Minerały. Fosfor

Fosfor jest jednym z najważniejszych pierwiastków biologicznych. Wchodzi w skład dużej liczby różnych związków organicznych biorących udział w budowie żywych struktur organizmu i ich realizacji krytyczne procesy metabolizm.

Istotną rolę w procesach życiowych odgrywa fosforan nieorganiczny - pozostałość kwasu fosforowego - oraz jego sole. Fosforan nieorganiczny wraz z wapniem wchodzi w skład głównego składnika mineralnego tkanki kostnej – hydroksyapatytu. Podobną funkcję pełnią fosfolipidy, które są budulcem błon komórkowych.

Będąc częścią nukleotydów i kwasów nukleinowych (DNA, RNA), fosforan bierze udział w procesach kodowania, przechowywania i wykorzystywania informacji genetycznej, syntezie kwasów nukleinowych, białek, wzroście i podziale komórek.

Nie mniej ważna jest rola organicznych związków fosforu w energetyce procesów życiowych. Tak więc w postaci kwasu adenozynotrójfosforowego (ATP) i fosforanu kreatyny energia jest gromadzona i wykorzystywana w organizmie.

Znaczenie fosforu w metabolizmie energetycznym wynika nie tylko z centralnej roli ATP, ale także z faktu, że wszystkie przemiany glukozy w organizmie zachodzą z jego udziałem.

Przy udziale reszty kwasu fosforowego zaczynają funkcjonować witaminy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na rolę cyklicznego kwasu adenozyno-monofosforowego (CAMP) – centralnego ogniwa w systemie regulacji hormonalnej, substancji przekazującej regulacyjne działanie szeregu hormonów do komórek.

Przesądzają o nich wielostronne funkcje związków fosforu ważna rola dla takich wiodących procesów fizjologicznych, jak przewodzenie impulsów nerwowych i skurcze mięśni. Związki fosforu biorą udział w tworzeniu mieliny, która tworzy osłonę izolacyjną włókien nerwowych.

Nieorganiczny fosforan również odgrywa istotną rolę w utrzymaniu Równowaga kwasowej zasady. Warunek konieczny do wchłaniania fosforu z związki organiczne jest ich rozkład przez jelitową fosfatazę alkaliczną, enzym wytwarzany w jelicie.

Brak fitazy (enzymu przetwarzającego fitynę) w jelicie człowieka uniemożliwia wchłanianie fosforu kwasu fitynowego (inozytolo-fosforowego), w postaci którego występuje znaczna część fosforu produktów roślinnych. Traktowanie fityny drożdżami zawierającymi fitazę, np. w procesie pieczenia chleba, sprzyja wchłanianiu fosforu.

Efektywność wchłaniania fosforu zależy od stosunku wapnia do fosforu. Optymalny stosunek wchłaniania obu pierwiastków to 1:1.

Utrzymanie zawartości fosforu w organizmie i regulacja jego metabolizmu odbywa się przy udziale witaminy D i hormonu przytarczyc.

Ile fosforu potrzebujemy?

Dokładne zapotrzebowanie człowieka na fosfor nie zostało ustalone. Obecna norma w Rosji dla dorosłych wynosi 1200-1600 mg.

Większość pokarmów jest bogata w fosfor, a typowa dieta może z łatwością dostarczyć do 1500 mg fosforu dziennie. Pod tym względem niedobór fosforu z powodu jego braku w pożywieniu praktycznie nie występuje. Poważniejszym problemem jest zapobieganie nadmiernemu przyjmowaniu fosforu do organizmu. W tym zakresie nabywa znaczenie zapewnienie optymalnego stosunku wapnia i fosforu w diecie człowieka. W rzeczywistych warunkach osiągnięcie tego celu jest trudne, ponieważ w stosunku zbliżonym do optymalnego wapń i fosfor występują tylko w mleku i produktach mlecznych, a także w niektórych warzywach, jagodach i owocach. We wszystkich pozostałych produktach stosunek ten jest silnie przesunięty w kierunku nadmiaru fosforu. Tak więc w chlebie i ziemniakach zawartość fosforu przekracza poziom wapnia 5-krotnie, aw rybach i mięsie - 10, a nawet 20 (!) razy.

Z tego powodu dieta nowoczesny mężczyzna, zwłaszcza przy przewadze produktów mięsnych i pieczywa, stosunek wapnia do fosforu może bardzo odbiegać od optymalnego w kierunku nadmiernego spożycia fosforu. Ta niekorzystna proporcja jest dalej przesuwana w kierunku nadmiaru fosforu w wyniku powszechnego stosowania dodatków do żywności zawierających fosforany, w szczególności polifosforany dodawane do kiełbas jako środek zatrzymujący wilgoć.

O niekorzystne skutki wskazuje na nadmierne spożycie fosforu przez ludzi cała linia obserwacje, w szczególności dane dotyczące mniejszej gęstości kości u osób spożywających pokarmy mięsne bogate w fosforany w porównaniu z wegetarianami, u których stosunek wapnia i fosforu w diecie jest bliski optymalnemu. Tak więc nadmierne spożycie fosforu prowadzi do osteoporozy - rozrzedzenia tkanki kostnej.

Eksperymenty przeprowadzone na szczurach laboratoryjnych wykazały, że przy niedoborze witaminy D nawet umiarkowany nadmiar fosforu w diecie nasila takie objawy niedoboru tej witaminy, jak opóźnienie wzrostu, zwiększone odkładanie się soli wapnia w tkankach i narządach, w tym w łożysku podczas ciąży, co może prowadzić do upośledzenia ukrwienia płodu.

Od redukcji fosforu w diecie poprzez selekcję naturalne produkty praktycznie nieosiągalne, przyszłym matkom zaleca się stosowanie specjalistycznych produktów dietetycznych niska zawartość fosforu i wysokiej zawartości wapnia na bazie mleka i produktów mlecznych, mąki i produktów zbożowych, a także odpowiednich produktów białkowych.

Wiele osób nie myśli o konieczności spożywania fosforu, w przeciwieństwie do wapnia czy witaminy C. Ale ten minerał bierze udział w wielu procesach metabolicznych, odpowiada za układ kostny i urodę. Nie będzie przesadą stwierdzenie, że fosfor jest niezbędnym pierwiastkiem mineralnym.

Po co jeść pokarmy z fosforem, dzienna porcja

Fosfor jest pierwiastkiem aktywnie biorącym udział w wielu procesach metabolicznych. Zarówno małe dzieci, jak i osoby starsze muszą stosować tę substancję mineralną.

Fosfor bierze udział w tworzeniu układ szkieletowy. W ciało dziecka fosfor z wapniem odpowiadają za prawidłowy rozwój układu kostnego i zębów. Stosowanie tych pierwiastków wzmacnia kości, zapobiega rozwojowi osteochondrozy, dlatego stosowanie fosforu jest ważne w każdym wieku.

Ponadto pierwiastek bierze udział w procesach metabolicznych. Uwalnia energię z pożywienia. Dzięki temu człowiek może utrzymać swoją sylwetkę w doskonałej formie. Ponadto makroelement bierze udział w wchłanianiu niektórych witamin.

Każdego dnia człowiek powinien spożywać od 1200 do 1500 mg fosforu. Ta ilość substancji jest wystarczająca do normalnego przepływu procesy metaboliczne, dobra czynność nerek i serca. Wraz ze wzrostem aktywności fizycznej, podczas lub choroby dzienna dawka konieczne jest zwiększenie, w niektórych przypadkach do 2000 mg. Ważne jest, aby wiedzieć, które pokarmy zawierają fosfor.

Jakie pokarmy zawierają fosfor

  • Mięso i drób;
  • ryba;
  • produkty mleczne, w tym sery twarogowe, sery topione i twarde;
  • wątroba wołowa;
  • jaja kurze.

Ponadto fosfor występuje w dużych ilościach w płatkach owsianych i jęczmień perłowy. W pokarmach roślinnych ilość pierwiastka jest znacznie mniejsza, ale dieta powinna zawierać:

  • rośliny strączkowe;
  • orzechy;
  • proso;
  • grys kukurydziany.

Najniższa zawartość pierwiastka w warzywach i owocach. Warzywa i owoce zawierające fosfor to:

  • Ziemniak;
  • marchewka;
  • kapusta;
  • buraczany;
  • wiśnie;
  • morele;
  • truskawka;
  • pomidory;
  • ogórki.

Z prawicą zbilansowana dieta osoba nie powinna martwić się brakiem minerału w organizmie. Ale wegetarianie muszą dać ten moment Specjalna uwaga. Koniecznie w ich diecie wystarczająco musi być produkty ziołowe zawierające fosfor.

Jak wchłania się fosfor?

Aby fosfor przynosił korzyści organizmowi, nie wystarczy spożywać pokarmów, które go zawierają. Ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób ten pierwiastek jest wchłaniany i co jest do tego potrzebne. Fosfor jest wchłaniany przez organizm w połączeniu z. Ilość fosforu, która dostaje się do organizmu, powinna być 1,5 razy większa niż ilość wapnia.

Stosunek tych minerały V różne produkty jest inny. Najbardziej optymalny stosunek wapnia i fosforu obserwuje się w twardym serze o wysokiej zawartości tłuszczu, a także w orzechach laskowych.

Brak fosforu w organizmie

Ponieważ rola fosforu w organizmie jest bardzo ważna, jego niedobór zwykle wpływa na wydolność człowieka. Przy braku tego pierwiastka może rozpocząć się niszczenie kości, może rozwinąć się osteochondroza. Ponadto może wystąpić spadek zdolności intelektualnych. Często w tym przypadku osoba odczuwa bóle głowy, senność i osłabienie.

Jeśli brak substancji w organizmie występuje na stała podstawa lub przez dłuższy czas pojawiają się bóle kości i stawów, zmęczenie nawet przy niewielkich obciążeniach, a także nieuzasadniona drażliwość, duszności, drżenie lub drętwienie kończyn.

Za dużo fosforu w organizmie

Przy odpowiednio zbilansowanej diecie nigdy nie obserwuje się nadmiaru fosforu. Ale jeśli w diecie człowieka duża liczba mięso i inne produkty białkowe, przy niewystarczającym spożyciu wapnia, fosfor może gromadzić się w organizmie i nie jest z niego wydalany.

Na nadmiar fosforu w organizmie człowieka mogą wskazywać zaburzenia pracy nerek, serca lub system nerwowy. Możliwe jest również, że wystąpią awarie Tarczyca. Nadmiar tego makroskładnika źle wpływa na wchłanianie wapnia.

Fosfor jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, dlatego konieczne jest monitorowanie jego zużycia. Dieta musi zawierać produkty, które ją zawierają.

(Lawendowy żel do mycia ciała, pianka oczyszczająca Innisfree, żelowa maska ​​przeciwstarzeniowa Queen Helene, wodny żel przeciwstarzeniowy Neutrogena, tusz do rzęs E.L.F. Cosmetics, szczotka do włosów EcoTools itp.)
Dzielę się moim koszykiem i wrażeniami z zakupów w iHerb

Żel wodny Neutrogena Hydroboost (48g)
Lekki w konsystencji i szybko wchłaniający się żel Hydro Boost o jasnoniebieskiej barwie i przyjemnym świeżo-morskim aromacie to wybawienie dla skóry suchej, starzejącej się, skłonnej do podrażnień i alergii. Po jego użyciu skóra jest cudowna przez cały dzień, idealna na lato. dzięki lekkiej konsystencji Oil-Free - dobrze sprawdza się pod makijaż, błyskawicznie się wchłania - likwiduje uczucie ściągnięcia i podrażnienia, przywraca elastyczność i jędrność, cera staje się świeża, zmarszczki wygładzone. Bardzo polecam ten krem!


Jason Natural, pasta do zębów Powersmile (100g)
Wybielanie, dość gęste pasta do zębów o nieagresywnym aromacie mięty, niechemicznym składzie, przy ciągłym stosowaniu - efekt wybielający.Bardzo oszczędne zużycie - malutka kropla wystarczy do całkowitego oczyszczenia Jama ustna. Długotrwale myje, dezynfekuje i odświeża.

Jason Natural, Sea Fresh Pasta do zębów (100g)
Dobra pasta, po prostu wzięli ją, żeby „wykończyć” paczkę, po spróbowaniu uznali, że zdecydowanie warto wziąć ją ponownie. Przyjemny smak, dobrze czyści i wybiela zęby, podczas stosowania średnio się pieni, wzmacnia dziąsła, długotrwale odświeża jamę ustną, ma niechemiczny skład, dogodną objętość.

Desert Essence Bułgarski żel pod prysznic z lawendą (237 ml)
Znakomity skład i skuteczny żel pod prysznic - dyskretny aromat lawendy, piana nie daje haju, ale ciało myje z wysoką jakością i co najważniejsze - po umyciu nie ma podrażnień i objawów alergicznych, ponowny zakup na pewno będzie.

Odżywka Desert Essence z dodatkiem. czerwone winogrona (237 ml)
Wspaniała odżywka dla osłabionych i cienkie włosy z ekstraktem z włoskich czerwonych winogron - naturalny skład, cudowny zapach, przyjemna cena, dobra objętość tuby - włosy po nim stają się gładkie, jedwabiste i posłuszne. Zużycie jest bardzo ekonomiczne.

Innisfree, Pianka do mycia twarzy z zieloną herbatą (150 ml)
Skuteczny krem ​​do oczyszczania skóry twarzy, po nałożeniu zamienia się w trwałą pianę, po zmyciu której - skóra staje się jaśniejsza, czystsza, pory są zauważalnie zwężone, twarz po prostu błyszczy - łatwo się zmywa, skóra po użyciu nie jest wysuszona ani ściągnięta. Doskonały do ​​cery mieszanej ze skłonnością do trądziku (PMS), zaskórników, rozszerzonych porów, podrażnień i objawy alergiczne oraz tych, które nie stronią od koreańskich kosmetyków pielęgnacyjnych. Nie nadaje się dla osób z suchą i cienką skórą.


Queen Helene maska-żel do twarzy z dodatkiem winogron (170 gr)
Znakomicie oczyszcza i zwęża pory, usuwa zaskórniki, łagodzi trądzik, odświeża i rozjaśnia skórę po aplikacji. Przyjemna cena, dobra pojemność tubki, dość oszczędne zużycie (nie należy stosować częściej niż 2 razy w tygodniu) - dla skóry typ mieszany i sezon letni - idealny do oczyszczania. Nakłada się go na czystą twarz (z wyjątkiem okolic oczu) cienką warstwą, pozostawia na 10-15 minut, po czym zamrożoną maskę po prostu zdejmuje się dłońmi (jak drugą skórę), po czym twarz zmywam ciepłą wodą i nakładam krem ​​nawilżający.Bardzo lubię to uczucie po tej maseczce .

ELF. Cosmetics, Studio, Czarny wydłużający tusz do rzęs (6,2 g)
Estetyczny pojemnik wykonany z matowego plastiku, bardzo wygodny silikonowy pędzelek z wydłużonym włosiem, dzięki któremu można idealnie rozdzielić i równomiernie pomalować rzęski, nie kruszy się w ciągu dnia, dobrze usuwa się na koniec dnia olejek kosmetyczny nałożony na wacik, łatwo zmywa się myjkami (nie pozostawia smug). Śmieszna cena, dobry produkt - minus sam tusz w tubce.

Kryształowy dezodorant w sprayu z lawendą i białą herbatą (118 ml)
Kryształ w postaci stałej zagościł w naszym domu od dawna i jest z powodzeniem stosowany przez wszystkich członków rodziny – każdy ma swój, tym razem postanowiliśmy zabrać go do testów w formie sprayu. Efekt jest cudowny, na lato na pewno dostaniemy różne smaki. Skład jest naturalny, zapach jest dyskretny, przyjemny, nie pozostawia śladów na ubraniach ani na ciele, nie podrażnia powierzchni skóry, nie powoduje alergii, działa skutecznie jako dezodorant - nie zaburza pocenia, ale zatrzymuje rozwój bakterii powodujących zapach potu - cudowny produkt. Objętość jest niewielka, ale dozownik sprayu jest dość ekonomiczny.

EcoTools, najlepszy grzebień do suszenia powietrzem
Grzebień jest niezwykły i fajny! Dzięki kształtowi bajgla (otwór w środku) bardzo szybko i wydajnie suszy i układa włosy. Lekka, wygodnie leży w dłoni - spełnia swoje funkcje przez pięć lat - suszy i stylizuje włosy z wysoką jakością, wspaniale masuje skórę głowy.

Fosfor jest metaloidem, czyli pierwiastkiem o właściwościach między metalami a niemetalami. Jego odmiany są wykorzystywane w różnych dziedzinach: do tworzenia nawozów, w farmaceutykach, do uniepalniania metali i stabilizacji tworzyw sztucznych oraz w niektórych innych obszarach produkcji. Ze względu na szybkie utlenianie w naturze fosfor występuje w postaci związków mineralnych, jest wchłaniany z pożywienia w postaci nieorganicznych fosforanów i staje się częścią organizmu jako część fosforanów, fosfolipidów, fosfoprotein i wielu innych związków.

Słowo „fosfor” w dokumentach z XVII wieku. oznaczone różne świecące obiekty (łac. fosfor - świetlisty). Sam fosfor mineralny został przypadkowo odkryty przez alchemika H. Branda w 1669 roku. Ten zrujnowany kupiec poszedł za przykładem wielu współczesnych marzycieli i rozpoczął eksperymenty w poszukiwaniu kamienia filozoficznego. W ten sposób planował rozwiązać problemy finansowe.

Jako substancje testowe zastosowano najbardziej nieoczekiwane materiały. Tak więc podczas destylacji moczu Brand zauważył, że na kolbie osiadła zielonkawa substancja. Emanował silnym blaskiem. Pierwsza myśl alchemika brzmiała: „to jest upragniony kamień!” W końcu tak powinien się zachowywać według pomysłów swoich kolegów.

Biologiczna rola związków fosforu w organizmie człowieka

Fosfor jest najobficiej występującym minerałem w organizmie po wapniu. Przeciętny Ludzkie ciało zawiera 500-750 g fosforu. Większość koncentruje się w kościach i zębach.

Za pomocą fosforu powstają inne ważne dla organizmu związki, na przykład kwasy nukleinowe, fosfolipidy i fosfoproteiny.

Kluczowe procesy i funkcje, dla których ten minerał ma kluczowe znaczenie:

Fluor, podobnie jak fosfor, jest ważny element dla zdrowych kości i zębów. Przeczytaj o korzyściach i szkodach. Dlaczego nadmiar fluoru nie powinien być dozwolony.

Niedobór fosforu może być wynikiem ciężkiego zatrucia. Dowiedz się, co powinno być. Przykładowy jadłospis oraz lista produktów zabronionych i dozwolonych.

dzienne zapotrzebowanie

Według uśrednionych danych organizm osoby dorosłej powinien otrzymywać dziennie 1200 mg fosforu. Jednak większy aktywność fizyczna osoba jest narażona, tym większe jest jej zapotrzebowanie na fosfor. Jest też na nią duże zapotrzebowanie wśród miłośników słodyczy, wśród przechodniów leczenie hormonalne, kobiet w ciąży i karmiących. 1500 mg - górna norma dzienna konsumpcja fosfor.

Przydatne właściwości fosforu

Zastanówmy się, jakie właściwości fosforu pozwalają mu wspomagać wymienione powyżej funkcje organizmu.

A więc fosfor:

  • jest jednym z najważniejszych elementów wzmacniających kości i zęby;
  • gromadzi energię w ciele;
  • zwiększa napięcie mięśni serca;
  • ułatwia wchłanianie wielu witamin;
  • jest katalizatorem aktywności mięśni;
  • korzystnie wpływa na pracę mózgu;
  • wspomaga tworzenie kilku hormonów i enzymów;
  • bierze udział w syntezie białek, węglowodanów i tłuszczów.

Film o zaletach tego makroskładnika

Oznaki niedoboru minerałów

Zmniejszona zawartość fosforu w organizmie jest rzadka. Jest to typowe dla osób, które wolą pokarm roślinny. Ale to rzadkość, ponieważ nadal trzeba szukać jadalnej rośliny, która nie zawiera tego minerału. Inne przyczyny: nadmiar innych substancji, czyli występuje rodzaj przemieszczenia; w rezultacie zaburzenia metaboliczne choroby przewlekłe, ciężkie zatrucie, nadużycie słodki.

Brak fosforu w organizmie wywołuje zapalenie stawów, osteoporozę, spowolnienie aktywność psychiczna, stany depresyjne.

Jeśli istnieje potrzeba zwiększenia zawartości tego pierwiastka, warto nie tylko dostosować dietę, ale również skonsultować się z lekarzem, który zaleci przyjmowanie kompleksów witaminowych.

Objawy nadmiaru fosforu w organizmie

Tak jest w przypadku, gdy trzeba dobrze znać miarę. W końcu nadmiar fosforu nie prowokuje mniej problemów niż jego zmniejszona zawartość. Oto tylko kilka zidentyfikowanych efektów:

  • Niewydolność wątroby i jelit.
  • Kamienie w nerkach.
  • Zakłócenie tarczycy.
  • Zawał serca. Dopiero niedawno lekarze zaczęli się zrzeszać zwiększona zawartość fosforanów we krwi z tym katastrofalnym skutkiem.
  • Osteoporoza (ze względu na fakt, że fosfor wypiera wapń w kościach).
  • Małe krwotoki.

Na szczególną uwagę zasługuje stosowanie fosforanów w Przemysł spożywczy. Niestety, niektórzy producenci nadużywają ich, aby zwiększyć wagę, a co za tym idzie koszt produktów, a także uatrakcyjnić ich wygląd. Dodane fosforany zatrzymują wilgoć, dzięki czemu białka pęcznieją, a kiełbasy, ryby i drób stają się bardziej soczyste w wyglądzie i dotyku. W produkcji coli i podobnych napojów fosforany są stosowane jako środki zakwaszające. A owoce i warzywa w puszkach dzięki tym substancjom zachowują swoją gęstość, mleko skondensowane jest mniej podatne na tworzenie się kryształków.

Postaraj się wykluczyć z diety półprodukty, słodką wodę gazowaną, a mięso i drób gotuj samodzielnie. Ogólnie rzecz biorąc, zminimalizuj spożycie kupowanej w sklepie żywności zawierającej fosforany. Substancje te mają następujące oznaczenia na etykiecie: E338, E339 (i), E340 (i), E341 (i), E342 (i), E343 (i).

Tak więc fosfor jest przydatny dla organizmu, jeśli się pojawi tam w optymalnej dawce. Jego niedostateczna, jak i nadmierna zawartość prowadzi do obniżenia odporności, a co za tym idzie do jeszcze większego poważna choroba niż wymienione powyżej.

Fosfor w żywności

W sumie przy konwencjonalnej diecie mieszanej wchłania się od 60% do 70% minerału wchodzącego do organizmu, a większość jego losu jest wchłaniana w postaci nieorganicznych fosforanów. Wyjątkiem są ryby, których fosfor wchłania się prawie całkowicie. Jednocześnie znacznie lepiej wchłania się z produktów pochodzenia zwierzęcego niż z produktów roślinnych.

Pokarmy bogate w fosfor

Wiele owoców, warzyw, a także serów, ryb, innych owoców morza i produktów pochodzenia zwierzęcego zawiera ten minerał. Do tej listy można również dodać wszystkie pokarmy bogate w białko. Główna część fosforu dostaje się do organizmu człowieka z mlekiem i chlebem.

Fosfor jest pierwiastkiem niezbędnym dla zdrowia układu krążenia. i narkotyki. Jakie pokarmy jeść dla zdrowia serca.

Nazwa produktu

Zawartość fosforu (mg) w 100 g produktu

Suszone borowiki

Czarna herbata Baix

Pełne mleko w proszku

Orzech brazylijski

Proszek jajeczny

ziarenka sezamu

kakao w proszku

nasiona gorczycy

Ser bałtycki*

Ziarnisty kawior z łososia Chum

pistacje

chleb kukurydziany

nasiona kopru

suszone liście kolendry

pszenica twarda

*Pozostałe rodzaje serów bogatych w fosfor: sowieckie (580), litewskie (580), rosyjskie (540), batonowe holenderskie (540), kostromskie (500).

