أن الأطعمة النباتية تحل محل اللحوم. للحصول على ما يكفي من كل شيء: كيفية استبدال اللحوم بالنباتي

يأكل الكثير منا اللحوم بانتظام ، على الرغم من أننا لا ندرك أن هذا منتج صحي للغاية. أحد أسباب تضمين اللحوم في نظامك الغذائي هو محتوى عاليالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. كما أنه غني بالمعادن والفيتامينات الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

ما يقرب من 30 ٪ من الأطعمة التي يتكون منها النظام الغذائي تقع على اللحوم ومنتجاتها. من المهم جدا بالنسبة للشخص لأنه يحتوي على بروتينوهو ضروري لأعضاء وأنسجة جسم الإنسان. بالنظر إلى أن عملية تجديد الخلايا لا تتوقف لثانية واحدة ، يجب تزويدها بالبروتين باستمرار.

ولكن مع كل ما لديهم خصائص إيجابيةاللحوم يمكن أن تضر الجسم. على الرغم من أنه لا يجب أن ننسى أنه يمدنا بالطاقة بفضل الكربوهيدرات الموجودة فيه. بالنسبة لنفس الأشخاص الذين يرغبون في تقليل الضرر الناجم عن تناول اللحوم ، يمكن تقديم بديل في شكل بدائل اللحوم.

يدرك المتخصصون ، وكذلك بعض المستهلكين المطلعين ، فوائد اللحوم. لكنه فعل هناك ما يكفي و نقاط سلبية . في جسم الأشخاص الذين لديهم باستمرار منتجات اللحوم على المائدة ، مع مرور الوقت ، يبدأ إنتاجها بروتين أجنبي. وعند إنشاء ملفات الظروف المواتيةيمكن أن يسبب نمو الخلايا السرطانية.

اللحوم منتج قيمبسبب محتوى البروتين والحديد الذي يستقبل منه جسم الإنسان الطاقة. لكن في الوقت نفسه ، يحتوي على كمية كافية من الدهون والكوليسترول ، والتي ترتبط بمعظم أمراض القلب والأوعية الدموية.

من الضروري أيضًا ذكر الخصائص المؤكسدة لمنتجات اللحوم. يكمن ضررهم في حقيقة أنه أثناء احتراقهم شكلت أحماض قوية ، والتي يجب على أجسامنا التخلص منها ، تنفق الكثير من الطاقة.

تحتوي تركيبة منتجات اللحوم على قواعد البيورين ، وهي ضارة لأنها تؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي. عندما نقوم بطهي مرق اللحم ، تتحول قواعد البيورين تدريجياً إلى سائل ، مما يؤدي إلى التكوين البيئة الحمضية. ومع كل ملعقة من مرق اللحم التي يتم تناولها ، يرتفع مستوى حمض اللاكتيك لدينا. هذا أمر خطير لأنه يزيد من خطر الإصابة بالفصال العظمي والتهاب المفاصل وأمراض الأوعية الدموية الأخرى.

لا تنسي البكتيريا المتعفنةتوجد أيضًا في اللحوم. أثناء عملية الطهي ، من المستحيل التخلص تمامًا من فضلاتهم ، لذلك يدخلون مع المرق إلى الجسم ، مما يتسبب في التسمم.

ما الذي يمكن أن يحل محل اللحوم في النظام الغذائي؟

لتجنب الضرر الذي يمكن أن تسببه منتجات اللحوم لجسمنا ، يمكنك التخلي عنها لصالح البروتينات والعناصر النزرة الغنية بالعديد من المنتجات العشبية. تقول يمكنك استبدال اللحوم في نظامك الغذائيالمنتجات التالية:

• البقوليات.
• محاصيل الحبوب؛
• الصويا.

إنها أعلى قليلاً من اللحوم من حيث محتواها من البروتين ، لكنها غنية بروتين نباتي، والتي لا تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة إذا اخترت الطعام المناسب.

البقوليات

البقوليات غنية بالليسين وتحتوي أيضًا على كميات صغيرة من التربتوفان والميثيونين. مع الأرز ، العكس هو الصحيح. إذا كنت تستخدم هذه المنتجات معًا ، فيمكنك تزويد الجسم بجميع المواد الضرورية ، بما في ذلك البروتين. أيضا مع البقوليات ، يمكن للجسم الحصول على ما يكفي فيتامينات ب والعناصر النزرة. فهي مصدر ممتاز للألياف والألياف التي لها تأثير إيجابي على الهضم.

الحبوب

حسب نتائج التحليلات التي اشتملت محاصيل الحبوب، كان من الممكن إثبات ذلك أكثر من غيرها ثقافة مفيدةالحنطة السوداء. صحيح أنه لا يحتوي على نفس القدر من البروتين الموجود في البقوليات. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الحديد والعناصر النزرة المهمة الأخرى.

إن استخدام أطباق الحنطة السوداء له تأثير إيجابي على تكوين الدم ، ويزود الجسم بالطاقة ، ويجعل الشخص أقوى وأكثر مرونة. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان في الطب التقليديوالتغذية الرياضية.

ذات قيمة عالية بين الحبوب والشوفانوذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون والقدرة على تطهير الجسم من الكوليسترول وتثبيت ضغط الدم.

معظم المواد الفعالةوالفيتامينات موجودة في القمح ، أو بشكل أكثر دقة في النخالة. هم الذين يوصى بإدراجهم في النظام الغذائي للأشخاص أثناء المرض ، وكذلك لأولئك الذين يسعون إلى التخلي عن اللحوم لصالح المزيد منتجات مفيدة.

من بين النباتات الأخرى ، ينبغي قول بضع كلمات عن البازلاء. نظرًا لأنه يمثل عائلة البقوليات ، فإنه يحتوي على ما يكفي من البروتين والفيتامينات والعناصر النزرة. لديه فقط أقل بقليل من اللحم البقري. وفقًا لنتائج البحث ، كان من الممكن إثبات أنه بفضل تكوين فريدهذه الثقافة قادرة على تطهير الجسم من المواد المسرطنة والمشعة. كما أنه يستفيد من خلال المساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

الفاصوليا تفعل الشيء نفسه. هذه الثقافة مصدر للمغذيات الكلية والصغرى، معها الاستخدام المنتظميمكن أن يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، لذلك يوصى بتضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

فول الصويا

لا تقلل من شأن فول الصويا ، والذي يمكن أن يحل محل منتجات اللحوم تمامًا. ها خصائص فريدة من نوعهاوتحديد سبب تسميتها بـ "لحم القرن الحادي والعشرين".

• الصويا مفيد للجسم حيث يمتصه بنسبة تزيد عن 90٪.
• يتلقى جسم الإنسان منه البروتين النباتي ، والذي ، على عكس اللحوم ، غائب تمامًا عن الدهون والكوليسترول.

وفقا لمحبي منتجات اللحوم ، فقط عن طريق أكل اللحوم ، يمكن أن يمد الجسم بفيتامين ب 12مطلوب لتكوين الدم الجهاز العصبيوالتمثيل الغذائي. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يعتمد جسم الإنسان على هذا الفيتامين. إذا لزم الأمر ، فمن الممكن القضاء على نقصها إذا كانت منتجات مثل:

• أوراق الخس؛
• الأعشاب البحرية.
• سمكة؛
• مأكولات بحرية.

هناك العديد من الأسباب التي تجعل من الضروري استبدال اللحوم بمنتجات صحية أخرى. من خلال هذا القرار ، لا يمكن للشخص فقط تجنب الضرر الإضافي الذي يتلقاه من اللحوم ، ولكن أيضًا يحصل على فرصة لزيادة متوسط ​​العمر المتوقع. بعد كل شيء ، يصبح أقرب إلى الأشخاص الذين اتخذوا خيارًا لصالح النباتية.

يتم زراعة المئات من المنتجات المختلفة على كوكبنا ، لذا يمكنك دائمًا إذا كنت ترغب في ذلك العثور على بدائل اللحوم المثالية. معرفة مزايا وعيوب اللحوم ، يحتاج الشخص إلى أن يقرر بنفسه ما إذا كان يستحق الاستمرار في استخدامه أو ما إذا كان من المنطقي رفضه لصالح منتجات أكثر صحة.

خاتمة

منذ الطفولة ، كان اللحم بشكل أو بآخر موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. ونستمر في أكلها حتى سن الرشد. في الوقت نفسه ، لا نفكر حتى في مدى حاجتنا إليه وما إذا كان يفيد الجسم. على الرغم من أنك إذا نظرت في هذه المشكلة ، فغالبًا ما ترتبط بها معظم الأمراض التي نواجهها في مرحلة البلوغ.

الناس الذين يهتمون بما يأكلونه أدركت منذ فترة طويلة ضرر هذا المنتج، لذلك تخلوا عنها لصالح منتجات أخرى أكثر فائدة. بالنسبة لشخص هو جدا سؤال مهم- يقرر ما يجب أن يأكله ، حيث أن الحالة الصحية تعتمد عليه. لكي لا تضع نفسك في حالة حرجة ، فمن المنطقي اليوم أن تبدأ في تغيير عادات الاكل، واختيار الأفضل استساغةو خصائص مفيدةبدائل اللحوم. لن يؤدي ذلك إلى تحسين رفاهيتك فحسب ، بل سيساعد أيضًا في زيادة متوسط ​​العمر المتوقع.

تحتل لحوم الحيوانات مكانًا مهمًا في النظام الغذائي لمعظم الناس. ما يقرب من 30 في المائة من الأغذية المستهلكة هي اللحوم ومنتجاتها. من بين جميع الأطعمة التي نستهلكها ، فهي الأغنى بالبروتينات والمغذيات الدقيقة. لكن هل اللحوم مصدر لا غنى عنه للبروتين؟ وما مدى فائدتها؟ إذا قرر شخص ما ، لسبب ما ، استبعاد منتجات اللحوم من نظامه الغذائي ، فعليه اختيار بديل لهذا النوع من الطعام. ما الذي يمكن أن يحل محل اللحوم في النظام الغذائي - سنتحدث عن هذا اليوم.

رئيسي مواد البناءبالنسبة للجسم ، هذه هي البروتينات ، والتي تمثل ما يصل إلى 20٪ من وزن الجسم. كما أنها مصدر احتياطي للطاقة: في حالة عدم وجود الدهون والكربوهيدرات ، يتلقى الجسم الطاقة من تكسير البروتينات.

ونظرًا لأن جميع خلايا أجسامنا يتم تحديثها باستمرار ، فإننا نحتاج أيضًا إلى البروتين باستمرار.

وإذا قلت عن الرياضيين، التي تستهلك ضعف أو حتى ثلاثة أضعاف الطاقة ، إذن هم فقط بحاجة إلى البروتيناتوحتى بجرعات عالية.

هناك اعتقاد شائع بأن البروتينات الموجودة في اللحوم ليس لها بديل. ومع ذلك ، توجد أيضًا جميع العناصر النزرة اللازمة للجسم في الأطعمة النباتية.

هناك نوعان من البروتينات - ممتلىءو غير مكتمل.

البروتينات الكاملة هي تلك التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية المهمة وهي في الغالب من أصل حيواني. بروتينات غير مكتملة أصل نباتيهي تلك التي تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية.

ومع ذلك ، من الممكن الحصول على المجموعة الكاملة من البروتينات الضرورية بدون طعام من أصل حيواني: عن طريق مزيج دقيق من البروتينات النباتية. يختلف مزيج الأحماض الأمينية المقيدة باختلاف البروتينات. هذا يعني أنه إذا كان اثنان منتج مختلفيتم الجمع بين التغذية ، ومن ثم يمكن للأحماض الأمينية في بروتين واحد أن تعوض عن غيابها في بروتين آخر.

بديل يمكن أن يصبح طعام اللحوم الحبوبو البقوليات. يجب أن يهيمن النظام الغذائي مختلف الحبوبوالحساء من البقوليات والحبوب والسلطات والخضروات والفواكه والمكسرات.

الحنطة السوداء

من بين الحبوب ، الحنطة السوداء هي في المقام الأول من حيث الخصائص المفيدة ، وهي أقل شأنا في محتوى البروتين من البقوليات ، وتتميز بنسبة عالية من الحديد والعناصر النزرة الأخرى الغنية بالفيتامينات.

منذ العصور القديمة ، الحنطة السوداء ، التي تحسن تكوين الدم وتعطي القوة والقدرة على التحمل ، تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي والتغذية الرياضية.

الشوفان

هذه الحبوب غنية بالدهون وتزيل الكوليسترول وتعيد ضغط الدم إلى طبيعته.

قمح

من بين جميع الحبوب هو الرئيسي محصول الحبوبفي مجمع زراعة النباتات زراعة. صحيح أن جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا موجود في النخالة ، أي في قشور الحبوب ، والتي تضيع أثناء إنتاج الدقيق.

البقولياتتعتبر ذات قيمة ، أولاً وقبل كل شيء ، لمحتواها العالي من البروتين ، وفول الصويا من حيث محتواها من البروتين ( 40% ) حتى يفوق اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بفيتامينات ب (باستثناء فيتامين ب 12) والعناصر النزرة ، وذلك بسبب محتواها عدد كبيرالألياف والألياف لها تأثير مفيد على الهضم.

بازيلاء

تم استخدامه تقليديًا في صنع الحساء والبطاطا المهروسة والعصيدة.

البازلاء ، مثل جميع البقوليات ، غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات والبروتينات ، ولكنها أقل شأنا من اللحم البقري من حيث محتواها.

هذا ممثل البقوليات لديه خصائص مضادة للسرطانويعزز إفراز المواد المشعة والمسرطنة من الجسم.

اليوم ، يرأس قائمة النباتيين المعاصرين الجمهور و ناس مشهورين. استبعدوا اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض والحليب والعسل من نظامهم الغذائي.

اذا أنت مقررأيضًا تعلم اتباع نظام غذائي نباتي، فلا ينبغي استبعاد الأطباق التي تحتوي على مكونات من أصل حيواني فجأة من القائمة ، دون استبدالها أولاً بأطباق جديدة محددة. خلاف ذلك ، ستبقى الفواكه والخضروات فقط في نظامك الغذائي اليومي. مثل هذه القائمة الرتيبة يمكن أن تثير نقص الفيتامينات فيك! لكي لا تنشأ حالة مماثلةنباتي مبتدئ بحاجة إلى التعرف على مختلفمطبخ نباتي. الاعتقاد بأن النظام الغذائي النباتي لذيذ جدًا وصحي. يمكن للنباتيين استبدال منتجات اللحوم بالأطعمة النباتية التالية ، والتي تحتوي على كمية الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان.

البقوليات

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الفاصوليا تستخدم الآن على نطاق واسع بعد حظر استخدام منتجات اللحوم. الفول في القائمةكثير اليابانيةيصبح المصدر الرئيسيالبروتينات. تحتوي جميع البقوليات على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ج ، ب ، بالإضافة إلى الفوسفور والحديد. إن تناول 300 جرام من الفاصوليا ، حتى المعلبة ، خلال النهار ، يمكنك تقليل نسبة الكوليسترول في الدم بنسبة تصل إلى 15٪. الفول أيضا يمتلك الخصائص الطبية وهي تأثير مدر للبول ومضاد للالتهابات على الجسم. للوقاية من مرض البري بري والاسقربوط ، يتم استخدام الفاصوليا الخضراء.

تستخدم الفاصوليا المسلوقة والمهروسة كدواء قابضلأمراض مختلفة الجهاز الهضمي. يمكن استخدام مغلي البقوليات مع وذمة, السعال والإسهال. يتم تناول مغلي محضر من سيقان وأوراق الفاصوليا مع الاستسقاءو التهاب الوريد الخثاري. يوصى باستخدام دقيق الفاصوليا الساخنة لعلاج أنواع مختلفة أمراض الجلدوالجروح التي لا تلتئم.

أثبت أن تحتوي الفاصوليا الحد الأقصى للمبلغ بروتين سهل الهضم. الألياف الغذائيةالتي هي في المساهمة تشبع سريعوحركات الأمعاء النشطة. المقليةأرضي البقولياتثقافة استبدال القهوة للنباتيين. إذا تم طهي الفاصوليا بشكل صحيح ، فإن الجسم يمتصها تمامًا ، مما يعوض نقص البروتين والعناصر النزرة.

فولضروري يفضحإلزامي المعالجة الحرارية. الالتزام بالصفوغير مطبوخ جيدا فولمركزة سامةسامة مواديمكن أن تدمر خلايا الدم. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تدمير جميع المواد السامة.

أسرار الطبخ السليمالفاصوليا بسيطة للغاية. كوب من الفاصوليا المجففة يساوي كوبين من الفاصوليا المطبوخة. الجميع البقولياتقبل الطهي بحاجة إلى نقعلبضع ساعات في هذه النسبة - كوب من الفاصوليا إلى أربعة أكواب من الماء. أثناء عملية النقع دوريا تغيير الماءواشطف الفول.

سيساعد هذا الإجراء على التخلص من حمض الفيتيك ومنع التعرق.

من الأفضل طهي الفاصوليا في قدر ثقيل القاع بغطاء محكم.

لو فولأكثر غير ناعم، ثم هم لا حاجة للملحلأن الملح سيزيد من وقت سلق الفول. لكن من الأفضل إضافة البهارات والتوابل إلى الفول أثناء عملية الطهي. في وجبة جاهزةمن البقوليات استيعاب أفضلالكالسيوم من الجسم ، تحتاج إلى إضافته عصير طازجمن الليمون.

فاصوليا داكنة اللونلديك مشرق ذوق واضحمن الفاصوليا الخفيفة. إنه مرتبط بـ محتوى رائعفي الفاصوليا الداكنة. ستكون الأطباق المصنوعة من هذه البقوليات لذيذة وغنية جدًا.

انتباه خاصيعطي أعطىالتي تحظى بشعبية كبيرة في الهند. دال - العدس المقشر أو البازلاء ونفس الشيء حساءمطبوخ على أساسها. يحتوي Dal على كمية كبيرة من البروتينات والحديد وفيتامين ب.إذا تم استخدام دال مع منتجات بروتينية أخرى ، فإن هضم البروتين من قبل الجسم سيزداد عدة مرات. على سبيل المثال ، يتم هضم البروتين الموجود في حبة أرز في أجسامنا بنسبة 60٪ ، ويتم هضم البروتين الموجود في دالا بنسبة 65٪ فقط ، ولكن عندما يتم الجمع بين هذه المنتجات ، تزداد قابلية هضم البروتين إلى 85٪.

في الهندتصرف بنضج حوالي 60 أصناف دالا. يمكننا فقط تلبية أربعة أنواع مختلفة من الدال: مونج دال أو مونج ، أوراد دال ، شانا دال والحمص.

موجود كمية كبيرةيمكن تناول أطباق دال التي يمكن تناولها يوميًا. يتم تحضير أنواع مختلفة من الحساء والصلصات من دال ويضاف إليها أطباق الخضاروحتى الحلويات.

جبن التوفو

جبن التوفومطبوخ على أساس فول الصويا- منتج من المأكولات الشرقية ، وهو معروف في جميع أنحاء العالم بخصائصه المفيدة و طعم رائع. يمكن تناول التوفو بمفرده وإضافته إلى الأطباق النباتية الأخرى.

