אוקהה יכולה להיקרא בבטחה מאכל סלאבי פולחן. האוכל הזה כל כך עתיק עד שעצם שמו חוזר הרבה אחורה לסנסקריט, שפת הפרוטו העתיקה של שפות מודרניות רבות.

מרק הדגים הקלאסי הוא תמיד שילוב, שכן הוא עשוי מכמה סוגי דגים.

לשאלה איזה סוג דג יכין את מרק הדגים הכי טעים, כל שף יענה לכם - מהטריים ביותר, בשידור חי. דג חסר טעם, ממש מחוץ לקרס, לא קורה. ועדיין, גם כאן יש ניואנסים.

הדקויות של בחירת דגים למרק דגים

מומחי קולינריה רוסים מפורסמים טוענים שמרתח של דגים דוממים או שכבר שוכבים במקרר מאבדים את המעמד של מרק דגים, והם קוראים לזה מרק דגים או מרק.

• עדיף להשתמש בדגים גדולים למרק דגים. אבל גם מהדגים הקטנים אסור לנטוש. לא מנקים אותה מקשקשים, אלא טובלים אותה במרתח בשקית פשתן. זה נותן למנה את הדביקות והריכוז הדרושים. קשקושים ודגיגים טובים במיוחד למטרה זו.
• במקום תבלינים, מספיק להכניס רק בצל למרק דגים אמיתי העשוי מדגים טריים שנתפסו.

ישנם מספר סוגי דגים שלא נהוג לבשל מהם מרק דגים. זהו דניס, מקק, איל. מדגי ים, מקרל, הרינג, גובי לא מכניסים לאוזן. אוזן מצויינת מתקבלת מפורל ומכל סוגי הדגים האדומים, הליבוט, נוטותניה, בקלה, בורי.

מה אנחנו יכולים לומר על מרק דגים קפוא - אניני טעם לשקול אפשרות זו חילול הקודש הקולינרי.

דקויות של בישול מרק

1. הכל חשוב בהכנת מרק דגים, כולל מנות. אסור שהסיר או הסיר יתחמצנו. מיכל אלומיניום או פליז לא יעבוד להכנתו. באופן אידיאלי, אתה צריך ברזל יצוק.
2. מערבבים את מרק הדגים בכף עץ.
3. האוזן מבושלת בכלי פתוח, על אש בינונית. אין לאפשר הרתחה מהירה של המרק.
4. ראשית, מרק ירקות מלוח מוכן מתפוחי אדמה, גזר, בצל עם דגים "דברים קטנים" בשקית. חתיכות גדולות של דג כבר מונחות במרק רותח חלש, ולא פנימה מים קרים. משך הבישול הסופי של הדג לא יעלה על רבע שעה.

תבלינים למרק דגים

• תבלינים מסורתיים למרק דגים: שחור ופלפל אנגלי-אפונה, עלה דפנה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ובצל ירוק.
• במתכונים מודרניים, שפים מנוסים ממליצים להשתמש בתבלינים אחרים המדגישים את טעם הדגים - ג'ינג'ר, טרגון, זעפרן.
• יש להשתמש בתבלינים בזהירות, לשים אותם במתינות כדי לא להטביע את הארומה של מרק הדגים.
• את המנה מתבלים בפלפל ובשאר תבלינים בתום הבישול.

טקסים

הרבה פעולות פולחניות קשורות לאוזן, שמטרתן לתת לה טעם מיוחד.

לפני האכילה, האוזן שהוצאה מהאש צריכה לעמוד זמן מה. לאחר 10-15 דקות, מכסים אותו במכסה למשך חמש דקות.

אם הדג לא רתח, אבל שמר על מבנה צפוף ואלסטי, אז האוזן שלך הייתה הצלחה.

מרותך לפי המתכון הקלאסי של האוזן, יש לו מעט טעם מתוק, ומרק צלול עשיר. להכנת המנה הזו, המעולה בטעמה, כדאי לבחור את הדג הנכון, שיספק מרק ריחני, מעט דביק.

איזה סוג של דגים לקנות למרק דגים?

לפני בחירת דגים, אתה צריך להחליט איזה סוג של מרק דגים יהיה מבושל. יש "לבן" ו"שחור". עבור הראשון, עדיף לבחור: דג לבן, דג, סלמון, חדקן, חדקן כוכבים. בהכנת מרק דגים "שחור" משמש: קרפיון, ז'ריק, גבינה. ההבדלים בין שתי המנות הם כדלקמן: להלבשת מרק הדגים ה"לבן" השתמשו בצל, שהפך את המרק לקל, וספג עודפי שומן. טעמו של הדג שהולך לאוזן ה"שחורה" מוגבר בעזרת ציפורן ופלפל שחור גרוס, ומוסיפים חמוצים מלפפונים למרק.

באיזה סוג דג להשתמש לבישול מרק דגים, כל אחד מחליט בעצמו. שפים אומרים ששימוש רק בסוג אחד של דגים למרק הוא בזבוז זמן ומוצרים. כדי להפוך את האוזן כמו שהיא צריכה להיות, אתה צריך להשתמש לפחות 3 סוגים של דגים כדי לבשל את המרק.

• באוזן המשולבת, קודם כל, אתה צריך להרתיח דגים בגודל בינוני עם הרבה עצמות, ruff הוא הטוב ביותר. הבשר של נציג זה יעניק למרק את העקביות הדביקה הדרושה. לאחר מכן שולפים את הרוטב מהמחבת, ומוסיפים למרק דגים גדולים יותר. אם הכל נעשה נכון, המרק יתברר כעשיר מאוד ומעורר תיאבון. דג אדום אינו משמש להכנת מרק דגים מעורב, זאת בשל העובדה שאיכות הטעם תהיה שונה לחלוטין.
• לפי הכי הרבה הבחירה הטובה ביותררָצוֹן דג טרי. אבל אם אתה ניגשים להכנת מרק דגים בצורה לא נכונה, אז התפיסה שזה עתה קיבלה לא תציל את המנה. הדג צריך לשקוע במים רק לאחר שחותכים ממנו את הראש ומסירים את הזימים. לעתים קרובות מאוד הזימים מוסיפים טעם מר למרק. אין צורך להביא את הדג מוכן לחלוטיןהבשר צריך להיפרד מעט מהעצמות.
• אתה יכול להכניס לאוזן גם דגי ים וגם דגי נהר. אבל לא ניתן להשתמש בכמה סוגי בישול. כדאי לא לכלול נציגי הרינג: איוואסי, גובי, מקרל, כמו גם דניס, מקק, איל. יותר מכל, חובבי מרק דגים של מרק דגים מבושל לפי המתכון הקלאסי מעריכים את הריח האופייני של המרק ואת הטעם הייחודי, הדגים הנ"ל לא מעניקים להם.
• כשמשתמשים בדג קפוא, צריך לדעת שהוא מונח במים ללא הפשרה ראשונה. עכשיו, לאחר קריאת המאמר הזה, אני חושב שאתה כבר יודע בדיוק איזה דגים לקנות למרק דגים.

כמו כן, אל תשכח כי איכות מרק הדגים תלויה ישירות באיכות המים המשמשים בו. לכן לפני בישול האוזן צריך לדאוג לרכישת מים איכותיים. בהקשר זה, תוכלו להפנות את תשומת לבכם למים האיכותיים של חברת המקור Staro-Mytishchi https://www.stmwater.ru/catalog/servis/, המספקת איכות מי שתייהכולל הבית די מחירים נוחים. עם המים האלה, איכות מרק הדגים שלך בהחלט תהיה על העליונה!

מתכונים שלב אחר שלב להכנת מרק דגים ריחני סוגים שונים דגי נהר

2017-10-31 יקטרינה ליפר

כיתה
מִרשָׁם

20345

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם ארוחה מוכנה

9 גר'.

1 גר'.

פחמימות

7 גר'.

69 קק"ל.

אפשרות 1: מתכון למרק דגי נהר קלאסי

מבוא ( מידע כלליעל המנה, ההיסטוריה, מידת התועלת וכן הלאה)

מרק הדגים הכי טעים מתקבל בתנור או על האש. מאז ימי קדם, הוא הוכן רק מדגי נהר קטנים, שניתן לתפוס בקלות קרוב לחוף. עכשיו אפשר לקנות מושבים, צלבונים או קרפיונים בכל חנות. אבל לבשל אותם ריחניים אוזן מסורתיתלא כל טבח יכול.

IN מתכון קלאסינעשה שימוש בכלי. הוא שומני במידה בינונית, הודות לכך המנה תהיה בריאה ומזינה. אוזן כזו לא תכביד על הבטן, אלא תיתן אנרגיה לכל היום. קל להכנה גם למתחילים במטבח.

רכיבים:

• Perch - 400 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• מלח ופלפל, עלה דפנה;
• שמיר, פטרוזיליה, עשבי תיבול אחרים.

מתכון שלב אחר שלב למרק דגי נהר

הכי חלק קשהבישול - עיבוד דגים. יש לשטוף היטב את המוט, להסיר זימים וחלקים בלתי אכילים אחרים. אין צורך לקלף את הקליפה בשלב זה!

שים את המוטות בסיר, יוצקים מים קריםולהעלות באש. מוסיפים את הבצל המקולף לאותו מיכל. מביאים לרתיחה, ממליחים ומסירים את הקצף.

מרתיחים את הדג על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. בזמן שהמושבים מתבשלים, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והגזר.

מוציאים את המוט מהמים, מסננים את המרק. לאחר מכן, שימו שם תפוחי אדמה, גזר ותבלינים.

מוציאים את העצמות מהדג, חותכים אותו לפילה. מחזירים למרק, מבשלים 10 דקות.

חותכים את הירוקים. מוסיפים אותו למרק, מרתיחים עוד 5-7 דקות. אפשר גם לפזר על כל מנה שמיר ופטרוזיליה.

המרק מוגש חם, אבל הוא יהיה טעים גם לאחר הקירור. לתחושת שובע, יש עקרות בית שמוסיפות דוחן ודגנים אחרים לאוזן, אבל אין מרכיבים כאלה במתכון הקלאסי. כדי להפוך את המרק לשקוף, אפשר להוסיף לו חלבון מוקצף או כמות קטנה של וודקה בסוף הבישול.

אפשרות 2: מתכון מהיר למרק דגי נהר

למרק דגים אין צורך להשתמש בפגרי דגים שלמים. אתה יכול להגביל את עצמך לראשים, זנבות או רכס. במקרה זה, המרק יישאר עשיר, והפילטים שלהם יכולים להכין ארוחת ערב נפלאה. וזכור כי אתה לא יכול לבשל דגים במשך זמן רב. הוא רותח מיד רך, מאבד את טעמו. לכן עדיף קודם כל להכין את המרק ולהרתיח את תפוחי האדמה, ורק אז להוסיף ראשי דגים.

רכיבים:

• דגים - 1 ק"ג;
• גזר;
• נוּרָה;
• תפוח אדמה - 400 גרם;
• עלה דפנה, תערובת פלפלים;
• מלח, עשבי תיבול.

איך לבשל במהירות מרק דגים מדגי נהר

מקלפים וקוצצים גזר ובצל. חותכים תפוחי אדמה לשניים. מרתיחים מים ומכניסים לתוכם את כל הירקות. מרתיחים 20 דקות על אש נמוכה.

שוטפים את ראשי הדגים או חלקים אחרים. הסר זימים וקשקשים.

השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הגזר והבצל מהמרק. לכתוש את הפירה עם מזלג, אפשר גם לקצוץ אותו עם בלנדר.

מחזירים את הבצל והגזר למחבת, שמים את הדג באותו מקום. מרתיחים 15 דקות, ואז מתבלים במלח ופלפל.

שלוש דקות לפני שמכבים את האש מוסיפים למרק עלי דפנה וירוקים קצוצים דק.

אם אתם ממהרים, תוכלו לנסות את מרק הדגים מיד לאחר הבישול. אבל עדיף לתת לו להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה. במקרה זה, הניחוחות והטעמים יהיו בולטים יותר, רוויים.

אפשרות 3: מרק דגי נהר במרק

כדי להכין מנה לפי המתכון הזה, תצטרכו להרתיח את המרק מראש, ואז לקרר אותו. עדיף לבשל אותו על חלקי עוף, אם כי גם מרק ירקות מתאים.

רכיבים:

• קרוסיאן - 600 גרם;
• תפוחי אדמה - 350 גרם;
• מרק - ליטר וחצי;
• נוּרָה;
• חבורה של שמיר;
• גזר - 150 גרם;
• שלוש עגבניות בגודל בינוני;
• שמנת חמוצה - כוס אחת;
• מלח, פלפל לבן.

מתכון שלב אחר שלב

ראשית יש לשטוף את הדג ולנקות אותו מבפנים. מגרדים את הקשקשים כדי שלא ייכנסו למרק המוגמר. מסירים את הזנב והסנפירים, חותכים את הקרפיון לחתיכות קטנות.

הכינו סיר של שלושה ליטר שבו יתבשל קרפיון. ממלאים אותו במרק ומים ביחס של 2: 1, הציתו.

מקלפים תפוחי אדמה ועגבניות. חותכים אותם לקוביות. שמים את תפוחי האדמה בסיר עם הדג, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים את האש למינימום, ממליחים.

גם בצל וגזר צריך לקלף ולקצוץ דק או לגרד. מטגנים אותם על חם שמן צמחיעד רך. כשהבצל מזהיב מוסיפים לו עגבניות ושמנת חמוצה. מבשלים עוד כמה דקות ואז מסירים את המחבת מהאש.

יוצקים את תכולת המחבת לסיר. לשים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. בדוק את מוכנות תפוחי האדמה.

כשתפוחי האדמה רכים מוסיפים לסיר את השמיר הקצוץ. מכבים את האש, מכסים במכסה וממתינים 10 דקות. במהלך הזמן הזה, המרק "יגיע", יקבל גוון נפלא.

עדיף לבשל מרק דגים בכמויות קטנות כך שכל המשפחה תוכל לאכול אותו 1-2 פעמים. רק ב מנה טרייהיש מקסימום של מגנזיום וויטמינים מקבוצת B הנחוצים לגוף של אנשים בכל גיל.

אפשרות 4: אוזן משני סוגי דגי נהר

כדי להפוך את המרק לטעים ככל האפשר, אתה צריך להשתמש לפחות בשני סוגים של דגים. אידיאלי עבור מרק דגים ruffls, id, perch, pike perch וקרפיון צולב. מתכון זה משתמש בכלי וקרפיון, אבל אתה יכול להוסיף דגים אחרים אם תרצה. אל תשכח להסיר תחילה את הזימים, העיניים והקרביים.

רכיבים:

• Perch - 400 גרם;
• קרפיון - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• שלוש נורות;
• ארבע עגבניות;
• חופן דוחן או אורז;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל;
• מלח, קורט סוכר.

איך לבשל

חותכים את הדגים למנות, מכניסים אותם למים רותחים. מוסיפים שם עלה דפנה, פלפל וקוביות תפוחי אדמה.

מקלפים בצל ועגבניות, חותכים לחתיכות גדולות. מוסיפים אותם למרק, מבשלים על אש נמוכה.

שוטפים את הדגנים, מכניסים למרק ומערבבים היטב. במידת הצורך מוסיפים מעט מים, מכסים את המחבת במכסה.

כל המרכיבים יהיו מוכנים תוך 25 דקות לאחר הנפילה למים רותחים. סמנו את השעה, 5 דקות לפני הסוף, שימו שמיר, מלח וסוכר לאוזן.

במתכון זה תתאים תוספת של תבלינים שונים. רכשו תערובת מיוחדת לדגים או להתנסות, בהתאם למגוון. רוזמרין, טימין ובזיליקום משתלבים היטב עם פרס.

אפשרות 5: אוזן מדג הנהר השימושי ביותר עם ביצה

כדי להכין את המנה הזו, אתה צריך לתפוס או לקנות פיקס בחנות דגים. הוא חי רק במאגרים הנקיים ביותר, כך שהבשר יהיה שימושי וטעים ככל האפשר. כל פגר של דג זה מכיל כמות גדולהמגנזיום, אשלגן, כרום ויוד.

רכיבים:

• Pike perch - 500 גרם;
• לחם לבן - 150 גרם;
• נורה אחת;
• ביצה;
• חומץ 6% - 5 גרם;
• מלח ופלפל;
• סלרי, פטרוזיליה ושמיר.

מתכון שלב אחר שלב

ראשית, דואגים לחתוך את הפייק. אם קניתם אותו קפוא, עדיף להפשיר במקרר ליום אחד. אבל בהיעדר זמן, אתה יכול לעשות זאת עם טמפרטורת חדר. הדג יופשר תוך 2-3 שעות.

הסר קשקשים, סנפירים וראשים עם זנבות. שוטפים את פגרי הדגים, חותכים אותם לחתיכות גדולות.

ממלאים את הסנפירים, הראשים והזנבות של דג הפיק במים. מוסיפים את הפטרוזיליה והסלרי לאותו סיר. לשים על האש ולהביא לרתיחה.

חותכים את הלחם לקוביות בגודל בינוני, מייבשים אותו בתנור או בתבנית.

חצי שעה לאחר הרתיחה מסננים את המרק. מכניסים את פילה הפיקון למים שנותרו, ממליחים ומבשלים 20 דקות.

מפרידים את החלבון מהחלמון. טוחנים את האחרון עם חומץ, מוסיפים מעט מרק חם. כאשר התערובת שהתקבלה מחוממת, הכניסו אותה בהדרגה למחבת.

במהלך ההגשה שמים כמה קרקרים בכל צלחת. אם אתה בדיאטה, הגביל את עצמך ללחמים מלאים.

אוזן פייק פרץ' מושלמת עבור אנשים שירדו במשקל, מכיוון שתכולת הקלוריות של המרק הזה היא מינימלית. מומלץ לאכול גם לאחר חגים בקנה מידה גדול. מנה כזו לא תזיק לדמות, היא תעזור להתאושש בקלות רבה יותר לאחר חגיגה עם שפע של סלטי מיונז. הוא אינו מכיל תפוחי אדמה ודגנים, אינו משאיר כובד בבטן.

ראשית, החליטו מאיזה דג תוכן האוזן שלכם - גזע אחד או כמה. העיקר הוא העושר של מרק הדגים ובכלל צהוב. אוזן אפורהלמרות טעים, זה נראה לא מעורר תיאבון. המסורת הטובה ביותר היא לבשל אוזן כפולה: מדגים גדולים וקטנים. אבל אפשר גם להעז לשלש. כלל חשוב: אוזן אמיתיתשנרקח מ דגים טורפיםובשום מקרה מאוכל עשב. Burbot יכול להיחשב חריג, אך יש להשתמש בו רק כרכיב, אך לא כבסיס.

לכן, כדי לבשל כראוי מרק דגים ללא עצמות, קחו פייק או פייק במשקל של כ-1.5 ק"ג. אידיאלי אם הדג שלך טרי. אם לא, גם גלידה תתאים. זכרו שכל הדג משמש לבישול מרק דגים (!) למעט העיניים (ובאופן קטגורי) והזימים.

מפשירים דגים עד לריכוך ראשון. לשם כך, הניחו אותו בכיור מלא במים קרים למשך 15 דקות. המים לא יזיקו לדג עד שיישטפו מהליחה. לוקחים סכין באורך של כ-25 ס"מ עם קצה חד.

חותכים את הראש, עושים זאת משני הצדדים בזווית של 45 מעלות, מחליקים את הסכין מתחת לסנפיר הראש. הסכין אמורה להגיע לבסיס עצם הגולגולת של הדג (סליחה על ניתוח לא מתאים), תוך כדי ניסיון לחתוך את עצם עמוד השדרה.

לאחר מכן, עליך להסיר את הזימים והעיניים מהראש. היזהר עם הזימים, כי לפיקוד יש שם קוצים חדים מאוד. אתה יכול להגן על עצמך על ידי לקיחת מפית פשתן ישנה. הראש מוכן לבישול.

לאחר חיתוך הבטן, אל תזרקו את כל החלק הפנימי. משאירים את הכבד והחלב או הקוויאר למרק הדגים. היזהר במיוחד עם כבד ברבוט - זה הקישוט העיקרי באוזן שלך.

עם קצה חד של סכין, חתוך את סנפיר הגב, האנאלי והאגן. זה יהיה נכון לעשות את זה על משקל! לאחר מכן מפרידים את הפילה מעצם עמוד השדרה והצלעות. רכס עם זנב וצלעות (הכל מקשה אחת), סנפירים וראש שמים במחבת. מניחים שם את העור שממנו חתכת בעבר את הפילה. מאוד נקודה חשובה- אין צורך לנקות את הקשקשים מהעור בכל מקרה! קשקשים מעניקים לאוזן שלך עושר מיוחד! זה מרמז שהדג נשטף היטב מליחה מתחת לזרם מים קרים.

אפשר להתחיל לבשל את המרק.

שטפו היטב את הכל במחבת במים קרים, מכיוון ששאריות הדם יעכבו את המרק שלכם ללא תקנה. יוצקים את התוכן עם 3 ליטר מים קרים ומעלים. לאחר הרתיחה, אין להסיר את הקצף! מנמיכים את האש ומבשלים עוד 40-50 דקות.

בזמן זה חותכים את הפילה שנותר לפרוסות ברוחב של כ-2 ס"מ, כמו הרינג. פלפלו את כל זה בפלפל שחור גרוס טרי, מלח, יוצקים מעל מיץ מ-2 חצאי לימון ומפזרים פטרוזיליה. מערבבים היטב את החתיכות ולוחצים במכסה ומכניסים למקפיא.

כעת מקלפים 2-3 גזרים גדולים יותר ו-3 בצלים גדולים. אם קיים, קולפים וקוצצים 2-3 שורשי פטרוזיליה, סלרי או פרצלון. גזר ו-2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות. מגררים או קוצצים את הבצל האחרון דק מאוד. מעבירים את כל הירקות, מלבד הבצל האחרון, עם שורשים, תוך ערבוב, על אש נמוכה למשך 10 דקות, ואז מוסיפים 3 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל שחור ו-4 פלפל אנגלי. לאחר חצי שעה מתחילת הרתיחה של המרק, מסירים את הקצף שנותר מדפנות המחבת ומוסיפים את הבצל המגורר.

כעת מקלפים וחותכים 5 תפוחי אדמה לקוביות. חלפו 40-50 דקות, העור והעצמות התבשלו. מסננים את המרק לסיר אחר דרך מסננת מרופדת בבד גבינה. סוחטים את המסה שנותרה בגזה. במסה הזו נשאר דבר אחד קטן, אבל הכי טעים והכי יקר בכל הדגים - הלחי. לידיעתך, בבית המשפט של קתרין השנייה, אוזן עשויה מלחי הרינג נחשבה לעידון הגבוה ביותר! כל השאר ניתן למשק הבית.

אם המרק מעונן, לא הכל אבוד! לקחת ביצה לבנה, מקציפים היטב במשך 3 דקות, מוסיפים 50 מ"ל מי קרח או, עדיף, פירורי קרח. לאחר מכן יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך המרק המקורר, מערבבים ומרתיחים שוב. לאחר הקירור, מסננים אותו למחבת הראשונה, ומשאירים שאריות בצורת פתיתי חלבון וזיהומים אחרים.

אז, אנחנו נשארים עם מרק מוכן כהלכה נקי, עשיר ולא מלוח. יש צורך להמליח רק 5 דקות לפני סיום הבישול, כדי שהאוזן לא תחזור להיות עכורה. מחזירים את המרק לאש ומוזגים פנימה את תפוחי האדמה ברגע שהוא רותח. בצע את כל המניפולציות הנוספות ברתיחה נמוכה. לא נותרו יותר מ-15-17 דקות לבישול האוזן. 5 דקות לאחר רתיחה של תפוחי האדמה מוסיפים את הירקות המוקפצים. מוציאים את הפילה, מערבבים היטב ומוסיפים למרק 7 דקות לפני שהוא מוכן. לאחר מכן, הוסף אש למשך דקה, ולאחר מכן האט שוב.

עכשיו טוחנים במכתש (או סיר עם דפנות גבוהות) קוויאר או חלב עם כבד, מוסיפים כפית (ללא חלק העליון) של מלח וצרור בצל ירוק קצוץ דק. אם אין ירוק, מחליפים אותו בבצל קטן. שפשפו במהירות עם עלי או כף עד לקבלת תערובת חלקה, שפכו לתוך האוזן.

לבסוף מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, 4-5 פרוסות לימון ללא קליפה ופלפל.

כך הכנו כמו שצריך מרק דגים מגולענים! בתאבון!

איזה דייג לא בישל מרק דגים? כולם יודעים שמרק דגים הוא מנת הדיג העיקרית; הוא מבושל לעתים קרובות בטיולי דיג ובטיולי נהרות. אבל זה יוצא טוב בבית, על הכיריים, בסיר רגיל. הדבר העיקרי להכנת מרק דגים טעים אמיתי הוא לקחת דגים טובים.

מהי אוזן

אוקה הוא לא רק מרק דגים. ליתר דיוק, זה בכלל לא מרק דגים. האוזן נבדלת על ידי כמות קטנה מאוד של ירקות, שקיפות ועושר של המרק. כמו גם כמות מוגבלת של תבלינים. כלומר, באוזן, המקום הראשון ניתן לדג. כל השאר זה רק כדי להדגיש את הטעם שלו.

איזה סוג של דג לקחת למרק דגים

כמה שיותר טרי יותר טוב. הכי האוזן הטובה ביותרמתקבל מדגים חיים טריים שנתפסו. אבל לא כל סוג של דגים יכול לשמש למרק דגים. יש צורך שהדג יבדל בדביקות ובטעם וארומה עדינים ומתקתקים.

• הכי הדג הטוב ביותרלאוזן:פיקס, אבק, דג לבן, אבל גם אספ, קרפיון, צ'אב, קרפיון צולב, קרפיון, רוד מתאימים.
• לא מתאים לאוזן:מקק, דניס, דגיג, קודר, וובלה, איל, הרינג, מקרל, דג צבר, גובי.
• למרות שמרק דגים עשוי בעיקר מדגי מים מתוקים, ניתן להשתמש גם בדגי ים. מַתְאִים לבישול מרק דגי ים : בקלה, הליבוט, גרנדייר, נוטותניה, דג קרח, מוסר ים.

כמה סוגים של דגים לקחת לבישול מרק דגים

הוא האמין כי כדי להכין את מרק דגים טעים נכון, אתה צריך לפחות 2 סוגים של דגים. אבל יותר מ-4 זה מוגזם. עדיף לבחור דגים קטנים וגדולים. זוטת תיתן מרק עשיר, וחתיכות של דגים גדולים ייראו יפה במרק.

הכנת דגים למרק דגים לפי המתכון

לפני בישול מרק דגים, כדאי להכין את הדג כראוי. כל הדגים צריכים להסיר את הזימים ולהסיר אותם. אפשר להשאיר רק חלב וקוויאר.

דג מים מתוקים מומלץ לבשל עם הראש, אבל אם הדג קטן (וזה מצוין למרק דגים), אז קל יותר לחתוך את הראשים מאשר להסיר את הזימים.

עדיף גם לא לנקות דגים קטנים. ועוטפים אותו בבד גבינה, קושרים אותו, מרתיחים אותו ואז לוקחים הכל ביחד.

דג גדוליש לנקות ולחתוך לחתיכות גדולות. לעתים קרובות הם מכונים "קישורים".

מה להכניס לאוזן

בדרך כלל האוזן מתווספת עם גזר, תפוחי אדמה, בצל. ירקות מבושלים שלמים (גזר ובצל) או חתוכים לחתיכות גדולות.

אוזן דג חי

מה זה יושקה

מה שנקרא מרק דגים, מרק, נוזל מרק דגים. יושקה צריכה להיות שקופה ועשירה. לכן, הדג מונח במים קרים. ראשים וזנבות אינם מוסרים (יש לגזור את הזימים) - הם נותנים טעם עשיר. אבל ניתן לחתוך את הסנפירים. לאחר הרתיחה מבשלים את הדג על אש נמוכה עם מכסה פתוח.

איך לרתך אוזן שקופה

האוזן הטובה ביותר היא עם מרק שקוף קל. אז הקפידו להסיר ממנו את הקצף לאחר הרתיחה, וכמה פעמים. אם, בכל זאת, המרק התכהה, אז ניתן לנקות אותו עם חלבון מוקצף. אתה צריך לערבב את קצף החלבון במרק, להביא לרתיחה, ואז לסנן.

בימים עברו השתמשו בסד קוויאר. אם אתה נתקל בדג עם קוויאר, אז אתה יכול לקלות את המרק על ידי מתכונים ישנים. טוחנים 1/3 כוס קוויאר דגים, יוצקים פנימה ½ כוס מים קרים וכוס מרק מסונן חם. יוצקים את התערובת לתוך האוזן ומערבבים. מכסים את האוזן במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות, ואז מסננים ומביאים שוב לרתיחה.

מה להוסיף לאוזן - תבלינים, עשבי תיבול, שורשים

שורש פטרוזיליה, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה - כל התבלינים שאנו מכירים ואוהבים מתאימים למרק דגים. לפעמים לדגי מים מתוקים יש ריח של בוץ, כדי להיפטר מהריח - צריך להוסיף מעט מיץ לימון.

זה טוב להוסיף בצל ירוק קצוץ וירוקים של פטרוזיליה-שמיר לאוזן המוגמרת.

וגם כוס וודקה

זה מתווסף אם האוזן מבושלת על בסיס זוטות דגים. הדג הזה נותן ריח חזקבוץ, כפי שהוא ניזון ממנו. ווודקה זה ריח נהדר. כן ו איכויות טעםהמרק משתפר. אתה לא יכול לפחד מאלכוהול - הוא מתאדה מיד במרק חם.

בסוף

אתה יכול להוסיף חתיכה לאוזן חמאה, מכסים במכסה ומניחים לעמוד ולחשוב כ-10 דקות.לאחר מכן מסדרים את הירוקים הקצוצים בצלחות ויוצקים את מרק הדגים.

אוזן משולשת - מתכון מרק דגים טעים

זה נקרא כך מכיוון שהוא מבושל במרק משולש. ראשית - מרק מזוטות דגים, ואז בינוני דג לבן, ולבסוף, בריצה השלישית, דג אציל גדול.

מה צריך למרק דגים משולש:

• 1 ק"ג של זוטות דגים (שמלות, מוטות, דגיגים)
• 1 ק"ג דג לבן (סוס, דניס, צולב)
• 1 ק"ג קרפיון, פייד, סטרלט, טיימן
• 3 בצלים
• 5-6 תפוחי אדמה
• עלה דפנה
• שורש פטרוזיליה
• 50 מ"ל וודקה
• ירוקים להגשה

איך לבשל אוזן משולשת

שלב 1. דג קטןלשטוף, מעיים, להסיר זימים. מנקים וחותכים את הסנפירים של דגים גדולים.

שלב 2. קשרו את כל זה לקשר גזה והכניסו אותו למים קרים. מוסיפים מלח, בצל ושורש פטרוזיליה.

שלב 3. כשהוא רותח, מסירים את הקצף, מכבים את האש ומבשלים חצי שעה. לאחר מכן מסירים את הדגים, הבצל והשורשים, מסננים את המרק.

שלב 4. מכינים דג גדול: נקי, מעיים, חתוך לחתיכות גדולות.

שלב 5. הכניסו את הדג של הריצה השנייה למחבת. מרתיחים 15 דקות. מוציאים את הדג מהמרק.

שלב 6. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה גס, מכניסים לאוזן. מבשלים 15 דקות.

שלב 7. שים את הדג של השיחה השלישית באוזן. כמו גם עלה דפנה וגרגרי פלפל. מבשלים עד שהדג מוכן. יוצקים פנימה וודקה.

שלב 8. כבו, כסו והניחו לאוזן לעמוד 5-7 דקות. מגישים עם ירקות.