Więc

Odkryta kilka wieków temu świecąca substancja, na szczęście lub nieszczęście, okazała się nie być kamieniem filozoficznym. Od tego czasu jednak jego właściwości były szeroko badane i uzyskano materiały pochodne, które stały się przydatne w kilku gałęziach przemysłu. Co więcej, okazało się, że jest jednym z kluczowych minerałów ludzkiego organizmu.

Jeśli chodzi o przemysł spożywczy, związki fosforu nie zawsze są wykorzystywane na dobre, ale dziś mamy możliwość samodzielnego kontrolowania ich zawartości w naszej diecie i tym samym zachowania zdrowia.

Wapń jest powszechnym makroskładnikiem odżywczym w roślinach, zwierzętach i ludziach. U ludzi i innych kręgowców większość znajduje się w szkielecie i zębach w postaci fosforanów. Z różne formy węglan wapnia (wapno) składa się ze szkieletów większości grup bezkręgowców (gąbki, polipy koralowców, mięczaki itp.). Jony wapnia biorą udział w procesach krzepnięcia krwi, a także w utrzymaniu stałego ciśnienia osmotycznego krwi. Jony wapnia służą również jako jeden z uniwersalnych wtórnych przekaźników i regulują różnorodne procesy wewnątrzkomórkowe - skurcze mięśni, egzocytozę, w tym wydzielanie hormonów i neuroprzekaźników itp. Stężenie wapnia w cytoplazmie komórek ludzkich wynosi ok. 10-7 mol, W płyny międzykomórkowe około 10-3 mol.

Zapotrzebowanie na wapń zależy od wieku. Dla dorosłych wymagana dzienna porcja do spożycia wynosi od 800 do 1000 miligramów (mg), a dla dzieci od 600 do 900 mg, co jest bardzo ważne dla dzieci ze względu na intensywny wzrost kośćca. Większość wapń, który dostaje się do organizmu człowieka z pożywieniem, znajduje się w produktach mlecznych, pozostały wapń znajduje się w mięsie, rybach i niektórych pokarmach roślinnych (szczególnie dużo zawierają rośliny strączkowe). Wchłanianie zachodzi zarówno w okrężnicy, jak iw okrężnicy jelito cienkie i jest ułatwiony przez kwaśne środowisko, witaminę D i witaminę C, laktozę, nienasycone kwasy tłuszczowe. Nie bez znaczenia jest również rola magnezu w metabolizmie wapnia, przy jego niedoborze wapń jest „wymywany” z kości i odkładany w nerkach ( kamienie nerkowe) i mięśni.

Przyswajaniu wapnia zapobiega aspiryna, kwas szczawiowy, pochodne estrogenu. Łączenie z kwas szczawiowy, wapń daje nierozpuszczalne w wodzie związki, które są składnikami kamieni nerkowych.

Ze względu na dużą liczbę procesów związanych z wapniem zawartość wapnia we krwi jest precyzyjnie regulowana, a przy prawidłowym odżywianiu niedobory nie występują. Długotrwała nieobecność w diecie może powodować skurcze, bóle stawów, senność, wady wzrostu i zaparcia. Głębszy niedobór prowadzi do trwałych skurczów mięśni i osteoporozy. Brak wapnia może powodować wiele chorób. Nadużywanie kawy i alkoholu może być przyczyną niedoboru wapnia, ponieważ jego część jest wydalana z moczem.

Nadmierne dawki wapnia i witaminy D mogą powodować hiperkalcemię, a następnie intensywne zwapnienie kości i tkanek (dotyczy to głównie układu moczowego). Długotrwały nadmiar zaburza funkcjonowanie tkanki mięśniowej i nerwowej, zwiększa krzepliwość krwi i zmniejsza wchłanianie cynku przez komórki kostne. Maksymalna dzienna bezpieczna dawka dla osoby dorosłej wynosi od 1500 do 1800 miligramów.

Źródła pokarmowe: mak, sezam, ser, chałwa, pokrzywa, nasiona psyllium, migdały, mleko, łosoś, twaróg, czerwona fasola.

Dzieci poniżej 3 lat - 600 mg.

Dzieci od 4 do 10 lat - 800 mg.

Dzieci w wieku od 10 do 13 lat - 1000 mg.

Młodzież w wieku od 13 do 16 lat - 1200 mg.

Młodzież 16 lat i starsza - 1000 mg.

Dorośli od 25 do 50 lat - 800 do 1200 mg.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią - 1500 do 2000 mg.

Fosfor jest drugim po wapniu najobficiej występującym minerałem w organizmie. W połączeniu z tlenem tworzy fosforany, które są integralną częścią wszystkich komórek roślinnych i zwierzęcych. Organizm dorosłego człowieka zawiera średnio od 500 do 750 g fosforu, z czego prawie 90% znajduje się w kościach i zębach. Fosfor bierze udział w prawie wszystkich reakcjach metabolicznych organizmu. Fosforan jest głównym jonem w płynie między- i wewnątrzkomórkowym.

Fosfor działa głównie kwaśno na organizm, bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, buduje elementy komórkowe, tkankę kostną, szereg enzymów, hormony i wiele innych związków organicznych (fosfoproteiny, fosfolipidy, estry fosforowe węglowodanów, fosfokreatyna, kwas adenylowy, fosfotiamin, fosfopirydoksal itp.). Nietrwałe wiązania fosforanowe działają jako akumulatory energii (magazynowanie energii). Regulują podtrzymywanie życia organizmu, aktywują aktywność umysłową i fizyczną człowieka.

Kości i zęby: Fosfor w składzie fosforanu wapnia jest głównym budulcem kości i zębów.

Lipidy: Fosfor jest niezbędnym składnikiem lipidów (lipidów) zawartych we krwi i komórkach, które utrzymują składniki odżywcze w stanie płynnym, umożliwiając ich swobodne przechodzenie przez błony komórkowe.

Produkcja energii: Fosfor jest potrzebny do przekształcania węglowodanów, tłuszczów i białek z pożywienia w energię. Jest częścią cząsteczki trójfosforanu adenozyny (ATP), która magazynuje energię w komórkach. Fosfor sprzyja wchłanianiu niektórych składniki odżywcze w szczególności glukozę.

Inne funkcje: Fosfor oddziałuje z wieloma enzymami i aktywuje działanie witamin z grupy B oraz witaminy D. Wspomaga również wchłanianie składników odżywczych z pożywienia, utrzymuje niski poziom zasadowości we krwi oraz bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych.

Bilans wapnia i fosforu: Wapń i fosfor są w organizmie ściśle ze sobą powiązane i równoważą się w realizacji wielu funkcji. Ta równowaga jest częściowo regulowana przez hormony, w szczególności przez hormon gruczoł przytarczyczny zmniejsza wtórne wchłanianie fosforanów przez nerki.

Brak fosforu w organizmie

Niedobór fosforu jest możliwy przy długotrwałym stosowaniu pokarmów ubogich w ten pierwiastek, w okresie ciąży, przy niedoborze białka, witaminy D w organizmie. Skutkiem tego jest rozwój osteoporozy, utrata apetytu oraz spadek zdolności umysłowych i fizycznych do pracy.

dzienne zapotrzebowanie

Dzienne zapotrzebowanie na fosfor u osoby dorosłej wynosi 1,2 g. Przy wysokich kosztach energii (ciężka praca fizyczna, duże obciążenie mięśni u sportowców itp.) Zapotrzebowanie na fosfor wzrasta 1,5-2 razy. Kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują zwiększenia ilość dzienna fosfor do 1,5 g.

Źródła

Fosfor jest najbogatszy w twaróg, sery, mięso, mózgi, wątrobę wołową, ryby, jaja, rośliny strączkowe, zboża (kasza gryczana, kasza pęczak, płatki owsiane itp.), orzechy włoskie. Fosfor jest wchłaniany z produktów roślinnych o 55-60%, ze zwierząt - o 95%. Asymilacja jest łatwiejsza i pełniejsza, jeśli stosunek fosforu do wapnia wynosi 1,5:1. Wchłanianie fosforu z jelit ułatwiają kalcyferole.