طعام بدائي. الفاكهة أم اللحوم؟ الأكل الصحي لكبار السن - ما أكله أسلافنا

أوروبا وأمريكا تعود إلى قواعد التغذية البدائية. النظام الغذائي للعصر الحجري القديم يتبعه بصرامة ممثلو هوليوود المشهورون مثل روبرت دي نيرو وهيلاري سوانك. ما سر الشعبية المذهلة للنظام الغذائي في العصر الحجري؟

يتحدث أحد مؤسسي هذا الاتجاه ، الذي تُعترف سلطته في جميع أنحاء العالم اليوم ، عن النظام الغذائي للعصر الحجري القديم - أستاذ جامعة الدولةكولورادو في الولايات المتحدة الأمريكية لوران كوردين.

- أستاذ لماذا تنصح الناس بالعودة إلى حمية الأجداد البعيدين؟ بعد كل شيء ، على مدى ملايين السنين ، تغيرت حياتنا بشكل كبير.
- لقد تغيرت الحياة ، لكن الصورة الجينية ظلت كما هي تقريبًا. تخيل: مائة ألف جيل من البشر كانوا صيادين وجامعين. اعتمدت الخمسمائة جيل التالية على إنجازات الزراعة. العشرة الأخيرة يعيشون في العصر الصناعي. واثنان فقط أحدث الأجيالهم "أطفال" الوجبات السريعة والتقنيات العالية في التغذية.
في فجر التطور ، لم يكن أجدادنا يستهلكون أي منتجات من الحبوب أو منتجات الألبان أو السكر أو الكحول. ماذا عن المواد الكيميائية المختلفة المضافات الغذائيةلم يكن هناك كلام على الإطلاق. استمر هذا الوضع لمئات السنين ، ثم حدثت قفزة نوعية حادة ، وتغير النظام الغذائي بأكمله.
ولكن من الناحية الجينية ، يظل جسمنا مضبوطًا بشكل خاص على تغذية العصر الحجري. لم يكن لدى الجينات الوقت "للتكيف" مع الحقائق الجديدة. اضطر الجسم للتكيف مع التغيرات في التغذية. كانت نتيجة هذه العملية ظهور أمراض لم تكن موجودة في الأزمنة السابقة. هذا أمراض القلب والأوعية الدمويةوالتهاب المفاصل والسكري والسمنة والسرطان. وفقًا لأحدث البيانات ، فإن الطعام هو المسؤول عن 75٪ من الوفيات المبكرة اليوم.

- ولكن بعد كل شيء ، كان متوسط ​​العمر المتوقع للناس البدائيين أقصر بكثير من متوسطنا.
- نعم ، عاش الرجل العجوز حوالي 30 عامًا. كان سبب الوفاة المبكرة ، إذا استبعدنا المغادرة القسرية من الحياة مجموعة متنوعة من البكتيريا. ولكن اليوم يمكننا بسهولة التعامل مع هذه المشاكل بمساعدة النظافة والتقدم في علم الأدوية. لفترة طويلة راقبنا النظام الغذائي لما يسمى بالشعوب البرية ، المفقودة في الزوايا النائية من الكوكب. لم يتغير "نظامهم الغذائي" منذ آلاف السنين.
نتيجة لذلك ، لا تعاني هذه القبائل عمليًا من السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان ولديها قدر أكبر من التحمل والقوة. لكن عندما يواجهون إنجازات الحضارة الحديثة ويتحولون إلى التغذية الحديثة ، يتغير الوضع بشكل كبير. وسرعان ما يكتسبون كل تلك الأمراض التي أصبحت اليوم بلاء مجتمعنا.

- ما هي الاختلافات الرئيسية بين نظامنا الغذائي اليوم والنظام الغذائي في العصر الحجري القديم؟
- نسبة الخضر و الأغذية الحيوانية. حصل الأشخاص البدائيون على 65٪ من كل طاقتهم من طعام حيواني و 35٪ من طعام نباتي. كانت نسبة البروتين في نظامهم الغذائي 37٪ ، والدهون - 22٪ ، والكربوهيدرات - 41٪. الوضع الراهنالحالة كالتالي: 15٪ بروتين ، 34٪ دهون ، 49٪ كربوهيدرات. اتضح أننا نستهلك اليوم دهونًا أكثر بمقدار مرة ونصف. و معظمومنها دهون مشبعة ضارة يتم معالجتها باستخدام التقنيات الحديثة.
كان النظام الغذائي للناس البدائيين غنيًا جدًا بالألياف - إنه تقييم يوميتجاوزت 100 جرام. واليوم يعتبر 25-30 جرامًا يوميًا مؤشرًا جيدًا. علاوة على ذلك ، لم يكن لدى القدماء عادة تمليح أو تحلية الطعام ، بل وأكثر من ذلك صبّه بالدهن.

- كيف كان شكل النظام الغذائي للإنسان البدائي؟
"كان متنوعًا للغاية ، ويحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة. فيما يلي المجموعات الرئيسية للأطعمة التي تم تضمينها في "النظام الغذائي" لرجل العصر الحجري القديم:
1 الكثير من الفاكهة والخضروات يوميًا. تحتوي على المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب.
2 حبة فاصوليا. جنبا إلى جنب مع الفواكه والخضروات ، شكلوا أساس النظام الغذائي وتوفير الألياف.
3 ـ لحوم الدواب والطيور البرية. كان النظام الغذائي لأسلافنا حوالي 35٪ بروتين. في الوقت نفسه ، كان اللحم في تلك الأيام جافًا جدًا ويحتوي بشكل أساسي على دهون أوميغا 3 الصحية.
4 حبات جوز. كانت بمثابة مصدر للدهون الصحية والعناصر الغذائية المختلفة.
5 الجذور والبراعم والدرنات المختلفة وغيرها من المنتجات التي من غير المحتمل أن تجدها للبيع اليوم.
وبطبيعة الحال ، كانت كل هذه المنتجات غير معالجة ، ولا تحتوي على أي من الأصباغ والمواد الحافظة والنكهات التي يكون طعامنا غنيًا بها.

- قضى الرجل البدائي كمية كبيرةالطاقة من أجل البقاء. للحفاظ على القوة والصحة ، كان بحاجة إلى طعام أكثر بكثير مما نحتاجه الآن.
- صحيح تمامًا ، قاد الإنسان البدائي جدًا الصورة النشطةالحياة ، ومحتوى السعرات الحرارية في نظامه الغذائي ، وفقًا لحساباتنا ، غالبًا ما يتجاوز 3-4 آلاف سعرة حرارية. لكن لا أحد يقول إنه يجب علينا نسخ مثل هذه التغذية بشكل أعمى - خاصة وأن هذا غير ممكن. يمكننا فقط اعتماد المبادئ الأساسية ، والتي ستسمح لنا بتحسين نظامنا الغذائي بشكل كبير.
بالطبع نحن اليوم غير قادرين على تناول كيلوغرامات من الخضار والفواكه كل يوم ويجب أن نأخذ المزيد مكملات الفيتامينات. لكن حقيقة أننا يجب أن نأكل المزيد من هذه الأطعمة لا يمكن إنكارها. بالمناسبة، الحياة النشطةكما ساهم أسلافنا في صحة قلوبهم وأوعيتهم الدموية.

- كيف يمكنك اتباع "حمية العصر الحجري" في الظروف الحديثة؟ هل يمكننا التخلي تمامًا ، على سبيل المثال ، عن منتجات الحبوب؟
- تناول الحبوب أو عدم تناولها هو أمر شخصي للجميع. يعتقد بعض الباحثين أن هذه المجموعة من الأطعمة تسبب مشاكل في هضم الطعام وأمراض المعدة والأمعاء ، التهاب المفصل الروماتويديوأمراض أخرى. في رأيي ، من أجل الشعور بالتحسن ، يكفي التخلي عن الحبوب المكررة والمكررة والتحول إلى الحبوب الكاملة.
وينطبق الشيء نفسه على منتجات الألبان. لقد كانوا غائبين عن النظام الغذائي للناس البدائيين ، لكن اليوم لا يمكننا استبعادهم من النظام الغذائي. فقط دهون الحليب المشبعة تشكل خطورة. لذلك ، من المفيد اختيار أكثر المنتجات قليلة الدسم.

- وما هو الطعام برأيك الذي يجب التخلي عنه تمامًا؟
- أولا وقبل كل شيء ، إنه سكر وجميع المحليات. كان الناس البدائيون على دراية فقط بالعسل البري الغني بالعديد من المواد المفيدة. صدقني ، التخلي عن السكر المكرر لن يجلب لك أي شيء سوى الخير. لأن السكر و طعام حلويرقي ضغط الدم، ويؤثر أيضًا على إنتاج الأنسولين ، ويسبب مرض السكري والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يجب اختيار الدهون بعناية فائقة. في العصر الحجري القديم ، على سبيل المثال ، لم يكن هناك ترانس أحماض دهنيةوالتي تكون مائدتنا غنية بها. كانت الدهون المشبعة ضئيلة أيضًا. هناك نصيحة واحدة فقط هنا: اقرأ الملصقات بعناية قدر الإمكان وركز على الزيتون أو زيت بذر الكتانوالمكسرات و أصناف دهنيةسمكة. تذكر: فائض الدهون غير الصحية في النظام الغذائي يؤدي إلى أمراض القلب والسمنة ، الأمراض الالتهابيةالمفاصل.

- ماذا بقي لنا؟ فواكه وخضراوات؟
- مجموعة المنتجات الصحية والطبيعية واسعة جدًا. المبدأ العامأكثر منتجات طبيعيةومعالجة أقل قدر ممكن ، وكذلك الحد الأدنى من الدهون والسكريات. يجب أن يشتمل نظامك الغذائي على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات ومجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات الجذرية.
حاول أن تأكل أطعمة طازجة غير مطبوخة كلما أمكن ذلك. على سبيل المثال ، الجزر النيء الكامل أفضل بكثير من الجزر المبشور أو المسلوق. ودقيق الشوفان أو الشعير أو رقائق الجاودار بدون أي إضافات ستجلب الكثير أكثر فائدةمن قطعة خبز أو موسلي أو فطيرة.

