Baltasis grybas yra pats vertingiausias, skaniausias, kvapniausias ir maistingiausias. At baltas grybas didelė mėsinga kepurė ir stora ištinusi balta koja. Be to, kepurėlių spalva – priklausomai nuo grybelio amžiaus ir augimo vietos – gali būti šviesi, gelsva ir tamsiai ruda. Pušynuose augantys grybai dažniausiai būna tamsesnių kepurėlių.
Baltasis grybas gali pasiekti gana įspūdingus dydžius – skrybėlę iki pusės metro skersmens, o aukštį – iki 30 cm.
Kartais baltasis grybas painiojamas su nevalgomu tulžies grybeliu. Reikia žinoti, kad baltgrybiui apatinis kepurėlės paviršius yra gelsvas arba žalsvas, o tulžies grybelio – nešvarus. Ant tulžies grybelio stiebo yra tamsus tinklelio raštas. Šio grybo minkštimas kartaus, pertrūkio vietoje šviesiai rausvas (baltajame grybe – baltas). Drėgnuose miškuose randamas baltas šėtoniškas grybas. Jis skiriasi nuo baltos spalvos rausvos spalvos vamzdinis sluoksnis ir tai, kad pertraukoje jis greitai pasidaro mėlynas arba raudonas.
kiaulienos grybų kalorijų
Žalio kiaulienos grybo kalorijų kiekis labai mažas – 22 kcal 100 g. Tai dietinis ir mažai kalorijų turintis produktas. Marinuoti kiaulienos grybai taip pat praktiškai nekenksmingi figūrai, nes juose 100 g produkto yra tik 24 kcal. Tas pats pasakytina apie keptas kiaulienos grybai, nes jie turi 26 kcal 100 g. Kalorijų kiekis džiovinti kiaulienos grybas - 286 kcal 100 g, labai maistingas, nes jame yra didelis kiekis baltymai. Valgydami jį dideliais kiekiais, galite nutukti.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos kiaulienos grybų savybės
Baltuosiuose grybuose daugiau nei kituose grybuose yra riboflavino – medžiagos, atsakingos už nagų, plaukų, odos sveikatą ir augimą bei viso organizmo sveikatą. Riboflavinas ypač svarbus palaikyti normalios būklės funkcijas Skydliaukė.
Baltieji grybai turi daug naudingų savybių. Baltasis grybas, be skonio, garsėja gebėjimu skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą, šiuo požiūriu lenkiantis mėsos sultinius.
Eterio lecitinas, kuris yra kiaulienos grybų dalis, apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių, todėl jis naudingas sergant ateroskleroze ir anemija. Grybuose esanti aminorūgštis ergothioneinas palaiko ląstelių atsinaujinimo procesus, todėl yra ypač naudinga akims, inkstams, kepenims ir kaulų čiulpai.
Be to, baltuosiuose grybuose yra daug gliukano. Šis nevirškinamas angliavandenis yra stiprus antioksidantas ir turi stipriausią poveikį Imuninė sistema sukuria apsaugą nuo virusų, bakterijų, grybelių ir kancerogenų. Be to, baltųjų grybų sudėtyje yra daug fermentų, kurie skatina skaidulų, riebalų ir glikogeno skaidymą.
Grybai yra puikus sveikų baltymų šaltinis, tačiau šviežiai virti grybuose esantis chitinas labai apsunkina jų pasisavinimo procesą. Todėl maistui rekomenduojama naudoti išdžiovintus grybus, tokiu atveju pasisavinama iki 80% juose esančių baltymų.
Grybai yra sunkus maistas, ypač kepti. Valgyti juos reikia po truputį, atsargiai, su daug sultingų daržovių, tiek žalias, tiek virtas. Tirštosios grybų sriubos su daugiau daržovių ir mažiau grybų yra lengviau virškinami ir paprastai nesukelia komplikacijų.
Baltasis grybas naudojamas kaip vaistas sergant tuberkulioze, jėgų praradimu, pagerinti medžiagų apykaitą.
Džiovintuose kiaulienos grybuose yra alkaloido hercedino, kuris naudojamas krūtinės anginai gydyti. Vandens ekstraktai kiaulienos grybai gydo opas, nušalimus.
Džiovinti kiaulienos grybai išlaiko savo skonį ir maistinės savybės, juos galima valgyti kaip krekerius be papildomo apdorojimo.
Be to, kiaulienos grybuose yra daug naudingų medžiagų kai kurie iš jų turi priešvėžinių savybių.
Džiovinti kiaulienos grybai sėkmingai naudojami vėžio profilaktikai.
Pavojingos baltojo grybo savybės
Yra žinoma, kad grybai, įskaitant baltuosius, yra galingiausi natūralūs sorbentai, sugeriantys didžiuliais kiekiais toksiškos medžiagos, įskaitant radioaktyvųjį cezį, stroncį, kadmį, gyvsidabrį ir šviną. Todėl grybai, surinkti prie judrių greitkelių ar pramoninėse zonose, neduos naudos, o tik pakenks jūsų sveikatai.
Grybauti mažiems vaikams nerekomenduojama. Iki 12-14 metų Virškinimo sistema vaikas praktiškai negali susidoroti su chitininiu grybelio apvalkalu, nes jo kūne nėra pakankamai gaminami visi virškinimui būtini fermentai.
Mėgstate kiaulienos grybus, bet ne visada turite laiko eiti jų ieškoti miške? Tada pabandykite juos auginti namuose! Technika pristatoma vaizdo įraše.
Porcini- Tai didelis ir stiprus tankus grybas. Priklauso baravykų genčiai, Boletovye šeimai. Tai grybelis. Baltųjų grybų pavadinimų yra daug. Tai geltona, keptuvė, kurtinys, baravykų bobutė, boružėlė ir kt. Tačiau šių grybų rūšių nėra daug. Jie teisėtai laikomi miško šeimininkais ir labai mėgstami grybautojų.
Jo forma primena statinę. Tačiau augimo procese jis gali įgyti susiaurėjusią arba išplėstą formą.
Baltgrybio koja gali siekti vidutiniškai 10-12 cm aukštį (yra grybų, kurių kojos aukštis iki 20-25 centimetrų), kojos storis apie 10 cm. Atrodo kaip gumbas šalia žemę, o paskui išsitempia. Apačioje storesnis, viršuje plonesnis. Kartais jo viduryje yra sustorėjimas.
Porcini grybų kepurėlė apvali, kepurėlės apačia balta. Grybų minkštimas baltas. Grybelis turi ryškų malonus kvapas. Grybų dydis tiesiogiai priklauso nuo oro sąlygų. Vidutiniškai jis gali sverti nuo 0,5 iki 1,5 kg. Tačiau tai nėra riba. Buvo atvejų, kai rasta iki 6 kg sveriančių grybų.
Kur auga baltieji grybai
Baltųjų grybų buveinės yra labai plačios. Priklausomai nuo grybo pavadinimo (baltas beržo grybas ir baltųjų pušų grybas) jie aptinkami tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose.
Jis auga miško zonoje visoje Europos teritorijoje. Auga net tundroje, šalia žemaūgio beržo. Jis randamas Kaukaze, taigoje. Šį grybą galima rasti Šiaurės Amerikoje.
Kur auga baltieji grybai? Aptinkama beveik visoje Suomijoje, Ukrainoje, Rusijoje, Lenkijoje, Baltarusijoje. Rytinės šios šalies dalys yra turtingiausios šių grybų.
Jis puikiai dera su beveik visomis medžių rūšimis, daugiausia ąžuolų, pušų, beržų miškuose, tačiau patyrę grybautojai žino, kad baltasis grybas niekada neauga šalia maumedžio, nepaisant to, kad jis gana plačiai paplitęs Rusijoje.
Gerai auga smėlingose dirvose. Auga, kaip taisyklė, grupėmis, rečiau pavieniui.
Baltųjų grybų maistinės savybės
Didelį populiarumą kiaulytė sulaukė dėl puikaus skonio ir įvairiausių paruošimo būdų. Be to, kiaulių grybas turi mangano buvimo rekordą.
Yra daug būdų, kaip virti šiuos grybus, pradedant marinuotais agurkėliais ir marinuotais agurkais, vartoti džiovintus ir nenaudojant ilgo, papildomo apdorojimo. At tinkamas pasiruošimas kiaulienos grybas yra skanus skonis. Galite pateikti šimtą patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šių grybų, receptų.
Naudingos kiaulienos grybų savybės
Noriu sustoti atskirai ir pakalbėti apie baltojo grybo naudą medicinos srityje ir kokias savybes turi šis grybas.
Baltasis grybas turi daug naudingų medžiagų ir priklauso pirmosios kategorijos grybams. Tai reiškia, kad jis žmogaus organizme pasisavinamas geriau nei bet kurie kiti grybai.
Porcini– puikus baltymų šaltinis, toks reikalingas mūsų organizmui. Jo gydomosios savybės ir šiuose grybuose esantys fermentai naudojami medžiagų apykaitai gerinti, sutrikus, tuberkuliozei gydyti.
Porcini grybuose pakankamai sudėtyje yra riboflavino. Ši medžiaga yra atsakinga už skydliaukės funkcijas.
Baltieji grybai turi antiinfekcinių ir žaizdų gijimo savybių.
Baltuosiuose grybuose yra ergotionino, kuris palaiko ląstelių regeneracijos procesus, kuris naudojamas sergant akių ir odos ligomis.
Gydant aterosklerozę, anemiją ir daugybę kitų ligų, su kuriomis kovoti padeda kiaulienos grybai. Reikia pasakyti, kad viskas gydomųjų savybių, kurį turi kiaulienos grybai, mokslas dar nėra iki galo ištirtas.
Pavojingos baltųjų grybų savybės
Bet su visais savo naudingų savybių kiaulienos grybai turi pavojingų savybių. Į ką reikėtų atsižvelgti renkant grybus ir juos renkant?
Trūkumas – grybų gebėjimas įsisavinti (surinkti) iš aplinką toksiškos medžiagos kurios kenkia mūsų organizmui.
Todėl renkant grybus (bet kokius) reikėtų vengti vietų šalia pramoninių rajonų ir judrių greitkelių.
Bet kurio grybautojo laimė yra surinkti pintinę kiaulienos grybų. Baltąjį grybą galima rasti eglynuose, pušynuose, mišriuose miškuose. Grybas gavo savo pavadinimą dėl balto minkštimo, kuris visada išlieka baltas naudojant bet kokį paruošimo būdą.
Tačiau baltas grybas vertinamas ne tik balta minkštimas. Baltasis grybas, skirtingai nei jo kolegos, turi turtingesnę sudėtį ir gerai absorbuojamas.
Kiaulė grybus galima džiovinti, šaldyti, virti sriubas, kepti, gaminti grybų ikrus.
Iš karto po derliaus nuėmimo kiaulienos grybai turi būti išvalyti nuo šiukšlių. Norėdami tai padaryti, juos reikia pamirkyti saltas vanduo ir palaikykite ten bent valandą. Per tą laiką dalis šiukšlių pasišalins savaime.
Tada kiekvienas grybas išvalomas nuo žemės, lapų ir kitų šiukšlių, supjaustomas tamsios vietos. Senų grybų kojos visiškai nulupamos, o jaunų išpjaunamos tik tamsios dėmės.
Kad grybai nebūtų sukirmiję, jie supjaustomi į dvi ar daugiau dalių. Siekiant didesnio patikimumo, grybai kurį laiką mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybą paveikė kirminai, jie išplauks į paviršių sūriame vandenyje. Taigi mirkomi ne tik kiauliniai grybai, bet ir visi kiti miško grybai.
Tada grybus vėl gerai nuplauti šaltu vandeniu. Džiovinti skirti grybai išdėliojami į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų vandens perteklius.
Kaip virti kiaulienos grybus
Po to, kai kiaulienos grybai išvalomi ir nuplaunami, toliau maisto gaminimas juos rekomenduojama virti. Papildomas grybų kepimas leis išvalyti grybus nuo likusių kirminų. Prieš nuleidžiant grybus į keptuvę, jie dar kartą apžiūrimi. Stipriai sukirmijusių grybų virti nereikia. Tokie grybai vis tiek neturi skonio ir geriau juos džiovinti. Tačiau džiovintoje formoje tokių grybų aromatas išsaugomas ir juos galima naudoti virti sriubą ir kepti su bulvėmis.
Porcini grybai verdami 20–40 minučių, priklausomai nuo tolesnio virimo. Vandenį galite šiek tiek pasūdyti ir įleisti į jį vieną ar dvi nuluptas svogūno galvutes. Yra toks liaudies ženklas: jei kepant grybus svogūnas pamėlynuoja, tai grybų vartoti negalima. Juose susikaupę toksinai ir jais galima apsinuodyti.
Jei iš grybų verdate sriubą ar troškinį, tokiu atveju grybus galite virti tik 20-25 minutes.
Vėlesniam kepimui grybus virkite 30–40 minučių.
Grybų kepimo laikas priklauso ir nuo grybų dydžio. Maži grybai kepa mažiau. Didesni užtrunka ilgiau. Prieš gaminant grybus geriau rūšiuoti pagal dydį arba didelius supjaustyti į kelias dalis.
Kepimo metu susidaro putos, kaip ir kepant mėsą. Jį reikia pašalinti.
Džiovintus kiaulienos grybus prieš verdant reikia pamirkyti dvi ar tris valandas. Tada virkite apie 20 minučių.
Kaip virti kiaulienos grybus lėtoje viryklėje
Dabar daugelis namų šeimininkių renkasi maistą lėtoje viryklėje. Grybų paruošimas turi būti toks pat, kaip aprašyta aukščiau.
Paruošti grybai užpilami vandeniu ir uždarykite multivarkos dangtį. Priklausomai nuo multicooker modelio ir tipo, nustatykite režimą „Kepimas“ arba „Sriuba“.
Virimo metu reikia atidaryti multicooker dangtį ir pašalinti putas. To negalima padaryti, jei multivarke yra greitpuodžio funkcija.
Įprastoje lėtoje viryklėje grybai kepami apie 40 minučių. Greitpuodyje apie 10 min.
Kepdami grybus lėtoje viryklėje, galite nuleisti ir svogūno galvutę.
Kaip virti kiaulienos grybus dvigubame katile
Paruoškite kiaulienos grybus: pamirkykite, nuvalykite nuo šiukšlių ir nešvarumų. Tada sudėkite ant garintuvo padėklo ir kepkite apie 40 minučių. Didelius grybus supjaustykite į keletą dalių. Mažas per pusę.
Kaip virti džiovintus grybus
Kaip minėta aukščiau, prieš kepdami džiovintus kiaulienos grybus pamirkykite šaltame vandenyje dvi ar tris valandas. Tada, nenupildami vandens, kuriame buvo mirkomi grybai, dėkite ant viryklės ir kepkite 30-40 minučių, priklausomai nuo grybų dydžio.
Mirkymui viena sauja džiovintų grybų užpilama viena stikline vandens.
Kaip kepti kiaulienos grybus
Pirmiausia paruošiami švieži kiaulienos grybai, kaip aprašyta aukščiau. Tada jie verdami, priklausomai nuo grybų dydžio, apie 30-40 min.
Virti kiaulienos grybai supjaustomi ir pakepinami daržovių aliejus apie 15-20 minučių, pridedant svogūnų, morkų ar kitų ingredientų pagal receptą.
Šaldyti kiaulienos grybai yra beveik Galutinis produktas. Grybus prieš kepant reikia atšildyti, sudėti į kiaurasamtį.
Tada supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol nugaruos vandens perteklius.
Kaip rasti ir surinkti daugiau kiaulienos grybų, žiūrėkite žemės ūkio mokslų kandidato Jurijaus Rogačiovo vaizdo rekomendacijas
Gaukite naujausius straipsnius savo pašto dėžutėje
Kuo naudingas baltasis grybas?
Garsiausias ir vertingiausias baravykų šeimoje yra kiaulytė. Nepaisant paprastos kuklios spalvos ir kaimiškos išvaizdos, jis vadinamas „grybų karaliumi“. Žinoma, dėl savo kokybės ir skonio. Kartais balti grybai yra neįtikėtini dideli dydžiai, retai toks grybas sveria nuo 5 iki 6 kg. 1961 metais Minsko apylinkėse buvo rastas grybas čempionas. Šis grybas turėjo didžiulę kepurę, jo apimtis siekė daugiau nei 1 m 80 cm. Dar viena ryški kiaulienos savybė: ką tik nupjauti, neturi kvapo, o išdžiovinus kiaulytė įgauna stipriausią tikro grybo aromatą. Šis kvapas skiriasi nuo kitų džiovintų grybų kvapo ir negali būti lyginamas su niekuo. Būtent šis kvapas suteikia visiems patiekalams iš kiaulienos grybų nepaprastą aromatą.
Mūsų žinomas mikologas B.P. Vasilkovas suskirstė ir aprašė 18 baltųjų grybų veislių. Šios rūšys skiriasi priklausomai nuo medžių rūšių, prie kurių auga: eglės, ąžuolo, beržo, pušies. Taip pat pastebėta, kad jų išvaizda yra susijusi su kitų grybų atsiradimu. Beržynams - su voveraičių išvaizda, spygliuočių miškams - su žaliakikiu išvaizda, ąžuolynuose - su žalios rusvos išvaizda.
Kaip virti kiaulienos grybus?
Baltasis grybas, kiaulytė, baravykas (senovėje vadinosi „lūpomis“) – tai „karališkasis grybas“! Grybų vertė yra ta, kad jis skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą. Kai kurie grybai jį pranoksta maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, voveraitėse ir moliūguose yra daugiau fosforo ir kalio, o baravykuose yra daugiau baltymų nei baltuosiuose grybuose. Tačiau būtent kiaulytė yra tarp tokių grybų kaip baravykai, ąžuolai, voveraičiai ir baravykai, geriausias virškinimą stimuliuojantis preparatas, sulčių savybėmis pranokstantis net mėsos sultinį.
Nustatyta, kad baltymus ir kitas naudingas medžiagas iš visų grybų, o ne tik iš šviežių, sunku išgauti dėl to, kad juos saugo kieti chitininiai lukštai. Tačiau ruošiant bet kokius patiekalus iš džiovintų kiaulienos grybų, išgaunant maistines medžiagas (už virškinimo fermentai padidėja maistinių medžiagų prieinamumas) pagerėja, baltymai tampa prieinami 80 proc.
Iš šviežio kiaulienos grybo ruošiami įvairūs patiekalai: verdami, kepami. Salotų gaminimo receptai žinomi net iš žalių kiaulienos grybų (italų virtuvė), kai dedama parmezano sūrio, o salotas pagardina citrinos sultimis.
Baltųjų grybų derliui žiemai skinti tinka karštas marinavimas arba marinavimas, bet labiausiai Geriausias būdas- tai grybų džiovinimas, žiemą iš džiovintų grybų ruošiamos sriubos, pagardai, padažai mėsai ar ryžiams. Džiovintų kiaulienos grybų milteliai bet kokius patiekalus paverčia ypač kvapniais, tuo pačiu padidindami maistinių medžiagų pasisavinimą. Be to, sūdytame vandenyje virtus kiaulienos grybus žiemai galima užšaldyti, o žiemą iš jų ruošti sriubas, pagrindinius patiekalus, užkandžius ar salotas, kepinius.
Labai geras būdas kiaulienos ruošiniai žiemai - užšaldykite grybų sultinį (jei susidaro perteklius verdant kiaulienos grybus marinavimui, karštam marinavimui arba visą sultinį, kuris gaunamas verdant kiaulienos grybus šaldyti) arba ruošiant iš ekstrakto (dažniausiai grybų atliekos yra naudojami: sutrupėjusios ar sulūžusios dalys, kempinėtas skrybėlių ar kojų sluoksnis).
Baltųjų grybų džiovinimas
Išrūšiavus visus grybus pagal rūšis, o kiaulinius grybus atskirus nuo likusių grybų, pašalinus visus senus grybus, būtina kiaulinius grybus išvalyti ir paruošti džiovinimui. Svarbu naudoti minimalų vandens kiekį. Vanduo neturėtų patekti į dangtelio poras, nes jos linkusios sugerti daug drėgmės. Tada reikia pašalinti visas tamsias grybo dalis, nuvalyti kepurėlę, seniems grybams atsargiai atskirti kempinę medžiagą nuo kepurėlės dugno (atsargiai nuimti ranka ar peiliu). Būtinai patikrinkite, ar dangtelio apačioje nėra kirminų. Tas kepures, kur jos yra, išmeskite. Galima naudoti tik šiek tiek paveiktus dangtelius.
Kadangi kiaulienos grybai negali būti laikomi ilgai, juos reikia greitai apdoroti: konservuoti (labai tinka karštas marinavimas arba marinavimas), tačiau geriausias būdas nuimti kiaulienos grybus būsimam naudojimui – juos džiovinti. Džiovinti grybai turi gilų, sodrų skonį, kuris dominuos sriubose ir padažuose. Ruošiant įvairius patiekalus iš kiaulienos grybų, po virtuvę pasklis kvapnus, stiprus aromatas.
Porcini grybus galima džiovinti dviem būdais: dirbtiniu (orkaitėse) arba natūraliu (veikiant saulės šilumai ir silpnam šiltam vėjeliui). Pageidautina džiovinti natūralus būdas. Daugiau apie kiaulienos grybų džiovinimą galite perskaityti straipsnyje „Kiauliagrybių džiovinimas naudojant saulės šilumą“.
Jei neužsiimate grybų rinkimu ir derliaus nuėmimu ateičiai, o mieliau juos perkate, pirkdami džiovintus kiaulienos grybus, turite atsiminti keletą paprastos taisyklės. Niekada nepirkite grybų iš nežinomų gamintojų ar neteisėtos prekybos vietose, nes pasekmės gali būti labai rimtos – mirtinas apsinuodijimas. Taip pat reikia pasirūpinti, kad brangūs kiaulienos grybai nebūtų maišomi su mažiau vertingomis rūšimis. Grybų negalima laužyti ar trupinti. Plokštės turi būti tvirtos ir švarios, be sliekų.
Porcini grybų džiovinimas naudojant saulės šilumą
Komponentai ir tvirtinimo elementai:
Paruošti ir nulupti kiaulienos grybai. Sietai ar padėklai, bet geriau tinka sieteliai, nes grybai tolygiau džiūsta.
Kaip gaminti:
Grybų paruošimas: Paruošti kiaulinius grybus reikia iškart grįžus iš miško. Grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo prilipusios žolės ir žemės gabalėlių. apatinė dalis kojos su šaknies likučiais ir žeme turi būti nupjautos. Nupjaukite dangtelius nuo kojų. Dideles kepures reikia nupjauti, o mažas – išdžiovinti visas. Storos kojos turi būti supjaustytos į dviejų ar trijų centimetrų storio apskritimus. Plonos kojos išilgai supjaustytos į dvi ar keturias dalis.
Grybų džiovinimas ir laikymas: Paruošti kiaulienos grybai plonu sluoksniu išdėliojami ant sietelių ir dedami į saulėtą, vėdinamą vietą, kur nėra dulkių (pageidautina natūralus džiovinimas). dirbtinis džiovinimas orkaitėse). Grybai džiovinami karštu oru ir tiesiogiai saulės spinduliai. Geriau, jei yra oro judėjimas, bet nuo stiprus vėjas grybai turi būti apsaugoti, nes produktas bus užterštas vėjo nešamomis dulkėmis. Kuo oras karštesnis, tuo daugiau drėgmės jis sugers, todėl džiovinimas saulėtomis karštomis dienomis yra daug efektyvesnis. Po pirmųjų dviejų ar trijų dienų, kai dėl džiovinimo grybų tūris sumažėja, juos galima supilti ant vieno sietelio, o išlaisvintą – su nauja grybų porcija. Džiūvimo trukmė nuo kelių dienų iki vienos ar dviejų savaičių. Lietingu oru sieteliai su grybais pašalinami po baldakimu. Džiovintus grybus geriausia laikyti medžiaginiuose maišeliuose (dviejų sluoksnių marlės arba bet kokio medvilninio audinio).
Sietų ir padėklų paruošimas džiovinimui: Sietai gali būti pagaminti iš skardos arba faneros, juose pramušant skylutes ir įrengiant buferius. Optimalūs matmenys sieteliai arba padėklai 1,5x0,8 m.. Baigus grybų džiovinimo procesą, sieteliai kruopščiai nuvalomi ir išimami iki kito sezono.
Porcini
Atėjo ruduo, o miškuose atsirado grybų – skanu ir sveikas skanėstas. Labiau nei kiti vertiname kiaulpienį arba baravyką. Šis grybas gali pasiekti didžiulis dydis- iki 25 centimetrų aukščio ir iki 50 cm skersmens kepurėlė, o yra dar daugiau unikalių egzempliorių, sveriančių iki 6 kg. Tačiau jis pirmiausia vertinamas dėl skonio ir maistinių savybių. Beje, ar žinote, kodėl baravykas gavo baltojo grybo pavadinimą?Faktas yra tas, kad visi kiti grybai verdant (ir tik pjaustomi) tamsėja, iki juodos spalvos, ir tik baltas grybas lieka baltas.
Šis grybas priklauso pirmosios kategorijos grybams. Tai reiškia, kad jį žmogaus organizmas pasisavina geriau nei kitus grybus, ir tai neabejotinai yra daug svarbiau nei vien maistinių medžiagų kiekis. Tačiau su baltaisiais grybais viskas gerai. Visų pirma, jame yra riboflavino, kuris yra atsakingas už normali funkcija skydliaukės, nagų, plaukų, odos augimui ir viso kūno sveikatai. Be to, kiaulienos grybuose yra tokoferolio, askorbo rūgštis, niacinas, folio rūgštis ir tiaminas.
Lecitinas, kuris yra baltojo grybelio dalis, neleidžia kauptis cholesteroliui kraujagyslėse ir yra labai naudingas sergant anemija ir ateroskleroze. Ergotioninas skatina ląstelių atsinaujinimą ir ypač naudingas kaulų čiulpams, kepenims, inkstams ir akims.
Baltasis grybas gali paskatinti sekreciją skrandžio sulčių, pralenkdamas net mėsos sultinius šiuo. Be to, kiaulienos grybuose yra daug sieros ir polisacharidų, kurie suteikia didelę pagalbą kovojant su vėžys. Taip pat baltieji grybai turi tonizuojančių, priešnavikinių, žaizdų gijimo ir antiinfekcinių savybių.
Taip pat randama baltuosiuose grybuose didelis skaičiusβ-gliukanas yra nevirškinamas angliavandenis, kuris yra stiprus antioksidantas ir turi stiprų poveikį imuninė gynyba, padeda organizmui kovoti su kancerogenais, grybeliais, bakterijomis ir virusais. Tuo pačiu metu kiaulienos grybų sudėtyje gausu fermentų, kurie prisideda prie glikogeno ir riebalų skaidymo.
Džiovintuose kiaulienos grybuose yra alkaloido hercedino, kuris naudojamas krūtinės anginai gydyti. Beje, dietologai rekomenduoja valgyti džiovintus grybus, nes tokiu atveju juose esančius baltymus organizmas pasisavina iki 80 proc.
Kaip sėti baltąjį grybą
Baltasis grybas yra vertinamas ne tik gurmanų, bet ir medikų dėl mineralų arsenalo ir vit. Tačiau vienas reikšmingiausių atradimų, ko gero, yra susijęs su kiaulienos grybų priešnavikinėmis savybėmis. Įrodyta, kad šiuose grybuose randama politika gali sulėtinti piktybinį procesą.
Jei nesate „tyliosios medžioklės“ mėgėjas, pasistenkite užmiestyje „įkurti“ kiaulienos grybą (nors su viena sąlyga – vietoje turėtų augti spygliuočiai arba lapuočių medžiai). Šviesos laikas tam - rugpjūčio pabaiga ir rugsėjis, o jei orai leis, tada vėliau. „Sėkla“ - senų kiaulienos grybų kepurėlės su žaliu atspalviu pertraukoje. Prieš juos dedama į kibirą vandens (geriausia lietaus) ir paliekama parai. Tada jie suraukšlėja ranką tiesiai į kibirą, kol pavirsta į klampią vienalytę masę. Leiskite užvirti apie valandą ir pradėkite sėti.
Aplink medį 0,5 m atstumu nuo kamieno atsargiai pašalinkite aplinką viršutinis sluoksnis dirvožemio. Maždaug pusė kibiro paruoštos sodinamosios medžiagos užpilama ant uogų šaknų, o pašalinta žemė grąžinama į vietą. Tada užkrėstas plotas gausiai laistomas (po 4-5 kibirus vienam medžiui). Pilti reikia atsargiai, geriau viską supilti ant kamieno iš skirtingų pusių, kad rietų ant žemės ir ne vieną kartą. Tai iš tikrųjų yra visa „sėja“. Pasirūpinti plantacija kitą vasarą paprasta: esant sausrai, medžio nereikėtų laistyti maždaug kartą per savaitę (tie patys 4-5 kibirai vandens).
Pirmieji grybai pasirodys po metų ar dvejų. Sezono metu po vienu medžiu užauga iki kibiro. Ir poa atlaiko 3–4 sezonus, po kurių vėl reikia atlikti „sėjos kampaniją“. Ir dar vienas labai svarbi taisyklė: užkrėsto medžio rūšis ir medžio, prie kurio buvo renkami grybai, rūšys turi būti vienodos.Taigi, pavyzdžiui, kiaulytės, po ąžuolu, po eglute neaugs.