كل شخص منذ الطفولة يعرف الفوائد بيض الدجاجوأنه بروتين طبيعي ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المعرفة بالعديد. لتناول الطعام بشكل صحيح وصحي ، من المهم معرفة الفوائد والعيوب المحددة لهذا المنتج القيم. ستكون المقالة مفيدة للجميع ، خاصة لأولئك الذين يراقبون كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات في نظامهم الغذائي.
التأثير على جسم الإنسان
قابلية هضم بروتين البيض - تؤثر نسبة 98٪ على نمو الخلايا الجديدة ، لذا فهي تحظى بشعبية لدى الرياضيين الذين يبنون كتلة العضلات. بيض الدجاج مغذي ، فهو يشبع الجسم بسرعة ويقلل الشهية. إذا كنت تأكل مثل هذه الأطعمة على الإفطار ، فستكون فوائدها قصوى ، بالإضافة إلى أنها تساهم في التمثيل الغذائي الجيد.
لإعطاء الجسم الجرعة المثلى من العناصر النزرة الأساسية ، يكفي تناول بيضة دجاج واحدة يوميًا. قد يكون هناك المزيد منهم ، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. الجرعة الموصى بها للبالغين هي 2 قطعة. في اليوم.يجب ألا يعطي الأطفال دون سن 3 سنوات أكثر من بيضة واحدة في اليوم ، وحتى سن 7 سنوات - لا يزيد عن 15 بيضة. في الأسبوع. 
إذا كنت في كمال الأجسام ، 5 بيضات أو حتى المزيد من الضررلن يفعلوا ذلك ، لكن ضع في اعتبارك قيمة الأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي - يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول نفس العناصر إلى تفاعل تحسسي.
مهم! قد يحتوي بيض الدجاج عدد كبير منالكائنات الحية الدقيقة والعدوى ، لذلك يُنصح بطهيها لمدة 10 دقائق على الأقل. البيض المسلوق "في الكيس" والبيض المقلي أقل أمانًا ، ناهيك عن استخدام البيض النيء.
ميزات مفيدة
حتى لو لم تكن مؤيدًا لاتباع نظام غذائي صحي ، يمكنك تناول بيضة واحدة على الأقل النظام الغذائي اليوميسيوفر فوائد كبيرة. يتميز المنتج بالعديد من المزايا:
- مصدر للبروتين الطبيعي (البروتين) مع نسبة عالية ؛
- جرعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن 10٪. البدل اليوميفيتامين د و 5٪ البدل اليوميفيتامين أ ؛
- المساعدة في الحفاظ على صحة العين - يتم تقليل تنكس الشبكية ، ويحافظ على توازن إدراك اللون ؛
- يحسن نشاط الدماغ - ينمي التفكير ويقوي الذاكرة ؛
- يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
على عكس الصور النمطية ، فإن بياض البيض ليس مصدرًا لمشاكل صحية. عالي الدهون. مشتق من البروتينات الحيوانية و الأطعمة الدسمةلكن 1-2 بيضة في اليوم لن تسبب ضررًا.
ضرر وموانع
البيضة نفسها لا يمكن وصفها بأنها ضارة بالبشر ، ولكن في بيئة الأعمال التجارية اليوم هناك خطر ، وخطر كبير. غالبًا ما تحتوي المنتجات التي يتم الحصول عليها من دواجن التربية على نطاق واسع مستوى عالعناصر الطرف الثالث التي اخترقت الداخل بتغذية دواجن صناعية ذات نوعية رديئة.
ما يمكن أن يكون ضارًا:
- داء السلمونيلات – عدوى معوية، وهذا ليس فظيعًا إذا قمت بغلي المنتج جيدًا وغسل يديك بعد ملامسته الخام ؛
- الكوليسترول(إذا أسيء استخدامها مجمعة مع الوجبات السريعةأصل حيواني ، دهون) ؛
- النترات- هُم أعلى محتوىفي المنتجات الحيوانية يدخل البيض بالسموم المأخوذة من الطعام والتربة ؛
- مضادات حيوية(المرتبطة بتغذية الدواجن وتربيتها ؛ اختراق جسم الإنسان ، والقضاء على البكتيريا ، وتقليل مقاومة الفيروسات والتعرض للأدوية) ؛
- الهرمونات- سعياً وراء زيادة وزن الدجاج ، يتم إجراء تعديلات وراثية على الدواجن والأعلاف ، لذلك من المفيد أكثر بكثير شراء منتج من مزرعة صغيرة (على الرغم من أنك لست محميًا بنسبة 100٪).
هناك موانع أقل لاستخدام بيض الدجاج ، لكنها:
- حساسية أو قابلية لرد فعل تحسسي ؛
- الأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةالمرتبطة بارتفاع نسبة الكوليسترول.
- داء السكري (استخدم بحذر) ؛
- قصور الغدة الدرقية (مشاكل في الغدة الدرقية).
كم البروتين في بيضة دجاج واحدة
طاولة البروتين:
class = "table-bordered">
كمية البروتين حسب طريقة التحضير
طريقة طهي بيض الدجاج تؤثر على كمية البروتين الموجودة فيه:
- في الخام - ما يصل إلى 12.7 جم ؛
- في المغلي - ما يصل إلى 12.7 جم ؛
- مقلي (بدون زيت) - حوالي 14.5 جم ؛
- في عجة - 11 جم.
للمقارنة ، فيما يلي بعض طرق الطهي الأخرى مع تغيير كمية البروتين في هذه الحالة (الحد الأعلى): - مزيج - 12.7 جم ؛
- بروتين جاف - 82.4 جم ؛
- صفار جاف - 31.1 جم ؛
- مسحوق البيض - 46 جم.
القيمة الغذائية لبيض الدجاج
تم إثبات فوائد المنتج علميًا - يمكن تناوله حتى مع التغذية الغذائية. تظهر التركيبة بوضوح قيمتها الغذائية:
class = "table-bordered">
المعدنية و تكوين فيتامينلا تقل ثراء
class = "table-bordered">
يحتوي المنتج أيضًا على كميات صغيرة من السيلينيوم واليود والفلور الطبيعي والمنغنيز والكوبالت.
هل كنت تعلم؟ يعتمد لون قشر البيض على سلالة الدجاج: البيض الأبيض– من الطيور ذات شحمة الأذن البيضاء والبنية من الطيور ذات شحمة الأذن الحمراء. لكن لون القشرة لا يؤثر على القيمة الغذائية إطلاقا.
على الرغم من هذه التركيبة الغنية لبيض الدجاج ، خطط لقائمة كاملة تشمل فواكه طازجةوالخضروات والحبوب واللحوم. بدائل في شكل نقانق حفظ أكل صحيليس لها علاقة.
شخص ما يعتبر البيض طعامًا صحيًا ويأكله يوميًا على الإفطار. يعتقد البعض الآخر أنه من الأفضل البحث عن مصدر آخر للبروتين ، لأن لديهم الكثير من الكوليسترول "الضار". حان الوقت للكشف عن الحقيقة الكاملة حول هذا المنتج. ما هي الكمية التي يجب استخدامها ، وكم البروتين الموجود في بيضة الدجاج وهل هي أدنى من السمان في هذا المؤشر؟
بروتينات الدجاج: الكثير من البروتين والكوليسترول الآمن
الأكثر أهمية مواد بناء جسم الانسانهو بروتين. بدونها يكون نمو العضلات والأربطة والعظام والأنسجة مستحيلاً. هو يساعد الجهاز المناعيأداء واجباتهم بشكل جيد ، ودعم وظائف الهضم ، والمشاركة في التمثيل الغذائي. بدون هذا العنصر ، سيتوقف إنتاج الإنزيمات والهرمونات. نقص البروتين يتحول إلى خسارة أنسجة عضلية، مشاكل القلب ، ضعف المناعة ، و الحل الأخيريمكن أن يؤدي حتى إلى الموت.
يحتاج الشخص إلى 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من الوزن يوميًا. يكفي معرفة مقدار البروتين الموجود في بيضة الدجاج لفهم أن هذا هو الأسرع والأسرع طريقة لذيذة"إطعام" جسمك الجوهر الصحيح. في الوقت نفسه ، فإن كوليسترول بياض البيض لن "يلوث" الأوعية الدموية ، لأنه يتم تحييده على الفور تقريبًا بواسطة مكونات أخرى من البويضة.
ما هي كمية البروتين التي تدخل الجسم مع بيضة دجاج واحدة؟
سنجيب على الفور على السؤال الرئيسي - كم عدد البروتينات في بيضة دجاج واحدة. كميته من 3 إلى 4 غم ، البويضة التي وضعها الطائر هي 87٪ ماء ، و 11٪ من تركيبته هي المكون الرئيسي المفيد للإنسان - البروتينات. 2٪ المتبقية من المعادن والرماد.
لا تضع كل الدجاجات بيضًا من نفس الحجم. في شبكة التجارة ، يتم تقسيم هذه السلع إلى فئات. المعيار الرئيسي للتصنيف هو الوزن. وفقًا لذلك ، يمكن أن تكون كمية البروتين في البيضة على النحو التالي:
- الفئة الثالثة (صغيرة) - وزن البيض من 35 إلى 44.9 جم ، والبروتين 23-30 جم ، ومحتوى البروتين - من 2.6 إلى 3.3 جم ؛
- الثاني (المتوسط) - بيضة واحدة تسحب 45-54.9 جم ، وزن البروتين - 30-36.6 جم ، بروتين - 3.3-4.1 جم ؛
- الأول (كبير) - 55-64.9 جم ، يزن البروتين 36.7-43.3 ، وسيحتوي الجسم على 4.2-4.8 جم من البروتين ؛
- الفئة "O" (كبيرة جدًا) - 65-74.9 جم ، 43.3-50 جم ، 4.8-5.5 جم (الوزن الإجمالي ، وزن البروتين وكمية البروتينات) ؛
- بيض "عملاق" يزن أكثر من 75 جم ، ويحتوي على ما يصل إلى 50 جم من البروتين ، وأكثر من 5.6 جم من البروتين.
يمكن العثور على البروتين في العديد من المنتجات الحيوانية ، لكن البيض يتصدر القائمة. يتفوق البروتين من أصل الدجاج عدة مرات على الحليب أو اللحم البقري أو السمك. وكل ذلك لأن الجسم يمتصه بالكامل تقريبًا (94٪). يمكننا القول أن هذا المنتج يحتوي على بروتين "ذكي" عالي الجودة يخزن فيه جميع الأحماض الأمينية النسب الصحيحة. لذلك ، يمكن للجسم استخدامه لبناء البروتينات الخاصة به. هذا هو المعيار الذهبي لجودة البروتين. تتم مقارنة المصادر الأخرى لهذه المادة (على سبيل المثال ، فول الصويا ومصل اللبن). لكن ليس هذا فقط له قيمة فيه. بروتين الدجاج- كنز حقيقي من الفيتامينات D ، B ، K ، E ، PP. وتحت قشور البيض مخفية من هذا القبيل عناصر مهمةمثل المغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والحديد والفلور والصوديوم.
لمن يحبون العد: وزن البروتين
إذا كنت تحب الدقة ، فقم بشراء بيض محلي الصنع (بدون تحديد فئة) ، فمن غير المرجح أن تكون راضيًا عن الخيار المتوسط. يمكنك أن تحسب بشكل مستقل عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة دجاج واحدة. لا يوجد شيء صعب في هذا. للحصول على أقصى استفادة نتيجة موثوقةستحتاج ميزان مطبخ. إذا لم تكن قد اكتسبت مثل هذه المعجزة التكنولوجية بعد ، فتذكر فقط: وزن بيضة واحدة هو 60 جم ، والجزء الثالث من هذه الكتلة (20 جم) ينتمي إلى البروتين.
لكن لا تعتقد أنه من خلال تناول البروتين ، ستحصل تلقائيًا على نفس الكمية من البروتين. بعد كل شيء ، لديها ماء بداخلها. لمعرفة كمية البروتين ، يجب أن تأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج. في 100 غرام من بياض البيض - 11 غرام من البروتين. وهكذا ، يحتوي 20-30 جم على 2-3 جم (بحد أقصى 4 جم) من كتلة البروتين النقي.
حاول الآن تخمين اللغز: لماذا يوجد 12.7 جرام من البروتين في 100 جرام من البيض ، و 11 جرامًا فقط في نفس الحصة من البروتين؟ وكل ذلك لأن صفار البيض غني أيضًا بالبروتين: فهو يحتوي على 2.7 جرام.
كيف تتغير كمية البروتين حسب طريقة التحضير؟
لا ينصح الأطباء وخبراء التغذية بتناول البيض النيئ. أولاً ، بهذه الطريقة يمكن أن تصاب بداء السلمونيلات ، وثانيًا ، يجادلون بأن مثل هذا البروتين يكاد لا يُمتص: نصف الكمية "التي يتم تناولها" فقط مع البيض الخامسوف يستخدم الجسم البروتين. في هذه الأثناء ، إذا قمت بسلق أو قلي البيض (بدون إضافة الزيت) ، فلن تتغير كمية البروتين. سلق بضع بيض مسلوق ، يمكنك الحصول على ما يلزم للحفاظ عليها صحة جيدةمعيار البروتين.
لم يعد سرًا بالنسبة لك كم عدد البروتينات الموجودة في البيضة دجاج مسلوق. يبلغ حجمها حوالي 4 جرام ويحتوي نفس كمية البروتين على بيض مقلي مطبوخ في مقلاة جافة. ولكن إذا قمت بقلي البيض المخفوق في الزبدة ، فسيكون البروتين 14 جم ، وستحتوي العجة بالفعل على 17 جم ، وإذا أضيف إليها الجبن المبشور ، فسيكون 25 جم.
عادي أم السمان: أين يوجد المزيد من البروتين؟
يجب أن أقول أن بيض الدجاج لديه منافس واحد فقط - السمان. حجمها أقل بكثير (كتلتها بالكاد تصل إلى 10-12 جم) ، لكن إمداد البروتين فيها أكبر - 6 جم. إذا قارنا كمية البروتين لكل 100 جرام ، فسيذهب النصر أيضًا إلى بيض طائرة السمان- 13.1 جرام مقابل 12.7 جرام للدجاج.
بيض السمان له ميزة أخرى مهمة - لا يسبب الحساسية. لذلك ، يمكن استخدامه كمصدر للبروتين من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل منتج الدجاج الطبيعي.
بالنسبة للعمالقة في عالم بيض النعام ، فإن وزنهم مثير للإعجاب حقًا - يصل إلى 780 جم! بالنظر إلى أن البروتين يمثل ما يصل إلى 55-60٪ من الوزن الإجمالي ، فلن يكون من الصعب تحديد كمية البروتين في القطعة الواحدة. لكن هذه الأطعمة الشهية لا تناسب ذوق الجميع. ليست هناك حاجة للحديث عن بيض الطيور المائية ، لأنها ليست مألوفة للأكل. يُعتقد أنها يمكن أن تصبح مصدرًا للعدوى حتى لو تعرضت للمعالجة الحرارية.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
بيض الدجاج هو واحد من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة ولذيذة أطعمة مغذيةطعام، معروف للإنسانمن زمن سحيق. يوجد داخل القشرة الكثيفة كتلة بروتين شفافة متعددة الطبقات تحتوي على كثافة مختلفةللاحتفاظ بوسط النواة -. البروتين عبارة عن سائل لزج عديم اللون تقريبًا ، عديم الرائحة ، له خاصية الالتصاق ، ويشكل رغوة كثيفة عند الجلد.
سعرات حرارية من بياض البيض
محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
90٪ من بياض البيض عبارة عن ماء ، والباقي بروتينات نوع مختلف، مثل ovoalbumin ، ovomucin ، lysozyme ، إلخ. يحتوي بياض البيض أيضًا على: الفيتامينات والمعادن الأساسية: (calorizator). لا يحتوي البروتين على الدهون والكوليسترول ، لذلك فهو غذاء مثالي لمن يتعافون من الفيروسات ونزلات البرد وأمراض أخرى. يحتوي بروتين بيض الدجاج الطازج خصائص مبيد للجراثيم، ضروري لعمليات المكونة للدم ، ويحسن عمل خلايا الدماغ ، هو وقائيمن تشكيل الساد. بياض البيضة- منبه قوي ، لديه القدرة على تحييد التأثير السلبيبيئة خارجية.
من الناحية التغذوية ، يمكن أن تحل البيضة محل 200 جرام و 50 جرامًا من اللحوم. يتمتع بيض الدجاج بأعلى قابلية للهضم بين المنتجات الحيوانية ، والتي تبلغ 97-98٪ ، أي أن الجسم يمتص البيضة بالكامل تقريبًا
ضرر بياض البيض
يؤدي الاستهلاك المفرط للبيض إلى زيادة مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهو أمر محفوف بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يسبب البروتين ردود الفعل التحسسيةمع التعصب الفردي للمنتج.
بياض البيض لفقدان الوزن
الرياضيون - لاعبو كمال الأجسام من أجل "تجفيف" فعال للجسم (تقليل دهون الجسم مع الحد الأدنى من فقدان أنسجة العضلات) غالبًا ما يستخدمون عجة البيض من بياض البيض وحده. تشمل الأنظمة الغذائية المختلفة كلاً من البيض الكامل والبروتينات بشكل منفصل في نظامهم الغذائي. الأمثلة هي.
بياض البيض في الطبخ
طبق بياض البيض الأكثر شيوعًا هو حلوى المرينغ جيدة التهوية (أو مرنغ، على دراية بذلك). يتم تحضير المرينغ كطعام شهي منفصل ، أو تُغطى الفطائر والكعك بكتلة بروتينية ، ثم تُخبز حتى تصبح قشرة لذيذة. كريم بروتين- الاسم يتحدث عن نفسه ، يقومون بحشو الأنابيب ، وإكلايرس والسلال ، ويستخدمونها كطبقة من كعك البسكويت. يكاد لا يمكن للعجين الاستغناء عن بياض البيض ، سواء كان الخبز أو المعجنات أو الفطائر أو الزلابية. يضاف بياض البيض الطازج إلى اللحم المفروم من أجل شرحات أو لفات المنتجات النهائيةلم ينهار. بياض البيض المسلوق (سواء كجزء من بيضة كاملة أو بمفرده) من المكونات في العديد من المقبلات والسلطات والشوربات.
استخدامات أخرى لبياض البيض
تم استخدام بروتين بيض الدجاج بنجاح للأغراض الطبية - يمكن استخدامه للتخفيف بشكل كبير ألمللحروق ، توقف بقوة نزيف الأنف. أخذ بياض البيض الطازج بالداخل سيخفف الألم والتهاب الحلق ويعيد فقد الصوتويوصف للتسمم وخاصة مع بخار الزئبق.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم بياض البيض لعمل أقنعة لتحسين حالة الشعر ؛ وهو مدرج في العديد من المنتجات التي تنعم التجاعيد وتحافظ على الجلد في حالة جيدة. قناع ممتاز للبشرة الدهنية - وبياض البيض ، يزيل القناع اللمعان الدهني ويمنح البشرة لمسة نهائية غير لامعة.
لمزيد من المعلومات حول بيض الدجاج وأحجامه وأوزانه وفئاته ، راجع المقالة.
يمكنكم التعرف على المزيد حول فوائد ومخاطر البيض من مقطع الفيديو الخاص بالبرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".
خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.
كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في بيضة دجاج واحدة؟ وكم بشكل منفصل في صفار البيض والبروتين؟
من المهم معرفة متى يقتصر النظام الغذائي على اختيار المنتجات لزيادة الوزن أو على نظام غذائي ، لأن البروتين لا يمتص بالكامل من المنتجات ، وهنا لا يكفي الاعتماد لفترة طويلة.
دعنا نحاول معرفة ذلك.
لنبدأ بحقيقة أن البيض عبارة عن طعام ، ويتم تمييزه بالحرف D والمقاصف التي تم تمييزها بالحرف C - هذه التسميات تتحدث فقط عن مدة الصلاحية.
يعتبر البيض نظامًا غذائيًا إذا كان من الممكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام. لذلك ، انظر إلى تاريخ التعبئة عند شراء البيض. كل ما يتم تخزينه لأكثر من 7 أيام ، ولكن ليس أكثر من 25 يومًا ، هو بيض المائدة.
يتم تعريف فئات البيض على النحو التالي
- أعلى فئة (ب) - 75 جم أو أكثر ،
- بيضة مختارة (O) - من 65 إلى 74.9 جم ،
- الفئة الأولى (1) - من 55 إلى 64.9 جم ،
- الفئة الثانية (2) - من 45 إلى 54.9 جم ،
- الفئة الثالثة (3) - من 35 إلى 44.9 جم.
أعلى فئة نادرة جدًا معروضة للبيع ، والثالثة - أكثر ندرة. جميع الأسماء الأخرى للبيض: متجدد ، ريفي ، هذا لا يعني شيئًا - حيلة تسويقية ، من المفترض أن لديهم المزيد من السيلينيوم وغيرها عناصر مفيدة. لكن لم يفعلها أحد بعد التجارب السريرية، تأثير مثل هذه البيض على تجديد شباب الإنسان أو صحته. ومن المهم بالنسبة لنا أن نعرف فقط تكوين BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ومحتوى السعرات الحرارية.
أقوم بشراء عبوة ، وفحصها ، ويتم كتابة تركيبة المنتج لكل 100 جرام من الوزن على العبوة. على العبوة مع البيض ، تمت كتابة التركيبة: بروتين 12.7 جم ، دهون 11.5 جم ، كربوهيدرات 0.7 جم ، محتوى من السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية. تقوم مزارع الدواجن بتحليل منتجاتها ، وآمل أن تكون هذه البيانات موثوقة.
يبدو أن جميع البيض بنفس الحجم ، لكن هذا فقط للوهلة الأولى.
وزني أكثر بيضة صغيرةيزن 66 جم ، أكبر 72 جم - وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أنه أكبر. أختار هاتين البيضتين من الحزمة بأكملها وسأحسب متوسط القيم منها.
قم بكسر الصفار وفصله بحذر عن البياض. أنا أثقل على الميزان الإلكتروني (خطأ + - 1 جم).
تزن القشرة 8 جم للبيضة ، أي 72 جم ، أما باقي البيض ، والتي يبلغ وزن كل منها 66-68 جم ، تزن القشرة 7-8 جم ، يزن الصفار 18-20 جم ، متوسط البروتينات 42-43 ز.
الآن دعنا ننتقل إلى القيمة الغذائية لبيض الدجاج. في مواقع مختلفة وحاسبات التغذية ، المعلومات متناقضة. أحاول أن أجد شيئًا يلقي الضوء على هذا الالتباس ومقارنته بالكتب المدرسية للمعهد ، على سبيل المثال ، في علم السلع للمنتجات الغذائية (Kazantseva NS). لذلك ، وفقًا للنظرية ، يحتوي بروتين بيض الدجاج في تركيبته في المتوسط على: ماء 80-85٪ ، بروتينات 12-13٪ ، كربوهيدرات حوالي 0.7٪ ، المعادن 0.6٪ دهون 0.3٪.
أتذكر ما كان مكتوبًا على عبوات البيض الخاصة بي.
100 غرام من الجزء الصالح للأكل من البيضة تحتوي على 12.7 غرام من البروتينات
64 جم بيضة بدون قشرة (72 جم - 8 جم) - 8.13 جم بروتينات (أحماض أمينية) ،
59 جم بيضة بدون قشرة (66 جم - 7 جم) - 7.5 جم بروتينات (أحماض أمينية).
متوسط كمية البروتينات (الأحماض الأمينية) هو 7.8 جرام لكل بيضة.
نتحقق وفقًا للنظرية: يتكون جزء البروتين في البيض من حوالي 13 ٪ من البروتينات (الأحماض الأمينية) ، مما يعني أنه في 43 جم من بروتين البيض الخاص بي ، يوجد حوالي 5.6 جم من الأحماض الأمينية. في بيضة أصغر ، يحتوي 42 جرامًا من البروتين على ما يقرب من 5.4 جرامًا من البروتينات. متوسط 5.5 غرام من البروتينات. هذا هو الرقم الذي سأكتبه في حاسبة التغذية الخاصة بي. بالمناسبة ، 0.7٪ كربوهيدرات بروتينية تساوي 0.3 جرام ، وكمية الدهون في البروتين 0.13 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية 25 كيلو كالوري.
يمكننا أن نسلق أو نقلي هذه البيضة ، وبأي شكل من الأشكال سوف تحتوي على 5.5 جرام من البروتين و 0.3 كربوهيدرات. لكن إذا قمنا بقليها بالزيت ، يتغير BJU.
الآن الصفار. التركيب الكيميائي للصفار أكثر غموضًا: وفقًا لبعض البيانات ، يحتوي الصفار على حوالي 31.8٪ دهون ، و 16٪ بروتين ، و 0.2٪ كربوهيدرات ، و 1.1٪ معادن ، و 50٪ ماء.
وفقًا للآخرين - ما يصل إلى 33 ٪ من الدهون ، إذا لجأت إلى ويكيبيديا ، والتي تشير إلى بيانات قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، لذلك صفار الدجاجيزن 17 جرامًا يحتوي على 4.51 جرام من الدهون - وهذا يمثل 26.5٪ - قليل جدًا ، بعض الدجاج الخاطئ في أمريكا ، وليس مثلنا!
بشكل عام ، أسترشد مجددًا بالقيمة الغذائية المعلنة على عبوات البيض الذي اشتريته. تقول 11.5 جرام لكل 100 جرام من وزن البيضة. إذا كنت تتذكر ، فإن الدهون لا تحتوي فقط على صفار البيض ، ولكن في صفار البيض والبروتين ، لا يوجد شيء في القشرة باستثناء أملاح الكالسيوم.
لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البيضة ، هناك 11.5 جرام من الدهون
64 جرام من البيض بدون قشرة 7.36 جرام من الدهون.
59 جم بيضة بدون قشر 6.7 جم دهون. متوسط 7 جرامات من الدهون لكل بيضة.
كيف توزع كل ذلك بين البروتين وصفار البيض؟ الأمر بسيط هنا: جميع البيانات المتعلقة بكمية الدهون في بروتين البيض ، وفقًا لمصادر مختلفة ، هي نفسها تقريبًا - 0.3٪ دهون. لقد حسبت بالفعل أن هذا هو 0.13 جرام من الدهون. ثم يمثل صفار البيض في المتوسط 7-0.13 = 6.87 غرام من الدهون.
16٪ من البروتين من الكتلة الكلية للصفار هو في المتوسط 3 جم (أحسب بين بيض يزن 72 و 66 جم). أ 0.2٪ كربوهيدرات 0.038 جرام متوسط محتوى السعرات الحرارية 74.3 سعرة حرارية.
بالمناسبة ، على حساب محتوى السعرات الحرارية ، أينما يكتبون ، فإن صفار البيض يكون أعلى بثلاث مرات من البروتين. لنقارن 25 كيلو كالوري و 74.3 كيلو كالوري - الفرق هو 2.9 مرة ، وهذا صحيح!
ألخص ، وفقًا لحساباتي ، القيمة الغذائية لبيض المائدة للفئة المحددة.
| الوزن (جرام | البروتينات ، ز | الدهون ، ز | الكربوهيدرات ، ز | سعر حراري | |
| القيمة الغذائيةمنتج | 100 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| بيضة كاملة C0 | 59-62 | 7,8 | 7 | 0,34 | 99 |
| بروتين 1 بيضة C0 | 42-43 | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 |
| صفار بيضة واحدة С0 | 18-20 | 3 | 6,87 | 0,038 | 74,3 |
ماذا تريد ان تقول في النهاية. بالطبع ، يختلف الاختلاف في التركيب الكيميائي لبيض الدجاج في بعض الأحيان. يمكنك أخذ أي منها لحساب نظامك الغذائي - بمتوسط من مواقع حاسبة التغذية المختلفة ، أو من حزمة البيض المشتراة. في الواقع ، يجدر تصديق المعلومات المكتوبة على العبوة مع البيض. الحقيقة انه التركيب الكيميائييعتمد البيض على سلالة الدجاج وعمرها وعوامل أخرى فردية في كل مزرعة دواجن.
في هذه المقالة سوف نجيب على السؤال كم عدد البروتينات في بياض البيض. سوف تتعلم حول بياض البيضأكثر بكثير مما يمكن أن يعرفوه. لذا ، لنبدأ.
نعلم جميعًا أن البيضة تتكون من صفار وبروتين ، ولكن لا يعرف الجميع عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات في كل مكون من مكونات البيض.
يحتوي 100 جرام من بياض البيض: 11 جرام بروتين ، 0 جرام دهون و 0 جرام كربوهيدرات. بينما صفار البيض: بروتينات 16 جرام ، دهون 31 جرام ، كربوهيدرات 1 جرام.
ومن المفارقات أن البروتين في البروتين أقل منه في صفار البيض.
لماذا أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يتخلصون من صفار البيض؟
في صفار البيض ، على عكس البروتينات محتوى رائعالدهون ، 1 جرام منها 9 كيلو كالوري ، و 1 جرام من البروتين 4 كيلو كالوري فقط.
لذلك عليك التخلص منتج قيممثل صفار البيض لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، على الرغم من أنه بالإضافة إلى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، فإنه يحتوي أيضًا على الفيتامينات.
دعنا نعود إلى الموضوع الرئيسي: البروتينات في البروتين:).
إذا كان بياض البيض 11٪ بروتين فما النسبة المتبقية 89٪؟
الباقي هو الماء ؛ في الواقع تذوب فيه الهياكل البروتينية. 
على الاطلاق يؤخذ بروتين البيض كمعيار بين البروتينات. يتكون من الكل ضروري لشخصالأحماض الأمينية ، على عكس بروتين نباتي. يتم هضم بياض البيض بشكل كامل تقريبًا وبسرعة أيضًا.
نظرًا لتكوين الأحماض الأمينية الكاملة لبروتين البيض ، يعد البيض عنصرًا أساسيًا لمن يتطلعون إلى بناء العضلات.
في الحجم الكلييحتل بروتين بيض الدجاج 56٪ و 32٪ صفار و قشر البيض – 12%.
يختلف بيض الدجاج في الحجم. بناءً على ذلك ، يتم تعيين فصل دراسي لهم.
بيضة C3 هي الأصغر ، حيث يبلغ وزنها 40 جرامًا في المتوسط وتحتوي فقط على 22 جرامًا من بياض البيض (ماء به هياكل بروتينية مشوهة).
إن Egg C2 أكبر بالفعل. 50 و 28 جرامًا من البروتين على التوالي.
C1 - وزن 60 جرامًا و 34 جرامًا من بياض البيض.
C0 - 70 جرامًا في المتوسط و 39 بروتينًا.
بيض المجموعة سي بي هي الأكبر. تزن أكثر من 75 جرامًا وتحتوي على أكثر من 42 جرامًا من البروتين.
تختلف أسعار البيض باختلاف فئته ، لذلك لا يمكنك توفير الكثير من خلال اختيار فئة معينة من البيض.
من الأفضل اختيار البيض ليس حسب الفصل ، ولكن من خلال النضارة. كلما كانت البيضة طازجة ، زادت سرعة هضم البروتين. بالمناسبة ، بروتين البيض الطازج أسهل بكثير للخفق في الرغوة.
بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أقول عن أجزاء من البروتين.
كم عدد بياض البيض الذي يمكنك تناوله في المرة الواحدة؟
يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من البروتين لكل وجبة.
إذا أخذنا بيض C1 ، نحصل على 30 جرامًا بروتين نقينحتاج أن نأكل بياض 7 بيضات. إذا أكلنا بيضًا مع صفار ، فعندئذٍ 4 فقط.
إذا كان لديك بيض من فئات مختلفة ، فيمكنك وزنها على نطاق واسع وحساب كمية البروتين بسهولة من بياض البيض.
التركيب الكامل لمكونات البيضة الصالحة للأكل:
ضع في اعتبارك ذلك في 100 جرام بيضة كاملةفقط 6 غرامات من البروتين من بياض البيض الذي تتركه. أي للحصول على 30 جرامًا ، يجب أن تعلق نصف كيلو من البيض.
حظا سعيدا في عمل البيض الخاص بك.
موقع 😉