اكتشف التوفو في الصينعندما أضاف الشيف بطريق الخطأ الأعشاب البحريةفي وعاء به حليب الصويا ، مما تسبب في عملية التخثر.

ثبت أن الاستهلاك المنتظم للتوفو:

• يخفض مستويات الكوليسترول بنسبة 30٪.
• يسهل مسار انقطاع الطمث.
• يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• يشبع الجسم بالبروتينات القيمة وأحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم والحديد والنحاس.

يضاف التوفو إلى العديد من الأطباق النباتية. جبن التوفوله طعم محايد وقادر على امتصاص رائحة المكونات المحيطة بالطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد التوفو في مجموعة متنوعة من القوام و مستخدمللطبخ العديد من الأطباق النباتية.

فيما يلي بعض وصفات التوفو:

صلصة التوفو:امزج التوفو الطري مع زيت الزيتونوالثوم والليمون.

حلوى التوفو:باستخدام الخلاط ، اخلطي التوفو الناعم مع أي فاكهة.

سيتان

بين النباتيينجداً شائعمنتج - سيتان، والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص أو تحضيرها في المنزل. المادة الخام للسيتان كتلة من الغلوتين من القمحو الماء.

بسبب إرتفاع نسبة البروتين, مظهروالملمس والاتساق ، سيتان يسمىأكثر لحم نباتي .

يمكن استخدامه بدلاً من اللحوم للأطباق النباتية.

تسلسل طبخ السيتان في المنزل كالتالي:

• يعجن العجين في النسبة: جزئين من دقيق القمح إلى جزء واحد من الماء ؛
• اخلطي العجين الناتج بشكل متكرر تحت الماء الجاري للحصول على البروتين وغسل النشا تمامًا.

يجب أن تقل كتلة العجين بنسبة 60٪.

السيتان مقسم إلى قطع بالحجم المطلوب. يمكن غليها وقليها وخبزها.

حليب جوز الهند

جوز الهند غني بالفيتاميناتالمجموعات B و A و C ، وتحتوي أيضًا على كمية كبيرة الكالسيوم, الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والسكريات والبروتينات والكربوهيدرات، عضوي الأحماضوالدهون زيت.

زيت جوز الهند والحليب لهما خصائص تطهير ، كما أن الدهون الموجودة في الجسم تعيد وظائف الأعضاء وأنظمتها. تقلل رائحة جوز الهندالشعور بالجوع و شهية. يعمل جوز الهند على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية مناعة الإنسان.

بدء إتقان النظام النباتي ، حاول استخدام المنتجات النباتية في النظام الغذائي قدر الإمكان.

تذكر ذلك الزيوت النباتيةليس فقط عباد الشمس أو الزيتون. يوجد أيضًا زيت بذر الكتان والخردل والسمسم واليقطين وزيوت النخيل وغيرها الكثير. لا تقتصر الفواكه المجففة على المشمش والزبيب المجفف. يمكنك أيضًا استخدام البابايا والمانجو وما إلى ذلك.

قد يكون التخلي عن اللحوم هو الدافع أسباب مختلفة. يقوم البعض بهذه الخطوة من باب الشفقة على الحيوانات ، والبعض الآخر - من أجل الحفاظ عليها الصحة الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون هذه التدابير جزء من نظام غذائي علاجي، على سبيل المثال ، متى الأمراض المزمنةالكلى. على أي حال ، يطرح سؤال جاد أمام الشخص - ما الذي يمكن أن يحل محل اللحوم؟ للإجابة عن هذا السؤال ، ضع في اعتبارك الأطعمة النباتية التي تحتوي على أقصى قدر من البروتين ، والتي بدونها يكون اتباع نظام غذائي نباتي متوازن أمرًا مستحيلًا.

البذور والمكسرات

المكسرات والبذور ليست فقط غنية بالبروتين ، ولكن أيضًا الدهون الصحيةضروري لصحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، وللسبب نفسه ، لا ينبغي تناولها بدون قياس: مثل أي منتج غني بالدهون ، فهي غنية بالسعرات الحرارية. الناس مع ولع زيادة الوزنمن الضروري الحد من حفنة واحدة من المكسرات أو البذور ، التي تستهلك بالضرورة فقط في الصباح. واحد من أفضل البدائلالبروتين الحيواني في هذه الفئة من المنتجات هو بذور اليقطين. تحتوي على 30.23 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. للمقارنة ، في لحم البقر ، فقط حوالي 25 غرامًا من البروتين في لحم الخنزير - حتى أقل. من الأفضل استهلاك البذور نيئة أو مجففة قليلاً. فقط لا تحتاج إلى قليها ، لأن هذا سيؤدي إلى أكسدة الدهون الصحية ، وسيتحول المنتج من مفيد إلى ضار.

أيضا ، يجب على النباتيين الانتباه إلى اللوز (21.22 جم) ، (20.7 جم) ، السمسم (20.45 جم) ، الفستق (20 جم) ، بذور الكتان (18.29 جم) ، الكاجو (18.22 جم)). جوز(15.23 جم).

يمكن استهلاك المكسرات والبذور بشكل منفصل ، وكذلك إضافتها إلى السلطات والحبوب. أ في أفضل طريقة ممكنةالحصول على حصة جيدة من البروتين هو تحضير الحليب النباتي. يمكن صنعه من اللوز وبذور السمسم وبذور الخشخاش. لكن الأكثر فعالية من حيث محتوى البروتين هو الحليب من بذور القنب. إذا كنت مهتمًا ليس فقط بما هو مقبول لاستبدال اللحوم بالنباتية ، ولكن أيضًا بكيفية اكتساب كتلة العضلات ، فهذا هو الأفضل التناظرية الطبيعيةمخفوق البروتين. تحتوي بذور القنب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي في شكل سهل الهضم أكثر من المنتجات الحيوانية.

نباتات عائلة البقوليات هي منتجات تحل محل اللحوم بثقة في النظام الغذائي. من حيث محتوى البروتين ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المنتجات الحيوانية. وهنا بعض الأمثلة:

• فول الصويا (36.7 جم) ؛
• الفاصوليا (26.12 جم) ؛
• العدس (25.8 جم) ؛
• البازلاء (24.55 جم) ؛
• مونج (23.86 جم) ؛
• الفاصوليا (20-25 جم حسب الصنف) ؛
• الحمص (20.1 جم).

لتحسين تكوين الأحماض الأمينية في الطعام ، من المفيد الجمع بين البقوليات والحبوب. المزيج المثالي ، على سبيل المثال ، سيكون طبق من العدس والأرز.
التوفو هو بقول عالي البروتين يمكن أن يحل محل اللحوم في نظامك الغذائي. إنه مصنوع من فول الصويا ، والاتساق يشبه شيئًا ما بين الجبن والجبن. يحتوي على حوالي 14-18 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الفول السوداني. كما أنه جزء من عائلة البقوليات وليس جوزة على الإطلاق. من حيث محتوى البروتين ، وهو 26.3 جرام ، يعتبر هذا المنتج بديلاً جيدًا للحوم. لكن لا يزال العديد من النباتيين يتجنبون الفول السوداني. أولاً ، تم تضمين هذا النبات في قائمة الأطعمة المعدلة وراثيًا المسموح بها ، وثانيًا ، يفسد بسهولة. الفول السوداني شديد التأثر بفطريات الرشاشيات ، والتي يمكن أن تسبب أمراض الكبد. استخدام طويل الأمديمكن أن يسبب السرطان. عين الانسانالفطريات غير مرئية ، لذلك إذا كنت لا تزال ترغب في تناول الفول السوداني ، فمن الأفضل تسخينها.

لا تسمح كل أنواع النباتية بالمعالجة الحرارية للطعام. لكن هذا ليس سببًا للتخلي عن الحبوب والبقوليات الغنية بالبروتين. يمكن أن تنبت هذه المنتجات ، وبالتالي ليس فقط الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا زيادتها.
تعمل عملية التنبت على تحسين تكوين الأحماض الأمينية للبروتين النباتي وزيادة قابليته للهضم ، مع تقليل محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج. أولئك الذين يبحثون عن شيء ليحل محل اللحوم في النظام الغذائي يجب أن يبدأوا في التبرعم الحنطة السوداء الخضراءوالحمص والعدس والفول والقمح والشوفان. بالإضافة إلى تحسين جودة البروتين ، تزداد كمية الفيتامينات والمعادن في شتلات الحبوب والبقوليات عدة مرات. وذلك لأن البذور النابتة تطلق أقصى إمكاناتها لتطوير نبتة جديدة.

يمكن استهلاك البراعم بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، وكذلك إضافتها إليها. سلطات الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها لتحسين تكوين الكوكتيل الأخضر.

الخضر والخضروات الورقية الخضراء

بالنظر إلى كيفية استبدال اللحوم في نظام غذائي نباتي ، لا يمكنك حرمان الخضر والخضروات الورقية من الاهتمام. معظم الناس يعتبرون الخضر بمثابة توابل للطبق الرئيسي ، وليس كذلك منتج كاملتَغذِيَة. وعبثًا ، لأنه في الأجزاء الخضراء من النباتات يمكنك العثور على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
في الوقت نفسه ، حتى لو كان أحد النباتات يحتوي على القليل من أي حمض أميني ، فمن المؤكد أنه سيكون زائدًا في نبات آخر. لذلك ، كلما زاد تنوع الخضر التي تستهلكها ، كلما كان نظامك الغذائي أكثر توازناً من حيث تكوين الأحماض الأمينية.

على الأكثر الأنواع المفيدةالخضر هي:

• سبانخ؛
• سيقان الكرفس؛
• رَيحان؛
• جرجير؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• الكزبرة.

يمكن أن يعزى هذا أيضًا أنواع مختلفةالملفوف - أبيض ، قرنبيط ، بروكلي ، بكين ، إلخ.

الحصول على الأحماض الأمينية من الخضر له خصائصه الخاصة. من أجل استيعاب المواد بسهولة ، من الضروري كسر جدران الخلايا الخضراء القوية بما فيه الكفاية. لذلك ، يجب مضغه جيدًا أو سحقه باستخدام أدوات المطبخ. لهذا السبب الخيار الأفضللإشباع الجسم بمواد مفيدة سيكون الاستخدام المنتظم للعصائر الخضراء من مجموعة متنوعة من الخضر والخضروات.

يطلق على الفطر "لحم" النباتيين. على الرغم من أنها لا تختلف في المستويات القياسية في محتوى البروتين ، إلا أنها تحتوي على تركيبة غنية من الأحماض الأمينية. على سبيل المثال ، تحتوي الفطر على 18 من الأحماض الأمينية في تكوينها. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء عملية التجفيف ، تزداد كمية البروتين في الفطر حتى 10 مرات. نعم ، طازج فطر أبيضيحتوي على 3.7 غرام من البروتين ، ومجفف - بالفعل 30.3 جم.

يتحد الفطر باللحوم أيضًا من خلال حقيقة أن كلا المنتجين غير قابل للهضم. لذلك ، يمكن أن يساعد الفطر بشكل جيد المرحلة الأوليةرفض المنتجات الحيوانية ، عندما لا يكون الجسم معتادًا بعد على التشبع بالطعام الخفيف. بمرور الوقت ، يجب تقليل عددهم.
للحفاظ على فائدة الفطر ، من المهم طهيه بشكل صحيح. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطبخ والخبز في الفرن ، لكن من الأفضل استبعاد الفطر المقلي من النظام الغذائي بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية والمخاطر الصحية. يمكن لخبراء الأطعمة النيئة أيضًا تضمين الفطر في نظامهم الغذائي ، حيث يمكن أن تؤكل بعض الأصناف نيئة. هذه هي عيش الغراب وفطر المحار. في المطبخ الفرنسي ، يمكنك العثور على العديد من وصفات السلطة باستخدام هذا الفطر النيء.

هذا المنتج غير العادي مناسب لأولئك الذين لا يبحثون فقط عن شيء لاستبدال اللحوم بالنباتات ، ولكنهم يريدون أيضًا تنويع نظامهم الغذائي بأطباق جديدة. إنه جلوتين نقي يتم الحصول عليه عن طريق الغسيل المتكرر. دقيق القمح. من المألوف الآن رفض المنتجات التي تحتوي على هذه المادة تمامًا ، ومع ذلك ، بالنسبة لشخص لا يتحمل الغلوتين ، فهو آمن تمامًا.
بعد الغسيل ، يُغلى السيتان في الماء مع البهارات ، ثم يُقلى أو يُخبز في الفرن. سيكون التحميص أكثر فائدة على الشواية بدون استخدام الزيت. يقترن السيتان جيدًا مع طبق جانبي نباتي ويشبه اللحم في النكهة والملمس. ومن حيث محتوى البروتين ، فإن هذا المنتج يفوق اللحوم (55.8 جم). في الوقت نفسه ، يحتوي على 3.5 غرام فقط من الدهون ، لذلك فإن السيتان يحظى بشعبية كبيرة بين الرياضيين النباتيين.

