Tradicionalmente, la fructosa en polvo se puede encontrar en el departamento. nutrición dietética- Se cree que para los diabéticos sirve como un sustituto relativamente seguro del azúcar normal. Desafortunadamente, a pesar de que el consumo de fructosa aumenta menos los niveles de insulina en sangre que el consumo de glucosa, la fructosa puede provocar el desarrollo de obesidad.
Los nutricionistas modernos son unánimes en la opinión de que la epidemia de exceso de peso está estrechamente relacionada con el aumento del uso de jarabe de maíz con fructosa en la industria alimentaria. Es la presencia de este jarabe en diversas bebidas lo que explica el hecho de que se pueda beber un litro de Coca-Cola y no sentir en absoluto las calorías que recibe el organismo.
¿Sustituto seguro del azúcar o suplemento poco saludable? Elegir el sustituto del azúcar adecuado.
¿Qué es la fructosa?
La fructosa (junto con la glucosa) es el tipo más común en la naturaleza. Está presente en grandes cantidades en casi todas las bayas, frutas y plantas frutales. Especialmente mucho de este azúcar de fruta se encuentra en las manzanas, los plátanos y los melocotones. Casi el 80% se compone de fructosa, mientras que en el azúcar de mesa común y refinado la proporción es de hasta el 50%.
El argumento tradicional es “nuestras abuelas comieron miel y frutas durante siglos, ¿por qué es dañina la fructosa?” no tiene en cuenta el uso generalizado del jarabe de JMAF (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o jarabe de maíz con alto contenido fructosa). Es este jarabe, y no el azúcar común, el que se utiliza en la elaboración de muchas bebidas carbonatadas, postres y productos horneados.
Productos que contienen jarabe de fructosa.
El jarabe de fructosa se puede encontrar no solo en jugos, yogures, mayonesa, ketchup, barras de chocolate, dulces y barras (incluidos los "saludables"), sino también en ellos. Es importante comprender que el jarabe de fructosa bien batido es responsable de la textura esponjosa de la mayoría de los pasteles, malvaviscos, galletas y helados.
Al mismo tiempo, en las etiquetas de los productos, este jarabe suele esconderse detrás de muchos nombres diferentes, desde "jarabe de maíz" hasta la abreviatura JMAF o incluso "miel natural" y "jarabe de agave", que también contienen un 80% de fructosa. Sólo unos pocos países exigen que los fabricantes indiquen claramente la presencia de jarabe de JMAF en la composición.
¿Cómo daña la fructosa el metabolismo?
El daño del jarabe de fructosa para la salud radica en un trastorno metabólico complejo, desde el bloqueo de los mecanismos de saturación, que conduce a una ingesta excesiva regular y al desarrollo de obesidad, hasta una función cerebral deteriorada y un aumento de la presión arterial. Recordemos que los dulces son una de las principales fuentes de placer para el cuerpo.
Debido a que la fructosa apenas aumenta los niveles de insulina, el cuerpo literalmente no tiene forma de darse cuenta de que está recibiendo grandes cantidades de energía disponible. Como resultado, el cerebro no envía señales de saciedad y la persona simplemente no deja de comer, experimentando una engañosa sensación de hambre. La situación se complica por el hecho de que la fructosa es dos veces más dulce que la glucosa y, por tanto, más "sabrosa".
¿Por qué es tan popular el jarabe de fructosa?
Las razones que empujan a los fabricantes de alimentos a utilizar jarabe de fructosa son banales: dicho jarabe se mezcla más fácilmente con otros ingredientes, tiene un sabor más dulce, se almacena por más tiempo y cuesta menos que el azúcar. Además, los consumidores comen muchos más productos con jarabe de fructosa por el motivo antes mencionado de apagar la sensación de saciedad en el cerebro.
A pesar de que existe mucha evidencia científica de que el consumo de grandes dosis de fructosa conduce a la deposición de grasa en lugares inusuales (por ejemplo, en el hígado) y provoca resistencia a la insulina en el cuerpo (el primer paso hacia la diabetes), las compañías de alimentos se esfuerzan enérgicamente por niegan estos hechos, equiparando la fructosa con la glucosa o el azúcar regular.
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¿Qué es la glucosa?
La glucosa es la principal y más universal fuente de energía del cuerpo humano. El cerebro y muchos otros órganos "trabajan" con glucosa pura y los músculos, con glucógeno (moléculas de glucosa unidas por una larga cadena). Como resultado de los procesos de digestión, la mayoría de los carbohidratos que ingresan al cuerpo humano se descomponen en glucosa.
Para que la energía de la glucosa sea absorbida, el cuerpo produce la hormona insulina. Discurso en palabras simples, la insulina desempeña el papel de “llave” que abre la posibilidad de que las células almacenen calorías. La fructosa, a su vez, aunque contiene energía, no afecta el aumento de los niveles de insulina; esto, en última instancia, complica significativamente el proceso de absorción.
¿Es dañina la fructosa de la fruta?
Volviendo al tema del daño de la fructosa natural en las frutas frescas, es necesario comprender que junto con dicha fructosa el cuerpo también recibe otras carbohidratos simples(por ejemplo, glucosa) y fibra, y toda una serie macro y microelementos. Como resultado, el mecanismo de acción de esta fructosa sobre el metabolismo es fundamentalmente diferente del efecto de la fructosa pura en polvo.
A lo largo de miles de años de existencia humana, el cuerpo se ha adaptado para obtener cantidades adecuadas de fructosa de los alimentos. Si comes dos manzanas al día, naturalmente no te pasará nada malo. Sin embargo, un vaso de jugo exprimido de cinco manzanas y bebido en unos segundos es una historia completamente diferente. Por no hablar del jarabe de maíz de fructosa hidrolizada.
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La fructosa, erróneamente considerada un sustituto “seguro” del azúcar de mesa, es una sustancia extremadamente dañina para el correcto metabolismo. Aunque el cuerpo humano puede absorber la fructosa de las frutas frescas, la mayoría de los alimentos Comida rápida Contienen jarabe de maíz con fructosa, lo que conduce al desarrollo de obesidad y otros problemas de salud.
En la industria alimentaria, es común utilizar productos químicos y propiedades fisicas Sustancias: glucosa y fructosa. Pero la diferencia entre ellos es bastante significativa. ¿Qué es?
¿Qué es la glucosa?
Glucosa es un monosacárido que se encuentra en grandes cantidades en muchas frutas, bayas y jugos. Especialmente hay mucho en las uvas. La glucosa como monosacárido forma parte del disacárido, la sacarosa, que también se encuentra en frutas, bayas y, en cantidades especialmente grandes, en la remolacha y la caña.
Glucosa
La glucosa se forma en el cuerpo humano debido a la descomposición de la sacarosa. En la naturaleza, esta sustancia la forman las plantas como resultado de la fotosíntesis. Pero aislar la sustancia en cuestión del disacárido correspondiente o mediante procesos químicos similares a la fotosíntesis a escala industrial no es rentable. Por lo tanto, las materias primas para la producción de glucosa no son frutas, bayas, hojas o azúcar ya preparada, sino otras sustancias, con mayor frecuencia celulosa y almidón. El producto que estamos estudiando se obtiene mediante hidrólisis del tipo de materia prima adecuada.
La glucosa pura parece una sustancia. blanco inodoro. Ella tiene sabor dulce(aunque es significativamente inferior en esta propiedad sacarosa), se disuelve bien en agua.
La glucosa tiene gran valor para el cuerpo humano. esta sustancia- una valiosa fuente de energía necesaria para procesos metabólicos. La glucosa se puede utilizar como un eficaz medicamento para trastornos del sistema digestivo.
Hemos señalado anteriormente que debido a la degradación de la sacarosa, que es un disacárido, se forma en particular el monosacárido glucosa. Pero éste no es el único producto de la descomposición de la sacarosa. Otro monosacárido que se forma como resultado de esto proceso químico, - fructosa.
Consideremos sus características.
¿Qué es la fructosa?
Fructosa, como la glucosa, también es un monosacárido. Se encuentra tanto en frutas como en bayas. forma pura, y en la composición, como ya sabemos, sacarosa. Está presente en grandes cantidades en la miel, que contiene aproximadamente un 40% de fructosa. Como en el caso de la glucosa, la sustancia en cuestión se forma en el cuerpo humano debido a la descomposición de la sacarosa.
Vale la pena señalar que la fructosa, en términos de estructura molecular, es un isómero de la glucosa. Esto significa que desde el punto de vista composición atómica, así como el peso molecular, ambas sustancias son idénticas. Sin embargo, difieren en la disposición de los átomos.
Fructosa Uno de los métodos más comunes para la producción industrial de fructosa es la hidrólisis de la sacarosa, que se obtiene mediante la isomerización, a su vez, de los productos de la hidrólisis del almidón.
La fructosa pura, a diferencia de la glucosa, son cristales transparentes. También se disuelve bien en agua. Se puede observar que el punto de fusión de la sustancia en cuestión es menor que el de la glucosa. Además, la fructosa es más dulce; en esta propiedad es comparable a la sacarosa.
Comparación
A pesar de que la glucosa y la fructosa son sustancias muy similares (como señalamos anteriormente, el segundo monosacárido es un isómero del primero), es posible distinguir más de una diferencia entre glucosa y fructosa en términos de, por ejemplo, su propiedades gustativas, apariencia, métodos de producción en la industria. Por supuesto, las sustancias en cuestión tienen mucho en común.
Habiendo determinado cuál es la diferencia entre glucosa y fructosa, y también registrando gran número sus propiedades comunes, considere los criterios correspondientes en una pequeña tabla.
