Jajka - przydatny produkt pochodzenia zwierzęcego, które wiele osób spożywa na śniadanie lub w ciągu dnia, dodaje do sałatek i wielu innych dań. Ten dobre źródło białka, ale ile go jest w jednym jajku kurzym, przepiórczym czy kaczym, prawie nie wiesz. Wiele tabel kalorii zawsze podaje ilość białek, tłuszczów i węglowodanów na 100 gramów produktu, co nie jest zbyt wygodne w przypadku jaj. O wiele łatwiej jest dowiedzieć się i zapamiętać, ile białka jest w surowym, gotowanym lub smażonym jajku i wziąć to pod uwagę podczas gotowania.
Ilość białka w jednym jajku
W żadnym podręczniku nie ma dokładnych informacji, ile gramów białka znajduje się w jednym jajku, ponieważ różnią się one pochodzeniem, wielkością i metodami gotowania. Jeśli nie interesuje Cię dokładność naukowa i nie zamierzasz ważyć każdego jajka kurzego wyjętego z lodówki, pamiętaj o następujących wartościach:
- w 1 małe jajko(ważą do 40 g, przy czym masa białka to 23-28 g) zawiera około 5 g białka;
- w średniej wielkości jajku (około 45 g) - 5,7-6 g białka;
- w dużych (około 50 g) - 6,5 g białka;
- w bardzo dużej (do 55 g masy całkowitej i około 35-40 białka) - 7,3 g białka;
- w 1 jajku kurzym ogromny rozmiar do 8 g białka lub więcej, a waga takiego jajka to 63-65 g.
Okazuje się, że możesz określić, ile białka znajduje się w jednym jajku kurzym najprostsza formuła: ilość białka wynosi około 1/8 masa całkowita. Nie jest to najdokładniejsze obliczenie, ale wielu sportowców go stosuje, ponieważ ważne jest dla nich spożywanie wystarczającej ilości białka.
I jeszcze jeden interesujący fakt o jajach kurzych. Jeśli nie wiesz dokładnie, ile białka jest w jednym jajku na twardo lub smażonym, możesz stwierdzić, że znajduje się ono głównie w białku. Występuje również w żółtku, i to w znacznej ilości!
Sposoby przygotowania i ilość białka
Ilość białka w jajach kurzych, przepiórczych i innych nie zmienia się znacząco różne sposoby gotowanie. Rozważmy przykład jednego średniej wielkości jajka kurzego:
- na surowo - około 5,5 g białka;
- w gotowanym - 5,3-5,4 g;
- w smażonych - 6-5,3 g.
.jpg)
Jednak wszystko jest trochę bardziej skomplikowane, ponieważ strawność białka zależy od sposobu przygotowania. Niezależnie od liczby gramów białka w jajku, spożywane na surowo nie więcej niż 50-60% białka zostanie wchłonięte. Obróbka cieplna poprawi strawność:
- białko z jajka na twardo zostanie wchłonięte w 90-92%;
- z jajek na miękko - o 97-98%;
- ze smażonych - o 93-95%.
Teraz zastanów się nie tylko, ile waży białko jednego jajka lub ile zawiera białka, ale także sposób przygotowania. Lepiej jest używać produktu po określonej obróbce cieplnej.
Ile białka waży w innych rodzajach jaj
W sklepach oprócz kurczaka są jajka przepiórcze, kacze, a nawet czasem strusie, ale ile białka jest w 1 szt.? Mała przepiórka zawiera trochę więcej białka niż kurczak, w przeliczeniu na 100 g. Średnio każde takie jądro waży nie więcej niż 10-12 g, dlatego w 1 surowym lub gotowanym jajko przepiórcze zawiera 1,3-1,5 g białka.
Największe jaja to strusie. Ich waga sięga 750-780 gramów, więc w jednym takim jajku jest do 80-100 g białka (w surowym, gotowanym lub smażonym prawie tyle samo). Jedno białko surowego strusiego jaja waży około 450-470 g, ale białko to jest również zawarte w żółtku.
Jeśli chodzi o jaja ptactwa wodnego (kaczek i gęsi), są one rzadko spożywane ze względu na możliwe źródło infekcji, które nie zawsze jest zabijane podczas obróbki cieplnej. Jeden kacze jajko zawiera do 10-12 g białka, a pod względem wielkości jest około dwa razy większy od kurczaka.
Jaja gęsie są cztery razy większe od jaj kurzych, a każde zawiera 22-25 gramów białka. Są też rzadkie jaja indycze. Waga 1 szt wynosi około 80 g, a zawarte w nim białko to około 8-11 g.
Kalorie, kcal:
Białka g:
Węglowodany, g:
Jajko kurze jest jednym z najtańszych, smacznych i pożywne produkty spożywczeżywność, znane człowiekowi od niepamiętnych czasów. Wewnątrz gęstej skorupy znajduje się przezroczysta, wielowarstwowa masa białkowa, która ma inną gęstość, aby utrzymać ją w środku jądra. Białko jest prawie bezbarwną lepką cieczą, bezwonna, ma właściwości klejące, a po ubiciu tworzy gęstą pianę.
kalorie z białka jaja
Zawartość kalorii w białku jaja wynosi 44 kcal na 100 gramów produktu.
90% białka jaja to woda, reszta to białka różnego rodzaju, takie jak albumina jaja kurzego, owomucyna, lizozym itp. Białko jajka zawiera również: witaminy, niezbędne minerały: , (kaloryzator). Białko nie zawiera tłuszczów i cholesterolu, dlatego jest idealnym pożywieniem dla osób rekonwalescencji po chorobach wirusowych, przeziębieniach i innych. Białko świeżych jaj kurzych ma właściwości bakteriobójcze, niezbędny w procesach krwiotwórczych, poprawia funkcjonowanie komórek mózgowych profilaktyczny od powstania zaćmy. Białko jajka- silny immunostymulant, ma zdolność neutralizacji Negatywny wpływ otoczenie zewnętrzne.
Pod względem odżywczym jajko może zastąpić 200 gramów i 50 gramów mięsa. Jaja kurze mają najwyższą strawność wśród produktów pochodzenia zwierzęcego, która wynosi 97-98%, czyli jajo jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm
Szkodliwość białka jaja
Nadmierne spożycie jaj powoduje wzrost poziomu „złego” cholesterolu, który jest obarczony ryzykiem choroby układu sercowo-naczyniowego. Białko może powodować reakcje alergiczne z indywidualną nietolerancją produktu.
Białko jaja do utraty wagi
Sportowcom-kulturystom dla skutecznego „wysuszenia” organizmu (redukcja tkanki tłuszczowej przy minimalnych stratach tkanka mięśniowa) często używają omletu z samych białek. Różne diety zawierają zarówno całe jajka, jak i białka oddzielnie w swojej diecie. Przykładami są , .
Białko jajka w kuchni
Najpopularniejszym daniem z białek jaj jest przewiewny deser bezowy (lub beza, tak znajome). Beza jest przygotowywana jako osobny przysmak lub placki i ciasta oblewa się masą białkową, a następnie piecze na pyszną skórkę. Krem proteinowy- nazwa mówi sama za siebie, nadziewają rurki, eklerki i koszyczki, kładą to jako warstwę biszkoptów. Prawie żadne ciasto nie może obejść się bez białek, czy to chleb, ciastka, naleśniki czy pierogi z knedlami. Dodaje się świeże białka jaj pokrojone mięso do kotletów lub bułek produkt końcowy nie rozpadło się. Białka gotowane (zarówno jako część całego jajka, jak i same) są składnikiem wielu przystawek, sałatek i zup.
Inne zastosowania białka jaja
Białko jaja kurzego zostało z powodzeniem wykorzystane do celów leczniczych – można je stosować w celu znacznego złagodzenia ból w przypadku oparzeń, przestań mocno krwotok z nosa. Przyjmowanie świeżego białka jaja do środka łagodzi ból i ból gardła, regeneruje zagubiony głos i jest wskazany w przypadku zatrucia, zwłaszcza oparami rtęci.
W kosmetyce z białka jaja robi się maseczki poprawiające kondycję włosów, wchodzi w skład wielu produktów wygładzających zmarszczki i utrzymujących skórę w dobrej kondycji. Doskonała maska do cery tłustej - i białka jaja, maska usuwa tłusty połysk i nadaje skórze matowe wykończenie.
Więcej o jajach kurzych, ich rozmiarach, wagach, kategoriach znajdziesz w artykule.
Możesz dowiedzieć się więcej o korzyściach i zagrożeniach związanych z jajkami z klipu wideo programu telewizyjnego „O najważniejszej rzeczy”.
Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.
Treść:
Jaka jest korzyść z białka jaja. Ile jest w jednym jajku. Czy żółtko jest szkodliwe? Jak najlepiej gotować ten produkt?
Na długo przed obfitością białek sportowych, konwencjonalnych jaja kurze były niezastąpionym źródłem białka dla sportowców. Ani mięso, ani ryba, ani nawet czczony kurczak nie mogły dać tego, co sportowiec otrzymał z białek i żółtek. Nic dziwnego, że od tego czasu miliony ludzi zadają pytania: ile białka jest w jednym jajku, jak je prawidłowo ugotować, czy żółtka są szkodliwe itp.
Mając wszystkie informacje, możesz umiejętnie włączyć do swojej diety najłatwiej przyswajalne źródło naturalnego białka, rekompensując nim brak białka bez ryzyka dla zdrowia. Ale do tego musisz wiedzieć nie tylko, ile gramów białka znajduje się w 1 jajku, ale także odpowiedzi na kilka innych pytań.
Idealne białko
Jaja kurze nie byłyby tak popularne wśród sportowców, gdyby chodziło tylko o ilość zawartego w nich białka. Ponieważ ilość białka w jajku nie przekracza 6-7 gramów, a każdy kotlet mięsny przekroczy ten wskaźnik.
Ale w przeciwieństwie do kotleta, ryby i dania z kurczaka, jajka mają inne cenne właściwości:
- maksymalna absorpcja białka;
- minimalna ilość węglowodanów i tłuszczów;
- łatwość przygotowania.
Rozważmy każdy element bardziej szczegółowo, aby ocenić zalety produktu w ramach regularnej diety.
Łatwe trawienie białka
Bardziej doświadczeni sportowcy i profesjonalni dietetycy wiedzą, że ważna jest nie początkowa ilość danego pierwiastka w produkcie, ale kompletność jego przyswojenia. Z niektórych odmian mięsa białko jest wchłaniane tylko w 60% pierwotnej objętości, a ze źródeł roślinnych - jeszcze gorzej.
Ale jaja kurze w tej kwestii są absolutnymi mistrzami. 95% całego białka zostanie wchłonięte przez organizm bez strat! Dlatego ważne jest nie tylko to, ile gramów białka znajduje się w jajku, ale także to, aby wszystkie te gramy zostały w pełni wchłonięte.
Tylko białko i nic więcej
Tutaj konieczna jest rezerwacja. Minimalna zawartość tłuszczu i węglowodanów dotyczy tylko białka jaja. Ale żółtko zawiera dość przyzwoitą proporcję tłuszczu, tak jak produkt dietetyczny nie bardzo pasuje. Ale nie spiesz się, aby wyrzucić żółtka do kosza! Przydają się podczas pisania. masa mięśniowa.
Na szczególną uwagę zasługuje fakt, że odpowiedź na pytanie, ile białka zawiera jedno jajko, zawsze będzie prawie taka sama, niezależnie od metod jego przygotowania. Surowe, gotowane lub jajka sadzone- pod względem objętości białka będą prawie takie same. Ale jeśli chodzi o jakość profilu aminokwasowego, będzie wystarczająco dużo różnic, które zostaną omówione poniżej.
Łatwo dostać białko jaja
Jajka są jednym z niewielu produktów spożywczych, które można spożywać w dowolnej formie gotowania. Co więcej, każda z tych form jest dostępna nawet dla przekonanego kawalera, dalekiego od kulinarnych rozkoszy.
Od góry do dołu, od najbardziej wartościowych do najmniej użytecznych:
- surowe jajka;
- ugotowane na miękko;
- w torbie;
- ugotowane na twardo;
- jajka sadzone.
Innymi słowy, im bardziej aktywna jest obróbka cieplna, tym mniejsze korzyści przynosi organizmowi konsumpcja. Powód jest prosty – profil aminokwasowy ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach.
Mimo to nie zaleca się spożywania jaj kurzych na surowo. Mogą być źródłem chorób takich jak salmonelloza. Minimalna obróbka cieplna (gotowanie na miękko) ochroni przed chorobami bez większego uszczerbku na jakości produktu. 
Korzyść i szkoda
Ale czy jedzenie jaj kurzych jest bezpieczne? Zawodowi sportowcy pochłaniają ich dziesiątki tygodniowo, ale teraz wciąż mówimy o zwykłych śmiertelnikach.
W rzeczywistości szkoda żółtek jaj pod względem akumulacji cholesterolu jest mocno przesadzona! Ponadto lipoproteiny duża gęstość spadek we krwi osoby, która regularnie spożywa jajka. Oznacza to, że spożywanie produktu nie stanowi zagrożenia dla serca i naczyń krwionośnych.
Inną rzeczą jest to, że w jajku jest dużo tłuszczu - kilka gramów. Wszystkie tłuszcze są skoncentrowane w żółtku, które jest również trawione przez co najmniej 3 godziny w żołądku. Taki skład bardzo komplikuje trawienie i kładzie kres resztce diety w kwestiach odchudzania.
Ale jedzenie całych jaj (wraz z żółtkiem) jest wskazane, gdy zyskujesz masę mięśniową. Zawarte tłuszcze są potrzebne do zwiększenia anabolizmu w organizmie i lepsza asymilacja białka, które do niego wnikają.
wnioski
Jaja kurze są najłatwiej przyswajalnym źródłem białka zwierzęcego. Dla więcej dobra najlepiej smakują ugotowane na miękko. Jeśli chcesz odtłuszczyć swoją dietę, jedz tylko białka. Aby poprawić wchłanianie, zaleca się przyjmowanie przeciwutleniaczy - witaminy C lub E.
Większość dietetyków od dawna zgadza się, że jaja kurze są jednym z najcenniejszych pokarmów. Fakt, że prawie żadna dieta nie może obejść się bez jaj, przekonuje nas, że jajka są przydatne i niezbędne dla naszego organizmu.
Jednak zwolennicy odpowiednie odżywianie wciąż pozostają pytania. Czy cholesterol w jajkach jest szkodliwy? Co zdrowsze żółtko czy białko? W jakiej formie lepiej jest użyć jajka - gotowanego czy półgotowanego?
Wartość odżywcza żółtka jaja
Zacznijmy od chyba najcenniejszej części – żółtka, które zawiera 100% wszystkich rozpuszczalnych w tłuszczach witamin zawartych w jajku – A, D, E i K, a także karotenoidy – luteinę i zeaksantynę.
Żółtko zawiera 90% wapnia, żelaza, cynku, tiaminy znajdującej się w jajku, kwas foliowy, witaminy B6 i B12. A tylko 10% tych mikroelementów stanowi białko jaja.
Tak, jest w nim więcej białek niż w żółtku (3,5 g w porównaniu do 2,7 g), ale tylko dlatego, że samo białko ma większą objętość. Co ważniejsze, w żółtku łączą się białka zdrowe tłuszcze, aw białku - samodzielnie. Jedząc białka bez ich połączenia z tłuszczami, wyczerpujemy nasze rezerwy. własna witamina A także przyczyniają się do rozwoju cellulitu.
A co z cholesterolem?
Jeśli chodzi o „strasznie zły” cholesterol w żółtkach, nie ma powodu do obaw. Badania wykazały, że ci, którzy spożywali do 4 jajek dziennie, mieli niższy poziom cholesterolu we krwi niż ci, którzy ograniczali się do jednego jajka.
Sprawa dwóch braci jest powszechnie znana. Jeden z nich zjadał ponad sto jajek miesięcznie, a jego poziom cholesterolu we krwi spadł ze 150 mg/dl do 130 mg/dl. Dieta drugiego brata była całkowicie pozbawiona czerwonego mięsa, masła i jajek. Jego cholesterol utrzymywał się na niezwykle wysokim poziomie - 300, a dopiero statyny (leki na sztuczne obniżenie poziomu cholesterolu we krwi) zdołały go zredukować do bezpiecznych 200 mg/dL.
Ponad 80% całego cholesterolu jest syntetyzowane w wątrobie, a mniej niż 20% pochodzi z pożywienia. Co więcej, jeśli cholesterolu jest więcej niż to konieczne, jego wchłanianie gwałtownie spada.
Wniosek z tego jest tylko jeden - nie należy się martwić cholesterolem zawartym w jajkach. A tym bardziej, ze względu na mityczny strach przed przedawkowaniem cholesterolu, nie należy pozbawiać się takich cenny składnik jak żółtko jajka.
Żółtko luteiny i zeaksantyny radykalnie zmniejsza ryzyko chorób oczu, takich jak zwyrodnienie plamki żółtej i zaćma, a cholina stymuluje aktywność psychiczna i reguluje poziom insuliny we krwi.
Białko jajka - korzyści i szkody
Przejdźmy teraz do białek. Tutaj nie wszystko jest tak różowe jak z żółtkiem. Matka Natura zapewniła pisklęciu białko jako ochronę i źródło pożywienia po raz pierwszy w życiu. I bardzo dała tej „obudowie ochronnej”. ciekawe właściwości. 13 z 14 białek białkowych ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Zwykle wystarczą, aby uchronić jajo przed bakteriami i wirusami, ale w dużych ilościach mogą również wpływać na bakterie w naszym organizmie, zwłaszcza jeśli występują problemy z jelitami.
Na przykład białko lizozym, które normalnie nie jest niebezpieczne, może drastycznie upośledzać trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Co więcej, niektóre składniki białka jaja mogą przenikać przez osłabioną ścianę jelita i wywoływać choroby autoimmunologiczne.
Białko awidyna blokuje wchłanianie biotyny, substancji odpowiedzialnej za syntezę Kwasy tłuszczowe i poziom cukru we krwi. Niektórzy ludzie w ogóle nie tolerują białka, chociaż żółtka są zjadane bez problemów.
Dietetycy mogą sprzeciwić się i powiedzieć to podczas gotowania większość negatywne właściwości białka znikają, ale praktyka pokazuje coś przeciwnego. Aż 30% awidyny zachowuje swoją aktywność nawet po długim gotowaniu. W każdym razie białko powinno być spożywane tylko dobrze ugotowane lub smażone. Żółtka można bezpiecznie spożywać na surowo. Jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy.
Jak wiadomo większość przydatne substancje traci swoje właściwości po podgrzaniu powyżej 100 stopni. Dlatego bardziej przydatne jest użycie żółtka surowego (na przykład ajerkoniak) lub z minimum gotowanie(jaja sadzone).
Ile jajek jesteś w stanie zjeść? Niezawodnie wiadomo, że spożywanie do trzech jajek dziennie jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Chociaż lekarze znają przypadki, kiedy ludzie zjadali więcej niż 25 jajek dziennie i dożywali starości, jednocześnie je utrzymując normalny poziom cholesterol we krwi i doskonałe zdrowie.
Widzę tylko jeden ważki argument, dlaczego warto z takiego zrezygnować cenny produkt- przekonania moralne, ideologiczny wegetarianizm, który nie pozwala na spożywanie „zabójczego” jedzenia. Dla tych osób jedyną alternatywą dla jaj są nabiał i/lub wegańskie suplementy witaminy B12 i omega-3.
Bardzo często w Ostatnio stał się zdrowe odżywianie, który jest używany nie tylko przez sportowców, ale także przez inne osoby do określonych celów. Ktoś chce schudnąć lub zbudować masę mięśniową, a ktoś po prostu chce zachować swoją formę za pomocą odpowiedniego odżywiania. Produktem niezbędnym do osiągnięcia tych celów jest jajo kurze, a zwłaszcza białko. Ma dużo przydatne komponenty i mało kalorii.
Dietetycy nie zalecają nadużywania żółtka jaja kurzego, ponieważ zawiera duża liczba cholesterol. Ale białko jest nagradzane specjalna uwaga ale nawet to powinno być spożywane z umiarem.
Jak wiecie, ten produkt składa się z trzech składników - białka, żółtka i skorupy. Białko jest przezroczysta płynna masa znajdująca się wokół żółtka. Często sportowcy i ludzie, którzy przestrzegają ścisłe diety, na zalecenie ekspertów, oddzielają te dwa składniki i jedzą tylko masę okołożółtkową. Dlatego bardzo ważne jest, aby znali przybliżoną wagę tego produktu.
Należy zauważyć, że ptasie jaja są zwykle podzielone na kategorie, w zależności od tego, jakie są ich cechy wagowe. Kategoria produktu jest przyznawana w zależności od jego wagi i wielkości na fermie drobiu i od tego zależy zawartość białka w produkcie. Zwyczajowo wyróżnia się następujące kategorie:
Ilość białka w gotowanym produkcie
Należy zauważyć, że ilość przydatnych i odżywczych substancji podczas gotowania produktu jest zmniejszona. Wpływ na to może mieć również sposób przygotowania. Jak wiadomo, jest ich kilka:
- ugotowane na twardo;
- ugotowane na miękko;
- w torbie;
- piec;
- melanż.
Podczas obróbki cieplnej produktu zmniejsza się również zawartość płynu okołożółtkowego w jajku. Tak więc, jeśli ugotujesz danie na twardo, pozostanie ono około 13 g. Białko jajka na miękko będzie miało masę około 12,5 - 13 g. Po ugotowaniu produktu w torbie otrzymujemy 13 g proteinowy. W smażonym naczyniu, jeśli ugotujesz je bez dodatku oleju, otrzymasz 14,5 g. Metoda gotowania melanżu pozwala zaoszczędzić do 12,4 g.
Niezbędny element żywienia sportowców
Osoby aktywnie uprawiające sport, fitness i inne treningi doskonale wiedzą, jak to zrobić białko potrzebne mięśniom. To jest jeden z niezbędne elementy do utrzymania i budowy masy mięśniowej. Dlatego codziennie włączają do swojej diety produkty zawierające ten składnik, a jego ilość należy obliczyć indywidualnie.
Składnik ten występuje w wielu produktach, ale szczególne miejsce zajmuje w jajach. Dlatego bardzo ważne jest, aby sportowcy zrozumieli stosunek w produkcie masy okołożółtkowej i samego żółtka. Bardzo dobrze, jeśli w domu jest waga kuchenna, ale jeśli jej nie ma, możesz określić, ile białka jest w jajku na podstawie wymienionych kategorii.
Wpływ na organizm ludzki
Pomimo wielka korzyść, niektórym ludziom nie zaleca się jedzenia jaj kurzych. Zwykle wiąże się z indywidualną nietolerancją produktu. W niektórych przypadkach produkt po prostu nie powinien być nadużywany, podczas gdy w innych jest całkowicie wykluczony z diety. Jeśli jesteś mocno uzależniony od jedzenia jajek, za jakiś czas będzie można mówić o:
- podwyższony poziom cholesterolu;
- obfite wydzielanie żółci;
- nieprawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
- obecność skazy;
- kamica moczowa;
- słaba wątroba;
- choroby układ krążenia jak zapalenie wątroby, żółtaczka itp.
Jeśli jaja kurze nie mogą być stosowane w diecie, jaja przepiórcze mogą stać się ich alternatywą. Są dość małe i całkowicie wchłaniane przez organizm.