Lekarze mówią, że należy spożywać 36 litrów kefiru rocznie. Nie tak dużo - około 100 gramów dziennie. Ale Rosjanie piją średnio tylko 21 litrów. Ale ten napój nie tylko dobrze gasi pragnienie, ale także poprawia zdrowie. Oczywiście, jeśli mówimy o produkcie naturalnym.
W ramach naturalnego kefiru są tylko dwa składniki - mleko i specjalny ferment grzyby kefirowe. Ale pozbawionym skrupułów producentom udaje się „chemizować” z obydwoma. Zastępują grzyby suchym zakwasem: upraszcza to proces gotowania, bo go nie potrzebuje specjalne warunki składowanie. (Na przykład grzyby kefirowe należy przechowywać przez jeden dzień w temperaturze 25-30 stopni). Jednak produkt końcowy różni się smakiem od prawdziwego kefiru.
Kefir jest przygotowywany z mleka pełnego, normalizowanego, odtłuszczonego i rekonstytuowanego, a także ich mieszanek.
W mleku pełnym nie zmienia się ani zawartość tłuszczu, ani zawartość jakichkolwiek składników. Daje najwięcej pyszny kefir. Znormalizowane - mleko doprowadzone do określonej zawartości tłuszczu. Dlatego kefir wynosi 1,5; 2,5; 3,2%. Odtworzony otrzymuje się ze skondensowanego lub suchego: ma gorszą wartość niż znormalizowany. A mleko mieszane składa się z mleka znormalizowanego i rekonstytuowanego.
Jeśli napój ma mniej niż 1% tłuszczu, to jest zrobiony chude mleko. Nie zawiera witamin. Nawet jeśli jesteś na diecie, weź produkt 1% lub 2%. Klasyka - 3,2%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym oczywiście produkt jest bardziej odżywczy.
Kupującemu w sklepie trudno jest zrozumieć, z jakich surowców wykonany jest kefir. A niezależne badania pokazują, że często producent stosuje mleko rekombinowane - mieszankę mleka w proszku, serwatki, tłuszczu mlecznego i wody. W takim produkcie nie ma prawdziwego smaku kefiru, a co najważniejsze - nie użyteczne właściwości.
Wymieszać, ale nie wstrząsać
Kefir może być zbiornikowy lub termostatyczny. Ale jakość sfermentowanego napoju mlecznego nie zmienia się od tego, z wyjątkiem tego, że smak napoju termostatowanego może być nieco bogatszy. Nawiasem mówiąc, smak zależy również od daty produkcji produktu. Kefir niezależnie od technologii wytwarzania nabiera ostrości i kwaskowatości przez cały okres przydatności do spożycia. Oznacza to, że świeży, dosłownie z linii montażowej, kefir będzie bardziej miękki niż tydzień temu.
Czasami na drogim kefirze można znaleźć napis „Produkt ekologiczny”. Producenci tłumaczą to następująco: do produkcji wykorzystano mleko pozyskane od krowy, która jadła świeżą trawę na ekologicznie czystym terenie, a przy przetwarzaniu surowców nie stosowano żadnych środków chemicznych. Ale jakościowa różnica między niedrogim produktem a produktem „ekologicznym” nie została ujawniona w badaniu. Sam więc zdecyduj, czy warto przepłacać, czy nie.
Jeśli na opakowaniu jest napisane „Napój kefirowy”, zwróć uwagę: gasi pragnienie, ale nie ma użytecznych właściwości.
Testowane na sobie
Prawdziwy kefir jest wytwarzany zgodnie z GOST 314054. Szukaj także skrótu STR na opakowaniu: jest to gwarancja, że \u200b\u200bnapój jest produkowany zgodnie z przepisami technicznymi dotyczącymi produktów mlecznych. Najważniejszym wskaźnikiem jakości jest stężenie mikroorganizmów kwasu mlekowego. To im kefir zawdzięcza swoje dobroczynne właściwości.
Obecność drożdży świadczy o tym, że produkt jest fermentowany na grzybowym zakwasie, a nie przy pomocy nowoczesnych koncentratów.
Pudełko z tajemnicą
Opakowanie pomaga zachować korzystne właściwości kefiru. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze - weź je w miękkiej plastikowej torbie. Dobrze chroni przed światłem i tlenem. To prawda, że napój w nim jest przechowywany przez krótki czas - tylko 10 dni. Dłużej - w butelce lub pudełku: specjalne tworzywo sztuczne i wielowarstwowy materiał ochronny przyczyniają się do bezpieczeństwa, nie pozwolą na zepsucie się produktu nawet do dwóch tygodni. W szkle jest kefir, ale takie pojemniki bardzo wpływają na cenę.
Wybierając, zwróć uwagę na objętość produktu. Producenci czasem bawią się tym, że stawiamy znak równości między masą a objętością, bo pamiętamy z czasów szkolnych: litr wody waży kilogram. Ale większość sfermentowanych produktów mlecznych jest cięższa od wody! Na przykład, jeśli na opakowaniu kefiru jest napisane 900 g, to nie dostaniesz 900 ml, ale 873 ml. Drobiazg, nie nieprzyjemny! A dla producenta - znacząca korzyść.
Każde otwarte opakowanie należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Kontrola jakości
Istnieje prosty test, który pomoże ustalić, czy zakupiony produkt jest dobry. Wlej kefir do szklanki, wypij kilka dużych łyków. Jeśli na ścianach pozostaną „rowki”, a na ustach „wąsy”, napój jest gęsty i jednolity, tak jak powinien.
Dobry kefir powinien mieć charakterystyczny, kwaśny zapach i smak (w żadnym wypadku nie zjełczały ani kwaśny!). Kolor - biały, konsystencja powinna przypominać płynną śmietanę. Mogą występować skrzepy (ale nie grudki), które łatwo pękają po wstrząśnięciu.
Jeśli napój jest warstwowy, przezroczysty, lekko zielonkawy płyn(serwatka) - to wskazuje, że kefir ma bardzo wysoka kwasowość. Należy zrezygnować z jego stosowania. Najprawdopodobniej produkt był nieświeży na ladzie.
Wlej kefir do szklanki i lekko wstrząśnij: świeży napój nie powinien się zbytnio pienić! Jeśli przypomina sodę, a data ważności jeszcze nie upłynęła, to albo produkt był nieprawidłowo przechowywany, albo firma nie przestrzegała temperatury - i produkt fermentował zbyt szybko. Użyj takiego kefiru do gotowania, na przykład placków.
Ale zrozumienie, czy w produkcie są obecne zagęszczacze, pomoże zwykła woda. Wystarczy dodać do niego kefir: jeśli produkt zawiera mąkę sojową lub skrobię, których używa się do nadania pożądanej konsystencji, zamienią się one w płatki.
Kefir- kwaśny napój mleczny pochodzące z całych lub beztłuszczowych krowie mleko poprzez fermentację kwaśno-mleczną i alkoholową z użyciem „grzybów” kefirowych. Jednak produkt ten różnie oddziałuje na organizm w zależności od daty produkcji. W niektórych przypadkach kefir może być szkodliwy. Ponadto asortyment produktów mlecznych w każdym sklepie jest tak szeroki, że właściwy wybór czasami trudne do zrobienia.
Biokefir- rodzaj kefiru, napoju zawierającego bifidobakterie. Te ostatnie mają pozytywny wpływ na pracę przewód pokarmowy układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, neutralizują negatywne działanie antybiotyki. Powinieneś pić kefir, doprowadzając go do temperatura pokojowa. Możesz dodać do niego trochę cukru.
Przystawka do kefiru
To złożona mieszanka symbiotyczna różne bakterie, tak zwany „grzyb kefirowy”. Zawiera zarówno bakterie kwasu mlekowego, jak i drożdże. Ponieważ zawiera alkohol. W zależności od daty właściwości kefiru zmieniają się diametralnie. Jednodniowy kefir ma łagodne działanie przeczyszczające, ale trzydniowy przeciwnie, wzmacnia, co wiąże się ze zmianą składu bakterii podczas procesu fermentacji. Stałe stosowanie kefiru wzrasta właściwości ochronne organizmu, korzystnie wpływa na florę jelitową.
KORZYSTNE CECHY
Kefir ma korzystne właściwości, które mają korzystny wpływ nie tylko na przewód pokarmowy, ale także na cały organizm jako całość. Składniki odżywcze zawarte w kefirze są lekkostrawne, dlatego są przydatne nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci, a także dla osób starszych.
Kefir ma działanie probiotyczne, czyli korzystnie wpływa na skład drobnoustrojów jelitowych, zapobiega rozmnażaniu
szkodliwe bakterie i rozwój infekcje jelitowe. Kefir dobrze poprawia odporność i leczy dysbakteriozę.
Kefir ma działanie lecznicze system nerwowy ciała, łagodzi stres i zmęczenie. Kefir jest wskazany przy zaburzeniach snu. Wchodzi w skład diet stosowanych w leczeniu wielu schorzeń. Należy jednak o tym pamiętać dieta kefirowa w celu utraty wagi jest przepisywany tylko przez dietetyka, w przeciwnym razie może powodować skutki uboczne i prowadzić do dysfunkcji metabolicznych.
Kefir usuwa toksyny z organizmu, odmładzając go. Stosowanie kefiru przywraca wzrost włosów i paznokci, zapobiega ich łamliwości. Kefir jest przepisywany osobom starszym w celu ich wzmocnienia tkanka kostna. Kefir ma również działanie antybakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe.
KOLOR
Kolor wysokiej jakości kefiru powinien być mlecznobiały z lekkim kremowym odcieniem. Żółty produkt wskazuje, że jego data ważności już minęła, a kefir się zepsuł. Jeśli kefir ma jakikolwiek odcień, oznacza to, że pod pozorem dodatków do żywności lub owoców dodano do niego barwniki. Ten produkt nie jest zalecany.
ZAPACH
Świeży wysokiej jakości naturalny kefir ma zapach produktów mlecznych. Jeśli kefir wydziela kwas lub trochę nieprzyjemny zapach, co oznacza, że już wędrował. Nie można kupić takiego kefiru.
SMAK
Prawdziwy kefir powinien mieć smak sfermentowanych produktów mlecznych, wydzielając lekką kwaskowatość. mocny kwas lub jełczenie kefiru wskazuje na psucie się produktu. Nie należy również podawać jogurtu i goryczy. Ponadto kefir nie powinien mieć słodkiego posmaku ani żadnego posmaku.
KONSYSTENCJA
Kefir powinien mieć gładką konsystencję, bez grudek i serwatki. Obecność serwatki na powierzchni kefiru, aw samym produkcie płatków lub grudek świadczy o tym, że zaczął on już psuć się lub fermentować. Taki kefir nie nadaje się do spożycia.
Ponadto kefir ma gęstą i płynną konsystencję. Oba rodzaje kefiru nie różnią się skład chemiczny ale przy okazji są przygotowane. Kefir o gęstej konsystencji fermentuje bezpośrednio w butelkach, a płynny - w dużych zbiornikach, po czym wlewa się go do butelek, worków, pudełek lub torebek.
MIESZANINA
Wybierając kefir, zwróć uwagę na jego skład, który zwykle jest wskazany na etykiecie produktu lub opakowaniu. Prawdziwy kefir składa się z mleka (dozwolone jest mleko w proszku) i kultury starterowej kefiru. Jeśli zamiast tego kefir zawiera „ czyste kultury bakterii”, „zakwas z czystymi kulturami bakterii kwasu mlekowego”, opakowanie, słoiczek lub butelka zawiera produkt, który z kefirem nie ma nic wspólnego. Ponadto skład kefiru może obejmować przydatne bakterie kwasu mlekowego, tak zwane bifidobakterie i specjalne drożdże.
Jakość kefiru zależy od ilości zawartego w nim białka. Tak więc wysokiej jakości kefir powinien zawierać co najmniej 3 procent białka. Jednocześnie jeden procent kefiru o zawartości 3 gramów białka może być nie mniej przydatny niż produkt o zawartości 2,5 procent tłuszczu.
Skład kefiru o zawartości tłuszczu 3,2% obejmuje oprócz białek tłuszcze, węglowodany i kwasy organiczne, także witaminy A, B1, B2, PP, C i beta-karoten. Taki kefir jest uważany za wysokokaloryczny i zawiera 56 kcal. Jeden procent kefiru zawiera tylko 28 kcal.
Kefir może zawierać pożyteczne bifidobakterie które wzbogacają produkt. Biokefir dzięki dobroczynnym bakteriom jest lekkostrawny i działa leczniczo na przewód pokarmowy. Biokefir jest przydatny nawet dla tych osób, które mają Reakcja alergiczna dla produktów mlecznych.
Jeśli kefir zawiera dodatki owocowe, jest to już napój kefirowy. Prawdziwy kefir nie powinien zawierać żadnych dodatkowych dodatków ani konserwantów, ponieważ taki produkt nie przyniesie korzyści ani przewodowi żołądkowo-jelitowemu, ani całemu organizmowi.
DODATKI
Do zwykłego kefiru można dodać specjalne dobroczynne bifidobakterie, które pomagają organizmowi lepiej i łatwiej wchłonąć produkt. Ponadto bifidobakterie mają korzystny wpływ na układ nerwowy i układu sercowo-naczyniowego i usuwają odpady i toksyny z organizmu.
Ale obecność wszelkiego rodzaju owoców lub dodatki do żywności, kawałki owoców lub jagód, barwniki lub aromaty w kefirze są niepożądane, ponieważ nie mają żadnego wpływu na organizm, ale wręcz przeciwnie, mogą powodować alergie. Kefir z dodatkami owocowymi zalicza się do kategorii napojów kefirowych.
STOPIEŃ DOJRZAŁOŚCI
Stopień dojrzałości kefiru zależy od poziomu kwasowości, pęcznienia białek oraz akumulacji dwutlenku węgla i alkoholu. W zależności od tego wyróżnia się trzy stopnie dojrzałości produktu: słaby, średni i mocny. Słaby kefir nazywany jest produktem jednodniowym, średnim - dwoma dniami i odpowiednio mocnym - trzema dniami.
Jednodniowy kefir ma łagodne działanie przeczyszczające, a trzydniowy wręcz przeciwnie. Trzydniowy kefir jest przeciwwskazany u osób cierpiących na wrzód trawienny, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego. Dlatego osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego powinny skonsultować z lekarzem, jaki rodzaj kefiru mogą stosować. Zawartość opakowania, która stała 2 dni na półce ma neutralny wpływ na trawienie. Dzieciom nie należy podawać kefiru, który był przechowywany dłużej niż 3 dni.
KWASOWOŚĆ
Jakość kefiru zależy bezpośrednio od użytego mleka. Smak kefiru zależy od jego kwasowości. Im wyższa kwasowość produktu, tym jest on smaczniejszy i zdrowszy. Jednak kefir nie powinien być zbyt kwaśny. Produkt z zwiększona koncentracja kwaskowatość nie jest wskazana dla osób cierpiących na choroby żołądka.
TŁUSZCZ
Zawartość tłuszczu w kefirze zależy od jakości mleka użytego do jego wytworzenia. Im tłustsze mleko, tym grubszy będzie kefir. Udział masowy zawartości tłuszczu w produkcie może wynosić od 1 do 6 procent. Średnia zawartość tłuszczu w kefirze wynosi 2,5 lub 3,2 procent.
NAJLEPSZE PRZED TERMINEM
Wybierając kefir, przede wszystkim zwróć uwagę na jego datę ważności. Okres trwałości kefiru nie powinien przekraczać 5 dni od daty jego produkcji. W zimnych porach roku możesz kupić kefir, który stał w lodówce przez 2 dni, ale nie więcej. W gorącym sezonie można kupić tylko świeżo przygotowany kefir.
W żadnym wypadku nie należy kupować kefiru, który stał w sklepie dłużej niż 5-7 dni, ponieważ taki produkt nie zawiera żadnych pożyteczne bakterie, a poziom stężenia alkoholu sięga 7 proc. Ponadto cotygodniowy kefir może powodować zatrucie.
PAKIET
Wlewa się kefir Różne rodzaje smoła. Jeśli wcześniej dominowały szklane butelki i słoiki, teraz ustąpiły miejsca plastikowym pojemnikom i gęstym kartonowym opakowaniom. Plastikowe butelki a gęste kartonowe opakowanie pozwala na dłuższe przechowywanie produktu i chroni go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
ETYKIETA
Wybierając kefir, uważnie przeczytaj jego etykietę. Powinien wskazywać nie tylko datę produkcji i datę ważności produktu, ale także nazwę producenta, a także skład kefiru. Etykieta powinna również zawierać informację o zawartości bakterii kwasu mlekowego 107 CFU w 1 gramie produktu. Zawartość tłuszczu w kefirze musi być podana na etykiecie kefiru.
Na etykiecie produktu znajduje się informacja o ilości drożdży użytych w kefirze. Dlatego przy wyborze kefiru należy zwrócić uwagę na to, ile drożdży 104 CFU przypada na 1 gram produktu. Dlatego etykieta powinna wskazywać pełny skład produkt, w tym mleko pasteryzowane i zakwas.
Wybierając kefir, przede wszystkim zapoznaj się z jego opakowaniem i etykietą. Opakowanie nigdy nie może być spuchnięte, otwarte ani lepkie. Nie powinien mieć żadnych smug. Skład kefiru należy zapisać na etykiecie, wskazując ułamek masowy zawartości tłuszczu oraz ilość zawartych w nim białek, grzybów, drożdży i bifidobakterii.
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na datę produkcji i datę ważności kefiru. Okres trwałości kefiru nie powinien przekraczać pięciu dni. Nie wybieraj kefiru o trwałości do 10 dni. Wybierz kefir bez konserwantów, barwników, owoców, aromatów i aromatów. Na etykiecie powinien znajdować się napis kefir, a nie produkt kefirowy.
Wybierz kefir o średniej zawartości tłuszczu 2,5 lub 3,2 proc najlepsza opcja. Jeśli jesteś na diecie odchudzającej, kup kefir o ułamku masowym zawartości tłuszczu nie większym niż 1 procent.
Konsystencja kefiru powinna odpowiadać zawartości tłuszczu w produkcie. Kefir o zawartości tłuszczu 2,5 lub 3,2 procent powinien być wystarczająco gęsty. Kefir o ułamku masowym tłuszczu równym 1 procent jest płynny.
Jeśli wybierzesz kefir w przezroczystym plastikowym opakowaniu, przyjrzyj mu się bliżej. Kefir powinien być jednorodną masą bez grudek biały kolor. Wstrząśnij jogurtem, aby upewnić się, że nie ma grudek ani płatków. Jeśli stwierdzisz, że serwatka uformowała się na powierzchni kefiru, nie bierz jej, już sfermentowała.
Zwykle kwaśny, nieprzyjemny lub Silny zapach. Dlatego wybierając kefir, powąchaj również jego opakowanie. Jeśli nie ma zapachu, możesz kupić produkt.
JAKOŚCI WYGLĄDA KEFIR
Data produkcji nie więcej niż 3-5 dni.
Jednorodna konsystencja.
Ilość białka jest nie mniejsza niż 2,8%.
Bakterie kwasu mlekowego 107 CFU na 1 gram.
Drożdże 104 CFU na 1 gram.
Podsumowując, zapraszam do obejrzenia filmu o wyborze kefiru. Życzymy dobrego wyboru!Przydatny „żywy” kefir - jak nie pomylić się z wyborem i poprawnie odróżnić go od podróbki? Wskazówki z witryny „strona”
Kiedy 20 lat temu na nasz rynek zalała pierwsza fala fermentowanych produktów mlecznych z Zachodu, przez kilkadziesiąt lat mieliśmy produkt, który pod względem użyteczności kilkukrotnie przewyższał nowości w jasnych opakowaniach.
To najpopularniejszy kefir, jaki znamy od dzieciństwa. Ale jak zwykłe butelki kefiru mogą się równać z jasnymi szklankami i butelkami importowanego jogurtu! Kefir ma wielu konkurentów w postaci wszelkiego rodzaju jogurtów i pasków, „kefirów”, „ermigurtów”, „airanów” i innych fermentowanych produktów mlecznych. Reklama w Jeszcze raz spełniło swoje zadanie, modne stało się jedzenie jogurtu na śniadanie i kolację, a o prawdziwym, „żywym” kefirze stopniowo zapomniano. Pierwsi na alarm bili dietetycy – jak się okazało, kefir jest jedyny fermentowany produkt mleczny, który zawiera do 22 gatunków pożyteczne mikroorganizmy, podczas gdy w innych produktach w najlepszy przypadek jest ich nie więcej niż pięć.
Kefir - jak jest przydatny i dlaczego warto go pić?
Kefir z powodzeniem wychodzi naprzeciw wszystkim wyzwaniom współczesnego życia.
Chroni mikroflorę jelitową podczas przyjmowania antybiotyków, poprawia trawienie, usuwa toksyny z organizmu, a regularne picie kefiru sprzyja odchudzaniu i poprawia przemianę materii. Przekształcają się dwa tuziny rodzajów upraw kefiru mleczny cukier w kwas mlekowy, oddziałując na siebie, przedłużając i wzmacniając pożyteczna akcja. Kwas mlekowy wytwarzany przez uprawy kefiru jest bezcenny dla naszego zdrowia. Wzmaga skurcz ścian jelit, pobudza wydalanie sok żołądkowy pomaga w przyswajaniu minerałów i witamin.
To właśnie w kefirze jelita i żołądek mogą „wybrać” to, czego w danej chwili potrzebuje organizm, bo jest z czego wybierać. Czyż nie dlatego pijemy kefir po imprezie, gdy głowa pęka, po treningu na regenerację sił, kiedy musimy schudnąć lub pokonać głód. Ten leczniczy produkt pomaga przywrócić delikatną równowagę, którą natura nadała naszemu organizmowi, a którą tak bezmyślnie niszczymy...
Jak wybrać przydatny „żywy” kefir?
Ponad 70% kefiru znajdującego się na sklepowych półkach to zupełnie inny produkt, zupełnie nieprzydatny dla organizmu.
Aby zrobić prawdziwy kefir, potrzebujesz zakwasu na grzybie kefirowym. Ale producenci, aby ułatwić sobie pracę i zwiększyć wydajność gotowych produktów, stosują suchy zakwas lub zakwas na czystych kulturach bakterii kwasu mlekowego. Takie sfermentowane produkty mleczne zawierają nie więcej niż jeden lub dwa rodzaje pożytecznych bakterii, a to nie wystarczy do przywrócenia mikroflory jelitowej. Najbardziej niezawodnym sposobem na odróżnienie prawdziwego kefiru od podróbki jest uważne przeczytanie składu produktu.
Klasyczny „żywy” kefir ma trzy rodzaje- jeden dzień, dwa dni i trzy dni. Jednak nauka nie stoi w miejscu i pojawił się inny rodzaj kefiru - w przypadku pałeczek kwasu mlekowego jego okres przydatności do spożycia sięga dziesięciu dni. Wszystkie produkty, które można przechowywać dłużej niż 10 dni, zostały poddane silnej obróbce cieplnej i nie ma w nich nic przydatnego. Zgodnie z prawem nie można go nazwać kefirem, dlatego najczęściej określa się go jako „produkt kefirowy”, „kefir”. Bądź ostrożny! Jedną z sztuczek, na którą często nabierają się kupujący, jest pisanie dużymi literami słowa „KEFIR”, a zakończenie - „ny” jest do niego dodawane drobnym drukiem. Na opakowaniu takiego produktu nie ma informacji o dodanym zakwasie oraz ilości mikroorganizmów i drożdży. Jeśli w składzie wskazane są środki zagęszczające pochodzenia roślinnego lub „czyste kultury” również nie jest prawdziwym kefirem.
Podsumujmy. Prawdziwego „żywego” kefiru nie można przechowywać dłużej niż 10 dni. Na opakowaniu należy podać liczbę żywych bakterii kwasu mlekowego na 1 cm3, ilość drożdży, zakwasu z wykorzystaniem grzybów kefirowych, ilość białka i zawartość tłuszczu. Za tę cenę - jest to jeden z najbardziej przystępnych cenowo. Okazuje się, że można poprawić swoje zdrowie za pomocą zwykłego „żywego” kefiru i nie ma sensu przepłacać za tak agresywnie reklamowane produkty.
Dzień dobry wam, moi wspaniali czytelnicy! Czy wiesz, jak wybrać odpowiedni kefir? Przy dzisiejszej różnorodności na półkach sklepowych ta kwestia jest bardzo istotna. W końcu nie każdy napój z napisem „kefir” na opakowaniu jest tak naprawdę jednym.
Ale tylko naturalny kefir ma imponujący zestaw użytecznych właściwości, o których wszyscy słyszeli. I tylko prawdziwy napój może dać ci zdrowie.
Ten artykuł powie nie tylko o tym, który kefir lepiej pić, ale także ujawni proste tajemnice wybór jakości kwaśnej nabiał.
Przystawka do kefiru
Zakwas (jest to podane na opakowaniu) powinien być na grzybach kefirowych - ten zawiera zarówno kwas mlekowy jak i kultury drożdży. I to jest najbardziej przydatny starter.
Jeśli widzisz napis „zakwas kultur kwasu mlekowego”, to jest to zasadniczo jogurt, a nie kefir. Taki starter jest często używany do produkcji nowoczesnych pseudokefirów. Bądź ostrożny!
Najlepiej spożyć przed datą
Dopuszczalny termin przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 7, maksymalnie 10 dni. Z reguły po 7 dniach w napoju praktycznie nie ma żywych bakterii.
Jeśli termin przydatności do spożycia jest dłuższy niż 7 dni, wówczas do jego przygotowania użyto konserwantów, tj. ten kefir nie jest prawdziwy.
Nawiasem mówiąc, podczas wstrząsania kefir powinien pozostać jednorodny. Bez grudek, fok, a tym bardziej płynnej serwatki. Płynna jednorodna masa jest oznaką prawdziwego sfermentowanego napoju mlecznego.
Płatki, które pojawiły się po potrząśnięciu wskazują, że już zaczął się psuć. A serwatka tworząca się na powierzchni gęstego napoju oznacza, że długo stoi i istnieje duże prawdopodobieństwo, że napój mógł sfermentować.
Optymalna zawartość tłuszczu
Faktem jest, że produkty mleczne zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Odpowiednio, w beztłuszczowy kefir nie ma takich witamin
Dlatego nawet w celu utraty wagi rozsądniej jest kupować kefir z co najmniej 1% tłuszczu, w którym będą witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, a zawartość kalorii pozostaje niska.
Jeśli nie ma problemów z figurą, możesz użyć napoju z kwaśnego mleka o klasycznej zawartości tłuszczu - 3,2%. Tłuszcze mleczne zawarte w kefirze są bardzo przydatne.
Procent zawartości tłuszczu również nie będzie miał wielkie znaczenie jeśli wypijasz niewielką ilość napoju – na przykład jedną szklankę dziennie. Różnica w kaloryczności w porównaniu z opcją niskotłuszczową wyniesie zaledwie 50-60 kcal na szklankę, a korzyści uzyskasz znacznie więcej.
Prosty test jakości
Istnieje podstawowy i sprawdzony test, który pozwala określić, jak dobry jest kefir. Aby przeprowadzić test, musisz wypić imponujący łyk - jeśli napój jest dobry, pojawia się tak zwany „wąs kefirowy”.
Od dawna uważa się, że ich wygląd dość trafnie określa jakość. To najprostszy test, który pokazuje, jak gęsty i jednorodny jest napój. Test wydaje się żartem, ale mimo to działa.
Więc teraz wiesz, jak wybrać naprawdę zdrowe, naturalne i wysokiej jakości kefir. Wybierz tylko ten! Piękno dla ciebie, harmonia i zdrowie!
PS Nawiasem mówiąc, kefir jest idealny do gotowania zdrowego i smacznego - spróbuj ich, na pewno ci się spodobają.
Mini porady dotyczące utraty wagi
Zmniejsz porcje o jedną trzecią - to pomoże zbudować! Krótko i na temat :)
Wstaw suplementy czy przestań? Kiedy pojawia się to pytanie, zdecydowanie nadszedł czas, aby przestać jeść. To ciało daje ci sygnał o zbliżającym się nasyceniu, inaczej nie miałbyś wątpliwości.
Jeśli masz tendencję do przejadania się wieczorem, przed kolacją weź ciepły prysznic. 5-7 minut, a już masz zupełnie inny nastrój i stosunek do jedzenia. Spróbuj - to działa.
Bez względu na to, jak smaczne jest jedzenie, zjesz je jeszcze wiele razy. To nie jest ostatni posiłek w Twoim życiu! Przypomnij sobie o tym, kiedy czujesz, że nie możesz przestać i konwulsyjnie połykasz kawałek po kawałku.
Środowisko ma na nas wpływ - to fakt! Unikaj rozmów typu „tu schudłam i nie mogłam”, „tak, nadal będziemy grubi”, „ dobry człowiek musi być dużo”. Cóż, niech będzie ich „wielu” - ale co masz z tym wspólnego?
Zapamiętaj proste słowo: pełen wdzięku. Właśnie taka powinna być Twoja porcja niezdrowych potraw. I wtedy też staniesz się pełen wdzięku - to tylko kwestia czasu.
Aby zmniejszyć ryzyko przejadania się, trzymaj się zasady 10 spokojnych łyżek. Mówi: „Zjedz pierwsze dziesięć łyżek bardzo powoli, tak wolno, jak tylko możesz”.
Każdy z nas wypija średnio 21,5 litra kefiru w ciągu roku. Jeśli nagle wypadłeś z tej statystyki, pilnie popraw sytuację, ponieważ rosyjski sfermentowany napój mleczny to sposób na piękno i zdrowie! Tylko nie myl „żywego” kefiru w sklepie z jego bezużyteczną podróbką. Niestety, te ostatnie są dużo warte na naszych półkach.
W dzisiejszych czasach modne stało się spożywanie jogurtu i innych napojów mlecznych z zachodniej fermentacji w celu poprawy mikroflory i ochrony układu odpornościowego. Ale niektóre produkty nie nadają się nawet do rodzimego kefiru! Oceń sam: jeśli w zwykłym jogurcie jest maksymalnie 3-5 rodzajów pożytecznych mikroorganizmów, to w kefirze jest ich ponad 20. Co więcej, to nie tylko bakterie, ale także grzyby stworzyły wyjątkową symbiozę między sami nazywali się „ starter kefirowy". Dzięki ich dobrze skoordynowanemu działaniu sfermentowany napój mleczny przywraca mikroflorę jelitową po zażyciu leków, oczyszcza organizm z toksyn, poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje przemianę materii, a tym samym pomaga schudnąć. Jeśli posłuchasz opinii dietetyków i zaczniesz regularnie spożywać kefir, za miesiąc zauważysz wymierne rezultaty zarówno na twarzy, jak i w okolicach talii. Najważniejsze, aby nie pomylić się z wyborem i wypić „żywego” drinka.
naturalne i korzystne
Historia kefiru przypomina prawdziwy kryminał. Według jednej wersji tajemniczy zakwas został skradziony w Persji, według innej został zdobyty szantażem na Kaukazie. Tak czy inaczej, w 1909 roku w Rosji rozpoczęła się przemysłowa produkcja sfermentowanego napoju mlecznego, a teraz oficjalnie uzyskał on status rosyjskiego produktu narodowego. Przy okazji, współczesne bakterie a grzyby są potomkami starożytnych organizmów, ponieważ jedynym sposobem ich pozyskania jest rozmnażanie bezpośrednie (naukowcom nie udało się jeszcze ich ponownie rozmnożyć). Utrzymanie żywotnej aktywności startera jest dość trudne, więc nie każde przedsiębiorstwo może opanować produkcję prawdziwego kefiru. W uproszczeniu technologia jego wytwarzania jest następująca: mleko jest dezynfekowane poprzez pasteryzację, następnie w sterylnym pomieszczeniu z pewna temperatura i wilgoci dodaje się do niego zakwas, dzięki czemu rozpoczyna się kwas mlekowy i fermentacja alkoholowa. Jego rezultatem jest „żywy” śnieżnobiały napój z kwaśnego mleka, znany nam od dzieciństwa. Łatwo go rozpoznać na ladzie. Najpierw przyjrzyj się bliżej nazwie produktu - powinien nazywać się po prostu „kefir”. Następnie przeczytaj skład – na liście klasycznego białego napoju są tylko dwa składniki: mleko (najlepiej pełne lub normalizowane, nie suche) i zakwas na kefirowych grzybach. Następnie znajdź informację o obecności żywej flory na etykiecie: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego pod koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1x10 do 7 stopnia CFU/g. Ilość drożdży pod koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1x10 do 4 stopnia CFU/g. I na koniec jeszcze jedno piętno Kefir „na żywo” – termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 14 dni. Jeśli napój może być przechowywany dłużej, oznacza to, że został poddany obróbce cieplnej (konserwanty w kefirze są generalnie zabronione) i utracił swoją użyteczną istotę.
Produkt a'la kefir
Niestety w Ostatnio na naszych półkach pojawiło się wiele produktów a la kefir. Robi się go nie na żywym zakwasie, ale przy pomocy suszonych bakterii: biorą proszek i wlewają go do pasteryzowanego mleka. Rezultatem jest napój smakowitość bardzo przypomina kefir, ale w rzeczywistości jest od niego zupełnie inny. Zgodnie z prawem nie ma prawa nazywać się kefirem, dlatego najczęściej określa się go jako „produkt kefirowy”, „kefir”, „kefir…” i tak dalej. Aby przedstawić swój produkt jako wartościowe mleko fermentowane, producenci czasami piszą „KEFIR” dużymi literami, a końcówkę „ny” lub „naya” dodaje drobnym drukiem. Ponadto opakowanie „martwego” produktu mlecznego nie będzie zawierało wskaźników ilościowych mikroorganizmów i drożdży, aw składzie nie będzie zakwasu. A część mleka w wersji „nieożywionej” można zastąpić roślinnym tłuszczem palmowym. Takie napoje kefirowe, choć bezpieczne dla zdrowia, nie przyniosą korzyści organizmowi.
GOST, STR czy TU?
Naturalny „żywy” kefir jest dziś chroniony dwoma dokumentami technologicznymi - GOST R 52093 oraz niedawno przyjętym przepisem technicznym dotyczącym mleka i produktów mlecznych, który jest oznaczony na etykiecie trzyliterową ikoną - STR (choć często trudno ją zobaczyć To). Jednak napój można zrobić zgodnie z TU i jednocześnie okazać się „bardziej żywy niż wszystkie żywe istoty”. Dzieje się tak, gdy producent dodaje cukier, owoce lub sok do naturalnego fermentowanego produktu mlecznego – w przeciwieństwie do klasycznego kefiru dzieci chętnie piją słodkie owoce, a taki napój też jest bardzo przydatny. GOST nie przewiduje takich dodatków, więc w tym przypadku nie wstydź się TU. Najważniejsze jest to, że na etykiecie znajdują się inne oznaki „żywego” napoju.
Dieta czy pełne mleko?
Abyś mógł wybrać kefir o wymaganej zawartości tłuszczu, mleko jest normalizowane przed fermentacją, to znaczy doprowadzane do określonej normy (nie mylić z mlekiem w proszku!). Śmietankę oddziela się od mleka, a następnie miesza z nim w wymaganych proporcjach, osiągając 0%, 0,5%, 2,5% lub 3,2%. Jednak kefir można również wytwarzać na bazie pełnego mleka. Nie podlega normalizacji i jest fermentowany w oryginalnej postaci, uzyskanej od krowy. Dlatego zawartość tłuszczu w takim sfermentowanym napoju mlecznym waha się od 3 do 4%. Jeśli chcesz poznać bardziej konkretną liczbę, spójrz na tekturowy „przegrzebek” opakowania lub nakrętkę butelki - tam producent zwykle wskazuje partię kefiru i jego udział masowy tłuszczu.
dojrzałe i niedojrzałe
Klasyczny kefir, sporządzony zgodnie ze wszystkimi zasadami, powinien mieć śnieżnobiały kolor i jednolitą konsystencję z popękaną lub nieskrzepłą: w celu „rozbicia” zaleca się wstrząsnąć napojem przed wypiciem. Smak produktu wysokiej jakości jest czysty, lekko pikantny, szczypiący. Jest to jednak jedyny napój mleczny, który może zmieniać się w czasie. Wszystkiemu winna jest żywotna aktywność mikroorganizmów, dlatego w pierwszych dniach kefir jest miękki i delikatny, a pod koniec daty ważności staje się coraz bardziej piekący, kwaśny i pikantny. Technolodzy mają nawet pojęcia „dojrzałego” i „niedojrzałego” produktu. Napój ten charakteryzuje się również tworzeniem lekkich gazów i obecnością alkoholu: drożdże fermentują cukier mleczny - laktozę i wytwarzają alkohol, jednak w bardzo małych ilościach (do 1%). Zwykle takie procesy są dobre, ale jeśli bakterie „wściekną się” z powodu niewłaściwego przechowywania, szybko się odwrócą zdrowy kefir w niebezpieczny napój. Aby nie narażać zdrowia, kup produkt, który jest przechowywany w lodówce i omiń „napompowane” pojemniki. Którą opcję opakowania wybierzesz: butelki szklane czy plastikowe, pudełka Tetra Pak czy kubki to kwestia gustu. Najważniejsze, aby nie zbierać kefiru na przyszłość i nie pozostawiać go otwartego w lodówce, w przeciwnym razie wnikną do niego obce bakterie, a białko mleka pochłania zapachy, a aromat czosnku lub cebuli na pewno dostanie się do napoju. A co najważniejsze - staraj się zużyć produkt przed upływem terminu ważności - eksperci twierdzą, że nawet następnego dnia kefir staje się niebezpieczny.
| Idealny klasyczny kefir | |
|---|---|
| 1. Nazywa się to „kefirem”. | |
| 2. Posiada znak certyfikacji STR i GOST R 52093. | |
| 3. Zrobiony z dwóch składników: mleka i zakwasu na kefirowych grzybach. | |
| 4. Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego pod koniec okresu przydatności do spożycia produktu - co najmniej 1x10 do 7 stopnia CFU/g. Ilość drożdży nie mniejsza niż 1x10 do 4 stopnia CFU/g. | |
| 5. Śnieżnobiały, z pękniętym skrzepem lub bez, o czystym smaku kefiru: lekko ostry, piekący i bez obcych zapachów. | |
| 6. Dopuszczalne jest powstawanie lekkich gazów i obecność alkoholu do 1%. | |
| 7. Posiada termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 14 dni. | |