Kiedyś, gdy byłam małą dziewczynką, mój ojciec zabrał mnie na stanowisko archeologiczne nad Morzem Azowskim. Naukowcy odkopali starożytne greckie miasto Tanais, którego historia sięga V wieku pne. Byliśmy zaskoczeni, że to starożytne miasto było głęboko pod ziemią. W ciągu ostatnich 25 wieków stopniowo pokrywała go prawie 10-metrowa warstwa ziemi. Długo musieliśmy schodzić po schodach, aby dostać się do jego wąskich uliczek i zobaczyć maleńkie kamienne domki otoczone kamiennymi płotami. Tanais jest tak dobrze zachowany, że nietrudno było go sobie wyobrazić pełen ludzi. Fascynowało mnie poczucie fizycznej bliskości starożytnego życia.
Pozwolono nam nie tylko pospacerować po ulicach Tanais, ale także dotknąć świeżo wykopanych przedmiotów. Wiele małych odłamków i innych nieistotnych rzeczy zostało odłożonych na bok po dokładnym zbadaniu wszystkiego przez naukowców. Znaleźliśmy wśród nich wiele fragmentów naczyń ceramicznych pokrytych ciekawymi wzorami. Ale szczególnie pamiętam bardzo niezwykłą skamieniałą rybę, która wyglądała, jakby została niedawno wysuszona. Od razu wyobraziłem sobie, jak przyniosę tę rybę ze sobą do szkoły, która ma dwa tysiące lat, ale gdy tylko ją dotknąłem, rozsypała się w pył.
Nie tak dawno temu równie podekscytowany byłem, czytając o ostatnich odkryciach archeologicznych. Artykuł opowiadającynazwał około 13 najstarszych szczątków ludzkich znalezionych w Afryce Wschodniej. Naukowcy określili ich wiek na 3,6 miliona lat i nazwali ich „pierwszą rodziną”. Te prymitywni ludzie miał zaokrąglone paliczki palców i najwyraźniej dobrze wspinał się po drzewach. Ich duże zęby trzonowe były pokryte mocną warstwą szkliwa, podobnie jak zęby zwierząt żujących dużo zieleniny. Naukowcy uważają, że pierwsi ludzie spędzali większość czasu na drzewach, gdzie byli lepiej chronieni przed drapieżnikami i dobrze zaopatrywani w żywność - owoce i liście. Dlatego przystosowały się do wspinania się na drzewa.
Ci pierwsi ludzie, znani jako australopiteki, żyli we wschodniej Afryce. W tym czasie obszar ten porośnięty był lasami tropikalnymi. Oczywiste jest, dlaczego nasi przodkowie żyli w tropikach - częste deszcze, wysoka wilgotność i ciepła pogoda przez cały rok zapewniały obfitość pożywienia. Od ludzi, którzy odwiedzili lasy deszczowe, słyszałem niesamowite historie o niezliczonej różnorodności owoców - o ich dziwacznych kształtach, rozmiarach i kolorach. Mówi się, że niektóre z nich wyrastają nawet bezpośrednio z pni drzew. Różnorodność roślin sadowniczych w lesie deszczowym sięga prawie 300 gatunków, a bardzo niewiele z nich jest uprawianych.
Słodkie soczyste owoce przyciągają nie tylko ptaki i zwierzęta, ale nawet ryby, gdy owoce przypadkowo wpadną do wody. Dzięki tej obfitości wiele zwierząt lądowych tropików żyje w koronach drzew. Jest w nich taka łaska przez cały rok, że niektóre zwierzęta nie zadają sobie trudu szukania pożywienia na ziemi. (Myślę, że też mógłbym tak żyć, gdybym tylko mógł zabrać ze sobą komputer!)
Na podstawie dotychczasowych badań logiczne jest założenie, że pożywienie pierwszych ludzi składało się z następujących składników:
* owoce, ze względu na ich obfitość i różnorodność;
* zielone liście, ponieważ rośliny tropikalne są przeważnie zimozielone, mają szerokie liście, są jadalne i wyjątkowo bogate w składniki odżywcze;
* kwiatostany, ponieważ kwitnie większość drzew owocowych żywe kolory, słodkie i pożywne;
* nasiona i orzechy, ponieważ są ważnym źródłem białka;
* owady, ponieważ stanowią one ponad 90% wszystkich gatunków zwierząt lasów deszczowych, a większość z nich jest jadalna i pożywna. Część owadów trafiała do żywności prymitywnych ludzi bezpośrednio z owocami;
* kora, ponieważ drzewa tropikalne mają wyjątkowo cienką i gładką korę, która często jest jadalna i pachnąca (przykładem jest popularny u nas cynamon).
Prymitywni ludzie byli bardziej inteligentni niż inni mieszkańcy lasów deszczowych - zabierali najcenniejsze owoce i inne rodzaje pożywienia niż inne zwierzęta były w stanie zdobyć dla siebie. Ponieważ ludzie mieli więcej jedzenia, rozmnażali się szybciej. Wraz ze wzrostem liczby ludności nieuchronnie brakowało żywności. Jak pokarm roślinny stawało się coraz rzadsze, prymitywni ludzie zaczęli jeść najpierw małe zwierzęta, a potem przerzucili się na duże.
Instynktowna chęć posiadania zasobów żywnościowych jest głęboko zakorzeniona w świadomości większości istot żyjących na naszej planecie. Wśród najróżniejszych mieszkańców Ziemi możemy znaleźć wiele przykładów odruchowej obrony terytorium. Nie tak dawno odwiedziłem farmę kurczaków w Kalifornii. Byłem zaskoczony, że czubki dziobów ptaków zostały odcięte. Hodowcy tłumaczyli mi, że taki zabieg jest konieczny, bo ilekroć kury się stłoczą w klatce, zaczynają się bez przerwy okrutnie dziobać. Zauważyłem to mimo wszystko Podjęte środki, niektóre ptaki walczyły dalej, a wiele z nich krwawiło. Pamiętam, jak jako dziecko obserwowałem kurczaki na podwórku mojej babci. Mieli wystarczająco dużo miejsca i nigdy się nie dziobali.
Uczestniczyłem kiedyś w seminarium na temat zachowania dzikich szympansów. Mówca Hogan Sherro miał stopień doktorski Uniwersytet Yale w antropologii. Opisał, jak żył w dżunglach Afryki, obserwując zachowanie tych zwierząt. Szympansy udowodniły, że są kochające i opiekuńcze w życiu codziennym, ale sytuacja uległa zmianie, jeśli chodzi o obronę ich terytorium. Mniej więcej co 10 dni samce szympansów „czuwały”, omijając granice swojego „posiadłości” i brutalnie zabijały obcych z innych rodzin szympansich, którzy wkroczyli na ich terytorium. Uważam, że pierwsi ludzie zachowywali się w podobny sposób.
Wraz ze wzrostem liczby prymitywnych ludzi ilość spożywanej żywności szybko rosła. W ciągu 3 000 000 lat niegdyś obfite źródła żywności wyczerpały się, a terytoria Afryki Wschodniej i Środkowej stały się mocno przeludnione. W końcu ludzie zostali zmuszeni do przemieszczania się we wszystkich kierunkach, poza lasy deszczowe. Do czasu powstania gatunkurozsądna osoba (Homosapiens), około 120 000 lat temu nasi przodkowie zostali zmuszeni do migracji na Bliski Wschód, RPA, Europę, Azję Środkową i wreszcie do Nowego Świata. Ruch ten trwał przez wiele stuleci. Naukowcy obliczyli, że ludzie migrowali na nowe terytoria, przemieszczając się o około 1,5 km co 8 lat.
Im dalej ludzie oddalali się od tropików, tym bogatsza w składniki odżywcze roślinność stawała się coraz rzadsza, a ponadto jej dostępność uzależniała się od pór roku. Jak wszystkie żywe stworzenia próbujące przetrwać, organizmy prymitywnych ludzi zaczęły przystosowywać się do zmieniającego się klimatu i dostępnej żywności. Często można usłyszeć dyskusje o tym, czy ludzie prymitywni jedli mięso. Nie ma wątpliwości, że jedli mięso. Myślę, że ty i ja też byśmy jedli, gdybyśmy musieli stawić czoła tak okrutnym warunkom.
W dzisiejszych czasach od czasu do czasu słyszymy historie o ludziach, którym zdarzyło się zgubić w dziczy. Z opowieści tych dowiadujemy się, jak ci, którym udało się przeżyć, musieli jeść niezwykłe jedzenie – owady, jaszczurki, surowe ryby, grzyby, a czasem nawet własne buty. Większość z tych osób zdołała wytrzymać zaledwie kilka tygodni. Dla porównania, 200 000 lat temu ludzie musieli rok po roku przetrwać długie, mroźne zimowe miesiące. Byli zmuszeni do przezwyciężenia długich okresów głodu, a wielu z nich zmarło z wycieńczenia. Starożytni ludzie nie mieli innego wyboru, jak tylko używaćkażdyjedzenie, aby przeżyć. Nie ma wątpliwości, że próbowały jeść wszystko, co pełzało, latało, biegało lub pływało. Znacznie łatwiej było złapać ptaka (lub zjeść jego jaja), owada lub inne małe zwierzę niż zdobyć duże zwierzę, ale mała zdobycz nie wystarczała nawet na wykarmienie jednej osoby, nie mówiąc już o dużej rodzinie. Mięso dużego zwierzęcia wystarczało na wykarmienie dużej grupy ludzi przez kilka dni. Więc starożytni ludzie potrzebowali opanować różne umiejętności łowieckie.
Jednak pierwsi ludzie zawsze instynktownie skłaniali się ku pokarmom roślinnym, gdy stały się one dostępne, ponieważ udowodniono, że rośliny, zwłaszcza warzywawspółczesna nauka jest istotnym źródłem składniki odżywcze dla ludzi.Dodatkowo zbieranie roślin nie było tak trudne i niebezpieczne jak polowanie. Ludzie zbierali i jedli różnorodne rośliny, w tym liście, owoce, korzenie, orzechy, nasiona, jagody, kwiaty, grzyby, kiełki, korę, glony i wiele innych. Możemy tylko zgadywać, ile różnych roślin spożyli, być może tysiące. Profesor antropologii Daniel Moerman w swojej książce Ethnic Botany of the American Indians opisuje 1649 gatunków roślin jadalnych, które były używane przez Indian amerykańskich, dlatego w podręcznikach historii ludzie prymitywni są nazywani nie tylko „łowcami”, ale także „zbieraczami”. "
Aby sobie wyobrazić, jak pierwsi ludzie odkryli zboża, a później chleb, wyobrażam sobie siebie w lesie 200 000 lat temu. Jestem boso, jest mi zimno, jestem głodny i przestraszony. Co bym zrobił? Po nieudanym polowaniu na owady pewnie bym zajrzał przez wyschniętą trawę. Być może znalazłbym tam kilka różnych ziaren. Pewnie bym ich skosztowała. Myślę, że te ziarna byłyby lepsze niż żadne, ale niektóre z nich mogą być zbyt twarde do przeżucia. Gdybym był wystarczająco mądry, znalazłbym kamień i spróbował zmiażdżyć ziarna, aby były łatwiejsze do jedzenia. Gdybym robił to w deszczu, w końcu przekonałbym się, że rozgniecione ziarna zmieszane z wodą smakują lepiej. Powtarzałem ten proces w kółko, aż wymyśliłem ciasto, chleb, owsiankę i inne produkty. Od tysięcy lat ludzie jedzą swój „chleb” na surowo. Pierwszy chleb to nic innego jak rozgniecione ziarna trawy zmieszane z wodą i „pieczone” na rozgrzanych słońcem kamieniach.
Ponieważ ludzie prymitywni mieli ograniczone możliwości przechowywania pokarmów roślinnych podczas zimnaprzez rok byli zmuszeni do częstszych polowań zimą. Zakładam, że większość mięsa trafiała do samców, podczas gdy samice, które prawie zawsze były w ciąży lub karmiły piersią, nie mogły zbyt wiele polować (tak samo jak małe dzieci). Jeśli nie obżerały się resztkami mięsa po samcach, musiały uzupełniać swoją dietę pokarmami roślinnymi nawet zimą, kiedy było ich mało i mniej pożywnie.
Ciekawostką jest fakt, że udomowienie roślin rozpoczęło się ponad cztery tysiące lat wcześniej niż udomowienie zwierząt, mimo że proces uprawy roślin był znacznie bardziej skomplikowany niż udomowienie zwierząt. Pierwsi ludzie nie mieli grabi ani łopat, nie mówiąc już o środkach do nawadniania pól. Zebrane nasiona były bardzo trudne do ochrony przed gryzoniami i ptakami. Ale jakoś pierwsi ludzie zdołali orać, siać, pielić, podlewać, zbierać i nosić to, co wyhodowali, na długo przed skorzystaniem z pomocy zwierząt domowych. Porównaj, o ile łatwiej byłoby oswoić kilka dzikich kóz.
Niemniej jednak pierwsze ślady ogrodnictwa kulturowego sięgają XI wieku pne, a być może nawet wcześniej, podczas gdy zwierzęta zaczęto oswajać 4000 lat później, w VII wieku pne.
Tak więc pokarmy roślinne były najprawdopodobniej najważniejszym składnikiem diety naszych przodków. Pokazują to badania antropologiczne Rolnictwo szybko rozwijały się jednocześnie w różnych regionach. Potwierdza to wartość produktów roślinnych dla starożytnych ludzi. Na przykład w XI wieku pne ludzie zaczęli używać drewnianych kos obramowanych krzemieniem do zbierania dzikich zbóż.
Osiem tysięcy lat temu w starożytnym Egipcie uprawiano dziką pszenicę i jęczmień. Jednocześnie zamieszkałe(nowoczesna) Szwajcaria uprawiała soczewicę, a na Krecie starożytni rolnicy uprawiali migdały). Siedem tysięcy lat temu Mezoamerykanie zaczęli uprawiać dynie, paprykę i awokado. Pięć tysięcy lat temu Chińczycy zaczęli uprawiać soję. W swojej kuchni używali 365 rodzajów ziół (około 10 razy więcej niż może zaoferować nasz lokalny sklep ze zdrową żywnością). Cztery tysiące lat temu mezopotamscy rolnicy uprawiali cebulę, rzepę, fasolę, por i czosnek.
Pokarmy roślinne, zwłaszcza warzywa, pozostają istotnym składnikiem diety człowieka od czasów starożytnych do niedawnej przeszłości, zwłaszcza dla osób o ograniczonych dochodach. Chłopi jedli dużo zieleniny. Klasyk literatury rosyjskiej, Lew Tołstoj, w swojej słynnej książce „Wojna i pokój” napisał: „Rosyjski chłop nie chodzi głodny, gdy nie ma chleba, ale gdy nie ma komosy ryżowej” (obecnie komosa ryżowa jest uważana za chwast). Inny przykład można znaleźć w książce niemieckiego poety I.-V. Goethe, który dokonał następującej obserwacji: „Chłopi wszędzie jedzą osty”.
W języku rosyjskim i bułgarskim osobę, która sprzedawała warzywa, nazywano warzywniakiem. Obecnie słowo to jest całkowicie zapomniane i można je znaleźć jedynie w starych książkach i słownikach. Fakt, że termin ten jest nadal obecny w słownikach, wskazuje na jego stosunkowo niedawne użycie. Z literatury klasycznej wiadomo, że warzywniaki prosperowały zaledwie 150 lat temu, a teraz zniknęły.
Można znaleźć wiele innych faktów, które bezpośrednio wskazują na popularność świeżych roślin w diecie naszych przodków aż do ostatnich stuleci, kiedy to drastycznie wzrosło spożycie gotowanej i rafinowanej żywności.
Od wieków ludzie uważali mięso za najzdrowsze pożywienie, być może ze względu na jego pobudzające działanie.smak i długotrwałe uczucie sytości. Jednak większości ludzi nie było stać na mięso i jadało je tylko okazjonalnie. Klasy wyższe prawie codziennie jadły pokarm pochodzenia zwierzęcego - dziczyznę, ryby, wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, drób i jaja; tak często mieli nadwaga i cierpiał na wiele chorób zwyrodnieniowych. Ale nawet najbogatsi ludzie spożywali duże ilości owoców, warzyw i ziół w różnych formach, co wynika z poniższego przepisu z XIV wieku.
Tłumaczenie receptur
Sałatka. Weź pietruszkę, szałwię, zielony czosnek, szalotka, sałata, por, szpinak, ogórecznik, mięta, pierwiosnek, fiołki, zielona cebula, młode pory, koper włoski i rzeżucha, ruta, rozmaryn, portulaka; umyj je do czysta. Oczyść (usuń łodygi itp.). Rozerwij rękami na małe kawałki i dobrze wymieszaj z surowym olejem roślinnym; dodaj ocet i sól i podawaj.
Ten przepis, który pochodzi z XIV wieku, jest najwcześniejszym opracowanym przykładem język angielski. Większość ówczesnych przepisów stworzono z myślą o menu klasy wyższej. Zgodnie z przestrzeganą w średniowieczu surową etyką, menu zawierało niezbędną „kolejność serwowania”, zgodnie z którą większość gospodarstw domowych miała mieć tylko pierwsze danie. Najsmaczniejsze potrawy serwowano tylko głównym członkom rodziny. Co ciekawe, naturalne było spożywanie najpierw najzdrowszej żywności (sałatek), pozostawiając cięższe i słodkie jedzenie na koniec posiłku.
oprócz świeży owoc i warzywami, którymi w średniowieczu ludzie jadali się latem, zapełniali swoje piwnice owocami i warzywamina zimę. Fermentowali beczki z kapustą, marynowanymi grzybami, marynowanymi pomidorami, ogórkami, marchewką, jabłkami, burakami, rzepą, żurawiną, czosnkiem, a nawet arbuzami. Zebrane warzywa przechowywano zwykle w drewnianych beczkach w piwnicach. Zarówno bogaci, jak i biedni gromadzili na zimę warzywa korzeniowe, suszone grzyby, suszone zioła, jabłka, orzechy i suszone owoce. Zebrane z pokarmu dla zwierząt suszona ryba, suszone mięso i solony smalec. Ważne źródło witaminami były soki z różnych namoczonych owoców i jagód oraz wino. Większość produktów w piwnicach była surowa.
Na jakie „fast foody” natknął się neandertalczyk?
Powiedzmy, że mamut jest ostry i wymaga długiego duszenia,
paprocie, te same, które zamieniwszy się w kamień, stały się złożami węgla - nieco wyschłymi. Więc jakie ogórki zadowoliły się
jaskiniowców i nie mniej jaskiniowych kobiet około dwudziestu tysięcy lat temu
z powrotem?
Chodzi o dietę prehistorycznych ludzi żyjących w rejonie Morza Śródziemnego
na długo przed Bożym Narodzeniem, włoscy naturopaci myśleli i
dietetycy. Myśleli, myśleli i ogłosili całemu światu o odtworzeniu „Diety Jaskiniowej”.
To tytuł żywieniowego hitu ostatnich lat
Półwysep Apeniński.
Podstawowe zasady diety neandertalczyków i ich zwolenników zdrowego odżywiania w XXI wieku:
nic nie modyfikowane i syntetyzowane.
W całości naturalne, minimalnie przetworzone przemysłowo. To jest:
surowo bez barwników, konserwantów, substancji zapachowych, emulgatorów i innych
osiągnięcia nauk chemicznych.
Włosi odkryli, że napady padaczkowe zwiększony apetyt, ochotę na pyszne,
często prowokują dodatki, wszystkie te: E-000, dostępne
w lemoniadach typu Pepsi, w niedrogich kiełbaskach, frytkach. Działają jak
„pamięć instalacji” jest odruchem pragnienia właśnie tego produktu, w którym
zawiera określony E-000. Nawiasem mówiąc, producenci wszelkiego rodzaju Fanty i Pepsi dalej
Włoscy biolodzy nie zostali pozwani, więc wyciągnij własne wnioski.
Ogólnie rzecz biorąc, prehistoryczne jedzenie nie było tak piękne, spektakularne, smaczne,
rozpływa się w ustach, hedonistyczny wabik, fetysz, nie było tak PAMIĘCI w odruchu
rejony naszego mózgu. Jedzenie służyło tylko jednemu celowi - przywróceniu sił.
W ogóle, aby usłyszeć taki wniosek od Włochów - fanów kultu pysznego,
obfite i piękne jedzenie, jest aktem odwagi.
Podstawą diety „Dieta Jaskiniowa” jest ŻYWIENIE NA SUROWO.
Surowe warzywa, w tym warzywa korzeniowe, owoce, nasiona, orzechy.
Uważa się, że energia słoneczna jest skoncentrowana w surowych darach natury.
Nie wiem, na ile astrofizycy się z tym zgodzą, ale najważniejsze jest surowe
włókna roślinne są trawione przez bardzo długi czas i tym samym tworzą sensację
sytość.
Owoce morza - dowolne, ale nie w puszkach i nie sezonowane
przetwarzanie. Oznacza, " paluszki krabowe”,„ fishburgery ”, przynajmniej szproty
Łotewscy, nawet z petersburskich „Piszczowików” fanów „Diety Jaskiniowej”
pasować. A oto szeroki wybór sushi - kawałki surowej ryby, a także
ostrygi i takie tam - bardzo odpowiednie. Ryby mogą być w dowolnej ilości, surowe
i grillowane.
Mięso wrzuca się do organizmu wyznawcy takiej diety za bardzo
niekonwencjonalny schemat. Raz w tygodniu jesz kurczaka, indyka lub cielęcinę. Lecz tylko!
Od rana do wieczora - tylko mięso, bzdury na temat diet, ale ta dieta nalega
na smażonym mięsie. Ponieważ w tamtych czasach smażono mięso na ogniu, to „Jaskinia
dieta” nalega na jedzenie smażonego kurczaka, teraz w tych dniach
- Z grilla.
Żadnych sosów, nawet warzywnych, żadnych dodatków. Czy można pić w tym dniu?
sok warzywny, Ostatnia deska ratunku niesłodzone owoce, np.
winogrono.
Całkowicie konieczne jest porzucenie mleka i produktów mlecznych.
Dziecko zapomniało o pokarmie mlecznym zaraz po odstawieniu od piersi mamy -
krowy i kozy były dzikie, mówimy o tych czasach, kiedy sama koncepcja
„zwierzęta domowe” nie istniały. To znaczy włoscy naukowcy
powieliło dla naszych lat ten okres 20 tysięcy lat temu, kiedy
ludzie żyli z zbierania korzeni i ogólnie pożywienia roślinnego, polowania i
Wędkarstwo. Włosi niejako odrzucili wszystko, co nagromadziło się przez wiele stuleci
reakcje behawioralne naszego przewodu pokarmowego. Co z tego
okazało się – do oceny tych śmiałków, którzy zdecydowali się zasiąść na „diecie jaskiniowej”.
Ale włoscy eksperci aktywnie zalecają spożywanie ... surowych jaj.
Co najmniej cztery razy w tygodniu, sześć jest lepsze. Surowe jajko jest doskonałe odżywianie białkowe plus
„ambrozja” na więzadła. Uważaj tylko na salmonellę.
Bez oleju - bez masła, bez warzyw, nawet bez oliwek.
Źródło tłuszczów - tłuste ryby - halibut, łosoś, orzechy włoskie.
Piszemy "słodycze" - mamy na myśli tylko naturalne miody i bakalie.
Nie jemy chleba, tylko bez soli i bez drożdży chleb ryżowy lub gryczany.
Każdego dnia diety pijemy dwa litry płynu - wody mineralnej bez
gaz, ziołowe herbaty Oczywiście bez cukru.
Ci, którzy doświadczyli takiej diety, mówią, że w ciągu miesiąca można stracić 8
kilogramy siebie. Dieta jest bogata w witaminy i błonnik.
Ryby są nienasycone kwas tłuszczowy, nieoceniona profilaktyka raka i
zawał serca. Jelita pracują idealnie.
Bóle głowy odchodzą - żadnych produktów z dodatkami.
Ale! pierwiastek kobiecy układ okresowy- wapń. Niestety w tej diecie
minimum. Dieta bogata w surowe włókna roślinne wymaga zdrowego żołądka
i jelit, surowe warzywa mogą wywołać zapalenie okrężnicy. Skonsultować się z
gastroenterolog. A cały dzień jedzenia mięsa nie przejdzie niezauważony przez nerki i
nadciśnienie.
Pamiętając nie tylko o zaletach, ale także o wadach diety jaskiniowej, będziesz
właściwy wybór - jak głęboko i jak długo zanurzyć się w relikwii
pamięć pokarmowa naszych odległych przodków.
10. Co ludzie jedli w starożytności. Pokarm roślinny
Jeśli sytuacja z pokarmem mięsnym starożytnego człowieka jest mniej lub bardziej jasna, choćby ze względu na zachowane kości zwierzęce, które składały się na jego dietę, to w kwestiach pokarmu roślinnego można jedynie snuć przypuszczenia na podstawie warunków klimatycznych i późniejszych danych etnograficznych . Problem polega na tym, że nie zachowały się nie tylko resztki samego pokarmu roślinnego, ale także wszelkie przystosowania do jego ekstrakcji. I takie urządzenia na pewno istniały: człowiek potrzebował kijów, jak motyka, do wykopywania korzeni, naczyń, koszy czy worków. Wszystko to powstało z roślin i nie przetrwało do dziś.
Jednak do tej pory badacze prymitywnego społeczeństwa nie mają wątpliwości, że zbieractwo i roślinność zajmowały ważne miejsce w życiu i diecie starożytnego człowieka. Istnieją na to pośrednie dowody: obecność resztek pokarmu roślinnego na zębach kopalnych czaszek, medycznie udowodniona ludzka potrzeba przyjmowania szeregu substancji zawartych przede wszystkim w pokarmie roślinnym, fakt, że czysto łowieckie plemiona, które przetrwały do niedawna zawsze, choć w ograniczonej liczbie, korzystali z produktów gromadzenia. W końcu, aby w przyszłości wszędzie przenieść się do rolnictwa, człowiek musiał mieć ugruntowany gust do produktów roślinnych.
Pamiętajmy też, że raj w religiach wielu starożytnych ludów to piękny ogród, w którym rośnie pod dostatkiem pysznych owoców i roślin. I to właśnie jedzenie zakazanych owoców prowadzi do poważnych katastrof. Wśród Sumerów jest to Dilmun - boski ogród, w którym bogini wszechrzeczy Ninhursag hoduje osiem roślin, ale zjada je bóg Enki, za co otrzymuje od niej klątwę śmierci. Biblijny Eden wypełniony jest pięknymi roślinami, które zachwycają smakiem pierwszych ludzi, a dopiero po zjedzeniu zakazanego owocu Adam i Ewa zostają wypędzeni z owocowo-warzywnego raju i tracą życie wieczne.
Jak już wspomniano, zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami żywieniowymi i poglądami na temat prawidłowego odżywiania – można by nawet powiedzieć, ze współczesnym światopoglądem, który obejmuje również idee poprawne politycznie dzisiaj – naukowcy coraz częściej piszą o naturalnych preferencjach starożytnego człowieka dla pokarmów roślinnych, jak np. dobrze jak chude mięso oraz produkty zbieractwa morskiego (skorupiaki i inne). Oczywiście w tych przypadkach odnoszą się do ludów afrykańskich, australijskich i polinezyjskich, których sposób życia i sposób życia były dokładnie badane przez naukowców w XIX-XX wieku. Tego rodzaju dane są niezwykle ważne dla stworzenia pełnego obrazu sposobu odżywiania się człowieka, chociaż oczywiście trudno jest przeprowadzić bezpośrednie podobieństwa między ludami żyjącymi w klimacie podrównikowym, tropikalnym i subtropikalnym a ludami epoki górnego paleolitu, których klimat był dość ostry i zimny nawet w okresie międzylodowcowym.
Ciekawe wyniki uzyskano z badań afrykańskiego plemienia Buszmenów. Większość jedzenia, które jedzą, do 80 procent, jest pochodzenia roślinnego. Jest to wynik zbieractwa, które robią tylko kobiety. Buszmeni nie znają głodu, dostającego codziennie wystarczającożywności na osobę, chociaż sami nic nie uprawiają. Buszmeni po prostu tłumaczą swoją niechęć do uprawiania roli: „Po co uprawiać rośliny, skoro na świecie jest tyle orzechów mongongo?” Rzeczywiście, drzewa mongongo dają stałe i obfite zbiory przez cały rok. Jednocześnie żywność plemion Buszmenów, na której wydobycie spędzają nie więcej niż trzy dni w tygodniu, jest dość zróżnicowana: spożywają od 56 do 85 rodzajów roślin - korzeni, łodyg, liści, owoców, jagód , nasiona orzechów. Względna łatwość utrzymania pozwala im spędzać dużo czasu na bezczynności, co jest nietypowe dla plemion prymitywnych, zmuszonych do ciągłej troski o zdobycie pożywienia.
Oczywiste jest, że taka sytuacja jest możliwa tylko w miejscach o odpowiednim klimacie i całorocznej obfitości roślin, jednak mówi też o czymś prymitywnym, jak na współczesne standardy, bez korzystania z dorobku jakichkolwiek „rewolucji” Ludzkość (rolnicza, przemysłowa, naukowa i techniczna) nie zawsze oznacza głód, ciężką codzienną pracę i brak wolnego czasu na cokolwiek innego, gdyż wszystkie aspiracje plemienia sprowadzają się do wyżywienia się.
Ciekawy jest też inny moment z życia Buszmenów. Choć zbieractwo – zajęcie kobiece – zapewnia plemieniu większość pożywienia, to myślistwo – zajęcie męskie – uważane jest za sprawę ważniejszą i bardziej prestiżową, a pokarm mięsny ceniony jest o wiele bardziej niż pokarm roślinny. Łowiectwo i wszystko, co z nim związane, w tym produkty łowieckie i ich dystrybucja, zajmują centralne miejsce w życiu społeczności. Z polowaniami związane są pieśni, tańce, opowieści przekazywane z ust do ust, religijne rytuały i ceremonie. Ważną rolę odgrywają rytuały, zakorzenione najprawdopodobniej w starożytności. Myśliwy, który sam schwytał bestię, zajmuje się rozdzielaniem zdobyczy; daje mięso wszystkim członkom plemienia bez wyjątku, w tym tym, którzy nie brali udziału w polowaniu. Pokazuje to, że nawet wśród owoców i obfitości owoców mięso zachowało swoją wyższość i symbolikę.
Tak czy inaczej, pokarmy roślinne były nieodzowne w „kuchni” człowieka prymitywnego. Poczynimy kilka założeń co do jego składu, opierając się na pisemnych dowodach z późniejszej epoki i zachowanej praktyce wykorzystywania niektórych rodzajów dzikich roślin.
Kwestia pojawienia się człowieka interesowała wszystkie narody, przy tej okazji istnieją niezliczone mity, opowieści, legendy i tradycje. Charakterystyczne samo w sobie jest to, że wszystkie narody uznały fakt, że był czas, i to bardzo długi, kiedy człowiek nie istniał. Następnie - czy to z boskiego pragnienia, przez niedopatrzenie, przez pomyłkę, pijany czyn, podstęp, w wyniku związku małżeńskiego bóstw, przy pomocy świętego zwierzęcia lub ptaka, z gliny, drewna, ziemi, wody, kamienia , pustka, gaz, przestrzeń, piana, smoczy ząb, jaja - człowiek rodzi się i jest obdarzony duszą. Wraz z jego narodzinami z reguły kończy się mitologiczny złoty wiek na Ziemi, ponieważ człowiek natychmiast zaczyna robić rzeczy złe z wyższego punktu widzenia.
Mitologia starożytna w kwestii stworzenia człowieka jest podobna do innych starożytnych wierzeń. Według jednego z mitów pojawienie się człowieka na Ziemi wiąże się z działalnością tytana Prometeusza, który gromadził ludzi z gliny, ziemi lub kamienia na obraz i podobieństwo bogów, a bogini Atena tchnęła w nich duszę. Inny mit opowiada o tym, jak po potopie córka Prometeusza i jej mąż stwarzają ludzi rzucając kamieniami za ich plecami, a sam Prometeusz zaszczepia w nich duszę. Mieszkańcy Teb woleli wersję swojego wyglądu z zębów smoka pokonanego przez fenickiego króla Kadmosa.
W tym samym czasie niektórzy starożytni autorzy byli bardzo blisko koncepcja naukowa pojawienie się i istnienie prymitywnego człowieka i społeczeństwa. Przede wszystkim należy wymienić Tytusa Lukrecjusza Carę i jego dzieło „O naturze rzeczy”. Niewiele wiemy o życiu Lukrecjusza: żył on w I wieku pne. mi.; według św. Hieronim, którego działalność miała miejsce pięć wieków później, „pijany eliksirem miłosnym Lukrecjusz postradał zmysły, w jasnych przerwach napisał kilka ksiąg wydanych później przez Cycerona i odebrał sobie życie” . Może więc to „eliksir miłosny” otworzył przed Lukrecją obrazy z przeszłości?
Lukrecjusz uważa starożytną „rasę ludzi” za silniejszą:
Ich szkielet składał się z kości, zarówno gęstych, jak i dużych;
Jego potężne mięśnie i żyły trzymały go razem mocniej.
Były mało podatne na działanie zimna i ciepła
Albo nietypowe jedzenie i wszelkiego rodzaju cielesne dolegliwości.
Przez długi czas („wiele kręgów słońca”) człowiek wędrował jak „dzika bestia”. Kiedyś ludzie jedli wszystko
Co im dało słońce, deszcze, które ona sama zrodziła
Wolna ziemia całkowicie zaspokoiła wszystkie ich pragnienia.
Najważniejszy był dla nich pokarm roślinny:
W większości znajdowali pożywienie dla siebie.
Między dębami z żołędziami, a tymi, które właśnie dojrzewają -
Jagody Arbuta w sezonie zimowym i szkarłatnym kolorze
Kwitną, widzisz - gleba dała większe i obfitsze.
Polowali także na zwierzęta kamiennymi narzędziami, stosując metodę polowania pędzonego:
Opierając się na niewysłowionej sile rąk i nóg,
Pędzili i bili dzikie rasy zwierząt przez lasy
Mocną, ciężką maczugą rzucali w nich celnymi kamieniami;
Walczyli z wieloma, ale próbowali ukryć się przed innymi.
Wodę czerpali ze źródeł i rzek, zamieszkiwali lasy, gaje czy górskie jaskinie. Lukrecjusz twierdzi, że w tamtych czasach ludzie nie znali jeszcze ognia, nie nosili skór i chodzili nago. Nie strzegli „dobra wspólnego”, czyli nie wiedzieli public relations i żyli w wolnej miłości, nie znając więzi małżeńskich:
Kobiety były skłonne kochać albo przez wzajemną namiętność, albo
Brutalna siła ludzi i niepohamowana żądza,
Lub zapłata, taka jak żołędzie, jagody, gruszki.
Pierwszy główne zmiany, według Lukrecjusza, nastąpiło, gdy człowiek opanował ogień, zaczął budować mieszkania i nosić ubrania ze skór. Pojawia się instytucja małżeństwa, powstaje rodzina. Wszystko to doprowadziło do tego, że „w tym czasie rasa ludzka zaczęła mięknąć po raz pierwszy”. Wreszcie pojawiła się ludzka mowa. Ponadto przyspieszył proces rozwoju ludzkości: pojawiły się nierówności społeczne, hodowla bydła, uprawa roli, nawigacja, budowa miast, pojawiło się państwo. Ale to już inna historia.
Lukrecjusz wyjaśnił panowanie nad ogniem dość materialistycznie - tak jak wyjaśnia się to dzisiaj:
Wiedzcie, że ogień został sprowadzony na ziemię po raz pierwszy przez śmiertelników.
Była błyskawica.
Potem ludzie nauczyli się rozpalać ogień, pocierając drewno o drewno. I w końcu:
Następnie żywność jest gotowana i zmiękczana przez płomień za pomocą ciepła.
Prowadziło ich słońce, bo ludzie widzieli to na siłę
Parne, palące promienie znacznie złagodniały na polu.
Z dnia na dzień ulepszaj zarówno jedzenie, jak i nauczane życie
Te przez ogień i wszelkiego rodzaju innowacje,
Kto był bardziej utalentowany i wyróżniał się spośród wszystkich umysłów.
Na długo przed Lukrecjuszem filozof Demokryt, który żył w V-IV wieku pne, e., przedstawił podobny obraz życia starożytnej osoby: „Co do pierworodnych, to podobno prowadzili nieuporządkowany i zwierzęcy tryb życia. Działając [każdy na własną rękę], wyruszyli w poszukiwaniu pożywienia i zdobyli dla siebie najbardziej odpowiednią trawę i dzikie owoce drzew. Szkoda, że wielki filozof poświęcił tak mało uwagi zagadnieniu starożytnego odżywiania, ale zauważamy, że według Demokryta starożytny człowiek był wegetarianinem. Jeden z założycieli filozofii materialistycznej, Demokryt, wierzył wyłącznie w stopniowy rozwój człowieka, który wyszedł ze stanu zwierzęcego nie za sprawą cudu, ale dzięki szczególnemu talentowi (tak poetycko Lukrecjusz nazwał „daremnością”): „Stopniowo, nauczeni doświadczeniem, zaczęli szukać schronienia w jaskiniach i odkładać te owoce, które można zachować. [Dalej] uświadomili sobie użycie ognia i stopniowo poznali inne przydatne [rzeczy do życia], potem wymyślili sztukę i [wszystko] inne, co mogło być przydatne w życiu społecznym. Rzeczywiście, sama potrzeba służyła ludziom za nauczyciela we wszystkim, odpowiednio ich pouczając w poznaniu każdej [rzeczy]. [Tak więc potrzeba wszystkiego nauczyła] istotę żywą bogato obdarzoną przez naturę, posiadającą ręce, umysł i bystrość duszy zdatną dla wszystkich.
Wreszcie starożytny rzymski poeta Owidiusz, który działał na przełomie XIX i XX wieku Nowa era, już całkowicie „nasz”, nie bez powodu zmarł na wygnaniu na wybrzeżu Morza Czarnego, rysuje całkowicie niebiańskie życie starożytnych ludzi, którzy żywili się wyłącznie darami natury:
Słodko smakował spokój bezpiecznie żyjących ludzi.
Również wolny od daniny, nietknięty ostrą motyką,
Pług nie jest ranny, sama ziemia im wszystko przyniosła,
W pełni zadowolony z jedzenia, otrzymanego bez przymusu,
Zrywali owoce z drzew, zbierali górskie truskawki,
Cierń, a na mocnych gałęziach wiszące jagody morwy,
Albo żołędzie, które spadły z drzew Jowisza.
Zawsze była wiosna; przyjemny, chłodny oddech
Czule nieżywe kwiaty prawoślazu, które nie znały siewu.
Ponadto: ziemia przyniosła żniwo bez orki;
Nie odpoczywając, pola były złote w ciężkich uszach,
Popłynęły rzeki mleka, popłynęły rzeki nektaru,
Ociekający i złocisty miód, sączący się z zielonego dębu.
Wśród pokarmów roślinnych Lukrecjusz dwukrotnie wymienia żołądź, a raz jako możliwą zapłatę za miłość. Śpiewa żołędzie i Owidiusz. Dołącza do nich Horacy, wymieniając żołądź jako główny składnik pożywienia starożytnego człowieka:
Ludzie na początku, kiedy jak stada niemych zwierząt,
Czołgali się po ziemi - potem za ciemnymi dziurami,
Potem o garść żołędzi - walczyli pięściami, gwoździami...
Najprawdopodobniej nie są to tylko poetyckie fantazje, żołądź rzeczywiście mógł być jednym z głównych pokarmów roślinnych starożytnego człowieka. Dąb znany jest od czasów starożytnych i towarzyszy człowiekowi od wielu tysiącleci. Wraz z początkiem ostatniego cofania się lodowców, lasy dębowe i zagajniki na stałe zajęły swoje miejsce w Europie. Dąb jest świętym drzewem dla wielu narodów.
Jeśli możemy tylko snuć przypuszczenia na temat składu ludzkiego pokarmu roślinnego z epoki paleolitu, to późniejsze znaleziska potwierdzają powszechne stosowanie żołędzi jako pożywienia, w tym w postaci mąki i produktów z niej. Dane archeologiczne dotyczące kultury trypolskiej (między Dunajem a Dnieprem, VI-III tysiąclecie p.n.e.) wskazują, że żołędzie suszono w piecach, mielono je na mąkę i pieczono z niej chleb.
Mity zachowały dla nas szczególną rolę, jaką żołędzie pełniły jako pożywienie, z jednej strony cywilizowane, az drugiej tradycyjne i patriarchalne. Według legendy przekazanej przez starożytnego greckiego pisarza i geografa Pauzaniasza, pierwszy człowiek „Pelasg, po zostaniu królem, wpadł na pomysł budowania chat, aby ludzie nie zamarzali i nie mokli w deszczu, a na z drugiej strony nie cierpiałby z powodu upału; w ten sam sposób wynalazł chitony ze skór owczych… Ponadto Pelasg odzwyczaił ludzi od jedzenia zielonych liści drzew, trawy i korzeni, nie tylko nie jadalnych, ale czasem nawet trujących; w zamian za pożywienie dał im owoce dębów, czyli te, które my nazywamy żołędziami. Pelasg nie został królem nigdzie, ale w Arkadii - centralnym regionie Peloponezu; tam się wierzy przez długi czas zwarto, bez mieszania się z innymi plemionami, żyli pierwotni mieszkańcy Grecji, Pelazgowie. Już dla samych starożytnych Greków Arkadia była symbolem patriarchatu, starożytności, nietkniętej cywilizacją, fragmentem złotego wieku.
Herodot w V wieku pne. mi. nazwał mieszkańców Arkadii „żołędziami”: „W Arkadii jest wielu żołędzi-mężów…”
Należy zauważyć, że istnieje wiele rodzajów dębów. Za najbardziej „smaczny” uważany jest dąb bezszypułkowy, wiecznie zielone drzewo rosnące obecnie w południowej Europie i zachodniej Azji. Jego owoce - słodko smakujące żołędzie są nadal używane w tradycyjnej kuchni niektórych ludów.
Starożytni autorzy świadczą o korzyściach i powszechnym stosowaniu żołędzi. Tak więc Plutarch wychwalał zalety dębu, argumentując, że „ze wszystkich dzikich drzew dąb wydaje najlepsze owoce, z drzew ogrodowych jest najsilniejszy. Z jego żołędzi nie tylko wypiekano chleb, ale też dawał miód do picia…”.
Pisze o tym średniowieczny lekarz perski Avicenna w swoim traktacie właściwości leczniczeżołędzie, które pomagają w różnych chorobach, w szczególności w chorobach żołądka, krwawieniach, jako lekarstwo na różne trucizny, w tym „truciznę armeńskich strzał”. Pisze, że „są ludzie, którzy [mimo to] są przyzwyczajeni do jedzenia [żołędzi], a nawet wypiekania z nich chleba, który im nie szkodzi, a czerpią z tego korzyść”.
Starożytny rzymski pisarz Makrobiusz twierdzi, że Zeus był nazywany żołędziem Orzech włoski a „ponieważ tego rodzaju drzewa [takie] orzechy są smaczniejsze niż żołędzie, ci starożytni, którzy uważali [ten orzech] za doskonały i podobny do żołędzia, a samo drzewo godne boga, nazwali ten owoc żołędziem Jowisza”.
Znane są plemiona Indian kalifornijskich, których głównym pożywieniem były żołędzie; zajmowali się głównie ich zbieraniem. Indianie ci znali wiele sposobów przetwarzania, przechowywania i przygotowywania różnego rodzaju pożywienia z żołędzi i dzięki ich niewyczerpanym zapasom nie zaznali głodu.
Trzeba powiedzieć, że już w starożytności żołądź kojarzony był nie tylko ze starożytnym złotym wiekiem, jako pokarm pierwszych ludzi; było to pożywienie biednych, okrutna konieczność w czasach głodu. W dużej mierze zachowało to znaczenie w kolejnych epokach aż do niedawna, w szczególności wiadomo, że mąkę żołędziową mieszano z chlebem w czasie II wojny światowej. Nawiasem mówiąc, w Rosji kawa żołędziowa została wyprodukowana stosunkowo niedawno.
Jako główne przysmaki starożytnych autorzy starożytni wymieniają także arbutę, czyli truskawki. Jest to roślina z rodziny wrzosowatych, jej owoce przypominają nieco truskawki. Nadal występuje w Eurazji dość powszechnie w stanie dzikim. Co znamienne, starożytni autorzy wyrażali wątpliwości co do jadalności truskawek, ale to nie przeszkodziło ludziom w jedzeniu ich owoców.
Starożytny grecki pisarz Ateneusz w swoim słynnym eseju „Uczta mędrców” donosi: „Nazywając drzewo wiśnią karłowatą, Asklepiades z Myry pisze, co następuje: „W krainie Bitynii rośnie wiśnia karłowata, korzeń z których jest mały. Właściwie to nie jest drzewo, ponieważ nie przekracza wielkości krzewu różanego. Jej owoce są nie do odróżnienia od wiśni. Jednak duże ilości tych jagód są ciężkie, jak wino i powodują bóle głowy. Oto, co pisze Asklepiades; Myślę, że opisuje drzewo truskawkowe. Jego jagody rosną na tym samym drzewie, a kto zjadł więcej niż siedem jagód, doznaje bólu głowy.
Sugeruje się, że owoce arbuty, zwanej także truskawką, były używane jako środek odurzający, który nie tylko nasycał żołądek starożytnego człowieka, ale także pomagał mu wejść w stan transu niezbędny do wykonywania rytuałów lub po prostu zrelaksować się , zastępujący lub towarzyszący napojowi odurzającemu. Ale współczesne podręczniki uznają tę roślinę za jadalną, to znaczy zaprzeczają za nią zdolności do wprowadzenia osoby w trans; mimowolnie trzeba dojść do wniosku, że arbuta starożytna i arbuta współczesna to całkiem możliwe, że są to dwie różne rośliny.
Kolejną ciepłolubną dziką rośliną znaną od czasów starożytnych jest lotos. W starożytności pod tą nazwą wyraźnie wymieniane są różne rośliny. Herodot pisze o egipskich lotosach: „Jednakże, aby obniżyć koszty żywności, wymyślili coś innego. Kiedy wylewa rzeka i pola są zalewane, w wodzie rośnie wiele lilii, które Egipcjanie nazywają lotosem; Egipcjanie ścinają te lilie, suszą je na słońcu, a następnie miażdżą nasiona zawierające nasiona, które wyglądają jak nasiona maku z worka kwiatu lotosu, i pieką je na chleb na ogniu. Korzeń tej rośliny jest również jadalny, całkiem smaczny, okrągły, mniej więcej wielkości jabłka”.
Starożytny grecki botanik z IV wieku pne. mi. Teofrast pisze o lotosach krzewiastych, pospolitych w północnej Afryce i w Południowa Europa: „Jeśli chodzi o „lotos”, to drzewo jest bardzo szczególne: wysokie, wielkości gruszki lub trochę niższe, z liśćmi w nacięciach, podobnych do liści dębu kermes, z czarnym drewnem. Istnieje wiele jego rodzajów, różniących się owocami. Te owoce są wielkości fasoli; kiedy dojrzeją, zmieniają, jak winogrona, swój kolor. Rosną jak jagody mirtu: w gęstej wiązce na pędach. Tak zwane „lotofagi” uprawiają „lotos” z owocami, które są słodkie, smaczne, nieszkodliwe, a nawet dobre dla żołądka. Smaczniejsze są te, w których nie ma nasion: jest taka różnorodność. Robią z nich wino”.
Odyseusz napotkał „lotofagi”:
Dziesiątego dnia płynęliśmy
Do krainy lotofagów, które żywią się wyłącznie pokarmem kwiatowym.
Wyjście na twardy grunt i zaopatrzenie się w świeżą wodę,
W pobliżu szybkich statków towarzysze usiedli do posiłku.
Po tym, jak całkowicie zasmakowaliśmy naszego jedzenia i picia,
Rozkazałem moim wiernym towarzyszom iść i zbadać,
Jakie plemię pasących się zwierząt żyje w tym regionie.
Wybrałem dwóch mężów i dodałem trzeciego herolda.
Natychmiast wyruszyli w podróż i wkrótce dotarli do Lotosożerców.
Śmierć tych lotofagów naszym towarzyszom w żaden sposób
Nie planowali, ale dali im tylko posmakować lotosu.
Kto skosztuje jego owoców, słodkich jak miód,
Nie chce już o sobie opowiadać, ani wracać,
Ale wśród mężów zjadaczy lotosu chce pozostać na zawsze
Skosztuj lotosu, przestając myśleć o swoim powrocie.
Siłą przyniosłem ich na statki, płacząc, z powrotem
A w naszych wydrążonych statkach, po związaniu ich, położyłem je pod ławkami.
Od tego czasu wyspy lotofagi są wymieniane jako synonim pokusy i przyjemności.
Herodot pisze także o lotofagach wyspowych, różniących się od Egipcjan, którzy spożywają mąkę z lotosu: „... Zjadacze lotosu żywią się wyłącznie owocami lotosu. Wielkość [owocu lotosu] jest w przybliżeniu równa owocowi drzewa mastyksowego, a pod względem słodyczy jest nieco podobna do daktyli. Lotofagi robi z niego też wino.
Innym przedmiotem zbieractwa starożytnego człowieka, który zamieszkiwał Eurazję w epoce paleolitu, mógł być chilim z kasztanowca wodnego, który zawiera biały rdzeń pod twardą czarną skorupą. Pozostałości tego bardzo cennego pod względem odżywczym orzecha znajdują się wszędzie w osadach człowieka pierwotnego. Roślinę tę spożywano zarówno na surowo, jak i gotowaną oraz pieczoną w popiele, mielono ją także na zboża i mąkę. Chilim rośnie na powierzchni jezior, bagien, w rozlewiskach rzecznych. Jeszcze w połowie XX wieku w niektórych miejscach był dość popularnym produktem spożywczym. Był sprzedawany na rynkach w workach w regionie Wołgi, Terytorium Krasnodarskiego, Obwodu Gorkiego, Ukrainy, Białorusi i Kazachstanu. Teraz chilim jest powszechny w Indiach i Chinach, gdzie są sztucznie hodowane na bagnach i jeziorach.
Oczywiście żołędzie, truskawki, lotos i inne wspomniane rośliny rosły w klimacie umiarkowanym do subtropikalnego (śródziemnomorskiego), czyli służyły jako dodatek do pokarmu myśliwych na dzikie byki, jelenie, sarny, dzikie świnie i inne zwierzęta .
Łowcy mamutów i reniferów urozmaicali swój pokarm innymi roślinnymi „dodatkami”. Jedna z najpopularniejszych roślin spożywczych na Syberii, Daleki Wschód i Azji Środkowej istniała sarana, czyli dzika lilia, której znanych jest wiele gatunków. Starożytne źródła chińskie podają, że ludy Azji Południowej, a zwłaszcza Południowo-Wschodniej, „zbierają owoce sosny (szyszki) i ścinają czerwoną dziką lilię, roślinę qin, lecznicze i inne korzenie na żywność”.
Istnieją dowody na to, że ludy Uralu i Syberii w starożytności składały hołd Złotej Ordzie, między innymi z korzeniami sarany, wysoko cenionej przez Mongołów. Roślina ta była szeroko rozpowszechniona wśród syberyjskich plemion łowieckich, o czym mówią wszyscy rosyjscy podróżnicy, którzy opisywali życie ludów Syberii w XVIII-XIX wieku. Tak więc G. Miller wspomniał o tym m.in Rośliny syberyjskie używany przez okolicznych mieszkańców, najważniejsza jest sarana - „słodki jak rzepa” korzeń polnych lilii rosnących wszędzie na południowej i środkowej Syberii.
Według obserwacji S.P. Krasheninnikova, Kamchadals wykopał saranę (wymienia co najmniej sześć gatunków - „gęsia sarana”, „kudłaty sarana”, „saran płatki owsiane”, „okrągła sarana” itp.) W tundrze jesienią i zaopatrzony na zimę; podobnie jak inne rośliny zbierane były przez kobiety. Ciekawa notatka od rosyjskiego podróżnika: „Nie wszyscy jedzą z głodu, ale kiedy jest wystarczająco dużo jedzenia”. Nie jest więc konieczne redukowanie całej diety plemion łowieckich wyłącznie do zaspokojenia organizmu w białkach, tłuszczach, witaminach i minerałach – jedli rośliny po prostu dlatego, że wydawały się smaczne. O Kamchadals Krasheninnikov napisał również, że „te sarany gotowane na parze są spożywane z najlepszym jedzeniem, poza nimi, a zwłaszcza z gotowanym na parze tłuszczem reniferowym lub baranim, nie lubią się znajdować”.
Na pierwszy rzut oka uboga w roślinność tundra dostarczała wielu smacznych i zdrowych dodatków do mięsnej diety myśliwych. Spożywano je świeże w krótkim okresie letnim, suszone przez długą zimę. Wśród roślin popularnych wśród ludów syberyjskich była chwastnica, z której rdzeń łodygi wyjmowano wraz z muszlami i suszono, układając na słońcu lub przed ogniem. Zbierali też i jedli różne jagody: „sziksza, wiciokrzew, gołąb, malina moroszka i borówka brusznica” (sziksza to bażyna lub bażyna, jagoda północna, twarda, gorzka w smaku), używano kory brzozowej lub wierzbowej, nazywając tę korę nie wiadomo dlaczego „dąbem”. Krasheninnikov opisuje proces robienia tego, jak wierzono, przysmaku: „Kobiety siadają dwójkami i siekierami siekają cienką skórkę, jakby były kruszącym się makaronem, i jedzą ... zamiast słodyczy używają go, i posyłają sobie porąbane dęby w hotelach” .
J. I. Lindenau zanotował w pierwszej połowie XVIII wieku, że Jukagirzy żywią się „bielizną z kory brzozowej i modrzewiowej, którą rozrywają na cienkie kawałki i gotują. To danie ma przyjemną goryczkę i jest pożywne”. Według Lindenau Lamutowie (przestarzała nazwa Evenów) żywili się różnymi korzeniami i ziołami: „..Albo je suszą, albo jedzą na surowo. suszone zioła drobno zmielone i przechowywane zamiast zbóż do dalszego wykorzystania. Ugotowane jedzą chwasty, liście i korzenie dzikich buraków, kapusta morska. „Orzechy sosny i młode pąki cedru są suszone, a następnie mielone i spożywane zamiast zbóż”.
Niemiecki badacz ludów syberyjskich G. Miller uważał, że rdzenni mieszkańcy Syberii jedzą pokarmy roślinne „z potrzeby”. Według niego zbiór niedźwiedziego czosnku (niedźwiedziego czosnku) i dzikiej cebuli, barszczu i dny moczanowej był szeroko rozpowszechniony wśród różnych plemion; rośliny te były również popularne wśród ludności rosyjskiej, która zajmowała się ich zbieraniem i zbieraniem, a także wśród Pomorów. Wiosną mieszkańcy Syberii zdrapywali wewnętrzną warstwę kory drzewnej, suszyli ją i kruszyli, dodając do różnych potraw.
Generalnie pokarmy roślinne w warunkach klimatu arktycznego i umiarkowanego stosowano najczęściej jako dodatek do głównego produktu mięsnego lub podrobów. Tak więc wśród Jakutów owsianka gotowana z krwi, mąki z kory sosnowej i sarany była uważana za przysmak. Tradycyjnym daniem rdzennych mieszkańców Czukotki jest emrat, czyli kora młodych pędów wierzby polarnej. Jak pisze G. Miller, dla emrata „korę odbija się młotkiem z pnia gałęzi, drobno posiekanej razem z zamrożoną wątrobą jelenia lub krwią. Danie jest słodkie i pyszne.” Wśród Eskimosów popularne jest drobno posiekane mięso foki ze sfermentowanymi liśćmi wierzby polarnej i mieszanką kwaśnych ziół z tłuszczem: „Zioła są fermentowane w naczyniu, następnie mieszane z foczym tłuszczem i zamrażane”.
Bezwarunkową częścią diety człowieka pierwotnego były dzikie rośliny strączkowe i zboża; stały się podstawą rolnictwa. Ponieważ jednak dzikie rośliny strączkowe i zboża zostały prawie całkowicie zastąpione podobnymi uprawami domowymi, raczej trudno jest znaleźć ślady ich użytkowania w późniejszych epokach.
Wykopaliska prowadzone w jaskini Franhti (Grecja, Peloponez) wskazują, że 10 tys. lat temu jej mieszkańcy, łowcy dzikiego byka i jelenia, zbierali dzikie rośliny strączkowe – soczewicę i wykę (rodzaj dzikiego grochu). Nieco później zaczęto zbierać dzikie zboża (jęczmień, owies). Sugeruje się, że mieszkańcy jaskini, których można uznać za pierwszych rolników w Europie, zaczęli uprawiać rośliny strączkowe przed zbożami.
Spożywanie dzikich roślin (i w ogóle tylko pokarmów roślinnych) u zarania cywilizacji ludzkiej uważane było za oznakę ubóstwa. Ateneusz cytuje Alexisa, poetę z IV-III wieku pne. mi.:
Wszyscy jesteśmy woskowi
Już pokryty głodem.
Całe nasze jedzenie składa się z fasoli,
Łubin i zieleń...
Jest rzepa, wyka i żołędzie.
Jest wyka-groszek i „bulba-cebula”,
cykady, dzika gruszka, groszek…
Należy zauważyć, że zboża i rośliny strączkowe były wykorzystywane przede wszystkim w południowych rejonach Eurazji, podczas gdy rdzenni mieszkańcy Syberii nie wykazywali skłonności ani do zbierania roślin dziko rosnących, ani do uprawy roślin uprawnych. Można tu odnieść się do warunków klimatycznych, które nie pozwalały na uprawę zboża, ale wiele ziem syberyjskich z powodzeniem obsiano zbożem w XIX wieku, kiedy przybyli tam osadnicy rosyjscy. Dlatego powodem nie jest klimat.
Ludy słowiańskie nie zaniedbywały zbierania dzikich ziół i zbóż; zbieranie ziół miało również charakter rytualny, a potrawy z ziół były uwielbiane przez wieśniaków, gdyż urozmaicały codzienną dietę. Tak więc Białorusini ugotowali danie „lapenei” na wiosnę; składał się z różnych ziół, wśród których były pokrzywa, dna moczanowa, barszcz (zwany „barszczem”), komosa ryżowa, szczaw, ostropest plamisty. Co ciekawe, jeszcze w XIX wieku potrawę tę przygotowywano w stary, niemal prymitywny sposób: zbieraną roślinność umieszczano w naczyniach z drewna lub kory brzozowej, polewano wodą i wrzucano tam rozpalone na węgiel kamienie.
Na północy Rosji zbiór dzikich ziół był często częścią tradycyjnego święta, jak na przykład zbiór dzikiej cebuli w prowincjach Wiatka i Wołogda. Jedli go na surowo, rzadko gotowany. Zbiorowi dzikich ziół na początku Pietrowskiego Wielkiego Postu towarzyszyły festyny młodzieżowe. Wśród dzikich roślin popularnych wśród Słowian wschodnich w niedalekiej przeszłości wymienić trzeba szczaw, którego kwaśne liście jadano na surowo, tzw. ludzi, którzy nie mają chleba. Roślina ta jest spożywana zarówno na surowo, jak i gotowana.
Na niektórych obszarach północno-zachodniej Rosji, Polski, Węgier, Niemiec zjadano dziko rosnące zboże mannik. Z jej ziaren robiono kaszę, którą nazywano manną pruską lub polską. Otrzymywano z niej „owsiankę, mocno pęczniejącą, przyjemną w smaku i pożywną”.
Spośród wszystkich powyższych dwie rośliny należące do rodziny Amaryllis są towarzyszami ludzi od czasów starożytnych, co najmniej przez ostatnie pięć tysięcy lat - wszędzie, na całym kontynencie euroazjatyckim i północnej Afryce, niezależnie od warunków klimatycznych, najpierw na wolności , następnie uprawiane w ogrodzie. Są to cebula i czosnek, obie rodziny bulwiaste, zostały one szczególnie wyróżnione, przypisywano im różne wspaniałe właściwości. Oni mają zasadnicza rola w konstrukcjach mitologicznych, choć na ogół rośliny spożywane, jak przypuszcza człowiek okresu przedrolniczego, bardzo rzadko stawały się przedmiotem działań magicznych.
Czosnek i cebula były mylone, a nawet mylone z jedną rośliną; w różnych wersjach tych samych starożytnych tekstów możemy mówić zarówno o czosnku, jak i o cebuli – czyli o cebuli. Por, szalotka to późniejsze zdobycze cywilizacji, dlatego nie ma o nich ani słowa w mitach czy rękopisach.
Czosnek i cebula (głównie czosnek) to nieliczne rośliny, które zostały uhonorowane jako przedmiot kultu religijnego i część ofiary. W starożytnych egipskich grobowcach datowanych na III tysiąclecie pne. e. znaleźć na ścianach nie tylko obrazy czosnku i cebuli, ale także bardzo realistyczne gliniane modele czosnku. Egipcjanie szeroko używali czosnku i cebuli podczas obrzędów pogrzebowych; przygotowując ciało do pochówku, suszone główki czosnku i cebuli umieszczano na oczach, uszach, nogach, klatce piersiowej i podbrzuszu. Nawiasem mówiąc, wśród skarbów grobowca Tutenchamona znaleziono również suszone główki czosnku.
Poeta rzymski z I wieku naszej ery mi. Juvenal ironizował tak stronniczy stosunek Egipcjan do Amarylis:
Cebuli i porów nie można tam zbezcześcić gryząc zębami.
Jakie święte narody, w których ogrodach się narodzą
Takie bóstwa!
Bizantyjski kronikarz Georgy Amartol mówi o tym samym, choć w nieco inny sposób. W swojej „Kronice”, sporządzonej w IX wieku, wyliczającej wierzenia pogańskie różnych ludów starożytności, potępia Egipcjan w większym stopniu niż inne: „W porównaniu z innymi ludami bałwochwalstwo rozmnożyło się wśród nich do tego stopnia, że podawano im, psom i małpom, ale czosnek, cebulę i wiele innych zwykłych warzyw nazywano bogami i czczono (ich) z powodu wielkiej niegodziwości.
Kult czosnku znany jest również na Rusi. W „Słowie pewnego Chrystusa-miłośnika i gorliwca według właściwej wiary”, które badacze przypisują XI wieku, autor demaskuje pogańskie zwyczaje współczesnych sobie, którzy na znak oddania czci swoim bogom dodawali czosnek do miski: biesiadują, zwłaszcza na weselach, wtedy wkładają to do wiader i misek i piją, bawiąc się swoimi idolami.
Czosnek od czasów starożytnych uważany był za symbol płodności i dlatego był szeroko stosowany w obrzędach weselnych starożytności: „Słoweńcy hańbią wesela i piją czosnek w wiadrach” (wstyd, według B. A. Rybakova, oznaczał małe falliczne bożki z drewna ). Czosnek zachował swoje znaczenie podczas wesel i później. Tak więc w XIX wieku, ubierając pannę młodą na ślub na północy Rosji, zawiesili na jej piersi „niedzielną modlitwę („Niech Bóg zmartwychwstanie…”), napisaną na kartce papieru i złożoną, czosnek i witriole zostały zaszyte w szmatę”.
Tradycja składania ofiar i czczenia cebuli i czosnku była przez długi czas zachowana wśród innych ludów słowiańskich, o czym pisze A. N. Afanasjew. Tak więc w Bułgarii w dzień św. Jerzego „każdy gospodarz zabiera swoją jagnięcinę, idzie do domu i piecze ją na rożnie, a następnie przynosi ją wraz z chlebem (zwanym bogowicą), czosnkiem, cebulą i kwaśnym mlekiem na Górę św. Jerzy". Podobny zwyczaj był powszechny w XIX wieku w Serbii, Bośni i Hercegowinie.
W Rosji pierwszego Zbawiciela na wsiach „dziadkowie poświęcili marchewki, czosnek i pashanitsi” . Oznacza to, że czosnek był całkiem legalnie konsekrowany przez kościół.
Cóż, jak nie pamiętać słynnej rosyjskiej wyspy Buyan, którą od kilkudziesięciu lat badacze rosyjskiej starożytności próbują utożsamiać z prawdziwymi Cechy geograficzne. Tutaj rośnie święty dąb, drzewo świata, na którym ukryte jest serce Kościeja. Jest też święty kamień „belgoryuch” Alatyr, „ojciec wszystkich kamieni”, obdarzony magiczne właściwości. Uzdrawiające rzeki płyną spod Alatyra na całym świecie. Na wyspie znajduje się również światowy tron, siedzi dziewczyna lecząca rany, żyje mądry wąż Garafen, rozwiązuje zagadki oraz magiczny ptak Gagan z żelaznym dziobem i miedzianymi pazurami, który daje ptasie mleko.
A w tym zbiorze niesamowitych cudów znalazło się miejsce na czosnek: „Nad morzem na kian, na wyspie w Buyan, jest pieczony byk: zmiażdżony czosnek z tyłu, odetnij go z jednej strony i zjedz od drugiego!” Byk jest świętym zwierzęciem, czosnek jest świętą rośliną, razem symbolizują zarówno ofiarę świata, jak i światową żywność.
Ważną rolą czosnku jest talizman. Od niepamiętnych czasów w wielu krajach czosnek był uważany za jeden z najbardziej cenionych skuteczne sposoby walczyć ze wszelkim złem. Ta jego funkcja była początkowo ogólnie ochronna, ale potem zyskała specjalizację, zgodnie z którą jest przeciwna wyłącznie siłom mistycznym.
W Starożytna Grecja czosnek był uważany za ważny składnik kultu bogini Hekate. Podczas nowiu starożytni Grecy urządzali uczty „czosnkowe” na cześć Hekate, królowej podziemi, ciemności nocnych wizji i czarów. Była także boginią czarownic, trujące rośliny i wiele innych magicznych atrybutów. Ofiary zostały dla niej złożone na rozdrożu. A starożytny grecki przyrodnik Teofrast w swoim traktacie „Postacie” wspomina o związku czosnku ze skrzyżowaniami dróg, mówiąc o osobie poddanej przesądom: wraca do domu i po umyciu głowy nakazuje wezwać kapłanki, aby otrzymały oczyszczenie ... ”
Czosnek, który umieszczano w starożytnych greckich grobowcach, miał odstraszać złe moce. Ten czosnek był brany pod uwagę Skuteczne środki walczyć ze złem, mówi Homer. W każdym razie w magicznej roślinie, za pomocą której Odyseusz walczy ze złą czarodziejką Circe, wielu badaczy widzi czosnek. To lekarstwo zostało mu dane przez boga Hermesa, chcącego chronić go przed złymi zaklęciami:
Tak mówiąc, Hermes dał mi środek leczniczy,
Wydobywszy go z ziemi i objaśniając mi jego naturę;
Korzeń był czarny, a kwiaty mleczne.
Moli to imię bogów. Nie jest łatwo otworzyć to narzędzie
Śmiertelni ludzie. Dla bogów nie ma dla nich rzeczy niemożliwych.
Wiadomo również, że ci, którzy jedli czosnek, nie byli wpuszczani do greckich świątyń; Ateneusz wspomina o tym: „I Stilpon spał bez wahania w świątyni Matki Bogów, jedząc czosnek, chociaż po takim posiłku nie wolno było nawet wchodzić tam na próg. Bogini ukazała mu się we śnie i powiedziała: „Jak się masz, Stilpon, filozofie, łamiąc prawo?” A on odpowiedział jej we śnie: „Daj mi coś innego, a nie będę jadł czosnku”. Być może powodem zakazu czosnku w starożytnych świątyniach jest to, że uważano go za lekarstwo, które odstraszało wszelkie magiczne i mistyczne siły, nie tylko złe.
W tradycji słowiańskiej widzimy ścisły związek czosnku z wężem, jednym z najstarszych prymitywnych wyobrażeń; czosnek był popularnie nazywany „trawą węża”. Wśród Słowian czosnek pojawia się w różnych postaciach, jako symbol ślubu, jako sposób na zdobycie magiczna moc jako środek do opanowania mistycznej wiedzy i zrozumienia języka zwierząt. Jednocześnie czosnek był nieodłącznym elementem świątecznego posiłku, gdyż zapewniał bezpieczeństwo świąt. I oczywiście, zgodnie z popularnymi przekonaniami, czosnek był najlepszym sposobem na wypędzenie wszelkiego mistycznego zła z ciebie i twojego domu.
Oto cytat A. N. Afanasjewa, najbardziej kompletny w tej partyturze:
„Pamięć mitycznej trawy wężowej łączy się głównie z czosnkiem i cebulą… Według Czechów, dziki czosnek na dachu domu chroni budynek przed uderzeniem pioruna. W Serbii istnieje przekonanie: jeśli zabijesz węża przed Zwiastowaniem, zasadzisz i wyhodujesz w jego głowie główkę czosnku, a następnie przywiążesz ten czosnek do kapelusza i założysz kapelusz na głowę, wtedy wszystkie czarownice przybiegną i zacznij to odbierać - oczywiście, ponieważ zawiera wielką siłę; w ten sam sposób duchy nieczyste próbują odebrać człowiekowi tajemniczy kolor paproci ... Czosnkowi przypisuje się moc odpędzania czarownic, nieczystych duchów i chorób. Dla wszystkich Słowian tak niezbędny dodatek kolacja w Wigilię; w Galicji i Małorusi tego wieczoru przed każdym urządzeniem kładzie się główkę czosnku lub zamiast tego trzy główki czosnku i dwanaście cebul umieszcza się w sianie, którym zasypuje się stół; Odbywa się to w celu ochrony przed chorobami i złymi duchami. Aby uchronić się przed czarownicami, Serbowie smarują stopy, klatkę piersiową i pachy sokiem czosnkowym; Czesi w tym samym celu iw celu odpędzenia chorób wieszają go nad drzwiami; częste powtarzanie słowa „czosnek” może pozbyć się ataków goblina; w Niemczech myślą, że tsvergowie nie tolerują cebuli i odlatują, gdy słyszą jej zapach. W niektórych wsiach Południowa Rosja kiedy panna młoda idzie do kościoła, główka czosnku jest zawiązana w jej warkoczu, aby zapobiec psuciu się. Według serbskiego przysłowia czosnek chroni przed wszelkim złem; ale na Rusi powiadają: „łuk od siedmiu dolegliwości”, aw czasie zarazy chłopi uważają za konieczne noszenie ze sobą cebuli i czosnku i spożywanie ich jak najczęściej.
Uważano również, że czosnek daje ludziom więcej siła fizyczna. Tak więc Herodot pisze, że budowniczowie egipskich piramid otrzymywali cebulę i czosnek w dużych ilościach, aby praca była sporna. Napis o tym przeczytał podczas podróży po ścianie piramidy Cheopsa. Wiadomo również, że sportowcy, którzy brali udział w starożytnej Grecji na igrzyskach olimpijskich, jedli czosnek przed zawodami, jako swego rodzaju „narkotyk”.
Cebula i czosnek były ważnym składnikiem diety wojowników, źródłem ich siły. Starożytny grecki komik z V wieku, Arystofanes, w swojej komedii Jeźdźcy, opisując gromadzenie się wojowników na drodze, mówi przede wszystkim, że „wzięli cebulę, czosnek”.
W kulturze słowiańskiej ta funkcja czosnku nabrała także znaczenia przenośnego, nie można było go jeść, wystarczyło mieć go przy sobie, aby nabrać sił. I tak osobie, która szła na dwór lub na pole bitwy, radzono włożyć do buta „trzy ząbki czosnku”. Zwycięstwo było gwarantowane.
I oczywiście od starożytności znali i wysoko cenili właściwości lecznicze czosnek. W jednym z najstarszych traktatów medycznych, który przetrwał do dziś, tzw. papirusie Ebersa (nazwany tak na cześć niemieckiego egiptologa, który go znalazł i pochodzi z ok. różne choroby. Jednak to najciekawsze źródło zaskakuje zarówno różnorodnością i obfitością przepisów leczniczych, jak i ich dziwnością. Składniki obejmują ogony myszy, kopyta osła i mleko mężczyzny. Wszystko to często łączy się z czosnkiem i cebulą, które są składnikami wielu mikstur. Oto recepta na lek, który pomaga ogólna słabość: "Zgniłe mięso, zioła polne i gotuj czosnek w gęsim tłuszczu, weź cztery dni. Uniwersalne narzędzie o nazwie „ cudowne lekarstwo przeciwko śmierci”, składała się z cebuli i piany piwnej, wszystko to trzeba było ubić i przyjąć doustnie. Przeciwko zakażenia kobiet zalecił „deszcz czosnku i krowiego rogu”, najwyraźniej zmiażdżony. Do regulacji cyklu menstruacyjnego zalecano stosowanie czosnku wymieszanego z winem. Do sztucznego poronienia miał przyczynić się następujący przepis: „figi, cebula, akant zmieszane z miodem, nałożyć na chusteczkę” i przyłożyć do właściwe miejsce. Akant to pospolita roślina śródziemnomorska, która przeszła do historii dzięki stolicom zakonu korynckiego.
Starożytni Grecy szczegółowo opisali wpływ czosnku na organizm człowieka. Hipokrates, ojciec medycyny, uważał, że „czosnek jest ostry i słaby; jest moczopędny, dobry dla organizmu, ale szkodliwy dla oczu, bo dokonując znacznego oczyszczenia organizmu, osłabia wzrok; rozluźnia i wydala mocz ze względu na swoje właściwości przeczyszczające. Gotowane jest słabsze niż surowe; powoduje wiatry z powodu zatrzymywania powietrza.
A żyjący nieco później przyrodnik Teofrast zwrócił dużą uwagę na to, jak należy uprawiać czosnek i jakie istnieją odmiany cebuli. Pisał o „słodycze, przyjemny zapach i wigor” czosnku. Wspomina też o jednej z odmian, której „nie gotuje się, tylko wkłada do sosu winegret, a po roztarciu tworzy niesamowitą ilość piany”. Potwierdza to fakt, że w starożytnej Grecji czosnek był zwykle spożywany gotowany, a nie surowy. Starożytny grecki winegret, według innych źródeł, składał się z sera, jajek, czosnku i porów, doprawionych oliwą z oliwek i octem.
Dalszą historię czosnku i cebuli w medycynie można nazwać pochodem triumfalnym. Ich właściwości zostały szczegółowo opisane, stały się głównymi składnikami wielu niezastąpionych produkty lecznicze. Czosnkowi przypisywano różnorodne właściwości – od uniwersalny środek antyseptyczny do afrodyzjaku. W niektórych okresach historii czosnek był uważany za panaceum na wszystkie choroby. W średniowieczu rozeszła się opowieść o tym, jak czosnek uratował miasto, według jednej wersji - od zarazy, według innej - od cholery, w każdym razie to go uwielbiło w oczach ludzi.
I oczywiście czosnek był uważany za najlepsze lekarstwo na ukąszenia węży; w ten sposób starożytny związek przypisywany czosnkowi z wężami, smokami i innymi mistycznymi stworzeniami przybrał nowe formy.
Wreszcie czosnek był ważną częścią diety przez wiele tysiącleci, najpowszechniejszą i najbardziej rozpowszechnioną przyprawą wśród wielu ludów, chociaż w pewnych okresach uważano go za pożywienie tylko dla biednych.
Czosnek był szeroko rozpowszechniony w Mezopotamii. I to nie tylko wśród zwykłych ludzi. Na kamiennej steli w mieście Kalach Ashurnatsirpal II kazał wyrzeźbić szczegółowy inwentarz wspaniałej królewskiej uczty, którą zorganizował, podczas której cebula i czosnek zajmowały znaczące miejsce wśród produktów ucztowych. W starożytnym Egipcie czosnek nie tylko służył jako podstawa do leczniczych mikstur, ale był również szeroko stosowany w kuchni, co potwierdza Stary Testament. Izraelici, którzy uciekli z Egiptu, znaleźli się na pustyni, zostali uratowani od głodu przez Pana, który zesłał im mannę. Wkrótce jednak ludzie zaczęli narzekać, wspominając ze łzami, jak jedli w Egipcie „… i cebulę, i cebulę, i czosnek; ale teraz nasza dusza marnieje; nie ma nic prócz manny w naszych oczach” (Lb 11:5-6).
Starożytny grecki poeta z IV wieku pne. mi. wymienia codzienne jedzenie zwykłych ludzi:
Teraz wiesz, czym one są
Pieczywo, czosnek, sery, placki -
Bez jedzenia; to nie jagnięcina
Z przyprawami, nie solona ryba,
Nie ubite ciasto, do zrujnowania
Wynaleziony przez ludzi.
Włoski podróżnik Marco Polo, który odwiedził Chiny pod koniec XIII wieku, opisał dziwactwa kuchni chińskiej na południowym zachodzie kraju: „Biedni idą do rzeźni, a gdy tylko wyciągną wątrobę z ubitego bydło, zabierają, siekają, trzymają w roztworze czosnku, tak, to jedzą. Bogaci też jedzą mięso na surowo: każą drobno posiekać, namoczyć w roztworze czosnkowym dobre przyprawy Tak, i jedzą to, jakby tak jak my, gotowane.
W Anglii w średniowieczu czosnek traktowano z pobłażaniem, jako wytwór motłochu. J. Chaucer w „Opowieściach kanterberyjskich” ukazuje śmieszną i skrajnie nieestetyczną postać komornika, który, jak cytujemy z oryginału, „bardzo lubił czosnek, cebulę i pory oraz mocne wino, czerwone jak krew, z napojów. "
U Szekspira znajdujemy bogatą „kolekcję” czosnku, a wszystko to w kontekście rozmowy o motłochu. Absurdalni aktorzy ze Snu nocy letniej zgadzają się przed spektaklem: „Kochani aktorzy, nie jedzcie ani cebuli, ani czosnku, bo trzeba słodko oddychać…” O księciu w Miarce za miarkę mówią, że „nie gardził i lizać się z ostatnim żebrakiem, cuchnącym czosnkiem i czarnym chlebem. W Zimowej opowieści dziewczęta flirtują z młodymi ludźmi na chłopskich tańcach:
Z książki Rosjanie [stereotypy zachowań, tradycji, mentalności] autor Siergiejewa Ałła Wasiliewna§ 8. "Schi i owsianka - nasze jedzenie" Czasami kuchnia mówi więcej o ludziach niż słowa hymnu narodowego. Najkrótsza droga do zrozumienia obcej kultury (a także do serca mężczyzny) wiedzie przez żołądek. Możemy śmiało powiedzieć, że prawdziwa rosyjska kuchnia jest nieznana na Zachodzie.
Z książki domowe życie i obyczaje ludu wielkoruskiego w XVI i XVII wieku (esej) autor Kostomarow Nikołaj Iwanowicz Z książki Wiek Ramzesa [Życie, religia, kultura] autor Monte Pierre Z książki Życie codzienne górali Kaukazu Północnego w XIX wieku autor Kazijew Szapi Magomedowicz Z książki Ramię w ramię z nauczycielem autor Zbiór kursów mistrzowskichVG Nioradze „Wszyscy ludzie są dobrzy… Wszyscy ludzie są źli…” lub „Ten, kto twierdzi, jest bogaty. Odmawiając biednej „Autor – Valeria Givievna Nioradze, doktor nauk pedagogicznych, profesor, akademik Akademii Nauk Pedagogicznych i Społecznych, Kawaler Humanitarny
Z książki Prośby ciała. Jedzenie i seks w życiu ludzi autor Reznikow Kirill Juriewicz Z księgi Lezginsa. Historia, kultura, tradycje autor Z Księgi Awarów. Historia, kultura, tradycje autor Gadzhieva Madelena Narimanovna Z książki Praktyki religijne w współczesna Rosja autor Zespół autorów Z książki Cisi zabójcy. Światowa historia trucizn i trucicieli autor McInnis Peter Z księgi Tajemnica gotowania. Gastronomiczny splendor starożytnego świata autor Sawyera Alexisa Benoit Z książki Kuchnia człowieka pierwotnego [Jak jedzenie uczyniło człowieka inteligentnym] autor Pawłowskaja Anna Walentinowna8. Co ludzie jedli w starożytności. Mięso Odtworzenie tego, co i jak starożytni ludzie gotowali i jedli, jest niezwykle trudne, ale możliwe. Zachowały się dowody archeologiczne, istnieją dane z antropologii i biologii; nowoczesne metody analizy pozwalają na przywrócenie układu zasilania wg
W czasach starożytnych ludzie rzadko byli otyli. Mieli swoje zdrowe odżywianie, co nie ma nic wspólnego z nowoczesnymi dietami i innymi problemami. Po prostu jedli naturalną żywność wyhodowaną własnoręcznie, głównie kaszę i produkty roślinne, mięso, mleko. Bo nie mieli hipermarketów wypchanych wędlinami i serami. Jak mówią, co wychowali, to zjedli. Dlatego byli zdrowi.
Bez względu na narodowość i warunki klimatyczne człowiek będzie zdrowy, jeśli odmówi sztucznie wytworzonych produktów: frytek, pizzy, ciast, jedzenia wypełnionego cukrem w obfitości.
Okazuje się, że organizowanie zdrowych rzeczy jest bardzo proste. Możesz pożyczyć niektóre przepisy i koncepcje od starożytnych, przenieść je do Nowoczesne życie. Podstawą diety powinny być łatwe do przygotowania dania z warzyw, mięsa żywy inwentarz, ryby, dodaj owoce, zboża i warzywa korzeniowe.
Tradycyjna kuchnia narodu rosyjskiego częściowo zachowała starożytne przepisy. Słowianie zajmowali się uprawą zbóż: jęczmienia, żyta, owsa, prosa i pszenicy. Rytualną owsiankę przygotowywano ze zbóż z miodem - kutya, resztę kaszek gotowano z mąki, kruszonych ziaren. Uprawiano rośliny ogrodnicze: kapustę, ogórki, rzepę, rzodkiewkę, rzepę.
Spożywano różne mięsa, wołowinę, wieprzowinę, są nawet wzmianki o koninie, ale było to najprawdopodobniej w latach głodu. Często mięso gotowano na węglach, ten sposób pieczenia spotykano także wśród innych ludów, był wszędzie szeroko rozpowszechniony. Wszystkie te odniesienia sięgają X wieku.
Rosyjscy kucharze szanowali i zachowywali tradycje, o czym można dowiedzieć się ze starych ksiąg, takich jak „Malowanie na królewskie posiłki”, pisma klasztorne, księga jadalna patriarchy Filareta. Pisma te wspominają o tradycyjnych potrawach: kapuśniaku, zupie rybnej, naleśnikach, ciastach, różnych ciastach, kwasie chlebowym, galaretce i płatkach zbożowych.
Zasadniczo zdrowa dieta na starożytnej Rusi polegała na gotowaniu w dużym piecu, który znajdował się w każdym domu.
Piec rosyjski ustawiano ustami do drzwi, tak aby podczas gotowania dym był odprowadzany z pomieszczenia. Mimo to podczas gotowania na jedzeniu pozostawał zapach dymu, który zdradzał szczególny smak potraw. Najczęściej zupy w garnkach przygotowywano w rosyjskim piecu, warzywa duszono w żeliwie, coś pieczono, mięso i ryby smażono w dużych kawałkach, wszystko to podyktowane było warunkami gotowania. A jak wiadomo zdrowa dieta opiera się na daniach gotowanych i duszonych.
Około XVI wieku rozpoczął się podział żywienia na 3 główne gałęzie:
- Klasztorny (podstawa - warzywa, zioła, owoce);
- Wiejski;
- Królewski.
Najważniejszym posiłkiem był obiad - podano 4 dania:
- Zimna przekąska;
- Drugi;
- ciasta.
Przystawki były urozmaicone, ale przeważały sałatki jarzynowe. Zimą zamiast zupy często jedli galaretkę lub kiszonkę, kapuśniak podawano do placków i ryb. Najczęściej pili soki owocowe i jagodowe, napary ziołowe, najstarszym napojem jest kwas chlebowy, który można było przyrządzać z dodatkiem mięty, jagód itp.
Podczas świąt często podawano dużą liczbę potraw, wśród wieśniaków dochodziło do 15, wśród bojarów do 50, a na ucztach królewskich podawano do 200 rodzajów potraw. Często świąteczne biesiady trwały ponad 4 godziny, dochodziły do 8. Zwyczajem było picie miodu przed i po posiłkach, podczas uczty często pito kwas chlebowy i piwo.
Charakter kuchni zachował w naszych czasach tradycyjne cechy we wszystkich 3 kierunkach. Zasady tradycyjnego żywienia są dość zgodne z obecnie znanymi zasadami zdrowego żywienia.
Jako podstawę diety proponowano warzywa, zboża i mięso, słodyczy było mało, w ogóle nie było cukru w czystej postaci, zamiast tego używano miodu. Do pewnego czasu nie było herbaty i kawy, pili różne soki i parzyli zioła.
Sól w diecie naszych przodków była również bardzo ograniczona ze względu na jej koszt.
Warto również zauważyć, że zarówno Słowianie, jak i chłopi zajmowali się rolnictwem i hodowlą bydła, a jest to ciężka praca fizyczna, więc mogli sobie pozwolić na jedzenie tłustego mięsa i ryb. Pomimo powszechnego przekonania, że \u200b\u200bgotowane ziemniaki z zieleniną to rodzime rosyjskie danie, wcale tak nie jest. Ziemniak pojawił się i zakorzenił w naszej diecie dopiero w XVIII wieku.
Jak powstała dieta paleo?
Możesz kopać głębiej i pamiętać, że naprawdę zdrowe odżywianie istniało już w epoce kamiennej. Czy starożytni żyli bez kanapek i pączków? I byli silni i zdrowi. Obecnie dieta paleontologiczna zyskuje na popularności. Jego istotą jest rezygnacja z nabiału i produktów zbożowych (pieczywo, makaron).
Głównym argumentem przemawiającym za tą dietą jest to, że organizm ludzki przystosował się do życia w epoce kamiennej, a ponieważ nasza struktura genetyczna pozostała praktycznie niezmieniona, jedzenie jaskiniowców jest dla nas najbardziej odpowiednie.
Podstawowe zasady:
- Mięso, ryby, warzywa, owoce można jeść w dowolnej ilości;
- Sól jest wykluczona z diety;
- Będziesz także musiał zrezygnować z fasoli, płatków śniadaniowych, produktów przemysłowych (ciasteczek, słodyczy, ciast, batonów) i nabiału.
Jadłospis na dzień:
- Sandacz gotowany na parze, melon, razem do 500 gramów;
- Sałatka z warzyw i orzechów włoskich (nieograniczona), chuda wołowina lub wieprzowina pieczona w piekarniku, do 100 gramów;
- Chuda wołowina, gotowana na parze, do 250 gramów, sałatka z awokado, do 250 gramów;
- Niektóre owoce lub garść jagód;
- Sałatka z marchwi i jabłka, pół pomarańczy.
Warto jednak wziąć pod uwagę, że takie odżywianie bardziej przypomina niż zdrowe, bo nowoczesny mężczyzna około 70% energii pochodzi ze zbóż i produktów mlecznych.
Twoja opinia na temat artykułu: