Minerali in elementi v sledeh. Minerali, njihova vloga in pomen v prehrani ljudi

Človeško telo je zelo kompleksno. Sestavljen je iz velika količina različne snovi, celice, vitamini. Minerali morajo biti v človeškem telesu nenehno, saj njihova vloga pri različne procese Super. Sodelujejo pri tvorbi hormonov, encimov, pomagajo človeku živeti in delovati aktivno. Noben organ ne more brez teh snovi, saj morajo biti v določeni količini prisotne v skoraj vsaki celici.

Kaj so minerali?

Mnogi tisti, ki spremljajo svoje zdravje, poznajo izjavo, da so osnova vitamini in minerali pravilna prehrana. Vitaminov telo skoraj nikoli ne sintetizira samo, zato jih je treba dobiti s hrano. Hkrati so pomemben biološki regulator številnih vitalnih telesnih procesov. Vitamini in minerali so med seboj zelo tesno povezani, saj se v svoji kemični sestavi lahko dopolnjujejo, včasih nadomestijo in človeku zagotavljajo polno življenje.

Zakaj potrebujejo telo?

Mineralne snovi imajo pomembno vlogo: opravljajo funkcijo gradnje tkiva, sodelujejo v plastičnih bioprocesih, zagotavljajo in podpirajo pa tudi številne encimske reakcije Človeško telo. Toda njihova najpomembnejša funkcija je prevajanje elektrokemičnih impulzov živčna vlakna in mišična tkiva.

Vse minerale delimo na makroelemente in mikroelemente. Mikroelementi vključujejo cink, jod, fluor, mangan in makroelemente - kalcij, magnezij, fosfor, kalij, železo, klor. Človek ne more vedno obnoviti zalog mineralov v telesu le s pomočjo prehrane, včasih je priporočljiva uporaba različnih prehranskih dopolnil in zdravil. To se zgodi med intenzivnim fizičnim naporom, obdobjem beriberija spomladi in tudi, ko življenjski pogoji ne ustrezajo splošno sprejetim standardom. V takih primerih se količina mineralnih snovi v celici zmanjša, kar včasih vodi do nepopravljivih posledic.

Pomen kalcija, kje ga najdemo?

Kalcij je izjemno pomembno makrohranilo. Zagotavlja normalno prevodnost živčnega in mišičnega tkiva, kislinsko-bazično ravnovesje, opravlja pa tudi gradbeno funkcijo za kostno in hrustančno tkivo, ki vsebuje do 98% vseh zalog kalcija v človeškem telesu. Njegova povprečna dnevna norma za telo odrasle osebe je 800-1000 mg. Da bi zadovoljili potrebe po kalciju, je potrebno uživati ​​skuto, mleko, jajca, sir, cvetačo, orehe, sezamovo in makovo seme, pšenične otrobe, zelenjavo in zelišča.

V nasprotju s splošnim prepričanjem so živila z visoko vsebnostjo mlečne maščobe ( maslo, kisla smetana, smetana), je vsebnost te snovi nizka. Pravilna absorpcija kalcija v telesu poteka v kombinaciji z vitaminom D. Najbolj optimalen pogoj za vstop tega elementa v telo je voda in minerali, in sicer kombinacija kalcija, magnezija, fosforja, vitamina C in vitamina D. Posebna pozornost se plača vsebnosti Ca v telesu otrok. Navsezadnje ta element zagotavlja rast in razvoj skoraj vseh organov rastočega organizma. Če je vsebnost kalcija pri otrocih pod normalno vrednostjo, se lahko pojavijo resne težave z mišično-skeletnim sistemom (rahitis), motena je rast in zdravje zob, obstajajo nagnjenja k patološkim procesom v prebavila. Ampak visoka stopnja prisotnost tega elementa v sledovih v telesu je polna tudi zdravstvenih težav, zlasti je škodljiva za ledvice in jetra. Zato je pomembno ravnovesje te snovi v celicah in sistemih.

Fosfor v telesu in hrani

Na primeru fosforja je tudi enostavno oceniti pomen mineralov za zdravje ljudi. Kot smo že omenili, je ravnotežje fosforja tesno odvisno od ravnovesja kalcija. V bioloških procesih je fosfor odgovoren za tvorbo encimov, preko katerih se energija sprošča in absorbira iz hrane. Poleg tega fosfor podpira pravilno presnovo lipidov in energije ter stabilizira raven holesterola v krvi. dnevna stopnja fosfor je 1000-1500 mg. To makrohranilo se najbolje absorbira iz živalskih proizvodov. Da bi dosegli dnevno potrebo, je zaželeno vključiti v prehrano ribe, mlečne izdelke, pivski kvas, bučna semena, ovsene kosmiče, oreščke, goveja jetra, jajca, kunčje meso, pesa, krompir, zelje, korenje, jabolka, jagode, ribez , lubenica, hruške. Dnevno normo fosforja vsebuje na primer 150 gramov trdega sira, 350 gramov ovsene kaše ali 125 gramov bučnih semen.

Pomembna vloga magnezija, vsebnost v izdelkih

Magnezij se za razliko od fosforja bolje absorbira ravno iz hrane. rastlinskega izvora. Prispeva k pravilni absorpciji fosforja, kalcija, uravnoveša druge mineralne in organske snovi. Magnezij je pomemben za delovanje srčno-žilnega sistema, saj pomaga krepiti stene krvnih žil in deluje diuretično, kar pomaga stabilizirati krvni tlak.

Ta element v sledovih je še posebej pomemben za delovanje živčnega sistema. Vsi minerali v telesu tako ali drugače vplivajo na njegovo delovanje. Toda procesi, kot so razdražljivost, inhibicija, hitrost živčnih impulzov, njihovo zaznavanje v možganih in reakcija nanje, so odvisni od količine magnezija v živčnih celicah. Magnezij prenaša informacije od periferije do delov centralnega živčnega sistema. Mnogim nosečnicam svetujemo, da jemljejo zdravila, ki vsebujejo to snov, za izboljšanje delovanja živčnega in kardiovaskularnega sistema. Za tiste, ki doživljajo nenehen stres v službi ali doma, so fizično in psihično izčrpani, je ta element prav tako koristen.

Kot prikazuje spodnja tabela mineralov, se dnevni vnos magnezija giblje med 300-500 mg. Alkohol, nikotin, mastna hrana in kofein bistveno poslabšajo absorpcijo magnezija. Najbogatejše po vsebnosti so ajdova kaša (ena porcija bo telesu zagotovila dnevno potrebo), banane, bučna semena. Poleg tega magnezij najdemo v pšeničnih otrobih, ovsenih kosmičih, lignjih in kozicah, suhem fižolu, iverki, špinači, krompirju, belem zelju.

Pomen natrija in kalija za delovanje telesa, iz katerih živil ju lahko dobimo?

Pomembno je dejstvo, da kuhinjska sol vsebuje tudi minerale. Na dan morate zaužiti 10-15 gramov kuhinjske soli, da telesu zagotovite dnevno zalogo natrija (3-6 gramov). V telesu ta makroelement prenaša mineralne snovi celice in sodeluje pri uravnavanju presnove vode in soli. Vendar je pomembno, da ne pretiravate z uporabo tega izdelka, saj njegova prekomerna količina negativno vpliva na delovanje nekaterih organov in lahko povzroči kopičenje peska in nastanek ledvičnih kamnov, žolčnik in tako naprej.

Kalij je pomemben element za ohranjanje zdravega delovanja srca in ožilja. Pravilno razmerje med kalijem in kalcijem vam omogoča vzpostavitev polnega delovanja srčne mišice. Kalij in natrij najdemo v kruhu, stročnicah, suhih marelicah, jabolkih.

Ali imamo železo?

Železo je še en pomemben element v sledovih. Zahvaljujoč njemu se v telesu tvori hemoglobin, ki se poveže s kisikom in ga dostavi celicam, nato pa ga odstrani. ogljikov dioksid. Tako je vloga mineralov, zlasti železa, v oskrbi telesa s kisikom. Železo prispeva tudi k pravilnemu delovanju hematopoeze. V telesu odraslega človeka je 10-30 µmol / liter železa. Sadež, kot je kutina, je zelo bogat z železom, njegova visoka vsebnost je v jabolkih, rdečem mesu in drobovini.

Ženske potrebujejo železo bolj kot moški, saj pripadnice nežnejšega spola živijo ciklično in približno enkrat na mesec izgubijo ta element v sledovih v velikih količinah. Če želite dopolniti svoje rezerve, morate uporabiti zgornje izdelke. Pomanjkanje železa v telesu vodi do anemije.

Pomen klora za človeka

Pomen klora za telo je v tem, da je sestavni del želodčnega soka in krvne plazme. Skupaj z natrijem in kalijem to makrohranilo podpira vodno-solno in kislinsko-bazično presnovo. Do 90% dnevne norme klora vstopi v telo skupaj z navadno kuhinjsko soljo. Zaradi kršitve presnove klora, natrija in kalija je delo srca moteno, pojavi se edem, oseba trpi zaradi padca krvnega tlaka.

Jod - zdravilo ali pomemben element v sledovih za telo?

Jod je zahvaljujoč vsem poznan že od otroštva antiseptične lastnosti. Je pa tudi koristno mikrohranilo. Za pravilno delovanje je treba uživati ​​živila, bogata z jodom Ščitnica. Jod je del hormonov, ki jih proizvaja ščitnica, zato neposredno vpliva na pravilno delovanje endokrinega sistema. Dnevni vnos joda je 100-200 mg. najbogatejši z jodom morski ohrovt in ribe, ampak sodobne razmereŽivljenje je dovolj težko zagotoviti ravnovesje joda v telesu. Zato je priporočljivo jemati posebna zdravila, ki povečajo njegovo vsebnost.

Vsebnost in prejem fluora v telesu

To je mikroelement, ki je del sklenine površine zob, kar pomeni, da je odgovoren za njihovo zdravje in lepoto. Telo potrebuje 2-3 miligrama fluorida na dan, to potrebo pokrijemo z uživanjem različnih vrst čajev, morskih sadežev in oreščkov.

Kateri drugi elementi v sledovih so še pomembni za nas?

Tabela mineralov, ki smo jo sestavili, vsebuje glavne elemente in vam bo pomagala bolje razumeti potrebe telesa po mikro in makro elementih.

Poleg zgoraj omenjenih seznam vitalnih elementov vključuje cink in mangan. Cink je sestavni del encimov, ki podpirajo redoks reakcije telesa, mangan pa sodeluje pri energetskih reakcijah in vpliva na absorpcijo številnih vitaminov.

Ugotovimo lahko, da so minerali v prehrani zelo pomembni za vaše zdravje, saj zagotavljajo vse življenjske procese. Uporaba pravilnega dnevnice minerali so ključ do zdravja.

Leta 1891 je začel preučevati ruski znanstvenik V. I. Vernadski biološki vpliv mineralov v telo. Predlagal je prisotnost vseh elementov zemeljske skorje v sestavi živih organizmov. Kasneje je bilo pridobljenih veliko dejstev, ki potrjujejo to hipotezo.

V. I. Vernadsky je bil prvi, ki je anorganske snovi notranjega okolja (glede na njihovo količinsko vsebnost v telesu) razdelil na makroelemente, mikroelemente in ultramikroelemente.

makrohranila, meni V. I. Vernadsky - to so mineralne snovi, katerih vsebnost v telesu je precej pomembna, od 10 -2% in več. Sem spadajo natrij, kalij, kalcij, fosfor, klor in nekateri drugi.

elementi v sledovih- to so mineralne snovi, ki jih telo vsebuje v koncentracijah 10 -3 - 10 -5%. Sem spadajo jod, železo, baker, aluminij, mangan, fluor, brom, cink, stroncij in drugi.

Ultramikroelementi- To so snovi, ki so v koncentracijah 10 -5 % ali manj. Sem spadajo živo srebro, zlato, radij, uran, torij, krom, silicij, titan, nikelj in nekateri drugi.

Vrednost mineralov

Fiziološki pomen mineralov za človeka je zelo raznolik. Sodelujejo pri plastičnih procesih izgradnje tkiv, zlasti kosti, vzdrževanju kislinsko-bazičnega ravnovesja in optimalna sestava kri, normalizirajo presnovo vode in soli in so preprečevanje nekaterih bolezni, kot so golša, fluoroza.

Za normalna rast in izvajanje biološke funkciječlovek in živali potrebujejo poleg vitaminov, maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov tudi številne anorganske elemente. Trenutno so razdeljeni v 2 razreda - makro- in mikroelemente. Makroelementi so potrebni za človeka dnevno v gramskih količinah, potreba po mikroelementih ne presega miligramov ali celo mikrogramov.

Več podrobnosti o nalogah, ki jih določena mineralna snov pomaga rešiti, lahko najdete v ustreznem razdelku, posvečenem temu elementu.

Vsekakor zdravo in čeden moški ne more biti, če ima težave s presnovo mineralov.

Minerali v izdelkih

Minerali, anorganski elementi in njihove soli vnesejo v telo s hrano, so bistvene sestavine prehrane in so vključene v pet glavnih hranil (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali), potrebnih za človekovo življenje.

Minerale najdemo v živilih v obliki kationov (kalcij, kalij, magnezij, natrij) in anionov (žveplo, fosfor, klor). Glede na prevlado kationov ali anionov v produktih dobijo ti produkti alkalne ali kisle lastnosti.

Koncentracija določenih mineralov v glavnih živilih (glede na 100 gramov užitnega dela proizvoda)

Izdelki	Vsebnost v mg
	Na	K	pribl	mq	p	Fe
marelice	30	305	28	19	26	2,1
pomaranče	13	197	34	13	23	0,8
Jagnjetina 2. kategorije	75	345	11	22	215	2,3
Goveje meso 2. kategorije	65	334	10	23	210	2,8
Grah oluščen	-	731	89	88	226	7,0
Grah	2	285	26	38	122	0,7
Rozin	117	860	80	42	129	3
Belo zelje	13	185	48	16	31	1
Krompir	28	568	10	23	58	0,9
Ajda	-	167	70	98	298	8,0
Rižev zdrob	26	54	24	21	97	1,8
Pšenični zdrob	39	201	27	101	233	7
ovseni kosmiči	45	292	64	116	361	3,9
Koruzni zdrob	55	147	20	36	109	2,7
Posušene marelice	171	1717	160	105	146	12
maslo	74	23	22	3	19	0,2
Mleko	50	146	121	14	91	0,1
rdeče korenje	21	200	51	38	55	1,2
goveja jetra	63	240	5	18	339	9
Breskve	-	363	20	16	34	4,1
posušene breskve	-	2043	115	92	192	24
Pesa	86	288	37	43	43	1,4
Svinjina	51	242	7	21	164	1,6
Suhe slive (suhe slive)	104	864	80	102	83	13
Kisla smetana 30% maščobe	32	95	85	7	59	0,3
nizozemski sir	950	-	760	-	424	-
ruski sir	1000	116	1000	47	544	0,6
Mastna skuta	41	112	150	23	217	0,4
Skuta z nizko vsebnostjo maščob	44	115	176	24	224	0,3
trska	78	338	39	23	222	0,6
Posušene marelice	171	1781	166	109	152	12
halva	41	274	824	303	402	50,1
Polnozrnati rženi kruh	583	206	38	49	156	2,6
Polnozrnat kruh	575	185	37	65	218	2,8
Pšenični kruh 2 razreda	479	175	32	53	128	2,4
Pšenični kruh 1 razred	488	127	26	35	83	1,6
pšenični kruh premija	349	93	20	14	65	0,9
mlečna čokolada	76	543	187	38	235	1,9
Jabolka	26	248	16	9	11	2,2

Mineralne snovi, ki spadajo v razred makrohranil

Makrohranila vključujejo kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, žveplo in klor. Telo jih potrebuje v relativno velikih količinah (nekaj gramov na dan). Vsaka od mineralnih snovi opravlja več nalog in se med seboj dopolnjujejo, vendar so za lažje zaznavanje informacij za vsako mineralno snov navedene glavne funkcije.

kalcij bistvenega pomena za življenje celotnega organizma. Je najpogostejše makrohranilo. Celotna vsebnost kalcija v telesu odraslega človeka je približno 25.000 mmol (1000 g), od tega je 99% del kostnega skeleta.

Skoraj vsa ta količina je v kosteh in zobeh ter tvori netopen kristalni mineral. Ta del kalcija praktično ne sodeluje v presnovnih procesih telesa. Lishi 4 - 6 gramov kalcija tvori hitro izmenljiv kalcij. Približno 40% celotne vsebnosti tega minerala v krvi je povezano s sirotkinimi beljakovinami.

Vloga in naloge- ta mineral je aktivno vključen v številne intra- in zunajcelične procese, vključno s kontraktilno funkcijo srca in skeletnih mišic, prevodnostjo živcev, regulacijo prevodnosti encimov in delovanjem številnih hormonov.

Viri: mleko in mlečni izdelki, predvsem vse vrste sirov, stročnice, soja, sardine, losos, arašidi. oreh, sončnična semena. riž in zelena zelenjava.

na absorpcijo kalcija velik vpliv ima kombinacijo z drugimi sestavinami hrane. Torej, če kalcij vstopi v telo skupaj z maščobnimi kislinami, se njegova absorpcija močno zmanjša. Najboljši viri kalcija so živila, bogata s fosforjem. Približno optimalno razmerje kalcija in fosforja je 2:1.

Inozitol-fosforna in oksalna kislina tvorita s kalcijem močne netopne spojine, ki se ne absorbirajo. Zato se kalcij v žitnih izdelkih, ki vsebujejo znatno količino inozitol-fosforne kisline, slabo absorbira, pa tudi kalcij iz kislice in špinače.

Mnogi verjamejo, da so standard uravnoteženega razmerja kalcija in fosforja mlečni izdelki in siri. Vendar se je treba zavedati, da se iz mlečnih izdelkov v telo absorbira le okoli 20-30 % kalcija, iz rastlinskih pa več kot 50 %. Poleg tega mleko vsebuje veliko natrija, ki pomaga pri odstranjevanju kalcija iz telesa. Kalcij se veliko bolj absorbira iz rastlinskih živil, zlasti iz stročnic (fižol, grah in leča), pa tudi iz pšenice, riža, zelenjave in sadja. Pomen rastlinskih virov kalcija se povečuje zaradi visoke vsebnosti vlaknin in vitaminov.

ameriški nacionalni inštitut zdravje leta 1994 za preprečevanje osteoporoze priporoča naslednje odmerke kalcija.

Optimalni dnevni odmerki prehranskega vnosa kalcija za preprečevanje osteoporoze

Simptomi kršitve koncentracije kalcija v telesu. Prekomerna koncentracija kalcija v tkivih (hiperkalciemija) je pogosto asimptomatska, zlasti v začetni fazi težave. Hujšo obliko spremljajo bolečine v kosteh in trebušna votlina, nastanek ledvičnih kamnov, poliurija, žeja in odstopanje v vedenju. Z bolečino v trebuhu in črevesno obstrukcijo se lahko pojavijo zaprtje, anoreksija, slabost in bruhanje. S tem se poveča verjetnost za nastanek ledvičnih kamnov, okvarjeno delovanje ledvic.

Pomanjkanje kalcija v telesu se imenuje hipokalcemija, ki se kaže s povečano razdražljivostjo živčnega sistema in napadi bolečih krčev (tetanija). Lahko pride do odstopanj v vedenju in omamljenosti, odrevenelosti in parestezije, stridorja grla, katarakte. Mnoge ženske, ki imajo okultno hipokalciemijo med menstrualne krvavitve doživljanje huda bolečina spodnji del trebuha.

magnezij- eno najpomembnejših makrohranil v telesu. Skupna vsebnost magnezija v telesu odraslega človeka je 21 - 24 gramov (1000 mmol). Od te količine je približno 50 - 70 % v kostni masi (od tega se lahko približno 20 - 30 % hitro sprosti, če je potrebno), približno 35 % je v celicah in zelo malo v zunajcelični tekočini. Z zmanjšanjem koncentracije magnezija v krvi se sprošča iz kosti, vendar je ta proces omejen.

Vloga in naloge magnezija v človeškem življenju je, da je univerzalni regulator biokemičnih in fizioloških procesov v telesu, sodeluje pri presnovi energije, plastike in elektrolitov. Magnezij je kot kofaktor številnih encimov vključen v več kot 300 bioloških reakcij. Glavne funkcije magnezija.

1. Povečanje energetskega potenciala celice.

2. Krepitev presnovnih procesov.

3. Sodelovanje pri sintezi beljakovin.

4. Zagotavljanje sprostitve mišičnih vlaken.

5. Sodelovanje pri sintezi maščobnih kislin in lipidov.

6. Regulacija glikolize.

7. Sodelovanje pri sintezi in razgradnji nukleinskih kislin.

Viri- znatna količina magnezija je v oreščkih in žitih (pšenični otrobi, moka grobo mletje, suhe marelice, suhe marelice, slive (suhe slive), datlji, kakav (v prahu). Bogate so z ribami (zlasti lososom), sojo, oreščki, kruhom z otrobi, čokolado, svežim sadjem (zlasti bananami), lubenicami. Kot lahko vidite, se magnezij nahaja v številnih živilih in vzdrževanje njegovega ravnovesja v telesu je preprosto in dostopno vsakomur.

Dnevna potreba po magneziju za odraslega je 300-400 mg. IN mladosti, pri osebah, ki se ukvarjajo s težkimi fizičnimi deli, nosečnicah in doječih materah, se lahko potreba po magneziju dodatno poveča v povprečju za 150 mg na dan.

Uradno angleški viri priporočajo 55 mg na dan za dojenčke do 3 mesece; od 4 do 6 mesecev - 60 mg; od 7 do 9 mesecev - 75 mg; od 10 do 12 mesecev - 200 mg; dekleta od 11 do 14 let - 280 mg; od 15 do 18 let - 300 mg; od 19 let in več - 270 mg; ženske med dojenjem - 320 mg; fantje od 11 do 14 let - 280 mg; od 15 let in več - 300 mg.

Presežek kalcija, maščob in beljakovin v živilih (siri, skuta) zavira absorpcijo magnezija.

Simptomi kršitve koncentracije magnezija v telesu- Pomanjkanje magnezija v telesu se kaže s številnimi simptomi, tukaj so najbolj značilni med njimi.

1. Sindrom kronične utrujenosti, ki se kaže v šibkosti, slabem počutju, zmanjšani telesni aktivnosti ipd.

2. Zmanjšana duševna zmogljivost, oslabitev koncentracije in spomina, omotica, pritisk glavobol, izguba sluha, včasih celo pojav halucinacij.

3. Povečan krvni tlak.

4. Nagnjenost k tvorbi krvnih strdkov.

5. Nagnjenost k motnjam srčnega ritma.

Presežek magnezija v telesu (hipermagneziemija) je veliko manj pogost. Toksičnost magnezija je nizka. Znaki presežka se lahko pojavijo le pri dnevnem vnosu 3-5 gramov ali več za dalj časa. Najpogosteje je presežek magnezija v telesu manifestacija bolezni ledvic.

Natrij- je glavni kation krvne plazme, ki določa vrednost osmotskega tlaka.

Vloga in naloge- sprememba volumna zunajcelične tekočine običajno poteka enosmerno s spremembami koncentracije natrija. Presnova natrija v telesu je neposredno povezana s presnovo vode.

Viri- Znatno količino natrija najdemo v kuhinjski soli, ostrigah, rakih, korenju, pesi, artičokah, govedini, možganih, ledvicah. šunka, soljena govedina in nekaj začimb.

Glavni prehranski vir natrija je kuhinjska sol, ki je dodana večini živil. Sol zagotavlja telesu dovolj natrija.

Uradni predpisi Združenega kraljestva dnevna poraba natrija so naslednji: dojenčki do 3 mesecev - 210 mg, od 4 do 6 mesecev - 280 mg, od 7 do 9 mesecev - 320 mg, od 10 do 12 mesecev - 350 mg, od 1 leta do 3 let - 500 mg. , od 4 do 6 let - 700 mg, od 7 do 10 let - 1200 mg, od 11 let in več - 1600 mg.

Normalna koncentracija natrija v človeškem serumu je od 135 do 145 mmol/l.

Simptomi kršitve koncentracije natrija v telesu. Pogostejši je presežek vnosa natrija (v sestavi kuhinjske soli - NaCl) kot njegovo pomanjkanje. To je posledica dejstva, da proizvajalci večine živil in polizdelkov dodajo veliko količino soli svojim izdelkom - nekateri za dodajanje okusa, nekateri pa za podaljšanje roka uporabnosti. Posledično oseba poje veliko "skrite" soli - takrat se okus soli v izdelkih ne čuti, vendar je koncentracija te sestavine precej velika. Najenostavnejši primer so kečap, instant juhe in kosmiči.

K povečanju pogosto pripomore vnos velikih količin soli krvni pritisk in povzroči zmanjšanje vsebnosti kalija v telesnih tkivih.

V pogojih običajnega človeškega življenja je pomanjkanje natrija praktično izključeno, saj je prisoten v velikih količinah v običajnih izdelkov prehrana. Dodaten natrij bo morda potreben le po intenzivnem fizičnem delu, ko se aktivno izgublja s potenjem.

kalij je glavni znotrajcelični ion, ki ima pomembno vlogo pri ohranjanju izotoničnosti celic.

Vloga in naloge- Kalijevi ioni imajo bistveno vlogo pri uravnavanju številnih telesnih funkcij. Kalij je vključen v proces prevajanja živčnih impulzov iz možganov in hrbtenjače v notranje organe. Spodbuja boljšo aktivnost možganov, izboljša njihovo oskrbo s kisikom. Ima pozitiven učinek pri številnih alergijskih stanjih. Znižuje krvni tlak. Kalij je nujen tudi za izvajanje kontrakcij skeletnih mišic, izboljša krčenje mišic med mišična distrofija in miastenija gravis.

Viri kalija za telo: citrusi, vsa zelena zelenjava z listi, listi mete, sončnična semena, banane, suhe marelice. Od tradicionalne zelenjave je s kalijem bogat krompir, zlasti kuhan ali pečen v olupku.

Simptomi kršitve koncentracije kalija v telesu. Absolutnih smernic za dnevni vnos kalija ni bilo, vendar večina raziskovalcev priporoča dnevni odmerek 900 mg.

Hipokaliemija (pomanjkanje kalija v telesu) se običajno razvije kot posledica nezadostnega vnosa te mineralne snovi s hrano ali prekomernega izločanja le-tega skozi ledvice in črevesje.

fosfor je nepogrešljiv element, ki sodeluje pri večini fizioloških procesov v telesu, še posebej je nujen za mineralizacijo kostno tkivo. V človeškem telesu se približno 80% fosforja nahaja v kostnem tkivu, preostalih 20% pa v različnih encimskih sistemih.

Vloga in naloge fosfor v človeškem telesu je pomemben, potreben je za normalno strukturo zob, je del nukleinskih kislin in številnih vitalnih encimov, aktivno sodeluje pri presnovi maščob.

Viri, največ fosforja najdemo v ribah, perutnini, mesu, žitnih izdelkih (zlasti nerafiniranih), jajcih, oreščkih in semenih. Vendar pa se ne absorbira ves fosfor, ki ga vsebujejo izdelki. Na metabolizem fosforja aktivno vplivata vitamin D in kalcij. Menijo, da mora človek s hrano prejeti približno 2-krat več kalcija kot fosforja.

Vnos fosforja pri ženskah in moških doseže vrh v adolescenci. Menijo, da je povprečni vnos fosforja 470 - 620 mg na 1000 kcal. hrano. Odrasli dobijo največ fosforja (od 25 do 40%) z mesom, ribami, jajci; približno 20 - 30% z mlečnimi izdelki; 12 - 20 % pri pekovskih izdelkih.

V skladu z "Normatikami fizioloških potreb po hranilih in energiji za različne skupine prebivalstva ZSSR", sprejetimi leta 1982, se priporočajo naslednji dnevni odmerki vnosa fosforja: 0 - 3 mesece - 300 mg, 7 - 12 mesecev - 500 mg, za otroke od 2 do 3 let - 800 mg, od 4 do 17 let - 1400 - 1800 mg, za ženske in moške - 1200 mg, za nosečnice in doječe ženske - 1500 mg.

Simptomi kršitve koncentracije fosforja v telesu- ta mineral je široko razširjen v prehrambenih izdelkih, zato njegove očitne pomanjkljivosti pri zdravem človeku praktično niso znane.

Presežek fosforja v telesu (hiperfosfatemija) se razvije redko in najpogosteje v ozadju očitne odpovedi ledvic. Pomanjkanje fosforja v telesu (hipofosfatemija) je še redkejše in ne povzroči bistvenega poslabšanja zdravja.

Žveplo- igra pomembno vlogo pri videzu in zdravju osebe.

Vloga in naloge– znano je, da žveplo ohranja elastičnost ter zdrav videz kože, je potrebna za tvorbo beljakovine keratina, ki se nahaja v sklepih, laseh in nohtih. Žveplo je del skoraj vseh beljakovin in encimov v telesu; sodeluje pri redoks reakcijah in drugih metabolnih procesih, spodbuja izločanje žolča v jetrih.

V laseh je precej žvepla, pri čemer je treba omeniti, da je v kodrastih laseh več kot v ravnih.

ViriŽveplo je prisotno v vseh živilih z visoko vsebnostjo beljakovin. Največ žvepla je v mesu (govedina, svinjina, perutnina), jajcih, breskvah, stročnicah (predvsem grahu), školjkah, rakih, mleku in česnu.

Simptomi kršitve koncentracije žvepla v telesu- Pomanjkanje žvepla v človeškem telesu je redko, teoretično se lahko pojavi pri tistih ljudeh, ki uživajo premalo beljakovin. Pri kadilcih se absorpcija žvepla v prebavnem traktu poslabša, zato bodo morda potrebovali dodaten vnos izdelkov, ki vsebujejo žveplo.

Fiziološka potreba človeškega telesa po žveplu ni bila ugotovljena.

Mineralne snovi, ki spadajo v razred mikroelementov

Znano je, da človeško telo, tako kot vse toplokrvne živali, potrebuje vsaj 13 elementov v sledovih. V telesu so prisotni v majhnih količinah, predstavljajo manj kot 0,005 % telesne teže, zato jih imenujemo elementi v sledovih. Glede na stopnjo potrebe v človeškem telesu lahko elemente v sledovih razporedimo po naslednjem vrstnem redu: železo, jod, baker, mangan, cink, kobalt, molibden, selen, krom, fluor, silicij, nikelj in arzen.

Vloga niklja, arzena, kositra in vanadija v presnovnih procesih ni povsem razumljena, zato je o tej temi malo informacij.

Železo- najpomembnejši element v sledovih, ki je potreben za življenje celotnega organizma.

Vloga in naloga- železo ima zelo pomembno vlogo pri procesih oksidacije in redukcije. Ta element v sledovih je del hemoglobina eritrocitov, mioglobina in številnih encimov ter je vključen v proces hematopoeze. Posledično železo zagotavlja reverzibilno vezavo kisika v eritrocitih in njegov transport do vseh človeških organov in tkiv. Železo ima pomembno vlogo pri ohranjanju kakovosti človeškega imunskega sistema. Zadostna količina železa v telesu je potrebna za popolno fagocitozo in delovanje naravnih ubijalcev.

Viri- glavna dobavitelja železa za ljudi sta meso in ribe.

Menijo, da je fiziološka dnevna potreba po železu približno 11 - 30 mg (povprečno 10 - 15 mg) na dan.

Simptomi kršitve koncentracije železa v telesu- Po podatkih WHO ima 20 % svetovnega prebivalstva določeno stopnjo pomanjkanja železa. Železo se iz mesa, kjer se nahaja v obliki hema, absorbira učinkoviteje kot anorgansko prehransko železo. Zato se pomanjkanje železa v telesu običajno pojavi v regijah, kjer se uživa malo mesa.

Telo odraslega zdravega moškega vsebuje približno 3,5 - 5 g železa, ženske 2,5 - 3,5 g. Razlika v vsebnosti železa pri moških in ženskah je posledica različnih telesnih velikosti in odsotnosti pomembnih zalog železa v ženskem telesu.

Pomanjkanje železa se lahko pojavi ob nezadostnem vnosu s hrano in pri številnih patoloških stanjih telesa.

Klinične manifestacije anemije zaradi pomanjkanja železa so splošne pritožbe mišična oslabelost, motnje okusa in vonja. Postopoma se običajnim simptomom anemije pridružijo znaki, značilni za pomanjkanje železa. Pri kroničnem hudem pomanjkanju železa se pri bolnikih razvije sprevržen apetit (jedo kredo, mavec, glino, papir, surovo zelenjavo, umazanijo, barve). Pogosto obstaja želja po vdihavanju neprijetne vonjave(bencin, kerozin, barve itd.), v kotičkih ust so "zasegi", lasje so motni, težko požrejo hrano.

pogosto zgodnji znaki Pomanjkanje železa je lahko manifestacija srčnega popuščanja - to je, ko oseba, tudi z rahlim fizičnim naporom, razvije zasoplost in palpitacije.

Kronično pomanjkanje železa pri ljudeh se kaže v razvoju številnih bolezni različnih organov in sistemov.

jod kot mikroelement močno vpliva na počutje in videz oseba. Morda se toliko govori o vplivu joda na naše zdravje zaradi dejstva, da v mnogih regijah sveta primanjkuje tega elementa v vodi in zemlji. Po podatkih WHO več kot 1,5 smrčka. ljudi (več kot 30 % svetovnega prebivalstva) živi na območjih, kjer nezadosten vnos joda, zato obstaja tveganje za razvoj številnih bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje joda.

Problem pomanjkanja joda je zelo pomemben za Belorusijo in Rusijo. Tako je več kot 70% gosto poseljenih ozemelj Rusije pokazalo pomanjkanje joda v vodi, zemlji in hrani lokalnega izvora.

Vloga in naloga- Ščitnični hormoni, ki temeljijo na jodu, opravljajo vitalne funkcije. Sodelujejo v vseh vrstah presnovni procesi v telesu uravnavajo presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Ti hormoni uravnavajo delovanje možganov, živčnega sistema, spolnih in mlečnih žlez, rast in razvoj otroka. Raziskava, opravljena v Zadnje čase KDO v različne države svetu so pokazale, da je stopnja duševnega razvoja (inteligenčni količnik) neposredno povezana z jodom.

Viri- živila morskega izvora (ribe, alge, školjke). Da bi povečali količino joda v hrani, mnogi proizvajalci dodajo ta element v sledovih svojim izdelkom (sol, kruh, moka, pijače).

Po podatkih WHO je dnevna potreba odrasle osebe po jodu 150 mikrogramov. na dan in za nosečnice - 200 mcg. WHO in Mednarodni svet za nadzor pomanjkanja joda priporočata naslednje dnevne vnose joda za različne starostne skupine.

1. 50 mcg za otroke otroštvo(prvih 12 mesecev življenja).

2. 90 mcg za majhne otroke (do 7 let).

3. 120 mikrogramov za otroke od 7 do 12 let.

4. 150 mcg za odrasle (12 let in več).

5. 200 mcg za nosečnice in doječe matere.

Praktično na celotnem ozemlju Belorusije in Rusije je dejanska poraba joda manjša od priporočene norme WHO, ne presega 40-80 mcg na dan, kar ustreza konceptu, kot je minimalno do zmerno pomanjkanje joda oz zmerno stanje pomanjkanja joda.

- hormonske motnje zaradi pomanjkanja joda lahko dolgo časa nimajo zunanjih znakov, zato pomanjkanje joda pogosto imenujemo skrita lakota po jodu. V največji meri s pomanjkanje joda otrokovo telo trpi. Ti otroci imajo zmanjšano šolsko uspešnost in telesni razvoj.

Pomanjkanje joda kot »gradbenega elementa« ščitničnih hormonov je pogosto vzrok številnih bolezni, tudi prikritih.

Možno je identificirati glavne manifestacije pomanjkanja joda, povezane s poškodbami naslednje organe in sistemi.

1. Živčni: razdražljivost, depresivno razpoloženje, zaspanost, letargija, pozabljivost, napadi nerazložljive melanholije, poslabšanje spomina in pozornosti, zmanjšanje inteligence; pojav pogostih glavobolov zaradi povečanega intrakranialnega tlaka.

2. Srčno-žilni: napredovanje ateroskleroze, aritmija, zvišan krvni tlak.

3. Hematopoetski: znižanje ravni hemoglobina v krvi, pri katerem zdravljenje s pripravki železa ne daje zadostnega rezultata.

4. Imunski: obstaja imunska pomanjkljivost s pogostimi nalezljivimi in prehladnimi obolenji, imunost pa je zmanjšana že ob rahli oslabitvi ščitnice.

5. Mišično-skeletni: pojavi se šibkost in bolečine v mišicah v rokah, torakalni ali ledveni išias, ki ni primeren za tradicionalno zdravljenje.

6. Urin: okvarjen vodno-elektrolitska izmenjava, obstajajo splošne otekline ali otekline okoli oči, pri katerih uporaba diuretikov ne izboljša stanja.

7. Dihalni organi: zaradi imunske pomanjkljivosti in motene presnove vode in elektrolitov pride do otekanja dihalnih poti, kar povzroči pogosta obolenja dihal in razvoj kroničnega bronhitisa.

8. Reproduktivni: pri mladih ženskah pride do kršitve menstrualno funkcijo pogosto pride do neplodnosti.

Kot lahko vidimo, je manifestacija stanj pomanjkanja joda raznolika. Po podatkih WHO ima približno 20 milijonov svetovnega prebivalstva zaradi pomanjkanja joda duševno zaostalost.

baker- nujen element za zdravje ljudi, saj je del številnih beljakovin.

Vloga in naloge- oseba ima približno ducat beljakovin, v katerih je baker vključen kot protetični element.

Viri- Telo odraslega človeka vsebuje približno 150 mg bakra, od tega 10 - 20 mg je v jetrih, ostalo je v drugih organih in tkivih. Vsak dan človek s hrano zaužije približno 2-3 mg bakra, kar znatno presega fiziološke potrebe telesa. Zato se od celotne količine bakra, ki ga zaužijemo s hrano, približno polovica absorbira v črevesju, preostanek pa se izloči iz telesa.

Baker je v zadostnih količinah v številnih tradicionalnih živilih.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- Pridobljeno pomanjkanje bakra je redko in je običajno povezano z neko boleznijo.

Presežek bakra v telesu je enako redko človeško stanje, ki se običajno pojavi, ko hrano in pijačo shranjujete in pripravljate v bakrenih posodah.

Kobalt je vključen v strukturo molekule B 12. Sestava tega vitamina vsebuje do 4 - 15% kobalta. V vitaminu B12 je atom kobalta vezan na ciano skupino, zato se imenuje cianokobalamin. dejavnost ta vitamin v veliki meri odvisna od tega elementa v sledovih, kar močno poveča njegov učinek, aktivnost samega kobalta v sestavi B 12 pa se poveča za približno 50-krat.

Vloga in naloga- kobalt spodbuja hematopoezo, spodbuja absorpcijo železa v telesu. V literaturi so opisani primeri anemije, zlasti pri otrocih, ki je povezana s pomanjkanjem kobalta v telesu. Kobalt spodbuja sintezo beljakovin in skupaj z jodom pospešuje nastajanje ščitničnih hormonov, lahko znižuje krvni tlak in raven holesterola v krvnem serumu. Kobalt je aktivator nekaterih encimov.

Viri- za odraslega je dnevna potreba po kobaltu približno 0,05 - 0,1 mg. Osnovno naravni vir kobalt za človeka – zelena listnata zelenjava, ki vsebuje največ tega elementa v sledovih.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- Presežek ali pomanjkanje kobalta v telesu je redek, običajno povezan s kroničnimi boleznimi (pomanjkanje) ali specifiko dela (presežek), ko mora človek med proizvodnjo priti v stik s kobaltom.

Cink je v različna telesa in tkiv ter ima pomembno vlogo v fizioloških in patoloških procesih.

Vloga in naloga- cink ima pomembno vlogo pri regeneraciji tkiv in služi sestavni del več kot 80 encimov, je potreben za tvorbo rdečih krvnih celic in drugih krvnih celic. Cink aktivno sodeluje pri presnovi RNK in DNK, domneva se, da ima antioksidativni učinek, izboljša pa tudi delovanje drugih antioksidantov.

Viri- Največ cinka je v drobovini, mesnih izdelkih, rjavem rižu, gobah, ostrigah, drugih morskih izdelkih, kvasu, jajcih, gorčici in pistacijah. Količina cinka se s prekomernim čiščenjem in predelavo izdelkov bistveno zmanjša. Torej ima rjavi riž po mletju 6-krat več cinka kot beli riž.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- v človeškem telesu predstavlja cink manj kot 0,01 % telesne teže. Odrasla oseba vsebuje približno 1 - 2,5 grama cinka. Največjo koncentracijo cinka najdemo v kosteh, zobeh, laseh, koži, jetrih in mišicah.

Pomanjkanje cinka v telesu je povezano z enim od dveh razlogov: kronično boleznijo, ki vodi do pomanjkanja tega elementa v sledovih, ali pomanjkanjem cinka v tleh in s tem v lokalnih živilih. Druga različica pomanjkanja cinka se pojavlja na primer na Bližnjem vzhodu, kjer se specifične bolezni pojavljajo veliko pogosteje (sindrom pritlikavosti in hipogonadizma). Celotna linija bolezni so posledica pomanjkanja cinka, na primer: bolezni prebavil, jeter, nefroza, ciroza, luskavica in mnoge druge. Pomanjkanje cinka opazimo tudi pri kadilcih in alkoholikih.

Pomanjkanje cinka vpliva na spolno funkcijo, pa tudi na delovanje mnogih drugih organov in sistemov. Številne manifestacije pomanjkanja cinka so pogosto podobne tistim, ki se razvijejo s sindromom prezgodnjega staranja. Pogosto to krši celično imunost in celjenje ran, včasih se razvije encefalopatija.

Če v telo vstopi velika količina cinka, se lahko razvijejo simptomi zastrupitve. To je možno, če cink zaužijemo s kislo hrano ali pijačo, ki smo jo dlje časa hranili v pocinkani posodi.

Svet za hrano in prehrano Nacionalne akademije znanosti in Nacionalni raziskovalni svet ZDA (1989) priporočata naslednje vnose cinka: otroci, mlajši od 1 leta - 5 mg, otroci od 1 do 10 let - do 10 mg, dečki nad 10 let in odrasli moški - 15 mg, dekleta nad 10 let in odrasle ženske - 12 mg, nosečnice - 15 mg, doječe ženske v prvih 6 mesecih - 19 mg, v drugih 6 mesecih - 16 mg.

Fluor - večina fluor, ki ga vsebuje telo, je zaprt v zobeh in kosteh.

Vloga in naloga- Prisotnost fluora v hrani je nujna za pravilno tvorbo kostnega tkiva in zob.

Viri- naravna in rafinirana živila ne vsebujejo vedno dovolj fluoridov, zato je fluoriranje pitne vode zelo pomembno, še posebej za otroke, saj je vnos zadostne količine fluoridov že v otroštvu velikega pomena za pravilen razvoj skeletnega sistema telesa. .

Bogati viri fluora so morske ribe, drugi morski sadeži, čaj, želatina, vendar v mnogih regijah oseba prejme glavno količino fluorida s pitno vodo.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- nezadostna vsebnost fluorida v človeškem telesu ustvarja nagnjenost k razvoju zobnega kariesa in osteoporoze

Fiziološka potreba po fluoridu ni bila natančno ugotovljena, vendar večina ljudi dobi približno 1 mg dnevno s fluorirano pitno vodo. Nacionalna akademija za prehrano ZDA priporoča naslednje dnevne količine za vnos fluorida: dojenčki, mlajši od 6 mesecev, 0,1 - 0,5 mg; dojenčki 6 - 12 mesecev 0,2 - 1 mg; otroci, stari 1 - 3 leta 0,5 - 1 mg; 4 - 6 let 1 - 2,5 mg; 7 - 10 let 1,5 - 2,5 mg; 11 let in več 1,5 - 2,5 mg; odrasli 1,5-4 mg.

Prevelike koncentracije fluora v telesu, ki lahko nastane ob njegovem presežku v pitna voda ali pri jemanju velikih količin fluoridnih pripravkov, je škodljivo in vodi do toksičnih manifestacij. V začetni fazi razvoja težave te spremembe niso opazne in se lahko izrazijo le v spremembi barve zobne sklenine. Sčasoma pride do sprememb v skeletnem sistemu, ki se kažejo kot osteoskleroza, vertebralne eksostoze in valgusna ukrivljenost kolenskih sklepov.

molibden- ni med mikroelementi, o katerih se v pogovorih o zdravem prehranjevanju pogosto govori in jih spominja, čeprav telesu pomaga pri reševanju mnogih primarnih nalog in težav.

Vloga in naloga- molibden prispeva k normalni presnovi ogljikovih hidratov in maščob, je pomemben del encimskih sistemov, ki uravnavajo izrabo železa. Z zadostno oskrbo telesa z molibdenom se zmanjša verjetnost razvoja anemije. Element v sledovih prispeva k ohranjanju dobrega splošnega počutja.

Viri- največ molibdena najdemo v temno zeleni listnati zelenjavi, nerafiniranih žitih in stročnicah.

Leta 1989 je Ameriška nacionalna akademija za prehrano priporočila naslednje dnevne količine molibdena: dojenčki do 6 mesecev 20 - 40 mikrogramov; otroci, stari 1 - 3 leta 20 - 40 mcg; 4 - 6 let 30 - 75 mcg; 7 - 10 let 50 - 150 mcg; 11 let in več 75 - 250 mcg; odrasli 75 - 250 mcg.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- pri nezadostni vsebnosti molibdena v telesu se pojavi razdražljivost, nevrološke motnje, tahikardija, težko dihanje, centralni skotom in hemeralopija se pojavijo do kome.

Običajno ni potrebe po jemanju molibdena poleg običajne hrane, razen v primerih, ko se zaužijejo živila, pridelana na zemljiščih, ki so revna s tem elementom v sledovih.

Mangan- na ta element v sledovih pogosto pozabljamo, ko govorimo o zdravi prehrani.

Vloga in naloga- je del več encimskih sistemov in je potreben za vzdrževanje normalne strukture kosti.

Viri- Največ mangana je v zeleni listnati zelenjavi, izdelkih iz nerafiniranih žit (zlasti pšenice in riža), oreščkih, čaju. Za dopolnitev potrebne količine tega minerala je treba v dnevno prehrano vključiti žita iz nezdrobljenih zrn, kruh iz kaljene pšenice, fižolovih kalčkov, semen in oreščkov.

Leta 1989 je Ameriška nacionalna akademija za prehrano priporočila naslednje dnevne količine mangana: dojenčki, mlajši od 6 mesecev, 0,3 - 0,8 mg; dojenčki 6 - 12 mesecev 0,6 - 1 mg; otroci, stari 1 - 3 leta 1 - 1,5 mg; 4 - 6 let 1,5 - 2 mg; 7 - 10 let 2 - 3 mg; 11 let in več 2 - 5 mg; odrasli 2-5 mg.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- pri pomanjkanju mangana oseba izgubi težo, lahko se pojavi prehodni dermatitis, slabost in bruhanje, včasih se spremeni barva las in njihova rast se upočasni.

Ugotovljeno je bilo, da se laktacija pri doječi ženski poslabša, če v hrani ni dovolj mangana. To stanje je mogoče opaziti, ker v visokokaloričnih in pretežno rafiniranih mesnih in mlečnih izdelkih, ki jih uživajo številne nosečnice in doječe ženske, praktično ni mangana.

Presežek mangana v telesu najdemo pri delavcih, ki se ukvarjajo s pridobivanjem in čiščenjem te kovine.

Selen- do nedavnega se skoraj nihče ni spomnil na selen, kot mikroelement, ki vpliva na naše zdravje. Študije zadnjih let trdijo, da ima selen kljub nizki koncentraciji v telesu pomembno vlogo v našem življenju.

Selen je leta 1817 odkril Berzelius. Po luni je poimenoval nov element selen.

Vloga in naloga- Dolgo časa je selen veljal za strupen mikroelement, ki ima izključno negativno vlogo pri zdravju ljudi. Vendar pa v Zadnja leta pogledi na vlogo selena za človeško telo so se močno spremenili. Glavna pozornost se je začela posvečati težavam, povezanim z možnostjo njegovega pomanjkanja. Končno so znanstveniki prepoznali selen kot nepogrešljivo vitalno snov pomemben element v sledovih za človeško telo.

Selen je biološko aktiven element v sledovih, ki je del številnih hormonov in encimov in je tako povezan z delovanjem vseh organov, tkiv in sistemov.

Selen je vključen v procese razmnoževanja, razvoja mlado telo in staranje človeka, zato v veliki meri vpliva na trajanje njegovega življenja. Ugotovljena je bila povezava mikroelementa z redoks funkcijami. V nekaterih primerih lahko opravlja funkcijo vitamina E in vpliva na številne vidike metabolizma in sinteze v telesu. Selen v kombinaciji z vitaminoma E in A v veliki meri ščiti človeško telo pred radioaktivno izpostavljenostjo.

Selen je dokaj močan antioksidant, spodbuja tvorbo protiteles in s tem povečuje zaščito pred prehladom in nalezljive bolezni, sodeluje pri nastajanju rdečih krvničk, pomaga ohranjati in podaljševati spolno aktivnost. V ozadju premalo vsebine selena v telesu, ima veliko ljudi težji potek gripe.

Viri- selena je dovolj v običajnih živilih in za vzdrževanje zahtevana raven v telesu je preprosto. Treba je redno jesti "morsko meso" - ribe, rake, kozice, veliko jih je v ledvicah (svinjina, govedina). Rastlinski viri selena: pšenični otrobi, koruza, paradižnik, gobe in česen.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu Toksičnost selena je pri ljudeh redka. Zgodnji simptomi presežka selena v telesu so lahko poškodbe nohtov in las. Pri kronični zastrupitvi s selenom in njegovimi spojinami se pojavijo znaki poškodbe v obliki kataralnih sprememb v zgornjih dihalnih poteh, bronhitisa s simptomi bronhospazma in toksični hepatitis, holecistitis, gastritis in številne druge bolezni.

Pomanjkanje selena v telesu se kaže v poslabšanju splošno stanje zdravje in motnje v delovanju številnih človeških organov in sistemov.

Brom- kemični element skupine VII Periodni sistem elementi D. I. Mendelejeva, podskupine halogenov. Leta 1826 ga je odkril francoski kemik Balard. Široko se uporablja na različnih področjih industrije in medicine.

Vloga in naloga- v človeškem telesu je brom vključen v regulacijo živčnega sistema, vpliva na delovanje nekaterih endokrinih organov - spolnih žlez, ščitnice in drugih.

Viri- v naravi se brom v obliki spojin nahaja v morski vodi in vodi nekaterih slanih jezer, vrtalnih vodah in kot primes v mineralih, ki vsebujejo klor. Brom najdemo tudi v nekaterih rastlinah, žitih in krušni izdelki, stročnice: leča, fižol, grah, pa tudi mleko.

Pri ljudeh in živalih se brom nahaja predvsem v krvi, cerebrospinalni tekočini in hipofizi.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- prekomerno kopičenje broma v človeškem telesu lahko povzroči številne toksične manifestacije, predvsem zaviranje funkcij centralnega živčnega sistema in poškodbe kože. V zanemarjenih situacijah se razvije kronični izcedek iz nosu, kašelj, konjunktivitis, splošna letargija, izguba spomina in kožni izpuščaji.

Bor- kemični element III skupine periodičnega sistema elementov D. I. Mendelejeva. Bor se nahaja v zemeljski skorji v velikih količinah.

Vloga in naloga- ta element v sledovih je pomemben pri tvorbi kosti, prispeva k njihovi trdnosti, preprečuje nastanek osteoporoze. Domneva se, da bor izboljša asimilacijo kalcija v kostnem tkivu. Obstajajo poročila o pozitiven vpliv ta element v sledovih na žensko telo med in po menopavzi.

Viri- Človek prejme največ bora z uživanjem korenaste zelenjave, pridelane v zemlji, obogateni z borom. Količina bora v zelenjavi se s pretiranim čiščenjem izdelkov bistveno zmanjša.

Bor lahko vstopi v človeško telo kot del aditivi za živila. Predvsem dodatki za krepitev kosti, ki so še posebej priporočljivi za ženske med menopavza, lahko vsebuje od 1 do 3 mg bora. Za boljšo absorpcijo bora v telesu mora biti ta uravnotežen s kalcijem, magnezijem in vitaminom D.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- ko oseba uživa polnovredno mešano hrano, v telo vstopi približno 2 mg bora na dan. Običajno v klinični praksi ni očitnih znakov pomanjkanja bora.

Presežek bora v telesu običajno opazimo le pri ljudeh, ki delajo v kemični in metalurški industriji v proizvodnji stekla, emajlov, abrazivov in drugih izdelkov.

Chromium- iz neznanih razlogov je v kosteh in koži predstavnikov vzhodnih ras vsebnost kroma približno 2-krat večja kot pri Evropejcih.

Vloga in naloga- krom je zelo pomemben pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob, sodeluje pa tudi pri sintezi insulina. Element v sledovih prispeva k normalnemu oblikovanju in rasti otrokovega telesa.

Viri- glavni prehranski viri kroma: pivski kvas, mesni izdelki, perutnina, jajčni rumenjak, jetra, kaljena pšenična zrna, sir, ostrige, raki, koruza, školjke. Nekatere žgane pijače vsebujejo tudi krom.

Dnevna potreba po kromu za ljudi ni bila natančno določena razne študije znaša od 25 do 90 mg.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- domneva se, da lahko pomanjkanje kroma povzroči razvoj ateroskleroze in diabetes, arterijska hipertenzija. S starostjo se vsebnost kroma v telesu zmanjšuje.

Z zmanjšanjem vsebnosti kroma v človeškem telesu se lahko pojavijo razdražljivost, žeja in pogosto opazimo izgubo spomina.

Visoka vsebnost ogljikovih hidratov v prehrani spodbuja izločanje kroma skozi ledvice.

Silicij- na Zemlji je ta element drugi najpogostejši za kisikom in je eden najpomembnejših elementov v našem telesu. V človeškem telesu je največ silicija v laseh in koži, v laseh rjavolask pa je silicija 2-krat več kot pri blondinkah. Od notranjih organov človeka je največ silicija v Ščitnica- do 310 mg. Silicij najdemo tudi v nadledvičnih žlezah, hipofizi in pljučih.

Vloga in naloga- silicij ima velik pomen v procesu rasti in tvorbe kosti, hrustanca in vezivnega tkiva. Ta element v sledovih v telesu je pomemben del vseh elementov vezivnega tkiva - kože in kožnih dodatkov, kosti, krvnih žil, hrustanca. Ima vlogo pri preprečevanju osteoporoze z zmanjšanjem krhkosti kosti in spodbujanjem absorpcije kalcija v kostnem tkivu. Silicij izboljša sintezo kolagena in keratina, krepi celice kože, las in nohtov. Obstajajo poročila, da je silicij zelo pomemben za normalno stanje žilne stene.

Viri- največ silicija je v koreninah in drugih živilih, bogatih z rastlinskimi vlakninami, v sadju in zelenjavi, pridelani na rodovitni zemlji, v rjavem rižu, marelicah, bananah, algah, češnjah in številnih drugih običajnih živilih.

Simptomi oslabljene koncentracije v telesu- manifestacija pomanjkanja silicija je malo raziskana. Vendar pa obstajajo opažanja, da lahko nizke ravni silicija v hrani povzročijo oslabitev kožnih tkiv. Ob njegovem pomanjkanju pri človeku postanejo nohti in lasje suhi in lomljivi, koža pa ohlapna in suha. Veliko število bradavice na koži so lahko tudi posledica pomanjkanja silicija v telesu. Ob njegovem pomanjkanju se lahko pojavijo nekatere motnje delovanja možganov. Silicij ima vlogo pri normalnem delovanju malih možganov. S pomanjkanjem silicija se razvije splošna šibkost, povečana razdražljivost, nerazumna zmedenost, težave s koncentracijo, povečana občutljivost na celo majhne zvoke, pojav strahu pred smrtjo.

Dnevna fiziološka potreba po siliciju ni bila ugotovljena, vendar obstajajo dokazi, da se giblje od 20 do 50 mg.

Zelo pomembno je, da človeško telo ob zadostni telesni aktivnosti veliko bolje absorbira silicij. V ozadju hipodinamije, ne glede na njegovo vsebnost v živilih, se naravno pojavi pomanjkanje silicija v človeških tkivih.

Normalna vsebnost makro- in mikroelementov v krvi odraslih

Kazalo	Vrednosti v običajno uporabljenih enotah	Vrednost v enotah SI
kalij: v krvnem serumu v eritrocitih	3,5 - 5 mmol/l	3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l
Kalcij: splošno: prost:	8,9 - 10,3 mg% 4,6 - 5,1 mg%	2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l
Magnezij (vrednost je višja pri ženskah med menstruacijo)	1,3 - 2,2 meq/l	0,65 - 1,1 mmol/l
Natrij: v krvnem serumu: v eritrocitih	135 - 145 meq/l	135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l
Eritrociti: kalij natrij magnezij baker	-	79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l
Skupno železo	50 - 175 mcg %	9 - 31,3 µmol/l
Kalij v plazmi	3,3 - 4,9 mmol/l	3,3 - 4,9 mmol/l
Baker skupaj	70 - 155 mcg %	11 - 24,3 µmol/l
Fosfati	2,5 - 4,5 mg%	0,81 - 1,45 mmol/l
Fosfor, anorganski	-	12,9 - 42 mmol / dan
kloridi: v krvi v serumu	97 - 110 mmol/l	77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l
ceruloplazmin	21 - 53 mg%	1,3 - 3,3 mmol/l

Glavno pravilo za ohranjanje optimalne sestave mineralov v telesu je pestra in redne obroke. Jejte različno hrano 3-5 krat na dan – v tem primeru je zelo malo možnosti za neravnovesja mineralov v telesu.

Če se iz kakršnega koli razloga samostojno odločite, da obstaja presežek ali pomanjkanje mineralne soli v telesu, ne hitite z uporabo diet, omejitev katere koli hrane ali obratno, intenzivno absorbirajte hrano. Vsi simptomi motnje presnove mineralov so signal za obisk zdravnika in ne ukaz drastična sprememba prehranjevalne navade.

Dodatni članki s koristnimi informacijami

Presnova mineralov pri otrocih

Otroci se od odraslih razlikujejo ne le po velikosti in vedenju, temveč tudi po posebnostih poteka fizioloških procesov v telesu. Tega dejstva se morajo spomniti ne le zdravniki, ampak tudi starši, saj je prehrana otroka neposredno odvisna od njih.

Možne motnje presnove mineralov v človeškem telesu

Večina kroničnih človeških bolezni se začne z majhnimi motnjami v delovanju notranjih organov. Pravilna menjava minerali - osnova dobro zdravje in imuniteto, a žal ni vedno tako.

MINERALI, NJIHOVA VLOGA IN POMEN V PREHRANI ČLOVEKA.

BIOMIKROELEMENTI, ENDEMIČNE BOLEZNI

Minerali so bistvena hranila, ki jih telo vnese s hrano. Pomen mineralov v prehrani ljudi je zelo raznolik: vključeni so v kompleks snovi, ki sestavljajo živo protoplazmo celic, v kateri je glavna snov beljakovina, v sestavo vseh medceličnih in intersticijskih tekočin, ki jim zagotavljajo potrebne osmotske lastnosti, v sestavi podpornih tkiv, kosti okostja in v sestavi tkiv, kot so zobje, pri katerih sta potrebna trdota in posebna trdnost. Poleg tega so minerali prisotni v nekaterih endokrinih žlezah (jod - v ščitnici, cink - v trebušni slinavki in spolnih žlezah), prisotni so v nekaterih kompleksnih organskih spojinah (železo - v sestavi Hb, fosfor - v sestavi fosfatidov itd.), in tudi v obliki ionov sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov, zagotavljajo strjevanje krvi.

Pomen mineralov za rastoči organizem je velik. Povečana potreba po njih pri otrocih je razložena z dejstvom, da procese rasti in razvoja spremlja povečanje mase celic, mineralizacija okostja, kar zahteva sistematičen vnos določene količine mineralnih soli v telo. otrokovo telo.

Minerali vstopajo v telo predvsem s hrano. Elementi, tj. Minerale, ki jih najdemo v živilih, lahko razdelimo v tri skupine: makrohranila, mikrohranila in ultramikrohranila.

Makrohranila prisoten v izdelkih znatne količine- desetine in stotine mg%. Sem spadajo: fosfor (P), kalcij (Ca), kalij (K), natrij (Na), magnezij (Mg).

elementi v sledovih prisotni v živilih v količinah, ki ne presegajo nekaj mg %: fluor (F), kobalt (Co), železo (Fe), mangan (Mn), baker (Cu), cink (Zn) itd.

Ultramikroelementi- njihova vsebnost v proizvodih, praviloma v µg%: selen (Se), zlato (Au), svinec (Pb), živo srebro (Hg), radij (Ra) itd.

Makrohranila

Eden najpomembnejših mineralov je kalcij(sa). Kalcij je stalna sestavina krvi, sodeluje pri strjevanju krvi, je del celičnih in tkivnih tekočin, je del celično jedro in ima pomembno vlogo v procesih rasti in delovanja celic ter pri uravnavanju prepustnosti celičnih membran, sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, krčenju mišic in nadzoruje delovanje številnih encimov. Glavna vrednost kalcija je njegova udeležba pri tvorbi kosti okostja, kjer je glavni strukturni element (vsebnost kalcija v kosteh doseže 99% celotne količine v telesu).

Potreba po kalciju je še posebej povečana pri otrocih, v telesu katerih potekajo kostni procesi. Potreba po kalciju se poveča tudi med nosečnostjo in še posebej pri doječih materah.

Dolgotrajno pomanjkanje kalcija v hrani vodi do motenj tvorbe kosti: do pojava rahitisa pri otrocih, osteoporoze in osteomalacije pri odraslih.

Za presnovo kalcija je značilna lastnost, da se ob pomanjkanju v hrani še naprej izloča iz telesa v znatnih količinah zaradi telesnih rezerv (kosti), kar povzroča pomanjkanje kalcija (na Kitajskem v provinci Shangui, kjer je obstajala zlobna navada, da se matere nahranijo v enem mesecu po rojstvu otroka riževa kaša, je ogromno žensk postalo pohabljenih zaradi osteomalacije).

Kalcij je težko prebavljiv element. Poleg tega je njegova prebavljivost odvisna od razmerja z drugimi sestavinami hrane, predvsem s fosforjem, magnezijem, pa tudi beljakovinami in maščobami.

Na absorpcijo kalcija vpliva predvsem njegovo razmerje s fosforjem. Najbolj ugodno razmerje kalcija in fosforja je 1:1,5, ko nastanejo lahko topne in dobro absorbirane soli kalcijevega fosfata. Če je v hrani precejšen presežek fosforja v primerjavi s kalcijem, se v tem primeru tvori tribazni kalcijev fosfat, ki se slabo absorbira (tabela 1).

Izdelki			Razmerje Ca:P
rženi kruh
pšenični kruh
Ajda
ovseni kosmiči
Krompir
Sveže mleko
Kondenzirano mleko
Govedina
piščančja jajca
Ribje konzerve v paradižnikovi omaki
Konzervirana trska v olju
Konzervirane papaline v olju

Presežek maščobe v hrani negativno vpliva na absorpcijo kalcija, saj pri tem nastane velika količina kalcijevih mil, to je kalcijevih spojin z maščobnimi kislinami. V takih primerih običajna količina žolčnih kislin ne zadošča za pretvorbo kalcijevih mil v kompleksno topne spojine in se ta kalcijeva mila izločijo z blatom v neprebavljivi obliki. Ugodno razmerje med kalcijem in maščobami: 1 g maščobe naj vsebuje vsaj 10 mg kalcija.

Presežek magnezija v prehrani negativno vpliva na absorpcijo kalcija. To je razloženo z dejstvom, da je za razgradnjo magnezijevih mil, pa tudi kalcijevih, žolčne kisline. Optimalno razmerje Ca:Mg je 1:0,5.

Oksalna in inozitol-fosforna kislina, ki tvorita netopne soli, negativno vplivata na absorpcijo kalcija. Znatne količine oksalne kisline najdemo v kislici, špinači, rabarbari in kakavu. Veliko inozitol-fosforne kisline najdemo v žitih.

Zadostna vsebnost visokokakovostnih beljakovin in laktoze v hrani ugodno vpliva na absorpcijo kalcija.

Eden od odločilnih dejavnikov za dobro absorpcijo kalcija, zlasti pri majhnih otrocih, je vitamin D.

Kalcij se najbolje absorbira iz mleka in mlečnih izdelkov. Vendar tudi če ti izdelki pokrijejo do 80 % potreb telesa po kalciju, njegova absorpcija v črevesju običajno ne presega 50 %. Hkrati pa v mešani prehrani prav mlečni izdelki omogočajo zadostno količino kalcija in njegovo optimalno razmerje, ki zagotavlja dobro absorpcijo tega makrohranila.

Kalcij najdemo tudi v zeleni čebuli, peteršilju in fižolu. Bistveno manj v jajcih, mesu, ribah, zelenjavi, sadju, jagodah.

Lahko je vir kalcija kostna moka, ki ima dobro prebavljivost (do 90%) in ga lahko v majhnih količinah dodajamo različnim jedem in kulinaričnim izdelkom (kaše, izdelki iz moke).

Posebej velika potreba po kalciju je opažena pri bolnikih s poškodbami kosti in pri bolnikih s tuberkulozo. Pri tuberkuloznih bolnikih telo skupaj z razgradnjo beljakovin izgublja veliko kalcija, zato potrebuje tuberkulozni bolnik velik vnos kalcija v telo.

fosfor(P) sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Je element, ki je del zgradbe najpomembnejših organskih spojin, je del nukleinskih kislin in številnih encimov, nujen pa je tudi za tvorbo ATP. V človeškem telesu je do 80% vsega fosforja del kostnega tkiva, približno 10% je v mišičnem tkivu.

Dnevna potreba telesa po fosforju je 1200 mg. Potreba telesa po fosforju se poveča z nezadostnim vnosom beljakovin s hrano, predvsem pa s povečano telesno aktivnostjo. Pri športnikih se potreba po fosforju poveča za 2,5 mg, včasih pa tudi za 3-4,5 mg na dan.

Zgoraj so navedeni podatki o vsebnosti fosforja v nekaterih živilih in njegovem razmerju v njih s kalcijem (glej tabelo 1). V živilih rastlinskega izvora se fosfor nahaja v obliki soli in različnih derivatov ortofosforne kisline ter predvsem v obliki organskih spojin fosforne kisline - v obliki fitina, ki se v črevesju človeka ne razgradi ( brez encima). V spodnjih delih se zaradi bakterij pojavi njegova rahla razcepitev. V obliki fitina se fosfor nahaja v žitnih izdelkih (do 50%). Razgradnjo fitina olajšata proizvodnja kruha z kvasom in podaljšanje časa vzhajanja testa. V žitih se količina fitina zmanjša, če jih čez noč namočimo v vroči vodi.

Če je potrebno, lahko vsebnost fosforja v prehrani povečamo z različnimi izdelki. Tu so podatki o vsebnosti fosforja v nekaterih živilih, mg%:

Mesni in ribji izdelki 140 - 230

Trdi siri 60 - 400

Jajca 210-215

Kruh 108-222

Zdrob (ajda, ovsena kaša, proso) 220-330

Stročnice 370-500

magnezij (Mg) je poleg kalija glavni znotrajcelični element. Aktivira encime, ki uravnavajo presnovo ogljikovih hidratov, spodbuja tvorbo beljakovin, uravnava shranjevanje in sproščanje energije v ATP, zmanjšuje vzbujanje v živčne celice, sprošča srčno mišico, povečuje motorično aktivnost črevesja, pomaga pri odstranjevanju toksinov in holesterola iz telesa.

Absorpcijo magnezija ovirajo prisotnost fitina ter odvečne maščobe in kalcija v hrani.

Dnevna potreba po magneziju je 400 mg na dan. Pri nosečnicah in doječih ženskah se potreba po 50 mg na dan poveča. S pomanjkanjem magnezija v prehrani je absorpcija hrane motena, rast upočasnjena, kalcij pa se nahaja v stenah krvnih žil.

Tukaj so podatki o vsebnosti magnezija v nekaterih živilih, mg%:

Pšenični kruh 25-51

Kruh z otrobi 60-90

Rjavi riž, fižol, grah 120-150

Ajdov zdrob 78

Morske ribe in drugi morski sadeži 20-75

Goveje meso 12-33

Mleko 9-13

Trdi siri 30-56

Peteršilj, koper, zelena solata 150-170

Marelice, marelice, rozine 50-70

Banane 25-35

Tako so z magnezijem bogata predvsem rastlinska živila. Velika količina vsebuje pšenične otrobe, žita (ovsena kaša itd.), Stročnice, marelice, suhe marelice, marelice, rozine. Malo magnezija v mlečnih izdelkih, mesu, ribah.

Mikro in ultra mikroelementi

Železo(Fe) je potreben za biosintezo spojin, ki zagotavljajo dihanje, hematopoezo, sodeluje pri imunobioloških in redoks reakcijah, je del citoplazme, celičnih jeder in številnih encimov.

Asimilacijo železa preprečujeta oksalna kislina in fitin. Za asimilacijo, B 12, je potrebna askorbinska kislina.

Potreba: moški 10 - 20 mg na dan, ženske 20 - 30 mg na dan.

S pomanjkanjem železa se razvije anemija, motena je izmenjava plinov in celično dihanje. Presežek železa ima lahko toksičen učinek na jetra, vranico, možgane in poveča vnetje v človeškem telesu. Pri kronični zastrupitvi z alkoholom se lahko v telesu kopiči železo, kar vodi do pomanjkanja bakra in cinka.

Tu so podatki o vsebnosti železa v nekaterih živilih, mg%:

Pšenični in rženi kruh 3-4

Soja, leča 6-9

Goveje meso 9-10

Perutninsko meso 2-8

Svinjska jetra 15-20

Goveje in svinjske ledvice 9-10

Pljuča, srce 4-5

Špinača 3-4

Koruza, korenje 2 - 2,5

Jajca 2 - 2,5

Morske ribe 2-3

V lahko prebavljivi obliki pa je železo le v mesnih izdelkih, jetrih in jajčnem rumenjaku.

Cink(Zn). Neustrezen vnos tega elementa v sledovih v telo vodi do zmanjšanja apetita, anemije, premajhne telesne teže, zmanjšane ostrine vida, izpadanja las in prispeva k pojavu alergijskih bolezni in dermatitisa. T-celična imunost je posebej zmanjšana, kar vodi do pogostih in dolgotrajnih prehladi in nalezljive bolezni. V ozadju pomanjkanja cinka pri dečkih pride do zamude pri spolnem razvoju.

Prekomerni vnos cinka lahko zmanjša celotno telesno vsebnost tako pomembnega elementa, kot je baker.

Dnevna potreba telesa po cinku se giblje od 12 do 50 mg, odvisno od spola, starosti in drugih dejavnikov. Tukaj so podatki o vsebnosti cinka v nekaterih živilih, mg%:

Pšenični in rženi kruh 2 - 4,5

Živalsko meso 2-5

Notranji organi živali 15 - 23

Ribe 0,7-1,2

Raki 2-3

Ostrige 100-400

Suha smetana, trdi siri 3,5 - 4,5

soja, leča, zeleni grah 3 - 5

Oves in ovseni kosmiči 4,5 - 7,6

Koruza 2-3

Borovnica 10

Selen (Se). V zadnjih letih se temu ultramikroelementu posveča veliko pozornosti v prehrani ljudi. To je predvsem posledica njegovega vpliva na najrazličnejše procese v telesu. S pomanjkanjem selena v prehrani se zmanjša imunost in delovanje jeter, poveča se nagnjenost k vnetnim boleznim, kardiopatiji, aterosklerozi, boleznim kože, las in nohtov ter razvoju sive mrene. Rast se upočasni, reproduktivna funkcija je motena. Ugotovili so povezavo med pomanjkanjem selena v prehrani in pojavnostjo raka na želodcu, prostati, debelem črevesu in dojkah.

Selen je antagonist živega srebra in arzena, zaradi česar je sposoben zaščititi telo pred temi elementi in kadmijem v primeru njihovega prekomernega vnosa v telo.

Dnevna potreba po selenu je od 20 do 100 mcg, kar v normalne razmere zagotavljajo različni živilski izdelki. Hkrati lahko omejen nabor izdelkov, ki je zaradi ekonomskih razlogov značilen za naše dni, povzroči pomanjkanje tega elementa v prehrani prebivalstva. Tu so podatki o vsebnosti selena v nekaterih živilih, mg%:

Pšenični kruh 60

Goveje meso 10 - 350

Piščančje meso 14 - 22

Goveje srce 45

Jetra 40-60

Svinjska maščoba 200-400

Morske ribe 20 - 200

Soja, leča, sončnična semena 60 - 70

Česen 200-400

Pistacije 450

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, lahko vsebnost selena v živilih niha v precej širokem razponu. To je največkrat povezano z naravnimi biogeokemičnimi značilnostmi posameznih območij. Tako v naši državi pokrajine s pomanjkanjem selena vključujejo severozahodno regijo (Republika Karelija, Leningradska regija), regija Zgornja Volga (regije Jaroslavl, Kostroma in Ivanovo), republika Udmurt in Transbaikalija. Mimogrede, prav s pomanjkanjem selena v severozahodni regiji naše države, pa tudi v drugih državah, ki mejijo nanjo (Finska, Švedska, Norveška), so poskušali v začetku 20. stoletja. pojasniti vzrok za nastanek alimentarno-paroksizmalno-toksične mioglobinurije (Haffova in Yuksova bolezen) - zastrupitev s hrano nejasne etiologije, zabeležena v tej regiji. Vendar to stališče ni bilo potrjeno, še posebej, ker je bila v naslednjih letih ta bolezen večkrat opisana v Novosibirski regiji (sartlanska bolezen), kjer ni naravnega pomanjkanja selena.

baker(Cu). Nanaša se na mikroelemente, ki imajo naravne biogeokemične pokrajine s primanjkljajem vsebine in umetne biogeokemične pokrajine z vsebnostjo, ki znatno presega normo. Z bakrom so še posebej revna močvirna in tratno-podzolasta tla, na katerih pridelani izdelki vsebujejo tudi malo bakra.

Pomanjkanje bakra negativno vpliva na hematopoezo, absorpcijo železa, stanje vezivnega tkiva, procese mielinizacije v živčnem tkivu, poveča nagnjenost k bronhialni astmi, alergijskim dermatozam, kardiopatiji, vitiligu in številnim drugim boleznim ter moti menstrualno funkcijo pri ženskah.

Povečano vsebnost bakra v telesu pogosto opazimo pri akutnih in kroničnih vnetnih boleznih, bronhialni astmi, boleznih jeter in ledvic, miokardnem infarktu in nekaterih malignih novotvorbah. Mehanizem tega povečanja ni povsem jasen in očitno ni posledica prekomernega vnosa, temveč posledica sprememb v presnovnih procesih v telesu.

Kronična zastrupitev z bakrom, s prekomernim vnosom v tehnogenih območjih z visoko vsebnostjo, vodi do funkcionalnih motenj živčnega sistema, ledvic in jeter, razjed in perforacij nosnega pretina ter alergijskih dermatoz.

Dnevna potreba telesa po bakru je 1-2 mg. Tukaj so podatki o vsebnosti bakra v nekaterih živilih, mg%:

Kumare 8-9

Svinjska jetra 3,6 - 7,6

Orehi 2,8-3,7

Kakavova zrna 3-4

Čokolada 1,1 - 2,7

Šipek 1,5-2

Trdi siri 1 - 1,2

Perutninsko meso 0,1 - 0,5

Jajca 0,05-0,25

Gobe ​​0,2-1

Ribe 0,1-0,6

Oreh 0,9

Peteršilj, koper, koriander 0,85

Goveja in svinjska jetra 3 - 3,8

Meso razno 0,1-0,2

Tako lahko potrebno količino bakra v običajni prehrani pridobimo le s kombiniranjem različnih živil, vključno z bogatimi viri tega elementa v sledovih. Pri uporabi proizvodov, pridobljenih v tehnogenih biogeokemičnih provincah, ki vsebujejo prekomerne količine bakra, se lahko pojavi nasprotna težava - zmanjšanje celotne vsebnosti bakra v prehrani z uporabo izdelkov, izvoženih iz drugih regij z nizko vsebnostjo bakra.

Kobalt (Co). Ta ultramikroelement, kot veste, je sestavni del molekule vitamina B 12 (cianokobalamin), ki se sintetizira v normalnih pogojih v človeškem telesu. Ta vitamin je potreben za zagotovitev hitre delitve celic, predvsem v hematopoetskih tkivih kostnega mozga in živčnih tkivih. Vloga kobalta pri spodbujanju eritropoeze je velika.

Z nezadostnim vnosom kobalta s hrano se razvije anemija. Ob strogem vegetarijanskem prehranjevanju se pri ženskah pojavijo motnje menstruacije, degenerativne spremembe na hrbtenjači in hiperpigmentacija kože. Ne smemo pozabiti, da anemija in drugi znaki pomanjkanja kobalta in njegove organsko vezane oblike - vitamina B 12 pogosto niso posledica pomanjkanja vnosa, temveč zmanjšane absorpcije zaradi prisotnosti mukoproteina, sintetiziranega v želodcu. sluznica.

Pomanjkanje vnosa kobalta je lahko povezano z življenjem v biogeokemičnih pokrajinah, pa tudi z vplivom nekaterih poklicnih nevarnosti (na primer ogljikov disulfid), ki motijo ​​njegovo presnovo v človeškem telesu. Dnevna potreba človeškega telesa po kobaltu je 14-78 mcg. Tukaj so podatki o vsebnosti kobalta v nekaterih živilih, mg%:

Goveja in svinjska jetra 19-20

Goveje in svinjsko meso 7-8

Kunčje meso 15,5-16,2

Goveje in svinjske ledvice 8-9

Fižol in grah 8

Rečne ribe 0 - 35

Morske ribe 12 - 40

Kalmar 95

Kozice 120

Rdeča pesa, solata, peteršilj 3-4

Črni ribez 4

Rdeča paprika 3 - 3,5

Ajda in proso 3

Mangan(Mn). Ima pomembno vlogo pri celični presnovi. Je del aktivnega centra številnih encimov, igra vlogo pri zaščiti telesa pred škodljivimi učinki peroksidnih radikalov.

Pomanjkanje mangana vodi do motenj presnove ogljikovih hidratov v obliki diabetesa, neodvisnega od insulina, hipoholesterolemije, zastoja v rasti las in nohtov, povečane konvulzivne pripravljenosti, alergij, dermatitisa, motenj v tvorbi hrustanca in osteoporoze. Z razvojem osteoporoze bo uživanje kalcija še povečalo pomanjkanje mangana, saj ga telo težko absorbira. Fosfati, železo, izdelki, ki vsebujejo veliko količino tanina in oksalatov (čaj, špinača itd.) Prav tako preprečujejo absorpcijo mangana v telesu. Presežek mangana v prehrani poveča pomanjkanje magnezija in bakra.

Dnevna potreba telesa po manganu je 2-9 mg. Tukaj so podatki o vsebnosti mangana v nekaterih živilih, mg%:

Pšenični in rženi kruh 1,2 - 2,3

Narezan kruh 0,8

Prosena in ajdova kaša 1,1-1,5

Fižol in grah 1,3-1,4

Pesa, koper, peteršilj 0,7 - 0,8

Malina, črni ribez 0,6 - 0,9

Goveje ledvice in jetra 0,16 - 0,3

jod (jaz). Glavna vloga joda v telesu je sodelovanje pri tvorbi ščitničnih hormonov. Poleg tega sodeluje pri oksidaciji maščob, nadzoruje in organizira zaščitne mehanizme človeškega telesa. Posredno, prek ščitničnih hormonov, jod vpliva živčni sistem, določa normalno energijsko presnovo, kakovost reproduktivnega zdravja, vpliva na duševni in telesni razvoj otrokovega telesa.

Vnos joda v telo poteka predvsem skozi prebavni trakt, majhna količina - skozi pljuča z vdihanim zrakom in zelo majhna - skozi kožo.

Anorganski jod, ki vstopi v telo, vstopi v ščitnico s krvnim obtokom in ga ujamejo aktivne beljakovine ter se spremenijo v sestavni del hormona tiroksina. Čez dan pride 100-300 mikrogramov hormonskega jodida v kri iz ščitnice. Poraba joda se napolni zaradi vnosa s hrano.

Problem pomanjkanja joda za našo državo je izjemno pomemben, saj ima več kot 50% njenega ozemlja pomanjkanje joda v vodi in tleh ter s tem v hrani lokalnega izvora.

Študije, izvedene po vsem svetu, so pokazale, da ima v regijah s hudim pomanjkanjem joda 1-10% prebivalstva kretenizem, 5-30% ima nevrološke motnje in duševno zaostalost, 30-70% pa zmanjšane duševne sposobnosti. Posledica kroničnega pomanjkanja joda je razvoj endemična golša.

Stanja pomanjkanja joda niso redka. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je več kot 1,5 milijarde prebivalcev našega planeta izpostavljenih tveganju za nastanek tovrstnih motenj. Pomanjkanje joda je opazno na skoraj celotnem ozemlju naše države. Najbolj znana v tem pogledu so predgorja in gorata območja Severnega Kavkaza, Urala, Altaja, Sibirske planote in Daljnega vzhoda. Območja s pomanjkanjem joda vključujejo regije zgornje in srednje Volge, Verny in osrednje regije evropskega dela države. Na njihovih ozemljih živi približno 100 milijonov Rusov. Izvedene študije kažejo, da tudi v Tambovu in Voroneške regije pogostost golše pri šolarjih doseže 15 - 40%. Odstotek odkritja golše je visok tudi pri šolarjih v Moskvi in ​​moskovski regiji - 14 oziroma 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Preprečevanje pomanjkanja joda je treba izvajati v več smereh, od katerih je glavna priznana zagotavljanje vnosa zadostne količine jod s hrano zaradi naravnih živil z visoko vsebnostjo le-tega.

Tukaj so podatki o vsebnosti joda v nekaterih živilih, mg%:

Morske alge do 3000

Koda 135

Kozice 110

Kokošje jajce 20

Živalsko meso 6,8 - 7,2

Goveja jetra 6.3

Rdeča pesa Do 7

Perutninsko meso 4 - 5,6

Krompir 5

Kravje mleko 16

Smetana 20 % 9.3

Fižol in soja 8,2-12,1

Solata, grozdje 8

Kruh drugačen 3 - 5.6

Žita različna 3,3 - 5,1

Orehi 3.1

Najbogatejši viri joda v prehrani so morski sadeži, pa tudi mleko in jajca. Kar zadeva izdelke rastlinskega izvora, so predstavljeni podatki povprečni. V naravnih biogeokemičnih provincah s pomanjkanjem joda je lahko njegova vsebnost bistveno nižja. V tem primeru postane pomemben uvoz izdelkov iz drugih območij brez joda.

Toda ta način pogosto ne reši problema oskrbe z jodom. V teh primerih se zatekajo k uporabi v prehrani prebivalstva posebnih živil, obogatenih z jodom - jodirane soli, jodiranega masla, kruha, mleka in drugih izdelkov, obogatenih z jodom.

Minerali v večini primerov predstavljajo 0,7–1,5 % (povprečno 1 %) užitnega dela. prehrambeni izdelki. Izjema so izdelki, ki jim je dodana jedilna sol (običajno 1,5-3%). Vsebnost mineralov v hrani (tako makro- kot mikroelementov) je majhna, vendar je njihova biološka aktivnost v telesu zelo visoka. Minerali nimajo energijske vrednosti, a brez njih človekovo življenje ni mogoče.

Številni elementi v obliki mineralnih soli, kompleksnih spojin in organska snov so del žive snovi in ​​so bistvena hranila, ki jih moramo dnevno zaužiti s hrano. Vsebnost mineralov v glavnih živilih je prikazana v tabeli 1.

Tabela 1. - Mineralna sestava osnovnih živil

(po I. M. Skurikhin, M. N. Volgarev "Kemična sestava prehrambenih izdelkov", 1987)

prehrambeni izdelki

Makroelementi, mg/100 g

Elementi v sledovih, mcg/100 g

rženi kruh

pšenični kruh

kravje mleko

Mastna skuta

ruski sir

Meso: svinjina govedina

ribe: rečni krap morska trska

zelenjava: belo zelje. krompir

Sadje: slive

Dnevni vnos kemičnih elementov s hrano naj bo na določeni ravni, enako količino kemičnih elementov pa naj dnevno izloči telo, saj je njihova vsebnost v njem razmeroma konstantna.

Mineralne snovi opravljajo plastično funkcijo v procesih človeškega življenja, sodelujejo pri presnovi skoraj vseh človeških tkiv. Njihova vloga je še posebej velika pri izgradnji kostnega in zobnega tkiva, kjer prevladujejo elementi, kot sta fosfor in kalcij. Mineralne snovi so vključene v najpomembnejše presnovne procese v telesu: vodno-solne, kislinsko-bazične, ki jih vsebujejo citoplazma in biološke tekočine, igrajo pomembno vlogo pri zagotavljanju konstantnosti osmotskega tlaka, ki je potreben pogoj za normalno delovanje celic in tkiv. Minerali so del kompleksnih organskih spojin (hemoglobin, hormoni, encimi). Minerali v obliki ionov sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov, zagotavljajo strjevanje krvi. Mnogi encimski procesi v telesu so nemogoči brez sodelovanja nekaterih mineralov.

Kot smo že omenili, minerale glede na količino mineralov v človeškem telesu in hrani delimo v dve skupini: makrohranila (desetine, stotine mg/kg v hrani, v telesu pa masni delež presega 0,01 %; Ca, P , Mg, K, Na, Cl, S) in mikroelementov (v telesu pod 10–5 %; v izdelkih je enot in manj kot mg na 100 g izdelka Fe, Zn, I, F).

Elemente v sledeh pogojno delimo v dve skupini: absolutno ali nujno potrebne (kobalt, železo, baker, cink, mangan, jod, brom, fluor) in tako imenovane verjetno potrebne (aluminij, stroncij, molibden, selen, nikelj, vanadij in nekateri). drugi).

Značilnost potrebnega elementa je zvonasta oblika krivulje odvisnosti odziva telesa od odmerka elementa.

Z majhnim vnosom tega elementa povzročimo znatno škodo telesu (polna krivulja). Deluje na robu preživetja. To je predvsem posledica zmanjšanja aktivnosti encimov, ki vključujejo ta element. Polna krivulja kaže takojšen pozitiven odziv z naraščajočo koncentracijo, ki se začne pri nič (ob predpostavki, da prihaja potrebna snov nasiči mesta svoje vezave in ne vstopi v nobene druge interakcije, ki so dejansko povsem možne). Ta trdna krivulja opisuje optimalno raven, ki pokriva široko območje koncentracij za številne kovinske ione. Krivulja gre skozi maksimum in začne padati na negativne vrednosti: biološki odziv telesa postane negativen in kovina preide v kategorijo strupenih snovi, tj. z nadaljnjim povečevanjem odmerka, toksični učinek presežek tega elementa, zaradi česar ni izključen smrtni izid.

K najbolj pomanjkljivim mineralom v prehrani sodobni človek vključujejo kalcij in železo, presežek - natrij in fosfor.

Biološka aktivnost in toksičnost s-elementov. Med s-elementi, najpomembnejše biokemične funkcije opravljajo kovinski kationi 3. in 4. obdobja. Glede na vsebnost v živih organizmih, vklj. in v človeškem telesu elementa skupine IA natrij in kalij spadata med oligobiogene elemente v nasprotju z litijem, rubidijem in cezijem, ki spadajo med ultramikrobiogene elemente. Spojine alkalijskih kovin so del tkiv in tekočin človeških, živalskih in rastlinskih organizmov. Natrij in kalij sta ključnega pomena potrebne elemente. Fiziološka in biokemična vloga litija, rubidija in cezija ni dobro razumljena, zato jih lahko uvrstimo med nečistoče.

Kationi s-elementov 3. in 4. obdobja ter nekateri anorganski anioni so glavne komponente, ki določajo fizikalno-kemijske lastnosti biološke tekočine. Elektrolitsko sestavo telesnih tekočin označuje predvsem vsebnost Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 in nekaterih drugih elementov v obliki ustreznih ionov in se razlikuje za znotrajcelične in zunajcelične tekočine.

Sestava zunajcelične tekočine je podobna sestavi morska voda v predkambrijski dobi, ko so se pojavile živali z zaprtim obtočilom. Od takrat se je slanost morja še povečevala, medtem ko je sestava zunajcelične tekočine ostala nespremenjena. Glavni kation v zunajcelični tekočini je ion Na +, med anioni pa prevladujeta Cl - in HCO 3 -. V celicah prevladujeta kation K + in anion HPO 4 2–. V skladu s fizikalno-kemijskim zakonom elektronevtralnosti, ki ga spoštuje vsak živ organizem kot celota, se določeno pomanjkanje anorganskih anionov kompenzira z anioni organskih kislin (mlečne, citronske itd.) In kislih beljakovin, ki nosijo negativni naboj pri fiziološkem pH. vrednote. Če zunaj celice organski anioni nadomestijo rahlo pomanjkanje negativni naboj, potem morajo znotraj celice kompenzirati približno 25 % pozitivnih nabojev, ki jih ustvarijo anorganski kationi. Ker so celične membrane zlahka prepustne za vodo, jih lahko uničijo majhne razlike v tlaku tekočine znotraj in zunaj. celična membrana. Zato mora biti osmotski tlak znotraj celice enak tistemu v zunajcelični tekočini, tj. živa celica upošteva zakon izosmolalnosti . Povečana vsebnost kationov glede na koncentracijo anionov v zunajceličnih tekočinah v primerjavi z znotrajceličnimi mediji vodi do dejstva, da je zunanja površina celičnih membran pozitivno nabita glede na njeno notranjo površino, kar je velikega biološkega pomena. V bioloških tekočinah je koncentracija osmotsko aktivnih delcev (ne glede na njihov naboj, velikost in maso) izražena v enotah osmolalnosti – miliosmomolih na 1 kg vode. Ker so glavni kationi in anioni intracelularnih tekočin večkrat nabiti, bo (pri enaki osmolalnosti) koncentracija elektrolitov, izražena v miliekvivalentih na 1 liter, znotraj celice znatno višja kot v zunajceličnih tekočinah, ki vsebujejo predvsem enojno nabite ione. .

Biološka aktivnost in toksičnost p-elementov. Med R-elementi v biološki sistemi najpogostejše nekovine so vodik, ogljik, dušik, kisik, fosfor, žveplo in klor, pomembne biološke funkcije opravljajo elementi v sledovih: jod, silicij, bor, selen, fluor, arzen in brom.

R-Kovine so v večini primerov strupene za telo, kar je razloženo z dejstvom, da njihovi ioni, ki kažejo lastnosti blagih kislin, tvorijo močne vezi s skupinami, ki vsebujejo kisik in žveplo, takšnih bioligandov, kot so beljakovine (vključno z encimi), nukleinske kisline. kisline itd. d.

Biološka aktivnost in toksičnost d-elementov. d- Blok periodnega sistema vključuje 32 elementov 4-7 velikih obdobij, za katere lahko strukturo zunanjih elektronskih lupin atomov izrazimo s splošno formulo: (p – 1)d a ns b,

Kje	A =	0–10,
	b =	1; 2.

Za d-kovine, najbolj značilna je tvorba koordinacijskih spojin z različnimi, vklj. in biogeni, ligandi, kar v bistvu določa njihovo biološko aktivnost. Razpoložljivost d-orbitale, le delno napolnjene z elektroni, omogočajo kationom teh kovin interakcijo z ligandi - anioni ali molekulami, ki dajejo elektrone. Geometrija nastalih kompleksov je odvisna od narave kompleksirajočega kovinskega iona. Kompleks ima lahko strukturo tetraedra, ravnega kvadrata, trigonalne bipiramide ali oktaedra. Pri analizi strukture, fizikalno-kemijskih in biokemijskih lastnosti teh kompleksov Posebna pozornost se nanaša na naravo povezave in geometrijo kompleksa. V koordinacijskih spojinah ioni d-kovine so poleg σ-vezi sposobne tvoriti neposredne in reverzne dativne π-vezi. To povzroča visoko sposobnost kompleksiranja in variabilnost koordinacijskih števil d-kovine. V biokompleksih so to praviloma parna koordinacijska števila od 4 do 8, redkeje 10 in 12.

Lahko trdimo, da v biosistemih prostih ionov d-Kovin praktično ni, saj so hidrolizirane ali pa so del koordinacijskih spojin. Pogosteje d- elementi sodelujejo v biokemičnih reakcijah kot del kompleksov z ligandi - aminokislinami, peptidi, proteini, hormoni, nukleinske kisline itd. Najpogostejši metaloencimi, kot so karboanhidraza, ksantin oksidaza, citokromi itd., so biokompleksi d-kovine. Protetične skupine hemoglobina, transferina in drugih kompleksnih proteinov so tudi kelatni kompleksi d-kovine.

Vitalne kovine Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo (»kovine življenja«) so del različnih metaloencimov, ki katalizirajo kislinsko-bazične in redoks biokemične reakcije.

Veliko povezav d-elementi, predvsem derivati ​​Cd, Hg, V, Ag, Ni in Zn, imajo toksični učinek na žive organizme, katerih mehanizme bomo obravnavali na konkretnih primerih v nadaljevanju.



Makrohranila

Makroelementi so natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, klor, žveplo, silicij, železo in drugi, ki so v razmeroma velikih količinah in katerih vsebnost je izražena bodisi v delčkih odstotka bodisi v miligramskih odstotkih.

Tabela vsebnosti makrohranil v izdelkih

1 Mg% - število miligramov snovi v 100 g izdelka.

S kalcijevimi solmi so najbogatejši mlečni izdelki, sojina moka, grah, ovseni kosmiči, korenje, solata, špinača, kislica. Človeško telo bolje absorbira kalcijeve soli v prisotnosti vitamina D v hrani. Prisotnost oksalne kisline, ki s kalcijem tvori slabo topne soli, nasprotno, zmanjša njegovo absorpcijo.

V žitih in stročnicah je veliko magnezijevih soli. V izdelkih živalskega izvora je ta element veliko manj.

Fosfor je bogat z žitno moko in mlečnimi izdelki, jajci, oreščki, krompir.

V živalskih izdelkih prevladujejo kalijeve soli, v rastlinskih pa natrijeve soli. Za kaviar, sire, jajca je značilna visoka vsebnost natrija. Žvepla je relativno več v kruhu, žitih, mesu, jajcih in mleku.

Z železom so bogate stročnice, jabolka, jagode, špinača, buče, paradižnik, korenje, zelje, jajca, meso. Klor je del spojin z natrijem, kalijem in prevladuje v tistih izdelkih, ki vsebujejo te elemente. Pri naravnih živalih in še posebej zeliščni izdelki količina natrija za telo ni dovolj, zato človek dnevno doda hrani 10-15 g kuhinjske soli.

elementi v sledovih

Mikroelementi so barij, bor, brom, jod, kobalt, mangan, baker, molibden, arzen, svinec, cink, fluor itd., ultramikroelementi - radioaktivni elementi uran, torij, radij itd. Naravna vsebnost teh elementov v izdelkih je zanemarljivo majhna in je izražena v miligramih in gama1 na 100 g ali 1 kg proizvoda. Na primer, v 1 kg izdelka je lahko 0,05-0,06 mg kobida, bakra - 1-10, cinka - 10-50, arzena - do 1, joda - do 0,05 mg.

Sadni in zelenjavni sokovi so bogati z elementi v sledovih. Kobalt, baker, cink najdemo v relativno velikih količinah v rumenjaku, jajcih, govejih jetrih, mesu, ribah, krompirju, pesi, korenju: baker - v rakih, ribah; jod - v morske ribe, alge, raki, školjke, jajca, čebula, kaki, zelena solata, špinača.

V številnih izdelkih (meso, ribe, jajca, sir, kruh, kosmiči, testenine, stročnice, oreščki) prevladujejo kisli minerali.

Alkalno reakcijo medija dajejo samo mineralne snovi sadja, zelenjave, mleka in fermentiranih mlečnih izdelkov. Za vzdrževanje alkalno-kislinskega ravnovesja v tkivih človeškega telesa živila z mineralna sestava glavna oseba.

Minerali predstavljajo 5% mase človeškega telesa, so del vseh celic in tkiv, sodelujejo pri presnovnih procesih med celicami in medcelično tekočino, tvorbi encimov, hormonov, prebavnih sokov, vzdržujejo koloidno stanje beljakovin, osmotsko. tlak in reakcija tkivnega okolja.

Makroelementi - kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, klor, silicij so potrebni za tvorbo kosti, zob in tkiv notranjih organov človeka. Železo je sestavni del krvnega hemoglobina in encimov oksidaze, kopiči se v jetrih in vranici. Soli natrija, kalija in kalcija so del krvi in ​​celičnega soka, žveplo se nahaja v molekulah nekaterih beljakovin in vpliva na presnovo energije.

Fosfor je vključen v različne kemične transformacije: dihanje, motorične reakcije, metabolizem celične energije. Je lastnik pomembno vlogo pri aktivaciji encimov presnove ogljikovih hidratov.

Elementi v sledovih, čeprav v majhnih odmerkih, so potrebni tudi za človeško telo. Aktivirajo različne encimske procese, vplivajo na tkivno dihanje, znotrajcelični metabolizem, hematopoezo, razmnoževanje, proces rasti itd.

Torej, baker, mangan, cink in kobalt spodbujajo rast telesa in tvorbo krvi; mangan in fluor sta del kosti in zob; kobalt je sestavni del vitamina B12, cink, baker, železo, molibden in mangan sodelujejo pri gradnji nekaterih encimov; s pomočjo joda se v ščitnici tvori hormon tiroksin itd.

Skupaj z vnosom soli s hrano in pijačo se te nenehno izločajo iz telesa. Da bi preprečili pomanjkanje soli, je treba s kvalitativnim in količinskim vnosom mineralnih soli nadomestiti njihovo izgubo.

Skoraj vsi elementi, ki jih najdemo v zemeljski skorji, so bili najdeni v naravnih rastlinskih in živalskih proizvodih. Sestava elementov v sledovih rastlinskih in živalskih organizmov je odvisna od določenih območij zemeljske površine.

Količinska sestava elementov v rastlinskih proizvodih je odvisna tudi od mineralnih gnojil. Za organizacijo se uporablja poznavanje kvalitativne in kvantitativne sestave elementov živilskih izdelkov v različnih območjih države. racionalna prehrana prebivalstvo.

Potreba človeškega telesa po mineralih

Človeško telo potrebuje 20-30 g mineralov na dan, ki jih moramo vnesti s hrano. Dnevna potreba človeka po mineralnih elementih (v g): kalcij - 0,7-0,8; fosfor - 1,5-2,0; kalij - 2,0-5,0; natrij - 4,0-6,0; magnezij - 0,3-0,5; silicij-0,01-0,02; železo - 0,008-0,015; klor - 6,0--9,0; cink - 0,010-0,015; baker in krom po 0,002; fluor -0,001; jod -0,002 itd. Nezadostna količina ali odsotnost posameznih elementov v hrani povzroči kršitev vitalnih procesov človeškega telesa.

Nekateri elementi v sledovih lahko povzročijo hudo zastrupitev telesa. Torej izdelek postane strupen, če vsebuje (v g na 1 kg proizvoda): baker - 0,03, cink - 0,4, svinec - 0,3, arzen - 0,01. Soli bakra, svinca in kositra lahko pridejo v izdelke med njihovo izdelavo zaradi raztapljanja kovinske opreme s kislinami izdelkov (v konzervirani hrani, slaščicah itd.).

V standardih za nekatere prehrambene izdelke je normaliziran splošno vsebino pepel ali pepel, netopen v 10% klorovodikovi kislini, katerega količina je izražena kot odstotek mase popolnoma suhega proizvoda. Po količini skupnega pepela lahko določimo stopnjo moke in škroba, čistost sladkorja in začimb.