مرة أخرى عن الأحماض الأمينية والبروتينات غير الأساسية والتي لا يمكن تعويضها. الأحماض الأمينية الأساسية: كيف وكم ولماذا

في الواقع ، إن مادة البناء ليست البروتينات نفسها التي نأكلها ، بل الأحماض الأمينية الموجودة فيها. بمجرد دخول الجسم ، يتحلل البروتين إلى أحماض أمينية ، ولكن من بينها ، يتم بناء عضلاتنا وعظامنا وشعرنا وأظافرنا والأنسجة الأخرى الضرورية ، وليس فقط من أجسامنا.

إذن ، باختصار ، ما هو البروتين أو البروتين:

مواد البناء وخاصة الشعر والجلد والأظافر والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ذو أهمية قصوى لصحة الناقلات العصبية و مستوى جيدطاقة.

البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة جدًا تتكون من بقايا الأحماض الأمينية ، وهذا هو بالضبط الدور الذي يلعبه هذا الحمض الأميني أو ذاك (أي ما تقوم به الوظيفة) الذي يحدد ماهية البروتين وما هي قيمته ، أي ما هي قيمة الأحماض الأمينية التي تتكون منها. من الأحماض الأمينية التي تأتي مع الطعام بعد كائن معجزةيكسر البروتينات الواردة ، يقوم بشكل مستقل ببناء البروتينات التي يحتاجها.

يمكن للنباتات فقط تصنيع جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجونها. بالنسبة لنا ، وللناس ، ولأصدقائنا الصغار ، الحيوانات الأليفة ، من الضروري الحصول على ما هو ضروري أو ما يسمى. الأحماض الأمينية الأساسية مع الطعام.

من المهم ألا تكون لحوم البقر والدجاج والبيض ولحم الخنزير والحليب هي المصادر الوحيدة للأحماض الأمينية الأساسية! يمكن للأطعمة النباتية أيضًا أن تزود أجسامنا بالأحماض الأمينية بشكل مثالي لبناء البروتينات وتشكيل البروتينات الكاملة.

من بين 22 من الأحماض الأمينية الموجودة ، 9 منها ضرورية. تحتوي بعض مصادر الأحماض الأمينية (مثل بذور القنب) على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، على الرغم من أن جميع الأطعمة النباتية يمكن أن تشكل بروتينات كاملة بمجرد تناولها.

الأحماض الأمينية الأساسية الأساسية:

1. لوسين.

إنه يعزز قوة العضلات ونمو العضلات ، ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق تنسيق الأنسولين في الجسم أثناء وبعد التمرين ، وقد يساعد أيضًا في علاج الاكتئاب ، بمعنى آخر ، من خلال العمل على إنتاج الناقلات العصبية في الدماغ. إنه مصدر محدد للطاقة لـ المستوى الخلوييقوي جهاز المناعة ويعزز شفاء سريعالجروح.

من أين نحصل: الأعشاب البحرية، اليقطين ، البازلاء ، بروتين البازلاء ، الأرز ، بذور السمسم ، الجرجير ، اللفت ، فول الصويا ، بذور عباد الشمس ، الفاصوليا ، التين ، الأفوكادو ، الزبيب ، التمر ، التفاح ، التوت الأزرق ، الزيتون وحتى الموز.

2. Isoleucine.

يساعد الجسم على إنتاج الطاقة والهيموجلوبين. يعزز نمو العضلات وتطورها ، وينظم نسبة السكر في الدم ، ويستخدم الكوليسترول. يساعد في تقليل التوتر عن طريق قمع إفراز هرمون التوتر الكورتيزول.

من أين نحصل عليه: الجاودار ، فول الصويا ، الكاجو ، اللوز ، الشوفان ، العدس ، الفول ، الأرز البني ، الكرنب ، بذور القنب ، بذور الشياوالسبانخ واليقطين وبذور اليقطين وعباد الشمس وبذور السمسم والتوت البري والكينوا والتوت والتفاح والكيوي.

3. ليسين.

يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين. يمكن أن يؤدي نقص هذا الحمض الأميني إلى الغثيان والاكتئاب والتعب وهزال العضلات وحتى هشاشة العظام.

من أين تحصل عليه: الفاصوليا (الأفضل) ، الجرجير ، القنب وبذور الشيا ، سبيرولينا ، البقدونس ، الأفوكادو ، بروتين الصويا ، اللوز ، الكاجو ، بعض البقوليات مع العدس ، والحمص.

4. الميثيونين.

يعزز تكوين الأنسجة الغضروفية في الجسم ، ويحتوي على الكبريت. الكبريت معدن مهم في إنتاج أنسجة العظام والغضاريف. يؤدي النقص إلى التهاب المفاصل ضعف الشفاءالأقمشة. يساهم الميثيونين أيضًا في تكوين الكرياتين ، وهو أمر ضروري لتحقيق المستويات المثلى للطاقة الخلوية.

حيث نحصل على: زيت عباد الشمس وبذور عباد الشمس ، بذور القنب والشيا ، المكسرات البرازيلية ، الشوفان ، الأعشاب البحرية ، القمح ، الأرز ، أرز الحبوب الكاملة ، الفاصوليا ، البقوليات ، البصل ، الكاكاو والزبيب.

5. فينيل ألانين.

يأتي هذا الحمض الأميني في ثلاثة أشكال: L-phenalynaline ( شكل طبيعيالبروتين) ، D-phenalynaline (الشكل المنتج كيميائيًا) ، و DL phenalynaline (مزيج من كلا الشكلين).

يلعب دور مهمفي الجسم: يتحول إلى تيروزين - مادة بناء مواد كيميائيةالمخ والهرمونات الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي نقص هذا الحمض الأميني إلى ضباب الدماغ ، ونقص الطاقة ، والاكتئاب ، وانخفاض الشهية ، أو مشاكل في الذاكرة.

من أين نحصل عليه: سبيرولينا والطحالب الأخرى واليقطين والفاصوليا والأرز والأفوكادو واللوز والفول السوداني والكينوا والتين والزبيب والأعشاب ومعظم التوت والزيتون والبذور.

6. ثريونين.

يدعم صحة الجهاز المناعي والقلب والكبد والصحة النظام المركزي. كما أنه يساعد في الحفاظ على توازن البروتينات في الجسم لاستعادة الطاقة. يساعد هذا الحمض الأميني أيضًا النسيج الضاموالمفاصل المنتجة جليكاين و سيرين في الجسم - نوعان من الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لصحة العظام والجلد والشعر والأظافر. يساعد على الهضم وكذلك الكبد عن طريق تنظيم الكمية أحماض دهنية.

حيث نأخذ: الجرجير والسبيرولينا (يوجد منه أكثر من اللحوم) ، القرع ، الأعشاب ، القنب وبذور الشيا ، فول الصوياوالسمسم وبذور عباد الشمس وزيت عباد الشمس واللوز والأفوكادو والتين والزبيب والكينوا والقمح. الحبوب المنبثقة هي أيضًا مصادر ممتازة لهذا الحمض الأميني.

7. التربتوفان.

أشهر الأحماض الأمينية المهدئة :) ، وهو حيوي لصحة الجهاز العصبي والدماغ ، بالإضافة إلى أنه ضروري للنوم الجيد والشفاء ونمو العضلات و وظيفة مشتركةالناقلات العصبية. كما نعلم بالفعل ، يوجد في الديك الرومي والحليب والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل التربتوفان إلى السيروتونين (الناقل العصبي للسعادة) ، مما يؤدي إلى انخفاض التوتر والاكتئاب. لكن ، بالطبع ، هناك الكثير من مصادر نبات التربتوفان!

من أين نحصل على: الشوفان و نخالة الشوفان، طحالب ، قنب وبذور شيا ، سبانخ ، جرجير ، فاصوليا ، قرع ، بطاطا حلوة ، بقدونس ، هليون ، فطر ، خس ، خضار مورقة ، فاصوليا ، أفوكادو ، تين ، قرع ، كرفس ، فلفل ، جزر ، بازلاء ، بصل ، تفاح والبرتقال والموز والكينوا والعدس والبازلاء.

8. فالين.

ضروري للنمو الأمثل للعضلات والتعافي. مسؤول أيضًا عن التحمل والحفاظ على صحة العضلات. يمنع إفراز هرمون الكورتيزول.

من أين يمكن الحصول عليها: الفاصوليا والسبانخ والبقوليات والبروكلي والسمسم وبذور القنب وبذور الشيا وفول الصويا والفول السوداني والحبوب الكاملة والأرز والأفوكادو والتفاح والحبوب والبذور المزروعة والعنب البري والتوت البري والبرتقال والمشمش.

9. الهيستيدين.

يساعد هذا الحمض الأميني في نقل النواقل العصبية (الرسل الكيميائي) إلى الدماغ أيضًا الحالة العامةصحة العضلات. يساعد على إزالة السموم من الجسم عن طريق إنتاج خلايا الدم الحمراء والبيضاء اللازمة له الصحة العامةوالحصانة. يمكن أن يؤدي النقص إلى التهاب المفاصل والضعف الجنسي وحتى الصمم.

حيث نحصل على: الأرز والقمح والجاودار والأعشاب البحرية والفاصوليا والفول والبطيخ والقنب وبذور الشيا والحنطة السوداء والبطاطس ، قرنبيطوالذرة.

لذلك ، إذا قررنا ، لسبب ما ، التخلي عن تناول اللحوم ، فلن نتوقع ضمورًا عضليًا كاملًا ، أو تساقط الشعر ، وما إلى ذلك. مواد البناءللبروتينات في أجسامنا يمكن العثور عليها في رقم ضخممنتجات نباتية.

البركات والازدهار للجميع في العام الجديد!

أهلاً بكم. لنتحدث عن التغذية اليوم. الموضوع ليس مجرد طعام ، بل طعام نباتي. لماذا أرغب في إعادة النظر في هذا

عنوان؟ يجب أن أجيب باستمرار على أسئلة حول حقيقة أن اللحوم تحتوي على أحماض أمينية أساسية ، والتي ، وفقًا لكثير من الناس ، موجودة بدقة في اللحوم.

لا أفهم من أين تأتي هذه الثقة ، فقط أخبرني ، لست متأكدًا ... لقد سمعتها في مكان ما ... لكن لا ، إنهم يتحدثون بثقة بطريقة تجعل من المستحيل ببساطة عدم تصديق أن أكل اللحوم صحي وفقط في اللحوم توجد تلك الأحماض الأمينية التي لا يمكن تعويضها وليس في أي مكان آخر. وهو ما يقودني إلى الابتسامة ، وبالتالي يؤسفني أن خصمي في المحادثة ليس على دراية كاملة بهذا الأمر.

ما هي الأحماض الأمينية؟ دعنا نأخذها خطوة واحدة في كل مرة ونلقي بعض الضوء عليها الجانب المظلمطعام.

الأحماض الأمينية هي مركبات عضوية تحتوي في نفس الوقت على مجموعات الكربوكسيل والأمين في الجزيء. يمكن اعتبار الأحماض الأمينية كمشتقات للأحماض الكربوكسيلية حيث يتم استبدال ذرة هيدروجين واحدة أو أكثر بمجموعات أمين.

من المفيد جدًا معرفة أن إحدى وظائف الأحماض الأمينية هي حرق الدهون. يتم إنفاق المزيد من الطاقة على هضم البروتين ، وبالتالي ، يتم إنفاق المزيد من السعرات الحرارية أثناء امتصاص الأحماض الأمينية ، لذلك إذا أراد أي شخص استخدام الأحماض الأمينية لفقدان الوزن ، فهذا مكمل جيد جدًا.

الأحماض الأمينية الأساسية:

فالين- توجد في الجزر والبنجر والحبوب والفطر ومنتجات الألبان والفول السوداني. فالين ، الذي يتحول إلى أنسجة عضلية ، يحفز نشاط عقلى. من الضروري أن يحافظ الجسم على المستوى المطلوب من التمثيل الغذائي للنيتروجين.

يسين- يوجد في الفول والأرز البني ودقيق القمح والمكسرات. اللوسين هو مصدر للطاقة ، ويعزز ترميم العضلات والعظام. يقلل من ارتفاع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.

إيسولوسين- توجد في اللوز والكاجو ، بروتينات الصويا. ينظم Isoleucine مستويات السكر في الدم. يشارك في تركيب الهيموجلوبين (حامل الأكسجين ، يأتي من الرئتين إلى الأعضاء والخلايا). يزيد من قدرة الجسم على التحمل. يشارك في تركيب التمثيل الغذائي في العضلات. يكسر الكوليسترول.

ليسين- تحتوي على كرفس وخضروات وحليب ومنتجات خميرة. اللايسين ضروري لنمو أنسجة العظام ، والحفاظ على الوظيفة الجنسية للإناث. يدعم عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين في الجسم. يجعل عمل مضاد للفيروسات. يحفز النشاط العقلي.

ميثيونين- توجد في البقوليات والبصل والثوم والزبادي. يحسن الميثيونين الهضم ويساعد على معالجة الدهون. يكسر الكوليسترول. يمنع تساقط الشعر. مضادات الأكسدة.

ثريونين- توجد في الخضار الورقية والجزر. ينشط ثريونين جهاز المناعة. مزيل السموم. يعزز نمو الأنسجة. يساعد على هضم البروتين الغذائي.

التربتوفان- تناول الموز والطماطم والفجل والشمر. ينظم التربتوفان وظائف جهاز المناعة والجهاز العصبي المركزي. يروّج نوما هنيئا. يحفز نمو الجلد والشعر. يحسن الهضم.

فينيل ألانين- يمكن العثور عليها في البنجر والجزر والتفاح والسبانخ. فينيل ألانين يحفز الجهاز العصبي المركزي. مضاد للاكتئاب. يحسن الذاكرة والانتباه. يزيد من الأداء. يقلل الشهية.

الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة:

أرجينين- توجد في الخضار والبصل الأخضر والبطاطس. الأرجينين مهم لعملية التمثيل الغذائي للعضلات. يستخدم لعلاج تصلب الشرايين. ارتفاع ضغط الدمتليف الكبد. يحفز البنكرياس على إنتاج الأنسولين. وهو مصدر للنيتروجين ورابط مهم في تكوين اليوريا. ينشط الجهاز العقلي. يمنع التعب. يبطئ نمو الأورام. يقلل من مستوى الدهون في الجسم. يعزز إفراز الأمونيا. يشارك في تكوين الأورنيثين والكرياتين.

الهيستيدين- يوجد في الفجل والخيار واللفت والثوم والتفاح. يحفز الهيستدين الدورة الدموية وينظم تكوين الأحماض الفوليك والنووية. يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء. يقلل من شدة فقر الدم. يدعم العصب السمعي. يشارك في تخليق البروتين.

الأحماض الأمينية غير الأساسية:

ألانين- يعزز الشفاء بعد الاصابة. ينظم مستويات السكر في الدم. يشارك في توليد الطاقة. يعزز تخزين الجليكوجين في العضلات والكبد.

الهليون- يشارك في عملية التمثيل الغذائي للجهاز العصبي. يشارك في تخليق الأحماض الأمينية في الكبد. يعزز التنمية حمض الأسبارتيك، والتي تشارك في تخليق الحمض النووي والحمض النووي الريبي.

حمض الأسبارتيك- ينشط جهاز المناعة. يقلل من التعب. يعزز تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة عضلية. أشكال ليسين وميثيونين.

جيلتزين- مضاد للاكتئاب. يرفع الأداء العقلي. يقلل من الرغبة في تناول الكحول. يقلل من حموضة المعدة. يشارك في تكوين الأحماض الأمينية غير الأساسية.

الجلوتامين- ينشط الذاكرة والتفكير. يشارك في تخليق البروتين. يزيد من القدرة على التحمل. يحيد مركبات سامةفي الكائن الحي. يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الكحوليات والحلويات.

حمض الجلوتاميك- يساهم في استقلاب الأحماض الأمينية. يعمل كناقل عصبي في الجهاز العصبي المركزي. يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكربوهيدرات.

البرولين- يقوي المفاصل والأربطة. يشارك في إنتاج الطاقة. يعزز التئام الجروح.

هادئ- يقوي جهاز المناعة. ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون والأحماض الدهنية. يشارك في التخليق الحيوي للجليسين والميثيونين والسيستين والتربتوفان.

تيروزين- مضاد للاكتئاب. يحد من الشهية. يعزز عمل الغدد الكظرية والغدة الدرقية. يشارك في التخليق الحيوي للأدرينالين وهرمونات الغدة الدرقية.

سيستين- يسرع التئام الأنسجة. يحفز نمو الشعر. ينشط جهاز المناعة. يحسن نشاط المخ. ينقل الأحماض الأمينية في جميع أنحاء الجسم. مضادات الأكسدة.

حسنًا ، أين يقول اللحم؟ هذه هي كل الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان في حياته. كلهم ، دون استثناء ، موجودون في الأطعمة النباتية. الآن يمكن للجميع الرجوع إلى مقالتي ، صدقوني ، لم أخترعها من أجلي ، إنها كل أبحاث الأطباء المعاصرين.

حتى وقت ما ، اعتقد خبراء التغذية أن البروتينات الكاملة (أي البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية التي لم يتم إنتاجها جسم الانسان) توجد فقط في اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان وهذا كله بروتينات نباتيةيُزعم أنه معيب (بسبب نقص واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية فيها).

لكن الدراسات التي أجريت في معهد كارولينسكا (السويد) ومعهد ماكس بلانك (ألمانيا) أظهرت أن معظم الخضروات والفواكه والبذور والمكسرات والحبوب هي مصادر للبروتينات الكاملة ، والتي يمتصها الجسم بسهولة أكبر من البروتينات الحيوانية ، وعلى عكس البروتينات الحيوانية ، لا تحتوي على شوائب سامة. تناول الطعام في كافٍ منتجات طبيعيةيقضي تمامًا على احتمال نقص البروتين في الجسم. لا ينبغي أن ننسى ذلك عالم الخضارفي النهاية ، هو مصدر جميع أنواع البروتين.

يحصل النباتيون على البروتين مباشرة من هذا المصدر ، وليس "من جهة ثانية" (الجهاز الهضمي للآخرين) ، مثل أولئك الذين يأكلون لحوم العواشب. أحد الأسباب الرئيسية وراء تجنب معظم الناس للنباتية هو الخوف من التسبب في نقص البروتين في الجسم. "كيف يمكنك الحصول على جميع البروتينات عالية الجودة التي تحتاجها من نظام غذائي نباتي خالٍ من منتجات الألبان؟" يسأل مثل هؤلاء الناس.

قبل الإجابة على هذا السؤال ، من المفيد أن نتذكر ماهية البروتين بالفعل. في عام 1838 ، حصل الكيميائي الهولندي يان مولدشر على مادة تحتوي على النيتروجين ، والكربون ، والهيدروجين ، والأكسجين ، وكميات أقل ، مواد أخرى. العناصر الكيميائية. هذا المركب ، الذي يكمن وراء كل أشكال الحياة على الأرض ، أطلق عليه العالم اسم "الأساسي". بعد ذلك ، تم إثبات الضرورة الحقيقية للبروتين: من أجل بقاء أي كائن حي ، يجب استهلاك كمية معينة منه. كما اتضح ، فإن السبب في ذلك هو الأحماض الأمينية ، "المصادر الأصلية للحياة" ، والتي تتكون منها البروتينات.

في المجموع ، 22 حمض أميني معروف ، 8 منها تعتبر أساسية / لا ينتجها الجسم ويجب تناولها مع الطعام /. هذه الأحماض الأمينية الثمانية هي: ليسين ، إيزليسين ، فالين ، ليسين ، تريبوفان ، ثريونين ، ميثيونين ، فينيل ألانين. يجب تضمينها جميعًا بنسب مناسبة بشكل متوازن نظام غذائي مغذي. حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يُنظر إلى اللحوم على أنها أفضل مصدرالبروتينات: بعد كل شيء ، فهو يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وبالنسب الصحيحة فقط.

اليوم ، ومع ذلك ، توصل خبراء التغذية إلى استنتاج مفاده أن الأطعمة النباتية كمصدر للبروتينات ليست فقط أسوأ من اللحومبل يتجاوزها. تحتوي النباتات أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الثمانية. تمتلك النباتات القدرة على تصنيع الأحماض الأمينية من الهواء والتربة والماء ، ولكن لا يمكن للحيوانات الحصول على البروتينات إلا من خلال النباتات: إما عن طريق تناولها أو عن طريق تناول الحيوانات التي أكلت النباتات وامتصت جميع العناصر الغذائية الخاصة بها.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البكتيريا البشرية الصحية (في كثير من الناس هي ثقافة متعفنة ممرضة تزرع على طعام اللحوم) تعالج الألياف بكفاءة إلى بروتين عالي الجودة. هل فكرت يومًا في كيفية قيام الأبقار ، بتناول عشب فقير بالبروتين ، ببناء أجسامها القوية واستمرارها في إعطاء منتج عالي البروتين - الحليب؟

لذلك ، لدى الشخص خيار: الحصول عليها مباشرة من خلال النباتات أو بطريقة ملتوية ، على حساب تكاليف اقتصادية وتكاليف موارد عالية - من لحوم الحيوانات. وبالتالي ، فإن اللحوم لا تحتوي على أي أحماض أمينية غير تلك التي تحصل عليها الحيوانات من النباتات - ويمكن للإنسان أن يحصل عليها من النباتات. علاوة على ذلك ، تتمتع الأطعمة النباتية بميزة مهمة أخرى: إلى جانب الأحماض الأمينية ، تحصل على المواد اللازمة لأقصى امتصاص للبروتينات: الكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والعناصر النزرة ، والهرمونات ، والكلوروفيل ، إلخ.

في عام 1954 ، أجرت مجموعة من العلماء في جامعة هارفارد بحثًا ووجدوا أنه إذا كان الشخص يستهلك الخضروات والحبوب ومنتجات الألبان في وقت واحد ، فإنه يغطي أكثر من تناول البروتين اليومي. وخلصوا إلى أنه من الصعب للغاية الحفاظ على نظام غذائي نباتي متنوع دون تجاوز هذا الرقم. بعد ذلك بقليل ، في عام 1972 ، أجرى الدكتور ف. ستير دراساته الخاصة عن تناول البروتين من قبل النباتيين. كانت النتائج مذهلة: تلقى معظم الأشخاص أكثر من معيارين للبروتين! لذلك تم فضح "أسطورة السناجب".

يقول الدكتور بافو إيرولا ، الخبير الرائد في التغذية والبيولوجيا الطبيعية: "قبل عشرين عامًا ، كان يعتقد أن تقييم يوميكمية البروتين المتناولة 150 جم ، واليوم انخفض المعدل المعترف به رسميًا إلى 45 جم ، لماذا؟ بفضل الدراسات التي أجريت في عدد من البلدان ، أصبح من المعروف الآن بشكل موثوق أن الجسم لا يحتاج إلى كمية كبيرة من البروتين وأن معياره اليومي لا يزيد عن 30-45 جم. إن تناول البروتين الزائد ليس فقط عديم الفائدة ، ولكن يجلب أيضا ضررا كبيراعلاوة على ذلك ، يمكن أن يسبب جسم الإنسان أمراضًا خطيرة مثل السرطان و أمراض القلب والأوعية الدموية. لست مضطرًا لتناول اللحوم للحصول على 45 جرامًا من البروتين يوميًا. مكتمل حمية نباتيةيتكون من الحبوب والبقوليات والمكسرات والخضروات والفواكه ، ويمد الشخص بشكل كامل بالكمية اللازمة من البروتين.

الإفراط في تناول البروتين يقلل من أداء الشخص. أجرى الدكتور إيرفينغ فيشر من جامعة ييل سلسلة من التجارب أظهر فيها أن النباتيين يتمتعون بضعف القدرة على التحمل مثل أولئك الذين يأكلون اللحوم. عندما خفض كمية البروتين التي يستهلكها غير النباتيين بنسبة 20٪ ، زاد أدائهم بنسبة 33٪. وجد عدد من الدراسات الأخرى المماثلة أن الأطعمة النباتية المختارة بشكل صحيح تحتوي على المزيد العناصر الغذائيةمن اللحم.

مرحبا أعزائي القراء في مدونتي! إذا كنت جادا بشأن الصحة الخاصة، أقترح الانغماس في عالم المركبات العضوية معًا. سأتحدث اليوم عن الأحماض الأمينية في الطعام ، والتي سيتم إرفاق جدولها للراحة في المقالة. سنتحدث أيضًا عن البدل اليومي الضروري للشخص.

يعرف الكثير منا عن هذه المركبات العضوية ، ولكن لن يتمكن الجميع من شرح ماهيتها ولماذا هناك حاجة إليها. لذلك ، لنبدأ بالأساسيات.

الأحماض الأمينية هي الوحدات الكيميائية الهيكلية التي تشكل البروتينات.

هذا الأخير يشارك في الكل على الاطلاق العمليات الفسيولوجيةالكائن الحي. وهي تشكل العضلات والأوتار والأربطة والأعضاء والأظافر والشعر وهي جزء من العظام. ألاحظ أن الهرمونات والإنزيمات التي تنظم عمليات العمل في الجسم هي أيضًا بروتينات. هم فريدون في هيكلهم ولكل منهم أهدافه الخاصة. يتم تصنيع البروتينات من الأحماض الأمينية التي يتلقاها الشخص من الطعام. يشير هذا إلى نتيجة مثيرة للاهتمام - ليست البروتينات هي العنصر الأكثر قيمة ، ولكن الأحماض الأمينية.

قابل للاستبدال ، لا يمكن الاستغناء عنه بشروط ولا يمكن الاستعاضة عنه

من المثير للدهشة أن النباتات والكائنات الحية الدقيقة قادرة على تصنيع جميع الأحماض الأمينية بشكل مستقل. لكن الإنسان والحيوان لا يشتركان في هذا.

الأحماض الأمينية غير الأساسية. من إنتاج أجسامنا. وتشمل هذه:

• حمض الجلوتاميك
• حمض الأسبارتيك
• الهليون.
• الجلوتامين.
• أورنيثين.
• البرولين.
• ألانين.
• جليكاين.

أحماض أمينية أساسية مشروطة. أجسامنا تخلقها ، لكن ليس بكميات كافية. وتشمل هذه هيستيدين وأرجينين.

أغذية غنية بالأحماض الأمينية

من أجل الأداء الكامل لأجسامنا ، يجب أن يعرف كل شخص المنتجات التي تحتوي على مركبات عضوية:

• بيض - سوف يعطوننا BCAAs والميثيونين والفينيل ألانين. يُستوعب بقوة ، ويضمن تغذية الجسم بالبروتين.
• ألبان - تزويد الشخص بالأرجينين والفالين والليسين والفينيل ألانين والتربتوفان.
• لحم ابيض - يحتوي على سلسلة الأحماض الأمينية المتشعبة ، والهيستيدين ، والليسين ، والفينيل ألانين ، والتربتوفان.
• سمكة - مصدر ممتاز للبروتين يمتصه الجسم بسهولة. غني بالميثيونين والفينيل ألانين والأحماض الأمينية متفرعة السلسلة.

يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن الحصول على البروتين إلا من المنتجات الحيوانية. هذا ليس صحيحا. كما أن الأطعمة النباتية غنية بها وهي مصدر للمركبات العضوية:

• البقوليات - غني بالفينيل ألانين ، لوسين ، فالين ، ميثيونين ، تريبتوفان وثريونين.
• الحبوب – سوف يعطي الجسم الليوسين ، فالين ، الهيستيدين والأيزولوسين.
• المكسرات والبذور - يؤمن الأرجينين ، الثريونين ، الآيزولوسين ، الهيستيدين والليسين.

بشكل منفصل ، أود أن أبرز الكينوا. هذه الحبوب ليست شائعة مثل الحنطة السوداء والدخن المعتادة ، ولكن دون جدوى.

لأن هناك حوالي 14 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، لا غنى عن الكينوا للنباتيين وهي مثالية لمن يتناولون اللحوم. دعونا أيضا لا ننسى الصيام الأرثوذكسية، والتي تحظر عدة مرات في السنة تناول اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.

للراحة ، أقترح أن تتعرف على قائمة المنتجات في شكل طاولة. تستطيع.

المدخول اليومي من الأحماض الأمينية

نحتاج إلى مركبات عضوية كل يوم ، ولكن هناك أوقات في الحياة تزداد فيها حاجتها:

• أثناء الرياضة
• خلال فترة المرض والشفاء ؛
• أثناء الإجهاد العقلي والجسدي.

وعلى العكس من ذلك ، يحدث أن تنخفض الحاجة إليها في حالة الاضطرابات الخلقية المرتبطة بامتصاص الأحماض الأمينية.

لذلك ، من أجل الراحة والسلاسة في أداء الجسم ، يجب أن تعرف المدخول اليومي من المركبات العضوية. وبحسب جداول الحمية فهي تتراوح بين 0.5 جرام و 2 جرام في اليوم.

تعتمد قابلية هضم الأحماض الأمينية على نوع الطعام الذي تحتوي عليه. يتم امتصاص المركبات العضوية من بروتين البيض جيدًا.

يمكن قول الشيء نفسه عن الجبن والأسماك واللحوم البيضاء الخالية من الدهون. أيضًا ، يلعب مزيج المنتجات دورًا كبيرًا هنا. على سبيل المثال ، عصيدة الحليب والحنطة السوداء. في هذه الحالة ، يتلقى الشخص بروتينًا كاملاً وعملية امتصاصه مريحة للجسم.

قلة وفائض الأحماض الأمينية

ما هي العلامات التي قد تدل على نقص المركبات العضوية في الجسم:

• مقاومة ضعيفة للعدوى.
• تدهور الجلد.
• تأخر النمو والتنمية.
• تساقط الشعر؛
• النعاس.
• فقر دم.

بالإضافة إلى نقص الأحماض الأمينية في الجسم ، يمكن أن تحدث فرط وفرتها. وتتمثل أعراضه في الآتي: اضطرابات في الغدة الدرقية ، وأمراض المفاصل ، وارتفاع ضغط الدم.

عليك ان تعلم ذلك مشاكل مماثلةيمكن أن يحدث إذا كان هناك نقص في الفيتامينات في الجسم. في حالة القاعدة ، سيتم تحييد الفائض من المركبات العضوية.

في حالة النقص والزيادة في الأحماض الأمينية ، من المهم جدًا أن نتذكر أن التغذية هي العامل المحدد هنا.

عند تجميع نظام غذائي بكفاءة ، فإنك تمهد طريقك للصحة. لاحظ أن الأمراض مثل السكريونقص الإنزيمات أو تلف الكبد. إنها تؤدي إلى محتوى غير متحكم فيه تمامًا من المركبات العضوية في الجسم.

كيفية الحصول على الأحماض الأمينية

لقد فهمنا جميعًا الدور العالمي الذي تلعبه الأحماض الأمينية في حياتنا. وأدركوا مدى أهمية التحكم في تناولهم للجسم. لكن ، هناك مواقف تستحق الاهتمام بها. انتباه خاص. يتعلق الأمر بالرياضة. خاصة إذا كنا نتحدث عن الرياضات الاحترافية. هنا ، غالبًا ما يتقدم الرياضيون للحصول على مجمعات إضافية ، لا يعتمدون فقط على الطعام.

إنشاء كتلة العضلاتيمكن أن يكون بمساعدة الفالين وليوسين آيسولوسين. من الأفضل توفير الطاقة أثناء التدريب بمساعدة الجلايسين والميثيونين والأرجينين. لكن كل هذا سيكون عديم الفائدة إذا كنت لا تأكل الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية. إنه جزء مهم من أسلوب حياة نشط ومُرضٍ.

تلخيصا ، يمكننا القول أن محتوى الأحماض الأمينية في منتجات الطعامقادرة على تلبية الحاجة لهم من أجل الكائن الحي بأكمله. ناهيك عن الرياضات الاحترافيةعندما يكون هناك أعباء هائلة على العضلات ، ويحتاجون إلى مساعدة إضافية.

أو في حالة وجود مشاكل صحية. ثم من الأفضل أيضًا تكملة النظام الغذائي بمجمعات خاصة من المركبات العضوية. بالمناسبة ، يمكن طلبها عبر الإنترنت أو شراؤها من الموردين. غذاء رياضي. أريدك أن تتذكر ما هو الأهم - في نظامك الغذائي اليومي. نثريه بالأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية ، وبالتالي بالبروتينات. لا تركز فقط على منتجات الألبان أو اللحوم. قم بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لا تنس أن الأطعمة النباتية ستغنيك أيضًا بما يلزم مركبات العضوية. فقط على عكس طعام الحيوانات ، لن يترك شعوراً بالثقل في المعدة.

أقول وداعا أيها القراء الأعزاء. شارك المقال على في الشبكات الاجتماعيةوترقب المشاركات الجديدة.

السناجب
وفقًا لهذه المعلمة ، فإن اللحوم ليست بطلًا على الإطلاق. لا تتمتع اللحوم بأي مزايا ملحوظة في تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات.
تحتوي لحوم الحيوانات النيئة على 11-20٪ بروتين
يحتوي فول الصويا على ما يصل إلى 35٪ بروتين
بذور اليقطين - 30٪ بروتين
يحتوي الجبن الصلب على 25 - 30٪ بروتين
المكسرات والبقوليات - 20– 25٪ بروتين
بذور عباد الشمس - 21٪ بروتين
الجبن قليل الدسم - 18٪ بروتين
سمك مملح– 19٪ بروتين
بيضة– 12.7٪ بروتين
الحنطة السوداء– 12.6٪ بروتين
الدخن– 12٪ بروتين
خبز اسود– 8٪ بروتين
البطاطس– 2٪ بروتين
لا يزال هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها هنا. أولاً ، من 3 إلى 15٪ من البروتينات (حسب القطع- الحد الأدنى في لحم المتن) يقع على بروتينات النسيج الضام- الكولاجين وبدرجة أقل الإيلاستين. كلاهما معيب ، لأنهما يحتويان على القليل جدًا من السيستين ولا يحتويان على التربتوفان على الإطلاق. ثانيًا ، تحتوي اللحوم المعالجة حرارياً (بعد السلق أو القلي) على 5-10٪ بروتين على الأكثر.
يدعي أنصار أكل اللحوم "من ذوي الخبرة" ذلك بروتين اللحوممغذية بشكل خاص.
دعونا نرى ، هل هذا صحيح؟ في الواقع ، بالإضافة إلى كمية البروتين في المنتج ، فإن القيمة الغذائية لهذا البروتين مهمة. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية. لا يتم امتصاص البروتينات الغذائية إلا بعد التحلل إلى الأحماض الأمينية المكونة لها. الأحماض الأمينية مهمة جدًا لتغذية جسم الإنسان وتحديد القيمة الغذائية للبروتين. من بين العديد من الأحماض الأمينية ، تبرز ثمانية أحماض أمينية "خاصة" تسمى الأحماض الأمينية "الأساسية": فالين ، ليسين ، ليسين ، إيزولوسين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، ثريونين وفينيل ألانين. بالنسبة للأطفال ، لا غنى عن الأرجينين والهيستيدين ، فقط 10 أحماض أمينية.
يُعتقد أن الأحماض الأمينية الأساسية لا يتم تصنيعها في جسم الحيوانات (ليس البشر فقط) ، ولا يمكن أيضًا استبدالها بأحماض أمينية أخرى ، لذلك يجب تزويدها بالطعام. أيضًا ، هناك أحماض أمينية يتم تصنيعها غالبًا (لسبب أو لآخر) بواسطة جسم الإنسان بكميات غير كافية ، وهي الهيستيدين والأرجينين. بشكل منفصل ، هناك ما يسمى اثنين من الأحماض الأمينية شبه الأساسية: السيستين والتيروزين. وهي تختلف عن البقية في أن الجسم يمكنه استخدامها بدلاً من الميثيونين والفينيل ألانين على التوالي لإنتاج البروتين. الأحماض الأمينية غير الأساسية– ألانين ، أرجينين ، أسباراجين ، حمض الأسبارتيك ، هيستيدين ، جلوتامين ، حمض الجلوتاميكوالجليسين والبرولين وسيرين. يتم تصنيع الأحماض الأمينية غير الأساسية في جسم الإنسان ، وتأتي أيضًا من الأطعمة الحيوانية و أصل نباتي
الآن دعنا نتناول هذه الأحماض الأمينية الأساسية وغيرها.
1. أرجينين يساعد على تخليق هرمون النمو ، والذي بدوره يحسن مقاومة الأمراض. يعزز الأرجينين إصلاح الأنسجة ، ويعزز تخليق البروتين لنمو العضلات ، ويقلل من مستوى اليوريا في الدم والبول ، ويشارك في عمليات حرق الدهون ، وتحويلها إلى طاقة. للأرجينين تأثير محفز على إنتاج البنكرياس للأنسولين كعنصر من مكونات فاسوبريسين (هرمون الغدة النخامية). ارجينين قادر على زيادة العضلات وتقليلها كتلة الدهونالجسم ، له تأثير مؤثر عقلي إيجابي.
مصادر الأرجينين : الشوكولاتة والزبيب وجوز الهند وبذور السمسم وبذور اليقطين ومنتجات الألبان وخاصة الجبن السويسري والكفير أو الزبادي الحي والجيلاتين واللحوم والشوفان والذرة والفول السوداني وفول الصويا والجوز والدقيق الأبيض والقمح وجنين القمح.
2. الهيستيدين يعزز نمو الأنسجة وترميمها ، وهو جزء من أغلفة المايلين التي تحمي الخلايا العصبية. الهيستيدين ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء. يمكن أن يؤدي ارتفاع محتوى الهيستدين إلى الإجهاد وحتى الاضطرابات العقلية. يتم تصنيع الهستامين من الهيستيدين مكون مهمالعديد من ردود الفعل المناعية. يعزز الهستامين أيضًا الإثارة الجنسية.
مصادر الهيستدين : الموز والأسماك ولحم الخنزير ولحم البقر ، صدور الدجاجوالقمح والجاودار وفول الصويا والفول السوداني والعدس.
3. فالين - حمض أميني أساسي ، وهو أحد المكونات الرئيسية لنمو وتكوين أنسجة الجسم. إنه يحفز النشاط العقلي والنشاط والتنسيق. فالين ضروري لعملية التمثيل الغذائي في العضلات ، وإصلاح الأنسجة التالفة ، ويمكن أن تستخدمه العضلات كمصدر للطاقة. مع نقص الفالين ، يتم إزعاج تنسيق حركات الجسم وتزيد حساسية الجلد للعديد من المهيجات.
مصادر الفالين (جرام لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا - 2.09 ، منتجات الألبان ، وخاصة الجبن- 1.56 ، جبن قريش - 0.84 ، عدس - 1.27 ، كبد بقر- 1.25 ، فول سوداني - 1.25 ، لحم خنزير - 1.09 ، جمبري - 1.0 بازلاء - 1.0 ، بيض (قطعة واحدة) - 0.86 ، حنطة سوداء - 0.68 ، خبز الجاودار – 0.4 ، وكذلك الكافيار والحبوب والبقوليات والفطر ،
4. لوسين - يحفز هرمون النمو ، ويعزز ترميم العظام والجلد والعضلات ، ويساعد بعد الإصابات والعمليات. يخفض مستويات السكر في الدم قليلاً. على الرغم من أنه لا يؤثر بشكل مباشر على وظائف المخ ، إلا أن هذا الحمض الأميني هو مصدر للطاقة النفسية.
مصادر الليوسين (غرام لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا- 2.67 ، الجبن - 2.24 ، الجبن - 1.28 ، الحبار - 1.92 ، الفول السوداني - 1.76 ، الديك الرومي - 1.68 ، البازلاء - 1.65 ، السلمون - 1.61 ، اللحم البقري - 1.56 ، جريش الدخن- 1.53 دجاج - 1.24 ، جوز 1.17 ، بيضة (قطعة واحدة)- 1.09 ، الحنطة السوداء - 0.83 ، خبز الجاودار - 0.6 ، وكذلك الأرز البني والفاصوليا والعدس والمكسرات ، دقيق القمح، معظم البذور
5. ليسين - يشارك في تركيب وتشكيل الكولاجين وإصلاح الأنسجة. يحافظ اللايسين على مستويات الطاقة والمحافظة عليها قلب صحيبفضل الكارنيتين ، الذي يتكون في الجسم من ليسين. يحسن اللايسين امتصاص الكالسيوم من الدم ونقله إليه أنسجة العظام، يشارك ليسين في تركيب الأجسام المضادة والهرمونات والإنزيمات وبالتالي يساهم في الدفاع المضاد للفيروسات في الجسم ، وخاصة ضد الفيروسات ، يسبب الهربس. إنه ضروري لتكوين العظام الطبيعية ونموها عند الأطفال.
مصادر الليسين (غرام لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا- 2.09 ، جبن - 1.95 ، لحم خنزير - 1.94 ، سلمون - 1.82 ، حبار - 1.9 ، بازلاء - 1.55 ، كبد البقر- 1.43 ، الجبن - 1.01 ، الفول السوداني - 0.94 ، البيض (قطعة واحدة) - 0.91 ، الحنطة السوداء - 0.67 ، خبز الجاودار - 0.25 وكذلك الحليب والبطاطس ومنتجات الخميرة ومبيض القمح والجاودار والفواكه والخضروات.
كارنيتين (ليفوكارنيتين ، ل-كارنتين ، فيتامين بي تي ، فيتامين ب 11)– الأحماض الأمينية ، وهي مادة طبيعية مرتبطة بفيتامينات ب ، يوجد الكارنتين أكثر في قطيفة. ولكن ، على عكس الفيتامينات ، يتم تصنيع الكارنيتين في الجسم.
6. Isoleucine - يحدد التحمل الجسدي والعقلي ، tk. ينظم عمليات إمداد الجسم بالطاقة. مصادر Isoleucine (جرام لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا- 1.81 ، جبن - 1.45 ، بازلاء - 1.03 ، لحم خنزير - 1,03, لحم كبد البقر - 0.93 ، جمبري - 0.95 ، سلمون - 0.91 ، فول سوداني - 0.9 ، جبن قريش - 0.69 ، بيض (قطعة واحدة) - 0.67 ، حنطة سوداء - 0.5 ، خبز الجاودار - 0.33 وكذلك اللوز والكاجو والعدس ومعظم البذور.
7. الميثيونين - يحتوي على كبريت أليفاتيα- حمض أميني يحمي المفاصل ويزيل السموم من الجسم. يتحول الميثيونين في الجسم إلى السيستين ، وهو سلف الجلوتاثيون ، الذي يحيد السموم ويحمي الكبد. يمنع الميثيونين ترسب الدهون ، وله تأثير مضاد للأكسدة واضح (يرتبط الشوارد الحرة).
مصادر الميثيونين (جرام لكل 100 جرام من المنتج): منتجات الألبان وخاصة الجبن- 0.61 ، الجبن - 0.38 ، الديك الرومي - 0.61 ، السلمون - 0.59 ، لحم الخنزير - 0.58 ، البيض (قطعة واحدة) - 0.38 ، الدخن - 0.3 ، الفول السوداني - 0.29 ، الحنطة السوداء - 0.17 ، خبز الجاودار - 0.16 ، وكذلك الموز والدقيق والحبوب (بالترتيب التنازلي: الأرز ، الدخن ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الشعير اللؤلؤي ، القمح ، السميد) ، المكسرات ، البقوليات ، الثوم ، العدس ، البصل ، البذور.

8. ثريونين هو حمض أميني أساسي يساهم في الحفاظ على التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم. وهو مهم لتخليق الكولاجين والإيلاستين ، ويساعد الكبد ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون بالاشتراك مع حمض الأسبارتيك والميثيونين. يوجد ثريونين في القلب والجهاز العصبي المركزي وعضلات الهيكل العظمي ويمنع ترسب الدهون في الكبد. يحفز هذا الحمض الأميني جهاز المناعة ، حيث يعزز إنتاج الأجسام المضادة. ثريونين هو عنصر مهم في تركيب البيورينات ، والتي بدورها تحلل اليوريا ، ثانويةتخليق البروتين. يتم تصنيع الثريونين نفسه ، بفضل البكتيريا ، من حمض الأسبارتيك ، سواء في النباتات أو في أجسامنا. المتطلبات اليوميةفي ثريونين للبالغين 0.5 غرام ، للأطفال- حوالي 3 سنوات

مصادر ثريونين (جرام لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا- 1.39 ، الفاصوليا - 0.98 ، لحم الخنزير - 0.94 ، السلمون - 0.87، كبد البقر- 0.81 ، البازلاء - 0.84 ، الفول السوداني - 0.74 ، الجبن - 0.65 ، البيض (قطعة واحدة) - 0.56 ، الدخن - 0.4 ، خبز الجاودار - 0.27 ، وكذلك القمح والمكسرات والفول.
9. التربتوفان - حمض أميني أساسي يتم تحويله مباشرة في جسم الإنسان إلى السيروتونين - وهو ناقل عصبي يسبب الاسترخاء العقلي ويخلق شعورًا بالرفاهية العاطفية. محتوى منخفضيسبب السيروتونين والتريبتوفان في الجسم الاكتئاب والقلق والأرق واضطرابات الانتباه وفرط النشاط والصداع النصفي والصداع والتوتر. محتوى عالييمكن أن يسبب التربتوفان التعب. التربتوفان هو مساعد طبيعي ممتاز للنوم. يوجد التربتوفان في معظم البروتينات النباتية ، وهو وفير في الكربوهيدرات ، وخاصة في الموز ، وكذلك في زيت نباتيوحليب. يحسن الحليب في الليل النوم بسبب التربتوفان. في عام 1988 ، تم حظر بيع التربتوفان في شكل عقار ، لأنه. تم الإبلاغ عن حالات قصور في القلب.
مصادر التربتوفان (ز لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا- 0.45 ، الحبار - 0.3 ، البازلاء - 0.29 ، الفول السوداني - 0.28 ، الديك الرومي - 0.24. لحم الخنزير - 0.22 ، سمك السلمون - 0.22 ، خبز الجاودار - 0.21 ، فطر أبيض- 0.21 شوفان - 0.19 ، حنطة سوداء - 0.19 ، دجاج - 0.17 ، بيضة (قطعة واحدة) - 0.17 ، وكذلك الموز ، تمور مجففة، لبن.
10. فينيل ألانين هو حمض أميني أساسي. في الجسم ، يمكن تحويله إلى حمض أميني آخر - التيروزين ، والذي بدوره يستخدم في تخليق الدوبامين الناقل العصبي الرئيسي. لذلك فإن هذا الحمض الأميني يؤثر على الحالة المزاجية ويقلل من الألم ويحسن الذاكرة والقدرة على التعلم ويثبط الشهية. يستخدم فينيل ألانين في علاج التهاب المفاصل والاكتئاب والصداع النصفي والسمنة.
مصادر فينيل ألانين(جرام لكل 100 جرام من المنتج): فول الصويا– 1.61 ، منتجات الألبان ، وخاصة الجبن- 1.23 ، الجبن - 0.76 ، الفول السوداني - 1.34 ، البازلاء - 1.01 ، كبد البقر- 0.93 ، لحم الخنزير - 0.88 ، سمك السلمون - 0.78 ، بيض (قطعة واحدة) - 0.68 ، الحنطة السوداء - 0.52 ، خبز الجاودار - 0.42
11. تيروزين هو مقدمة من الناقلات العصبية norepinephrine والدوبامين ، له تأثير مؤثر في التقلص العضلي إيجابي. يشارك هذا الحمض الأميني في تنظيم الحالة المزاجية. يؤدي نقص التيروزين إلى نقص النورإبينفرين والذي يؤدي بدوره إلى الاكتئاب. يثبط التيروزين الشهية ويساعد على تقليل رواسب الدهون ويعزز إنتاج الميلاتونين ويحسن وظائف الغدد الكظرية والغدة الدرقية والغدة النخامية. يشارك التيروزين أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للفينيل ألانين. كما يتم تقليل أعراض نقص التيروزين الضغط الشرياني, درجة حرارة منخفضةالحمى ومتلازمة تململ الساق.
مصادر التيروزين : اللوز والأفوكادو والموز ومنتجات الألبان وبذور اليقطين وبذور السمسم.

بالإضافة إلى تكوين الأحماض الأمينية ، تعتمد القيمة الغذائية للبروتينات على درجة قابليتها للهضم. بالنظر إلى هذه المتطلبات أفضل البروتيناتهي بروتينات من منتجات الألبان (الحليب ، الكفير ، الجبن ، الجبن ، إلخ) ، وليس اللحوم على الإطلاق ، حيث يتم هضم اللحوم لفترة أطول في الجسم ويتم امتصاص البروتين بشكل أسوأ.
تحتوي اللحوم من 51 إلى 200 ألف من الأحماض الأمينية المختلفة الهشة للغاية مركبات كيميائية. تدمر المعالجة الحرارية للحوم العديد من الأحماض الأمينية. هذه الأحماض الأمينية غير المستخدمة تصبح سامة ، فهي تزيد من كمية السموم في الجسم ، والمخاط في الدم ، وتأخذ الطاقة ، وتؤدي إلى تسمم الدم والسمنة. من أجل صحة أجسامنا ، فإن وجود الألياف في نظامنا الغذائي مهم جدًا ، والتي بدونها لا يوجد تطهير للأمعاء. الألياف تساعد على تجنب الإمساك والبواسير. اللحوم لا تحتوي على ألياف! لهذا السبب يوصي الأطباء وخبراء التغذية بشدة بتناول الطعام منتجات اللحوممع الكثير من المساحات الخضراء.
نحتاج أيضًا إلى معرفة وفهم أن الأحماض الأمينية الأساسية لا يتم تصنيعها في الحيوانات وفي جسم الإنسان ، لذلك يجب أن تأتي من الخارج كجزء من البروتينات. في هذه الحالة ، يحدث تراكم البروتينات في كل من جسم العواشب وجسم الحيوانات آكلة اللحوم.
في البداية ، يتم تصنيع هذه الأحماض الأمينية في النباتات والكائنات الحية الدقيقة من خلال عدة مراحل. إنها نباتات لديها القدرة على تصنيع هذه الأحماض الأمينية وغيرها من الماء والتربة والهواء. ويترتب على ذلك أنه لا يمكن احتواء أي أحماض أمينية أخرى في اللحوم ، باستثناء تلك التي تمتصها الحيوانات من الطعام (إما من خلال الاستهلاك المباشر للنباتات ، أو - أكل الحيوانات العاشبة ، والتي تم امتصاص البروتينات منها طعام النبات).
وبالتالي ، في الطبيعة لا يوجد حمض أميني أساسي واحد لا يمكن احتوائه في منتج نباتي. يمكن أن يحدث تناول الأحماض الأمينية الأساسية إما بطريقة قصيرة ، من خلال استهلاك الأطعمة النباتية جنبا إلى جنب الكائنات الحية الدقيقة المفيدة(البكتيريا النافعة) ، والتي تستمر في إنتاج الأحماض الأمينية في أجسامنا ، إما على المدى الطويل ، من خلال استهلاك اللحوم ، والتي تتراكم فيها بعض الأحماض الأمينية على شكل بروتين. في هذه الحالة ، سيتعين على الجسم بذل الكثير من الجهد لتحليل هذا البروتين إلى أحماض أمينية في المعدة.
بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، تحتوي النباتات على الكثير مواد مهمة، والمساهمة في الاستيعاب الكامل للبروتين وضمان عمل الآخرين عمليات مهمةفي الكائن الحي– هذه هي الكربوهيدرات والفيتامينات والكلوروفيل والعناصر الدقيقة وما إلى ذلك. في كلمة واحدة ، في الغياب عدد كبيرالفيتامينات وغيرها مواد مفيدةفاللحوم في حد ذاتها لا تحتوي على مثل هذه القيمة الغذائية العالية ، والتي تُنسب إليها عادةً.
وبالتالي ، فإن الرأي حول عدم وجود مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية في النظام الغذائي النباتي هو أحد المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا حول النظام الغذائي النباتي. لكن المفهوم الخاطئ الرئيسي هو فكرة أن الأحماض الأمينية الأساسية توجد فقط في الأطعمة الحيوانية ، وبالتالي فإن النباتيين يعانون من نقص خطير فيها. وتجدر الإشارة إلى أنه ليس كل شخص يدرك أن اللحوم و الأغذية الحيوانية – المفاهيم غامضة. اللحوم والألبان والبيض– هذه كلها منتجات حيوانية ، ولكن يتم الحصول على اللحوم بقتل الحيوان ، بينما يتم الحصول على اللحوم الأخرى بوسائل "سلمية".
لذلك ، يتم تناول الأحماض الأمينية الأساسية في النظام النباتي جنبًا إلى جنب مع البروتينات النباتية والحيوانية من منتجات الألبان والمأكولات البحرية وفي بعض الحالات الأسماك والبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض البروتينات النباتية كاملة ، أي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. مثل هذه النباتات ، على وجه الخصوص ، تشمل البقوليات.
وبالتالي ، فإن اللحوم ليست مصدرًا لا غنى عنه للبروتين الكامل. علاوة على ذلك ، فإن المعالجة الحرارية للحوم تقلل من قيمتها الغذائية.

الأسطورة الثانية تحتوي اللحوم على جميع العناصر والمكونات المفيدة.

المعادن
يحتوي جسم الإنسان على أكثر من 60 عنصرًا نادرًا ، ولكن 12 منهم فقط لها تأثير بيولوجي. يتم دراسة البقية بشكل سيء للغاية. يُعتقد أن الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم وما إلى ذلك موجودة في اللحوم من المواد المعدنية.
عنصر الزنك النزرة
يحتوي جسم الشخص البالغ من 1.5 إلى 3 جرام من الزنك. 98٪ منه داخل الخلايا. الزنك ضروري ل الأداء الطبيعيكل خلايا الجسم. تم العثور على أعلى تركيزات الزنك في البروستاتا والخصيتين والحيوانات المنوية لدى الرجال ، في الكريات البيض وكريات الدم الحمراء. يوجد الكثير منه في شبكية العين والكبد والكلى أقل– في الشعر. يحفز الزنك أيضًا نمو الدماغ ، نشاط عقلىوالسلوك ، يؤثر على عمل الجهاز الوراثي ، ويشارك في عمليات تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، ويساعد على تقليل ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويحافظ على الرؤية ويحسنها.
يحدث امتصاص الزنك من الطعام في الأمعاء الدقيقة. تعتمد درجة امتصاص الزنك في الجسم على الكمية الكافية من الكالسيوم والفوسفور ، فهي تساعد على امتصاصه. من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، من الضروري استهلاك 10-15 مجم من الزنك يوميًا.
تقلل منتجات الألبان من امتصاص الزنك ، كما أن الكحول والكافيين يزيلانه بشدة من الجسم. يحسن تناول البروتين من امتصاص الزنك. لذلك ، تعتبر الأطعمة الغنية بالبروتين والزنك ، مثل البقوليات والمكسرات ، خيارًا جيدًا. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن عوامل التخمر المستخدمة في خبز الخبز والتخمير أو تخمير منتجات الصويا (التمر والميسو) تزيد من امتصاص الزنك. تحتوي جميع الحبوب تقريبًا على الزنك بكميات كافية وفي شكل سهل الهضم. لذلك ، فإن حاجة جسم الإنسان للزنك ، كقاعدة عامة ، يتم توفيرها بالكامل من خلال الاستهلاك اليومي للخبز والحبوب ، وخاصة منتجات الحبوب غير المكررة.
محتوى الزنك (لكل 100 جرام من المنتج): المحار– 60 مجم نخالة القمح – 16 مجم لحم بقري مطهي 9.5 مجم خميرة جافة 8.0 مجم بذور اليقطين– 7.5 مجم صنوبر– 6.5 مجم مسحوق الكاكاو– 6.4 مجم كبد غنم مقلي 5.9 مجم بذور دوار الشمس– 5,6
كما نرى ، ليس عليك أكل اللحوم للحصول على الزنك! في الحبوب ، محتواها أعلى من منتجات اللحوم!
أثر عنصر الحديد
الحديد جزء من الهيموجلوبين - بروتين ضروري لنقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم الحمراء إلى الأنسجة ، ويشارك في تنفس الأنسجة - والحديد يعطي الأكسجين ويأخذ ثاني أكسيد الكربون. يساعد الحديد في الحفاظ على الأداء البدني للإنسان ، ويشارك في تكوين الخلايا الجهاز المناعي، الدعم مناعة جيدة. الحديد هو أيضًا جزء من إنزيمات مضادات الأكسدة (الكاتلاز والبيروكسيديز) ، التي تحمي الخلايا من الآثار الضارة للمنتجات المؤكسدة. بدونها ، لا يمكنهم العمل بشكل صحيح. غدة درقيةووسطى الجهاز العصبي.
يتعرض الحديد الذي يدخل الجهاز الهضمي مع الطعام له عصير المعدة، يتأين ، ثم يتم امتصاصه ، بشكل رئيسي في الاثنا عشريو في التقسيمات العليا الأمعاء الدقيقة.
هناك نوعان من الحديد - الهيم (جزء من الهيموغلوبين) وغير الهيم. يوجد حديد الهيم في اللحوم (خاصة الكثير منه في الكبد والكلى) ، غير الهيم - في الأطعمة النباتية. يمتص حديد الهيم بشكل أفضل– 10٪ من كل الحديد الوارد (يمتص بشكل أفضل في الأمعاء) ، والحديد غير الهيم– بنسبة 5٪ فقط.
لكي يتمكن الجسم من امتصاص الحديد بشكل أفضل ، يجب أن يكون بالضرورة ثنائي التكافؤ ، ولا يتم امتصاص الحديد ثلاثي التكافؤ على الإطلاق. ولتحويل الحديد إلى حديدية ، هناك حاجة إلى فيتامين ج ، كما يساهم فيتامين ب 12 والبيبسين والنحاس في امتصاص الحديد. أي أنه مع نقص فيتامينات المجموعة B (خاصة B12) و C ، قد يكون هناك نقص في الحديد في الجسم. كما أن فائض الكالسيوم (منتجات الألبان) ، فائض التانينات (الشاي والقهوة والنبيذ الأحمر والكاكاو والكوكاكولا) ، وكذلك الفوسفات ، وهي جزء من البيض والجبن والحليب ، يضعف امتصاصه. فيتامين E والزنك في تركيزات عاليةكما تقلل من امتصاص الحديد. بعض المنتجات (على سبيل المثال ، تلك التي تحتوي على فيتين ومتنوعة الألياف الغذائية) "ربط" الحديد وإزالته من الجسم عن طريق الأمعاء. في المنتجات المكررة (المكررة أو المعرضة لفترات طويلة طبخ) تتشكل مركبات الحديد ضعيفة الذوبان ، والتي لا يتم امتصاصها عمليًا.
كل العوامل المذكورة أعلاه تؤدي إلى الحاجة إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على الحديد بكميات كبيرة بحيث يتلقى الجسم الحديد في 2- 3 مرات أكثر من البدل اليومي. بالنسبة للرجل البالغ ، من أجل تجنب فقر الدم ، يكفي تعويض خسائره اليومية ، والتي يبلغ متوسطها 1 ملغ في اليوم. هذا هو من منتجات مختلفةيجب أن تحصل على 10 ملغ من الحديد. هذا هو المعيار للرجل البالغ. تحتاج المرأة ما يصل إلى 18 ملغ من الحديد.
محتوى الحديد (لكل 100 جرام من المنتج): كبد الخنزير– 19 مجم كبد دجاج - 17 مجم كبد العجل– 11 مجم ، كبد البقر - 8.2 مجم ، صفار البيض - 7.2 مجم ، قلب الدجاج - 5.6 مجم ، لسان البقر - 5.0 مجم ، لحم الأرانب - 4.5 مجم ، تركيا - 4.0 مجم ، لحم الأرانب - 3.3 مجم ، لحم العجل - 3.0 مجم ، لحم البقر - 2.8 مجم ، لحم غنم - 2.5 مجم ، بلاك بيلوجا كافيار - 2.5 مجم ، لحم خنزير - 1.5 مجم.
يجب أن يقال إن الكبد ، من ناحية ، مصدر ممتاز للحديد سهل الهضم ، لكنه من ناحية أخرى عضو ينظف الدم ويتراكم فيه السموم المختلفة. مواد مؤذيةالتي تم إطعامها للحيوان وحتى المضادات الحيوية التي عولج بها الحيوان. لذلك ، هناك مصادر أكثر أمانًا للحديد.
محتوى الحديد في المنتجات العشبية(لكل 100 جرام من المنتج): ثمر الورد الجاف– 25 مجم أعشاب بحرية– 16 مجم بذور السمسم– 16 مجم بذور اليقطين– 14 مجم فاصوليا - 12.4 مجم عدس– 12 ملغ ، الحنطة السوداء و دقيق الشوفان - 8 ملجم ، توت - 7 مجم بذور عباد الشمس– 6 مجم تفاح مجفف– 6 مجم ، لوز - 4.5 مجم ، خوخ - 4.0 مجم ، سبانخ - 3.5 مجم ، مشمش مجفف– 3 مجم
كما نرى ، يوجد الكثير من الحديد في النباتات أكثر من اللحوم. حتى لو تم امتصاص حديد "اللحوم" بشكل أفضل من الحديد "النباتي" ، عند تناول كمية كبيرة من الخضر مع اللحوم ، وهو ما تصر عليه وزارة الصحة ، نحصل عليه المزيد من الحديدمن النباتات من اللحوم. علاوة على ذلك ، يوجد الحديد في اللحوم بشكل أساسي في الكبد والأعضاء الأخرى ، وكذلك في الدم. ولكن في الغالب تؤكل الأنسجة العضلية. لذلك ، اتضح أنه مع اللحم لا يتلقى الشخص عمليا الحديد.
من البيانات أعلاه ، نرى أنه من أجل استيعاب 1 ملغ من الحديد ، يجب أن نأكل ، على سبيل المثال ، 50 جرامًا من كبد الخنزير ، أو 200– 300 جرام لحم بقري أو 100-150 جرام أعشاب بحرية أو 150 جرام بذور اليقطينأو 250 غ من عصيدة الحنطة السوداء. لذلك ، لإشباع أجسامنا بالحديد ، لدينا مجموعة واسعة من المنتجات من أصل نباتي. نظام غذائي متنوع بدون لحم يرضي بشكل كامل حاجة الجسم للحديد ولا يؤدي للإصابة بفقر الدم. ربما يتفق الكثيرون على أنه ، على سبيل المثال ، يسهل على أجسامنا هضم واستيعاب 150 جرامًا من بذور اليقطين أو الأعشاب البحرية بدلاً من هضم 200 جرام من اللحوم.
لذلك ، مرة أخرى ، نرى النتائج ليست في صالح اللحوم!
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه مع الإفراط في تناوله من الخارج أو خلل في التمثيل الغذائي ، يمكن أن يتراكم الحديد في الجسم ، وهذا يزيد من خطر الإصابة بالعدوى و أمراض الأورام. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يكون التخلص من الحديد الزائد أكثر صعوبة من التخلص من نقصه.
الفوسفور الدقيق
محتوى الفوسفور (لكل 100 جرام من المنتج): في اللحوم - 150 ملغ (لحم خنزير)– 210 ملغ (لحم العجل) ، البازلاء والدخن - 230 ملغ ، الفاصوليا - 541 ملغ.
لذا ، للتلخيص: من حيث محتوى الحديد والفوسفور ، تتفوق بعض الحبوب والخضروات والفاكهة على اللحوم. لذلك ، من أجل تجنب فقر الدم ونقص العناصر الدقيقة ، من أجل تشبع أجسامنا بالعناصر الدقيقة المختلفة ، فمن الممكن ، أو بالأحرى ، من الضروري تناول اللحوم وليس اللحوم ، كما يعتقد أكلة اللحوم بسذاجة ، ولكن عصيدة الحنطة السوداء و فول.
المجموع الكلي للمغذيات الدقيقة: اللحوم ليست مصدرًا أساسيًا أو مصدرًا أساسيًا للمغذيات الدقيقة الأساسية.لكن في اللحوم لا يوجد على الإطلاق فيتامين ج ، الذي لا يتم تصنيعه وتراكمه في الجسم ، وكذلك فيتامين أ. أمراض خطيرة.
فيتامين ب 3 (النياسين أو حمض النيكوتينيك، nicotinamide ، الاسم القديم PP) ضروري لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والدهون ، من أجل استقلاب البروتين. إنه جزء من الإنزيمات التي توفر التنفس الخلوي. يعزز الأداء المستقر للغدد الكظرية ويحسن وظائف إفرازيةالغدد الجنسية. بفضل هذا الفيتامين ، لا يتفاعل الشخص معه بشكل مؤلم المواقف العصيبةأقل متعب. فيتامين ب 3 يمنع الظهور المبكرالشعر الرمادي ، يساعد على التئام الجروح بشكل طبيعي.
يوجد فيتامين ب 3 في شكلين - حمض النيكوتينيك والنيكوتيناميد. يتشابه حمض النيكوتينيك والنيكوتيناميد في تأثيرهما على الجسم. في المنتجات الحيوانية ، يوجد فيتامين ب 3 في شكل نيكوتيناميد ، وفي المنتجات النباتية - في شكل حمض النيكوتينيك.
يمكن أن يتكون النياسين في أجسامنا من الحمض الأميني الأساسي التربتوفان. يُعتقد أن 1 ملغ من النياسين يتم تصنيعه من 60 ملغ من التربتوفان.
يعمل النياسين على تطبيع عمل المعدة والبنكرياس. حمض النيكوتينيك له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يدعم في حالة صحيةالجلد والغشاء المخاطي المعوي وتجويف الفم. تشارك في تقديم رؤية طبيعيةيحسن الدورة الدموية ويخفض ضغط الدم المرتفع. يساعد حمض النيكوتينيك أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، ويعتقد العلماء أيضًا أن حمض النيكوتينيك يمنع الخلايا الطبيعية من أن تصبح سرطانية.
يساعد النيكوتيناميد في علاج هشاشة العظام وقد يمنع مرض السكري.
الاحتياج اليومي لفيتامين B3 هو: للرجال - 16-28 مجم ، للنساء - 14-20 مجم.
مصادر فيتامين ب 3 : منتجات الألبان ، وخاصة الجبن ، والبيض ، والأسماك ، والتونة ، ولحم البقر ، ولحم البقر ، والدجاج ، والتمر ، والأفوكادو ، والطماطم ، والجزر ، والبروكلي ، والخضروات الورقية الخضراء ، والبطاطس ، والمكسرات ، والحبوب والأطعمة المصنعة كل الحبوب، خميرة.
فيتامين ب 12. يعتقد العديد من الأطباء أنه إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فهناك نقص في فيتامين ب 12 في الجسم. دعونا نرى ، هل هذا صحيح؟
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) هو فيتامين يحتوي على الكوبالت ويشارك في تكوين الدم (بدونه ، يكون تخليق الحمض النووي مستحيلًا) ، في انقسام الخلايا ، ينظم التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات والدهون في الجسم بالتفاعل الوثيق مع فيتامين ج والفوليك والبانتوثين. الأحماض. بالإضافة إلى ذلك ، لتحويل فيتامين ب 12 من غير نشط إلى شكله النشط بيولوجيًا ، فإن وجود فيتامين هـ ضروري.لا يوجد فيتامين سي في اللحوم ، مما يجعل من الصعب عمل فيتامين ب 12 ، لذلك يجب تناول اللحوم مع الخضار.
الحد الأدنى من المتطلبات اليومية لفيتامين ب 12 هو 3 ميكروجرام فقط! يمكن أن تتراكم في الجسم. فيتامين ب 12 محفوظ جيدًا إلى حد ما في جميع ظروف الطهي. لكن الأمراض الالتهابيةفي المعدة يتسبب في توقف الخلايا عن إنتاج المواد اللازمة لامتصاص فيتامين ب 12 ، مما يمنع امتصاص الخلايا منه الجهاز الهضمي.
مع نقص هذا الفيتامين ، يتطور فقر الدم.- فقر دم. القصور المزمنيؤدي هذا الفيتامين إلى تلف عصبي لا رجعة فيه. عند استخدامها منتجات مختلفةمن الأفضل امتصاص فيتامين ب 12 في وجود الكالسيوم. لذلك ، لتحقيق أقصى قدر من امتصاص فيتامين ب 12 ، من المفيد تناول الجبن الطازج والجبن وخاصة الجبن الأزرق.
مصادر فيتامين ب 12: منتجات الألبان, صفار البيضولحم البقر ولحم العجل و كبد الخنزيروالأسماك وفول الصويا والخميرة والخباز والبيرة والجنجل والأجزاء الخضراء من النباتات (قمم اللفت والجزر والفجل) والسلطات والسبانخ والبصل الأخضر والقمح المنبت ، وكذلك المأكولات البحرية- الأعشاب البحرية ، الحبار ، الجمبري ، إلخ. تحتوي اللحوم نفسها كمية صغيرةال 12.
من المهم جدًا ملاحظة أن فيتامين ب 12 ينتج أيضًا عن طريق الجسم نفسه ، أو بالأحرى ، عن طريق النباتات البكتيرية التي تعيش في أمعائنا. بشكل عام ، على وجه الدقة ، لا يتم تصنيع فيتامين ب 12 بواسطة الحيوانات أو النباتات ، وعلى عكس معظم الفيتامينات الأخرى التي تصنعها النباتات أو الحيوانات ، فإن المصدر الوحيد لفيتامين ب 12 هو الكائنات الحية الدقيقة الدقيقة.- البكتيريا والخميرة والعفن والطحالب. وبالتالي ، فإن محتوى فيتامين ب 12 يعتمد فقط على قدرة الحيوان أو النبات على تخزين الفيتامين الذي تنتجه الكائنات الحية الدقيقة (على سبيل المثال ، البكتيريا في التربة).
لذلك ، في بعض بلدان الشرق ، يأكل الفقراء الحبوب والخضروات بشكل أساسي ، لكن لا تظهر عليهم أعراض نقص فيتامين ب 12. ويفسر ذلك حقيقة أن الكائنات الحية الدقيقة تبقى في النباتات التي تنتج فيتامين ب 12. وهذا الحجم كافٍ لضمان حصول الجسم على الحد الأدنى الضروري.
تقاس حاجة الجسم لهذا الفيتامين بالميكروجرام - جزء من المليون من الجرام! يحتاج الشخص 0.001 جرام في السنة ، و 0.000003 جرام فقط في اليوم. وهذا يعني أن مليغرام واحد من فيتامين ب 12 يمكن أن يدوم لمدة عامين! ولكن عند تناول اللحوم (لتجديد هذا الفيتامين) ، فإن تحلل فضلات اللحوم وتعفنها في الأمعاء يعطل البكتيريا المعوية ويبطئ إنتاج فيتامين ب 12. هذا هو السبب في أن أولئك الذين يأكلون اللحوم قد يعانون من نقص في هذا الفيتامين ، وهذا النقص فيها يكون أكثر وضوحا من أولئك الذين لديهم 70 ٪ من الأطعمة النباتية "الحية" في نظامهم الغذائي.
علاوة على ذلك، الاستهلاك الزائداللحوم تساهم في الانتهاك التمثيل الغذائي للمعادنحيث أن اللحوم غنية بالفوسفور ولكنها فقيرة بالكالسيوم وتفتقر إلى فيتامين سي.
وهكذا نرى أن البيان عن القيمة الغذائيةاللحوم بعيدة كل البعد عن الحقيقة وتمليها دوافع غير موضوعية تمامًا.