Se culpa a la fructosa por la obesidad.
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La obesidad es un compañero reconocido de la civilización. La cantidad de jóvenes caricaturescamente gordos en las calles de Estados Unidos es asombrosa. En Europa hay menos, pero también muchos. Actualmente hay en el mundo un 30% más de personas obesas que desnutridas, algo que nunca había ocurrido en la historia. Ya se habla de una epidemia de obesidad que azota a los países occidentales, especialmente entre los niños. No se trata de belleza, se trata de salud. El exceso de peso es una de las razones que causan enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Los nutricionistas, especialmente los americanos, por mucho tiempo Consideraba que la causa de la obesidad era el consumo de grasas, principalmente animales. Las grasas comenzaron a eliminarse decisivamente de todos los alimentos. En los estantes de los supermercados aparecieron nata baja en grasa, quesos bajos en grasa, crema agria baja en grasa e incluso mantequilla baja en grasa. Sin embargo, no son menos las personas con exceso de peso y todas las enfermedades asociadas.
Ahora los expertos estadounidenses han llegado a la conclusión de que el azúcar es un factor que conduce a la obesidad. Publicaron un artículo en la prestigiosa revista científica Nature con el expresivo título "La verdad tóxica sobre el azúcar".
Uno de los autores del artículo, el profesor Robert Lustig, pediatra y endocrinólogo, director del Centro para la lucha contra la obesidad en niños y adolescentes de la Universidad de California en San Francisco, aclara que esto no se refiere al azúcar como tal, sino al azúcar que se añade a refrescos, productos semiacabados y productos culinarios preparados.
En los últimos 50 años, el consumo mundial de azúcar se ha triplicado. Los fabricantes lo añaden a todo lo imaginable. productos alimenticios. Marion Nesle, experta en dietética y salud de la Universidad de Nueva York, destaca que el estadounidense medio consume alrededor de una cuarta parte de las calorías provenientes del azúcar y, a menudo, no lo sabe.
Otra autora del artículo de Nature, la profesora Claire Brindis, pediatra, directora del Centro de Medicina Reproductiva Global y directora del Instituto de Investigación de Políticas Sanitarias de la Universidad de California en San Francisco, dice: “Si miras la lista de ingredientes del pan que se vende en Estados Unidos, y el azúcar se encuentra cada vez más allí. Antes no había azúcar en las salsas, el ketchup y muchos otros productos, pero hoy sí lo hay. La presencia excesiva de azúcares es típica no sólo de las limonadas y otras bebidas de este tipo, sino también de muchos otros tipos de alimentos”.
Si antes los fabricantes añadían principalmente sacarosa a los productos, ahora se sustituye cada vez más por fructosa. La sacarosa es el azúcar más común, de caña o de remolacha, es un disacárido, es decir, consta de dos monosacáridos: fructosa y glucosa. Una vez en el cuerpo, la sacarosa se descompone rápidamente en glucosa y fructosa. La fructosa es el más dulce de los azúcares, una vez y media más dulce que la sacarosa y tres veces más dulce que la glucosa, añadiendo es más rentable; Sin embargo, la fructosa se absorbe de manera completamente diferente a la glucosa, que es una fuente universal de energía para el cuerpo.
La fructosa se encuentra en casi todas las bayas y frutas dulces; parece que no supone ningún peligro. Pero, como explica Robert Lustig, el azúcar contenido en las frutas se consume junto con las fibras vegetales que, aunque no se absorben en el intestino, regulan el proceso de absorción de azúcares y, por tanto, los niveles de azúcar en sangre. Las fibras vegetales son una especie de antídoto; previenen una sobredosis de fructosa en el organismo. Y los fabricantes añaden fructosa a sus productos. forma pura sin sustancias de lastre acompañantes.
El metabolismo de la fructosa en el organismo es muy diferente al metabolismo de la glucosa y recuerda más al metabolismo del alcohol. El exceso de fructosa puede provocar dolencias propias del alcoholismo: enfermedades hepáticas y sistema cardiovascular. La fructosa va directamente al hígado y puede afectar gravemente la función hepática, lo que a menudo provoca síndrome metabólico– aumento excesivo de peso grasa visceral, disminución de la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina, alteración del metabolismo de carbohidratos y lípidos, aumento arterial presión arterial.
El profesor Lustig estima que hoy en día tres cuartas partes del presupuesto total de atención sanitaria de Estados Unidos se destinan al tratamiento de enfermedades no transmisibles: obesidad, diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares, y la fructosa añadida a los alimentos juega un papel muy importante en su desarrollo. Según los científicos estadounidenses, en primer lugar la fructosa debería excluirse de la lista de sustancias seguras. aditivos alimentarios. Esto privará a la industria del derecho a añadirlo a cualquier producto y en cualquier cantidad.
Los autores del artículo en Nature enfatizan que el azúcar es muy similar al alcohol en términos de su impacto en la salud: su conocimiento es inevitable, puede ser adictivo (actúa sobre el "centro del placer" en el cerebro), es tóxico (puede directamente, incluso sin el desarrollo de la obesidad, convertirse en causa de muchas enfermedades), y exceso de consumo lo lleva consecuencias negativas para la sociedad en su conjunto. Por tanto, la circulación de azúcar debe estar regulada por ley de la misma forma que la circulación de tabaco y alcohol: introducir un impuesto especial, limitar la venta de dulces a menores.
En Rusia, las personas que parecen estar hechas de bolas de grasa son raras. Pero cada vez hay más niños obesos. Rospotrebnadzor ha prohibido la venta de pasteles y refrescos dulces en las cafeterías escolares. Sin embargo, el negocio es más importante para nosotros. salud de los niños. La prohibición simplemente se ignora. Por tanto, existe la posibilidad de alcanzar y superar a Estados Unidos en el número de niños obesos.
En este artículo hablaremos de la diferencia entre fructosa y azúcar y cuáles son las posibilidades de arruinar tu salud.
Muchas personas, haciendo caso a la conocida afirmación de los nutricionistas sobre los peligros del azúcar para el organismo, empiezan a reconsiderar su dieta y recurren a sustituir este producto dulce por otros. Y todo estaría bien si la gente prefiriera simplemente negarse. azúcar artificial y tomar frutas como postre. Pero la mayoría de las veces cometemos un error fatal y elegimos la fructosa.
¿Cómo sustituir el azúcar?
En la mayoría de los casos, los cazadores bajos en calorías reemplazan el azúcar con fructosa. Puede encontrarlo en los estantes de las tiendas, así como en una variedad de productos de confitería. Un sustituto natural del azúcar, contrariamente a su finalidad prevista (recetado para diabéticos), nunca será un sustituto completo y más útil del azúcar al que todo el mundo está acostumbrado. ¿Es realmente tan peligroso? muerte blanca", ¿y cuál es la diferencia entre azúcar y fructosa? Aprenderás sobre esto y mucho más a continuación.
Definiciones
Antes de comenzar la comparación, conviene familiarizarse con la terminología.
La fructosa es un sacárido simple que, junto con la glucosa, es un componente del azúcar.
El azúcar es un carbohidrato rápido y fácilmente soluble que consta de moléculas de fructosa y glucosa. Sacarosa es el nombre químico del producto.
Comparación de azúcar y fructosa.
Pasemos a la vieja química. La fructosa es un monosacárido cuya estructura es mucho más sencilla que la de la sacarosa, un polisacárido formado por fructosa y glucosa. En consecuencia, el azúcar de la fruta se absorberá en la sangre mucho más rápido.
¡Punto importante! La absorción de fructosa no requiere la participación de insulina. Es por eso que se recomienda incluir dulces con fructosa (también azúcar de frutas en su forma pura) en la dieta de las personas con diabetes.
Rara vez se pone en duda la “naturalidad” de la fructosa y, por lo tanto, se cree una excelente alternativa Azúcar "malvado". Muy a menudo, por cierto, en industria alimentaria Ahora este polvo se añade a los productos. Pero pocas personas saben en qué se diferencia de la fructosa contenida en frutas o bayas dulces. De hecho, el análogo industrial puede causar daños irreparables a la salud.
La civilización es enemiga de la humanidad.
Playa gente moderna - sobrepeso. Se considera un compañero indispensable de la civilización. Hecho comprobado - en casi todos países desarrollados número mundial de personas que padecen libras extra(es decir, obesidad) y dolencias relacionadas (enfermedades cardiovasculares y diabetes) están aumentando constantemente.
No es de extrañar que muchos expertos hagan sonar la alarma y lo califiquen de epidemia de obesidad. Este “flagelo” se ha apoderado de la población países occidentales, incluidos los niños. Los nutricionistas estadounidenses han culpado durante mucho tiempo a las grasas, en particular a las grasas animales. Y, en consecuencia, para paliar tan alarmante situación, se inició la eliminación total de las grasas de casi todos los productos (incluidos aquellos en los que, por definición, deberían estar presentes). pelear con libras extra llevó a la aparición en los estantes de los supermercados de cremas bajas en grasa, crema agria baja en grasas, quesos bajos en grasas e incluso quesos bajos en grasas. manteca. Apariencia, la consistencia y el color de dichos productos reproducen fielmente los productos alimenticios originales, pero sólo revelan su sabor.
Las esperanzas de los nutricionistas no se cumplieron: el efecto de mejora de la salud nunca se produjo. Por el contrario, el número de personas con sobrepeso se ha multiplicado varias veces.
Flip: Azúcar en foco
Después de experimentos fallidos para desengrasar alimentos tradicionales, los médicos estadounidenses decidieron declarar un nuevo enemigo de la humanidad: el azúcar. Pero esta vez el argumento de los investigadores parece más lógico y convincente (especialmente en comparación con la propaganda anti-gordas). Podemos ver los resultados de la investigación en un artículo de una prestigiosa revista científica llamada Nature. El título del artículo es bastante provocativo: “La verdad tóxica sobre el azúcar”. Pero si lees atentamente la publicación, te darás cuenta de lo siguiente: no se trata de un azúcar cualquiera, sino de la fructosa o el llamado azúcar de frutas. Y para ser más precisos, nada de fructosa.
Como señaló uno de los autores del artículo, el profesor Robert Lustig, endocrinólogo y pediatra, así como director del Centro para la Lucha contra la Obesidad en Niños y Adolescentes (Universidad de California, San Francisco), estamos hablando de azúcar industrial. , que se agrega a los productos modernos: productos semiacabados, bebidas no alcohólicas, productos culinarios preparados. El médico señala que el azúcar, supuestamente destinado a mejorar el sabor, en realidad cumple la función de vender productos, lo que, en su opinión, es problema principal humanidad. El interés propio y la salud rara vez van de la mano.
"Dulce" epidemia
En los últimos 70 años, el consumo mundial de azúcar se ha triplicado. Por cierto, pocas personas entienden la diferencia entre fructosa y azúcar. Esto lleva a malentendidos en algunos aspectos, por ejemplo, muchas personas todavía hablan con entusiasmo sobre los beneficios del azúcar de frutas y hablan negativamente sobre producto familiar. Aunque, de hecho, la fructosa química puede considerarse una bomba. acción rápida, en comparación con el azúcar normal.
Hoy en día, las empresas manufactureras consiguen añadir azúcar a todos los productos alimenticios imaginables e inconcebibles. Otro autor de la misma publicación autorizada, una profesora llamada Claire Brindis, pediatra y directora del Centro de Medicina Reproductiva Global, incluido director del Instituto de Investigación de Políticas de Salud (Universidad de California, San Francisco), señala lo siguiente: “Justo mira la lista de ingredientes producidos en los EE. UU. productos de panadería: Se puede detectar una cantidad considerable de azúcar. Antes no producíamos ketchup, salsas y muchos otros productos alimenticios con azúcar añadido, pero ahora es la base de cualquier sabor. Su presencia excesiva la vemos no sólo en limonadas y otras bebidas de este tipo, sino también en muchos productos alimenticios, lo que dificulta la elección”.
¿Por qué pelearon...?
Los investigadores afirman que el consumo descontrolado de azúcares tiene un impacto negativo en la salud pública. Los profesionales de la nutrición señalan que es alarmante que, según la ONU, un gran número de personas en todo el mundo padezcan obesidad en lugar de hambre. Por lo tanto, se considera que Estados Unidos es un país que tuvo demasiado éxito en la creación malos hábitos por todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre fructosa y azúcar, o cómo nos engañamos?
Si antes la industria alimentaria utilizaba principalmente sacarosa en la fabricación de la mayoría de los productos, ahora se está sustituyendo cada vez más por azúcar de frutas. ¿Cuál es la diferencia entre fructosa y azúcar? El hecho es que la sacarosa es el azúcar más común, que es un disacárido que consta de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Una vez en el cuerpo humano, el azúcar se divide instantáneamente en estos dos componentes.
La diferencia entre fructosa y azúcar es, en primer lugar, que la fructosa es la más producto dulce. Al final resultó que, se trata del tipo de edulcorante más dulce, es decir, una vez y media más dulce que el azúcar tradicional y casi tres veces la glucosa, lo que abre nuevas posibilidades en producción de alimentos: Ahora puedes usar menos sustancia dulce y lograr los mismos efectos de sabor.
Pero el principal problema es que la fructosa industrial se absorbe de forma completamente diferente a la glucosa, que, por cierto, es una fuente universal de energía para nuestro organismo.
Hagamos una comparación
Fructosa o azúcar: ¿cuál es mejor? Muchos "tontos" en el campo de la química creen que la fructosa, que se encuentra en casi todas las bayas y frutas, no parece ser peligrosa.
Pero en realidad este no es el caso. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre fructosa y azúcar? Como señala el Dr. Robert Lustig, el azúcar extraído de las frutas naturales se consume junto con las fibras vegetales, que si bien son sustancias lastre que no se absorben en nuestro organismo, regulan el proceso de absorción de los azúcares. Por tanto, el componente vegetal está diseñado para controlar el nivel de la sustancia en la sangre.
Las fibras vegetales se denominan una especie de antídoto que previene una sobredosis de fructosa en cuerpo humano. Pero la industria alimentaria añade deliberadamente fructosa pura a sus productos, sin sustancias de lastre que la acompañen. Se podría decir que nos convierten en una especie de drogadictos.
Fructosa contra la salud
El exceso de fructosa conlleva un grave riesgo de desarrollar numerosas dolencias. Como destaca el profesor Lustig, existen diferencias significativas en el metabolismo de la fructosa y el metabolismo de la glucosa. El metabolismo del azúcar de las frutas es muy similar al del alcohol. Esto implica lo siguiente: el exceso de fructosa puede provocar dolencias típicas del alcoholismo: enfermedades del sistema cardiovascular y del hígado.
Los médicos señalan que la fructosa va directamente al hígado, lo que puede afectar gravemente su función. En última instancia, esto puede resultar en síndrome metabólico. Significa un aumento excesivo en la masa de grasa visceral (interna), una violación de los lípidos y metabolismo de los carbohidratos, disminución de la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina, aumento de la presión arterial. Como dice el profesor Lustig, hoy alrededor de tres cuartas partes de todo el presupuesto sanitario de Estados Unidos se destina al tratamiento de enfermedades no transmisibles: diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Se observa que el desarrollo de estas dolencias está asociado con la adición de fructosa a los productos alimenticios.
En cuanto a la diferencia en la pérdida de peso, la fructosa y el azúcar afectan por igual el curso de la dieta. procesos metabólicos, pero se puede comer menos fructosa, por lo tanto, el porcentaje de calorías disminuye, pero dicho suplemento no aporta ningún beneficio.
La fructosa es un azúcar natural que está presente de forma libre en casi todas las frutas, verduras y miel dulces. La fructosa (F.) estabiliza los niveles de azúcar en sangre, fortalece el sistema inmunológico, reduce el riesgo de caries y diátesis en niños y adultos. Las importantes ventajas de la fructosa sobre el azúcar están asociadas con diferencias en los procesos de absorción de estos productos por parte del cuerpo.
Características de la fructosa
El dulzor de la fructosa se explica por la acumulación de los llamados grupos hidroxilo en sus moléculas. Se derriten cuando se calientan. Y cuando arden, provocan carbonización. Por cierto, la fructosa es dos veces más dulce que la glucosa.
Existe un término científico: difusión pasiva. Entonces, desde el tracto digestivo, la fructosa se absorbe de esta manera. Una vez en los intestinos, puede sufrir una fermentación bajo la acción de enzimas. Dependiendo del tipo de fermentación se produce menos o más, por ejemplo, ácido láctico o ácido acético, incluso alcohol.
La peculiaridad de la fructosa es que, excepto las células del hígado, prácticamente nadie más puede utilizarla. Es absorbido casi por completo por las células del hígado. Allí se transforma y almacena en forma del llamado glucógeno.
Propiedades físicas
La fructosa forma cristales anhidros en forma de agujas, punto de fusión 102-105 C. Peso molecular 180,16; gravedad específica 1,60 g/cm3; El valor calórico es aproximadamente el mismo que el de otros azúcares, 4 kcal por 1 g. La fructosa se caracteriza por cierta higroscopicidad. Las formulaciones concentradas de fructosa retienen la humedad. La fructosa es fácilmente soluble en agua y alcohol. A 20 C, una solución saturada de fructosa tiene una concentración del 78,9%, una solución saturada de sacarosa tiene una concentración del 67,1% y una solución saturada de glucosa tiene solo el 47,2%. La viscosidad de las soluciones de fructosa es menor que la viscosidad de las soluciones de sacarosa y glucosa.
Propiedades biológicas
A diferencia de la glucosa, la fructosa se absorbe en el tracto digestivo humano únicamente por difusión pasiva. Este proceso lleva un tiempo relativamente largo. El metabolismo de la fructosa se produce rápidamente y se produce principalmente en el hígado, pero también en la pared intestinal y en los riñones debido a la cadena especial de fructosa-1-fosfato, que no está regulada por la insulina. De ello se deduce que la fructosa es adecuada como edulcorante y fuente de carbohidratos para los pacientes. diabetes mellitus.
Norma diaria
Se considera que la fructosa tiene menos calorías que otros carbohidratos. 100 gramos de monosacárido contienen 390 calorías.
Signos de deficiencia de sustancias en el cuerpo:
- pérdida de fuerza;
- irritabilidad;
- depresión;
- apatía;
- agotamiento nervioso.
Síntomas de exceso:
- aumento del apetito;
- sobrepeso.
Contenido de fructosa en algunos alimentos.
| Nombre | Cantidad de monosacárido en 100 gramos de producto, gramos |
| jarabe de maiz | 90 |
| Azúcar refinado | 50 |
| Agave seco | 42 |
| Miel de abeja | 40,5 |
| Fecha | 31,5 |
| Pasa | 28 |
| higos | 24 |
| Chocolate | 15 |
| Albaricoques secos | 13 |
| Ketchup | 10 |
| Yaca | 9,19 |
| Arándano | 9 |
| Uvas "Kishmish" | 8,1 |
| peras | 6,23 |
| manzanas | 5,9 |
| Caqui | 5,56 |
| Plátanos | 5,5 |
| Guindas | 5,37 |
| Cereza | 5,15 |
| mango | 4,68 |
| Kiwi | 4,35 |
| melocotones | 4 |
| uvas moscatel | 3,92 |
| Papaya | 3,73 |
| Grosellas rojas y blancas | 3,53 |
| Ciruela (ciruela cereza) | 3,07 |
| Sandía | 3,00 |
| feijoa | 2,95 |
| naranjas | 2,56 |
| mandarinas | 2,40 |
| Frambuesa | 2,35 |
| fresas | 2,13 |
| Maíz | 1,94 |
| Piña | 1,94 |
| Melón | 1,87 |
| repollo blanco | 1,45 |
| Calabacín | 1,38 |
| Pimiento dulce (pimiento morrón) | 1,12 |
| Coliflor | 0,97 |
| Albaricoque | 0,94 |
| Pepino | 0,87 |
| Batata | 0,70 |
| Brócoli | 0,68 |
| Arándano | 0,63 |
| Papa | 0,5 |
Beneficios de la fructosa
- La buena cualidad de este producto es que su uso no provoca un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre. Resulta que la fructosa no libera hormonas en los intestinos que estimulen la producción de insulina. Este mecanismo de funcionamiento lo hace accesible para su uso por personas con diabetes.
- Se considera que este producto tiene menos calorías en comparación con otros carbohidratos. 100 g contienen 400 calorías. Entonces, al agregar este ingrediente en particular a sus alimentos, puede lograr una reducción significativa en el contenido calórico de los alimentos.
- Tiene fructosa y efecto tónico. Al acumularse en el hígado en forma de glucógeno, favorece la recuperación, y la más rápida, después de un estrés extremo. Ya sean físicos o mentales. Desde esta perspectiva, se recomienda para deportistas y simplemente para personas que lideren lo suficiente. imagen activa vida.
- Otro plus de los beneficios de la fructosa es que no provoca caries. También acelera la descomposición del alcohol en la sangre.
- La fructosa se considera uno de los mejores edulcorantes. Después de todo, no contiene conservantes. Y si el azúcar de los productos horneados se reemplaza por fructosa, dicho producto podrá permanecer esponjoso y suave por más tiempo.
- Resultó que el consumo de fructosa no sólo protege contra el desarrollo de diabetes, sino que también puede aumentar la descomposición del alcohol en la sangre de quienes tomaron una dosis adicional. En algunos casos, la intoxicación por alcohol se trata de esta manera: se administra una solución de fructosa por vía intravenosa.
- Los dentistas ingleses han descubierto otro habilidad útil fructosa - notaron que placa amarilla, que se forma en los dientes después de comer, es mucho más débil y se elimina mejor si una persona consume fructosa en lugar de azúcar. Para comprobarlo, realizamos un experimento con dos grupos de estudiantes. Uno de ellos comía utilizando únicamente fructosa como azúcar, el otro, sacarosa. En el primer grupo, la incidencia de caries fue un 30 por ciento menor. La razón es que la placa que se forma al consumir sacarosa contiene la sustancia densa dextrano, y cuando predomina la fructosa en la dieta, la placa se forma a partir de un compuesto fácilmente degradable.
- La fructosa tiene otro papel muy importante en el organismo. Cuando una persona consume mucha fructosa, el nivel de azúcar en sangre no aumenta, como ocurre cuando se consume glucosa. El hecho es que la fructosa se incluye muy rápidamente en los compuestos que suministran energía al cuerpo, por lo que en un estado de estrés, tensión máxima, es mejor comer frutas y miel que azúcar o chocolate: la fructosa proporcionará mucha energía al cuerpo. más rápido. Estudios especiales mostró: si los atletas tomaban fructosa antes de las competiciones, entonces el consumo de glucógeno en los músculos era dos veces menor que cuando consumían sacarosa.
Desventajas de la fructosa
- La fructosa provoca alergias graves en algunas personas. Estos pacientes no pueden comer ninguna fruta. Incluso las verduras están contraindicadas. Tampoco se recomiendan alimentos a base de estos ingredientes. Sólo que esto es muy individual. Después de todo, cualquier sustancia puede ser un alérgeno.
- La fructosa también puede ser la culpable del exceso de peso. Esto se ve facilitado por su capacidad para crear sensación de hambre. Resulta que con un uso prolongado y excesivo, este producto puede provocar alteraciones en la producción de determinadas hormonas, que juegan un papel muy importante. papel importante. Estas hormonas se llaman insulina y leptina. Sin ellos, nuestro cuerpo no es capaz de regular el equilibrio energético.
- Un consumo más que aceptable de fructosa puede provocar enfermedades catalogadas como cardiovasculares.
- La investigación realizada por científicos israelíes que realizaron experimentos con ratones demostró que la fructosa puede incluso conducir a envejecimiento prematuro cuerpo.
Las desventajas enumeradas de la fructosa no significan que deba abandonarla inmediatamente y los productos que la contienen. Uso moderado Este sustituto natural del azúcar no presenta complicaciones, al contrario, aporta importantes beneficios. Norma óptima para un adulto se considera 45 g por día.
Consumo de fructosa para la diabetes.
La fructosa es baja. índice glucémico Por lo tanto, puede ser consumido en cantidades razonables por personas que padecen la forma de diabetes tipo 1 dependiente de insulina.
Procesar fructosa requiere cinco veces menos insulina que procesar glucosa. Cabe señalar que la fructosa no puede hacer frente a la hipoglucemia (nivel bajo de azúcar en sangre), ya que los alimentos que contienen fructosa no causan fuerte aumento nivel de azúcares en la sangre.
Los diabéticos tipo 2 (la mayoría de las veces estas personas son obesas) deben limitar la ingesta de edulcorantes a 30 gramos. De lo contrario, el cuerpo resultará dañado.
Fructosa para mujeres embarazadas y lactantes.
Durante el período de tener un hijo. futura madre tiene riesgo de sufrir trastornos del metabolismo de los carbohidratos. es agudo esta pregunta si la mujer tenía sobrepeso antes del embarazo. Como resultado, la fructosa contribuirá a un mayor aumento de peso y, por lo tanto, creará problemas durante la gestación y el parto y aumentará el riesgo de desarrollar diabetes gestacional. Debido a la obesidad, el feto puede ser grande, lo que complicará el paso del bebé por el canal del parto.
Además, existe la opinión de que si durante el embarazo una mujer consume mucho carbohidratos rápidos, esto provoca que el bebé deposite más células grasas de lo habitual, lo que en la edad adulta provoca una tendencia a la obesidad. Durante amamantamiento También es mejor abstenerse de tomar fructosa cristalina, ya que una parte todavía se transforma en glucosa, lo que perjudica la salud de la madre.
Aplicaciones de la fructosa
La fructosa para la diabetes es solo una de las prescripciones de los médicos. Entonces, los médicos recetan monosacáridos por vía intravenosa cuando envenenamiento por alcohol. El medicamento no causa efectos secundarios, pero lo más importante es que acelera significativamente el metabolismo del alcohol. Se descompone y elimina rápidamente del cuerpo rápidamente.
No surge la pregunta de si los bebés pueden tomar fructosa. Son capaces de metabolizar monosacáridos ya a los dos días de edad. Pero el cuerpo de los niños suele rechazar la glucosa y la galactosa. De ahí la intolerancia a muchas fórmulas lácteas. Por eso los médicos recetan fructosa como medicamento para normalizar la digestión y permitir que el recién nacido coma adecuadamente.
La fructosa es un medicamento para la hipoglucemia. Esta patología está asociada con contenido reducido glucemia. La sacarosa habitual sólo favorece reacciones hipoglucémicas. La fructosa en la miel y las frutas, por el contrario, apoya nivel requerido Sáhara. Para obtener el efecto adecuado, los médicos prescriben el medicamento en su forma pura, en tabletas y en polvo.
La composición de la fructosa también fue de interés para los especialistas en fabricación de jabón. Se añade monosacárido productos químicos domésticos para aumentar la estabilidad de la espuma. Además, la fructosa hidrata y nutre la piel. El aditivo le da al jabón un aroma especial. Parece oler a frutos secos. En realidad, es el sabor de la fructosa.
- Es muy importante entender que entre la fructosa natural, que forma parte de las verduras y frutas, y los alimentos, que se añaden artificialmente a varios productos, hay una gran diferencia, al igual que sabroso y nutrición saludable diferente de las madres sustitutas. La fructosa natural es una sustancia completamente inofensiva. No aumenta los niveles de grasa en sangre, siempre que se consuma con moderación. Además, no debemos olvidar que de las frutas reales, junto con la fructosa, obtenemos vitaminas, antioxidantes, microelementos y fibra dietética. Por cierto, gracias a esto último, la fructosa natural se absorbe más lentamente y provoca un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre.
- El cuerpo percibe la fructosa procesada de calidad alimentaria como azúcar blanca normal. Al igual que él, aumenta rápidamente el azúcar en sangre, su exceso se convierte en grasa y se acumula en el tejido adiposo. El resultado no es nada dulce: aumento de peso, aumento de los niveles de grasa en la sangre, desarrollo de diabetes, aumento de la presión arterial.
- Los científicos y médicos llevan mucho tiempo preocupados por el exceso de fructosa procesada en nuestra dieta. Los investigadores estadounidenses no se cansan de repetir a sus compatriotas que la adicción a la comida chatarra dulce es el primer paso hacia un ataque cardíaco, un derrame cerebral y diabetes, sin mencionar la obesidad. Científicos italianos realizaron un estudio en el que participaron 45 mil personas y descubrieron que las mujeres que consumen muchos alimentos dulces, como miel, postres y dulces, tienen 2 veces más probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas que aquellas que basan su menú en carbohidratos complejos (pasta). y pan elaborado con harina. grueso, cereales, verduras).
- Otra paradoja de la fructosa es que provoca... hambre. ¿Cómo puede ser esto?, preguntas. No lo atormentaremos con una descripción de la investigación. Probablemente tú mismo lo hayas notado gente gorda a menudo sufren aumento del apetito. Habiendo comido un trozo de pastel, pueden atacar inmediatamente al segundo. Las personas gordas no tienen la culpa: la fructosa dietética les dice que lo hagan. Afecta no sólo a las grasas, sino también a la hormona leptina, que en nuestro organismo es responsable de la sensación de saciedad. La fructosa suprime la producción de esta hormona y una persona que ha comido suficiente azúcar de frutas siente hambre.
- La fructosa tiene un efecto similar en los deportistas que se complementan con barritas energéticas antes del entrenamiento.
Evitar la fructosa
Dejar el azúcar de forma inmediata y abrupta no sólo es difícil, sino casi imposible: está incluido en muchos productos, incluidos los que contienen fructosa. Por lo tanto, no debes abandonar el azúcar por completo. Simplemente empieza a limitar tu consumo. Para ponértelo más fácil, contrarresta el azúcar con proteínas, especialmente en el almuerzo y el desayuno. Según Katelin Des Masons, profesora nutricionista, especialista en nutrición natural de Albuquerque, la proteína te ayudará cuando tu cuerpo muestre los primeros signos de resistencia. Meriendas típicas que recomienda: huevos y tostadas, pescado hervido y ensalada o pita con queso.
Entonces empieza a limitar el consumo de productos de harina blanca: siempre contienen azúcar. Reemplázalos con productos elaborados con arroz integral, avena y cereales integrales. Cuando te sientas cómodo, empieza a eliminar de tu dieta los caramelos que contienen azúcar y el azúcar refinada que sueles poner en el té.
Si se siente cansado y agotado, coma más fruta. Son ricos en azúcares naturales y le darán la energía que necesita y elevarán sus niveles de azúcar en sangre mucho mejor que el azúcar refinado, dice Paul Sanders, naturópata y profesor del Colegio Canadiense de Medicina Naturopática en Toronto.
Dr. Nan Lu, Director del Centro Internacional de Cultura Tradicional medicina china en Nueva York, aconseja comer melón, peras, almendras y jengibre. Para afrontar mejor los sentimientos de depresión, compre vitaminas del complejo B.
La fructosa es un carbohidrato, un azúcar natural que se encuentra en la miel, las bayas, las frutas y las verduras dulces. En los estantes de las tiendas modernas, la fructosa se encuentra en todas partes, ya que es muy popular entre muchos seguidores. imagen saludable vida. Sin embargo, no todos los médicos y nutricionistas comparten la opinión sobre los beneficios totales de la fructosa.
Propiedades y beneficios únicos de la fructosa.
La principal propiedad de la fructosa es que casi duplica más dulce que el azúcar y tiene un índice glucémico bajo, por lo que suele utilizarse como edulcorante.
Una vez en la sangre, el azúcar regular provoca una sensación de saciedad y aumenta los niveles de glucosa en sangre. Para reducirlo, el cuerpo produce la hormona insulina. Un mecanismo similar puede resultar peligroso para los pacientes con diabetes, cuando el páncreas no es capaz de producir la cantidad necesaria de insulina. Alto nivel El azúcar en sangre provoca la destrucción de las paredes de los vasos, los vasos lesionados crecen demasiado. placas de colesterol, lo que a su vez contribuye a la alteración del flujo sanguíneo, la aparición de úlceras tróficas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares potencialmente mortales.
Cuando la fructosa ingresa a la sangre, el nivel de azúcar en el cuerpo no aumenta. Las células sanguíneas lo absorben sin la participación de la insulina; esta propiedad de la fructosa se usa ampliamente en la nutrición de pacientes con diabetes. Al consumir fructosa, según recomendaciones medicas, es posible lograr la estabilización de los niveles de azúcar en esta categoría de pacientes. Otra valiosa propiedad probada de la fructosa es la ausencia influencia negativa sobre el esmalte dental.
El daño de la fructosa o características que debes conocer
A pesar de estos beneficios, los expertos hablan de los peligros de la fructosa en caso de reemplazo completo su azúcar habitual. Estos datos están confirmados por serias investigación moderna científicos nacionales y extranjeros. El hecho es que con el consumo constante de fructosa en los alimentos, se desarrollan condiciones de hipoglucemia cuando el nivel de azúcar en sangre disminuye constantemente por debajo del límite permitido.
Una persona que consume fructosa de forma regular e incontrolada se siente hambre constante e intenta sin éxito apagarlo absorbiendo enormes cantidades alimento. Como resultado, varios trastornos endocrinos, puede producirse obesidad e incluso diabetes. Además, consumir fructosa en lugar de azúcar para adelgazar no está justificado, ya que su contenido calórico es de unas 400 kcal por 100 gramos de producto.
Además de los trastornos metabólicos y sobrepeso Se ha demostrado que la fructosa es perjudicial para el cuerpo y su papel negativo en la aparición del proceso de degeneración del hígado graso, un terrible enfermedad crónica que consiste en la degeneración de las células del hígado. Esto se debe a que durante el proceso de degradación la fructosa popular se absorbe muy rápidamente y se convierte exclusivamente en grasa, y una vez iniciado el proceso es cíclico y sumamente difícil de bloquear. El daño causado por la fructosa también se observa en casos de uso incontrolado en forma de daño hepático tóxico.
Los científicos asocian el surgimiento de la epidemia de obesidad en los Estados Unidos con el daño de la fructosa y su uso generalizado en productos pseudodietéticos. Teniendo en cuenta lo anterior, se ha establecido que los beneficios de la fructosa para el cuerpo humano se manifiestan cuando consumo diario no más de 50 g; Una sobredosis de fructosa puede provocar el desarrollo de trastornos en el sistema cardiovascular.
Ingesta de fructosa en el cuerpo.
En personas sanas, debe producirse la ingesta de fructosa en el organismo. naturalmente al comer diversas frutas y bayas. Incluso en la dieta de pacientes con diabetes tipo 2, los beneficios de la fructosa hoy en día no son indiscutibles: muchos médicos recomiendan simplemente limitar la cantidad de carbohidratos rápidos en su dieta. Se recomienda encarecidamente a aquellas personas para quienes está indicado el consumo de fructosa que lo hagan bajo la supervisión de un médico.
El dulzor de la mayoría de los alimentos que consumimos debemos agradecer a estos dos azúcares (así como a las moléculas que se forman al combinarlos en pares. ¿Qué papel juegan la glucosa y la fructosa en el metabolismo de nuestro organismo, qué ¿Bueno y malo podemos esperar de estos carbohidratos?
La glucosa y la fructosa pertenecen a los llamados azúcares simples, los carbohidratos, que son eslabones de cadenas de carbohidratos más complejas. La forma más sencilla de imaginarlos es en forma de anillos (aunque carbohidratos simples Hay una forma lineal (existencia en forma de una cadena de átomos) y una forma cíclica (existencia en forma de anillo en el que se puede conectar esta cadena). Al combinarse entre sí o con otros carbohidratos simples, la glucosa y la fructosa pueden formar disacáridos (moléculas que constan de dos unidades simples), que incluyen sacarosa (glucosa fructosa), remolacha y azucar de caña, lactosa (glucosa galactosa) - azúcar de leche, maltosa (glucosa glucosa) - azúcar de malta. Los azúcares simples y los disacáridos tienen sabor dulce, son estas sustancias las que aportan dulzor productos naturales y la mayoría de los productos de la industria alimentaria. Cuando muchas moléculas están conectadas en una cadena. azúcares simples apagar carbohidratos complejos, que incluyen, por ejemplo, el glucógeno, que almacena carbohidratos en los animales, y el almidón, que almacena carbohidratos en las plantas. Ambas moléculas están formadas por miles de moléculas de glucosa. Al digerir alimentos con carbohidratos en nuestro tracto digestivo, todos los disacáridos y carbohidratos complejos se reducen a sus componentes básicos: azúcares simples y se absorben en la sangre exactamente en forma desmontada. Por lo tanto, la tasa de absorción de diferentes fuentes de carbohidratos es diferente: el corte en unidades de disacárido se produce muy rápidamente, mientras que el corte, por ejemplo, el almidón lleva mucho más tiempo debido a gran cantidad Moléculas de glucosa incluidas en su composición.
La glucosa es el principal combustible de nuestro organismo. Es de este carbohidrato de donde obtenemos principalmente energía durante la nutrición normal; es este carbohidrato el que nuestros órganos almacenan en forma de glucógeno; El nivel de glucosa en sangre es parámetro importante y el cuerpo lo mantiene en un nivel constante con la ayuda de mecanismos especiales regulación hormonal. Uno de los más importantes y conocidos por todos desde la escuela es la regulación con la ayuda de las hormonas insulina y glucagón. Cuando los niveles de glucosa aumentan como resultado del consumo de alimentos ricos en glucosa, se libera insulina, cuya acción conduce a la "Apertura de las Puertas". varias celdas para la glucosa. Es importante que el hígado (único órgano que almacena glucógeno no para sus propias necesidades, sino para mantener constante el nivel de glucosa en sangre cuando falta la glucosa obtenida de los alimentos) tome glucosa de la sangre cuando es necesario. aumento de la concentración y la liberación de insulina, a diferencia de otros órganos que, si es necesario, se alimentan de glucosa de la sangre cuando ésta concentración normal. ¿Para qué se utiliza la glucosa? En primer lugar, sufre transformaciones que conducen a la síntesis de ATP. Luego, para restaurar las reservas de glucógeno del hígado y los órganos. En el caso de que se satisfagan ambas necesidades anteriores (y la necesidad tanto de la cantidad de ATP como de la cantidad de glucógeno en el cuerpo es naturalmente muy específica y limitada, y cuando está satisfecha, el cuerpo cambia las reacciones hacia la siguiente necesidad insatisfecha) , la glucosa será capturada por el hígado y el tejido adiposo para su posterior transformación en otras clases de compuestos, p. ácidos grasos y además, en grasas. Para la síntesis de grasas en el tejido adiposo, es necesario suministrar glucosa allí, y esto ocurre sólo en presencia de insulina. Por tanto, un fuerte aumento de los niveles de insulina es un arma de doble filo. Por un lado, proporciona recuperación efectiva glucógeno desperdiciado (después de, por ejemplo, entrenamiento de fuerza cuando se desperdician las reservas de glucógeno muscular y hepático, será un fenómeno positivo. Lo mismo se aplica a la comida de la mañana, porque después de un ayuno nocturno, afortunadamente el glucógeno del hígado se desperdicia para satisfacer las necesidades del cerebro durante la noche. Por otro lado, en situaciones en las que se restablecen las reservas de glucógeno, un aumento en los niveles de insulina también conducirá a la absorción de glucosa por las células grasas y las células hepáticas con la posterior síntesis de ácidos grasos, porque simplemente no habrá ningún otro lugar donde colocarla. Por lo tanto, vale la pena trazar una línea clara entre “los carbohidratos simples deben consumirse con prudencia” (lo cual es cierto) y “los carbohidratos simples nunca deben consumirse en absoluto” (lo cual es incorrecto, especialmente en el caso de la glucosa). ¿Los niveles bajan? En este caso, se libera la hormona glucagón, lo que hace que el hígado descomponga sus reservas de glucógeno en glucosa y libere glucosa en la sangre. Por lo tanto, el glucógeno hepático se consume cuando una persona no recibe suficiente glucosa de los alimentos. , otros órganos gastan su glucógeno sólo para necesidades personales; el glucógeno muscular se consume sólo cuando. trabajo muscular. Cuanto más intenso es el trabajo, más rápido se agota el suministro. Para reponer eficazmente las reservas de glucógeno, se requiere una ingesta rápida. tubo digestivo Alimentos ricos en glucosa.
La fructosa, como se puede adivinar por el nombre, es el principal azúcar de las frutas. Tiene un sabor más dulce que la glucosa. Para ser incluido en la clave procesos metabólicos En nuestro organismo la fructosa debe convertirse en glucosa. Dado que ingresa al torrente sanguíneo en su forma original, no provoca picos de insulina y no es absorbido por los tejidos insulinodependientes. Sin embargo, esta hermosa pintura también tiene reverso- En primer lugar, la fructosa se convierte perfectamente en ácidos grasos en el hígado. Además, la fructosa, a diferencia de la glucosa, pasa por alto la etapa que lleva a cabo una enzima a la que el cuerpo sabe decir "¡basta!". Por lo tanto, cuando la fructosa ingresa al cuerpo de una persona que come bien, entra en "reservas". el estómago en grandes cantidades. Al sustituir la glucosa o el azúcar solo por fructosa en la dieta persona sana En lugar de la reducción de la cantidad de tejido adiposo esperada por muchos, ocurre lo contrario. En segundo lugar, la fructosa es mucho peor que la glucosa para restaurar el glucógeno muscular desperdiciado, ya que la regulación de las enzimas que sintetizan el glucógeno en los músculos les obliga a utilizar primero la glucosa y no la fructosa. De ahí la conclusión: al consumir carbohidratos después de un entrenamiento, es recomendable elegir productos con un contenido predominante de glucosa, pero no de fructosa (recuerde que el azúcar normal contiene glucosa y fructosa en una cantidad de 50/50 y no es una fuente de puro Por lo tanto, hay que tener cuidado con la fructosa. Sin duda, las frutas son saludables y deben incluirse en la dieta, pero no se deben sustituir por los dulces con la esperanza de perder peso, ya que esto no traerá los resultados esperados. De esta manera, no debes tener miedo a la glucosa, de la misma manera. cierto tiempo días es necesario su uso. Para saber qué azúcares contiene un producto dulce en particular, lea las etiquetas y utilice la información de Internet. Para la mayoría de las frutas y dulces, no es difícil encontrar el contenido de ciertos carbohidratos simples.
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