حليب بقر. خصائص مفيدة للحليب

منتج إفراز طبيعيالغدة الثديية البقرة. من وجهة النظر الفيزيائية والكيميائية ، الحليب هو نظام معقد متعدد التشتت يكون فيه الوسط المشتت هو الماء ، والطور المشتت عبارة عن مواد في الحالة الجزيئية والغروية والمستحلب. يشكل سكر الحليب والأملاح المعدنية محاليل جزيئية وأيونية. البروتينات المذابة (الألبومين والجلوبيولين) والحالة الغروية (الكازين) ، تكون دهون الحليب على شكل مستحلب.

التركيب الكيميائي للحليبمتغير ويعتمد على عوامل مثل سلالة الحيوان وعمره ، وفترة الإرضاع ، وظروف التغذية والصيانة ، ومستوى الإنتاجية ، وطريقة الحلب ، إلخ.

خلال فترة الرضاعة (حوالي 300 يوم) ، تتغير خصائص الحليب بشكل ملحوظ ثلاث مرات. الحليب الذي يتم الحصول عليه في أول 5-7 أيام بعد الولادة (الفترة الأولى) يسمى اللبأ ، وفي الفترة الثانية يتلقون الحليب العادي ، وفي الثالث (آخر 10-15 يومًا قبل الولادة) - الحليب القديم.

اللبأ أثخن في الاتساق من الحليب العادي ، ولونه أصفر بشكل مكثف ، ومذاقه مالح ، وله رائحة غريبة. يتميز اللبأ محتوى رائعالبروتينات (حتى 11٪) و المعادن(تصل إلى 1.2٪) ، حموضة عالية(40-50 درجة مئوية). اللبأ لا يخضع للقبول في المصنع ومعالجته.

حليب دسمكانت تعتبر سابقًا أغلى مكون من الحليب. في الوقت الحالي ، يرتبط محتوى دهون الحليب ارتباطًا وثيقًا بكمية البروتين. كقاعدة عامة ، يختلف الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون و عدد كبيرسنجاب. يزداد إنتاج الحليب ومحتوى الدهن مع تقدم عمر الحيوان (حتى السنة السادسة) ثم ينخفض ​​تدريجياً.

يتم تحديد كمية الحليب وتركيبه حسب مستوى الإنتاجية وفائدة التغذية. مع زيادة جرعة البروتين القابل للهضم في النظام الغذائي بنسبة 25-30٪ مقارنة بالقاعدة ، يزداد إنتاج الحليب بنسبة 10٪ ، ويزيد محتوى الدهون والبروتينات في الحليب بنسبة 0.2-0.3٪. من خلال زيادة محتوى الدهون في الحليب بنسبة 0.1٪ فقط ، يمكن الحصول على عشرات الآلاف من الأطنان من الزبدة في جميع أنحاء البلاد.

تنقسم مكونات الحليب إلى حقيقية ودخيلة ، وصحيحة - إلى رئيسية وثانوية ، بناءً على المحتوى الموجود في الحليب.

وجود مواد غريبة في الحليب يرجع إلى المواد الكيميائية زراعةوعلاج الأمراض الرئيسية ماشية، تلوث بيئةالأعمال التجارية والنقل.

المكونات الرئيسية مثل دهن الحليب ، اللاكتوز ، الكازين ، الألبومين اللبني ، اللاكتوجلوبولينيتم تصنيعها في الغدة الثديية و يجتمع بعد ذلكفقط في الحليب.

في إنتاج وتقييم تكوين وجودة الحليب ، من المعتاد عزل محتوى المرحلة الدهنية وبلازما الحليب (جميع المكونات الأخرى باستثناء الدهون). من الناحية التكنولوجية والاقتصادية ، ينقسم الحليب إلى ماء ومادة جافة ، والتي تشمل دهون الحليب وبقايا الحليب الجاف منزوع الدسم (سومو).

تحدث أكبر التقلبات في التركيب الكيميائي للحليب بسبب التغيرات في الماء والدهون ؛ محتوى اللاكتوز والمعادن والبروتينات ثابت. لذلك ، وفقًا لمحتوى سومو ، يمكن للمرء أن يحكم على طبيعة الحليب الطبيعية.

بروتينات الحليب

خلف السنوات الاخيرةهناك رأي قوي مفاده أن البروتينات هي الأكثر قيمة جزء لا يتجزألبن. بروتينات الحليب- هذه مركبات جزيئية عالية تتكون من أحماض أمينية مرتبطة ببعضها البعض بواسطة رابطة ببتيدية مميزة للبروتينات.

تنقسم بروتينات الحليب إلى مجموعتين رئيسيتين - الكازين وبروتينات مصل اللبن.

الكازينيشير إلى البروتينات المعقدة ويوجد في الحليب على شكل حبيبات ، والتي تتشكل بمشاركة أيونات الكالسيوم والفوسفور وما إلى ذلك. ويعتمد حجم حبيبات الكازين على محتوى أيونات الكالسيوم. مع انخفاض محتوى الكالسيوم في الحليب ، تنقسم هذه الجزيئات إلى معقدات أبسط من الكازين.

الكازين الجاف مسحوق أبيض عديم الطعم والرائحة. في الحليب ، يرتبط الكازين بالكالسيوم ويوجد كملح كالسيوم قابل للذوبان. تحت تأثير الأحماض والأملاح الحمضية والإنزيمات ، يتخثر الكازين (يتخثر) ويترسب ، والذي يستخدم في إنتاج مشروبات اللبن الزبادي والجبن والجبن القريش. بعد إزالة الكازين ، تبقى بروتينات مصل اللبن القابلة للذوبان (0.6٪) في مصل اللبن ، وأهمها الألبومين والجلوبيولين ، وهما بروتينات بلازما الدم.

بياضينتمي إلى بروتينات بسيطة ، وسوف نذوب جيدًا في الماء. تحت تأثير المنفحة والأحماض ، لا يتخثر الألبومين ، وعند تسخينه إلى 70 درجة مئوية ، يترسب.

الجلوبيولين- بروتين بسيط - موجود في الحليب في حالة مذابة ، يتخثر عند تسخينه في بيئة حمضية قليلاً إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية.

الجلوبيولين هو الناقل لأجسام المناعة. تصل كمية بروتين مصل اللبن في اللبأ إلى 15٪. بروتين مصل اللبنيتم استخدامها بشكل متزايد كإضافات في إنتاج منتجات الألبان وغيرها من المنتجات ، حيث إنها من وجهة نظر فسيولوجيا التغذية هي رغوة أكثر اكتمالا من الكازين ، لأنها تحتوي على المزيد الأحماض الأساسيةوالكبريت. تبلغ درجة امتصاص بروتينات الحليب 96-98٪.

من البروتينات الأخرى أعلى قيمةيحتوي على بروتين كريات الدهون،الذي يشير إلى البروتينات المعقدة. تتكون قذائف الكريات الدهنية من مركبات الفسفوليبيد والبروتينات (البروتينات الدهنية) وتمثل مركب بروتين ليسيثين.

حليب دسم

حليب دسمالخامس شكل نقي- استر من كحول ثلاثي الماء من الجلسرين والأحماض الدهنية المشبعة (و / أو غير المشبعة). تتكون دهون الحليب من الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية الحرة والمواد غير القابلة للتصبن (الفيتامينات والفوسفاتيدات) وتوجد في الحليب على شكل كريات دهنية بقطر 0.5-10 ميكرون ، محاطة بقشرة بروتين ليبيتين. قشرة الكريات الدهنية لها بنية معقدةو التركيب الكيميائي، له نشاط سطحي ويعمل على استقرار مستحلب كريات الدهون.

تهيمن أحماض الأوليك والبالمتيك على دهن الحليب ؛ بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الدهون الأخرى ، فإنه يحتوي على كمية متزايدة (حوالي 8٪) من الأحماض الدهنية منخفضة الوزن الجزيئي (المتطايرة) (الزبدية ، الكابرويك ، الكابريليك ، الكابريك) ، والتي تحدد النوعية طعم ورائحة دهن الحليب. لتوصيف تركيبة الأحماض الدهنية لدهن الحليب ، يتم استخدام أهم الأرقام الكيميائية - الحمض ، التصبن ، اليود ، Reichert-Meisl ، Polensk.

يمكن أن تكون دهن الحليب في حالة صلبة (بلورية) وذابة ، ونقطة الصب هي -18-23 درجة مئوية ، ونقطة الانصهار هي 27-34 درجة مئوية. كثافة دهن الحليب عند درجة حرارة 20 درجة مئوية هي 930-938 كجم / م 3. اعتمادًا على ظروف درجة حرارة البيئة ، يمكن أن تشكل جليسريدات دهون الحليب أشكالًا بلورية تختلف في بنية الشبكة البلورية ، وشكل البلورات ، ونقطة الانصهار.

لا تقاوم التأثير درجات حرارة عالية، أشعة الضوء ، بخار الماء ، أكسجين الهواء ، محاليل القلويات والأحماض ، دهون الحليب تحت تأثيرها تتحلل بالماء ، مملحة ، مؤكسدة و زنخية.

بالإضافة إلى الدهون المحايدة ، يحتوي الحليب على المواد الدهنية- الفوسفاتيدات (الفسفوليبيدات) الليسيثين والسيفالين والستيرولات - الكوليسترول والإرجوستيرول.

تبلغ قيمة الطاقة في 1 جرام من دهن الحليب 9 كيلو كالوري ، وقابلية الهضم 95٪.

سكر الحليب

سكر الحليب (اللاكتوز) C 12 H 22 O 11 ، في التسمية الحديثة للكربوهيدرات ينتمي إلى فئة السكريات قليلة السكاريد. يلعب هذا السكاريد دور مهمفي فسيولوجيا تطور الكائنات الحية ، لأنها عمليا هي الكربوهيدرات الوحيدة التي تتلقاها الثدييات حديثي الولادة مع الطعام. يتم تكسير اللاكتوز بواسطة إنزيم اللاكتاز ، ويعمل كمصدر للطاقة وينظم استقلاب الكالسيوم.

في معدة الإنسان ، يوجد إنزيم اللاكتاز بالفعل في الشهر الثالث من نمو الجنين ، ومحتواه كافٍ طوال الحياة إذا تم تضمين الحليب باستمرار في النظام الغذائي.

يوجد اللاكتوز في أشكال متزامنة α - و β - لها خصائص فيزيائية مختلفة. الغالبة في الحليب α - شكل من أشكال اللاكتوز ، الذي يعطي الحليب طعمًا حلوًا ، يمتصه الجسم بسهولة ، لكنه لا يظهر خصائص ثنائية المنشأ (إنه ليس منظمًا للعمليات الميكروبيولوجية).

بالمقارنة مع السكروز ، يعتبر اللاكتوز أقل حلاوة وأقل قابلية للذوبان في الماء. إذا أخذنا حلاوة السكروز 100 وحدة ، فإن حلاوة الفركتوز ستكون 125 وحدة ، والجلوكوز - 72 وحدة ، واللاكتوز - 38 وحدة.

تبلغ قابلية ذوبان اللاكتوز 16.1٪ عند 20 درجة مئوية و 30.4٪ عند 50 درجة مئوية ، و 61.2٪ عند 100 درجة مئوية ، بينما تبلغ قابلية ذوبان السكروز عند درجات الحرارة هذه 67.1 على التوالي ؛ 74.2 و 83٪.

اللاكتوز هو المصدر الرئيسي للطاقة لبكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تخمرها إلى جلوكوز وجلاكتوز ثم إلى حمض اللاكتيك. تحت تأثير الخميرة اللبنية ، فإن المنتجات النهائية لتفكك اللاكتوز هي الكحول وثاني أكسيد الكربون بشكل أساسي.

من سمات اللاكتوز بطء الامتصاص (الاستيعاب) بواسطة جدران المعدة والأمعاء. عند الوصول إلى الأمعاء الغليظة ، فإنه يحفز النشاط الحيوي للبكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك ، مما يثبط تطور البكتيريا المتعفنة.

بالإضافة إلى اللاكتوز ، يحتوي الحليب أيضًا على كميات صغيرة من السكريات الأخرى ، وخاصة السكريات الأمينية ، والتي ترتبط بالبروتينات وتعمل كمحفزات لنمو الكائنات الحية الدقيقة.

تبلغ قيمة الطاقة في 1 جرام من الكربوهيدرات (اللاكتوز) 3.8 كيلو كالوري. نسبة هضم سكر الحليب 99٪.

المعادن (أملاح الحليب)

من المفهوم أن تعني المعادن أيونات المعادن ، وكذلك أملاح غير العضوية و الأحماض العضويةلبن. يحتوي الحليب على حوالي 1٪ من المعادن. معظمها أملاح متوسطة وحمضية من حامض الفوسفوريك. من أملاح الأحماض العضوية ، يوجد بشكل أساسي أملاح أحماض الكازيك والستريك.

تحدد أملاح الحليب والعناصر النزرة ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الرئيسية الأخرى ، محتوى الحليب المرتفع. يستلزم وجود فائض من الأملاح انتهاكًا للنظام الغرواني للبروتينات ، ونتيجة لذلك تترسب. تُستخدم خاصية الحليب هذه لتسريع تخثر البروتين في إنتاج الخثارة والجبن.

اعتمادًا على التركيز في الحليب ، يتم تقسيم المعادن إلى عناصر دقيقة وصغيرة. يعتمد محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في الحليب على سلالة الأبقار ، ومرحلة الإرضاع ، ومتوسط ​​قيمها موضحة في الجدول. 1.1

الجدول 1.1. تكوين عنصر كبير من حليب البقر

المغذيات الكبيرة

توجد العناصر النزرة في الحليب على شكل أيونات وهي حيوية المواد الأساسية. إنها جزء من العديد من الإنزيمات ، تنشط أو تمنع عملها ، ويمكن أن تكون محفزات للتحولات الكيميائية للمواد التي تسبب عيوبًا مختلفة في الحليب. لذلك ، يجب ألا يتجاوز تركيز العناصر النزرة القيم المسموح بها. يتم عرض متوسط ​​تكوين العناصر الدقيقة للحليب في الجدول. 1.2

الجدول 1.2. تكوين العناصر الدقيقة من حليب البقر

العناصر النزرة

يحتاج جسم الإنسان بشدة إلى العناصر النزرة مثل الحديد والنحاس والكوبالت والزنك واليود. تزايد جسم الأطفاليحتاج بشكل خاص إلى الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم.

ملامح تكوين حليب حيوانات المزرعة المختلفة

في الغذاء ولتطوير منتجات الألبان المختلفة ، لا يتم استخدامه فقط حليب بقر، ولكن أيضًا حليب عدد من حيوانات المزرعة الأخرى. لذلك ، يتم الحصول على الجبن عالي الجودة من حليب الأغنام ، الكوميس - من الفرس. يتم إعطاء متوسط ​​التركيب الكيميائي للمكونات الرئيسية لحليب حيوانات المزرعة في الجدول. 1.5

الجدول 1.5 خصائص حليب الحيوانات بأنواعها المختلفة

نوع الحليب						الحموضة ° T.
	مادة جافة		بروتين	اللاكتوز	رماد
الجاموس
جمل
حليب زيبو

حليب الماعزالأقرب إلى البقرة من حيث التكوين والخصائص. يتميز بمذاق حلو ورائحة مميزة. يحتوي حليب الماعز على المزيد من الدهون والكالسيوم والفوسفور ودهون الحليب تشتت أعلى.

حليب غنملديها لون أبيضذات صبغة رمادية بسبب عدم وجود كاروتين ، على الرغم من أن محتوى فيتامين أ مهم.

حليب الفرسله طعم ورائحة حلوة ، حامضة قليلاً ، أكثر لزوجة ، أبيض مع لون مزرق. مقارنة بحليب البقر ، يحتوي على نسبة أقل من الدهون والبروتين والمعادن ؛ ويسود الألبومين والجلوبيولين في البروتينات. الحليب غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ج (5-7 مرات أكثر من حليب البقر). يجعل حليب الفرس عمل مبيد للجراثيم. تشتت الدهون في حليب الفرس أكثر من تلك الموجودة في حليب البقر.

حليب الحميرفي التركيب الكيميائي ، تختلف الخصائص الحسية قليلاً عن الفرس.

حليب الحمير ، عندما يتخثر ، يشكل جلطة ندفية ، وله قيمة بيولوجية عالية وينتمي إليه المنتجات الطبيةتَغذِيَة.

لحم الجاموسلديه طعم لطيفورائحتها ، أكثر لزوجة من البقرة ، بسبب محتواها الكبير من الدهون والسومو.

ل حليب النوقطعم حلو مميز ، نسيج لزج ، زيادة المحتوىالفوسفوريك و أملاح الكالسيوم.

الخصائص الحسية والفيزيائية الكيميائية للحليب

يتميز الحليب الذي يتم الحصول عليه من حيوانات المزرعة الصحية ببعض الخصائص الحسية (الذوق ، الرائحة ، اللون ، الاتساق) والفيزيائية (الحموضة القابلة للمعايرة والنشطة ، الكثافة ، اللزوجة ، التوتر السطحي ، الضغط الاسموزي ، نقاط التجميد والغليان ، التوصيل الكهربائي ، ثابت العزل ، انكسار الضوء).

عن طريق تغيير الحسية و الخصائص الفيزيائية والكيميائيةيمكنك الحكم على جودة الحليب. عوامل مثل مرض الحيوانات ، والتغيرات في نظامهم الغذائي ، وتخزين الحليب فيها ظروف مغايرة، التزييف ، وما إلى ذلك ، يسهم في انخفاض جودة الحليب ويلقي بظلال من الشك على إمكانية استخدامه كمادة خام لإنتاج منتجات غذائية أخرى.

وفقًا للمعيار ، يجب أن يكون للحليب الخام قوام موحد بدون رواسب ورقائق ، ولون أبيض (مع مسحة صفراء طفيفة) ، بدون مذاقات ورائحة غير مميزة لمنتج طبيعي طازج.

يرجع اللون الأبيض وشفافية الحليب إلى حقيقة أن الضوء الساقط على الحليب مبعثر بواسطة الجزيئات الغروية للبروتينات وكريات الدهون. يعتمد وجود صبغة صفراء في الحليب على وجود مادة الكاروتين الذائبة في الدهون. يتم تحديد الطعم الحلو قليلاً بمواد مثل اللاكتوز والكلوريدات والأحماض الدهنية والدهون. الرائحة الكامنة في الحليب ناتجة عن وجود بعض المركبات المتطايرة (الأسيتون ، الأحماض الدهنية المتطايرة ، ثنائي ميثيل الكبريتيد ، إلخ).

الحموضة الكلية (القابلة للمعايرة)يكون أهم مؤشرنضارة الحليب ويعكس التركيز الأجزاء المكونةحليب حامضي. يتم التعبير عنها بدرجات تيرنر ° T وللحليب الطازج 16-18 درجة مئوية. المكونات الرئيسية للحليب ، والتي تحدد حموضة المعايرة ، هي أملاح حمض الفوسفوريك الحمضية من الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم وأملاح حامض الستريك وحمض الكربونيك والبروتينات. تمثل حصة البروتينات في تكوين حموضة الحليب القابلة للمعايرة 3-4 درجات مئوية. عندما يتم تخزين الحليب ، تزداد حموضة المعايرة بسبب تكوين حمض اللاكتيك من اللاكتوز.

الحموضة النشطةيعتبر الرقم الهيدروجيني أحد مؤشرات جودة الحليب ويتحدد بالتركيز أيونات الهيدروجين. بالنسبة للحليب الطازج ، يتراوح الرقم الهيدروجيني بين 6.4 و 6.8 ، أي الحليب قليل الحمضية.

تعتمد الحالة الغروية لبروتينات الحليب ، وتطور البكتيريا المفيدة والضارة ، والاستقرار الحراري للحليب ، ونشاط الإنزيمات على قيمة الرقم الهيدروجيني.

يحتوي الحليب على خصائص تخزينية بسبب وجود البروتينات والهيدروفسفات والسترات وثاني أكسيد الكربون. تم إثبات ذلك من خلال حقيقة أن درجة حموضة الحليب لا تتغير مع زيادة طفيفة في الحموضة القابلة للمعايرة. تحت القدرة العازلةيفهم الحليب كمية 0.1 ن حمض أو قلوي المطلوب لتغيير الرقم الهيدروجيني للوسط بمقدار وحدة واحدة. مع تكوين حمض اللاكتيك ، يتحول التوازن بين أنظمة العازلة الفردية وينخفض ​​الرقم الهيدروجيني. يقوم حمض اللاكتيك أيضًا بإذابة فوسفات الكالسيوم الغروي ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى الفوسفات المائي القابل للمعايرة وزيادة تأثير الكالسيوم على نتيجة المعايرة.

كثافة الحليب -هي نسبة كتلة الحليب عند 20 درجة مئوية إلى كتلة نفس حجم الماء عند 4 درجات مئوية. تتراوح كثافة حليب البقر المجمع من 1027-1032 كجم / م 3. تتأثر كثافة الحليب بجميع مكوناته ، ولكن بشكل أساسي المواد الجافة الخالية من الدهون (البروتينات والمعادن ، إلخ) والدهون. عند القشط ، تزداد كثافة الحليب ، ويؤدي التخفيف بالماء إلى انخفاض الكثافة. عند إضافة الماء إلى الحليب بنسبة 10٪ ، تنخفض الكثافة بمقدار 0.003 وحدة ، لذلك يمكن أن تكون في نطاق تقلبات كثافة الحليب. يمكن تحديد التزييف الموثوق (التخفيف بالماء) بالكثافة إذا تمت إضافة 15٪ من الماء.

الضغط الاسموزي للحليبقريب جدًا من الضغط الأسموزي للدم ويبلغ حوالي 0.66 ميجا باسكال. دور أساسيتلعب في خلق الضغط الاسموزي سكر الحليبوبعض الملح. لا تشارك الدهون في تكوين الضغط الأسموزي ، يلعب البروتين دورًا ضئيلًا. الضغط الأسموزي للحليب مناسب لتطور الكائنات الحية الدقيقة.

نقطة تجمد الحليبترتبط (درجة الحرارة بالتبريد) ارتباطًا وثيقًا بضغطها الاسموزي ولا يتغير عمليًا في الأبقار السليمة. لذلك ، وفقًا لدرجة الحرارة المبردة ، يمكن للمرء أن يحكم بشكل موثوق على تزوير الحليب. درجة حرارة الحليب بالتبريد أقل من الصفر ومتوسطها -0.54 درجة مئوية. عند إضافة الماء إلى الحليب ، ترتفع درجة التجمد (1٪ ماء مضاف يرفع درجة التجمد حليب طبيعي 0.006 درجة مئوية).

لزوجة الحليبما يقرب من ضعف لزوجة الماء وعند 20 درجة مئوية ل أنواع مختلفةالحليب (1.3-2.1) 10 -3 باسكال * ثانية. كمية وتشتت دهن الحليب وحالة البروتينات لها التأثير الأقوى على مؤشر اللزوجة.

التوتر السطحيالحليب أقل بحوالي الثلث من الماء ، و 4.4-10 -3 نيوتن / م. يعتمد بشكل أساسي على محتوى الدهون والبروتين. تقلل المواد البروتينية من التوتر السطحي وتعزز تكوين الرغوة.

الخواص البصريةيتم التعبير عنها بواسطة معامل الانكسار ، وهو 1.348 بالنسبة للحليب. يتم استخدام اعتماد معامل الانكسار على محتوى المادة الجافة للتحكم في سومو والبروتين وتحديد رقم اليود من خلال دراسات قياس الانكسار.

ثابت العزل الكهربائييتم تحديد الحليب ومنتجات الألبان من خلال كمية الرطوبة وطاقتها الملزمة. بالنسبة للماء ، يكون ثابت العزل هو 81 ، ودهون الحليب 3.1-3.2. يتحكم ثابت العزل الكهربائي في محتوى الرطوبة في الزبدة ومنتجات الألبان الجافة.

معامل انكسار الحليبعند 20 درجة مئوية هي 1.3340-1.3485. يتم تحديده من خلال معامل انكسار الماء 1.3329 ووجود بقايا جافة خالية من الدهون (SOMO) ، أو بالأحرى اللاكتوز والكازين والبروتينات الأخرى ، املاح معدنيةومواد أخرى. في هذا الصدد ، يتحكم معامل الانكسار ، الذي يتم قياسه بمقياس الانكسار ، في جزء الكتلة من سومو والبروتينات واللاكتوز.

درجة غليان الحليب 100.2 درجة مئوية.

لفترة طويلة كان هناك رأي مفاده أن حليب البقر هو مصدر للصحة. حتى ذلك الحين ، فكر الناس في الفيتامينات الموجودة في الحليب. ليس معروفا الخصائص الفيزيائيةوالتركيب الكيميائي ، أطلقوا عليه "عصير الحياة" أو "الدم الأبيض". نسبة عالية من الطعام عناصر مفيدةقيمة لفترة طويلة وتعطيها أهمية كبيرة.

100 مل من الحليب تحتوي على أكثر من 100 ملغ من الكالسيوم

يحتوي حليب البقر على كل ما يلزم المواد البيولوجيةقادرة على تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للكائن الحي. أنه يحتوي على عدد كبير منالأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والمعادن المختلفة. تجعل الفيتامينات الموجودة في هذا المنتج الغذائي من الممكن ضمان الأداء الطبيعي لجسم الإنسان.

يحتوي حليب البقر على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والأملاح المعدنية. يحتوي هذا المشروب أيضًا على اللاكتوز ، والذي يتكون من الجالاكتوز والجلوكوز اللذين يشاركان في تخليق البروتينات والدهون والفيتامينات. يحسن اللاكتوز عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، ويطبيع أداء نظام القلب والأوعية الدموية ، الجهاز العصبيوالكلى والكبد والدماغ.

ما هي المعادن الموجودة في هذا المنتج وما هي الفوائد التي توفرها؟ حليب البقر غني بكمية كبيرة من المعادن الضرورية لعمل وتطور جسم الإنسان بشكل طبيعي. حليب البقر غني بالفيتامينات والهرمونات والأجسام المناعية والإنزيمات الطبيعية. كم عدد الفيتامينات الموجودة في حليب البقر وما هي الفيتامينات الموجودة في حليب البقر ، سيساعدك الجدول التالي في معرفة ذلك ، والذي يوفر معلومات عن الكمية مواد مفيدةفي 100 جرام من المنتج:

الفيتامينات
فيتامين ب 2	0,2	ملغ
فيتامين ب 6	0,05	ملغ
فيتامين ب 7	3,2	ملغ
فيتامين ب 9	5	ملغ
فيتامين سي	1,3	ملغ

يتم امتصاص جميع المواد الموجودة في المشروب جيدًا ، حيث إنها موجودة فيه بشكل مذاب. يفضل تناول حليب البقر بشكله الخام ، حيث يقل محتوى المواد المفيدة والمعادن أثناء المعالجة الحرارية. يوضح الجدول أعلاه تركيبة المنتج الطازج الذي لم يخضع لأي علاج. لا يحتوي حليب البقر المبستر أو المعاد تكوينه أو المسحوق أو المكثف على العديد من الفيتامينات مثل الطازج.

خصائص مفيدة للحليب

يشير محتوى عدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة القيمة الغذائيةلبن. مع الاستخدام اليومي لهذا المشروب في حدود 1 لتر ، يتلقى الشخص ما يلزم البدل اليوميالكالسيوم والدهون والريبوفلافين والفوسفور. يتم إشباع حاجة الإنسان للبروتين بنسبة 50٪ ، وبنسبة 33٪ في فيتامين أ وبنسبة 25٪ - حمض الأسكوربيك.

فيديو من الإنترنت

يعتبر محتوى الكالسيوم والفوسفور في هذا المنتج مهمًا جدًا للمراهقين والأطفال الصغار ، حيث يحدث تكوين وتشبع أنسجة العظام خلال هذه الفترة. العناصر الضرورية. هذا هو السبب في أن منتجات الألبان موصى بها للأطفال. سن الدراسةيوميا بأي شكل مما يساعد على تجنب حدوث هشاشة العظام ويمنع هشاشة العظام في المستقبل.

منتجات الألبانبديل رائع لاستبدال حليب البقر ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. يسمح محتوى الفيتامينات والعناصر المفيدة في منتجات الحليب المخمر تمامايستبدل هذا المشروب، والذي يحتوي أيضًا على مكونات ضارة جسم الانسان- بروتين الحليب واللاكتوز.

تتمتع منتجات الألبان بالعديد من المزايا مقارنة بالمشروب الطازج. يمنع حمض اللاكتيك ، الذي يحتوي على حليب البقر الحامض ، من التطور البكتيريا المتعفنةفي الأمعاء ، استعادة البكتيريا الصحية. يوصى باستخدام هذه المنتجات في دسباقتريوز الأمعاء الذي يحدث أثناء العلاج بالمضادات الحيوية أو بعد وصف العلاج الكيميائي لمرضى السرطان. منتجات الألبان المتخمرة لها خصائص طبية وغذائية ، يمتصها الجسم بسهولة لأنها تنتج إنزيمات تكسر جزيئات البروتين.

لأن مشروب صحييحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة بكميات كبيرة ، وفوائده كبيرة بالنسبة للشخص السليم الذي لا يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي:

1. يقوى الجسم أنسجة العظاموالأسنان
2. الجهاز العصبي - يوفر تأثير مهدئيساعد في التغلب على الأرق ويؤثر على وضوح الوعي ؛
3. المعدة - يخفف من حرقة المعدة ويعيد الأغشية المخاطية للمعدة و الاثنا عشري، ويقلل أيضًا من الحموضة ، مما يساعد على منع تطور التهاب المعدة والقرحة الهضمية ؛
4. القلب - يقوي وظائف القلب ، ويمنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ؛
5. تطبيع وزن الجسم - محتوى الكالسيوم ، يساعد على التخلص منه أرطال إضافيةحيث تساعد في التغلب على نقص هذا العنصر في الجسم ، وتلغي الحاجة إلى تعويضه بالأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

كيف تشرب الحليب للخير وليس للضرر؟

يعتقد العديد من العلماء ، بعد إجراء الدراسات ذات الصلة ، أن حليب البقر كذلك منتج ضار، على الرغم من احتوائه على ملفات معادن مفيدةوالفيتامينات. هذه الاستنتاجات صحيحة إلى حد ما ، لكنها تعتمد على الحالة الصحية للجسم وظروف تصنيع واستخدام المنتج.

يجب تناول منتج طازج غير معالج فقط ، لأنه أثناء المعالجة ، تتأكسد دهون الحليب وتضر الجسم ، مما يؤدي إلى التخمر. كما يخسر المنتج معظمالفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتويها طازجة.

حليب البقر طعام كامل ، لذا يفضل شربه بشكل منفصل ، دون خلط مع طعام أو شراب ، قبل أو بعد الوجبة بساعتين. تعتبر الحبوب الكاملة استثناء ، لذلك يمكن تسمية حبوب الطهي بالاستثناء الذي يجلب فوائد عظيمة.

لا ينبغي أن تشرب هذا المنتجعلى الفور بكميات كبيرة. في وقت واحد ، لا ينبغي أن يستهلك الشخص البالغ أكثر من 300 مل من المشروب ، فهذه الجرعة تحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والمواد ، ولا تضر بالهضم وحالة الجسم ، وعلى وجه الخصوص لا تسبب الحساسية. .

يجب أن تشرب فقط مشروبًا دافئًا ، لأنه عندما يكون باردًا يحتوي على مواد تشكل مادة لزجة تستقر على الجدران السبيل الهضمي. المادة الناتجة تطلق السموم - مادة سامة إلى حد ما. لذلك ، يجب شرب هذا المنتج ساخنًا أو دافئًا. الفيتامينات في الحليب هذه القضيةعمليا لا يمتص ، لذلك لا فائدة من المشروبات الباردة.

إيغور نيكولاييف

وقت القراءة: 4 دقائق

أ

في البداية ، كان حليب البقر مخصصًا لتغذية الأشبال. عند الولادة ، لا يمكنهم هضم الأطعمة الأخرى. وعلى حليب الأم المغذي ، فإنها تنمو بسرعة وبقوة وصحة. سرعان ما أصبح المشروب شائعًا بين الناس.

لبعض الوقت كان يعتقد أنه مفيد للأطفال فقط. لكن اليوم يشربه الجميع ، من الصغار إلى الكبار. سيكشف التعرف على تركيبة حليب البقر عن أسرار طعامك المفضل.

الفيتامينات والعناصر

يجد الخبراء تقريبًا القائمة الكاملة للعناصر الموجودة في الحليب. فهي سهلة الهضم ومثالية لتلبية احتياجات جسم الإنسان.

أهمها:

• الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت والصوديوم والفوسفور والكلور.
• الأملاح - الفوسفات والسترات والكلوريدات.
• العناصر النزرة - الزنك والمنغنيز والفلور والنحاس والكوبالت والبروم واليود وغيرها.

المكونات المدرجة في حليب البقر تؤدي وظيفة التتبع التوازن الحمضي. بشكل عام ، لا تشغل المعادن أكثر من نسبة مئوية في المنتج الأولي.

إذا كان هناك القليل من أملاح الكالسيوم في المنتج ، فإن الجبن من الدرجة الثالثة يصنع منه. ولكن عندما يتم الحصول على الكثير ، سيتخثر الحليب عند تسخينه. على أي حال ، يعتبر هذا المكون هو الملك في صناعة الجبن. وتضيف أحماض الستريك والفوسفوريك نكهة لمنتجات الألبان.

يحتوي المشروب على معظم الفيتامينات. يخصص فيما بينها A ، D ، E ، K ، فيتامينات المجموعة B ، C وغيرها. عندما تدخل القليل من الفيتامينات إلى جسم الحيوان ، فإنها تبدأ في النمو امراض عديدة. هذا يؤدي إلى انخفاض الفيتامينات في الحليب.

لتجنب نقص هذه العناصر ، يتم إعطاء البقرة علفًا طازجًا ، على وجه الخصوص ، بكميات كبيرة. عشب اخضر. في بعض الأحيان يتعين عليك اللجوء إلى العقاقير الاصطناعية ، على سبيل المثال ، خلال فترة الجفاف ، من أجل الحفاظ على متوسط ​​التركيب الكيميائي.

تشكل أملاح الحليب والعناصر النزرة ، مع الأجزاء الأخرى ، الأهمية البيولوجية للحليب. تتأثر المغذيات الكبيرة المقدار بالظروف المعيشية للماشية ، وفترات الرضاعة ، وسلالات الماشية.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كمية العناصر النزرة:

• حالة الغذاء والأرض والمياه ؛
• صحة البقر
• شروط معالجة وتخزين الحليب.

في المقابل ، يبدأ الجسم في أخذ نقص العناصر النزرة من العظام. لذلك فإن نقص عدد من المواد يؤدي إلى انتهاكات خطيرةفي العمل:

1. يؤدي نقص السيلينيوم إلى ضعف النمووتشوهات أعضاء الجهاز الهضمي والجهاز التناسلي.
2. يؤثر نقص اليود على انخفاض النشاط الغدد الصماءفي الأبقار ، وهذا يؤثر على جودة وتكوين حليب البقر ؛
3. الزنك بكميات صغيرة يثبط النمو وعملية البلوغ في الأبقار ، ويعطل الجهاز الهضمي.

يمكنك إضافة مواد إلى الحليب المحلب بالفعل. لكن تكوين وخصائص الحليب ستختلف بعد ذلك عن الطبيعي. المنتج مشبع بمذاقات غريبة ، ويتم تخزينه بشكل أقل ، وحتى عند استهلاكه يكون ضارًا بالصحة.

اللاكتوز

يساهم سكر الحليب في الطعم الحلو للشراب. بسبب اللاكتوز لا يستطيع الكثير من الناس تحمل حليب البقر ، فإنه يسبب الحساسية لديهم.

يعتبر سكر الحليب أول كربوهيدرات يستقبله العجل المولود. علاوة على ذلك ، هذا هو الكربوهيدرات الوحيد للحليب الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر. لذلك ، فإنه يلعب دورًا مهمًا في تقوية الجسم.

يقوم إنزيم اللاكتيز بتفكيك اللاكتوز ويعطي الشراب طعم حلوتساعد على هضم حليب البقر بسهولة (تسعة وتسعون بالمائة). غرام واحد من اللاكتوز يحتوي على 3.8 سعرة حرارية. لكن محتوى السكر فيه لا يزال أقل من السكروز. يكون عمل اللاكتوز كما يلي:

1. يمتص سكر الحليب ببطء في الأمعاء والمعدة.
2. في الأمعاء الغليظة ، تسبب البكتيريا في تكوين حمض اللاكتيك.
3. يمنع حمض اللاكتيك حدوث عملية التسوس.

حليب دسم

تسمى الكريات المجهرية في الحليب بالدهون. دع المنتج يقف ل درجة حرارة الغرفةحيث ترتفع كريات الدهون إلى الأعلى. ستكون هذه طبقة الكريم. تحدد سماكة الطبقة محتوى الدهون في الحليب كنسبة مئوية في المنزل.

عندما يتم تسخين المنتج ، تتصل الكرات وتصبح أكبر. يحدث الشيء نفسه إذا اهتز الحليب كما هو الحال عند خفق الزبدة.

تحتوي دهن الحليب على ما يقرب من عشرين حمضًا دهنيًا. إنه غير مستقر للحرارة الشديدة والضوء وبخار الماء والهواء. كل هذه العوامل تساهم في تزنخ الدهون.

هناك تسعة سعرات حرارية في جرام واحد من الدهون ، يتم هضمها تقريبًا بنسبة مائة بالمائة. مجرد التركيب الكيميائي للحليب يعطيها طعمًا دقيقًا.

عند الحديث عن الدهون ، من الصعب عدم ذكر الكوليسترول. محتوى هذا المكون يتناسب طرديا مع محتوى الدهون في حليب البقر:

من الناحية العددية ، يبدو مثل هذا. الشخص السليميكفي خمسمائة مليغرام في اليوم ، مما يعني أنه يمكنه شرب خمسة لترات من الحليب مع نسبة دهون لا تزيد عن اثنين في المائة. لكن مع شخص عالي الدهونيمكنك استخدام ثلاثة أكواب فقط من هذا المشروب. لذلك ، لا ينصح كبار السن بالمشاركة في منتجات الألبان.

بروتين

يعتبر البروتين مؤشرا على جودة الحليب. يشير إلى كيفية تزويد البقرة بالطاقة.

تتحدث الأبقار ذات الإنتاجية العالية عن ارتفاع الطاقة للماشية.

يخزن لتر من السائل 33 جرامًا من البروتين. وهي مقسمة إلى قسمين:

• الكازين هو بروتين معقد يعمل كملح الكالسيوم في الحليب. يأتي على شكل مسحوق خفيف ، عديم الطعم والرائحة. تُستخدم قدرة الكازين على التخثر في صناعة الجبن والجبن القريش والكفير وما إلى ذلك ؛
• بروتينات مصل اللبن هي الألبومين والجلوبيولين. ينتشر الأول تمامًا في الماء ؛ عند تسخينه ، سيشكل راسبًا. يطوي الجلوبيولين عند اثنين وسبعين درجة. يؤثر على خاصية لبأ البقرة ، حيث يصل حجمه إلى خمسة عشر بالمائة. هذه المجموعةيتم استخدامه في تحضير جميع أنواع منتجات الألبان ، مع إعطاء الأسبقية على الكازين.

حليب بقرلطالما اعتبرت مفيدة بسبب محتواها العالي من فيتامينات معينة (على سبيل المثال ، فيتامينات A و C و B) ، فضلاً عن محتواها العالي من البروتين والدهون والمغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم والفوسفور. حليب البقر هو أكثر أنواع الحليب استهلاكًا ويتم إنتاجه بكميات كبيرة.

أصل

وفقًا للباحثين ، بدأ الناس في أكل حليب البقر حوالي القرنين الثامن والتاسع قبل الميلاد ، عندما تمكنوا من تدجين الأبقار وحيوانات "الألبان" الأخرى - الماعز والأغنام. يُعتقد أن هذا حدث لأول مرة في الشرق الأوسط. على أي حال ، من المعروف على وجه اليقين أنه في أراضي تركيا الحديثة بالفعل في الألفية السابعة قبل الميلاد ، قام الناس بتربية الأبقار ورعايتها ، وحصلوا على واحدة من أكثر المنتجات قيمة في نظامهم الغذائي.

بالمناسبة ، يدعي علماء الآثار أنه خلال العصر الحجري الحديث ، كان جسم الإنسان يفتقر إلى الجين المسؤول عن امتصاص اللاكتوز ، ولم يتمكن أسلافنا القدامى ببساطة من شرب الحليب. فقط نتيجة لذلك طفرة جينيةاكتسب الناس القدرة على شرب الحليب بدون عواقب غير سارة. على الرغم من أن البعض لا يزال يعاني من عدم تحمل اللاكتوز.

القيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من حليب البقر على حوالي 64 سعرة حرارية ، ويحتوي على 3.9٪ بروتين و 3.7٪ دهون سهلة الهضم و 4.7٪ سكر حليب سهل الامتصاص. يحتوي بروتين الحليب على حوالي 20 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك اللاكتوجلوبولين الذي يحتوي على خصائص مطهرة. حليب البقر غني أيضًا بمواد غير مشبعة بدرجة عالية أحماض دهنيةوالليسيثين ، فإن الكوليسترول الموجود فيه متوازن بشكل جيد.

يحتوي حليب البقر على العديد من المعادن أهمها الكالسيوم والفوسفور وكميات كبيرة من البوتاسيوم وبعض الصوديوم. هذا المنتج غني أيضًا بفيتامينات: أ ، هـ ، د ، ج ، بالإضافة إلى فيتامينات ب.

التطبيق في الطبخ

للحصول على قصة حول استخدام الحليب في الطهي ، يمكنك كتابة كتب منفصلة ، لأن هذا المنتج له آلاف الاستخدامات في المطبخ. على أساسها ، يتم طهي جميع أنواع الحبوب والشوربات ، وتضاف إلى المعجنات والقهوة ، وتصنع الشوكولاتة ، والحلويات ، والهلام ، وتضاف عند الطبخ ، على سبيل المثال ، اللحم البقري و كبد الدجاج. تُنقع الأسماك واللحوم في الحليب قبل الطهي لإضفاء النعومة اللذيذة والمذاق الرقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحليب مشروبًا صحيًا ولذيذًا.

التطبيق في الطب و التجميل

إذا كنت تشرب حليب البقر بانتظام في سن الشيخوخة ، يمكنك تجنب ذلك مرض مزعجمثل هشاشة العظام. يعتبر الحليب من أهم مصادر الكالسيوم حيث يؤثر إيجاباً على صحة الأسنان والعظام والعضلات. سيساعد كوب من الحليب البارد على ابتهاجك وإبتهاجك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب يخفف الأعراض متلازمة ما قبل الحيضعند النساء ، يحسن الانتباه ، له تأثير مهدئ ، يزيد من مقاومة الجسم ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.

في أغراض تجميليةاستُخدم الحليب لفترة طويلة جدًا: على سبيل المثال ، أخذت كليوباترا حمامات الحليب بالعسل لتجعل بشرتها ناعمة وحريرية. حتى يومنا هذا ، تستخدم العديد من الكريمات والأقنعة والشامبو والبلسم هذا المنتج المذهل كأساس.

موانع

موانع استخدام الحليب هو عدم تحمله ، والذي يحدث عندما يكون هناك نقص في اللاكتاز ، وهو إنزيم يكسر سكر الحليب. يمكن أن يكون هذا النقص خلقيًا ومكتسبًا - على سبيل المثال ، نتيجة لأمراض الجهاز الهضمي. آخر موانع الاستعمال المعروفةلا يوجد استهلاك الحليب.

حقائق مثيرة للاهتمام
هناك قول مأثور مفاده أن اللبن الطازج يفسد بشكل أسرع في عاصفة رعدية ،
وهو بالفعل كذلك. لم تتم دراسة أسباب هذه الظاهرة بعد ، على الرغم من علماء الكيمياء الحيوية
يُعتقد أن النبضات المغناطيسية طويلة الموجة هي المسؤولة عن ذلك.

الحليب ، كقاعدة عامة ، هو الغذاء الأول للإنسان منذ الولادة ، ويظل هو الغذاء الرئيسي لعدة أشهر. مع حليب الأم ، يتلقى الطفل تمامًا جميع الفيتامينات والمعادن و العناصر الغذائيةالذي يحتاجه للتطوير السليم. لبن - منتج فريد، والذي يستمر في استخدامه الشخص الذي بلغ سن الرضاعة.

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع هذا المشروب ، يعتبر حليب البقر هو الأكثر شعبية. ومع ذلك ، فإن الحالات التي يتم فيها إعطاء الأفضلية للماعز والأغنام والغزلان وأنواع أخرى من المشروبات ليست شائعة أيضًا.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للحليب

الحليب منتج تكوين معدنيمحتوى الفيتامينات ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تعتمد بشكل مباشر على ما يأكله الحيوان ، وما هي شروط الحفاظ عليها وعلى بعضها الآخر. عوامل خارجية. لذلك ، اعتمادًا على علف البقرة ، يتغير محتوى الدهون في المشروب ، ومعه يتغير محتوى السعرات الحرارية للحليب وما يحتويه صفات الذوق. بشكل عام ، من المقبول عمومًا أن يحتوي 100 جرام من حليب البقر على:

• 88 غرامًا من الماء
• 3.2 غرام بروتينات
• 2.35 جرام دهون. من هذه المشبعة - 1.9 غرام ؛ أحادي المشبع - 0.8 جم ؛ متعدد غير مشبع - 0.2 جم ؛
• 5.2 غرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات واللاكتوز ؛
• 28 ميكروغرام من الريتينول أو فيتامين أ ؛
• 0.04 جم ثيامين أو فيتامين ب 1 ؛
• 0.18 مجم ريبوفلافين أو فيتامين ب 2 ؛
• 0.44 ميكروغرام كوبالامين أو فيتامين ب 12 ؛
• 2 وحدة دولية فيتامين د ؛
• 113 مجم كالسيوم
• 10 ملغ من المغنيسيوم
• 143 مجم بوتاسيوم.

تحتوي كمية صغيرة من حليب البقر أيضًا على الصوديوم والفوسفور والكبريت والكلور والعناصر النزرة - النحاس واليود والحديد والسيلينيوم والكروم والمنغنيز والكوبالت والموليبدينوم والقصدير والألمنيوم والسترونتيوم.

يعد محتوى السعرات الحرارية في الحليب أيضًا مؤشرًا متغيرًا بشكل متكرر ، ولكن بشكل عام تبلغ هذه القيمة حوالي 60 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة للحليب

إنه أمر مؤسف ، لكن فوائد الحليب تقل بشكل كبير عندما يتم تعقيمه وبسترته. ومع ذلك ، فهذه هي رسوم منتج خالٍ من البكتيريا والشوائب الضارة. مع ذلك، الشركات المصنعة الحديثةنسعى جاهدين لضمان حصول المستهلكين على منتج ليس آمنًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

لذلك ، فإن اللاكتوز الموجود في الحليب له تأثير مفيد على عمل الكبد والقلب والكلى. يساعدها في هذا البروتين الكازين الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الميثيونين.

الكالسيوم ، لذلك مفيد للجسمفي أي عمر ، الواردة في مشروب طبيعي في كافٍفي صورة يمتصها الجسم بسهولة ومتوازنة تمامًا مع الفوسفور. في طفولةالكالسيوم ضروري لتكوين العظام الهيكلية ، وفي كبار السن يساعد في الوقاية من هشاشة العظام. من الغريب أن محتوى الكالسيوم في حليب البقر يكون أقل في الصيف منه في فترة الشتاء. يقول الخبراء أن امتصاص الكالسيوم يزداد مع ذلك استقبال متزامنمع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د.

فوائد الحليب في العلاج نزلات البرديحظى بتقدير أكثر من جيل. دافئة مع إضافة العسل أو مربى التوت وكذلك الدهون الغريرفالحليب قادر على رفع أكثر المرضى ميؤوسًا ممن أصيبوا بنزلة برد في قدميه. النقطة المهمة هي أن المعركة ضد اصابات فيروسيةيتطلب مشاركة الغلوبولين المناعي - عناصر خاصة تتكون من الأطعمة البروتينية. الكازين - بروتين الحليب - ليس فقط أساسًا ممتازًا لتكوين الغلوبولين المناعي ، ولكنه يمتصه الجسم بشكل أفضل من غيره.

التخلص من الأرق والصداع من الخصائص المفيدة الأخرى للحليب. محتوى عاليتحتوي أحماض التربتوفان والفينيل ألانين في هذا المشروب على أجسامنا عمل مهدئ. الوصفة بسيطة: يجب شرب كوب من الحليب الدافئ ، إذا أمكن ، مع إضافة العسل قبل النوم بساعة. للصداع ، فمن المستحسن أن تضيف بيضة نيئةفي وعاء مع مشروب طازج. يمكن لمثل هذا الكوكتيل ، الذي يتم تناوله على مدار الأسبوع ، التخلص من أشد أنواع الصداع.

فوائد الحليب للحموضة المعوية معروفة لمعظم النساء اللواتي يتوقعن ولادة طفل. هذا المشروب يقلل الحموضة ويقلل ألمفي امراض عديدةالجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب المعدة والقرحة. من أجل ضمان نسيان الحموضة المعوية منذ وقت طويل، يجب شرب الحليب ببطء ، في رشفات صغيرة.

بدأ استخدام الحليب في مستحضرات التجميل منذ آلاف السنين ، عندما دللّت كليوباترا الجميلة المشهورة وفاخرة القلوب نفسها بحمامات الحليب الفاخرة. في الوقت الحاضر ، تقدم صناعة التجميل العالمية كريمات للنساء ، ومستحضرات ، ومواد هلامية تعتمد على بروتينات الحليب ، والتي تم تصميمها لمنح الشباب والجمال.

خصائص الحليب الضارة

لسوء الحظ ، فإن الحليب والمنتجات التي تعتمد عليها ليست مفيدة للجميع. ضرر على الحليب إستهلاك مفرطفي كثير من الأحيان.

في معظم الحالات عواقب سلبيةمن خلال استخدام هذا المنتج الغذائي ، يتعرض الأشخاص الذين يعانون من نقص في الإنزيم المسؤول عن تكسير اللاكتوز للاضطهاد. غيابه يقلل بشكل كبير من امتصاص سكر الحليب ، مما يستلزم تخمر المشروب في الأمعاء ، وهذا بدوره يسبب الإسهال. لا يمكن تسمية هذه الظاهرة بأنها منتشرة - فهي مميزة لحوالي 15 ٪ فقط من سكان كوكبنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر حليب البقر من مسببات الحساسية القوية. ظهور طفح جلدي أو حكة أو انتفاخ أو غثيان أو قيء عند شربه من علامات الحساسية التي تشير إلى ضرورة التوقف عن تناول هذا المشروب. ومع ذلك ، فإن المنتجات الأخرى القائمة على الحليب - الجبن ، والجبن ، والكفير ، واللبن - يتم هضمها ، كقاعدة عامة ، أفضل بكثير. على عكس البقرة ، حليب الماعزضرر الحساسية نادر للغاية.

بالنسبة لكبار السن ، فإن ضرر الحليب لا يقل وضوحًا عن المنفعة. من ناحية ، فإن المشروب يعوض نقص الكالسيوم ، ومن ناحية أخرى ، فهو أحد أسباب تصلب الشرايين.

مع الميل إلى ترسب أملاح الكالسيوم في الأوعية ، فإن اللبن هو أيضا بطلان.

فيديو من يوتيوب حول موضوع المقال: