal, llanto y, a veces, hinchazón de la piel.
Uso con fines cosméticos.
Requesón - no solo producto alimenticio . Se utiliza para preparar cremas y mascarillas que ayudan a combatir los siguientes problemas:
- piel seca, descamación;
- inflamación, puntos negros;
- Arrugas, pigmentación.
Para una hidratación y limpieza intensas a partir de células muertas se utiliza la siguiente mascarilla: se muelen 2 cucharadas de requesón con media cucharadita de miel y.
Primero se debe limpiar la piel. Luego aplicar la mascarilla en varias capas, haciendo descansos entre aplicaciones de 5 minutos.
Después de que la última capa se haya secado, lave los restos de mascarilla. agua fría, aplicar crema nutritiva.
Para deshacerse de las pecas, mezcle el ingrediente principal con jugo de limon y yema y dejar en el rostro durante 10 minutos.
Una mascarilla ayudará a combatir el acné. con la adición de verduras, clara de huevo, miel y jugo de limón.
EN la medicina popular también había un lugar para esto producto útil. Para que la quemadura desaparezca más rápido, aplique requesón tibio en el punto dolorido tres veces al día. Una compresa con miel funciona bien para los hematomas.
Tipos de dietas de requesón para adelgazar.
Dietas de cuajada son considerados uno de los más efectivos. Son fácilmente tolerados, se caracterizan por la ausencia de hambre y buenos resultados.
existe gran cantidad variaciones métodos similares pérdida de peso, aquí hay algunos de ellos.
Dieta de cuajada y kéfir. Dieta diaria Consta de 500 g de requesón desnatado y 2 vasos. La comida se divide en 5 comidas. Puedes beber agua, té sin azúcar. Duración – 3 días.
Puedes comer 400 g al día. requesón bajo en grasa con la adición de salvado elaborado en agua hirviendo. Puedes comer bayas, frutas y verduras. Se permite un vaso de kéfir o leche horneada fermentada por la mañana y por la noche. Observado durante 5-7 días.
También son populares las dietas elaboradas con requesón con la adición de, huevos, yogur o . De media, una monodieta te ayuda a perder 500 g sobrepeso en un día.
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la composición no puede incluir grasas vegetales, endurecedores, espesantes. Sólo leche y masa madre; la consistencia debe ser suelta, uniforme y el color blanco o crema; preste atención a la fecha de vencimiento; dé preferencia a los recipientes de plástico, que garantizan la protección contra las bacterias y prolongan la vida útil. Requesón almacenado en el refrigerador por no más de 3 días a una temperatura de +2 a +6 grados. Es recomendable trasladarlo a un recipiente de plástico o esmaltado con tapa hermética.
Lo casero se guarda en papel de aluminio. o pergamino y no más de 3 días.
Cuando un producto es duro, seco o de color amarillo, tiene un sabor amargo o ácido, lo más probable es que esté caducado y no se deba comer.
Para extender la vida útil, el producto se puede congelar. No perderá sus propiedades beneficiosas en una semana. Si la vida útil se está acabando, haga tartas de queso, guisos, albóndigas o tortitas con las sobras.
Cocinar en casa
El mejor y más alto producto se obtiene de origen natural. leche casera . Los pasteurizados comprados en la tienda no son adecuados, por lo que es necesario buscarlos frescos y enteros.
Primero debes esperar a que se agrie la leche. Para hacer esto, agregue una corteza de pan negro o un par de cucharadas de buena crema agria y déjelo por un día en un lugar cálido.
Promedio de tres litros de leche se puede obtener aproximadamente 1 kg sustancia útil que se desmorona.
En contacto con
El requesón es un producto lácteo fermentado proteico que se obtiene calentando kéfir (leche agria en la que se ha separado el suero) y luego extrayendo el suero. El requesón se clasifica según su contenido en grasa en: requesón graso (18%), semigraso (9%) y bajo en grasa (no más del 3%). El requesón dietético blando también se clasifica como semigraso.
Según el método de coagulación de las proteínas de la leche, el requesón se divide en ácido y ácido-cuajo. Ácido se está preparando requesón generalmente de leche desnatada. En este caso, la proteína se coagula bajo la influencia del ácido láctico, que se forma durante el proceso de fermentación del ácido láctico, que se desarrolla como resultado de la introducción de cultivos iniciadores en la leche.
La cuajada de cuajo ácido se diferencia de la cuajada ácida en que durante su producción, se utilizan simultáneamente cuajo (o pepsina) y iniciadores de bacterias del ácido láctico para coagular las proteínas de la leche.
Según el escritor y científico romano Marcus Terence Varro, este producto era conocido en la Antigua Roma. Luego, la leche se fermentaba con una cuajada, que se extraía del estómago de los terneros, cabritos o corderos, alimentados únicamente con leche materna.
Suficiente por mucho tiempo El requesón en Rusia se llamaba queso, y los platos elaborados con él se llamaban queso (de ahí el nombre "syrniki", aunque están hechos de requesón). Se desconoce de dónde viene este nombre, pero estaba tan firmemente arraigado que no desapareció ni siquiera después de la aparición de los quesos duros (cuajo) en Rusia. El requesón siempre ha sido uno de los productos más venerados entre los eslavos. Lo comían casi todos los días. La materia prima de partida fue yogur común, cuyo recipiente se colocó en un horno no muy caliente durante varias horas. Luego lo sacaron y vertieron su contenido en una bolsa de lino en forma de cono. Se filtró el suero y se colocó la bolsa de requesón bajo una prensa.
Sin embargo, el requesón preparado de esta manera no se podía almacenar por mucho tiempo y aún no se conocían los refrigeradores. Durante el período en que la producción de leche era buena y, finalmente, durante la Cuaresma, los campesinos acumulaban bastante requesón. Para evitar que se eche a perder, a la gente se le ocurrió una forma bastante original de conservarlo: el requesón terminado (de la prensa) se volvió a colocar en el horno durante varias horas, luego bajo la prensa y así sucesivamente dos veces. Cuando estuvo completamente seco, se colocó firmemente en vasijas de barro y se vertió ghee encima. Este requesón se puede guardar en el sótano durante meses y se puede llevar consigo en un largo viaje.
El requesón se comía salado y sin sal, a veces mezclado con leche, vino o miel.
Puede conservar el requesón durante no más de dos o tres días a una temperatura de 0-8°C. Al mismo tiempo, es necesario reducir el acceso al aire.
Lo mejor es guardar el requesón en un recipiente esmaltado o de vidrio con tapa, amasando ligeramente. Sin embargo, el requesón casero se puede cortar en el congelador durante más de un mes. cualidades gustativas pierde un poco. No se puede almacenar requesón en bolsas de plástico.
Propiedades útiles del requesón.
El requesón es un excelente concentrado lácteo con gran cantidad de sales de calcio. Contiene entre un 14 y un 18% de proteínas bien equilibradas. El requesón no tiene tejido ni estructura celular. Esto lo diferencia de las fuentes de proteínas animales como el pescado, la carne y las aves. Los copos de cuajada son fácilmente digeribles y casi completamente digeridos.
El requesón puede contener hasta un 20% de grasa, pero también se encuentran disponibles variedades dietéticas bajas en grasa. Es especialmente rico en metionina, un aminoácido esencial que tiene efecto lipotrópico. Reduce los niveles de colesterol en el cuerpo y, lo más importante, previene el hígado graso, que puede ocurrir como resultado de la exposición del cuerpo a toxinas fuertes o ciertos medicamentos. Al tratar hereditario distrofias musculares los pacientes estan cargados grandes dosis esteroides anabólicos. Para prevenir posibles efecto tóxico esteroides en el hígado, estos pacientes deben recibir al menos 300 g de requesón al día.
Excepto aminoácidos esenciales(proteínas), el requesón es rico en vitaminas (especialmente , , , B2, B6 y B12), ácido fólico, sales de calcio, hierro, sodio, magnesio, cobre, zinc, flúor y fósforo. Es gracias a estos compuestos que el requesón se absorbe tan bien. Las mujeres embarazadas y las madres lactantes no encontrarán mejor fuente calcio y otros microelementos además del requesón. Se recomienda darle requesón a un niño de 5 a 7 meses. Para comida para bebé Lo ideal es el requesón bajo en grasa elaborado con leche que no haya sido sometida a un calentamiento prolongado. El requesón es necesario para el crecimiento y restauración de todos los tejidos del cuerpo, especialmente el tejido óseo. Es útil para el funcionamiento del sistema nervioso, la actividad cardíaca y la formación de sangre.
El requesón como producto alimenticio es necesario para todos, especialmente para los niños y los ancianos. Forma parte de dietas para el tratamiento de enfermedades hepáticas, aterosclerosis y hipertensión.
El requesón se utiliza ampliamente en la alimentación curativa de pacientes con úlceras gástricas y duodeno, gastritis crónica, enfermedades crónicas de la vesícula biliar, pancreatitis, dolencias intestinales. Está incluido en casi cualquier dieta.
En cuanto a la cantidad de sales de calcio y fósforo, así como a su proporción fisiológicamente favorable, el requesón destaca entre otros productos alimenticios: contiene aproximadamente un 0,4%. Cabe agregar que el contenido de calcio hace que el requesón sea un producto indispensable para la tuberculosis, las fracturas óseas, las enfermedades del sistema hematopoyético y el raquitismo. El requesón favorece la secreción de orina, por lo que se recomienda para la hipertensión, enfermedades cardíacas, renales, etc. Preparar requesón no es difícil y, en principio, sigue siendo el mismo que hace muchos siglos.
El requesón granulado no se echa a perder por más tiempo y tiene mayor volumen que el requesón mantecoso. Requesón dietético Es muy útil para pacientes con diabetes, pacientes debilitados, aquellos que han sufrido lesiones y quemaduras y aquellos con enfermedades cardíacas.
Gracias a su composición curativa, el requesón tiene propiedades curativas. La caseína contenida en el requesón puede sustituir a las proteínas animales y tiene un gran valor nutricional. Composición curativa El requesón fortalece el tejido óseo y protege contra la aterosclerosis. El requesón se incluye en muchas dietas. No contiene purinas, por lo que se recomienda el requesón para personas con discapacidad. metabolismo de las purinas- a las personas mayores. El requesón tiene excelentes capacidades: fortalece el sistema nervioso, restaura el cartílago y el tejido óseo.
En enfermedades gastrointestinales El requesón se utiliza con propósito terapéutico, porque el requesón molido y homogéneo se digiere muy fácilmente. En tales casos, elija requesón dietético o bajo en grasa, es adecuado el requesón con una consistencia similar a la crema agria, lo más importante es que la acidez sea lo más baja posible. La acidez del requesón normal también es alta para los pacientes con úlceras o gastritis. Para las personas con tales enfermedades, lo mejor es elegir requesón sin levadura. Puedes conseguir este requesón incluso en casa. Agregue medio litro de kéfir a 1,5 litros de leche recién hervida. Eche la mezcla resultante en un colador: el requesón está listo. El requesón sin levadura también se puede mezclar con crema agria.
27-oct-2016
¿Qué es el requesón?
Hoy hablaremos sobre el requesón, el producto nutritivo más importante. conocido por la gente desde la antigüedad.
El requesón es un producto que se elabora a partir de leche, y la leche, como sabéis, es un alimento con el que nos familiarizamos desde el primer día de nuestro nacimiento.
La leche es un producto natural único.
La leche, como elixir de la vida, contiene casi todos los elementos necesarios para que una persona, habiendo pasado del estado intrauterino, pueda adaptarse para en adelante comer alimentos completamente diferentes, en cuya digestión participará todo el cuerpo. tracto gastrointestinal.
¿Qué necesita una persona para obtener de los alimentos? Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, nutrientes y microelementos. Todo esto, salvo algunas excepciones, se encuentra en la leche. El requesón es como un concentrado de leche, por lo que todo lo que se puede decir sobre la leche se aplica igualmente a él. Es incluso más útil y valioso, nutritivo y rico en calorías que la leche, de la que proviene.
El requesón se obtiene como resultado de una serie secuencial de procesos. Primero, la leche se fermenta, es decir, se le introducen bacterias especiales de ácido láctico y luego, calentando, se separan los "copos" de proteína del "agua", el suero.
También hay requesón "tirado" - a diferencia del anterior, no se utiliza calor en el proceso de su creación, pero el líquido mezclado con proteína se elimina gradualmente - bajo la influencia de una prensa o simplemente por gravedad, cuando la leche está altamente fermentada, es decir, yogur, colocado en una “bolsa” de tela y líquido color transparente- suero - fluye hacia abajo.
Entonces, el requesón, de hecho, es un producto terciario en la cadena: leche - leche cuajada - requesón.
La historia no nos ha conservado el hecho de cómo se obtuvo el requesón, pero probablemente sucedió solo un poco más tarde, después de que el hombre comenzó a utilizar la leche animal como producto alimenticio, es decir, en los albores de la civilización. Después de todo, conseguir requesón simple no es tan difícil.
Basta con dejar la leche recién ordeñada durante un tiempo en un lugar cálido o simplemente al sol, y bajo la influencia del calor, las bacterias que contiene comienzan a fermentarla poco a poco.
Hay una separación de la masa proteica de la transparente, ligeramente color verdoso“agua” - suero. El proceso está en marcha más lejos, y ahora hay mucho blanco, que antes era leche, se vuelve cada vez más compacta y espesa. Si lo viertes en otro recipiente caerá en “rodajas”. Si dicha masa se vierte en una bolsa hecha de tela natural bastante densa (por ejemplo, lona), después de unos días el suero se eliminará por completo y la masa presentada ante nuestros ojos tendrá la apariencia de pequeños granos blancos. Este es el producto que llamamos requesón.
Esta fue probablemente una de las primeras preparaciones de requesón. A pesar de la aparente simplicidad y primitividad de este método, todavía se utiliza en la actualidad.
¿Qué es el requesón, los beneficios y daños del requesón para el cuerpo humano? Todo esto es de gran interés para las personas que lideran. imagen saludable vida, controlar su salud y estar interesados en métodos tradicionales tratamiento. Por eso intentaremos responder a estas preguntas en el siguiente artículo.
¿Qué tipos de requesón existen?
La clasificación moderna del requesón se basa no solo en el porcentaje de grasa que contiene. Sobre esta base, se subdividió y se subdivide en grasa (19, 20, 23%), clásica (del 4% al 18%), magra (2, 3, 3,8%) y magra (hasta el 1,8%). ).
Ahora se puede producir requesón a partir de diferentes tipos Materias primas lácteas. En base a este criterio, el producto se divide en elaborado con leche natural y con la denominada leche normalizada. El producto también se prepara a partir de leche reconstituida y recombinada. También hay requesón elaborado a partir de una mezcla de productos lácteos.
Si se utiliza leche natural para hacer requesón, entonces se utiliza leche pasteurizada y no pasteurizada.
Para fermentar la leche se utilizan las denominadas enzimas cuajo. cloruro de calcio y bacterias del ácido láctico. Dependiendo del tipo de masa madre que se utilice, el requesón puede ser ácido-cuajo o simplemente ácido.
También hay algo que desafía cualquier clasificación, pero que es muy sabroso y saludable: el requesón casero. Si, por supuesto, se observa limpieza, precisión y tecnología especial. Se prepara a partir de yogur común, calentándolo al baño maría. Cuando el coágulo de proteína se separe del suero, viértalo en una bolsa especial de lino o gasa y colóquelo debajo de una prensa.
Propiedades útiles del requesón:
1.El requesón contiene mucha proteína. Además, la proteína obtenida del requesón es completamente absorbida por nuestro organismo, lo cual es importante. 300 gramos de requesón contienen una dosis diaria de proteína animal.
Por supuesto, esto es mucho, apenas comemos tanto requesón, pero obtenemos proteínas no solo de los lácteos, sino también de otros productos, pero para los niños y especialmente las personas mayores, las proteínas que componen el requesón simplemente no son reemplazables. . Y probablemente muchos de ustedes conocen dieta proteica. La dieta se basa específicamente en los beneficios de las proteínas para adelgazar y adelgazar. Y el plus de esto es que también fortalecemos nuestro cabello y uñas.
2. Todo el mundo sabe que todos los productos lácteos contienen calcio, pero la leche entera no es adecuada para todos debido a que el cuerpo de muchos adultos carece de una enzima especial lactasa, que se descompone. azúcar de leche. Como resultado, beber leche puede provocar malestar intestinal.
Pero los productos lácteos fermentados, incluido el requesón, no tienen tales características; durante su producción, el azúcar de la leche se descompone por completo, por lo que el requesón es una excelente fuente de calcio para nosotros, y el calcio es la salud de nuestros dientes y nuestro sistema esquelético.
3.En el requesón se encuentran vitaminas A, E, D, B1, B2, B6, B12 y PP en grandes cantidades; la falta de estas vitaminas esenciales puede provocar una disminución de las defensas del organismo, nerviosismo y sistema digestivo. Además de calcio, el requesón es rico en otros minerales, por ejemplo, hierro, magnesio, fósforo, potasio, lo que lo convierte en un producto primario para muchas enfermedades.
4. El contenido proteico del requesón contiene el aminoácido metionina, esencial para el ser humano, que previene la degeneración grasa del hígado, el requesón en la dieta es especialmente importante si ya se han detectado trastornos metabólicos en el organismo, como la gota. , obesidad, enfermedades glándula tiroides.
5.El requesón contiene la compleja proteína caseína, rica en todos necesario para una persona aminoácidos, esta proteína tiene un efecto lipotrópico, es decir, ayuda a normalizar metabolismo de la grasa y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Además:
El requesón, al igual que la leche, contiene grasas, proteínas, lactosa, vitaminas y minerales, pero a diferencia de los lácteos, todos estos elementos se absorben mejor, lo que lo hace sin duda más saludable que la leche.
El requesón es útil:
La presencia de calciferol en el requesón nos permite regular con éxito los procesos metabólicos de nuestro organismo;
El requesón tiene un efecto suavizante, hidratante y calmante sobre la piel humana. Además, lo satura activamente con un complejo de vitaminas. Por eso se ha utilizado durante mucho tiempo en con fines cosméticos en forma de una variedad de mascarillas, cremas y ungüentos.
EN nutrición dietética Para reponer el cuerpo con proteínas, se prefiere el requesón a la carne y las legumbres (ya que es más fácil de digerir).
No hay purinas en el requesón, por lo que la proteína animal del requesón no tiene ningún efecto. acción negativa en las articulaciones, como la proteína de la carne.
Niños y ancianos, mujeres embarazadas, deportistas y personas que realizan trabajos físicos pesados (fácilmente digeribles, ricos en proteínas).
porque suficiente bajo contenido carbohidratos en el requesón, se recomienda consumirlo para diabetes, hipertensión y otros enfermedades cardiovasculares, personas con hígado debilitado, gastritis y úlceras de estómago.
A pesar de toda la utilidad del requesón, siempre es necesario saber cuándo detenerse. Por lo tanto, si padece alguna enfermedad crónica, asegúrese de consultar con su profesional de la salud para determinar la ingesta adecuada de este producto para usted.
El contenido de grasa del requesón que se vende en las tiendas oscila entre el 3 y el 18% o más. A las personas con problemas de exceso de peso se les recomienda consumir requesón bajo en grasa.
Al igual que en el caso de la crema agria, requesón casero Más sabroso y saludable que el que se compra en la tienda, porque lo casero se elabora con leche fresca y la industria láctea muy a menudo lo elabora con leche en polvo y nata, mientras que el requesón pierde muchas de sus ventajas.
El requesón se puede almacenar por no más de 24 horas a una temperatura de + 2 - +6 grados. debe ser blanco, amarillo y un olor acre indican que el producto está rancio.
¡Ten cuidado!
Comer requesón en mal estado puede causar gran daño¡a tu salud!
La norma para que una persona adulta sana consuma requesón es de 100 g, pero no más de tres veces por semana.
Contraindicaciones del requesón:
- A pesar de toda su utilidad, el requesón también se puede convertir en un alimento muy producto peligroso, si se consume más de tres veces por semana y más de 100 g por ración. Si quieres disfrutar de este producto todos los días, haz porciones más pequeñas. Esto se aplica no solo al requesón entero, sino también a sus otros tipos.
- Si el requesón tiene aumento del contenido de grasa, entonces amor por él y uso frecuente puede aumentar los niveles de colesterol. Esta situación contribuye al desarrollo de la aterosclerosis y la obesidad.
- El requesón es un producto proteico. Si no la limita en su dieta, un exceso de proteínas puede tener un efecto perjudicial sobre los riñones.
- También se está desarrollando muy rápidamente. coli. Si esto entra al cuerpo, puede causar enfermedad infecciosa intestinos o envenenamiento. Por lo tanto, probablemente sea necesario prestar atención a la vida útil del producto. Atención especial. Además, cuanto más natural es el requesón, menos conserva su frescura y sus beneficios.
- También necesitas saber cómo almacenarlo. Pero en esto tenemos más suerte que nuestros ancestros lejanos. En nuestro tiempo El mejor lugar para guardar requesón - frigorífico. Los platos también deben combinar. Si el recipiente es de metal, es mejor esmaltado. Tampoco es aconsejable una bolsa de plástico. Y lo mejor es comprar suficiente requesón para comerlo fresco. Puedes utilizar la cuajada restante para preparar tus platos favoritos.
- Al comprar los llamados productos de cuajada, también es recomendable prestar atención a su vida útil. Si puede almacenarlo por más de una semana, rechace ese alimento. El beneficio es mínimo, ya que huele solo a requesón natural.
- Mucha gente intenta comprar requesón en el mercado. Se cree que allí es más natural. Pero es poco probable que podamos comprobar la calidad de un producto así y su frescura.
A pesar de que el requesón es un producto muy saludable y dietético, ¡también es necesario saber cuándo usarlo con moderación!
Abuso de requesón por el contenido que contiene. gran cantidad El calcio puede causar problemas renales y también causar daño a personas que padecen enfermedades asociadas con el metabolismo del calcio.
No se puede dar por sentado que todos los productos de cuajada sean igualmente saludables. Por ejemplo, los requesones glaseados, que tanto gustan a nuestros niños, porque cantidad inmensa Se aportan aditivos al requesón en forma de conservantes, grasas, potenciadores del sabor, etc. más daño que bueno. El uso regular puede provocar un rápido aumento de peso. libras extra y, en última instancia, a problemas de salud.
Debes saber que también existen intolerancias individuales al requesón. En este caso, puede reemplazarlo con otros productos lácteos fermentados no menos saludables: crema agria, kéfir o leche horneada fermentada.
¿Es saludable el requesón bajo en grasas?
Requesón bajo en grasa: sus beneficios y posible daño– un tema de eterno debate entre especialistas y simplemente conocedores de este maravilloso producto. Por un lado, con un alto contenido en grasas del requesón, como elemento importante El cuerpo absorbe menos fácilmente el calcio, por lo que en este caso Se pueden afirmar los beneficios del requesón bajo en grasas. Sin embargo, por otro lado, según muchos científicos, desde Uso regular Los alimentos bajos en calorías y grasas tienen pocos beneficios debido al hecho de que contienen pequeñas cantidades de grasas polisaturadas vitales.
Los beneficios del requesón bajo en grasa, como cualquier otro tipo de producto lácteo fermentado, radica en el contenido de calcio, cuya cantidad es suficiente para cubrir requerimiento diario cuerpo. Además, la proteína de la leche y la vitamina B12 reparan el cartílago y el tejido óseo, lo que constituye una excelente prevención de la osteoporosis y la aterosclerosis.
Beneficios del requesón para el cuerpo de una mujer:
- El cuerpo femenino necesita requesón durante toda su vida. Por ejemplo, con NIñez temprana la cuajada fortalece los huesos del niño, ayuda a la correcta formación de los huesos, tejido cartilaginoso. Las niñas también lo necesitan, ya que satura su cuerpo con sustancias que contribuyen a la armonía. desarrollo fisico, fortalecen el cabello, las uñas y son responsables de la salud dental.
- Las mujeres jóvenes también lo necesitan mucho. Pero su valor aumenta especialmente durante el embarazo y durante la lactancia. De hecho, durante estos períodos de la vida, la madre debe proporcionar sustancias útiles no sólo para ella sino también para su hijo.
- Sin embargo, si comienza a comer por dos, puede tener problemas de peso y aumentar la carga en el tracto gastrointestinal y otros órganos y sistemas. Por eso la dieta de la mujer durante estos periodos debe ser ligera, pero nutritiva y saludable. Aquí es donde el requesón vuelve al rescate.
- con la venida de cierta edad, con la llegada de la menopausia, el cuerpo femenino carece cada vez más de calcio. A menudo se produce una deficiencia persistente de este elemento, que afecta al cuerpo femenino. Esto los hace cabello quebradizo, clavos. Y lo más importante, la falta de calcio puede provocar tales enfermedad peligrosa como la osteoporosis.
- Además, la falta de este elemento afecta negativamente no solo al físico, sino Salud psicológica. Por ejemplo, el estado de ánimo empeora, aumenta la irritabilidad, etc.
- Después de cuarenta años, la necesidad de las mujeres de este mineral aumenta significativamente. Pero no siempre es posible hacer un ajuste completo en su dieta debido a cambios en las normas fisiológicas. Por lo tanto, para eliminar la deficiencia de calcio, las mujeres de mediana edad y mayores necesitan comer una pequeña porción de requesón fresco al día.
- El requesón es útil para las mujeres mayores, ya que ayuda a solucionar el problema. colesterol alto. Los aminoácidos colina y metionina, calcio y fósforo incluidos en el producto fortalecen el tejido óseo y previenen la aterosclerosis.
¿Cuáles son los beneficios del requesón para los hombres?
Características beneficiosas El requesón para hombres es que:
- Aumenta masa muscular. No en vano este producto es tan popular entre los deportistas, porque es rico en proteínas y tiene muy pocas calorías. Además, el producto se absorbe rápidamente y aporta al organismo las proteínas necesarias. 200 gramos de requesón contienen entre 25 y 30 gramos de proteína.
- Mejora el humor. Gente moderna sufren de deficiencia de vitamina D, lo que afecta negativamente a su bienestar general y a su estado de ánimo. El requesón contiene esta vitamina en cantidades suficientes.
- Aumenta fuerza masculina. Sorprendentemente, realmente favorece la producción de testosterona natural, ya que contiene zinc y selenio, además de vitamina B. En combinación, tienen un efecto beneficioso sobre sistema hormonal hombres.
- Previene el cáncer de próstata. Cada vez son más los hombres que padecen esta enfermedad y para prevenirla es necesario llevar un estilo de vida saludable. Algunos alimentos reducen el riesgo de cáncer próstata, incluido el requesón. Es rico en selenio, que protege las células y el ADN del daño.
- Fortalece huesos y articulaciones. A medida que envejecen, se debilitan y necesitan vitaminas esenciales y minerales. El producto es rico en fósforo y calcio, que participan activamente en la formación de huesos.
- Mejora los procesos metabólicos. Este producto lácteo debido a su composición especial Puede acelerar el metabolismo, también mejora el rendimiento. sistema inmunitario. Los estudios han demostrado que el requesón reduce los efectos del estrés en el cuerpo, elimina el insomnio y la ansiedad.
- Salud del sistema nervioso. Si te pones nervioso a menudo, definitivamente deberías incluir este producto en tu dieta. Contiene vitamina B12, necesaria para el funcionamiento normal del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto.
- Fortalece el corazón y apoya. nivel normal Sáhara. Es por eso que se recomienda consumir requesón incluso para aquellas personas que están tomando dieta estricta por salud. Limpia los vasos sanguíneos y fortalece el corazón, y también ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
- Da energía. ¿Sentirse cansado? Solo 200 gramos de requesón te darán energía y podrás realizar todas las tareas necesarias en el trabajo o hacer ejercicio.
Un vídeo interesante sobre el requesón del programa "¡Vive sano!" con Elena Malysheva:
¿Cómo comer requesón si tienes diabetes?
El principio fundamental es no tratamiento de drogas diabetes mellitus es seguir una dieta con contenido reducido glucosa y grasas. Con leve y grado medio diabetes, seguir una dieta terapéutica conduce a la normalización del azúcar en sangre sin tomar insulina y otros medicamentos, así como para mejorar el bienestar general del paciente y reducir el peso.
Como regla general, los médicos recomiendan, por supuesto, consumir requesón bajo en grasa varias veces al día en dosis razonables. La mayoría de las dietas para pacientes con diabetes se basan en esto. producto lácteo fermentado. Contiene todas las sustancias beneficiosas necesarias para un organismo debilitado y la normalización de los niveles de glucosa en sangre.
Si usted tiene diabetes, no debe comer alimentos con mayor contenido Grasas, ya que su consumo excesivo conduce a la progresión. de esta enfermedad. Por tanto, el consumo diario de requesón bajo en grasas aporta al organismo la cantidad necesaria de sustancias grasas, sin provocar un exceso de ellas, lo cual es muy indeseable.
El requesón es la principal fuente de proteínas y vitaminas para los diabéticos.
Como resultado del desarrollo de la diabetes mellitus, el metabolismo de las proteínas. Sin embargo, para el funcionamiento normal del cuerpo, la proteína es simplemente necesaria, no se puede excluir de la dieta. Por tanto, para los pacientes diabéticos, el requesón es la principal fuente de proteínas. 200 gramos de requesón bajo en grasa o 100 gramos de requesón medio en grasa contienen la cantidad diaria permitida de proteínas saludables.
Según las estadísticas, la causa más común de diabetes es la obesidad. Como regla general, los médicos recomiendan que estos pacientes pierdan peso. Se sabe que la mayoría de las dietas conducen no sólo a la pérdida de peso, sino también a la falta de vitaminas y microelementos. En este caso, es recomendable utilizar requesón.
Sin embargo, es importante recordar que consumo excesivo El requesón también puede afectar negativamente al organismo y provocar la progresión de la diabetes mellitus.
