Wiosenna sałatka z rzodkwi z jajkiem i majonezem. Prawdziwy cynamon: jak odróżnić, stosować i jakie są korzyści

Cynamon znane już ludzkości świetna ilość czas od czasów biblijnych. Głównymi dostawcami przypraw są Indie i Sri Lanka. Bardzo popularne są dwa rodzaje cynamonu: Cassia (chiński) i Ceylon. Pierwsza opcja to sztuczny cynamon, który jest korą pokrewnego drzewa. Druga opcja to wysokiej jakości cynamon o słodkim smaku.

Cynamon uzyskuje się w ten sposób: po pierwsze, kora jest usuwana z drzewa tylko w porze deszczowej. Następnie jest kruszony i otrzymuje laski cynamonu.

Jak wybrać i przechowywać?

Jeśli wybierzesz laski cynamonu, preferuj opcje o grubości nie większej niż 7 mm i długości około 10 cm, a ich powierzchnia powinna być szorstka. Wysokiej jakości cynamon ma doskonały sos, to znaczy nie powinien mieć plam, pęknięć i innych uszkodzeń (patrz zdjęcie). Brzegi lasek cynamonu powinny być równo ścięte i zawinięte. Cynamon cejloński ma bardziej bladobrązowy kolor i ma mocny aromat. DO cechy charakterystyczne Ta odmiana obejmuje jej kruchość, ponieważ jest wydobywana z wewnętrznej warstwy kory. Cynamonowa Cassia ma więcej ciemny kolor z czerwonym odcieniem. Jego zapach ma wyraźną gorzką nutę. Ta przyprawa ma grubsze laski, które są bardzo słabo rozdrobnione.

Jeśli kupujesz cynamon w opakowaniu, koniecznie zwróć uwagę na nazwę rośliny lub kraj pochodzenia. Pamiętajcie, że Cejlon przyjeżdża do nas tylko z Indii i Sri Lanki. Zwróć także uwagę na cenę, wysokiej jakości cynamon jest znacznie droższy niż jego odpowiednik.

Należy pamiętać, że cynamon, podobnie jak inne przyprawy, z czasem traci swój smak i aromat. Umieść patyczki w hermetycznym pojemniku, który jest wysyłany do chłodnego miejsca z dala od bezpośredniego promienie słoneczne. W takim przypadku cynamon zachowa świeżość przez 5 lat. przyprawa mielona zachowa świeżość przez 3 lata.

Korzystne cechy

Korzyści z cynamonu zostały udowodnione eksperymentalnie. Naukowcy udowodnili, że przyprawa ma zdolność normalizacji poziomu cukru we krwi, co jest ważne dla osób z cukrzycą. Nie zapomnij o dopuszczalnej mierze, dla diabetyków jest to 1 łyżeczka dziennie. Cynamon zawiera wapń i błonnik pokarmowy wymagane do normalnej pracy układu sercowo-naczyniowego co pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów z sercem.

Lekarze zalecają kobietom stosowanie cynamonu, ponieważ zmniejsza ból podczas menstruacji. Udowodniono, że potrawy zawierające przyprawy są trawione w żołądku znacznie szybciej i łatwiej. Zaleca się włączenie cynamonu do diety osób ze wzdęciami, ponieważ eliminuje on nadmiar gazów.

Przyprawa jest doskonałą profilaktyką na pozbycie się bólów głowy i migren. Poprawia krążenie krwi, co zwiększa dopływ tlenu do komórek. Stosowanie cynamonu do gotowania jest zalecane dla osób, które mają problemy z układem moczowym.

Eksperymentalnie udowodniono, że przyprawa ma zdolność pobudzania aktywności mózgu. Cynamon pomaga normalizować poziom cholesterolu we krwi, co z kolei zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu i miażdżycy. Przyprawa oczyszcza również wątrobę i woreczek żółciowy.

Zastosowanie w kosmetyce

Niewiele osób wie, że dobroczynne właściwości cynamonu można wykorzystać m.in celach kosmetycznych. Pamiętaj, że muszą być użyte przyprawy kosmetykiściśle według recepty, ponieważ przesada w normie może prowadzić do poważnych problemów. Cynamon ma zdolność poprawiania cery, a także krążenia krwi i obrotu komórek. Te właściwości przypraw decydują o ich zastosowaniu jako środka odmładzającego. Cynamon jest składnikiem maseczek, które pomagają radzić sobie z wiotkością i letargiem skóry. Przyprawa działa regenerująco, dlatego może być stosowana do usuwania blizn i plam, które pozostały po trądziku i zaskórnikach. Z przyprawy można przygotować tonik oczyszczający, maskę napinającą itp. Obserwuj swoje odczucia, jeśli poczujesz pieczenie lub inny dyskomfort, natychmiast zmyj kosmetyk i nie używaj go ponownie.

Użyj cynamonu w kosmetykach do pielęgnacji włosów. Dzięki temu, że przyprawa poprawia ukrwienie skóry głowy, włosy stają się mocne i lepiej rosną. Warto również zaznaczyć, że cynamon jest skutecznym środkiem w walce z cellulitem. Używaj przyprawy do okładów na ciało i masaży.

Korzyści i leczenie cynamonu

Cynamon jest używany w różnych przepisach, które pomogą poradzić sobie z różnymi problemami. Przyprawa pomaga pozbyć się objawów przeziębienia, a raczej kaszlu. Przyprawa ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Cynamon może być stosowany w leczeniu nie tylko infekcji wewnętrznych, ale także zewnętrznych.

Przyprawa ma zdolność pozbywania się nieprzyjemny zapach z jej ust, odkąd to zrobiła właściwości antybakteryjne. Aby zachować świeży oddech przez cały dzień, zaleca się codzienne płukanie ust roztworem miodu i cynamonu.

Przyprawa pomaga radzić sobie z kaszlem, ponieważ działa wykrztuśnie. Cynamon działa znieczulająco, z jego pomocą można poradzić sobie z przeciwskurczowymi, bólami zębów i innymi bólami. Ekstrakt z cynamonu ma zdolność zabijania lub ograniczania wzrostu i rozwoju dużej liczby bakterii.

Użyj w kuchni

Cynamon to popularna przyprawa używana w wielu przepisach. Dobrze komponuje się z jabłkami, gruszkami i czekoladą. Wiele osób lubi dodawać przyprawy do kawy. Cynamon to doskonała przyprawa do różnych napojów, marynat, sosów, ciast i deserów. Przyprawę stosuje się w celu poprawienia smaku sałatki owocowe, produkty z twarogu itp. Wiele osób lubi dodawać cynamon do zup mlecznych, naleśników i naleśników. Również przyprawa może urozmaicić smak potraw mięsnych, rybnych i warzywnych.

Szkodliwość cynamonu i przeciwwskazania

Szkodliwy cynamon może powodować indywidualną nietolerancję produktu. Nie zaleca się nadużywania przyprawy, ponieważ podrażnia błonę śluzową żołądka. Rezygnacja z cynamonu lub ograniczenie jego spożycia do minimum dotyczy osób z wrzodami, a także ze zwiększoną wrażliwością jelit. Warto kontrolować ilość spożywanego cynamonu w przypadku problemów z sercem i podwyższonego ciśnienia krwi.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać przypraw w diecie, ponieważ prowokuje skurcze macicy, co może prowadzić do poronienia. Cynamon zawiera toksyczną kumarynę, która w dużych ilościach jest szkodliwa dla wątroby i nerek. Nie zaleca się używania przypraw w leczeniu narkotyków.

Cynamon można nazwać przyprawą elity, gdyż w starożytności używano go wyłącznie do przygotowywania potraw dla osób koronowanych. Przyprawa pozyskiwana jest z kory cynamonowca – drzew z rodziny wawrzynowatych. W sprzedaży można go znaleźć zarówno w postaci zmielonej, jak i kanalików (zwiniętych kawałków kory).

W języku rosyjskim cynamon ma swoją nazwę ze względu na swój brązowy kolor.

Cinnamomum verum to wiecznie zielone drzewo cynamonowe, z którego kory pozyskuje się cynamon. Aby uzyskać przyprawy, weź wewnętrzną warstwę kory drzewa.

Wygląd

Drzewa cynamonowe to wiecznie zielone krzewy. Zielonkawe kwiaty cynamonu są dość nieprzyjemny zapach.


Owocem rośliny są jagody. fioletowy. Liście drzewo cynamonowe podobny do liścia laurowego, ale cieńszy i mniejszy.


Cynamon prawdziwy lub cejloński

Siedliskiem drzew cynamonowych tego gatunku jest nie tylko Cejlon, ale także Gujana, Martynika, stany Indonezji, Brazylii, Indii i Malezji. Cynamon ten jest ceniony bardziej niż inne odmiany ze względu na delikatny zapach i słodkawy smak. Jest krucha.



Oprócz cynamonu cejlońskiego istnieją jeszcze 3 rodzaje, które są znacznie mniej cenione.

Inne rodzaje

chiński (kasja)

Nazywany jest również pachnącym, indyjskim lub zwykłym cynamonem. Znaną nazwą tego rodzaju przyprawy jest „cassia”. Szczegółowo pisaliśmy o tym w innym artykule.

Drzewa, z których pozyskiwana jest ta przyprawa rosną w Indonezji, Chinach, Laosie, Kambodży i Birmie. Przyprawa ta ma mniej delikatny aromat, jest ostrzejsza, cierpka i paląca.


pikantny

Jest również nazywany cynamonem. Cynamon ten pozyskiwany jest z krzewu hodowanego w Indonezji i na Molukach. Jest bardzo krucha, ziarnista po rozbiciu, o ostrym zapachu cynamonu i dość ostrym smaku.


Malabarski

Jest również nazywany drzewnym i brązowym. Taki cynamon pozyskuje się z kory drzew rosnących w Birmie i Indiach. Różnica między tą przyprawą a innymi gatunkami to ostry gorzki smak i ciemnobrązowo-brązowy kolor.


Gdzie rośnie

Prawdziwy cynamon pochodzi z południowych Chin. Jest to wspomniane w chińskich pismach datowanych na 2800 pne. Smak tej przyprawy opisał Pliniusz Starszy w I wieku naszej ery.

Najwyższej jakości cynamon produkowany jest na Sri Lance - ma ciepły słodkawy smak i bardzo przyjemny zapach. Cynamon ten pozyskiwany jest z cienkiej kory drzew. Również produkcja tej przyprawy została ustalona w miejscach i krajach takich jak Brazylia, Egipt, zachodnie Indie, Wietnam, wyspy Madagaskar, Sumatra i Jawa.


metoda wytwarzania przypraw

Kora jest usuwana z pędów drzewa cynamonowego, które mają mniej niż trzy lata (zwykle są to krzewy o wysokości około dwóch metrów). Do uzyskania kory używa się noży miedzianych, ponieważ cynamon jest bogaty w garbniki, które utleniają inne metale.

Kora jest zbierana z tego samego drzewa dwa razy w roku. Zwykle zbiór przeprowadza się po okresie deszczowym – w tym czasie łatwiej jest usunąć korę, a jej aromat jest wyższy.

Kora jest cięta na paski o szerokości 1-2 centymetrów i długości do 30 centymetrów. Górna skóra tych pasków jest zeskrobana, po czym wewnętrzna część kora jest wysyłana do wyschnięcia w zacienionym miejscu, czekając, aż ściemnieje i zwinie się w rurki. Przyprawa cejlońska ma bardzo cienką korę, dlatego po wysuszeniu grubość ścianek rurek może dochodzić nawet do 1 mm. Przed sprzedażą rury są cięte na kawałki o długości 5-10 centymetrów.


Z drzewa cynamonowego wydobywa się nie tylko korę, ale także niedojrzałe owoce, które nazywane są „pączkami” cynamonu. Zbiera się je natychmiast po kwitnieniu. Z wyglądu te „pąki” są podobne do goździków. Są mniej aromatyczne, ale mają słodki i raczej łagodny zapach. Te „nerki” są szczególnie cenione w Indiach i Chinach.

Zobacz poniższy film, aby dowiedzieć się, jak powstaje prawdziwy cynamon cejloński.

Jak wybrać i gdzie kupić

  • Kupuj cynamon w proszku w małych ilościach, ponieważ zmielona przyprawa szybko traci smak.
  • Pałeczki mają bardziej trwały smak, ale dość trudno je zmielić.
  • Wybierając cynamon w proszku, powąchaj go - aromat powinien być wystarczająco mocny.
  • Możesz sprawdzić, czy kupiłeś cynamon lub kasję, używając roztworu jodu. Ten test prawie nie będzie miał wpływu na cynamon, ale kasja nabierze ciemnoniebieskiego koloru.



Charakterystyka

  • Cynamon cejloński ma delikatny smak, bardzo charakterystyczny.
  • Smak przyprawy jest lekko ostry i słodkawy.
  • Struktura przyprawy jest krucha i niezbyt gęsta.
  • Dobrze komponuje się z innymi cierpkimi i pikantnymi przyprawami.
  • Cynamon można dodać do każdego dania zawierającego cukier.


Wartość odżywcza i kaloryczna

100 g cynamonu zawiera:

Skład chemiczny

Cennymi substancjami w składzie kory cynamonowca są:


Korzystne cechy

Sam cynamon cejloński i pozyskiwany z niego olejek eteryczny mają następujące właściwości:

  • Wzmocnienie ukrwienia i procesów metabolicznych.
  • Odporność na cellulit.
  • Usprawnienie procesów trawiennych.
  • Ulga od grypy i przeziębienia.
  • Działanie rozgrzewające, dzięki czemu olejek jest poszukiwany do masażu.
  • Pomoc przy nudnościach, zawrotach głowy lub omdleniach.
  • Wyeliminuj nieświeży oddech.
  • Neutralizacja trucizn, które dostają się do organizmu po ugryzieniu przez owady.
  • Wzmocnienie seksualności.
  • Normalizacja cyklu miesiączkowego.
  • Pomoc przy osłabieniu, lękach, nastrojach depresyjnych, melancholijnych i lękowych.
  • Ulga choroba morska.
  • Normalizacja poziomu cukru we krwi.
  • Zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym.
  • Poprawa pamięci.
  • Silne działanie antyoksydacyjne.
  • Właściwości przeciwdrobnoustrojowe.


Więcej o cynamonie i jego właściwościach użyteczne właściwości można z poniższej transmisji wideo „1000 drobiazgów”.

Szkoda

  • Chemioterapia raka.
  • Ciąża (przyprawa pobudza skurcze macicy).
  • Zwiększona indywidualna wrażliwość.

Jeśli chcesz używać przyprawy zewnętrznie, koniecznie zmieszaj ją z olejem bazowym.

Spożywanie kasji jest szkodliwe dla zdrowia. Kupuj tylko prawdziwy cynamon cejloński. Aby dowiedzieć się, jak odróżnić cynamon od cynamonu, przeczytaj inny artykuł.

olejek aromatyczny

Zarówno aromat, jak i smak przyprawy kojarzą się z zawartym w jej składzie olejkiem aromatycznym. Ten olej w korze drzewa zawiera około 0,5-1%. Aromatyczny olejek można uzyskać z przypraw po zmiażdżeniu kory - jest ona nasączona woda morska i wyprzedzony. Powstały olej ma żółto-złoty odcień, płonący smak i charakterystyczny cynamonowy zapach. Te właściwości zawdzięczają aldehydowi cynamonowemu, który jest głównym składnikiem olejku cynamonowego. Stopniowo olejek utlenia się, jego struktura staje się bardziej żywiczna, a odcień ciemniejszy.


Aplikacja

w gotowaniu

Kora cynamonu jest aktywnie poszukiwana w gotowaniu:

  • Dodaje się go do lizaków, czekolady i różnych deserów.
  • Laski cynamonu służą do przygotowywania płynnych potraw.
  • Z cynamonem możesz dostać niezwykły smak kefir i jogurt.
  • Przyprawę dodaje się do marynat do mięs, grzybów czy owoców.
  • Przyprawę w postaci rozdrobnionej (zmielonej) dodaje się do ciasta i drugiego dania.
  • Cynamon w połączeniu z cukrem często łączy się ze zbożami i owocami. Szczególnie często dodaje się go do dań z jabłek.
  • Kulinaria Zakaukazia i Azja centralna przewiduje dodawanie tej przyprawy podczas gotowania jagnięciny, innego mięsa lub drobiu.
  • Przyprawa ta jest zawarta w różnych mieszankach suchych przypraw.
  • Dodatek cynamonu pomaga nadać napojom smakowym, takim jak poncz, grog czy likier.
  • Cynamon dobrze komponuje się z sałatkami z marchwi, szpinaku, młodej kukurydzy, czerwonej kapusty.
  • Przyprawę tę można dodawać do zup owocowych podawanych na zimno.
  • W Anglii krakersy są posypane cynamonem i cukrem i podawane na przyjęciach herbacianych.
  • Francuzi uwielbiają piec cynamonowe babeczki.
  • W niektórych krajach europejskich do domowego piwa dodaje się cynamon.
  • Bułeczki cynamonowe to doskonały dodatek do zupy dyniowej lub pomidorowej.
  • Cynamon wspaniale komponuje się z kawą i cappuccino. Można mieszać gorący napój przybić lub posypać mieloną przyprawą.
  • po tajsku i kuchnia indyjska liście cynamonu dodaje się do curry.




Doprawianie potraw zaleca się pod koniec gotowania, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku. Średnia ilość cynamonu na danie wyniesie 0,5-1 łyżeczki. łyżka na kilogram produktu lub litr płynu, choć w kuchni orientalnej przyprawę tę stosuje się w znacznie większych ilościach.

Dodaj 1-2 laski przypraw i inne składniki do smaku do wina. Podgrzej płyn na małym ogniu.


Kromki chleba opiecz z jednej strony i posmaruj drugą stronę (nie opiekaną) olejem, a następnie posyp mieszanką cynamonu i cukru. Smażyć z drugiej strony, aż się zarumienią.


Gotuj owoce (jabłka, nektarynki, gruszki, brzoskwinie) w syropie. Posyp je cynamonem i cukrem, a następnie włóż do piekarnika i piecz na złoty kolor. Owoce te należy podawać na ciepło, z dodatkiem kwaśnej śmietany.


Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „1000 i 1 przyprawa Szeherezady”. Z niej dowiesz się wiele o cynamonie.

W medycynie

  • Zewnętrzne zastosowanie oleju polega na zmieszaniu go z roślinnym olejem bazowym. Na 10 ml olej roślinny weź dwie lub trzy krople olejku aromatycznego. Mieszankę stosuje się do nacierania i masażu.
  • Mieszając jedną lub dwie krople olejku z herbatą. łyżkę miodu i dodać do herbata ziołowa, taki napój polecany jest na opóźnioną miesiączkę, bóle mięśni, osłabienie, impotencję, biegunkę, przeziębienie, grypę.
  • Kilka kropel olejku aromatycznego wrzuca się do gorącej wody i wdycha, aby pomóc pozbyć się depresyjnego nastroju i patologii górnych dróg oddechowych.
  • Dodając cynamon do gorącego wina, napój ten jest zalecany przy grypie i hipotermii. Również w przypadku grypy możesz zrobić napój rozpuszczając się w nim gorąca woda miód i sok cytrynowy, a po dodaniu szczypty cynamonu i 1 goździka płyn doprowadza się do wrzenia, po czym podaje się go przez 20 minut.
  • profilaktyczny przy grypie będzie cynamon parzony na wrzątku, do którego dodaje się szczyptę czarnego pieprzu i miód. Pij to lekarstwo co trzy godziny.
  • Jeśli podczas przeziębienia pojawiają się bóle głowy, cynamon miesza się z wodą do uzyskania gęstej zawiesiny i nakłada na czoło.
  • Mocny napar z cynamonu pomaga przy biegunce, wzdęciach i wymiotach.


Więcej o leczniczych właściwościach cynamonu dowiesz się z programu „Żyj zdrowo!”

Podczas odchudzania

Cynamon zapobiega zaparciom ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego ( powszechny problem odchudzanie) i pobudza pracę jelit. Zaletą stosowania cynamonu do odchudzania jest również jego zaleta pozytywny wpływ nastrój i zmniejszony apetyt. Wiadomo również, że ta przyprawa ma właściwość przyspieszania rozkładu cukru. Możesz użyć cynamonu do odchudzania na wiele sposobów:

  • Dodaj tę przyprawę do herbaty i kawy jako zamiennik cukru.
  • Wykonaj masaż cynamonem na cellulit.
  • Zrób wrapy.
  • Wykonuj dni postu, używając kefiru aromatyzowanego cynamonem przez cały dzień.


W domu

Cynamonowy olejek zapachowy jest dodawany do perfumeryjnych kompozycji „orientalnych”.


uprawa

Drzewa cynamonowe są bezpretensjonalne i łatwo tolerują niekorzystne warunki. Nieuprawiane drzewa mogą dorastać do 6-12 metrów wysokości, ale na plantacjach, które są uprawiane, roślina ta jest zwykle reprezentowana przez niskie krzewy. Po 2 latach uprawy drzewo przycina się prawie do korzenia, aby w trzecim roku uprawy uzyskać nowe pędy (jest ich około dziesięciu), z których odcina się korę.


Składowanie

Aby przechowywać cynamon, ważne jest, aby zamknąć pojemnik, w którym znajduje się przyprawa. Optymalne jest trzymanie cynamonu w szklanym naczyniu. Pałeczki przyprawowe można przechowywać do 12 miesięcy, a proszek - do sześciu miesięcy. Przyprawę najlepiej przechowywać w ciemnej, chłodnej szafce.


Według Herodota z V w. p.n.e. ci, którzy chcieli znaleźć cenną korę cynamonowca, musieli przejść wiele prób: walczyć z potworami, szukać jej na dnie jezior iw ogromnych gniazdach drapieżne ptaki- to nie wszystkie przeszkody na drodze do najcenniejszej przyprawy. Opowiadając takie historie, arabscy ​​kupcy promowali swój biznes. Dlatego w Europie cynamon od dawna uważany jest za nieosiągalną przyprawę, na którą zasługują tylko elity.

W starożytności i średniowieczu cynamon był używany bardziej jako przyprawa aromatyczna, kadzidło. Do jedzenia w tamtych czasach kucharze najczęściej używali lauru indyjskiego, który miał podobny aromat. Ale aby nadać szczególny smak miodowa wątroba i słodkie wino z przyprawami, to było po prostu konieczne.


Więcej faktów historycznych:

  • Cynamon i jego właściwości znane są od czasów starożytnych. Często służyła jako prezent dla osób wysoko postawionych.
  • W Starożytny Egipt Przyprawa została sprowadzona z Chin. Egipcjanie używali tej przyprawy do balsamowania.
  • Cynamon jest wspomniany w Starym Testamencie. Z linii można wywnioskować, że przyprawa ta była ceniona bardziej niż złoto.
  • Starożytni Rzymianie uważali cynamon za roślinę Jowisza, reprezentującą żywioł ognia. Rzymianie używali tej przyprawy na stosach pogrzebowych.
  • Do XVII wieku cynamon zbierano z dziko rosnących drzew. Później zaczęto uprawiać drzewa na przyprawę.
  • W Era wiktoriańska Austriaccy kochankowie obdarowywali się bukietami cynamonu, który był symbolem miłości i czułości.

W tym artykule rozważymy tak popularny i popularny produkt wśród przypraw, jak "Cynamon", który tak jak myślałem wcześniej jest używany tylko w kuchni jako przyprawa oraz jako składnik niektórych perfum tj. w perfumerii, ale jak się okazało, to tylko niewielka część tego, jak przydatny jest cynamon w różnych dziedzinach naszego ludzkiego życia.

Więc, co to jest cynamon, jakie są jego rodzaje, gdzie jest używany i wiele więcej można dowiedzieć się z tego artykułu.

Słowo cynamon jest używane w dwóch przypadkach - nazwa drzewa i nazwa przyprawy.

Cynamon, Lub cynamon (łac. Cynamon)- Wiecznie zielone drzewa. Rodzaje rodzaju Cynamon (Cinnamomum) rodziny Wawrzyn (Lauraceae).

Cynamon- wiecznie zielone drzewa do 15 m wysokości, w kulturze - krzewy. Liście naprzeciwległe, na krótkich ogonkach, owalne, podłużne, tępo lub krótko spiczaste, długości 7-18 cm, skórzaste. Kwiaty zebrane w wiechy są zielonkawe lub żółtawobiałe, o dość nieprzyjemnym zapachu. Owoce to fioletowe jagody o średnicy 1 cm z pojedynczym nasieniem.

Cynamon- to także wysuszona wewnętrzna warstwa kory drzewa o tej samej nazwie Cynamon (Cinnamomum), który jest używany jako przyprawa.

Ojczyzna cynamonu - Chiny, Cejlon, południowe Indie, Laos i Sri Lanka.

Cynamon na sklepowych półkach

W sprzedaży można znaleźć dwa rodzaje cynamonu - w postaci tub (kawałki kory zwinięte w formie tub) oraz mielonej (proszek). Tym, którzy chcą mieć pewność, że kupują cynamon, możemy polecić kupowanie cynamonu wyłącznie w tubach, mając możliwość dokładnego obejrzenia towaru. Cynamon lepiej kupować w nieprzejrzystych opakowaniach produkowanych na Cejlonie, w Chinach czy Laosie. Dla towarów dobra jakość możesz liczyć na zakup cynamonu znanych marek lub krajów, byłych właścicieli kolonii np. Anglii, Francji, Holandii. Należy unikać cynamonu produkowanego w USA, Izraelu i Niemczech – nie mają one własnych zakładów produkcyjnych ani tradycyjnych powiązań z krajami produkującymi.

Cynamon w proszku najlepiej kupować w małych ilościach, ponieważ szybko traci swój smak. Smak lasek cynamonu jest znacznie bardziej stabilny, chociaż trudno je drobno zmielić.

Historia cynamonu

Z powodu tej aromatycznej przyprawy toczono wojny, a handel cynamonem wzbogacał lub rujnował kraje. Aromat cynamonu był znany w starożytnych Chinach i Egipcie na długo przed piramidami, które były pomnikami odległej przeszłości nawet dla starożytnych Greków. Można powiedzieć, że ludzie nauczyli się wydobywać cynamon w tym samym czasie, co główne wynalazki ludzkości, z którymi zwyczajowo wiąże się początek pierwszych cywilizacji.

Cynamon jest wymieniany w źródłach chińskich prawie 5000 lat temu, aw egipskich - 3500 lat temu. Wzmiankę o cynamonie można znaleźć w Biblii w r Stary Testament. Mojżesz ma wziąć słodki cynamon (hebr. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) i kasję (Wj 30:23). Gdzie indziej w Biblii jest powiedziane o kobiecie, która „naparowała moją sypialnię mirrą i cynamonem” (Przyp. 7:17-19).

W tym czasie karawany były wyposażone w cynamon, a do ich pilnowania wezwano niewielką armię. W egipskim rękopisie znaleziono wzmiankę o tym, jak w daleki kraj wysłano kilka statków, które wróciły z ładunkiem kilka miesięcy później. Ładunek składał się z kości słoniowej, złota i cynamonu. Nie wiadomo, która część ładunku była droższa, gdyż w tamtych czasach cynamon był porównywalny ze złotem. W starożytnej Grecji 35 kg cynamonu wyceniano na 5 kg złota, aw niektórych krajach cena wzrosła do 1 kg złota za 1 kg cynamonu. Bywały okresy, że z powodu trudnej pogody lub wojen cynamonu nie starczało dla wszystkich, a potem cena rosła jeszcze bardziej. Tylko bogaci mogli sobie pozwolić na cynamon.

O cynamonie krążyło wiele legend. Powodem tych legend była całkowita nieznajomość, która roślina i jak uzyskuje się tak pachnącą przyprawę. Starożytny grecki historyk Herodot opisał jeden ze sposobów pozyskiwania kory cynamonu za pomocą dużych ptaków drapieżnych, które osiedliły się w koronach drzew cynamonowych rosnących w miejscach niedostępnych dla ludzi. Metoda polegała na tym, że Arabowie (wówczas główni dostawcy cynamonu), wiedząc, że ptaki mają słabość do mięsa, zabili kilka zwierząt, pokroili je na dość duże kawałki, które ptaki mogły unieść w jednym locie. Ptaki rozkładały w gniazdach kawałki mięsa, kruche gałęzie nie wytrzymywały, łamały się i spadały na ziemię, gdzie można je było usunąć z kory.

Cesarz rzymski Neron, oprócz swoich okrucieństw, jest pamiętany z tego, że umieścił roczny zapas cynamonu na stosach pogrzebowych na cześć swojej zmarłej żony Poppei Sabiny. Było to w 65 rne, kiedy cynamon kosztował dużo pieniędzy. W tamtych czasach popyt na cynamon często spadał z powodu niskiej siły nabywczej i zakazów kościelnych dogmatyków dotyczących słynnego orientalnego afrodyzjaku, ale potem wzrastał wraz ze wzrostem dochodów i chęcią nasycenia życia aromatem.

W średniowieczu monopol na sprzedaż cynamonu w Europie posiadała Wenecja, której kupcy kupowali cynamon w Aleksandrii i powstrzymywali konkurencję. Cynamon przybył do Aleksandrii drogą lądową wraz z arabskimi karawanami z Indii. Cena cynamonu nie mogła być niska, ponieważ aby mieszkańcy zwykłych europejskich miast mogli go kupić, wiele osób musiało ryzykować życiem, wykonując długą i niebezpieczna ścieżka, broniąc karawany przed koczownikami i rabusiami. Zdobywanie siły Imperium Osmańskie do XV-XVI wieku utrudniał handel lądowy z Indiami, co było powodem poszukiwania nowych szlaków handlowych, omijających niebezpieczne terytoria. Zmiana była nieunikniona i na początku XVI wieku portugalscy kupcy znaleźli nową drogę do Indii, odkrywając wyspę Cejlon. W 1518 roku Portugalczycy założyli na wyspie fortecę, aby chronić lasy cynamonowe. Przez ponad 100 lat twierdza wytrzymywała atak konkurentów, pozwalając Portugalii osiągnąć sukces najwyższy poziom bogactwo, korzystając z kolonii w Ameryce i na Cejlonie. Holenderscy kupcy w 1638 roku, po zawarciu sojuszu z ceylońskim królestwem Kandy, byli w stanie wypędzić Portugalczyków z twierdzy. Już w 1640 roku Holendrzy przejęli kontrolę nad fabrykami przetwórstwa cynamonu, a pod koniec 1658 roku ostatecznie wyparli Portugalczyków z terytoriów monetarnych. Pewien holenderski kapitan tamtych czasów wspominał, że był bardzo silny zapach cynamon, że można go złapać 8 lig (44,5 km) od wybrzeża, jeśli stoisz na wietrze. Holendrzy nie tylko zbierali cynamon z dzikich drzew, ale także zaczęli uprawiać cynamon, co zwiększyło plony i obniżyło ceny. W 1796 roku Holendrzy zostali wyparci przez Brytyjczyków, ale już wtedy cynamon nie był już tak drogi jak wcześniej, a zwycięstwo Anglików było ostatnim w wielotysięcznej historii walki o przyprawę.

Rodzaje cynamonu

Cynamon cejloński (Cinnamomum ceylanicum) Lub szlachetny cynamon, prawdziwy cynamon . Przewyższa jakość wszystkich innych rodzajów, dlatego jest ceniony bardziej niż inne. Nazwę nadano miejscu wzrostu. Na Cejlonie cynamon rośnie dziko i na plantacjach założonych w drugiej połowie XVIII wieku. Dziś uprawia się ją w Indiach, Indonezji, Malezji, Brazylii, Gujanie, Martynice i Reunion. Jest bardzo delikatny, o delikatnym delikatnym aromacie. Smak jest słodkawy, lekko palący i rozgrzewający.

Chiński cynamon (Cinnamomum Cassia) Lub Indyjska, pachnąca, prosta, cassia Lub cassia canel. Ojczyzna - południowe Chiny. Była znana już w 2800 pne. - jest o tym wzmianka w jednym z pomników chińskiego pisma. Smak jest ostrzejszy niż cejloński, słodkawy, cierpki i lekko palący.

Cynamon Malabarski (Cinnamomum Tamala) Lub cynamon brązowy, cynamon drzewny . Po raz pierwszy pojawił się w Indiach. Teraz rośnie również w Birmie. Różni się od poprzednich odmian wygląd i smak. Jego grubość wynosi do 3 mm lub więcej, smak jest jeszcze ostrzejszy, gorzki i ciemnobrązowo-brązowy.

Uprawa cynamonu w domu nie jest trudna. Cynamon rozmnaża się z nasion lub półzdrewniałych sadzonek, które ukorzenia się w wilgotnym piasku w temperaturze 20 0 C. Nasiona do siewu należy przyjmować świeżo zebrane, ponieważ podczas przechowywania łatwo tracą zdolność kiełkowania. Wysiewa się je w glinianej mieszance przygotowanej z tych samych części darniowej, liściastej gleby i piasku.

Po pojawieniu się drugiego liścia sadzonki nurkują pojedynczo do doniczek o średnicy 7 cm w podłoże o takim samym składzie jak przy siewie. Ukorzenione sadzonki sadzi się w tym samym podłożu. Rośliny do wzrostu potrzebują dobrego oświetlenia.

Latem rośliny można wynieść na balkon lub wykopać razem z doniczką w półcieniu w ogrodzie. Podlewanie jest obfite latem, umiarkowane zimą. Latem rośliny należy nawozić roztworem nawozów organicznych lub mineralnych.

Rośliny są wprowadzane do pokoju przed nadejściem jesiennych przymrozków i umieszczane w dobrze oświetlonym miejscu.

Drzewo cynamonowe dobrze znosi ścinanie i łatwo poddaje się formowaniu koron.

Cynamon to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni. Cynamon na stałe zagościł w kuchni wielu narodów, mocno łącząc swój aromat z przyjemnymi wspomnieniami z dzieciństwa, ciepłymi wypiekami i pachnącymi daniami kuchni południowej.

Zasadniczo cynamon jest używany w przemyśle cukierniczym do aromatyzowania. Zawarte w tradycyjnych angielskich budyniach, grzanym winie, koktajlach, napojach czekoladowych, dżemach, słodkich pilawach, masy twarogowe, charlotte i sałatek owocowych. Cynamon jest bardzo popularny w kuchni indyjskiej i kaukaskiej, gdzie wykorzystuje się go do przyrządzania mięs z kurczaka i indyka. W Europie do niektórych piw dodaje się cynamon. Cynamon pojawia się również w przepisie na słynne francuskie babeczki z Bordeaux. Cynamon można stosować w mieszankach przyprawowych do marynat. Warzywa, owoce, grzyby i mięso są marynowane w cynamonie. W Rosji cynamon jest używany jako przyprawa do zimnych zup, placków, kaszek i ryb w galarecie. Na Białorusi cynamon dodaje się do marynaty na borówki brusznicy, a na Ukrainie podczas kiszenia ogórków i marynowania. W kuchni kaukaskiej cynamon jest jedną z podstawowych przypraw do mięs i zup, potraw z cukinii i bakłażanów. W Grecji gulasz jagnięcy przygotowuje się z cynamonem, a we Włoszech prawdziwi koneserzy nie piją kawy cappuccino bez szczypty cynamonu.

Cynamon wzmaga apetyt, poprawia trawienie, aktywizuje pracę wielu osób narządy wewnętrzne, jest doskonałym środkiem antyseptycznym i lekarstwem na chorobę morską, niszczy prątki gruźlicy i jest rzadkim kobiecym afrodyzjakiem.

Cynamon budzi u kobiet nie tylko apetyt, ale i pożądanie. Szczególnie efektowne jest połączenie cynamonu i wanilii. Jeśli mężczyzna chce podkreślić wrażenie, jakie robi romantyczna atmosfera, może przygotować gorącą czekoladę z cynamonem i wanilią. To połączenie jest dla mężczyzn pyszna uczta, ale dla damy serca - to decydujący znak uwagi.

Wskazówki dotyczące gotowania cynamonu

Cynamon w proszku należy dodawać dopiero na samym końcu gotowania (nie więcej niż 10 minut przed końcem), ponieważ przy dłuższej obróbce cieplnej cynamon doda potrawie nieprzyjemnej goryczy.

Przepisy z cynamonem

  • Bułeczki cynamonowe

Składniki:

ciasto:

mleko - 250 ml;
drożdże - 13 g świeżych drożdży lub 4 g suchych;
cukier - 75 ml;
mąka - 450-500 gramów;
masło - 75 g (temperatura pokojowa);
sól - szczypta.

pożywny:

masło - 2 łyżki. łyżki (miękkie);
cynamon (proszek) - 2 łyżki. łyżki;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
wanilia -1 łyżeczka.

Gotowanie: Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać ciepłe mleko, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut. Po 10 minutach dodać przesianą mąkę w częściach do mleka, zagnieść elastyczne ciasto, dodać masło i sól. Zagnieść ciasto, uformować kulę i rozsmarować w natłuszczonej formie masło przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (aż ciasto podwoi swoją objętość - ok. 1 godz.).

Cynamon wymieszać z cukrem i wanilią. Ponownie zagnieść wyrośnięte ciasto i rozwałkować na kwadrat o wymiarach 50 × 50 cm, posmarować miękkim masłem, nie sięgając 1 cm do krawędzi i posypać cukrem cynamonowym. Zwijamy ciasto w rolkę, ostrożnie ściskamy krawędź i tryb na równe kawałki. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryć i odstawić na kolejne 30-40 minut do wyrośnięcia. Czekając na wzrost, ubij żółtko z 2 łyżkami. łyżek wody, a gdy wypłyną bułki natłuścić i posypać grubym cukrem

Piec w nagrzanym piekarniku do 225°C na średniej półce przez 10-12 minut do uzyskania złotego koloru.

Również bułki według tego przepisu można zamrozić. Zbliżyły się bułeczki, ułożone razem z blachą do pieczenia lub tacą w zamrażarce. Dobrze zamrożone przełóż do plastikowej torby, szczelnie zamknij i ponownie włóż do zamrażarki. Przechowywać w lodówce przez noc przed pieczeniem, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut przed pieczeniem.

  • Rolada z cynamonem

Cynamonową bułkę można zrobić według dokładnie tego samego przepisu, po prostu zostawić ją jako bułkę, pokrojoną na kilka kawałków, zamiast kroić w bułki.

  • Jabłka Z Cynamonem

Składniki: jabłka, miód, cynamon, masło.

Gotowanie: Umyć i osuszyć jabłka. Wytnij łodygę i rdzeń jabłka czubkiem noża. W zagłębienie wlej trochę miodu (do smaku) i posyp cynamonem. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C, posmaruj blachę do pieczenia masłem, rozłóż jabłka i piecz przez około 10 minut.

Wewnątrz jabłka można również położyć kawałek suszonych moreli lub daktyli, rdzeń orzech włoski, migdały lub orzechy laskowe, kilka rodzynek lub plasterek cytryny. serwowane pieczone jabłka ciepłe, wierzch można udekorować bitą śmietaną.

  • Koreańska herbata cynamonowa „Gephicha”

Składniki: kora drzewa cynamonowego (cynamon) - 25 gramów; woda - 1 l; korzeń imbiru- trochę (do smaku).

Gotowanie: Drobno posiekaj korę cynamonowca, przepłucz zimną wodą, dodaj wodę i zagotuj. Domagaj się 20 minut na małym ogniu. Przygotowując herbatę, możesz trochę dodać. Gotowy napój przecedzić i pić z dodatkiem cukru lub miodu.

Ta cynamonowa herbata ma specyficzny cynamonowy smak i aromat. Nie zalecany do wysokich temperatur i wysokiego ciśnienia.

Możesz również dodać małe kawałki kory cynamonu do zwykłej zielonej i czarnej herbaty dla smaku, trawienia i libido.

  • Kawa z cynamonem

Składniki: mielona naturalna kawa - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią; cukier - 1/3 łyżeczki; cynamon - 1/3 łyżeczki.

Gotowanie: Wlej kawę do Turka i podgrzej ją trochę nad ogniem. Dodaj cynamon i cukier, dodaj szklankę wody i zagotuj. Gdy tylko kawa się zagotuje, wlej trochę kawy do kubka, z którego będziemy pić, następnie ponownie zagotuj i wlej trochę kawy do kubka. Robimy to 3-4 razy.

Okaże się kawa o bardzo przyjemnym smaku z pianką. Jeśli lubisz słodszą kawę, po przygotowaniu dodaj cukier do filiżanki.

  • Kawa z cynamonem i miodem

Składniki: mocna czarna kawa - 250 ml (1 szklanka); mielony cynamon - 2 szczypty; miód - 1 łyżka. łyżka; kremowe lody - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie: Zaparz mocną czarną kawę. Dodaj do niego miód, połóż lody na wierzchu i posyp gotowy napój cynamonem.

  • latte z cynamonem

Składniki: kawa rozpuszczalna - ½ łyżki. łyżki; cukier - 1/3 łyżki. łyżki; mleko - 200 ml; mielony cynamon - do smaku.

Gotowanie: Zaparz kawę rozpuszczalną w 70 ml wody. Cukier i cynamon wymieszaj z połową mleka i podgrzej, ciągle mieszając. Po wlaniu drugiej połowy mleka, kawy i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ale nie gotować. Gdy tylko kawa się zagotuje, zdejmij ją z ognia. Podawać na ciepło w specjalnych ogniotrwałych szklankach.

Przeciwwskazania do stosowania cynamonu

Indywidualna nietolerancja, zwiększona pobudliwość nerwowa, nadciśnienie, krwawienia, wysoka gorączka (stosowanie może nasilić ból głowy), w dużych ilościach osobom starszym.

Cynamon podczas ciąży

Lepiej nie używać cynamonu w czasie ciąży, ponieważ. gdy jest stosowany u kobiet, zwiększa się skurcz macicy, co jest szczególnie niebezpieczne wczesna faza ciąża (może spowodować poronienie).

W medycynie cynamon jest stosowany jako środek antyseptyczny.

Alkoholowy ekstrakt z kory cynamonowca chińskiego jest aktywny wobec różnych bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych, ma szkodliwy wpływ na prątki gruźlicy i wirusy.

Avicenna twierdził, że olejek cynamonowy cudownie pomaga na drżenie kończyn.

W medycynie i aromaterapii wykorzystuje się również olejek eteryczny otrzymywany z cynamonu. Kora zawiera 1-2% olejku eterycznego, składającego się głównie z aldehydu cynamonowego (około 90%), a także garbników. Zapach kory jest pachnący, przyjemny, smak słodkawy, pikantny i lekko ściągający.