Mucha gente cree que las verduras no contienen azúcar. Sin embargo, esta afirmación es incorrecta. No hay frutas que no contengan calorías. Por lo tanto, es una opinión errónea que comiendo solo frutas se puede perder mucho peso. Esto no es del todo cierto. Esta dieta tiene beneficios, pero debería hacerse más equilibrada. Muchas frutas contienen una gran cantidad de carbohidratos, que no son más que glucosa, lactosa y fructosa. Debido a estos indicadores, están excluidos de los menús dietéticos.
Algunos hechos más
La digestión de las frutas requiere un gran gasto de energía, muy superior al contenido calórico de estos productos. Es necesario conocer los beneficios de la fructosa para poder aprovechar adecuadamente sus propiedades. Todas las frutas se pueden dividir a grandes rasgos, según la cantidad de esta sustancia, en bajas y altas en calorías.
La menor cantidad de calorías se encuentra en los melocotones, manzanas, melones, limones, pomelos, mandarinas, naranjas y piñas. La segunda categoría incluye uvas, plátanos, membrillos, kiwis, peras y mangos. Estos frutos contienen una gran cantidad de carbonos.
Las frutas adecuadas
Sería útil que todas las personas conocieran la composición de las frutas. Por ejemplo la fructosa, ¿qué es? Después de todo, es el componente principal de estos productos. Para maximizar los beneficios de las frutas, es necesario consumirlas correctamente. Si añades frutas a tu dieta por la mañana, tu cuerpo obtendrá una gran cantidad de ácidos orgánicos, vitaminas y minerales.
Además, la fibra, presente en muchas frutas y bayas, ayuda a restablecer los niveles de glucosa si se comen frutas después de las comidas. Aparece una reserva de energía en el cuerpo. De esto se deduce que es mejor consumir estos productos en la primera mitad del día. ¿Pero la fructosa es realmente buena para ti? ¿Qué es y en qué cantidades es inofensivo para el organismo?
¿Qué es la fructosa?
Mucha gente evita comer frutas debido a su alto contenido en carbohidratos. Esto no es del todo correcto. Después de todo, además de fructosa, también contienen vitaminas, minerales y fibra. Sus beneficios para el organismo son importantes. Necesita saber en qué proporciones la fructosa no es dañina. grupo más simple carbohidratos - monosacáridos.
Exteriormente, parecen cristales transparentes y saben a azúcar. La fructosa contiene oxígeno e hidrógeno. Los grupos hidroxilo le dan a esta sustancia su dulzor. Cuando se calienta, la fructosa se disuelve y, al quemarse, se convierte en vapor. Si se combina con enzimas se produce el proceso de fermentación y se libera alcohol. La lactosa y la fructosa se encuentran en el néctar de las flores, la miel, algunas semillas y frutas.
Fructosa y glucosa
Estas dos sustancias son muy similares entre sí. La fructosa es más dulce, pero el cuerpo la absorbe más rápidamente. Ni siquiera los trastornos metabólicos afectan esto. La fórmula de fructosa y glucosa tiene una especial estructura química. Contiene 6 átomos de oxígeno y carbono y 12 átomos de hidrógeno. Estas son dos mitades de una molécula de sacarosa. La fructosa y la glucosa pueden denominarse carbohidratos con una alta reserva energética. La fructosa contiene 376 kcal por 100 gramos y la glucosa, 375 kcal. Pero ¿cuáles son los beneficios de la fructosa?
Se absorbe en la sangre mucho más lentamente, por lo que los nutricionistas se inclinan más a ingerir esta sustancia. Si bien la fructosa y la glucosa se encuentran en los alimentos, su actividad es mínima. Una vez en el cuerpo, comienzan a activarse bajo la influencia de la insulina producida por el páncreas. Se producen los procesos de biosíntesis, fermentación y metabolismo energético. Si no hay suficiente insulina en el cuerpo, independientemente de las necesidades, la fructosa y la glucosa restantes se eliminan por la orina.
Descomposición de carbohidratos
Este proceso depende de las condiciones y algunas características del cuerpo. Hay dos formas de descomposición: fermentación y respiración. La reacción que se produce se llama glucólisis. La primera reacción de la glucólisis es la fosforilación de D-glucosa y la formación de D-glucosa-6-fosfato. En la segunda etapa se forma D-fructosa-6-fosfato. Este proceso principal glucólisis. Todo este mecanismo es necesario para mantener los niveles de azúcar en sangre. En el hígado, la fructosa se convierte más fácilmente en glucógeno y participa más activamente en procesos metabólicos. Por tanto, esta sustancia es útil para el organismo, para los procesos metabólicos.
Efecto de la fructosa
La fructosa, al ingresar al cuerpo humano, provoca sensación de hambre. Se digiere rápidamente, pero el proceso de absorción en la sangre lleva mucho tiempo. Esta sustancia es carbohidratos rápidos y es necesario para el cuerpo. La fructosa se considera producto dietético y reemplace el azúcar en el té, los productos horneados y los postres. Puede usarse para la diabetes mellitus en lugar de glucosa. La fructosa reduce la necesidad de insulina. También hay aspectos negativos. Grandes dosis La fructosa altera el metabolismo de los lípidos y las grasas se acumulan en los órganos y no debajo de la piel. Esto conduce a enfermedades del corazón. Esta sustancia en grandes cantidades altera el equilibrio energético. La fructosa es segura en pequeñas cantidades, por lo que es necesario controlar el contenido calórico de este producto.
Los beneficios y daños de la fructosa.
En resumen, podemos decir que la fructosa tiene menor contenido calórico que el azúcar. No contiene conservantes y hace que los productos horneados sean esponjosos y suaves. Se recomienda para la diabetes, ya que un poco de fructosa ayuda a descomponer rápidamente el alcohol en la sangre.
A cualidades negativas Consideremos la sensación de hambre que provoca la fructosa, que lleva a comer en exceso. También existe un posible riesgo de enfermedad cardíaca. Los científicos han demostrado que esta sustancia provoca un envejecimiento prematuro del organismo. La fructosa reduce la producción de insulina y provoca adicción a la glucosa, lo que conduce a la diabetes. Esta sustancia es un alérgeno fuerte.
Conclusión
Muchas verduras y especialmente frutas contienen fructosa. Ya te hemos dicho de qué se trata. El daño o beneficio de esta sustancia depende de la cantidad de su consumo. Por eso, calcula siempre las calorías para que el cuerpo reciba todo lo que necesita en las proporciones adecuadas. En este caso, funcionará sin problemas, como un mecanismo afinado. Las frutas deben estar presentes en la dieta diariamente, enriqueciendo el organismo con vitaminas y otros. sustancias útiles, pero no en cantidades muy grandes.
En este artículo hablaremos de la diferencia entre fructosa y azúcar y cuáles son las posibilidades de arruinar tu salud.
Muchas personas, haciendo caso a la conocida afirmación de los nutricionistas sobre los peligros del azúcar para el organismo, empiezan a reconsiderar su dieta y recurren a sustituir este producto dulce por otros. Y todo estaría bien si la gente prefiriera simplemente negarse. azúcar artificial y tomar frutas como postre. Pero la mayoría de las veces cometemos un error fatal y elegimos la fructosa.
¿Cómo sustituir el azúcar?
En la mayoría de los casos, los cazadores bajos en calorías reemplazan el azúcar con fructosa. Puede encontrarlo en los estantes de las tiendas, así como en una variedad de productos de confitería. Un sustituto natural del azúcar, contrariamente a su finalidad prevista (recetado para diabéticos), nunca será un sustituto completo y más útil del azúcar al que todo el mundo está acostumbrado. ¿Es realmente tan peligroso? muerte blanca", ¿y cuál es la diferencia entre azúcar y fructosa? Aprenderás sobre esto y mucho más más.
Definiciones
Antes de comenzar la comparación, conviene familiarizarse con la terminología.
La fructosa es un sacárido simple que, junto con la glucosa, es un componente del azúcar.
El azúcar es un carbohidrato rápido y fácilmente soluble que consta de moléculas de fructosa y glucosa. Sacarosa es el nombre químico del producto.
Comparación de azúcar y fructosa.
Pasemos a la vieja química. La fructosa es un monosacárido cuya estructura es mucho más sencilla que la de la sacarosa, un polisacárido formado por fructosa y glucosa. En consecuencia, el azúcar de la fruta se absorberá en la sangre mucho más rápido.
¡Punto importante! La absorción de fructosa no requiere la participación de insulina. Es por eso que se recomienda incluir dulces con fructosa (también azúcar de frutas en su forma pura) en la dieta de las personas con diabetes.
Rara vez se pone en duda la “naturalidad” de la fructosa y, por lo tanto, se cree una excelente alternativa Azúcar "malvado". Por cierto, la mayoría de las veces este polvo se agrega ahora a los productos de la industria alimentaria. Pero pocas personas saben en qué se diferencia de la fructosa contenida en frutas o bayas dulces. De hecho, el análogo industrial puede causar daños irreparables a la salud.
La civilización es enemiga de la humanidad.
Playa gente moderna - sobrepeso. Se considera un compañero indispensable de la civilización. Hecho comprobado - en casi todos países desarrollados número mundial de personas que padecen libras extra(es decir, obesidad) y dolencias relacionadas (enfermedades cardiovasculares y diabetes) están aumentando constantemente.
No es de extrañar que muchos expertos hagan sonar la alarma y lo califiquen de epidemia de obesidad. Este “flagelo” se ha apoderado de la población países occidentales, incluidos los niños. Los nutricionistas estadounidenses han culpado durante mucho tiempo a las grasas, en particular a las grasas animales. Y, en consecuencia, para paliar tan alarmante situación, se inició la eliminación total de las grasas de casi todos los productos (incluidos aquellos en los que, por definición, deberían estar presentes). pelear con libras extra llevó a la aparición en los estantes de los supermercados de cremas bajas en grasa, crema agria baja en grasas, quesos bajos en grasas e incluso quesos bajos en grasas. manteca. Apariencia, la consistencia y el color de dichos productos reproducen fielmente los productos alimenticios originales, pero sólo revelan su sabor.
Las esperanzas de los nutricionistas no se cumplieron: el efecto curativo nunca llegó. Por el contrario, el número de personas con sobrepeso se ha multiplicado varias veces.
Flip: Azúcar en foco
Después de experimentos fallidos para desengrasar alimentos tradicionales, los médicos estadounidenses decidieron declarar un nuevo enemigo de la humanidad: el azúcar. Pero esta vez el argumento de los investigadores parece más lógico y convincente (especialmente en comparación con la propaganda anti-gordas). Podemos ver los resultados de la investigación en un artículo de una prestigiosa revista científica llamada Nature. El título del artículo es bastante provocativo: “La verdad tóxica sobre el azúcar”. Pero si lees atentamente la publicación, te darás cuenta de lo siguiente: no se trata de un azúcar cualquiera, sino de la fructosa o el llamado azúcar de frutas. Y para ser más precisos, nada de fructosa.
Como señaló uno de los autores del artículo, el profesor Robert Lustig, endocrinólogo y pediatra, así como director del Centro para la Lucha contra la Obesidad en Niños y Adolescentes (Universidad de California, San Francisco), estamos hablando de azúcar industrial. , que se agrega a los productos modernos: productos semiacabados, bebidas no alcohólicas, productos culinarios preparados. El médico señala que el azúcar, supuestamente destinado a mejorar el sabor, en realidad cumple la función de vender productos, lo que, en su opinión, es problema principal humanidad. El interés propio y la salud rara vez van de la mano.
"Dulce" epidemia
En los últimos 70 años, el consumo mundial de azúcar se ha triplicado. Por cierto, pocas personas entienden la diferencia entre fructosa y azúcar. Esto lleva a malentendidos en algunos aspectos, por ejemplo, muchas personas todavía hablan con entusiasmo de los beneficios del azúcar de frutas y hablan negativamente del producto habitual. Aunque, de hecho, la fructosa química puede considerarse una bomba. acción rápida, en comparación con el azúcar normal.
Hoy en día, las empresas manufactureras consiguen añadir azúcar a todos los productos alimenticios imaginables e inconcebibles. Otro autor de la misma publicación autorizada, una profesora llamada Claire Brindis, pediatra y directora del Centro de Medicina Reproductiva Global, incluido director del Instituto de Investigación de Políticas de Salud (Universidad de California, San Francisco), señala lo siguiente: “Justo mira la lista de ingredientes producidos en los EE. UU. productos de panadería: Se puede detectar una cantidad considerable de azúcar. Antes no producíamos ketchup, salsas y muchos otros productos alimenticios con azúcar añadido, pero ahora es la base de cualquier sabor. Su presencia excesiva la vemos no sólo en limonadas y otras bebidas de este tipo, sino también en muchos productos alimenticios, lo que dificulta la elección”.
¿Por qué pelearon...?
Los investigadores afirman que el consumo descontrolado de azúcares tiene un impacto negativo en la salud pública. Los profesionales de la nutrición dicen que es alarmante que, según la ONU, gran cantidad personas en todo el mundo sufren de obesidad en lugar de hambre. Por lo tanto, se considera que Estados Unidos es un país que tuvo demasiado éxito en la creación malos hábitos por todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre fructosa y azúcar, o cómo nos engañamos?
Si antes la industria alimentaria utilizaba principalmente sacarosa en la fabricación de la mayoría de los productos, ahora se está sustituyendo cada vez más por azúcar de frutas. ¿Cuál es la diferencia entre fructosa y azúcar? El hecho es que la sacarosa es el azúcar más común, que es un disacárido que consta de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Una vez en el cuerpo humano, el azúcar se divide instantáneamente en estos dos componentes.
La diferencia entre fructosa y azúcar es, en primer lugar, que la fructosa es la más producto dulce. Al final resultó que, es el tipo de edulcorante más dulce, es decir, una vez y media más dulce que el azúcar tradicional y casi tres veces la glucosa, lo que abre nuevas oportunidades en producción de alimentos: Ahora puedes usar menos sustancia dulce y lograr los mismos efectos de sabor.
Pero el principal problema es que la fructosa industrial se absorbe de forma completamente diferente a la glucosa, que, por cierto, es una fuente universal de energía para nuestro organismo.
Hagamos una comparación
Fructosa o azúcar: ¿cuál es mejor? Muchos "tontos" en el campo de la química creen que la fructosa, que se encuentra en casi todas las bayas y frutas, no parece ser peligrosa.
Pero en realidad este no es el caso. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre fructosa y azúcar? Como señala el Dr. Robert Lustig, el azúcar extraído de las frutas naturales se consume junto con fibras vegetales, que si bien son sustancias lastre que no se absorben en nuestro organismo, regulan el proceso de absorción de los azúcares. Por tanto, el componente vegetal está diseñado para controlar el nivel de la sustancia en la sangre.
Las fibras vegetales se denominan una especie de antídoto que previene una sobredosis de fructosa en cuerpo humano. eso es solo industria alimentaria añade deliberadamente fructosa pura a sus productos, sin sustancias de lastre que la acompañen. Se podría decir que nos convierten en una especie de drogadictos.
Fructosa contra la salud
El exceso de fructosa conlleva un grave riesgo de desarrollar numerosas dolencias. Como destaca el profesor Lustig, existen diferencias significativas en el metabolismo de la fructosa y el metabolismo de la glucosa. El metabolismo del azúcar de las frutas es muy similar al del alcohol. Esto implica lo siguiente: el exceso de fructosa puede provocar dolencias propias del alcoholismo - enfermedades sistema cardiovascular y el hígado.
Los médicos señalan que la fructosa va directamente al hígado, lo que puede alterar gravemente su función. En última instancia, esto puede resultar en síndrome metabólico. Significa un aumento excesivo en la masa de grasa visceral (interna), una violación de los lípidos y metabolismo de los carbohidratos, disminución de la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina, aumento arterial presión arterial. Como dice el profesor Lustig, hoy alrededor de tres cuartas partes del presupuesto total de atención sanitaria de Estados Unidos se destinan al tratamiento de enfermedades no transmisibles: diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer. Se observa que el desarrollo de estas dolencias está asociado con la adición de fructosa a los productos alimenticios.
En cuanto a la diferencia para perder peso, la fructosa y el azúcar afectan igualmente el curso de los procesos metabólicos, pero se puede comer menos fructosa, por lo tanto, el porcentaje de calorías disminuye, pero dicho suplemento no aporta ningún beneficio.
Ecología del consumo. Salud: Suficiente por mucho tiempo se consideró la fructosa de una manera segura consigue dulces. Sin embargo, todos los intentos...
Durante bastante tiempo, la fructosa se consideró una forma segura de obtener dulces. No afecta los niveles de insulina, eso es simplemente asombroso. Además, una vez y media más dulce que el azúcar. Sin embargo, todos los intentos de engañar a la naturaleza terminan de la misma manera. Hoy te hablaré de peligros ocultos fructosa.
Sí, es cierto que la fructosa pura no provoca salto brusco nivel de “azúcar en sangre”, pero tiene otras cualidades que lo hacen más peligroso para el organismo que el azúcar.
Sin embargo, relevante investigación medica demostrar una serie de otras efectos secundarios para el mismo metabolismo. Por lo tanto (cito), “actualmente, el consumo de fructosa como sustituto del azúcar para los pacientes diabetes mellitus No recomendado."
Los daños y beneficios de la fructosa dependen de su cantidad.
Entonces, ¿cuál es el peligro del exceso de fructosa?
1. Uso limitado por parte del cuerpo.
2. División en el hígado.
3. Difícil regulación hormonal.
4. Viola comportamiento alimentario.
5. Provoca obesidad
6.B efecto a largo plazo conduce al desarrollo síndrome metabólico y una serie de otras enfermedades.
Primero, sin embargo, un poco sobre cómo la fructosa llegó a las tiendas de comestibles.
Fructosa – componente normal frutas, en principio estamos incluso adaptados a comerlas en pequeñas cantidades. Sin embargo, las frutas contienen relativamente poca fructosa; se encuentra dentro de las células y está asociada con la fibra. Por supuesto, si comes una gran cantidad de frutas con alto contenido de azúcar, su naturalidad no te ayudará a mantener el peso y será perjudicial.
Para comprender adecuadamente el metabolismo de la fructosa, debemos considerar la forma en que consumimos el azúcar. Beber refrescos o comer helado llenará nuestros intestinos con más fructosa libre. Pero la fructosa de una manzana no llega inmediatamente al hígado. La fibra de la fruta, como la celulosa, es descompuesta por bacterias solo en los intestinos, lo que ralentiza significativamente el proceso de digestión y absorción. Nuestras enzimas primero deben descomponer las células de la manzana para llegar a los azúcares almacenados allí.
Las principales fuentes de fructosa son el azúcar (la molécula de azúcar se compone de fructosa más glucosa) y el jarabe alimentario barato elaborado a base de maíz, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), que es casi lo mismo, pero en moléculas separadas (ya descompuestas).
¿De qué alimentos solemos obtener mucha fructosa? Este:
- azúcar de mesa,
- Miel,
- jarabe,
- jarabes,
- todo tipo de bebidas dulces,
- frutas.
Por ello, es muy recomendable evitar todos los alimentos que contengan azúcar, sirope de arce, miel, sirope de maíz, jugos de frutas, refrescos y, por supuesto, fructosa pura.
Preste especial atención a las uvas, plátanos, manzanas, peras, naranjas y piñas.
La miel también contiene mucha fructosa.
De hecho, algunas frutas, como las manzanas y las peras, contienen tres veces más fructosa que glucosa.
Sin embargo La mayoría de frutas y verduras de nuestra cesta tienen una proporción más equilibrada. En la piña, los arándanos, los melocotones, las zanahorias, el maíz y el repollo, por ejemplo, la proporción es de uno a uno.
Una gran cantidad de fructosa se encuentra en los néctares reconstituidos, que consideramos “jugos”.
A los fabricantes también les gusta mucho reemplazar la grasa en productos bajos en grasa cantidad equivalente o incluso mayor de azúcar o fructosa.
Contenido de glucosa, fructosa y sacarosa en 100 g de la parte comestible de verduras, frutas y bayas.
|
Glucosa |
Fructosa |
sacarosa |
Productos alimenticios |
Glucosa |
Fructosa |
sacarosa |
|
|
(GRAMO) |
(GRAMO) |
||||||
|
repollo blanco |
2,6 |
1,6 |
0,4 |
ciruelas |
3,0 |
1,7 |
4,8 |
|
Papa |
0,6 |
0,1 |
0,6 |
Guindas |
5,5 |
4,5 |
0,6 |
|
Zanahoria |
2,5 |
1,0 |
3,5 |
manzanas |
2,0 |
5,5 |
1,5 |
|
pepinos |
1,3 |
1,1 |
0,1 |
naranjas |
2,4 |
2,2 |
3,5 |
|
Remolacha |
0,3 |
0,1 |
8,6 |
mandarinas |
2,0 |
1,6 |
4,5 |
|
tomates |
1,6 |
1,2 |
0,7 |
Uva |
7,8 |
7,7 |
0,5 |
|
Sandía |
2,4 |
4,3 |
2,0 |
Fresa |
2,7 |
2,4 |
1,1 |
|
Calabaza |
2,6 |
0,9 |
0,5 |
Arándano |
2,5 |
1,1 |
0,2 |
|
Albaricoques |
2,2 |
0,8 |
6,0 |
Grosella |
4,4 |
4,1 |
0,6 |
|
Guindas |
5,5 |
4,5 |
0,3 |
Frambuesa |
3,9 |
3,9 |
0,5 |
|
peras |
1,8 |
5,2 |
2,0 |
grosella negra |
1,5 |
4,2 |
1,0 |
|
melocotones |
2,0 |
1,5 |
6,0 |
||||
Consideremos con más detalle por qué el exceso de fructosa es peligroso.
1. Uso limitado por parte del cuerpo.
Todos los sistemas de órganos del cuerpo necesitan glucosa y es buena, pero ni el cerebro, ni los músculos ni otros tejidos pueden descomponer la fructosa, por lo que se descompone en el hígado, como muchos otros venenos.
2. Degradación del hígado
En nuestro organismo, sólo el hígado puede metabolizar la fructosa. El hígado sólo puede procesar una pequeña cantidad de fructosa cada día. El exceso de fructosa se convierte en grasa. Además, la carga diaria sobre el hígado no pasa sin dejar rastro. El hígado se sobrecarga y comienzan las disfunciones.
Esto conduce a un aumento de las enzimas hepáticas y luego a una infiltración grasa del hígado.
También estimula la producción de lipoproteínas de muy baja densidad, o lipoproteínas de muy baja densidad, que ahora se considera que mejoran la aterosclerosis. Debido a la enorme carga sobre el hígado, la fructosa provoca un aumento del ácido úrico. Esto puede causar gota.
Nuestro cuerpo no sabe almacenar la fructosa en forma de cadenas (a diferencia de la glucosa, que se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno). Tampoco tenemos vías independientes para la descomposición de la fructosa. En pocas palabras, para poder hacer algo con la fructosa, es necesario introducirla en las vías bioquímicas de la "glucosa" a través de un par de transformaciones enzimáticas, por ejemplo, la glucólisis. Esto es lo que sucede en el hígado.
3. Regulación hormonal difícil
La fructosa no provoca una respuesta de insulina en el cuerpo. Antes pensaban que era bueno, pero la falta reacción similar altera la conducta alimentaria. Después de comer, se libera insulina como reacción a los carbohidratos ingeridos. Además de acompañar la glucosa a las células del cuerpo, funciona como un indicador que muestra cuánta comida se ha ingerido y cuándo detenerse. Si no se libera insulina, entonces no existe ningún mecanismo que detenga el proceso de suministro de energía. En este caso, el cuerpo puede comenzar a ganar sobrepeso, lo que conduce a la obesidad.
La fructosa tampoco provoca la liberación de la hormona leptina, lo que le da al cuerpo una señal de que está lleno, por lo que es fácil comer en exceso alimentos que contienen fructosa, y comer en exceso se almacena nuevamente como grasa "en reserva".
El metabolismo de la glucosa está finamente regulado en el cuerpo; si hay demasiada glucosa, se puede detener su descomposición. En este caso, la glucosa se almacenará en forma de glucógeno. Con la fructosa esta regulación no funciona: todo lo que se absorbe en el hígado será procesado. Si el procesamiento de la glucosa está finamente regulado, un mayor consumo de fructosa debería provocar una acumulación incontrolada de grasa y, por tanto, muchos problemas de salud.
4. Altera la conducta alimentaria
La fructosa no provoca hambre (fomenta comer en exceso) y la fructosa no afecta la sensación de saciedad. Por tanto, una persona puede comer mucho más pan de jengibre con azúcar de frutas que con sacarosa habitual.
Dos estudios han demostrado que los efectos de la glucosa y la fructosa en el cerebro humano (en el hipotálamo) son diferentes: la glucosa afecta negativamente la cantidad de comida consumida por una persona, mientras que la fructosa, por el contrario, estimula el apetito. El problema es que la fructosa no sólo se encuentra en los alimentos para diabéticos sino que cada año se utiliza cada vez más; productos regulares
nutrición.
5. Provoca obesidad
La fructosa se encuentra en casi todas las bebidas carbonatadas dulces populares entre los jóvenes, así como en los jugos que se comercializan como naturales. No sólo contienen azúcares naturales de la fruta, sino que también contienen jarabe de maíz enriquecido con fructosa, que se utiliza en néctares reconstituidos.
El 30% de la fructosa se convierte inmediatamente en grasa (a diferencia del 5% de la glucosa que se convierte en grasa). También debes tener cuidado con los alimentos que contienen fructosa porque Las células de nuestro cuerpo en realidad no necesitan azúcar de frutas. . Además, se convierte en grasa mucho más rápido que la glucosa . Si comías, digamos, dulces comunes, tu nivel de glucosa en sangre aumentaba. Caminaste, te moviste y la glucosa se quemó. Después de comer galletas con azúcar de frutas, se acelerará para convertirse en grasa y quemarse. grasa corporal
Será mucho más difícil que la glucosa. 6. A largo plazo, conduce al desarrollo del síndrome metabólico y de otras enfermedades (obesidad, degeneración grasa
hígado, inflamación, síndrome del intestino irritable).
El síndrome metabólico incluye resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa, hiperinsulinemia, hipertriacilglicerolemia e hipertensión. Un estudio realizado por un equipo de científicos del Medical College of Georgia encontró que una dieta rica en fructosa presión alta , niveles de azúcar, resistencia a la insulina y asociado a enfermedades vasculares y cardíacas, en un análisis de 559 adolescentes de 14 a 18 años.
El consumo excesivo de fructosa conduce a un aumento del contenido de grasa en el cuerpo, especialmente en el hígado, y también aumenta los niveles circulantes de triglicéridos, lo que aumenta el riesgo de obstrucción de las arterias y enfermedades cardiovasculares.
Algunos científicos han relacionado el tejido graso del hígado con la resistencia a la insulina, que ocurre cuando las células responden menos a la insulina de lo habitual, agotando el páncreas hasta el punto en que ya no puede regular adecuadamente la glucosa en sangre. Richard Johnson, de la Universidad de Colorado en Denver, sugirió que la fructosa se produce como resultado del metabolismo.ácido úrico También aumenta la resistencia a la insulina. A su vez, la resistencia a la insulina se considera el factor principal. contribuyendo a la obesidad y la diabetes tipo 2
, y estas tres violaciones a menudo ocurren juntas.
También interesante: El exceso de fructosa provoca la glicación de las células de nuestro organismo, la “azucaración” de las moléculas de proteínas. Y esto causa muchos problemas, incluido el familiar..
catarata
Además, los gastroenterólogos estadounidenses consideran que la fructosa es la culpable de más de un tercio de los casos de síndrome del intestino irritable. Bajo el síndrome del intestino irritable (SII) Generalmente comprenden el complejo de síntomas clínicos de disfunciones intestinales (estreñimiento, diarrea, flatulencia, dolor abdominal) sin cambios orgánicos evidentes. tracto gastrointestinal. El SII es una de las patologías gastroenterológicas más comunes en los países desarrollados.
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