كيفية اختيار الكفير عالي الجودة. اختيار منتج حليب مخمر عالي الجودة: تكوين الكفير

يقول الأطباء أنه يجب أن تستهلك 36 لترًا من الكفير سنويًا. ليس كثيرًا - حوالي 100 جرام يوميًا. لكن الروس يشربون 21 لترًا فقط في المتوسط. لكن هذا المشروب لا يروي العطش فحسب ، بل يحسن الصحة أيضًا. بالطبع ، إذا كنا نتحدث عن منتج طبيعي.

كجزء من الكفير الطبيعي ، هناك مكونان فقط - الحليب والتخمير الخاص لـ فطريات الكفير. لكن المصنعين عديمي الضمير يتمكنون من "تلطيف" مع كليهما. يستبدلون الفطريات بالعجين المخمر الجاف: فهو يبسط عملية الطهي ، لأنه لا يحتاج شروط خاصةتخزين. (على سبيل المثال ، يجب حفظ فطريات الكفير ليوم واحد عند درجة حرارة 25-30 درجة). ومع ذلك ، فإن المنتج النهائي يختلف عن الكفير الحقيقي في الذوق.

يتم تحضير الكفير من الحليب الكامل ، الطبيعي ، منزوع الدسم والمعاد تكوينه ، بالإضافة إلى مخاليطهم.

في الحليب كامل الدسم ، لا يتغير محتوى الدهون ولا محتوى أي من المكونات. إنها تحقق أقصى استفادة الكفير اللذيذ. طبيعي - جلب الحليب إلى درجة معينة من محتوى الدهون. لذلك ، الكفير هو 1.5 ؛ 2.5 ؛ 3.2٪. يتم الحصول على المعاد تكوينه من المكثف أو الجاف: إنه أقل قيمة من المستوى الطبيعي. ويتكون الحليب المختلط من حليب طبيعي ومعاد تكوينه.

إذا كان المشروب يحتوي على أقل من 1 ٪ دهون ، فهو مصنوع من حليب منزوع الدسم. لا يحتوي على فيتامينات. حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، تناول منتجًا بنسبة 1٪ أو 2٪. الكلاسيكيات - 3.2٪. كلما زاد محتوى الدهون ، كان المنتج أكثر تغذية بالطبع.

يصعب على المشتري في المتجر فهم المواد الخام التي يصنع منها الكفير. وتظهر الدراسات المستقلة أن الشركة المصنعة غالبًا ما تستخدم الحليب المعاد تجميعه - خليط من مسحوق الحليب ومصل اللبن ودهون الحليب والماء. في مثل هذا المنتج لا يوجد طعم حقيقي للكفير ، والأهم من ذلك - لا خصائص مفيدة.

امزج لكن لا ترج

يمكن أن يكون الكفير خزانًا أو ترموستاتيًا. لكن جودة مشروب الحليب المخمر لا تتغير من هذا ، باستثناء أن طعم مشروب ثرموستاتي يمكن أن يكون أكثر ثراءً. بالمناسبة ، يعتمد الطعم أيضًا على تاريخ إنتاج المنتج. يكتسب الكفير ، بغض النظر عن تكنولوجيا التصنيع ، التوابل والحموضة طوال فترة الصلاحية بأكملها. أي ، طازجًا ، حرفيًا من خط التجميع ، سيكون الكفير أخف مما كان عليه قبل أسبوع.

في بعض الأحيان على الكفير باهظ الثمن يمكنك العثور على نقش "منتج عضوي". يشرح المصنعون هذا على النحو التالي: في التصنيع ، تم استخدام الحليب الذي تم الحصول عليه من بقرة أكلت عشبًا طازجًا في منطقة نظيفة بيئيًا ، ولم يتم استخدام أي مواد كيميائية في معالجة المواد الخام. لكن لم يتم الكشف عن الاختلاف النوعي بين منتج رخيص الثمن ومنتج "عضوي" في الدراسة. لذا قرر بنفسك ما إذا كان الأمر يستحق دفع مبالغ زائدة أم لا.

إذا كانت العبوة تحتوي على "مشروب الكفير" ، يرجى ملاحظة أنه يروي العطش ، ولكن ليس له خصائص مفيدة.

تم اختباره على نفسي

يُصنع الكفير الحقيقي وفقًا لـ GOST 314054. ابحث أيضًا عن الاختصار رمز STR الموجود على العبوة: هذا ضمان لإنتاج المشروب وفقًا للوائح الفنية لمنتجات الألبان. أهم مؤشر للجودة هو تركيز الكائنات الدقيقة في حمض اللاكتيك. لهم أن الكفير مدين بخصائصه المفيدة.

يشير وجود الخميرة إلى أن المنتج مخمر بالعجين المخمر الفطري ، وليس بمساعدة المركزات الحديثة.

صندوق بسر

تساعد التعبئة والتغليف في الحفاظ على الخصائص المفيدة للكفير. إذا كنت تريد توفير المال - خذها في كيس بلاستيكي ناعم. يحمي بشكل جيد من الضوء والأكسجين. صحيح ، يتم تخزين المشروب فيه لفترة قصيرة - 10 أيام فقط. أطول - في زجاجة أو صندوق: مادة بلاستيكية خاصة واقية متعددة الطبقات تساهم في السلامة ، ولن تسمح للمنتج بالتدهور لمدة تصل إلى أسبوعين. يوجد الكفير في الزجاج ، لكن مثل هذه الحاويات تؤثر بشكل كبير على السعر.

عند الاختيار ، انتبه إلى حجم المنتج. يلعب المصنعون أحيانًا على حقيقة أننا نضع علامة متساوية بين الكتلة والحجم ، لأننا نتذكر من أوقات المدرسة: لتر من الماء يزن كيلوغرامًا. لكن معظم منتجات الألبان المخمرة أثقل من الماء! على سبيل المثال ، إذا كان 900 جم مكتوبًا على عبوة الكفير ، فلن تحصل على 900 مل ، بل 873 مل. تافه ، ليست كريهة! وللشركة المصنعة - فائدة كبيرة.

يجب تخزين أي عبوة مفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

فحص الجودة

هناك اختبار بسيط سيساعد في تحديد ما إذا كان المنتج الذي اشتريته جيدًا. صب الكفير في كوب ، خذ بضع رشفات كبيرة. إذا بقيت "أخاديد" على الجدران ، و "شارب" على الشفاه ، يكون المشروب كثيفًا وموحدًا ، كما ينبغي أن يكون.

يجب أن يكون للكفير الجيد رائحة وطعم حليب حامض مميز (لا يفسد أو لاذع بأي حال من الأحوال!). اللون - أبيض ، يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السائلة. قد تكون هناك جلطات (لكن ليست كتل) تنكسر بسهولة عند رجها.

إذا كان المشروب مقسمًا إلى طبقات ، يكون شفافًا ، قليلاً سائل مخضر(مصل اللبن) - هذا يشير إلى أن الكفير لديه جدا حموضة عالية. يجب التخلي عن استخدامه. على الأرجح ، كان المنتج قديمًا على المنضدة.

صب الكفير في كوب ورج قليلا: مشروب طازج لا ينبغي أن يكون رغوة! إذا كان يشبه الصودا ، ولم ينته تاريخ انتهاء الصلاحية بعد ، فإما أن المنتج قد تم تخزينه بشكل غير صحيح ، أو أن الشركة لم تتبع درجة الحرارة - وتم تخمير المنتج بسرعة كبيرة. استخدم هذا الكفير للطبخ ، على سبيل المثال ، الفطائر.

ولكن سيساعد فهم ما إذا كانت المكثفات موجودة في المنتج الماء العادي. فقط أضف الكفير إليه: إذا كان المنتج يحتوي على دقيق الصويا أو النشا ، والتي تستخدم لإعطاء الاتساق المطلوب ، فسوف تتحول إلى رقائق.

الكفير- حامِض شراب الحليبمشتق من الدهون الكاملة أو الخالية من الدهون حليب بقرعن طريق اللبن الرائب والتخمير الكحولي باستخدام الكفير "الفطريات". ومع ذلك ، فإن هذا المنتج له تأثير مختلف على الجسم حسب تاريخ الإنتاج. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون الكفير ضارًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مجموعة منتجات الألبان في أي متجر واسعة للغاية الاختيار الصحيحفي بعض الأحيان يصعب القيام به.

بيوكفير- نوع من الكفير ، مشروب يحتوي على بكتيريا بيفيدو. هذا الأخير له تأثير إيجابي على العمل الجهاز الهضميوالجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، تحييد عمل سلبيمضادات حيوية. يجب عليك شرب الكفير ، وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك إضافة بعض السكر إليها.

بداية الكفير

إنه مزيج تكافلي معقد بكتيريا مختلفة، ما يسمى ب "فطر الكفير". يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. لاحتوائه على الكحول. اعتمادًا على التاريخ ، تتغير خصائص الكفير بشكل كبير. الكفير ليوم واحد له تأثير ملين خفيف ، لكن تأثيره لمدة ثلاثة أيام ، على العكس من ذلك ، يقوي ، وهو ما يرتبط بتغيير في تكوين البكتيريا أثناء عملية التخمير. يزيد الاستخدام المستمر للكفير خصائص الحمايةللجسم ، له تأثير مفيد على الجراثيم المعوية.

الميزات المفيدة

الكفير له خصائص مفيدة لها تأثير مفيد ليس فقط على الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا على الجسم بأكمله. العناصر الغذائيةيمكن هضم الكفير بسهولة ، لذا فهو مفيد ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال وكبار السن.

الكفير له تأثير بروبيوتيك ، أي أنه له تأثير مفيد على تكوين الميكروبات المعوية ، ويمنع التكاثر

البكتيريا الضارة والتطور الالتهابات المعوية. الكفير يحسن المناعة ويعالج دسباقتريوز.

الكفير له تأثير علاجي الجهاز العصبيللجسم ، يخفف من الإجهاد والتعب. يشار الكفير لاضطرابات النوم. وهي جزء من الحميات المستخدمة في علاج العديد من الأمراض. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر ذلك حمية الكفيرلغرض إنقاص الوزن موصوف فقط من قبل اختصاصي تغذية ، وإلا فإنه يمكن أن يسبب آثار جانبيةويؤدي إلى ضعف التمثيل الغذائي.

يزيل الكفير السموم من الجسم ، وبالتالي يجدد شبابه. استخدام الكفير يعيد نمو الشعر والأظافر ويمنعها من التقصف. يوصف الكفير لكبار السن لتقويتهم أنسجة العظام. يحتوي الكفير أيضًا على تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات.

لون

يجب أن يكون لون الكفير عالي الجودة أبيض حليبي مع صبغة قشدية خفيفة. أصفريشير المنتج إلى أن تاريخ انتهاء صلاحيته قد فات بالفعل ، وأن الكفير قد تدهور. إذا كان للكفير أي ظل ، فهذا يعني أنه تمت إضافة الأصباغ إليه تحت ستار الطعام أو إضافات الفاكهة. لا ينصح بهذا المنتج.

يشم

الكفير الطبيعي الطازج عالي الجودة له رائحة منتجات الألبان. إذا أعطى الكفير حامض أو بعض رائحة كريهة، مما يعني أنه قد تجول بالفعل. لا يمكنك شراء هذا الكفير.

ذوق

يجب أن يتمتع الكفير الحقيقي بمذاق منتجات الألبان المخمرة ، مما يعطي قوامًا طفيفًا للحموضة. حامض قويأو نتن الكفير يشير إلى تلف المنتج. كما يجب عدم إعطاء الزبادي والمرارة. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن يحتوي الكفير على مذاق حلو أو أي مذاق لاحق.

تناسق

يجب أن يتمتع الكفير بقوام سلس دون أي كتل أو مصل اللبن. يشير وجود مصل اللبن على سطح الكفير ، وفي المنتج نفسه من رقائق أو كتل ، إلى أنه قد بدأ بالفعل في التدهور أو التخمر. هذا الكفير غير مناسب للاستهلاك.

أيضا ، الكفير هو كثيف والاتساق السائل. كلا النوعين من الكفير لا يختلفان في التركيب الكيميائيلكن بالمناسبة هم مستعدين. يتم تخمير الكفير كثيف القوام مباشرة في زجاجات ، والسائل - في خزانات كبيرة ، وبعد ذلك يُسكب في زجاجات أو أكياس أو صناديق أو أكياس.

مُجَمَّع

عند اختيار الكفير ، انتبه إلى تركيبته ، والتي يشار إليها عادةً على ملصق المنتج أو العبوة. يتكون الكفير الحقيقي من الحليب (يُسمح بالحليب المجفف) ومزرعة الكفير البادئة. إذا كان الكفير يحتوي على " ثقافات نقيةالبكتيريا "،" العجين المخمر مع ثقافات نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك "، تحتوي العبوة أو البرطمان أو الزجاجة على منتج لا علاقة له بالكفير. أيضًا ، قد تشتمل تركيبة الكفير على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، وما يسمى بكتيريا البيفيدوباكتيريا ، والخميرة الخاصة.

تعتمد جودة الكفير على كمية البروتين التي يحتوي عليها. لذلك ، يجب أن يحتوي الكفير عالي الجودة على 3 في المائة على الأقل من البروتين. في الوقت نفسه ، لا يمكن أن يكون واحد بالمائة من الكفير الذي يحتوي على 3 جرامات من البروتين أقل فائدة من منتج يحتوي على 2.5 بالمائة من الدهون.

تشتمل تركيبة الكفير التي تحتوي على نسبة دهون بنسبة 3.2 في المائة ، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات و الأحماض العضوية، وكذلك فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ج ، وبيتا كاروتين. يعتبر هذا الكفير عالي السعرات الحرارية ويحتوي على 56 سعرة حرارية. يحتوي الكفير على 28 كيلو كالوري فقط.

قد يحتوي الكفير البكتيريا المشقوقة المفيدةالتي تثري المنتج. Biokefir ، بفضل البكتيريا المفيدة به ، يسهل هضمه وله تأثير علاجي على الجهاز الهضمي. Biokefir مفيد حتى لأولئك الأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسيلمنتجات الألبان.

إذا كان الكفير يحتوي على إضافات للفاكهة ، فهذا بالفعل مشروب كفير. لا ينبغي أن يحتوي الكفير الحقيقي على أي إضافات أو مواد حافظة إضافية ، لأن مثل هذا المنتج لن يفيد الجهاز الهضمي أو الجسم ككل.

إضافات

يمكن إضافة بكتيريا bifidobacteria المفيدة إلى الكفير العادي ، مما يساعد الجسم على امتصاص المنتج بشكل أفضل وأسهل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البكتيريا المشقوقة لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي و نظام القلب والأوعية الدمويةوإزالة الفضلات والسموم من الجسم.

لكن وجود كل أنواع الفاكهة أو المضافات الغذائيةقطع الفاكهة أو التوت أو الأصباغ أو النكهات الموجودة في الكفير غير مرغوب فيها ، لأنها لا تؤثر على الجسم ، بل على العكس يمكن أن تسبب الحساسية. الكفير مع إضافات الفاكهة يدخل في فئة مشروبات الكفير.

درجة النضج

تعتمد درجة نضج الكفير على مستوى الحموضة وتورم البروتينات وتراكم ثاني أكسيد الكربون والكحول. بناءً على ذلك ، يتم تمييز ثلاث درجات من نضج المنتج: ضعيف ومتوسط ​​وقوي. يسمى الكفير الضعيف منتجًا ليوم واحد ، متوسط ​​- يومين ، وبالتالي قوي - ثلاثة أيام.

الكفير ليوم واحد له تأثير ملين خفيف ، ويصلحه لمدة ثلاثة أيام ، على العكس من ذلك. الكفير لمدة ثلاثة أيام هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضميةوالتهاب المعدة والبنكرياس والمرارة. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي استشارة الطبيب حول نوع الكفير الذي يمكنهم استخدامه. محتويات العبوة التي بقيت على الرف لمدة يومين لها تأثير محايد على الهضم. لا ينبغي إعطاء الأطفال الكفير الذي تم تخزينه لأكثر من 3 أيام.

حموضة

تعتمد جودة الكفير بشكل مباشر على الحليب المستخدم. طعم الكفير يعتمد على حموضته. كلما زادت حموضة المنتج ، كان ألذ وأكثر صحة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون الكفير حامضيًا جدًا. المنتج مع زيادة التركيزلا ينصح بالحموضة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

سمين

يعتمد محتوى الدهون في الكفير على جودة الحليب المستخدم في صنعه. كلما دهن الحليب ، كلما كان الكفير أكثر بدانة. يمكن أن يتراوح الجزء الكتلي لمحتوى الدهون في المنتج من 1 إلى 6 بالمائة. يبلغ متوسط ​​محتوى الدهون في الكفير 2.5 أو 3.2 في المائة.

الافضل قبل الموعد

عند اختيار الكفير ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الكفير 5 أيام من تاريخ تصنيعه. في موسم البرد ، يمكنك شراء الكفير الذي ظل في الثلاجة لمدة يومين ، ولكن ليس أكثر. في الموسم الحار ، يمكنك فقط شراء الكفير الطازج.

يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال الكفير الذي ظل في المتجر لأكثر من 5-7 أيام ، لأن هذا المنتج لا يحتوي على أي البكتيريا المفيدةويصل مستوى تركيز الكحول إلى 7 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الكفير الأسبوعي التسمم.

طَرد

يصب الكفير فيه أنواع مختلفةقطران. إذا كانت الزجاجات والمرطبانات سائدة في وقت سابق ، فقد أفسحت المجال الآن للحاويات البلاستيكية وعبوات الكرتون السميكة. زجاجات بلاستيكيةوتسمح لك عبوات الورق المقوى الكثيفة بالحفاظ على المنتج لفترة أطول وحمايته من أشعة الشمس المباشرة.

ملصق

عند اختيار الكفير ، اقرأ الملصق الخاص به بعناية. يجب أن يشير ليس فقط إلى تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، ولكن أيضًا اسم الشركة المصنعة ، وكذلك تكوين الكفير. يجب أن يحتوي الملصق أيضًا على معلومات حول محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك 107 CFU لكل 1 جرام من المنتج. يجب الإشارة إلى محتوى الدهون في الكفير على ملصق الكفير.

يحتوي ملصق المنتج على معلومات حول كمية الخميرة المستخدمة في الكفير. لذلك ، عند اختيار الكفير ، انتبه إلى مقدار الخميرة 104 CFU التي تقع على 1 جرام من المنتج. لذلك ، يجب أن تشير التسمية فرقة كاملةالمنتج ، بما في ذلك الحليب المبستر والعجين المخمر.

عند اختيار الكفير ، أولاً وقبل كل شيء ، ادرس عبوته وملصقه. يجب ألا تكون العبوة منتفخة أو مفتوحة أو لزجة. لا ينبغي أن يكون هناك أي لطخات. يجب كتابة تركيبة الكفير على الملصق ، مع الإشارة إلى الجزء الكتلي من محتوى الدهون وكمية البروتينات والفطريات والخميرة والبكتيريا المشبعة الموجودة فيه.

تأكد من الانتباه إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء صلاحية الكفير. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الكفير خمسة أيام. لا تختار الكفير مع مدة صلاحية تصل إلى 10 أيام. اختر الكفير بدون مواد حافظة وأصباغ وفواكه ونكهات ومنكهات. يجب أن يذكر الملصق الكفير ، وليس منتج الكفير.

اختر الكفير بمتوسط ​​محتوى دهني 2.5 أو 3.2 في المائة ، هذا الخيار الأفضل. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن ، فاشترِ الكفير بكمية كبيرة من الدهون لا تزيد عن 1 في المائة.

يجب أن يتوافق اتساق الكفير مع محتوى الدهون في المنتج. يجب أن يكون الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5 أو 3.2 في المائة سميكًا بدرجة كافية. الكفير بكسر كتلة من الدهون يساوي 1 في المئة سائل.

إذا اخترت الكفير في عبوة بلاستيكية شفافة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه. يجب أن يكون الكفير كتلة متجانسة بدون كتل لون أبيض. رج الزبادي للتأكد من عدم وجود كتل أو رقائق. إذا وجدت أن مصل اللبن قد تشكل على سطح الكفير ، فلا تتناوله ، فقد تخمر بالفعل.

عادة ، حامض أو غير سارة أو راءحة قوية. لذلك ، عند اختيار الكفير ، قم أيضًا بشم عبوته. إذا لم تكن هناك رائحة ، فيمكنك شراء المنتج.

كيف تبدو جودة الكفير

تاريخ الإنتاج لا يزيد عن 3-5 أيام.

اتساق متجانس.

كمية البروتين لا تقل عن 2.8٪.

بكتيريا حمض اللاكتيك 107 CFU لكل 1 جرام.

الخميرة 104 CFU لكل 1 جرام.

في الختام أود أن أدعوكم لمشاهدة فيديو عن اختيار الكفير. نتمنى لك اختيار جيد!

الكفير "الحي" المفيد - كيف لا نخطئ في الاختيار وتميزه بشكل صحيح عن المزيف؟ نصائح من موقع "site"

عندما غمرت الموجة الأولى من منتجات الألبان المخمرة من الغرب سوقنا منذ 20 عامًا ، كان لدينا لعدة عقود منتج ، من حيث فائدته ، كان متفوقًا عدة مرات على المستجدات في العبوات الساطعة.

هذا هو الكفير الأكثر شيوعًا الذي عرفناه منذ الطفولة.ولكن كيف يمكن مقارنة زجاجات الكفير ذات المظهر العادي مع الزجاجات الزاهية وزجاجات الزبادي المستورد! الكفير لديها الكثير من المنافسين في شكل الزبادي بجميع أنواعه وخطوطه ، "الكفير" ، "إيرميجورت" ، "عيران" ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. الإعلان في مرة اخرىقام بعمله ، وأصبح من المألوف تناول الزبادي على الإفطار والعشاء ، وبدأوا تدريجياً في نسيان الكفير الحقيقي "الحي". كان خبراء التغذية أول من دق ناقوس الخطر - كما اتضح فيما بعد ، الكفير هو الوحيد منتج الحليب المخمر، والتي تحتوي على ما يصل إلى 22 نوعًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، بينما في منتجات أخرى في أفضل حالةلا يوجد أكثر من خمسة.

الكفير - ما مدى فائدته ولماذا تشربه؟

نجح الكفير في مواجهة جميع تحديات الحياة العصرية.

إنه يحمي البكتيريا المعوية عند تناول المضادات الحيوية ، ويحسن الهضم ، ويزيل السموم من الجسم ، وإذا كنت تشرب الكفير بانتظام ، فإنه يعزز فقدان الوزن ويحسن التمثيل الغذائي. عشرين نوعًا من محاصيل الكفير تتحول سكر الحليبفي حمض اللاكتيك ، والتفاعل مع بعضها البعض ، وإطالة وتقوية عمل مفيد. حمض اللاكتيك الذي تنتجه محاصيل الكفير لا يقدر بثمن لصحتنا. يعزز تقلص جدران الأمعاء ويحفز إفرازها عصير المعدةيساعد في امتصاص المعادن والفيتامينات.

في الكفير يمكن للأمعاء والمعدة "اختيار" ما يحتاجه الجسم في الوقت الحالي ، لأن هناك الكثير للاختيار من بينها. أليس هذا هو السبب في أننا نشرب الكفير بعد الحفلة ، عندما تنشطر رأسنا ، وبعد التمرين لاستعادة القوة ، وعندما نحتاج إلى إنقاص الوزن أو التغلب على الشعور بالجوع. يساعد هذا المنتج العلاجي على استعادة هذا التوازن الدقيق الذي أعطته الطبيعة لجسمنا ، والذي ندمره بلا تفكير ...

كيف تختار الكفير "الحي" المفيد؟

أكثر من 70٪ من الكفير الموجود على أرفف المتاجر هو منتج مختلف تمامًا ، وغير مفيد للجسم تمامًا.

من أجل صنع الكفير الحقيقي ، تحتاج إلى عجين مخمر على فطر الكفير. لكن الشركات المصنعة ، من أجل تسهيل عملهم وزيادة إنتاجية المنتجات النهائية ، يستخدمون العجين المخمر الجاف أو العجين المخمر في مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك. لا تحتوي منتجات الألبان المخمرة هذه على أكثر من نوع أو نوعين من البكتيريا المفيدة ، وهذا لا يكفي لاستعادة البكتيريا المعوية. الطريقة الأكثر موثوقية للتمييز بين الكفير الحقيقي والمزيفة هي قراءة تركيبة المنتج بعناية.

الكفير "الحي" الكلاسيكي من ثلاثة أنواع- يوم واحد ويومان وثلاثة أيام. ومع ذلك ، فإن العلم لا يزال صامدًا ، وظهر نوع آخر من الكفير - مع العصيات اللبنية ، تصل مدة صلاحيته إلى عشرة أيام. جميع المنتجات التي يمكن تخزينها لأكثر من 10 أيام خضعت لمعالجة حرارية قوية ، ولا يوجد شيء مفيد فيها. وفقًا للقانون ، لا يمكن تسميته بالكفير ، لذلك غالبًا ما يشار إليه باسم "منتج الكفير" ، "الكفير". احرص! إحدى الحيل التي غالبًا ما يتخلى عنها المشترون هي كتابة كلمة "KEFIR" بأحرف كبيرة ، وتضاف النهاية - "ny" إليها بحروف صغيرة. على عبوة مثل هذا المنتج ، لا توجد بيانات عن العجين المخمر المضاف وعدد الكائنات الحية الدقيقة والخمائر. إذا تمت الإشارة إلى مكثفات في التركيبة أصل نباتيأو "الثقافات النقية" ليس من الكفير الحقيقي.

دعونا نلخص. لا يمكن تخزين الكفير الحقيقي "الحي" لأكثر من 10 أيام. يجب أن تشير العبوة إلى عدد بكتيريا حمض اللاكتيك الحية لكل 1 سم مكعب ، وكمية الخميرة ، والعجين المخمر باستخدام فطريات الكفير ، وكمية البروتين ومحتوى الدهون. بالنسبة للسعر - إنها واحدة من أكثر الأسعار بأسعار معقولة. اتضح أنه يمكنك تحسين صحتك بمساعدة الكفير "الحي" العادي ، وليس هناك فائدة من دفع مبالغ زائدة مقابل المنتجات التي يتم الإعلان عنها بقوة.

يوم سعيد لكم أيها القراء الرائعون! هل تعرف كيف تختار الكفير المناسب؟ مع تنوع اليوم على الرفوف ، فإن هذه القضية وثيقة الصلة بالموضوع. بعد كل شيء ، ليس كل شراب مع نقش "الكفير" على العبوة هو في الواقع واحد.

لكن الكفير الطبيعي فقط لديه مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة التي سمع عنها الجميع. وفقط مشروب حقيقي يمكن أن يمنحك الصحة.

هذه المقالة لن تخبرنا فقط عن الكفير الأفضل للشرب ، بل ستكشف أيضًا أسرار بسيطةاختيار الجودة الحامضة منتج البان.

بداية الكفير

يجب أن يكون العجين المخمر (المشار إليه على العبوة) على فطريات الكفير - وهذا يحتوي على كل من حمض اللاكتيك ومزارع الخميرة. وهذه هي البداية الأكثر فائدة.

إذا رأيت النقش "العجين المخمر لمزارع حمض اللاكتيك" ، فهذا في الأساس زبادي وليس الكفير. غالبًا ما يستخدم هذا المبدئ لإنتاج الكفير الزائف الحديث. احرص!

الافضل قبل الموعد

يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية المسموح بها 7 أيام كحد أقصى. كقاعدة عامة ، بعد 7 أيام لا يوجد عملياً أي بكتيريا حية متبقية في المشروب.

إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أكثر من 7 أيام ، فقد تم استخدام المواد الحافظة لإعداده ، أي هذا الكفير ليس حقيقيا.

بالمناسبة ، عند الاهتزاز ، يجب أن يظل الكفير متجانسًا. لا توجد كتل ، وموانع تسرب ، وحتى أكثر من مصل اللبن السائل. تعتبر الكتلة المتجانسة السائلة علامة على مشروب حليب مخمر حقيقي.

تشير الرقائق التي ظهرت بعد الاهتزاز إلى أنها بدأت بالفعل في التدهور. ويعني مصل اللبن المتشكل على سطح مشروب كثيف أنه يقف لفترة طويلة وهناك احتمال كبير أن المشروب يمكن أن يتخمر.

محتوى الدهون الأمثل

الحقيقة هي أن منتجات الألبان تحتوي على فيتامينات تذوب في الدهون. وفقًا لذلك ، في الكفير الخالي من الدسملا توجد مثل هذه الفيتامينات.

لذلك ، حتى لأغراض إنقاص الوزن ، فمن المعقول شراء الكفير بما لا يقل عن 1 ٪ من الدهون ، حيث سيكون هناك فيتامينات تذوب في الدهون ، ويظل محتوى السعرات الحرارية منخفضًا.

إذا لم تكن هناك مشاكل في الشكل ، فيمكنك استخدام مشروب اللبن الرائب الذي يحتوي على نسبة دهون كلاسيكية - 3.2 ٪. دهون الحليب الموجودة في الكفير مفيدة جدا.

النسبة المئوية لمحتوى الدهون لن يكون لها أيضًا ذو اهمية قصوىإذا كنت تشرب كمية صغيرة من مشروب - على سبيل المثال ، كوب واحد في اليوم. سيكون الفرق في السعرات الحرارية مقارنة بالخيار قليل الدسم 50-60 كيلو كالوري لكل كوب ، وستحصل على فوائد أكثر بشكل ملحوظ.

اختبار جودة بسيط

هناك اختبار أولي تم اختباره على مدار الوقت يسمح لك بتحديد مدى جودة الكفير. لإجراء الاختبار ، تحتاج إلى شرب رشفة رائعة - إذا كان المشروب جيدًا ، فسيظهر ما يسمى ب "شارب الكفير".

لطالما كان يعتقد أن مظهرها يحدد الجودة بدقة. هذا هو أبسط اختبار يوضح مدى كثافة وتجانس المشروب. يبدو الاختبار وكأنه مزحة ، لكنه يعمل مع ذلك.

لذا ، الآن أنت تعرف كيفية اختيار حقًا صحي وطبيعي و جودة الكفير. اختر هذا فقط! لك الجمال والوئام والصحة!

ملاحظة. بالمناسبة ، الكفير مثالي للطهي الصحي واللذيذ - جربهم ، بالتأكيد ستحبهم.

نصائح صغيرة لفقدان الوزن

قلل الأجزاء بمقدار الثلث - وهذا ما سيساعد في البناء! قصير ومباشر :)

ضع المكملات أو توقف؟ عندما يطرح هذا السؤال ، فقد حان الوقت بالتأكيد للتوقف عن الأكل. يمنحك هذا الجسم إشارة حول التشبع الوشيك ، وإلا فلن يكون لديك أدنى شك.

إذا كنت تميل إلى الإفراط في تناول الطعام في المساء ، قبل تناول العشاء دش دافئ. 5-7 دقائق ، ولديك بالفعل مزاج وموقف مختلفين تمامًا تجاه الطعام. جربها - إنها تعمل.

بغض النظر عن مدى مذاق الطعام ، سوف تأكله عدة مرات. هذه ليست الوجبة الأخيرة في حياتك! ذكّر نفسك بهذا عندما تشعر أنك لا تستطيع التوقف وتبتلع بشكل متشنج قطعة تلو الأخرى.

البيئة تؤثر علينا - إنها حقيقة! تجنب المحادثات مثل "لقد فقدت وزني هنا ، ولم أستطع" ، "نعم ، سنظل سمينين" ، " رجل صالحيجب أن يكون هناك الكثير ". حسنًا ، يجب أن يكون هناك "كثير" منهم - ولكن ما علاقتك بذلك؟

تذكر كلمة بسيطة: رشيقة. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه حصتك من الأطباق غير الصحية. وبعد ذلك ستصبح أيضًا رشيقًا - إنها مسألة وقت فقط.

لتقليل فرصة الإفراط في تناول الطعام ، التزم بقاعدة 10 ملاعق هادئة. تقول: "أكل العشر ملاعق الأولى ببطء شديد ، وببطء ما تستطيع".

يشرب كل منا ما معدله 21.5 لترًا من الكفير خلال العام. إذا سقطت فجأة من هذه الإحصائية ، فقم بتصحيح الموقف بشكل عاجل ، لأن مشروب الحليب المخمر الروسي هو الطريق إلى الجمال والصحة! فقط لا تخلط بين الكفير "الحي" في المتجر وزيفه غير المجدي. للأسف ، هذا الأخير يستحق الكثير على أرففنا.

في الوقت الحاضر ، أصبح من المألوف تناول الزبادي وغيره من مشروبات الحليب الغربية المخمرة لتحسين البكتيريا وحماية جهاز المناعة. لكن بعض المنتجات ليست مناسبة حتى للكفير الأصلي! احكم بنفسك: إذا كان هناك ما لا يزيد عن 3-5 أنواع من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الزبادي العادي ، فهناك أكثر من 20 نوعًا منها في الزبادي العادي. أطلقوا على أنفسهم " بداية الكفير". بفضل عملهم المنسق جيدًا ، يستعيد مشروب الحليب المخمر البكتيريا المعوية بعد تناول الأدوية ، ويطهر الجسم من السموم ، ويحسن الهضم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، وبالتالي يساعد على إنقاص الوزن. إذا استمعت إلى رأي خبراء التغذية وبدأت في تناول الكفير بانتظام ، فستلاحظ في غضون شهر نتائج ملموسةسواء على الوجه وحول الخصر. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في اختيار وشرب مشروب "حي".

طبيعي ومفيد

إن تاريخ الكفير يشبه قصة بوليسية حقيقية. وفقًا لإحدى الروايات ، سُرقت الخميرة السرية في بلاد فارس ، ووفقًا لرواية أخرى ، تم الحصول عليها من خلال الابتزاز في القوقاز. مهما كان الأمر ، في عام 1909 بدأ الإنتاج الصناعي لمشروب الحليب المخمر في روسيا ، والآن اكتسب رسميًا مكانة المنتج الروسي الوطني. بالمناسبة، البكتيريا الحديثةوالفطريات هي من نسل الكائنات الحية القديمة ، لأن الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي التكاثر المباشر (لم يتمكن العلماء بعد من تكاثرها مرة أخرى). من الصعب جدًا الحفاظ على النشاط الحيوي للمبتدئين ، لذلك لا يمكن لكل مؤسسة إتقان إنتاج الكفير الحقيقي. مبسط ، تقنية تصنيعه هي كما يلي: يتم تطهير الحليب بالبسترة ، ثم في غرفة معقمة مع درجة حرارة معينةوالرطوبة ، يضاف إليها الخميرة ، والتي بسببها يبدأ حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي. وكانت نتيجته مشروبًا "حيًا" من اللبن الزبادي مألوفًا لنا منذ الطفولة. من السهل التعرف عليه على العداد. أولاً ، ألق نظرة فاحصة على اسم المنتج - يجب أن يطلق عليه ببساطة "الكفير". ثم اقرأ التكوين - لا يوجد سوى مكونين في قائمة المشروب الأبيض الكلاسيكي: الحليب (يفضل أن يكون كاملًا أو طبيعيًا ، وليس جافًا) والعجين المخمر على فطريات الكفير. بعد ذلك ، ابحث عن معلومات حول وجود النباتات الحية على الملصق: "عدد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك في نهاية العمر الافتراضي للمنتج هو على الأقل 1x10 إلى 7 درجة CFU / جم. كمية الخميرة في نهاية العمر الافتراضي للمنتج لا تقل عن 1 × 10 إلى الدرجة الرابعة CFU / جم. وأخيرا واحدة أخرى السمة المميزةالكفير "الحي" - مدة الصلاحية لا تزيد عن 14 يومًا. إذا كان من الممكن تخزين المشروب لفترة أطول ، فهذا يعني أنه قد تعرض للمعالجة الحرارية (المواد الحافظة في الكفير محظورة بشكل عام) وفقد جوهره المفيد.

المنتج a la kefir

للأسف ، في مؤخراظهرت العديد من المنتجات على أرففنا. لا يتم صنعه من العجين المخمر الحي ، ولكن بمساعدة البكتيريا المجففة: يأخذون المسحوق ويصبونه في الحليب المبستر. والنتيجة هي شراب استساغةيذكرنا كثيرًا بالكفير ، لكنه في الحقيقة مختلف تمامًا عنه. وفقًا للقانون ، لا يحق له أن يطلق عليه اسم الكفير ، لذلك يُشار إليه غالبًا باسم "منتج الكفير" ، "الكفير" ، "الكفير ..." وما إلى ذلك. لتمرير منتجاتهم كحليب مخمر قيِّم ، يكتب المصنعون أحيانًا "KEFIR" بأحرف كبيرة ، وتُضاف النهاية "ny" أو "naya" بحروف صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تحتوي عبوة منتج الألبان "الميت" على مؤشرات كمية للكائنات الدقيقة والخميرة ، ولن يكون هناك عجين مخمر في التركيبة. ويمكن استبدال جزء من الحليب في النسخة "غير الحية" بدهن النخيل النباتي. على الرغم من أن مشروبات الكفير هذه آمنة للصحة ، إلا أنها لن تعود بفوائد على الجسم.

GOST ، STR أو TU؟

الكفير الطبيعي "الحي" اليوم محمي بواسطة وثيقتين تقنيتين - GOST R 52093 واللائحة الفنية المعتمدة مؤخرًا بشأن الحليب ومنتجات الألبان ، والمشار إليها على الملصق بأيقونة من ثلاثة أحرف - STR (على الرغم من صعوبة رؤيتها في كثير من الأحيان هو - هي). ومع ذلك ، يمكن صنع مشروب وفقًا لـ TU وفي نفس الوقت يتضح أنه "أكثر حيوية من جميع الكائنات الحية". يحدث هذا عندما تضيف الشركة المصنعة السكر أو الفاكهة أو العصير إلى منتج حليب مخمر طبيعي - على عكس الكفير الكلاسيكي ، يشرب الأطفال الفاكهة الحلوة بسرور كبير ، ومثل هذا المشروب مفيد أيضًا. لا يوفر GOST مثل هذه الإضافات ، لذلك في هذه الحالة ، لا تحرج من TU. الشيء الرئيسي هو أن هناك علامات أخرى لمشروب "حي" موجودة على الملصق.

النظام الغذائي أو الحليب كامل الدسم؟

حتى تتمكن من اختيار الكفير من محتوى الدهون المطلوب ، يتم تطبيع الحليب قبل التخمير ، أي أنه يتم إحضاره إلى معيار معين (لا ينبغي الخلط بينه وبين الحليب المجفف!). تُفصل القشطة عن الحليب ثم تخلط معها بالنسب المطلوبة وتحقق 0٪ أو 0.5٪ أو 2.5٪ أو 3.2٪. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع الكفير على أساس الحليب كامل الدسم. لا يخضع للتطبيع ويتم تخميره في شكله الأصلي ، يتم الحصول عليه من بقرة. لذلك ، يختلف محتوى الدهون في مشروب الحليب المخمر من 3 إلى 4 ٪. إذا كنت تريد معرفة شخصية أكثر تحديدًا ، فراجع الورق المقوى "الإسكالوب" الموجود في العبوة أو غطاء الزجاجة - حيث تشير الشركة المصنعة عادةً إلى مجموعة الكفير وجزء كتلتها من الدهون.

ناضجة وغير ناضجة

الكفير الكلاسيكي ، المصنوع وفقًا لجميع القواعد ، يجب أن يكون بلون أبيض ثلجي واتساق موحد مع تجلط مكسور أو غير متجلط: من أجل "كسره" ، يوصى بهز المشروب قبل الشرب. طعم منتج عالي الجودة نظيف ، حار قليلاً ، معسر. ومع ذلك ، هذا هو مشروب الحليب الوحيد الذي يمكن أن يتغير بمرور الوقت. النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة هو المسؤول عن كل شيء ، لذلك ، في الأيام الأولى ، يكون الكفير طريًا وطريًا ، وبحلول نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، يصبح أكثر وأكثر لاذعًا وحامضًا وحارًا. حتى أن التقنيين لديهم مفاهيم المنتج "الناضج" و "غير الناضج". يتميز هذا المشروب أيضًا بتكوين غاز خفيف ووجود الكحول: الخميرة تخمر سكر الحليب - اللاكتوز وتنتج الكحول ، ولكن بكميات صغيرة جدًا (تصل إلى 1٪). عادةً ما تكون مثل هذه العمليات جيدة ، ولكن إذا "غضبت" البكتيريا بسبب التخزين غير السليم ، فسوف تنقلب سريعًا الكفير الصحيفي مشروب خطير. من أجل عدم المخاطرة بصحتك ، قم بشراء منتج مخزن في الثلاجة وتجاوز الحاويات "المنتفخة". خيار التعبئة الذي تختاره: الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية ، صناديق أو أكواب تتراباك هي مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو عدم جمع الكفير في المستقبل وعدم تركه مفتوحًا في الثلاجة ، وإلا فإن البكتيريا الغريبة سوف تتغلغل فيه ، وبروتين الحليب يمتص الروائح ، ورائحة الثوم أو البصل ستدخل بالتأكيد في المشروب. والأهم من ذلك - حاول استخدام المنتج قبل تاريخ انتهاء صلاحيته - يقول الخبراء أنه حتى الكفير في اليوم التالي يصبح خطيرًا.

الكفير الكلاسيكي المثالي
1. يطلق عليه "الكفير".
2. حاصل على علامة تصديق STR و GOST R 52093.
3. مصنوع من مكونين: الحليب والعجين المخمر على فطريات الكفير.
4. عدد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك في نهاية العمر الافتراضي للمنتج - على الأقل 1 × 10 إلى الدرجة السابعة CFU / جم. كمية الخميرة لا تقل عن 1 × 10 إلى الدرجة الرابعة CFU / جم.
5. بياض الثلج ، مع أو بدون جلطة مكسورة وطعم الكفير النقي: حاد قليلاً ، لاذع وبدون روائح غريبة.
6. يُسمح بتكوين الغاز الخفيف ووجود الكحول بنسبة تصل إلى 1٪.
7. لا تزيد مدة الصلاحية عن 14 يومًا.