الأعشاب البحرية

الطحالب كنز دفين من الفوائد الصحية. ولكن فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، فإن السبيرولينا لها أهمية قصوى. تحتوي هذه الأعشاب البحرية على 57.5 جرام من البروتين. عند البيع يمكن العثور عليها في شكل مسحوق ، وهو مناسب للإضافة إليه عصائر خضراءأو عصائر الخضار.
نوري غني بالبروتين. هذه هي نفس الأوراق التي يتم لف اللفائف اليابانية بها. قد لا يرفض النباتيون هذا الطبق ، حيث يوجد عدد كبير من أنواع الخضروات ، بما في ذلك الأطعمة النيئة. نوري مصنوع من الأعشاب البحرية العادية عن طريق الضغط. كرنب البحرلا يختلف درجة عاليةالبروتين ، ولكن نوري يحتوي عليه في صورة مركزة ، لذلك يحتوي هذا المنتج على ما يصل إلى 41.4 جرام من البروتين.

لقاح

لم يتم الثناء على حبوب اللقاح عبثا الأساطير اليونانية القديمة: اعتقد الإغريق القدماء أنه من صنعها الرحيق الشهير لسكان أوليمبوس. هذا المنتج فريد من نوعه التركيب الكيميائيالذي يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون ثلث حبوب اللقاح من بروتين عالي الجودة.
بالطبع ، لملء كل شيء البدل اليوميالبروتين مع هذا المنتج لا يستحق كل هذا العناء: من السهل جدًا الإصابة بالحساسية. الأحماض الأمينية الأساسية فقط هي التي تهم ، والتي يجب إدخال حبوب اللقاح فيها النظام الغذائي اليوميكمكمل غذائي (لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين في اليوم).

رفض اللحوم في الطفولة

عندما يقرر شخص بالغ التخلي عن المنتجات الحيوانية ، فهذا هو اختياره الواعي ، وهو قادر على تتبع التغييرات في جسمه. ولكن ماذا لو لم يأكل الطفل اللحم؟ هل يمكن السماح له بتناول الطعام بهذه الطريقة ، وما هي المنتجات التي تحل محل البروتين الحيواني؟

يعترف الطب الرسمي بفائدة التغذية النباتية ، لكن هذا الرأي لا ينطبق على الأطفال ، خاصة أولئك الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات. وفقًا للأطباء وخبراء التغذية ، لا يمكن للجسم المتنامي الاستغناء عن البروتين الحيواني. ومع ذلك ، هناك عدد من المتخصصين التقدميين الذين لا يتفقون مع هذا الموقف. على سبيل المثال ، يدعي الطبيب المعروف يفجيني كوماروفسكي أنه لا ينبغي إضافة الطفل قسراً إلى حمية اللحوم إذا كان لا يريد ذلك. كما ، ومع ذلك ، وإجباره على التحول إلى النباتية دون إرادته. جسد الأطفالأكثر سهولة من الكبار ، ويشعر الطفل دائمًا بالمنتجات التي يحتاجها التطور الطبيعي.
إذا رفض طفلك تناول اللحوم ، فقدم له مجموعة متنوعة من اللحوم منتجات البروتينأصل نباتي ، كما نوقش أعلاه. بالتأكيد سيحبه شيء من هذه القائمة على الأقل. يجب توخي الحذر فقط مع الفطر: لا يمكن إعطاء هذا المنتج غير القابل للهضم إلا بعد عامين وليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يمكن أن تكون البقوليات أيضًا مشكلة ، حيث يعاني الأطفال غالبًا من الانتفاخ. يمكن إعطاؤها للطفل فقط في شكل مهترئ.

وبالتالي ، فإن إيجاد بديل للحوم ليس مشكلة على الإطلاق. بل العكس هو الصحيح طريقة مثيرة للاهتمامحيث يتعين عليك اكتشاف منتجات لم تكن معروفة من قبل وإنشاء روائع طهي جديدة.

غالبًا ما تتهم التغذية النباتية بالنقص وعدم التوازن. يفتقر إلى اللحوم والأسماك - مصادر عدد كبير من الفيتامينات والمعادن. يعاني النباتيون المتشددون من أكثر المواقف صعوبة ، حيث يتعين عليهم التخلي عن البيض ومنتجات الألبان ، وهذا مطروحًا منه بعض العناصر الغذائية الإضافية ، ضروري للجسم. ومع ذلك ، يمكن تجنب نقصها إذا كنت تخطط لنظامك الغذائي بشكل صحيح واستبدلت طعام الحيوانات بأطعمة نباتية ، والتي ستكون مماثلة لها بمجموعة من الضروري العناصر الغذائية.

هناك طريقتان لحل المشكلة مناهج عملية. أولاً ، يتم تقييم القيمة الغذائية للحوم والأسماك من حيث المحتوى الغذائي ، ثم يتم اختيار المنتجات النباتية لتعويض النقص في كل منها على حدة. ثانيًا ، اكتشف خبراء التغذية منذ فترة طويلة الفواكه والخضروات والحبوب بطريقتهم الخاصة القيمة الغذائيةمماثلة قدر الإمكان للمنتجات من أصل حيواني ويمكن أن تحل محلها.

النهج رقم 1 - الفيتامينات والمعادن

اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين المعادن(بشكل رئيسي - البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد) والفيتامينات (المجموعات ب ، أ ، د). الأسماك ليست أقل شأنا من حيث البروتين منتجات اللحوم، بل إن بعض الأنواع تتفوق عليه. يحتوي على الكثير أحماض غير مشبعة، فيتامينات (أ ، د ، هـ ، ب ، ب) ، عناصر دقيقة وكبيرة (الكالسيوم ، الصوديوم ، الكبريت ، الفوسفور ، الكلور). كل هذه المواد المفيدة في النظام النباتي يجب أن يتم تجديدها بالأطعمة النباتية ، والتي يجب أن تكون كافية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

بروتين

يمكنك استبدال اللحوم بالحليب والبيض. يجادل معارضو مثل هذه التغذية بأنه ، على عكس اللحوم ، لا يحتوي بروتين الحليب معقدة ضروريةأحماض أمينية. ومع ذلك ، وفقًا للدراسات ، لا يتم اكتشاف نقصها مع نظام غذائي مكون بشكل صحيح ، مما يعني أنه لا يمكنك الخوف من العواقب في شكل ضمور. كتلة العضلاتوفقر الدم.

أما بالنسبة للنباتيين ، فلا داعي للقلق كثيرًا حيال ذلك أيضًا. الأطعمة النباتية متنوعة للغاية وهي قادرة تمامًا على تزويد الجسم بكمية كافية من البروتين الكامل.

يمكن استبدال اللحوم في النظام الغذائي بالمنتجات التالية:

• فول الصويا هو بديل كامل ، لأنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من البروتين مع الأحماض الأمينية ، ولكن أيضًا يحتوي على الكثير من الحديد ؛
• البقوليات: العدس والفاصوليا البيضاء والسوداء والحمص والفاصوليا الحمراء والبازلاء - تعتبر بعد فول الصويا. أفضل المصادربروتين غير حيواني
• بذور القنب واليقطين والكينوا والشيا ؛
• زبدة الفول السوداني؛
• الحلبة كتوابل
• تمبيه (هذه هي فول الصويا المخمر) ؛
• المكسرات: الجوز واللوز والفستق والبندق.
• الحنطة السوداء؛
• نخالة الشوفان
• بعض الخضار: السبانخ والهليون والبروكلي والبطاطس والكرفس.
• وحتى الفواكه: المشمش المجفف والخوخ والكرز والموز والأفوكادو.

للحصول على مزيج مثالي من البروتين ، ينصح نباتي بخلط البقوليات مع الحبوب ، مثل العدس مع الأرز أو الفاصوليا مع الذرة.

أفضل دليل على أنه في حالة عدم وجود اللحوم والأسماك في النظام الغذائي ، يمكن للجسم الحصول على البروتين الكامل ولن ينقصه ، وهو راحة جميلة للعضلات و شخصيات مثاليةالرياضيين النباتيين ، وكذلك إنجازاتهم وسجلاتهم.

حديد

المشكلة هي أن الحديد في النباتات له حد أدنى من التوافر البيولوجي للبشر. للمقارنة: 1٪ فقط من هذه المادة يمكن امتصاصها من الأرز والسبانخ ، 3٪ من الذرة والفاصوليا ، 7٪ من الفول وفول الصويا. بينما من لحم البقر - ما يصل إلى 22٪ ، من الأسماك - 11٪. ما يجب القيام به؟

أولاً ، أدخل أكبر عدد ممكن من الأطعمة الغنية بالحديد في نظامك الغذائي:

• الخضار: القرنبيط ، ملفوف أبيضوالخس والسبانخ والكرفس.
• البقوليات: البازلاء والحمص والفاصوليا والعدس والفاصوليا السوداء.
• الفواكه المجففة: الزبيب.
• دبس السكر - نفايات إنتاج بنجر السكر ؛
• الحبوب:
• المكسرات: الكاجو.
• بذور الكمون والقنب وعباد الشمس.
• تيمبي.
• عصير الطماطم؛
• خبز أسمر.

ثانيًا ، يمكنك زيادة امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية إذا قمت بدمجه مع الأطعمة الغنية بفيتامين سي: عصائر الحمضيات والفواكه ، الطماطم ، فلفل حلووالملفوف.

الكالسيوم

من وجهة نظر محتوى الكالسيوم ، يمكنك استبدال اللحوم في النظام الغذائي:

• الخضار الورقية الخضراء: القرنبيط وبكين والملفوف المجعد.
• دبس السكر؛
• فول الصويا؛
• حبات الفاصوليا؛
• تيمبي.
• تين؛

في النباتيين اللاكتو ، يكون امتصاص الكالسيوم أعلى عادةً من غير النباتيين (هذا العنصر وفير جدًا في منتجات الألبان) ، ولكن غالبًا ما يكون النباتيون ناقصًا. لذلك ، من المهم جدًا أن يعتمد هذا الأخير على النباتات المذكورة أعلاه.

الزنك

يتم امتصاص الزنك النباتي بشكل أسوأ من اللحوم أو الأسماك ، مما يعني أنه يجب تضمين المزيد في النظام الغذائي:

• المكسرات: البرازيل والجوز والجوز والفول السوداني واللوز والكاجو والبندق والفستق.
• جوزة الهند
• الفواكه المجففة: المشمش والبرقوق.
• كحلبي.
• بذور عباد الشمس والسمسم واليقطين.
• البقوليات: العدس والذرة والبازلاء وفول الصويا والفاصوليا والفول.

من الأسهل على النباتيين اللبنيين والبيضين تعويض نقص الزنك ، لأنه متوفر بكثرة في صفار البيض.

الفوسفور

تعتبر الأسماك بالنسبة للإنسان المصدر الرئيسي للفوسفور. لذلك ، عليك التفكير فيما ستستبدله به. يوجد هذا العنصر في المنتجات العشبية التالية:

• البقوليات: البازلاء الخضراء والفاصوليا.
• الحبوب.
• المكسرات: الجوز والبرازيلية والصنوبر واللوز والكاجو والفول السوداني.
• بذور السمسم واليقطين والكوسة وعباد الشمس.
• نخالة القمح؛
• الخضر: الثوم والسبانخ والبقدونس والكرفس والبصل.
• الخضار: الذرة والجزر وملفوف بروكسل والقرنبيط والملفوف الأحمر.
• التوت والفواكه: الموز ، الكاكي ، العنب ، التوت ، البرتقال ، التفاح.

يحصل النباتيون اللبنيون والبيضون على كمية كافية من الفوسفور من منتجات الألبان. وهو بديل جيد للأسماك ، لاحتوائه على الكالسيوم الذي يساعد الجسم على امتصاص الفوسفور بالكامل.

حمض دهني

الأحماض الدهنية اللازمة جسم الانسانتنقسم إلى أوميغا 6 وأوميغا 3. وإذا تم العثور على أول نظام غذائي نباتي في كافٍ، لأن طعام النباتغنية بها ، وهذه الأخيرة غالبًا ما تفتقر إليها. لتعويض النقص ، يستبدل النباتيون اللحوم:

• البيض (لمن تسمح له الفلسفة) ؛
• الطحالب؛
• القنب وفول الصويا ؛
• عين الجمل؛
• نبات الهليون؛
• فول؛
• البقدونس والشبت.
• بذور الكزبرة.

لذلك كل شخص لديه الفرصة لمنع نقص أحماض أوميغا 3 غير الدهنية ، حتى في حالة عدم وجود اللحوم في النظام الغذائي.

فيتامين أ

فيتامين أ الحيواني أكثر نشاطًا من الناحية البيولوجية من نظيره النباتي. لذلك ، غالبًا ما يعاني النباتيون من نقصه. لمنع حدوث ذلك ، يجب عليك تضمين الأطعمة التالية بانتظام في نظامك الغذائي:

• أفوكادو؛
• بروكلي؛
• شمام؛
• البطاطس؛
• بطاطا حلوة؛
• فلفل حلو
• الخوخ.
• يقطين.

يستبدل النباتيون اللبنيون والبيضون اللحوم بالكريمة ، سمنةوالجبن و صفار البيضفيها نسبة عالية من فيتامين (أ).

فيتامين د

من حيث فيتامين (د) في النظام الغذائي ، لا يواجه النباتيون اللبنيون والبيض مشكلة في استبدال اللحوم بمنتجات الألبان والبيض. لكن في الأطعمة النباتية ، يوجد بكميات صغيرة فقط في الفطر. لذلك ، يُنصح النباتيون بشدة بتناول مكمل صيدلي من كولي كالسيفيرول.

فيتامين ب 12

هناك أيضًا مشكلة في فيتامين ب 12 ، حيث إنه موجود في الأطعمة النباتية بكمية قليلة لا تكفي للجسم. لذلك ، عليك أن تأخذ كوبالامين منفصلة إمداد غذائيوحاول أن تأكل الكثير من المنتجات التي لا تزال موجودة فيها:

• سلطة خضراء؛
• القمح المنبت
• سبانخ؛
• الحبوب.
• المكسرات.

بالطبع ، لن يتمكنوا من استبدال اللحوم بالكامل ، لكن على الأقل بطريقة ما سيحافظون على مستواها. لتعزيز امتصاص فيتامين ب 12 ، يوصى بشرب 1-2 أكواب من العصير الطازج يوميًا.

عادةً ما يستخدم النباتيون نهجًا من الفيتامينات والمعادن لاستبدال الأطعمة ذات الأصل الحيواني إذا تم العثور على نقص في مادة معينة في الجسم. يتجلى النقص في مجموعة واسعة من الأعراض و الأمراض المصاحبةثم أكده الطبيب. بمجرد تحديد المغذيات التي تفتقدها ، تحتاج فقط إلى تضمين أكبر عدد ممكن من الأطعمة التي تحتوي عليها في نظامك الغذائي اليومي.

نهج رقم 2 - بقالة

نهج القائمة هذا أكثر تنوعًا وأكثر ملاءمة للمبتدئين. هنا ، بالفعل في القائمة النهائية ، يمكنك العثور على المنتجات التي تحل محل اللحوم. لقد حسب خبراء التغذية المحتوى مواد مفيدةيكفي لصنعه نظام غذائي كامل. هذا ما حصلوا عليه.

• ميسو - معجون فول الصويا المخمر ؛
• ناتو - ملح مخمر
• دقيق الصويا؛
• زيت الصويا؛
• حليب الصويا؛
• لحم الصويا
• صلصة الصويا؛
• حبات الفاصوليا؛
• تيمبي.
• التوفو.
• يوبا - رغوة حليب الصويا.

السلبيات: لا يمكن أن يحل فول الصويا محل الأطعمة الحيوانية لمن يعانون من أمراض الغدة الدرقية.

البقوليات:

• فول؛
• بازيلاء؛
• فول؛
• عدس.

ناقص: نقص الميثيونين ، نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى الانتفاخ ، يتعارض مع مكافحة الوزن الزائد.

الحبوب:

• الحنطة السوداء؛
• الشوفان؛
• قمح؛
• السيتان - لحم القمح
• شعير.

ناقص: نقص الأحماض الأمينية.

آخر:

• الفطر؛
• منتجات الألبان؛
• الأعشاب البحرية والطحالب.
• المكسرات.
• الزيوت النباتية؛
• بذور؛
• فواكه مجففة
• بيض.

كل هذه المنتجات يمكن أن تحل محل اللحوم والأسماك بشكل كامل للنباتيين ، إذا كنت تؤلف نظامًا غذائيًا بشكل صحيح ، بما في ذلك النظام الغذائي اليومي.

حول لحم الصويا

وفقًا للعديد من الخبراء والنباتيين أنفسهم ، من الممكن استبدال اللحم البقري بالكامل بلحم الصويا ، لذلك يجدر التحدث عنه هذا المنتجبالتفصيل.

تركيبه الكيميائي كالتالي:

• 50٪ من التركيب - بروتين نباتي.
• المشبعة المتعددة حمض دهنيالواردة في النسبة المثالية ؛
• حمض اللينوليك
• ألياف غذائية
• الليسيثين.

فائدة

مثالي لمن لا يستطيعون تناول البيض والحليب. إنه غذائي منتج منخفض السعرات الحراريةتعزيز فقدان الوزن.

يحسن الحالة في الأمراض التالية:

• السكري؛
• الحساسية.
• التهاب المفاصل؛
• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• إقفار؛
• بدانة؛
• التهاب المرارة.

يزيل من الجسم معادن ثقيلةوالنويدات المشعة ، يبطئ عملية الشيخوخة ، ويحافظ على الأنظمة والأعضاء في حالة جيدة. يستعيد الليسيثين خلايا المخ ويحسن التركيز والانتباه والجنس و النشاط الحركي، ذاكرة. لذلك يحتاج جميع النباتيين فقط إلى إدراجه في نظامهم الغذائي بانتظام.

ضرر

طبيعي منتج الصويا، بلا شك مفيدة وقادرة على استبدال اللحوم التقليدية. ولكن في عام 1995 ، ظهر فول الصويا المعدل وراثيا. مع الاستخدام المنتظم:

• يقلل من حجم ووزن الدماغ.
• يساهم في شيخوخة الجسم السريعة.
• يعطل الدورة الدموية
• يثير تطور مرض الزهايمر.

لذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند شراء هذا المنتج بحيث يكون غير معدّل وراثيًا. ولهذا عليك أن تقرأ بعناية كل ما هو مكتوب على العبوة.

موانع

ينطبق الحظر المفروض على لحم الصويا على:

• الطفولة: الايسوفلافون لها تأثير محبط على مجرد ظهور نظام الغدد الصماء، وهو محفوف بالبلوغ السريع للفتيات ، والعكس بالعكس التطور البدنيأولاد؛
• أمراض الغدد الصماء
• تحص بولي.
• الحمل: المركبات الشبيهة بالهرمونات لها تأثير سيء على نمو دماغ الطفل وتساهم في الإجهاض أو الولادة المبكرة.

يواجه النباتيون العديد من الصعوبات في صياغة نظام غذائي. من المشاكل الرئيسية كيفية استبدال اللحوم والأسماك حتى لا يشعر الجسم بنقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لحسن الحظ ، غالبًا ما توفر الأطعمة النباتية مجموعة كاملة منها. ومع استخدام منتجات الألبان والبيض ، لا ينبغي أن يكون هناك مكان لمثل هذه التجارب على الإطلاق.