Olejek cynamonowy jest jednym z głównych składników leków na przeziębienie, dodaje się go również do maści rozgrzewających oraz leków na choroby przewodu pokarmowego.

Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie cynamonu poprawia wchłanianie cukru oraz obniża poziom glukozy, trójglicerydów i cholesterolu we krwi.

Ponadto cynamon pomaga zwiększyć apetyt i normalizuje pracę. układ trawienny, pobudza pracę wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego, zwiększa wydolność, wzmacnia system nerwowy, poprawia nastrój, pomaga w walce z depresją, działa antyseptycznie, przeciwbakteryjnie, przeciwgorączkowo i moczopędnie.

Kilka kropli olejku cynamonowego dodaje się do wody do inhalacji lub miesza z olejkiem migdałowym (1-3 krople olejku cynamonowego na 5 ml olejku migdałowego) i mieszanką wciera się w klatkę piersiową i plecy w celu likwidacji przeziębienia.

Ważny! Czasami olejki eteryczne mogą powodować alergie, dlatego przed nałożeniem olejku cynamonowego nałóż olejek na skórę dłoni i odczekaj kilka godzin. Jeśli nie ma znaków Reakcja alergiczna nie pojawia się, śmiało używaj olejku cynamonowego do celów leczniczych lub kosmetycznych, ale jak każdy inny olejek eteryczny, w granicach rozsądku.

Cynamon i miód

Starożytna medycyna używała miodu od wieków. Współcześni naukowcy również uznają miód za bardzo skuteczny środek do leczenia wszystkich rodzajów chorób i bez powikłań. nowoczesna nauka mówi, że chociaż miód jest słodki, przyjmowanie go w określonej dawce jako leku nie szkodzi cukrzykom.

Kanadyjski magazyn „World News Weekly” z 17 stycznia 1995 r. opublikował listę chorób, na które według zachodnich naukowców można stosować mieszankę miodu i cynamonu.

Ważny! Miód musi być naturalny surowy i niepasteryzowany. Jeśli na etykiecie jest napisane „czysty”, najprawdopodobniej jest pasteryzowany. Najlepiej kupować miód, który na etykiecie ma napis „surowy” lub niepasteryzowany. Różnica polega na tym, że pasteryzacja miodu neutralizuje wszystkie zawarte w nim enzymy.

Przepisy na miód cynamonowy

Utrata masy ciała lub utrata masy ciała. Codziennie rano na pół godziny przed śniadaniem na pusty żołądek i wieczorem przed pójściem spać wypij mieszankę miodu i cynamonu (proszek), uprzednio zaparzoną w filiżance wrzątku. Regularne przyjmowanie mieszanki pozwoli zredukować wagę nawet najgrubszej osobie. Ponadto regularne spożywanie tej mieszanki nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu.

1 część cynamonu na 2 części surowego miodu: ½ łyżeczki. cynamon na 1 łyżeczkę. Miód. Zaleca się zachowanie proporcji 1:2. Zagotuj 1 szklankę wody i zalej cynamonem. Przykryć na ½ godziny do zaparzenia. Dodaj miód, gdy mieszanina ostygnie. Ponieważ ciepło niszczy enzymy i inne korzystne właściwości surowego miodu. Wypij ½ mieszanki przed snem. Przykryj drugą połowę i wstaw do lodówki. Rano wypić pozostałą połowę, w żadnym wypadku nie rozgrzewać, pić tylko schłodzone lub w temperaturze pokojowej.

Nic nie dodawać do tego przepisu. Bez cytryny, bez octu. Nie ma potrzeby częstszego picia mieszanki. Działa tylko na pusty żołądek, a zwłaszcza w nocy.

Gdy tylko Twój organizm zostanie oczyszczony, utrata masy ciała zostanie zatrzymana, dlatego jeśli Twoja waga nadal Ci nie odpowiada, sugeruję przeczytanie tego artykułu w walce z dodatkowymi kilogramami.

Inny działania niepożądane z oczyszczania może pojawić się z powodu uwolnienia toksyn. Jeśli tak się stanie, zmniejsz ilość przyjmowanej mieszanki lub zrób sobie przerwę.

Choroby serca. Codziennie na śniadanie jedz chleb, posmaruj zamiast dżemu pastą z miodu i sproszkowanego cynamonu. Obniża to poziom cholesterolu w tętnicach i zapobiega zawałowi serca. Nawet ci, którzy już mieli zawał serca, mogą zmniejszyć ryzyko kolejnego zawału serca.

Regularne spożywanie miodu cynamonowego poprawia oddychanie i wzmacnia mięsień sercowy. W niektórych domach opieki w Ameryce i Kanadzie regularne spożywanie mieszanki miodu i cynamonu przez pacjentów znacznie poprawiło stan ich starzejących się żył i tętnic.

Słabość. Badania wykazały, że zawartość cukru w ​​miodzie jest bardziej korzystna niż szkodliwa dla utrzymania siły. U osób starszych przyjmowanie miodu i cynamonu w równych proporcjach poprawia koncentrację i mobilność.

Amerykański naukowiec, dr Milton, który prowadził badania, mówi, że przyjmowanie pół łyżki miodu z cynamonem na szklankę wody codziennie, rano na pusty żołądek i po południu, około godziny 15:00, kiedy funkcje życiowe organizmu zaczynają słabnąć, zwiększa funkcje życiowe na kilka tygodni.

Tagi: cynamon, cynamon, cynamon, cynamon na odchudzanie, cynamon na odchudzanie, cynamon i miód, właściwości cynamonu, właściwości lecznicze cynamon, cynamon przeciwwskazania, cynamon na włosy, laski cynamonu, zdjęcie cynamonu, olejek cynamonowy, cynamon w kosmetyce

Który jest szeroko stosowany w kuchni. Od czasów starożytnych był ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze. Aromat cynamonu kojarzy się z komfortem i ciepłem, pysznie domowe ciasta. Dlatego większość gospodyń domowych stale kupuje tę przyprawę. Ale czy dostają tylko cynamon? Najprawdopodobniej prawie nikt nie wie, że istnieją dwie identyczne przyprawy - kasja i cynamon. Jak je odróżnić, musisz zrozumieć. W końcu to kasja jest najczęściej sprzedawana - niskiej jakości i często szkodliwy zamiennik ta przyprawa.

Korzyści z cynamonu

To nie przypadek, że przyprawa ta jest znana i popularna od czasów starożytnych. Używano go nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Wierzono, że cynamon uspokaja i daje spokój, rozgrzewa i leczy przeziębienia. Ponadto ta przyprawa ożywia, daje dobry humor i poprawia pamięć. Zawiera dużo manganu, wapnia, żelaza i błonnika. A specjalna substancja eugenol pomaga przyspieszyć regenerację tkanek i gojenie się ran.

Udowodniła to współczesna medycyna wartość lecznicza cynamon. Ta przyprawa ma następujące właściwości:

Jak prawidłowo używać cynamonu

Ta przyprawa jest najczęściej używana w kuchni. Każdy zna zapach pieczenia z cynamonem, który kojarzy się z wygodą i spokojem. Ale przyprawa ta z powodzeniem dodawana jest również do deserów, napojów, sałatek, dań głównych. Szczególnie popularna jest kawa cynamonowa, szarlotka czy pieczony kurczak.

Istnieje kilka przepisów na stosowanie cynamonu w leczeniu różnych chorób:

  • pół łyżeczki proszku i szczyptę czarnego pieprzu zaparzyć szklanką wrzątku, trochę przestudzić, dodać łyżkę miodu i pić przy grypie lub przeziębieniu;
  • jeśli zmieszasz łyżkę miodu z połową łyżki cynamonu, ta mieszanka pomoże na zatkany nos i kaszel;
  • napar z cynamonu z miodem, spożywany na czczo, pomaga schudnąć;
  • szklanka jogurtu z łyżeczką cynamonu rano pomaga poprawić trawienie i znormalizować ciśnienie krwi.

Możesz użyć cynamonu i kosmetologii. Po zmieszaniu proszku z miodem rozjaśnia skórę i czyni ją bardziej delikatną. Dodany do masek do włosów przyspiesza wzrost włosów.

Rodzaje cynamonu

Przyprawa ta jest bardzo ceniona i szeroko stosowana. Ale proces pozyskiwania prawdziwego cynamonu jest bardzo pracochłonny, a drzewa, z których kora jest pobierana do jego produkcji, rosną tylko w kilku miejscach. Dlatego zarówno kasja, jak i cynamon są najczęściej spotykane w sprzedaży. Jak odróżnić je od siebie, niewiele osób wie. Zwykle ludzie nie zdają sobie sprawy, że istnieją 4 rodzaje cynamonu, z których tylko jeden jest naprawdę cenny:

  • Cynamon cejloński, czyli kinamon, to naprawdę droga przyprawa;
  • kasja indonezyjska lub chińska;
  • Malabar brązowy lub drzewny cynamon, zwany także „cassia-vera”;
  • cynamon lub pikantny cynamon.

Ponadto w handlu, a także w produkcji żywności często stosuje się zamienniki cynamonu: cynamon birmański lub wawrzynowy, a także ekstrakt z cynamonu.

cynamon cejloński

Zarówno cassia, jak i prawdziwy cynamon mają pikantny smak i dodają smaku wypiekom. Ale tylko przyprawa z drzewa rosnącego na Cejlonie, na Sri Lance iw południowych Indiach przynosi korzyści. To najcenniejszy rodzaj cynamonu – Ceylon. Ma bogaty delikatny aromat i jasnobrązowy odcień. Takie laski cynamonu są cienkie i kruche, łatwo się kruszą.

Do jego produkcji wykorzystuje się młode drzewka w wieku 1-2 lat. Usuwa się z nich cienką warstwę kory wewnętrznej. Jest suszony na słońcu i ręcznie zawijany w tuby. Następnie kroi się go w słupki o długości około 12 cm lub mielone na proszek.

Charakterystyka kasja

Pomimo tego, że przyprawa ta prezentowana jest na półkach naszych sklepów w 90% przypadków, niewiele osób zna tę nazwę. Czym jest cassia, znają głównie specjaliści kulinarni i ci, którzy poważnie zajmują się swoim zdrowiem. Ta przyprawa jest zrobiona z drzew spokrewnionych z cynamonem, ale z niewielkimi różnicami. Rosną w Wietnamie, Indonezji i Chinach. Do produkcji kasji pobierane są całe kawałki kory z drzew, które mają co najmniej 7 lat. Dlatego laski tej przyprawy są tak twarde i szorstkie, a jej zapach jest ostry i gorzki.

Co to jest niebezpieczna kasja

Nie mogłeś spróbować dowiedzieć się, czy kupiłeś prawdziwy cynamon, ponieważ aromat podróbki jest nadal przyjemny. Ale w rzeczywistości ciągłe stosowanie kasji w żywności jest niebezpieczne dla zdrowia. Zawiera bardzo duża liczba garbniki, a co najważniejsze - kumaryna. Jego zawartość przekracza dopuszczalne 1200 razy. W kasji występuje w ilości ponad 2 g/kg.

Kumaryna jest również nazywana trutka na szczury i dość toksyczny dla ludzi. Na częste używanie gromadzi się i uszkadza wątrobę i nerki. Osoba zaczyna odczuwać bóle głowy, niestrawność, zawroty głowy. Okazało się, że niebezpieczna dawka kumaryny dla dziecka w wieku przedszkolnym zawarta jest w 4 cynamonowych ciasteczkach. Dla osoby dorosłej 6-7 mg kasji, czyli jedna piąta łyżeczki, jest już toksyczna.

Główne różnice między cynamonem a kasją

Na pierwszy rzut oka te przyprawy niczym się nie różnią, dlatego powstało takie zamieszanie. Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że zarówno kasja, jak i cynamon są w sprzedaży. Jaka jest różnica między nimi, możesz zrozumieć, szczegółowo badając ich funkcje. Ponieważ ludzie najczęściej kupują proszek, musisz wiedzieć, czym się różnią. prawdziwy cynamon więcej jasny kolor, ma cienką przyjemny aromat, lekko słodki. Cassia jest ciemna, nawet z czerwonawym odcieniem, pachnie ostrzej, pozostawia gorzki posmak.

Laski cynamonu i kasja

W tej formie ta przyprawa jest bardziej przydatna. Do proszku często dodaje się mąkę lub skrobię, aby był bardziej kruchy. Ponadto podczas przechowywania mielona przyprawa traci swój aromat i aromat walory smakowe. A laski ułatwiają porównanie kasji i cynamonu.

Jak wybrać prawdziwy cynamon

W większości przypadków ludzie kupują tę przyprawę w zapieczętowanych torebkach, więc nie ma możliwości określenia koloru, nie mówiąc już o powąchaniu. W takim przypadku najpierw musisz spojrzeć na nazwę i kraj pochodzenia. Prawdziwy cynamon cejloński pochodzi ze Sri Lanki. Chiny, Wietnam, Indonezja, a jeszcze bardziej inne kraje są zaangażowane w produkcję kasji. Sumienny producent prawidłowo wskaże również nazwę produktu: Cinnamomum zeylonicum to prawdziwy cynamon, a Cinnamomum aromaticum to podróbka.

Ponadto nie zaszkodzi zwrócić uwagę na cenę: prawdziwy cynamon nie może być tani, zwykle jest 5-10 razy droższy od cynamonu. Ważna jest również data ważności. Rzeczywiście, po roku przechowywania cynamon traci swoje właściwości i aromat.

Jak sprawdzić jakość cynamonu w domu

A co z tymi, którzy właśnie odkryli, że cynamon i kasja istnieją? Jak odróżnić podróbkę w domu już zakupionego produktu? Możesz spojrzeć na kolor, aby nie był bardzo ciemny, powąchać go. Ale najbardziej pouczający sposób to wziąć trochę proszku i wrzucić do niego kroplę jodu. Prawdziwy cynamon prawie nie zmieni koloru, a kasja zmieni kolor na ciemnoniebieski. Można to również określić na podstawie smaku. Cynamon jest słodko-ostry, ma łagodny smak i delikatny aromat. Cassia pachnie mocniej, gorzko i paląco. A jeśli zalejesz trochę proszku wrzącą wodą, osad z cynamonu stanie się galaretowaty, czerwono-brązowy.

Teraz już wiesz, że cynamon i cynamon są bardzo podobne. Jak je odróżnić? Jeśli masz przed sobą patyki, musisz spróbować je złamać. Cynamon cejloński jest kruchy i łatwo się łamie, natomiast cynamon jest gęsty i szorstki. Fałszywym będzie pasek grubej kory, lekko skręcony, często tylko z jednej strony.

Teraz już wiecie, że przeceniona jest zarówno kasja, jak i cynamon. Sposób ich rozróżnienia jest dość łatwy do zapamiętania. Możesz więc skorzystać ze wszystkich dobroczynnych właściwości prawdziwego szlachetnego cynamonu.

Aromaty cynamonu i wanilii są znane wielu ludziom od dzieciństwa. Ulubione bułeczki i ciasteczka – to pierwsze, co przychodzi na myśl, gdy słowo „cynamon”. Jednak zajadając się kolejną porcją cukierniczego arcydzieła, mało kto zastanawia się, jaką drogę musi pokonać egzotyczna przyprawa, zanim trafi na bujne, słodkie, pyszne wypieki. Na początek o cynamonie, rodzajach i właściwościach.

Najpierw dowiedz się, gdzie rośnie ta pachnąca przyprawa. Roślina pochodzi z Indii i Sri Lanki. Przyprawa jest wytwarzana z kory drzewa cynamonowego. Wygląda bardzo nietypowo jak na nasze szerokości geograficzne i jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek go rozpoznał, nawet jeśli spotka go wśród krajobrazów na wakacjach w egzotycznych krajach.

opis rośliny

Pnie dochodzące do 15 metrów wysokości, z dużymi liśćmi i wielobarwnymi odcieniami kwiatostanów i jagód - to krótki opis nt jak wygląda brownie.

W różnych źródłach spotykamy niejednoznaczny opis drzewa. Jaki jest haczyk? Czy informacje są niewiarygodne, czy też łatwo pomylić cynamon z sąsiednimi gatunkami? Absolutnie nie. Cała prawda jest taka, że ​​istnieją różne rodzaje cynamonu. Tak więc, w zależności od tego, w której strefie regionu tropikalnego uprawiane jest drzewo, różnice będą zauważalne. Kilka rodzajów cynamonu wyróżnia się na podstawie wzrostu terytorialnego.

Szczególnie popularne są następujące typy:

  • Cejlon- jest uważana za autentyczną i docenianą przez kulinarnych specjalistów, a także uzdrowicieli leczniczych właściwości flory.
  • - canel - jest to również tzw. podróbka, gdyż przyprawę robi się z chińskiego cynamonu. Takie drzewo często można spotkać podróżując po Chinach, Indonezji czy odwiedzając Kambodżę.
  • cynamon- to korzenny cynamon, ma smak wyrażony w jasnych nutach, które docenią smakosze.
  • Malabarski(brązowy cynamon) - ma potoczną nazwę „cassia-vera”.

Galeria: drzewo cynamonowe (25 zdjęć)














Jak rozpoznać prawdziwe drzewo cynamonowe

Warto zwrócić uwagę: na półkach sklepów w naszej okolicy to, co potocznie nazywa się cynamonem, to głównie kasja. Istnieje ogromna różnica między tymi roślinami i rzadko ktokolwiek odgadłby przeprowadzenie eksperymentu. I zastanowimy się, jak ważne jest rozróżnianie przypraw i nie uleganie sztuczkom sprzedawców i marketerów.

Ludzie, w których rodzimych szerokościach geograficznych roślina ta nie rośnie, nawet nie myślą: po co właściwie sprzedawać proszek o nazwie „cynamon” w torbie, jeśli nie ma go nawet w opakowaniu?

Dochody, pieniądze, zyski – to taka prosta odpowiedź. A jeśli zagłębisz się w badanie tego problemu, stanie się jasne, że stało się to historycznie. Prawdziwy pikantny cynamon jest drogim i bardzo popularnym produktem, zawsze byli koneserzy jego pikantnego smaku.

Ten przysmak wśród starożytnych ludów był przedstawiany jako drogi prezent tylko dla elity, ograniczone koło ludzie mogli cieszyć się tym delikatnym aromatem - monarchowie, królowie lub bardzo zamożne warstwy populacji. Ciekawy fakt historyczny badacze znajdują w dziełach starożytnych pisarzy i mędrców, gdzie śpiewana jest ta przyprawa, i można stwierdzić, że słodki cynamon był produktem raczej ekskluzywnym i był na wagę złota.

Tak więc z biegiem czasu wartość cynamonu na świecie rośnie tak bardzo, że komercyjni handlarze zaczynają uprawiać drzewo cynamonowe nie tylko na pierwotnym terytorium tubylczym i jego naturalnych warunkach, ale także w miejscach, w których przynajmniej można uprawiać coś takiego.

Z biegiem czasu nie tylko Sri Lanka i Południowa część Indie, a także Seszele, Indie Zachodnie, Azja w tropikalnym miejscu. Wszędzie tam, gdzie istnieją możliwości klimatyczne - wyspa Jawa, Sumatra, Wietnam i Brazylia, atrakcja turystyczna Madagaskar i popularny Egipt - stały się drugim domem dla tej przyprawy.

Cassia: szkoda i korzyść

Kiedy staje się jasne, że zamiast cynamonu w 80% przypadków z supermarketu, przeciętny nabywca otrzyma mieszankę drzewa cynamonowca kasja, ważne jest, aby zrozumieć właściwości.

Smak cynamonu i cynamonu jest podobny, przyprawy mają podobny kolor. Jednak eksperci twierdzą, że jest to tylko dla niedoświadczonego smakosza, jakim jest ogromna masa naszych konsumentów.

Dlatego przydatne byłoby poznanie następujących faktów dotyczących kasji:

Wartość proszku kasja

Wydawałoby się, czym można się martwić, jeśli obie przyprawy zaspokajają kubki smakowe, emanują boskim aromatem i spełniają swoje kulinarne cele? Jednak żadna inna przyprawa nie wywołała tylu kontrowersji i dyskusji. Chodzi o to, że ekspertom udało się znaleźć nie tylko korzystne właściwości kasji, ale także określić, co może być niebezpieczne dla nadużywania pysznego proszku do wyrobów cukierniczych.

Minusem jest zawartość kumaryny w drzewie kasja. A ta substancja w dużych ilościach jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego, a jej stosowanie w diecie dzieci jest szczególnie niepożądane. Skumulowane działanie tej substancji w organizmie wywołuje choroby wątroby i nerek, a także może powodować zawroty głowy i stan osłabienia.

Nie panikuj, nie martw się zbytnio i kategorycznie odmawiaj przypraw. Dawka substancji w ilości 2 gramów na kilogram produktu nie jest krytyczna, ale mało prawdopodobne jest rozsądne jej nadużywanie, wiedząc o obecności niezbyt przydatnych składników. Zwłaszcza zrozumienie, jak wygląda Cejlon i naturalny cynamon.

Po szczegółowej analizie informacji o tym, gdzie i jak cynamon rośnie w przyrodzie, przyszedł czas na przedstawienie dobroczynnych właściwości wysokiej jakości kory oraz tego, jak ważne jest, aby człowiek dostarczał je w diecie.

Zastosowanie w medycynie, kosmetyce, kuchni

Spektrum zastosowania przypraw jest bardzo szerokie. Może być smaczny, zdrowy lub zupełnie zbędny dla każdego organizmu.

Żywność. Wielu jest przyzwyczajonych do używania cynamonu w segmencie słodyczy - deserów, gorących napojów, koktajli. Kuchnia orientalna sugeruje stosowanie tej przyprawy w daniach mięsnych lub w połączeniu z innymi przyprawami.

W wielu krajach stosowanie cynamonu obserwuje się w owocach, deserach i napojach kawowych. Miejscowi w siedlisku tego gatunku drzew używają nie tylko kory, ale także zieleni jako przyprawy, podobnie jak Europejczycy, na przykład liście laurowe.

Ten składnik często można zobaczyć na liście przepisów na konserwację bogatej marynaty. Cynamon ma również właściwości przeciwutleniające.

Cynamon w napojach. Najbardziej znana ze swojego smaku w wypiekach, przyprawa jest również stosowana w herbatach imbirowych i cytrynowych. Na przykład miłośnikom pachnącej herbaty spodoba się ten przepis:

Oprócz tego, że jest smaczny i zdrowy, okazuje się, że to kompozycja, która ma również właściwości spalające tłuszcz. Mieszankę stosuje się w dietach odchudzających jako dodatek do zestawu zajęć połączonych z aktywnością fizyczną.

Zdrowie. Połączenie „cynamon + miód” to skarbnica użytecznych właściwości. Napoje i produkty zawierające ten tandem mogą pozytywnie wpływać na podnoszenie witalność, wzmacniają odporność, oczyszczają organizm z toksyn i toksyn, normalizują pracę stolca i jelit, wzrost włosów i kondycję skóry.

Ostrożnie powinny być spożywane przez niektóre osoby o cechach budowy ciała:

  • Z wysokim ciśnieniem krwi.
  • Kobiety w okresie ciąży i laktacji.
  • Przy problemach z żołądkiem, czyli wrzodach i dolegliwościach o charakterze poważnym objawy kliniczne(tylko na zalecenie lekarza).
  • W okresie choroby, gdy konieczne jest wykluczenie możliwości wystąpienia problemów związanych z odżywianiem.

Uroda. Pomimo tego, że prawdziwą ojczyzną cynamonu jest Sri Lanka, kobiety na całym świecie mogą dodawać ten składnik do wszelkiego rodzaju maseczek lub do składu ekologicznej kosmetyki naturalne jako składnik aromatyzujący. Jednak oprócz zapachu jest nadal użyteczny.

Antyseptyczne działanie cynamonu cejlońskiego jest nieodzowne w produktach do pielęgnacji skóry. Może być stosowany w postaci pudru, jak również olejku eterycznego w kosmetyce.

Maseczka na twarz - przepis:

  • 1 łyżeczka cynamonu;
  • 2 łyżeczki miodu.

Wymieszaj i nałóż na twarz. Jeśli skóra jest skłonna do wysuszenia, dodaj do mieszanki kilka kropli oleju roślinnego - oliwkowego, jojoba lub drzewo herbaciane. W przypadku cery tłustej zaleca się dodanie do mieszanki miodowo-cynamonowej białka jaja.

Maska na porost włosów.

Cynamon doskonale poradzi sobie ze stymulacją cebulek włosowych oraz odżywieniem skóry głowy. Za wspieranie zdrowy wygląd odpowiednia jest prosta, ale skuteczna mieszanka:

  • 1 łyżka kefiru;
  • 1 łyżka oliwy z oliwek;
  • 1 żółtko;
  • szczypta cynamonu;
  • 1 łyżeczka miodu.

Wmasuj miksturę w głowę i masuj u nasady. mieszki włosowe następnie spłukać. Cykl regularnych zabiegów może poprawić krążenie krwi i pobudzić wzrost zdrowych i zadbanych włosów.

Warto pamiętać, jak wygląda nie sztuczny, ale naturalny cynamon, przywieziony ze Sri Lanki. W przeciwnym razie wszystkie przepisy, które dotyczą dobroczynnych właściwości składnika, mogą nie być tak skuteczne. Najlepiej jest preferować cynamonowe, miękkie i pachnące paluszki, aw razie potrzeby zmielić na proszek w domu za pomocą młynka do kawy.