Las principales fuentes de energía para los seres humanos son. Es el contenido de estas sustancias lo que a menudo se describe valor nutricional productos Las proteínas son las responsables de la formación órganos internos, Tejido muscular y líquidos. Las grasas forman las membranas celulares, crean capas protectoras para los órganos internos, ayudan a absorber las vitaminas y producen hormonas. ¿Cuál es el papel de los carbohidratos en el cuerpo humano?
El papel de los carbohidratos en el cuerpo humano es excelente. Los carbohidratos son la principal fuente de energía necesaria para el funcionamiento de todos los órganos, los músculos, el crecimiento y la división celular. Los carbohidratos se descomponen muy rápidamente y, cuando se descomponen, se libera mucha energía. Los alimentos ricos en hidratos de carbono crean instantáneamente una sensación de saciedad sin provocar una sensación de pesadez en el estómago. En algunos casos, se vuelve muy importante que la digestión de los carbohidratos no provoque la llamada "depresión de la tarde". Este término se refiere a un estado de letargo, apatía, somnolencia después de comer. La depresión vespertina ocurre cuando el cuerpo dirige todos sus esfuerzos para digerir y asimilar los alimentos. Durante proyectos responsables, exámenes, otros casos que requieren concentración, la depresión de la tarde es simplemente inaceptable. Es por eso que en tales situaciones se recomienda comer alimentos, rico en carbohidratos como chocolate o dulces. Una persona no siente hambre, recibe la cantidad necesaria de energía y su cuerpo no está sobrecargado con alimentos difíciles de digerir.
Los carbohidratos son importantes para, por funcionamiento normal todos los órganos y sistemas. Entonces, las hormonas, las enzimas y los secretos se producen principalmente a expensas de las proteínas, pero los carbohidratos también están involucrados en los procesos de síntesis. En ausencia de carbohidratos, el cuerpo no tendría suficiente energía ni para la actividad externa, ni para el trabajo de los órganos internos, ni para el crecimiento y división de las células.
Una persona recibe carbohidratos de los alimentos. Los especialistas distinguen los carbohidratos simples - monosacáridos y los carbohidratos complejos - polisacáridos. Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa, mientras que los polisacáridos incluyen almidón, pectina y fibra. Los monosacáridos se encuentran principalmente en miel, azúcar, confitería, frutas. Obtenemos polisacáridos de vegetales, legumbres y cereales. Los expertos consideran que las frutas, verduras, legumbres y cereales son las fuentes más valiosas de carbohidratos. La confitería, por supuesto, da energía, pero el azúcar refinada aporta más daño que bueno
Los nutricionistas recomiendan comer alimentos ricos en carbohidratos por separado de otros alimentos. Esto se explica por varias razones. En primer lugar, los carbohidratos comienzan a descomponerse ya en el esófago, y las grasas y las proteínas se procesan por más tiempo y con más dificultad. Cuando las proteínas se descomponen, el cuerpo recibe mucha energía y no es necesario que descomponga las grasas para obtener energía. En consecuencia, las grasas obtenidas de los alimentos entran en la categoría de reservas y entran en grasa corporal. En segundo lugar, el azúcar hace que los alimentos se fermenten en el estómago, causando hinchazón, acidez estomacal y eructos. La secreción está rota jugo gastrico, la digestión y asimilación de los alimentos se vuelve menos eficiente.
Los carbohidratos juegan papel importante en la vida del cuerpo humano. Para estar saludable, debe controlar la calidad de los alimentos y elegir fuentes naturales carbohidratos ¡Estar sano!
carbohidratos - compuestos orgánicos compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se sintetizan en las plantas a partir del agua y dióxido de carbono bajo la influencia de la luz solar.
Con la comida vienen carbohidratos simples y complejos, digeribles e indigeribles. Los principales carbohidratos simples son glucosa, galactosa y fructosa (monosacáridos), sacarosa, lactosa y maltosa (disacáridos). Los carbohidratos complejos (polisacáridos) incluyen almidón, glucógeno, fibra, pectinas y hemicelulosa.
Los carbohidratos son esenciales para el metabolismo normal de proteínas y grasas en el cuerpo humano.. En combinación con proteínas, forman ciertas hormonas y enzimas, las secreciones de las glándulas salivales y otras glándulas productoras de moco, y otros compuestos importantes.
De particular importancia son la fibra, las pectinas, la hemicelulosa, que solo se digieren parcialmente en los intestinos y son una fuente de energía insignificante. Sin embargo, estos polisacáridos forman la base fibra dietética y juegan un papel importante en la nutrición. Los carbohidratos se encuentran principalmente en los alimentos vegetales.
Glucosa
La glucosa es la principal fuente de energía para el cerebro. Se encuentra en frutas y bayas y es necesario para el suministro de energía y la formación de glucógeno en el hígado.
Fructosa
La fructosa casi no requiere de la hormona insulina para su absorción, lo que nos permite recomendar sus fuentes para la diabetes, pero en cantidad limitada. Los principales proveedores de sacarosa son el azúcar, la confitería, la mermelada, los helados, las bebidas dulces, así como algunas verduras y frutas: remolacha, zanahoria, albaricoque, melocotón, ciruela dulce y otros. En los intestinos, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa.
Lactosa
La lactosa se encuentra en los productos lácteos. Con una falta congénita o adquirida (la mayoría de las veces como resultado de enfermedades intestinales) de la enzima lactosa en el intestino, se interrumpe la descomposición de la lactosa en glucosa y galactosa y se produce intolerancia a los productos lácteos.
EN productos lácteos fermentados la lactosa es menor que en la leche, ya que cuando la leche se fermenta a partir de la lactosa, se forma ácido láctico.
Maltosa
La maltosa (azúcar de malta) es un producto intermedio de la descomposición del almidón por enzimas digestivas y enzimas de granos germinados (malta). La maltosa resultante se descompone en glucosa. En forma libre, la maltosa se encuentra en la miel, el extracto de malta (jarabe de maltosa) y la cerveza.
Almidón
El almidón constituye el 80% o más de todos los carbohidratos en la dieta humana. Sus fuentes son la harina, los cereales, pasta, pan, legumbres y patatas.
El almidón se digiere con relativa lentitud y se descompone en glucosa. Es más fácil y rápido digerir el almidón del arroz y la sémola que el del mijo, el trigo sarraceno, la cebada perlada y sémola de cebada, de patatas y pan.
carbohidrato complejo
La fibra de carbohidratos complejos no se digiere en el cuerpo humano, pero estimula los intestinos, crea condiciones para el desarrollo. bacterias beneficiosas. Debe estar presente en productos alimenticios (contenido en vegetales, frutas, salvado de trigo).
pectinas
Las pectinas estimulan la digestión y favorecen la excreción sustancias nocivas. Especialmente muchos de ellos en manzanas, ciruelas, grosellas, arándanos.
falta de carbohidratos conduce a una violación del metabolismo de las grasas y proteínas, el consumo de proteínas alimentarias y proteínas tisulares. acumularse en la sangre productos nocivos oxidación incompleta de ácidos grasos y algunos aminoácidos, el estado ácido-base del cuerpo cambia al lado ácido. En déficit severo Se producen carbohidratos, debilidad, somnolencia, mareos, dolores de cabeza, hambre, náuseas, sudoración, temblor en las manos. Estos fenómenos desaparecen rápidamente después de tomar azúcar. Con una restricción a largo plazo de carbohidratos en la dieta, su cantidad no debe ser inferior a 100 g.
Exceso de carbohidratos puede conducir a la obesidad. Sistemático Consumo excesivo azucar y otros carbohidratos fácilmente digeribles contribuye a la manifestación de diabetes mellitus latente debido a la sobrecarga y luego al agotamiento de las células pancreáticas que producen la insulina necesaria para la captación de glucosa.
Pero el azúcar en sí y los productos que lo contienen no causan diabetes, pero solo pueden ser factores de riesgo para el desarrollo de una enfermedad ya existente.
¿Qué son los carbohidratos? Inmediatamente surge la pregunta: ¿por qué son necesarios? Algunas personas, por razones desconocidas, los reconocen como dañinos y les declaran la guerra. En la actualidad, existe una clara tendencia hacia una proteinización general de la nutrición. Por alguna razón, algunos creen que las proteínas son útiles, mientras que el cuerpo no necesita otros componentes, incluidos los carbohidratos (ver). Sin embargo dieta equilibrada sugiere un equilibrio ligeramente diferente y sugiere que el cuerpo no solo necesita proteínas, sino también otros nutrientes.
¿Qué son los carbohidratos y por qué el cuerpo los necesita?
Por composición química están formados por carbono, oxígeno e hidrógeno. Una persona contiene aproximadamente un 3% de carbohidratos. De estos, una parte (6%) se deposita en el hígado en forma de glucógeno, el 0,5% en el corazón y alrededor del 3% en el tejido muscular. En términos absolutos, el cuerpo de un glucógeno masculino adulto contiene alrededor de 0,5 kg. Además, los azúcares se encuentran en forma de glucosa en el plasma sanguíneo en forma disuelta. Es cierto que no es mucho, alrededor de 5 G. Cuanto más entrena una persona, más pronunciada es su función de formación de glucógeno. Y lea cómo usar pantalones cortos para bajar de peso.
En pequeña medida, el cuerpo es capaz de sintetizar carbohidratos. Sin embargo, la mayoría de ellos provienen del exterior. En la mayor parte están contenidos en comida vegetal. cultivos de cereales contienen el 80% de ellos, y el contenido de azúcar se acerca al 100.
funciones de los carbohidratos
- Componente energético. Son los principales proveedores de energía para el cuerpo. Representan hasta el 60% de todos energía diaria. Oxidado, 1 g de hidratos de carbono proporciona energía equivalente a 4,1 kcal. Esto también produce agua. Con la falta de carbohidratos, el agua previamente acumulada comienza a consumirse y se produce una pérdida de peso. Mucha gente confunde esto con la quema de grasa. Pero no tiene nada que ver con este proceso. Esto solo significa que las reservas de glucógeno se están agotando.
- Función de construcción (plástico). Las estructuras enzimáticas y las formaciones de células de membrana consisten en ellos. Los carbohidratos están incluidos en la estructura de polisacáridos y la organización de proteínas complejas. Las moléculas complejas se componen de ellos y se construye ATP. Son representantes del almacenamiento de información a nivel genético, que es la molécula de ADN. También forman parte del ARN.
- función específica. Se les atribuye el papel de sustancias con propiedades anticoagulantes. Evitan que la sangre se coagule cuando no se necesita. El organismo se asegura de que se cree una cierta reserva de ellos. Para este propósito, hay glucógeno. Consisten en receptores para ciertas sustancias hormonales que son capaces de ejercer alguna actividad antitumoral. Lea sobre la relación entre las hormonas y el peso.
- La función asociada con el suministro de nutrientes. El cuerpo almacena carbohidratos en forma de glucógeno. Es un depósito de reserva relacionado con la energía que se moviliza rápidamente. El glucógeno proporciona la necesidad de glucosa del cuerpo. Esto se refiere a la función de formación de glucógeno del hígado. Al crear un depósito en las estructuras musculares, brinda al cuerpo la oportunidad de realizar actividad física.
- función de protección. está formado por miembros de la clase hidratos de carbono complejos. La composición de la mucosidad que cubre la superficie de los bronquios, líneas superficie interior nariz, incluye mucopolisacáridos. Evitan la penetración de partículas de polvo, flora microbiana, cuerpos extraños.
- función de regulación. La fibra se refiere a los carbohidratos. No se descompone en el intestino, pero es capaz de provocar la activación de su peristalsis. Como resultado, se mejora la absorción de nutrientes y la digestión en general.
tipos de carbohidratos
Pasta, representantes del surtido de frutas y verduras, otros productos son carbohidratos. Todos los carbohidratos se pueden dividir en los siguientes grupos:
- monosacáridos. Esto incluye representantes de carbohidratos simples. Enzimas digestivas no están divididos. Vienen del exterior con los alimentos o se forman en el cuerpo al dividir los carbohidratos complejos. Si su contenido aumenta, la hormona insulina producida por el páncreas comienza a activarse. Hay una redirección a los tejidos, donde se sintetiza glucógeno con su participación. Las grasas también se pueden sintetizar a partir de ellas;
- disacáridos. Consisten en varios monosacáridos, cuyo número es de 2 a 10. Un representante típico es la sacarosa. Todos ellos tienen un sabor dulzón;
- polisacáridos. Pertenecen a la clase de carbohidratos complejos que contienen gran cantidad monosacáridos.
Para sentirse bien y tener energía, necesita comer bien. La dieta debe incluir proteínas, grasas y carbohidratos. Con la falta de cualquier componente, una persona siente incomodidad, letargo, debilidad y malestar general.
Los hidratos de carbono permiten garantizar la actividad normal de la vida. ¿Para qué son? Estas sustancias son la fuente de energía. A medida que se convierten en glucosa, el cuerpo se vuelve más activo y alerta. En este caso, debe saber cuántos carbohidratos necesita comer por día, para no dañar su salud.
concepto
carbohidratos - materia orgánica compuesto de carbono, oxígeno, hidrógeno. Alrededor del 2-3% de estos componentes se acumulan en el cuerpo en forma de glucógeno. La sangre contiene glucosa en la cantidad de 5 g Cuanto más entrenada está una persona, más glucógeno puede acumular.
El cuerpo humano es capaz de sintetizar carbohidratos, pero en cantidades muy pequeñas, por lo que la mayoría de ellos provienen de los alimentos. Estos componentes están en productos a base de hierbas. Por ejemplo, en los cereales rondan el 80%. Y el azúcar contiene el 99,98% de estas sustancias. Los carbohidratos proporcionan energía al cuerpo. ¿Para qué más sirven? Son importantes y necesarios para el trabajo de muchos órganos.
Tipos
Antes de saber cuántos carbohidratos comer, debe familiarizarse con sus tipos. Estos componentes son nutritivo para el cerebro y satisfacer las necesidades energéticas de todas las personas.
Los carbohidratos son:
- simple;
- complejo;
- Fácilmente digerible;
- Difícil de digerir.
A especies simples incluyen glucosa, galactosa y fructosa. Estas sustancias se absorben rápidamente y aumentan drásticamente los niveles de azúcar en la sangre. Los médicos recomiendan que muchas personas limiten su dieta tanto como sea posible. Esto significa que necesita consumir azúcar, miel, dulces en cantidades más pequeñas.
Los carbohidratos complejos son almidón, glucógeno, fibra, pectinas. Muchos nutricionistas recomiendan que organices tu menú para que esté compuesto por un 60% de carbohidratos. Se necesitan sustancias para cambio correcto proteínas y carbohidratos tipo complejo? Junto con las proteínas, realizan la síntesis de hormonas y enzimas, lo cual es importante para el funcionamiento de todo el organismo.
De gran importancia son los que prácticamente no se digieren en los intestinos y no pertenecen a la fuente de energía. Pero estos carbohidratos digeribles son importantes en el proceso de digestión. Gracias a ellos, se estimula el trabajo de los intestinos, mejora la digestión.
El almidón se digiere lentamente. un largo período eleva el azúcar en la sangre. El cuerpo también lo necesita, pero con moderación. La sustancia que viene con el arroz, la sémola, las papas y el pan se digiere más rápido en comparación con la que se encuentra en el mijo, el trigo sarraceno y la cebada.
El glucógeno, que se llama almidón animal, se acumula en las células musculares y hepáticas. Se encuentra en productos animales. El componente crea una reserva de energía, que en cualquier momento puede compensar la falta de glucosa en el cuerpo.
La diferencia entre carbohidratos simples y complejos
Los carbohidratos complejos dan la sensación de saciedad. ¿Para qué son? con ellos hombre por mucho tiempo no quiere comer. Después de la ingesta de estas sustancias en el cuerpo, lleva mucho tiempo antes de que se procesen en glucosa. Esta categoría incluye celulosa, almidón, glucógeno. Tales sustancias se encuentran en verduras, cereales, pasta.
Se necesitan carbohidratos simples para una fácil saturación, pero después de un tiempo todavía sentirá hambre. Cuando tales componentes están en el cuerpo, se convierten rápidamente en glucosa. A medida que el cuerpo lucha con los aumentos repentinos de azúcar, elimina el exceso en forma de grasa corporal. Por lo tanto, una persona gana peso rápidamente. Dichos componentes se encuentran en azúcar, dulces, uvas, plátanos, bollos, maíz, arroz blanco.
Funciones
Toda persona debe consumir carbohidratos. Para qué sirven se puede entender a partir de sus funciones principales:
- Son fuentes de energía para el cerebro.
- Mantener el tono de los tejidos corporales.
- Proteger el cuerpo del crecimiento de bacterias en los intestinos.
- Estimular la buena digestión de las grasas.
- Muchos carbohidratos están enriquecidos con fibra, por lo que cuando se usan, no habrá estreñimiento ni otras enfermedades.
Tales funciones son necesarias para mantener la salud humana. Pero como cualquier otro componente, los carbohidratos deben consumirse con moderación. Esto evitará la aparición de enfermedades.
Otras características
Una persona debe comer alimentos que contengan estos componentes orgánicos para evitar el deterioro del cuerpo. Los carbohidratos son necesarios para el trabajo. sistema inmunitario, reduciendo el riesgo de resfriados. Apoyan el cuerpo, protegen contra la coagulación de la sangre.
Junto con las proteínas, influyen en la formación de hormonas, enzimas y diversos compuestos. Estos componentes orgánicos están incluidos en la síntesis de ARN, ADN, ATP. De ellos depende el 70% de la actividad energética del cerebro.
Fuentes de carbohidratos
Los carbohidratos simples se encuentran en el azúcar, los dulces, el chocolate y las frutas secas. Están presentes en la repostería: gofres, pasteles, bollos. El pan, la pasta también son fuentes de esta sustancia. Si el producto contiene azúcar y harina, entonces son carbohidratos rapidos. La pérdida de peso y los atletas los excluyen de la nutrición.
Los carbohidratos complejos se encuentran en los cereales (trigo sarraceno, arroz, avena y legumbres), en guisantes, frijoles, lentejas. Se encuentran en el pan integral. Estos componentes deben incluirse en la dieta, ya que se consideran una fuente de energía para el cerebro y los músculos. Una cantidad moderada de carbohidratos se encuentra en plátanos, uvas, caquis. Cómo baya agria o fruto, menos tales sustancias hay en él. Los alimentos con carbohidratos incluyen papas, jugos. Un mínimo de tales sustancias en requesón, leche, queso. Si come estos alimentos con moderación, no dañarán su salud.
Deficiencia y Exceso
Con la falta de carbohidratos, el metabolismo de las grasas y las proteínas se interrumpe, por lo que los componentes dañinos se acumulan en el cuerpo. Como resultado, el equilibrio del pH cambia a ambiente ácido. ¿Cómo determinar que el cuerpo carece de estas sustancias? Los síntomas pueden incluir somnolencia, letargo, hambre, dolores de cabeza y náuseas. Para mejorar su condición, debe incluir carbohidratos en su dieta. Esto aumentará la cantidad de azúcar en la sangre, mejorará el bienestar.
Hay casos de exceso de hidratos de carbono. Esto conduce a la obesidad, un aumento de la insulina en la sangre. Si constantemente come muchos de esos alimentos, puede aparecer una diabetes latente. Los médicos dicen que el exceso de carbohidratos provoca el deterioro del páncreas. Las personas con diabetes no deben comer muchos de estos alimentos para evitar complicaciones. Por eso es importante saber cuántos carbohidratos comer.
Normas
Los nutricionistas creen que estos componentes deben ser iguales al 45-55% de todas las calorías por día. ¿Cuántos gramos de carbohidratos necesitas al día? Requiere al menos 130 gramos. Esta regla debe observarse para prevenir la aparición de enfermedades.
¿Cuántos gramos de carbohidratos necesitas? manera sedentaria¿vida? Los médicos recomiendan 4 g por 1 kg de peso corporal. Estas reglas deben ser observadas por hombres y mujeres. Más gente activa Se requieren 5-6 g por 1 kg de masa, y móvil - 6-7 g K último grupo incluya a las personas que practican deportes al menos 3 veces por semana.
Los atletas necesitan comer 8-10 g de carbohidratos por 1 kg de peso corporal. Dado que tales personas tienen intenso entrenamiento de poder, entonces el volumen de componentes orgánicos se quema rápidamente. Si sigues estos reglas simples, entonces puede salvarse de una serie de enfermedades durante mucho tiempo.
Ayuda a mantenerse en forma y saludable dieta adecuada. La alimentación debe ser variada. No solo se necesitan carbohidratos, sino también proteínas y grasas. Si quieres dulces, entonces es mejor elegir comida saludable ej., miel, frutos secos, frutas frescas. Será mejor que la confitería.
Para eliminar los bocadillos innecesarios, se deben incluir carbohidratos complejos en el menú. Los nutricionistas recomiendan consumir un 20% de componentes simples y un 80% de componentes complejos al día. Con el estómago vacío, no debe comer carbohidratos simples, como plátanos y uvas. Debido a tales refrigerios, aparece rápidamente una sensación de hambre, por lo que una persona consumirá más calorías.
carbohidratos constituyen la mayor parte de la dieta y proporcionan el 50-60% de su valor energético. Cuando se oxida 1 g de carbohidratos digeribles, se liberan 4 kcal en el cuerpo.
Los carbohidratos realizan las siguientes funciones fisiológicas:
energía- con todo tipo de trabajo físico, existe una mayor necesidad de carbohidratos. Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el sistema nervioso central.
el plastico- forman parte de las estructuras de muchas células y tejidos, participan en la síntesis de ácidos nucleicos. La glucosa está constantemente contenida en la sangre, el glucógeno, en el hígado y los músculos, la galactosa es parte de los lípidos del cerebro, la lactosa, en la leche de las mujeres, etc. Los carbohidratos en combinación con proteínas y lípidos forman algunas enzimas, hormonas, secreciones mucosas de las glándulas, inmunoglobulinas y otros compuestos biológicamente importantes.
De particular importancia son celulosa, pectinas, hemicelulosa, que casi no se digieren en los intestinos y son fuentes de energía insignificantes. Sin embargo, son el componente principal fibra dietética y son esenciales para el funcionamiento normal del tracto digestivo.
En el cuerpo, los carbohidratos se pueden formar a partir de proteínas y grasas. Se depositan en una medida limitada y sus reservas en humanos son pequeñas. Los carbohidratos se encuentran principalmente en los alimentos vegetales.
EN productos alimenticios Los carbohidratos se presentan en forma simple Y complejo carbohidratos
A simple los carbohidratos incluyen monosacáridos (hexosas - glucosa, fructosa, galactosa; pentosas - xilosa, ribosa, arabinosa), disacáridos (lactosa, sacarosa, maltosa), A difícil - polisacáridos (almidón, glucógeno, fibra, pectinas).
Los carbohidratos simples tienen buena solubilidad, se digieren fácilmente y se usan para formar glucógeno.
Los carbohidratos digeribles son las principales fuentes de energía para el cuerpo. tienen un pronunciado sabor dulce. Su dulzura relativa varía. En relación con la tendencia de reducir el contenido calórico de los alimentos para la regulación del peso corporal, así como para los pacientes con diabetes mellitus, actualmente se utilizan edulcorantes aditivos alimentarios. La Tabla 4 muestra la dulzura de los carbohidratos y los sustitutos del azúcar (la sacarosa se toma como 100%).
Monosacáridos
Glucosa - es el monosacárido más común, formado en el cuerpo como resultado de la descomposición de disacáridos y almidón en los alimentos. Se absorbe en la sangre después de 5-10 minutos. después de entrar en el estómago.
La glucosa es el principal proveedor de energía para las neuronas cerebrales, células musculares(incluido el músculo cardíaco) y los eritrocitos, que son los más afectados por la falta de glucosa. Durante el día, el cerebro humano consume alrededor de 100 g de glucosa, músculos estriados - 35 g, eritrocitos - 30 g El resto de los tejidos pueden usar gratis ácido graso o cuerpos cetónicos.
Mantiene un nivel constante de glucosa en el suero sanguíneo humano. (glicemia), con el estómago vacío, que es de 3,3-5,5 mmol / l, que está garantizado por procesos en constante curso: glucogenólisis(descomposición del glucógeno con la entrada de glucosa en la sangre) y gluconeogénesis(síntesis de glucosa a partir de componentes no carbohidratos). Estos procesos están regulados por hormonas pancreáticas ( insulina Y glucagón) y la corteza suprarrenal (glucocorticoides).
hipoglucemia – contenido reducido glucosa en suero sanguíneo.
hiperglucemia- Niveles elevados de glucosa sérica.
Estas condiciones pueden desarrollarse tanto en diversas enfermedades metabólicas como en persona saludable(Se observa hiperglucemia reactiva después de comer, hipoglucemia, con hambre). La hiperglucemia debida a un defecto en la secreción o acción de la insulina es característica de la diabetes mellitus.
La hipoglucemia en una persona sana conduce a la activación de la conducta alimentaria, es decir, la glucosa interviene en la regulación del apetito, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de elaborar dietas encaminadas a la pérdida de peso.
En la práctica de la dietología a fines del siglo XX, el concepto índice glucémico (IG) Se utiliza para determinar la capacidad de los alimentos y las comidas que contienen carbohidratos para elevar los niveles de glucosa en sangre. Se toma como punto de partida el IG de glucosa igual a 100. Cuanto mayor sea el IG de los alimentos y platos, más rápido se eleva el nivel de glucemia después de su uso. Con valores bajos de IG de alimentos y platos, la glucosa ingresa a la sangre de manera lenta y uniforme. El valor de IG se ve afectado no solo por el tipo de carbohidratos, sino también por la cantidad de alimentos, el contenido y la proporción de otros componentes: grasas, fibras dietéticas. En el cuadro 5 se proporciona información sobre el IG de diferentes productos.
La mayor parte de la glucosa se encuentra en la miel, alrededor del 35%, mucha en las uvas, el 7,8%, en las cerezas, cerezas, grosellas, sandía, frambuesas, grosellas negras, alrededor del 4,5-5,5%, en peras y manzanas, alrededor del 2%.
Fructosa De todos los azúcares naturales conocidos, es el que tiene mayor dulzura; para lograr un efecto de sabor, requiere casi 2 veces menos que la glucosa y la sacarosa. La fructosa se absorbe más lentamente en el intestino que la glucosa.
La mayor parte es utilizada por los tejidos sin insulina, mientras que la otra parte, más pequeña, se convierte en glucosa, por lo que en la diabetes es necesario limitar la ingesta de grandes cantidades de fructosa. Cabe señalar que los productos con alto contenido la fructosa puede contribuir a un aumento de peso más rápido que la glucosa. El contenido de fructosa en los productos alimenticios se presenta en la tabla.6.
galactosa - un monosacárido de origen animal, forma parte de la lactosa. Participa en la formación de glicolípidos (cerebrósidos), proteoglicanos. Estos últimos forman parte de la sustancia intercelular del tejido conjuntivo.
pentosas en la naturaleza se presentan principalmente como componentes estructurales de polisacáridos complejos no amiláceos (hemicelulosa, pectinas), ácidos nucleicos y otros polímeros naturales.