ما هي الفوائد الصحية للنظام الغذائي للعصر الحجري القديم؟
- يفيد في الوقاية والعلاج من مرض السكري والسمنة والعديد من الأمراض المصاحبة له. وجود كمية كبيرة من الألياف في النظام الغذائي يقي من العديد من أمراض الجهاز الهضمي.
سيساعد هذا النظام الغذائي أيضًا في تقليل المخاطر أمراض الأورامو أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها ستكون فعالة للوقاية. أمراض الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كل من يتبع هذا النظام الغذائي يزيد بشكل ملحوظ من مستوى الطاقة الحيوية ، ويصبح الناس أكثر نشاطًا وإيجابية ، وتزيد مناعتهم.

- هل النظام الغذائي يساعد من يريد إنقاص الوزن؟
- مما لا شك فيه. قد تفقد الخاص بك زيادة الوزن، لكنك لن تعاني من انهيار و مزاج سيئ. هذا النظام الغذائي غني بالألياف ، مما يمنع امتصاص الكربوهيدرات ، وينظم مستويات الأنسولين وبالتالي يعزز فقدان الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الألياف كمية كبيرة في المعدة ، مما يساهم في الشعور بالشبع. كما يساهم غياب السكر والدهون غير الصحية والفيتامينات والعناصر النزرة كثيرًا في التخلص منها أرطال إضافية. سيكون فقدان وزن صحي تمامًا سيفيد صحتك.

قائمة عينة

خيارات الإفطار:

1. عصيدة طبيعية دقيق الشوفانمع تفاح مبشور و قرفة.
2. زبادي طبيعي قليل الدسم بدون مواد مالئة ومواد حافظة ومكسرات وتوت طازج.
3. اثنان البيض المسلوق, سلطة خضراءمع زيت الزيتون، تفاحة.

خيارات الغداء:

1. دجاج مشوي ، سلطة كبيرةمن الخضار الخضراء وزيت الزيتون.
2. الجبن قليل الدسموالتوت والفواكه.
3. فطر مطهي بالأعشاب وبعض المكسرات.

خيارات العشاء:

1. شرائح رقيقة من لحم الديك الرومي المشوي مع الخضار على البخار.
2. الرنجة في الزيت والجزر المبشور والبصل وبراعم فول الصويا.
3. الفاكهة.

حمية العصر الحجري. حمية باليو أو حمية العصر الحجري هي تفسير للنظام الغذائي الذي اتبعه أسلافنا البعيدين في العصر الحجري، في وقت لم تكن فيه الزراعة وتربية الماشية. تم الحصول على الطعام فقط من خلال الصيد والجمع.

ربما يكون القارئ قد سمع بالفعل عن وجود برامج تدريبية تم إنشاؤها وفقًا للمبادئ النشاط البدنييحملها الإنسان البدائي. يحاول بعض الأشخاص استخدام طرق التدريب هذه لتحسين صحتهم والوقاية امراض عديدة. الكل يريد التخلص من دهون الجسم الزائدة بشكل سريع نسبيًا وبدون أي مجهود إضافي وأن تكون دائمًا في حالة جيدة. في الوقت نفسه ، يريد معظمهم أن يتم ذلك بسرعة كافية ، ولهذا السبب يلجأون إلى التعبير عن الوجبات الغذائية. إذا كانت أهدافك هي إنقاص الوزن وتحسين صحتك ، فقد يُنصح باستخدام نظام باليو الغذائي ، والذي أثبت تجريبياً من قبل العديد من الناس أنه فعال.

إن تطوير نظام غذائي يعتمد على النظام الغذائي لأسلافنا البعيدين مأخوذ من كتاب "التغذية والانحلال الجسدي" بقلم دبليو برايس. درس العديد من اختصاصيي التغذية النظم الغذائية ووجدوا أن النظام الغذائي القائم على الأطعمة التي أكلها أسلافنا هو الأفضل للصحة.

استمرت حقبة العصر الحجري القديم حوالي 2.5 مليون سنة. وانتهت في فترة 18 ألف سنة قبل الميلاد. كان النظام الغذائي للإنسان البدائي في ذلك الوقت يتألف من اللحوم والأسماك والبيض والخضروات والفواكه. في ذلك الوقت لم يكن هناك حليب وسكر وحبوب وحليب وبقوليات وملح وخاصة المنتجات المزروعة صناعياً.

تشير البيانات الأنثروبولوجية إلى أنه مع مثل هذا النظام الغذائي ، كان لأسلاف البشر مظهر نحيف إلى حد ما ، وكانوا طويل القامة نسبيًا وكان لديهم صحة جيدة. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الخطر المستمر من بيئة(الحيوانات المفترسة ، وفيات الأطفال ، والظروف غير الصحية ، والالتهابات) ، ربما كان أسلافنا قد عاشوا كبار السن. حديث الأمراض المزمنةالمرتبطة بطريقتنا الحالية في الحياة كانت غير مألوفة للإنسان القديم. يفترض أن أهميةفي تعزيز صحة الإنسان البدائي ليس فقط اتباع نظام غذائي ، ولكن أيضا النشاط البدنيمدفوعًا بغريزة البقاء.

النظام الغذائي في العصر الحجري: تطور حمية باليو

في سبعينيات القرن الماضي ، كان الطبيب دبليو ويغتلين أول من كشف العلاقة بين تطبيع الحالة الصحية والتغذية للإنسان البدائي.

في منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، وجد ب. إيتون وم. كونر أنه وفقًا للجينوم ، لم يختلف المعاصرون وكبار السن عمليًا من حيث تفضيلات الطعام.

شهد أوائل التسعينيات ظهور استنتاجات قوية في المصادر الطبية حول فائدة حمية باليو. أكدت المنشورات العلمية أهمية يمارسبالاشتراك مع النظام الغذائي البدائي.

في منتصف التسعينيات ، نشر الطبيب السويدي S.Lindeberg معلومات جديدة تم الحصول عليها في دراسة حياة السكان الأصليين في غينيا الجديدة. قرر الطبيب أن السكان الأصليين لديهم مخاطر منخفضة للتطور السكريوالسكتة الدماغية وأمراض الشرايين التاجية والسمنة و ارتفاع ضغط الدم. كل هذا واجب حمية صحيةتَغذِيَة.

يتحدث كتاب أخصائي التغذية R. Odatta عن جميع مزايا النظام الغذائي البدائي ، وهو ما تم تأكيده سريريًا. يناقش المؤلف في الكتاب ما أدى إليه تطور الزراعة وتربية الحيوانات فيما يتعلق بمسببات تطور الأمراض.

كوردان البروفيسور من المعهد الأمريكي التعليم الجسدي، مقالًا عن حمية باليو ، ثم كتابًا كاملًا عن التواصل التغذية الحديثةونمط الحياة.

سيصدر في عام 2011 كتاب جديدر وولف ، فيما يتعلق بموضوع تغذية الناس البدائيين.

النظام الغذائي في العصر الحجري: تغييرات الثقافة البشرية

عواقب الثورة الزراعية

كان النظام الغذائي البشري في العصر الحجري القديم يتألف من الفواكه واللحوم والأسماك والخضروات. الناس لفترة طويلةيأكلون بهذه الطريقة. ومع ذلك ، بعد إدخال الزراعة وتربية الماشية في النشاط البشري المعتاد ، تحول الناس تدريجياً إلى نظام غذائي جديد. حدث ذلك حوالي 8 آلاف سنة قبل الميلاد. بالإضافة إلى الجمع والصيد المعتاد للناس في ذلك الوقت ، تعلم الأجداد تطبيق تجربة زراعة محاصيل الحبوب وترويض الحيوانات البرية لاستهلاكها الإضافي. بعد أن أصبح إدخال طرق جديدة للحصول على الطعام هائلاً ، بدأ الشخص في اتباع نهج أكثر استراتيجية للحصول على الطعام ، ونتيجة لذلك تغير العالم وثقافة الناس. ومع ذلك ، فقد ظل الحمض النووي البشري كما هو.

أهمية الثورة الصناعية

أثر تطور الصناعة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر على التقدم في الصناعة الزراعية. لقد حلت الآلات محل الأيدي العاملة ، الأمر الذي لم يكن دائمًا لصالح الإنسان.

ثورة الغذاء

ساهم التطور السريع للصناعة واستخدام التقنيات الجديدة في الطهي في ظهور منتجات جاهزة للاستخدام على رفوف المتاجر على الفور. كقاعدة عامة ، على أساس الغذاء الطعام السريعتناول السكر والدقيق الأبيض والدهون المشبعة و مواد كيميائيةالتي تعزز طعم وملمس الأطعمة. بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبحت هذه المنتجات هي القاعدة. الطعام السريع. منذ بداية السبعينيات في أمريكا و الدول الأوروبيةبدأ السعر وحجم الجزء من المكونات المهمة للمنتجات. بدأت فائدة الطعام تلعب دورًا ثانويًا.

كما زادت أحجام أجزاء المنتجات المباعة. اليوم. زاد متوسط ​​الحصة من المشروبات الغازية من 200 مل إلى 0.5 لتر.

الدهون. فسيولوجيا التغذية

الدهون ضرورية لحياة الإنسان الطبيعية. ومع ذلك ، والغريب ، حتى في مواجهة الزيادة السريعة في عدد الأطعمة قليلة الدسملا توجد تغيرات كبيرة في ديناميات عدد المصابين بالسمنة.

من وجهة نظر علم الوراثة ، لم يتغير جسمنا كثيرًا منذ العصر الحجري القديم. في الوقت نفسه ، أدت التغييرات في التغذية على مدى القرنين الماضيين ، والتي حدثت خلالها العديد من التغييرات في الصناعة الزراعية ، إلى تغيير تكنولوجيا الحصول على الطعام وإعداده تمامًا. لقد أدى ظهور الوجبات السريعة ونمو صناعة المواد الغذائية إلى إدخال العديد من الأطعمة في نظامنا الغذائي محتوى رائعالدهون المشبعة والسكر.

على الرغم من العديد من التغييرات سلوك الأكل, الجهاز الهضميلم يتكيف الشخص بعد مع نظام غذائي جديد ، في حين أن الجسم ، كما كان من قبل ، يتحمل جيدًا مبادئ التغذية المضمنة في جينوم أسلافنا. ومع ذلك ، يمكن العثور على تلك المنتجات التي بمساعدة رجال الكهوف على قيد الحياة وتكييفها مع الظروف الجديدة بشكل أقل وأقل في النظام الغذائي للإنسان الحديث. أحد جوانب ظهور حمية باليو هو أن الجهاز الهضمي للإنسان لا يتكيف مع الأطعمة المكررة والحبوب والفاصوليا والحليب. في الواقع ، غالبًا ما تكون هذه المنتجات هي المكون الرئيسي للنظام الغذائي.

كل يوم ، يدرك الناس مدى قوة الأطعمة المستهلكة واحتمالية الإصابة بالأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية (داء السكري ، أمراض الأورام ، أمراض القلب والأوعية الدموية). لا يتمثل الهدف من الانتقال إلى نظام باليو الغذائي في تجاهل البيانات الطبية الحالية ، بل يتمثل في إدخال نظام غذائي صحي قدر الإمكان ومتزامن مع العمليات البيولوجية في جسم الإنسان.

"Apitonus P" للحفاظ على صحة ممتازة

مع أي نظام غذائي ، بما في ذلك حمية باليو ، يجب أن تتناول بالإضافة إلى ذلك مجموعة من الفيتامينات " Apitonus P."، والتي تشمل المكونات الطبيعية فقط - فيتامينات طبيعيةوالمعادن ومضادات الأكسدة. مع الأخذ " Apitonus P.»على مدى فترة طويلة ، ستتمكن من تحسين صحتك وتشعر بالنتيجة في فقدان الوزن في غضون أسبوع.

أخبار الصحة:

كل شيء عن الرياضة

الرياضيون النباتيون اليوم ليس لديهم مفاجأة كبيرة. يختار العديد من نجوم الرياضة بوعي هذا المسار ويفوزون فقط. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حقيقة أن هذه الممارسة كانت موجودة قبل فترة طويلة من انتشار النظام النباتي. عظماء الرياضيين في الماضي رفضوا تناول اللحوم بشكل أساسي ، لكن في الوقت نفسه استمروا في تحطيم الأرقام القياسية. من هم هؤلاء الأبطال ، وفي ماذا ...

حمية العصر الحجري ، أو حمية باليو ، هي نتاج سنوات عديدة من البحث الذي أجراه العلماء أثناء التنقيبات الأثرية ، في الرحلات الاستكشافية إلى القبائل التي لا تزال تعيش في العصر الحجري ، وكذلك في أحدث المختبرات.

الخبز وحده

جوهر النظام الغذائي هو الثورة المضادة. دحض مبتكروها إنجازات "الثورة الزراعية الكبرى" ، بفضلها تعلمنا زراعة الحبوب وتحويلها إلى دقيق وحبوب. وبدأوا في أكل الخبز والحبوب ومنتجات الحبوب الأخرى. لقد حدث ذلك منذ حوالي 10 آلاف عام - وقت التطور لا يكاد يذكر. منذ ذلك الحين ، تغير 500 جيل فقط ، مما يعني أنه لم يكن لدينا الوقت للتكيف مع هذه المنتجات. إنهم غرباء عنا. وبغض النظر عن مدى تجديفه (خاصة في روسيا) ، لكن الخبز ، من وجهة نظر مبتكري حمية باليو ، لا يجلب الحياة ، بل المرض والموت.

القدماء ، أخذوا الصيد والتجمع بدلاً من ذلك زراعة، تعلمت ما هي السمنة ، السكري ، النوبات القلبية ، السكتات الدماغية ، الالتهابات ، التسوس ، فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، هشاشة العظام (الضعف) أنسجة العظام) ، وحصى الكلى ، وما إلى ذلك. انخفض متوسط ​​العمر المتوقع ، وانخفض طولهم ، وزاد معدل وفيات الرضع. يشرح العلماء هذه "الإنجازات" الثورية في المقام الأول من خلال تأثير الفيتات - المواد الموجودة في الحبوب وتمنع امتصاص العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة.

يعتقد البعض أن الناس في العصر الحجري لم يعيشوا طويلاً وكانوا ببساطة عاجزين عن النوبات القلبية والسكتات الدماغية. هذا ليس صحيحًا تمامًا: لقد مات الكثير من الشباب بالفعل ، ولكن بين القدماء كان هناك الكثير من "المتقاعدين" الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا والذين لم يكونوا على دراية بأمراض الحضارة الحالية. هذا حقيقة علمية. بالمناسبة ، لا تشكو من الصحة والقبائل التي حافظت على طريقة حياة ما قبل التاريخ. ولكن بمجرد أن يتحولوا إلى نظامنا الغذائي ، يبدأون في الإصابة بالمرض بطريقة "حضارية".

افضل من الماشية

من المعروف أن القدماء أكلوا القليل من الملح ولم يعرفوا السكر على الإطلاق. في أوروبا ، التقوا به منذ 500-600 عام فقط. لذلك ، يتجنب عشاق حمية باليو السكر نفسه والمنتجات التي تحتوي عليه. لكن أكبر نقطة في نظام باليو الغذائي تتعلق باللحوم. الحيوانات البرية لديها لحوم أقل بعشر مرات من اللحوم الماشية، ويحتوي على العديد من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة. نظرًا لعدم وجود هذه الأحماض في لحوم حيوانات المزرعة بسبب العلف ، فهي أقل بنسبة 10-12 مرة في نظامنا الغذائي من أحماض أوميغا 6. وفي العصر الحجري انقسموا بالتساوي. كيف يحل معجبو باليو هذه المشكلة اليوم؟ اختاروا اللحوم الخالية من الدهون (على الرغم من أنها لا تحل محل اللعبة تمامًا) وتستهلك الأسماك والمأكولات البحرية الغنية بأوميجا 3.

هؤلاء منتجات البروتين- الأهم في النظام الغذائي ، حيث وفقًا للعلماء ، كان القدامى يتلقون 65٪ من السعرات الحرارية من الغذاء الحيواني و 35٪ فقط من الغذاء النباتي. لكن أطفال العصر الحجري اشتكوا أيضًا من هدايا الطبيعة ، لأنه أثناء قيام الرجال بالصيد ، كانت النساء تجمع الفواكه والخضروات والتوت والمكسرات. كل هذه مكونات ضرورية للنظام الغذائي ، ويمكن تناولها دون قيود. يعطوننا دفعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف وأكثر من ذلك. المواد الأكثر فائدة، وكذلك لا تسمح للجسم "بالتعكر" ، ومنع الحمل الحمضي على الكلى. الحقيقة هي أن الخبز والحبوب والجبن واللحوم الدهنية والمخللات والمنتجات المدخنة تعمل على تحمض الجسم ، مما يساهم في الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وحدوث السكتات الدماغية والربو وهشاشة العظام وتشكيل حصوات الكلى. وتحمي الخضار والفاكهة من هذه المجموعة من الأمراض.

بالنسبة لأولئك الذين لا يؤمنون بنظام باليو الغذائي ، ينصح مطور النظام البروفيسور لورين كوردن بإجراء اختبار بسيط: تقليل استهلاك منتجات الحبوب ، واستبدالها بالخضروات والفواكه واللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية. ثم قم بتقييم صحتك.

بالمناسبة

مبادئ نظام باليو الغذائي: لا يقتصر استهلاك اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه الخالية من الدهون ؛ تجنب الخبز ومنتجات الحبوب والفول ومنتجات الألبان و منتجات الطعامصنع صناعيا.

عينة من قائمة اليوم لامرأة شابة نشطة تمارس اللياقة البدنية

(الاحتياج اليومي 2200 سعرة حرارية)

طبق	كمية المنتج (جرام)	العدد التقريبي للسعرات الحرارية
إفطار
سلمون مطهو على البخار أو مشوي
غداء
سلطة خضار بالجوز
أوراق خس رومين مفرومة بشكل خشن
جزر مقطعة إلى شرائح
طماطم مقطعة إلى أرباع
عصير ليمون
سحقت عين الجمل
لحم الخنزير الخالي من الدهن المطبوخ على الشواية أو في الفرن (من الأفضل تناوله قطني)
عشاء
سلطة بالأفوكادو واللوز

تم إنشاء نظام باليو الغذائي ، الذي أصبح مؤخرًا شائعًا في الأوساط الطبية ، في السبعينيات من قبل أخصائي أمراض الجهاز الهضمي والتر فوجلين. كان أول من اقترح أن الأطعمة التي أكلها أسلافنا من العصر الحجري القديم يمكن أن تجعلنا أكثر صحة. الناس المعاصرين. إن العودة إلى النظام الغذائي لأسلافنا ، وفقًا للدكتور فوجلين وعشرات من أتباعه ، يمكن أن يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بمرض كرون والسكري والسمنة وعسر الهضم ومجموعة من الأمراض الأخرى. ولكن هل حمية البالي الحديثة تشبه حقاً حمية أسلافنا؟

ملامح حمية باليو

للوهلة الأولى ، مثل هذا النظام الغذائي السمات المشتركةمع ما يمكن أن يأكله رجل من العصر الحجري القديم. يتكون النظام الغذائي بشكل أساسي من اللحوم والأسماك التي كان الإنسان البدائي يحصل عليها من الصيد وصيد الأسماك ، بالإضافة إلى النباتات التي ربما كان قد جمعها ، بما في ذلك المكسرات والبذور والخضروات والفواكه. يجب تجنب الحبوب ومنتجاتها ، حيث أن فترة ما قبل التاريخ سبقت زراعة المحاصيل. منتجات الألبان محظورة أيضًا - لم يقم الإنسان البدائي بتربية الحيوانات للحليب أو اللحوم. العسل هو السكر الوحيد المسموح بتناوله أثناء الرجيم ، لأنه كما نعلم لم يكن السكر المكرر موجودا في ذلك الوقت. كما أن تناول الملح محدود أيضًا - فمن المؤكد أن أسلافنا لم يكن لديهم هزازات ملح على المائدة. يحظر الأطعمة المصنعة من أي نوع. يجب الحصول على اللحوم من تلك الحيوانات التي كانت تتغذى حصريًا على العشب ، وهو أقرب ما يمكن إلى النظام الغذائي للحيوانات المجترة في ذلك الوقت.

ماذا أكل البشر الأوائل في الواقع؟

ومع ذلك ، يجادل النقاد بأن نظام باليو الغذائي يبسط بشكل كبير كل ما يمكن أن يأكله الإنسان البدائي. في المقام الأول ، يتم إخراج اللحوم أو الأسماك ، لكن لا يوجد دليل على أن البروتينات هي التي شكلت أساس النظام الغذائي للإنسان البدائي. تمامًا مثل عادات الأكل الحديثة ، كان النظام الغذائي في العصر الحجري القديم يعتمد بشكل كبير على المكان الذي يعيش فيه الناس. المجموعات التي استقرت في أماكن شبيهة بالصحاري الحديثة كانت بالكاد قادرة على الحصول على الأسماك الخاصة بها ، واللحوم ، على الأرجح ، لم تكن تحصل عليها غالبًا لتناول طعام الغداء. على الأرجح ، لعبت المكسرات والبذور وحتى الحشرات دورًا كبيرًا في نظامهم الغذائي. المجموعات التي تعيش في المناطق الباردة كان لديها وصول محدود إلى الخضروات الطازجةوالفواكه. كان نظامهم الغذائي يعتمد بالكامل تقريبًا على اللحوم ، ومن الممكن أنهم أكلوا جميع أجزاء الحيوان من أجل القضاء على النقص الناجم عن نقص الطعام الطازج. يجادل النقاد بأن حمية باليو الحديثة لا تأخذ في الاعتبار مثل هذه التفاصيل.

الحجج الرئيسية للنقاد

ومع ذلك ، فإن الجانب الأكثر إثارة للجدل في نظام باليو الغذائي هو قدرته على تحسين الصحة. بينما سيستفيد معظم الأشخاص المعاصرين من تناول المزيد من الفواكه والخضروات ، فمن الصعب جدًا تحديد ما إذا كان الإنسان البدائي أكثر صحة من معاصرينا. بعد كل شيء ، مات العديد من الأطفال قبل سن 15 عامًا ، وتجاوز عدد قليل من البالغين علامة الأربعين عامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة حديثة نُشرت في The Lancet معدلات عالية بشكل مثير للقلق لتصلب الشرايين في المومياوات القديمة. تم العثور على المرض في 47 مومياء من أصل 137 تم اكتشافها. هذا يدعو إلى التشكيك في النظرية القائلة بأن أسلافنا كانوا أكثر صحة مما نحن عليه الآن.

في العصور القديمة ، نادرا ما كان الناس يعانون من السمنة المفرطة. كان لديهم نظامهم الغذائي الصحي ، والذي لا علاقة له به الأنظمة الغذائية الحديثةوقضمة الصقيع الأخرى. لتوي اكلت أكل طبيعى، نمت باليد ، بشكل رئيسي العصيدة و المنتجات العشبيةواللحوم والحليب. لأنه لم يكن لديهم هايبر ماركت محشو بالسجق والجبن. كما يقولون ، ما رفعوه ، أكلوا. لهذا السبب كانوا يتمتعون بصحة جيدة.

بغض النظر عن الجنسية والظروف المناخية ، سيكون الشخص بصحة جيدة إذا رفض المنتجات المصطنعة: رقائق البطاطس والبيتزا والكعك والأطعمة المليئة بالسكر بكثرة.

اتضح أن التنظيم الصحي أمر بسيط للغاية. يمكنك استعارة بعض الوصفات والمفاهيم من القدماء ونقلها إلى حياة عصرية. أساس النظام الغذائي هو إعداد أطباق سهلة الطهي من الخضروات ولحوم الماشية والأسماك وإضافة الفواكه والحبوب والمحاصيل الجذرية.

حافظ المطبخ التقليدي للشعب الروسي جزئيًا على الوصفات القديمة. كان السلاف يعملون في زراعة محاصيل الحبوب: الشعير والجاودار والشوفان والدخن والقمح. تم تحضير عصيدة الطقوس من الحبوب مع العسل - كوتيا ، وتم طهي العصيدة المتبقية من الدقيق والحبوب المطحونة. نمت محاصيل الحدائق: الملفوف ، الخيار ، اللفت ، الفجل ، اللفت.

تم استهلاك أنواع مختلفة من اللحوم ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، بل إن هناك بعض سجلات لحوم الخيول ، ولكن هذا كان على الأرجح في سنوات المجاعة. غالبًا ما يتم طهي اللحوم على الفحم ، وقد تم العثور على طريقة الخبز هذه أيضًا بين الشعوب الأخرى ، وكانت منتشرة في كل مكان. تعود كل هذه المراجع إلى القرن العاشر.

كرم الطهاة الروس التقاليد وحافظوا عليها ، يمكنك التعرف على هذا من الكتب القديمة ، مثل "الرسم للوجبات الملكية" ، والكتابات الرهبانية ، وكتاب غرفة الطعام للبطريرك فيلاريت. تذكر هذه الكتب المقدسة الأطباق التقليدية: حساء الملفوف ، حساء السمك ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر المختلفة ، الكفاس ، الهلام والحبوب.

الأكل الصحي في الأساس القديمة روسكان بسبب الطهي في فرن كبير ، كان في كل منزل.

كان الموقد الروسي موجودًا مع الفم إلى الباب بحيث ينفث الدخان من الغرفة أثناء الطهي. عند الطهي ، على الرغم من ذلك ، بقيت رائحة الدخان على الطعام ، مما خان مذاقًا خاصًا للأطباق. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الحساء في الأواني في الفرن الروسي ، ويتم طهي الخضار في الحديد الزهر ، ويتم خبز شيء ما ، ويتم قلي اللحوم والأسماك في قطع كبيرة ، كل هذا تمليه شروط الطهي. وكما تعلم ، فإن النظام الغذائي الصحي يعتمد على أطباق مسلوقة ومطهية.

حوالي القرن السادس عشر ، بدأ تقسيم التغذية إلى ثلاثة فروع رئيسية:

• رهبانية (قاعدة - خضروات ، أعشاب ، فواكه) ؛
• ريفي؛
• رويال.

أهم وجبة كانت الغداء - تم تقديم 4 أطباق:

• مقبلات باردة
• ثانية؛
• الفطائر.

كانت المقبلات متنوعة ولكنها قدمت في الغالب سلطات الخضار. بدلاً من الحساء في الشتاء ، غالبًا ما كانوا يأكلون الجيلي أو المخلل ، وكان حساء الملفوف يقدم مع الفطائر والأسماك. في أغلب الأحيان كانوا يشربون عصائر الفاكهة والتوت ، والأعشاب ، وأقدم مشروب هو خبز الكفاس ، والذي يمكن صنعه بإضافة النعناع والتوت وما شابه.

كان هناك في كثير من الأحيان عدد كبير من الأطباق خلال الأعياد ، وصل عدد الأطباق بين القرويين إلى 15 ، وبين البويار حتى 50 ، وفي الأعياد الملكية تم تقديم ما يصل إلى 200 نوع من الطعام. غالبًا ما استمرت الأعياد لأكثر من 4 ساعات ، ووصلت إلى 8 ساعات ، وكان من المعتاد شرب العسل قبل الوجبات وبعدها ، وخلال العيد غالبًا ما يشربون الكفاس والبيرة.

احتفظ طابع المطبخ بالسمات التقليدية في جميع الاتجاهات الثلاثة في عصرنا. تتوافق مبادئ التغذية التقليدية تمامًا مع القواعد الصحية المعروفة الآن.

تم طرح الخضار والحبوب واللحوم كأساس للنظام الغذائي ، ولم يكن هناك عدد كبيرالحلويات والسكر شكل نقيكان غائبًا بشكل عام ، تم استخدام العسل بدلاً منه. حتى وقت معين لم يكن هناك شاي وقهوة ، كانوا يشربون عصائر مختلفةوالأعشاب.

كان الملح في النظام الغذائي لأسلافنا محدودًا للغاية أيضًا بسبب تكلفته.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن كلا من السلاف والفلاحين كانوا يعملون في الزراعة وتربية الماشية ، وهذا عمل بدني شاق ، حتى يتمكنوا من تناول اللحوم والأسماك الدهنية. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن بطاطا مسلوقةمع الخضر - طبق روسي بدائي ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. ظهرت البطاطس وترسخت في نظامنا الغذائي فقط في القرن الثامن عشر.

كيف نشأت حمية باليو؟

يمكنك التعمق أكثر وتذكر أن الأكل الصحي حقًا كان موجودًا حتى في العصر الحجري. هل عاش القدماء بدون شطائر وكعك؟ وكانوا أقوياء وصحيين. الآن النظام الغذائي للحفريات يكتسب شعبية. جوهرها هو التخلي عن منتجات الألبان وأطعمة الحبوب (الخبز والمعكرونة).

الحجة الرئيسية لصالح هذا النظام الغذائي هي أن جسم الإنسان تكيف مع الحياة في العصر الحجري ، وبما أن تركيبتنا الجينية لم تتغير تقريبًا ، فإن طعام رجال الكهوف هو الأنسب لنا.

المبادئ الأساسية:

• يمكن تناول اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه بأي كمية ؛
• الملح يستبعد من النظام الغذائي ؛
• سيتعين عليك أيضًا التخلي عن الفاصوليا والحبوب والمنتجات الصناعية (ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك وألواح الشوكولاتة) ومنتجات الألبان.

قائمة اليوم:

• سمك البايك المطهو ​​على البخار ، البطيخ ، معًا حتى 500 جرام ؛
• سلطة الخضار والجوز (غير محدود) ، لحم البقر قليل الدهن أو لحم الخنزير المخبوز في الفرن ، حتى 100 جرام ؛
• لحم البقر الخالي من الدهن ، على البخار ، حتى 250 جرام ، سلطة الأفوكادو ، حتى 250 جرام ؛
• بعض الفاكهة أو حفنة من التوت ؛
• سلطة جزر وتفاح نصف برتقالة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه التغذية تذكرنا أكثر من كونها صحية ، لأن الإنسان الحديث يستمد حوالي 70٪ من طاقته من الحبوب ومنتجات الألبان.

ملاحظاتك على المقال: