Na prvi pogled so prednosti skute očitno in neizpodbitno dejstvo. A vseeno slepo verjeti v nezmotljivost tega fermentiranega mlečnega izdelka ni vredno. Navsezadnje koristi skute vplivajo cela linija dejavniki - od sestave do posamezne nestrpnosti. O vseh odtenkih, ki določajo koristi in škode skute, pravi Ekaterina Belova, nutricionistka, terapevtka, članica Nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov Rusije, vodja Centra za osebno dietetiko "Palitra Nutrition".
Skuta je izdelek, znan že od nekdaj. Nastane s segrevanjem naravnega mleka in odlivanjem izločene sirotke. Prednosti skute so sestavljene iz številnih kazalcev: aminokislin, vitaminov skupin A, B, E, P, magnezija, železa, kalcija, pomanjkanja laktoze in kar je najpomembneje - koliko beljakovin je v skuti! Zdi se, da trdne prednosti. Vendar pa obstajajo tudi določene težave.
Pomembno si je zapomniti, da je skuta odličen medij za širjenje E. coli. Zato ne kupujte izdelka iz rok, bodite previdni pri ponudbah kmetij. Ekaterina Belova ugotavlja: »Kmet ne pomeni vedno kakovosti. Tu so koristi skute za ženske in moške določene s številnimi kazalniki: pomembna sta tako krma za krave kot čistoča lastnika. Seveda je konkurenca na trgu spodbuda za kmete. A vseeno je bolje, da skuto kupujete le pri tistih proizvajalcih, ki jih osebno poznate in katerih kmetijo ste videli.«
Če vam še ni uspelo pridobiti takšnih poznanstev, je bolje, da daste prednost pakirani skuti, shranjeni v hladilnih izložbah. Skuto lahko kuhate sami doma, potem pa morate le izbrati naravno mleko. V nasprotnem primeru skuta ne bo prinesla nobene koristi.
Navadna ali zrnata skuta? Ne določa uporabnosti izdelka. Tukaj je datum poteka pomemben indikator kakovost izdelka. Manjša kot je, bolj naravna je skuta. V idealnem primeru rok uporabnosti ne sme biti daljši od 72 ur, vendar se proizvajalcem bolj splača tržiti izdelek z daljšim rokom uporabnosti. Na žalost takšna skuta telesu ne bo prinesla koristi.
skutni izdelek
Na policah trgovin danes ne najdete samo skute, ampak tudi tako imenovani skutni izdelek. Na prvi pogled so razlike minimalne, a ob natančnejšem pregledu se izkaže, da ima skutin izdelek veliko dodatkov, od katerih vsi ne vplivajo blagodejno na zdravje. Ne pozabite, da naravna skuta lahko imenujemo samo izdelek, narejen iz polnomastnega mleka s pomočjo naravnih starter kultur. Če v sestavi najdete rastlinske maščobe ali rekonstituirano mleko, pa tudi emulgatorje, stabilizatorje, regulatorje kislosti, potem je pred vami skutni izdelek. Ekaterina Belova poudarja: »Tudi če v sestavi skute vidite dovoljene dodatke, je vseeno bolje, da takšnega izdelka ne kupite. Z dodajanjem nečesa v sestavo proizvajalec želi povečati rok uporabnosti izdelka in ne koristi skute za človeško telo.
Vsebnost maščobe v skuti
Menijo, da je skuta brez maščob dietna in zato najprimernejša za prehrano ljudi, ki sledijo svoji postavi in zdravju. Vendar številne študije kažejo, da koristi nemastna skuta- vprašanje je dvomljivo. To je zato, ker so za absorpcijo kalcija, ki je tako bogata s skuto, potrebne maščobe, beljakovine in vitamin D. Zato strokovnjaki priznavajo 9% skuto kot najbolj uravnoteženo in, žal, skuta z nizko vsebnostjo maščob ne prinašajo kakršne koli koristi.
Če se bojite, da bo kalorična vsebnost skute z visokim deležem maščobe previsoka in to ne bo blagodejno vplivalo na postavo, dajte prednost 4-5% skuti. Kot ugotavlja Ekaterina Belova, je tak izdelek univerzalen, primeren je za prehranski vnos in prehrana športnikov, za katere glavna stvar ni število kalorij, ampak vprašanje, "koliko beljakovin je v skuti." Dobro se obnese tudi metoda menjavanja skute glede vsebnosti kalorij in vsebnosti maščob. Če ste torej en dan jedli na primer 20-odstotno kmečko skuto, je naslednjič bolje izbrati manj mastno možnost.
Škoda skute
Koristi skute za ženske in moške zaradi prepogostega uživanja izdelka se lahko izničijo. »Z vidika prehrane je skuta beljakovinski izdelek. Za normalno delovanjeČloveško telo ne potrebuje preveč beljakovin. Zato ni vredno preiti na dieto s skuto. Za odraslega je bolje jesti skuto največ 4-krat na teden, za otroke je dovolj 2-3-krat, «pravi Ekaterina Belova.
Pozorno pazite tudi na rok uporabnosti. Izdelek s potečenim rokom uporabe lahko povzroči težave z ledvicami ali povzroči nalezljivo črevesno bolezen. Skuto je seveda najbolje shraniti v hladilniku in je ne smete kupovati za prihodnjo uporabo, da bi jo imeli čas pojesti v 72 urah. Ne pozabite, da če je vakuumska embalaža poškodovana, se rok uporabnosti izdelka skrajša.
Alergija na skuto
Skuta ne vsebuje laktoze, zato je primerna tudi za ljudi z alergijami na mleko. Toda posamezna intoleranca na izdelek je možna. "Današnje alergije v čista oblika ne obstaja več. Intoleranca je večfaktorski pojav, največkrat posledica zmanjšane imunosti, nekakovostne hrane, kemični dodatki- pravi Ekaterina Belova. - Zato skuta morda ni pravi povzročitelj alergijske reakcije, ampak igra vlogo katalizatorja. Vsekakor se ne smete bati takšnega razvoja dogodkov, vendar morate ugotoviti, kaj je povzročilo okvaro v telesu. Možno je, da po odstranitvi pravi razlog skuto lahko spet vrnete v svojo prehrano.
Kako izbrati skuto
Za izbiro res zdrave skute je pomembno upoštevati nekaj enostavni pogoji. Izberite izdelek, ki vam je najbolj všeč, vendar ne posegajte po različici z nizko vsebnostjo maščob. Previdno preberite sestavo, preverite rok uporabnosti, ocenite videz izdelek. Dodatnih nekaj minut na oknu v trgovini vas bo rešilo pred nakupom nekakovostnega izdelka in zdravstvenih težav. Jejte skuto s sadjem, dodajte solatam, zamenjajte maslo s skuto. Glavna stvar je upoštevati ukrep.
Seveda je skuta uporaben izdelek in ki jih potrebuje telo. Ampak tako, da vse pozitivne lastnosti popolnoma manifestiran, je treba skrbno pristopiti k procesom izbire, shranjevanja in uporabe. Potem vas nič ne bo ustavilo pri uživanju vašega najljubšega izdelka s koristjo.
Skuta je vsem znana že od otroštva, saj je zelo uporaben fermentiran mlečni izdelek. Skuto so jedli tudi v Stari Rim, Grčija, Babilon, Asirija in Daljni vzhod.
Rimski filozof, agronom in pisatelj Columella Lucius Junius Moderatus, ki se je rodil leta 4 po Kr. v hadu, je v svojih razpravah zapisal, da je skuta zelo priljubljena hrana in bi morala biti na mizah tako bogatih kot revnih. Gades je starodavna feničanska kolonija, ki je kasneje postala središče Španije.
Kdaj in kje so pravzaprav prvič izumili, kako pripraviti tak izdelek, je zdaj težko ugotoviti. Ta izdelek je znan mnogim starodavna ljudstva. Torej, velika korist skuta za telo.
Koristi skute za človeško telo
Z redno uporabo tega fermentiranega mlečnega izdelka boste zagotovo kmalu občutili prednosti skute. Dejansko se pri uporabi skute metabolizem normalizira, prevodnost impulzov v živčne celice, prehrana s koristnimi snovmi vseh celic telesa se izboljša zaradi dejstva, da se raven hemoglobina v krvi dvigne.
Skuta je mlečnokislinski izdelek. Pridobijo ga s fermentacijo mleka, nato pa iz njega odstranijo sirotko. Izdelek je razvrščen glede na vsebnost maščobe v njem. Z vsebnostjo 18% maščobe v skuti se šteje za maščobno, z 9% - krepko, in če je 3% - je pusta skuta.
Vsi vitamini, aminokisline in minerali, ki jih najdemo v skuti, so v njej združeni na tako izjemen način, da ustvarjajo ta izdelek zelo potrebna za vsako starost.
Kalcij igra pomembno vlogo pri krepitvi zob in skeletnega sistema, fosfor - za ustvarjanje kostnega tkiva, aminokisline - za izmenjavo maščob in beljakovin.
Holin služi bolje živčni sistem, vitamini boljši vid in povečati imuniteto.
Prednost skute pred ostalimi mlečnimi izdelki je v precejšnji vsebnosti beljakovin, ki v primerjavi z mesne beljakovine, lahko prebavljivo.
Prednosti skute brez maščobe
Vsa živila z nižjo vsebnostjo maščob so v velikem povpraševanju, zlasti med nežnejšim spolom. To je posledica dejstva, da velja, da nižja kot je vsebnost kalorij v tem izdelku, bolje je za postavo. Zato imajo ženske pri izbiri skute raje videz tega fermentiranega mlečnega izdelka z nizko vsebnostjo maščob.
V bistvu so koristi za osebo od skute z nizko vsebnostjo maščob enake kot pri mastni. Vse ostane v enaki količini uporaben material:
- kalcij, odgovoren za trdnost kosti, krčenje mišic;
- beljakovine kot gradbeni material vseh telesnih tkiv;
- fosfor kot krepilni element zob, nohtov, živčnega sistema
- vitamini (A, E, P, B2, B6 in B12), ki so življenjskega pomena za človeka.
Posebna korist skute brez maščobe je, da jo človeško telo zlahka absorbira in ima nizko vsebnost kalorij - le 110 kcal na 100 g. V kulinariki je cenjen pri kuhanju dietne jedi ob upoštevanju določenih diet.
Sirne pogače z nizko vsebnostjo maščob, sirne pogače in cmoki, dišeče enolončnice z nizko vsebnostjo maščobne skute se pravzaprav v ničemer ne razlikujejo od jedi, pripravljenih na osnovi najbolj mastnih sort tega mlečnokislinskega izdelka.
Skuta bi morala vse življenje spremljati predstavnice šibkejšega spola. Že od otroštva, pa tudi kot deklica, je koristen v tem, da oskrbuje rastoče telo s koristnimi snovmi, ki zagotavljajo skladen razvoj, rast las, zob, nohtov in krepitev kosti. 
Za mlado žensko je skuta med nosečnostjo zelo pomembna. Mlada mamica jo potrebuje pri hranjenju otroka, saj zagotavlja vse, kar je potrebno tako za otroka kot za mamo.
V času vrhunca, ko žensko telo oslabi, skuta je še posebej potrebna za kosti, uh se zgodi, kerda po 40 letih ženskam začne primanjkovati kalcija in vsaka ženska ne poskuša prilagoditi svoje prehrane v skladu z fiziološke norme.
Ko vstopi ženska starost, potem je potreba po skuti še toliko bolj aktualna, saj obstaja težava s povišanim holesterolom, s katerim se skuta odlično znajde.
Prav tako je skuta za ženske odlična za zdravljenje ne le od znotraj, temveč tudi od zunaj, kot druga vrsta kozmetične maske za obraz. Skuta se odlično spopada z regeneracijo kože zaradi prisotnosti vitamina B2 v njej, ki je zelo pomemben vitamin za nego kože.
Skuta je idealna za ljudi vseh starosti, okusnih preferenc in še bolj spolnih značilnosti. Natančneje, za moške, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, še bolj pa za bodybuilderje, ki želijo zgraditi mišično maso, je to idealen izdelek.
Skuta je primerna za takšne športnike, saj se beljakovine iz nje absorbirajo počasi in več dolgo časa organizem zagotavlja prehrano mišične celice in kalcij v kostnih celicah.
Ker tisti, ki se ukvarjajo z bodybuildingom, bolj verjetno vzamejo beljakovinska hrana, potem lahko skuto vzamete kot zadnji obrok dneva tik pred spanjem. Ta izdelek vsebuje beljakovine kazein, in to je ista beljakovina, ki se počasi prebavlja in tako zagotavlja mišični sistem bodybuilder catering vso noč.
Lastnosti skute so preprosto neverjetne, vendar obstaja nekaj točk, ki zahtevajo posebno pozornost. Ne smemo pozabiti, da skute ne smemo dolgo shranjevati in jo je treba zaužiti sveže. Dlje kot je shranjen, manj uporaben je. Izberite vrste skute z nizko vsebnostjo maščob, saj je bolj uporabna, zlasti za tiste, ki so nagnjeni k prekomerni teži.
Elena Malysheva o koristih in škodah skute v oddaji "Živi zdravo"
14:22
Skuta je eden najbolj priljubljenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Velja za bistveno sestavino popolna prehrana za ljudi vseh starosti. Njegove blagodejne lastnosti so človeka zanimale že od starega Rima.
Toliko je danes znanega zdravilne lastnosti tega izdelka, ki se upravičeno lahko šteje za unikat.
Kakšne so koristi in škoda skute, ali jo je koristno jesti vsak dan, kot je običajna bolj zdrava kot brez maščobe in kdaj jo je bolje uporabiti - zjutraj za zajtrk, čez dan ali ob noč? Ugotovimo!
Koristne lastnosti
Za moške
Prednosti tega fermentiranega mlečnega izdelka za moške so prav tako očitne, ker beljakovine. To še posebej velja za aktivne vaje za moč.
Uporaba skute pozitivno vpliva na živčni sistem, pomaga pri obvladovanju stresa in preobremenjenosti.
Kot je znano, mlečni izdelki so dobri za potenco, zato mora biti prisoten na mizi vsakega moškega.
Za otroke
V prvih letih življenja deluje beljakovina gradbeni material Za otrokovo telo, Zato skuta je preprosto nenadomestljiva v otroški hrani.
Poleg tega minerali, s katerimi je tako bogata, prispevajo k rasti in krepitvi kosti in zob.
Mlečnokislinske bakterije pomagajo oblikovati mikrofloro in posledično lokalno imunost.
Dojenčki, ki so na dojenje, skuto je treba dajati začenši pri 9 mesecih. Če je vaš dojenček hranjen z adaptiranim mlekom, lahko začnete pri 7 mesecih.
Dopolnilna živila se začnejo z eno čajno žličko, dnevno povečujejo delež.
Kaj je koristno za nosečnice in doječe
Kakšne so prednosti skute med nosečnostjo? Med nošenjem otroka bodoča mati daje otroku vitamine in kalcij, katerih pomanjkanje negativno vpliva na njeno telo.
Zato morajo nosečnice jesti skuto. Poleg tega ima njegova uporaba pozitiven učinek na razvoj ploda.
Vendar ta hrana bo treba opustiti, če ima otrok alergijsko reakcijo.
Oddaja »Živi zdravo!« govori o koristih in škodi skute za človeško telo:
Jemo pravilno
Poskusimo odgovoriti največ pogosta vprašanja: katera skuta je najbolj uporabna - nemastna ali mastna, kdaj jo je bolj koristno jesti - zjutraj, zvečer ali ponoči?
Najbolj uporabna skuta v sveže . Enolončnice, sirnice in druge jedi vsebujejo tudi vitamine, vendar nekatere mlečnokislinske bakterije, beljakovine in aminokisline umrejo med toplotno obdelavo.
Ne zlorabljajte glazirane skute, sladke skutne mase, skuta z dodatki. Ne bodo prinesli koristi, visoka vsebnost kalorij pa bo vplivala na sliko.
Skuta bo koristila tako zajtrku kot večerji, vendar ga ne zaužijte pozneje kot 2 uri pred spanjem. Če imate radi več maščobe, jo pojejte zjutraj, prineslo bo več koristi.
Ali veste, kakšna prehrana je potrebna za hemoroide? naš članek. Izvedite več takoj zdaj!
Kontraindikacije in previdnostni ukrepi
Škodo praviloma določa individualna nestrpnost ali zastarel izdelek. Intoleranca se nanaša na nezmožnost nekaterih ljudi prebaviti laktozo v mlečnih izdelkih.
Pri ljudeh s podobno lastnostjo uživanje laktoze povzroča drisko, bolečino in napenjanje.
Skuta lahko povzroči podobno reakcijo tudi pri popolnoma zdravi osebi, ki je zaužila zastarel izdelek, saj Ta izdelek je gojišče bakterij..
Veliko tveganje za nakup na trgu, lahko vsebuje E. coli. Še posebej, če izberete kislo mlečni izdelek za otroka.
Za odraslega zadostuje 100-200 g na dan trikrat na teden. Prekomerno uživanje lahko včasih negativno vpliva na jetra in krvne žile.
Ta mlečni izdelek povzroča precej pogosto alergijske reakcije , ki se kažejo kot izpuščaj na koži, izcedek iz nosu, solzenje, včasih otekanje kože.
Kozmetična uporaba
Skuta ni samo živilski izdelek . Uporablja se za izdelavo krem in mask, ki pomagajo pri naslednjih težavah:
- suha koža, luščenje;
- vnetje, črne pike;
- gube, pigmentacije.
Za intenzivno hidracijo in čiščenje iz odmrlih celic uporabite naslednjo masko: 2 žlici skute natrete s pol žličke medu in.
Kožo je treba najprej očistiti. Nato masko nanesite v več plasteh, med nanosi pa si vzemite 5 minut.
Ko se zadnji sloj posuši, sperite preostanek maske. hladna voda nanesite hranilno kremo.
Da se znebite peg, zmešajte glavno sestavino s limonin sok in rumenjak in držite na obrazu 10 minut.
Maska bo pomagala v boju proti aknam z dodatkom zelenja, Beljak, med in limonin sok.
IN tradicionalna medicina se našel prostor tudi za takšne uporaben izdelek. Da bi opeklina hitreje minila, toplo skuto nanesemo na vneto mesto trikrat na dan. Pri modricah se dobro obnese obkladek z dodatkom medu.
Različice skutne diete za hujšanje
Diete s skuto velja za enega najučinkovitejših. Z lahkoto se prenašajo, značilna je odsotnost lakote in dobri rezultati.
obstaja velik znesek variacije podobne načine hujšanje, tukaj je nekaj izmed njih.
Prehrana s skuto in kefirjem. Dnevna prehrana sestavlja 500 g nemastne skute in 2 kozarca. Hrana je razdeljena na 5 obrokov. Lahko pijete vodo, čaj brez sladkorja. Trajanje - 3 dni.
Na dan je dovoljeno jesti 400 g skuto z nizko vsebnostjo maščob z dodatkom otrobov, kuhanih v vreli vodi. Lahko jeste jagode, sadje in zelenjavo. Zjutraj in zvečer je dovoljen kozarec kefirja ali fermentiranega pečenega mleka. Opazovano 5-7 dni.
Priljubljene so tudi skutne diete z dodatkom k prehrani., jajca, jogurt oz. V povprečju mono-dieta pomaga izgubiti 500 g odvečne teže v enem dnevu.
Izvedite vse o poporodnem obdobju. To bi lahko prišlo prav!
O tem, kakšna je lahko prehrana med nosečnostjo za hujšanje, v naši publikaciji.
Vse, kar želite vedeti o japonski dieti z nizko vsebnostjo kalorij in ogljikovimi hidrati
sestava ne sme vključevati rastlinskih maščob, trdilcev, zgoščevalcev. Samo mleko in kislo testo; konsistenca mora biti ohlapna, homogena, barva pa bela ali smetana; bodite pozorni na rok uporabnosti; dajte prednost plastičnim posodam, ki zagotavljajo zaščito pred bakterijami, podaljšajo rok uporabnosti. Kupljeno skuto shranimo v hladilniku največ 3 dni pri temperaturi od +2 do +6 stopinj. Priporočljivo je, da ga prenesete v plastično ali emajlirano posodo s tesno prilegajočim pokrovom.
Domače shranjeno v foliji ali pergament in ne več kot 3 dni.
Če je izdelek trden, suh ali rumen, grenkega ali kiselkastega okusa, mu je najverjetneje potekel rok uporabe in ga ne smete uživati.
Za podaljšanje roka uporabnosti, izdelek lahko zamrznete. V enem tednu ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti. Če se rok uporabe izteče, iz ostankov pripravite sirove kolačke, enolončnice, cmoke ali palačinke.
Kuhanje doma
Najboljši in najkakovostnejši izdelek je pridobljen iz naravnega domače mleko . Kupljeno pasterizirano ni primerno, zato morate najti svežega celega.
Najprej morate počakati, da se mleko skisa. Če želite to narediti, ji dodajte skorjo črnega kruha ali nekaj žlic dobre kisle smetane in pustite en dan na toplem.
Povprečje Iz treh litrov mleka lahko dobite približno 1 kg drobljiva uporabna snov.
V stiku z
Skuta je beljakovinski fermentirani mlečni izdelek, ki ga dobimo s segrevanjem kefirja (kislega mleka, ki je izločil sirotko) in nato odstranitvijo sirotke. Skuto delimo glede na vsebnost maščobe na: mastno (18 %), polmastno (9 %) in manj mastno skuto (ne več kot 3 %). Pod krepko sodi tudi mehka dietna skuta.
Glede na način koagulacije mlečnih beljakovin delimo skuto na kislo in kislo siriščno. kislina skuta je kuhana, običajno od posneto mleko. V tem primeru beljakovina koagulira pod delovanjem mlečne kisline, ki nastane v procesu mlečnokislinske fermentacije, ki se razvije kot posledica vnosa starter kultur v mleko.
Kislo-siriščna skuta se od kisle skute razlikuje po tem, da se pri njeni proizvodnji za koagulacijo mlečnih beljakovin sočasno uporabljajo sirilo (ali pepsin) in starter kulture mlečnokislinskih bakterij.
Po besedah rimskega pisca in znanstvenika Marka Terencija Varona je bil ta izdelek znan že v starem Rimu. Mleko so nato fermentirali s strdkom, ki so ga odstranili iz želodca telet, kozličkov ali jagnjet, nasičenih samo z materinim mlekom.
Dovolj za dolgo časa skuto v Rusiji so imenovali sir, jedi iz nje pa sir (od tod ime "syrniki", čeprav so narejeni samo iz skute). Ni znano, od kod prihaja takšno ime, vendar je bilo tako trdno zasidrano, da ni izginilo niti po pojavu trdih (siriščnih) sirov v Rusiji. Skuta je bila vedno eden najbolj cenjenih izdelkov med Slovani. Jedli so ga skoraj vsak dan. Surovina je bil navaden jogurt, lonček s katerim smo za nekaj ur postavili v ne preveč vročo pečico. Nato so ga vzeli ven in vsebino stresli v laneno stožčasto vrečko. Sirotko smo precedili, vrečko s skuto pa dali pod prešo.
Tako pripravljene skute pa ni bilo mogoče dolgo hraniti, pa tudi hladilnikov takrat še niso poznali. V obdobju, ko so bile mlečnosti dobre in nazadnje v času postov, so si kmetje nabrali precej skute. Da se ne pokvari, so si ljudje izmislili precej izviren način konzerviranja - že pripravljeno (izpod stiskalnice) skuto so spet za nekaj ur postavili v pečico, nato pod stiskalnico in tako naprej dvakrat. . Ko je postalo popolnoma suho, so ga tesno zapakirali v glinene posode in na vrhu prelili z gheejem. V kleti je bila taka skuta lahko shranjena več mesecev, vzeli so jo s seboj na dolgo pot.
Skuto so jedli tako soljeno kot neslano, včasih zmešano z mlekom, vinom ali medom.
Skuto lahko hranite največ dva ali tri dni pri temperaturi 0-8 ° C. Hkrati je treba zmanjšati dostop zraka do njega.
Najbolje je, da skuto shranite v emajlirani ali stekleni posodi s pokrovom, rahlo zdrobljeno. Domačo skuto pa lahko v zamrzovalniku zdržimo tudi več kot mesec dni lastnosti okusa malo izgubi. Skute ne morete shraniti v plastičnih vrečkah.
Koristne lastnosti skute
Skuta je odličen koncentrat mleka z veliko količino kalcijevih soli. Vsebuje 14 do 18 % dobro uravnoteženih beljakovin. Skuta nima ne tkiva ne celično zgradbo. To ga ločuje od živalskih virov beljakovin, kot so ribe, meso in perutnina. Skutini kosmiči so lahko prebavljivi in skoraj popolnoma prebavljivi.
Skuta lahko vsebuje do 20 % maščobe, na voljo pa so tudi dietne različice brez maščobe. Posebej bogat je z metioninom, esencialno aminokislino, ki deluje lipotropno. Znižuje raven holesterola v telesu in, kar je najpomembneje, preprečuje zamaščenost jeter, ki lahko nastane kot posledica izpostavljenosti močnim toksinom ali določenim zdravilom v telesu. Pri zdravljenju dednih mišične distrofije bolniki so obremenjeni velikih odmerkih anaboličnih steroidov. Da bi preprečili morebitno toksični učinek steroidov na jetra, takšni bolniki brez izjeme prejmejo vsaj 300 g skute na dan.
Razen esencialne aminokisline(beljakovine), skuta je bogata z vitamini (zlasti ,,, B2, B6 in B12), folna kislina, soli kalcija , železa , natrija , magnezija , bakra , cinka , fluora in fosforja . Zahvaljujoč tem spojinam se skuta tako dobro absorbira. Nosečnice in doječe matere ne bodo našli najboljši vir kalcija in drugih elementov v sledovih kot skuta. Otroku od 5-7 mesecev je priporočljivo dati skuto. Za otroška hrana idealna je manj mastna skuta iz mleka, ki se dolgo ni segrevalo. Skuta je potrebna za rast in obnovo vseh telesnih tkiv, zlasti kostnega tkiva. Koristen je za delovanje živčnega sistema, srčno aktivnost in tvorbo krvi.
Skuta kot živilo je potrebna vsem, še posebej otrokom in starejšim. Je del diet pri zdravljenju bolezni jeter, ateroskleroze in hipertenzija.
Skuta se pogosto uporablja v zdravilni prehrani bolnikov s peptično razjedo na želodcu in dvanajstniku, kronični gastritis, kronične bolezni žolčnika, pankreatitis, črevesne bolezni. Vključen je v skoraj vsako dieto.
Po količini kalcijevih in fosforjevih soli, pa tudi po njihovem fiziološko ugodnem razmerju med seboj, skuta izstopa med drugimi živili: vsebuje jih približno 0,4%. Dodati je treba, da je zaradi nasičenosti s kalcijem skuta nepogrešljiv izdelek pri tuberkulozi, zlomih kosti, boleznih hematopoetskega aparata, rahitisu. Skuta prispeva k izločanju urina, zato se priporoča pri hipertenziji, boleznih srca, ledvic itd. Kuhanje skute je preprosto in načeloma ostaja enako kot pred mnogimi stoletji.
Zrnata skuta se ne pokvari dlje, po volumnu je večja od mastne. Dietna skuta zelo koristen za bolnike s sladkorno boleznijo, oslabele bolnike, ki so utrpeli poškodbe in opekline, s srčnimi boleznimi.
Zahvaljujoč zdravilni sestavi ima skuta zdravilne lastnosti. Kazein, ki ga vsebuje skuta, lahko nadomesti živalske beljakovine in ima veliko hranilno vrednost. Zdravilna sestava skuta krepi kostno tkivo, ščiti pred aterosklerozo. Skuta je vključena v prehrano številnih diet. Ne vsebuje purina, zato se skuta priporoča ljudem z okvaro metabolizem purina- stari ljudje. Skuta ima odlične lastnosti: krepi živčni sistem, obnavlja hrustanec in kostno tkivo.
pri bolezni prebavil skuto uporabljamo z terapevtski namen, saj je naribana, homogena skuta zelo lahko prebavljiva. V takih primerih se izbere nemastna ali dietna skuta, skuta je primerna v konsistenci, podobni kisli smetani, najpomembnejše je, da je kislost čim nižja. Kislost navadne skute je visoka tudi za bolnike z razjedo ali gastritisom. Za ljudi s takšnimi boleznimi je najbolje izbrati nekvašeno skuto. Takšno skuto dobite tudi doma. Na 1,5 litra pravkar zavretega mleka dodajte pol litra kefirja. Dobljeno zmes stresemo na cedilo - skuta je pripravljena. Nekvašeno skuto lahko zmešamo tudi s kislo smetano.
27. oktober 2016
Kaj je skuta?
Danes bomo govorili o skuti - najpomembnejšem hranljivem izdelku, znano ljudemže od antičnih časov.
Skuta je izdelek, ki je narejen iz mleka, mleko pa je, kot veste, živilo, s katerim se seznanimo že od prvega dne našega rojstva.
Mleko je edinstven naravni izdelek.
Mleko kot eliksir življenja vsebuje skoraj vse elemente, ki so potrebni, da se človek, ki je prešel iz intrauterinega stanja, odslej prilagodi na uživanje popolnoma drugačne hrane, pri prebavi katere bo sodelovalo celotno telo. . prebavila.
Kaj mora človek dobiti s hrano? Beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, hranila in mikrohranil. Vse to, z nekaj izjemami, najdemo v mleku. Skuta je tako rekoč koncentrat mleka, zato vse, kar lahko rečemo o mleku, velja tudi zanjo. Je celo bolj uporabno in dragoceno, hranljivo in visokokalorično kot mleko, katerega izdelek je.
Skuta je pridobljena kot rezultat zaporednih nizov postopkov. Najprej se mleko fermentira, to je, da se vanj vnesejo posebne mlečnokislinske bakterije, nato pa se s segrevanjem "kosmiči" beljakovin ločijo od "vode" - sirotke.
Obstaja tudi "zložena" skuta - za razliko od prejšnje se v procesu ustvarjanja ne uporablja segrevanje, ampak se tekočina, pomešana z beljakovinami, postopoma odstrani - pod vplivom stiskalnice ali preprosto gravitacije, ko močno fermentira mleko, torej jogurt, ki ga damo v papirnato "vrečko" in tekočino prozorna barva- sirotka - teče navzdol.
Torej je skuta pravzaprav terciarni izdelek v verigi: mleko - kislo mleko - skuta.
Zgodovina nam ni ohranila dejstva, kako je bila skuta pridobljena, verjetno pa se je to zgodilo šele malo kasneje, ko je človek začel uporabljati živalsko mleko kot živilo, to je na samem začetku civilizacije. Konec koncev, dobiti preprosto skuto ni tako težko.
Dovolj je, da sveže namolženo mleko nekaj časa pustimo na toplem ali samo na soncu, saj ga pod vplivom toplote začnejo bakterije v njem po malem fermentirati.
Obstaja rahlo ločevanje beljakovinske mase od prozorne zelenkaste barve"vodichki" - serum. Postopek je v teku naprej, zdaj pa maša bele barve, ki je bila nekoč mleko, je vedno bolj zbita, odebeljena. Če ga prelijete v drugo posodo, bodo padli "kosi". Če takšno maso vlijemo v vrečko iz dovolj gostega naravnega blaga (na primer platna), se po nekaj dneh serum popolnoma odstrani in masa, ki jo dobimo v oči, bo videti kot majhna bela zrna. To je izdelek, ki ga imenujemo skuta.
To je bila verjetno ena prvih priprav skute. Kljub navidezni preprostosti in primitivnosti te metode se še vedno uporablja.
Kaj je skuta, koristi in škoda skute za človeško telo, vse to zelo zanima ljudi, ki vodijo Zdrav način življenjaživljenje, spremljajo svoje zdravje in se zanimajo za ljudske metode zdravljenje. Zato bomo v naslednjem članku poskušali odgovoriti na ta vprašanja.
Katere so vrste skute?
Sodobna klasifikacija skute ne temelji le na odstotku maščobe, ki jo vsebuje. Na tej podlagi so jo razdelili in razdelili na mastno (19, 20, 23 %), klasično (od 4 % do 18 %), nizko vsebnost maščob (2, 3, 3,8 %) in nemastno (do 1,8 %). ).
Zdaj lahko izdelujemo skuto različni tipi mlečne surovine. Na tej podlagi je izdelek razdeljen na pripravljen iz naravnega mleka in iz tako imenovanega normaliziranega. Izdelek je pripravljen tudi iz rekonstituiranega in rekombiniranega mleka. Zraven je tudi skuta iz mešanice mlečnih izdelkov.
Če se za izdelavo skute uporablja naravno mleko, se uporablja pasterizirano in nepasterizirano.
Za fermentacijo mleka se uporablja tako imenovano sirilo. kalcijev klorid in mlečnokislinske bakterije. Glede na vrsto uporabljenega kislega testa je lahko skuta kisla siriščna ali preprosto kisla.
Še vedno ni mogoče razvrstiti, a zelo okusna in zdrava - domača skuta. Razen seveda, če upoštevamo čistočo, natančnost in posebno tehnologijo. Pripravljen je iz navadnega kislega mleka, ki ga segrejemo v vodni kopeli. Ko se beljakovinski strdek loči od sirotke, ga vlijemo v posebno platneno ali gazasto vrečko in postavimo pod stiskalnico.
Koristne lastnosti skute:
1. Skuta vsebuje veliko beljakovin. Poleg tega naše telo popolnoma absorbira beljakovine, pridobljene iz skute, kar je pomembno. 300 gramov skute vsebuje dnevni odmerek živalskih beljakovin.
To je seveda veliko, toliko skute skoraj ne pojemo, a beljakovine ne dobimo samo iz mlečnih izdelkov, ampak tudi iz drugih izdelkov, a za otroke in predvsem starejše so beljakovine, ki sestavljajo skuto preprosto ni zamenljiv. In verjetno mnogi od vas vedo za beljakovinska dieta. Dieta temelji prav na uporabnosti beljakovin za hujšanje in harmonijo. In plus k temu je dejstvo, da si še vedno krepimo lase in nohte.
2. Vsi vedo, da vsi mlečni izdelki vsebujejo kalcij, vendar polnomastno mleko ni primerno za vsakogar, saj v telesu mnogih odraslih ni posebnega encima laktaze, ki razgrajuje mlečni sladkor. Posledično lahko uživanje mleka povzroči črevesne motnje.
A fermentirani mlečni izdelki, vključno s skuto, nimajo takšnih lastnosti, v procesu njihove izdelave se mlečni sladkor popolnoma razgradi, zato je skuta za nas odličen vir kalcija, kalcij pa je zdravje naših zob in skeletni sistem.
3. Vitamini A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP so bili v velikih količinah najdeni v skuti, pomanjkanje teh bistveni vitamini lahko privede do zmanjšanja obrambe telesa, do motnje živčnega in prebavni sistem. Poleg kalcija je skuta bogata še z drugimi minerali, na primer železo, magnezij, fosfor, kalij, zaradi česar je najpomembnejši izdelek za številne bolezni.
4. Sestava beljakovin skute vsebuje aminokislino metionin, ki je nepogrešljiva za človeka, ki preprečuje maščobno degeneracijo jeter, skuta v prehrani je še posebej pomembna, če so že ugotovljene presnovne motnje, kot so protin, debelost, bolezni v telesu Ščitnica.
5. Skuta vsebuje kompleksno beljakovino kazein, bogato z vsemi potrebno za človeka aminokislin, ta beljakovina ima lipotropni učinek, to pomeni, da prispeva k normalizaciji metabolizem maščob in znižanje ravni holesterola v krvi.
Poleg tega:
Skuta tako kot mleko vsebuje maščobe, beljakovine, laktozo, vitamine in minerale, vendar se za razliko od mleka vsi ti elementi bolje absorbirajo, zaradi česar je nedvomno bolj zdrava od mleka.
Skuta je koristna:
Prisotnost kalciferola v skuti vam omogoča uspešno uravnavanje presnovnih procesov v našem telesu;
Skuta na človeško kožo deluje mehčalno, vlažilno in pomirjevalno. Poleg tega ga aktivno nasiči s kompleksom vitaminov. Zato se že dolgo uporablja v kozmetične namene v obliki različnih mask, krem in mazil.
IN dietna hrana za napolnitev telesa z beljakovinami je skuta prednost pred mesom in stročnicami (ker je lažje prebavljiva).
V skuti ni purinov, torej živalske beljakovine skute ne negativen učinek na sklepih, kot mesne beljakovine.
Otroci in starejši, nosečnice, športniki in ljudje, ki se ukvarjajo s težkimi fizičnimi deli (lahko prebavljivo, veliko beljakovin).
Dovolj dolgo nizka vsebnost v skuti ogljikovih hidratov, je priporočljivo jesti s sladkorno boleznijo, hipertenzijo in drugo bolezni srca in ožilja, ljudje z oslabljenimi jetri, z gastritisom in razjedami na želodcu.
Kljub uporabnosti skute morate vedno poznati mero. Če torej trpite za kakršnim koli kronična bolezen, se posvetujte s svojim zdravnikom, da določi sprejemljivo stopnjo porabe tega izdelka za vas.
Vsebnost maščobe v skuti, ki se prodaja v trgovinah, se giblje od 3 do 18% ali več. Ljudje, ki imajo težave s prekomerno telesno težo, priporočajo uporabo skute z nizko vsebnostjo maščob.
Tako kot pri kisli smetani, skuta okusnejša in bolj zdrava od kupljene, saj je domača narejena iz svežega mleka, mlečna industrija pa jo zelo pogosto izdeluje iz mleka v prahu in smetane, s čimer skuta izgubi marsikatero prednost.
Skuto lahko hranite največ 24 ur pri temperaturi + 2 - +6 stopinj. Mora biti bela, rumena in oster vonj kažejo na zastarelost izdelka.
Bodi previden!
Uživanje pokvarjene skute lahko povzroči velika škoda tvoje zdravje!
Norma uživanja skute za zdravo odraslo osebo je 100 g, vendar ne več kot trikrat na teden.
Kontraindikacije za skuto:
- Kljub vsej uporabnosti lahko skuto spremenimo v zelo nevaren izdelekče ga uživate več kot trikrat na teden in več kot 100 g na porcijo. Če želite ta izdelek uživati vsak dan, naj bodo porcije manjše. To ne velja le za polno skuto, ampak tudi za druge njene vrste.
- Če ima skuta povečana vsebnost maščobe potem ljubezen do njega in pogosta uporaba lahko zviša raven holesterola. To stanje prispeva k razvoju ateroskleroze in debelosti.
- Skuta je beljakovinski izdelek. Če ga ne omejite v svoji prehrani, lahko presežek beljakovin negativno vpliva na ledvice.
- Prav tako se zelo hitro razvija. coli. Če ta pride v telo, lahko povzroči nalezljiva bolezenčrevesje ali zastrupitev. Zato bi bilo treba rok uporabnosti izdelka morda plačati Posebna pozornost. Še več, bolj naravna kot je skuta, manj lahko ohrani svojo svežino in koristi.
- Vedeti morate tudi, kako ga shraniti. A s tem imamo več sreče kot naši daljni predniki. V našem času najboljše mesto za shranjevanje skute - hladilnik. Tudi jedi se morajo ujemati. Če je posoda kovinska, je boljša emajlirana. Tudi plastična vrečka ni zaželena. In najbolje je kupiti toliko skute, da jo uživamo svežo. S preostalo skuto lahko kuhate svoje najljubše jedi.
- Pri nakupu tako imenovanih skutnih izdelkov je zaželeno biti pozoren tudi na njihov rok trajanja. Če ga lahko hranite več kot en teden, zavrnite takšno hrano. Korist od njega je minimalna, saj diši le po naravni skuti.
- Mnogi poskušajo kupiti skuto na trgu. Menijo, da je tam najbolj naravno. Le malo verjetno je, da lahko preverimo kakovost takšnega izdelka in njegovo svežino.
Kljub dejstvu, da je skuta zelo uporaben in dietetični izdelek, morate vedeti tudi, kdaj jo uporabiti!
Zloraba skute zaradi vsebnosti v njej veliko število kalcij lahko privede do okvarjenega delovanja ledvic, pa tudi škoduje ljudem, ki trpijo zaradi bolezni, povezanih s presnovo kalcija.
Ni mogoče domnevati, da so vsi izdelki iz skute enako uporabni. Tako na primer skutno glazirano skuto, ki jo imajo naši otroci tako radi, zaradi velika količina dodatki k skuti v obliki konzervansov, maščob, ojačevalcev okusa itd več škode kot dobro. Njihova redna uporaba lahko vodi do hitrega nastajanja prekomerno telesno težo in navsezadnje zdravstvene težave.
Vedeti morate, da obstaja tudi individualna nestrpnost do skute. V tem primeru ga lahko nadomestite z drugimi, nič manj uporabnimi fermentiranimi mlečnimi izdelki - kislo smetano, kefirjem ali fermentiranim pečenim mlekom.
Ali je skuta z nizko vsebnostjo maščob dobra za vas?
Skuta brez maščobe: njene prednosti in morebitno škodo- tema za večne debate med strokovnjaki in poznavalci tega čudovitega izdelka. Po eni strani z visoko vsebnostjo maščob skute, kot pomemben element kako se kalcij v telesu slabše absorbira zato v ta primer Lahko trdite o prednostih skute brez maščobe. Vendar pa po drugi strani po mnenju mnogih učenjakov, redna uporaba nizkokalorična in nizko-maščobna živila in živila so malo koristna, ker vsebujejo majhno količino vitalnih večkrat nenasičenih maščob.
Prednost skute z nizko vsebnostjo maščob, tako kot vsaka druga vrsta tega fermentiranega mlečnega izdelka, je v vsebnosti kalcija, katerega količina zadostuje za pokritje dnevna potreba organizem. Poleg tega mlečne beljakovine in vitamin B12 utrjujejo hrustanec in kostno tkivo, kar je odlična preventiva pred osteoporozo in aterosklerozo.
Prednosti skute za žensko telo:
- Skuto žensko telo potrebuje vse življenje ženske. Na primer, z zgodnje otroštvo skuta krepi kosti otroka, pomaga pri pravilni tvorbi kosti, hrustančnega tkiva. Potrebujejo ga tudi dekleta, saj njihovo telo nasiči s snovmi, ki prispevajo k harmoniji telesni razvoj, krepijo lase, nohte, so odgovorni za zdravje zob.
- Potrebujejo ga tudi mlade ženske. Še posebej pa se njegova vrednost poveča med nosečnostjo in med dojenjem otroka. Navsezadnje mora mati v teh obdobjih življenja zagotoviti uporabne snovi ne le sebi, ampak tudi svojemu otroku.
- Če pa začnete jesti za dva, lahko dobite težave s težo, povečate obremenitev prebavil, drugih organov in sistemov. Zato mora biti prehrana ženske v teh obdobjih lahka, a hranljiva in zdrava. Tu spet priskoči na pomoč skuta.
- Z začetkom določeno starost, z nastopom menopavze ženskemu telesu vedno bolj primanjkuje kalcija. Pogosto se oblikuje vztrajno pomanjkanje tega elementa, zaradi katerega trpi žensko telo. Iz tega postanejo lomljivi lasje, nohti. In kar je najpomembneje, pomanjkanje kalcija lahko povzroči takšno nevarna bolezen kot osteoporoza.
- Poleg tega pomanjkanje tega elementa negativno vpliva ne le na fizično, ampak duševno zdravje. Na primer, razpoloženje se poslabša, razdražljivost se poveča itd.
- Po štiridesetih letih ženske znatno povečajo potrebo po tem mineralu. Toda zaradi spremenjenih fizioloških norm ni vedno mogoče popolnoma prilagoditi prehrane. Zato morajo ženske srednjih in starejših let za odpravo pomanjkanja kalcija vsak dan zaužiti majhno količino sveže skute.
- Skuta je koristna za starejše ženske, saj pomaga rešiti težavo visok holesterol. Aminokisline holin in metionin, kalcij, fosfor, ki so del izdelka, krepijo kostno tkivo in preprečujejo aterosklerozo.
Kaj je koristna skuta za moške?
Koristne lastnosti skuta za moške je, da:
- Poveča mišična masa. Ni čudno, da je ta izdelek tako priljubljen med športniki, saj je bogat z beljakovinami in ima zelo malo kalorij. Poleg tega se izdelek hitro absorbira in telesu zagotovi potrebne beljakovine. 200 gramov skute vsebuje približno 25-30 gramov beljakovin.
- Izboljša razpoloženje. Sodobni ljudje trpijo zaradi pomanjkanja vitamina D, kar negativno vpliva na splošno počutje in razpoloženje. V skuti je ta vitamin prisoten v zadostnih količinah.
- Dviguje moška moč. Presenetljivo resnično prispeva k nastajanju naravnega testosterona, saj vsebuje cink in selen ter vitamine B. Skupaj blagodejno vplivata na hormonski sistem moški.
- Preprečuje raka na prostati. Vedno več moških trpi za to boleznijo in da bi jo preprečili, morate voditi zdrav življenjski slog. Nekatera živila zmanjšujejo tveganje za raka prostate, vključno s skuto. Bogata je s selenom, ki ščiti celice in DNK pred poškodbami.
- Krepi kosti in sklepe. S staranjem postanejo šibkejši in potrebujejo bistveni vitamini in minerali. Izdelek je bogat s fosforjem in kalcijem, ki aktivno sodelujeta pri tvorbi kosti.
- Izboljša presnovne procese. Ta mlečni izdelek, zahvaljujoč svoji posebna sestava sposoben pospešiti presnovo izboljšuje tudi delo imunski sistem. Študije so pokazale, da skuta zmanjšuje posledice stresa na telo, odpravlja nespečnost in tesnobo.
- Zdravje živčnega sistema. Če ste pogosto nervozni, morate ta izdelek vsekakor vključiti v svojo prehrano. Vsebuje vitamin B12, ki je potreben za normalno delovanje možganov in živčnega sistema kot celote.
- Krepi srce in podpira normalno raven Sahara. Zato je skuto priporočljivo uporabljati tudi tistim, ki sedijo stroga dieta za zdravje. Čisti ožilje in krepi srce, pomaga pa tudi pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi.
- Daje energijo. Se počutite preobremenjeni? Samo 200 gramov skute vam bo dalo energije, vse potrebne stvari pa lahko opravite v službi ali telovadbi.
Zanimiv video o skuti iz programa "Živi zdravo!" z Eleno Malyshevo:
Kako jesti skuto s sladkorno boleznijo?
Glavno načelo v zdravljenje z zdravili diabetes je slediti dieti zmanjšana vsebina glukoze in maščob. Z blagim in srednja stopnja diabetes, upoštevanje terapevtske diete vodi do normalizacije krvnega sladkorja brez jemanja insulina in drugih zdravila, pa tudi za izboljšanje splošnega počutja bolnika in zmanjšanje telesne teže.
Praviloma zdravniki priporočajo, seveda v razumnih odmerkih, uživanje nemastne skute večkrat na dan. Na tem temelji večina diet za diabetike fermentirani mlečni izdelek. Vsebuje vse koristne snovi, ki so potrebne za oslabljeno telo in normalizacijo ravni glukoze v krvi.
Če imate sladkorno bolezen, ne jejte hrane s visoka vsebnost maščob, saj njihovo prekomerno uživanje vodi v napredovanje ta bolezen. Zato dnevni vnos skute z nizko vsebnostjo maščob zagotavlja telesu potrebno količino maščobnih snovi, ne da bi prišlo do njihovega presežka, kar je zelo nezaželeno.
Skuta je glavni vir beljakovin in vitaminov za diabetike.
Kot posledica razvoja diabetesa mellitusa metabolizem beljakovin. Vendar pa je za normalno delovanje telesa beljakovina preprosto potrebna, ni je mogoče izključiti iz prehrane. Zato je za bolnike s sladkorno boleznijo skuta glavni vir beljakovin. 200 gramov manj mastne ali 100 gramov srednje mastne skute vsebuje sprejemljivo dnevno količino zdravih beljakovin.
Po statističnih podatkih je najpogostejši vzrok sladkorne bolezni debelost. Takšnim bolnikom zdravniki praviloma priporočajo zmanjšanje telesne teže. Znano je, da večina diet vodi ne le v hujšanje, ampak tudi v pomanjkanje vitaminov in mineralov. V tem primeru je priporočljivo uporabiti skuto.
Vendar si je pomembno zapomniti, da prekomerna poraba skuta lahko tudi negativno vpliva na telo in izzove napredovanje sladkorne bolezni.
